ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿವೆ - ತೈಲ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಖಂಡಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ, ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಘಟಕಗಳಿಂದ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಅಗಸೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ, ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಇದು ಈ ಘಟಕಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಬೇಕು.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಆದರೆ ...

ಕಚ್ಚಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಶಾಖ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗದೆ, ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಗತ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳ ಸಣ್ಣ ಉಳಿಕೆಗಳು, ಆಲಿವ್ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೇಕ್, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳು) ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (+45 ° C ವರೆಗೆ) ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಹಳೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳ ಮೂಲಕ.

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉರಿಯುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಯಮಕ್ಕೆ ವಿನಾಯಿತಿ

ಹುರಿಯಬಹುದಾದ ವಿಶ್ವದ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಆಲಿವ್ ಮಾತ್ರ.

ಇದರ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದು ಸುಮಾರು +180 at C ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು (ಸುಡಲು) ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, + 100-160 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯು +240 to to ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ತನ್ನ ಅಂತರ್ಗತ ವಾಸನೆಗಳ ಕಚ್ಚಾ ತೈಲವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ತೈಲವು ದಹನಕಾರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳೂ ಸಹ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕೊಬ್ಬು. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು: ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾಳಾಗಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳು

ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನೂಲುವಿಕೆಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನೋಟದಲ್ಲಿಯೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ತೈಲಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

• ಸಾಸಿವೆ: +255 ° C;
• ರಾಪ್ಸೀಡ್: +240 С;
• ಸೋಯಾಬೀನ್: +230 С;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ: +230 С;
• ಹಸ್ತ: +230 °;
• ಅಕ್ಕಿ: +220 С;

ಹುರಿಯಲು ಒತ್ತಿದ ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ (+230 С С) ಮತ್ತು ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ (+220 С).

ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್

ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಯಾಗದ ಬಿಳಿ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ತೈಲವು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದೆ.

ಈ ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು

ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವೇ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಈ ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು, ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಈ ಅಹಿತಕರ ಪದವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ: “ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು” ಅಥವಾ “ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಏಜೆಂಟ್”.

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ (ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್) ಹೊಗೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮ ಒಂದೇ - "ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಏಜೆಂಟ್" ದೇಹವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗವು ಇನ್ನೂ ಶೋಚನೀಯವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸುಡುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ದುಃಸ್ವಪ್ನಗಳು

ಯಾವುದೇ ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಹನಿಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಹಾರುತ್ತವೆ.

ಉತ್ತಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅವರು ದುಃಸ್ವಪ್ನವಾಗಿ ಕಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ದುರಂತದ ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ತೊಳೆಯಲು ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಹನಿಗಳು ಬೀಳುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು (ಹೆಡ್\u200cಸೆಟ್\u200cಗಳು, ಲಿನೋಲಿಯಂ) ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಅವು ಚಂದ್ರನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅದರ ಕುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಕೃತಕ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ ಸಹ ಅಂತಹ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಟ್ಟ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವೇ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ನಡೆಸುತ್ತೀರಿ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಾ and ವಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ (ಆಮ್ಲಜನಕ) ಸಂಪರ್ಕದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು". ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫ್ರೈಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇದು ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ "ಫ್ರೈ" ಬಳಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಚಾಪ್ ಸಹ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗದ ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ - ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ ಇದು! ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿಂದಾಗುವ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚು. ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವನು, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್\u200cನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ: “ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ”, ಆಗ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಇದು: ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ; ಎಣ್ಣೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ; ನಂತರ ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೈಲವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

3. ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಏನು?

ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು. ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ನಾವು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೋಡಿ, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ 2 ತುಂಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಸೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಕರಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಕರಗದೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಯಮಿತ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ!) ಸಾಸ್\u200cಪಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬೇಕು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ದ್ವಿಗುಣವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದೆ. ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇತರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದೊಡ್ಡ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಜರಡಿಯನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ 4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮಡಚಿದ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬಳಸಲು ನೀವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದಿದ್ದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಪದರವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ರಚಿಸಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಫೋಮ್ ಉಳಿದಿದೆ. ನನ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಮರುಳು ಮಾಡದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲ - ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲವೂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಬಹುದು? ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಇದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆಯೇ?

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಗೆ ಬೀಳುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹುರಿದ ತುಂಡು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಖಾತರಿಯಿಂದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಯಾವಾಗಲೂ ದೂರವಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಲೇಬಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಹೀರಾತು ಘೋಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸತ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯ ಇದು.

1. ಯಾವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಬಹುದು?
2. ನಾನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು - ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕೆನೆ?

ಯಾವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಬಹುದು? ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶ ಯಾವುದು?

ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯವು ಅಸಾಧ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಕ್ಷಣೆ.

ನಮ್ಮ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ನಿಖರವಾದ ಕಾರ್ಯವು ನೇರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೆದುಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಾರದು, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇಡೀ ಲಿಪಿಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಕೊರತೆಯು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಅಹಿತಕರ ಸ್ಥಿತಿ.

ನಮಗೆ ತಪ್ಪಿಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ:

1. ಅದು ಹೇಗೆ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.   ಅಥವಾ ಬದಲಾಗಿ, ಯಾವ ತಾಪನ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು, ಕೀಟೋನ್ಗಳು, ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಘಟನೆಯನ್ನು (ಸ್ಥಗಿತ) ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
2. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.   ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಣವನ್ನು ವೈದ್ಯರಿಗೆ ನೀಡಲು ಇಚ್ who ಿಸದ ಯಾರಾದರೂ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.
3. ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಸೂಚ್ಯಂಕ.   ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಿದ್ಧ re ಟವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಅದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣ.   ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಥಳೀಯ ತೈಲವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದೇ?

ನಿಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ "ಸ್ಥಳೀಯ" ತೈಲವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಮಂಜಸವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಲರ್ಜಿಗೆ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ.

ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಚರ್ಮದ ದದ್ದು ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಯ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಓದಿ.

ಸುಳಿವು: ಆಹಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳಿಂದ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು - ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ?

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಯೋಜನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು? ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಎಷ್ಟು?

ಇದೆಲ್ಲವೂ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಕೆನೆ

ಕೇವಲ 85% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಂತೆ ನಾವು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯ ಅನ್ವಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಕೆನೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಸಿದ್ಧ als ಟವು ಲಘು ಅಡಿಕೆ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಯ್ಯೋ, ಹಾನಿಕಾರಕ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಒಟ್ಟು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು 120 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ತಯಾರಕರು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಅಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆ

ತುಪ್ಪ

ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ 250 ° C ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೂಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಪೂರ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕು.

ಇದು ಇದಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ:

1. ಜೀವಕೋಶದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ
2. ದೇಹದ ನಮ್ಯತೆ
3. ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ
4. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹ
5. ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಿ, ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ದೋಶಗಳಿಗೆ (ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು) ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಕ್ತಿಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ, ತುಪ್ಪವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ತುಪ್ಪ ಎಣ್ಣೆ

ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತೇವೆ: ತುಪ್ಪದ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಒಬ್ಬರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಳತೆಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಗುವಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುವಿರಾ, ಬಹುಶಃ ಕರಗಿದ ಕೆನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸುಳಿವು: ತುಟಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ತುಟಿ, ಕಾಲು, ಕೈ ಮತ್ತು ಮುಖವನ್ನು ಆರ್ಧ್ರಕಗೊಳಿಸಿ.

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಆವಕಾಡೊ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್?

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವು 172 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಕೆಲವು ಕಲ್ಮಶಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಇದು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ:

1. ಬೇಕಿಂಗ್
2. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್
3. ದೇಹ ಮಸಾಜ್
4. ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆಗಾಗಿ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು "ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ" ಅಥವಾ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್" ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು.

ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ - ತಿಳಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಮಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು.

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆ

ಇದಕ್ಕೆ ಕೆನೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಉಗಿ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕರಗುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ದೇಶನದಂತೆ ಬಳಸಿ.

ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪಾಪ್\u200cಕಾರ್ನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನನ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನಾನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಬಹುದು? ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಿರಿ.

Negative ಣಾತ್ಮಕ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಂಡೆಗಳೂ ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಸಿವೆ 250 ° C ನಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಉಷ್ಣ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎಫ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಗಸೆಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಂತಲ್ಲದೆ, ಸಾಸಿವೆ ಅಷ್ಟು ಬೇಗ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ನಮ್ಮ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮರಳಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ವಿದೇಶಕ್ಕೆ ಹೊರಟಿದ್ದಾರೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cಗೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಥಳೀಯರು ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆವಕಾಡೊ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಗ್ಗವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಕಿಣ್ವವಾದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಜೀವಿರೋಧಿ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಮಾಡುತ್ತದೆ, des ಾಯೆಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆವಕಾಡೊಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (270 ° C).

ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಯೋಜನೆಗಳಿಗಾಗಿ!

