ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಆರಂಭಿಕರೂ ಸಹ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳು: ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಿಷ್ಟ ಅಣುವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಗ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಧ್ಯ. ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಧಾನ್ಯಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಾಗ, ಕಿಣ್ವಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಧಾನ್ಯ (ಮಾಲ್ಟ್) ಬಳಕೆಯು ಅಂತಿಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಧಾನ್ಯ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು - ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್. ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದು ಮೊದಲನೆಯ ಪಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಲ್ಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 3 ಕೆಜಿ (ಯಾವುದೇ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಹಿಟ್ಟು, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10 ಲೀ ನೀರು;
• ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್\u200cನ 12 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ 75 ಗ್ರಾಂ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಂಭವನೀಯ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ಖಾಲಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಕಿಣ್ವ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಡುಗೆ ಮ್ಯಾಶ್:

• ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಹಿಟ್ಟು (ಏಕದಳ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
• ಮ್ಯಾಶ್ 80 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಎ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
• 65 ° C ನ ಮ್ಯಾಶ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಡಿ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
• ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಅಂದಾಜು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ 7-10 ದಿನಗಳು.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತ್ವರಿತ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯು ಆಯ್ದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು 1 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಇರದಂತೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಬಡಿವಾರದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಚಿತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ - ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ತುರ್ತು. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಬಳಸಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಶ್ರಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ಯಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಯಾವುದು?

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ ಅಗತ್ಯ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಪಿಷ್ಟ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೇಲಿನ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಶೀತ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ

ಬಿಸಿ ತ್ಯಾಗಕ್ಕಾಗಿ 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, ಏಕದಳ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 4-5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. 1 ಕೆಜಿ ಫೀಡ್\u200cಸ್ಟಾಕ್\u200cಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು, 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ:

• ಹುಳಿ ತಡೆಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗುವಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು;
• ವರ್ಟ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲ;
• ಡಿಫೊಮರ್.

ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಶೀತ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಅಣುಗಳ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಫೀಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುವ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ - ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಷನ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರಿಗೆ, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ವಿರಾಮಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು 10-20 ದಿನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ;
• ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಸ್ವರೂಪ, ಇದು ಹಲವಾರು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

1. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ.
2. ತಾಪಮಾನವು 28 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ಅಥವಾ 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೀವ್ರತೆ ಕಡಿಮೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ 25 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
4. ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತುರ್ತಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ರೆಡಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಬಿಸಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 2 ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಬಹುದು: ತಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು.

3 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಏಕದಳವನ್ನು ನೀವು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಲೈಟ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸುಡುವ ಅಪಾಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 72 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರಚಿಸಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ;
• ಸಕ್ಕರೆ ವರ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. 50 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಏಕದಳವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳು ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 5 ಲೀ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 75% ಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
2. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ಅಥವಾ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೆತ್ತಗಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.
4. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 63 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
5. ಮಿಶ್ರಣವು 65 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೂಚಿಸಿದ ಅರ್ಧ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.
6. ಹುಳಿ ತಡೆಯಲು, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 25 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಿ. ನಂತರ 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ 25 ಗ್ರಾಂ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, 2 ರಿಂದ 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಪನವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಮಾತ್ರ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ ಅನಗತ್ಯ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಜಾಗತಿಕ ಎಥೆನಾಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 4 ಬಿಲಿಯನ್ ಡೆಕಾಲಿಟ್ರೆಸ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಡೆಕಾಲಿಟ್ರೆಸ್) ಆಗಿದೆ. ಯುಎಸ್ಎ, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಚೀನಾ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖರು. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಳದಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ 97 ಸಸ್ಯಗಳಿವೆ (ಇನ್ನೂ 35 ಸಸ್ಯಗಳು ನಿರ್ಮಾಣ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ) ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಟ್ಟು 1.5 ಬಿಲಿಯನ್ ಡೆಕಾಲಿಟ್ರೇಟ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿಶ್ವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಥೆನಾಲ್ ಬಳಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು:

- 60% - ಮೋಟಾರ್ ಇಂಧನಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕ;

- 25% - ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮ;

- 15% - ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ (ಅದರ ಪಾಲು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ).

