ಪರಿವಿಡಿ
  ಪರಿಚಯ
  1 ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 5
  1.1 ಉತ್ಪಾದನೆ ರಸಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ 5
  1.2 ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ 8
  1.3 ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು 9
  1.4 ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ಣಯದ ವಿಧಾನಗಳು 11
  1.4.1 ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನ 12
  1.4.2 ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನ 12
  2 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ 17

  ಪರಿಚಯ
  ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸರಳವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಸಗಳು ಪಾರುಗಾಣಿಕಾಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
  ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇಂದು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ರಸಗಳು ಅಷ್ಟೇನೂ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಗಂಭೀರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
  ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇಬು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್.
  ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರ ಸೇಬು ರಸದ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹೋಲಿಕೆ.
  1 ಹಣ್ಣಿನ ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
  1.1 ಉತ್ಪಾದನೆ ರಸಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ
  ರಸವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).
  ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣು; ಮಿಶ್ರಣ; ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ; ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ; ಹಣ್ಣಿನ ಮಕರಂದಗಳು; ತರಕಾರಿ; ರಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳು.
  ಜ್ಯೂಸ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
  ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 1 ತಪಾಸಣೆ;
  2 ತೊಳೆಯುವುದು;
  3 ದ್ವಿತೀಯ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವುದು;
  4 ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು;
  5 ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು;
  6 ಆಯಾಸ;
  7 ಮಿಂಚು.
  ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆ ಅಗತ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಭವನೀಯ ಕಲ್ಮಶಗಳು - ಶಾಖೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ತೊಟ್ಟುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಡ್ರಮ್ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್) ಮರಳು ಅಥವಾ ಭೂಮಿಯಿಂದ ತೊಳೆದು, ಜಾಲರಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಶವರ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಎರಡೂ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
  ಕನಿಷ್ಠ 75% ತಿರುಳು ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಎ) ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 45 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾರವನ್ನು 2-3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗದ ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸಂ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಒತ್ತುವ ಮೇಲೆ ರಸದ ಇಳುವರಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
  ಬಿ) ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಆಘಾತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲೈಜರ್ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಸದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸೇಬು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ 80-82% (ಕ್ರಮವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್\u200cನಲ್ಲಿ 60-65% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
  5 ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು (ಒತ್ತುವುದು). ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತ್ರಿಕಾ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಹಿಸುಕಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ರಸವನ್ನು ಒರಟಾದ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ರಸವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಿರುಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ, 0.75 ಮಿಮೀ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪರದೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭೌತಿಕ ಅಥವಾ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ:
  ಎ) ನಂತರದ ಕ್ಷಿಪ್ರ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 35 ... 40 ° C ಗೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ 1 ... ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 80 ... 90 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ (ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳು) ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು;
  ಬಿ) ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ - ಟ್ಯಾನಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಪದರಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನದವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು, ರಸವನ್ನು ಕೊಳೆಯುವುದು;
  ದೊಡ್ಡ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
  ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು 95 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆದು ಸುಟ್ಟ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ 10-15 ಡಿಎಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ತಿಂಗಳು ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಸ್ವಯಂ-ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು.
ತಾಪನ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ರಸಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ವಯಂ-ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಜ್ಯೂಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ:
  1 ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬೆನಿಗ್ನ್, ಮಾಗಿದ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಬಹುದು (ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು), ಮೋಡ ಕವಿದಿರಬಹುದು (ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ.
  2 ಇತರ ಬಗೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ 35% ರಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಪಾನೀಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮಿಶ್ರಣದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
  3 ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸದ ರಸಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸಾವಯವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮುಖ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಮೂಲಕ) ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ
  ಎ) ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಅವಧಿ ಕಡಿಮೆ, ಪಡೆದ ರಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತ.
  ಬೌ) ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ನೀರಿನ ಭಾಗವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಕನಿಷ್ಠ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ 45-50% ಘನವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಸಿ) ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಏಕಾಗ್ರತೆ - ರಿವರ್ಸ್ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ - ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೊರೆಯ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ದ್ರವಗಳಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಧಾನದ ಸಾರವಿದೆ. ಪೊರೆಯ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಸಮಾನವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀರು ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ
ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಬಹುದು. 6 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
  5 ಆಹಾರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿವೆ. ರಸವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡು ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
  ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಬೆನಿಗ್ನ್ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಕರಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಮಕರಂದವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭೌತಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು 25-50%, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
  7 ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು.
  ಎ) ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಅಥವಾ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿರುವ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಪ್ಯೂರಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಪಾರದರ್ಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ.
  1.2 ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
  ಸಸ್ಯ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ರಸಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ನಿರ್ವಾತಗಳ ವಿಷಯಗಳಾಗಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್; ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಖನಿಜಗಳು; ಜೀವಸತ್ವಗಳು; ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು; ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಉತ್ಪಾದನೆ. ರಸಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್, ಫೋಲಿಕ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪಿ-ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಥಯಾಮಿನ್, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಹಲವಾರು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಸವು ರಸವಾಗಿದೆ.
ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
  ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಸಡುಗಳಂತಹ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ, ಅವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ-ಗಮ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಒಸಡುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು - ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ elling ತವಾದ ನಂತರ, ವಿಷ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಸಹ ಉತ್ತಮ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ.
  ರಸಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ, ಜ್ಯೂಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಶಿಸ್ತಾಗಿ ಹಂಚಿಕೆ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
  1.3 ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು
  ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ರಸಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳು ಸಾಂದ್ರತೆ (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಪರಿಮಾಣ ಅನುಪಾತ), ಕರಗಬಲ್ಲ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯ (ಆರ್ಎಸ್ವಿ), ಡಿಗ್ರಿ ಬ್ರಿಕ್ಸ್ (° ಬ್ರಿಕ್ಸ್) ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನುಪಾತ.
  ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಸೂಚಕವು ಒಟ್ಟು ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (GOST 51433-99). ರಸ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಪನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 20 ° C).
  ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೆಲವು ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.
  ರಸ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸ, ಮಕರಂದ ಮತ್ತು ರಸ ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಟ್ಟು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ% ರಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನುಪಾತ ಸೂಚಕವನ್ನು 12 ರಿಂದ 15 ರವರೆಗೆ ಹೊಂದಿವೆ.
  ರಸದಿಂದ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
  1. ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:

  - ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;


  2. ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ. ರಸಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:
  - ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
  - ಪಿಹೆಚ್;
  - ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
  - ಆಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
- ತಿರುಳಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ (ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸಕ್ಕಾಗಿ).
  3. ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು. ರಸಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:
  - ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ; ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು;
  - ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
  - ಆಕ್ಸಿಮೆಥಿಲ್ಫರ್\u200cಫ್ಯೂರಲ್\u200cನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ;
  - ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸಕ್ಕಾಗಿ).
  4. ಹಣ್ಣಿನ ಮಕರಂದ. ರಸಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:
  - ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
  - ಪಿಹೆಚ್;
  - ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
  - ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ (ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ);
  - ಆಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ.
  5. ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಪಾನೀಯಗಳು. ರಸಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:
  - ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;
  - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ (ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಗಾಗಿ);
  - ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ (ಕೋಟೆಗೆ).
  1.4 ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ಣಯದ ವಿಧಾನಗಳು
  ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಒಂದು. ಆಹಾರ-ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಒಣಗಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ದಿಕ್ಕನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
  ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ - pH.
  ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯ. ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
  ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ (ಹಾಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲದ ತೂಕ (ತೂಕ) ದ ಶೇಕಡಾವಾರು;
  "ಡಿಗ್ರಿ" ನಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಷಾರದ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 0.1 mol / l ಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಮೋಲಾರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ತಟಸ್ಥೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೋಯಿತು
  ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲದ ತೂಕದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ತಟಸ್ಥೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ 0.1 mol / L ಗೆ ಸಮನಾದ ಮೋಲಾರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷಾರದ ಪರಿಮಾಣವು ಅನುಗುಣವಾದ ಆಮ್ಲದ ಒಂದು ಮಿಲಿಕ್ವಿವಾಲೆಂಟ್\u200cನಿಂದ ಗುಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅದರ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಸೂಚಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಟೈಟರೇಶನ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
  1.4.1 ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನ
  ಈ ವಿಧಾನವು ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥೇಲಿನ್ ಸೂಚಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಾ ದ್ರಾವಣದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಪರೀಕ್ಷಾ ದ್ರಾವಣದ 25 ಮಿಲಿ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಆಗಿ ಪೈಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ಹನಿಗಳ ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥೇಲಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
  1.4.2 ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನ
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ವಿಧಾನವು ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ದ್ರಾವಣದ ಸಂಭಾವ್ಯ-ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಘಟಕದ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಚಟುವಟಿಕೆ) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಡ್ ಸಂಭಾವ್ಯತೆಯನ್ನು (ಇ, ಬಿ) ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ನೆರ್ನ್ಸ್ಟ್ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
  E \u003d E ^ 0 + RT / nF × ln (a_oxide) / a_rest, (1)
  ಇಲ್ಲಿ E0 ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಭಾವ್ಯ, V; ಆರ್ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿರ (8.313 ಜೆ); ಟಿ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಪಮಾನ, ಕೆ; ಎಫ್ ಎಂಬುದು ಫ್ಯಾರಡೆ ಸಂಖ್ಯೆ (96,490 ಸಿ); n ಎಂಬುದು ಸಂಭಾವ್ಯ-ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಯಾನ್\u200cನ ಚಾರ್ಜ್, a ಎಂಬುದು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆ.
  ಆರ್ ಮತ್ತು ಟಿ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, (ತಾಪಮಾನವನ್ನು 298 ಕೆ (25 ° ಸಿ) ಎಂದು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಲಾಗರಿಥಮ್\u200cಗಳಿಂದ ದಶಮಾಂಶಕ್ಕೆ (2,3026) ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಾವು ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ:
  E \u003d E ^ 0 + 0.059 / n × lg a_oxid / a_vosst (2)
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೇರ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿ (ಅಯಾನೊಮೆಟ್ರಿ) ಮತ್ತು ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
  ಡೈರೆಕ್ಟ್ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿ ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನೆರ್ನ್ಸ್ಟ್ ಸಮೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮಾಪನಗಳಿಂದ ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ಟೊಚಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಬೇಕು.
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ಗಾಗಿ, ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದಿಂದ ಸರಪಣಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲೋಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲ್ವರ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ವಿದ್ಯುದ್ವಾರಗಳು
  ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ನೆರ್ನ್ಸ್ಟ್ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾದ ಅಯಾನ್\u200cನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
  ಈ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವು ಗಾಜಿನ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವನ್ನು ಬಳಸಿದಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ:
  ಚಿತ್ರ 1 - ಗಾಜಿನ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರ
  1 - ಗಾಜಿನ ಪಿಹೆಚ್-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೊರೆಯ; 2 - 0.1 ಎಂ ಎಚ್\u200cಸಿಎಲ್ ದ್ರಾವಣ, ಆಗ್\u200cಸಿಎಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್; 3 - ಬೆಳ್ಳಿ ತಂತಿ; 4 - ಗಾಜಿನ ಕೊಳವೆ; 5 - ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ; 6 - ಡೌನ್ ಕಂಡಕ್ಟರ್.
  ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವು ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವಾಗಿದ್ದು, ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿನ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉಪ್ಪು ಸೇತುವೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಿಲ್ವರ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು:
  ಚಿತ್ರ 2 - ಸಿಲ್ವರ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರ
  1 - ವಿದ್ಯುದ್ವಿಚ್ solution ೇದ್ಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ರಂಧ್ರ; 2 - ಆಗ್\u200cಸಿಎಲ್ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿತ ಬೆಳ್ಳಿ ತಂತಿ; 3 - ಕೆಸಿಎಲ್ ದ್ರಾವಣ; 4 - ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ.
  ಸಮಾನ ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ
  ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಮಾನತೆಯ ಬಿಂದು (ಟೈಟರೇಶನ್ ಎಂಡ್ ಪಾಯಿಂಟ್) ಟೈಟರೇಶನ್\u200cನ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಸೇರಿಸಿದ ಟೈಟ್ರಾಂಟ್\u200cನ ಸಮಾನತೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿನ ವಿಶ್ಲೇಷಕರ ಸಮಾನ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು: ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿ, ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ವಾಹಕತೆ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ಶೇಖರಣೆ, ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್, ಥರ್ಮೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್, ಥರ್ಮೋಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿ, ಆಂಪರೊಮೆಟ್ರಿ.
  ಸಮಾನ ಬಿಂದುವಿನ ಸಮೀಪವಿರುವ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಟೈಟರೇಶನ್ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದರೂ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಂಡಿದ್ದರೆ ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬದಲಾವಣೆ (ಜಿಗಿತ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
  ಚಿತ್ರ A ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ (NaOH) ನೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (HCl) ಟೈಟರೇಶನ್ ಕರ್ವ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಆಧಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ರೇಖೆಯನ್ನು ಇದು ಬಹುತೇಕ ನಿಖರವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಸಮಾನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಇಎಮ್\u200cಎಫ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಜಿಗಿತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜಿಗಿತದಿಂದ, ನೀವು ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು.
  ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಡಿಇ / ಡಿವಿ - ವಿ (ಅಂಜೂರ ಬಿ) ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಫರೆನ್ಷಿಯಲ್ ಕರ್ವ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ವಕ್ರರೇಖೆಯ ಗರಿಷ್ಠತೆಯು ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಗರಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಅಬ್ಸಿಸಾ ಓದುವಿಕೆ ಟೈಟರೇಷನ್\u200cಗಾಗಿ ಟೈಟ್ರೆಂಟ್\u200cಗಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಟೈಟ್ರಾಂಟ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಮಾನ ಬಿಂದುವಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡಿಫರೆನ್ಷಿಯಲ್ ಕರ್ವ್\u200cನಿಂದ ಸಮಾನ ಬಿಂದುವಿನ ನಿರ್ಣಯವು ಸರಳ ಅವಲಂಬನೆ ಇ - ವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿದೆ.
  ಗರಿಷ್ಠ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸಮಾನ ಬಿಂದುವಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ (ಡಿ 2 ಇ / ಡಿವಿ 2) ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಸಂಭಾವ್ಯತೆಯ ಎರಡನೇ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಶೂನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ ಬಿ).
ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಗ್ರ್ಯಾನ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಡಿವಿ / ಡಿಇ-ವಿ ನಿರ್ದೇಶಾಂಕಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ರಾಫ್\u200cನಿಂದ ಸಮಾನತೆಯ ಬಿಂದುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಾನ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಗ್ರ್ಯಾನ್ ಕರ್ವ್ ರೇಖೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಬಿಂದುವು ಈ ರೇಖೆಗಳ ers ೇದಕ ಬಿಂದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ ಡಿ). ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ದ್ರಾವಣಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾನ್ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಗ್ರಾಫ್ನ ರೇಖೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಬಿಂದುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
  ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಟೈಟರೇಶನ್;
  ಮಳೆ ಶೀರ್ಷಿಕೆ;
  ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್;
  ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಟೈಟರೇಶನ್.
  ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ತಟಸ್ಥೀಕರಣದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಭವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಸೂಚಕವಾಗಿ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು: ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಚಿನ್ಹೈಡ್ರಾನ್, ಗ್ಲಾಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಗಾಜಿನ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರ. ಅವುಗಳ ವಿಘಟನೆಯ ಸ್ಥಿರಾಂಕಗಳು ಕನಿಷ್ಟ ಮೂರು ಆದೇಶಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ವಿಧಾನವು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ; ಪಾಲಿಬಾಸಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು (ಬೇಸ್ಗಳು), ಏಕೆಂದರೆ ಮಲ್ಟಿಸ್ಟೇಜ್ ಟೈಟರೇಶನ್\u200cನ ಅಂತಿಮ ಬಿಂದುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ (ಟೈಟರೇಶನ್ ಕರ್ವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಜಿಗಿತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು).
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು
  ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೀಟರ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಡ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಇಎಂಎಫ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಎಮ್ಎಫ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿನ ಅನುಗುಣವಾದ ಅಯಾನುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೀಟರ್\u200cಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಪಿಎಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದು - ಎಕ್ಸ್ ಅಯಾನ್\u200cನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಲಾಗರಿಥಮ್. ಅನುಗುಣವಾದ ಅಯಾನು-ಆಯ್ದ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಇಂತಹ ಪೊಟೆನ್ಷಿಯೊಮೀಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಯಾನೊಮರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಡ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಕೇವಲ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಸಾಧನವನ್ನು ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
  2 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ
  1.1 ರಸಗಳ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ
  GOST R 51434-99 ಫ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ
  ಅರ್ಜಿಯ ಕ್ಷೇತ್ರ
  ಈ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೋಲಾರ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಮೋಲಾರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಅಳತೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 40 ರಿಂದ 300 ಮಿಲಿಮೋಲ್ N / dm, ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 2 ರಿಂದ 21 g / dm, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು 0.2% ರಿಂದ 2.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
