ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಕೃಷಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಜೀವಕೋಶದ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಮಾರು 75% ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು 25% ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು (% ರಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು –50, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು –40.8, ಕೊಬ್ಬುಗಳು –1.6, ಚಿತಾಭಸ್ಮ -7.6. ಇದಲ್ಲದೆ, ಲಿ, ಆಗ್, u, ಎಫ್ಎನ್, ಎಸ್ಆರ್, ಬಾ, ಬಿ, ಲಾ, ಟೆ, ಟಿ, ಎಸ್ಎನ್, ಬೈ, ಸಿಆರ್, ಮೊ, ಕೋ, ನಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಮೈಕ್ರೊಡೋಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.

ಉಚಿತ ನೀರು ದ್ರಾವಕ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಕೋಶ ರಸವಾಗಿದೆ.

ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ (ಲೈಸಿನ್, ಲ್ಯುಸಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್) ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಟ್ರಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸಿಬಿಯ ತೂಕದಿಂದ 0.65%), ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಉಸಿರಾಟ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ym ೈಮಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ym ೈಮಾಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವುಗಳ ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್\u200cನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಲಿಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್\u200cಗೆ ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೆ ಹರಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಲ್ಟೇಸ್\u200cನಿಂದ ಎರಡು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳಿಗೆ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿಸಬೇಕು.

3.4. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮ ತಯಾರಿಕೆ

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಮೊಲಾಸಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಸ್ಸೆಕ್ಯೂಟ್ 2 ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸಿರಪ್ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, 60-80% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ: 40-54% - ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು 21-32% - ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಲದ: ಅಜೈವಿಕ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಸ್ ವಸ್ತುಗಳು. .

ಎಲ್ಲಾ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಸಾರಜನಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಬಯೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥ, ನೈಟ್ರೇಟ್, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್, ಡೈಮಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್, ಯೂರಿಯಾ, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸೈಡ್.

ಜೀವಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಸಾರಗಳು, ಬಯೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದಲ್ಲಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಯ್ಡ್ಸ್, ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯೂಮಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕರಗುವಿಕೆ, ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 75% ಎಸ್\u200cವಿ, ಕನಿಷ್ಠ 43% ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಹೆಚ್ 6.5–8.5 ಇರಬೇಕು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

1. ಏಕಕೋಶೀಯ ಅಣಬೆಗಳು
2. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು:

   ಹೌದು
     1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ನಂತರ 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಶೀತದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು
   ಸ್ಥಳ.

3. ಯೀಸ್ಟ್ - ಜೀವಿಗಳು! ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಪದೇ ಪದೇ ಫ್ರೀಜ್-ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅವುಗಳು ಸಹ ಸಾಯುತ್ತವೆ! ಅವರು ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಡುತ್ತಾರೆ! ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಕುರುಹುಗಳು ಈಜಿಪ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದವು ಮತ್ತು ಅವು ಕ್ರಿ.ಪೂ 6000 ರ ದಿನಾಂಕಗಳಾಗಿವೆ!

   ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ನೋಡಿದರು - ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಲೇಪನ - ಇದು ಯೀಸ್ಟ್. ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಕೂಡ "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಧಾನ್ಯದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇದರ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಹಲೋ ರೋಮನ್. ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜೀವಂತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ನಂತರ ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ತ್ವರಿತ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಟನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ.
   ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

   ಕ್ರಿ.ಪೂ 4000 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದ ಭಾಗವಾಯಿತು, ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಬಿಯರ್ ಕುಡಿದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ನಿಗೂ erious ವಸ್ತುವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳುವಳಿಕೆಯ ಮುಂಚೆಯೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಹಾದುಹೋಯಿತು. ವೈನ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ.

   ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿರುವುದನ್ನು ಯಾರಾದರೂ ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು.

   ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 40 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಮಿಲಿಟರಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸದೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಯುಎಸ್ ಸರ್ಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅನುದಾನವನ್ನು ನೀಡಿತು.

   ಪ್ರಸ್ತುತ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ದ್ರವರೂಪದ ಬೆಡ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ರಂದ್ರ ಒಣಗಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 0.5 ಎಂಎಂ ಪೆನ್ಸಿಲ್ ಸ್ಲೇಟ್ ರಾಡ್\u200cಗೆ ಹೋಲುವ ತಂತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಕುಚಿತ ಗಾಳಿಯಿಂದ (ಏರ್ ಸ್ಪಾರ್ಜಿಂಗ್) ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಹರಿವು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒಣಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ತ್ವರಿತ, ನಿಯಂತ್ರಿತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೂಲ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಏಕಕೋಶೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಸಡಿಲವಾದ ಬಿಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ) ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುವ ಪದವು ಹಳೆಯ ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯ ಹಿಂದಿನದು. 1854 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಎಲ್. ಪಾಶ್ಚರ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅಧಿಕೃತ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಅನಿಲದ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು "ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ" ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಬಂದರು. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಬೇಕರಿ. ಬೇಕರಿ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒತ್ತಿದರೆ, ಒಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃತಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆಸದಿದ್ದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ “ಹುದುಗಿಸಿ” ಬಿಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಇದು ಆಹಾರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿತು - ಹಿಟ್ಟು. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು, ಹುಳಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಮುಂದಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಯಿತು. ಅದೇ ಹುಳಿ ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮಾಹಿತಿಯಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಮಯ ಉಳಿತಾಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಂದುಕೊಂಡಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವವಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪಡೆದ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು 500 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಲೈವ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 60% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸುಮಾರು 10% ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಂತಹ ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ 637 ಮಿಗ್ರಾಂ ಇರುವ ರಂಜಕವು ನರಮಂಡಲಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 86% ರಂಜಕವು ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೆದುಳಿನ ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ನರ ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊಡವೆಗಳಿಗೆ ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನರಮಂಡಲಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರಾಸಕ್ತಿ ದೂರ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪೂರಕ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಡೀ ಜೀವಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವು ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಮೊಡವೆ ಮತ್ತು ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್, ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ, ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತದ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವರದೊಂದಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೊದಲು, ಜನರು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಯರ್, ಹಾಪ್ಸ್, ಮಾಲ್ಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಂತಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿತು ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ತಂದಿತು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಆದರೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೂಡಲೇ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಪ್ತದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.   ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಳತೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗದಿರಲು, ವಿಶೇಷ ಅನುಪಾತವಿದೆ: ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚೀಲವು 50 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದರೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.   ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ತತ್ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಇತರ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಸುಮಾರು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಿಜ್ಜಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆ.

ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಲು ಸುಲಭ, ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಹ ಇದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ಗಮನಿಸಿ: ಒಂದು ಚಮಚ “ಬೆಟ್ಟವಿಲ್ಲದೆ” 8 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು “ಬೆಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ” - 12 ಗ್ರಾಂ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಚರ್ಮ ರೋಗಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನರಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ. Purpose ಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವಿಸಲು ಹೆದರುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇದು 325 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು. ಆದರೆ ಇದು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ತೂಕ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 1 ಚಮಚದ ಡೋಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರ ಸೇವಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇರುವ ಕಾರಣ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಖವಾಡದ ನಂತರ ಕೂದಲು ವೈಭವ ಮತ್ತು ಲಘುತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಗೌಟ್, ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಥ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಿಯಾಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಥ್ರಷ್ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಸ್ತ್ರೀರೋಗತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಅಡಿಗೆ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಬೂದು ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಗಾ y ವಾದ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು - ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳ ವರ್ಗದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.

ದ್ರವ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದಾಗಿ, ಒಣ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಗಿಂತ ಮನೆ ಬಳಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸ್ತುತ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವಂತಹ ಸೊಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅವುಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದೆ. ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್\u200cನಂತಹ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು - ಇತರ ಕೆಲವು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ (ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 5, ಬಿ 6, ಬಿ 9, ಬಿ 12), ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿಪಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಸೇರಿವೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ತಾಪಮಾನ.

ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 385 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ 5 ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ, ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ GOST 171-81 ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ - “ಒತ್ತಿದ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್. ವಿಶೇಷಣಗಳು ”ಮತ್ತು GOST 28483-90 -“ ಒಣಗಿದ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ”

ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಹೀಗಿದೆ:

1. ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಮೇವಿನ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡಾರ್ಕ್ ಸಿರಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳು. ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವು ದೈನಂದಿನ ಸ್ಯಾಂಪ್ಲರ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
     ಇದರ ನಂತರ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕಾರರು, ವಿಶೇಷ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.
     ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ರಂಜಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲವಣಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚಾನಲ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಸ್ಯವು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಂತೆ ಕನಿಷ್ಠ ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೀಜವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
     ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿತ್ತನೆ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬರುತ್ತದೆ.
3. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ವಿಶೇಷ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಗ್ರಹಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ವಿಭಜಕಗಳು 80% ದ್ರವವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಶೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಕೆಲವು ಪದರಗಳು ಒತ್ತಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
4. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಒತ್ತಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪದರಗಳು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಅದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ದೊಡ್ಡ ಪದರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಗದವನ್ನು ಸುತ್ತುವಂತೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗೋದಾಮುಗಳಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಒಣಗಿದ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಒತ್ತಿದ ಪದರಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಒಣ ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗೋದಾಮುಗಳಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾರಾಟದ ಹಂತಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್\u200cಗಳ ವರ್ಗದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಲವಣಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಯೋಜನೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಒಣ ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಲೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 40 ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳು.

ಒಣ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು:

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಒಣ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ನಡುವಿನ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಒಣ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಒತ್ತಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 12 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಒತ್ತುವ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಮೇಲೆ ಒಣ ಬೇಕರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಯೋಜನವು ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಶೆಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಗ್ಲುಟನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು: 1 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ 3 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಮಾರು 33 ಗ್ರಾಂ ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲು:

ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಲೇಖಕನು ರೂಪಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅನುಪಾತದ ಬಗ್ಗೆ ಮೌನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ರೂ .ಿಯಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ತಾಜಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಒತ್ತಿದಕ್ಕಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ಲೈವ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳ ಬದಲಾಗಿ ನೀವು 10 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು:

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಒಣ ತ್ವರಿತ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್.

ಈ ರೀತಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ನಡುವೆ, ಅವುಗಳ ಅನ್ವಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

1. ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಶೆಲ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಸಣ್ಣಕಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳ ಶೆಲ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
   ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ 1 ಭಾಗಕ್ಕೆ 5 ಭಾಗದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 35 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೆನೆಸಿದಾಗ ಅವು ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಿರಲು, ಹೊಸದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
     ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವುಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಸೂಚನೆಯಿದೆ. ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಶುಷ್ಕ ತ್ವರಿತ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧುನಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಸ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಚಿಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿವೆ. ಶುಷ್ಕ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಗನೆ ಕರಗುತ್ತವೆ.
     ಈ ರೀತಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್\u200cನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ನರಮಂಡಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆ, ಮೆಮೊರಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಆಯಾಸ, ಒತ್ತಡ, ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. ಕೆಲವು ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ತಾಲೀಮುಗಳ ನಡುವೆ ದೇಹವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ದೇಹದ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಇದೀಗ ಒಣ ಅಡಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳಿವೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗುಣಿಸುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಇನ್ನೂ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿಲ್ಲ.

ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹಾನಿ:

ಬೇಯಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಒಳಬರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಸತ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ವಿವಿಧ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಬಹುದು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆರೋಗ್ಯವಂತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ, ಅವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾನಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಜನರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಚರಣೆ:

"ಚಿಮ್ಮಿ ಮತ್ತು ಗಡಿಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಏರುತ್ತದೆ - ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾನೆ.

ನಾವು ಏರ್ ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ - ಯೀಸ್ಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ?

ಯೀಸ್ಟ್ - ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಇಂದು ನೀವು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಇತಿಹಾಸ, ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಯಾವುದು ಉಪಯುಕ್ತ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನವು.

ಪೌಷ್ಠಿಕ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ

ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಹಿಂದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ದೂರದ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಮೊದಲು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಲಿತರು. ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಪಾಶ್ಚರ್ (1857) ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. 24 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ “ಪಡೆದ” ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ 1.5 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 4 ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ:

• ವೈನ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ);
• ಡೈರಿ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು);
• ಬೇಕಿಂಗ್ (ಬೇಕಿಂಗ್);
• ಬಿಯರ್ ("ಲೈವ್" ಬಿಯರ್).

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ   - 75 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ.

ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ   - 119 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು?

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಯಾರಿಗಾದರೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಇದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿ, ಇದು ಏಕಕೋಶೀಯ ಅಣಬೆ. ಅವುಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೋಡಬಹುದು. 1 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ 20 ಬಿಲಿಯನ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಾನು ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ - 20 000 000 000 ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತೀರಿ.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ, ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ, ಉಚಿತ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುವ ಅಣಬೆ" ಎಂದರ್ಥ.

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು “ತಿನ್ನುತ್ತದೆ” ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿನಿಂದ elling ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ನಾವು ವೈನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಬ್ರಾಂಡಿ, ವಿಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಭಾಷಣೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು   ಪ್ರತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಏಕೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ?

ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ - ನೀವು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ: ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ನಂತರ ಸುಕ್ರೋಸ್   - ಇದು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆದ ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್   ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್   - ಇದು ಬಾರ್ಲಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಮಗೆ - ರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಏನಾದರೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ಇವೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಗಿದ, ಸಕ್ಕರೆ ತುಂಬಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ವೈನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭ

"ಸಾಕು" ಅಣಬೆಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯವು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. "ಪ್ರಕೃತಿಚಿಕಿತ್ಸಕರು" ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ನಡುವೆ ವಿವಾದಗಳಿದ್ದರೂ, ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಗುಡಿಗಳು ಜಪಾನ್\u200cನಿಂದ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ining ಟದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಯಾವ ಕಡೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಷಯ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಖನಿಜಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸೋಡಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಯೋಡಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಸತು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್);
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಗುಂಪುಗಳು ಬಿ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 5, ಬಿ 9, ಡಿ, ಇ, ಪಿ);
• ಫೈಬರ್;
• ಗ್ಲುಕೋಸಿಡೇಸ್;
• ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್;
• ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್;
• ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (10%).

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ 66%). ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು.

ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್   ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು \u200b\u200bಸಹ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ. ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಗಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾನಿ

ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ - ಫ್ಯಾಸಿಸ್ಟ್ ಜರ್ಮನಿಯ ಕಾಲದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ, “ಯುದ್ಧವು ರಷ್ಯನ್ನರನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ” ಎಂಬ ಮಾತುಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ:

1. "ಸ್ಥಳೀಯ" ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾವು. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಪಿತ್ತಕೋಶದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು.
2. ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ ಕಾರ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ವ-ಗುಣಪಡಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಕಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದೇಹವು ಕೇವಲ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ   ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈದ್ಯರು ದಿನಕ್ಕೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ:

• ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಓವರ್ಲೋಡ್;
• ಒತ್ತಡ
• ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್, ಮೊಡವೆ;
• ರಕ್ತಹೀನತೆ
• ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆ;
• ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು;
• ಸುಡುವಿಕೆ;
• ನರಶೂಲೆ;
• ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ;
• ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳು;
• ಎತ್ತರದ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಹಿನ್ನೆಲೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕರುಳಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ಅದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ / ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಯುತ್ತದೆಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಶಾಖದ ಮೊದಲು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ   ದೇಹದ ಮೇಲೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಇನ್ನೂ, ಯೀಸ್ಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸೇವಿಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಕೆಲವು ರೋಗನಿರ್ಣಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

• ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ;
• ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ;
• ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು;
• ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್;
• ಥ್ರಷ್;
• ಗೌಟ್.

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದುರುಪಯೋಗ ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹಕ್ಕೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಧಿಕವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಥ್ರಷ್ ಪೀಡಿತ ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ: ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲಿನವು ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ   (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ / ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಬಿಯರ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೀವು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು

ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್

1825 ರವರೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದಿಗೂ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಒತ್ತಿದ (ತಾಜಾ) ಯೀಸ್ಟ್

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್.

ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಒಡೆಯುವಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚದುರಿಹೋಗಬಾರದು - ಮಾತ್ರ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು - ಕೆಳಗೆ ಓದಿ.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ರಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಣಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಗೋಳಾಕಾರದ ಸಣ್ಣಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಜೀವನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ. ಜೀವಂತವರಂತೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮೂಲಕ “ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳಬೇಕು”.

ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7-11 ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಶುಷ್ಕತೆಯಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ - ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಅವುಗಳ ಆಚರಣೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏರುತ್ತದೆಯೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೈವ್ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್

ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ   0 ರಿಂದ 4 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ - 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ತೆರೆದೊಂದಿಗೆ - 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ದಪ್ಪ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಯ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು 1.5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ ಈ ಸ್ಥಳವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ ನಂತರ   ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಗರಿಷ್ಠ ಅವಧಿ 2 ವಾರಗಳು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಣ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ. ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಂದು ವರ್ಷ ಮಲಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು 7-11 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಕ್ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದೇ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು?

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬಿರಿಫ್ರೀಜರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ". ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

1. ಕಾಗದದಿಂದ ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ.
2. ಅದನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಬಾರಿಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜೀವಿಸುವುದು ಯೀಸ್ಟ್ ಆರು ತಿಂಗಳು ಮಲಗಬಹುದು,   ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಮಾತ್ರ ತುಂಡನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಎತ್ತುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು "ಆಹಾರ" ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಕ್ರಿಯ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ನಿಂದಿಸಬೇಡಿ. ಆರ್ಥಿಕತೆಗಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮೀಸಲು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬನ್ ಅನ್ನು ಭಾರ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ:

1. ಒತ್ತಿದರೆ (ಲೈವ್).
2. ಒಣ (ಸಕ್ರಿಯ).
3. ಶುಷ್ಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೈವ್ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್

ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಸಿರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುಸಿಯಿರಿ, 1/2 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಬೇಕು. ದ್ರವದ ಉಷ್ಣತೆಯು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ.
2. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
3. ನೀವು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್.

ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದ್ದರೆ, warm ಟೀಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನರ್ವಸತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅವರು ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ - ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮರಳಿದವು. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್

ನಿಯಮದಂತೆ, ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ:

1. ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು - ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವವನ್ನು (40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಾರದು, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸಬೇಕು", ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡಬಾರದು.
2. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಚಮಚಗಳನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ell ದಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಪೇಸ್ಟಿ ರಾಶಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
4. ಅಡಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚೀಲದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ದಪ್ಪ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ “ಪ್ಲೇ” ಆಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ "ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ", ನಂತರ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ   ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಒಣ ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್

ತತ್ಕ್ಷಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಸರನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲಅದು ಸಮಯವನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಒಣ ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯಬೇಡಿ.

ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸುವಿಕೆ

ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಣ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಕಾರಾತ್ಮಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸುವುದು - ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮರುಕಳಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕ.

ಒಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅನುಪಾತ

1 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ~ 3 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್

ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಅನುಪಾತವು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ

1 ಗ್ರಾಂ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ~ 6 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ

ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಅನುಪಾತ

1 ಗ್ರಾಂ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ~ 3 ಗ್ರಾಂ ಒಣ