ಎಥೆನಾಲ್ ಆಧಾರಿತ ಆಟೋಮೋಟಿವ್ ಇಂಧನವು 10% ಎಥೆನಾಲ್ (ಇ -10 ಇಂಧನ) ಅಥವಾ 85% ಎಥೆನಾಲ್ (ಇ 85) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಬೆಲೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗೆ-60-70, ಬಯೋಇಥೆನಾಲ್ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಇಂಧನವಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಥೆನಾಲ್\u200cನ ಪರಿಚಯವು ಇಂಧನಕ್ಕೆ ಟೆಟ್ರಾಥೈಲ್ ಸೀಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲ ವಿಷತ್ವ ಮತ್ತು ಇಂಧನ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ನವೀಕರಿಸಬಹುದಾದ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ (ಕಾರ್ನ್, ರೀಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಕಾಂಡಗಳಿಂದ) ಬಯೋಇಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳಿಂದ (ಮರ, ಜೋಳದ ಕಾಂಡಗಳು, ಕಬ್ಬು), ಹಾಗೆಯೇ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಗೋಧಿ, ರೈ, ಟ್ರಿಟಿಕೇಲ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಹಾಲು ಸೀರಮ್, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು. 1 ಟನ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸರಾಸರಿ 95.5% ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 2.1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್ ಇಳುವರಿ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1 ರ ಅಂತ್ಯ

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ (ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಒಟ್ಟು 9 ದಶಲಕ್ಷ ಡೆಕಲಿಟರುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಸುಮಾರು 70 ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಿವೆ), ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು (% ರಲ್ಲಿ): ಗೋಧಿ - 48–57; ರೈ - 46–53; ಬಾರ್ಲಿ - 43–55; ಓಟ್ಸ್ - 34-40; ರಾಗಿ - 42-60; ಕಾರ್ನ್ - 61-70. ಧಾನ್ಯವು (ಸರಾಸರಿ) ~ 3% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಫೈಬರ್ ~ 6%; ಪೆಂಟೊಸಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ~ 9%; ಸಾರಜನಕ (ಪ್ರೋಟೀನ್) ವಸ್ತುಗಳು ~ 11%, ಕೊಬ್ಬು ~ 3%.

ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಕರು

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಯೀಸ್ಟ್ - ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕಿಜೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ,  ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ವಿನಿ,  ಸ್ಕಿಜೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಪೊಂಬೆ.

ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳು 10-15 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರಿಂದ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಕಿಜೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳು 4-5 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 18-20 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ರಾಡ್ ಆಕಾರದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮನ್ನೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿ, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೆಂಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಡಿ (ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್).

100 ಕೆಜಿ ಹುದುಗುವ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್\u200cನ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಇಳುವರಿ 51.14 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 64.80 ಲೀ (ಇದು 48.86 ಕೆಜಿ ಸಿಒ 2 ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ). ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಗೆ ತಲಾಧಾರದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಳುವರಿ 82-92% ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಎಥೆನಾಲ್ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಹೆಚ್ಚಿನ (ಫ್ಯೂಸೆಲ್) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, ಪೈರುವಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್), ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್) ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಥೆನಾಲ್ - 46-47%, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - 44-46%, ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿ - 1.8-4.0%, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ - 3-4%, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು - 0.3-0.7%, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು - 0.2-1.0%, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು - 0.1-0.2%. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿದಾಗ, ಜೀವರಾಶಿ ರಚನೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ರಚನೆಯು ನೀರಿನ ಅಣುವಿನ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಮುಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೊಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cನ ಎರಡು ಅಣುಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ರಚೋದನೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ರಚನೆಯ ಮೊದಲು) ವಿವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಒಂದು ಪ್ರಸರಣ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫಾಸ್ಫೊಗ್ಲಿಸರಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cನ ಒಂದು ಅಣುವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫಾಸ್ಫೊಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3-ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲಿಸರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 3-ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲಿಸರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇಎಂಎಫ್ ಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಾಯಿ ಅವಧಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೊಗ್ಲಿಸರಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅನ್ನು ಫಾಸ್ಫೊಗ್ಲಿಸರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಅಜೈವಿಕ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ (ಇಎಂಎಫ್ ಮಾರ್ಗ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಎಥೆನಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅನ್ನು ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸಿದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ರಚನೆಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

