• ಗಾತ್ರ: 12.3 ಮೆಗಾಬೈಟ್\u200cಗಳು
• ಸ್ಲೈಡ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 72

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ವಿವರಣೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅರ್ಥ, ಸ್ಲೈಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಶೀತದ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಅರ್ಥ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು .ಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಡಿತರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪೆಟೈಜರ್\u200cಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್). ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಸಣ್ಣ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್)

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ (ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿ) ಸಹ ನೀಡಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಜರ್\u200cಗಳು ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಪೆಟೈಜರ್\u200cಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳು, ಕೊಕೊಟ್ನಿಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದ ನಂತರ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಮೀನು ರೋ, ಹೆರಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ತಿಂಡಿಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ತಿಂಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನ, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: - ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; - ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ); - ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; - ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; - ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ

ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಒಳಾಂಗಣ ತೆರೆದ ಗುಹೆಗಳು. ಸರಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಟಾರ್ಟಿಂಕಾ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಕ್ಯಾನೆಪ್ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ (ಶೀತ) ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ (ಬಿಸಿ)

ಸರಳವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೈ, ದೈನಂದಿನ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 40-50 ಗ್ರಾಂ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ 1-2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ (5-10 ಗ್ರಾಂ) ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ “ರೋಸೆಟ್” ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸರಳವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಸರಳ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು), ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ (ಸೋವಿಯತ್, ವೋಲ್ಗಾ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಡಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಾಸೇಜ್\u200cನೊಂದಿಗೆ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಅರ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ), ಹ್ಯಾಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನೊಂದಿಗೆ, ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್), ಬ್ಯಾಲಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಗಟ್, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವಿಲ್ಲದೆ), ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಕೆಟಾ, ಧಾನ್ಯ, ಪೈಜಸ್) ನೊಂದಿಗೆ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್\u200cಗಳು (ಆಂಚೊವಿಗಳು).

ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಆಲಿವ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಫ್ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೋಳು ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಸೂಪರ್\u200c ಮಾಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎರಡು-ಪದರದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲಿನ ತುಂಡನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಈ ರೀತಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಚದರ, ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು sa (e) ndvichi ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (“ಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಯಾ”, “ಶೊಕೊಲ್ನಾಯಾ”), ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವು ಒಡೆಯದಂತೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, ಚಾವಟಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ (ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಪಟ್ಟಿಯ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಪೇಸ್ಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾಗಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಚೀಸ್\u200cಬರ್ಗರ್\u200cಗಳು, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್\u200cಗಳು - ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಬನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಗೂಡು ಮಾಡಿ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಚೀಸ್ ಚೂರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಚಪ್, ಮೊಸರು, ಆಲಿವ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು (ಕ್ರೌಟನ್\u200cಗಳು) ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಂತರ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತವು ಸಾರು, ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್, ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ (ದೈನಂದಿನ ತಾಜಾತನ) ಬಳಸಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್\u200cನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5 -1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ). ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ) ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, 275-300 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು (ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್) ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು 40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಳುವರಿ 75, 85, 100 ಗ್ರಾಂ

ಫ್ರೈಡ್ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು (CANAPE) ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಆಯತಗಳು, ಚೌಕಗಳು, ರೋಂಬಸ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ. ತಯಾರಾದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್; ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಚದರ ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು. ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗ್ರೇಟ್ಸ್ ಸಲಾಡ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ತಣ್ಣನೆಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಧ ಕೂಪಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು season ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಗಳಿಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ), ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ (10%) ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 8-10 of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಗೀಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು (ಪಾದದ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಯ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಮತ್ತು ಶವವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ದಾರ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು “ಜೇಬಿಗೆ” ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡು ಹುರಿಯುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ (ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು) ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಜಿ ಕಾಲಿನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೋಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ - ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 -6 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ - ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು; ಬೇಯಿಸಿದ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.

ಸಲಾಡ್\u200cಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತುರಿದು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್). ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಆಪಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಪೇರಳೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು, ಸಾಸಿವೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಕುಬನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯವು ಅದರ ನೋಟವು ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಲಾಡ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರೂಪವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ ಬೇಸಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಮೂಲಂಗಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಚೌಕಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಳೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಲಯಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಂಪಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಮೊದಲ ವಿಧಾನ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಳುವಾಗಿ, ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ), ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ಥಿರವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮ್ಯಾಟ್ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ನೆಲೆಸಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಚೂರುಚೂರು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನ: ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ season ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ದಪ್ಪ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸಲಾಡ್. ಆಟದ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸಲಾಡ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಆಟ ಅಥವಾ ಹಕ್ಕಿಯ ತುಂಡುಗಳು, ಕಡಿದಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಫಿಶ್ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಮೀನು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದವಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೂಗುಚ್ around ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಲಿವರ್\u200cನಿಂದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1–1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ಗಂಧಕದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಗೊಬ್ಬರಕ್ಕೆ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ತೆಗೆದು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿರುಳು. ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉದುರಿಸಬೇಕು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಲಾಡ್, ಗೋಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಮೀನು ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಂಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಂಗಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಈ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. Season ತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ದರವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ" ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಳಿಲುಗಳ ಬದಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ತುದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದವಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 7-8 ಮಿಮೀ ಅಗಲವಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್) ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. . ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಲ್ಕಾ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಲಾಡ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (3-4 ಮಿಮೀ), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಸೇಜ್, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನು, ಮೇಯನೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ತಟ್ಟೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು), ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (3 -5 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ). ಭಾಗಶಃ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳ ನಿರ್ಗಮನದ ಪ್ರಮಾಣ 50 .... 75 ಗ್ರಾಂ. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 30, 50, 75 ಗ್ರಾಂ (ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್). ಅಲಂಕರಿಸಲು - 50, 75, 100 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲುಗಾ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 40 -60 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 10 -12 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ರೋಚ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಪೈಕ್\u200cಪೆರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಬ್ರೀಮ್, ಆಸ್ಪ್, ಕಾಮನ್ ಕಾರ್ಪ್ (ಕಾರ್ಪ್), ಪೈಕ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಬ್ರೀಮ್, ಚೆಖಾನ್, ಗ್ಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಿಂದ ಮರೆಮಾಚುವ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೋಗಲು ಅವಕಾಶವಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್-ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು .ಾಯೆಯಿಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೆರಿಂಗ್\u200cನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಚಹಾ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್) ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೊಳೆದು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 30 -45 an ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘು ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹು-ಭಾಗದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (“ಗುಲಾಬಿ” ಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಲಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ 30-45 an ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ಯಾಲಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಒಮುಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಲಘು ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಟಿಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಡಿಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಗ್ರಿಡ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ, ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಿಗದಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೂರುಚೂರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಯಕೃತ್ತು ಇರುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಹಮ್ಸಾ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದು, ತೊಳೆದು, ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ನೀರಿರುವರು.

ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಟಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರೋಯ ರೋಸೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪೈ ಅಥವಾ ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ let ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ let ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೋಲ್\u200cಗಳು, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು ಅಥವಾ ವಿಜಿಗ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಟೋಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಜಸ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪಜಸ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೋರ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯತ, ಚದರ, ರೋಂಬಸ್, ದೀರ್ಘವೃತ್ತ, ತ್ರಿಕೋನ 0, 6-0, 7 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಚಿಗುರು. ಚೂರುಚೂರು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ರೀತಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಸಾರ್ಡೀನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಥವಾ ವಿರಾಮಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದವರು ಕಿಲ್ಕಾ, ಬಾಲಿಕ್, ವಿವಿಧ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ವಾಲ್ವಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಜೆಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು (ಫ್ಲೋರಾನ್ಗಳು), ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಬೋಟ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕತ್ತರಿಸದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಅಗಲ 2, 5 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . 3 ಸೆಂ.ಮೀ., ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಲೆ (ಕಿವಿರುಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹಾಕಿ; ಹಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು let ಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ತುಂಡು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ನೀರಿರುವ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ತಯಾರಾದ ಹೆರಿಂಗ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಟಿ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ತಣ್ಣಗಾದ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು, ಚೌಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೀನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ with ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹೂಗುಚ್ ets ಗಳನ್ನು ಇಡಬಹುದು. ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಜಾಂಡರ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕರಗಿಸಿ, ಸಾರು 50 ಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .. . 60 "ಸಿ, ಹುಡುಗನನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ, 20 ಕುದಿಸಿ .. . 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ season ತು. ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ 4 ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. . 6 ಮಿಮೀ ಮತ್ತು, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಭರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಕನಿಷ್ಠ 0, 5. ... 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ) ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವು ಕನಿಷ್ಠ 5 .. . 8 ಮಿ.ಮೀ. ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ವಿಧಾನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವರು ಜೆಲ್ಲಿಯ “ಶರ್ಟ್” ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ಅಚ್ಚನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (45 ... 55 ° C) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್ಸ್\u200cಪಿಗ್) ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ತುದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪ 3 ರ ಘನೀಕೃತ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವು ಅಚ್ಚಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ. . 5 ಮಿ.ಮೀ., ಅಚ್ಚನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಗಾ ly ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚಿನೊಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಮುಖದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ತುಂಬಿದ ರೂಪಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಫಿಲ್ಲರ್ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3 ರಷ್ಟು ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . 5 ಸೆ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ತಿರುಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗಾ bright ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆಭರಣಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 1 ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ. . 2 ಮಿ.ಮೀ. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸುತ್ತಲೂ, ಹೂಗುಚ್ in ಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್ (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್) ತುಂಬಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ತಿರುಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇಡೀ ಶವದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹುರಿಮಾಡಿಕೊಂಡು, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ (30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಶವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಹೂಗುಚ್ a ಗಳು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಮೀನುರಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್. ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ನಡುವೆ ಬಿರುಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ (8-12 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಕೆವಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್\u200cನ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸ್ವೀಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (6 ಮಿ.ಮೀ.) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಏಡಿ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ ಕತ್ತಿನ ಚೂರುಗಳು, ಕೆಂಪು ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೂಗುಚ್ in ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಿಡುವ ಮೊದಲು.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು (ಲ್ಯಾನ್ಸ್\u200cಪಿಗ್) 3-5 ಮಿಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾನ್ಸ್\u200cಪೆಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3–5 ಸೆ.ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ with ಗಳಿಂದ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿ. ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಲಾಪ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಫ್ಲಾಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cನಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ. ಈ ದೊಡ್ಡ ಸಾಗರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗುರುಗಳು (ನಳ್ಳಿಗಳಿಗೆ). ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. At ತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿಗಳಂತೆಯೇ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ತಾಜಾ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಮೀನು ಸಲಾಡ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅಣಬೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮೊಲ), ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಾಲಿಗೆ, ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಕಿವಿಗಳು) ಅಥವಾ ಹುರಿದ (ಯಕೃತ್ತು).

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ವಿವಿಧ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಗೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ .... 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕೋಲ್ಡ್ ಮೀಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡೆಲಿ ಮಾಂಸಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ standard ಟ್\u200cಪುಟ್ ಮಾನದಂಡಗಳು - 75 ಗ್ರಾಂ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿ - 100 ಗ್ರಾಂ. ಯಕೃತ್ತು, ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಅಂಟಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ - 30; 100 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲ್ಲಿ - 100; ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ - 50; 75 ಸಾಸ್ - 25; 30;

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತೆಳು ಅಗಲದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯ ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವು 3-5 ಬಗೆಯ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸುಟ್ಟ ಕರುವಿನಕಾಯಿ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸುಟ್ಟ ಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್). ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ ಸಲಾಡ್, ಫ್ಲೌನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್) ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆಲ್ಸೋರ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ದುಂಡಗಿನ ಪಿಂಗಾಣಿ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ. ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳು, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಶವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಶವದ ಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಫ್ಯಾನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೂಗುಚ್ around ಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಅಲಂಕರಿಸಲು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ) ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಟ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (5-6 ಮಿ.ಮೀ.) ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನೆಟ್\u200cನಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಿಂದ ಸ್ಕಲ್ಲೋಪ್ಡ್ ಕಂಠರೇಖೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾ ly ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ with ಗಳಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ತಯಾರಾದ, ಆದರೆ ಧರಿಸದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ತನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಡೆದು ಚರ್ಮದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ನಾಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು-, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ season ತು. ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (5-ಮಿಮೀ) ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೋಳಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಫಿಲೆಟ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 60-70 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರುಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂಳೆಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬಿಚ್ಚಿ, ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘು ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಿದರೆ (ಆದೇಶದಂತೆ), ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃತದೇಹ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಭಾಗಶಃ, ಕೋಳಿಯನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸ ಹುರಿದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 2-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೌಕವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯವಿದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಯೋಜಿತ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟ್. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಹುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್), ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಿಲ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ . ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಒಂದು ಚದರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಬಾರ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ “ಹೂ” ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ದಾರಿ: ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ). ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕರಣಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತದನಂತರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 0, 3 ... 0, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುತ್ತಲೂ 1 ... 1, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದ ಜೆಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ 2 - 1-2 ಬಾರಿಗಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 2 ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ .. 3 ಸೆಂ, ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ಅವರು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಂಪಾಗಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್\u200cನ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮರಿ ಜೆಲ್ಲಿ. ಎಳೆಯ ಹಂದಿಮರಿ ಉದುರಿ, ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಿಂಗೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಗು, ಕಣ್ಣು, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ನಡುವೆ). ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸ್ತನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಂತರ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಮರಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಂಬೆ (ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ತಾಪವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 90-95 of C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗೆ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ನಂತರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಂಡಾಕಾರದ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಇಡೀ ಹಂದಿಮರಿಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೂಗುಚ್ ets ಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನಂತೆಯೇ ಸುರಿಯದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾಟರ್, ಸಾಸಿವೆ, ರವಿಗೋಟ್), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಹಾರ್ಸ್\u200cರಡಿಶ್ ಸಾಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಕಂಬರ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು).

ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ದಿನಾಂಕಗಳು ಯಾವುವು.

ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್\u200cನ ಕ್ರೀಡೆಗಳ ಸಚಿವಾಲಯ

ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಫೆಡರಲ್ ಬಡ್ಜೆಟರಿ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

"ದೈಹಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಕ್ರೀಡೆಗಳು, ಯುವ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ (ಜಿಟಿಸೋಲಿಫ್) ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ"

ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ, ಮನರಂಜನೆ, ಪುನರ್ವಸತಿ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಸಂಸ್ಥೆ

ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಇಲಾಖೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್

ಪ್ರದರ್ಶನ: ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ:

ಆರ್ಡಿ ಗುಂಪಿನ 4 ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು

ಗಾರ್ಕೆವೆಂಕೊ ಅನ್ನಾ

ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಕ್ಸಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಎನ್.ಎಸ್.

ಪರಿಚಯ

1. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಪರಿಚಯ

ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ಟೇಬಲ್ ಪದದ ಅರ್ಥ:

1) ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ;

2) ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರೂಪ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ .ಟದಲ್ಲಿ.

ಒಂದು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ, "ಹಸಿವು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು 18 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. XVII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯು "ಲಘು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಬೇರೆ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಫಾರ್" ಎಂಬ ನೆಪದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಯಿತು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್, ಕಹಿ medicine ಷಧದ ಲಘು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ).

18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ "ಅಪೆಟೈಸರ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು "ಕೆ" ಮತ್ತು "ಆನ್" ("ವೊಡ್ಕಾ, ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಹಸಿವು", "ಮೀನು ನೀಡಿ, ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು") ಎಂಬ ಪೂರ್ವಭಾವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

XVIII ಶತಮಾನದ ಮೊದಲ ಮೂರನೇ. "ಹಸಿವನ್ನು" ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಫ್ರಿಶ್ಟಿಚ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ "ಉಪಾಹಾರ" ದ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಡದ ಕಾರಣ, ಭೋಜನದಿಂದ ಉಳಿದವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತಿಂಡಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಎಲ್ಲಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು), ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಎಳ್ಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್), ಮಾಂಸ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ (ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೂಸ್ ಸ್ಟ್ಯೂಸ್).

XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹಸಿವು ಜರ್ಮನ್, ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು - ಕಡಿದಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟಸ್, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್\u200cನಿಂದ ಪೈಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಹಿಂದೆ lunch ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಈ ಲಘು ಕೋಷ್ಟಕವು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಅದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದು ಉಳಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಇದು ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಗಿತ್ತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಟೇಬಲ್ನಿಂದ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೈ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಜರ್ಮನ್ ನಿಂದ - ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್.

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಕಾಸವನ್ನೂ ಅನುಭವಿಸಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಹಸಿವನ್ನು (ಒಂದು, ಎರಡು, ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೊಡ್ಕಾ) lunch ಟದಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಲಾಬಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ ಲಘು XIX ರ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ - XX ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, dinner ಟದ ಕಡೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅವಳು the ಟದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳ ಸರಣಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಳು. ತಿಂಡಿಗಾಗಿ, ಅವರು 2-3 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು) ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ತಾಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಸಲುವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ಅಗತ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಕಾಗದದ ಪದದ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳು:

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ;

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು;

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು;

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು;

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಲು;

ಅಡುಗೆ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಲಿಯಿರಿ.

ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯ - ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು.

1. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

1.1 ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಲಘು ನಡುವೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್) ಅಥವಾ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ .ಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಡಿತರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಾಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು qu ತಣಕೂಟ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಯಾಟ್, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಉಪಾಹಾರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಲಾಡ್, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು lunch ಟ, ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ dinner ಟದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸೊಕೊಗೊನ್ನಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅವುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Qu ತಣಕೂಟ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 5-10 ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಫಿಶ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮುಂತಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ವಿಶೇಷ ಅಲಂಕಾರ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆ ದರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಒಂದು ಭಾಗದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 250-350 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 20--25% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಫಿಶ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹೆರಿಂಗ್ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಳು ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು; ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬಾಯ್ಲರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ, ಗಡುವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತೊರೆಯುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಶ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಸಲಾಡ್

Cold 1.2 ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು;

ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು;

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು;

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್), ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾರ್ಸ್\u200cರಡಿಶ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;

ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು - ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಿಂದ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ, ಕರಿದ ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ), ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ , ಆಲಿವ್, ಇತ್ಯಾದಿ).;

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು;

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು (ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸರಕುಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್).

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ವಿವಿಧ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ) ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು.

ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಮುಕ್ತ, ಮುಚ್ಚಿದ (ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು) ಮತ್ತು ಪಫ್.

ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಸಿವೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು. ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ, ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಹೀಗೆ. ಪದರಗಳು 7 ರಿಂದ 9 ರವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಕೊನೆಯ ಪದರ - ಬ್ರೆಡ್\u200cನಿಂದ.

ಚಿತ್ರ 1.1 ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಚಿತ್ರ 1.1 ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ - ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಖಾದ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ:

ಫಿಶ್ ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಡಬಹುದು;

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

ಸೀಫುಡ್ ಸಲಾಡ್ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಲಾಡ್ ವರ್ಗೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು;

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ವರ್ಗೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

ಫ್ರೂಟ್ ಸಲಾಡ್ - ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ರಸ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಲಾಡ್ (ಸಂಯೋಜಿತ) - ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು.

1.3 ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮೂಲತಃ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ:

ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡೋಸಿಂಗ್, ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ);

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು);

ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಶೀತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ) ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ಅಗತ್ಯ;

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ, ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ, ಗಡುವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅವು ಯಾವುದೇ ಅನುಮಾನದಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ - ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಇದು ದೊಡ್ಡ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು, ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅವನ "ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸ್ವಚ್ l ತೆ, ಅವನು ಬಳಸುವ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸ್ವಚ್ iness ತೆಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಅದು ಅವುಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಣಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 8-10. C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮೊದಲೇ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. 8--10 ° of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 15--20 ° of ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಲವಾರು ಹತ್ತಾರು ಬಾರಿ).

ಸ್ಥಾಪಿತ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ als ಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾರಾಟ ಅವಧಿಗಳನ್ನು 6-8 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ನೋಡಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅನುಷ್ಠಾನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಶೀತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಹೋಳಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು.

8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 24--36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೊರತೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳ), ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ. ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಅವರ ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್\u200cನ ಹೊಸ ಸೇವೆಯನ್ನು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಉಳಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾವನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಘನಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತಲೆಯ ಕವಲೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ಹೂಕೋಸಿನಿಂದ ಹೂಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ ised ೇದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು - ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಡ್\u200cನ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಡ್\u200cನ ತುದಿಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದಿಂದ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹರಿದುಬಿಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ), ತದನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದರಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿವಿಯಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಜೋಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಳೆದು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಳೆಯ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದು, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡದ ಜೋಡಣೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಮ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹಸಿರುಮನೆ, ಹಸಿರುಮನೆ ಮತ್ತು ಯುವ ನೆಲದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೆಲರಿ, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಚೀವ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮರಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಷ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಾಗ ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಕಲುಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಬಾಲಿಕ್ (ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಭಾಗವನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೊರತೆಗೆದ ಭಾಗವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಆ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ (ಹ್ಯಾಮ್) ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ (ರೋಲ್) ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕಾಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗದಂತೆ ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80-85 at ನಲ್ಲಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-10 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹ್ಯಾಮ್\u200cಗೆ ಸರಾಸರಿ - 7-8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಎದುರಿಸದೆ ಸೂಜಿ (ಬಾಣಸಿಗ) ತಿರುಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಹ್ಯಾಮ್ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು (ನೇಪ್) ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹರಿದಾಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಕರುವಿನ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ತಣ್ಣನೆಯ ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು (ಪಾದದ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಯ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಮತ್ತು ಶವವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸೂಜಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು “ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ” ಎಳೆಯಿರಿ.

ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡು ಹುರಿಯುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕೋಳಿ (ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು) ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಜಿ ಕಾಲಿನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೋಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ - ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹಿಂದುಳಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀರಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೇವಲ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಮಾಡಿಕೊಂಡು ಕಟ್ಟಿ, ಮೀನಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ತುಂಬಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಂದಿಗಳಿಂದ, ಆರಂಭಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚರ್ಮವನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ತಲೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಅದರ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವುದು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸುಟ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಕೆಳಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತಲೆಯ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾದ ision ೇದನ ಮಾಡಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ ಅಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ರೆಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಳು ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೇಖೆಯು ಬೆನ್ನುಹುರಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ವಯಾಜಿಗ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಲಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬೆಲುಗಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೊಂಡಿಯನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದುರಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್\u200cನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ತಾಪನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕ್ಷಣದಿಂದ) ಕುದಿಸದೆ ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿ ತಿರುಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ.

ಹಂದರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚರ್ಮ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳು, ಇವುಗಳಿಂದ ಹಿಂದೆ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದರ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿಯ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ).

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಚೂರುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತುಂಡು ಅಗಲವಾಗಿಸಲು ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು; ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ತುಂಡು ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ತುಂಡು. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೈಡ್\u200c ಡಿಶ್\u200cಗೆ ಹಕ್ಕಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ; ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅವು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಕುವಿನ ಆಂದೋಲನ ಚಲನೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂಚು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಡಬೇಕು.

4.4 ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನ ಇರಬಾರದು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ವಿಂಗಡಣೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ವಹಿಸಬೇಕು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಸಿದ್ಧ als ಟದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ als ಟಕ್ಕಾಗಿ ಕಪಾಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಸಾಸೇಜ್ ಕಟ್ಟರ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವವರು ಅಥವಾ ಸರಳ ವಸ್ತುಗಳು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ಲೈಸರ್ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ (ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವೈಪರ್, ಆಟದ ಚೀಸ್, ಗ್ಯಾಲಾಂಟೈನ್ ಮುಂತಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ.

ಅಡುಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು - ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳ ಹಿಂಜರಿತಗಳು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್) ಅಗತ್ಯ.

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ.

ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಎತ್ತರದ ಬದಿಗಳು ಕೋನ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡು, ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಅದರ ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಣಸಿಗರ ಚೀಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹೊರೆ, ಲೋಹದ ಬ್ರೂಮ್, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೀಟ, ಜರಡಿ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲಾಗದ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ರ್ಯಾಕ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಮೊಬೈಲ್) ಹೊಂದಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಾಮಕರಣ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ನಾಮಕರಣ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ಕೆಲಸದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಇದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದೆಲ್ಲವೂ ಇರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾಣಸಿಗರು ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಧನಗಳಿಗಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಡುಕಾಟಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸರಿಯಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

2. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಅಡುಗೆ

1.1 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಗಳು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೊರತೆಯಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಲೆಟಿಸ್) ಇರುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್\u200cನಲ್ಲಿ, 18 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು, 26 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, 40 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಬಳಸಿದಾಗ, ಈ ವಿಟಮಿನ್\u200cನ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ 0.3-0.7 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಬದಲಿಗೆ 1 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು (ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್ - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ). ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ (ಸುಮಾರು 1%), ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು (2-5%) ಸೇರಿಸುವ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಧರಿಸುವುದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 4-5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ನಾನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-7% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಪೂರಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 50-100 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 200-270 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಂದರವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು.

ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳು:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಪಿಯರ್), ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ);

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸೆಲರಿ), ಮುಲ್ಲಂಗಿ;

ಎಲೆಕೋಸು: ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್ (ಹಸಿರು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ: ಸಲಾಡ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್;

ಸಿಹಿ: ವಿರೇಚಕ, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು;

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿಗಳು:

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು;

ಟೊಮೆಟೊ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು;

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್;

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು: ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್.

ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಡಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ಫ್ಲೇವೊನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಖೆಟಿನ್) ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ), ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಅವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ನಿಕಲ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅವರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಯೋಗ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

2.2 ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ, ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ als ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗಾತ್ರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಹಾಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಮರಳು ಯಂತ್ರದ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಉಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಾರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಾಗ, ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಾಂಡ, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೂಲ ಅಥವಾ ತೋಪು ಚಾಕುಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್, ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (1/3) ಬೆರೆಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಏಡಿಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಸ್ಲೈಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್\u200cನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಣ್ಣ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್ನ ಚಿಗುರನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬೆಟ್ಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ನೀರಿರುವರು. ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಹದಗೆಡದಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ al ಿಕ) ನೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ:

ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ). ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಹೋಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವು ಬೇಗನೆ ಒಣಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಗ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಲು, ಮರದ, ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ ಶುದ್ಧ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ) ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸಂಪರ್ಕವು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ). ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಸಲಾಡ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತನಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಬಾರದು. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್\u200cಗೆ 4 ° C ನಿಂದ 8 ° C ವರೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ.

ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ.

ಶೀತ als ಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ .ಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಡಿತರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮೂಲತಃ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನ ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. GOST R 50763-2007 ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು.

2. ಸ್ಯಾನ್\u200cಪಿಎನ್ 2.3.6.1079-01 "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಹಿವಾಟು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು."

3. ಸ್ಯಾನ್\u200cಪಿನ್ 2.3.2.1324-03 "ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು."

4. ಬಾರಾನೋವ್ ಬಿ., ಎಲಿಯರೋವಾ, ಟಿ., ಲಿಪಟೋವಾ ಎಲ್. ಮತ್ತು ಇತರರು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ & ಕಂ, 2016 - 336 ಸೆ.

5. ಬೋಗುಶೇವಾ ವಿ. ಅಡುಗೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2016 - 384 ಸೆ.

6. ವಾಸಿಲೀವಾ I., ಮೈಸ್ನಿಕೋವಾ ಇ., ಬೆಜ್ರಿಯಡ್ನೋವಾ ಎ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ. ಯುರೈಟ್, 2016 - 414 ಸೆ.

7. ವಾಸುಕೋವಾ ಎ., ಲ್ಯುಬೆಟ್ಸ್ಕಾಯಾ ಟಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಡ್ಯಾಶ್\u200cಕೋವ್ & ಕಂ, 2014 - 416 ಸೆ.

8. ಡೊಮರೆಟ್ಸ್ಕಿ ವಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಅಧ್ಯಯನ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. ಫೋರಂ, 2008 - 400 ಸೆ.

9. ಡಾಟ್ಸೆಂಕೊ ವಿ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. GIORD, 2013 - 832 ಸೆ.

10. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಡೇವಿಡ್ ಇ. ಎಬಿಸಿ-ಅಟಿಕಸ್, 2014 - 192 ಸೆ.

