ಆತ್ಮೀಯ ಗೆಳೆಯರೇ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗಿಂತ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನುಭವಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್\u200cಗಳು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನಾವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್, ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್  ಇದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿತ್ತು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅನೇಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿಕರವಾದ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಮೈಟಿ ಗೋಧಿ ತಯಾರಾದ ವರ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಟ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಾರದು.

ಮೂನ್ಶೈನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್, ವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಡಯಾಪರ್ ರಾಶ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು, ಧೂಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಗೋಧಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ತಿಂಗಳು ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವು ಜೀವಂತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್:  ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಗೋಧಿ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇಂದು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ನಾವು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಲ್ಲ ಹಕ್ಕಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿ ಹೀಗಿದೆ:

• ಗೋಧಿ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 25 ಲೀಟರ್;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 6 ಕೆಜಿ;
• ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ, ಒಣ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - 0.5 ಲೀಟರ್.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂದು ಮೇಲೆ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳು, ಫ್ಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಅಗಲದಂತಹ ಧಾರಕವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಇರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಧಾನ್ಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೊದಲ ಮೊಳಕೆ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮೂರನೆಯ, ಗರಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕದಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಾಗ, ಅಚ್ಚನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅವರು 1.5-2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಮತ್ತು ನೇಯ್ಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದು ನೀರಿನಿಂದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಸಮಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮ್ಯಾಶ್

ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 40 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು, ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರುಚಿಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್  ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ಹೊಂದಿರುವ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಬಳಸಬಹುದು. ನಾವು ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಗಾ warm ವಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಕೈಗವಸು ಉದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಕಹಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ಶುದ್ಧೀಕರಣ

ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಡಿಸ್ಟಿಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಹಿಂದಿಕ್ಕಿದರೆ ಸಾಕು. ಆರಂಭಿಕ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನ “ದೇಹ” ವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿತರಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ಬಲವು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀವು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶಕ್ತಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸುಮಾರು 6 ಲೀಟರ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಇಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು .ಟ್\u200cಪುಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಕೃತಕವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಗೋಧಿ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 6.5 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 15 ಲೀಟರ್.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆಯ್ದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಶೋಧಿಸಿ, ಕೊಳಕು, ಧೂಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಕಳುಹಿಸಿ. ಗೋಧಿಯನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೋಣೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳು.

ಸಕ್ರಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ಬಿದ್ದ ಕೈಗವಸುಗಳಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವರದಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಗಾ ತನ್ನ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇದ್ದಿಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಪಾನೀಯದ ಉತ್ತಮ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮರು-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಶುದ್ಧ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ದ್ರವವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ 3-4 ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮುಗಿದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಆದರೆ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ? ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವಿದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಈ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪವಿತ್ರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಘಟನೆ: ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ - ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯ. ಕಿಣ್ವ ತ್ಯಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ತತ್ವವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಮೇಲೆ.

ಬಿಸಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಮೊದಲಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ - ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಷನ್ ಮೂಲಕ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್

ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕವಮೊರಿನ್. ಮೊದಲನೆಯದು ಅಣುಗಳ ವಿಭಜನೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಈ ವಿಧಾನದ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳು:

• ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹರಿಕಾರ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಶ್ರಮವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

• ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 20 ದಿನಗಳನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು.
• ಪ್ರತಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯೂ ಇದನ್ನು ದೃ not ೀಕರಿಸದಿದ್ದರೂ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೃತಕ ಮೂಲದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೂ ಇದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಅನೇಕರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಭಾಗಶಃ ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ರುಚಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗಾಗಲೇ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

• ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೆಜಿ ಫೀಡ್\u200cಸ್ಟಾಕ್\u200cಗೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ಐದು ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ - ಒಣಗಲು ಬಂದಾಗ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಐದು ಗ್ರಾಂ. ಒತ್ತಿದ ಬೇಕರಿ - ಇದು ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು 3/4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿಸದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
• ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರಿನ ಬೀಗದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಬಳಸಿ. ತಾಪಮಾನವು 18 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲಬಹುದು.
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೀವ್ರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಇದು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಹುಳಿ ಹಿಡಿಯುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತುರ್ತಾಗಿ ಮೀರಿಸಬೇಕು.
• ರೆಡಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಟೋನೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗದಿರಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹುಳಿ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್\u200cಗಳು, ಆಂಟಿಫೊಮ್ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳು ಹೀಗೆ. ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

• ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸೋಂಕುಗಳೆತದ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಅಥವಾ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಬಹುದು.
• ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
• ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಕೋಜಿ ಯೀಸ್ಟ್

