មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថាវាគ្មានន័យទេក្នុងការនិយាយអំពីម្ហូបរុស្ស៊ី។ វាគ្រាន់តែមិនមាន។ ភ្ញាក់ផ្អើល! អ្នកជំនាញខាងក្រពះពោះវៀនបរទេសជាច្រើនបញ្ជាក់ការពិតនេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាម្ហូបដែលមិនមានម្ហូបបារាំង ឬអ៊ីតាលី។ ហើយការពិតគឺថាពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត។ ហើយពួកគេចង្អុលទៅព្រំដែនភូមិសាស្ត្រនៃចង្ក្រានអាហារដ៏ធំសម្បើម ដែលនៅក្នុងនោះមានរាប់រយពាន់មុខម្ហូបក្នុងតំបន់ត្រូវបានបង្កាត់។

ឫសក្រពះ

យើងទាំងអស់គ្នាបានសាកល្បងម្ហូបរុស្ស៊ី។ អូ ចានទាំងនេះមានរសជាតិភ្លឺ ត្រង់ និងស្រលាញ់មិនផ្លាស់ប្តូរចំពោះដំឡូងបារាំង និង dill! ការចម្អិនអាហារក្នុងស្រុកទំនើបជាមួយនឹងការក្តាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបានភ្ជាប់ពាក្យជាមួយ mayonnaise ហើយឥឡូវនេះពួកគេមានសេចក្តីស្រឡាញ់និងការយល់ដឹងពេញលេញ។ នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំប៉ាវ ធញ្ញជាតិ និងស៊ុបទាំងអស់នេះ...

ទន្ទឹមនឹងនោះ ម្ហូបរុស្ស៊ីគឺជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងប្រទេសដែលស្ទើរតែគ្មានទីបញ្ចប់ហៅថា រុស្ស៊ី។ ល្បាយនៃប្រជាជន និងវប្បធម៌រាប់សិបនាក់បានបង្កើតជាស្រាក្រឡុកវេទមន្ត ដែលយើងនៅតែញ៉ាំ។ មានតែសហភាពសូវៀតទេដែលអាចទប់ស្កាត់ម្ហូបរុស្ស៊ីដោយឥតគិតថ្លៃ សម្បូរបែប និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដោយប្រែក្លាយវាទៅជាអ្នកបម្រើដែលស្តាប់បង្គាប់របស់ក្រសួងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ភាពសម្បូរបែបនៃផលិតផល និងការច្នៃប្រឌិតរបស់មេចុងភៅនៃ Tsarist Russia ត្រូវបានជំនួសដោយការរៀបចំផែនការដ៏តឹងរឹង ការបែងចែកឡើងវិញ និងការប្រមូលរូបមន្តស្ងួត។

នេះគឺជាមរតកដែលរុស្ស៊ីសម័យទំនើបបានទទួល។ សម្បូរទៅដោយអាហារ សាលារៀន បច្ចេកវិទ្យា និងប្រភពនៃឥទ្ធិពល។ ទោះបីជាក្រោមការណែនាំដ៏តឹងរឹងរបស់មេចុងភៅបារាំងក៏ដោយ ម្ហូបរុស្ស៊ីទទួលបានលក្ខណៈពិសេសដ៏អស្ចារ្យ។ គ្រាន់តែចាំពីសាឡាត់ Olivier ដើម៖ កន្ទុយក្ដាម ក្រួច និងគ្មានសាច់ក្រក។ ប៉ុន្តែជនជាតិអាល្លឺម៉ង់បានផ្តល់ឱ្យយើងនូវសេចក្តីស្រឡាញ់សម្រាប់ចានសាច់ minced - សាច់ក្រកនិង cutlets ។

ផ្ទះបាយភ្លេច

ហើយនៅឆ្នាំ 1785 នៅប្រទេសរុស្ស៊ី "លិខិតសរសើរដល់ទីក្រុង" ត្រូវបានចេញ។ នេះជារបៀបដែល "អចលនវត្ថុទីបី" បានបង្ហាញខ្លួន (បន្ទាប់ពីពួកអភិជន និងបព្វជិត) ទោះបីជាវាមានមុនក៏ដោយ វាបានរីកដុះដាលរួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ ការឃោសនារបស់សូវៀតនឹងហៅពួកគេថា bourgeois ហើយប្រវត្តិសាស្ត្របានដាក់ឈ្មោះពាណិជ្ជករដោយមោទនភាព។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃពាណិជ្ជកម្ម ក្រុមប្រជាជននេះទទួលបានទម្ងន់សង្គម។ ហើយផ្ទះបាយមិនបានឈរមួយឡែកទេ។ វាស្ថិតនៅលើគំនិតផ្តួចផ្តើម និងតម្រូវការរបស់ពួកគេ ដែលអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានរីកដុះដាលពេញប្រទេសរុស្ស៊ី។ taverns រាប់ពាន់បានបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងទេសភាពទីក្រុង ហើយបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតរបស់មនុស្សរាប់លាននាក់។ នេះជារបៀបដែលអ្នកជំនួញធ្វើម្ហូបបានទៅដល់មហាជន។

Tyumen មានវត្តមាន

កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នកជំនួញត្រូវបានកាន់កាប់ដោយការគិតឡើងវិញអំពីចាន និងផលិតផលពីអតីតកាល។ នេះជារបៀបដែល cutlets pike បានបង្ហាញខ្លួន។ នៅពេលដែលសត្វមំសាសីនេះ គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច ហើយមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោម boyars ។ ទាំងនោះនៅក្នុងមួករោមធំ អាវរោម និងបុគ្គលិក។ មែនហើយ វាគឺនៅជាមួយពួកគេដែលពេត្រុសខ្ញុំបានកាត់ពុកចង្ការរបស់គាត់។ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស មានការព្រងើយកន្តើយស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមពួកអភិជនជុំវិញត្រីដូចគ្នា។ ហើយឥឡូវនេះនៅក្នុង Tyumen អ្នកអាចរកឃើញ cutlets pike ឧទាហរណ៍នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន "", នៅទីនេះពួកគេត្រូវបានផ្តល់ជូនសូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់នៃអាហារថ្ងៃត្រង់អាជីវកម្មមួយ។ រសជាតិផ្អែមស្រាលរបស់ pike អាចផ្គាប់ចិត្តសូម្បីតែអ្នកញ៉ាំសាច់ដ៏ល្បីល្បាញ។

Tyumen គឺជាទីក្រុងពាណិជ្ជករមួយ បើទោះបីជាឥឡូវនេះក៏មានមហិច្ឆិតារាជធានីផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​អតីតកាល​មិន​អាច​លុប​បាន​ដោយ​ងាយ​នោះ​ទេ ព្រោះ​វា​ជា​ឈ្មួញ​ដែល​កំណត់​ជោគវាសនា​ទីក្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកអានជីវប្រវត្តិរបស់ប្រមុខនៃទីក្រុងក្នុងសតវត្សទី 19 នោះការសង្ស័យអំពីតួនាទីនៃ "ទ្រព្យសម្បត្តិទីបី" នៅក្នុងជីវិតរបស់ Tyumen នឹងរលាយដោយខ្លួនឯង។ តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ភោជនីយដ្ឋាន "" គឺជាបន្ទាយដ៏រឹងមាំនៃប្រវត្តិសាស្ត្រពាណិជ្ជករ។ វិមានចម្រុះពណ៌នៅក្នុងត្រីមាសដែលមានឥទ្ធិពលបំផុត។ ជណ្ដើរ​ដែល​គ្រវី​។ និងព័ត៌មានតូចៗពីអតីតកាលនៅលើជញ្ជាំង៖ លុយ កាតប៉ុស្តាល់ រូបថតដែលមានដានប្រវត្តិសាស្ត្រនៅលើគែម។ ហើយនៅក្នុងម៉ឺនុយមួយអាចរកឃើញសាក្សីជាច្រើននៃថ្ងៃរុងរឿងនៃ gastronomy អ្នកជំនួញ។ ប៉ុន្តែនេះបានក្លាយជាប្រវត្តិសាស្ត្ររួចទៅហើយ។

ការពិសោធន៍តែងតែត្រូវបានប្រារព្ធឡើងដោយការគោរពខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្ទើរតែជាល្បែងមួយដើម្បីផ្លាស់ប្តូររូបមន្តប្រពៃណី។ ហើយនំប៉ាវមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងវិធីធ្វើផ្សិត។ ប៉ុន្តែនៅលើរលកនៃម្ហូបអាជីវករជម្រើសរាប់រយសម្រាប់នំប៉ាវបានបង្ហាញខ្លួនទាំងរូបរាងនិងក្នុងការបំពេញ។ដូច្នេះភោជនីយដ្ឋាន Tyumen "" មិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ ហើយមុខម្ហូបរបស់វារួមមាននំប៉ាវជាមួយផ្សិតចៀន។ ពិត ទាំងនេះមិនមែនជាពណ៌ស ដូចដែលតក្កវិជ្ជាស៊ីប៊ែររានបានណែនាំទេ តែស្រាសំប៉ាញ ប៉ុន្តែអរគុណសម្រាប់ការព្យាយាមធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ហើយការបម្រើដាច់ដោយឡែកនៃទំពាំងបាយជូរពីនំប៉ាវក៏ជាការរកឃើញនៃម្ហូប "អចលនទ្រព្យទីបី" ផងដែរ។ដោយវិធីនេះ "ទ្រព្យសម្បត្តិរាវ" នេះអាចត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងអាហារដ្ឋាននៃទីក្រុងរបស់យើង។ ខ្ញុំ​ធានា​ថា ពួក​គេ​ពិត​ជា​នៅ​ទី​នោះ ហើយ​អ្នក​ក៏​អាច​ញ៉ាំ​នៅ​ទី​នោះ​បាន​ដែរ។ ពេលបំពេញកាតព្វកិច្ច ខ្ញុំក៏ទៅកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ ... ហើយវាហាក់ដូចជាខ្ញុំនៅមានជីវិត និងមានសុខភាពល្អ។ ពេលខ្លះអ្នកអាចស្វែងរកដំណោះស្រាយរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅកន្លែងបែបនេះក្នុងរចនាប័ទ្មនៃម្ហូបអ្នកជំនួញពិតប្រាកដ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ធញ្ញជាតិនិង compotes ។ ចម្អិន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ ចំហុយ និង​ចំហុយ​ឱ្យ​បាន​ស្អាត នោះ​វា​មាន​តម្លៃ​ពិត​ប្រាកដ។

សំណាង​របស់​ឈ្មួញ​ជា​ច្រើន​បាន​កើត​ឡើង​លើ​ត្រី​បាឡែន​ពីរ​ក្បាល​គឺ​នំប៉័ង និង​តែ។ ហើយតើជនជាតិរុស្ស៊ីត្រូវការអ្វីទៀតដើម្បីសប្បាយចិត្ត? គ្រឿងស្រវឹងមិនគួរត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ... បន្ទាប់មកវាមិនមែនជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សរាប់លាននាក់នោះទេប៉ុន្តែច្រើននៃតែក្រុមដាច់ដោយឡែកនៃសង្គម។ ដូច្នេះការច្នៃប្រឌិតតែដែលសក្តិសមត្រូវបានគេហៅថាពាណិជ្ជករត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន "" ។ Teas នៃការប្រមូលពិសេស៖ "Tsarskie", "Boyarskie" ហើយតាមពិតទៅ "Merchant zaboristy" ជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូក radiola, oregano, thyme និងព្រៃបានកើនឡើង។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​នំប៉័ង​ដែល​ឈ្មួញ​កែច្នៃ? តើ hamburger និង hot dog សម្រាប់ជនជាតិរុស្សី ក្រឡុកចូលគ្នាជាអ្វី? ទាំងនេះគឺជានំ។ តូច និងធំ ឆ្ងាញ់ និងបង្អែម។ នេះ​គឺ​ជា​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្នុង​សម័យ​អធិរាជ។ ឈ្មួញតូចតាចជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មជាមួយគាត់ ដោយលក់នំបញ្ចុកលក់។ បាទ ជាមួយនឹងថាសជុំវិញករបស់គាត់ ទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ដោយការហៅខ្លាំងៗ។ ហើយនៅ Tyumen សម្រាប់ pies អ្នកអាចទៅ។ អ្នកជំនួញបុរាណមើលទៅដូចនេះ - នំជាមួយទន្សាយនិងផ្សិត។ ចៃដន្យ ការប៉ះទង្គិចនៃដើមសតវត្សទី 20 ។ ហើយកុំខ្លាចឈ្មោះបរទេស ប៉ុន្តែនេះគឺជានំមួយ។ ចងចាំល្បិចពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ីចាស់ - ដាក់ឈ្មោះផលិតផលឬក្រុមហ៊ុនដោយប្រើពាក្យមិនច្បាស់និងនិយមអាល្លឺម៉ង់? ខ្ញុំ​គិត​ថា​អ្នក​រាល់​គ្នា​បាន​ទាយ​រួច​ហើយ​ថា​នៅ​សម័យ​ណា​ដែល​ល្បិច​នេះ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង។ យើងមានរឿងជាច្រើនដែលត្រូវរៀនពីពួកគេ។

ឥឡូវនេះយើងកំពុងរស់នៅក្នុងយុគសម័យនៃសកលភាវូបនីយកម្ម។ មុខម្ហូបពិភពលោកបានខិតជិតមាត់ទ្វាររបស់យើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ រួចហើយនៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ វាមិនមានអ្វីភ្ញាក់ផ្អើលទេនៅពេលដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំចម្អិន lasagne, cheesecake ឬ tiramisu ។ ទោះបីជាតែងតែមានកន្លែងសម្រាប់ស៊ុបស្ពជាមួយនំប៉ាវនៅលើតុ។ ហើយមុខម្ហូបរបស់អាជីវករបានបង្ហាញឱ្យឃើញថា មិនចាំបាច់ចម្លងពីបរទេស ដើម្បីញ៉ាំយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសា។ អ្នកត្រូវគិត បង្ហាញពីធនធាន និងភាពប៉ិនប្រសប់។ ប្រហែលជាដល់ពេលដែលយើងធ្វើម្ហូបបែបរុស្ស៊ីទំនើបកាន់តែប្រសើរហើយ?

កុំភ្លេចឫសរបស់អ្នកហើយជាការពិតណាស់ bon appetite!