  ವಿಧಾನ ಸಾರ
ಈ ವಿಧಾನವು 8.1 ರ pH \u200b\u200bಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
  ಉಪಕರಣಗಳು, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು
  GOST 24104 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಮತೋಲನವು 500 ಗ್ರಾಂ, ನಾಲ್ಕನೇ ನಿಖರತೆಯ ವರ್ಗದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ತೂಕದ ಮಿತಿಯೊಂದಿಗೆ;
  0.05 pH ವರೆಗಿನ ವಿಭಾಗದ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ pH ಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಯಾನೊಮರ್;
  ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್, ಒಂದು ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ ಗಾಜಿನ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗಾಜಿನ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು, ಗಾಜಿನ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲೇಖ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು;
  ಸ್ಟೆಪ್ಲೆಸ್ ವೇಗ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಸ್ಟಿರರ್;
  25 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ GOST 29169, ಆವೃತ್ತಿ 2, 1 ನೇ ನಿಖರತೆ ವರ್ಗದ ಪ್ರಕಾರ ಪೈಪೆಟ್\u200cಗಳು;
  GOST 29251 ಟೈಪ್ 1, ಎಕ್ಸಿಕ್ಯೂಶನ್ 1, 2 ನೇ ನಿಖರತೆ ವರ್ಗ, 25 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ವಿಭಾಗದ ಬೆಲೆ 0.05 ಸೆಂ 3;
  150 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ GOST 25336 ಪ್ರಕಾರ ಕಡಿಮೆ ಗಾಜು;
  300 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ GOST 25336 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು;
  GOST R 52501 ರ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ನೀರು ಮೂರನೇ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಗಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ;
  GOST 4328 ರ ಪ್ರಕಾರ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ (ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್), ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣ () \u003d 0.1 mol / dm3;
  ಬಫರ್ ಪರಿಹಾರಗಳು pH 4.01 ಮತ್ತು 9.18.
  ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಮಾದರಿ ತಯಾರಿಕೆ
  GOST 26313 ರ ಪ್ರಕಾರ ಮಾದರಿ.
  ಮಾದರಿ ತಯಾರಿಕೆ - GOST 26671 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.
  ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು GOST R 51431 ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಡುಬರುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಮಾದರಿಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಆವರ್ತಕ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಅನಿಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಮಾದರಿಯ ನಿರ್ವಾತ ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ
  PH ಮೀಟರ್ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ
  ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್\u200cನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪಿಹೆಚ್ 4.01 ಮತ್ತು 9.18 ರ ಬಫರ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್\u200cನ ನಿಖರತೆಯನ್ನು 20 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಪರೀಕ್ಷೆ
  ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ನಿರ್ಣಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಪಿಪೆಟ್ 25 ಸೆಂ.ಮೀ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ರಸ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸ್ನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದಾಗಿ 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟೈಟ್ರಾಂಟ್ ಅನ್ನು ನಂತರದ ಟೈಟರೇಶನ್ಗಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ತಿರುಳಿನ ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಿರುಳಿಗೆ), ಮಾದರಿಯ ಸೂಕ್ತ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಸ್ಟಿರರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯುರೆಟ್\u200cನಿಂದ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 8.1 ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೈಟರೇಶನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್ ತಾಪಮಾನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು 10 ° C - 30 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು.
  ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ
  ಸಿಎಚ್ + ನ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಿಲಿಮೋಲ್ ಎಚ್ + / ಡಿಎಂ 3, ಇದನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ
  C_ (H ^ +) \u003d (1000 × V_1 × c) / V_0, (9)
  ಇಲ್ಲಿ ವಿ 1 ಎಂಬುದು ಟೈಟರೇಶನ್, ಸೆಂ 3 ಗೆ ಬಳಸುವ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣ;
  c ಎಂಬುದು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದ ನಿಖರವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ, mol / dm3;
  ವಿ 0 ಎನ್ನುವುದು ಟೈಟರೇಶನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25 ಸೆಂ), ಸೆಂ 3 ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಾದರಿಯ ಮಾದರಿ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ;
  ಮೊದಲ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಹತ್ತಿರದ ಪೂರ್ಣಾಂಕಕ್ಕೆ ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾದ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು%, ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ
  X_1 \u003d (V_1 × V_2 × c × M) / V_0 × 0.1, (10)
  ಇಲ್ಲಿ ವಿ 2 ಎಂಬುದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತರುವ ಪರಿಮಾಣ, ಸೆಂ 3;
  m ಎಂಬುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, g;
  M ಎಂಬುದು ಮೋಲಾರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ g / mol ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:
  ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ () \u003d 75.0;
  ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ () \u003d 67.0;
  ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ () \u003d 64.0.
  ಎರಡನೇ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನದವರೆಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮೊದಲ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ದುಂಡಾದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
  ಕನಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದೇ ಆಪರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಎರಡು ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು 1% (ಪಿ \u003d 0.95) ಒಮ್ಮುಖದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿ ಅಂತಿಮ ಅಳತೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಎರಡು ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು 2% (ಪಿ \u003d 0.95) ನ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.
  ಈ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಷರತ್ತುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ದೋಷದ ಮಿತಿಗಳು ± 1.5% (ಪಿ \u003d 0.95) ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.
  2. ಮಾಪನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು
  ಈ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ "ಲ್ಯಾಬೊರೇಟರಿ ಅಯಾನೊಮರ್ ಐ -500", ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಲ್ವರ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಸಿಡ್ - ಬೇಸ್ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು.
  ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳ ಸೇಬಿನ ರಸಗಳಾಗಿವೆ: ಫ್ರೂಟ್ ಆರ್ಚರ್ಡ್, ಪ್ರಿಡೋನ್ಯಾ ಗಾರ್ಡನ್ಸ್, ಫ್ರೂಟೊನ್ಯಾನ್ಯಾ.
ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ GOST R 51434-99 ಫ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು.

