វគ្គសិក្សារឿងព្រេងនិទានដំបូង - borsch - មានបំរែបំរួលនៃការចំអិនច្រើនដូចជានំ pilaf Uzbek ។ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបកំពុងជជែកវែកញែកយ៉ាងក្តៅគគុកថាតើរូបមន្តធ្វើនំ borscht អាចត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាបញ្ហានៃប្រភពដើមក្នុងស្រុកច្រើនជាង - Lviv borscht តែងតែខុសគ្នាពី Poltava និងម៉ូស្គូ borscht ពី Kiev ។ ប៉ុន្តែមានល្បិចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលនឹងទៅជាមួយរូបមន្តណាមួយហើយផ្តល់ឱ្យម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនេះនូវគុណសម្បត្តិដែលវាត្រូវបានគេស្រឡាញ់និងពេញចិត្ត។ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើជាមេចុងភៅជំនាញដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់លើវាទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់ទាំងផលិតផលនិងដំណើរការ។

- ការជ្រើសរើសសាច់ -

អ្វីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់សូម្បីតែអ្នកចូលចិត្តនំប៊ីសស្ទីតដែលគួរឱ្យគោរពបំផុតមិនកំណត់ជម្រើសសាច់របស់យើងទេ។ borscht ល្អបំផុតគឺទទួលបានពីសាច់ជ្រូកសាច់ទន្សាយនិងសូម្បីតែត្រី។ ប៉ុន្តែនៅតែបុរាណតម្រូវឱ្យអ្នកយកឆ្អឹងសាច់គោ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាជាការប្រសើរដែលវាជាឆ្អឹងពីជើងខាងមុខរបស់សត្វ។ Brisket ក៏ល្អផងដែរព្រោះវាមានទាំងសាច់និងខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ក៏ដូចជាជាលិកាភ្ជាប់ជាច្រើនជាមួយជែលលីនដែលនឹងផ្តល់នូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។

- អាថ៌កំបាំងនៃទំពាំងបាយជូរ -

ទំពាំងបាយជូរពិតប្រាកដសម្រាប់នំប៊ីសថេតគួរតែរឹងមាំនិងក្រអូប។ ការពិតនេះត្រូវបានធានាដោយការរៀបចំពិសេសនៃឆ្អឹង។ មុនពេលអ្នកដាក់វានៅក្នុងសក្តានុពលអ្នកត្រូវច្របាច់ឆ្អឹងដើម្បីឱ្យខួរឆ្អឹង "ចេញ" ពីវាចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ អាថ៌កំបាំងមួយទៀតនៃ borscht សម្បូរបែបគឺសមាមាត្រនៃអង្គធាតុរាវ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារមិនលើសពី 1,5 ពែងនៃទំពាំងបាយជូរសុទ្ធគួរតែធ្លាក់លើមួយពេលញ៉ាំ។ ហើយនៅដំណាក់កាលដំបូងទឹកគួរតែត្រូវបានចាក់ពីរដងច្រើនជាង។ ហើយបន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនសាច់គួរតែត្រូវបានយកចេញពីវាមុនពេលបម្រើ។

- បន្លែ -

ពណ៌នៃ borscht ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយ beets ប៉ុន្តែការតិត្ថិភាពមិនអាចត្រូវបានសម្រេចដោយគ្មានគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់ទេ។ ដើម្បីឱ្យពណ៌ប្រែជា "ដូចនៅក្នុងរូបភាព" ក្នុងកំឡុងពេលឆ្លងកាត់អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មះ - ដំណក់ពីរបីគឺគ្រប់គ្រាន់។ ក្រៅពីពណ៌សម្បកនេះនឹងជួយថែរក្សាភាពជូរនៅលើក្រអូមមាត់។ លើសពីនេះទៀត beets ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រូវបាន stewed ដាច់ដោយឡែកពីខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ ស្ពៃក្តោបដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់បំផុតទី ២ នៅក្នុងប៊ីសឆាតចាំបាច់ត្រូវច្របាច់មុនដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំងដើម្បីឱ្យវាផ្តល់បរិមាណទឹកត្រឹមត្រូវ។

- ខ្ទឹម -

អ្នកខ្លះជាទូទៅបដិសេធមិនដាក់ខ្ទឹមសនៅក្នុងខ្ទិះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារចូលចិត្តញ៉ាំវារួមគ្នាជាមួយនំដូណាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរូបមន្តបុរាណកំណត់ពីតម្រូវការក្នុងការបន្ថែមខ្ទឹមសរួមជាមួយស្លឹកគ្រៃ។ ក្នុងករណីនេះបបរគួរតែមានក្លិនស្អុយហើយខ្ទឹមសមិនគួរត្រូវបានកំទេចទេប៉ុន្តែត្រូវច្របាច់ឱ្យល្អ។ Dill, parsley និងឱសថដទៃទៀតត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតាទៅក្នុងល្បាយនេះ។ ខ្ទឹមនិងប៊ីចេងត្រូវបានគេដាក់នៅចុងបញ្ចប់ហើយពួកគេទទួលខុសត្រូវភាគច្រើនចំពោះរសជាតិចុងក្រោយនៃម្ហូប។