ស៊ុបគឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅតុអាហារពេលល្ងាច។ មែនហើយស៊ុបចម្បងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទាំងនៅពេលនោះនិងឥឡូវនេះគឺស៊ុបស្ពៃក្តោប។ យកស្ពៃក្តោប សាច់គោ ហាន់ មួយក្តាប់តូច oatmeal ខ្ទឹមបារាំង ចាក់ទឹកទាំងអស់ ហើយចម្អិនរហូតទាល់តែចចេស។ បន្ទាប់មកដោយប្រោះម្សៅបន្តិចជាមួយប័រគោនៅលើម្សៅមីដូចគ្នាក្នុងពែងពិសេសមួយ ដាក់វានៅក្នុងផេះហើយ បន្ទាប់មកលាបវាជាមួយក្រែមជូរ។ ... ពេល​បម្រើ​ត្រូវ​បន្ថែម​ម្រេច​និង​ខ្ទឹម​បារាំង និង​នំកែកឃឺ។ ស៊ុបស្ពៃក្តោបនៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺច្រើនជាងស៊ុប។ អ្នកធ្វើដំណើរបានយកស៊ុបស្ពៃក្តោបទឹកកកនៅក្នុងកន្លែងជិះស្គីជាមួយពួកគេនៅលើផ្លូវ។ ទាហានរុស្ស៊ីនៅក្នុងយុទ្ធនាការបរទេសសម្រាប់ការខ្វះខាតស្ពៃក្តោបឆ្អិនស៊ុបពីស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ហើយ​ស៊ុប​ស្ពៃក្តោប​ជូរ​គឺជា​ភេសជ្ជៈ​ដូច​ kvass កាល​ពី​ពីរ​សតវត្ស​មុន សូម្បី​តែ​ប្រើ​ដើម្បី​ព្យាបាល​ជំងឺ​ផ្តាសាយ។ នៅអាហារពេលល្ងាចជាផ្លូវការ ស៊ុបត្រូវបានបម្រើដោយអ្នកដើរជើង។ ហើយនៅក្នុងអចលនៈទ្រព្យ នៅតុផ្ទះ ម្ចាស់ផ្ទះខ្លួនឯងចាក់ស៊ុប។

ទាំង pies ឬ kulebyaki ត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបស្ពៃពីស្ពៃក្តោបស្រស់។ អាហារថ្ងៃត្រង់នៅអចលនៈទ្រព្យត្រូវបានកំណត់ជាធម្មតាចំពោះការផ្លាស់ប្តូរវគ្គសិក្សាចំនួនបួន។ ស៊ុបត្រូវបានបន្តដោយម្ហូបត្រជាក់តាមជម្រើសរបស់អ្នក។ អង្កាំជាមួយស្ពៃក្តោប, សាច់ជ្រូកឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំង, ស្ទូឌីយោសាច់គោជាមួយ kvass, Cream sour និង horseradish ។ ក្នុងអំឡុងពេលសម្រាកទីពីរចានត្រីត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់។ ... ត្រីបំពង ស្ទីម អំបិល ជក់បារី ហឹរ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អភិជនរុស្ស៊ី។ ជាសំណាងល្អ ទន្លេ និងសមុទ្ររបស់រុស្ស៊ីបន្ទាប់មកបានផ្គត់ផ្គង់យ៉ាងបរិបូរណ៍នូវតុរបស់ម្ចាស់ជាមួយនឹងត្រី salmon, sturgeon, salmon, beluzhin និង sterlet ។ ជា​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង ក្តាម​ស្ងោរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ភ្ជាប់​ជា​ញឹកញាប់​ជាមួយ​នឹង​ម្ហូប​ត្រី។ Caviar មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេសនោះទេ។ រឿងសំខាន់នៅក្នុងត្រីត្រូវបានចាត់ទុកថាស្រស់របស់វា។ ដូចដែលអ្នកហូបចុកពិតប្រាកដនៃសតវត្សទី 19 បានប្រកែក ត្រីគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅពេលដែលភ្ញៀវកំពុងញ៉ាំស៊ុបរួចហើយ។ Count Stroganov បានផ្តល់អាហារពេលល្ងាចដល់មន្ទីរពេទ្យដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតគឺ Naryshkin ។ តើភ្លើងបានកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច។ Naryshkin តែម្នាក់ឯងមិនភ្ញាក់ផ្អើលទេហើយស្រែកថា: ជួយសង្គ្រោះ sterlet និង beluzhin ។

ការផ្លាស់ប្តូរទី 3 នៃចានរួមមានចានក្តៅ: ទាជាមួយផ្សិត, ក្បាលកូនគោជាមួយ prunes និង raisins, នំប៉ាវរុស្ស៊ីតិចតួច, ខួរក្បាលនៅក្រោម peas ពណ៌បៃតង។ នៅ​ថ្ងៃ​សម្រាក​ទី​បួន ពួក​គេ​បាន​បម្រើ​ការ​ប្រកួត​ចៀន​ជា​ចម្បង​: ទួរគី ទា ក្ងាន ក្ងាន​ពណ៌​ខៀវ សាច់​ក្រក។ សម្រាប់ការតុបតែង៖ ផ្លែប័រ ផ្លែអូលីវ ក្រូចឆ្មារ និងផ្លែប៉ោម។ ... ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រួមជាមួយហ្គេមនេះ សាច់អាំងចៀនជាមួយខ្យង និងសាច់ចៀមជាមួយបបរ buckwheat អាចលេចឡើងនៅលើតុ។ ស្តាប់ទៅ ស្តាប់ទៅដូចជាកំណាព្យ។ ហើយ​តើ​អ្នក​អាច​បដិសេធ​ស្ត្រី​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ដោយ​របៀប​ណា​ដែល​ដាក់​មួយ​ដុំ​លើ​ចាន​របស់​អ្នក មួយ​ដុំ​ទៀត​ហើយ​...

តាម​ពិត ប្រហែល​ជា​មិន​បាន​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​នៅ​ផ្ទះ​នោះ​ទេ។ ដំណើរការនៃការញ៉ាំអាហារពេលខ្លះមិនបានបញ្ចប់រហូតដល់ពេលល្ងាច។ បង្អែមធ្វើតាម។ នំពីរប្រភេទត្រូវបានបម្រើនៅតុ៖ សើម និងស្ងួត។ សម្រាប់នំសើមជាកម្មសិទ្ធិរបស់: compotes, ចាហួយត្រជាក់ជាមួយក្រែម, soufflé berry, នំនិងការ៉េម។ ចានទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថានំសើមព្រោះវាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយស្លាបព្រា។ នំស្ងួតត្រូវបានគេយកដោយដៃរៀងគ្នា។ ទាំងនេះគឺជា puff pies, marshmallows, pancakes, macaroons ។ ... ហើយតើអ្នកអាចទប់ទល់នឹងការល្បួងក្រពះទាំងនេះដោយរបៀបណា? Gluttony ទោះបីជាវាជាអំពើបាបមួយក្នុងព្រះគម្ពីរក៏ដោយ ប៉ុន្តែម្ចាស់ដីរុស្ស៊ីត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយវាដោយសេចក្តីរីករាយ។ ហើយមានភាពល្ងង់ខ្លៅ និងជារឿងព្រេងនិទាន។ លោក Ivan Andreevich Krylov ដែលជាអ្នកអស្ចារ្យអាចលេបនំផេនខេនបានដល់ទៅ 30 បន្ទះជាមួយ caviar ក្នុងមួយអង្គុយ ញ៉ាំប៉ាស្តាបីចានក្នុងពេលតែមួយ គាត់បានបំផ្លាញអយស្ទ័រចំនួន 80 ក្នុងពេលតែមួយ ទោះបីជាគ្រូពេទ្យអះអាងថាក្រពះមនុស្សមិនអាចទទួលយកលើសពី 50 ក៏ដោយ។ នៅក្នុងទឹកដីរុស្ស៊ីរាប់ពាន់នាក់ ថ្ងៃនោះបានបញ្ចប់ដោយទឹកតែពេលល្ងាច។ ... ការផឹកតែនៅក្នុងភាសារុស្សីមានន័យថាផឹកវាជាមួយអាហារនិងផ្អែមហើយជាការពិតណាស់ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតដែលមិនធ្លាប់មាននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - យៈសាពូនមី។ ចំនួននៃពូជយៈសាពូនមីនៅក្នុង cellars នៅឯអចលនទ្រព្យជួនកាលឈានដល់រាប់សិប។ សម្រាប់តែពេលល្ងាចអ្នកត្រូវគិតអំពីការរៀបចំ។ លុះដល់រដូវរងាចូលមកដល់ សុភាពនារីទាំងឡាយត្រូវរើទៅទីក្រុង គេនឹងជិះរទេះភ្លើង អាហារផ្សេងៗទៅជាមួយ ពួកគេនឹងយករបស់របរដែលសម្បូរទៅដោយគ្រឿងបរិក្ខារ ដើម្បីឱ្យមានអាហារគ្រប់គ្រាន់។ សម្រាប់​អនាគត។

150 ក្រាមនៃ beets, 30 ក្រាមនៃ horseradish, 20 ក្រាមនៃ vinegar 3% នៃ 10 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ, 5 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, zest lemon, cinnamon, cloves, ស្លឹក Bay និងម្រេច។

ចិតសំបកដើម ឬស្ងោរ កាត់ជាបន្ទះៗ ឬស្តើងៗ ដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងចានប៉សឺឡែន ឬគ្រឿងដី ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយជីអង្កាម ចាក់ marinade ញាក់ រួចទុកចោល ២-៣ ម៉ោង។ មុនពេលបម្រើដាក់សាឡាត់នៅក្នុងស្លាយមួយនៅក្នុងចាន salad មួយ sprinkle ជាមួយស្ករនិងចាក់ពីលើជាមួយប្រេងបន្លែ។
សម្រាប់ marinade បន្ថែម cloves, cinnamon, zest lemon, ស្លឹក Bay, peppercorns ទៅ vinegar នាំយកទៅរំពុះនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយត្រជាក់និងសំពាធ។

artichokes 60 ក្រាម, celery 20 ក្រាម (ជា root), ផ្លែប៉ោម 30 ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ 30 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ 20 ក្រាម, ក្រូចឆ្មា 1/4 (សម្រាប់ទឹក), សាឡាត់ 10 ក្រាម, ម្រេច។

កាត់ celery ចូលទៅក្នុងច្រូត, ផ្លែប៉ោម, ប៉េងប៉ោះស្រស់ (ដោយគ្មានស្បែកនិងគ្រាប់) និង artichokes ឆ្អិនកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច។ លាយបន្លែ រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា និងប្រេងបន្លែ។ បម្រើនៅក្នុងចាន salad មួយ garnish ជាមួយស្លឹកសាឡាត់។

សម្រាប់ 500 ក្រាមនៃដំឡូង: 1 គំនិត 1 pc ។ ការ៉ុត ខ្ទឹមស ១/២ ខ្ទឹម ស្រា ១ កែវ ប្រេងបន្លែ ២ ស្លាបព្រាបាយ ទឹកក្រូចឆ្មា ១/២ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំឡូងត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ។ carrots peeled ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដាច់ដោយឡែកកាត់ចូលទៅក្នុង slices ស្តើង។ អំបិល ម្រេច ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិត និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមទៅដំឡូងក្តៅ និងការ៉ុត។ ស្រាមួយកែវត្រូវចាក់ពីលើល្បាយនេះហើយទុកចោលមួយម៉ោង បន្ទាប់មកលាបជាមួយទឹកជ្រលក់ធ្វើពីក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ 3% និងប្រេងបន្លែ។

សម្រាប់សណ្តែក 150 ក្រាម: ការ៉ុត 2, ផ្លែប៉ោមធំ 1, parsley, ការស្លៀកពាក់ 50 ក្រាម។

កាត់ការ៉ុតឆៅ និងលាបផ្លែប៉ោមផ្អែមចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង ផ្សំជាមួយសណ្តែក បន្ថែមការស្លៀកពាក់សាឡាដ និងប្រោះជាមួយ parsley ។ (សម្រាប់​សាឡាដ​នេះ អ្នក​អាច​ប្រើ​ទាំង​សំបក​សណ្តែក​កំប៉ុង និង​សណ្តែក​បៃតង​ស្រស់ ដោយ​ស្ងោរ បក និង​កាត់​ជា​ដុំៗ)។

សម្រាប់ផ្សិតស្ងួត 100 ក្រាម: 1 គីឡូក្រាមនៃ beets, 2 onions, 1/2 ពែងនៃប្រេងបន្លែ, cloves 3-4 នៃខ្ទឹមស, vinegar, ស្ករ, អំបិល។

រំពុះ beets នៅក្នុង peel មួយ peel កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនិង sprinkle ជាមួយ vinegar ។ ហាន់​ខ្ទឹមបារាំង​មួយ​ចំណិត​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ប្រេង​បន្លែ ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងទីពីរ និងផ្សិតឆ្អិនជាច្រូត។ បុកខ្ទឹមស។ លាយផលិតផលទាំងអស់ រដូវជាមួយអំបិល និងស្ករ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ 50 ក្រាមនៃផ្សិតអំបិល: 100 ក្រាមនៃចាហួយ (gelatin 4 ក្រាម) ។

គ្រឿងតុបតែង៖ ការ៉ុត ១០ ក្រាម, ស្ពៃ ១០ ក្រាម, ដំឡូងបារាំង ២៥ ក្រាម, ប្រេងបន្លែ ៣ ក្រាម, ទឹកខ្មេះ ៥ ក្រាម។

ដើម្បីរៀបចំចាហួយបន្ថែម brine តិចតួចច្របាច់ពីផ្សិតទៅក្នុងទឹកឆ្អិនដាក់ gelatin ត្រាំក្នុងទឹកហើយរំលាយវា។ ចាក់​ចាហួយ​មួយ​ស្រទាប់​ស្តើង​ចូល​ក្នុង​ផ្សិត។ ពេល​វា​រឹង​ហើយ​ដាក់​ផ្សិត​អំបិល​ចិញ្ច្រាំ​ឱ្យ​ល្អ​ចាក់​ពីលើ​ចាហួយ​ហើយ​ដាក់​ត្រជាក់​។ យកការបំពេញចេញពីផ្សិត (ជ្រលក់វាក្នុងទឹកក្តៅពីរបីវិនាទី) ដាក់វាលើចាន ឬថូ តុបតែងជាមួយបន្លែឆ្អិនល្អ ដាំឱ្យពុះតាមរដូវ ទឹកខ្មេះ ប្រេងឆា ជាដើម។

យក​ផ្សិត​ក្រៀម​ជាច្រើន​ប្រភេទ​ដែល​ស្ងោរ​រួច​ហាន់​ជា​ដុំៗ ឬ​ផ្សិត​ជ្រលក់។ ចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងទឹកអំបិល រហូតទាល់តែសំបកទន់ បកសំបក និងហាន់ជាចំណិតៗ សណ្តែកបៃតង ខាត់ណាផា្កស្ព និងដំឡូងបារាំងខ្ចី ដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ដាក់ក្នុងពែងមួយ បន្ថែមចំណិតត្រសក់ស្រស់បកសំបក បន្ថែមបន្លែ ២ស្លាបព្រាបាយ ប្រេង ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះមួយ បន្ថែមពណ៌បៃតង chopped នៃ tarragon, fennel, dill, កូរ, ដាក់នៅលើម្ហូបនៅក្នុងហ៊ាមួយ, លាបរង្វង់នៃទំហំដូចគ្នានៅលើ beets និងដំឡូង, ផ្លាស់ប្តូរពួកវាជាមួយ bunches នៃ parsley ពណ៌បៃតង។ យក 600 ក្រាមក្នុងឆៅ។

សម្រាប់​ត្រី vinaigrette អ្នក​គួរតែ​យក​ត្រី​ធំៗ ដែល​ក្នុង​នោះ​មាន​ឆ្អឹង​តិចតួច​ដូចជា៖ sturgeon, salmon, pike perch, whitefish, trout ។ល។
ដោយបានសម្អាតផ្ទៃ និងផ្នែកខាងក្នុងរបស់ត្រី អ្នកត្រូវកាត់វាឱ្យវែងៗ យកសាច់ចេញពីឆ្អឹងកងជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកចេញពីស្បែក យកឆ្អឹងតូចៗទាំងអស់ចេញ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកវាចេញ កាត់សាច់ទាំងនេះជាចំណិតតូចៗ កាត់តាមកន្ទុយ។
បន្ទាប់មកអំបិល ចំណិតទាំងនេះ ប្រោះជាមួយម្រេច ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា ដាក់លើឆ្នាំងស្ពាន់លាបខ្លាញ់ បន្ថែមទឹកត្រជាក់ពីរស្លាបព្រា គ្របជាមួយគំរបមួយ ដើម្បីកុំឱ្យស្រទាប់ខាងលើនៃត្រីស្ងួត ដាក់ក្នុងឡត្រជាក់ ឬ នៅលើគែមចង្ក្រានដើម្បីឱ្យត្រីឆ្អិននិងចៀនក្នុងពេលតែមួយរហូតដល់ចម្អិន។
ពេល​ត្រី​រួចរាល់​ហើយ​យក​ទៅ​ដាក់​នៅ​កន្លែង​ត្រជាក់​ឱ្យ​ត្រជាក់​។ នៅពេលដែលត្រីបានត្រជាក់ចុះ ចូរដាក់ដំឡូងបារាំងជាមួយ beets លើចានរាងសំប៉ែត បន្ទាប់មកត្រីជាជួរៗ និងចំណិតដំឡូងបារាំង និង beets កាត់យ៉ាងស្អាត។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ mustard លើជួរនីមួយៗហើយសម្រាប់តុដែលស្មុគស្មាញ - ទឹកជ្រលក់ Provencal ។ នៅពេលដែលអ្វីៗត្រូវបានដាក់ឱ្យរាបស្មើ កន្លែងទទេអាចត្រូវបានបំពេញដោយកន្ទុយក្តាម ពីលើជាមួយទឹកជ្រលក់ Provencal រុញម្តងទៀត ដេកលក់ជាមួយឱសថ chopped ល្អដាក់ក្នុងត្រជាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់កាន់តែរឹងមាំ។

100 ក្រាមនៃសាច់ឬត្រី 1-2 beets 1 ស្លាបព្រានៃ gherkins 1 ត្រសក់ pickled ឬស្រស់ 1 herring 2 ស៊ុត 5-6 កុំព្យូទ័រ PC ។ ផ្សិត 1 ស្លាបព្រានៃ pickles, 5-6 ដំឡូង, 2 tablespoons នៃ capers, 3 tablespoons នៃ sauerkraut, 1/2 ពែងនៃសណ្តែកឆ្អិន, 20 អូលីវ, 1/2 ពែងនៃ vinegar, 2 tablespoons នៃប្រេងបន្លែ, 1 tablespoon នៃ mustard .

យកសាច់អាំងផ្សេងៗ៖ សាច់អាំង សាច់គោ ឬត្រីស្ងោរ៖ ស្តឺជិន ពងមាន់ ត្រីសាល់ម៉ុន បន្ថែមប៊ីចេង ១-២ ដើម ឬស្ងោរ ១ ស្លាបព្រាបាយ ត្រសក់ស្រស់ ១ ផ្លែ ឬត្រសក់ស្រស់ ១ ដើម ពងមាន់ ២ គ្រាប់ ៥- ផ្សិតចំបើង 6 ស្លាបព្រាបាយ ដំឡូងបារាំងឆ្អិនល្អ - 5-6 បំណែក 2 tablespoons of capers, 3 tablespoons of sauerkraut, 1/2 cup of white beans, Olive, boiled in salty, 20 pieces, boneless.
កាត់ទាំងអស់នេះទៅជាបំណែកចតុកោណកែងតូច បន្ថែម parsley ពណ៌បៃតង អំបិល ម្រេច 1/2 ពែងនៃទឹកខ្មេះ 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ 1 ស្លាបព្រានៃ mustard រួចរាល់ហើយ - អ្នកណាស្រឡាញ់ 2-3 បំណែកនៃស្ករកូរដាក់។ នៅលើម្ហូបមួយ លាបជាមួយដំឡូងឆ្អិនល្អិតៗ និង beets បិទក្នុងរង្វង់នៃ parsley ពណ៌បៃតង ចំណិតពាក់កណ្តាលនៃ lemon ស៊ុតរឹងឆ្អិន។

ការ៉ុត ២០០ ក្រាម, ស្ពៃខ្មៅ ២០០ ក្រាម, សណ្តែកបៃតង ៣០០ ក្រាម, សណ្តែកបៃតង ៨០០ ក្រាម, ២ ភី។ kohlrabi, ទំពាំងបាយជូរ ៦ កែវ, ប៊ឺ ២,៥ ស្លាបព្រាបាយ, ស្ករស ២ ស្លាបព្រាបាយ, អំបិល ២ ស្លាបព្រាបាយ, ម្សៅស៊ុប ៣ ស្លាបព្រាបាយ។

Leipzig vinaigrette ត្រូវបានផលិតចេញពីបន្លែជាច្រើនប្រភេទ៖ ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ខាត់ណាផា្កស្ព សណ្តែកបៃតង សណ្តែកបៃតង កូហលរ៉ាប៊ី។ ផ្លែ​ស្ពៃ​ដែល​បក​រួច​ត្រូវ​កាត់​ជា​បំណែក​ប្រវែង 2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ជាមួយ​អំបិល ដូច​ជា​ផ្កា​ខាត់ណា​ដែល​កាត់​ជា​ផ្កា​តូចៗ។ Kohlrabi និងសណ្តែកបៃតងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតរាងចតុកោណកែង ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ក្នុងទឹកអំបិល ដូចជាសណ្តែកបៃតងដែលហាន់រួច។ ពេលបន្លែទាំងអស់ឆ្អិនរួច កិនប្រេងឆា ២ស្លាបព្រាបាយ ជាមួយម្សៅស ២ស្លាបព្រាបាយ ពនលាយជាមួយទឹកច្រើនប៉ុនស្លឹកខ្ទឹម និងផ្កាខាត់ណាដែលចាំបាច់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ រួចចាក់ចូល 3 yolks វាយអោយខ្លាំងចូលទៅក្នុងពពុះជាមួយ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ ហើយយកខ្ទះចេញពីកំដៅភ្លាមៗ។ នៅលើចានរាងមូលមួយ ដាក់ផ្កាខាត់ណាផា្កស្ពធំមួយនៅកណ្តាល ហើយរុំវាដោយកម្រងសណ្តែកដែលបញ្ចប់ដោយកម្រងផ្កាការ៉ុត។ បន្លែជាច្រើនមុខ លាយជាមួយក្តាមប្រៃ ត្រូវបានដាក់ក្នុងលក្ខណៈដូចកាំរស្មី ហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវចាក់ពីលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ពណ៌ផ្សេងគ្នានៃបន្លែគួរតែអាចមើលឃើញ ដូច្នេះកុំបន្ថែមទឹកជ្រលក់ច្រើនពេក។ ម្ហូបឆ្អិនត្រូវបានចាក់ជាមួយប្រេង crayfish ហើយ cutlets តូចៗដ៏ស្រស់ស្អាតនិងសំបក crayfish ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅជុំវិញម្ហូប។

ដំឡូងឆ្អិន 500 ក្រាមកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ មើមដំឡូងបារាំង ២ ផ្លែ បកសំបកចេញ ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ២ ខ្ទឹម; កិន 2-4 yolks ឆ្អិនរឹងរហូតដល់រលោងជាមួយ 2 tablespoons នៃប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រានៃ mustard រៀបចំដាក់ម្រេច 1 tablespoon of capers, ស្លាបព្រានៃ vinegar, tarragon, កូរជាមួយដំឡូង chopped ល្អ។

75 ក្រាម caviar ចុច, 1/6 lemon, ឱសថ។

ថ្លឹងផ្នែកនៃ caviar ដាក់នៅលើបន្ទះថ្មម៉ាបហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងឬ rhombus ដោយកាំបិត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយក caviar ជាមួយកាំបិតដូចគ្នាដាក់នៅលើម្ហូបឬចាននិងតុបតែងជាមួយឱសថនិង lemon ។

75 ក្រាម balyk, 1/6 lemon, ឱសថ។

ដាក់នំប៉័ង, លាបនិងកាត់ជាចំណិត ៗ ដើម្បីឱ្យបំណែកធំទូលាយដាក់លើម្ហូបឬចានដាក់ក្រូចឆ្មានិង parsley នៅលើចំហៀង។

1-1.5 គីឡូក្រាមនៃក្បាល, ព្រុយ, ស្បែករបស់ត្រីនៃគ្រួសារ sturgeon ឬចំនួនទឹកប្រាក់ដូចគ្នានៃការផាកពិន័យត្រី, ការ៉ុត 1, 1/2 គំនិត, 2 ឫស parsley, cloves 3-4 នៃខ្ទឹមស, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ gelatin ។

ចាក់កាកសំណល់អាហារ ឬត្រីតូចៗចូលក្នុងទឹកត្រជាក់ 1.5 លីត្រ ហើយចម្អិនឱ្យឆ្អិនទាបប្រហែល 2 ម៉ោង។ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ជាទៀងទាត់យកពពុះ និងខ្លាញ់ចេញ។ ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមបន្លែទៅខ្ទះហើយនៅចុងបញ្ចប់ - គ្រឿងទេស។
ពេល​ត្រី​ឆ្អិន ញែក​សាច់​ចេញពី​ឆ្អឹង ហើយ​កាត់​ដោយ​កាំបិត​។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរ បន្ថែមអំបិល សាច់ត្រី និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០នាទី។ ប្រសិនបើទំពាំងបាយជូរមានជាតិស្អិតគ្រប់គ្រាន់នោះ gelatin មិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទេ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនបានកើតឡើងទេនោះ gelatin ត្រូវបានត្រាំជាមុនក្នុងទឹកបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ដាក់ខ្ទឹមកំទេចក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ pulp កូរល្បាយចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ដែលបានរៀបចំហើយទុកឱ្យរឹងនៅកន្លែងត្រជាក់។
នៅលើបាតនៃផ្សិតអ្នកអាចដាក់ចំណិតការ៉ុត។

ត្រី 100 ក្រាម, ចាហួយ 150 ក្រាម, ក្រូចឆ្មា 1/15, ទឹកជ្រលក់ 40 ក្រាម, horseradish ជាមួយ vinegar, 100 ក្រាម garnish ។

sturgeon ឆ្អិន និងញាក់ សាច់ sturgeon ឬ beluga កាត់ជាបំណែកៗ ហើយយកឆ្អឹងខ្ចី និងស្បែកចេញ ដាក់ស្ងោរ ឬស្ងោរពងមាន់នៅលើសន្លឹកដុតនំដើម្បីឱ្យមានចន្លោះរវាងបំណែក ហើយចាក់ស្រទាប់ស្តើងនៃចាហួយ។ តុបតែងបំណែកនៃត្រីដែលពោរពេញទៅដោយចំណិតនៃត្រសក់ស្រស់ តួលេខពីការ៉ុតឆ្អិន; អ្នក​ក៏​អាច​ដាក់​ចំណិត​ក្រូចឆ្មា, ក​ក្ដាម, ស្លឹក​បៃតង​លើ​ត្រី។ ដើម្បីភ្ជាប់គ្រឿងតុបតែងជាមួយត្រី ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រលក់វានៅក្នុងចាហួយរលាយ។ នៅពេលដែលចាហួយនៅលើត្រីរឹង ចាក់វាម្តងទៀតជាមួយនឹងស្រទាប់ចាហួយ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រជាក់ និងកាត់ផ្នែកខ្លះនៃត្រីដើម្បីឱ្យគែមនៃបំណែកត្រូវបាន corrugated ។
បម្រើត្រីចាហួយដោយមានឬគ្មានគ្រឿងតុបតែង។ បម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ជាមួយទឹកខ្មះដាច់ដោយឡែក។

125 ក្រាម sterlet, ត្រីតូច 150 ក្រាម, gelatin 3 ក្រាម, caviar ចុច 15 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 15 ក្រាម, ក crayfish 2, caviar គ្រាប់ 15 ក្រាម , ទឹកជ្រលក់ 30 ក្រាម, horseradish ជាមួយទឹកខ្មះ។

កាត់សាច់ក្រកដែលកែច្នៃរួចជាផ្នែកៗ ហើយចម្អិនក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រីដែលត្រៀមរួចជាស្រេចពីត្រីតូចៗ។ យកឆ្អឹងខ្ចីចេញពីបំណែកនៃ sterlet ដែលបានបញ្ចប់ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ ប៉ះពាល់ទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបន្ថែម gelatin ត្រាំ (12-15 ក្រាមក្នុងមួយ 1 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរ) និងបញ្ជាក់ជាមួយនឹងការទាញនៃ caviar មួយ។ ចាហួយដែលមានតម្លាភាពគួរស្រដៀងនឹងត្រចៀកក្នុងរូបរាង និងរសជាតិ។ ត្រជាក់ចាហួយបន្តិច ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានរាងសាឡាដក្នុងស្រទាប់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់បំណែកនៃ sterlet នៅលើស្រទាប់កកនៃចាហួយ, ពណ៌ត្នោតឱ្យពួកគេជាមួយនឹងក crayfish, caviar កិននិងចាក់បន្តិចម្តងនៅក្នុងចាហួយ។
នៅពេលបម្រើ ចានសាឡាត់ sterlet អាចដាក់ក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតជាមួយទឹកកកកំទេច។ បម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ដាច់ដោយឡែកជាមួយទឹកខ្មះ។ អ្នកក៏អាចចំអិន pike perch, burbot ឬ ruff ។

ត្រីសាម៉ុង 120 ក្រាម, បន្លែ 100 ក្រាមក្នុងកន្ត្រក, ចាហួយ 50 ក្រាម, ក្រូចឆ្មា 1/15, mayonnaise 30 ក្រាម, ឱសថ។

កែច្នៃត្រីសាម៉ុងតូច ឬត្រីត្រឡាចធំ ដើម្បីកុំឱ្យក្បាលពោះកាត់។ ចងត្រីដែលបានរៀបចំ (ទាំងមូលជាមួយនឹងក្បាល) នៅកន្លែងជាច្រើនដោយខ្សែបូរតូចចង្អៀត ដាក់ក្បាលពោះនៅលើខ្សែលួស ចងជាពីរកន្លែង ហើយដាក់ខ្សែរលួសនៅក្នុងកំសៀវត្រី។ ចាក់​ត្រី​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ហឹរ ហើយ​កំដៅ​យឺតៗ​ឱ្យ​ឆ្អិន បន្ទាប់​មក​ចម្អិន​ត្រី​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ជិត​ស្ងោរ។ ត្រជាក់ត្រីនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរយកមារៈបង់រុំស្ងួតហើយយកស្បែកចេញកាត់ត្រីទាំងសងខាងដោយកាំបិតមុតស្រួចស្តើងដោយគិតគូរពីចំនួននៃការបម្រើ។ តុបតែង​ត្រី​ជាមួយ​ស៊ុត​ស ស្លឹក​ជីរអង្កាម ចំណិត​អូលីវ ឬ​ត្រកួន​ជាដើម ដោយ​ភ្ជាប់​គ្រឿង​តុបតែង​ជាមួយ​ចាហួយ (ជ្រលក់​គ្រឿង​លម្អ​នីមួយៗ​ក្នុង​ចាហួយ)។ បន្ទាប់​មក​គ្រប​ត្រី​ដោយ​បំពង់​ក្រដាស​ជាមួយ​ស្រទាប់​ស្តើង​នៃ​ចាហួយ​ពាក់កណ្តាល​រឹង ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​។
ចាក់ចាហួយដ៏រឹងមាំដែលមានតម្លាភាពលើម្ហូប (ដោយគិតគូរពីទម្ងន់នៃគ្រោងឆ្អឹងត្រី) ហើយនៅពេលដែលវារឹងដាក់ត្រីនៅកណ្តាលចាន។ ជុំវិញ​ត្រី​នោះ ធ្វើ​ចាហួយ​តូច​ច្របល់​ដោយ​ប្រើ​បំពង់​ក្រដាស។ តុបតែងត្រីជាមួយបន្លែ ឱសថ កន្ត្រក puff ជាមួយចាហួយ chopped ។ បិទក្រញ៉ាំត្រីធំជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មាចូលខាងក្រោយត្រី។ បម្រើទឹកជ្រលក់ mayonnaise ដាច់ដោយឡែក។

1 ជ្រូក 3 ស្លាបព្រានៃ gelatin, 1 bunch នៃ parsley, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់: Cream sour 400 ក្រាម, horseradish 100 ក្រាម, អំបិលនិងស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រុំកូនជ្រូកដែលក្រៀម និងលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចដាក់ក្នុងចានឆ្នាំង ចាក់ទឹកឱ្យវាគ្របកូនជ្រូក ដាក់លើភ្លើងខ្ពស់ទុកឱ្យទឹកឆ្អិនមួយដង រួចបន្ថយកំដៅកុំឱ្យទឹកឆ្អិន។ ដូច្នេះ ចម្អិនកូនជ្រូករយៈពេល 3.5 ម៉ោង ដោយគ្មានអំបិល គ្រឿងទេស និងឫស។ ពេល​កូនជ្រូក​ឆ្អិន​ហើយ យក​វា​ចេញ ផ្ទេរ​វា​ទៅ​ខ្ទះ​មួយទៀត ហើយ​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ប្រៃ។ ពី 1.5 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរដែលជ្រូកត្រូវបានដាំឱ្យពុះធ្វើឱ្យចាហួយ។ កាត់សាច់ជ្រូកដែលត្រជាក់ជាផ្នែកៗ៖ កាត់ក្បាលនៅសន្លាក់ កាត់ជាពាក់កណ្តាលបណ្តោយ កាត់ជើងនៅសន្លាក់ កាត់ជ្រូកឱ្យវែង កាត់ពាក់កណ្តាលជាបំណែកដូចគ្នា។ នៅលើចានរាងសំប៉ែតវែងមួយបត់បំណែកដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបានជ្រូកទាំងមូលចាក់ចាហួយទឹកកកពាក់កណ្តាលនៅលើវា តុបតែងជ្រូកជាមួយ sprigs parsley ។ បម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ជាមួយ Cream sour ជាមួយម្ហូបនេះ។

1 គ្រាប់ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ 4-5 ភី។ ដំឡូងបារាំង 2 ត្រសក់ស្រស់ ឬត្រសក់ស្រស់ 100 ក្រាមនៃ salad ពណ៌បៃតង 2 ស៊ុត 1 tablespoon នៃ vinegar ទឹកជ្រលក់ mayonnaise ។

គល់ស្លឹកគ្រៃ ស្ងោរ ឬចៀន ដំឡូងបារាំង ត្រសក់ កាត់ពងមាន់ស្ងោរជាចំណិតស្តើងៗ កាត់ស្លឹកសាឡាត់ជា ២-៣ បំណែកនីមួយៗ ដាក់វាទាំងអស់ក្នុងចានមួយ អំបិល និងលាយ mayonnaise ជាមួយទឹកជ្រលក់បន្ថែម។ ទឹកខ្មេះ និងស្ករម្សៅ ១/២ ស្លាបព្រា...
ដាក់សាឡាដក្នុងស្លាយក្នុងចានរាងសាឡាដ តុបតែងជាមួយស្លឹកសាឡាត់ និងចំណិតនៃស៊ុតឆ្អិនរឹង ក៏ដូចជាចំណិតប៉េងប៉ោះ និងត្រសក់ស្រស់។

50 ក្រាមនៃបសុបក្សីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច 50 ក្រាមនៃដំឡូង 50 ក្រាមនៃត្រសក់ 30 ក្រាមនៃសណ្តែកបៃតងឬ peas 1 ស៊ុត 50 ក្រាមនៃ mayonnaise 10 ក្រាមនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឱសថ។

ដំឡូងឆ្អិន ត្រសក់ និងប៉េងប៉ោះ (ស្រស់ ឬកំប៉ុង) កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ សណ្តែកបៃតងជាចំណិតៗ ច្របាច់សាឡាត់ កាត់សាច់មាន់ដុតជាចំណិតស្តើងៗ។ រដូវបន្លែនិងឱសថមួយចំនួនដែលបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise បន្ថែមទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហើយដាក់ក្នុងចានរាងសាឡាដនៅក្នុងស្លាយមួយ; ដាក់ចំណិតបសុបក្សីពីលើ កាត់បន្លែដែលនៅសល់ និងស៊ុតឆ្អិនជាចំណិតៗ រួចដាក់ជុំវិញស្លាយ។
មុនពេលបម្រើ, ចាក់ salad ជាមួយ mayonnaise ពីបំពង់ក្រដាសមួយ, តុបតែងជាមួយឱសថ។

ហ្គេមចម្អិន 60 ក្រាម, ដំឡូង 35 ក្រាម, ត្រសក់ស្រស់ 30 ក្រាម, ខាត់ណាផា្កស្ព 25 ក្រាម, ប៉េងប៉ោះ 30 ក្រាម, celery 10 ក្រាម, សណ្តែក 15 ក្រាម (pods), peas ពណ៌បៃតង 25 ក្រាម, asparagus 25 ក្រាម, ការស្លៀកពាក់សាឡាត់ 40 ក្រាម, ពណ៌បៃតង 15 ក្រាម សាឡាត់។

កាត់ល្បែងស្ងោរ ឬចៀន (ប្រហិត ចង្រ្កាន ប្រហិតខ្មៅ ប្រហិត) ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ ដំឡូងឆ្អិន និងការ៉ុត - ជាចំណិត អង្កត់ផ្ចិត ១.៥-២ ស.ម មៀនស្ងោរ និងសណ្តែកបៃតង - ជាចំណិត ២.៥-៣ ស.ម ចែក ខាត់ណាផា្កស្ពឆ្អិនចូលទៅក្នុងស្នូលតូចៗ។ ប្រើសណ្តែកកំប៉ុង។ កាត់សាឡាត់ celery ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង ប៉េងប៉ោះស្រស់ និងត្រសក់ជារង្វង់។
ដាក់ ​​salad chopped ល្អនៅកណ្តាលនៃចាន salad ឬ vase និងជុំវិញ - បន្លែនៅក្នុងគំនរបន្ទាប់មក slices នៃការប្រកួតនៅក្នុងសាជីជ្រុងមួយ; រៀបចំមែក celery ឬស្លឹកសាឡាត់នៅកណ្តាល។
នៅពេលបម្រើ សូមប្រោះជាមួយការស្លៀកពាក់សាឡាត់ ឬបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

1/2 hazel grouse ឬ partridge, 50 ក្រាមនៃ mayonnaise ជាមួយចាហួយ, 1.5 gelatin, 150 ក្រាមនៃ garnish នៃបន្លែ prunes និងឱសថ 20 ក្រាមនៃ salad dressing 1/4 នៃស៊ុតមួយ។

ទុក​ឱ្យ​សាច់​ក្រក ឬ​ដុំ​ពក​ឆ្អិន​ត្រជាក់ យក​សាច់​ប្រឡាក់​ចេញ​ពី​ឆ្អឹង បក​សំបក​ចេញ។ ញែក fillet តូចកាត់វាបន្តិចជាពីរឬបីកន្លែងដោយកាំបិតមុតស្រួចនិងបញ្ចូលទៅក្នុងរន្ធ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ slices semicircular នៃស៊ុតពណ៌សអណ្តាតឬ Ham និងចាក់ចាហួយសាច់។ ចាក់សាច់ត្រីធំជាមួយទឹកជ្រលក់ mayonnaise និងចាហួយ។ តុបតែងជាមួយលំនាំនៃបន្លែ prunes ល កំពូលជាមួយចាហួយពាក់កណ្តាលរឹងសម្រាប់រលោងជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
នៅពេលបម្រើនៅលើល្បាយនៃបន្លែដាក់ fillet ធំគ្របដណ្តប់ជាមួយ mayonnaise ហើយនៅជាប់វា fillet តូចមួយដែលពោរពេញទៅដោយចាហួយ។

1 ស៊ុត, 35 ក្រាមនៃក្តាមកំប៉ុងឬក crayfish, 25 ក្រាមនៃ mayonnaise, 10 ក្រាមនៃ caviar granular, 1 កញ្ចប់កុម្មង់នំម្សៅ, ឱសថ។

រំពុះស៊ុតនៅក្នុងថង់មួយត្រជាក់។ ដាក់​ពង​ក្នុង​កន្ត្រក​កុម្មង់នំ​គ្មាន​ដំបែ​ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​ក្តាម​ស្លៀកពាក់​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ mayonnaise ។ បញ្ចេញពងត្រីតូចៗ (ក្នុងទម្រង់ជាចរ) ពីបំពង់ក្រដាសជុំវិញ។ នៅពេលបម្រើ សូមដាក់កន្ត្រកលើចានដែលគ្របដោយកន្សែងក្រដាស តុបតែងជាមួយស្លឹក parsley ឬ celery ។

ពងមាន់ ២ គោ ២ ឬធំ ១ ត្រី ៨០ ក្រាម ទឹកជ្រលក់ ៥០ ក្រាម ស្រា ១០ ក្រាម ក្រូចឆ្មា ១/១០ ម្សៅ ៥ ក្រាម ផ្សិត ១០ ក្រាម ក្តាម ៥០ ក្រាម ក្តាម ឬកក្ដាម ១០ ក្រាម ម្រេច។

កាត់ sturgeon, sturgeon stellate, beluga ដោយគ្មានស្បែកនិងឆ្អឹងខ្ចីទៅជាចំណិតតូចៗ (7-10 ក្រាមនីមួយៗ) scald ក្នុងទឹករំពុះហើយដាក់ក្នុងធុងបិទជិតជាមួយទំពាំងបាយជូរត្រីនិងស្រាសស្ងួត។ ផ្ទេរត្រីដែលបានបញ្ចប់ទៅចានមួយផ្សេងទៀត ហើយហួតទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ដោយពាក់កណ្តាលបរិមាណ បន្ទាប់មកចាក់ពណ៌ស ឬទឹកប៉េងប៉ោះចូលក្នុងវា ដាំឱ្យពុះ រដូវជាមួយប៊ឺ ទឹកក្រូចឆ្មា អំបិល និងម្រេច។ ដាក់ក្នុងទឹកត្រីចំហុយនេះ ស្រាសំប៉ាញស្រស់ស្ងោរ ឬផ្សិត porcini កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ ហើយកំដៅអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់ 80-85 ° C. ក្នុងទម្រង់ជាគូបទំហំប្រហែល 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ រដូវជាមួយអំបិល ប្រឡាក់ក្នុងម្សៅ និងស្រាលៗ។ fry នៅក្នុង butter ។
ចាក់​ត្រី​ចៀន​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ស ឬ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ រដូវ​ជាមួយ​ប៊ឺ អំបិល និង​ម្រេច បន្ថែម​ស្រា​សំប៉ាញ​ស្រស់​ឆ្អិន ឬ​ផ្សិត porcini កាត់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ បន្ទាប់​មក​យក​ត្រី​ទៅ​ស្ងោរ​តិចៗ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពេញ។
កាត់ក្តាម ឬកក្តាមដែលបានរៀបចំជាបំណែកតូចៗ កំដៅជាមួយប៊ឺ និងរដូវជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

ជាមួយនេះ ឬត្រី ឬក្តាមដែលរៀបចំដូចដែលបានពិពណ៌នា បំពេញ volovanov ពីកុម្មង់នំគ្មានដំបែ ដាក់ពងមាន់ស្ងោរក្នុងថង់មួយ ចាក់ពីលើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះក្រាស់ ប្រសិនបើត្រីត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស បន្ទាប់មកប្រើ hollandaise ឬ crayfish ទឹកជ្រលក់។ តុបតែងម្ហូបជាមួយកន្ទុយក្តាម និងចំណិតស្រាសំប៉ាញ។

ម្សៅ buckwheat 800 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី 500 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 1 លីត្រ, ក្រែម 0.5 លីត្រ, ក្រែមជូរ 200 ក្រាម, ប៊ឺ 100 ក្រាម, ស៊ុត 5, អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ, ស្ករមួយស្លាបព្រាបាយ។

