VII. ಜ್ಯೂಸ್ ಅಧ್ಯಯನ

ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಇದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಆಮ್ಲ (ಆಮ್ಲೀಯತೆ  ರಸ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ  ರಸ). ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ.

ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ 2 ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅವರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ರಸದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾನು ಟೇಬಲ್ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ).

ಜ್ಯೂಸ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ  ರಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಮ್ಲದ ತಟಸ್ಥೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಕ್ಷಾರದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಷಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಆಮ್ಲಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುತ್ತವೆ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ನಿಯಮದಂತೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಂತಲ್ಲದೆ ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ (ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಹ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳು).

ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ರಸದಲ್ಲಿ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cಗಾಗಿ - ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ (ಈ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ).

ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕ್ಷಾರದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣ). ಟೈಟರ್ ಎಂದರೆ ದ್ರಾವಣದ 1 ಮಿಲಿ ಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ಮತ್ತು ಟೈಟರೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರಸಕ್ಕೆ ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸೂಚಕವು ನೋಡುತ್ತದೆ - ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ. ರಸ ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಲಭ್ಯವಿರಬೇಕು: ಪೈಪೆಟ್; ಅನ್ವಯಿಕ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ಕೊಳವೆ (ಬ್ಯುರೆಟ್); ಗಾಜಿನ ಕಪ್ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್; ಗಾಜಿನ ರಾಡ್, ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣ, ಲಿಟ್ಮಸ್ ಸೂಚಕ (ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ, ಇದು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ).

ಕಣ್ಣುಗುಡ್ಡೆ  - ಅದಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಟ್ಯೂಬ್ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಮಿಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬ್ಯುರೆಟ್  - ಪ್ರತಿ 1 ಮಿಲಿ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 25-50 ಮಿಲಿ ವರೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಕ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಕೊಳವೆ.

ಟೈಟರೇಶನ್ ಪರಿಹಾರ. ಇದು 5.97 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ, 1 ಲೀಟರ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 0.3 ಲೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ನಿರೋಧಕ ರಬ್ಬರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಆಮ್ಲ ಅಂಶದ ನಿರ್ಣಯ.

ಫಲಿತಾಂಶದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪೇಪರ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ರಸಕ್ಕೆ ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಿಧಾನದ ಸಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ರಸದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲದ ಕ್ಷಾರದಿಂದ ತಟಸ್ಥೀಕರಣ. ರಸದ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಟೈಟರ್ ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು 1 ಮಿಲಿ ಕ್ಷಾರವು 0.1% ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಕೆಳಗಿನ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಸೇಬು ರಸ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್, ವಾದ, ಒಣಗಿದ ಬ್ಯುರೆಟ್ ಅನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ನಂತರ 10 ಮಿಲಿ ರಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಳೆಯುವ ರಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಕಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರಸವು ಗಾ ly ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ (ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಂತರ ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪೈಪೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು (ಪೈಪೆಟ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 3-5 ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ) ಇದರಿಂದ ರಸವು ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಜಿನ ರಾಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ರಸವನ್ನು ಈ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚಕದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಿಖರವಾಗಿ 10 ಮಿಲಿ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡವು.

ನಂತರ, ಪೈಪೆಟ್\u200cನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ, ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ರಾಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ರಾಡ್\u200cನಿಂದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಲಿಟ್ಮಸ್\u200cನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಎಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕ್ಷಾರೀಯ ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣದ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಾಗ ಇರುತ್ತದೆ. 10 ಮಿಲಿ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ನಾವು 21 ಮಿಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ, ನಂತರ ಇದರರ್ಥ 1 ಗ್ರಾಂ ರಸವು 21 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಥವಾ 2.1% ಆಮ್ಲ.

ಹುದುಗುವ ರಸ ಅಥವಾ ವರ್ಟ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು (ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ) ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು.

ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ರಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ರಸದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅಳತೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೂಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು, ರಸವನ್ನು ಕಾಗದದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ರಸದ ತಾಪಮಾನವು 19-20. C ಆಗಿರಬೇಕು.

ರಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 10-100 ಮಿಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ 10 ಮಿಲಿಗೆ ಸ್ವಚ್ dry ವಾದ ಒಣ ಪೈಪೆಟ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ dry ವಾದ ಒಣಗಿದ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಸದಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ತೂಗಬೇಕು. ನಂತರ ನಿಖರವಾದ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ಲೋಟ ರಸದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ರಸದ ತೂಕವನ್ನು ಒಂದೇ ಪರಿಮಾಣದ ನೀರಿನ ತೂಕದಿಂದ ಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಡೆದ ವಿಭಾಗದ ಫಲಿತಾಂಶವು ರಸದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು, 1 ಅನ್ನು ಕಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು 5 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶದ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 100 ಮಿಲಿ ರಸವು 104 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ರಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವ ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: 104 :   100 \u003d 1,040. ನಾವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಒಂದನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತೇವೆ: 1.040 - 1.00 \u003d 0.040, ಅಥವಾ ಕೇವಲ 40 (ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲು). ನಾವು ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು 5 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅಂದರೆ 40 :   5 \u003d 8 ಅಥವಾ 8%.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು 20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎತ್ತರದ ಕಿರಿದಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಚ್ dry ವಾದ ಒಣ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲಂಬವಾಗಿ ರಸಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡೈವಿಂಗ್ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ದೇಹವನ್ನು ರಸದಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು ತಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಧನವು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ರಸಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಮುಳುಗಿದ್ದರೆ, ಅದರ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಳತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಕಣ್ಣು ರಸ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಲು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಓದಬೇಕು.

ರಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 20 ° C ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಓದುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನ ತಿದ್ದುಪಡಿಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 20 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು 0,0002 ರಿಂದ ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಪಡೆದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಓದುವಿಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 25 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್\u200cನ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು 1,053, ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ತೂಕ ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: 1,053 + (5 x 0,0002) \u003d 1,054. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, 20 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ರಸ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು 0.0002 ರಿಂದ ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್\u200cನಿಂದ ಕಳೆಯಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 14 ° C ರಸ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಓದುವಿಕೆ 1.041 ಆಗಿದೆ. ನಂತರ ಮೌಲ್ಯ: 1.041 - (6 x 0.0002) \u003d 1.0398.

ತಾಪಮಾನ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ರಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ರಸವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿಷಯವು ವಿಭಿನ್ನ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ರಸದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಿಖರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, 1 ರೊಳಗೆ ವಿಚಲನಕ್ಕೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ರಸಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬು ರಸ), ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ 1. ಸೇರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಸಿ \u003d (ವೈ: 5) + 1ಇಲ್ಲಿ ಸಿ ಎಂಬುದು ರಸದಲ್ಲಿ% ಅಥವಾ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ 100 ಮಿಲಿ ರಸಕ್ಕೆ; Y ಎಂಬುದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಂದೆ ಇರುವ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೊನ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು 1.041, ನಂತರ Y \u003d 41, ನಂತರ C \u003d (Y. : 5) + 1 = 9,2%.

ಮಧ್ಯಮ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ರಸಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ:
ಸಿ \u003d (ವೈ: 5).

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಜ್ಯೂಸ್ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು

ರಸದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ 1 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ ಸುಮಾರು 6-7 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲ ಇರಬೇಕು. ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ವರ್ಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಲೀಟರ್ ಸೇಬು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ರಸ - 12 ಗ್ರಾಂ, ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ - 19 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡನ್ ರೋವನ್ - 23 ಗ್ರಾಂ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ - 26 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ - 16 ಗ್ರಾಂ, ಚೆರ್ರಿಗಳು - 18 ಗ್ರಾಂ, ತಿರುವು - 35 ಗ್ರಾಂ. ಇದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, 6-7 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು ಸುಲಭ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ರಸವು 16 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 1 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ 7 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲವು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು 8 ಗ್ರಾಂಗೆ ರೂ as ಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಚಿಸಿದ ಆಮ್ಲ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 1 ಲೀ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು 0.5 ಲೀ ರಸಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತರುವಾಯ ಮೂರು ಬಾರಿ ವೈನ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮೊದಲು ರಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್ ಕರ್ರಂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗೆ 2.7 ಲೀ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣ ಇದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ನೀರನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ 0.8-1% ಆಗಿರಬೇಕು. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ - 1 ರಿಂದ 1.2% ವರೆಗೆ. ಇದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಬಹಳ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ 0.6% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕಕ್ಕೆ ತರುವ ಬಲವಾದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸ (ಕರ್ರಂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸಹ) ಹುದುಗಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ.

ರಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ನೀರನ್ನು ಸರಳ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಸದ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 2.4% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.8% ಆಗಿದ್ದರೆ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ವೈನ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಭಾಗಿಸಬೇಕು (2.4: 0.8 \u003d 3). ಹೀಗಾಗಿ, ರಸವನ್ನು 1: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಬಿ \u003d (ಕೆಎಸ್: ಕೆವಿ) - 1,

ಇಲ್ಲಿ B ಎಂಬುದು ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, l; ಕೆಎಸ್ ಎಂಬುದು ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಾಗಿದೆ; ಕೆವಿ - ವೈನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ನೀವು ಅದೇ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಿ \u003d (2.4: 0.8) - 1 \u003d 2. ಅಂದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ, ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆಯಿರಿ, ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ), ಜೊತೆಗೆ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು. 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, 0.6 ಲೀ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬೇಕಾದ ನೀರನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸವು ಅತಿಯಾದ ದ್ರವವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿ), ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಈ ರಸಗಳಿಗೆ ಸಾರಜನಕ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ (1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 0.2-0.4 ಗ್ರಾಂ ಆಧರಿಸಿ). ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 25% ಜಲೀಯ ಅಮೋನಿಯಾ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 0.5-1 ಮಿಲಿ).

ರಸದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಸದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸದ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು.

ಆಮ್ಲ ನ್ಯೂಟ್ರಾಲೈಜರ್ ಆಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಶುದ್ಧ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬೇಕಾದ ರಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭ. 1 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು 1 ಗ್ರಾಂ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 10 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 2.2%, ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 0.9%.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು: 22 x 10 \u003d 220 ಗ್ರಾಂ. ನಂತರ ನೀವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು: 9 x 10 \u003d 90 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಗೆಯೇ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬೇಕಾದ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣ: 220 - 90 \u003d 130 ಗ್ರಾಂ. ಮುಂದೆ, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಎಷ್ಟು ರಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (130: 22 \u003d 5.9 ಲೀ) ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (130 x 1 \u003d 130 ಗ್ರಾಂ).

ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿದ ರಸದಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ: ತಟಸ್ಥೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ, drug ಷಧದ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೂರನೆಯ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ, ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ರಸವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಇರಬೇಕು.

ರಸ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2.2% ನಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 10 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ವರ್ಟ್\u200cನ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.9% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಇದರರ್ಥ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವನ್ನು (ಸುಮಾರು 0.1% ನಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಯರ್ ಜ್ಯೂಸ್) ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ:

1) 22 x 10 \u003d 220 ಗ್ರಾಂ - 10 ಲೀ ಆಮ್ಲ ರಸದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ;

2) 220 - 90 \u003d 130 ಗ್ರಾಂ - ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾದ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣ. 1 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವು 1 ಲೀಟರ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ 9-1 \u003d 8 ಗ್ರಾಂ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

3) 130: 8 \u003d 16.25 ಲೀ - ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸದ ಪ್ರಮಾಣ;

4) 10 +16.25 \u003d 26.25 ಲೀ - ಒಟ್ಟು ರಸಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ);

5) (10 x 22) + (16.25 x 1) \u003d 236.25 ಗ್ರಾಂ - ರಸ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣ;

6) 236.25: 26.25 \u003d 9 ಗ್ರಾಂ - ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ 1 ಲೀಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಗತ್ಯವಾದ 0.9% ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎರಡೂ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತವೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ವರ್ಟ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್\u200cನ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು. ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 4% ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಮತ್ತೊಂದು ನಿಯಮವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು.

ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.7 ರಿಂದ 1.1% ವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದಿನ ಪುಟ -

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಂತರಿಕ ಪರಿಸರದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಸೈಟ್ನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸೂಚಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಕ್ಷತ್ರಪುಂಜದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಧ್ಯಮದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ವಿವಿಧ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಇಡೀ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕೂಡಿದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ, ಎರಡೂ ವಿಪರೀತಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ವಾತಾವರಣ. ಆದರೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತವೆ, ದೇಹವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುವ ಅಣುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಇಲಾಖೆಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದಾಗ ಅವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಇಲಾಖೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಿನದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1.5-2 pH ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್\u200cಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದೆ, pH ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ ಬದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (7.4 ವರೆಗೆ). ಎಪಿತೀಲಿಯಲ್ ಪದರದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತಟಸ್ಥವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು?

ಬಾಯಿಯ ಕುಹರವು ಅಪಾರ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅವು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cನ ಆಮ್ಲ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಣುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯು ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೆಪ್ಸಿನೋಜೆನ್.

ಪೆಪ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕಿಣ್ವದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಪೆಪ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಗಿತದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳಂತೆ, ಎಚ್\u200cಸಿಎಲ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಉದ್ರೇಕಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಚಲನಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್\u200cಗೆ ಆಹಾರದ ಚಲನೆಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಅಂಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಏಕೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು?

ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಾಪನವನ್ನು ನಿಖರವಾದ ರೋಗನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸೂಚಕದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜಠರಗರುಳಿನ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಸ್ಥಿತಿ ಯಾವ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ರೋಗದ ಕಾರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಆಮ್ಲೀಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಆಸ್ಪತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಸೂಚಕ ಮಾಹಿತಿಯು ನೀಡುತ್ತದೆ ಪ್ರೋಬ್ಲೆಸ್ ವಿಧಾನಅಯಾನ್ ಎಕ್ಸ್ಚೇಂಜ್ ರಾಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೂತ್ರದ ವಿಭಿನ್ನ ಕಲೆಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಈ ಸಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಿಡೋಟೆಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಿಟ್ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಬಣ್ಣ;
• ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯ ರಾಳಗಳು;
• ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಪ್ರಚೋದಕ.

ರಾಳಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಜಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅವು ಡೈನಂತೆ ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಬರುವ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಎಷ್ಟು ಅಯಾನುಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮೂತ್ರವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಲೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಿಟ್\u200cಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಪಕವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಂವೇದನೆಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ವಿಷಯಗಳು ಆಕಾಂಕ್ಷಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಶಾರೀರಿಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಇಲಾಖೆಗಳಿಂದ ದ್ರವಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿದೆ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಕಡಿಮೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಅಂಕಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರೋಬಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಮಯದಲ್ಲಿ   ವಿಶೇಷ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸೂಚಕದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಂಡೋಸ್ಕೋಪ್ ಮೂಲಕ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ನೀರಾವರಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ವಿಧಾನವು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಇಂಟ್ರಾಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಿಹೆಚ್ ಅಳತೆಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಮಾನದಂಡವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಖರವಾದ ಪಿಹೆಚ್ ಅಂಕಿಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಿನದ ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ವಿತರಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಅನುಮಾನಿಸುವುದು?

ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಲಿಟ್ಮಸ್ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು cy ಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪರೀಕ್ಷಾ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.

