ಇಂದು ನಮ್ಮ ಸೈಟ್\u200cಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರ ಅನೇಕ ವಿನಂತಿಗಳ ಮೂಲಕ, ಕೋಳಿಯ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಾವು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಧೂಮಪಾನದವರೆಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು .ಾಯಾಚಿತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕೋಳಿಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು, ಸಹಜವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಸ್ವತಃ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಈಗಾಗಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ನಾವು ಇದನ್ನು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು. ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ: 1 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು, 3 ಲೀಟರ್ 200 ಮಿಲಿ. ನೀರು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು (ನೀವು ಕೋಳಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ) 2 ಚಮಚ.

ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಅದ್ದಿ. ಅದರಿಂದ ನೀವು ಬಾಲದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಲವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪದರಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, 100 ಗ್ರಾಂ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೋಳಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 15 ರಿಂದ 20 ಗಂಟೆಗಳಿರಬೇಕು. ಕೋಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸರಾಸರಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು. ನಾವು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿದ್ದೆವು.

ನಂತರ ನಾವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಜು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಒಣಗಲು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಚಿಕನ್ ಒರೆಸಿ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯವರೆಗೆ ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನನ್ನ ಬಳಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆ ಇದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಸ್ಥಾನ 4, ಉಳಿದ ಧೂಮಪಾನ 3 ರಂದು ನಡೆಯಿತು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮಾನವಕುಲವು ಧೂಮಪಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿಡಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಬಳಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳು ಇನ್ನೂ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಮರದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಡ್ಡಲು ಜನರು ed ಹಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಯಿತು ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ರೋಗಾಣುಗಳ ಹರಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ದರವನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಷ್ಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳು

ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಅವರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಶೀತ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು - ನೂರ ಐವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಇದು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ). ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದಾಸ್ತಾನು ತಯಾರಿಕೆ

1. ಹಾಗಾದರೆ ಕೋಳಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವರು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬಕೆಟ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಹಳೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ನಮ್ಮ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಎಲ್ಲಕ್ಕೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ! ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ರಚನೆಯು ಸ್ವತಃ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೆಲ್ಡ್ ಸ್ತರಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂದಹಾಗೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
2. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಏನು ಬೇಕು: ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕೊಡಲಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲು. ಸರಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಸ್ವತಃ!

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ

ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಕೋಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಡಲಿ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳು ಮೃದುವಾಗಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ - ಯಾರು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯ ಉಚಿತ ಹಾರಾಟವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ). ನಾವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಕೆಲವರು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ).

ಪದದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶವವನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ತುಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು "ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಭಾಗಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ತನ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಸೊಂಟ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಉಜ್ಜುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಶವವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಕೋಳಿಯನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ (ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ), ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುವ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮರದ ಮರದ ಪುಡಿ (ಚೆರ್ರಿ, ಆಲ್ಡರ್, ಓಕ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಕೋಳಿಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಕ್ಕಿಯ ಚರ್ಮವು ಮರದಿಂದ ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಮಸಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು (ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ), ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಲೋಟ ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ (ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಐಚ್ al ಿಕ).

ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಬಾಲದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ (ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನ, ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು).

ಮತ್ತೆ, ನಾವು ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೂರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಮರದ ಪುಡಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಆಲ್ಡರ್, ಚೆರ್ರಿ, ಓಕ್ - ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ), ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಸಾಧನವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ!

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಯುವ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹಳೆಯದಲ್ಲ). ನಮಗೆ ಬೇಕು: ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹ, ಇನ್ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಹೊಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ನಿಂಬೆಯ ರಸ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು. ಈ ರೀತಿಯ ಧೂಮಪಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ!

ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತೊಳೆದು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೂ, ಮರದ ಪುಡಿ ಕೇವಲ ಹೊಗೆಯಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕು). ನಾವು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ: ಮೇಪಲ್, ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಇದು ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.

ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಅಷ್ಟೇ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.5-2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಕೋಳಿ;
• ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಮೂರು ಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಐದು ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಎರಡು ಚಮಚ (ನೀವು ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ;
2. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುದಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲು, ದ್ರವವನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ;
3. ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ);
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅಂತಹ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಂತೋಷದಿಂದ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಅಸೆಟಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎರಡು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 9% ವಿನೆಗರ್ ಎರಡು ಚಮಚ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಟೀಚಮಚ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ;
• ಒಂದು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ;
• ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೀವು ಪ್ರತಿ ಮಸಾಲೆ ಪಿಂಚ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ;
• ಜುನಿಪರ್ ರೆಂಬೆ ಅಥವಾ 3-4 ವಾಸನೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು.

1. ನೀರಿನ ರೂ m ಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
2. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜುನಿಪರ್, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾರು ಅಕ್ಷರಶಃ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಯಮಾಡು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಾಲದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ಇಡೀ ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರವದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಬೇಕಾದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಂತರ ಕೋಳಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳು.
5. ಡ್ರಾಫ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಾದರಿಯಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 2.5-3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೋಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಉಳಿದವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ);
• ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೂರು ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒಂದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಎರಡು);
• ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಮೂರು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಒಂಬತ್ತು ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ:

1. ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ರೂ with ಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.
4. ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10-11 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗಿಸಿ.
6. ಅದರ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಅದ್ಭುತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ದೀರ್ಘ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಜೇನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿಹಿ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ - ಬಿಸಿ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1/2 ಕಪ್ ಜೇನು;
• ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ);
• ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂರು ಚಮಚ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗ;
• ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ, ಕಹಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚ).

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅನುಕ್ರಮ:

1. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಹಿಂಭಾಗ, ಸ್ತನ.
2. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಾಜಾ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ (ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ ಪಡೆಯಬೇಕು).
3. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
4. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಇದು ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಅಷ್ಟೇ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.5–2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್;
• ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಮೂರು ಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಐದು ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಎರಡು ಚಮಚ (ನೀವು ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ;
2. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುದಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲು, ದ್ರವವನ್ನು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ;
3. ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ);
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅಂತಹ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಂತೋಷದಿಂದ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಅಸೆಟಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎರಡು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 9% ವಿನೆಗರ್ ಎರಡು ಚಮಚ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಟೀಚಮಚ;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ;
• ಒಂದು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ;
• ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೀವು ಪ್ರತಿ ಮಸಾಲೆ ಪಿಂಚ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ;
• ಜುನಿಪರ್ ಅಥವಾ 3-4 ವಾಸನೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶಾಖೆ.

1. ನೀರಿನ ರೂ m ಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
2. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜುನಿಪರ್, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾರು ಅಕ್ಷರಶಃ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಗರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಯಮಾಡು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಾಲದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಧೂಮಪಾನದ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ಇಡೀ ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರವದಿಂದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಬೇಕಾದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಂತರ ಕೋಳಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳು.
5. ಡ್ರಾಫ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಳೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಾದರಿಯಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 2.5−3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೋಳಿ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಉಳಿದವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ);
• ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೂರು ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒಂದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಎರಡು);
• ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಮೂರು ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಒಂಬತ್ತು ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ:

1. ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ರೂ with ಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
3. ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.
4. ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10-11 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗಿಸಿ.
6. ಅದರ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಅದ್ಭುತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ದೀರ್ಘ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಜೇನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿಹಿ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ, ಆದರೆ - ಬಿಸಿ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• Honey ಕಪ್ ಜೇನು;
• ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ);
• ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂರು ಚಮಚ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗ;
• ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ, ಕಹಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚ).

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅನುಕ್ರಮ:

1. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಹಿಂಭಾಗ, ಸ್ತನ.
2. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಾಜಾ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ (ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ ಪಡೆಯಬೇಕು).
3. ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
4. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಅನುಭವಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಸಮಯದ ತೀವ್ರ ಕೊರತೆಯಿದ್ದಾಗ ಅವರು ಆಶ್ರಯಿಸುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನೀವು ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೃತದೇಹವು ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್\u200cಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ದೈನಂದಿನ als ಟಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್\u200c ಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ವಯಂ-ಬೇಯಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಏನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಕಳೆಯಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಆಯ್ಕೆಯು ನೀವು ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದರೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರುಚಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.

1. ಶೀತ ವಿಧಾನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಿದ ಕೋಳಿಯಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೊಗೆಯ ಸೌಮ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಬದಲು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
2. ಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 100-150. C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಕ್ಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ:

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮೂಲತಃ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ರಚನೆಯ ನಾಶ ಮತ್ತು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶವವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೆಸಿಪಿ (ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ)

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ:

ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಜನರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಅಂದಾಜು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಭಾಗಗಳು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಚೀಲ;
• ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್;
• ಕನಿಷ್ಠ ಉಪ್ಪು ಉಜ್ಜಲು ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್;
• ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಮೋಕ್\u200cಹೌಸ್;
• ಮರದ ಪುಡಿ - ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಆಲ್ಡರ್, ಓಕ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ವ ಅಡುಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೊಗೆಯ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶವದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.