- ភាពឥតប្រយោជន៍នៃការរៀបចំ -

នៅក្នុងអាជីវកម្មធ្វើម្ហូប borscht មិនត្រឹមតែបន្លែនិងសាច់ប៉ុណ្ណោះទេដែលសំខាន់ផងដែរប៉ុន្តែខ្ទះដែលអ្នកនឹងចំអិនវា។ វាទាំងអស់អំពីទំពាំងបាយជូរដែលតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ននិងប្រតិកម្មយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរចំពោះភ្លើងខ្លាំង។ ដើម្បីបងា្ករ borscht មិនឱ្យពុះអ្នកត្រូវការចានជ្រៅដែលមានបាតពីរជាន់និងជញ្ជាំងក្រាស់។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមាតិកាឡើងកម្តៅលឿននិងត្រជាក់យឺតជាងមុន។ លើសពីនេះទៀតវានឹងមិនមានហានិភ័យតិចក្នុងការផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយពីខ្ទះទេព្រោះហានិភ័យនៃការហួសចំណុះត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាគ្មានអ្វី។

- រូបមន្តនៃ borsch -

គ្រឿងផ្សំ

សាច់គោ ៤០០ ក្រាមនៅលើឆ្អឹង

ការ៉ុត ១

ស្ពពណ៌ស ៣០០ ក្រាម

៤ យ៉ាង។ ដំឡូង

2 tbsp បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ

ខ្ទឹមស ១ ក្បាល

ឡាដ

បៃតងអំបិលម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ប្រេង​រុក្ខជាតិ

ការរៀបចំ

នៅក្នុងខ្ទះឆាដែលមានបរិមាណ ៣-៣.៥ លីត្រអ្នកត្រូវដាក់សាច់មួយដុំហើយចាក់ទឹកពីរលីត្រ។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យម, skimming បិទស្នោនៅពេលដែលវាមានការរីកចម្រើន។ បន្ទាប់ពីទឹកពុះអ្នកអាចបន្ថយកំដៅគ្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយទុកចោលមួយម៉ោង។ នៅពេលនេះ, peel និង chop គំនិត, beets បីនិង carrots នៅលើ grater coarse មួយ។ យើងដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងបន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ យើងទុកវាពីរបីនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមចំណិតប៉េងប៉ោះហើយបន្ទាប់ពី 3 នាទីយកចេញពីកំដៅ។ យកសាច់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ហើយដាក់ស្ពៃក្តោបល្អ ៗ ចូលទៅក្នុងវាហើយបន្ទាប់ពីដំឡូងរយៈពេល 10 នាទី។ នៅពេលនេះទំពាំងបាយជូរត្រូវការអំបិល។ នៅពេលដែលដំឡូងរួចរាល់សូមបន្ថែមបន្លែដែលទុកចោលហើយត្រឡប់សាច់កាត់ទៅទំពាំងបាយជូរ។ នៅចុងបញ្ចប់បំផុតដាក់ស្លឹក Bay មួយឱសថលាយជាមួយខ្ទឹមសនិងស្លឹកគ្រៃម្រេច។ គ្របសំបកខ្យងជាមួយគំរបហើយបិទវាចោលបន្ទាប់ពី ៥ នាទី។

borscht បុរាណ (ក្រហមរលោង)- នេះគឺជាស៊ុប beetroot ដ៏ល្បីល្បាញដែលប្រជាជននៅអឺរ៉ុបខាងកើតនិងកណ្តាលអាចមានមោទនភាពយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ជាពិសេសប្រវត្តិសាស្រ្តបុរាណនៃ borscht ជាមួយ beets មាននៅក្នុងអ៊ុយក្រែនដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ borscht អ៊ុយក្រែន។ ប៉ុន្តែក៏មានលីទុយអានីប៉ូឡូញរុស្ស៊ីគូប៊ូឡានម៉ូស្គូនិងសូម្បីតែស៊ីប៊ែររានស៊ីបេរី។ ហើយពួកគេចំអិនវាខុសគ្នានៅក្នុងតំបន់នីមួយៗហើយសូម្បីតែមានជម្រើស: សាច់ខ្លាញ់និងនៅរដូវក្តៅនិងត្រជាក់ borscht ដែលត្រូវបានគេហៅថាញាក់, beetroot ... វាបង្រួបបង្រួមរឿងសំខាន់ - កន្លែងណាដែល borscht ត្រូវបានរៀបចំវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ម្ហូបធ្វើម្ហូបដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុត។ ហើយសមត្ថភាពក្នុងការចំអិននំប៉័ងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងផ្នែកទាំងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគុណធម៌សំខាន់មួយរបស់ស្ត្រីដែលស្ទើរតែមិនផ្តល់ភាពស្រស់ស្អាតនិងសប្បុរស។ ដូច្នេះការចម្អិនម្ហូប borscht គឺជាប្រភេទមួយនៃសាក្រាម៉ង់ហើយ borscht ខ្លួនវាផ្ទាល់សម្រាប់ស្លាវីគឺជាផ្នែកមួយនៃជំងឺឆ្កួតជ្រូក។ ពាក្យនេះគឺហ៊ានណាស់ - borscht!