Meal ಟ ಮಾಡಿದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅಥವಾ .ಟಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ದಿನ ನೀವು ರಸ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಅವು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ವಿಭಿನ್ನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸರಳ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾಗದದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

• ಕೆಂಪು (ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ) ಬಣ್ಣ - ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣ;
• ನೇರಳೆ ಒಂದು ತಟಸ್ಥ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವು ದೇಹದ ಮಾನಸಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ನಿಂಬೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ imagine ಹಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಲು ಸಾಕು. ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಲಾಲಾರಸದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸರದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ "ಸ್ವಂತ" ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು can ಹಿಸಬಹುದು, ದಿನವಿಡೀ ಅವರ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಹೆಚ್ ಹೆಚ್ಚಳವು ಆಮ್ಲ-ಅವಲಂಬಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಪರಾಸಿಡ್ ಡ್ಯುವೋಡೆನಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತ, ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಜಿಇಆರ್ಡಿ (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊಸೊಫೇಜಿಲ್ ರಿಫ್ಲಕ್ಸ್ ಕಾಯಿಲೆ) ಸೇರಿವೆ.

• ತಿನ್ನುವ ನಂತರ ಉಂಟಾಗುವ ನೋವು (1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ);
• ಹುಳಿ ಬೆಲ್ಚಿಂಗ್;
• ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಾರ (ಎದೆಯುರಿ);
• ವಾಕರಿಕೆ (ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಾಂತಿ);
• ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ ಪ್ರವೃತ್ತಿ.

ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಅಟ್ರೋಫಿಕ್ ಜಠರದುರಿತವು ಬೆಳೆಯುವವರೆಗೂ ಬಹುತೇಕ ಲಕ್ಷಣರಹಿತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಡಿಮೆ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ತಡೆಗೋಡೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸ್ಥಿತಿಯ ರೋಗಲಕ್ಷಣದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಲಕ್ಷಣ:

• ಕೆಟ್ಟ ಉಸಿರು;
• ಹಸಿವಿನ ಕೊರತೆ;
• ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ;
• ಮಲಬದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಅತಿಸಾರದ ಪ್ರವೃತ್ತಿ;
• ರಕ್ತಹೀನತೆ
• ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರವೃತ್ತಿ;
• ವಾಯು (ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ರಚನೆ);
• ಮರುಕಳಿಸುವ ಅಜೀರ್ಣ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಂಟ್ರೊಪಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಟಿಫಿಲಿನ್ ನಂತಹ ಆಂಟಿಕೋಲಿನರ್ಜಿಕ್ drugs ಷಧಿಗಳು ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ತೋರಿಸಿವೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ವಿಷಯಗಳ ಆಕ್ರಮಣಶೀಲತೆ ಸಹ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ:

• ನಂಜುನಿರೋಧಕ drugs ಷಧಗಳು (ರಾನಿಟಿಡಿನ್, ಒಮೆಪ್ರಜೋಲ್);
• ಆಂಟಾಸಿಡ್ಗಳು (ರೆನ್ನಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟಲ್).

Medicine ಷಧದ ಜಾನಪದ ಪರಿಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಲೋ ಜ್ಯೂಸ್, ಪ್ರೋಪೋಲಿಸ್ ಟಿಂಚರ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸವು ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲ ನೋವು ನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಪರ್ಯಾಯ medicine ಷಧವು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ. ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ (ವರ್ಮ್\u200cವುಡ್) ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ half ಟಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ನಂತರವೇ drug ಷಧ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು (ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್) ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ತಜ್ಞರಿಂದ ನಿರಂತರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅವರನ್ನು ನೀವೇ ನೇಮಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಪೋಷಣೆ

ಮ್ಯೂಕೋಸಲ್ ಹಾನಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, la ತಗೊಂಡ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಯಾವುದೇ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ರಾಸಾಯನಿಕ, ಉಷ್ಣ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ. ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು. ರೋಗಿಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಗಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Meal ಟಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ರೋಗಿಯನ್ನು ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಶಮನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು (ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್), ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೂ, “ಆಹಾರ” ವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮ್ಯೂಕೋಸಲ್ ಹೊದಿಕೆ ಏಜೆಂಟ್ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಕಷಾಯ) ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈ ರೋಗಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಭಾಷಣೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲ ಪೋಷಣೆ

ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬಿಡುವಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಂತೆ, ಆಯ್ಕೆಯ ಖಾದ್ಯವು ವಿವಿಧ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ), ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾದ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ರೋಗಿಯು ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್, ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
  ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ನೀವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಹುಳಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ವುಡ್ ಕಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಕ್ಕಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಗರಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ of ಾಯೆಯಾಗಿದೆ. ವುಡ್ ಕಾಕ್ ನೇರ ಉದ್ದನೆಯ ಮೂಗು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ವುಡ್ಕಾಕ್ ಅನ್ನು "ಕೆಂಪು ಆಟ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಶವವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವುಡ್ ಕಾಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮರದ ಕಾಕ್\u200cಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈ \u200b\u200bಹಿಂದೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈ ವಿವಿಧ ಕಡೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ನೀರು ಹಾಕಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ಲೋಟ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಶವವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ರೂಟನ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ವುಡ್ ಕಾಕ್ ಮೃತದೇಹದ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಟೆ ಹುರಿದ ಆಟ

ವುಡ್ಕಾಕ್ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಹಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಕರುಳು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು. 35 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದೊಂದಿಗೆ ನೆಲದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಅಗೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ, ನೆಲವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಿ, ರಂಧ್ರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನೆಲವನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್\u200cನಿಂದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸುಡುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ಆಟದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಮೃತದೇಹಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ-ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಶವವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಶವವನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.

ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹುರಿದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವುಡ್ಕಾಕ್

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಕ್ಕಿ, ಗರಿಗಳು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಒಳಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಹುಲ್ಲು ಅಥವಾ ದಾರದಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳು. ಇದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಶವಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಜೀವವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ರಾಮ್\u200cರೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ. ಒಳಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಕಿ. ಥ್ರೆಡ್ ಮೃತದೇಹಗಳು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ರುಚಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವುಡ್ಕಾಕ್ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ರಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೋಲ್\u200cಸ್ಲಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಎರಡು ಶವಗಳಿಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, 4 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಸ್ತನದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ತಯಾರಾದ ಶವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಕೆಲವು ಚೂರುಗಳು, ಲವಂಗ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ರೂಪಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ತನದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸಾಸಿವೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮೊದಲು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ವುಡ್\u200cಕಾಕ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಎರಡು ಶವಗಳು 30 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, ಎರಡು ಚಮಚ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಲವಂಗ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಮೂರು ಟೀ ಚಮಚಗಳು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಲಿಷ್ ಫ್ರೈಡ್ ವುಡ್ ಕಾಕ್

ತಯಾರಾದ ಶವಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಹೊರಗೆ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ನೀವು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಶವಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು. ಎರಡು ಶವಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 50 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆ, ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಹಲವಾರು ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಪಾರಿವಾಳಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವುಡ್ ಕಾಕ್ ರೀಗಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸೋಣ. ಇತರ ಪಕ್ಷಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಈ ಹಕ್ಕಿ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಚ್ est ವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರಾಯಲ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಡಿನ್ನರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ವುಡ್ ಕಾಕ್ಸ್ ಸಿಕ್ಕಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಯಲ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಬಿಸಿಯಾದ ಬದಲು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ

ವುಡ್ ಕಾಕ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಮತ್ತು ಗಾಲಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಕೆಲವೇ ಮೃತದೇಹಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ, ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ವುಡ್\u200cಕಾಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ 300 ಗ್ರಾಂ, ಒಂದು ಲೋಟ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ - ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಆದೇಶ

ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಟವೆಲ್, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಶವದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕರಗಿಸಿ. ಶವಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಿ, ರಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗದ ನಂತರ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಹುರಿಯುವ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. Dinner ಟಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಹುರಿದ ಶವಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ನಿಧಾನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಅಂತಿಮ ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ. ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಾದರೂ ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಅಂತಹ ಭೋಜನದೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.