ವೈನ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ “ಬೇಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು”. ಬ್ಯುರೆಟ್, ಪೈಪೆಟ್, ಲಿಟ್ಮಸ್ ಟೆಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರವದಿಂದ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತವಾದ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಸರಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಮ್ಲದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ರಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯ ರಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಚ್ಚು ಅಪಾಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 6 ರಿಂದ 10% ವರೆಗಿನ ವೈನ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಕ್ಷಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಗುಣ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಕ್ಷಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಟೈಟರೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಟೈಟರ್" ನಿಂದ - 1 ಮಿಲಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರದ ಪ್ರಮಾಣ) ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರಸಕ್ಕೆ ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಈ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರದಲ್ಲಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ದಾಸ್ತಾನು ತಯಾರಿಸಿ:

• 10 ಮಿಲಿ ಪೈಪೆಟ್;
• ಬ್ಯುರೆಟ್ - 50 ಮಿಲಿ ವರೆಗಿನ ಗಾಜಿನ ನಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಜಿನ ಕೊಳವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ 0.1 ಮಿಲಿ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಬ್ಯುರೆಟ್ ಅನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು (ಟ್ರೈಪಾಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ);
• ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್;
• ಗಾಜಿನ ರಾಡ್;
• ಟೈಟರೇಶನ್ ದ್ರವ, ಅಂದರೆ 5.97 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, 1 ಲೀಟರ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, 0.25 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ನಿಲುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ);
• ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ವೈನ್ಗಾಗಿ ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಶೀರ್ಷಿಕೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಒಣ ಬ್ಯುರೆಟ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯುರೆಟ್\u200cನಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಟ್ಯಾಪ್ ತೆರೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ತಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ದ್ರವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬ್ಯುರೆಟ್\u200cನ ಶೂನ್ಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಪೈಪೆಟ್ ಅನ್ನು ರಸದಿಂದ ಶೂನ್ಯ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ (10 ಮಿಲಿ) ತುಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಕಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (10 ಮಿಲಿ ರಸಕ್ಕೆ 20-50 ಮಿಲಿ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ 4-6 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ. ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದು ಕೇವಲ ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯುರೆಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟ್ಯಾಪ್ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 1 ಡ್ರಾಪ್ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಕಪ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ರಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ರಸಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲ ಇನ್ನೂ ತಟಸ್ಥಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದ ಮತ್ತೊಂದು 1 ಹನಿ ಕಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹನಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಲಿಟ್ಮಸ್ ಕಾಗದದಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಲಿಟ್ಮಸ್ ಪೇಪರ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲವು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. 1 ಮಿಲಿ ಕ್ಷಾರವು ರಸದಲ್ಲಿ 0.1% ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಇರಬೇಕು - 1 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ ಸುಮಾರು 6–7 ಗ್ರಾಂ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ವೈನ್\u200cನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ವೈನ್\u200cಗೆ (ಪಿಪಿಎಂ) ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು 2.5 ರಿಂದ 9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಲಘು ವೈನ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1 ಲೀ ಗೆ 5.5-7 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಮ್ಲ, ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ - 7 ರಿಂದ 9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಸಿಹಿ - 9-11 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಡೆಮಿನಾ ಡಯಾನಾ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಾಗಿ ಸೇಬು ರಸಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಡೌನ್\u200cಲೋಡ್ ಮಾಡಿ:

ಪೂರ್ವವೀಕ್ಷಣೆ:

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನ

"ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಯುವಕರು"

ವಿವಿಧ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಸೇಬು ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ಇ z ೆವ್ಸ್ಕ್ 2017

1. ಪರಿಚಯ
2. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1. ಜ್ಯೂಸ್ ಇತಿಹಾಸ
2. ಜ್ಯೂಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ
3. ಜ್ಯೂಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ

1. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

1. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತಂತ್ರ
2. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಚೆ

IV. ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ವಿ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

VI ಅನುಬಂಧ

I. ಪರಿಚಯ

ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವ ಯಾರಾದರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಶೆಲ್ಫ್ ಅಥವಾ ಶೆಲ್ಫ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಮಕರಂದಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಅಂತಹ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳು ಹರಡಿಕೊಂಡಿವೆ! ಬಹುಶಃ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ, ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಏಕೆ ಎಂದು ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇನೆ? ಕೆಲವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ಇಡೀ ಸಾಲನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿಯೇ? ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಲೈಸಿಯಂ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಸೇವಿಸುವ ರಸವು GOST ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದು ನಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಾಯಿತು. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಬಳಸಿದ ರಸಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ನನ್ನ ಸಹಪಾಠಿಗಳು ಸಂಶೋಧನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನನ್ನನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಕುತೂಹಲದಿಂದ ಉತ್ತರಿಸಿದರು.

ಉದ್ದೇಶ:   ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಮುಖ ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತುಕಾರ್ಯಗಳು:

* ಲೈಸಿಯಮ್ №25 ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ರಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಮೀಕ್ಷೆ ನಡೆಸಿ;

* ಜ್ಯೂಸ್ ನಾಯಕರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನಡೆಸುವುದು;

* ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತಗೊಳಿಸಿ;

* ಪ್ರಮುಖ ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಟೈಟರೇಶನ್ ನಡೆಸುವುದು;

* ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಿ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಿಷಯ:  ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರ ಸೇಬು ರಸ;

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು:  ರಸ ಆಮ್ಲೀಯತೆ;

ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು:  ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ (ಶೈಕ್ಷಣಿಕ, ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಜ್ಞಾನ ಸಾಹಿತ್ಯ, ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ), ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ (ಶೀರ್ಷಿಕೆ ವಿಧಾನ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅನುಭವ), ಸ್ಥಿರ (ಪಡೆದ ದತ್ತಾಂಶಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ);

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1. ಜ್ಯೂಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಮಾಹಿತಿಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಬರಹಗಾರರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ medicine ಷಧಿಯಾಗಿ ಜ್ಯೂಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಗ್ರೀಕೋ-ರೋಮನ್ನರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರಸಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ), ಪೆಕ್ಟಿನ್ (0.9% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ (4-6%), ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಿ (25 ಮಿಗ್ರಾಂ%), ಬಿ, ಬಿ 2 , ಪಿಪಿ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್. ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲೂ ರಸವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು, ಇದು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನದಿಗಳ ಪ್ರವಾಹ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯಾ, ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಿತು. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿ, ಸಮುದ್ರ-ಮುಳ್ಳುಗಿಡದ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಬೆರ್ರಿ ಅನ್ನು "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಅನಾನಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೈಪೋವಿಟಮಿನೋಸಿಸ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ರಸವನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ರಸ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟರು, ತರುವಾಯ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲಸಮವಾಗಿದ್ದವು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು. ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 550 ಮಿಲಿಯನ್ ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೂಲತಃ, ಜ್ಯೂಸ್ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮಕರಂದ ಮತ್ತು ರಸಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು (ಬಿಸಿ ಭರ್ತಿ) ಬಳಸಿಕೊಂಡು 1 ಮತ್ತು 3 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1992 ರಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯು "ಫ್ಯಾಶನ್" ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಾರ್ಟನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ರಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹೊಸ ರಷ್ಯನ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗಿದೆ. 90 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ನರ ರಜಾದಿನಗಳ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ "ಸಾಗರೋತ್ತರ" ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. 2000 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ರಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಶೀಘ್ರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಂಡಿತು. 1998 ರ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ನಂತರ, ಅನೇಕ ವಿದೇಶಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೊರೆದವು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಜಾಗವನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.

2.1. ಜ್ಯೂಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ರಸ ಯಾವುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿವೆ:

1. ಜ್ಯೂಸ್ ಎನ್ನುವುದು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಬೆಳೆಗಳ ಖಾದ್ಯ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯುವ ದ್ರವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

2. ಜ್ಯೂಸ್ - ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂತರ ಕೋಶ ದ್ರವ.

3. ಜ್ಯೂಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅಮಾನತು.

ಯಾವ ರಸಗಳಿವೆ?

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ರಸ  - ಅಮಾನತುಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸ.

ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ರಸ   - ದೃಶ್ಯ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅಮಾನತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ರಸ.

ತಿರುಳು ರಸ   - ತಿರುಳಿನ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸ, ಇದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 55% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸ   - ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮಾಗಿದ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ತಾಜಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹುದುಗಿಸದ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನೇರ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೇರ-ಹಿಂಡಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ  - ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ, ಅಥವಾ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣದಿಂದ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿತ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ  - ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸದ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸದೆ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ನೇರ-ಹಿಂಡಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ತರಕಾರಿ ರಸ   - ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ತರಕಾರಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಪಡೆದ ರಸ, ಹುದುಗಿಸದ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಂತಿಲ್ಲ, ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

1.   ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ಸೇಬು ರಸ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ, ಇತ್ಯಾದಿ)
2.   ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು (ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ, ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸದ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ)

3. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ)

2.3. ಜ್ಯೂಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಜ್ಯೂಸ್ ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನೀರು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್), ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ, ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 6, ಬಿ 9), ಖನಿಜಗಳು (ಕೆ-ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ , ಎಂಜಿ-ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಿ-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ), ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಆಹಾರದ ನಾರು. ರಸಗಳ ಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ರಸಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ (ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ)

ರಸಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್\u200cನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ನರರೋಗಕ್ಕೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

III. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

1.1 ವಿಧಾನ

ಉದ್ದೇಶ: ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಮುಖ ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ.

3.1.1 ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಸಂಗ್ರಹ

ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು, ಲೈಸಿಯಂನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಮೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು (ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಯನ್ನು ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ). ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ 6 \u200b\u200bಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ (ಅನುಬಂಧ)

3.1.2. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರಸವು GOST 6687-89 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ರಸಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ರಸದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮಧ್ಯಂತರವು 3 ನಿಮಿಷಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ, ಟೇಬಲ್ 2,3,4 ಪ್ರಕಾರ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಕೋಷ್ಟಕ 3

ಕೋಷ್ಟಕ 4

1. ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ

3.1.3.1 ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸೇಬಿನ ರಸಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಖರವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಪರಿಹಾರ ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 4 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೂಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು 1 ಎಲ್ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು 1000 ಮಿಲಿ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ತಯಾರಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ನಿಖರವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಫಿಕ್ಸನಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀರ್ಷಿಕೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 5 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5

ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆ

ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು g / ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ  dm 3 . ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಕ್ಷಾರ (ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್) ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಐವತ್ತು ಮಿಲಿ ರಸವನ್ನು 250 ಮಿಲಿ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಆಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಗುರುತುಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, 10 ಸೆಂ.ಮೀ. ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗೆ ಪೈಪ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಫಿನಾಲ್ಫ್ಥೇಲಿನ್ (3 ಹನಿಗಳು) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 0.1 ಎಂ NaOH ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು (ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ 2 ಬಾರಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು).

ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ g / dm3   (ಆಮ್ಲೀಯತೆ), ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ  Xk \u003d 100 x V x C x M x V 0 / (1000 x M 1 x V 1)

ವಿ - ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ NaOH ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣ, cm³

С - ಟೈಟ್ರೇಟೆಡ್ NaOH ದ್ರಾವಣದ ಮೋಲಾರ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, mol / dm³

ಎಂ - ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ (ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ) 67 ಗ್ರಾಂ / ಮೋಲ್

ವಿ 0 - ಹಿಚ್ ಅನ್ನು ತರುವ ಪರಿಮಾಣ, cm³

ಎಂ 1   - ಕ್ಷಾರದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ

ವಿ 1   - ಟೈಟರೇಶನ್ಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣ, cm³

1. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಚೆ

ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನಾವು ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಮೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದೇವೆ (ಅನುಬಂಧದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿ) ಇದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಲೈಸಿಯಂನ 100 ಜನರು ಭಾಗವಹಿಸಿದರು. 70% ರಷ್ಟು ಜನರು ರಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, 20% ಮಕರಂದಗಳು ಮತ್ತು 10% ಜನರು ಮಕರಂದ ಮತ್ತು ರಸಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ. ಸೇಬಿನ ರಸವು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ; ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದವರಲ್ಲಿ 53% ಜನರು ಇದನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ; 44%; ಉಳಿದವು 3% ರಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಮಕರಂದಗಳು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಜ್ಯೂಸ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಡೊಬ್ರಿ (35%), ಜೆ 7 (24%), ಶ್ರೀಮಂತ (15%), ಮೆಚ್ಚಿನ (13%), ಆರ್ಚರ್ಡ್ (8%), ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ (5%) ಬ್ರಾಂಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಈ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು - ನೋಟ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು GOST 6687 ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 6 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 6

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು

ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ರಸಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತವೆ"ಜೆ 7"   ಈ ರಸವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಪಾರದರ್ಶಕ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹಳದಿ, ಸೇಬಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸೇಬಿನ ರುಚಿ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ರಸಗಳು ಬರುತ್ತವೆ"ಒಳ್ಳೆಯದು" : ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸ, ಸೇಬುಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು"ಆರ್ಚರ್ಡ್" ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ರಸ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸೇಬಿನ ಪರಿಮಳ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸೇಬಿನ ಪರಿಮಳ. ಮುಂದೆ, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ರೇಟಿಂಗ್ ಸ್ಕೇಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು  "ಶ್ರೀಮಂತ"   ಕಡು ಹಳದಿ ರಸವು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರವ ಮತ್ತು  “ಪ್ರಿಯ” ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹಳದಿ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸೇಬು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಕಡಿಮೆ ದರದ ರಸ"ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ" ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಪಾರದರ್ಶಕ ರಸ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲ, ಸೇಬು ಸಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ದ ರಸಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಾವು ನಡೆಸಿದ್ದೇವೆ. ಟೈಟರೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 6 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 20 ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳು GOST R 51434-99 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಟೈಟರೇಶನ್\u200cನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಸೂಚಕವು ಪಾನೀಯ ಎಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಶೀರ್ಷಿಕೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 7 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 7

