ಈ ವಿಭಾಗವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಲೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪವಾಸಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಗಿಟ್ಟರೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಫೈಬರ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

Prepare ಟ ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು:

• ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದೆ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ; ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು;

• ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ;

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 0.6-0.7 ಲೀಟರ್, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು);

• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;

• ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್), ತೆರೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸದೆ ಹಾಕಿ;

• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ;

• ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ell ದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ: ತರಕಾರಿಗಳು 1-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಅಣಬೆಗಳು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ; ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ;

• ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಚೂರುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ;

• ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅವುಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಈ \u200b\u200bಹಿಂದೆ 150-160 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ; ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತರಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ;

• ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು; ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಪಾತ 4: 1; ತಾಪಮಾನ 175-180; C;

• ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬೇಕು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ); ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 250-280 at C ಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ (5-10 ಗ್ರಾಂ) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು (ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೆಪರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಉಗಿ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಹ ಉಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಲೋಹದ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು (ಲ್ಯಾಟಿಸ್) ಬೆಂಬಲದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಜಾಗವಿರಬೇಕು. ಇನ್ಸರ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿ ದಪ್ಪ ತಂತಿ ಅಥವಾ ಕಿರಿದಾದ ಲೋಹದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ತುರಿ ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು - ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಥವಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಉಗಿ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು; ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅಂದರೆ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 4-5 ಗ್ರಾಂ) ಇದರಿಂದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು. ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಬಟಾಣಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ 3-4 ಲೀಟರ್ ನೀರು) ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು. ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬಾ ಕುದಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್, ಕ್ರೋಕೆಟ್, ರೋಲ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉರಿಯುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅದು ಕುದಿಯುವ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಪರದೆಯೊಳಗೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಹದಗೆಡದಂತೆ ಸಾರು ಅವುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವು ತಣ್ಣಗಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಟ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 5% ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವತಃ ರಸವನ್ನು ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನಿಜವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದಂತೆ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು (ಸಿಪ್ಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು), ಅವುಗಳ ಸೌಮ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಂದಾಜು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ:

- ಬಿಳಿ - 30-35 ನಿಮಿಷಗಳು,

- ಬೊಲೆಟಸ್ - 45-50 ನಿಮಿಷಗಳು,

- ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು - 20 ನಿಮಿಷಗಳು,

- ರುಸುಲಾ, ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ನಿಮಿಷಗಳು,

- ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ - 5-7 ನಿಮಿಷಗಳು,

- ಹನಿ ಅಣಬೆಗಳು - 50-55 ನಿಮಿಷಗಳು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು,

- ಗ್ರುಜ್ಡಿ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳುತ್ತವೆ. ತದನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ (ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಇದು ಒಂದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ, ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅವು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದಾಗ ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕ 1).

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಡಿಶ್ ಹೆಸರು	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	ಗೋಚರತೆ
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿದು ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ season ತು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಒರೆಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಸುಕಿದ ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು	ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಕಾಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಅವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಬೆಗೆ ತರಿ

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಸೇಜ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಿಂದ (ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು) ಅಥವಾ ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಬೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾರು ಇಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾ ಸೂಚಿಸಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (1 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅವರು ಸರಾಸರಿ 0.2 ಲೀ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಮತ್ತು 20 ರಿಂದ 50 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ). ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ. ಅವರು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಾಲಕ), ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕ 2).

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಡಿಶ್ ಹೆಸರು	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	ಗೋಚರತೆ
ವೈನ್ ಸ್ಟೀಮ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು	ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು, ವೈನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಂತೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ.
ಕೊಹ್ರಾಬಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ	ಕೊಹ್ರಾಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಒಣಗಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸ್ಟೀವ್ಡ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್	ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಗಾ en ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಲವಾದ ತಾಪದಿಂದ ಅನುಮತಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಬಾದಾಮಿ ಚಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು	ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು, ವೈನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು season ತುವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ.

ಹುರಿಯಲು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (5-15 ಗ್ರಾಂ) ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ 120-150 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು) ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘನಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 170-180. C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಳುಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ತೂಕಕ್ಕಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ತೂಕವಿರಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಕೇವಲ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ಅಥವಾ ತೀವ್ರತರವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಹುರಿಯುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬಾ ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಂತೆ, ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಆಳವಾದ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬು; ಅವರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಅದು ಸುಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದು ಒಣ ಮತ್ತು ಗಾ dark ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಹುರಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕಡಿದು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವಿಷದ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸರಾಸರಿ ಸಮಯ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕ 3).

ಕೋಷ್ಟಕ 3. ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಡಿಶ್ ಹೆಸರು	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	ಗೋಚರತೆ
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ	ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಗಿಡಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್\u200cನಿಂದ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾ .ವಾಗುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ತಿರುಗಿ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಬಿಳಿಬದನೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ರೈಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು	ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹೊರಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ತುದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು	ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಿ. ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮೆಣಸು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು	ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಲೆಜಾನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ನಾವು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಈಗ ತಟ್ಟೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಲೆಜನ್, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನಂತರ season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ತಣಿಸುವುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್, ಕ್ಯೂಬ್ಸ್, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಸಾಟಿಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಸ್ಟ್ಯೂ). ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ಕಾಗದದ ಟವಲ್\u200cನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕ 4).

ಕೋಷ್ಟಕ 4. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಡಿಶ್ ಹೆಸರು	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	ಗೋಚರತೆ
ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು	ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪಾಲಕ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು	ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು - ಚೆಕ್ಕರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಗ್ರೀವ್ಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರು ಚಮಚದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಕ್ರೀಮ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು	ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟು, ತದನಂತರ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಂದಿಸಲು 1 ಗಂಟೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಹಾಕಿ.
ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ	ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇಡೀ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ - ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹುರಿಯುವುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ತಾಜಾ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕ 5).

ಕೋಷ್ಟಕ 5. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಡಿಶ್ ಹೆಸರು	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ	ಗೋಚರತೆ
ಚೀಸ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು	ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಗೆ, ಕಾಲು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಟೋಪಿ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ಕಾಲುಗಳು, ತಿರುಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಟೋಪಿಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ	ನಾವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ., ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವೃತ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 180 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಬೇಸಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ	ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಸೌಫಲ್	ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ "ಮಧ್ಯ" ವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಸೊಲಿಮ್. ಭರ್ತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಸೌಫಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು - 200 ಡಿಗ್ರಿ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರ

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸೊಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ವಿವಿಧ ತುಣುಕುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ, ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ:

- ಹೂಕೋಸು, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ದುಂಡಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊದಿಕೆಗೆ ಮಡಿಸಿದ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ;

- ಶತಾವರಿ - ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ವಿಶೇಷ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ನಲ್ಲಿ;

- ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು - ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ;

- ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾಟೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್\u200cಗಳು, z ್ರೇಜಿ, ರೋಲ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪುಡಿಂಗ್\u200cಗಳನ್ನು ದುಂಡಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

- ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ವಿತೀಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವರ್ಷಕ್ಕೆ 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪವಾಸ ದಿನಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜನರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶವಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಪೋಸ್ಟ್\u200cಗಳ ನಂತರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘ ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಟ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಆಧುನಿಕ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವರಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿಯೂ ನೀಡಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ:

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ . ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ತಾಪಮಾನವು 80 than than ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೊಂಪಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀವು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಾಟಿಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ .   ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವನ್ನು (50%) ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗೋಣ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ .   ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ (ತರಕಾರಿ).

ಒರಟಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಜ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ .

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಟಾಣಿಗಳ ಸಲಿಕೆಗಳು, ಪಕ್ಕದ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು, ಅದೇ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳ .   ತಯಾರಾದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಿವಿಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಜೋಳವನ್ನು ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿ .   ತಯಾರಾದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಕುದಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು .   ತಯಾರಾದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ, ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದ ಡಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಸಾಸ್.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ .   ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: ಬಿಳಿಬದನೆ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 25 ಗ್ರಾಂ, ಎಣ್ಣೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. - 20 ಗ್ರಾಂ, ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಹಾಕಿ, ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (35-40 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು:

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 300 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು, 300 ಗ್ರಾಂ ಮೃದು ಚೀಸ್, 1 ಕಪ್ ಹಾಲು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 4 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 0.5 ಕಪ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈಟ್ ವೈನ್, 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್. ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಿ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚೀಸ್ ರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಂಕಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು - ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 60 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಕ್ರಮೇಣ ಅಣಬೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬೇಕು.

ಟೆಸ್ಸಿನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 800 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 1.5-2 ಕಪ್ ಹಾಲು, 4 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 4 ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ, 100 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 200 ಮಿಲಿ ಚೆರ್ರಿ ರಸ, 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.

ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ) ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಂಡ್ಯು ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಟೆಸ್ಸಿನ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 800 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, 600 ಗ್ರಾಂ ಮೃದು ಚೀಸ್, 1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ಜುನಿಪರ್, 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, 0.5 ಟೀ ಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, 1 ಪಿಂಚ್ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, ರಸ 1 ನಿಂಬೆ, 1 ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ. ಡಚ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಜುನಿಪರ್ ಚೀಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕೆನೆ, 100 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ತಕ್ಷಣ ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: 600 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್, 1-2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕಪ್ ವೈಟ್ ವೈನ್, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪಿಷ್ಟ, 2 ಸಣ್ಣ ಗ್ಲಾಸ್ ಚೆರ್ರಿ ಮದ್ಯ, 5-6 ಚೂರು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ರುಚಿಗೆ. ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯು ತಯಾರಿಸಲು, ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಫೈಯೆನ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಕ್ರೀಭವನದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿದು, ಮತ್ತು ಈ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಫಂಡ್ಯು ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಎಂಟು ಸಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ).

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಹಿತಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿನಂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಡುಗೆ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಮತ್ತು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;
• - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;
• - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;
• - ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;
• - ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ.

ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೌಕವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಘನವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಲೀಕ್.

ಲೀಕ್ ಅನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ., ಮಧ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪುಗಳು. ಚೀಸ್ ತುರಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ.

ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಹುರಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳು.

1/3 ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಪೇರಳೆ (3-4 ತುಂಡುಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ.

ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೂಕೋಸು - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹವ್ಯಾಸಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

5-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಟಾಣಿ ಹಸಿರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ರೋಲ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಸೀಮ್\u200cನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ರೋಲ್\u200cನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 2-3 ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಟಿಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಥವಾ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (5 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ) ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 80 ಗ್ರಾಂಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಿಯಾದ lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನ, ನೇರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಉಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಷೇರುಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು: ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ನಾವು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಯಮಿತ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಒಂದೇ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಿಮಗೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಇಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇಳಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಕೇವಲ ಹಾದುಹೋಗುವವರು, ಹುರಿಯಬೇಡಿ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಹರಿವಿನ ಕೆಳಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಾಕಿ. ನಾವು ನಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೂಡ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ / ಅಣಬೆ ಸಾರು ಒಂದು ಲ್ಯಾಡಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ಮಾಡಬಹುದು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕಾಣೆಯಾದವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.