C 6 H 12 O 6 ® CH 3 CHO + CO 2 + CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ನ ಅಣುವು ಎರಡನೇ ಅಣುವಿನೊಂದಿಗೆ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಮೀಕರಣದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

2C 6 H 12 O 6 + H 2 O ® CH 2CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH + C 2 H 5 OH + CH 3 COOH + 2CO 2.

ಗ್ಲಿಸರಿನ್\u200cನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಈ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಡಿಮಿನೇಷನ್, ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೀಟೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಡಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳ ಕಡಿತದ ಸತತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ (ಕೀಟೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ: ಪ್ರೊಪೈಲ್ (ಥ್ರೆಯೋನೈನ್\u200cನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ), ಐಸೊಬ್ಯುಟೈಲ್ (ವ್ಯಾಲೈನ್\u200cನಿಂದ), ಅಮೈಲ್ (ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್\u200cನಿಂದ) ಮತ್ತು ಐಸೊಅಮೈಲ್ (ಲ್ಯುಸಿನ್\u200cನಿಂದ).

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಶೋಧ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ತಲಾಧಾರಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಎಥೆನಾಲ್-ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನು Ym ೈಮೋಮೋನಾಸ್ ಮೊಬಿಲಿಸ್  ತೀವ್ರವಾದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಅವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಎಥೆನಾಲ್\u200cಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಎಥೆನಾಲ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ (ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿರುವ 95% ವರೆಗೆ), ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳ (ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಫೀನಾಲ್) ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಥರ್ಮೋಸೆಲ್ಲಮ್  (ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನ 68 С С) ಅವು ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಎಥೆನಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಲಿಗ್ನಿನ್\u200cನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ನೇರ ಪರಿವರ್ತನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.

ಪೆಂಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ( ಪ್ಯಾಚಿಸೋಲೆನ್ ಟ್ಯಾನೋಫಿಲಸ್, ಪಿಚಿಯಾ ಸ್ಟಿಪಿಟಿಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಶೆಹಾಟಾ) 100 ಕೆಜಿ ಕ್ಸೈಲೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಥೆನಾಲ್ನ ಇಳುವರಿ 35-47 ಲೀಟರ್ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ದೇಶೀಯ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಪಿಷ್ಟ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ29-30 of of ನಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವ ಪಿಷ್ಟ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಥೆನಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಅಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವರ್ಟ್ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟವು 20-25% ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು 80-75% ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಧಾನ್ಯಗಳ (ಸಣ್ಣಕಣಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಗಾತ್ರವು 1 ರಿಂದ 120 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವು 40-50 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯದ ಪಿಷ್ಟದ ಸಣ್ಣಕಣಗಳು - 10-15 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳು). ಪಿಷ್ಟ, ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ತಣ್ಣೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಈಥರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಮೈಲೋಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ. ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳ ಜಾಲರಿಯ ರಚನೆಯು ಪಿಷ್ಟದ ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಕರಗದೆ ell ದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ದ್ವಿತೀಯ ಬಂಧಗಳು ಜಲಸಂಚಯನದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ). ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ - ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಣುಗಳ ಯಾದೃಚ್ om ಿಕ ಜೋಡಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ಫಟಿಕದ ರಚನೆಯ ನಷ್ಟ. 120-130 С of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೇಸ್ಟ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೊಬೈಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಸರ್ಜನೆಯು 136–141 at C ನಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ 132 at C ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕರಗಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಅಮೈಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕವಕಜಾಲ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪವಿತ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಅಮೈಲೊಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕವಕಜಾಲದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು (ಅಥವಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್), ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕವಕಜಾಲದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಥೆನಾಲ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವು ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ (9-10 ದಿನಗಳು) ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕೃಷಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ (1.5-2.0 ದಿನಗಳು). ಅಣಬೆಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಲೈಜ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್\u200cನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯೆಂದರೆ ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳು. α- ಮತ್ತು β- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳು ಕೇವಲ α-1,4- ಗ್ಲುಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳ ಸೀಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. - ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬಂಧಗಳು ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು. ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, α- ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಎಂಡೋಜೆನಸ್ ಅಥವಾ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನೋಜೆನಸ್ ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ಮಿನಲ್ (ಬಾಹ್ಯ) ಬಂಧಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು (ಮಾಲ್ಟೋಸ್) ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಪಳಿಗಳ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದ ತುದಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. β- ಅಮೈಲೇಸ್ ಪಿಷ್ಟ ಸ್ಥೂಲ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಕವಲೊಡೆಯುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಿಮ α-1,4- ಗ್ಲುಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧದಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಅಮೈಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ β- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cನಿಂದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇವಲ 50–55% ರಷ್ಟು.

- ಮತ್ತು β- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಎಲ್ಲಾ α-1,6- ಗ್ಲುಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ, β- ಅಮೈಲೇಸ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಕ್ರಿಯ α- ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, α- ಅಮೈಲೇಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನೋಜೆನಸ್ ಎರಡೂ ಇವೆ. ಹಿಂದಿನ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಪಿಷ್ಟವು 60% ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಎರಡನೆಯದು 30-40%. ಮಾಲ್ಟ್ α- ಮತ್ತು β- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳಂತೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ α- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳು α-1,6- ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಗ್ಲುಕೋಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ α-1,4- ಮತ್ತು α-1,6- ಗ್ಲುಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧಗಳ ಸೀಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ವೇಗವರ್ಧಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸದ ತುದಿಗಳಿಂದ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಂಡ್ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಣು ಸೇರುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇಳುವರಿ ಪಿಷ್ಟದ ತೂಕದಿಂದ 111.11% ಆಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವವನ್ನು ತಲಾಧಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡಲು ಮೂರು ಸಂಭಾವ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ): ಬಹು-ಸರಪಳಿ, ಏಕ-ಸರಪಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ.

ಬಹು-ಸರಪಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಿಣ್ವದ ಅಣುವು ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಒಂದು ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಈ ಹಿಂದೆ ದಾಳಿ ಮಾಡಿದವು ಸೇರಿದಂತೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಿಣ್ವ-ತಲಾಧಾರದ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು ವೇಗವರ್ಧಕ ಘಟನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಕ-ಸರಪಳಿ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ಆಕ್ರಮಣ ಮಾಡಿದ ಕಿಣ್ವ ಅಣುವು ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವವರೆಗೆ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವ-ತಲಾಧಾರದ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಂಧಗಳು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ, ಅಥವಾ ಬಹು ಆಕ್ರಮಣ ವಿಧಾನವು ಕಿಣ್ವ-ತಲಾಧಾರದ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಜಲವಿಚ್ zed ೇದನಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಸೀಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕ ಮತ್ತು ಬಹು ಸರಪಳಿ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ದಾಳಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

Multi- ಮತ್ತು β- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳು ಬಹು-ಆಕ್ರಮಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ (ಬಹು-ಸರಪಳಿ ವಿಧಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ α- ಅಮೈಲೇಸ್\u200cನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ).