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಲಿವ್ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯಾರೋ ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಅದರ ರುಚಿ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ - ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (200 ° C ನಿಂದ) ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಳಿವು: ಸಾಸಿವೆ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಸಿದ್ದೀರಾ? ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸತ್ಯ

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವುದು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರಿಗೆ ಕೊಡುವುದು, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಈ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಲು ನಾವು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಸುಂದರವಾದವು ನಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಹಲವಾರು ರೂಪಗಳಿವೆ:

1. ಕೋಲ್ಡ್ ಒತ್ತಿದರೆ
2. ಹಾಟ್ ಸ್ಪಿನ್
3. ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಅನ್ನು ಮಾನವರು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪತ್ರಿಕೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಇದು ತಯಾರಕರಿಗೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಅನನುಕೂಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ (ಭಾಗಶಃ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ).

ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 55 ° C ತಲುಪಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಎ, ಇ, ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಕೆ).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತೈಲವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ನೂಲುವಿಕೆಯು ಶೀತ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಾಪಮಾನವು 100 ° C ತಲುಪಬಹುದು.

ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲ ಗಿರಣಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ಗಾ color ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಾ er ವಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನದಾದ, ಕೆಟ್ಟದಾದ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಭಯಾನಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೀಜದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೇಕ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದ್ರಾವಕದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ.

ಸುಳಿವು: ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೈ-ಲೈನ್ ವಾಟರ್ (ಹೈ ಓಲಿಕ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ತೈಲ) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೋಡಿ. ಇದು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಳಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು.

ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ

ಬಹುಶಃ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ತಪ್ಪುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ:

1. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗಾ dark ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ತೈಲವು ಹೊಗೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊಸದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
4. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಯಾವಾಗಲೂ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಈ ಸಲಹೆಯು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
5. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಮಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
6. ನೀವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹುರಿದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬಯಸಿದರೆ, ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕುಂಚದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುಳಿವು: ಏಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ ಇನ್ನೂ ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಸಂಗತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸದಿದ್ದಾಗ ಅವು ಜಾರಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಏನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದೇ?

ಘನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಎ, ಕೆ, ಇ, ಡಿ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಅದು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವು ತುಪ್ಪದಿಂದ (ಜಿಹೆಚ್\u200cಐ) ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪ ಉತ್ಪನ್ನವು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವೇ? ಹಾಲಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೊಬ್ಬು - ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಲಹೆ! ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, “ಶೂಟ್” ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಮತ್ತು ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆಯೇ, ಅಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲವಾದಾಗ, ಹರಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಆರಿಸುವಲ್ಲಿ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರಬೇಕಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ತಾಪವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಕರಗಿದ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ ಯಾವುದೇ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಅವರು ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮೇಲೆ ಅದರ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು. ಆದರೆ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (30 ಗ್ರಾಂ), ಅಂತಹ ವಸ್ತುವು ಸ್ವಲ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಡೈರಿ ಘಟಕಾಂಶವು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಂಜಿನಾಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ತೈಲವು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು negative ಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತೈಲಗಳು ಯಾವುವು

ತೈಲಗಳು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗವನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ತೈಲಗಳು:

• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ;
• ಆಲಿವ್;
• ಸೋಯಾಬೀನ್;
• ಸಾಸಿವೆ;
• ಅಗಸೆಬೀಜ;
• ಜೋಳ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಹನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಹೈಪೋಲಾರ್ಜನಿಕ್. ಕೆನೆ, ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ರಿಫ್ರೆಡ್ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಷ, ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುರಿಯುವುದು.

ತಾಜಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ - ಅದರ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ತ್ವರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು (3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ) - ಫ್ರೈ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಫ್ರೈ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಅಗ್ರ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಅದನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರವಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರೂ ಮೊದಲು ಯೋಚಿಸಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಎನ್ಎಂ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಆದರೆ ಈಗ ಎಲ್ಲವೂ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಿದೆ; ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು; ಎಲ್ಲಾ ಕಿವಿಗಳು ಅವನ ಹಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗುನುಗಿದವು. ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ದೇಹವು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ ಅವನ   ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಅನ್ಯ.

ಬೆದರಿಕೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಕೇಳಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೀವನವು ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲವು ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ - ಇವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ, ಏನೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಣ್ಣೆ-ಫ್ರೈ-ಎಂಎಂಎಂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ (ಸುಡುವ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್\u200cಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಹಾರ ಕರಿದವು ಬಹುತೇಕ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಸೂರ್ಯನನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ!