រំពុះពាក់កណ្តាលនៃបទដ្ឋាននៃទឹកដោះគោដែលបានចេញវេជ្ជបញ្ជា, ត្រជាក់វាដើម្បីឱ្យវាក្តៅបន្តិច។ Yeast ត្រូវបានរំលាយក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដោះគោនេះវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោដែលនៅសល់បន្តិចម្តងម្សៅ buckwheat ទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមដោយកូរឱ្យល្អ។ ម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1-2 ម៉ោង។ បន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់, ក្រែម, ដាក់ yolks, បុកជាមួយ Cream sour, ស្ករ, butter និងអំបិលហើយបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលី។ dough ត្រូវបាន kneaded និងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកស៊ុតពណ៌សត្រូវបានបន្ថែម។

pancakes ទាំងនេះគឺជារឿងធម្មតាណាស់នៅក្នុងថ្ងៃចាស់។ ផលិតផលជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេប្រើជានំ (បំពេញ)៖ ពងមាន់ ផ្សិត ថ្លើម ត្រី និងផ្សេងៗទៀត។
អ្នកអាចដុតនំ pancakes ទាំងនេះនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើ hearth ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺដូចខាងក្រោម: ម្សៅតិចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ជាងធម្មតា។ នៅពេលដែលនំផេនខេនមានពណ៌ត្នោតបន្តិចពីខាងក្រោម គេដាក់កំដៅលើវា បំពេញវាដោយផ្នែកថ្មីនៃម្សៅដើម្បីឱ្យកំដៅនៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់​មក​ខ្ទះ​ត្រូវ​បង្វែរ​ទៅ​ម្ខាង​ទៀត ហើយ​ចៀន​ស្រាលៗ។
កុម្មង់នំក៏អាចដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើខ្ទះដែលបានកំដៅមុន ហើយបន្ទាប់មកចាក់ម្សៅពីលើ។ ប្រសិនបើនំផេនខេនត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ីនោះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដុតនំវាដោយបើកចំហនៅលើផ្នែកដែលមិនចៀននៃនំផេនខេន។
អ្នក​អាច​បញ្ចូល​បន្លែ​ជាច្រើន​ប្រភេទ​ជា​ការ​បំពេញ​ក្នុង​នំ​ផេនខេក។ នេះមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អផងដែរ ចាប់តាំងពីម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៅក្នុងសមាសភាព និងមានកាឡូរីតិច។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ pancakes ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែជាច្រើនអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនខុសពីអ្វីដែលបានពិពណ៌នា។ pancakes បែបនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់កុមារនិងមនុស្សចាស់។

ម្សៅ buckwheat 200 ក្រាម, ម្សៅស្រូវសាលី 200 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 3 ពែង, ស្លាបព្រាបង្អែមពេញលេញនៃសូដា, 3 ស៊ុត, ស្លាបព្រាបង្អែមពេញលេញនៃ cremortartar (tartar លាប), 2 tablespoons នៃទឹក, ស្លាបព្រានៃ butter ។

ការរៀបចំ: ម្សៅ buckwheat 200 ក្រាមនិងម្សៅស្រូវសាលី 200 ក្រាមត្រូវបានកូរក្នុង 3 កែវទឹកដោះគោត្រជាក់ដោយបន្ថែមវាបន្តិច។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតរលុងចំនួន 3 ហើយមិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលដុតនំ ដាក់ស្លាបព្រាបង្អែមពេញលេញនៃ cremortartar និងស្លាបព្រាបង្អែមពេញលេញនៃសូដា រំលាយក្នុងទឹក 2 ស្លាបព្រា។ ពី dough បានរៀបចំ pancakes តូចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងប្រេងឬខ្លាញ់និងបម្រើជាមួយ butter រលាយនិង Cream sour ។

400 ក្រាមនៃម្សៅ buckwheat 400 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី 4.5-5 កែវទឹក 2 ស្លាបព្រានៃអំបិល 2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ 1 ស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា 100-200 ក្រាមនៃ butter ។

យក 400 ក្រាមនៃ buckwheat និង 400 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី 4.5 - 5 កែវទឹកក្តៅបន្ថែមអំបិលស្ករលាយឱ្យបានល្អវាយចេញ។ ពេលខ្ទះក្តៅ យកទឹកអាស៊ីត 1 ស្លាបព្រាបាយ ចាក់ចូលក្នុងទឹកត្រជាក់ 0.5 ពែង កូរអោយសព្វ រួចចាក់ម្សៅ baking soda 1 ស្លាបព្រាក្នុងទឹកត្រជាក់ 0.5 ពែង ចាក់ចូលក្នុងម្សៅ កូរអោយសព្វ។ pancakes ភ្លាម។
បម្រើប៊ឺរលាយ, Cream sour, caviar ទៅ pancakes នេះ។

ម្សៅ buckwheat 4 ពែង ទឹក 2.5 CUPS ទឹកដោះគោ 2 ពែង yeast 20-25 ក្រាម ស្ករ 1 ស្លាបព្រា អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

pancakes ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា custard pancakes ដោយសារតែម្សៅឬ dough ត្រូវបានញ៉ាំជាមួយទឹករំពុះ។ អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​ទឹក​មិន​ឆ្អិន​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​យក​តែ​ទឹក​ឱ្យ​ឆ្អិន។ វត្ថុរាវគួរតែត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តង ៗ (ក្នុងល្បិចមួយ) ដើម្បីកុំឱ្យសម្លាប់ផ្សិត។
ចាក់​ម្សៅ​ពីរ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីរ​កែវ​ដាក់​លើ​វា កូរ​ឱ្យ​សព្វ​កុំ​ឱ្យ​មាន​ដុំ​ពក។ នៅពេលដែល dough បានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ពនឺដំបែក្នុងទឹកក្តៅកន្លះកែវ ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅ។ វាយម្សៅឱ្យបានល្អ គ្របដោយកន្សែង ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ។ នៅពេលដែល dough កើនឡើងក្នុងបរិមាណ 2-3 ដងបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោអំបិលទៅវាវាយម្តងទៀតហើយដាក់នៅកន្លែងក្តៅមួយ។ ដុតនំ pancakes នៅក្នុងវិធីធម្មតា។

ម្សៅស្រូវសាលី 800 ក្រាម ស៊ុត 8 ប៊ឺ 100 ក្រាម។

ម្សៅស្រូវសាលី 800 ក្រាម ស៊ុត 8 yolks និង 100 ក្រាមនៃ butter ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយហើយបន្ទាប់ពីកូរយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយចាហួយមួយពនឺជាមួយទឹកដោះគោ sour ទៅសមាមាត្រត្រឹមត្រូវបន្ទាប់មកគោះប្រូតេអ៊ីន 8 ចូលទៅក្នុង dough និង, លាយ។ ម៉ាស់ទាំងមូលជាមួយនឹងភាពសប្បាយរីករាយដុតនំ pancakes ។

10 ផ្លែប៉ោមផ្អែមនិងជូរ 1,6 គីឡូក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលី 15 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួត 10 ស៊ុត Cream ។

ផ្លែប៉ោមត្រូវបានកិនឬផ្លែប៉ោមត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ហើយបន្ទាប់មកជូតតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ពី 800 ក្រាមនៃម្សៅធ្វើ dough មួយនៅក្នុងទឹកដោះគោ; នៅពេលដែលវាត្រជាក់ បន្ថែមដំបែដែលពនលាយក្នុងទឹកដោះគោបន្តិច ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើង។ នៅពេលដែល dough ឡើងបន្ថែម applesauce, ម្សៅ 800 ក្រាមផ្សេងទៀត yolks 10 និង whipped whites 10 វាយឱ្យល្អ, dilute ជាមួយ Cream រហូតដល់ pancakes ធម្មតាគឺក្រាស់អនុញ្ញាតឱ្យឡើងម្តងទៀតនិងដុតនំ។
ស្ករ យៈសាពូនមី និងក្រែមត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នា។

នាងមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកជំនួញ។ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង taverns ។ Kulebyaki ខុសពី pies ដោយរូបរាងពន្លូត និងការបំពេញស្មុគស្មាញ។

សម្រាប់ dough: ម្សៅ 400 ក្រាម, yeast 25-30 ក្រាម, ទឹកដោះគោ 1.5 កែវ, ប៊ឺ 100 ក្រាម, 1-2 ស៊ុត, pinch នៃអំបិល, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ត្រី minced: 400 ក្រាមនៃ pike fillet (ឬត្រីផ្សេងទៀត) 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ 2 ស៊ុត 2 ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺ 1 ស្លាបព្រានៃ Cream sour 1/3 ពែងនៃទឹកដោះគោ 1 គំនិត អំបិល ម្រេចទៅ រសជាតិ។
សម្រាប់ការបំពេញអង្ករ: អង្ករ 200 ក្រាម ទឹក 2.5 ពែង ប្រេង 1 ស្លាបព្រា អំបិល 1 ស្លាបព្រា។
លើសពីនេះទៀតអ្នកត្រូវការ 300 ក្រាមនៃ fillets នៃត្រីខ្លាញ់ណាមួយស៊ុត yolk សម្រាប់រំអិល។

រៀបចំម្សៅដំបែតាមវិធីអេប៉ុង ខណៈពេលដែលម្សៅកំពុងឡើង ចូរចម្អិនបបរ។ បន្ទាប់​ពី​បបរ​បាន​ចុះ​ត្រជាក់​ហើយ យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​លាប​ខ្លាញ់ ហើយ​ដុត​ក្នុង​ឡ​រហូត​ដល់​បបរ​ឡើង​ត្នោត​បន្តិច។
រមូរសាច់ក្រកពីរដងជាមួយខ្ទឹមបារាំងតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយបន្ថែមស៊ុតឆ្អិនល្អិតៗ ក៏ដូចជាសមាសធាតុផ្សេងទៀត លាយសាច់ minced ឱ្យបានល្អ។
នៅពេលដែលម្សៅឡើង រមៀលវាចេញជានំរាងពងក្រពើក្រាស់។ នៅចំកណ្តាលរបស់វាជាមួយនឹងស្លាយរាងពងក្រពើ ដាក់ស្រទាប់ត្រី minced និងអង្ករ បន្ទាប់មកបំណែកនៃ fillet ត្រី ហើយម្តងទៀតសាច់ minced និងអង្ករ។
រុំគែមរបស់នំប៉័ងសំប៉ែត ហើយច្របាច់យ៉ាងតឹងលើសាច់ minced ។ តុបតែងផ្ទៃនៃនំជាមួយធាតុកុម្មង់នំ។ ដាក់ ​​kulebyaka រៀបចំសម្រាប់ភស្តុតាងនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 15-20 នាទី។ បន្ទាប់មក អ្នកគួរខាញ់វាជាមួយពងមាន់ ហើយធ្វើការដាល់ជាច្រើនដោយប្រើសម។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យចំហាយទឹកគេចខ្លួនកំឡុងពេលដុតនំ។
សីតុណ្ហភាព oven គួរតែមាន 210-220 ° C. ពេលដុតនំគឺអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃ dough និងប្រភេទនៃសាច់ minced ។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ kulebyaki អាចត្រូវបានកំណត់ដោយការចោះវាដោយដំបងឈើស្តើងឬឈើគូសមួយ: ប្រសិនបើ dough មិនជាប់នឹងដំបងនោះនំគឺរួចរាល់។

នំគឺជាផលិតផលដុតនំជុំជាមួយនឹងការបំពេញបើកចំហនៅកណ្តាល។ ខាងក្រៅវាគឺជាចំណិតមួយ ខ្ទាស់តាមរបៀបដែលរន្ធមួយ និងការបំពេញចំហរនៅពីលើ។ នំត្រូវបានបម្រើឥតឈប់ឈរនៅក្នុង taverns ។

ម្សៅ 400 ក្រាម ប្រេង 3 ស្លាបព្រាបាយ 25-30 ក្រាមនៃ yeast 300 ក្រាមនៃ pike fillet 300 ក្រាមនៃត្រី salmon (pike និងត្រី salmon អាចត្រូវបានជំនួសដោយត្រីផ្សេងទៀតដូច្នេះសាច់ minced ល្អត្រូវបានទទួលពីបាសសមុទ្រ cod, pike perch, carp), 2- 3 pinches នៃម្រេចខ្មៅដី, 3 ស៊ុត, ស្លាបព្រានៃ crumbs នំបុ័ងកំទេច 1.25 CUPS នៃទឹកដោះគោ, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រំលាយដំបែនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅបន្ថែមម្សៅនិង knead dough នេះ។ ទុកអោយវាឡើង បន្ទាប់មកដាក់ yolks 2 yolks, butter 2 tablespoons of it and, beat well អនុញ្ញាតឱ្យ dough ឡើងម្តងទៀត។
ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្រេច ចៀនក្នុងប្រេង។
រមៀលចេញម្សៅដែលបានកើនឡើងជាលើកទីពីរចូលទៅក្នុងសន្លឹកស្តើងមួយហើយកាត់រង្វង់ចេញពីវាដោយកែវឬពែងមួយ។ ដាក់​សាច់​ក្រក​តូចៗ​លើ​រង្វង់​មូល​នីមួយៗ ហើយ​ដាក់​សាច់​ត្រី​សាម៉ុង​ស្តើង​មួយ​ដុំ។ ខ្ទាស់ចុងនៃបន្ទះដើម្បីឱ្យពាក់កណ្តាលនៅតែបើកចំហ។
ដាក់ចំណិតដែលបានរៀបចំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយទុកឱ្យពួកគេឈររយៈពេល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកខាញ់នំនីមួយៗជាមួយស៊ុតមួយហើយប្រោះជាមួយ breadcrumbs ។ នំគួរតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាព 210-220 អង្សាសេ។

សម្រាប់សាច់ minced: 800 ក្រាមនៃសាច់ (pulp), 3 tablespoons នៃ margarine, 5 ស៊ុតរឹង-ឆ្អិន, អំបិល, ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រៀបចំម្សៅដំបែធម្មតា។ កាត់​សាច់​ជា​ដុំ​តូចៗ ហើយ​ហាន់​ជា​មួយ​កាំបិត។ ដាក់សាច់កាត់នៅលើសន្លឹកដុតនំ (ឬខ្ទះចៀន) លាបខ្លាញ់ជាមួយ margarine ចៀនបន្តិចបន្ទាប់មក mince (ឬ chop) ម្តងទៀតបន្ថែមអំបិល, ម្រេច, ស៊ុត chopped ទៅវា។
ពី dough បង្កើតបាល់ដែលនីមួយៗមានទំងន់ប្រហែល 150 ក្រាមហើយទុកឱ្យពួកគេឈររយៈពេល 8-10 នាទី។ រមៀលចេញនំមូលពីបាល់ទាំងនេះដាក់ការបំពេញ (70-80 ក្រាម) លើពួកវាហើយច្របាច់គែមដោយទុកឱ្យកណ្តាលបើកចំហ។ ទុកចំណិតសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយ margarine ។ ដុតនំ pies នៅសីតុណ្ហភាពនៃ 210-220 ° C. បន្ទាប់ពីដុតនំ, ខាញ់ពួកវាជាមួយ butter ។