ದೇಶೀಯ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ (ಒಣಗಿಸದ) ಮಾಲ್ಟ್, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು (ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್, ಅಮಿಲೋರಿಜಿನ್, ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್) ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 38-40% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ; 0.5-0.8 ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು; ಡಿಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಗೆಯ ಕ್ರಷರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು; ಫಾರ್ಮಾಲಿನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೀಚ್ನ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೋಂಕುಗಳೆತ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗೆ 4-5 ಲೀ ನೀರು).

ವಿವಿಧ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರತಿ ಅಮೈಲೊಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವದ ಅಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ α- ಮತ್ತು β- ಅಮೈಲೋಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನೊಲಿಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೂರು ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಾರ್ಲಿ (50%), ರಾಗಿ (25%) ಮತ್ತು ಓಟ್ (25%). ಒಂದೇ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 3 ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಆಧಾರವಾಗಿವೆ.

• ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ GOS ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ
• ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ HOS ನಿಂದ ಶೀತ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ
• ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಉದ್ದೇಶ. ಶುದ್ಧ ಪಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಸೀಳುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆ ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್ (ಗ್ಲುಕೋಅಮೈಲೇಸ್) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ (ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಕೋಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪು, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರೊಟೊಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಲೊಲಕ್ಸ್\u200cನಂತಹ ಸಹಾಯಕ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ. ಅವು ಭಾಗಶಃ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು 5-6 ಮಿ.ಮೀ. ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣ

ಸ್ವತಃ ತ್ಯಾಗಮಾಡಲು ಮಾಲ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 4-5 ಕೆ.ಜಿ. ಮಾಂಸರಹಿತ ಧಾನ್ಯ. ಹೀಗಾಗಿ, ತ್ಯಾಗಕ್ಕಾಗಿ 1 ಕೆ.ಜಿ. ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್

ಕೃತಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕ, ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಘಟಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ತ್ಯಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳ ಡೋಸೇಜ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

1. ಯಾವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ?

ಮನೆಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಬಂದವು. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಇಳಿಕೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿಯ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ. ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ವಿದೇಶಿ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೆಳುವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ತ್ಯಾಗಮಾಡಲು ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ:

• ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಜಿ Z ಡ್ (ಅಮಿಲೋಲ್ಯುಕ್ಸ್, “ಎ”) - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರವೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು
• ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್ ಜಿ Z ಡ್ (ಗ್ಲೈಕಾಲ್ಯುಕ್ಸ್-ಎ, "ಜಿ") - ಪಿಷ್ಟದ ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ
• ಸೆಲ್ಲೊಲಕ್ಸ್-ಎ (“ಸಿ”) - ಪಿಷ್ಟರಹಿತ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ (ಕ್ಸಿಲಾನ್ಸ್, gl- ಗ್ಲುಕನ್, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ.
• ಪ್ರೊಟೊಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ("ಪಿ") - ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕನಿಷ್ಠ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್. ಸೆಲ್ಲೊಲಕ್ಸ್-ಎ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೊಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

2. ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣ

ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ತಯಾರಕ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟಗಾರ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಿರುವ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಗಳ ಡೋಸೇಜ್ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆ ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕನಿಷ್ಠದಿಂದ ಗರಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಎನ್\u200cಪಿಎಸ್ (ಪಿಷ್ಟರಹಿತ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು) ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಣ್ವದ ಉಲ್ಲೇಖ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು.

ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಸೂತ್ರ ಹೀಗಿದೆ:

ಕಿಣ್ವ ಪ್ರಮಾಣ (ಗ್ರಾಂ) \u003d (ಪಿ * ಆರ್ * 10) / ಎ

• ಪಿ - ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಸ್ತುವಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು (ಉದಾ. ಪಿಷ್ಟ)
• ಆರ್ - ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಗಳ ಶಿಫಾರಸು ಡೋಸೇಜ್
• ಎ - ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ drug ಷಧದ ಚಟುವಟಿಕೆ

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ರೈ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ದಿನಾಂಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 15-25% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಸೇರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ drugs ಷಧಿಗಳ ನಿಖರವಾದ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಗರಿಷ್ಠ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಳೀಕರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಡೋಸೇಜ್ನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ:

Drugs ಷಧಿಗಳ ಡೋಸೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡೋಸೇಜ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ, ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಂದಿಲ್ಲ (ಅತಿಯಾದ ಖರ್ಚು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ:

• 1 ಗ್ರಾಂ - ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಜಿ Z ಡ್ಎಕ್ಸ್ 1500
• 1.5-2 ಗ್ರಾಂ - ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್ ಜಿ Z ಡ್ಎಕ್ಸ್ 3000
• 1 ಗ್ರಾಂ - ಸೆಲ್ಲೊಲಕ್ಸ್-ಎ 2000
• 4-5 ಗ್ರಾಂ - ಪ್ರೊಟೊಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ 120

3. ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ವಿಧಗಳು, ಅವುಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮನೆಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ - ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಜಲವಿಚ್ zes ೇದನದ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು 50-70 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 10-20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯವು ಕಡಿಮೆ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶೀತ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಏಕಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರಮದಾಯಕ, ಆದರೆ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಫ್\u200cಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ:

ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ರಿಯೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 5.0-8.0 ರ ಪಿಹೆಚ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು 50-75. ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಕಾವಾಮೊರಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ, ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ: pH 3.0-6.5 ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ 30-60. C.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ನಡುವೆ ಅನೇಕ ಮಧ್ಯಂತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂದು ಸೇರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಘಟಕಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಮರ್ಥಿಸಬಹುದು.

1.1 ಬಿಸಿ ತ್ಯಾಗ (ಜಿಒಎಸ್)

ಪಿಷ್ಟ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಎ ಮತ್ತು ಜಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ) 1 ಕೆಜಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ~ 6.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ) ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
• ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಟ್ಟಡ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಕೊಳವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಕ್ರೂಡ್ರೈವರ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ವೇಗದ ಡ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ - “ಮಿಕ್ಸರ್”. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗುವ ನಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಮಿಶ್ರಣವು 75 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಕಿಣ್ವದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು 1/10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗಿಸಬಹುದು.
• ಇದಲ್ಲದೆ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಂಜಿ ಯಿಂದ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 56-58 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕಿಣ್ವ ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕಾವಾಮೊರಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ “ಮಿಕ್ಸರ್” ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಕೆಲಸದ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.
• ತ್ಯಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ "ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗದಂತೆ", ಅದರೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಂದೆ ಸ್ವಚ್ it ಗೊಳಿಸಲಾಗಿತ್ತು), ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿಗೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಅಥವಾ 10-15 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನೀರಿನ ಬಲೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತವು ಸುಮಾರು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತೆರೆಯದೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು.

2. Co ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ (ChOS)

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಎ ಮತ್ತು ಜಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸದೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ಕೊಯ್ಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ) 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ~ 6.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು 7/10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪುಟಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
• ತಯಾರಾದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ವರ್ಟ್ ಸೋಂಕಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀರಿಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕ, ಡಾಕ್ಸಿಸೈಕ್ಲಿನ್ (20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ 1 ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್) ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 5-5.5 ಪಿಹೆಚ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮುಂದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಡೋಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕವಾಮೊರಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಡಿಫೆಕ್ಸಿಲಂಟ್ ಡಿಫೊಮರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - 20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ 1 ಮಿಲಿ
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಪಾದಕರ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (4-5 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್).
• ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ-ಶೇಕ್ (ಬಿಗಿತವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ) ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಮೂರು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಲನಚಿತ್ರದ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರದ ನೋಟವು ಮ್ಯಾಶ್ ಹುಳಿ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಚಿತ್ರದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬೇಕು.