ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

11.04.2019 ಪಾನೀಯಗಳು

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಭೋಜನದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ “ಆಲಿವಿಯರ್” ಸಲಾಡ್, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ತರದ ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಒಮುಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಟ್ಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಇಂದು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಜ್ಞರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಹವು ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ

ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರನ್ನು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿಯವರ “ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್” ಪ್ರಬಂಧಗಳ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಓದಬಹುದು. ಹತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಿನ್ನದ ಗಣಿಗಾರರು ವಿಭಿನ್ನ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭೋಜನವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಡೆಸಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ, ಗುಲಾಬಿ ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಟ್ಟು 2.5 ಸಾವಿರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಯಿತು.

ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ನಿಜವಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ”ಎಂದು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಮೊದಲು, ನಿಮಗೆ ಆಟ ಬೇಕು. ಮತ್ತು ಗರಿ ಮತ್ತು ಅವನತಿ ಎರಡೂ: ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಸನ್ ಅಥವಾ ಸಖತಿನಾ. ಜಿಂಕೆ ಅಥವಾ ಎಲ್ಕ್ನ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ. ಈ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು - ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ.

ಇದು ಏಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು? - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಕಥೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾನೆ. - ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ "ಅಪರೂಪದ" ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹದಗೆಟ್ಟಿತು. ಮತ್ತು ಚಹಾವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಬದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ರೀತಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ರುಚಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೋಡಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದನು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಅವರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿತ್ತು: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಗಣಿಗಳು, ಗರಗಸದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಅವರು ಮನೆಯಿಂದ ನೂರಾರು ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದರು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ತೆರೆದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ine ಟ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ವಾಸಸ್ಥಳದ ದೂರವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮನೆ ಮತ್ತು ರಸ್ತೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. - ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ - ರಸ್ತೆ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ meal ಟ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರಿ "ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ" ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಶ್, ಐಸ್‌ಡ್ ಕೇಕ್, ಅಂಗಳದ ವಿಶೇಷ ಕಂಬಗಳ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದ ವಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಪ್ರಮಾಣಿತ lunch ಟವು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಕ್ಕೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸಿಬಿಟ್ನ್ಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಮೋವರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರಸ್ತೆ ಸಮೋವರ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ”ಎಂದು ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ರೈಲ್ವೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ವಸ್ತು ಸಂಗ್ರಹಾಲಯದ ನಿರ್ದೇಶಕ ಕಾನ್‌ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಕಾರ್ಪುಖಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ. ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ ಸಮೋವರ್‌ಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತರಬೇತುದಾರರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವರು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ದೃ established ವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತರಾದರು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಅವನು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಡಲಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಮೋವರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ರವಿಯೊಲಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಇಲಾಖೆಗೆ ಸುರಿದು, ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ ಏಕದಳವನ್ನು ಎಸೆದನು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸಮೋವರ್ ಪೈಪ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದನು, ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು!

ಮೀನು ವಿಷಯ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸತ್ಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯೆನಿಸೀ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಬರ್ಬೊಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಾಯಿಗಳಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸೊರೊಗ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು, ಏಷ್ಯನ್ನರು, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲ. ನೆಲ್ಮಾ ಅಥವಾ ಚಿರಾದ ರುಚಿ ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಗಿಂತ.

ಪಕ್ಷಿ-ಮೂರು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ರುಬಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಸಗುಡೈ. ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾದ್ಯ. ವೈಟ್‌ಫಿಶ್, ಮುಕ್ಸುನಾ ಅಥವಾ ನೆಲ್ಮಾ “ದಾಸ್ತಾನು” ಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಡಲಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್‌ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ರುಬಾನಿನ್. ಮೀನುಗಳು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಮುಂದೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ವಿಷಯಗಳು ಬೆರೆಯುತ್ತವೆ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಮೀನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರಿಗೆ, "ಸ್ಪ್ಲಿಟ್" ಎಂಬ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆವೃತ್ತಿಯಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು ಕೊಡಲಿ ಬಟ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ಚರ್ಮವು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಟ್ನಿಂದ ಪುಮ್ಮಲ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಸಣ್ಣದನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಕಾರ: ಒಂದು ಬೌಲ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮೀನು ಕರಗುವ ತನಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಭಜನೆಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಯಿತು - ಅಸಂಬದ್ಧ. ಆದ್ದರಿಂದ ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ, "ಅಸಂಬದ್ಧ ತಿನ್ನುವುದು" ಎಂದರೆ "ಕೆಟ್ಟ ಭೋಜನ" ಎಂದಲ್ಲ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬ್ಲಾಗಿಗರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಣಿಕ್ಯವನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಾಗೂದ್.

- ನೆನೆಟ್ಸ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ “ಸಗುದತ್” ಎಂದರೆ “ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದು” ಎಂದು ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸಗುಡೈ ಕೇವಲ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು." ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ರಷ್ಯನ್ನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಉತ್ತರದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಗುಡೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಅಧಿಕೃತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರುಬಾನಿನ್ ನಿಂದ ಸಪ್ಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಇದನ್ನು ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಟೈಮೆನ್ ಮತ್ತು ನೆಲ್ಮೆಗಳಿಗೆ “ಸ್ಪಾಂಜ್” ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಗ್ ಕುಟುಂಬದ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೇವಲ 10–15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ: ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೂಟ್ ವಾಸನೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೊಸ್ವಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಗ ತುಗುಂಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್. ನಿಜ, ಆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿತ್ತು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ ವಿಶೇಷ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಚಹಾ ಕಚ್ಚುವುದು

ಏಷ್ಯನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಹೋಲಿಕೆ - ಯಾವುದೇ meal ಟ, ಅದು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನವಾಗಿದ್ದರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಚಹಾವನ್ನು “ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ” ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಶಾಂಗ್ಸ್, ಪೈ, ಜಾಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ "ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಅವಕಾಶವಿತ್ತು, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀನಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ಸಮುದ್ರದಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭೂಮಿಯಿಂದ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಅದರಂತೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮೂಲಕ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾ" ಎಂಬ ಪದವೂ ಇತ್ತು, ಇದನ್ನು "ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ" ನ ಲೇಖಕ ಡುಮಾಸ್-ತಂದೆ ಬಳಕೆಗೆ ತಂದರು.

XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾದ ಶ್ರೇಣಿಯು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಅಗ್ಗದ ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳ ಒರಟಾದ ಕೆಳ ಹಾಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಂತರ ಸಡಿಲಗೊಂಡಿತು, ಇವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲಿನ ಹಾಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಚಹಾವು ಹೂವು.

ಹೂವಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ವೃತ್ತಿಪರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಸಹ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಲಿಯಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, XIX ಶತಮಾನದ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ದಾಖಲೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ ಒಂದು ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಓದಿದ್ದೇನೆ: “ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹೂವಿನ ಚಹಾ ಏಕೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಹೂವುಗಳು ಯಾವುವು? ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವವರಿಗಿಂತ ಅವು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ? ” ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ಹೂವಿನ ಚಹಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಚಹಾವನ್ನು ಸುಳಿವುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ - ಪೊದೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ನೋಟದಲ್ಲಿ ಅವು ಅರಳದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ತದನಂತರ, ಮತ್ತು ಈಗ ಟಿಪ್ಸೊವ್ ಚಹಾವನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಆನಂದಿಸುವುದರಿಂದ ದೂರವಿತ್ತು, ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು ಎಂದು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಕಾರ್ಪುಖಿನ್ ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು (ವೋಡ್ಕಾ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕೆಂಪು ಮೀನು, ಮೀನು ಅಂಟು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು, ಸೆಣಬಿನ) 17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ (ಡಾನ್, ಉರಲ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಪೊಮೆರೇನಿಯನ್).

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ರೈಲ್ವೆ ನಿರ್ಮಾಣದ 70 ರ ದಶಕದ ತ್ವರಿತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ದೂರದ ಉಪನಗರಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತಂದಿತು. ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ "ಅನ್ವೇಷಣೆಗೆ" ಕಾರಣವಾಯಿತು ರಾಷ್ಟ್ರವ್ಯಾಪಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಉರಲ್ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೆಟೋವ್ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಹಾಲು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಏಕದಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು. ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಗೌರವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 130 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4 ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಬುಧವಾರ ಮತ್ತು ಶುಕ್ರವಾರಗಳು ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ ವೇಗದ ದಿನಗಳು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಳ ಹಿಡಿದ ಬ್ರೆಡ್, ತಲಾ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೇಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ಸೂಪ್. ಸೂಪ್‌ಗಳ ಸಂಗ್ರಹ - ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಾಲ್ಟ್‌ವರ್ಟ್, ಬೊಟ್ವಿನಿಸ್, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಜೈಲು - 18 ರಿಂದ 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಲೇ ಇತ್ತು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸೂಪ್ಗಳಾದ ಸಾರುಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸೂಪ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಬಿಸಿ ದ್ರವ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಹಳೆಯ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕುತ್ತಿದ್ದ ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು - “ಮೂರು ಮಾಂಸಗಳ ಮಿಶ್ರಣ”, ಅಂದರೆ ತುಂಬುವುದು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದವರು ಎಲ್ಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಮೂಸ್ ಮಾಡಿದರು. Dinner ಟಕ್ಕೆ, ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಹಂದಿಮರಿಗಳು- "ಅಸೊಸ್ಕೋವ್", ಅಂದರೆ ಡೈರಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಮೊಣಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ, ಚಾಲ್ಡನ್‌ಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕಟಾವು ಮಾಡಿದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಆಗಮಿಸಿದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದವರ ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವರು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಒಂದು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು.

ವಿಶೇಷ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಪೈಗಳುಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಗಿ ಅಥವಾ ಉಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಟೆಲ್ನಾಯಾ, ಅಂದರೆ, ಒಂದೇ ಫಿಲೆಟ್ ನಿಂದ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಆದರೆ ಚರ್ಮದಿಂದ, ಕರಿದ, ಟಿಂಕ್ಲ್ಡ್ (ಗಂಜಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ), ಬೇಯಿಸಿದ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ, ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಒಣಗಿಸಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ (ವೊಬ್ಲಾ) ಒಣಗಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಸುಹಿಸ್ಕ್). ಪಶ್ಚಿಮ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ (ಹೋಳು ಮಾಡಿದ) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮೂರು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಒಣಗಿದ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನೆಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿತ್ತು, ಅವರು ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಡ್ರಾನಿಕಿ (ತುರಿದ ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್). ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ; ಅವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ). ಮತ್ತೊಂದು ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವಾಗಿತ್ತು ಜೇನು. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಖರೀದಿಸಿದ ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು. ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು. ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಕಳೆಗಳು, ವೈಟ್‌ಹೆಡ್‌ನ ಎಲೆಗಳು, ಗ್ರೌಂಡ್‌ವರ್ಟ್, ಕರಂಟ್್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ, ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಬೆರ್ರಿ ಸಹ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೈಬರ್ನಮ್ನಿಂದ ಕಿಸ್ಸೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೈನಂದಿನ meal ಟ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ .ತುವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಮಾಂಸ ಇತ್ತು. ವಯಸ್ಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು - ನಾಲ್ಕು.

ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. “Lunch ಟ” ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ “” ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ಮೈನಸ್ ತಾಪಮಾನ ಬಂದಾಗ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಸ್" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ, ಸೈಬೀರಿಯಾ ತೀವ್ರ ಉತ್ತರದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಮತ್ತು ಇದು ನೂರು ಪ್ರತಿಶತ ನಿಜ. ವಿಶಾಲ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಈಶಾನ್ಯ ಯುರೇಷಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವಿಸ್ತರಣೆಗಳು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಉರಲ್ ಪರ್ವತಗಳು, ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರ ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯಾವು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯಾ ವಿಶಾಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಒಂದು ಭಾಗ, ಇವು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಗಡಿಗಳು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಉತ್ತರ ಜನರು ಯಾಕುಟ್ಸ್, ಟುವನ್ಸ್, ಅಲ್ಟೇಯನ್ಸ್, ಡಾಲ್ಗನ್ಸ್, ಶೋರ್ಸ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಟಾಟಾರ್ಸ್, ಬುರಿಯಟ್ಸ್, ನ್ಯಾನೈ, ಉಡೆಗೆ, ನೆನೆಟ್ಸ್, ಖಂತಿ, ಮಾನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಆಧುನಿಕ ಜನರನ್ನು ಅವರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರು, ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಜನರು, ತುಂಗಸ್-ಮಂಚೂರಿಯನ್, ಸಮೋಯ್ಡ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್ನೊ-ಉಗ್ರಿಕ್ ಜನರು.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಚುಕ್ಚಿ, ಇಟೆಲ್ಮೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾಕ್ಸ್. ಇಂದಿನ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಪೂರ್ವಜರ ಇಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಎಂಬುದು ಈಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೆಡೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ತರದ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹವಾಮಾನವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಿಮದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಯಾವುದು? ಸಹಜವಾಗಿ, ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದಂತೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವು ಬದಲಿಗೆ ಅರೆ-ಕಾಡು ಹಂದಿಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಅವು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ, ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ನಂತರ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟವು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಜಾ, ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ - ಉತ್ತರ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಫ್ರೈ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ಮಾಂಸದ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಕಿವಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಕಾಲಿಗೆ) ಅವರು ಶೀತ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ - ಮಾಂಸ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಗಳು ಶಿಲ್ಪಕಲೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಗನಕ್ಕೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಹುರಿದು, ಬೇಯಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ - ಬೈಕಲ್ ಓಮುಲ್ ಸರೋವರದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು. ಈ ಮೀನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಜೀವನವು ಮೂಲ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಸಹ ಭಾರೀ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಳಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಸುಶಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ವಿಭಾಗ:
ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು
2 ನೇ ಪುಟ

ಮನಸ್ಸು ರಷ್ಯನ್ನರು ಸೈಬೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಆಶೀರ್ವದಿಸಿದ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸ್ವಚ್ environment ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನವು ವಿಶೇಷ ವಸಾಹತುಗಳು, ದಂಡದ ದಾಸ್ಯ ಮತ್ತು ಶಿಬಿರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ರಷ್ಯಾದ ಮನಸ್ಸುಗಳ ಜ್ಞಾನೋದಯ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧನೆಗೆ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬರಿಯನ್ ಕಿಚನ್‌ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ರಷ್ಯಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ರಷ್ಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ವಾಣಿಜ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು.

XVII ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದವರೆಗೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯುರಲ್ಸ್‌ನಿಂದ ತರಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅದರ ಆಹಾರ ನೆಲೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. 1710-1740ರಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ ಯೆನಿಸೀ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಲಾಯಿತು.

ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸುವಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ನೆಲದ ಒಣ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ (ಯುಕೋಲಾ - ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ಪೋರ್ಸಾ - ಒಣಗಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಯುರೋಕ್ - ಒಣಗಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ). ಮೀನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಂ.ಎಫ್ ಕ್ರಿವೊಶಾಪ್ಕಿನ್ 1857 ರಲ್ಲಿ ಬರೆದದ್ದು ಯೆನಿಸೆಸ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿ “ಯೆನಿಸಿಯ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮರದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಯಿತು”.

ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಿದರು. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ "ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ" ಅಂಗರಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರು 2.5 ಸಾವಿರ ನಾಯಿಮರಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ!

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳ ಬಾಯ್ಲರ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪೆರೆಟಾಪ್ಲಿವಯಾ. ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪೈ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ರಜಾ ಟೇಬಲ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅವರು ಕಾಡು ಬೊಕೂನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸರಾನಾ, ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ರಾಮ್ಸನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಹೋಲುವ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ "ಎಲೆಕೋಸು" ಅಥವಾ ರಷ್ಯನ್ನರು "ಬೋರ್ಷ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, XVII-XVIII ಶತಮಾನಗಳ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕರಡಿಗಳು, ವೆನಿಸನ್, ಸೊಖಾಟಿನಾ, ಮೊಲ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೃಷಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮರದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ (“ಮೊಸರು”, “ದೇಜಾ”) ಹಿಂದಿನ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್, ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು.

ಬಾರ್ಲಿ (ಬಾರ್ಲಿ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ರೌಂಡ್ ರಗ್ಗುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ sw ವಾದ ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದರು. ನೇರ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಸಾರಾನಾ, ಕಾಡು ಹುರುಳಿ (“ಕ್ಯಾಂಡಿಕ್”) ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ - ಮೀನು meal ಟ ಮತ್ತು ಪಾಚಿ ಕೂಡ.

ರೈ, ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್, ಹುರುಳಿ, ಗೋಪಾಕ್ಸ್, ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಗಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಅವರು ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಲಾಚಿ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರುಪ್ಚಾಟಿಯೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು - "ಅತ್ಯಂತ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು).

ಪೈಗಳನ್ನು ನೆಚ್ಚಿನ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು - ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಐವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ (ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಪೈಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿ ಕೇಕ್ಗಳಂತೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು), ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು "ಸಾಧಾರಣ" ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ.

ಮುಖ್ಯ ಕೇಕ್ “ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು”: ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ (ಮೊಸರು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ತುಂಬಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ “ಶಾಂಗಿ” ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಪಟ್ಟು" - ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪೈಗಳು, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯರು ಸಹ ಇದ್ದರು ("ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್") - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ತಿರುಚಿದ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು.

ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ “ತಿಂಡಿಗಳು” ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ - ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ - ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಕೇಕ್; ಹುಳಿ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ; ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ - ಮಾಂಸ ಪೈ; ಕಿವಿಗೆ - ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ.

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಟಾಕರ್ಸ್, ಟ್ರೊವೆಲ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ - ಗಂಜಿ, ಸಾಲೋಮ್ಯಾಟ್, ಕುಲಾಗ್, ಅವುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಗೆ ಹಬೆಯಾಡಿಸಿ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಲೋಮಾಟ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ: ಇದು ಪ್ರತಿ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿತ್ತು. ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಕಿಸ್ಸೆಲ್, ಸ್ಟೀಮ್ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕಿಸ್ಸೆಲ್ ("ಬುರ್ಡುಕ್") ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ, ಓಟ್‌ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ “ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗೆ” ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿತ್ತು, - 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಸ್ಟಮ್ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗಂಜಿ, ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, "ಕುಟಿಯು"; ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ "ita ಿತಾ" ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಅಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಬ್ಬದ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು, ಇಲ್ಲಿ - ಪ್ರತಿದಿನ. ಇದು ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಠಿಣ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಅಕಾಡೆಮಿಶಿಯನ್ ಐ.ಜಿ. ಗ್ಮೆಲಿನ್, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ 40 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. XVIII ಶತಮಾನ., "ಖಾದ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಅಗ್ಗ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟ - ಹೇರಳವಾಗಿವೆ" ಎಂದು ಅವರು ಗಮನಿಸಿದರು. ಮಾಂಸವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿತ್ತು - “ತಾಜಾ”, ಉಪ್ಪು - “ಕಾರ್ನ್ಡ್” ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ - “ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ”.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಐಸ್ ಅಪ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲಾಯಿತು, ಹಿಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂದಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದವು: ಜೆಲ್ಲಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳಿಂದ ಶೀತ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಮಾಂಸ ಸೂಪ್, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, "ಕೋಳಿ" ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಈಗ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎನ್. ಎಂ. ಯಾಡ್ರಿಂಟ್ಸೆವ್ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: “ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ನಂಬಲಾಗದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈತರಿಗೆ ಮಾಂಸ ಲಭ್ಯವಿದೆ. " ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ. ಪುರುಷರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಹಿಳೆಯರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಮಕ್ಕಳು ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೆತ್ತುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಎದೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (“ಪೆಲ್ಮೆನಿ” ಎಂಬ ಪದವು ಪೆರ್ಮಿಯನ್ “ಪೆರ್ಜನ್” ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ). ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು.

ಸಾಧಾರಣ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೇಜಿನ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಯಿತು ಮತ್ತು kvass, ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತುರಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತುರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕೆವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು.

ಕ್ವಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾವನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಚಹಾವನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು "ಇಟ್ಟಿಗೆ" ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: “ಜತುರಾನ್”, ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು.

ಯೆನಿಸೀ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲ ಗವರ್ನರ್ ಎ.ಪಿ. ಸ್ಟೆಪನೋವ್ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: “ಪ್ರತಿ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲೂ ಸಮೋವರ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೈತರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲಕ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ (ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ). ” ಮತ್ತು ಎನ್. ಎಂ. ಯಾಡ್ರಿಂಟ್ಸೆವ್ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಚ್ಚುವಿಕೆ, ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು.

ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದದ್ದು “ಬೆರ್ರಿ ನೀರು”, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳ ಮೇಲಿನ ಕಷಾಯ. ಶುದ್ಧ ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೀಡರ್ ಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ “ಸೀಡರ್ ಹಾಲು”.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಇಡೀ ವರ್ಷ, ರೈತರು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ಬೆಳೆದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಬೀಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು.

ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಬಿತ್ತಿದ ಗಸಗಸೆ, ಪುದೀನ, age ಷಿ, ಸೋಂಪು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಯಿತು. ಅವರು ಇದನ್ನು XIX ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ನೆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಟೊಪೊಗ್ರಾಫಿಕಲ್ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ..." XVIII ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಬೊಲ್ಸ್ಕ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ರೈತರು ಗಂಜಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು, ಅವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಳಿದಾಡಿದರು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿತ್ತು, ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದಂತೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥನಾಗಿ, ಇಡೀ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ, ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹಳ ವಿರಳ.

ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೆಳೆಯುವಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿದ್ದರು. ಮಿನುಸಿನ್ಸ್ಕ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲೆಡೆ ರೈತರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆದರು.

ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ, ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೀಡರ್ ಕಾಡುಗಳು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೋಮು ಭೂಮಿಯಾಗಿತ್ತು. ಸೀಡರ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ - ಪಾರ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ treat ತಣ. ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೆಣಬಿನಿಂದ ಹಿಂಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಗಸೆ ಕೂಡ.

ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೊಗದ ಕೆಳಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಸುಗಳು ಅನುತ್ಪಾದಕವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 3-4 ಹಾಲು ಶೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು "ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ" ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹುರಿದ. ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ “ಅಣಬೆಗಳು” ಎಂಬ ಪದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು: ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಹನಿಸಕಲ್, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲೆಡೆ ಒಣಗಿದ ಹಕ್ಕಿ ಚೆರ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಕೌಬೆರಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ಸಾರಸಂಗ್ರಹಿ ಆಗಿತ್ತು, ರಷ್ಯಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿತು. ಅನೇಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ತರುವಾಯ ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.

ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿ ಹಬ್ಬದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸುವುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, lunch ಟ, ಭೋಜನವು ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಆಹಾರವನ್ನು ಸವಿಯುವ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರ್ಥನೆ.
ನಿಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಭಗವಂತನು ಆಶಿಸುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಉದಾರವಾದ ಕೈಯನ್ನು ತೆರೆದು ನಿಮ್ಮ ಆಶೀರ್ವಾದದಿಂದ ಜೀವಿಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪೋಷಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ ಪ್ರಾರ್ಥನೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ನಮಗೆ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳದೆ, ನಿಮ್ಮ ಐಹಿಕ ಆಶೀರ್ವಾದಗಳಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಮ್ಮ ದೇವರಾದ ಕ್ರಿಸ್ತನೇ, ನಾವು ನಿಮಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಮನುಷ್ಯನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ, ಪವಿತ್ರ ಸ್ಥಳ, ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಚರಣೆಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿವೆ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು; ಬ್ರೆಡ್ ಜೀವ ನೀಡುವ ತತ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೇಳಿದರು - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು "ರಚಿಸಿ".

