ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

1. ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು

1.1 ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

1.2 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು

1.3 ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್\u200cಗಳು

ಪರಿಚಯ

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ

ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಬಾರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, “ಉಳಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವುದು” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆ ರಜಾದಿನಗಳು, ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳು, ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರೊಂದಿಗಿನ ಸಭೆಗಳ ನಂತರ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ವೈನ್ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿದೆ - .ಟದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಿಷಯವು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳ ಮನಸ್ಸನ್ನು (ಮತ್ತು ಅವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ. ಯಾವುದೇ ಸಾಮರಸ್ಯದಂತೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಲಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ.

1) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

2) ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ;

3) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ವೈನ್ ಎಂದಿಗೂ ಸೇವನೆಯ ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ (ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಂತರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಕೆಲವು ಜನರ ಬಯಕೆ).

ವೈನ್ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿದೆ - .ಟದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಿಷಯವು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳ ಮನಸ್ಸನ್ನು (ಮತ್ತು ಅವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ. ಯಾವುದೇ ಸಾಮರಸ್ಯದಂತೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಲಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ವೈನ್ ಡಿಶ್ ಸಾಸ್

1. ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು

1 .1 ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವೈನ್\u200cನ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ಏಕರೂಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬಹಳ ಫ್ಯಾಶನ್ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪದವು ಸರಳ ಪದ ಅಥವಾ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಇಡೀ ಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತಂಡಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

"ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ" ಎಂಬ ಪದವು "ಎನೊ" ಮತ್ತು "ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ" ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಥವಾ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ವೈನ್" ಮತ್ತು "ಅಡುಗೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್." ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುವ ಕಲೆ.

ವಿಶೇಷ ಪತ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಶಾಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ದೈನಂದಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ನಡುವಿನ “ಆದರ್ಶ” ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪಟ್ಟುಹಿಡಿದ ಹುಡುಕಾಟದಿಂದಾಗಿ, ನಾವು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ, ನಾವು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕಲೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಎರಡು “ಪ್ರಪಂಚ” ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾವು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಮೂರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ದೃಶ್ಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಘ್ರಾಣ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ಕೊನೆಯದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು:

1. ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು: ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ;

2. ದಕ್ಷತೆ (ಇದ್ದರೆ);

3. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಯಾವಾಗಲೂ)

4. ರುಚಿಯ ಸಂವೇದನೆಗಳು.

5. ಇತರ ಎರಡು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಘಟಕಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ: ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಘ್ರಾಣವು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

6. ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಾವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ದೃಶ್ಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಅದರ ಸೌಂದರ್ಯದ ನಿರೀಕ್ಷೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಸೊಬಗು, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಘ್ರಾಣ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಆಹಾರದ ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ರುಚಿಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕದಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಮತ್ತು ನುಂಗಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು “ರಸಭರಿತತೆ” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಅವರ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ:

9. ಆಹಾರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗಡಸುತನದ ಭಾವನೆ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಚುರುಕುತನ, ಕಹಿ) ವೈನ್\u200cನ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿದೆ;

10. ಮಾಧುರ್ಯದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ, ವೈನ್\u200cನ ಗಡಸುತನವನ್ನು (ಗಡಸುತನ) ವ್ಯತಿರಿಕ್ತಗೊಳಿಸಿ: ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಖನಿಜತೆ, ದಕ್ಷತೆ;

11. ಆಹಾರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ - ವೈನ್\u200cನ ಅಂಶಗಳನ್ನು “ಡಿಗ್ರೀಸ್” ಮಾಡುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ: ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ;

12. ಆಹಾರದ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ "ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ" ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು: ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

13. ಸಾದೃಶ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆ (ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಅರೆ ಒಣ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ):

14. ಆಹಾರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಧುರ್ಯವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

15. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದೇ ತೀವ್ರತೆಯ ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು;

16. ಆಹಾರದ ರುಚಿಯ ಅವಧಿಯು ಈ ವೈನ್\u200cನ ಸಂವೇದನೆಗಳ ಅವಧಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.

17. ಅಂತಿಮ ಪರಿಗಣನೆಗಳು.

18. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು:

19. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ;

20. ಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ;

21. ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ;

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಬೇಕು.

1 .2 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1) ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಶೀಲ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ (ಹುರಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ),

2) ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಮುದ್ರ ವಾಸನೆಯನ್ನು (ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್) ಹೊಂದಿದೆ - ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖನಿಜ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಮತ್ತು “ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ” ವಾಗಿದೆ.

"ವಿದೇಶಿ ಘಟಕಗಳು" - ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ (ವರ್ಜಿನ್) ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳದ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ನದಿ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯವು ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸರಾಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಉತ್ತಮ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯು ವೈನ್\u200cನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಬಿಳಿ (ಅಥವಾ ಕೆಂಪು) ವೈನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದೇ (ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ವೈನ್) ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎನೊಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು - ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ವೈನ್\u200cಗಳ ವಿವರಣೆ:

1) ನಳ್ಳಿ, ನಳ್ಳಿ - ಷಾಂಪೇನ್ “ಕ್ರೂರ” ಅಥವಾ ಒಣ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ ದೇಹ ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

2) ಸೀಗಡಿ (ಅವುಗಳ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಕ್ಟೈಲ್) - ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

3) ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ರಿವರ್ ಟ್ರೌಟ್ - ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಉತ್ತಮವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಮೃದು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

4) ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೈಕ್, ಮೇಲಾಗಿ ವೈನ್ ಬಳಸುವುದು - ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

5) ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೊರಾಡೊ - ಒಣ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಟರ್ಬೊ. ಇದಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವೈನ್, ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

6) ಬರ್ಬೋಟ್ - ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

7) ಕಾರ್ಪ್ - ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

8) ಸಾಲ್ಮನ್ - ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮೀನು, ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದರ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಟ್ ವೈನ್ - ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜದಿಂದ ಪೂರ್ಣ ದೇಹ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಹಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)

ಮಾಂಸ (ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ): ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸಾಸ್ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಭಕ್ಷ್ಯ) ಇರುವಿಕೆಯ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬೆಳಕು, ಕಡಿಮೆ-ಸಾರ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಕರುವಿನ - ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

3. ಟರ್ಕಿ - ವೈನ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪವು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟರ್ಕಿ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಲ್ಲ).

4. ಚಿಕನ್ - ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು - ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ

5. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ - ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ಸ್ವತಃ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಮಯ ಅಥವಾ ದರ್ಜೆಯಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಕಟ್ಲೆಟ್) ಸೇರಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದಟ್ಟವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

8. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಫ್ ಕತ್ತರಿಸು - ಸ್ವಲ್ಪ “ಒರಟು” ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಲ್ಲ.

9. ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ - ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

10. ಕುರಿಮರಿ (ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಾವು ಶಕ್ತಿಯುತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೆವಿ ಹೆವಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ನಯವಾದ

ಆಟ - ವೈನ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಭಿರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಮನೋಭಾವ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ವೈನ್\u200cಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿದ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಅವುಗಳ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ತಲುಪಿವೆ. ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ.

1) ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿ - ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ.

2) ಹಂದಿ ಮಾಂಸ - (ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಅದೇ ಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

3) ಫೆಸೆಂಟ್ - ಪುಷ್ಪಗುಚ್ and ದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ವಯಸ್ಸಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್.

4) ಕ್ವಿಲ್ - ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅದರ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.

5) ರೋ ಜಿಂಕೆ - ಪೂಜ್ಯ ವಯಸ್ಸಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cಗಳ ಗಣ್ಯರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಚೀಸ್: ಅವನಿಗೆ ವೈನ್ ತರಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟದ ಕ್ಷಣ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಎರಡರ ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ: ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ನಿಯಮವನ್ನೂ ಸಹ ಅನುಸರಿಸಿ - ತಾಜಾ, ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೂಟ್ ವೈನ್ ಒಣ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ “ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ” ಚೀಸ್\u200cಗೆ ನಿಮಗೆ ಅದರ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ವೈನ್\u200cಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ .

1. ತೊಳೆದ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ - ಶಕ್ತಿಯುತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್, ಆದರೆ ಮೃದುವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ - ಮೃದುವಾದ ಹೊದಿಕೆ, ತುಂಬಾ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಿರಿಯ, ಉತ್ತಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವುದು.

3. ಬೇಯಿಸದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ - ತಾಜಾ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ, ಕುಡಿಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್.

4. ಅಚ್ಚು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ - ಬಲವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್, ಪೂರ್ಣ ದೇಹ (ವೈನ್ ವಯಸ್ಸು ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ).

5. ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ - ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್, ಒಣಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅರೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

6. ನೀಲಿ ಚೀಸ್ - ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಉದಾತ್ತ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು

1) ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ - ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮೈತ್ರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೂಸಿಲಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ - ಬನ್ಯುಲ್ಸ್, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಶಕ್ತಿಗಳು - ಆಕ್ವಾ ಆಧಾರಿತ ಕಿತ್ತಳೆ).

2) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - ಷಾಂಪೇನ್, ಬ್ರಾಂಡಿ.

3) ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು - ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ. ವೊಡ್ಕಾ, ವಿಸ್ಕಿ, ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ನಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು 1960-1970ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಂದವು. ಇಂದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಸ್ನೇಹಿತರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಟ್ರಾಟೋರಿಯಾದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಸೃಜನಶೀಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು - ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಪೆಸ್ಟೊ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾದಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸತ್ಯ

"ವೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಡಿನ್ನರ್, ಆ ದಿನ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ" ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜಕಾರಣಿ ಮತ್ತು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯ ಬ್ರಿಯು-ಸವೆರೆನ್ ಅವರ "ಫಿಸಿಯಾಲಜಿ ಆಫ್ ಟೇಸ್ಟ್" ಎಂಬ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಅಪೆನ್ನೈನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್\u200cನ ಡಿಕಾಂಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಹಬ್ಬವೂ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಗ್ಲೇಡ್, ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾದ ಬಾಟಲಿ - ಬರೋಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ಬ್ರೂನೆಲ್ಲೊನಂತೆ. ಮತ್ತು ವಿರಳವಾಗಿ, ಈ ಹಬ್ಬದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳು ಅಥವಾ ಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ಲೋಟ ಲೊನ್ಸೆಲ್ಲೊ, ಗ್ರಾಪ್ಪಾ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಮದ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಸಂಭಾಷಣೆಗೆ ಸಹಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಹುತೇಕ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿತು, ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಮೀನು, ಮಸಾಲೆ ಚೀಸ್, ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತರ ಸಂತೋಷಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟಿಂಚರ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಉದಾರವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು.

ಇಂದು, ವೈನ್ ಒಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪೂರ್ಣ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕುಕೀಗಳಿಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಟ್ಯೂ ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್\u200cನಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್\u200cಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಫ್ಯಾಷನ್\u200cಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಪೂಜ್ಯ ಅಡುಗೆಯವರ ಓನೊಲಾಜಿಕಲ್ ಫ್ಯಾಂಟಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹವ್ಯಾಸಿ ಕುಕ್ಕರ್\u200cಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಸ್ಟಾ ಎಂಬ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಿಕ್ಕವು.

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ (ಅನುಬಂಧ 1). ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರವಿಯೊಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು age ಷಿ ಆಧಾರಿತ ಸರಳ ಸಾಸ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅನಗತ್ಯ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, age ಷಿಯ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ಅದರ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಗ್ನೋಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಆದರೆ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು, ಅದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಾದ ಮಾರ್ಸಲಾ, ಗ್ರಾಪ್ಪಾ, ಅಮರೆಟ್ಟೊ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಜಿನ್\u200cನಲ್ಲೂ ಸಹ ನೆಲೆಸಿದೆ: ಎಲ್ಲವೂ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೊಡ್ಕಾಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ಯಾಷನ್ ಇತ್ತು (ಸಹಜವಾಗಿ, ರಷ್ಯನ್), ಇದು ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು - ಇಲ್ಲ, ಕುಡಿಯಬೇಡಿ! - ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪೆನ್ನೆ ಅಲ್ ಪೊಮೊಡೊರೊ ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚತುರ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಗಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಿದ ಯುವಕರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಎತ್ತಿಕೊಂಡರು. ಯಾವುದೇ ಫ್ಯಾಷನ್ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ "ರಷ್ಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾ" ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಿಲ್ಲ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನಕಾಯಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಸ್ಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಫುಸಿಲ್ಲಿ, ರಿಗಟೋನಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪಿಯೆಟೆಲ್.

ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಅಕ್ಷರಶಃ 1 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಲಿನಿ (ಅನುಬಂಧ 2). ಬಲವಾದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು

ಜೀನ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದರೆ ಅವರು ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟಪಿಯೋಲಿನಿ ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದರು. ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವನು ಸಹ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸುವಾಸನೆಯು ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಯ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತುರಿದು, ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಹಳದಿ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜಿನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅಲ್ಲಿ ಟಪಿಯೋಲಿನಿಯನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ! ಈ ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬರಲು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊರಗಡೆ ಮೃದುವಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ಕೋರ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಜಿನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚದುರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಟ್ಯಾಪಿಯೋಲಿನಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್\u200cನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಇದ್ದರೆ, ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು "ಸಂಕೀರ್ಣ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೀಗಡಿ, ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನೂ ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು - ಇದು ಮೂಲ ಸ್ಟ್ಯೂನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ತಾರ್ಕಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳು - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ - ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ದಿನಚರಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿರುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು? ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದರಂತೆಯೇ - ಎಲ್ಲೋ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲೋ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಟ್ಟಿದವು. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವೈನ್\u200cಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಲನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಸ್ಸೊಬುಕೊ(ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು). ಫ್ಲಾಂಡರ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೆಮಿಶ್ ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ, ಗಿನ್ನೆಸ್ ಪೈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ದೀರ್ಘವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಸ್ವತಃ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ದಪ್ಪಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ meal ಟವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ತಿರುಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರಾಮಾಂತರಕ್ಕೆ ಏನು ಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಕೆಯು ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚಿನ ಕಥೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಮಾಜದ ಆ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಂಸ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೀನು, ಕನಿಷ್ಠ ತರಕಾರಿಗಳು. ಈ ಸಮೂಹದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಬಿ-ಬ್ಲಾಂಕ್ಮತ್ತು ಡಚ್, ಮತ್ತು ಇವೆರಡರಲ್ಲೂ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಷಯ: ಅದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸರಳತೆಯು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಟ್ ಅನ್ನು ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ರೆಡ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಘನ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಘನಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1 .3 ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 4 ನೋಡಿ)

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರಸದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಹಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಖಾದ್ಯ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಮಾತ್ರ). ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎರಡೂ age ಷಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ, ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ.

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುರಿದು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಐಚ್ ally ಿಕವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್ ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮುಗಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ (ಅನುಬಂಧ 5)

ಈಗ ಮೀನು ಕೌಂಟರ್\u200cಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇರೆಡೆಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ (ನೀವು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವಷ್ಟು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ಸ್ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಂದ ನೇರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ನಮಗೆ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಪಂಚಿಕವಾಗಿದ್ದವು. ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವಂತಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ - ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ. ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚಕ್ರವರ್ತಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯವರ ನಿಜವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರಿ ಸಾಸ್

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಕಾರ್ಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ನಾವು 45 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ isions ೇದನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ, ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ, ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ.

2. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು. ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ, ಫ್ರೈ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ. ಅವರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಬೌಲ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.

3. ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ತನಕ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ (ಅನುಬಂಧ 6)

ಕರುವಿನ - ಕೋಮಲ, ಆಹಾರದ ಮಾಂಸ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಮಲದಂತೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಖಾದ್ಯವು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಇರುತ್ತದೆ - ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕರುವಿನ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ತಕ್ಷಣ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

3. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 2 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. (ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಮೊದಲು)

4. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

5. ಮೇಲೆ, ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

6. ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವೈನ್ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

7. ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

8. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸಾಸ್\u200cನ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವು ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳು (ಅನುಬಂಧ ಸಂಖ್ಯೆ 7 ನೋಡಿ)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ "ನೂಡಲ್" ನೊಂದಿಗೆ ತುರಿಯಿರಿ.

2. ಮೊದಲು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ - ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ - ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

3. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ, ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

4. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಈ ಮೊದಲು ಚರ್ಮವನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

5. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

6. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

7. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

8. ಶಾಖ, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹಿಂಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕೊನೆಯ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ!

ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ  (ಅನುಬಂಧ 8)

ಅವರು ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಷ್ಟೇ ಮಾತನಾಡಿದರೂ, ಹುಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮಾಂಸವು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳ ವಿಪರೀತ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸೊಬಗು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್ - ಹಸಿವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುವ ಅದೇ ರುಚಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು: ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 2x2 ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ನೀವು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ನರಳುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ.

ಮಾಂಸದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಥೈಮ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಪಿಷ್ಟವು ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಲ್ಲಿ. l ನೀರು, ನಾವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಹಂದಿ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 9 ನೋಡಿ)

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ನಾವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ - ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆ ಬಯಸಿದ ರುಚಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತಂಪಾಗಿರಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಿಂಬೆ ಮೀನು ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 10 ನೋಡಿ)

ಸಾಸ್ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ 30 ಮಿಲಿ ಮೀನು ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು.

2. ನಂತರ ನಿಂಬೆಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತಿರುಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4. ಸಾಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಾದಾಗ, ನೀವು ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವವನ್ನು ಕುದಿಯಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ (ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).

ಆಸೆ ಇದ್ದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆಯ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸರಿಯಾದ ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 11 ನೋಡಿ)

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಇದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಸಲಾಡ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಕೇಪರ್\u200cಗಳಾಗಿ - ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಯವಾದ ತನಕ ನಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ - ಒಣಗಿಸಿ.

ಟಾರ್ಟಾರೆ - ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್. ಮೀನು ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್ (ಅನುಬಂಧ 12 ನೋಡಿ)

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಟೆರಿಯಾಕಿ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. "ತೆರಿಯಾಕಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಎರಡು ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ. ಅಂತಹ ಅನುವಾದವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೊಳಪು ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತೆರಿಯಾಕಿಯನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಟ್ಯಾಬ್:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

2. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸಲುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಒಲೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

4. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಭಾಗ ಕುದಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

5. ಸ್ಟೌವ್\u200cನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200c ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅಲ್ಲ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧವಾದ, ಇದು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತೆರಿಯಾಕಿಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ತೀರ್ಮಾನ

"ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು" ಎಂಬ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾನು ನನ್ನ ಗುರಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪದ ಕಾಗದವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಮತ್ತೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವ್ಯವಹಾರವು ನಿಖರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಳಸಬೇಕೆಂದರೆ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಂತೆ, ವೈಚಾರಿಕತೆ ಮತ್ತು ಮಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ರಮ್ ಮೇಲೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು ನಾನು ಎಲ್ಲರನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಕೆಲವು ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು “ವೈನ್\u200cನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವುದು” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ, ನನ್ನ ಸಣ್ಣ ಕಥೆ ಅದರ ಗುರಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಈ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. ಬೋಗುಶೇವಾ ವಿ.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2012 - 373 ಪು.

2. ಡಬ್ಟ್ಸೊವ್ ಜಿ.ಜಿ. "ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ", ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಅಕಾಡೆಮಿ, ಮಾಸ್ಕೋ, 2002 -272 ಸೆ.

3. ಕೋವಾಲೆವ್ ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್ ಫೀನಿಕ್ಸ್ 2001- 480 ಸೆ.

4. ಶತುನೋವ್ ಒ. ಪಿ. "ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ", - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್, ಫೀನಿಕ್ಸ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ 2006, 480 ಪು.

5. “ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು. ಸಂಪುಟ 5. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ", ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ವರ್ಷ: 2010 ಸರಣಿ: ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು, ಪ್ರಕಾಶಕರು: ZAO" ಮೀಡಿಯಾ ಗ್ರೂಪ್ "ಮಾಹಿತಿ ಜಾಲ"

ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು:

6. http://www.alcopedia.ru/zakuska/wine/harmony/- ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆನ್\u200cಲೈನ್ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್

7.http: //po-nemnogy.ru/teoria/sousyi-s-alkogolem - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೋರ್ಟಲ್

8.http: //restoratorchef.ru - ವೃತ್ತಿಪರರಿಗಾಗಿ ಮೊದಲ ರಷ್ಯನ್ ಆನ್\u200cಲೈನ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕ

9. mages.yandex.ru - ಯಾಂಡೆಕ್ಸ್ ಚಿತ್ರಗಳು

ಅನುಬಂಧ 1

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ. ಚಿತ್ರ 1

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್2

ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪಿಯೋಲಿನಿ. ಚಿತ್ರ 2

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್3

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೈತ್ರಿಗಳು

ಅನುಬಂಧ 4

ಕೌಬೆರಿ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 4

ಅನುಬಂಧ 5

ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್. ಚಿತ್ರ 5

ಅನುಬಂಧ 6

ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ. ಚಿತ್ರ 6

ಅನುಬಂಧ 7

ವೈನ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿಗಳು. ಚಿತ್ರ 7

ಅನುಬಂಧ 8

ಚೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಚಿತ್ರ 8

ಅನುಬಂಧ 9

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಹಂದಿ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 9

ಅನುಬಂಧ 10

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 10

ಅನುಬಂಧ 11

ಸರಿಯಾದ ಟಾರ್ಟಾರ್ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 10

ಅನುಬಂಧ 12

ತೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್. ಚಿತ್ರ 12

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. "ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಕ್ರೀಮ್" ಎಂಬ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಯುಬಿಲಿನಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 03.12.2015


ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೂಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ತತ್ವಗಳು. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಾತ್ರ. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 09/19/2016


ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬೌಲನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ದಾರಿಹೋಕರು. ವೈನ್ ಬಳಸಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಪ್ರಬಂಧ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 06/19/2015


ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳ ವಿವರಣೆ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ರಜೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/20/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಧುನಿಕ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು. ಅವರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆ. ಭಕ್ಷ್ಯ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳ ಸಂಕಲನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/17/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಂಶಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ, ಅದರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು. "ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಬೈಕಲಿಯಾ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ. ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಬಡಿಸುವಾಗ ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 08/29/2009


ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು. ಪಾನೀಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ವೈನ್\u200cಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು. "ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಬೈಕಲಿಯಾ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ. ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಬಡಿಸುವಾಗ ಮಾಣಿಗಳ ಕೆಲಸದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/20/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಸ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್\u200cನಿಂದ ಅವುಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಮೂಲ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ. ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆ: ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ. ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಮಾರ್ಚ್ 11, 2009 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸ್ಥಾನ. ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು. ವೈನ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ವೈನ್ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಓದುವುದು. ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್, ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ಸ್ಕ್ರ್ಯೂಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು. ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 04/04/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್, ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು. ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವ.

ಸಾಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು; ಮೂಳೆಗಳು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಾಸ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಟಾಣಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಶುಂಠಿ. ಸಾಸಿವೆ, ವೈನ್, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುವಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಅಥವಾ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅವಳ gr ಸೇರಿಸಿ.

ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಂಡೆಗಳಾಗದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಟಿಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು, ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು: ವೈನ್, ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ. ಮೂಲ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ರೆಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸಿವೆಯ ವಾಸನೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ವೈನ್ ಮೇಡಿರಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ.

ಹುಟ್ಟಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಹುರಿದ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕರುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮಡೈರಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಲ್ಯಾಂಜೆಟ್\u200cಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಬಹುತೇಕ ಶುಷ್ಕತೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಟಿ ಸಾಸ್ “ಸೌತ್” ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ.

ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಡ್ ಅನ್ನು ಸಾರು ಸಾರು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ರೆಡಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಹುಟ್ಟಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಧರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಟಿ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆ.

ಪಡೆದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಾಂ 900 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ 75 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 3 ಪಿಸಿಗಳು (45 ಗ್ರಾಂ) ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಾರು 75 ಗ್ರಾಂ ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಲೇ with ಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 7oo gr ಮಾರ್ಗರೀನ್ 105 gr ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0, 5 gr ವೈನ್ 75 gr ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 35 gr ಕ್ಯಾರೆಟ್ 63 gr ಈರುಳ್ಳಿ 36 gr ಟೊಮೆಟೊ 350 gr ಸಕ್ಕರೆ 10 gr ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 27 gr

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಲೇ Me ಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು gr ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 25 gr ಈರುಳ್ಳಿ gr ಹಿಟ್ಟು - 35 gr ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ರವಾನೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ 5-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ರೆಡಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆದ ಸಾಸ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಟೊಮೆಟೊ ಜೊತೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜರಹಿತ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಾಸೆರೋವೊಯ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪ - 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 120 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು; ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ - 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 90 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು; ದ್ರವ - 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ. ಹಾಲು ಸಾಸ್

ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್. ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ವೆನಿಲಿನ್ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾರು ಮಧ್ಯಮ-ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಲೇ Layout ಟ್ ಹಿಟ್ಟು 40 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು 750 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 250 ಗ್ರಾಂ ವೆನಿಲಿನ್ 0.05 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಕ್ Layout ಟ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 40 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು 675 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ 238 ಗ್ರಾಂ

