ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಬಹುಶಃ ಕಷ್ಟ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನಕೂಟದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಯಾರಿಕೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cನ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ:

1. ಟಿಬನ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದು ಟಿ ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು;
2. ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಇದೆ;
3. ರಿಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ರೈಬೀ ಸ್ಟೀಕ್. ಇದನ್ನು ಚಂದಾದಾರಿಕೆಗಳ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿವೆ, ಅದು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ;
4. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ - ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮಾಂಸ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ;
5. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್. ಇದು ಸೊಂಟದ ಅಡ್ಡ ತೆಳುವಾದ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ದಪ್ಪವು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದು ಒಳಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗದಿರುವುದು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ;
6. ರೌಂಡ್ರಾಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ;
7. ಪೋರ್ಟರ್\u200cಹೌಸ್. ಇದು ಸೊಂಟದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಇಬ್ಬರಿಗೆ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ನೀಲಿ / ಕಚ್ಚಾ.  ಇದು ಕಚ್ಚಾ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡು, ಇದನ್ನು 49 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಅಪರೂಪ. ಇದು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಕೆಂಪು. ಇದನ್ನು 58 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ.  ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮಾಂಸ. ಇದು ರಕ್ತರಹಿತ, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ;
• ಮಧ್ಯಮ  ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ 68 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ.
• ಒಳ್ಳೆಯದು.  ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಮೇಲಿರುವ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವೂ ಸಹ ಅವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕತ್ತಿನ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಿರುಳು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಡುಗೆ:

1. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ರಾಪ್ಸೀಡ್. ಮುಂದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
2. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೂಳೆ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಎಣ್ಣೆ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ;
3. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
5. ಮುಂದೆ, ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ;
6. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಒಂದೆರಡು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ತೈಲವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;
7. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ;
8. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಉಪಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• 700 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 100 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ತುರಿದ ಶುಂಠಿ;
• 50 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್.

ಅಡುಗೆ:

1. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;
2. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿದ ಶುಂಠಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ;
3. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ;
4. ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ 115 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು;
5. ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ;
6. ರೆಡಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬಡಿಸಬಹುದು.

  , ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರೈತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ಈ ಸರಳ ಖಾದ್ಯ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನಮ್ಮ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಓದಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ;
• ರೋಸ್ಮರಿಯ 7 ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಥೈಮ್ನ 8 ಶಾಖೆಗಳು;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಗಮನಿಸಿ: ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿಗೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ;
2. ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ;
3. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹುರಿಯಲು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ತಯಾರಿಸಿ. ನಾವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ;
5. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ;
6. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
7. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:

• ಕರ್ರಂಟ್ ರಸ 70 ಮಿಲಿ;
• ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ 400 ಮಿಲಿ ಸಾರು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
• 80 ಮಿಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್;
• 100 ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

1. 1. ತಿರುಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಕಾಗದದ ಟವಲ್\u200cನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;

1. 1. ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ;

1. 1. ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹಾಕಿ;

1. 1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 170 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಹಾಕಿ;

1. 1. ಅವರು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ;
   2. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು;

1. 1. ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;

1. 1. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

• ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆದ ಯುವ ಗೋಬಿಗಳ ತಿರುಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ;
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಂದಾದಾರಿಕೆ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಶವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ;
• ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ -40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಇಡಬೇಕು. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಾಂಸ ಒಣಗಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು;
• ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಆಯ್ದ ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಸುಳಿವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಈಗ ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇಡೀ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಮೂಲ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಇದನ್ನು ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳದ ಶವದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್\u200cಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಮೀನು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವನಿಗೆ ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಷ್ಟದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವು ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿತು, ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಕೋಮಲವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವರಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು - ಬೆರಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು. ರಂಧ್ರವನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವುದು ಕಷ್ಟವಾದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಟೇಸ್ಟಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎಳೆಗಳು ಇರುವ ಬದಿಯ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು “ಚಿಟ್ಟೆ” ಯಿಂದ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 12 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದರೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಮಧ್ಯವು ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಹೆವಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಮಲಗಲು ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ತುಂಡು ಒಳಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಹ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಚಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ನಿಮಗೆ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೀರಿ.

• ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಧೆ ಮಾಡುವ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೂ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. 20-25 ದಿನಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಣಿಸಿ, ಅದು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ದಿನಾಂಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ.
• ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಇಕ್ಕುಳದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಹಿಂದೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆಗ ಒಂದು ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯಬೇಕು.
• ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸುಳಿವು: ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ರಸ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು?

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 5 ಡಿಗ್ರಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಅಂದಾಜು ಸಮಯದ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

• ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ (ಕಚ್ಚಾ) - ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು.
• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ 6-8 ನಿಮಿಷ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಲಘು ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2–2.5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 4 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4.5–5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಇಕ್ಕುಳದಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಕು, ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್). ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಲಘು ಹುರಿದ) \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ) \u003d 140 ° F (60 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ (ಬಹುತೇಕ ಹುರಿದ) \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಹುರಿದ) \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ 4 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ.

1. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ - 190 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸೇವೆಗಳು - 2
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಮಸಾಲೆಗಳು "ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು" - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಇಚ್ at ೆಯಂತೆ

ಅಡುಗೆ:

1. ಪರಿಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ.
2. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ.
3. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
4. ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
5. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ 1 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ, ಬೇಗನೆ ತಿರುಗಿ ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. ನಂತರ, ತುಂಡನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

2. ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸರಿ, ಈಗ, ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ "ನೆಟ್" ನೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು, 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ:

1. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳು ಒರೆಸುತ್ತವೆ.
2. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹಾಕಿ 1.5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು 90 ಡಿಗ್ರಿ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಿ.
5. ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ನೀವು ಬಲವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
6. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಿಮಿಷಗಳು.

3. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

“ವೃತ್ತಿಪರ” ಅಡುಗೆಯವರ ತುಟಿಗಳಿಂದ ಜೋರಾಗಿ ಅಪಹಾಸ್ಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ: ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ನಾವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 2.5 ಸೆಂ ಸ್ಟೀಕ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಅಡುಗೆ ಗ್ರೀಸ್ - ಹುರಿಯಲು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ:

1. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಅದು ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಬಯಸುವ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದನ್ನು ತರಿ.
5. ಅಡುಗೆಗೆ 1 ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬುತ್ತದೆ.
6. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ 2 ° C ತಲುಪುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಾನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.

4. ರಸಭರಿತವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಬಹಳ ಕಷ್ಟದ ಕೆಲಸ, ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯ ಬೇಕು ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟೊಂದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೀಫ್ ಪಲ್ಪ್ - 500 ಗ್ರಾಂ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್:

1. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಚಿತ್ರದಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್\u200cನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.
2. 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.
4. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.
5. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 4 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿ ಅದೇ ಸಮಯವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾಡಿದ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವಿಫಲವಾದವು. ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಪ್ರಯಾಣದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿತು, ಮೂಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಧುನೀಕರಿಸಿತು. ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ: ಆಯ್ದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿಯುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯವು ಗಣ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು!

ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 2.5 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗಣಿತದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಮೋಟಾರು ಕೌಶಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗದ ಶವದ ವಿಭಾಗಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

1. ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ನಾಯುಗಳಿಲ್ಲದ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಏಕರೂಪದ ಪದರವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಬೆರಳಿನ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವು ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾತ್ರ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್.
5. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ.
6. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ರಸವು ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ತುಂಡು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ನ ಮಾಂಸ ದಪ್ಪವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಐದು ಡಿಗ್ರಿ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತಿರುಗುವಾಗ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಬುಲ್-ಫೀಡ್ ಎತ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮಾಂಸದ ಒಳಗೆ, ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಗೆರೆಗಳಂತೆಯೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸುವ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಎಡ್ಜ್, ಅದರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಸೊಂಟವು ಸೊಂಟದ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ದುರ್ಬಲ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಗೋಮಾಂಸ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ನಾರುಗಳಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು - 850 ಗ್ರಾಂ;
• ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 25 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುರಿ ಮಾಡಿ.
3. ಒಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಬುಲ್ನ ಕೆಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಮನೋಭಾವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. "ಪಾರ್ಶ್ವ ಸ್ಟೀಕ್ - ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?" ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಅಥವಾ ಫಜಿಟೋಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆ. ಹುಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಗೋಮಾಂಸ ಪಾರ್ಶ್ವ - 980 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 80 ಮಿಲಿ;
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್ - 480 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಂಸ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಿ.
2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್ - ರಿಬೈ ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಮೃತಶಿಲೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ರೈಬೀ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ, ಒಂದು ಉತ್ತರವಿದೆ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ -2 ಪಿಸಿಗಳು. ತಲಾ 350 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಿ.
2. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
4. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
5. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಟ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. 8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್\u200cನಿಂದಾಗಿ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ dinner ಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 430 ಗ್ರಾಂ;
• ಎಣ್ಣೆ - 30 ಮಿಲಿ;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 130 ಮಿಲಿ;
• ಕೆನೆ - 80 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. Season ತುಮಾನದ ಮಾಂಸ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
2. ಹೋಳಾದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಾಟಿ ಮಾಡಿ.
3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಟಿ-ಬಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ: ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಗೋಮಾಂಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್\u200cನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ. ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಜೋಸ್ಪರ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರವಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಟಿ-ಬಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - 900 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಆಲೂಟ್ಸ್ - 60 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ

1. ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನ.
4. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಓವನ್ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುರಿಯದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು - ಅನನುಭವಿ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಕಾರ್ಯವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗರಿಗರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ಇನ್ನೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ರುಚಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ meal ಟವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸವಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಹಲವರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಬಳಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ.

1. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಿಂದ (ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವದ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಾರುಗಳ ಸ್ಥಳ). ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
2. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ - ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಒದ್ದೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬಿಸಿ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು, ನಾವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ರಸಗಳು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಮೊಹರು" ಮಾಡಲು, ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಚಾಕುಗಳು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್\u200cಗಳಿಲ್ಲ! ಪದರಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ನಾವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇಕ್ಕುಳ ಅಥವಾ ಮರದ (ಸಿಲಿಕೋನ್) ಚಾಕು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಚರ್ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ: ರಸವು ಹೊರಗೆ ಹೋಗಲು “ಲೋಪದೋಷ” ವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗೆ ತಾಳ್ಮೆ ಬೇಕು. ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೇಲ್\u200cಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ) ಅನ್ನು ನಾವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರವೇ ನಾವು ತುಂಡನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು "ಕೇಳಲು" ಮರೆಯದಿರಿ! ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಹಿಸ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರ್ಯಾಕಲ್ - ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಂಗೀತ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅದರ ಕಂಡಕ್ಟರ್\u200cಗಳು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟಗಳು ಯಾವುವು

2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತಾ, ನಾವು ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

• ಬಹಳ (ಕಚ್ಚಾ) - ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಡೆ ತಾಪನ. ತುಂಡು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 48.8 ° C ಆಗಿದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೀಕ್ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ (ಉಳಿದಿದೆ). ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ;
• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) - 1-2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ (ಟಿ 54.4 ° C);
• ಮಧ್ಯಮ (ಅರೆ-ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ) - ಹುರಿಯುವ ಸಮಯವು 2–2.5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ (ಟಿ 60 ° C) ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತವಿದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ;
• ಮಧ್ಯಮ (ಸರಾಸರಿ ಅಡುಗೆ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು 3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. (ಟಿ 65.5 ° ಸೆ). ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ವೆಲ್ಡೋನ್ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ) - 4, 5 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. (ಟಿ 71.1 ° ಸೆ). ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಈಗಾಗಲೇ ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಗೆ - ಒಂದು ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ!

ಆದರ್ಶ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯುವ ಕಲೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತರಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.ಆದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೊಗಸಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು?

ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಇದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಗೋಮಾಂಸ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಭಾಗದಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಹಿಂಭಾಗ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗ, ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬುಲ್-ಕರುಗಳ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಪರ್ಯಾಯ ಭಾಗಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು: ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳು, ಭುಜಗಳು, ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವಗಳು.

ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ

ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರುವ ನಾರುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಒಂದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರು ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಾನವ ಕೂದಲುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾರುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅಥವಾ ಫೈಬರ್ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಳೆಗಳ ಉದ್ದವು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅದು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಂಭಾಗದ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯು (ಲಾಂಗಿಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ) ಮತ್ತು ರಿಬೈ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಸ್ಪಿನಸ್ ಸ್ನಾಯು (ಸ್ಪಿನಾಲಿಸ್ ಡೋರ್ಸಿ) ಅನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಥವಾ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮುಂದಿನದು ಏನು? ಮಾನ್ಯತೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಇದು ಸಮಯ. ಇಲ್ಲ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಲೋಭನೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪರಿಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸ್ವನಿಯಂತ್ರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ವಯಸ್ಸಾದ, ಅಂದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು (ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಒಣ ಮಾನ್ಯತೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಇದು ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಾಟಕೀಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ. ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕೆಟ್ಟದಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

© ವಿಲೇಜ್ಮೂನ್ / ಐಸ್ಟಾಕ್

ಬೆಂಕಿ

ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ತುಂಡಿನ ದಪ್ಪ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿರಲಿ. ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಲವಾದ ಶಾಖದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕರಿದ ಪದರ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಗಿ ನಾವು ಕರಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಂತೆ: ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಅರೆ-ತೇವಾಂಶದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ನೋಟಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ.

ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ನಡುವಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಟ 120 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟೀಲ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿರುವಾಗ ಒಣಗಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ನೋಟವು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಫ್ರೈ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ .

ನೀವು ನನ್ನ ಸಲಹೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಂತಿದ್ದರೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಿಂದ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಇಡೀ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಗ್ರಿಲ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬದಿಗೆ ಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯತೆ

ಕಿಚನ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಒಂದನ್ನು (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿದೆ). ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಟ್ರಿಕ್ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಾಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ   ಪಕ್ಷಪಾತ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಕೈಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಯೂ ಸಹ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದೆಂದು ಬಾಣಸಿಗರು ಕುತಂತ್ರದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಅವರು ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ.

ಮಾಂಸವು ಒರಟು ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಡುಗೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. 50 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಕೇವಲ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಕುಕೋಜೆನ್ನೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 54–56 ಡಿಗ್ರಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಅಂದಾಜು ತಾಪಮಾನ

ಬ್ಲೂ - 50 (ಕಚ್ಚಾ)

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ - 54

ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 60

ಒಳ್ಳೆಯದು - 64 (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ)

ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು, ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ? ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದಾಗ, ಅದರ ಹೊರ ಪದರವು ವಿಪರೀತ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಅನುಸರಿಸಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ, ಅಂಚಿನಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ನಾವು ತುಣುಕಿನೊಳಗಿನ ಶೀತ ಭಾಗದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅಂದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದೂರ. ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ: ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವಿದ್ದರೆ, ಶಾಖವು ಈ ಕಡೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ವಿಶೇಷ ಸಲಕರಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಆಡುಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಸು-ವ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

© ಗ್ರಾಫ್ವಿಷನ್ / ಐಸ್ಟಾಕ್

ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು?

ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಕುರಿತು ನೀವು ಚರ್ಚೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು: ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರವು ನಮ್ಮ ಸಹಾಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ

ಸ್ಟೀಕ್\u200cನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು (ಫಾಯಿಲ್\u200cನಿಂದ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಜಡತ್ವದಿಂದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ಶಾಖದಿಂದ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವ ನಾರುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೂಡಲೇ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹಿಂಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಚರ್ಚೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣ: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು - ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ? ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಧ್ಯ, ನಂತರ ಸಾಧ್ಯ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ

ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಹೊಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಆರಂಭಿಕ ಹುರಿಯುವ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಸ್ಗೆ ಕರಗಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಬ್ರೌನ್ ವೇಗವಾಗಿ ಆಗುವುದಲ್ಲದೆ, ಹುರಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡ ಇದು ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿ ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ತುಪ್ಪ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಜಟಿಲವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

2014 ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಡೆಲಿಕಾಟೆಸ್ಸೆನ್ ಮತ್ತು ಯುನೊಸ್ಟ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಸಹ-ಮಾಲೀಕ ಇವಾನ್ ಶಿಶ್ಕಿನ್ ಅವರ ಸೂಚನೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಪೆಟ್ಯಾ ಪಾವ್ಲೋವಿಚ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್\u200cನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬುತ್ಚೆರ್ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಹೋದರು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಯುನೊಸ್ಟ್ ಕೆಫೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವರಿಂದ ಅವರು ಪಾಸ್ಟ್ರಾಮಿ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಕಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾರ್ಚ್ 2016 ರಿಂದ, ಪೆಟ್ಯಾ ತಮಾಷೆಯ ಮತ್ತು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಬ್ಲಾಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.