សម្រាប់ការបំពេញ: 500 ក្រាមនៃ fillets ត្រី 1 គំនិត 2-3 ដំឡូង 2-3 tablespoons នៃ butter, អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ 2 ស៊ុតសម្រាប់ lubrication ។

រៀបចំម្សៅដំបែតាមរបៀបអេប៉ុង។ រមៀលវាចេញដូចដែលអ្នកចង់បានសម្រាប់នំធម្មតា ហើយបង្កើតជានំពីរជុំ ឬរាងចតុកោណ។ នំដែលនឹងត្រូវប្រើសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃនំគួរតែស្តើងជាងស្រទាប់ខាងលើបន្តិច។
ដាក់ការបំពេញនៅលើ tortilla នេះ: ស្រទាប់នៃដំឡូងឆៅ sliced ​​​​ស្តើង, ប្រោះជាមួយអំបិលនិងម្រេច, បំណែកធំនៃ fillet ត្រី, នៅលើកំពូល - ខ្ទឹមឆៅ sliced ​​​​ស្តើង។ ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយប្រេងហើយគ្របដោយនំទីពីរ។ ភ្ជាប់គែមនៃនំហើយពត់វាចុះ។ ទុក​ឱ្យ​ម្សៅ​នៅ​ឆ្ងាយ ដុស​វា​ជាមួយ​ពងមាន់ ហើយ​ធ្វើ​ការ​វាយ​ជាច្រើន​ដង​ដោយ​សម។ ដុតនំនៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 200-220 ° C. ជំនួសឱ្យដំឡូងឆៅអ្នកអាចប្រើដំឡូង mashed រៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ onions ចៀន, ទឹកដោះគោ, Cream ។

សម្រាប់ dough នេះ: 25 ក្រាមនៃ yeast, 400 ក្រាមនៃម្សៅ, មួយនិងកន្លះកែវទឹកដោះគោ, មួយភាគបួនស្លាបព្រានៃអំបិល, 100 ក្រាមនៃ butter, ស៊ុតមួយស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺកំទេចមួយ។

សម្រាប់សាច់ minced: ចាននៃសំណល់អាំងមួយពែងនៃទឹកជ្រលក់អាំងមួយស្លាបព្រានៃ butter មួយស្លាបព្រានៃ Cream sour ។
សម្រាប់ការបំពេញអង្ករ: អង្ករ 100 ក្រាម, ទឹក 4.5 ពែង, ប្រេងកន្លះស្លាបព្រា, ស៊ុត 5, អំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។

រៀបចំ dough yeast, knead ល្អនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើង។ បនា្ទាប់ពីត្រដុសប៊ឺ 100 ក្រាមចូលទៅក្នុងពពុះមួយដាក់វានៅក្នុងម្សៅដែលបានកើនឡើងល្អហើយផ្តល់ឱ្យ dough ប្រសិនបើមានពេលវេលាសូមក្រោកឡើងម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិច ច្របាច់ម្សៅ ហើយយកផ្នែកមួយនៃ dough ចេញឱ្យក្រាស់ដូចម្រាមដៃ ដាក់វានៅលើសន្លឹកដែលលាបជាមួយប៊ឺ។ ស្រទាប់នៃសាច់ minced (រៀបចំពីសំណល់នៃអាំង, ប្រេង, Cream sour និងទឹកជ្រលក់ពីការដុត) ត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើ dough បន្ទាប់មកឆ្អិនរឹង - ស៊ុត chopped coarsely អង្ករនិងស៊ុតម្តងទៀត (អង្ករលាងត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុង 4.5 កែវ។ ទឹកជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិលនិងប៊ឺកន្លះស្លាបព្រា; វាមិនត្រូវដាក់ក្តៅនៅលើ dough) ។ ដោយបានរមៀលចេញនៃ dough ដែលនៅសល់បិទការបំពេញនិង, pinching ល្អនៅលើភាគីទាំងអស់អនុញ្ញាតឱ្យវាកើនឡើងម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះខាញ់ជាមួយស៊ុតមួយប្រោះជាមួយ breadcrumbs និងដុតនំប្រហែលមួយម៉ោងនៅក្នុង oven ក្តៅមួយយុត្តិធម៌។ នំត្រូវបានបម្រើក្តៅ។

400-600 ក្រាមនៃស្ពៃក្តោប 1/3 ពែងនៃប្រេងបន្លែ 5 គ្រាប់នៃ allspice 1 គំនិត 600-800 ក្រាមនៃត្រី 5 គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ។

ចៀនខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗចំនួន 1 ក្នុងប្រេង 1/4 ពែងដាក់ sauerkraut ច្របាច់ 3 ពែង ម្ទេសតូច និង paprika ដាំឱ្យពុះក្រោមគម្របរហូតដល់ទន់ កូរឱ្យសព្វ ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ ត្រីប្រៃ បកសំបក៖ ត្រីសាម៉ុង ត្រីសាម៉ុង ស្តឺជិន ជាដើម កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើងៗ យកឆ្អឹងចេញពីវា ចៀនក្នុងប្រេងឆាមួយស្លាបព្រា លាយជាមួយស្ពៃក្តោប បំពេញចំណិត។

សម្រាប់ការបំពេញដំបូង: អង្ករ 3 ស្លាបព្រាបាយ ផ្សិតស្រស់ 150 ក្រាម ប៊ឺ 4 ស្លាបព្រាបាយ ទឹក 3 កែវសម្រាប់ចម្អិនអង្ករ 1 ខ្ទឹមបារាំង 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅស្រូវសាលី អំបិល ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ការបំពេញទីពីរ: 700 ក្រាមនៃស្ពស្រស់ 2 ស៊ុត 4 tablespoons នៃ butter, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រៀបចំ dough yeast រមៀលវាចេញជាស្រទាប់ស្តើងធំទូលាយហើយកាត់ចេញរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 60-70 ម។ រៀបចំការបំពេញ។
សម្រាប់ការបំពេញដំបូង អង្ករឆ្អិន ផ្សិតក្នុងទឹកអំបិល រហូតទាល់តែទន់ ហាន់រួចចៀនក្នុងប្រេងជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់ផ្សិតចេញពីខ្ទះចៀនម្សៅនៅលើវាពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរផ្សិត (1/2 ពែង) ។ ផ្សំទឹកជ្រលក់នេះជាមួយផ្សិត និងអង្ករ។
សម្រាប់ការបំពេញទីពីរ លាងជម្រះស្ពៃក្តោប ហើយកាត់គល់ចេញពីវា។ បន្ទាប់មកកាត់ក្បាលស្ពៃក្តោប ហើយចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺរហូតដល់ទន់។ បន្ថែមស៊ុតឆ្អិនចូលក្នុងស្ពៃក្តោប អំបិល និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ដាក់សាច់ minced នៅកណ្តាលរង្វង់នីមួយៗ (នំ) បត់នំជាពាក់កណ្តាលហើយច្របាច់ជាមួយចំណិត។ ក្នុងករណីនេះ pies គួរតែនៅជាមួយសាច់ minced ផ្សេងគ្នា។ ដាក់ស្រទាប់នៃនំនៅក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ធំទូលាយនិងជ្រៅល្មម, ខាញ់ពួកវាជាមួយប្រេង។ ដាក់ស្រទាប់ថ្មីលើពួកវា។ល។ រហូតទាល់តែទម្រង់ត្រូវបានបំពេញដល់កំពូល។ ខាញ់ស្រទាប់ខាងលើនៃ pies ជាមួយ butter ដាក់ម្ហូបនៅក្នុង oven និងដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 200-220 ° C មួយ។
នៅពេលបម្រើ នំនេះមិនត្រូវបានកាត់ទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរុះរើដោយសម ស្លាបព្រា និងកាំបិត។

សម្រាប់ការបំពេញ: ទឹកឃ្មុំ 1 កែវ 200 ក្រាមនៃ butter 1 កែវនៃគ្រាប់ 3 ស៊ុត (ដែលមួយគឺសម្រាប់រំអិល) ។

រៀបចំ dough yeast ឬ dough bezoparny រមៀលចេញនំរាងមូលឬរាងចតុកោណពីវាដាក់វានៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានលាបខ្លាញ់។
ពី dough ដូចគ្នាធ្វើ tourniquet ដែលត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅតាមបណ្តោយគែមនៃចំណិត។ គែមនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីការពារការបំពេញទឹកឃ្មុំពីការស្រក់លើសន្លឹកដុតនំ។
រៀបចំការបំពេញ: កំដៅទឹកឃ្មុំនិងប៊ឺទៅរដ្ឋរាវមួយត្រជាក់ដល់ 25-30 ° C បន្ថែមគ្រាប់ chopped និងស៊ុតនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ដាក់ការបំពេញនេះឱ្យស្មើគ្នាលើផ្ទៃនៃចំណិតហើយបន្ទាប់ពី 20-30 នាទីនៃការបញ្ជាក់, ខាញ់គែមជាមួយស៊ុតមួយនិងដុតនំនៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាពនៃ 210-220 ° C មួយ។

សាច់សាច់គោ ៣០០ ក្រាម, សាច់សាច់ជ្រូក ៣០០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ១, ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម, ទឹកដោះគោ ២/៣ ពែង, អំបិល, ម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រំងាស់សាច់គោ សាច់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឆាជាមួយអំបិល ម្រេច បន្ថែមទឹកដោះគោ ហើយកូរសាច់ minced ឱ្យសព្វល្អរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។
ធ្វើនំប៉ាវ និងធ្វើនំប៉ាវ។

100 ក្រាមនៃផ្សិតស្ងួត 400 ក្រាមនៃ fillet ត្រីណាមួយ (និយម sturgeon, ត្រី salmon, halibut), 2 onions, 1/2 ពែងនៃប្រេងបន្លែ, អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងផ្សិតឱ្យស្អាត បន្ថែមទឹកឱ្យវាគ្របដោយម្រាមដៃ 2 ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ហុចសាច់ត្រី ផ្សិត ខ្ទឹមបារាំង តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វល្អ ហើយចៀនរហូតដល់ទន់ក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺ។

300-350 ក្រាមនៃ pulp សាច់ជ្រូក, 200 ក្រាមនៃស្ពស្រស់, 1/4 ពែងនៃទឹក, 1 គំនិត, អំបិល, ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ហុចសាច់សាច់ជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំងតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ថែមស្ពៃក្តោប អំបិល ម្រេច ទឹក និងលាយឱ្យសព្វ។
បន្ទាប់​មក​ចម្អិន​នំប៉ាវ​តាម​វិធី​ធម្មតា។

250 ក្រាមនៃ pulp សាច់ជ្រូក 300 ក្រាមនៃ fillets ត្រី (ត្រី salmon ពណ៌ផ្កាឈូក, ត្រី salmon), 2 ខ្ទឹមបារាំង 1 ស៊ុត 1/4 ពែងនៃទឹក, អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ត្រី សាច់ជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាពីរដង។ បន្ថែមស៊ុត, ម្រេច, អំបិល, ទឹកនិងលាយផងដែរ។
បន្ទាប់​មក​ចម្អិន​នំប៉ាវ​តាម​វិធី​ធម្មតា។

ចាប់ផ្តើមហើយ! ដូចនៅក្នុងព្រៃក្បែរទីក្រុងមូស្គូ បន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ ផ្សិតដ៏ថ្លៃថ្នូចាប់ផ្តើមលេចឡើង ដូច្នេះនៅទីក្រុងមូស្គូ ភោជនីយដ្ឋានម្ហូបរុស្ស៊ីបើកម្តងមួយៗ ឬហាងចាស់ៗកំពុងធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ។

Zamoskvorechye គឺជានិមិត្តរូបនៃពាណិជ្ជករទីក្រុងម៉ូស្គូ។

ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ Zamoskvorechye បានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពមុខម្ហូបរបស់ខ្លួនក្នុងសប្តាហ៍នេះ។ នីកូឡាឥឡូវនេះវាជាភោជនីយដ្ឋាន ពាណិជ្ជករធ្វើម្ហូបនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ... អ្វីដែលនៅទីនេះគឺមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់ខ្ញុំ។ សម្រាប់ខ្ញុំជាពិសេស Zamoskvorechye គឺជានិមិត្តរូបនៃអយ្យកោទីក្រុងម៉ូស្គូ។

ខ្ញុំយល់ពីការបែងចែកនោះ។ ចូលទៅក្នុង bourgeois តូច, ឈ្មួញ, អភិជន, កសិករនិងមុខម្ហូបផ្សេងទៀតគឺបំពានខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពខុសគ្នា។ ប្រសិនបើពួកអភិជន ឬម្ចាស់ដីនៅសតវត្សរ៍ទី 19 ងាយទទួលឥទ្ធិពលរបស់បារាំង នោះឈ្មួញនៅទីក្រុងមូស្គូនៅតែរក្សារសនិយម និងបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនសតវត្សកន្លងមក។ ឈ្មួញ​ជា​មនុស្ស​ដែល​គួរ​ឲ្យ​គោរព តាំង​ចិត្ត​តាម​ទំនៀម​ទម្លាប់ ហើយ​មិន​ដូរ​និន្នាការ​បារាំង​ថោកៗ។ ហើយផ្នែកគួរតែធំ។

ចុងភៅ និងអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រ

នៅមុខមេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន វ្ល៉ាឌីមៀ Gorskikhនិងអ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រនៃម្ហូបរុស្ស៊ី ប៉ូល។និង Olga Syutkinមានកិច្ចការដ៏លំបាកមួយ - ដើម្បីជ្រើសរើសរូបមន្តចាស់ដែលនឹងឆ្លើយតបយ៉ាងពិតប្រាកដ
ម្ហូបរបស់ពាណិជ្ជករ ហើយដាក់វាតាមរបៀបទំនើប ឬរសជាតិ។

ភោជនីយដ្ឋានគឺជាគ្រឹះស្ថានពាណិជ្ជកម្មដែលគួរទទួលបានផលចំណេញ។ មុខម្ហូបរបស់ស្ថាប័នណាមួយគួរតែរួមបញ្ចូលមុខម្ហូបដែលត្រូវបានបញ្ជា ពោលគឺពួកគេរកប្រាក់ចំណេញ ដូច្នេះពីមុខម្ហូបបុរាណជាច្រើន ចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសមុខម្ហូបដែលនឹងលក់។

ដូចដែលខ្ញុំត្រូវបានគេប្រាប់ Olga Syutkina, វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងពិបាក។ មិនមែនគ្រប់បច្ចេកវិទ្យានៃសតវត្សទី 19 អាចត្រូវបានចម្លងនៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើបនោះទេ។ រសជាតិបានផ្លាស់ប្តូរជាយូរមកហើយ។ ហើយប្រសិនបើកាលពី 150-200 ឆ្នាំមុនជីដូនជីតារបស់យើងបានធ្វើដោយគ្មានទឹកជ្រលក់ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកញ៉ាំនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះបម្រើទឹកជ្រលក់របស់អ្នកជាមួយនឹងបំណែកនៃសាច់នីមួយៗឬ cutlet ។ ប៉ុន្តែ​ស្ទើរតែ​គ្មាន​ទឹកជ្រលក់​បែប​នេះ​នៅក្នុង​ម្ហូប​ប្រពៃណី បើ​គ្មាន​ឥទ្ធិពល​បារាំង មាន​ស្ងោរ ដែល​ខុសពី​ទឹកជ្រលក់​ដែល​យើង​ធ្លាប់​ទម្លាប់​បន្តិច។ ឬ buckwheat ឥឡូវនេះយើងស្គាល់ពីរប្រភេទនៃ perforated និង unground ហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 19 មានច្រើនទៀតនៃពួកគេឧទាហរណ៍។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ smolensk... ហើយ buckwheat ទទួលបានរូបរាងពណ៌ត្នោតបន្ទាប់ពីការដុតនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ។

អាហារ។ អាហារសម្រន់

ខ្ញុំនឹងនិយាយភ្លាមៗថា buckwheat ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចានជាច្រើនដែលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល - ផលិតផលជាតិ។ ឧទាហរណ៍, ជ្រូកដុតនំជាមួយ buckwheat.