ಈ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ರುಚಿ ಡೈರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಜೊತೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 250 ರಿಂದ 750 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೂಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಟಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅದರ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್, ಫ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ "ಸೌತ್" ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಲಂಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ - ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 550 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್). ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ: ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ನೇರ ಮೀನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್). ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಸಾಸ್

ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ ಸಾಸ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ್ನು ಚಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹುರಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೇ But ಟ್ ಬೆಣ್ಣೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 300 ಗ್ರಾಂ

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಲೇ But ಟ್ ಬೆಣ್ಣೆ 325 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 6 ಪಿಸಿಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 27 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2 ಗ್ರಾಂ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತೈಲ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಗುಂಪು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್\u200cಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಲೇ Layout ಟ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ 100 ಸಕ್ಕರೆ 30 ವಿನೆಗರ್ 300 ಕ್ಯಾರೆಟ್ 625 ಈರುಳ್ಳಿ 238 ಟೊಮೆಟೊ 2oo ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೀನು ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಲೇ Layout ಟ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ವಿನೆಗರ್ 9% 100 ಗ್ರಾಂ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ 470 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ 9% 250 ಗ್ರಾಂ ತಯಾರಿ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾರ್ರಡಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಸ್ಪಿಕ್, ಬಗೆಬಗೆಯ.

ಸಾಸಿವೆ, ಚೀಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಮೀನು, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ ಲೇ Layout ಟ್ ಬೆಣ್ಣೆ 8oog ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು 320 ಗ್ರಾಂ ತಯಾರಿಕೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ದ್ರವ ಭಾಗವು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ಬಾಹ್ಯ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿ; ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಾಸನೆ; ಜಿಗುಟುತನ; ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ; ಓವರ್ಸಾಲ್ಟ್; ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಪೂರೈಕೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ರವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳು (ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ.

ಚಿತ್ರ 1 - ಸಾಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರಂತೆ, ಆಧುನಿಕ ದೇಶೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು, ಬೇಸ್\u200cಗಳ ಬಲವಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು (ಸಾರು, ಕೆನೆ) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವಿಶ್ವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ದ್ರವ (ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ), ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ (ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ), ದಪ್ಪ (ಸ್ಟಫಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, (ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೂಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿವೆ (ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು).

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೂಳೆಗಳು, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ , ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿನೆಗರ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಒಣ). ಸಾಸ್ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ (ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ - 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು 75-80 С of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಲನಚಿತ್ರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ “ತರಿದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ”, ಅಂದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾರು, ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಟಿಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬಿಳಿ ಸಾರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸೂಪ್\u200cಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು).

ಕಂದು ಸಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 160-170 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾ gold ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ 2.5-3 ಲೀ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯ ಸಣ್ಣ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂದು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು - ಹೊಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ) ಪರಿಮಾಣದ 1 / 8-1 / 10 ಗೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - ಹೊಗೆ - ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಇದನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4-6 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 8-10 ಪಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಂದು ಸಾರು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಮೀನು ಸಾರು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ದರ 0.5 ರಿಂದ 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದರಿಂದ ಸಾರು ಬಳಸಿ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು - ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯ. ಸೂಪ್\u200cಗಳಂತೆಯೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಗೀಕಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 120 ಸಿ ಅಥವಾ 150 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಂಡಾಗ, ಭಾಗಶಃ (120 · ಸಿ ನಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ (150 · ಸಿ ನಲ್ಲಿ) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ell ದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾರು (ನೀರು) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಅಂಟು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರವಾನಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ರವಾನೆದಾರನನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏಕರೂಪದ ತಾಪವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಪ್ಯಾಸರಿಯನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪದರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪಾಸ್ಸೆರಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪು ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಣ ಪಾಸೆರೋವ್ಕಾವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಕಾಲಿಕ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು 50 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ರವಾನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಣಬೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 130-150 at C ಗೆ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಿಳಿ ಪಾಸೆರೋವ್ಕಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾದುಹೋಗುವ ತಾಪಮಾನ 120 ಸಿ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕೆನೆ int ಾಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯಿಂದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ವೈನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ

ವೈನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ.
   ಪಾನೀಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗಳಿಂದ - ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಿಯರ್, ಮಲ್ಲೆಡ್ ವೈನ್, ಪಂಚ್, ಕಾಕ್ಟೈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಹಲವಾರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.
   ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ಉಬ್ಬರವಿಳಿತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.
   ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸಾಸ್, ಮಡೈರಾ ಸಾಸ್ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ, ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಸೂಟುಗಳು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.
   ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಬಳಸಿ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ವೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
   ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ (ಬಹಳ ಅತ್ಯಲ್ಪ), ವೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವ ಆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
   ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಿ, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂತಹ ಹಕ್ಕಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಿಂದ (ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಕೋಳಿ) ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಆ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಪಾತ್ರ, ಚುರುಕುತನ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸಂಕೋಚನ, ಚುರುಕುತನ, ಕೆಂಪು ಉಷ್ಣತೆಯ "ಉಷ್ಣತೆ", "ಶಕ್ತಿ", ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.
   ಆಟ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಕಟುವಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
   ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ: ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ - ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು; ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - ಕೆಂಪು ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ.
   ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾ gray ಬೂದು ನೆರಳು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
   ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಮಡೈರಾ, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಬಂದರು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಕೆನೆ ಸೂಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಟ, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
   ರಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ - ಜೆಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು) - ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಚಮಚವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಬಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್.
   ವೈನ್\u200cನ ಸುದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸಮಯವಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
   ಆ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಯಾವುದೇ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯದೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್\u200cಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದರ ರುಚಿ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, "ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕತೆ" ಯ ರುಚಿಯಿಂದ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು.

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂಪಾಗುವ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದರೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ. Re ಟದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಇಂಧನ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಿದ್ಧವಾದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ: ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ತುಂಡನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿವೆ.

• ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆ) 80 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್\u200cಗಳು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದರೆ, ಈ ಭರ್ತಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಬಾರದು.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 60 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಂತಹ ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ನಂತರ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಾಸ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಂತೆಯೂ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಲವಾರು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗೃಹಿಣಿಯ ಶ್ರಮ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಬೇಸಿಕ್ಸ್

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಮೂಲಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡಿಪಾಯಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಸಾರು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು.

ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಿಂದ 1.5–2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಿ - ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ತನದ ಮೇಲಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಬಹುದು ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿರಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡಿ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೂಳೆಗಳು, ತಲೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು. ಅಂತಹ ಅಡಿಪಾಯವು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ತೈಲ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆದ್ದರಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಸುರುಳಿಯಾಗದಂತೆ, ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇದು ಡಿಲೀಮಿನೇಷನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ನೆರಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮಿಶ್ರಣದ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಲಘುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೇಸ್ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅವರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬಾರದು - ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರಾಂಡೆಡ್ ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ನೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಾರು ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
• ಮಾಂಸದ ಸಂಗ್ರಹ - 0.5 ಲೀ
• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಚಮಚ
• ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಚಮಚ
• ವಿನೆಗರ್ - 1 ಚಮಚ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸೇವೆಗಳು - 4

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 50 ನಿಮಿಷಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನರಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಇದು ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ
• ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 150 ಮಿಲಿ

ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸೇವೆಗಳು - 5

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 45 ನಿಮಿಷಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಚಿನ್ನದ ವರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲು ಈ ಹಿಂದೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಾರುವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾಸ್

ಸಿಟ್ರಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕಿತ್ತಳೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ತುಂಡುಗಳು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 200 ಗ್ರಾಂ
• ತಣ್ಣೀರು - 2 ಚಮಚ
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಚಮಚ
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸೇವೆಗಳು - 5

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 60 ನಿಮಿಷಗಳು

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮೊದಲು ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2/3 ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ತುರಿದು, ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಾದ ಡಚ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೆನೆ ಸಾಸ್

ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕ್ರೀಮ್ 33% - 1 ಎಲ್
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 5 ಚಮಚ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸೇವೆಗಳು - 5

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿದಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ನೆರಳು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಮುಗಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನರಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಂಟಲ್ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸೀಗಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಮೂರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನೀಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

Vkontakte