borsch បៃតងគឺជាស៊ុប sorrel ហើយក៏ជាមុខម្ហូបរបស់ម្ហូបជាតិនៅអឺរ៉ុបខាងកើតផងដែរ។ borscht ពណ៌បៃតងមិនមែនជាប្រភេទនៃ borscht បុរាណទេវាមានរូបមន្តខុសគ្នាទាំងស្រុងនិងមានពណ៌ខុសគ្នាទាំងស្រុង - ពណ៌បៃតង។ វាមកពីសារាយនិងគ្រឿងផ្សំបៃតងផ្សេងទៀត។

1. ដើម្បីធ្វើឱ្យ borscht ក្រាស់ឆ្អិនដំឡូងទាំងមូលមួយនៅក្នុងវា។ នៅពេលដែល borsch រួចរាល់សូមយកវាចេញហើយកិនវាឱ្យល្អហើយបញ្ជូនវាទៅឱ្យ borsch ។
2. នៅពេលដែលឆ្អិន beets ពណ៌និងពណ៌នៃទំពាំងបាយជូររបស់វាត្រូវបានបំប្លែង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យ borscht មានពណ៌ភ្លឺថ្លាដាក់ប្រហែលមួយភាគបួននៃ beets chopped សម្រាប់ borscht នៅក្នុងចានមួយចាក់ទឹករំពុះនិងទុកឱ្យយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទី។ នៅពេលដែល borscht ត្រូវបានយកចេញពីកំដៅរួចហើយច្របាច់ beets និងចាក់ទឹកលទ្ធផលចូលទៅក្នុង borscht ។
3. ដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃ borscht វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកបំណែកនៃនំប៊ីសស្ទីនល្អកិនវាជាមួយអំបិលនិងខ្ទឹមសបន្ថែមល្បាយលទ្ធផលទៅនឹងប៊ីសឆេតដែលបានបញ្ចប់។
4. កុំបម្រើប៊ីសឆេតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអ្នកបញ្ចប់ការចំអិន! ទុកឱ្យនំប៊ីសស្ទីនយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។

Borscht គឺជាម្ហូបដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអឺរ៉ុបខាងកើតដែលមានសូម្បីតែសន្ទស្សន៍ borscht ដែលជាប្រព័ន្ធសម្រាប់គណនាថ្លៃដើមនៃការរស់នៅក្នុងរដ្ឋមួយដោយផ្អែកលើថ្លៃដើមនៃផលិតផលចាំបាច់សម្រាប់ borscht ។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំ borscht ខុសគ្នា: បេឡារុស្សមិនបន្ថែមស្ពៃក្តោបទៅវាទេនៅលីទុយអានីពួកគេប្រាកដជាដាក់ផ្សិតនៅប៊ុលហ្គារី - សណ្តែកពណ៌ស។ មូលដ្ឋានដែលមិនចេះរីងស្ងួតគឺ beets ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនេះមានពណ៌ស្រស់ស្អាតនិងរសជាតិផ្អែមនិងជូរដែលអាចស្គាល់បាន។

ទំពាំងបាយជូរល្អបំផុតសម្រាប់ borscht ត្រូវបានទទួលពីសាច់គោ- សាច់មានជាតិជូរនៅលើឆ្អឹង។ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែសម្បូរបែបអ្នកអាចបន្ថែមសាច់ជ្រូកមួយដុំក៏គួរឱ្យពេញចិត្តជាមួយនឹងឆ្អឹងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿនលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 1-2 នាទីមុនពេលចម្អិន។

បន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរonions, carrots, celery ឬ parsley ជា root, ភួង garni ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររួចរាល់បន្លែទាំងអស់នេះត្រូវតែយកចេញហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រងល្អ។

