ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಬಂಧಿಕರು, ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಸ್ಥರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವಾಗ “ಮೂಕ ಬೇಟೆಯ” ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಬಕೆಟ್\u200cಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು: ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಸನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಫೋರ್\u200cಪ್ಲೇ

  ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ "ಆಡುಗಳಿಂದ ಕುರಿಗಳನ್ನು" ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಷವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣತಾವಾದಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅಣಬೆಗಳು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸ್ತನಗಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೋಡುವವರು, ಮಿಶ್ರ ಅಣಬೆಗಳು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೊಲೆಟಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ಬಹಳ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಟ್ರೆಲುಷ್ಕಿ, ಕಹಿ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಟರ್ಗಳು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಸ್ತನಗಳು - ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು. ನೀರನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಅಣಬೆಗಳು ಅಣಬೆಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಸಾಕು. ಕೆಲವು ಜನರು ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಂಶವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ನಂತರ ಸೂಕ್ತ ಗಾತ್ರದ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿಗೆ ಎಲ್ಲೋ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಹಾಲನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್) ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರದ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ ವಾಟರ್, ಭಾರವಾದ (ಸ್ವಚ್!) ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಕಂಚಿನ ಪ್ರತಿಮೆ - ಹೇಗಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಇದನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ದ್ರವವು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ sc ವಾದ ಸುಟ್ಟ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಲಾಗ್ಜಿಯಾಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಇತರ ಅಣಬೆಗಳು - ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ರುಸುಲಾ - ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಲವಣಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 40-50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೆ - ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

  ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಷ್ಟೇ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗೆ ನಿಮಗೆ 125 ಮಿಲಿ ನೀರು, ಎರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಸಾಮಾನ್ಯ, ಅಯೋಡಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಒಂದು ಬೇ ಎಲೆ, ಒಂದೆರಡು ಕರಂಟ್್ ಎಲೆಗಳು, ಮೂರು ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಲೋಟ ನೀರು ಸುರಿದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಅವು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆದು ಬೇಸಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲೋ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ.

ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ನೂಲುವ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ದೃ strong ವಾಗಿರಬೇಕು, ಅತಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಹುಳು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರಗಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಅದ್ದಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಕೋನಿಫರ್ಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲಿಯಜಿನಸ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಬೇಗನೆ ಗಾ en ವಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಮೂಲ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
2. ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
4. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಒಣ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ soft ವಾದ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಒರೆಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿತವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ can ವಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ (ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್, ಕ್ಲೀನ್ ಹೆವಿ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು).

ಜ್ಯೂಸ್ ನೊಗದ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಪರೀತ ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪೂರ್ವ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಲವಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಸ್ತನಗಳು, ನೊಣಗಳು, ರುಸುಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬಹುದು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ): ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಸ್ತನ ಮತ್ತು ಹೊರೆ - 2 ದಿನಗಳು, ಬಿಳಿಯರು ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳು - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯ: ಮುಂಗೋಪದ - 5–6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೋಡ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಕಹಿ, ಮೌಲ್ಯ - 15–20 ನಿಮಿಷಗಳು. ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರುವಾಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಮಿಲ್ಕ್\u200cವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹರಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಲಘು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಿದಾಗ, ನೆಲೆಸಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರೂ and ಿ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸುವ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಶೀತ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು 1–1.5 ತಿಂಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಬೊಲೆಟಸ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು, ಸಣ್ಣದರೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

0.5 ಕಪ್ ನೀರು (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ) ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜಾಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೌಲ್ಯಗಳು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ತಳದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಗಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಗಳಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40–45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದಾಗ, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 5–6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ 0 than C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸ್ವಚ್ ra ವಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದದ್ದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ:

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಆದರೆ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಅಣಬೆಗಳು, ಪಾಡ್ಗ್ರುಡ್ನಿಕಿ, ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಟ್ರೆವುಶ್ಕಿ, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ರೋಯಿಂಗ್ಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಕಹಿ, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬೇಕು - ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್ ಮರಗಳು ಅವರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೋಪಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್) ಕಾಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್ ಮರಗಳು, ಕಂದು ಬೊಲೆಟಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಅಣಬೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಒಂದೇ ರುಚಿಯ ವಿಭಿನ್ನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ದ್ವಿತೀಯಕ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಥ್ರೀಸ್, ಬಿಳಿಯರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು) ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಈ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮರದ ಕಾರ್ಕ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ತಾಜಾ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಈ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ tow ವಾದ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನೆನೆಸಿದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಅನೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು, ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಲವಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಹವಾಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪಾತ್ರೆಯು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಅವು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಬಹುದು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಂತರವೂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ. ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮಿಂಗ್ ಲೋಳೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸದೆ, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ ಎಂದು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಳಸಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾದದ್ದು ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಉದುರುವುದು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು - ಅಣಬೆಗಳು, ಪಾಡ್ಗ್ರುಜ್ಡಿಕಾ, ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಕಹಿ, ರೋಮಾಂಚನ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಮಡಕೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರಬ್ಬರ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒರಟು ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - 15 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ. ಮೊದಲು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಕಹಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಕಹಿ, ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ, ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತೆ ಬಳಸಬಾರದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು.

ಶೀತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಸ್ತನಗಳು, ಪಾಡ್\u200cಗ್ರುಜ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು (ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್\u200cಗಳು) ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಇತ್ಯಾದಿ. (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, 2 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ).

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಸಾಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಹುಳಿ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ - ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳಿಂದ 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-60 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಚ್ g ವಾದ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಲ್ಲು-ಬೆತ್ತಲೆ, ಅದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದಂತಕವಚವಾಗಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಭಾರವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಡಾಲಮೈಟ್ (ಸುಣ್ಣ) ಕಲ್ಲು, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು (ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಅವು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ), ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳು (ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತುಕ್ಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ನಿಂದ ಸರಕು ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಂತೆ, ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತಾಜಾ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು. ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅಗಲವಾದ ಕುಂಚದಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೆಲದಿಂದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿ ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅವರು ಬೆಳೆದಂತೆ - ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ). ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ರೆಡ್\u200cಹೆಡ್\u200cಗಳು ಉಪ್ಪಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೋಲಿಸುತ್ತವೆ, ಅವು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಎಂದಿನಂತೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ತಾಜಾವಾದವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಶೀತ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ತನಗಳು, 30-35ರ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 40 ರ ನಂತರ, ವ್ಯಾಲುಯಿ - 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಸಿಪ್ಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಚಿಟ್ಟೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಹಲವು ಬಗೆಯ ರುಸುಲಾ, ಜೊತೆಗೆ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್, 3 ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು, 3 ಲವಂಗ) 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅವರೇ ಇಚ್ ness ೆ ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಸೆದು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 45-60 ಗ್ರಾಂ) ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿರಬೇಕು) ಅವರು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಇತರ ತೊಂದರೆಗಳು - ಹೇರಳವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ, ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸತು ತವರ ಬಕೆಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಅಣಬೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೆರುಗುಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಡಿಕೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಅವು ಏನೇ ಇರಲಿ - ಹೊಸ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ. ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸದೆ ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಒಳಗೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

0 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠವನ್ನು ಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - ಅವು ಹುಳಿ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ಬಟ್ಟೆ, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಣುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸ್ವಚ್ ra ವಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು.

“ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರ ಕೈಪಿಡಿ” ಪುಸ್ತಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.
  ಯು.ಕೆ. ಡೋಲೆಟೋವ್.

ಮಶ್ರೂಮ್ season ತುಮಾನವು ಬರುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಜಾಗರೂಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳ ಕೆಲಸಗಳು. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಶಾಂತವಾದ ಬೇಟೆಯ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಗರವಾಸಿಗಳಿಗೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟನ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹೌದು, ನೀವು ನಗಬಾರದು, ಹಲವರು ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್\u200cಗಳು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಅರಣ್ಯಕ್ಕೆ ಕುದುರೆಯ ಮೇಲೆ ಬಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾರ್ಟ್ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಮನೆಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಇಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತು, ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೊದಲು ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಆ ನೋಟದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ.

• ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು 1 ನಿಯಮಗಳು
  • 1.1 ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
    • 1.1.1 ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು
    • 1.1.2 ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
    • 1.1.3 ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪು
      • 1.1.3.1 ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು
      • 1.1.3.2 ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೆಪ್ಸ್
      • 1.1.3.3 ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು
      • 1.1.3.4 ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು

ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಾನು ನಗರಕ್ಕೆ ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಾರುಗಳು ರಸ್ತೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನಿಂತಾಗ, ಮತ್ತು ಮಹಾನಗರದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅಣಬೆ ತಾಣಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ಅರಣ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ನೂಪ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಇವೆ ಮತ್ತು ಇವೆಲ್ಲವೂ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಬಿಸಿ ದಾರಿ
• ಶೀತಲ ದಾರಿ
• ಒಣ ಉಪ್ಪು

ಈ ವಿಧಾನಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಅವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೆಳಗೆ. ಈಗ ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿದು, ಉತ್ತಮ ಮಶ್ರೂಮ್ in ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇವೆ. ನನಗೆ ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಒಬ್ಬ ಮಗನಿದ್ದಾನೆ, ಅವನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ, ಅದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನನ್ನ ಹೊಲದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು, ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಸವು ಅವುಗಳಿಂದ ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಕ್ಷಣ ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆನೆಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಸ್ತನಗಳು, ಪಾಡ್\u200cಗ್ರುಜ್ಕಿ, ಅಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ರುಸೆಲಾ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ರುಸೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಲು ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇವು ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವರು ತಮ್ಮನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯವರು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ನಾನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಹುಳು, ಸಹಜವಾಗಿ ಅವು ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಹೌದು, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಚಿಟ್ಟೆ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಒಬಾಬೆಕಾ, ಅಲೆಗಳು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳಂತಹ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಅವು ಅಷ್ಟೊಂದು ಗರಿಗರಿಯಾದವು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನೀವು ಮೊದಲು ತೂಗಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಎರಡು ಚಮಚ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಲವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನನ್ನ ಬಳಿ ಐದು ಲೀಟರ್ ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಇದರಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಬರಡಾದ ಜಾರ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವಿದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬರಿದು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದ ಕೆಳಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ವಾರ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಈ ವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ಅವರು ಎಂತಹ ಸೆಳೆತದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತಾರೆ! ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.

ಇಡೀ ವಿಧಾನವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ container ವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಚಮಚ, ಎರಡು ಚಮಚ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲೇ ತೂಗುತ್ತವೆ.

ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಪದರವಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಂಚಲಾಗದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ನೊಗದ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳು ಶೀತದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಣ ಎಂದು ಏಕೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಅಜ್ಜ ಈ ರೀತಿ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು, ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೇಲಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಚ್ up ಗೊಳಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು.

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ವಿಶಾಲವಾದ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 3-4 ಚಮಚ. ಮೇಲಿನದನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರಸ್ಸೆಲ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಡಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಓಹ್, ಮತ್ತು ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಪುಟ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರ್ಯ.

ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು, ಯಾವುದಾದರೂ
• ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನ ಸಣ್ಣ ಬೆಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಚಮಚ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ತಲೆಗಳು
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿಗಳು
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎರಡು ಹಾಳೆಗಳು
• ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ನ ಐದು ಎಲೆಗಳು
• ಐದು ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ನಾವು ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಸಿರು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಂತಹ ಪದರಗಳಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು, ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಪ್ಸ್

ನಮಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಒಂದು ಕಿಲೋ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
• ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನ ಸಣ್ಣ ಬೆಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಚಮಚ
• 0.7 ಮಿಲಿ ನೀರು
• ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮೂರು ಬಟಾಣಿ
• ಐದು ಚೀವ್ಸ್
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ
• ಎರಡು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿಗಳು
• ಮೂರು ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸಾಕು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ನೀವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು

ಅವಳಿಗೆ ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ:

• ಕಿಲೋ ಬಿಳಿಯರು
• ಮೂರು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
• ಮೂರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿಗಳು
• ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಆರು ಬಟಾಣಿ
• ಮಸಾಲೆ ಮೂರು ಬಟಾಣಿ
• ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು
• ಲಾರೆಲ್ನ ಎರಡು ಎಲೆಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗ

ಸ್ತನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಮಾತ್ರ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಈ ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂವತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ನಂತರ, ನಾವು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಏನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ಕಿಲೋ ಕೇಸರಿ ಹಾಲು
• ಮೂರು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
• ಐದು ಚೀವ್ಸ್

ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್. ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿ.