ಅನೇಕ ಅನುಭವಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಚೀನೀ ನಿರ್ಮಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಗಂಭೀರ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಈ ರೀತಿಯ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ನಿಜವಾದ ಜಪಾನೀಸ್ ಕೊಜಿ ವಿಶೇಷ ಶಿಲೀಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೊಜಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮುಂದೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಉಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರವೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಾದಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಪಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ 10 ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಿದ್ಧ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಏಕದಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಬೇಕು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಅವನ ಉದ್ದೇಶವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಡೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ಇದರಿಂದ ನಾವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು, ತರುವಾಯ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಡಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಗಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೇವೆಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಅನುಮತಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಪಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಕೊರಿಯರ್ ಮೂಲಕ ಆದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನು ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿದೆ? ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಜಿಯ ಆಧಾರವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಅಮೈಲೇಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚೀನಾದಿಂದ ಬಂದ ಕೋಜಿ ಒಣಗಿದ ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಟಿಲೆಜ್, ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೃತಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿಜವಾದ ಕೊಜಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅವುಗಳು ಸ್ವತಃ ಕೋಜಿ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪದದಿಂದ ನಾವು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳ ನಿಜವಾದ ಜಪಾನೀಸ್ ಕೋಜಿಯಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವದ ಬದಲಿಯ ಅನುಕೂಲಗಳು:

• ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಇದಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವುದು, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಹೀಗೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸುವಾಗ ಅದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ ಬಳಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಿದ್ಧ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು:

• ಸರಾಸರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು 25 ದಿನಗಳು, ಇದು ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತ್ಯಾಗಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗಲೂ ಸಹ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅಹಿತಕರ ಮಸಿ ವಾಸನೆಯ ನೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ವೆಚ್ಚವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಮುಂಚಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಸಕ್ರಿಯ ಬೀಜಕಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೈಗವಸು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟಕಾರಕದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಧರಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಶ್ವಾಸಕೋಶಕ್ಕೆ ಹೋದರೆ, ಅವು ಆಸ್ತಮಾ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಕೊಜಿ ಬಳಸಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್:

ನೀವು ಐದು ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಏಕದಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, 20 ಲೀ ನೀರು ಮತ್ತು 45 ಗ್ರಾಂ ಕೋಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವು 4 ರಿಂದ 1 ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಸೂಚನೆಯು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಜಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂಬತ್ತು ಗ್ರಾಂ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗದ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. - ಸುಮಾರು 15%. ಇಳುವರಿ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಾರದು ಎಂಬ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗೋಧಿಯಿಂದಲೂ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಈ ವರ್ಗದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸಹ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೂ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ತತ್ವವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಗಮನಿಸಲು ಮರೆಯಬಾರದು.

ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ - ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಓಡಿಸುವುದು ತುರ್ತು ಆಯಿತು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಏಕದಳ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸುವುದು.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಗೆ ವರ್ಮ್\u200cಹೋಲ್\u200cಗಳು, ಡಯಾಪರ್ ರಾಶ್\u200cನ ಚಿಹ್ನೆಗಳು, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ, ಅಂದರೆ ಗೋಧಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಜ್ಜನ ವಿಧಾನ

ಹಲವಾರು ತಲೆಮಾರುಗಳ ಮೂನ್\u200cಶೈನರ್\u200cಗಳು ಬಳಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು output ಟ್\u200cಪುಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

1. 10 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ;
2. ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ;
3. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಐದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಗೋಧಿ ಉಬ್ಬುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 2-3 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ, 3 ಲೀಟರ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 15 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಕೆಳಗೆ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 22 ರಿಂದ 24 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತೊಂದು 3 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 5 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಶ್ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವತಃ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದಿದೆ, ನಾವು ನಿವ್ವಳ ಮೂಲಕ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಇದರಿಂದಾಗಿ ಧಾನ್ಯವು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ (ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಉಳಿದಿದೆ), ನಾವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ (20 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 6 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ). ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 4 ಬಾರಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ 3 ದಿನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನ ಇಳುವರಿ 7 ಲೀಟರ್., ಶಕ್ತಿ 50 ಡಿಗ್ರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• 5 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು;
• 7 ಕೆ.ಜಿ. ಸಕ್ಕರೆ
• ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ 15 ಲೀಟರ್.

ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದು 4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ವಾಟರ್ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಉತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ, ಬೆರಳಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಬಂದು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೂ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಅದು ನಮಗೆ 4 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ನಾವು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಗೋಧಿ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ನಾವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲು, ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಿ:

1. ನಾವು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಗೋಧಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.
2. ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಕೊಡಬೇಡಿ;
3. ನಂತರ 0.5 ಕೆಜಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಮಿಶ್ರಣ;
4. ನಾವು 10 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಇನ್ನೊಂದು 3 ಕೆಜಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಧಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಪಾನೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಏಕದಳ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ;
• ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
• ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅನುಪಾತ:

1. 5 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು;
2. 7 ಕೆ.ಜಿ. ಸಕ್ಕರೆ
3. ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣ 15 ಲೀ;
4. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 4 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಪುಗೊಂಡ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಂತೆಯೇ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು: ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ:

ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲದ ಪೌಂಡ್ 12 ಗ್ರಾಂ (ಅನುಪಾತವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ) ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ನಮ್ಮ ದ್ರವವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಅನುಪಾತವು ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ). ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾಯಲು 12 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ), ನಂತರ ಹಿಮಧೂಮ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯ ಮೂಲಕ ತೆರಳಿ ಮರೆಯದಿರಿ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ದಿನಗಳನ್ನು ನೀವು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಾಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರವಾನಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು: ಗೋಧಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಕಳೆದ ವರ್ಷವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಹುಶಃ ಚರ್ಚೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಾರದು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಕನಿಷ್ಠ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಸಹ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಅದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು!

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಅನೇಕ ನಿವಾಸಿಗಳು, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ದರಿಯಾ ಪೆಟ್ರೋವ್ನಾ ಅವರಂತೆ, ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಬುಲ್ಗಾಕೋವ್ ಅವರ ಶಾಶ್ವತ ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾದಂಬರಿ “ದಿ ಹಾರ್ಟ್ ಆಫ್ ಎ ಡಾಗ್” ನಿಂದ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಪ್ರೀಬ್ರಾಜೆನ್ಸ್ಕಿಯವರ ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಬಳಸುವಾಗ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಮೂನ್ಶೈನಿಂಗ್: ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳು

ಎಲ್ಲರೂ "ಮೂನ್\u200cಶೈನರ್ಸ್" ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿದರು. ಆ ಕಾಲದ ನೈತಿಕತೆಯು ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೊಡ್ಕಾ, ಟಿಂಚರ್ ಅಥವಾ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಸಂಕೀರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು:

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ.
2. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತ.
3. ಹಂತದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.
4. "ಸರಿಪಡಿಸುವಿಕೆ" ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
5. "ಸುಧಾರಣೆ" ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮವಾದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲಿನ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಿಂದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಚಯವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೃದುವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಏಕದಳ ಪಾನೀಯದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯ - 4 ಕೆಜಿ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಕೆಜಿ;
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 30 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
2. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ: ಆಯ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಗೋಧಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.
3. ನಂತರ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
4. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
5. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 0.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
6. ನಾವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಕಸ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾರಿಹೋಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
7. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯ, 3.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
8. ನಾವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನ ಬೀಗದ ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
9. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 24 to ವರೆಗೆ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು 7 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
10. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಆಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಹೋಮ್ ಡ್ರಿಂಕ್

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗವಾಗಿ.
2. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
3. ಗೋಧಿಯ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಹ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು.
4. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಉಂಡೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ ಅಗತ್ಯ.
5. ನಾವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
6. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
7. ಸಿದ್ಧ-ನಿರ್ಮಿತ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ ಬ್ರೆಡ್

ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅದರ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ಕೂಡ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು 4 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
3. ಮುಂದೆ, ಮತ್ತೊಂದು 5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಕೆಟ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಸುಮಾರು ಎಂಟು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಮ್ಯಾಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮ್ಯಾಶ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
5. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಡಬಲ್-ಡಿಸ್ಟಿಲ್ ಮಾಡಿ.
6. ನಾವು ತ್ಯಾಜ್ಯಕ್ಕೆ 5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ, 8 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತೇವೆ. ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಡಿಕಾಂಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮೀರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮನೆ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ನೀವು ಬುದ್ಧಿವಂತ ಮಾಸ್ಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ಗೌರವ ನೀಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯದ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪಾನೀಯದ ಬದಲು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಗ್ಗಿ ಬ್ಯಾಂಕಿನ ಜ್ಞಾನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ:

• ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚು;
• ಮುಗಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ;
• ಅದರ ಮಾಗಿದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅತಿಯಾದ ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ - ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ;
• 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸರಾಸರಿ 1 ಲೀಟರ್ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಚಾಲನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೊದಲ ಸ್ಟ್ರೀಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ “ಪರ್ವಾಕ್” ಇದೆ - ಬ್ರೂನಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸುಮಾರು 50 ಮಿಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 100 ಮಿಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ “ಬಾಲಗಳು” ಇವೆ (ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ಶಕ್ತಿ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಅವು ಕುಡಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ;
• ಹಂತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನೀವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್, ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಹಾಲು, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ;
• ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cನ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಬ್ಬರ್\u200cಗೆ ಸ್ಥಾನವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂನ್\u200cಶೈನ್ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ: ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳೆಸಿದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಪ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಬ್ರೂನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆ. ಒತ್ತುವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಂತೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕಾಡು ರೂಪಗಳು, ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಂತೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇರುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ: ಹಣ್ಣಿನ ಘೋರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಆದರೆ ಒಣ ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು "ಜೀವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ" ಎಂಬುದು ಅಕ್ಷರಶಃ ತಲುಪಿಸಿದ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅಂದರೆ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ (2-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ), ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಜ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವರು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ. 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಾರು ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್\u200cನ ತ್ವರಿತ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಗೋಧಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು: ಇದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಶುದ್ಧ, ಆಯ್ದ ಗೋಧಿ.
  ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದೊಡ್ಡ, ದುಂಡಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, mented ಿದ್ರಗೊಂಡ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಸಗಳು (ಚಿತ್ರ 1). ಖರೀದಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಒದ್ದೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಗೋಧಿ ಹ್ಯಾಚ್, ಅದೇ ಅವಧಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸದೆ ಅಹಿತಕರ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಅಡುಗೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಮಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬೇಕು, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು:

1. 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಕಸದಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿಯುವವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದೆ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ವಿಶಾಲವಾದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಡ್ರಾಯರ್, ಪ್ಯಾನ್) ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ತೇವವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು +30 exceed C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಿರಿ, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
4. 1 ದಿನದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಬೇರುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ. 2-3 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳು ಹೆಣೆದುಕೊಂಡಿವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ "ಚಾಪೆ" ಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 1-2 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ದಪ್ಪ ಬಿಳಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ (ಚಿತ್ರ 2).
5. ಧಾರಕಕ್ಕೆ 0.5 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮುರಿಯಬಹುದು. ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜಿನಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಬೇಗನೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಸಾಹತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು: ಫೋಮ್, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೂ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ

1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹುಳಿ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ 30 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ + 25 ... + 30 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಏರಲು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿರುವಂತೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಈ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಳಿ ಇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ:

1. ಒಣ ಗೋಧಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ - 3 ಕೆಜಿ;
2. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 3.5 ಕೆಜಿ.

ನೀರಿನ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸುಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾಪರ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ.

ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (+ 20 ... +25 ° C) ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 10-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು:

• ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮುದ್ರೆಯಿಂದ ಎದ್ದು ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ;
• ಕೈಗವಸುಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಹಾಕಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಎದ್ದು ನಿಂತಿರುವ ರಬ್ಬರ್ “ತೋಳು” ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೋಡದಿಂದ ಬರುವ ದ್ರವವು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲಿನ ಮ್ಯಾಶ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೈಗವಸು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಿಲ್ಲ, ದ್ರವವು ಒಳಗೆ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕಿವಿಯನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗೆ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಕಿವಿಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೊನರಸ್ ಕ್ರ್ಯಾಕಲ್ಸ್ ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿ, ರಿಂಗಿಂಗ್ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಎದ್ದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಅವಳ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಹಿ ದ್ರವವು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು. ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ದ್ರವದ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅದನ್ನು ಕೆಸರಿನಿಂದ ಹರಿಸಬೇಕು. ಹಿಮಧೂಮ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ.

ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕೆಸರನ್ನು ಸುರಿಯಬಾರದು: 4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ಲೀ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಸ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಡೆಯಬಹುದು, ತದನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಮೂರನೆಯ ಕಷಾಯದ ನಂತರ, ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತ್ಯಜಿಸಬಹುದು. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುಳಿಗಳಿಂದ, ನೀವು ಮೂನ್\u200cಶೈನ್\u200cಗಾಗಿ 90 ಲೀ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮ್ಯಾಶ್ ಬೇಯಿಸಲು ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಒತ್ತಾಯಕ್ಕಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾಯಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 1 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಬ್ರೂಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು 5-6 ಕೆಜಿ ಒಣ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ;
2. 6.5-7 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
3. 30 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಗೋಧಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ವಸ್ತು ಆರೈಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು: ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಧಾನ್ಯದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸುಮಾರು +25 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮ್ಯಾಶ್ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ. ಅವಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಇನ್ನೂ 1 ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಗಾ

ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದಂತೆ, ನೀವು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಓಡಿಸಿ. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಬಾರದು: ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಇನ್ನೂ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚು. ಅವುಗಳ ಉದ್ದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-3 ಮಿ.ಮೀ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು +50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಮಾಲ್ಟ್ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹದಗೆಡಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಇತರ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಲಿನಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, 1.5–2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1–1.2 ಕೆಜಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬೆರೆಸಿ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಟಾಕರ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ ಸುತ್ತಾಡಿಕೊಂಡು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಮ್ಯಾಶ್ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಬಹುದು. ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ಸಿಹಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಡಬಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಇದ್ದಿಲು ಫಿಲ್ಟರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸೊಗಸಾದ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.