ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ

ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

"ಗ್ರೋಡ್ನೊ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಯಂಕಾ ಕುಪಾಲಾ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ"

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಇಲಾಖೆ

ಶಿಸ್ತಿನ ಬಗ್ಗೆ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ: "ಅಡುಗೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

ವಿಷಯ: “ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ”

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ

ವಿಶೇಷತೆ 1-91 01 01 01 ಉತ್ಪನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: 4 ಗುಂಪುಗಳ 4 ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಇ.ಐ. ಕಾಜಿಮಿರ್ಚಿಕ್

ಮುಖ್ಯಸ್ಥ: ಶಿಕ್ಷಕ

ಎಲ್.ವಿ. ಉಲಿಚಿಕ್

ಗ್ರೋಡ್ನೋ 2014

ಜೊತೆಗೀಳು

• ಪರಿಚಯ
• 1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಶಿಕ್ಷಿತ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಪ್
• 1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಧ್ಯಯನ
• 1.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 2. ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
• 3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
• 1.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
• 2.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
• 3.3 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು
• 4. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು
• 5. ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಬಳಕೆ
• ತೀರ್ಮಾನಗಳು
• ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ
• ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್\u200cಗಳು

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ: ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಳದ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ (ಮೀನು ಮಾಂಸವು 18% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಗರ, ಕೊಬ್ಬು. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೀನು ಮಾಂಸವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಬಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಹತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಗಮನವನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸೆಳೆದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ, 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬರಹಗಾರ ಮೈಕೆಲ್ ಡಿ ಮೊಂಟೈಗ್ನೆ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿನ ಅಜ್ಜಿಯರು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಅವರ ವಿಶೇಷ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮೃದುತ್ವ, ಮೃದುತ್ವ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂವೇದನೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ರುಚಿಯಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬೃಹತ್ ಸಂಗ್ರಹವು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಈ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನ.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಗುರುತು ಹಾಕದ, ಕಾರ್ಪ್ ಗುರುತು ಹಾಕದ);

ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;

ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕಾರ್ಪ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ);

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನ;

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಕೆಲಸವೇ ಅಧ್ಯಯನದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೃತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತು.

1. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ - ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಶಿಕ್ಷಿತ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಪ್

ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ.

ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವರ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ 8 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ - 97%. ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಂಟುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾರುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ, ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು 0.8 ರಿಂದ 30.3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮೀನು ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ದ್ರವರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕರಗುವ ಸ್ಥಳವು 37 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹದಗೆಡುತ್ತಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಎಫ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಕೊಬ್ಬು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ as ಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12 ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳು ಸುಮಾರು 3%. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ

ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಪಿಷ್ಟ - ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿಷಯವು 0.05 ರಿಂದ 0.85% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್\u200cಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್\u200cಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ನೀರು 57.6 ರಿಂದ 89.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕಡಿಮೆ ನೀರು.

ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೀನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) - ಚುಮ್, ಗುಲಾಬಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಿಮಾ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್); ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಉದ್ದವಾದ, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸಣ್ಣ, ಬಿಗಿಯಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕೊಬ್ಬು. ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬು, ಬಹುತೇಕ ಎಲುಬುಗಳಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 51-65% ಆಗಿದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳು ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ನದಿ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಿಂಡಿಗಳು, ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಜೀವಂತ ಮೀನು

ಸಾಲ್ಮನ್ (ಕೆಂಪು ತಳಿಗಳು) - ವಿರಳವಾಗಿ ವಾಸಿಸುವ ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕು, ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಸಡಿಲವಲ್ಲ), ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಈಜಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ. ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ರೋಗದ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕಿವಿರುಗಳು; ಕಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಪೀನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ. ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಲೈವ್ ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಸಾರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅಥವಾ ರಸ್ತೆ ಅಥವಾ ರೈಲು ಮೂಲಕ ನೇರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಪಾರದರ್ಶಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಕ್ವೇರಿಯಂಗಳಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, 10 ° C ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಕ್ಲೋರಿನೇಟ್ ಆಗಬಾರದು.

ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಮೀನು ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ (ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ). ನಿದ್ರೆಗೆ ಜಾರಿದ ಮೀನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ತಾಣಗಳ ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನಿದ್ದೆ ಮಾಡುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

2) ಶೀತಲ:

ಶೀತವನ್ನು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -1 ರಿಂದ 5 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ತಲೆ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನನ್ನು ಮುರಿಯಬಾರದು, ಸ್ವಚ್ surface ವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ, ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಿವಿರುಗಳು ಇರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ವಾಸನೆಯು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಳೀಯ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೂ ಮಸುಕಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿನ ದುರ್ಬಲ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ವಿನ್ಯಾಸ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಬಾಹ್ಯ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 150 ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, 75 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮರದ ಕ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 95-98% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 5-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

3) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್:

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಮೀನು, ಇದು -8 ರಿಂದ -10 to C ವರೆಗಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ತಲೆ, ಹಿಂಭಾಗ, ತುಂಡು, ಬೃಹತ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕೇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೀತ, ಕೃತಕ ಶೀತ (ಒಣ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ) ಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 1 - 2 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-10 ° C) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಪದರವು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಮೆರುಗು) ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಘು ಟ್ಯಾಪಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹಿಂದುಳಿಯಬಾರದು. ಮೆರುಗು ಮೀನು ಒಣಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಬದಲಿಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು; ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸರೋವರ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು; ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ಥಿರತೆ (ಕರಗಿದ ನಂತರ) ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ, ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಮಾಡದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಮಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸದ ಚರ್ಮದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇರಬಹುದು. ಕರಗಿದ ನಂತರದ ಸ್ಥಿರತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲ, ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ, ಹಲಗೆಯ, ಬೇಲ್, ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 4 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 18 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಐಸ್\u200cಕ್ರೀಮ್\u200cನ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ 4 ರಿಂದ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ.

4) ಉಪ್ಪು:

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸದ ಅಥವಾ ಮುರಿಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜುವುದು, ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದು; ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್\u200cನ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮಿಶ್ರ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಫ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಶೀತ (ಮೀನುಗಳು ಪೂರ್ವ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ). ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ನೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್\u200cನ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ಸರೋವರ, ಕೊಳದ ಟ್ರೌಟ್\u200cನಿಂದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಡ್ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದು), ತಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಡ್ಲೆಸ್, ತಲೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪದರ, ಫಿಲೆಟ್, ಚೂರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕೋಮಲ ಉಪ್ಪು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಸಾಲ್ಮನ್ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಲವಣಾಂಶದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 6 ರಿಂದ 10% ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು - 10-14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳು ತುಕ್ಕು - ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಶೇಲ್, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಪ್ಲೇಕ್ನ ನೋಟ - ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಕೆಂಪು, ಪಫ್ - ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೇವ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗರಿಷ್ಠ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸುವುದು, ಒಳಗೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬೇಕು.

ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್.

2 ರಿಂದ -8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ರಿಂದ 8 ° bar ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳು - 6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. - 4 ರಿಂದ 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -4 ರಿಂದ -8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳು; ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಕ್ಷಣದಿಂದ (ಗಂಟೆ) ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -2 ರಿಂದ -4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ 6 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು

5) ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ

ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಇಲ್ಲದ, ತಲೆಯಿಲ್ಲದ, ಗಿಲ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬೆನ್ನಿನ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನು, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿದೆ, ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಭಾಗಶಃ ಚಪ್ಪಟೆ, ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ನಿಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾ dark ಚಿನ್ನಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ. ರಸಭರಿತದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ | ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳ, ತೇವ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳು, ಚರ್ಮದ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿತಗಳು, ಚಿನ್ನದಿಂದ ಗಾ dark ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಹೊಗೆಯಿಂದ ಆವರಿಸದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 5 ರಿಂದ 10%, 2 ನೇ ತರಗತಿಯ - I ರಿಂದ 19%. ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 42 ರಿಂದ 58%.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇರುವಿಕೆ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ 25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ದೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಸೇರಿವೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ ಕ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯಿಂದ, ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ನೇಯ್ದ, ಹಲಗೆಯ ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಲೋಹ ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ +2 ರಿಂದ -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 - 80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 2 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಹಲಗೆಯ ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 15 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ತುಣುಕುಗಳು, 7 ಚೂರುಗಳು, ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ -4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ -3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; -4 ರಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ - 15 ದಿನಗಳು), ನಿರ್ವಾತವಿಲ್ಲದೆ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

1.1 ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೌಲ್ಯವು ಅನೇಕ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲೂ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಾಜಾವಾಗಿಯೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸವಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು, ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ ಮತ್ತು ಆರ್ ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ 100 ಗ್ರಾಂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಬ್ಬು - 6.5 ಗ್ರಾಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ - 20.5 ಗ್ರಾಂ, ಬೂದಿ - 1, 2 ಗ್ರಾಂ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - 1.1 ಗ್ರಾಂ.

ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 140 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ನಿಂದ 170 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪಥ್ಯದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೀನುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ; ಈ ಅಂಶಗಳು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ 170 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ವೇಗವಾಗಿ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯು ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

1.2 ಕಾರ್ಪ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ನಂತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ - ಕಾರ್ಪ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತುಟಿಗಳು ಬ್ರೀಮ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ರಿವರ್ ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಾಪಕಗಳು ಗಾ gold ಚಿನ್ನ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ರೆಕ್ಕೆ ಬಳಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ and ಾಯೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನ. ರೆಕ್ಕೆ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಬಾಲವು ಗಾ dark ಕೆಂಪು, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾ pur ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ನದಿ (ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ) ಮತ್ತು ಕೊಳ (ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚೀನಾವನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವನನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು: ಚೀನೀ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ .ತಣವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಲ್ಲಿಂದ, ಕಾರ್ಪ್ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು, ನಂತರ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಸಾಗಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲೂ ನೆಲೆಸಿತು, ಮತ್ತು "ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ರಾಜರು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಥೊಲಿಕ್ ಮಠಗಳ ಅರಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಗಳಿಸಿತು." ಈ ಮೀನು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಕಾರ್ಪ್ಸ್ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ: ದೊಡ್ಡ ಹೆಣ್ಣು ಒಂದೂವರೆ ಮಿಲಿಯನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನುಂಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ (ತುವಿನಲ್ಲಿ (ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದವರೆಗೆ) ಫ್ರೈ (ವರ್ಷಗಳು) 350-500 ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. "ಕಾರ್ಪ್" ಎಂಬ ಪದ ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಹಣ್ಣು", "ಸುಗ್ಗಿಯ" ಎಂದರ್ಥ. ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಪೈಪರ್ ಹೀಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: “ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಫಲವತ್ತತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸೈಪ್ರಸ್\u200cನ ಶುಕ್ರನಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಯಿತು.

ಕಾರ್ಪ್ ಕಪ್ಪು, ಅಜೋವ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅರಲ್ ಸಮುದ್ರಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಮುರ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾನೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಕೆಲವು ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನದಿಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ಬೆಲಾರಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಪ್ನ ಸಾಕು ರೂಪವನ್ನು ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1). ಇದರ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 112 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್ 102 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೈಡ್ ಕಾರ್ಪ್ನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 196 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಕಾರ್ಪ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲುಬು. ಕಾರ್ಪ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 3, ಬಿ 6, ಬಿ 9, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಫ್ಲೋರೀನ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ನಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲ ಅಂಶಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅದರ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಡಿಎನ್\u200cಎ, ಮೈಲಿನ್ ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೈಪೋಕ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಪ್ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ನರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ನಲ್ಲಿರುವ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ (ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್) ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ - ಜೀವಕೋಶಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂಜಿನ್. ನಮ್ಮ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಬಟ್ಟೆಯು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

2. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಧ್ಯಯನ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಂದಮೀನು ರು   ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.1 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ರೋಚ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಈಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಳಿಗಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಆಕಾರವು ಬದಲಾಗದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ಹಾಕಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಇಡೀ ಮೀನು, ಅದರ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಡಿಗಳು - ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಗೆ. ಮೀನಿನ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿಯನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅದು ಮೀನು ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ತಾಪನವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85-95 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ಕೊಂಡಿಗಳಿಂದ ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ “ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ” ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. 85-95 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರಜೆಯವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಅದೇ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅವು ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ.

ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಟ್ರೌಟ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್.

ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್\u200cನಲ್ಲಿ (ಚರ್ಮದಿಂದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಇದ್ದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ) ಸತತವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 0.3 ಲೀ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ( 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ), ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನ ಭಾಗದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆ ಉದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ) (ಕೋಷ್ಟಕ 2). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯೋಜಿತವಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು), ಕುದಿಸಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - "ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಕೋಷ್ಟಕ 3))

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅನುಮತಿಸಿ. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲಿ, ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3 - "ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು" ಎಂಬ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್

2. ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿಯುವ ನಿಯಮಗಳುಮೀನು. ಮೀನುಗಳ ಎಲ್ಲಾ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎ) ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ), ಬಿ) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್), ಸಿ) ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕೀವರ್ (ಬೆತ್ತಲೆ ಬೆಂಕಿ) ಮೇಲೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟ್ರೌಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳು), ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, 2-3 ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಲೆಜನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ; ಉಗುರಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಶಃ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳು ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು   (ಟೇಬಲ್4 )

ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಸಾಸ್ಗಳು - ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ, ಟೊಮೆಟೊ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4 - "ಹುರಿದ ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್

3.3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಮೀನು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು (ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್) ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್\u200cನೊಂದಿಗೆ.