ಟೈಟರೇಶನ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಟೈಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕಾರ, ರಸಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಕೋಷ್ಟಕ 8 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟೈಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು GOST ಡೇಟಾದ ಹೋಲಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ (0.3-1.4), ಎಲ್ಲಾ ಜ್ಯೂಸ್ ಮಾದರಿಗಳು ಸೇಬಿನ ರಸಕ್ಕಾಗಿ GOST ಸ್ಕೇಲ್\u200cಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಡೇಟಾವು ನಮಗೆ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು, ಅಂದರೆ ಈ ರಸವನ್ನು ಶಾಲೆಯ .ಟದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು

ಕೋಷ್ಟಕ 8

ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ

IV. ತೀರ್ಮಾನ

ಹೀಗಾಗಿ, ಅಧ್ಯಯನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ:

1.   ಸೇಬಿನ ರಸಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳುಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾದರಿಗಳ ಬಣ್ಣ. ಬಾಹ್ಯ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮಾದರಿಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.
2. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಕೋರ್ ರಸವಾಗಿತ್ತುಜೆ 7
3. ರಸಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಿ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ವಿಧಾನಗಳು / OM ನ ಸಂಪಾದಕತ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ರುಖಿನಾ ಎಂ 1992
2. ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ: ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ / ಸಂ. ಎಂ.ಎಸ್. ಗಿಲ್ಯಾರೋವಾ.- ಎಂ .: ಬಿಗ್ ರಷ್ಯನ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ, 2003.- ಪು. 384.
3. GOST 6687 -89. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು
4. GOST R 51434-99 ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು. ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ.
5. ನಿಕಿಫೊರೊವಾ, ಎನ್.ಎಸ್. ಸರಕು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೈಪಿಡಿ. 2 ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಟಿ. 1: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ / ಎನ್.ಎಸ್. ನಿಕಿಫೊರೊವಾ, ಎ.ಎಂ. ನೋವಿಕೋವಾ, ಎಸ್.ಎ. ಪ್ರೊಕೊಫೀವ್-ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ" .- 2008.-ಪು .128-131
6. ಕೈಪಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ / ಸಂ. ಸ್ಕುರಿಖಿನಾ ಎಂ: ಅಗ್ರೊಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಡ್ 1987

ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು:

1. ರಸಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. // www.nashedelo.com.ua
2. ರಸಗಳು. // www.life4u.ru
3. ಜ್ಯೂಸ್ ಥೆರಪಿ. // fito-center.boom.ru
4. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಯೋಜನೆ. // (www.cargill.ru)

VI ಅನುಬಂಧ

1. ಲೈಸಿಯಂ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಲು ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿ

1) ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಏನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ?

ಎ) ಜ್ಯೂಸ್

ಬೌ) ಮಕರಂದ

ಸಿ) ನಾನು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ

2) ನೀವು ಯಾವ ರಸ / ಮಕರಂದವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ)?

ಎ) ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬೌ) ಆಪಲ್

ಸಿ) ಪಿಯರ್

d) ಅನಾನಸ್

e) ದ್ರಾಕ್ಷಿ

ಎಫ್) ಟೊಮೆಟೊ

g) ಕಿತ್ತಳೆ

h) ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು

i) ಚೆರ್ರಿ

j) ಪೀಚ್

ಕೆ) ಏಪ್ರಿಕಾಟ್

l) ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ

m) ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್

n) ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ

o) ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿ

ಪು) ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣು

q) ಬಾಳೆಹಣ್ಣು

r) ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

s) ಮಲ್ಟಿಫ್ರೂಟ್

t) ಇದರ ಆಯ್ಕೆಗಳು: _________________________________________

3) ನೀವು ಯಾವ ಬ್ರಾಂಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ)?

ಎ) “ಒಳ್ಳೆಯದು”

ಬೌ) “ಪ್ರಿಯ”

ಸಿ) "ಆರ್ಚರ್ಡ್"

d) “ನಾನು”

e) “ಜೆ 7”

f) "ಶ್ರೀಮಂತ"

g) “ಕೆಳಭಾಗದ ಉದ್ಯಾನಗಳು”

h) “ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ”

i) “ನೆಚ್ಚಿನ ಉದ್ಯಾನ”

j) ಟೋನ್

k) "ಫ್ರೂಟೋನ್ಯಾನ್ಯ"

l) ಇದರ ಆಯ್ಕೆಗಳು: _________________________________________

2. ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದ ರಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನೀರು

ರಷ್ಯಾ, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ, ಶೆಲ್ಕೊವೊ, ಹಣ್ಣು ಅವೆನ್ಯೂ

1 ವರ್ಷ

ಆರ್ಚರ್ಡ್

ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಫ್ರೂಟ್ ಸಿರಪ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನೀರು

ಆರ್ಎಫ್, ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ, ಲೆಬೆಡಿಯನ್, ಉಲ್. ಮ್ಯಾಟ್ರೊಸೊವಾ, ಡಿ. 7

6 ತಿಂಗಳು

ಒಳ್ಳೆಯದು

ರಷ್ಯಾ, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ, ಶೆಲ್ಕೊವೊ

3. ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

1. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಏನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ?

2. ನೀವು ಯಾವ ರಸ / ಮಕರಂದವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ)?

1. ನೀವು ಯಾವ ಬ್ರಾಂಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ (ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ)?

ಜ್ಯೂಸ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ

ವರ್ಟ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.6% (ಡ್ರೈ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು 1% (ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ) ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಇದರರ್ಥ:

1 ಲೀಟರ್ ರಸದಲ್ಲಿ 6 ರಿಂದ 10 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲ ಇರಬೇಕು.ಇದು ಮಾಲಿಕ್ (ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ) ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಹಣ್ಣುಗಳು).

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬು, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳಾದ ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ರೋಗಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ 7-8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ - 9-11 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಈ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಹಳ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಂಟ್್\u200cಗಳಿಂದ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವೂ ಇರಬಹುದು, ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್\u200cನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು “ಖಾಲಿ” ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಮ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ : ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆ 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 2 ಲೀಟರ್ ಮೀರಬಾರದು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇವು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು; ಆ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂರ್ಯ ಇದ್ದಾಗ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸರಾಸರಿ ಶೇಕಡಾವಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

(ಇ. ಪಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು .ಡ್. ವಾಸಿಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಪ್ರಕಾರ)

ರಸದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೈಟರೇಶನ್ ಕಿಟ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರಸವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಬೇಕಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಕರ್ರಂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cನಿಂದ 2.4%, ಅಂದರೆ 24 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, 8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಮ್ಲ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಂದರೆ 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 24 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು 8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 3 ಲೀ ಜೊತೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ. ಒಂದೇ ರಸದಿಂದ 9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 24/9 \u003d 2.7 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ ರಸವನ್ನು 2.7 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ ತರಬೇಕು.

10 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ರಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 2.4 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ರಸ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಕಡಿತ

ರಸವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಗೆ ಇಳಿಸಲು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ರಸವನ್ನು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು 10-14 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಹಿ ವೈನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅನುಮತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಚಾಕ್ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್) ನೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕಳಪೆ ಕರಗುವ ಲವಣಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 1 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, 0.35 ಗ್ರಾಂ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಉದಾಹರಣೆ: 3% (30 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 10 ಲೀಟರ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು 8 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣ ವೈನ್\u200cಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. 1 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು 3 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 3 * 8 \u003d 24 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲ ಇರಬೇಕು. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ರಸವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್\u200cಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, 1 ಲೀಟರ್ ರಸದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು 30-24 \u003d 6 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ 6 * 0.35 \u003d 2.1 ಗ್ರಾಂ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ (ಇದು 30 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ) 10 * 2.0 \u003d 21 ಗ್ರಾಂ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟಾರ್ಟಾರ್ ಅನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವೈನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿ

  - ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್) ಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿಶೇಷ-ಉದ್ದೇಶದ ಸಿದ್ಧತೆ. 90 ರಿಂದ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸ್ಫಟಿಕದ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದೈಹಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ರಸಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮನಗಂಡ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ with ಟಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇಂದು, ತಾಜಾವಾಗಿರಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರಿಂದ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ

ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿ ರಸವು ಪ್ರಮುಖ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಲವಣಗಳಾದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ. ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ರಸಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಈ ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ರಸಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಅಡೆತಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ರಸವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿವೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವ್ಯಾಪಾರವು ಲಾಭದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾದ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮನೆಯಲ್ಲಿ.
  ಇದಲ್ಲದೆ, ಇಂದು ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೋಡುವ ರಸಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ; ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: - ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು: ವಿನೆಗರ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಅಂಬರ್ ನಲ್ಲಿ.

ಕ್ವಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಂತಹ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಪಿಯರ್. ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೇರವಾಗಿ ಸೇಬಿನ ರಸದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಐಸೊಲಿಮೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಜ್ಯೂಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಖನಿಜಗಳು. ಖನಿಜ ರಸಗಳು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ದೇಹದ ನೀರು-ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅವು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಟಸ್ಥತೆಯಿಂದಾಗಿ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕುಡಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು acid ಟದ ನಂತರ ಆಮ್ಲ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಒಂದೆಡೆ, ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ಲಸ್, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಇದು ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ತರಕಾರಿ ರಸಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ, ಸೇಬು, ರೆಡ್\u200cಕುರಂಟ್ ರಸವನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇವು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ರಸವನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಜ್ಯೂಸ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಅವುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ವಿವಿಧ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ರಸವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಅನೇಕ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ತ್ವರಿತ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಲೋಳೆಯು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಅನಗತ್ಯವಾಗಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉತ್ತಮ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ದುಗ್ಧರಸ ಪರಿಚಲನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ರಸದಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳಿಗೆ ರಸವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ರಸಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದುರ್ಬಲ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ರಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರ, medic ಷಧೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸಗಳು

ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದರೆ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಕುಡಿದ ರಸಗಳು. ಕೆಲವು ರಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮದ ವರ್ಧನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವು ಸರಳವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ರಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುಡಿಯಬೇಕು, ರಶೀದಿಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಬೀಟ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ

2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸಗಳು ಬೇಗನೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರಸವನ್ನು ಕುಡಿದ ನಂತರ, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚದ ಮೇಲಿನ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚವು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಜ್ಯೂಸ್ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಬಾಯಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲು ಕಲಿಸಿ.

ವಿಭಿನ್ನ ರಸಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೂ, ನೀವು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ still ಟದ ನಂತರ ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅನಿಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸದಂತೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ between ಟಗಳ ನಡುವೆ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಗಳಿಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸಗಳು ಎದೆಯುರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಉರಿಯೂತ ಇರುವವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರೋಗದ ಮತ್ತಷ್ಟು ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗದಂತೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ
  ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯದ ಜನರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು. ಈ ರಸದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ತುಂಬಾ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಕೆರಳಿಸುವ ಕರುಳಿನ ಸಹಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ರಸಗಳು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಲವಾದ ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಕರುಳಿನ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು ಅಥವಾ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ, ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ, ತಾಜಾ ರಸಗಳು ಸಹಾಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ರಸದಿಂದ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ರಸಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವು ಭಾರವಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಅವಧಿಗಳಿಗೆ, ರಸವು ations ಷಧಿಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಜ್ಯೂಸ್\u200cಗಳು ಮಾನವ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ವಿರೇಚಕ, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ದೇಹವನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು “ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ” ಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜ್ಯೂಸ್ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಂಡೋಕ್ರೈನ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಗಗಳಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.