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಗತ್ತನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿತ್ತು; ಇದು ಪವಿತ್ರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಬೆಂಕಿ, ಧಾನ್ಯ, ನೀರು. "ಸಂಜೆ, ಕಾರ್ಪೆಟ್ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ." ಇಡೀ (ತಾಜಾ ಅಲ್ಲದ) ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ಮನೆ, ಜೀವನವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಿತು.

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದವರ ಆಹಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಶೋಧಕರು ಹಲವಾರು ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಐ. ಜಿ. ಗ್ಮೆಲಿನ್: “ಧಾನ್ಯ ಇಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು. ನದಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆರಳಿನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಆಟ: ಎಲ್ಕ್, ಜಿಂಕೆ, ರೋ ಜಿಂಕೆ, ಮೊಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ - ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಹಂಸ, ಕಾಡು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೊಕ್ಕರೆಗಳು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ” (XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಬೊಲ್ಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿವರಣೆಯಿಂದ.)

ಎಸ್.ಪಿ. ಕ್ರಾಶೆನ್ನಿನಿಕೋವ್: “ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇಬಲ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಹೋಗುವುದರಿಂದ, ಕಳ್ಳಸಾಗಣೆದಾರರು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 30 ಪೂಡ್ ರೈ ಮತ್ತು 1 ಪೂಡ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ತಂದು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಎಲೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅನೇಕರು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬಲವಂತದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇವೆ. ಅವರು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶೇಷ ತೊಗಟೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ - “ಬೌರ್ಡೆ”, ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಪಾಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗ್ರಬ್ ಇರುತ್ತದೆ ”.

ಎ.ಪಿ. ಸ್ಟೆಪನೋವ್: “ಎಲ್ಲರಿಗೂ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಯೆನಿಸೀ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ರೈತ ಜರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ess ಹಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕಳಪೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತಿ ಭಾನುವಾರ, ಪ್ರತಿ ರಜಾದಿನ, ವಾರಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ. ಸರಾಸರಿ ಸಂಪತ್ತಿನ ರೈತರು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲೋಮಾಟಾ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿ ಕುರಿ, ಮೀನು ವಾರಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶ್ರೀಮಂತರ ಕೋಷ್ಟಕವು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸರಬರಾಜುಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ 4 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ (ಅಂದರೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್) ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ”

ಎ.ಪಿ. ಬೆಲ್ಯಾವ್: “ಮಾಲೀಕರು, ಸರಳ ರೈತರು - ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು, ನಮ್ಮನ್ನು ಬಹಳ ಸೌಹಾರ್ದಯುತವಾಗಿ ಸ್ವಾಗತಿಸಿದರು; ಅದೇ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ತಕ್ಷಣ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಚೌಡರ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಗಂಜಿ, ಹುರಿದ ಆಟ, ಜಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ರುಶೆಕ್ - ಆರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬದಲಾದಾಗ ನಮ್ಮ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು g ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಕೊನೊವಾಲೋವ್ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಗಾಜಿನ ಹಸಿರು ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನೊರೆ ಕೆವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಾವು ಹೊರಟು dinner ಟಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಮನನೊಂದರು: “ಮಹನೀಯರೇ, ನೀವು ಏನು? ನಾವು, ದೇವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಫೈಲ್ ಮಾಡಲು ಏನಾದರೂ ಇದೆ. "

ಹೀಗಾಗಿ, ಇತರ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಮೃದ್ಧಿ, ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಹಳೆಯ ಕಾಲದವರಿಗೆ - ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು, ಇದು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯ, ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಿತು.