ಕಾರ್ಪ್, ಅದುwಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು   (ಟ್ಯಾಬ್ಲ್ca 5)

ಭಾಗದ ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ-ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹಿಸುಕಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ವಿಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5 - ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಟ್ಯಾಬ್ "ಕಾರ್ಪ್ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ"

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮೀನು   (ಟೇಬಲ್6 )

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ರೂ 3 ಿಯ 3/4) ಅನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 25-35 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ರೂ m ಿಯ 1/4) ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (ಸಾಸ್\u200cನ ತೂಕದಿಂದ 10%) ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 6 - "ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮೀನು" ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬುಕ್\u200cಮಾರ್ಕ್

3. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

1.1 ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಫಿಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಜೀವಂತವಾಗಿ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಥಾವಿಂಗ್.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಕೇಸರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ (10 12 ° C). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವಾಗ, ಮೀನುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಕರಗಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಜಲಸಂಚಯನ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ (ಆಳವಿಲ್ಲದ) ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲು;

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳು);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡ ಮೂಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಚರ್ಮ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು.

ಇಡೀ ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವರು ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳಿಗೆ ಮಧ್ಯದ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ತಳಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ 75-200 ಗ್ರಾಂ), ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು qu ತಣಕೂಟ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ದುಂಡಗಿನ ಮಾಂಸ). ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಲೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹರಿದು ಹೋಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ, ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದುಂಡಗಿನ ಮಾಂಸ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಾಂಡರ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್.

ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಪಕಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಸುತ್ತಲೂ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಅಥವಾ ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಗೆ ಸರಾಸರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ, ಈ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದರೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲ. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಫಿಕೇಶನ್\u200cಗೆ ಮೊದಲು ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಎಳೆಗಳಾದ್ಯಂತ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು - ಓರೆಯಾಗಿ, 30 of ಕೋನದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಮೀನಿನ ಭಾಗಶಃ ತಳಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಲೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಜಿನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ದಪ್ಪಗಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್). ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ತಿರುಳುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಚರ್ಮವು ಹರಿದುಹೋಗದಂತೆ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ not ಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cನಂತೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅಂಚಿನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹೊರಟು ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ನಿಮ್ಮ ಬಲಗೈಯಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ . ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ:

1) ತುಂಬಾ ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಮ್ಯಾಕ್ರೋರಸ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು;

2) ನೀರಿನಂಶದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಕಾಡ್, ನೀಲಿ ಬಿಳಿ, ಪೊಲಾಕ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್;

3) ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಹಾಲಿಬಟ್, ಇದ್ದಿಲು ಮೀನು;

4) ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - ಸಾರ್ಡೀನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್;

5) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಈಲ್, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು;

6) ದಟ್ಟವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಸೀ ಬಾಸ್;

7) ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬಾರ್ಬೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೌರಿ;

8) ದಟ್ಟವಾದ, ಒಣ ಮಾಂಸ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್;