មានការជជែកដេញដោលជាបន្តបន្ទាប់អំពីវិធីសាស្រ្តនិងពេលវេលានៃការបញ្ឈប់ beets ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះច្របាច់វារួមជាមួយការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងអ្នកខ្លះទៀតដាំវាដោយផ្ទាល់ក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ យើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ជម្រើសទីបី: beets ដឹងគុណឬ chopped ចូលទៅក្នុងច្រូតតូច simmer ក្នុង 2-3 tbsp ។ លីត្រ។ ទំពាំងបាយជូរនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 5-7 នាទី។មុនពេលបញ្ចប់ចម្អិនអាហារ បន្ថែម 0,5 tsp ។ ទឹកខ្មះ (ជំរើសងាយស្រួលបំផុតគឺទឹកខ្មេះតុប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការយកកែវផ្លែប៉ោមឬស្រា) ។ ទឹកក្រូចឆ្មាអាចជាជម្រើសជំនួសទឹកខ្មះ។

នៅរដូវក្តៅស្ពៃក្តោបវ័យក្មេងដែលប្រមូលផលថ្មីៗគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ borscht ។ ក្នុងរដូវរងារនៅពេលដែលមិនអាចធ្វើទៅបានស្ពៃក្តោបគួរតែត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយអំបិលបន្តិចដើម្បីឱ្យវាប្រែជាទន់និងផ្តល់ទឹក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ borscht ក្រាស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការចំអិនដំឡូងទាំងមូលហើយបន្ទាប់ពីចម្អិនសូមយកវាចេញហើយលុតជង្គង់នៅក្នុងដំឡូង mashed ហើយត្រឡប់ទៅ borscht ។

ភាពផ្អែមល្ហែមសម្រាប់អ្វីដែលយើងស្រឡាញ់ borscht អាចត្រូវបានបន្ថែមជាមួយស្ករ(បន្ថែមស្ករស ១ លី។ លីត្រស្ករទៅនឹងប៊ីចេងនៅពេលចៀន) ឬម្ទេសកណ្ដឹងបន្ថែមទៅខ្ទះឆាការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះ។ ដោយវិធីនេះស្ករមុនត្រូវបានបន្ថែមទៅវគ្គសិក្សាដំបូងនិងទីពីរស្ទើរតែទាំងអស់ - ស៊ុបសាច់ទឹកជ្រលក់។ នេះត្រូវបានធ្វើក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប។

ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបានទិញឬផលិតដោយខ្លួនឯង។ប៉េងប៉ោះត្រូវការលាងសមាតផ្លុំផ្លិតបន្ទាប់មកកាត់ជាគូបតូចៗហើយផ្ទេរទៅខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់បន្ថែមខ្ទឹមសម្រេចអំបិល។ ត្រាំរយៈពេល 5 នាទីត្រជាក់កិនក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។

បនាប់ពីដាក់បន្លកុំដាក់បន្ល។កាត់បន្ថយកំដៅនិងធ្វើឱ្យស្ងួតរហូតដល់ចម្អិនជាមួយគំរប។

ដោយបានធ្វើឱ្យរូបមន្តបុរាណល្អឥតខ្ចោះសូមយកចិត្តទុកដាក់លើរូបមន្តដែលមានសណ្តែកពណ៌សផ្សិតឬ "ត្រចៀក" - នំប៉ាវតូចៗជាមួយការបំពេញ។ យើងប្រាកដថាការអានថ្មីនៃម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នឹងពេញចិត្តអ្នក។

អ្វីដែលសំខាន់បំផុត: borscht គឺជាវគ្គសិក្សាមួយក្នុងចំណោមវគ្គសិក្សាដំបូងពីរបីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកឱ្យវាញ៉ាំយ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ម៉ោង។ ហេតុដូច្នេះហើយប្រសិនបើអ្នកមានគ្រួសារធំវាជាការល្អបំផុតក្នុងការចំអិននៅក្នុងខ្ទះធំបំផុត។ នៅថ្ងៃទី ២ ឬទី ៣ រសជាតិរបស់វានឹងក្លាយជាការមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Borscht គឺជាម្ហូបមួយដែលមានអាថ៌កំបាំងនិងមិនធម្មតាដែលជាវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំដែលនៅតែត្រូវបានពិភាក្សា។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសស្លាវីផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានគេចម្អិនតាមរបៀបរបស់ពួកគេ - ជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជក់បារីត្រី horseradish zucchini សណ្តែកនិងសូម្បីតែផ្លែប៉ោម។ គ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួននៃនំប៊ីសឆាតដែលត្រូវបានផ្ទេរពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ប៉ុន្តែរឿងមួយនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ - ស្នេហាចំពោះម្ហូបហ៊ានអស្ចារ្យនេះដែលមិនអាចទប់ទល់បាន។ កុមារតូចៗក៏ចូលចិត្តដែរដូច្នេះមានគន្លឹះនិងល្បិចសម្រាប់ធ្វើស៊ុបនេះសម្រាប់ទារកនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបសម្រាប់ទារកទើបនឹងកើត។ ឥឡូវនេះ borscht បានក្លាយជាម្ហូបអន្តរជាតិស្ទើរតែហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយ borscht សូមជ្រើសរើសរូបមន្តណាមួយ - អ៊ុយក្រែនជាមួយនំដូណាត់ម៉ុលដាវីជាមួយសាច់មាន់លីទុយអានីចាស់ជាមួយផ្សិតនិង kohlrabi ប៉ូឡូញជាមួយនំប៉័ងនំប៉័ងឬស៊ីបេរីជាមួយសាច់។ Borscht តែងតែជានិមិត្តរូបនៃភាពកក់ក្តៅនិងការលួងលោមក្នុងផ្ទះដូច្នេះវាសំខាន់ណាស់ដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានក្លិនក្រអូប។

Borscht ចាប់ផ្តើមជាមួយទំពាំងបាយជូរ

Borscht ជាធម្មតាត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំមួយដែលធ្វើពីសាច់គោសាច់ជ្រូកល្អ ៗ ឬសាច់មាន់ហើយប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសប្រើសាច់គោចូរទៅរក brisket ព្រោះវាមានសភាពទន់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែមឆ្អឹងសាច់ចៀមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបកាន់តែសំបូរបែបអ្នកផ្សេងទៀតចម្អិននំប៊ីសស្ទីនជាមួយទាស្វានិងទន្សាយអ្នកខ្លះទៀតគ្រប់គ្រងជាមួយសាច់និងសាច់អាំងហើយខ្លះទៀតរៀបចំចំអិនបួសបឺរប៊ីសពិតប្រាកដ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើទំពាំងបាយជូរចូរចំអិនឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមាន។ ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៥-៦ ម៉ោងនិងសាច់ - ប្រហែល ២,៥ ម៉ោងគ្រាន់តែចាំដកសំបកចេញប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចម្អិនអាហារអ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងការ៉ុត celery និងបន្លែបៃតងមួយបាច់ដាក់សាច់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការចម្អិនបន្លែត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានច្រោះសាច់ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងកាត់ជាបំណែក ៗ និងបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរជួនកាលជាមួយសាច់ក្រកសាច់ក្រកនិងសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ borscht ក្រហមឆ្ងាញ់

បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនវាដល់ពេលដែលត្រូវដាក់ប៊ីតនៅក្នុងវា - វាគឺជាវត្តមាននៃ beets ដែលខុសគ្នាពី borscht ពិតប្រាកដពីវគ្គសិក្សាដំបូងផ្សេងទៀត។ ការលើកលែងគឺ borscht បៃតងដែលអាចត្រូវបានចម្អិនដោយមានឬគ្មានប៊ឺសជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ sorrel, spinach, nettle និងខ្ទឹមព្រៃ។

ប៊ីចេងឆៅឆៅអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរមុនពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិនឬដោយដាក់វាឱ្យពុះហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ដាក់វានៅក្នុងស៊ុបនៅដំណាក់កាលណាមួយនៃការចម្អិននំប៊ីសឆាត។ អ្នកអាចដាក់ស្ករសកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេរួមជាមួយប៊ីចេងនៅក្នុងខ្ទះសម្រាប់ភាពផ្អែមល្ហែមរីករាយ។ beets ឆ្អិនក៏ត្រូវបាន stewed ជាមួយ carrots, onions, ប៉េងប៉ោះឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះសម្រាប់ការស្លៀកពាក់ឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចប្រើ beets pickled ឬ pickled, beet brine ឬកំពូល។ ស្ត្រីមេផ្ទះឆេកអនុញ្ញាតឱ្យ beets ferment បន្តិចនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងនៅតាមភូមិនានា beets ទទូចលើ kvass ។ ដើម្បីបង្កើនពណ៌ក្រហមទឹកក្រូចឆ្មាតិចតួចឬចំរាញ់ពី beet ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង borscht ដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីប៊ឺរឆ្អិនឬឆៅត្រូវបានឆ្លងកាត់ទឹកផ្លែឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាសម្រាប់គោលបំណងនេះអ្នកអាចបន្ថែមទៅស៊ុបនិង infusion beet ។ មានច្បាប់មួយ - អ្នកមិនអាចលេខមួយស្ទួនជាមួយ beets!

ល្បិចជាមួយបន្លែនៅពេលចម្អិន borsch

ប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប៊ីចេងនៅចុងបញ្ចប់នៃការចំអិនម្ហូបប៊ីសថេតវានឹងឆ្អិនខ្លាំងណាស់ដែលវានឹងមើលមិនឃើញនៅក្នុងស៊ុបប៉ុន្តែនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងក្លិនក្រអូប។ ការ៉ុតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្តិចក្រោយមកកាត់ជាច្រូតហើយបន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះ - ខណៈពេលដែលវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដាក់មើមពីរបីនៅក្នុងស៊ុបទាំងមូល។ ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្ទិះឆៅទាំងឆៅឬឆៅឬចៀននិងដំឡូងឆ្អិនទាំងមូលអាចឡើងកម្ដៅឬបន្ថែមលើដំឡូង mashed រាវដើម្បីធ្វើឱ្យសំបកក្រាស់ឡើងក្រាស់។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារអ្នកអាចធ្វើស្ពៃក្តោបដោយច្របាច់វាឱ្យល្អហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងនំប៊ីសឆាតទោះបីជាស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះណែនាំស្ពបភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប៊ីចេងក៏ដោយ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចបន្ថែមសូកូឡាសណ្តែកស្រស់ឬសណ្តែកកំប៉ុងកណ្ដឹងម្ទេសផ្លែប៉ោមសណ្តែកផ្លែមៀននិងពោតទៅនឹងនំប៊ីសឆាត - ជម្រើសនៃផលិតផលអាស្រ័យលើរូបមន្តនិងរសជាតិរបស់អ្នកបរិភោគ។ កុំធ្វេសប្រហែសគ្រឿងទេសសូមប្រើជីវ៉ាន់ស៊ុយស្ងួតជីវ៉ាន់ស៊ុយឬសខ្ទឹមសម្រេចខ្មៅខ្ញីរ៉ូរ៉ូម៉ាម៉ារ៉ាមនិងខ្ញីស្រស់។ និងការបញ្ចប់ការបញ្ចប់ - ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺរីឬប៉េងប៉ោះកាត់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយស្បែកមុន។

អាថ៌កំបាំងនៃការចំអិន borscht ជាមួយចៀន

ការចៀនធ្វើឱ្យវាមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបភ្លឺថ្លាចាប់តាំងពីបន្លែចៀនមានរសជាតិរីករាយជាង។ ការចៀនគឺសាមញ្ញ - ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតនៅក្នុងខ្ទះឬប្រេងហើយបន្ទាប់មកបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះឬប៉េងប៉ោះស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ។ ដំបូងអ្នកអាចចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយម្សៅបន្តិចបន្តួចរហូតទាល់តែវាក្លាយជាក្រែមហើយមានតែបន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុតច្របាច់ម្ទេសនិងប៊ីចេងឆ្អិន។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចៀនបន្លែអ្នកអាចនិងគួរតែបន្ថែមទឹកដើម្បីកុំឱ្យល្បាយបន្លែមិនឆេះនៅដំណាក់កាលនេះមនុស្សជាច្រើនបន្ថែមទឹកខ្មះឬទឹកក្រូចឆ្មាទៅបន្លែស្ករនិងខ្ទឹមសអាចត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិ។

ប្រពៃណីធ្វើម្ហូបបែបទំនើបមានគោលបំណងធ្វើឱ្យដំណើរការធ្វើម្ហូបមានលក្ខណៈសាមញ្ញតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំពុងធ្វើជាម្ចាស់រូបមន្តលើរបៀបចំអិននំប៊ីសឆិនក្នុងចង្ក្រានយឺតក្នុងគោលបំណងចិញ្ចឹមក្រុមគ្រួសារដោយមានម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ តាមពេលវេលាកត់ត្រា។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកចង់លះបង់ពេញមួយថ្ងៃដើម្បីចម្អិនអាហារពេលល្ងាចនិងចំអិនទំពាំងបាយជូរយឺត ៗ ច្របាច់និងចៀនបន្លែពិសោធន៍ជាមួយផលិតផលជ្រើសរើសគ្រឿងទេសក្រអូបនិងទុកឱ្យនំប៊ីសស្ទីនញ៉ាំកន្លះម៉ោងដូចដែលវាគួរតែមាន។ កុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើទឹកជ្រលក់នៅទទេនៅចុងចុងសប្តាហ៍ហើយកុំទុកក្រែមជូរសម្រាប់ការស្លៀកពាក់។ ហើយអព្ភូតហេតុនេះអាចត្រូវបានបម្រើមិនត្រឹមតែនំដូណាត់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនំប៉័ងឆ្ងាញ់ទៀតផង។ នៅសម័យចាស់ពួកគេបានដឹងថាប្រសិនបើមាននំប៊ីសេតនៅក្នុងផ្ទះនោះគ្រួសារនឹងមិនសម្រាកទេទាល់តែញ៉ាំ។ ដូចដែលប្រជាជនបាននិយាយថា "កន្លែងណាដែលមានសំបកកង់សូមរកមើលយើងនៅទីនោះផងដែរ" ។

បន្លែមិនគួរត្រូវបានជ្រុលទេពីព្រោះបន្ទាប់មកពួកគេនឹងបាត់បង់រូបរាងដើម។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីស្ពៃក្តោបនោះវាសមនឹងវាយតម្លៃថាតើវាជាស្ពៃប្រភេទណា។ ប្រសិនបើក្បាលស្ពៃក្តោបគឺជាពូជរដូវរងារបន្ទាប់មកតាមក្បួនស្លឹករបស់ផ្លែឈើមានរាងជាឆីនិងមិនសូវមានជាតិទឹកដែលមានន័យថាពួកគេនឹងចំអិនយូរជាងឧទាហរណ៍ពូជនិទាឃរដូវ។

បរិមាណរដូវរងារត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរពុះរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ ១៥ នាទីប៉ុន្តែការជាវនិទាឃរដូវគឺទន់ភ្លន់ដូច្នេះ ៥ នាទីនឹងគ្រប់គ្រាន់ហើយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចដាក់ដំឡូងបារាំង។ វាល្អប្រសើរក្នុងការចំអិនទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ម្ហូបដែលមានមន្តស្នេហ៍បែបនេះនៅលើឆ្អឹងពីព្រោះបន្ទាប់មកវានឹងមានក្លិនក្រអូបនិងសម្បូរបែប។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើមានការរឹតត្បិតសុខភាពបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុងទឹកពោលគឺពួកគេបង្កើតទំពាំងបាយជូរបន្លែ។

ចំណុចសំខាន់នៅពេលធ្វើការជាមួយ beets!

នៅពេលដែលរៀបចំ borscht ឆ្ងាញ់, beets ពិតជាត្រូវបាន stewed ដោយឡែកពីគ្នាហើយបន្ទាប់ពីដំណើរការដំបូងដាក់នៅក្នុងម្ហូបមេ។ សម្រាប់ការនេះបន្លែជា root juicy នៃពណ៌ក្រហមឆ្អៅឆ្អែតត្រូវបានជ្រើសរើស។ pulp មិនគួរមានការរួមបញ្ចូលណាមួយទេជាធម្មតា beets បែបនេះគឺផ្អែមខ្លាំងណាស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

បន្លែជា root ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទះដែលបានកំដៅមុនចៀនសម្រាប់រយៈពេល 15-20 នាទីបន្ទាប់ពីនោះទឹកខ្មេះពីរបីដំណក់ត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស។ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើនពណ៌និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់តាមរបៀបដូចគ្នានឹងប៊ីតនិងចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។

ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃ borscht ដែលឆ្ងាញ់និងក្រអូបបំផុត!

ដំបូងបង្អស់ទំពាំងបាយជូរក្រអូបដែលមានក្លិនឈ្ងុយត្រូវបានចម្អិននៅលើឆ្អឹង។ ប្រសិនបើសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេយកបន្ទាប់មករយៈពេលចម្អិនអាហារមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅពេលប្រើសាច់ចៀមការចម្អិនអាហារអាចចំណាយពេលរហូតដល់ទៅ ៥ ម៉ោងពោលគឺផលិតផលកាន់តែទន់ភ្លន់កាន់តែខ្លីរយៈពេលចម្អិនរបស់ទំពាំងបាយជូរ។

បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរត្រូវប្រាកដថាច្រោះនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្ពៃដំឡូងបន្លែsautéed។ ដោយសារមានចំនួនច្រើននៃប័ណ្ណធ្វើម្ហូបអាចមានគ្រឿងផ្សំចូលច្រើនដូច្នេះផលិតផលត្រូវបានដាក់តាមវិធីខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។

រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ borscht ឆ្ងាញ់បំផុត

ប៊ីចេងក្រអូបជាមួយសណ្តែក

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះអ្នកត្រូវតែ៖

• សាច់ជ្រូក (អ្នកអាចប្រើឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូក);
• មួយដំណាំជា root beet ធំមួយ;
• ¼ពីក្បាលមធ្យមនៃស្ពពណ៌ស;
• សណ្តែកកន្លះកែវ (ណាមួយ);
• ដំឡូង 4 បំណែក;
• ក្បាលខ្ទឹមបារាំងមួយ;
• ការ៉ុតមួយ;
• ម្រេចមួយកណ្ដឹង;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (ណាមួយ);
• root celery តូច;
• គ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, អំបិល) ។

ការរៀបចំ

បរិមាណគ្រឿងផ្សំចូលត្រូវបានគណនាសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរឆ្អិន 4 លីត្រ។ បន្ទាប់ពីអង្គធាតុរាវត្រូវបានច្រោះសាច់ត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងហើយច្របាច់ល្អហើយបន្ទាប់មកដាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរវិញភ្លាមៗ។

គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (លើកលែងតែដំឡូង) ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ វាសំខាន់ណាស់! បន្ទាប់ពួកគេចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ មុនពេលបន្ថែមទំពាំងបាយជូរត្រាំសណ្តែកក្នុងទឹកត្រជាក់។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះនៅពេលយប់វានឹងធូរស្រាលជាងមុន។ ដំឡូងត្រូវបានកាត់ជាប្លុកមធ្យម។

Beets ត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងខ្ទះដែលបានកំដៅមុនជាមួយប្រេងបន្លែចៀនការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមហើយនៅចុងបញ្ចប់ជួងម្រេចនិងឫស celery ត្រូវបានដាក់។ ចៀនអស់រយៈពេលជាច្រើននាទីបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះសូសារហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយបិទ។

បន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិននិងច្រោះវាត្រូវបានគេយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយសណ្តែកត្រូវបានដាក់ (បន្ទាប់ពីបង្ហូររាវចេញពីវា) រំពុះស្ទើរតែរហូតដល់ចម្អិនហើយបន្ថែមស្ពៃក្តោប។ នៅពេលទំពាំងបាយជូរពុះម្តងទៀតរាលដាលដំឡូងចំអិនរយៈពេល 15 នាទីហើយបន្ថែមបន្លែដែលទុកចោល។

ដូច្នេះវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ដេញថ្លៃហើយនៅចុងបញ្ចប់វាត្រូវបាននាំយកទៅរសជាតិ។ ៥ នាទីមុនចប់ការចំអិនដាក់ស្លឹកខ្ទឹមនិងស្លឹកបៃតងស្រស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមម្រេចខ្មៅជាមួយសណ្តែកបន្ទាប់មកអ្នកមិនគួរដាក់វាក្នុងបរិមាណច្រើនទេពីព្រោះនៅពេលទំពាម្រេចវាមិនល្អទេ។ ដូច្ន្រះអ្នកត្រូវធ្វើថង់ដាប់ជាប់នឹងមារៈបង់រុំបញ្ចូលបរិមាណធញ្ញជាតិដ្រលចាំបាច់ទៅក្នុងវាហើយដក់វានៅលើគែមដោយគំរប។ យកគ្រឿងទេសចេញបន្ទាប់ពី ៥-១០ នាទី។ Bon Appetit!

សំបកខ្យងអ៊ុយក្រែនជាមួយខ្ទឹមសនិងសណ្តែកសណ្តែក

borscht បែបនេះនឹងមិនទុកឱ្យមនុស្សណាម្នាក់ព្រងើយកណ្តើយឡើយ!

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់ជ្រូក (ឆ្អឹងជំនី);
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់បន្លែចៀន;
• ស្ព¼ក្បាលស្ព (តូច);
• ដំណក់ទឹកខ្មេះពីរបីដំណក់;
• មួយ beet, carrots, ខ្ទឹមបារាំង;
• ដំឡូង ៥ គ្រាប់;
• cilantro ស្រស់;
• គ្រឿងទេស។

ការរៀបចំ

ស្ពៃក្តោបត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលត្រៀមរួចជាស្រេច, ដំឡូងបន្ទាប់ពី 10 នាទី។ ចំណិតគឺដូចគ្នានឹងរូបមន្តមុនដែរ។ Beets ត្រូវបានចៀនជាមុនដោយបន្ថែមទឹកខ្មេះពីរបីដំណក់ការ៉ុតខ្ទឹមបារាំងនិងសណ្តែកសណ្តែក (អ្នកអាចទិញវាកកនៅក្នុងហាងបាន) ។

បន្ទាប់ពីដាក់ដំឡូងបន្ទាប់ពី ១៥ នាទីដាក់បន្លែចៀននិងនាំយកទៅត្រៀមខ្លួន។ 5 នាទីមុនពេលចប់ការចំអិនដាក់ cilantro chopped ល្អ។ បិទ, ទុកឱ្យសម្រាប់ 15 នាទីនិងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែក។ ខ្ទឹមដឹងគុណត្រូវបានបន្ថែមទៅចាននីមួយៗ។ យោងទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន borscht ត្រូវបានបម្រើជាមួយ Cream sour ឬ mayonnaise ។ Bon Appetit!