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು - ತಂಪಾದ ಮಾರ್ಗ

ಒಳಹರಿವು:

ಅಣಬೆಗಳು (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ರುಸುಲಾ) - 1 ಕೆ.ಜಿ.
ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
Rant ಕರ್ರಂಟ್ - 10-12 ಎಲೆಗಳು
Herry ಚೆರ್ರಿ - 5-6 ಎಲೆಗಳು
● ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2 ಹಾಳೆಗಳು
Ill ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2 .ತ್ರಿಗಳು
Le ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
Pper ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ರುಚಿಗೆ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ

ತಯಾರಿ:

ಸ್ತನ ಅಣಬೆಗಳು, ರಸ್ಕ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ 5–6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆದು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ (ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ನೆನೆಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಂಟ್್, ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ (1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ರವಿಸಿದರೆ ಅದು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು). ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು. 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಜೋಡಿಸಬೇಕು.

2. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಒಳಹರಿವು:

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ಟರ್ನಿಪ್ - 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು (ದೊಡ್ಡದು)
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಕಪ್
Le ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
ಉಪ್ಪು
Ine ವಿನೆಗರ್ 9% - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ:

ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಂದು ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್, ರುಸುಲಾ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಅಣಬೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಉಳಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಒಳಹರಿವು:

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಸಬ್ಬಸಿಗೆ umb ತ್ರಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ
ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
● ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ತಯಾರಿ:

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎದೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, 2 ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು, ತ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಹಾಳೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರದ ಬನ್ ಹಾಕಿ.

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲು, ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

1-1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

4. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ

ಒಳಹರಿವು:

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 0.5 ಕೆಜಿ
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.5 ಕೆಜಿ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ
ಈರುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
● ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
ವಿನೆಗರ್ 9% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
Leaf ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ

ತಯಾರಿ:

ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ಯಾಶನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಒಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ

ಒಳಹರಿವು:

ತೈಲ,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್,
ವಿನೆಗರ್ 70% - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕ್ಯಾನ್ ಗೆ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು,
● ಮಸಾಲೆ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು,
Le ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು,
Ves ಲವಂಗ - 1 ಪಿಸಿ.

ತಯಾರಿ:

ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಶುದ್ಧ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಟಾಪ್. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

6. ಅಣಬೆ ಪುಡಿ

ಒಳಹರಿವು:

ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ,
● ಲವಂಗ - 4 ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
● ಕರಿಮೆಣಸು - 7 ಬಟಾಣಿ,
● ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.,
Le ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ತಯಾರಿ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ, ಕಲುಷಿತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಥ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಫಿಶಿಂಗ್ ಲೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಹಾಬ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ 50-60 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಲವಂಗ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆ ಹಾಕಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗಾ, ವಾದ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸೂಪ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

7. ಅಲ್ಟೈನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಒಳಹರಿವು:

● ಸ್ತನ ಕಲ್ಲುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
Le ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ
● ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ
● ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
Ill ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ

ತಯಾರಿ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಕತ್ತಿನ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

30-35 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

8. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಒಳಹರಿವು:

● ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ವಿನೆಗರ್ 6% - 100 ಮಿಲಿ
ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
Le ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ
● ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಬಟಾಣಿ
● ಮಸಾಲೆ - 3 ಬಟಾಣಿ

ತಯಾರಿ:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಯುವ, ದಟ್ಟವಾದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು), ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಯಿಸಿ - ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧವಾದ ಅಣಬೆಗಳು ತಕ್ಷಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಅಡುಗೆ!

ಜುಲೈ 31, 2016 ಓಲ್ಗಾ