យើងទាំងអស់គ្នាតំណាងឱ្យជ្រូកទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាការខ្ជះខ្ជាយ ទាំងសម្រាប់សតវត្សទី 19 និងសម្រាប់សតវត្សទី 21។ បាទ ក្រុមហ៊ុនអាចបញ្ជាទិញជ្រូកបៅដែលដាក់ជាមួយបបរ ឬអាចចម្អិនដូចនៅនីកូឡា។

ចំណាំចំពោះម្ចាស់ផ្ទះ:

ដើម្បីធ្វើជ្រូកជាមួយ buckwheat វាមិនចាំបាច់ក្នុងការយកវាទាំងមូលទេអ្នកអាចធ្វើជាមួយសាច់ជ្រូកមួយ។

អ្វីដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងរូបថតគឺស្រដៀងទៅនឹង Olivier ទំនើបប៉ុន្តែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 សាឡាត់នេះត្រូវបានគេហៅថា " mayonnaise» ( នៅថ្ងៃណាមួយវានឹងចាំបាច់ក្នុងការប្រាប់រឿងរ៉ាវនៃសាឡាត់ "Olivier" - "mayonnaise" នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី) ដូច្នេះ salads - អ្នកកាន់តំណែងមុននៃ Olivier ទំនើប, ទីក្រុងនិង salads mayonnaise ផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ ប្រភេទនៃជីតា។ ស្រាប់តែ!

សាឡាត់រុស្ស៊ីបុរាណមានប្រវត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។ vinaigrette... ខ្ញុំតែងតែឆ្ងល់ ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​យើង​មាន​វា​ជា​សាឡាដ ប៉ុន្តែ​នៅ​ប្រទេស​បារាំង វា​ជា​ទឹកជ្រលក់ ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​សម្រាប់​សាឡាដ​ទេ។រង់ចាំ - ខ្ញុំនឹងសរសេរមួយក្នុងចំណោមថ្ងៃនេះ .

ចាហួយឬសាច់ចាហួយ - ជម្លោះនេះគឺមានអាយុច្រើនឆ្នាំ ទាំងក្នុងចំនោមអ្នកប្រាជ្ញ និងក្នុងចំណោមចុងភៅ។ ខ្ញុំនឹងមិនបោះចូលទៅក្នុងកំណត់ហេតុបន្ថែមទៀតទេហើយខ្ញុំនឹងដាក់ឈ្មោះវាដូចនៅក្នុងម៉ឺនុយ - ចាហួយ។
នៅទីនេះគាត់នៅជាមួយត្រចៀកជ្រូក។

Pavel Syutkinពន្យល់ ៖ ដំបូងឡើយ ចាហួយគឺជាមុខម្ហូបសម្រាប់ចោលសំណល់ពីការកាប់សាច់។ Hooves, ត្រចៀក, entrails - នេះគឺជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបនេះដោយសារតែ collagen វារឹង។ នៅពេលជាមួយគ្នានោះ ទំពាំងបាយជូរមានសភាពស្រអាប់ ក្រោយមកពួកគេចាប់ផ្តើមស្រាលវា កាត់បន្លែតាមន័យធៀប បន្ថែមពងមាន់ ស្លឹកខ្ទឹម ហើយក្រោយមកជាទូទៅពួកគេចាប់ផ្តើមធ្វើ aspic នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស្រាលជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសតវត្សទី 19 វាជាម្ហូបងងឹតនិងស្រអាប់ខ្ញុំនឹងនិយាយថាវា - "ខ្លាញ់" ។ Jelly in Nikolos គឺជាចក្ខុវិស័យរបស់មេចុងភៅនៃមុខម្ហូបរបស់ពាណិជ្ជកររុស្ស៊ីនៃសតវត្សរ៍មុនចុងក្រោយ។

ស៊ុប

ស៊ុប​ក្នុង​ទម្រង់​បែប​នេះ និង​ក្នុង​បរិមាណ​ដូច​ដែល​ពួក​គេ​មាន​វត្តមាន​ក្នុង​ម្ហូប​រុស្ស៊ី​ក្នុង​សតវត្សរ៍​ទី ១៩ និង​ទី ២១ គឺ​គ្មាន​កន្លែង​ណា​ដែល​ត្រូវ​បាន​រក​ឃើញ​នៅ​កន្លែង​ណា​ផ្សេង​ទៀត​ឡើយ។

ធម្មជាតិមានបទបង្ហាញនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបនិង borscht ។

ស៊ុប borscht និងស្ពៃក្តោបបានបង្ហាញខ្លួនច្រើនមុននៅលើទឹកដីនៃអតីតចក្រភពរុស្ស៊ីឬសហភាពសូវៀតតាមដែលអ្នកចូលចិត្តរដ្ឋដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ខ្ញុំនឹងកត់ចំណាំ ស៊ុប Sauerkraut ជាមួយ buckwheat... ស៊ុបស្ពៃក្តោបខ្លួនវាគឺហ៊ានណាស់ ប៉ុន្តែការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះ buckwheat - casseroles buckwheat ។ គេ​អាច​បរិភោគ​ជា​ខាំ ឬ​ទម្លាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ខ្ញុំ​មិន​យល់​ថា​តើ​វា​មាន​រសជាតិ​ប៉ុណ្ណា​ទេ។

ជាថ្មីម្តងទៀត ប្រវត្តិបន្តិច។ កាន់តែខិតជិតដល់រដូវផ្ការីក ស្ពៃក្តោបកាន់តែច្រើនត្រូវបាន fermented ហើយដើម្បីបន្ទន់អាស៊ីតនៅក្នុងស៊ុបនោះ buckwheat ត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ Buckwheat ដូចជាធញ្ញជាតិភាគច្រើននឹងកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងម្ហូប។ មិនបាន​ដឹង? ហើយខ្ញុំមិនដឹងទេ។

ក្តៅ

នៅក្នុងផ្នែកនៃម្ហូបអាជីវករនេះ អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញការកុបកម្មនៃពណ៌ និងរសជាតិនោះទេ ដូចជាប្រសិនបើវាជាម្ហូបដ៏ថ្លៃថ្នូជាមួយនឹងភាពលំអៀងរបស់បារាំង។ នៅទីនេះ មុខម្ហូបទាំងអស់បានមករកយើងតាំងពីបុរាណកាលមក។

សាច់គោឆ្អិន- មូលដ្ឋានរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែឥទ្ធិពលរបស់បារាំង ហើយវាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ béchamel និងដំឡូង gratin ។

រីករាយជាមួយ pike perch នៅក្រោមសំបក buckwheat ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីនេះអ្នកអាចមើលឃើញប្រទេសបារាំង - asparagus និង bechamel ។

ដំបូន្មានមួយទៀតសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ៖

ព្យាយាមជំនួសកំទេចនំប៉័ងជាមួយ buckwheat នៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នកវានឹងមានសុខភាពល្អនិងរសជាតិជាង

អ្នកអាចនិយាយបានច្រើនតាមដែលអ្នកចូលចិត្តអំពីប្រភពដើមនៃម្ហូបរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែសតវត្សទី 19 គឺជាពេលដែលបារាំងមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើម្ហូបរុស្ស៊ី។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាការខ្ចីប្រសិនបើវានាំមកនូវអ្វីដែលថ្មីនិងមានប្រយោជន៍វាមិនគួរឱ្យខ្លាចនោះទេ។

ខាងក្នុង។

ជាធម្មតា ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់ភ្ញៀវចំពោះភោជនីយដ្ឋានគឺការកំណត់។ នៅទីនេះវាត្រូវគ្នានឹងម៉ឺនុយថ្មី។

អារម្មណ៍ដែលអ្នកត្រូវបានគេដឹកជញ្ជូនកាលពី 150 ឆ្នាំមុន ដឹកជញ្ជូនតែក្នុងពេលវេលា ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងលំហទេ អាគារនេះបានឈរនៅទីនេះនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។

ដូចជាប្រសិនបើគ្មានអ្វីបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងអំឡុងពេលនេះ កៅអី តុ និងផ្កាដូចគ្នានៅក្នុងថុ។

សង្ខេប

ខ្ញុំបានដឹងថាម្ហូបអាជីវករនៅទីក្រុងមូស្គូមិនមែនជារបស់ខ្ញុំទេ នៅទីនេះសូមអភ័យទោស រសជាតិ និងពណ៌ - អ្នកមិនអាចទទួលបានសមគ្រប់គ្រាន់ទេ។

តម្លៃគឺខ្ពស់បន្តិច។ មានការពន្យល់សមហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះ - ផលិតផលទាំងអស់គឺជាផលិតផលកសិកម្មពីកសិដ្ឋានផ្ទាល់របស់ពួកគេការចំណាយគឺខ្ពស់។

ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃនឹងយល់ពីរបៀបដែលជីដូនជីតារបស់យើងបានញ៉ាំ។ ប្រហែលជាខ្ញុំចង់បាន "អ្វីមួយដូចនោះ" ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតនឹងចូលចិត្តវា។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរឹងមាំ ធម្មជាតិ ហើយផ្នែកគឺធំ ដូចដែលឈ្មួញរុស្ស៊ីនៃសតវត្សទី 19 ចូលចិត្ត។

Alexander Pushkin គឺជាអ្នកស្គាល់អាហារសម្រន់ និងភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វីរបុរសរបស់គាត់ Eugene Onegin ក៏បានចូលប្រវតិ្តសាស្រ្តអក្សរសិល្ប៍ក្នុងនាមជាអ្នកហូបចុក។ នៅក្នុងប្រលោមលោកនៅក្នុងខ កវីបានរៀបរាប់អំពីមុខម្ហូបជាង 30 មុខ ដែលភាគច្រើនមិនមានសូម្បីតែអភិជនគ្រប់រូបអាចមានលទ្ធភាពទិញបាន។ យើងចងចាំនូវអ្វីដែលសត្វតោខាងលោកីយ៍នៅដើមសតវត្សទី 19 ចូលចិត្តស៊ី រួមទាំងសត្វតោ Eugene Onegin ផងដែរ។

នៅទីក្រុង PETERSBURG

បន្ទាប់ពីបង្គន់ពេលព្រឹក និងខ្ជិលអានការអញ្ជើញទៅលេងបាល់ និងពេលល្ងាច Onegin បានទៅដើរលេង។ នៅ​ម៉ោង​ប្រហែល​បួន​រសៀល ជា​ពេល​សម្រាប់​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។ ពេលវេលានេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "អឺរ៉ុប" សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច - ក្នុងរដូវរងារនៅម៉ោង 4 វាងងឹតហើយ។ យុវជនដែលមិនទាន់រៀបការដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងកម្រជួលចុងភៅ - អ្នកបម្រើឬជនបរទេស។ ដូច្នេះហើយ ពួកគេបានទៅភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ gastronomy, អភិជនត្រូវបានដឹកនាំដោយម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបនិងជាពិសេសម្ហូបបារាំង - ជា trendsetter ទទួលស្គាល់នៅក្នុងម៉ូដធ្វើម្ហូប។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែល Eugene Onegin បានទៅភោជនីយដ្ឋានបារាំង Talon សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។

ស្ថាប័ននេះពិតជាមាននៅ St. Dandies នៅសម័យនោះបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់ជនជាតិបារាំង Pierre Talon នៅក្នុងផ្ទះលេខ 15 នៅលើ Nevsky Prospekt ។ មេចុងភៅរបស់គាត់បានចិញ្ចឹមសត្វតោខាងលោកិយរហូតដល់ឆ្នាំ 1825 ។

Alexander Pushkin ខ្លួនគាត់ជាញឹកញាប់បានទៅលេងកន្លែងទាន់សម័យនេះ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនត្រឹមតែជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅ St. Petersburg នៅដើមសតវត្សទី 19 ផងដែរ។

បានចូល: និងឆ្នុកនៅក្នុងពិដាន,

កំហុស​របស់​ផ្កាយ​ដុះ​កន្ទុយ​បាន​ឆាបឆេះ​ចរន្ត...

នៅទីនេះជាការពិតណាស់ Pushkin បានសរសេរអំពីស្រាសំប៉ាញ - ភេសជ្ជៈដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃអភិជនរុស្ស៊ីនៅសម័យនោះ។ កវីបានសំដៅទៅលើស្រាសំប៉ាញឆ្នាំ 1811 ។ បន្ទាប់ពីរដូវក្តៅក្តៅ និងស្ងួតនៅឆ្នាំនោះ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏កក់ក្តៅ និងស្រាលបានមកដល់អឺរ៉ុបកណ្តាល។ ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូគឺល្អមិនធម្មតា ហើយស្រាពីវាប្រែទៅជាល្អឥតខ្ចោះ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងខែសីហា ផ្កាយដុះកន្ទុយភ្លឺ និងធំមួយបានលេចឡើងនៅលើមេឃ ដែលត្រូវបានសង្កេតឃើញផងដែរដោយអ្នករស់នៅទីក្រុង St.