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಸ್ವತಃ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ, ಕೆನೆ ಕೂಡ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ನಂತರ ಮತ್ತೆ - ಬೆಣ್ಣೆ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ - ಅದೇ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚೀಸ್, ಕೆನೆಯ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಒಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ, ಇನ್ನೊಂದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕು. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಕೊಬ್ಬು ಈಗಾಗಲೇ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ - ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಆಹಾರವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲವಾದ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ರುಚಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಬ್ರಾಂಡ್. ಬೆಣ್ಣೆ - ಒಂದು ರುಚಿ, ತರಕಾರಿ - ಇನ್ನೊಂದು, ಮೂರನೇ ಕೊಬ್ಬು.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಇದು ಹೊರಹಾಕಲು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾಣ.

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ನಿವ್ವಳ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಿಂದ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅಗ್ಗದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ನಂತರ ನನ್ನ ದೇಶದ ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾನು ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಕಟ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ: ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲ ಒಮೆಗಾ -6 ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕುಟುಂಬ ಬಜೆಟ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ (ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕರುಣೆಯಲ್ಲ), ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಗಂಜಿ, ಪಾಸ್ಟಾಕ್ಕೆ ಬಳಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ   ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು.

ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಇದರಿಂದ ತೈಲವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ! ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು IF. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ) ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅದು ಹಿಸ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ!

ಹಲವಾರು ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮನೆಯ ಟ್ರೈಫಲ್\u200cಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿ, ಸೂಪರ್\u200c ಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ?

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಷ್ಟೋ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ? ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಯಾವ ತೈಲವು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಯುರೋಪಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾರಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಜೋಳ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ: ತಾಳೆ, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಜೋಳ. ಅವುಗಳ ಕುದಿಯುವ ಹಂತ ಹೀಗಿದೆ: ಸೋಯಾಬೀನ್, ಜೋಳ - 180 ಡಿಗ್ರಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 120-140 ಡಿಗ್ರಿ.

ತೈಲಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಯಾವುವು

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಂಬಲಾಗದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರೀತಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು: “ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧ”, “ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ”, “ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ”, “ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ”. ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ (ತರಕಾರಿ) - ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ, ಮೊನೊ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅನುಪಾತದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಅವುಗಳ ಅಧಿಕವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೊಬ್ಬು) ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಸುತ್ತ ಈಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾತುಕತೆ ಇದೆ: ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಲ್ಲದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಲೇಕ್\u200cಗಳ ನಾಶಕ್ಕೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ತೈಲದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಎಳ್ಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿ. ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಪಕ್ಷಪಾತವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಾರದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೂಲುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಯಾರಕರು ಮಾತನಾಡುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ “ಜೀವಂತ” ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಫಸ್ಟ್ ಸ್ಪಿನ್” ಎಂಬ ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ತೈಲವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ತಣ್ಣನೆಯ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 70-80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನಂತರ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು 90-120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 190-250 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ತೈಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಗಳು

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸೌಮ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೂ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ತೈಲವು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತೈಲಗಳು ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ, ಬಣ್ಣವು ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರಾಕಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ" ಪದವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮೇಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೋಡ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದವು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ತೈಲಗಳ ವಿಧಗಳು

ಯಾವ ತೈಲವು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡರೆ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರವೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಈ ತೈಲವು 92% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 172-230 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಕಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಶೀತ ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಈ ಹಿಂದೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಇದು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಎ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, 68% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು 28% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು 120-150 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೀವು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧವಾದ ಗಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಭಾರತೀಯ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಯುಕ್ತ ಫೀಡ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹುಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಹಸುಗಳಿಂದ) ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತೈಲವು ಗಾ gold ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿಯೇ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲೋತ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಲ್ಲ. ಕೇವಲ 14% ತೈಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 200-240 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್ ತಮ್ಮ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಲು ಸಹ ಮಾಸ್ಟ್ರೋ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಶೀತ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ (ಮೊದಲ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ) ಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಾಪನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130-140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230-240 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ als ಟ ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (230 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತವನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಂತಹ ತೈಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಮಗೆ ಯಾವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (190-230 ಡಿಗ್ರಿ). ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಸಿ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ) ನಿರೋಧಕವಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಪಾಲಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (90 ರೂಬಲ್ಸ್) ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂರು ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ, ಇದು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಾನು ಯಾವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು? ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಿರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ದುಬಾರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿರುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲು

ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಅರ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ

ಹುರಿಯಲು ಟಾಪ್ 3 ತೈಲಗಳು.

ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ಬಿಸಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ ತುಪ್ಪ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. 70-80ರ ಅಜ್ಜಿಯರು ತಮ್ಮ ಪೈಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುರಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಂದು, ಅಜ್ಜಿಯರನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವರಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಸಹ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ))).

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅದರ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ತುಪ್ಪದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಓದಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ತುಪ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಿದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ.

ಈಗ ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ನೀವು ನೋಡಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ತೈಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೈಲ ಎಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ತೈಲ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು, ಉತ್ತಮ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಹುರಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ - ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ.

ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ: ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ (ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೂಡ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ), ನೀವು ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಸಂಖ್ಯೆ 2 - ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ 92% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 170 ರಿಂದ 230 ಡಿಗ್ರಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಅರೆ-ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ವರ್ಜಿನ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಈ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನ ತುಂಡುಗಳು, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು.

ಸಂಖ್ಯೆ 3 - ಆಲಿವ್ ಹಳೆಯ ಎಣ್ಣೆ ಶೀತವನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅಣುಗಳು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬರುವ ಅಣುಗಳಿಗಿಂತ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಾರದು ಎಂಬುದು ಖಚಿತ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹಾನಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೇವಲ 14% ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅದರಲ್ಲಿ 75% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು 11% ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು), ಆದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಶುದ್ಧತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 200 ರಿಂದ 240 ಡಿಗ್ರಿ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ತನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್ ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ.

ಮುಂದಿನದು ತೈಲವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವುದು - ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ತಾರಿ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗಿದೆ. ಜಲಸಂಚಯನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲೆಸಿಥಿನ್ (ದೇಹದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೂ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶ), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅದು ಅಷ್ಟಿಷ್ಟಲ್ಲ. ತೈಲವು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ, ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಂತಿಮ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ, ಡಯಾಟೊಮೇಸಿಯಸ್ ಭೂಮಿಗೆ (ಇದು ಡೈನಮೈಟ್\u200cನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಲ್ಫ್ರೆಡ್ ನೊಬೆಲ್ ಅನ್ನು ವೈಭವೀಕರಿಸಿದೆ, ಇದು ಡಯಾಟೊಮೈಟ್\u200cನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ನೈಟ್ರೊಗ್ಲಿಸರಿನ್).

ನಂತರ ಡಯಾಟೊಮೇಸಿಯಸ್ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಎ), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೈಲವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ತೈಲವನ್ನು 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಡಿಮಾರ್ಗರೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ತೈಲದ ಅಂತಹ "ಶುದ್ಧೀಕರಣ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತಿರುಚುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣುಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರೀಕ್ಸ್ - ಟ್ರಾನ್ಸಿಸೋಮೆರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಅಥವಾ - ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು 25% ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕೇವಲ ಜೀವಾಣು ವಿಷಗಳು! ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ! ಆದ್ದರಿಂದ, ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಭಾಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ: ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ - ಒತ್ತಡ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ರಕ್ತಕೊರತೆ, ಹೃದ್ರೋಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಅಡೆತಡೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊಜ್ಜು), ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀವು ಏನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ?

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ: ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಸಲಹೆಗಳು

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಾವು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಅಡುಗೆಯವರ ಸಲಹೆಯತ್ತ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.   ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದುದು ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ: ಇದು ಒಮೆಗಾ -3-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಶೀತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ “ಹೊಗೆ ಬಿಂದು” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 190 ° C), ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಸಲಹೆ- ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಕಾಯಬೇಡಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ತೈಲವು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಉಸಿರಾಡುವ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಇದು 50-60% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ   ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅಂತಹ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ   ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ.   ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕೆಂದು ಆರಿಸುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಟ್ರೆಂಡ್\u200cಸೆಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಸ್, ಡಕ್ ಸ್ತನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ   ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲಿವ್ - ಸ್ಟಿಯರ್-ಫ್ರೈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೋಮಲ ಸೌತೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು. ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು   ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ   ಇದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹೆಟೆರೊಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡಿಮೆ.
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಹೊಗೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬೀಜಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.
5. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
6. ಓರಿಯಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಲಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಶೀತವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
7. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ರುಚಿಯಾಗಿರದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು!

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ತೈಲ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಅವುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ತೈಲವನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ತೈಲ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದಂತೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:
  ಬಾಹ್ಯ ಸುವಾಸನೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ;
  ನೀವು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುವಾಗ.

ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಉತ್ತರವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ: ಹೌದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು - ಇದು ವಿಭಜನೆಯಾಗದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನವನ್ನು (170-180 ಡಿಗ್ರಿ) ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
  ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

1. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುರಿಯುವಾಗ ಆಹಾರಗಳು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಆಗುತ್ತವೆ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, 100 ಮಿಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 900 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ - ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ - "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಉತ್ತಮ" ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನವು ಉಳಿದಿದೆ.

2. ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್) ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130ºС-140ºС ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 160ºС-180ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230ºС-240ºС ವರೆಗೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆ ಏನೇ ಇರಲಿ, ಅದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗಲಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸುಡುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಬೆಚ್ಚಗಾದಾಗಲೂ ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

4. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಸಿಂಪಡಿಸದಂತೆ ಅವು ಒಣಗಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

190ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ.

5. ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ತೈಲಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರದ ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೇಷ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ - ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
  ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದ ಒಣ, ಗಾ and ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು:

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಆದರೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ 210 ° C ಆಗಿದ್ದು, ಇದು 177 ° C ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಕುದಿಯಲು ತರುವಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್ನಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಹುತೇಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ವಿಷಕಾರಿ ದ್ವಿತೀಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗಬಹುದು. ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ: ನಿಜವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ 210 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು 177-191 than C ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ), ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ:
  ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;
  ಹುರಿಯುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿರಬಹುದು.

ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಅಭಿರುಚಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
  ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ ಇದು! ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿಂದಾಗುವ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚು.
  ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವನು, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್\u200cನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಹಕರಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ: “ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ”, ಆಗ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬು, ಉಳಿದವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇದು ಒಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ 50% ರಷ್ಟಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಉರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
  ನೀವು ಬೇಗನೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕೆನೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು: ಅಯ್ಯೋ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ:
  ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ;
  ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ.

ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಇದು: ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ; ಎಣ್ಣೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ; ನಂತರ ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೈಲವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಲಹೆಯ ತುಣುಕು ಇಲ್ಲಿದೆ (ಅವಳು ಇದನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬಳಸಿದ್ದಾಳೆ):

3. ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಏನು? ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.
  ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ನಾವು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೋಡಿ, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ 2 ತುಂಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಎಸೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಕರಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಕರಗದೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
  ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ!) ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸಾಸ್ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬೇಕು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ದ್ವಿಗುಣವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದೆ.
  ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
  ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
  ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇತರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದೊಡ್ಡ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.
  ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಜರಡಿಯನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ 4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮಡಚಿದ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
  ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತೆ ತಳಿ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬಳಸಲು ನೀವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದಿದ್ದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ.
  ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪನಾದ ಪದರವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ರಚಿಸಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಫೋಮ್ ಉಳಿದಿದೆ. ನನ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಮರುಳು ಮಾಡದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲ - ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
  ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
  ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲವೂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಸರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ತುಪ್ಪ, (ಅಥವಾ ಗಿ) - ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ .ಷಧದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಾಪೇಕ್ಷತೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
  ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬಳಲುತ್ತಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ (ತುಪ್ಪ) ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ:
  ನೀವು ಬೇಗನೆ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕಾದಾಗ;
  ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ;
  ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;

Phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru ನಿಂದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ

"ತೈಲ." "ಲಿವಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಡೆಡ್ ಫುಡ್" ಸರಣಿಯ ಚಿತ್ರ
  ಸೆರ್ಗೆ ಮಾಲೊಜಿಯೊಮೊವ್ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸರಣಿಯ "ಲಿವಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಡೆಡ್ ಫುಡ್" ನ ಮುಂದಿನ ಸಂಚಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?
  ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗ ಭಯಪಡಬೇಕು? ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಲೇಖಕರು ಭೇಟಿ ನೀಡಿ ಅವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನೇಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು? ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ? ಅವು ಯಾವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಏಕೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು?
  ಮತ್ತು - ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪುನರ್ವಸತಿ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿದರು?

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ:

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ
  ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಆಕ್ಸ್\u200cಫರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕರು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ಲಕ್ಷಾಂತರ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಂತಹ ತರಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
  ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಜೋಳ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸರಣಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಿದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಖಾದ್ಯ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಷಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್\u200cಗಳು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿಗಿಂತ 100-200 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಹಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಸ್ಕ್ ಕಂಟ್ರಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಹೊಡೆತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದಾರೆ.

ಬಾಸ್ಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮೂರು ಬಗೆಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತವೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ (ಅವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ - 20) ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬಂದವು, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲ್ z ೈಮರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ.