ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಬೆಚಮೆಲ್  ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಒಂದು ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ   ನೀವು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ಮೂಲ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಕೂಡ ಒಂದು, ಇದನ್ನು "ತಾಯಿ" ಅಥವಾ "ಶ್ರೇಷ್ಠ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳಾದ ವೆಲುಟ್ (ವೆಲೌಟ್), ಎಸ್ಪ್ಯಾನ್ಯೋಲ್ (ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್), ಡಚ್ (ಹೊಲಾಂಡೈಸ್), ಬೆಚಮೆಲ್ (ಬೆಚಮೆಲ್) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ. ಬೇಸ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಅಂತಹ ಹೆಸರನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸ್ವೀಕರಿಸಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 3 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಿಂಗ್ ಲೂಯಿಸ್ XIV ನ ಮೇಜರ್ಡಮ್ ಲೂಯಿಸ್ ಬೆಚಮೆಲ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಈ ಶ್ರೀಮಂತನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬಂದನು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ರಾಯಲ್ ಅಡುಗೆಯವರ ಮೆದುಳಿನ ಕೂಸು ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲು ಆತುರಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ: ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿಜವಾದ ಸಂವೇದನೆಯಾಯಿತು. ಅದರ ವಿಶೇಷವೇನು?
   ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ರೂಬಲ್ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ (ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ). ರೂಬಲ್, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರು (ಫ್ರೆಂಚ್ “ರೂಕ್ಸ್” ನಿಂದ “ಕೆಂಪು” ಎಂದರ್ಥ) ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಹಾಲಿನ ಘಟಕದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಸುರುಳಿಯಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆನೆ ಆರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಅವುಗಳ ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು, ನೀವು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ವಿವಿಧ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾರುಗಳು: ತರಕಾರಿ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಬಳಸಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾರು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ 2.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲು.
   ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಯಾವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದ್ರವ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ.
ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಲಘು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಹಾಲು ಮೊದಲೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಗಲವಿದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಬೇರುಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೇರು), ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್), ಮಸಾಲೆಗಳು (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಆದ್ದರಿಂದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ಹಾಲು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
   ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ - ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
   ಡೈರಿ ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಇನ್ನೂ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಆವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳು:

ಹಬೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಬೇಡಿ - ಇದು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಅಹಿತಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
   ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
   ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ.
   ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ: ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹುರಿದ, ದಟ್ಟವಾದ ಕಣಗಳು ಸಾಸ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ.
   ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ: ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅವರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
   ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
   ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ.
   ಸಾಸ್ ರುಚಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಹಾಲನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
   ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಅವು ಕೇವಲ ನೆರಳು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ, ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಬಾರದು.
   ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
   ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ-ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
   ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ (ಹಾಗೆಯೇ ರು) ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
   ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ರೂಪಿಸಿದಂತೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
   ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
   ಐಡಿಯಲ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣ, ಏಕರೂಪದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದ್ರವ ಪ್ಯೂರೀಯ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಚಮಚದಿಂದ ಏಕರೂಪದ ಟ್ರಿಕಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಒಂದೇ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್
   ಹಾಲು 2.5% - 100 ಮಿಲಿ
   ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ
   ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು
   ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. . ಹಾಲಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ತಂದು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ (ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ)
   ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಮಿಲಿ
   ಹಿಟ್ಟು - 60 ಗ್ರಾಂ
   ಹಾಲು - 750 ಮಿಲಿ
   ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ತುರಿದ) - ರುಚಿಗೆ
   ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ) - ರುಚಿಗೆ
   ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
   ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು 100% ಶಕ್ತಿಯಿಂದ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಿ; ಇದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಅದೇ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರುಪಿನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮಾಡದೆ, ಪೂರ್ಣ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್ ಲಸಾಂಜ
   ಕರುವಿನ - 300 ಗ್ರಾಂ
   ಈರುಳ್ಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ
   ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
   ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
   ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ
   ಕ್ರೀಮ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ಪಿಲಾಟಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ಪಾಸ್ಟಾ - 100 ಗ್ರಾಂ
   ಪಾರ್ಮ ಚೀಸ್ - 20 ಗ್ರಾಂ
   ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 200 ಗ್ರಾಂ
   ಹಿಟ್ಟು - 3 ಗ್ರಾಂ
   ಬೆಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ (50 ಗ್ರಾಂ) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಟಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ಕೆನೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತ್ಯಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸೋಣ. ಪೇಸ್ಟ್\u200cನ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಭಾಗಿಸಿದ ಲಸಾಂಜವನ್ನು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.
   ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು (100 ಗ್ರಾಂ) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್). ಇದಕ್ಕೆ ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ “ಬೆಚಮೆಲ್” ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಲಸಾಂಜವನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು "ಓಮೋನಿಯರ್"
   ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ಬೇಕನ್ - 25 ಗ್ರಾಂ
   ಹ್ಯಾಮ್ - 30 ಗ್ರಾಂ
   ಬೆಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ
   ಈರುಳ್ಳಿ - 10 ಗ್ರಾಂ
   ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ - 15 ಗ್ರಾಂ
   ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ - 50 ಮಿಲಿ
   ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ - 40 ಮಿಲಿ
   ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
   ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ಪಿಸಿ.
   ಹಾಲು - 200 ಮಿಲಿ
   ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 25 ಮಿಲಿ
   ಚೀವ್ಸ್ - 5 ಗ್ರಾಂ
   ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
   ನಾಲಿಗೆ, ಬೇಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಾಸ್ (ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ನಯವಾದ ತನಕ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ), ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಿಂದ ಚೀಲಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹುರಿಮಾಡಿದಂತೆ ನಾವು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಗರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
   ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು
   ನೀವು ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುರಿದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್
   ಸ್ಟರ್ಜನ್ - 350 ಗ್ರಾಂ
   ಬೆಣ್ಣೆ - 25 ಗ್ರಾಂ
   ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 30 ಮಿಲಿ
   ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
   ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
   ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
   ಹಾಲು - 110 ಮಿಲಿ
   ತೈಲ - 10 ಗ್ರಾಂ
   ಹಿಟ್ಟು - 10 ಗ್ರಾಂ
   ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಹಸಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಾವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಸುಕಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ರು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಎಂಬ ಹಿಟ್ಟಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಡಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ಕುಲೀನರಿಗೆ - ಮಾರ್ಕ್ವೈಸ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಶಮೇಲ್ - ಮುಖ್ಯ ಮಾಣಿ ಲೂಯಿಸ್ XIV ಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದರು. ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕಲಾ ಪ್ರೇಮಿ ಎಂದು ಖ್ಯಾತಿ ಪಡೆದರು. ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಳೆಯ ಕೌಂಟ್ ಡೆಸ್ಕಾರ್\u200cಗಳು ಇದನ್ನು ಸಹ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸಿದರು: “ಸರಿ, ಈ ಅದೃಷ್ಟ ಬೆಚಮೆಲ್: ಈ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಕೋಳಿ ಹುಟ್ಟುವ 20 ವರ್ಷಗಳ ಮೊದಲು ನನ್ನ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿಲ್ಲ ! "

ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲ. ನಾನು ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸರಿದಿದ್ದೇನೆ.

ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಚಮಚ
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ
  200-300 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮ್ (10%)
  ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು
  ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್
  1/4 ನಿಂಬೆ

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 10 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಗಾ .ವಾಗಬಾರದು.

ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಕೆನೆಯ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಂಡೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ ಹಿಟ್ಟು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಡೆದರೆ, ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ತರುತ್ತವೆ.

"ಹುರುಪಿನಿಂದ" ಬೆರೆಸಿ)

ಒಲೆಯಿಂದ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ end ೇಂದ್ರವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಅದು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಶೀತದಿಂದ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಅವನೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಲಸಾಂಜವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊ zz ್ lla ಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮಸನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ, ನೀವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಂಗೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ (ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ, ನಿಜವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್, ಒಂದು ಪೀಳಿಗೆಯ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು).

ಒಮ್ಮೆ, ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ - ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯ-ರುಚಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ ಸಿಕ್ಕಿತು. ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಈ ಕೆಟ್ಟ ಅನುಭವದ ನಂತರ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನಾನು ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ.
  ಆದಾಗ್ಯೂ ಐದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೇಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಇದನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ಮೂಲ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಸೌಫ್ಲೆಯಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾನು ಕಲಿಯಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ ಅದು ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ - ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ಮೂರು ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ - ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು. ಕೇವಲ ಎರಡು ಅಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕೂಡ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ನೀವು ರೂಕ್ಸ್ ಎಂಬ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ -   ರು), ನಂತರ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಷ್ಟೆ.

ಸಾಸ್ ನಯವಾದ, ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಂತಹ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಆರಂಭಿಕರಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಏಕೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ?