ស្រាសំប៉ាញឆ្នាំនេះត្រូវបានឆ្នុកដោយផ្កាយដុះកន្ទុយ។ ស្រា​ដ៏​កម្រ​នេះ​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ស្គាល់​ច្រើន​ទទួល​ស្គាល់​យ៉ាង​ខ្លាំង​ចំពោះ​រសជាតិ​របស់វា។ ដោយសារតែសង្រ្គាមរវាងរុស្ស៊ី និងបារាំងក្នុងឆ្នាំ 1813 ស្រាសំប៉ាញត្រឹមតែ 100 ដបនៃការប្រមូលផលឆ្នាំ 1811 ត្រូវបាននាំចូលជាផ្លូវការនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី - សម្រាប់ 600 រូប្លិ៍។

"មុនគាត់សាច់គោអាំង..."

នៅឆ្នាំ 1819-1820 ម៉ូដសម្រាប់សាច់គោអាំងម្ហូបអង់គ្លេសបានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ី។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ចៀមដ៏ល្អ ដើម្បីរក្សា fillet នៅខាងក្នុងវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកដោះគោជាច្រើនម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានចៀនរយៈពេល 3 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗក្នុងខ្ទះចាក់ជាមួយស្រាពណ៌សស្ងួតហើយចម្អិន 15 នាទីទៀត។

កណ្តាលនៃសាច់ត្រូវបានគេសន្មត់ថានៅតែពាក់កណ្តាលដុតនំ - ពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ។ ពីខាងលើម្ហូបត្រូវបានគ្របដោយសំបកពណ៌ត្នោតមាសដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ សាច់គោអាំងជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគត្រជាក់។ ទឹក​សាច់​ត្រូវ​បាន​បង្ហូរ​ហើយ​បម្រើ​ក្នុង​ទូក​ទឹក​ប្រហុក។ សាច់គោអាំងត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងចៀន ឬបន្លែដុតនំ។

និង ត្រកួន ប្រណិតភាពវ័យក្មេង។

ម្ហូបបារាំងគឺជាពណ៌ដ៏ល្អបំផុត ...

Truffles គឺជាផលិតផលមួយផ្សេងទៀតដែលមានតែពួកអភិជនដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិប៉ុណ្ណោះអាចមានលទ្ធភាពទិញបាន។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ Jean Anthelm Brillat-Savarena បានហៅផ្សិតក្រអូបថ្លៃៗថា "ពេជ្រនៃផ្ទះបាយ" ។

វ្ល៉ាឌីមៀ ណាបូកូវ ដែលបានសរសេរអត្ថាធិប្បាយចំនួនពីរទៅកាន់លោក Eugene Onegin បានពិពណ៌នាអំពីពួកគេដូចខាងក្រោម៖ "ផ្សិតឆ្ងាញ់ទាំងនេះមានតម្លៃថ្លៃណាស់ ដែលពួកយើងនៅក្នុងពណ៌រសជាតិនៃក្លិនបិដោរសិប្បនិម្មិត ស្ទើរតែមិននឹកស្មានដល់"។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃ Eugene Onegin, truffles ត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសរុស្ស៊ីពីប្រទេសបារាំង។

ផ្សិតដុះនៅជម្រៅប្រហែល 20 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្រោមដីនៅក្នុងព្រៃអូក និងដើមប៊ីចក្នុងប្រទេសបារាំង អ៊ីតាលី អាឡឺម៉ង់ និងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបមួយចំនួនទៀត។ ឥឡូវនេះដូចកាលពី 200 ឆ្នាំមុនដែរ ជ្រូក និងសត្វឆ្កែដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលពិសេសកំពុងស្វែងរកពួកវាដោយក្លិន។

ផ្សិតត្រប់មួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃប្រហែល ១០០០ អឺរ៉ូ។ វាមិនទំនងទេដែលថាពួកគេមានតម្លៃថោកជាងនេះប្រសិនបើ Pushkin ហៅពួកគេថា "ប្រណីតនៃឆ្នាំវ័យក្មេង" ។

"ហើយនំដែលមិនចេះរីងស្ងួតរបស់ Strasbourg ... "

Dandies នៃសម័យ Pushkin ចូលចិត្តថ្លើម goose របស់ Strasbourg - ម្ហូបដែលមានជាតិខ្លាញ់និងថ្លៃណាស់។ ជាញឹកញាប់មេចុងភៅបានបន្ថែម truffles ឆ្ងាញ់ណាស់ទៅវា។ មិនមាននំត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ តើសហសម័យរបស់ Onegin អាចស៊ីគាត់នៅសាំងពេទឺប៊ឺគដោយរបៀបណា?

ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​មក​រក្សា​ទុក​នៅ​ទី​នេះ​ផ្ទាល់​ពី​ប្រទេស​បារាំង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល Pushkin ហៅគាត់ថា "មិនចេះពុករលួយ" ។ ការរក្សាទុកអាហារដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមណាប៉ូឡេអុង។

ដូច្នេះថា pate មិនបាត់នៅតាមផ្លូវវាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង dough មួយដាក់នៅក្នុងម្ហូបជ្រៅមួយចាក់ជាមួយ lard (ខ្លាញ់) និង packed hermetically ។ សម្រាប់ភាពអាចជឿជាក់បានដុំធ្យូងអនាម័យត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះប្រអប់ជាមួយនំ។

នំថ្លើម Goose មិនត្រូវបានរៀបចំពេញមួយឆ្នាំទេ ប៉ុន្តែមានតែពីចុងខែកញ្ញាដល់ដើមខែធ្នូប៉ុណ្ណោះ។ ភាពអស្ចារ្យបំផុតគឺនំប៉ាវដែលចម្អិននៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវកាលនេះ៖ ក្លិនក្រអូបនៃផ្សិតត្រប់ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញតែបន្ទាប់ពីការសាយសត្វដំបូងប៉ុណ្ណោះ។

"រវាងឈីសរស់នៅ Limburg ... "

មុខម្ហូបបន្ទាប់នៅលើមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Talon គឺឈីសដ៏ល្បីមកពីប្រទេសបែលហ្ស៊ិក Duchy of Limburg ។ ឈីស​ទន់​នេះ​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​គោ​មាន​រសជាតិ​ហឹរ និង​មាន​ជាតិ​រាវ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកវីហៅគាត់ថា "រស់" ។ ដោយសារតែក្លិនស្អុយ ឈីស Limburg មិនត្រូវបានបរិភោគមុនពេលចេញទៅក្រៅ ឬណាត់ជួបនោះទេ។

ជាធម្មតា ស្រាក្រហមស្ងួតត្រូវបានបម្រើដល់វា ដោយកំណត់គ្រឿងទេសរបស់វា។ បន្ថែមពីលើឈីស Limburgian ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះ Parmesan, Stilton, Chester, Neuchâtel, ហូឡង់, ស្វីស និងឈីសផ្សេងទៀតមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

"និងម្នាស់មាស"

ផ្លែឈើកម្រនិងអសកម្មគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីចំណាយប្រាក់ក្នុងរចនាប័ទ្មនិងភាពអស្ចារ្យ។ អ្នកធ្វើដំណើរបរទេសមានការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសដែលពួកអភិជនរុស្ស៊ីបានទិញផ្លែឈើក្នុងរដូវរងានៅពេលដែលពួកគេមានតម្លៃថ្លៃជាពិសេស។

នៅសម័យ Pushkin អចលនទ្រព្យនៅទីក្រុងម៉ូស្គូជាច្រើនមានផ្ទះកញ្ចក់ផ្ទាល់ខ្លួនដែលក្នុងនោះដើមឈើហូបផ្លែត្រូវបានដាំដុះ។ Memoirist Catherine Wilmont ដែល​មក​ពី​ប្រទេស​អង់គ្លេស​ទៅ​ប្រទេស​រុស្ស៊ី​ដើម្បី​សួរ​សុខទុក្ខ​សាច់ញាតិ​ម្នាក់​បាន​សរសេរ​ថា៖

“ផ្ទះកញ្ចក់គឺជាកត្តាចាំបាច់នៅទីនេះ។ មានពួកគេជាច្រើននៅទីក្រុងមូស្គូ ហើយពួកគេឈានដល់ទំហំធំណាស់។<…>ក្នុង​ជួរ​នីមួយៗ​មាន​ដើម​ត្នោត​មួយ​រយ​ដើម ហើយ​ដើម​ឈើ​ផ្សេង​ទៀត​ដុះ​លើ​គ្រែ​ផ្ទះ​កញ្ចក់»។

មិនមានផ្ទះកញ្ចក់បែបនេះនៅសាំងពេទឺប៊ឺគទេ ដូច្នេះម្នាស់ ឪឡឹក ផ្លែប៉ែស ក្រូច និងឪឡឹកត្រូវបាននាំយកមកពីទីក្រុងមូស្គូ ឬពីបរទេស។ ឧទាហរណ៍ម្នាស់ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 5 រូប្លិ៍ក្នុងមួយដុំ។

ស្រេកទឹកសុំវ៉ែនតាបន្ថែម

ចាក់​ខ្លាញ់​ក្តៅ​លើ​សាច់​ក្រក...

Eugene Onegin ដែល​បាន​ភ្លក់​សាច់គោ​អាំង​ជាមួយ​ឈាម ឈីប​បែលហ្ស៊ិក ចំណិត​ថ្លើម​ពពែ ផ្លែឈើ ហើយ​លាង​វា​ជាមួយ​ស្រា​សាំប៉ាញ មិន​ញញើត​ខ្លួន​គាត់​ទេ។ បន្ទាប់មក cutlets ត្រូវបានបម្រើនៅលើតុ។

ពាក្យ "cutlet" បានមកពីភាសារុស្ស៊ីពីភាសាបារាំង។ Cotlett មានន័យថា "ឆ្អឹងជំនីរ" ។ ប្រសិនបើថ្ងៃនេះយើងចម្អិនម្ហូបនេះពីសាច់ minced បន្ទាប់មកនៅសម័យ Onegin សាច់អាំងត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកនិងឆ្អឹងជំនី។

យោងតាមរូបមន្តពី "សៀវភៅធ្វើម្ហូបពេញលេញថ្មីបំផុត" នៃឆ្នាំ 1828 វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ marinate ពួកវាប្រហែលមួយម៉ោងជាមួយ peas, ផ្សិត, onions, parsley, ខ្ទឹមនិង butter ក្តៅហើយបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយ crumb នំបុ័ងនិងចៀននៅលើកំដៅទាប។

សាច់គោ-ស្ទីក និងចំណិត Strasbourg

ចាក់ស្រាសំប៉ាញជាមួយដប...

នៅទីនេះ Alexander Pushkin បានចងចាំជាលើកទីពីរអំពីនំថ្លើម goose និងបានរៀបរាប់អំពីសាច់គោ - ម្ហូបជាតិអង់គ្លេសដែលបានក្លាយជាភ្ញៀវញឹកញាប់នៅលើតុរបស់អភិជនរុស្ស៊ីវ័យក្មេង។ មេចុងភៅបានរៀបចំវាពីសាច់គោ។

សាច់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំហើយចៀនលើកំដៅខ្ពស់ដោយគ្មានអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកពួកគេបានគ្របដណ្តប់ម្ហូបជាមួយ celery, parsley និង dill ។ បម្រើនៅលើចានធំមួយជាមួយនឹងកំណាត់នៃ butter ញាក់នៅលើកំពូល។

ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើររបស់គាត់ Eugene Onegin បានភ្លក់រសជាតិពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន - អយស្ទ័រ - នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Odessa ដ៏ទាន់សម័យ Otona ។

តើអយស្ទ័រជាអ្វី? មក! អូរីករាយ!

យុវជន​ស្លេកស្លាំង​រុយ

លេបពីសំបកសមុទ្រ

ខ្លាញ់និងសត្វរស់

ស្រក់ស្រាលៗជាមួយក្រូចឆ្មា។

សំលេងរំខាន, ភាពចម្រូងចម្រាស - ស្រាស្រាល

នាំមកពីបន្ទប់ក្រោមដី

នៅលើតុដោយ Otho មានប្រយោជន៍;

នាឡិកាហោះហើយពិន្ទុដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរវាលូតលាស់ដោយមើលមិនឃើញ។

អ្នកនេសាទបានចែកចាយសត្វអយស្ទ័រដែលទើបនឹងចាប់បានថ្មីៗទៅកាន់អ្នកមានស្តុកស្តម្ភនៅ Odessa និង St. វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែល Pushkin បានសរសេរអំពី "គណនីដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច" ដែលកំពុងរីកចម្រើនដោយមើលមិនឃើញ។ ភាពរីករាយនេះមិនថោកទេ៖ សម្រាប់អយស្ទ័រមួយរយ ពួកគេបានបង់ ៥០ ហើយពេលខ្លះសូម្បីតែ ១០០ រូប្លិ៍។ ដូច​កវី​បាន​រៀប​រាប់​មក គេ​បាន​បរិភោគ​ស្រស់​ប្រោះ​ដោយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា។ ស្រាពណ៌សស្រាលត្រូវបានបម្រើជាមួយអយស្ទ័រ។

ទីក្រុងម៉ូស្គូជួប Onegin

ជាមួយនឹងភាពអួតអាងរបស់អ្នក,

គាត់ល្បួងជាមួយស្រីព្រហ្មចារីរបស់គាត់

Sturgeon ព្យាបាលត្រចៀក...

មិនដូច Petersburg ដែលមានរសជាតិអង់គ្លេស បែលហ្ស៊ិក និងបារាំងទេ នៅទីក្រុងមូស្គូ Onegin ចូលចិត្តម្ហូបរុស្សីជាមួយនឹងស៊ុបជាច្រើនប្រភេទ។ ស៊ុប Sterlet គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ី។ បន្ថែមពីលើសាច់ត្រីស្រស់ៗ បន្លែ និងវ៉ូដាកាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប។ ស៊ុប​ត្រូវ​បាន​ស្ងោរ​នៅ​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​មាន់​ថ្លា ហើយ​ celery ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ដើម្បី​ភ្លក្ស​រសជាតិ។

ក្នុងចំណោមស៊ុបក្តៅៗនៅសតវត្សទី 19 ក្រៅពីស៊ុបត្រី ស៊ុបស្ពៃក្តោបមានប្រជាប្រិយភាព ហើយស៊ុបត្រជាក់ botvinia ។ រសជាតិនៃស៊ុបស្ពៃក្តោបរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកដំណើរជាច្រើនដែលបានទៅលេងប្រទេសរុស្ស៊ី។