11. ಪೊಟಾಪೋವ್ ಐ.ಐ., ಕೊರ್ನೀವಾ ಎನ್.ವಿ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಅಕಾಡೆಮಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, 2008 - 64 ಸೆ.

12. ಪೊಟಾಪೋವ್ ಐ.ಐ., ಕೊರ್ನೀವಾ ಎನ್.ವಿ. ಕೋಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008. - 80 ರ ದಶಕ.

13. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ವಿ.ವಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು, ಸೆಂಟರ್ ಪೋಲಿಗ್ರಾಫ್, 2002 - 503 ಸೆ.

14. ಟಿಮೊಫೀವಾ ವಿ.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2006 - 260 ಸೆ.

15. ಉಸೊವ್ ವಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಅಕಾಡೆಮಿ, 2012 - 432 ಸೆ.

16. ಫೆಡೋಟೊವಾ I., ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೆನು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು, 2010 - 160 ಸೆ.

17. ಫೆಡೋಟೊವಾ I., ತರಕಾರಿ ಮೆನು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳು, 2012 - 160 ಸೆ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

...

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಅಡುಗೆ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ, ಅಲಂಕಾರ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 09/10/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಲಘು ಆಹಾರಗಳ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಕುವುದು, ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/28/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸರಕು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/31/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ. DOW ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಅಮೂರ್ತ, 06/08/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಬೇಯಿಸದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಕೆಲಸ, 03/27/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೃಷಿ (ದೇಶೀಯ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್.

ಉಪನ್ಯಾಸ ಕೋರ್ಸ್ 03/27/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


Qu ತಣಕೂಟ, ಅದರ ಸಂಸ್ಥೆ. ಮೆನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ಶೀತ qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ. Qu ತಣಕೂಟ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ 11/06/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/03/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ, ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಹತ್ವ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು, ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ಯಾಲೆಟ್.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು - ಪಫ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ (2 - 4 ಪಿಸಿಗಳು) ಇಳುವರಿ.

ಸಂಪುಟ ತೆರಪಿನ - ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚಿಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ (2 - 4 ಪಿಸಿಗಳು) ಇಳುವರಿ.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಲ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹರಳಿನ, ಪೌಸಾ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಲ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ನೋಂದಣಿಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ನಿಂಬೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ (ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳು)

ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1657 ಗ್ರಾಂ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 386 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು 386 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಲೇಂಜ್ 228 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ 57 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 17 ಗ್ರಾಂ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕ 2841 ಗ್ರಾಂ

100 ಪಿಸಿ 25 ಗ್ರಾಂ ಇಳುವರಿ

	ಅಡುಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು (ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳು) ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಲ್ಯಾಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು (50%), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.
	ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 - 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
	ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ, ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ತೋಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು 200 - C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 - 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
	ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಕಂದುಬಣ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳು . ಬೇಯಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್ (ರಾಜಧಾನಿ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ, ಮಾಂಸ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ) ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.   ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳು (ಶನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು )

ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟು 110, ಚಿಕನ್ 286 (197) ಅಥವಾ ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ 2/3 ಪಿಸಿಗಳು (139). ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳಿನ ತೂಕ 75.

ತೈಲ cl. 20, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ½ ತುಂಡು, ಮಡೈರಾ ವೈನ್ 10, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.05. ಫೋರ್ಸ್\u200cಮೀಟ್ 125, ಚೀಸ್ 11. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅರೆಫಿನಿಶ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ 245. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 200.

ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ (ರೂ from ಿಯಿಂದ 2 ಗ್ರಾಂ), ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ರೂ from ಿಯಿಂದ 3 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ (ಆಟ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cನಿಂದ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 10%) ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ 3-4 ಬಾರಿ ಉತ್ತಮ ಗ್ರಿಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಇರುವ ಭಾಷೆಗಳು.   ಟಾರ್ಟ್\u200cಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಬುಟ್ಟಿಗಳು.  ತಯಾರಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿ, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್) ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಸಿಟಿ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾಸ್ಕೋ ನಗರ

“ಪಿಆಲಿಟೆಕ್ನಿಕಲ್  ಕಾಲೇಜು № 47 ವಿ.ಜಿ. ಫೆಡೋರೊವಾ ”

(ಜಿಬಿಪೌ ಪಿಟಿ ಸಂಖ್ಯೆ 47)

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಶಿಕ್ಷಣ ಮಾಪನ ವಸ್ತುಗಳು

ಶಿಸ್ತು ಕುಕ್ಕಿಂಗ್ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಲಿನರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿಭಾಗಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ಮೂಲ ತರಬೇತಿ

ವಿಶೇಷ / ವೃತ್ತಿಗಾಗಿ

ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿವರಣೆ

ಶಿಸ್ತಿನ ಹೆಸರು	ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಶಿಸ್ತು ಶೀರ್ಷಿಕೆ	ವಿಭಾಗಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ
ಎಪಿಐಎಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತಹ ವಿಶೇಷತೆಗಳ (ವೃತ್ತಿಗಳು) ಸಂಕೇತಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು	02/19/10 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶ	ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಜ್ಞಾನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ
ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ
ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್ ಕಾರ್ಯ ಫಾರ್ಮ್	ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ
ಪರೀಕ್ಷಾ ಸ್ಥಳ ತಂತ್ರ	ವಿಷಯದ ಮೂಲಕ, ಕಷ್ಟದ ಮಟ್ಟದಿಂದ
ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾನದಂಡ	ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ "5" (ಅತ್ಯುತ್ತಮ) ರೇಟಿಂಗ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ 91% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (28-30 ಅಂಕಗಳು);
ಕ್ರಮಬದ್ಧಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್	ಶಿಕ್ಷಣ ಪರೀಕ್ಷಾ ಸ್ಕೇಲಿಂಗ್
ಪರೀಕ್ಷಾ ಸಮಯ
ಡೆವಲಪರ್\u200cಗಳು	ಈದುಕ್ ಐ.ವಿ.
ಎಪಿಐಎಂ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ವರ್ಷ

	ಕಾರ್ಯ ವಿಷಯದ ಹೆಸರು		ಕಾರ್ಯ ಪರಿಹರಿಸುವ ಸಮಯ	ತರಬೇತಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಜಿಇಎಫ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು	ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
				ಡಿಇಯನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಮಟ್ಟ
ವಿಭಾಗದ ಹೆಸರು
	ವಿಭಾಗ 1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ
	ಥೀಮ್ 1.1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತತ್ವಗಳು
	ಥೀಮ್ 1.2.ಶೀತ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ
	ಥೀಮ್ 1.3. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು
	ವಿಭಾಗ 2. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ
	ಥೀಮ್ 2.1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
	ವಿಭಾಗ 3. ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ
	ಥೀಮ್ 3.1. ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಲಘು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪರೀಕ್ಷಾ ಸೂಚನೆಗಳು

ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶ, ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಪ್ರಮುಖ ಸಮಯ, ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿರಬೇಕು.

ಪ್ರೇಕ್ಷಕರ ಸುತ್ತಲು, ಮಾತನಾಡಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ; ಒಬ್ಬ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆ ಇದ್ದರೆ, ಅವನು ಕೈ ಎತ್ತಿ ಶಿಕ್ಷಕನು ಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು.

