ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

30.10.2019 ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ರೋಚ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು (5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ) - ಕೇವಲ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು; ಸಂಪೂರ್ಣ - qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು. ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಕಾರ್ಬೈನ್ಗಳು), ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ, ತಾಪನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80-90. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್); ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಇರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. 150-200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸರಾಸರಿ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಡ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಟೆನ್ಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೀನುಗಳು ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೀನಿನ ತೂಕ ನಷ್ಟ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳು) 20% ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೌಂಡರ್ - 18, ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು - 25%.

ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೂಜಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ).

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆದೇಶದಂತೆ. ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಒಣಗಿದ (1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ) ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (3%) ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು; ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೋಲಿಷ್, ಡಚ್, ಟೊಮೆಟೊ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಿ.

ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಜೊತೆಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟೆನ್ಚ್, ಪೈಕ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಲೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ; ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹಾಕಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಜೊತೆಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟೆನ್ಚ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾಡ್, ಸೀ ಬಾಸ್ ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೇಪರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟೆನ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಟೈಮೆನ್, ಒಮುಲ್ ಮತ್ತು ಸೀ ಬಾಸ್. ಅವರು ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕುಸಿಯುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳು. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಟ್ಯೂನ, ಸೇಬರ್ ಮೀನು, ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ತೇವಾಂಶದ ಮೀನು - ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಕಾರ್ಪ್, ಸಮುದ್ರ ಪರ್ಚ್. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಾಗಿ ಅಥವಾ 75–100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತುಂಡುಗಳು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಾದ ಮೀನು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (1/3 ಸುರಿಯಿರಿ) ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 / 2–1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 4–5 ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಚ್ಚಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್) ನೇರ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಸಮುದ್ರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ರುಚಿಯಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಈಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ನೀರು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯಬೇಕು, ಆದರೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ. ಮೀನಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅದರ ದಪ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ಡಬಲ್-ಟೂತ್ ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಹೇರ್\u200cಪಿನ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಹೇರ್\u200cಪಿನ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಂಕ್ಚರ್\u200cನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರು ತೆಗೆಯಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು, 1/2 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಾರು ಮೇಲೆ ನೀವು ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಸಿ - ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಶೀತ - ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಸಲಾಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಎಗ್-ಆಯಿಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಸಾಸ್ (ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ), ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ಅಡುಗೆ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, 1/2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, 1 ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ, 11/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 3 ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, 1 ಬೇ ಎಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 7-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅವರು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆನ್

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು 1/2 ಲೀಟರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 1 ಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ,

2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 3 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, 7-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ (ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ) ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ (30% ವರೆಗೆ) ನೀರಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಹೆಚ್ಚಳ (ಸುಮಾರು 20% ರಷ್ಟು) ಇರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸರಾಸರಿ 15–23% ಪ್ರೋಟೀನ್, 3–17% ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 70-200 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ, 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 250-300 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 50-60 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಭಾಗಶಃ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, season ತುವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ (1/2 ಕಪ್) ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮೀನಿನ ಸಾರು ಮೇಲೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 2.5 ಕಪ್ ಹಾಲು, 4 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕುದಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೂದಲು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲು ಸಿದ್ಧ ಬಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಸಾಟಿಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು season ತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಸಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸವಿಯಲು ನೀವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು.

1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಅಥವಾ 700 ಗ್ರಾಂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಫಿಲೆಟ್ಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 3% ವಿನೆಗರ್.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ತಯಾರಾದ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನು - ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ರೋಲ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮರದ ಹೇರ್\u200cಪಿನ್\u200cನಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ತುಂಬಿದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಸ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾರು ತೆಗೆದು ಹೇರ್\u200cಪಿನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಖಾದ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಚೂರುಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 1/2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 4-5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 700 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ಸುರಿದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾರುನಿಂದ ಚೂರು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

750 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1-2 ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ಮೇಲೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒವರ್ಲೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿ). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸನ್ನು ಜಾರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸುಟ್ಟು, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ (ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, 2 ಕಪ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ), ರವಾನೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ season ತು, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ. 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಶಾಖ, season ತುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸಣ್ಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಸ್ಲೈಸ್ ಸೆಲರಿ, 4–5 ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ - 1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1/2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಸ್ಲೈಸ್ ಸೆಲರಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1.5–2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಚಮಚ, 1/2 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ (ಅಥವಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್), 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 3-4 ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, 1 ಕಪ್ ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, 1 / 4–3 / 4 ಕಪ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ .

ಮೀನಿನಿಂದ ಒಳಾಂಗ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ನೀವು ತಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು), ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 3% ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು).

ಸಾರುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು (ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೀನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.

ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ತಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ, 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು.

ಜಾಂಡರ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರಿಸಿ, 1.5 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ 1 ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕುದಿಸಿ (ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು). ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ, 1/2 ನಿಂಬೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೂರುಚೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ, ವೃತ್ತಾಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾರು ಇದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆವಿಯಾಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

750 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್) - 1 ಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ, 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 4-5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ (ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ), ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ತಂಪಾದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಒಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಲೀಕ್, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ (ತಲೆ, ಬಾಲ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಚರ್ಮ, ಮೂಳೆಗಳು) ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಮೀನು, ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಬೇರಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. 2 ಕಪ್ ಮೀನು ದಾಸ್ತಾನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೀನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ; ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮೀನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.

500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ಗೆ - 2-3 ಹೋಳು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, 0.5-0.75 ಕಪ್ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1.5 ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1/2 ಸಾಸ್ ಗ್ಲಾಸ್.

ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಹಿಸುಕಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ಬ್ರೆಡ್ ನೆನೆಸಿದ ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ , ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, 30-40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 4–5 ಪಿಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಭಾಗಗಳು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - 5 ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಚಮಚ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇಪರ್\u200cಗಳ ಚಮಚ, 1/4 ನಿಂಬೆ, 75-100 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ (ಆಲಿವ್).

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್\u200cಗಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು (3 ಕಪ್) ಸೇರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಮೀನು ಕುದಿಸಿ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕುದಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ.

ಮೀನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಕೇಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ತಳಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವ ason ತು. ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್\u200cನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

"" ಆರಂಭಕ್ಕೆ
"ಹಿಂದಿನದು
ಮುಂದಿನ »
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ

16 ರಲ್ಲಿ 1 - 16 ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಂಗಳವಾರ, 25 ಜೂನ್ 2019 11:09 ಎಎಮ್

ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅರ್ಧ ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಗಿರಬಹುದು), ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ ಹೀಗಿದೆ: ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ½ ಕಪ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಮೀನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹೇರ್\u200cಪಿನ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್\u200cಪಿಕ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 0.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ಕುದಿಯುವ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ, ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು (ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ) - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ತಳದೊಂದಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲೀಕ್ನ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ನಂತರ ಅವರು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮಲಗಿರುವ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೌಕವಾಗಿ. ಉಳಿದ ಸಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬಡಿಸಿದಾಗ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಉತ್ತರ ಹೀಗಿದೆ: ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ನಂತಹ ನದಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಡಿ: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ; ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. l ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ½ ಕಪ್ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಡುಗೆಯ ಕುರಿತಾದ ವಿಶೇಷ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹೆಚ್ಚು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಆದರೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ), ಚೌಕವಾಗಿ; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (300 ಗ್ರಾಂ) ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಡುಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟವು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಸಾರು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. l ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ 40 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತನಕ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಮೆಗಾ -3 ಬೌದ್ಧಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನರ “ಸೂಕ್ಷ್ಮ” ವರ್ಗಗಳು - ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು.

ಎಲ್ಲಾ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಮೀನು ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಈ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದು ಕಾಡ್, and ಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ;
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಿ. 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ;
ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಣ್ಣದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವೇ ನೋಡಿ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣ

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, ಮೇಲಾಗಿ ಜಾಂಡರ್;
50 ಮಿಲಿ ಹಾಲು;
1 ಪಿಸಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು;
1 ಪಿಸಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
1 ಪಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
1 ಬೇ ಎಲೆ.

ಜಾಂಡರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅಡುಗೆಗೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸೆಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು;
1 ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್;
1 ಪಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನು ಕುದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸಲಾಡ್

ಈ ಸಲಾಡ್ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್;
2 ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
250 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲಕಳೆ;
1 ಪಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ;
ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕಡಲಕಳೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಸಲಾಡ್

ಕೆಂಪು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವಳು ವಾರಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಹಬ್ಬ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್;
1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ;
ಉಪ್ಪು.

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಗಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳು 15. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆತ್ತಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತನಕ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಂಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು (5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ) ಕೇವಲ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು; qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು. ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಬುಟ್ಟಿಗಳು), ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ನಂತರ, ಶಾಖವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 80 ... 90 0 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್); ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನುಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 5 ... 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. 150 ... 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸರಾಸರಿ 12 ... 15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಡ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಟೆನ್ಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೀನುಗಳು ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ರೋಚ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಷ್ಟವು 20% ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೌಂಡರ್ 18 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ 25% ಮಾತ್ರ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ ತುರಿಯುವಿಕೆಗೆ ಕಟ್ಟುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲುಗಾ) 2 ... 3 ಕೆಜಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 45 ... 60 ನಿಮಿಷ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ 1 ... 1.5 ಗಂಟೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಬೆಲುಗಾ 2 ... 2.5 ಗಂಟೆಗಳು. ತೂಕ ನಷ್ಟ 15%. ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೂಜಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ). ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಸಿಡಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆದೇಶದಂತೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಒಣಗಿದ (1.5 ... 2 ಗಂ) ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ 3% ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 20 ... 30 ಸೆ ಗೆ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು; ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೋಲಿಷ್, ಡಚ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಿ.

ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟೆನ್ಚ್, ಪೈಕ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹಾಕಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಲಾಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟೆನ್ಚ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೀ ಪರ್ಚ್. ಅವರು ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೇಪರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಬಿಸೆರೊ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಟೆನ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಟೈಮೆನ್, ಒಮುಲ್ ಮತ್ತು ಸೀ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆವಿಯಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬೇಟೆಯಾಡಿದಾಗ, ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಗಿ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯುವ ಸಾರು, ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್\u200cಪೆರ್ಚ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕೊಂಡಿಗಳು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು; ಮೀನು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಬೆಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅಥವಾ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ದೋಷಗಳಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಲಿಂಕ್\u200cಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಅಳತೆಯಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮವಾಗಿರಿಸುವುದರಿಂದ ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಅದರ ಎತ್ತರದಿಂದ 1/3 (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 0.3 ಲೀ ನೀರು), ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಿ

ವೈನ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪುನೀರು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು 80 ... 82 0 ಸಿ 8 ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. 14 ನಿಮಿಷಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅವಕಾಶ ನೀಡುವ ಪದವು 15 ... 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನು ಮತ್ತು ಲಿಂಕ್\u200cಗಳಿಗೆ 25 ... 45 ನಿಮಿಷಗಳು ಭತ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 15 ... 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪುನೀರು, ರಷ್ಯನ್, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವರು.

ಉಗಿ ಮೀನು. ಪೈಕ್\u200cಪೆರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸತತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಾರಿಯಲ್ಲೇ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕೊಂಡಿಗಳು) ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತೊಳೆದು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ (400 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ), ಅವರು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಮೂಳೆ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಕರುಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ದರ್ಶನಗಳನ್ನು, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ; ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿ, ತದನಂತರ ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ನ ಡಾರ್ಸಲ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು, ಏಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಗಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ. ರುಚಿಕಾರಕ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೀನು. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಡಾಕಾ, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಈಲ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಟ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್\u200cಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಸಾರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆರೆಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಕ್ರೂಟನ್ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ, ಒಂದು ತುಂಡು ನಿಂಬೆ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಫಿಗರ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ರೂಟಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೀನು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಸಾರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೈನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 75 ... 80 0 to ಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ರಷ್ಯನ್ ಮೂಲದ ಮೀನು. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಪ್ರದರ್ಶನ, ಕಾಡ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಪರ್\u200cಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಲಿನ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 8 ... 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಲೋಹದ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಿಂಬೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ತುಂಡು ಹಾಕಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್) ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು ಕೊಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸುಟ್ಟ ಕೊಂಡಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೇಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕೇಲ್\u200cಲೆಸ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯಲು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 1.5 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯೋಜಿತವಲ್ಲದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ (ಸುತ್ತಿನ ಮಾಂಸ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಭಜಿಸುವ ಮೊದಲು, ಭಾಗದ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮೀನು ಹುರಿಯುವಾಗ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 150 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು 75 ... 85 ಒ ಸಿ ಒಳಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತವೆ. ಹುರಿಯುವ ಅವಧಿ 10 ... 20 ನಿಮಿಷ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ರೋಚ್ ಅನ್ನು ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಒಂದು ತುಂಡು ನಿಂಬೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೆತ್ತಿಯ ಮತ್ತು ಅಳತೆಯಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ, ಕೆಂಪು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಟ್ಯಾರಾಗನ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ರೋಚ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆನಿನಿಸ್ಟ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು.ಭಾಗಶಃ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್\u200cಪೆರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ವಲಯಗಳು) ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ (ಮಿನಿಯರ್) ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್). ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್) ಫ್ರೈಡ್ ಫಿಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ನವಾಗಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹ್ಯಾಲಿಬಟ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್\u200cಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಶಃ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 180 ... 190 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ 8 ... 12 ನಿಮಿಷ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5 ... 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಫ್ರೈಸ್), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಫ್ರೈಸ್) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cಗಳು: ಟೊಮೆಟೊ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಕೋಲ್ಬರ್ಟ್). ಫಿಗರ್ ಎಂಟು ಅಥವಾ ಬಿಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 5 ... 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆಯ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು. ಟೊಮೆಟೊ, ಟೊಮೆಟೊ, ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು (ಹದ್ದುಗಳು). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ (ಬ್ಯಾಟರ್) ಮತ್ತು 3 ... 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಲದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಫ್ರೈಸ್) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಇರುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕರಿದ ಮೀನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು). ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ನೆಲ್ಮಾ, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕುದಿಸದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಕಡ್ಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ಜೇನುನೊಣಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಕಡೆ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾ dark ವಾದ, ಹುರಿದ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗೆರ್ಕಿನ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಗ್ರಿಲ್ಲರ್\u200cಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಓವರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಐಆರ್ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಥವಾ ಬಾರ್\u200cಗಳು.

ಓರೆಯಾದ ಮೀನು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗುಳುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಇವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ತಂತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ, ಹೋಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 4 ... 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಫಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಅವರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಾಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಎರಡು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಹಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗೋಣ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು), ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ 45 ... 60 ನಿಮಿಷ, 5 ... 7 ನಿಮಿಷಗಳು ತಣಿಸುವ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.