9) ಒಣ ಮತ್ತು ಮುರಿದುಬಿದ್ದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು - ಟ್ಯೂನ, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಅಲ್ಬುಲ್, ಬೂದು ಶಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ರಿಂದ 5 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; 6 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ; 7-1 ರಿಂದ 9 ನೇ ಗುಂಪಿನವರೆಗಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ.   ನೀವು ಮೀನು ಮತ್ತು ನೀರು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಹಬ್ಬದ qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ. ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದು ಜಾಂಡರ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ತಲೆ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಸಾರುಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು (100 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದರೆ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ಒಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಸಣ್ಣ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ನೀರಿನ ಪದರವು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ, ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು - 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (1 ಲೀಟರ್ ಸಾರುಗೆ 0.5 ಕಪ್) ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಸಮುದ್ರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಿದ್ಧತೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸ ವಿಳಂಬವಾಗುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಂದಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೀನಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ (ಮೀನುಗಳನ್ನು qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಿದ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಬೆಯು ನದಿ, ಸರೋವರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಸಣ್ಣ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಮೆಣಸು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಜರಡಿ (ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ) ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ. ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣಿಸುವುದು. ಮೀನಿನ ಈ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನದಿ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಪೂರ್ವ-ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೀನು ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆನೆ, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ - ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಹುರಿದ, ಸಾಟಿಡ್, ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹಸಿ ಎಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಸರಿಯಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಮುಖ್ಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 4 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 1: 6), ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ. ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸುವುದು ಅಪ್ರಾಯೋಗಿಕ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಇರಬಾರದು), ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜ್ಯೂಸಿಯರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಮೀನುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು “ಬಣ್ಣಬಣ್ಣ” ವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವಳು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ತಪ್ಪು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230-250 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗುಲಾಬಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಕರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ನಿಯಮ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಹುರಿಯಲು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಫ್ರೈಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆಗಳ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು (200-300 ಗ್ರಾಂ) ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) 50-100 ಗ್ರಾಂ ಕೋಲುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಗರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ವಾಸನೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 3% ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್" ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ - ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಲೆ zon ೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಜಾನ್ ಎಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಬ್ಯಾಟರ್ (ಬ್ಯಾಟರ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅನುಪಾತ 1: 1. ಪ್ರತಿ 2 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಮೊಟ್ಟೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳದಿ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಫೋಮ್ಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಮೀನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದ್ದಿದ ನಂತರ, ಅದು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (2-3 ಪಿಸಿಗಳು.) ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೂರು ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಳಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು 250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗಾ dark ವಾಗುವುದು ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದಿಲ್ಲದೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ರಹಿತ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಚರ್ಮರಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿಯನ್ನು ಬೇಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾ gold ಚಿನ್ನದ ಪಟ್ಟೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10.29.2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಜೆ. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/28/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಹತ್ವದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಪರಿಗಣನೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 1/25/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 03/15/2014


ವಿವಿಧ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಮೀನು, ಸಂಪೂರ್ಣ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಭಾಗಶಃ ತುಣುಕುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07/07/2015


ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಧುನಿಕ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ವಿವರಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/10/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮುಖ್ಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07/28/2015


ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಆಹಾರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/31/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುರಹಿತ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11.29.2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು, ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಚಿತ್ರ 3).

ಅಂಜೂರ. 3

ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ವಿಧಗಳು, ರುಚಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಈ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Qu ತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನನ್ನು (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಹ ಇಡೀ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗಿನ ಕೊಂಡಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್, ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (100 ಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ನೀರು). ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಷಾಯದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು 90-950 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದೆ ಅಡುಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಾದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

700 ಗ್ರಾಂ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್, 20 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಶುಂಠಿ ಮೂಲ, ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲಘು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಭಾಗವನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಶುಂಠಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ), ಅಗತ್ಯವಿರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಶುಂಠಿ-ಸೋಯಾ-ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

500 ಗ್ರಾಂ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, 50 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, 1 ಪಿಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 1 ಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಪಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಬೇ ಎಲೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಜಾಂಡರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ - 800 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ - 0.5 ಪಿಸಿ., ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು., ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ., ಬೆಣ್ಣೆ - 40 ಗ್ರಾಂ., ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಹಲ್ಲು., ಬೇ ಎಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (4 ತುಂಡುಗಳು). ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಟೇಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಚಪ್ಪಟೆ ಬದಿಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ: ಒಂದು ತುಂಡು ಮೀನು, ಒಂದೆರಡು ರಿಬ್ಬನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ ವೃತ್ತ, ಬೇ ಎಲೆಯ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ. ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಪ್ರವೇಶವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ (ಮೀನಿನ ತೂಕದಿಂದ 30%). ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ನಷ್ಟಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡಲು, ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್). ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗಿನ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದ ಕೊಂಡಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೇಯಿಸುವ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಕೋನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಶವಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.3 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ದಾಸ್ತಾನು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್, ಅಣಬೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು. ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇಡೀ ಶವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೊಜ್ಜು ಸುತ್ತಿ, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ - 620 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 12 ಗ್ರಾಂ, ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣ - 300 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 20 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ, ಕೇಪರ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ., ಆಲಿವ್ಗಳು - 30 ಗ್ರಾಂ., ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ., ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ., ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್ಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ., ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು - 400 ಗ್ರಾಂ., ಆಲಿವ್ಗಳು - 20 ಗ್ರಾಂ., ನಿಂಬೆ - 4 ಚೂರುಗಳು .

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ನೆತ್ತಿಯ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತುಂಡುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ದಾಸ್ತಾನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮೀನು ಕಾಲು ಕಾಲು ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಲು. ಸಿದ್ಧವಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರು ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು season ತುಮಾನ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೇಪರ್\u200cಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಹಿಸುಕುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆಯಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ದಾಸ್ತಾನು ಬಳಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲಿವ್, ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದವು. ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ 140-150 С С) ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಕರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತಳಭಾಗವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅವಳು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈ ಅದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಇರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್ ಫಿಶ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು.

ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊರೊಕನ್ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸಾರ್ಡಿನ್ - 20 ಪಿಸಿಗಳು., ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು., ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಗಟ್ಟಿಯಾದ (ತುರಿದ) ಚೀಸ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ), ನಿಂಬೆ - 1/4 pc.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಚಿಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಚಿಟ್ಟೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಹಸಿರು ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಫಿಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಬಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹುರಿದ ಮೀನು "ಉಚಿತ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮೀನು ತಿರುಳು 400 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಮೊಟ್ಟೆ 0.5 PC ಗಳು., ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣ 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಬೆಣ್ಣೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಅಥವಾ ಸಾಸ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ 600 ಗ್ರಾಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ರುಚಿ, ನಿಂಬೆ 1/3 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ರೋಂಬಸ್ ಅಥವಾ ಆಯತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆಗೆ ತರಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು "ಹುರಿದ" ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2-3 ಲೀ., ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ., ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಚಿಪ್ಸ್., ಬಿಯರ್ - 500 ಮಿಲಿ., ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ - 1 ಕೆಜಿ., ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬ್ಯಾಟರ್ಗಾಗಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಯರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಇದನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250-2800С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದರಿಂದ ಆರು ಬಾರಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಇಡೀ ಮೀನು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೊರಗಡೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿ ಸುತ್ತಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಬದಲು, ನೀವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಚಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ (ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್) ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಅಕ್ಕಿ (ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ) - 3 ಚೀಲಗಳು, ಮೀನುಗಳು (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು, ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಲ್ಲ) - 400 ಗ್ರಾಂ, ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಆಲಿವ್ಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ವಿನೆಗರ್ (ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್), ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ (ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ), ಥೈಮ್ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಅಕ್ಕಿ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ (ಆಕಾರ) ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ, ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊದ ಅರ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಆಲಿವ್, ಕೇಪರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣ ಥೈಮ್, ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ “ನಡೆಯಲು” ಬಿಡಿ. ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಲದ ಅಂಚನ್ನು ಹರಿದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಕ್ಕಿಗೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್ - ಟ್ರೌಟ್) - 1 ಕೆಜಿ., ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ., ನಿಂಬೆ - 1/2 ಪಿಸಿ., ಟೊಮೆಟೊ (ದೊಡ್ಡದು) - 1 ಪಿಸಿ., ಆಲಿವ್ (ಅಥವಾ ಆಲಿವ್, ಬೀಜರಹಿತ) - 1/3 ನಿಷೇಧ., ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸೇವೆ ಮಾಡಲು), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಮೀನಿಗೆ ಒಂದು ಚೊಂಬು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಂಗುರಗಳ ಆಲಿವ್ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 80 ಗ್ರಾಂ, ಹಸಿರು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 100 ಗ್ರಾಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್) - 20 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ - 20 ಗ್ರಾಂ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಿಟಾ - 2 ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಎರಡು ತುಂಡು ಮೀನು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. 190 ಡಿಗ್ರಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು.

ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1.5 ಕೆ.ಜಿ. ಮೀನು - ಮೃತದೇಹ, 500 ಗ್ರಾಂ. ಟೊಮೆಟೊ, 200 ಗ್ರಾಂ. ಈರುಳ್ಳಿ, 5-6 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ, ಕರುಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಲಾಗಿರುವ ಆಳವಾದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ - ಮೃತದೇಹದಾದ್ಯಂತ ಒಂದು ನಿವ್ವಳ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪರಿಚಯ 3

1. ಅಡಿಗೆ ಮೀನುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. 4

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು .. 8

3. ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು. 10

ತೀರ್ಮಾನ 11

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀನು 40 ರಿಂದ 65% ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವು 6.5 ರಿಂದ 27%, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - 8 ರಿಂದ 35% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 90% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಂಕಿ ಅಂಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. 100 gr ನಲ್ಲಿ. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 19% ಪ್ರೋಟೀನ್, 9.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.4% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿವೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 166. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ನದಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 15.9% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿವೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ 91 ಆಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೈಕ್, ಜಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ. ಬರ್ಬೊಟ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಯಕೃತ್ತು ತನ್ನದೇ ತೂಕದ 7-9% ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು inal ಷಧೀಯ ಅಥವಾ ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗಾಗಿ ವೈದ್ಯರು ಮೀನು ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರತೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

1. ಮೀನು ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಾಪನವಿಲ್ಲದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ: ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಸೋದರಸಂಬಂಧಿ, ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ನೋಟೊಥೇನಿಯಾ, ಮ್ಯಾಕ್ರೌರಸ್, ಮೆರೋ, ಬ್ಲೂಫಿಶ್, ಚಿಟ್ಟೆ, ಸಮುದ್ರ ಭಾಷೆ, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸೀ ಬಾಸ್.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು (ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ). ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 1/4 ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಾಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಅಥವಾ 3-4 ಮರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಈ ಸರಳ ತಂತ್ರವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ). ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ, “ಡೈಮ್ಸ್”, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ (250–280 ° С ವರೆಗೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಬೌಲನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಿದೆ. ಇಡೀ ಮೀನು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೊರಗಡೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರೀತಿ ಸುತ್ತಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಬದಲು, ನೀವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಚಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ (ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್) ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ - ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ.

ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರ ವೈಫಲ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಆತುರದಲ್ಲಿರುವ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈಸ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಹಬೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಸುಕಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರರ್ಥ ಫ್ರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬೇಕಾಗಿರುವ ಮೀನು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ವೈಫಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಾವು ಅವರಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು (ಕುದಿಸಿ, ಫ್ರೈ, ತಯಾರಿಸಲು);
• ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು;
• ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಕಾಗದದಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸಮನಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ;
• 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೊದಲು ನೀವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದರೆ ಕರಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದರೆ ಕರಿದ ಮೀನುಗಳ ರುಚಿ ಕೂಡ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ;
• ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಉದುರಿಹೋಗದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ;
• ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೂ ಅದು ಅದರ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ತರಕಾರಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಇದು ಮೃದುವಾದ, ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಕನಿಷ್ಠ 170 ° C ತೈಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹುರಿಯಲು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸಾಸ್\u200cನ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• dinner ಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ; ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಂತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250 - 2800С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ. ಹುರಿದ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್.

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮೆಣಸು, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಕಚ್ಚಾ ಇರಬಹುದು; ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ). ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, and ಾಂಡರ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸೆರೋವಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆನ್ಚ್, ಐಡಿ, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಿದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೀನು 125, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 7, ಅಣಬೆಗಳು 15, ಏಡಿಗಳು 10, ಚೀಸ್ 5, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ 25, ಹಾಲು ಸಾಸ್ 100.

ತಯಾರಿ: ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿನಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪರ್ಚ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ನ 4 ಚೂರುಗಳು (ತಲಾ 175 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಕಚ್ಚುವಿಕೆ, 600 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 1 ಗುಂಪಿನ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಗುಂಪಿನ ತುಳಸಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ತಯಾರಿ: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬಿಸಿನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆದು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಳಸಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ರೂಪವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ತುಳಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 2/3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು. ತುಳಸಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ 600 ಗ್ರಾಂ, ಅಣಬೆಗಳು 60 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 3 ಪಿಸಿ., ಈರುಳ್ಳಿ 80 ಗ್ರಾಂ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ, ಹಿಟ್ಟು 24 ಗ್ರಾಂ, ತುಪ್ಪ 80 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ 20 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು, ತುರಿದ ಚೀಸ್ 2 ಚಮಚ ಚಮಚಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 1 ಕಪ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿ: ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, season ತುವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುರಿದ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳು. ಕರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬಡಿಸಿ.

3. ಸುರಕ್ಷತೆ

ಮೀನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕಟಿಂಗ್ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಉದುರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಯಾವುದೇ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳು ನೆಲಕ್ಕುರುಳಬೇಕು, ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್\u200cಗಳು ಅವುಗಳ ಬಳಿ ಇರಬೇಕು, ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಾಗಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ, ಅಡುಗೆಯವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಭಾಂಗಣಗಳ ಆವರಣದ ಗಾತ್ರ. ಸರಿಯಾದ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿಟಕಿ ಪ್ರದೇಶದ ನೆಲದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತವು 1: 6 ಆಗಿರಬೇಕು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನದಿಗಳು, ಕೊಳಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಕ್\u200cಪೆರ್ಚ್ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಸಾಜನ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬೋರಾನ್, ಲಿಥಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ರಂಜಕವಿದೆ. ವೊರೊನೆ zh ್ ನದಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿನ್ನವೂ ಸಹ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಮೀನು ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಬಿ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಬಿ 12, ಬಯೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಗರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರೈಡ್.

ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನದಿ ಪರಭಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲಿ, ಪೈಕ್, ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಕೊಬ್ಬು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಬ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕಾರ್ಪ್ ಈಗಾಗಲೇ 2.5% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

1.ಅನ್ಫಿಮೋವಾ ಎನ್.ಎ., ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ - ಎಂ .: ಶಿಕ್ಷಣ, 2002.

2.ಬೋರ್ಡುನೋವ್ ವಿ.ವಿ. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ, 1987

3. ಎರ್ಮಕೋವಾ ವಿ.ಐ. ಅಡುಗೆ - ಎಂ .: ಶಿಕ್ಷಣ, 1993.

4.ಮಾತ್ಯುಖಿನ್ Z ಡ್.ಪಿ. ಪೋಷಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ .: ಶಿಕ್ಷಣ, 1999.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೆಟ್, ಫಿಶ್ ಕೇಕ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಐಸ್\u200cಕ್ರೀಮ್, ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ (ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ) - ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಮಾಡದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ ದರ್ಜೆಯ I ಮತ್ತು ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ರೋಲ್, ಜೆಲೆಟ್, ಜೆಲ್ಲಿ.

ಹುರಿದ ಮೀನು - ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಹಿಂದೆ 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ).

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಮೀನುಗಳನ್ನು 150-170 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್.

ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು - ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್, ಏಡಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊಲಾಕ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಆಧಾರಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಮೀನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಸ್ಟೀಸ್, ಮೀನು ಡೊನಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್\u200cನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೆಕೆರೆಲ್\u200cನಿಂದ ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಕರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಅವುಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ):

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು - 12;

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮೀನು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು - 24;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತುಂಬಿದ ಮೀನು - 36;

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಮೀನು ಸುರುಳಿಗಳು - 48;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು - 72;

ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು - 6.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-8 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಟ 2

ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನು, ರೋಲ್, ಜೆಲೆಟ್, ಜೆಲ್ಲಿ);

ಮೀನು ಆಧಾರಿತ (ಪೈ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಸ್ಟ್ರಾಗಳು);

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ (ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಫಿಶ್, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು);

ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್-ತರಕಾರಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ);

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಿಂದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ (ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಬೀಟ್\u200cರೂಟ್, ತರಕಾರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೆರಿಂಗ್\u200cನಿಂದ ಅಂಟಿಸಿ, ಮೆಕೆರೆಲ್);

ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಗಳು (ಹೆರಿಂಗ್, ಕಿಲೆಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸೀಗಡಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ);

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹುರಿದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, ಪಿಲಾಫ್, ಮೀನು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್, ಮೀನು ಕ್ರೋಕೆಟ್\u200cಗಳು).

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಉಪ್ಪು, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ, ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು -10 ಅಥವಾ -18 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - 0 ರಿಂದ 4-8; C ವರೆಗೆ; ಅವು ಸ್ಥಳೀಯ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿವೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು (ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಕಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶ (1.5-2.5%) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಅದು ತಯಾರಕರು, ದಿನಾಂಕ, ತಿಂಗಳು, ವರ್ಷ, ಶಿಫ್ಟ್, ಷರತ್ತುಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಗರದಲ್ಲಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಂತೆಯೇ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೀತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಗಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಘನೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ -0.-1 С is.

120, 250, 350, 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು –30 ರಿಂದ –35. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

0 ° C ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 1 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಫಿಲೆಟ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಾಗದ ಮೀನು) 1 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ –18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು -18 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 90-95% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 10-12 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - 10 ದಿನಗಳು, ಇತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 1-8 ತಿಂಗಳುಗಳು.