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳು, ಉಲ್ಲೇಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ಅನುಮತಿ ಇದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಫಾರ್ಮ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ಪರೀಕ್ಷಕರಿಗೆ ನಿಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಪರೀಕ್ಷಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ;

ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ;

ಪರೀಕ್ಷಾ ಉಪನಾಮ, ಅಧ್ಯಾಪಕರು, ಕೋರ್ಸ್, ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಯ ನಂತರ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಾರ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲನೆಗಾಗಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಸ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ  ವಿಭಾಗಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ವೃತ್ತಿಗಳಿಗಾಗಿ STR02/19/10 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಯ್ಕೆ 1

ಕಾರ್ಯ

1. ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು

2. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ಕಿಟಕಿಗಳು ಹೋಗಬೇಕು:

1) ಉತ್ತರ

2) ಪಶ್ಚಿಮ

3) ಪೂರ್ವ

4) ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯ

3. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿನ il ಾವಣಿಗಳ ಎತ್ತರವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು:

1) 2.2 ಮೀ 2) 2.5 ಮೀ 3) 3 ಮೀ 4) 3.3 ಮೀ

4. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅಂಶಗಳು:

1) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ

5. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ "ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್":

1) ಸಣ್ಣ ಘನ

4) ಒಣಹುಲ್ಲಿನ

6. ಟಾರ್ಟಾರ್ ಸಾಸ್ ಯಾವ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ:

1) “ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” 3) “ಪೋಲಿಷ್”

7. ಯಾವ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

2) ಟಾರ್ಟಾರ್ 4) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

8.

9. ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cಗಾಗಿ ಸ್ಪೇನ್\u200cನ ಬಾರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಲಘು ತಿಂಡಿ:

1) ಪಿಟಾ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್

2) ಬರ್ಗರ್ 4) ಪಿಂಚೋ

10. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

1) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

2) ಎಲೆಕೋಸು

3) ಸೆಲರಿ

11. ಗಂಧ ಕೂಪದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು _____________________________________________________________ ಆಗಿರಬೇಕು.

12. ನೌಕರರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು _______________________________________ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

13. ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ _______________________________________ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

14. ಎಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: __________________________.

15. ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ______________.

16. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಟೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆ ________ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು.

17. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು), ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೀನು ಸಾರು. _______________________________________________.

19. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯ ನಡುವಿನ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ

ಬಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಎ) ಹಸಿರು 1) ತರಕಾರಿಗಳು

ಬಿ) ಕಂದು 2) ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ

ಸಿ) ನೀಲಿ 3) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್

ಡಿ) ಬಿಳಿ 4) ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು

5) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

2. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕಿಲ್ಲದೆ, ನೆಲಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ:

1 ) ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ 3) ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು

2) ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಆವರಣ 4) ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ಗೋಡೆಗಳು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಎದುರಿಸುತ್ತವೆ:

1) 1 ಮೀ 3) 1.6 ಮೀ

2) 1.5 ಮೀ 4) 1.8 ಮೀ

4. ಒಳಬರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಹೀಗಿದೆ:

1) ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ

2) ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

3) ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

4) ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆ

5. ಟಾರ್ಟಾರ್ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಗೆರ್ಕಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ:

3) ಒಣಹುಲ್ಲಿನ

6. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿದೆ:

1) ಮೊಟ್ಟೆ ಎಣ್ಣೆ 3) ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

2) ವಿನೆಗರ್ ಮೇಲೆ 4) ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

7. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ:

1) 2 ... 4 ಸಿ 2) 6 ... 8 ಸಿ 3) 16 ... 18 ಸಿ 4) 22 ... 24 ಸಿ

8. ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 1..1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ತೆರೆದ 3) ಕ್ಯಾನಾಪ್ಸ್

2) ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ 4) ತಿನಿಸುಗಳು

1) ತಪಸ್ 3) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

2) ಪಿಂಚೋ 4) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್

10. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟಾರ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಬಿ \\ ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು

2) ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

11. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಅಗತ್ಯ: _________________________________.

12. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: _________________________________________.

13. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು: _____________________________________________________.

14. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.

_______________________________________ .

15. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ

__________________________________.

16. ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು _________.

17. ಅಡುಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ________________, ___________________ ಮತ್ತು _____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ನೀರು. _______________________________________________.

ಕಾರ್ಯ 19 -20. ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಎ) ಮೊದಲ 1. ಮಾರ್ಜಕದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಹಾರ

ಬಿ) ಎರಡನೇ 2. ಸೋಂಕುಗಳೆತ 5 ನಿಮಿಷ 40 ... 50 ಸಿ

ಸಿ) ಮೂರನೇ 3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ 5 ... 10 ನಿಮಿಷ

ಡಿ) ನಾಲ್ಕನೇ 4. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು

5. 100 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ಸೋಂಕುಗಳೆತ

20. 6 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಭಾಗದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

1 ಸೇವೆಗೆ ಸಾಸ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 75 ಗ್ರಾಂ.

ಆಯ್ಕೆ 3

ಕಾರ್ಯ1-10 ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

1. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರಕಾಶಕ ಗುಣಾಂಕ:

2. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಗಳು:

1) ಆಪರೇಟಿಂಗ್ 3) ಇನ್ಪುಟ್

2) ಸಾಂಸ್ಥಿಕ 4) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಸೇವೆ

2) 500 ಗ್ರಾಂ

3) 100 ಗ್ರಾಂ

4) 1000 ಗ್ರಾಂ

4. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್:

2) "ಪೋಲಿಷ್"

4) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

5. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) 38 ಗ್ರಾಂ

2) 40 ಗ್ರಾಂ

3) 42 ಗ್ರಾಂ

4) 50 ಗ್ರಾಂ

6. ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ

2) ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು

3) ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆ

4) ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು

7. ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cನ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು:

1) ಟೋಸ್ಟ್ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್

2) ಬ್ರಷ್ಚೆಟ್ಟಾ 4) ಕ್ಯಾನಾಪ್ಸ್

8. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್:

1) ಕೆನಾಪ್ಸ್ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್

2) ಟೋಸ್ಟ್ 4) ಫಿಂಗರ್ ಫುಡ್

9. “ಮೂರು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿ:

4) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ:

1) 2 - 3 2) 3 - 6 3) 4 - 5 4) 3 - 4

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

11. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: __________________________________________.

12. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ: ______________________________.

13.   ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: _________________________________.

14. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮದುವೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕು: ___________________________________________.

15. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ____________________________________________.

16. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು: _________.

17. ಒಂದು ಭ್ರೂಣ ಮಾತ್ರ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್. _______________________.

ಕಾರ್ಯ 19 -20. ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

19. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

1 ಸೇವೆಗೆ ಹೆಸರು ಪ್ರಮಾಣ

ಎ) ಉಪ್ಪು 1) 3 - 5 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) ನೆಲದ ಮೆಣಸು 2) 0.01 ಗ್ರಾಂ

ಸಿ) ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 3) 0.05 ಗ್ರಾಂ

ಡಿ) ಬೇ ಎಲೆ 4) 0.02 ಗ್ರಾಂ

20. 3 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಭಾಗದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. 1 ಸೇವೆಗೆ ಸಾಸ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 50 ಗ್ರಾಂ.

