ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾದ “ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ” (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ) ಎಂಬ ಪದವು ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹಲ್ಲುಗಳು ದವಡೆಯ ಮೂಳೆಗೆ ಆವರ್ತಕ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಟಫ್ಟ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಗಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ದೃ connect ವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಹಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು, ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹರಿದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅಲ್ವಿಯೋಲಿ ಮತ್ತು ಗಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರವೆಂದರೆ ಹಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು; ಇದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ.

ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳು (ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳು). ಇದಲ್ಲದೆ, ಗೌಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಲ್ಲು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ವೈದ್ಯರು ಹಲ್ಲು ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋರ್ಸ್ಪ್ಸ್ ಕೆನ್ನೆಯ ಗಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವಾಗ, ಈ ಸೋಂಕಿತ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಗಾಯ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ತಳ್ಳಬಾರದು.

ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಸ್ಥಾನ. ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಯಶಸ್ವಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ವೈದ್ಯ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ವೈದ್ಯರು ಎಡಗೈಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ರೋಗಿಯನ್ನು ಕುರ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೂರಿಸಿಕೊಂಡು ತಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಇಡೀ ಮೇಲಿನ ದಂತದ್ರವ್ಯವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತಾರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲ್ಲು ತೆಗೆಯುವುದು ವೈದ್ಯರ ಭುಜದ ಜಂಟಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರು ರೋಗಿಯ ಬಲ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಆಗುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಎತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ತಲೆಯು ನೇರವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಜಾರಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೋಗಿಯನ್ನು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯು ವೈದ್ಯರ ಕೈಬಿಟ್ಟ ಮೊಣಕೈ ಜಂಟಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಬಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ವೈದ್ಯರು ಬಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರೋಗಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಚಿತ್ರ 24) ಆಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಎಡ ಅರ್ಧದ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ - ಎಡಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ರೋಗಿಯ ಮುಂದೆ (ಚಿತ್ರ 25). ರೋಗಿಯು ಮಲಗಿರುವಾಗ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಸಹಾಯಕ ರೋಗಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲ್ಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಜಾರಿಬೀಳದಂತೆ ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಂಜೂರ. 24. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ.


ಅಂಜೂರ. 25. ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ.
ಅಂಜೂರ. 26. ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ತೆಗೆಯುವಾಗ ವೈದ್ಯರ ಸ್ಥಾನ.

ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವಾಗ ಮುಕ್ತ ಎಡಗೈಯ ಸ್ಥಾನ ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: ಮೇಲಿನ ತುಟಿಯನ್ನು ಎಡಗೈ, ತೋರು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಒಂದು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬೆರಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದ ಹಲ್ಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ಮೂಳೆಯ ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 26).

ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ವೈದ್ಯರು ರೋಗಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ; ಎಡಗೈಯ ತೋರು ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಟಿ ಅಥವಾ ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಪಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಈ ಬೆರಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಷಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಬೆರಳುಗಳು ಹೊರಗೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ದವಡೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಎಡ ಕೆಳಗಿನ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ವೈದ್ಯರು ಎಡಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ರೋಗಿಯ ಮುಂದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ; ತೋರು ಬೆರಳು ತೆಗೆಯಲು ಹಲ್ಲಿನ ಬಳಿ ತುಟಿ ಅಥವಾ ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳು ಭಾಷಾ ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇತರ ಬೆರಳುಗಳು ಹೊರಗೆ ಇವೆ.

ವೈದ್ಯರು, ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ರೋಗಿಯ ಬಲ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗಕ್ಕೆ ನಿಂತರೆ, ಅವನ ಚಲನೆಯ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸಾ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದಾಗ, ಎಡಗೈಯ ಸ್ಥಾನವು ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉಚಿತ ಎಡಗೈಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು, ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು (ತುಟಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಕೆಳಭಾಗ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಫೋರ್ಸ್\u200cಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಎಲಿವೇಟರ್\u200cಗಳಿಂದ ಗಾಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ವಿಯೋಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೆಳ ದವಡೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. , ಇದು ಹಲ್ಲಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಹಾನಿ ಸಾಧ್ಯ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಸ, ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಷಕಾರಿ. ಈ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹಾಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯ ಮೂಲಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವುದು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅನೇಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಇತಿಹಾಸ

ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯ ಇನ್ನೂ ಸಂಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಗಾರನಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ “ಕೇವಲ ತುದಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ” ಅವನಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರಕೃತಿಯು ಅವನಿಗೆ ನಿರಂತರ ಆಹಾರದ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಅವರ ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ (ಸುಮಾರು 10 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ), ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಮನುಷ್ಯನು ಅಳಿಲು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ಟರ್ನಂತೆ ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು, ಸಂಬಂಧಿಕರಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಹವಾಮಾನದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾನೆ. ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜುಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ಅದರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ (ಶಾರೀರಿಕ) ಮಾನದಂಡಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೊದಲ ವಿಧಾನಗಳು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಅನುಗುಣವಾದ ಕೊರತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 14 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಯೊಬ್ಬರು ತನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ 12 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟಿದ್ದ ಒಣಗಿದ ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ಲೆಡ್ಜ್ ಹ್ಯಾಮರ್ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನ ವಲಯಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಯಾನಗಾರರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಓದುವಾಗ, ಈ ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ನೆನೆಸಿ, ಕಠೋರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ಏಕರೂಪತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ರೋಗಗಳು ಇದ್ದವು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಹೊಗೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಅವರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತೃಪ್ತರಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುವ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಹೊಗೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದಾಗ, ರೀಚೆನ್\u200cಬಾಚ್ ಮರದ ಒಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಕ್ರೀಸೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಸ್ವರಗಳಲ್ಲಿ ಘೋಷಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಕ್ರೀಸೋಟ್ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1848 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯೊಸೊಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪರೋಕ್ಷ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ಒಣಗಿಸುವುದು, ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮದ್ಯ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ.

ಕೇವಲ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು “ಹೇಗಾದರೂ” ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಫ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಫ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು, ಕ್ಲೋರೇಟ್\u200cಗಳು ಮುಂತಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ "ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳು ಅನೈತಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸ್ವ-ಆಸಕ್ತಿ ಅಥವಾ ದಾರಿತಪ್ಪಿಸುವ ಬಯಕೆ) ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅಜ್ಞಾನದಿಂದ ಅವು ಉಂಟಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಡೆಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಧ್ಯುಕ್ತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸುಮಾರು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಸ್ತಾಪವು ಪ್ರಗತಿಪರವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೂ ಇಂದು ಈ ಎರಡೂ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

"ಸಂರಕ್ಷಣೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಸಂರಕ್ಷಣೆ". ಆಧುನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಗೋಚರ ಅಪರಾಧಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅದೃಶ್ಯ ರೂಪಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ (1822 - 1895) ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಅವನ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗಶಃ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದ್ರವ, ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ

XIX ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು XX ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ - ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸರಣಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅದರ ಬದಲಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಅವು ಕ್ಲೋರೊಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. 1930 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸಿದ ಹೊಸ ವಿಧಾನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಸಣ್ಣದೊಂದು ಅನುಮಾನವನ್ನೂ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಳೆದ 15-20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಬಲವಾದ ಆಸೆ ಇದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾರಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ).

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ “ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ” ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ ಎಂದು ಇದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಜ್ಞರಲ್ಲದವರು ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಟೀಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಮರ್ಶಕರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಿಸ್ಸಂದೇಹ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಅಥವಾ, ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್.

ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹರಿವಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರೊಳಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

* ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಲಭ್ಯತೆ. ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

* ತಾಪಮಾನ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಾಂದ್ರತೆ, ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಸಂಭಾವ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು (ಪಿಹೆಚ್) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿಧಾನವಾಗುವುದು.

* ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅನಗತ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಕ್ರಮಗಳು ಅನಗತ್ಯ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಟ್ಟಾಗ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದು ವೈನ್ ಪಡೆಯುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ರಚಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದೇ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್\u200cನಿಂದ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು; ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಭ್ರಷ್ಟಾಚಾರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅದು ಅಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್, ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವಶ್ಯಕವೆಂದು ಸಹ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆಯೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಬದಲಾವಣೆಯ ಆಳ ಮತ್ತು ದಿಕ್ಕನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಸರಾಗವಾಗಿ ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇಂತಹ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯು ಕಾನೂನು ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಬರಾಜನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್  - ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾನಿಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಕ್ರಮಗಳೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗಿದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾನಿಯ ವಿರುದ್ಧದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು.

ಯಾವುದೇ ಉದ್ಯಮದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ

ನಾಗರಿಕತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರ ಜೀವನ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಜನರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ, ದೂರದ ದೇಶಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಬಯಕೆ ಅವರಲ್ಲಿದೆ. ಅನೇಕ "ಬ್ರಾಂಡೆಡ್" ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ (ಕನಿಷ್ಠ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದರೂ, ಹಾಳಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುವ ಆಹಾರವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದಂಶಕಗಳು, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ನಷ್ಟಗಳು ಹೆಚ್ಚು.

ಮುಂಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೇವಲ ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 60 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಅಚ್ಚುಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವಿಷವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಂತರ ಜೀವಾಣುಗಳ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೋಗ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಬೇಷರತ್ತಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಪ್ರೊ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. I.Ya. ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

Ios ಬಯೋಸ್ ತತ್ವ - ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು (ಜಾನುವಾರು, ಕೋಳಿ ಹತ್ಯೆ, ನೇರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹ)

Susp ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್\u200cನ ತತ್ವ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನಿಲ ಪರಿಸರಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಮೀನು - ಮಾದಕ ವ್ಯಸನ; ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ಕೂಲಿಂಗ್) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆ - ಸೈಕೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್) - ಆಸ್ಮೋನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಒಣಗಿಸುವುದು) - ero ೀರೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್;

Co ಕೊಯೆನಾಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ವಿವಿಧ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ (ಮಾಗಿದ, ಹುಳಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ);

Ab ಅಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಲುಗಡೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ (ಥರ್ಮೋಬಯೋಸಿಸ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ (ಚೈಮಾಬಯೋಸಿಸ್);

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭೌತಿಕ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಕೆಯು ಫೀಡ್\u200cಸ್ಟಾಕ್\u200cನ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಭಾವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಾಶ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್, ನೇರಳಾತೀತ ಮತ್ತು ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ವಸ್ತುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್, 50-70 at at ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ; ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ - 20-40 at at ನಲ್ಲಿ; ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ - +10 ರಿಂದ -8 ರವರೆಗೆ "ಸಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟಾಕ್ಸಿಜೆನಿಕ್ ರೂಪಗಳು ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ - ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್\u200cಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಅಂದರೆ, ಜೀವಕೋಶದ ದ್ರವದ ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ, ಇದು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಇದು 0 ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ - -1 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 0 ರಿಂದ 8 ° to ವರೆಗೆ; ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ - 2 ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗೆ; ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 1 ರಿಂದ -1 ° C ವರೆಗೆ.

ಆಹಾರ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಅವುಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಅಂತಿಮ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು - ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು - ಹೊಸ ಬೆಳೆ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಹಂತದ ರೂಪಾಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂವಹನ, ವಿಕಿರಣ, ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಮೂಲಕ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಕೂಲಿಂಗ್ ಮಾಧ್ಯಮವು ವಿಭಿನ್ನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ಗಾಳಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಕಡಿಮೆ ನಷ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಳನುಗ್ಗುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ತಂಪಾದ ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು; ಕೇಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ - ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಮಿಠಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕೂಲಿಂಗ್ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 36-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಮಾಂಸ - 15-20 ದಿನಗಳು, ಮೀನುಗಳು - 2 ರಿಂದ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 5-10 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ  - ಇದು ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್\u200cಗಿಂತ ಕೆಳಗಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 10-30 by C ಗೆ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ; ಅನೇಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ (-30 ರಿಂದ -35 ° C ವರೆಗೆ), ವೇಗವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ದರ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶದ ಅಂತರ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಶದೊಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶದ ರಸವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, negative ಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಕೋಶಗಳು ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೆಂಡೊಮೊನಾಸ್, ಅಕ್ರೊಮೊಬೀಟರ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಗ್ರಾಂ- negative ಣಾತ್ಮಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಗ್ರಾಂ-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿತಿ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿಧಾನ, ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗ, ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಫ್ರೀಜರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಚೇಂಬರ್, ಸಂಪರ್ಕ, ಸುರಂಗ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ "ದ್ರವೀಕೃತ" ಪದರದಲ್ಲಿ - ದ್ರವೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಸೂಪರ್ಫಾಸ್ಟ್ ಕುದಿಯುವ ಶೀತಕಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ದ್ರವ ಸಾರಜನಕ, ಫ್ರೀಯಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸೇರಿವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ  100 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಉಳಿದಿವೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ (0.5-1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 85-95 at C ನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ (25-30 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ 65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ (ಹಾಲು, ರಸಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಬಿಯರ್) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವು 4.2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಾಗ, ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - ಇದು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗಿದೆ. ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಡಳಿತವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 100-120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 60-120 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), 40-120 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮೀನುಗಳು), 25-60 ನಿಮಿಷಗಳು (ತರಕಾರಿಗಳು), 10-20 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು) ಉಗಿ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿ, ಉಗಿ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಆವರ್ತಕ, ಸ್ಥಿರ, ನಿರಂತರ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಭರವಸೆಯಿದೆ. ಮೂಲತಃ, ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು 120-125 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೋಟರಿ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ವಿಷಯಗಳು ಪರಿಮಾಣದುದ್ದಕ್ಕೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು 5-7 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭರವಸೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. 130 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು 1 ಬಿಲಿಯನ್ ಹೆರ್ಟ್ಸ್ ಆಂದೋಲನ ಆವರ್ತನದೊಂದಿಗೆ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ವಿಧ್ರುವಿ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೀರು. ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು 4-5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬರ್ನರ್ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ 0.75 ಸೆ -1 ವೇಗದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ “ವಾವ್ ಇನ್ ಬಾಕ್ಸ್” ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಾಕ್ಸ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವಾವ್ನಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನಂತರದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 130-150 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ವಿಕಿರಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಧಾರಕಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಹಾಲು, ರಸಗಳು, ವೈನ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ  ಶೀತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಿ-, ಬಿ-ವಿಕಿರಣ, ಎಕ್ಸರೆ ವಿಕಿರಣ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಯಾನೀಕರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ರಾಡಾಪ್ಟೇಶನ್) ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ರೇಡರೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಜಡ ಅನಿಲಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆವರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ  (20 kHz ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ತರಂಗಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಘನ, ದ್ರವ, ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ, ಹಲವಾರು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ: ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜೀವಾಣುಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆ, ಏಕಕೋಶೀಯ ಮತ್ತು ಬಹುಕೋಶೀಯ ಜೀವಿಗಳ ನಾಶ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣ  (ಯುವಿಎಲ್). ಇದು 60-400 ಎನ್ಎಂ ತರಂಗಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣವಾಗಿದೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾವು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೊಟೀನ್\u200cಗಳಿಂದ ಯುವಿಎಲ್\u200cನ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಡಿನಾಟರೇಷನ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಯುವಿಎಲ್\u200cಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿವೆ. ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಯುವಿಎಲ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ (0.1 ಮಿಮೀ) ಯುವಿಎಲ್ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುವಿಎಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹಾಗೂ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾನಿಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಅಂದರೆ, ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಕುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ರಸ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಡಬ್ಬಿಯ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಸಕ್ಕರೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು  - ಇದು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 40-90%, ಇದು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಥರ್ಮೋಡೈನಮಿಕ್ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಆರ್ದ್ರ ಸರಂಧ್ರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಗಳಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ತೇವ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಮುಕ್ತ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ದ್ರವದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಮೋಟಿಕ್ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ (ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಸೋರ್ಪ್ಶನ್ (ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ) ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಫೀಡ್\u200cಸ್ಟಾಕ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ: ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ರುಚಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ  (ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿ) ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 80-120 C C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿರುವ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ 140-150 C C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಧಿ 5-30 ಸೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪುಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ (ಸಂಪರ್ಕ) ಒಣಗಿಸುವುದು  ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ವಿಧ ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇದು ನೀರಿನ ಉತ್ಪತನದಿಂದ (ಉತ್ಪತನ) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಆಳವಾದ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಉಗಿಯಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು 10-15% ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ -17 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವು ಇರುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು 80% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪತನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 10-20 ಗಂಟೆಗಳು. ಮೂರನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣ ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆ-ಬೌಂಡ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 3-6% ನಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಕಿರಣ ಒಣಗಿಸುವುದುಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ತರಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಮಧ್ಯಮ ಪಾರದರ್ಶಕ ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವಾಗಿ ವಿಕಿರಣವನ್ನು 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಕಿರಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು  (ಐಸಿಎಲ್). ಐಸಿಎಲ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳ ತೇವಾಂಶವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಐಸಿಎಲ್ ಪರಿವರ್ತಕಗಳಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಭರವಸೆಯಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಈ ವಿಧಾನವು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್, ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 60-65% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-20% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಲ್ಫರ್, ಸೋರ್ಬಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಎಥೆನಾಲ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ  ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-16% ನಷ್ಟು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು (25-30%) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ  - ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಇದು 1.2-1.8% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಕ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ನಂಜುನಿರೋಧಕ).  ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ನುಗ್ಗುವ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರೊಟೊಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ ಲವಣಗಳು, ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಲ್ಫೇಶನ್.  ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕ ಯೀಸ್ಟ್. ಈ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶವು 0.01-0.06% ಮೀರಬಾರದು; ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ -0.2; ರಸಗಳಲ್ಲಿ -0.12-0.15%.

ಬೆಂಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (C6H5COOH) ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು pH 2.5-3 ನಲ್ಲಿ 0.05-0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು 70-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (С6Н802) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು ಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಸಗಳು, ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬೇಟ್\u200cಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: 0.05% ರಿಂದ - ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ 0.5% - ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.  ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಂತೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೋಳೆಯ ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ (ಕ್ಲೋರ್ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್) ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ಅಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಸ್ಸಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ನಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ವಿಧಾನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರತಿಬಂಧವು ಸುಮಾರು 20% ನಷ್ಟು CO2 ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ; 40-50% CO2 ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು CO2 ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅನಿಲ ಪರಿಸರಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓ zon ೋನೇಷನ್  - ಇದು ಓ z ೋನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆವರಣದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ, ಓ z ೋನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ (ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಚೀಸ್), ಓ z ೋನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 10 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮೀ 3 ಮೀರಬಾರದು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಓ zon ೋನೈಸ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಓ z ೋನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿರಬೇಕು - 12-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 25-40 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮೀ 3, ಇದು ಸೋಂಕನ್ನು 90% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಟಿಪಿ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಚಯಾಪಚಯ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ತಲಾಧಾರದ ಸೀಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಾನಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್. ಪಾಶ್ಚರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಜೀವನ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. “ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ” ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, “ಉಪ್ಪುಸಹಿತ” - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ, “ನೆನೆಸಿದ” - ಸೇಬು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 0.5% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 1-2% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಣಾಮವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.5-0.7%, ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ - 0.8-1.8% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 2-3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್\u200cಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಸಹ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮೊದಲಿನ ಜಲವಿಚ್ without ೇದನವಿಲ್ಲದೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 10-20% ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ.

ಧೂಮಪಾನ  - ಇದು ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ: ಫೀನಾಲ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್, ಮೀಥೈಲ್ ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್, ಯುಜೆನಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಗ್ಲೈಕೋಲಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಮೀಥೈಲ್ಗ್ಲೈಆಕ್ಸಲ್) ಭಾಗಶಃ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ರಚನೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯ (ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನೋಜೆನೆಸಿಸ್) ಹೋಲುವ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಹಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಫೀನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಫೀನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಚಕ್ರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳು (ಪಿಎಹೆಚ್ಗಳು) ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್ಗಳು (ಎಚ್ಎ) ಸೇರಿವೆ. ಪಿಎಹೆಚ್ ಗಳು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೀಥಿಲೀನ್ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಎಹೆಚ್\u200cಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕೆಜಿಯಿಂದ 1 ರಿಂದ 58 μg ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜಪಿರೈನ್ ಮಟ್ಟವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜ್\u200cಪೈರೀನ್\u200cನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಬೆಂಜ್ಪೈರೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 18 ಪಿಎಹೆಚ್ ಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಉಚಿತ ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ಇರುವ ಅನುಮತಿಸುವ ಅಂಶ.

ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನ: ಶೀತ (40 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಅರೆ-ಬಿಸಿ (50-80 ° C), ಬಿಸಿ (80-180 ° C); ಮರದ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ: ಹೊಗೆ, ಹೊಗೆರಹಿತ (ಆರ್ದ್ರ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ.

ಹೊಗೆ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅವು ಏರೋಸಾಲ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ (ಹೊಗೆ). ಹೊಗೆರಹಿತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಒಣ ಮರದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪರಿಹಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಹೊಗೆ ದ್ರವ) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರ ಧೂಮಪಾನವು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆರಹಿತ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಕ್ರಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆ; ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಆಳವಾಗಿ: ನೈಸರ್ಗಿಕ (ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಕೃತಕ (ಅಧಿಕ-ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳ ಬಳಕೆ, ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನ), ಸಂಯೋಜಿತ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಧೂಮಪಾನದ ಸಂಯೋಜನೆ). ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನ (100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ವೋಲ್ಟೇಜ್ ನೇರ ಪ್ರವಾಹದ ವಿದ್ಯುತ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿದ್ಯುತ್ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು  - ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಮಧ್ಯಂತರ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು 60-85% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆ 15-40%. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಏಕಾಗ್ರತೆ  - ಇದನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸರಕುಗಳು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಡೋಮ್ಗಳು - ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ - ಕಾಂಡೋಮ್ಗಳು. ಎರಡನೆಯದು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ತವರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಜಾರ್) ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕ್ರಿಯೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಾಂಡೋಮ್\u200cಗಳು ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸುವ (6-8 °) ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಂಡೋಮ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಧುನಿಕ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುವ ಹಲವಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು  ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಸಂರಕ್ಷಕದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಪಿಹೆಚ್, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂರಕ್ಷಕವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವುದು, ಕೊಲ್ಲುವುದು) ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ (ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು) ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕರ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ.

ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾದ ಅನ್\u200cಹೈಡ್ರಸ್ ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೈಟ್ (Na2S03) ಅಥವಾ ಅದರ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ರೂಪ (Na2S03 7H20), ಆಸಿಡ್ ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೇಟ್ (ಥಿಯೋಸಲ್ಫೇಟ್) ಸೋಡಿಯಂ (Na2S203), ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಸಲ್ಫೈಟ್ (NaHS03) ಸೇರಿವೆ. ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (S03) ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಸರ್ಜನೆ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್\u200cಗಳ ಪ್ರಬಲ ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಿಣ್ವಕವಲ್ಲದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಸುಲಭ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಬಯೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಇ) ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಸಲ್ಫೈಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫೇಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಲದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 4 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೈಟ್ನ ಒಂದೇ ಮೌಖಿಕ ಆಡಳಿತವು ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. FAO / WHO OKEPD ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ (ಪಿಎಸ್\u200cಪಿ) ಮಟ್ಟವು ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.7 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಲ್ಫೊನೇಟೆಡ್ ಆಹಾರಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಲೋಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ, ಸುಮಾರು 1.2 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್ - 4 ಮಿಗ್ರಾಂ, 200 ಮಿಲಿ ವೈನ್ - 40 ... 80 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಡಿಮೆ-ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಿ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಸಿ 7 ಹೆಚ್ 602) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ - ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ಗಳು (ಸಿ 7 ಹೆಚ್ 505 ಎನ್ಎ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ನ ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಕ್ಸಿನೇಟ್ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಫೆರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಮೇಲೆ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಎನ್-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು (ಮೀಥೈಲ್, ಈಥೈಲ್, ಎನ್-ಪ್ರೊಪೈಲ್,) ಸಹ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಸಾಧ್ಯ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ; ಎನ್-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು - ಸಸ್ಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ. ಸಣ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗ್ಲೈಕೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಪ್ಪುರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಸಾಧ್ಯ. ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್.

ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬೋರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಎಚ್ 3 ಬಿಒ 3) ಮತ್ತು ಬೋರೇಟ್\u200cಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಂಗಾಂಶ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಳಕೆ, ಅಮೋನಿಯಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ರಿನಾಲಿನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ (Н2О2) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಅದು ಇಲ್ಲದಿರಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ವೇಗವರ್ಧಕವು ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಧೆ ರಕ್ತವನ್ನು ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ವೇಗವರ್ಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇರುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಕ್ಸಾಮೆಥೈಲೆನೆಟ್ರಾಮೈನ್, ಅಥವಾ ಯುರೊಟ್ರೊಪಿನ್, ಹೆಕ್ಸಾಲಿನ್. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (CH2O). ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಹೆಕ್ಸಮೈನ್ (ಸಿ 6 ಹೆಚ್ 12 ಎನ್ 4) ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ. ತಯಾರಾದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಕ್ಸಾಲಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್\u200cಒ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.15 ಮಿಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಕ್ಸಾಮೆಥೈಲೆನೆಟ್ರಾಮೈನ್ ಅನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಫೆನೈಲ್, ಬೈಫಿನೈಲ್. ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗಬಲ್ಲವು, ಬಲವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 0.5 ... 2% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಾಗದವನ್ನು ಈ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಸುಮಾರು 60% ಡಿಫೆನಿಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

WHO ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಡಿಫೆನೈಲ್ಗೆ 0.05 ಆಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಉಳಿದಿರುವ ಬೈಫೆನಿಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ - ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 20 ... 110 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅವುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೌಗೇಜ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅದರ ಸಾವಯವ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಎಚ್\u200cಸಿಒಒಹೆಚ್) ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು - ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳಿಗೆ, ಡಿಎಸ್ಡಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ದೇಹದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಫಾರ್ಮಿಕ್ನಂತೆ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 2 ಹೆಚ್ 5 ಸಿಒಒಹೆಚ್) ವನ್ಯಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಇದು ಕ್ರೆಬ್ಸ್ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. 6 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಂತರದ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಯಾವುದೇ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು WHO OKEPD ಸ್ಥಾಪಿಸಿಲ್ಲ.

ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೊಟ್\u200cಗಳ ಮನೆಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುಕೆ ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲವಣಗಳು - ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲೇಟ್\u200cಗಳು - ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅತ್ಯಧಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೈರೋಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡೈಥೈಲ್ ಈಥರ್. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವು ಹಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 150 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕ್ರಮದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಕೆಲಸ, 1/30/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು: ಬಯೋಸಿಸ್, ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಅನಿಮೇಷನ್, ಬಯೋಸಿಸ್. ಭೌತಿಕ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ), ರಾಸಾಯನಿಕ (ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಧೂಮಪಾನ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ) ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು (ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ).

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 07/29/2013 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅದರ ಬದಲಿಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 02/09/2011


ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾರವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೂಲ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ವಿವರಣೆ. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ. ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಣಾಮ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೆಲಸ, 02/04/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನೈಜ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸರಕು-ತಾಂತ್ರಿಕ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07/29/2012


ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಆಹಾರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಜೈವಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/28/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಉಷ್ಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೃದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಸಾರ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆ. ಗಾಮಾ ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾದ ಪಾತ್ರ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/20/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಒಣ ಶಾಖ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು .ಷಧಿಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವರ್ತನೆ. ಕೃತಕ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್ನ ಕೆಲವು ಆವರ್ತನಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 09/30/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬಿಯರ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 06/10/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜಿಯಲೇಷನ್ ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿವರಣೆ. ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ -ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆ.

ಪ್ರೊ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಜೈವಿಕ ತತ್ವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. I.Ya. ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

Bi ಬಯೋಸಿಸ್ ತತ್ವ - ಜೀವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ಬಳಕೆ (ಜಾನುವಾರು, ಕೋಳಿ ಹತ್ಯೆ, ನೇರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು;

Susp ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್\u200cನ ತತ್ವ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನಿಲ ಪರಿಸರಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಮೀನು - ಮಾದಕ ವ್ಯಸನ; ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ (ಕೂಲಿಂಗ್) ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆ - ಸೈಕೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್) - ಆಸ್ಮೋನಾಬಯೋಸಿಸ್; ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಒಣಗಿಸುವುದು) - ero ೀರೋಅನಾಬಯೋಸಿಸ್;

Co ಕೊಯಾನಾಬಯೋಸಿಸ್ ತತ್ವ - ವಿವಿಧ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ (ಮಾಗಿದ, ಹುಳಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ);

ಅಬಯೋಸಿಸ್ನ ತತ್ವ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ (ಥರ್ಮೋಬಯೋಸಿಸ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ (ಚೈಮಾಬಯೋಸಿಸ್);

ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭೌತಿಕ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದೈಹಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ -ಈ ವಿಧಾನವು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೂಲಿಂಗ್ ಸರಕುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು -. 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ). ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ - ಇದು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನವು -8 ° C ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಶದೊಳಗೆ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶದ ರಸವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ  ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಈ ವಿಧಾನವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 100 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸರಕುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದು ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ವಾಸ್, ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ಫಿಶ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ -   ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕೆ (ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ - ತ್ವರಿತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ) 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಡೈರಿ, ತರಕಾರಿ), ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳೂ ಸಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ  ಶೀತ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಿ-, ಬಿ-ವಿಕಿರಣ, ಎಕ್ಸರೆ ವಿಕಿರಣ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್\u200cಗಳ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಯಾನೀಕರಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ರಾಡಾಪ್ಟೇಶನ್) ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಮಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ರೇಡರೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಜಡ ಅನಿಲಗಳು, ನಿರ್ವಾತ, ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆವರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ(20kHz ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣ  (ಯುವಿಎಲ್). ಇದು 60-400 ಎನ್ಎಂ ತರಂಗಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣವಾಗಿದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಯುವಿಎಲ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುವಿಎಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹಾಗೂ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಷಕ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆ.ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಾನಿಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿಭಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವ, ಅಂದರೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಫಿಲ್ಟ್ರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಕುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ರಸ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಒಣಗಿಸುವುದು (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ). ಈ ಹಳೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಹಾಲು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು. ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಫೀಡ್\u200cಸ್ಟಾಕ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಹಲವಾರು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ: ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ. ಒಣಗಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬಹುದು (ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕೃತಕ (ಉಷ್ಣ, ಉತ್ಪತನ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್). 60-200. C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ (ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ) ಎಂದರೆ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳ ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕ (ಹಾಲು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ).

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಹಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೀರಿನ ಉತ್ಪತನದಿಂದ (ಉತ್ಪತನ) ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಂದರೆ. ಆಳವಾದ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಉಗಿಗೆ ನೇರ ಪರಿವರ್ತನೆ.

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಕಿರಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೂಲದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ತರಂಗಗಳ ಮೂಲಕ ಮಧ್ಯಮ ಪಾರದರ್ಶಕ ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ವಿಕಿರಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್.ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. 60-65% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-20% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸರಕು ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಘಟನೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಸಂ. ಎ.ಎಂ.ನೊವಿಕೋವಾ, ಟಿ.ಎಸ್. ಗೊಲುಬ್ಕಿನಾ. ಎಮ್. - ಪ್ರೊಬೊಬೊರ್ಜ್ಡಾಟ್. - 2001. - ಪು. 44. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಜೀವಕೋಶದ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಅವು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಸ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಎಥೆನಾಲ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12-16% ನಷ್ಟು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 1.2-1.8% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಕ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು.

ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ನಂಜುನಿರೋಧಕ) -ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಎಚ್ 8 ಒ 2) ಬಳಸಿ.

ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕ ಯೀಸ್ಟ್. ಆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಎಚ್ 5 ಸಿಒಒಹೆಚ್) ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6 ಎಚ್ 8 ಒ 2) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ರಸ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. 0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಗಂಧಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟಿಮೊಫೀವಾ ವಿ.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ. - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಫೀನಿಕ್ಸ್". - 2002. -

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಂತೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ಬಯೋಮೈಸಿನ್  (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್  ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ವರ್ತಿಸುವುದು ಮಾಂಸದ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ; ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳು,   ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಸಿಂಗ್.ವಿಧಾನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 2-3 ಅಂಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು   ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಟಿಪಿ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ತಲಾಧಾರದ ಸೀಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಾನಿ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ" - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ; "ನೆನೆಸಿದ" - ಸೇಬು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು.

ಧೂಮಪಾನ - ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮರದ ಅಪೂರ್ಣ ದಹನದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೊಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಶಾಖ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೊಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ (18-40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ (60-120) C). ಹೊಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸುವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಏಕಕಾಲಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೀನು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಕಿ ಆಹಾರಗಳು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಏಕಾಗ್ರತೆ - ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ (ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ತಾಪಮಾನದ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 0 ರಿಂದ + 4 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಪ್ರೊಫಿಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸುಮಾರು 20 of ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. 100-120 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 1 ವರ್ಷದಿಂದ 1 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳ ನಾಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 63 of ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ).

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 85-90 °, ಆದರೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವನ್ನು 30 ಸೆ - 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಆರ್ದ್ರತೆಯು 15% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದಾಗ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು - ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಒಣಗಿದಾಗ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. 9-10% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಿದಾಗ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಏರೋಬ್\u200cಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. 70% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅದರ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು (ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ) ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲೀಯ ಬದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ) ಕಂಡುಬರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೂರು ಅಂಶಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಧೂಮಪಾನವು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 25-30 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 120-140 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿತರಣಾ ಜಾಲದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 exceed ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಐಸೊಟೋಪ್\u200cಗಳ ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ವಿಕಿರಣದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಕಿರಣಗೊಂಡಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಅವು ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಕಿರಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಹುತೇಕ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್  - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು), ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇತರ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಡಬ್ಬಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾನವನ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುವುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಾಗಿ ಜೀವಂತ ಪರಿಸರದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

20. ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರ ವೆಚ್ಚಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ವೆಚ್ಚಗಳಾಗಿವೆ  ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮುಖ್ಯ:

• ಖರೀದಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿರ್ಣಯ (ಉತ್ಪನ್ನ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು);
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಳ್ಳತನ ಮತ್ತು ನಷ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪಕರಣವು ಅಕೌಂಟಿಂಗ್ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ವಸ್ತು ಸ್ವತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಚಲನೆಗೆ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಯ ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ),
• ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡಿತರಗೊಳಿಸುವುದು, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಲಭ್ಯವಿರಬೇಕು;
• ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಯಾರು ಜವಾಬ್ದಾರರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತತೆ - ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ.
• ಸ್ವೀಕಾರ (ರಶೀದಿ), ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆಗೆ ಕಾರಣರಾದವರ ನೇಮಕ

ವಿಭಿನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಖರೀದಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯಾಪಾರ ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮೂರು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ. ಏಕರೂಪ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅನುಸರಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೌಕರರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿಡುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಕಂಪನಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ತಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ .ವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಮೊಣಕೈಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೈಗಳ ನೋಟವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಶಾರ್ಟ್-ಕಟ್ ಉಗುರುಗಳು, ಸ್ವಚ್ sub ಉಪ-ಜಾಗದ ಸ್ಥಳ. ಕೈಗಡಿಯಾರಗಳು ಅಥವಾ ಆಭರಣಗಳನ್ನು ಧರಿಸಬೇಡಿ. ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ವಿಷಯಗಳು, ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಶೀತಗಳಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾರ್ಮಿಕರ ದೇಹ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಬರಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಜಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ನಾನಗೃಹ, ಕ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕಾರ್ಫ್, ಏಪ್ರನ್, ಟವೆಲ್, ಪ್ಯಾಂಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕರ್ಟ್, ವಿಶೇಷ ಬೂಟುಗಳು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬಹುದಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು: ನಿಮ್ಮ ಬಟ್ಟೆಯ ಪಾಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಡಿ; ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಪಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ; ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ; ಹೊರ ಉಡುಪುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ, ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸ್ವಚ್ iness ತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ನೌಕರರನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಸರಕುಗಳು ಅಥವಾ ಸೇವೆಗಳು) ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯಮದ ಉಳಿವು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಯ ವೇಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ದಕ್ಷತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಕಂಪನಿಗಳ ಕೆಲಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಕಳೆದ ಒಂದು ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ನೀಡಿರುವ ಸೇವೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ತೀವ್ರಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯದಿಂದ ದೂರವಿದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸೇವೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಆಧುನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಸೇವಾ ನಿರ್ವಹಣೆ ಎನ್ನುವುದು ಸಮಗ್ರ ಸಮಗ್ರ ನಿರ್ವಹಣಾ ಮಾದರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ನಿರ್ವಹಣಾ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;

ಸೇವಾ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಕ್ಲೈಂಟ್ ಮತ್ತು ಅವನ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ;

ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಹಕಾರ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶ, ಪಾಲುದಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಹಕಾರವನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ;

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆ ಸೇವಾ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ;

ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಅವರ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮರು ತರಬೇತಿ, ಸುಧಾರಿತ ತರಬೇತಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಭಾಗಗಳ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು, ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಾಶವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿನ ality ತುಮಾನವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಸರಕುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇತರ ಸರಕುಗಳು.

ಭೌತಿಕ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್, ವಿಕಿರಣ ಶಕ್ತಿ, ಅಲ್ಟ್ರಾಸೌಂಡ್, ಅಯಾನೀಕರಿಸುವ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಸೇರಿವೆ.

ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು - ಇದು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.

ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ (ಅಂದರೆ ದ್ರಾವಕ ಅಣುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಒತ್ತಡ) ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಟಯಾನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

1. ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ). 12-16% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 18% ನಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತೆ, ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ). ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ 0.6 ರಿಂದ 1.2% ರಷ್ಟು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

24. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ

ತಜ್ಞ;

ಅಳತೆ;

ನೋಂದಣಿ, ಸಾಮಾಜಿಕ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನ - ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು (ದೃಷ್ಟಿ, ಶ್ರವಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಪರ್ಶ, ರುಚಿ) ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಕುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಾರೆ ದೃಶ್ಯ ಅನಿಸಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಗಲು ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ (ಹುರಿದ ಕಾಫಿ);

ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಚಹಾ);

ವಿಶೇಷ criptions ಷಧಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ವೈನ್).

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿ 4 ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ. ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಸುಡುವ, ಟಾರ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಖರ ಮತ್ತು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ.

ತಜ್ಞರ ವಿಧಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತಜ್ಞರು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ತಜ್ಞರ ಗುಂಪು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ತಜ್ಞರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ತಂತ್ರಜ್ಞರು, ಉತ್ಪನ್ನ ತಜ್ಞರು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಳತೆ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಬೇಕಾಗುತ್ತಾರೆ.

ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನ. ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳು, ಐಟಂಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅವಲೋಕನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನ. ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಗ್ರಾಹಕ ಸಮಾವೇಶಗಳು, ಮಾರಾಟ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಗ್ರಾಹಕರು ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯು ಒಂದು ಮಾದರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ (ಕೆಳಗಿನಿಂದ, ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮಧ್ಯದಿಂದ) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ರವಾನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 10% ರಷ್ಟು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಸರಕುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ನಿಖರತೆಯು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.