ರಹಸ್ಯ, ಯಾವಾಗಲೂ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿದೆ.

1. ಬೆಚಮೆಲ್ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಇದನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಇದಲ್ಲದೆ, ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನ.
ಏಕೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ?
ನೀವು 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸಾಸ್ "ಕಚ್ಚಾ" ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಅಸಹ್ಯ ಪೇಸ್ಟ್ ರುಚಿ ಎಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.
ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ರುಚಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ರು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.
ರು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ (ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ (ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು
ರುಸ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಾಗಿದ್ದರೆ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಶೀತ ಮತ್ತು ಶೀತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳ ಭಾಗವು ಕರಗದೆ ಕುದಿಸಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು. ಅನಾನುಕೂಲತೆ - ಒಂದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ದ್ರವ ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 120-180 ಗ್ರಾಂ ರು ಅನುಪಾತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸೌಫ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ದಪ್ಪ ಸಾಸ್\u200cಗೆ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ರು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ: 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ -10 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು - 100 ಮಿಲಿ ಹಾಲು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ, ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ (ಪ್ರತಿ 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿಗೆ)

ಒಂದು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಲೇಪನವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆನೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ರುಸ್ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಸಾಸ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು! ಇದು ತುಂಬಾ ಶೀತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವು ಉರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
  ನೆನಪಿಡಿ - ನೀವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು!

2. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಕುದಿಸಿ" ಮತ್ತು "ಟೋಪಿ" ಯೊಂದಿಗೆ ಏರುವ ತನಕ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
  ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು - ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ - ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು.

3. 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಬೆರೆಸಿ. 100 - 150 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ.
  4. ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ( ಗರಿಷ್ಠ) ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ.
  5. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
  6. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಗ್ರೀಸ್ನ ತುಂಡು, ಚಿತ್ರವನ್ನು ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ದೃ press ವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ.

7. ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
  ನೀವು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ - ಐಸ್ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
  ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ (ಪ್ರತಿ 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿಗೆ)

1. ರು ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ, ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ വിഭവಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಹೊಂದಿಸಿ.
  2. ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:
  ಈರುಳ್ಳಿ (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ - ಬಲ್ಬ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ 25-50 ಗ್ರಾಂ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು (ಗರಿಗಳು) ಕಚ್ಚಾ, ಹುರಿದ, ಸಾಟಿಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾರು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.)
  2 ಲವಂಗ
  1 ಬೇ ಎಲೆ
  ಒಂದು ತುಂಡು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಮನೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಚಹಾಗಳು, ಕಾಫಿ. ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
  ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ
  ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಲೆಗೆ ಹಾಕಿ (ಮೇಲಾಗಿ).

3. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 550 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ.
  4. ಪದೇ ಪದೇ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ತಳಿ, ಶುದ್ಧ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ (ಹಾಲು ಬಲವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು 500 ಮಿಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ), ಹಾಲನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಈಗಾಗಲೇ ಹಗುರವಾದ ಉಗಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲ), ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
  5. ಹಾಲಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ರು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು - ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ! ಎಲ್ಲಾ ಚೀಲಗಳು ಕಳೆದು ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
  6. ಮುಂದೆ - ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ತಿದ್ದುಪಡಿ.

ಸಾಸ್ ಮುದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಒರೆಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ.
  ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಸ್ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.
  ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ (ಹಿಟ್ಟು: 1: 1 ಬೆಣ್ಣೆ), ತದನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಯಾವ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಂಧಿಸುವ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಹೋದರೆ - ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ಹೊರತು -
  ನಂತರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಸ್\u200cನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಒಂದು. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಲ್ಲಾ ಚತುರರಂತೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಏನೂ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳಬಹುದು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಬೇರುಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ ಪ್ರಾಚೀನತೆಯ. ನಮ್ಮ ಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇಟಲಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಣಕಾಸುದಾರ ಮತ್ತು ಲೂಯಿಸ್ XIV ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾದ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ನುವಾಂಟೆಲ್ (1630-1703) ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಕರುವಿನ ವೆಲೆಟ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದು, ಒಣಗಿದ ಕಾಡ್\u200cಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವನ್ನು ತರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪುರಾವೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿತ್ತು ಅವನ ಜನನದ ಮುಂಚೆಯೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಸಾಸ್\u200cನ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಅವನ ಸಮಕಾಲೀನ ಪಿಯರೆ ಡೆ ಲಾ ವಾರೆನ್, ಲೂಯಿಸ್ XIV ನ ಬಾಣಸಿಗ. ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಕೃತಜ್ಞತೆಯಿಂದ, ಅವರು ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಹೆಸರಿಸಿದರು.

ಹೆನ್ರಿ II ರ ಪತ್ನಿ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಡಿ ಮೆಡಿಸಿ (1519-1589) ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. 1533 ರಲ್ಲಿ, ಅವಳು ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಇಟಲಿಯಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cಗೆ ಬಂದಳು. ಈ ಘಟನೆಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನ ಅರಮನೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಿತು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಇತ್ತು. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪರವಾಗಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಮ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಲ್ಸಮೆಲ್ಲಾ (ಬಾಲ್ಸಮೆಲ್ಲಾ, ಬೆಸ್ಸಿಯಾಮೆಲ್ಲಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಇದನ್ನು ಲಸಾಂಜ, ಕ್ಯಾನೆಲ್ಲೋನಿ, ತರಕಾರಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದು ಇರಲಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಉದಯವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಂದಾಗ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಗಕಾರರು ಇದನ್ನು ವೈನ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಕನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರು. ಆಂಟೋನಿನ್ ಕರೇಮ್ನ ರಾಯಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಏಕೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಿದರು, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಅವನ ಅನುಯಾಯಿ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದನು, ಆದರೆ ವೆಲೌಟ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದನು.

ಬೆಚಮೆಲ್ - ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

. ಮೊರ್ನೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರ್ಮ ಮತ್ತು ಗ್ರುಯೆರೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಮೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮೊರೈನ್\u200cಗೆ ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ನ್\u200cಗೆ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಬ್ರೌನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್, ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
  . ನಂಟುವಾ (ನಂಟುವಾ) - ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  . ಸುಬಿಜ್ (ಸೂಬೈಸ್) - ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್. ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಅವರಿಂದ ಬೆಚಮೆಲ್
  ಅಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ - ಅಡುಗೆಯ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಅಡುಗೆ, "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ಯ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ - 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಜವಾದ ಬೈಬಲ್ ಅವನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಮರಣದಂಡನೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಪ್ರತಿ 5 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ):
  650 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಸ್ (350 ಗ್ರಾಂ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ),
  5 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು,
  300 ಗ್ರಾಂ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರುವಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಥೈಮ್ ಚಿಗುರು, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮೆಣಸು, ಸಣ್ಣ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ:
  ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಚೌಕವಾಗಿರುವ ಕರುವಿನ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ: ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಈ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಭಾಗದವರೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತಳಿ, ಇನ್ನೂ ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ. ನಿಜ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಲ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು
  2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
  1.5 ಕಪ್ ಸಾರು,
  1 ಹಳದಿ ಲೋಳೆ.

ಅಡುಗೆ:
  ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸೂಚನೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಟಕ್ಕಾಗಿ, ಟೇಕ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪುಸ್ತಕವು ಬೆಚಮೆಲ್ ನಂತಹ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆಯೇ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೈಲಗಳು
  0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
  1 ಕಪ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು.

ಅಡುಗೆ:
  ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಎರಡು ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಆಧುನಿಕ ಬೆಚಮೆಲ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  2 ಕಪ್ ಹಾಲು (1.5 ಕಪ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಾರು ಮತ್ತು 0.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು),
  3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
  3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು
  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ.

ಅಡುಗೆ:
  ಸಿಫ್ಟೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ.

ಈ ಸಾಸ್ ಆಧರಿಸಿ, ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಲು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು? ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹಲವಾರು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ರೋಕ್-ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಕ್-ಮೇಡಮ್
  ಈ ಅತಿರಂಜಿತ ಹೆಸರುಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಾಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಎಗ್ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿವೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ಷುಲ್ಲಕ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
  ಕ್ರೋಕ್-ಮಾನ್ಸಿಯರ್: ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
  ಕ್ರೋಕ್-ಮೇಡಮ್: ಅದೇ ವಿಷಯ, ಆದರೆ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  ಹೂಕೋಸುಗಳ 1 ತಲೆ,
  50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
  50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ,
  500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು
  1 ಮೊಟ್ಟೆ
  ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 200ºС ನಲ್ಲಿ 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅಚ್ಚನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿಬದನೆ
  1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
  100 ಚೀಸ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್
  1 ಕೆಜಿ ಮಿಶ್ರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
  300 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
  100 ಮಿಲಿ ವೈಟ್ ವೈನ್,
  2 ಈರುಳ್ಳಿ,
  100 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ,
  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ,
  200-300 ಮಿಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್,
  ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:
  ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. (ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನಾವು ಮೌಸಕಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ season ತು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದೆ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಪದರ. ಉಳಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 200ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೌಸಾಕಾವನ್ನು 2025 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ದೂರದ ಸಂಬಂಧಿ - ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೆಚಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಗುರಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ - ಶೀತಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ನರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಪ್ಪು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಸೂಪ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ - ಬೆಚಮೆಲ್. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಇದು ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್, ಮೇಯನೇಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹುಳಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸರಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಇವೆಲ್ಲವೂ.

ಯಶಸ್ವಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಐದು ಮೂಲ ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಅವರನ್ನು "ತಾಯಿ" ಸಾಸ್ ಅಥವಾ "ಗ್ರೇಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದೊಡ್ಡ-ಪ್ರಮಾಣದ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಕಟ್ಟಡ" ವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬಹುಶಃ, ವೆಲ್ಯೂಟ್, ಎಸ್ಪಾನಿಯೋಲ್, ಡಚ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ನಿಂತು, ಬೆಚಮೆಲ್ ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುಂದಕ್ಕೆ ತೆವಳುತ್ತಾಳೆ - ಬಹುಶಃ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರಣ? ಅಥವಾ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದುದರಿಂದ? ಅಥವಾ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಸುತ್ತಲೂ ರಚಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಸೆಳವಿನಲ್ಲಿ ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ರಹಸ್ಯವೇ - ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸೊಬಗಿನ ಸೆಳವು? ಅದು ಇರಲಿ, ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯ “ಬೆನ್ನೆಲುಬು” ಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಐದು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದು ಬಹುತೇಕ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸ. ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನೀವೇ ಗುರು ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಕಲಿಯದೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಾಣಸಿಗನಾಗಲು, ಇತರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ನಡುವೆ, ಸರಿಯಾದ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ನಿರ್ವಿವಾದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ರೂಬಲ್ ಅಥವಾ ರು (ಫ್ರೆಂಚ್ ರೂಕ್ಸ್ - ಕೆಂಪು) ಮತ್ತು ಹಾಲು (ಕೆನೆ).

ರೂಬಲ್ ಎಂಬುದು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಆಗಿದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಯಾವ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ ಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ ಹೀಗಿದೆ: ಒಂದು ದ್ರವ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 120-180 ಗ್ರಾಂ ರು, ದಪ್ಪಕ್ಕೆ - 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ರು (ದಪ್ಪ, “ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಂತೆ”, ಬೆಚಮೆಲ್ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೌಫ್ಲೆ). ಅಂತಹ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ (ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಾಸ್\u200cಗೆ): ರು \u003d 1 ರಿಂದ 1, ಹಾಲು \u003d ರು ಭಾಗಗಳ ಮೊತ್ತಕ್ಕಿಂತ 5 ಪಟ್ಟು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ.

  ಮೂಲ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ - ಇದು ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಈ ಸಾಸ್ ಇತರ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ - ಲಸಾಂಜ, ಮೌಸಕಾ, ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಸವಿಯುತ್ತದೆ. ತಟಸ್ಥ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಶೀಲ ರುಚಿ, ಅದೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್ ನೀಡುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಗತ್ಯವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಿ (ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಥೈಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ರೂಟ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಇತಿಹಾಸದಿಂದ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಥೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಂತೆಯೇ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ XIV ನ ಮೇಜರ್ ಆಗಿದ್ದ ಲೂಯಿಸ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ, ರಾಜನು ತನ್ನ ದೇಶಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಾಜಪ್ರಭುತ್ವದ ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿದನು. ಅಯ್ಯೋ, ಯಾವುದೇ ಒಳಸಂಚು, ಘಟನೆಗಳ ಮನರಂಜನೆಯ ತಿರುವುಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯ ಜಟಿಲತೆಗಳು, ಯುಗವು ಸ್ವತಃ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಬೆಚಮೆಲ್" ಎಂಬ ಜೋರು ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಮಹಾಕಾವ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು "ಹೈಲೈಟ್" ಇದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ರಾಜನ ವ್ಯವಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಶ್ರೀ ಬೆಚಮೆಲ್ ಹೆಸರಿನ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಬಲವಾಗಿ ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಬಾಣಸಿಗರೊಬ್ಬರು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಚಮತ್ಕಾರಿ ಮಜೋರ್ಡಾ, ಒಬ್ಬ ರಾಜನ ಕೃಪೆಗೆ ಹೇಗೆ ಅರ್ಹನಾಗಬಹುದೆಂದು ಗ್ರಹಿಸಿ, ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ.

1651 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ “ವೈಟ್ ಸಾಸ್” ಅನ್ನು ಲೆ ಕ್ಯುಸಿನಿಯರ್ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ - ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ XIV ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಪಿಯರೆ ಡೆ ಲಾ ಫಾರೆನ್ನೆ ಅವರ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಬಾಣಸಿಗರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಹೊಸ ಶೈಲಿಯ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಲಿಖಿತ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ಅನೇಕ, ಹಲವು ಡಜನ್ ಬಾರಿ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಯಿತು (ಮುಂದಿನ 75 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ - ಕನಿಷ್ಠ 30 ಬಾರಿ!), ಸಾಸ್\u200cನ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಲೇ ಇತ್ತು.

ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದಿನ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಬಹುತೇಕ ಬದಲಾಗದೆ ಓಡಿಹೋದರು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಕಾರಣವಿದೆ: ಒಂದೇ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಒಂದೇ ಹಾಲು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ರೆಸಿಪಿ

ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭ್ಯಾಸ - ಮತ್ತು ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
  50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
  2.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ 500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು;
  ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು.

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಬಿಳಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಇದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ (ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಎರಡರ ಮೇಲೆ), ಶೀತ (!) ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಒಲೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಾಲಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ - 100-150 ಗ್ರಾಂ. ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ!

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್.

ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಬಿಳಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸಾಸ್

ಅಂತಹ ಸಾಸ್ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಹೋಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಒಂದು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜೊತೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
  50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
  600 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು;
  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ರು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಗಾರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಚೀಲವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ (ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ತಣಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ). ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಿದರೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು 500 ಮಿಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ರು ಹಾಕಿ. ಷಫಲ್. ಹಾಲು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ - ನಮಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ನಯವಾದ ತನಕ ಪೊರಕೆ ಹೊಡೆಯಿರಿ.

ಈ ಅದ್ಭುತ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗೋರ್ಡಾನ್ ರಾಮ್ಸೆ ತನ್ನ ಅಸಂಗತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ನೀವು ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಸಹ ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು - ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬೆಚಮೆಲ್

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರವನ್ನು (ಆಹಾರ, ಉಪವಾಸ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ) ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ: ನೀವು ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು! ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  200 ಗ್ರಾಂ ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜಗಳು;
  350 ಮಿಲಿ ನೀರು;
  60 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
  2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ.

ಕಚ್ಚಾ ಗೋಡಂಬಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ - ಈ ಬಾರಿ ಶೀತ, 300 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಏಕರೂಪಕ್ಕೆ ತಂದು, ಕ್ರಮೇಣ ಉಳಿದ 50 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಡಿಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅಡಿಕೆ ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ತುಂಬಾ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅಂತಹ ಬಿಳಿ ವಿರೋಧಿ ಸಾಸ್, ಆದರೆ ಈಗಲೂ ಇದು ಬೆಚಮೆಲ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೂ ಸಾಮಾನ್ಯ “ಬಟ್ಟೆ” ಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ - ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ! ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
  50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
  500 ಮಿಲಿ ಹಾಲು;
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ;
  ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳದಿಂದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ (ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ ಮೇಲೆ ನೋಡಿ, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ). ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 50 ಮಿಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ “ಡೋಸ್” ನಂತರ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್\u200cನಿಂದ ದೂರವಿದೆ - ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನೊನಿಕಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
  50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
  50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
  600 ಮಿಲಿ ಹಾಲು;
  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಮಗೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬೇಕು. ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 4.5-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿರಾಮಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ನಿಮಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 6 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

1. ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹ್ಯಾಂಡಲ್. ಮರದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

1. ಏಕರೂಪದ, ನಯವಾದ, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಸಾಸ್ನ ಭಾಗಗಳ ತಾಪಮಾನ. ಅವುಗಳ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ, ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾದ ತಾಪಮಾನ: ರು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಲನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ: ಬಿಸಿ ಹಾಲು ತಣ್ಣನೆಯ ರು ಜೊತೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬೇಕು. ಎರಡೂ ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ನಿರಾಶೆಯ ಹಾದಿಯಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಸಾಸ್ ಮುದ್ದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ನಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

1. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸಾಸ್\u200cನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: "ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 10 ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ." ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾದ ಸತ್ಯ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಿಲ್ಡೆಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ and ಾಯೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಡಿಕೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಸ್ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅದು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಸಾಸ್ನ ಬಣ್ಣವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿಳಿ ಬೀಜ್, ಲೈಟ್ ಕ್ರೀಮ್, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಲ್ಲದೆ.

1. ಪ್ರಿಯೊರಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿದಾಗ ಅದು ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸರಾಸರಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸುಟ್ಟ ಸಾಸ್ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಲ್ಲ.

1. ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹಾಲು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುಳಿ-ಹಾಲು "ಒಡನಾಡಿಗಳು" ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಕೆನೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಸಹ ಸುಲಭವಾದ ಹುಡುಗರಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕಿವಿಗಳಿಂದ ಒಂದು ಫಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರು - ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

1. ಬೆಚಮೆಲ್ ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮುಕ್ತಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಯಾರೂ ನಿಷೇಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕೆನೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ನಾಯಕನಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಉಳಿದಂತೆ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

1. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಮುಂದಿನ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಚಮೆಲ್\u200cನ “ಸರಿಯಾದ” ಸ್ಥಿರತೆಯು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಂಜಲುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ದಪ್ಪವಾದ ಉಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳಬಾರದು, ಅಥವಾ ದ್ರವದ ಸ್ಲಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಏನಾದರೂ ವೇಗವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್, ತದನಂತರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರು ಜೊತೆ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ, ತದನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

1. ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ (ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ), ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೀಡ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಳಕೆಯು ತಕ್ಷಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ತುರ್ತು.

1. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ, ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು? 10 ವಿಚಾರಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ:

1. ಲಸಾಂಜಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಲಸಾಂಜವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಇಲ್ಲದ ಲಸಾಂಜವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬೀಟ್ರೂಟ್ನಂತಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

1. ಪಾಸ್ಟಾ. ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ, ಪೆನ್ನೆ, ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯೆಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಸ್ಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಒಂದು. ಕೆನೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆ ರಚನೆಯು ಯಾವುದೇ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್

1. ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಟಾರ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು.  ಪೈನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸಿದ ಭರ್ತಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದಂತೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚಮೆಲ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಅದು ನಂಬಲಾಗದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ! ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು - ಈ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರಿಂದ “ಚೀಲಗಳನ್ನು” ರೂಪಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಗರಿಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ - ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಯಾವುದೇ ರುಚಿ-ತಟಸ್ಥ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಹೇಕ್, ಪಂಗಾಸಿಯಸ್) ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಸರಳ, ಸೊಗಸಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ.

1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೂಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇರು ಸೆಲರಿ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರರು.  "ಬೆಚಮೆಲ್" ರುಚಿಗೆ ಸಂಯಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ - ಮತ್ತು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಡಿನ್ನರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

1. ಶತಾವರಿ. ಪ್ರಕಾರದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್. ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ರುಚಿ ಪರಿಷ್ಕೃತ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು “ಸ್ವಚ್” ”ಆಗಿದೆ.

1. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅವು ರುಚಿಯ ನಿಜವಾದ ಆಚರಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ! ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

1. ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳು. ಕೆಟ್ಟ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವೈಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಗರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮೂಲಕ, ಕ್ರೋಕ್ ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಸಂದರ್ಭ - ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೆಚಮೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್ ಅಸಾಧ್ಯ.

1. ಜೂಲಿಯೆನ್. ಹೌದು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆದರ್ಶದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾರು ಮೊದಲು ಬಂದರು ಎಂಬುದು ಇಂದು ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಹಾಲಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಬೆಸ್ಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆದರ್ಶವಾಗಿಸಲು ಯಾವ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ ಮುಖ್ಯ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ದಣಿವರಿಯಿಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಯಾರಿಗೆ ಗೊತ್ತು, ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮಿಂದ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದನ್ನು ನಾವು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ? ಧೈರ್ಯ ಮತ್ತು ಭಯಪಡಬೇಡಿ, ಅನೇಕ ಅದ್ಭುತ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.