ಆಯ್ಕೆ 4

ಕಾರ್ಯ1-10 ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

1. ಕಿಟಕಿಯಿಂದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ದೂರವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು:

3) 8 ಮೀಟರ್

4) 10 ಮೀಟರ್

2. 1 ಮೀ ಪ್ರದೇಶದ ಬೆಳಕಿನ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು:

1) 10 ವ್ಯಾಟ್ 2) 20 ವ್ಯಾಟ್ 3) 30 ವ್ಯಾಟ್ 4) 100 ವ್ಯಾಟ್

3. ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಸೇವೆ

2) 500 ಗ್ರಾಂ

3) 100 ಗ್ರಾಂ

4) 10000 ಗ್ರಾಂ

4. ಈ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ:

5. ಹಿಸುಕಿದ ಪ್ಲಮ್, ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಿಂದ ಸಾಸ್:

1) ನೇಯ್ಗೆ 3) ಪ್ಲಮ್

2) ಹಣ್ಣು 4) ಪೆಸ್ಟೊ

6. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಂಗಡಿಯ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅಂಶಗಳು:

1) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ

2) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ವೇಗ

3) ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ವೇಗ

4) ಸಾಧನಗಳಿಂದ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣ

7. ಯಾವ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

2) ಟಾರ್ಟಾರೆ 4) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

8.   ಕೆನಾಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ದಪ್ಪ:

1) 0.5 - 0.7 ಸೆಂ 2) 0.6 - 0.7 ಸೆಂ 3) 0.7 - 0.8 ಸೆಂ 4) 0.8 - 1 ಸೆಂ

9. ಎರಡು ಕಚ್ಚುವ ಶೀತ ಹಸಿವು:

1) ತಪಸ್ 3) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

2) ಪಿಂಚೋ 4) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್

10. ಈ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಟೊಮೆಟೊ 3) ಪಾಲಕ

2) ಸೌತೆಕಾಯಿ 4) ಲೀಕ್

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ.

____________________________________________________________.

12. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ಕಡಿತವನ್ನು ಈಗ ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

______________________________________________________________.

13. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು, ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆಗೆ, ______________________________________________ ಬಳಸಿ.

15. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ________________________.

___________________________________________ .

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಮೂಲ).

____________________________ .

ಕಾರ್ಯ 19 -20. ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

19. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮದ ನಡುವಿನ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ತೊಳೆಯುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಭಾಗಗಳು

ಎ) ಮೊದಲು 1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ

ಬಿ) ಎರಡನೇ 2. ಸೋಂಕುಗಳೆತ 5 ನಿಮಿಷಗಳು 40 ... .50С

ಸಿ) ಮೂರನೇ 3. 100 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ಸೋಂಕುಗಳೆತ

ಡಿ) ನಾಲ್ಕನೇ 4. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

5. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ... 10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ

20. 6 ಕೆಜಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

1 ಸೇವೆಗೆ ಸಾಸ್\u200cನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 30 ಗ್ರಾಂ.

ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ಕುಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಉತ್ತರಗಳು

ಮೂಲ ತರಬೇತಿಯ ವಿಭಾಗಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

№ ಪು / ಪು	1 ಆಯ್ಕೆ	2 ಆಯ್ಕೆ	3 ಆಯ್ಕೆ	4 ಆಯ್ಕೆ	ಅಂಕಗಳು
	ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ	ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡ್	ಯಾಂತ್ರಿಕ	ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಕಡಿಮೆ
	ಉತ್ಪಾದನೆ	ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ		ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆ
	ಬಿಳಿ ಸಾಸ್	ಎಮಲ್ಷನ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ	ಇಂಧನ ತುಂಬುವುದು	ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
		ಹಳದಿ ಹಣ್ಣು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ	ಮೆನು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ	ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
		ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್	ಆಮ್ಲೀಯ ನೀರು
				ಕಹಿ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ
		ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಲಘು ಬಾರ್\u200cಗಳು		ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ
	ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್	ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್		ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಯನೇಸ್
	ಎ -1, ಬಿ -5, ವಿ -4, ಜಿ -3	ಎ -3, ಬಿ -1, ಬಿ -2,
	150 ಬಾರಿಯ			200 ಬಾರಿಯ
						32 ಅಂಕಗಳು

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಧನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು:

ಪ್ರತಿ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ:

1 ನೇ ಹಂತದ ತೊಂದರೆಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 1-12) - 1 ಪಾಯಿಂಟ್,

2 ನೇ ಹಂತದ ಕಷ್ಟದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 13-18) - 2 ಅಂಕಗಳು,

3 ನೇ ತೊಂದರೆ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 19-20) - 3 ಅಂಕಗಳು,

ತಪ್ಪು ಉತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ - 0 ಅಂಕಗಳು.

ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ "5" (ಅತ್ಯುತ್ತಮ) ರೇಟಿಂಗ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ 91% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು (28-30 ಅಂಕಗಳು;

"4" (ಉತ್ತಮ) ರೇಟಿಂಗ್ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಲ್ಲಿ 71% ರಿಂದ 90% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (22-27 ಅಂಕಗಳು);

ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಲ್ಲಿ 70% ರಿಂದ 50% ವರೆಗೆ "3" (ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ) ರೇಟಿಂಗ್ (15-21 ಅಂಕಗಳು);

"2" (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) ರೇಟಿಂಗ್ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು (15 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

PM.02, MDK 02.01 ರಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು.

1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಏನು:

ಎ) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೌ) ಸಲಾಡ್, ಪಾನೀಯ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಸೂಪ್\u200cಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು

d) ಸಾಸ್, ಸಲಾಡ್, ಪಾನೀಯಗಳು

2. ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಸಂಕೀರ್ಣ, ದ್ರವ, ಮುಕ್ತ

ಬೌ) ಸರಳ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ

ಸಿ) ಲಘು ಬಾರ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮುಕ್ತ

d) ಸರಳ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಲಘು ಬಾರ್\u200cಗಳು

3. ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಕ್ಯಾನಾಪ್ಸ್, ಶಟಲ್ ಕಾಕ್ಸ್, ರೋಲ್ಸ್

ಬೌ) ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾನಾಪ್ಸ್, ಸಲಾಡ್, ರೋಲ್ಸ್

d) ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್.

4. ಕೆನಪ್:

ಬೌ) ತಿಂಡಿ

ಸಿ) ಪಾನೀಯ

5. ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳ ಆಧಾರ:

ಎ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್

ಬೌ) ಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರೆಡ್

ಸಿ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಕ್ರೌಟಾನ್ಗಳು

d) ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ

6. ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಚೀಸ್, ಟೊಮೆಟೊ

ಬೌ) ಹ್ಯಾಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ

ಸಿ) ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮೊಟ್ಟೆ

d) ಬೆಣ್ಣೆ ಚೀಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್

7. ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳ ಗಾತ್ರಗಳು ಯಾವುವು:

a) 3 x 4 x 0.5

ಬೌ) 5 x 6 x 05

c) 10 x 10 x 10

d) 15 x 3 x 10

8. ಕ್ಯಾನಾಪ್\u200cಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬಳಸಲು:

ಎ) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಮಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ

ಬೌ) ಹಸಿರು ಬೆಣ್ಣೆ, ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಸಿ) ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೆಲ್ಲಿ

d) ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

9. ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ

ಎ) 6 ಗಂಟೆ

ಬೌ) 12 ಗಂಟೆ

ಸಿ) 18 ಗಂಟೆ

g) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:

ಎ) ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು

ಬೌ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು

ಸಿ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

d) ಸಾಟಿಂಗ್, ಚಾವಟಿ, ಅಡುಗೆ

11. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಅವುಗಳ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ತಿಂಡಿಗಳು

ಬೌ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಭೂಪ್ರದೇಶಗಳು

ಸಿ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಓರೆಯಾಗಿರುವುದು, ಭೂಪ್ರದೇಶಗಳು

ಡಿ) ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಮಿನಿ ತಿಂಡಿಗಳು

12. ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿ:

ಎ) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

ಬೌ) 48 ಗಂಟೆ

ಸಿ) 36 ಗಂಟೆ

13. ಸಂಕೀರ್ಣ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಯೋಷ್ಕಾ ಶೀತ ಹಸಿವಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಎಣ್ಣೆ

ಬೌ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು

ಸಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್

d) ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು

14. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಹಸಿವು ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಕೋಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬೌ) ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ

ಸಿ) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೀಸ್

d) ಕೋಳಿ, ಚೀಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

15. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಟೇಬಲ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬೌ) ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಸಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್

d) ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೀಸ್

16. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಟಾಟರ್

ಬೌ) ಡಚ್, ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಸಿ) ಮಡೆರಾ, ಪೋಲಿಷ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

d) ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು

17. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಯಾವುವು:

ಎ) ತರಕಾರಿಗಳು, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಕೆತ್ತನೆ

ಬೌ) ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸಾಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸ್

d) ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಕೆತ್ತನೆ, ಸೊಪ್ಪು

18. ಕೆಚಪ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ:

ಎ) ಟೊಮೆಟೊ

ಬೌ) ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ,

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

d) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

19. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ:

ಎ) ಟಾಟರ್

ಬೌ) ಪೋಲಿಷ್

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

g) ಕ್ರ್ಯಾಕರ್

20. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ:

ಎ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬೌ) ಟಾಟರ್

ಸಿ) ಡಚ್

g) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

21. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cನ ಹೆಸರೇನು, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬೌ) ಕೆಚಪ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್

22. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಬೌ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

23. ಸಂಪುಟ vent ದ್ವಾರಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬೌ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

g) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

24. ಕೋಲ್ಡ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ:

ಎ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಬೌ) ಮೇಯನೇಸ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

25. ಕರಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಬೌ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

26. ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬೌ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

27. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಏನು:

ಎ) ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್

ಬೌ) ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನು, ಕ್ಯಾನಾಪ್ಸ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್

ಸಿ) ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್, ರೋಲ್

d) ಚೀಸ್ ಬಾಲ್, ರೋಲ್, ಪೇಟ್

28. ನಿರ್ಗಮನದಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

29. ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು:

30. ಮೀನು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು:

ಸಿ) ತಯಾರಿಸಲು

31. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಮೀನು, ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್

ಬೌ) ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೀನು

ಸಿ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಾರು, ಮೀನು

d) ಪಿಷ್ಟ, ಮೀನು, ಹಾಲು.

32. ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬೌ) ಸಾರು, ಹಾಲು, ಅಗರ್-ಅಗರ್

ಸಿ) ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

d) ಪಿಷ್ಟ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

33. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) 6 ಗಂಟೆ

ಬೌ) 60 ನಿಮಿಷಗಳು

g) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

34. ಫಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು:

ಎ) ಶಾಖ

ಬೌ) ತಂಪಾದ

ಸಿ) 3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ

g) 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ

35. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಏನು:

ಎ) ಚಿಕನ್ ಪೇಸ್ಟ್, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ

ಬೌ) ಚಿಕನ್ ಚಿಕನ್, ಸ್ತನ ಮೆಡಾಲಿಯನ್, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್

ಸಿ) ಫೈರ್ ಪ್ಯಾಟೀಸ್, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಬರ್ಡ್

d) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಗ್ಯಾಲಾಂಟೈನ್, ಸ್ತನ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು

36. ಯಾವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತವೆ:

ಎ) ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ

ಬೌ) ವಾಸನೆ, ನೋಟ, ತಾಪಮಾನ

ಸಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರತೆ

37. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು:

ಬೌ) 48 ಗಂಟೆ

ಸಿ) 6 ಗಂಟೆ

g) 36 ಗಂಟೆಗಳು

38. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಎ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬೌ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್

ಸಿ) ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು

d) ಸ್ಟಫ್ಡ್

39. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಆಲಿವ್, ಚೀಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬೌ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಸಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ರೀಮ್, ಚೀಸ್

d) ಮಿನಿ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

40. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಬೌ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಸಿ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

d) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

41. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರಸವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅಗತ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ get ವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

ಎ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬೌ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಸುತ್ತುವುದು

d) ತುಂಬುವುದು

42. ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ:

ಎ) ಸುತ್ತುವುದು

ಬೌ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

d) ತುಂಬುವುದು

43. ಇವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಾಗಿವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಸುಲಭವಾದ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cನಾಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸುರುಳಿಗಳು (ಭೂಪ್ರದೇಶಗಳು)

ಬೌ) ಸಲಾಡ್

ಸಿ) ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು

44. ಈ ತಿಂಡಿಗಳು ರೊಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತ್ರಿಕೋನ, ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಪೆಜಾಯಿಡಲ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು:

ಎ) ಸುರುಳಿಗಳು (ಭೂಪ್ರದೇಶಗಳು)

ಬೌ) ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಸಿ) ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು

45. ಅವನನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಬೂದು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಿ) ಸಾಸಿವೆ

46. \u200b\u200bಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು:

ಬೌ) ಗ್ರೀನ್ಸ್

ಸಿ) ಹಣ್ಣುಗಳು

47. ಬಿಸಿಗಿಂತ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಎ) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಬೌ) ಕೆನೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸುವಾಸನೆ

d) ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು

48. ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

49. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

ಎ) ಕೆಂಪು ವೈನ್

ಬೌ) ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್

ಸಿ) ಬ್ರಾಂಡಿ

d) ಬಿಳಿ ವೈನ್

50. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ವೈನ್\u200cನ ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು:

ಎ) ತಳಿ

ಬೌ) ಕುದಿಸಿ

ಸಿ) ತಂಪಾದ

d) ಒತ್ತಾಯ

51. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ

ಬೌ) ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ

ಸಿ) ಎನಾಮೆಲ್ಡ್

d) ಕಬ್ಬಿಣ

52. ಈ ತಣ್ಣನೆಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಬೌ) ಜೆಲ್ಲಿ

ಸಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್

d) ಅಂಟಿಸಿ

53. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಾಟರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಇತರರು:

ಸಿ) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್

54. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಪೇಟ್ (ಪೇಟ್) ತಯಾರಿಸಲು ಇದರ ಶೆಲ್ ಬಳಸಿ:

ಬೌ) ಎಲೆಕೋಸು

g) ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಚಿತ್ರ

55. ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

56. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಸಿ, ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸಿರಪ್

ಬೌ) ಸಾರು

ಸಿ) ತೈಲ

57. ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಯೀಸ್ಟ್

ಬೌ) ಶಾರ್ಟ್ಕೇಕ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ

ಸಿ) ಪಫ್

g) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

58. ಬಳಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು:

ಎ) ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಬೌ) ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್

d) ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು

59. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಖಾರದ ಲಾಭದಾಯಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

ಬೌ) ಮರಳು

ಸಿ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

g) ಪಫ್

60. ಸಂಪುಟ vent ದ್ವಾರಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬೌ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

g) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

© 2015-2019 ವೆಬ್\u200cಸೈಟ್
ಎಲ್ಲಾ ಹಕ್ಕುಗಳು ಅವರ ಲೇಖಕರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಸೈಟ್ ಕರ್ತೃತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಚಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಪುಟ ರಚಿಸಿದ ದಿನಾಂಕ: 2017-11-23