* * * * *

ಟರ್ಬಿನ್ ಎಸ್‌ಐ (ಟೊಬೊಲ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ)

ನಾನು ಮತ್ತು ಚಾಲಕ ಗುಡಿಸಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಆಗಲೇ ಟೇಬಲ್ ಬಳಿ ಕುಳಿತು ಸೂಪ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ... ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು, ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಅಪರಿಚಿತ ಸಾಸಿವೆ, ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದು ಕುದಿಯುವಷ್ಟು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯದಂತೆಯೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು. ನಾಲ್ಕನೆಯ ಖಾದ್ಯವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೈಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಪೈ (ಸ್ಟ್ರೆಚ್) ಆಗಿತ್ತು. ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಭರ್ತಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು; ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆ ಇತ್ತು.

ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗೋಧಿ ... ಕ್ವಾಸ್, ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರಡಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಖಂಡನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಾವು, ದೇವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಂದಿಗಳಲ್ಲ! - ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹೊಸ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಬಲವಾದ ಉತ್ಸಾಹವಿದೆ.

(ಎಸ್. ಟರ್ಬಿನ್ ಮತ್ತು ಓಲ್ಡ್-ಟೈಮರ್. ದೇಶಭ್ರಷ್ಟ ದೇಶ ಮತ್ತು ಕಾಣೆಯಾದ ಜನರು: ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರಬಂಧಗಳು. ಎಸ್‌ಪಿಬಿ., - 1872. - ಪು. 77-78.)

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬರಿಯನ್ ಕಿಚನ್‌ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ದ್ರವ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಾದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯ ಮೇಲೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಡಿಚಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಅದೇ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಟೋಲ್ಕುಷ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ದ್ರವ ತಾಜಾ ಕೆನೆಯಿಂದ ತುಂಬುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು "ಒಂದು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ" ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ.
ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಬೆಂಚ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಕದ್ದಮೆ ಹೂಡಿದ ನಂತರ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಗ್ರೇವಿ (ಸಾಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು. ನೆನೆಸಿದ ಓಟ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.
ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಚುಂಬನವನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಿದ ನಂತರ. ಅವಕ್ಷೇಪವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕೆಸರನ್ನು "ಹೂಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಕೆಸರು" ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ನೀವು ದಪ್ಪ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ಬುರ್ಡುಕ್.

BREW - ಇದು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಮೊವಿಂಗ್ ಮೇಲೆ "ಸೂಪ್" ಗಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೂ ಬೇಯಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಅವರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಮೊದಲು ಮತ್ತೊಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗರಿಷ್ಠ ಹಿಟ್ಟು.
ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
"ಸೂಪ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ.
"ಬ್ರೂ" ದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಸರ್ವರ್ ಬಾಡಿಗೆ. ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಸೈಟ್‌ಗಳು. ಡೊಮೇನ್ ಹೆಸರುಗಳು:

ಹೊಸ ಸಂದೇಶಗಳು ಸಿ --- ರೆಡ್‌ಟ್ರಾಮ್:

ಹೊಸ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಿ --- ಥಾರ್:

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 100 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಜನವರಿ 3, 2016

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹಿಂದೆ ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ನಾನೇ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆತುರ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಇಂತಹ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಓದುವುದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ರಷ್ಯಾದ ಮಧ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಭೋಜನದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ “ಆಲಿವಿಯರ್” ಸಲಾಡ್ (ಇಲ್ಲಿ ನಾವು), ನಂತರ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ತರದ ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಒಮುಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಟ್ಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೀನು ವಿಷಯ

ಚಹಾ ಕಚ್ಚುವುದು

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯೋಣ: ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ಸರಿ, ಇಲ್ಲಿದೆ ಮೂಲ ಲೇಖನ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿದೆ. InfoGlaz.rf ಈ ನಕಲನ್ನು ಮಾಡಿದ ಲೇಖನಕ್ಕೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿ -