ម្សៅនំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំគឺសាមញ្ញណាស់ ងាយស្រួល និងអាចប្រើប្រាស់បាន។ Gingerbread ពីវាមានក្លិនក្រអូប រសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ ពួកវាមិនជាប់គាំងតាមពេលវេលាទេ (អាយុកាលធ្នើនៃនំប៉័ងខ្ញីពីម្សៅបែបនេះគឺរហូតដល់ប្រាំមួយខែ)។ ម្សៅដោយខ្លួនឯងអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយខែហើយមិនបាត់បង់គុណភាពរបស់វាទេ - ផលិតផលដែលផលិតពីវាបន្ទាប់ពីពីរបីសប្តាហ៍នឹងមានក្លិនក្រអូបនិងហ៊ាន។
ពីម្សៅនំខ្ញីទឹកឃ្មុំ មិនត្រឹមតែនំប៉័ងខ្ញីគឺល្អឥតខ្ចោះទេ (ទោះបីជានំប៉័ងខ្ញីល្អជាពិសេសក៏ដោយ) ប៉ុន្តែក៏មាននំខេកសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំគ្រប់ប្រភេទផងដែរ ប្រសិនបើអ្នករមៀលចេញម្សៅកាន់តែស្តើង។ សូមអរគុណចំពោះទ្រព្យសម្បត្តិដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃម្សៅនំប៉័ងខ្ញីដើម្បីស្រូបយកសំណើមយ៉ាងសកម្ម អ្នកអាចធ្វើនំដែលទន់ភ្លន់ និងមានសំណើមបំផុតពីវា ដោយគ្រាន់តែស្រទាប់នំទឹកឃ្មុំជាមួយក្រែមណាមួយតាមរសជាតិរបស់អ្នក - ក្រែមជូរ ក្រែម ឬក្រែមជូរ។ វាគឺជាទ្រព្យសម្បត្តិនៃម្សៅ និងនំប៉័ងខ្ញីដែលការពារភាពជាប់គាំង - ទឹកឃ្មុំស្រូបយកសំណើមដែលមានពីខ្យល់។ ហើយប្រសិនបើនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ នំប៉័ងខ្ញីត្រូវដាក់មួយថ្ងៃក្នុងធុងបិទជិតជាមួយសំបកផ្លែប៉ោម ហើយពួកគេទទួលបានយុវជនទីពីរ។
ម្សៅនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើខូឃីនំបុ័ងខ្ញី។ ជាទូទៅនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ គ្រប់ប្រភេទនៃ dough សម្រាប់ការតុបតែង gingerbread និង cookies នេះគឺឆ្ងាញ់បំផុត។ គុណវិបត្តិតែមួយគត់នៃ dough gingerbread ទឹកឃ្មុំគឺភាពទន់ភ្លន់របស់វា ដោយសារតែការដែលនៅពេលដែលដុតនំ gingerbread នេះអណ្តែតបន្តិចហើយរូបរាងរបស់ពួកគេត្រូវបានរលូនចេញ។ នោះ​គឺ​យើង​អាច​ទទួល​បាន​ខូគី​នំបុ័ង​ខ្ញី​រាង​មូល​យ៉ាង​ល្អឥតខ្ចោះ ប៉ុន្តែ​នំ​ចតុកោណ​លែង​មាន​ទៀត​ហើយ។ មិននិយាយអំពីវណ្ឌវង្កដែលឆ្លាក់កាន់តែស្មុគស្មាញនោះទេ។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើនំបុ័ងខ្លីឬម្សៅពពែ - ភារកិច្ចបែបនេះត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយពួកគេ។
ជាការប្រសើរណាស់, បន្តិចអំពីអាហារបំប៉ន។ គ្រឿងទេសខាងក្រោមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំ ខ្ញុំចូលចិត្តការរួមបញ្ចូលគ្នា និងសមាមាត្រដូចនោះ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​រាល់​គ្នា​នឹង​ចាប់​អារម្មណ៍​ក្នុង​ការ​ពិសោធ​ដោយ​ជ្រើសរើស​រសជាតិ​នំប៉័ង​ខ្ញី​ផ្ទាល់​ខ្លួន។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសទាំងនេះ អ្នកអាចបន្ថែម saffron, ម្រេចដី, citrus zest, cognac, កាកាវ, លទៅ dough ទឹកឃ្មុំដើម្បីស្វែងរករសជាតិថ្មី, តែមួយគត់និង inimitable gingerbread ...

ដើម្បីរៀបចំម្សៅនំប៉័ងទឹកឃ្មុំ អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

2 yolks,
ស្ករ ១៣០ ក្រាម។
ទឹកឃ្មុំ ៥៥ ក្រាម។
ប៊ឺ 100 ក្រាម,
ម្សៅ 250-270 ក្រាម,
0.5 tsp សូដា
1/3 tsp អំបិល
1 tsp cinnamon ដី,
1 tsp ខ្ញីដី,
1 tsp coriander ដី,
1/3 tsp nutmeg ដី,
បន្តិចនៃ vanillin
ក្រវាញ, cloves, anise ផ្កាយ - ស្រេចចិត្ត។

របៀបធ្វើនំបញ្ចុកទឹកឃ្មុំ៖

ដូច្នេះ​សូម​បន្ត​ទៅ​ដំណើរ​ការ​ធ្វើ​ម្សៅ​នំ​បញ្ចុក​ទឹកឃ្មុំ។

ញែកស៊ុតលឿងពីពណ៌ស។ យើងមិនត្រូវការប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ dough ខ្ញីទេ (ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ glaze) ។

យើងផ្សំ yolks ជាមួយស្ករ អំបិល ប៊ឺរទន់ និងទឹកឃ្មុំ។ ទឹកឃ្មុំណាមួយគឺសមរម្យ - ទាំងរាវនិងស្ករគ្រាប់។

នៅដំណាក់កាលនេះបន្ថែមគ្រឿងទេស - ខ្ញីដី cinnamon coriander និង nutmeg ។ និងមួយក្តាប់នៃ vanilla ។ នេះជាឈុតសំខាន់របស់ខ្ញុំ។

គ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - តាមឆន្ទៈភាពអាចរកបាននិងអារម្មណ៍។ ឧទាហរណ៍ cloves - វាមានក្លិនជាក់លាក់មួយយ៉ាងខ្លាំងក្រៅពីនេះ។ ខ្ញុំប្រើ 2 ឬ 3 buds សម្រាប់បរិមាណនៃ dough នេះ, មិនមានទៀតទេ។ ឬក្រវាញ - វាមានក្លិនក្រអូបខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវា។ ប៉ុន្តែម្តងទៀតភ្លឺខុសពីធម្មតា - ដូច្នេះខ្ញុំយកតែ 4-5 គ្រាប់ (មិនមែន pods!) ។ ប៉ុន្តែអានីសផ្កាយ (សម្រាប់ហេតុផលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថា anise ផងដែរ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ) មានរសជាតិដូចម្ទេស - វាក៏ត្រជាក់ផងដែរ ទោះបីជាវាមានក្លិនអានីសក៏ដោយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបំបែកមួយចំណិតនៃ anise ផ្កាយដ៏ស្រស់ស្អាត ហើយទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្នែកឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់។

វាងាយស្រួលក្នុងការកិនគ្រឿងទេសទាំងនេះនៅក្នុងបាយអជាមួយស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។

យើងដាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់នៅក្នុងធុងមួយដែលមានម្សៅនាពេលអនាគត។ អ្នកដែលកិននៅក្នុងបាយអ - រែងតាម Sieve ដើម្បីកុំឱ្យបំណែករឹងចូលទៅក្នុងម្សៅ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។

ហើយបន្ថែមម្សៅនិងសូដា។

សម្រាប់អ្នកគាំទ្រទាំងអស់នៃការញ៉ាំដែលមានសុខភាពល្អខ្ញុំប្រមូលរូបមន្តចាស់សម្រាប់នំបុ័ងខ្ញីរបស់រុស្ស៊ីដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកឃ្មុំ។ នេះគឺជាការព្យាបាលមួយ។ អាចរក្សាទុកបានរាប់ឆ្នាំហើយវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ។

កំណត់ចំណាំផ្ទាល់ខ្លួន - ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងនំបុ័ងខ្ញីពិត សូមកុំប្រើម្សៅដែលទិញពីហាង៖យក​ស្រូវ​សាលី​កិន​វា​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ ឬ​ម៉ាស៊ីន​កិន​កាហ្វេ ហើយ​កិន​ម្សៅ​លើ​វា។ ពីស្រូវសាលី dough ប្រែទៅជាងងឹត - ស្ទើរតែដូចជានំបុ័ងខ្មៅ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានលទ្ធភាពទេ ទុកម្សៅ ពិតណាស់នឹងធ្វើ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នំបុ័ងខ្ញីធ្វើនៅផ្ទះគឺឆ្ងាញ់។

មាតិកាខ្ពស់នៃទឹកឃ្មុំធ្វើឱ្យនំប៉័ងខ្ញីដែលបានបញ្ចប់មានភាពរួសរាយ ទន់ ក្លិនក្រអូប និងមិនមានក្លិនស្អុយក្នុងរយៈពេលយូរ។ទឹកឃ្មុំដើរតួជាម្សៅដុតនំធម្មជាតិ ជួនកាលបន្ថែមក្រែមជូរបន្តិច (100-200 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ) ដែលរួមផ្សំជាមួយទឹកឃ្មុំផ្តល់នូវជាតិ fermentation បន្តិច បន្ធូរម្សៅ។ ឥទ្ធិពល​នៃ​ការ​បន្ធូរ​ខ្សោយ​គឺ​សំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់ ព្រោះ​បើ​អ្នក​ធ្វើ​វា​ខ្លាំង​ពេក នោះ​ដង់ស៊ីតេ​នំប៉័ង​ខ្ញី​នឹង​ប្រែ​ទៅ​ជា​ភាព​ទន់​របស់​នំប៊ីសស្ទីន។

នេះបើយោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough gingerbreadត្រូវបានគេបែងចែកទៅជាឆៅ រៀបចំពីម្សៅដែលលាយលើទឹកស៊ីរ៉ូស្ករត្រជាក់ និង custard - នៅលើសុីរ៉ូស្ករក្តៅ។

ដុតនំខ្ញីនៅ 200-250 °ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់និងមុនពេលបង្កើតសំបក។ កំឡុងពេលដុតនំ នំបុ័ងខ្ញីទទួលបានវាយនភាព spongy ។ ជាមួយនឹងបរិមាណម្សៅដុតនំតិចតួច ឬដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាខុស ផលិតផលត្រូវបានដុតនំយ៉ាងក្រាស់ និងឆៅ។

ខូគីនំបុ័ងខ្ញីតូចនិងស្តើងត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 220-240 ° C សម្រាប់តែ 5-15 នាទីហើយផលិតផលនិងនំធំ - នៅសីតុណ្ហភាព 180-220 ° C ។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុតនំផ្ទៃនៃនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានជូត។ ជាមួយនឹងក្រណាត់ទន់។ នេះបង្កើនពន្លឺនៃផលិតផល។

យើងមិនរំអិលសន្លឹកដុតនំជាមួយអ្វីនោះទេពួកគេគួរតែត្រជាក់។ យើងឆ្លាក់ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីនៅលើម្សៅ ហើយផ្ទេរវាទៅក្នុងសន្លឹកដុតនំ ពួកគេត្រូវបានម្សៅស្រាលៗពីខាងក្រោម។ បច្ចេកវិជ្ជាក៏អាចដូចនេះដែរ៖ នៅដើមដំបូង សីតុណ្ហភាពដុតនំជាមធ្យម បន្ទាប់មកចង្ក្រានឡើងកំដៅរហូតដល់អតិបរមា ដុតនំរយៈពេល 7-10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពអតិបរមា ហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ និងដុតនំរហូតដល់រួចរាល់។ ខូគី Gingerbread មិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌ច្រើនទេពួកគេគ្រាន់តែងងឹតបន្តិច ជាមធ្យមពួកគេត្រូវបានដុតនំរយៈពេល 30-35 នាទី។ ការត្រៀមខ្លួនត្រូវបានកំណត់ដូចខាងក្រោម: ប្រសិនបើផ្នែកស្តើងបំផុតនៃតួលេខបានក្លាយទៅជារឹងអ្នកអាចបិទឡហើយទាញវាចេញ។ ផ្នែកដែលក្រាស់បំផុតអាចនៅតែទន់ បន្ទាប់មកវានឹងរឹង។

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីសំខាន់ៗមានបីប្រភេទទឹកឃ្មុំ ស្ករ (ដោយគ្មានទឹកឃ្មុំ) និងទឹកឃ្មុំ-ស្ករ។

នំបុ័ងខ្ញី "អស់កល្បជានិច្ច"

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងខ្ញី អ្នកត្រូវការ៖ ទឹកឃ្មុំ ១២០០ក្រាម ម្សៅស្រូវសាលី ២គីឡូក្រាម ស៊ុត ៥គ្រាប់ សូដា ២ស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅគ្រឿងទេសមួយចំនួន។

ទឹកឃ្មុំត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដោះគោស្រស់ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងចានជាមួយម្សៅ។ ស៊ុតក៏ត្រូវបានខូចនៅទីនោះផងដែរ សូដា quenched នៅក្នុងទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។ dough ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងហ្មត់ចត់, រុំនៅក្នុង napkin និងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 0.5 ម៉ោង។ នៅពេលដែលវាឡើងវាត្រូវបាន kneaded ចែកជាផ្នែកមួយនិងរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 20 សង់ទីម៉ែត្រដាក់នៅលើសន្លឹកដែកមួយ oiled និង sprinkled ជាមួយម្សៅអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងម្តងទៀត។ ពួកគេដាក់វានៅក្នុងឡ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅឡើង ចាក់វាដោយសម។ នៅពេលដែលនំប៉័ងខ្ញីមានពណ៌ត្នោត វាត្រូវបានគេយកចេញ គ្របដោយកន្សែងរហូតដល់វាត្រជាក់។ Gingerbread អាចរក្សាទុកបានច្រើនឆ្នាំ។

នំខ្ញីទឹកឃ្មុំ "ព្រះនាង Olga"

ដើម្បីដុតនំខ្ញីនេះ យើងនឹងរៀបចំទឹកឃ្មុំ 200 ក្រាម, ស្ករ granulated 100 ក្រាម, 200 ក្រាមនៃស្រូវសាលីនិងម្សៅ rye, 100 ក្រាមនៃ butter, 3 yolks ស៊ុត 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃល្បាយនៃ cloves ដីនិង cinnamon មួយ 1 កញ្ចប់ស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រានៃសូដា។ យក​ទឹកឃ្មុំ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​ឱ្យ​ឆ្អិន បន្ថែម​គ្រឿងទេស​ទៅ​ឱ្យ​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ លាយ​ម្សៅ​ស្រូវសាលី និង​សូដា ។ វាយ​សាច់​លឿង​ជាមួយ​ស្ករ​និង​ប៊ឺ បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ច្របល់​ម្សៅ​ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ​ឱ្យ​ល្អ រួច​យក​វា​ទៅ​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​ដែល​លាប​ខ្លាញ់​ហើយ​ដុតនំ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​មធ្យម។

នំខ្ញី

ខាងក្រោមនេះជាគ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ 700 ក្រាម។
  សូដា 2 ស្លាបព្រា
  ខ្ញីដី ៤ស្លាបព្រាបាយ
  2 ស្លាបព្រា cinnamon ដី
  1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cloves ដី
  ប៊ឺ 300 ក្រាមកាត់ជាបំណែក
  ស្ករ granulated 350 ក្រាម។
  4 ស្លាបព្រា សុីរ៉ូស្រាល
  2 ស៊ុត

ការប្រមូលអត្ថបទអំពីនំប៉័ងខ្ញី

សមាសភាពនៃនំខ្ញីគឺសាមញ្ញណាស់។ វាត្រូវបានផ្អែកលើល្បាយនៃម្សៅ rye (ឬស្រូវសាលី) និងទឹកឃ្មុំ (នៅក្នុងរូបមន្តបុរាណសមាមាត្រគឺស្មើគ្នាប៉ុន្តែបន្ទាប់មកទឹកឃ្មុំតិចត្រូវបានបន្ថែម) yolks និងទឹកដោះគោ (នៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ gingerbread) ។

យូរ ៗ ទៅប្រភេទនំប៉័ងខ្ញីជាច្រើនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដែល តាមលក្ខខណ្ឌអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់នេះបើយោងតាមបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម (ឆៅ, វាយដំ, custard); នៅក្នុងរូបរាង (សរសេរ, គិត, បោះពុម្ព, ហ្សែមគី); នៅក្នុងសមាសភាពនិងការបំពេញ (mint, ទឹកឃ្មុំ, អាល់ម៉ុន, raspberry, treacle) ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ gingerbread ត្រូវបានសម្គាល់ដោយកន្លែងដើម: Tula, Moscow, Vyazma, Rzhev, Gorodets ។

គ្រឿងទេសនៅក្នុងនំប៉័ងខ្ញី។ នំប៉័ងខ្ញីឆៅនិងម្សៅ

គ្រឿងទេសក្រអូបដែលសំបូរទៅដោយប្រេងសំខាន់ៗ ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប៖ cinnamon, cloves, star anise, cardamom, allspice, nutmeg, ginger, anise, lemon, vanilla ឬ decoctions of aromatic herbs (oregano, mint)។

ខ្លឹមសារគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃគ្រឿងទេសគឺជាលក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃម្សៅនំប៉័ងខ្ញី។

dough អាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី: ឆៅ (សាមញ្ញ) និង custard ។ នំប៉័ង​ខ្ញី​ឆៅ​ស្ងួត​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា​រឹង នំប៉័ង​ខ្ញី​នៅ​តែ​ស្រស់ និង​ក្រអូប​ក្នុង​រយៈ​ពេល​យូរ។

ការរៀបចំ dough ដោយវិធីសាស្រ្តឆៅ។ដាក់ទឹកឃ្មុំចូលក្នុងចាន ឬឆ្នាំង បន្ថែមប៊ឺ ស៊ុត គ្រឿងទេស និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងទុករយៈពេល 1-2 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ sifted លាយជាមួយ soda ហើយ kneed dough មិនចោតខ្លាំង។ ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំត្រូវបានស្ករ វាត្រូវបានកំដៅរហូតដល់គ្រីស្តាល់រលាយ ប៉ុន្តែគ្មានករណីណាដែលពួកវាឆ្អិនទេ ចាប់តាំងពីទឹកឃ្មុំបន្ទាប់មកបាត់បង់ក្លិនរបស់វា។

នៅក្នុងការផលិតស្ករ gingerbread នាំយកស្ករនិងទឹកឱ្យឆ្អិនមួយយក Foam ដាក់ butter នៅក្នុង syrup, កូរ, ត្រជាក់ syrup ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅក្នុង syrup ត្រជាក់ stirring បន្ថែមគ្រឿងទេស, ស៊ុត, ហើយបន្ទាប់មកម្សៅលាយជាមួយ soda ។

ចម្អិនម្សៅនំប៉័ងខ្ញីតាមរបៀប custard ។ដាក់ទឹកឃ្មុំ ស្ករក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹក និងកំដៅដល់ 70-75°C បន្ថែមម្សៅ sifted ពាក់កណ្តាល និងគ្រឿងទេស កិនអោយម៉ត់ រួចលាយជាមួយ spatula ឈើ។ ត្រជាក់ម្សៅដែលបាន kneaded ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមស៊ុត, ម្សៅដុតនំ, ម្សៅដែលនៅសល់និង knead រហូតដល់ dough ទន់ត្រូវបានទទួល។ dough ត្រូវតែត្រូវបានកាត់ជាបន្ទាន់បើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងមានគុណភាពអន់។

ម្សៅនំផ្អែមខ្មៅ និងស និងស្ករដុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុសំខាន់នៅក្នុងនំប៉័ងខ្ញី (ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានពួកវា)។ Gingerbreads ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការបំពេញ berry (យៈសាពូនមី, marmalade), ពេលខ្លះគ្រាប់, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់, raisins និងផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។

នំប៉័ងខ្ញីរបស់រុស្ស៊ីភាគច្រើនត្រូវបានផលិតគ្មានខ្លាញ់ (គ្មានស៊ុត ឬទឹកដោះគោ)។សមាសធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្សៅនំប៉័ងខ្ញីគឺទឹកឃ្មុំ ទឹកក្រូច ឬស្ករ។ ប្រសិនបើទឹកដោះគោនិងស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់មកបន្តិច (ទឹកដោះគោ 1 កែវនិង 1-2 yolks ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅ) ។ សមាសធាតុត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ភាពដូចគ្នា បន្ទាប់ពីនោះ dough ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ប្លាស្ទិចដូចគ្នា។ បន្ទាប់ពីការផ្សព្វផ្សាយឬដូចដែលពួកគេបាននិយាយថា "វាយ" dough អ្នកត្រូវទុកឱ្យវាសម្រាក 15 នាទីហើយបន្ទាប់មកដុតនំខ្ញី។

អ្នកអាចប្រើសមាសភាពនៃគ្រឿងទេសដែលបានផ្តល់ជូនខាងក្រោមឬមកដោយខ្លួនឯង - រឿងសំខាន់គឺថាគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំគួរតែរីករាយចំពោះអ្នកនៅពេលរួចរាល់និងលាយ។

• 35% coriander,
  30% cinnamon,
  ក្រវាញ ១០%
  10% nutmeg,
  ខ្ទឹមស ៥ ភាគរយ,
  5% anise ផ្កាយ,
  គ្រឿងទេស 5% ។

សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែកិនឱ្យម៉ត់ទៅជាធូលី ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅ នៅពេលដែលវានៅតែរាវ។

នំបុ័ងខ្ញី Tula

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់នំបុ័ងខ្ញី Tula ប៉ុន្តែមានតែមួយប៉ុណ្ណោះដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហើយសូម្បីតែនៅពេលនោះក៏មិនសូវមានគេស្គាល់អំពីរូបមន្តនេះដែរ។ ទឹកឃ្មុំ ម្សៅ និងម្សៅ។

រូបមន្តនំប៉័ងខ្ញី Tula

ស្ករ - 1 ពែង
ស៊ុត - 2 ភី
margarine ទន់ (ប៊ឺ) - 125 ក្រាម។
ទឹកឃ្មុំ - 3 tbsp ។ លីត្រ
cinnamon ដី - 1 tbsp ។ លីត្រ
សូដា (កុំពន្លត់!) - 1 tsp
ស្ករ (សម្រាប់ glaze) - 4 tbsp ។ លីត្រ
ទឹកដោះគោ (សម្រាប់ glaze) - 2 tbsp ។ លីត្រ
ម្សៅស្រូវសាលី - 2.5 ពែង (ប្រហែល)
យៈសាពូនមី (ក្រាស់ណាមួយ) - 1 ពែង។

លាយស្ករ ស៊ុត សូដា cinnamon និងទឹកឃ្មុំ។ បន្ថែម margarine ។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រេង។លាយ​ឱ្យ​សព្វ រួច​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ​រយៈពេល ១០-១៥ នាទី កូរ​ម្តងម្កាល។ អ្នកនឹងទទួលបានម៉ាស់ខ្យល់ដូចគ្នា។

បន្ថែមម្សៅ sifted មួយកែវទៅម៉ាស់នេះ។ កូរនិងត្រជាក់។ នៅក្នុង dough ក្តៅត្រជាក់បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ sifted ដែលនៅសល់ stirring ល្អជាមួយ fork មួយនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading - ដោយដៃរបស់អ្នក។ បរិមាណម្សៅគឺប្រហាក់ប្រហែលអ្នកប្រហែលជាត្រូវការច្រើនជាងនេះបន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងម្សៅក្តៅ (ដោយមិនត្រជាក់ជាមុន) នោះម្សៅច្រើននឹងរលាយបាត់ ហើយម្សៅនឹងប្រែជាតឹងខ្លាំង ប៉ុន្តែយើងត្រូវការទន់ និងយឺត។

រមៀលចេញ dough ទៅកម្រាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រនិងកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េ។ ជូតតុឱ្យបានល្អជាមួយម្សៅបើមិនដូច្នេះទេ dough អាចជាប់។ ដាក់យៈសាពូនមីនៅលើពាក់កណ្តាលនៃការ៉េគ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរហើយចុចចុះឱ្យបានល្អនៅលើជ្រុងដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អហើយស្អិតជាប់គ្នាការបំពេញនឹងមិនលេចធ្លាយទេ។

ដាក់នៅលើសន្លឹកលាបខ្លាញ់នៃ parchment និងដុតនំនៅក្នុង oven ក្តៅនៅ 180 ដឺក្រេ។ 10-15 នាទី អត់មានទៀតទេ!នំបុ័ងខ្ញី Tula ត្រូវបានដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - ពួកគេនឹងកើនឡើងល្អនិងមានពណ៌ត្នោត។ ពេលដុតនំ រៀបចំ glaze: លាយស្ករ និងទឹកដោះគោ ដាក់លើភ្លើង ហើយកូររហូតដល់ស្កររលាយ នាំយកទៅស្ងោរ និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3-4 នាទី។ ដរាបណាខូគីនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានដុតនំភ្លាម ដុសជាមួយកាវក្តៅ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

កុំកាត់បន្ថយបរិមាណ cinnamon - រសជាតិនឹងមិនដូចគ្នាទេ! អ្នកអាចបន្ថែម nutmeg និងខ្ញីទៅ cinnamon - 1/2 tbsp ។ លីត្រ cinnamon + 1/2 tsp ។ nutmeg + 1/2 tsp ។ ខ្ញី។

ទុកនំប៉័ងខ្ញីក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច - ពួកគេនៅតែទន់ និងក្រអូបបានយូរ។

ក្នុងនាមជាធាតុបន្ថែមនៅក្នុង dough gingerbread អ្នកអាចបន្ថែម: zest lemon, គ្រាប់ roasted chopped (ឧទាហរណ៍ Walnut), vanilla បន្តិច។ ប្រសិនបើមិនអាចរកម្សៅ rye បានទេនោះ អ្នកអាចលាបម្សៅម្សៅស្រូវសាលីដោយដុត (ស្ករដុត)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលខ្ញុំបានសរសេរខាងលើ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើម្សៅដោយខ្លួនឯងពីស្រូវសាលី វានឹងងងឹតខ្លាំង ហើយគ្មានជាតិពណ៌។ ស្ករដុតត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសទៅ batter នៅតែ។

កំហុសរបស់ Gingerbread និងវិធីជួសជុលវា។

ប្រភេទនៃអាពាហ៍ពិពាហ៍	មូលហេតុ
ផលិតផល​មាន​លក្ខណៈ​ក្រាស់ មិន​ងាយ​ស្រួល	កាត់បន្ថយសំណើមនៃម្សៅ: ស្លឹកតែមិនត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ទេ: សារធាតុស្ករតិចតួច; ម្សៅដុតនំច្រើន។
ផលិតផលមានភាពមិនច្បាស់លាស់	ម្សៅជាមួយសំណើមខ្ពស់; សូដាច្រើន, gluten អាក្រក់: សីតុណ្ហភាព oven ទាប។
ផលិតផលរឹង, កៅស៊ូ	ស្ករតិចតួចពេក: សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃម្សៅក្នុងអំឡុងពេល kneading; ញ៉ាំយូរ។
សំបកខាងលើត្រូវបានបំបែក; crumb ឆៅ	ម្សៅទន់ណាស់។ ឡត្រូវបានកំដៅលើស។
ផលិតផលអង្គុយចុះធ្លាក់ចុះ	ម្សៅគឺទន់និងម្សៅដុតនំច្រើន; សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់នៃ furnace ផលិតផលត្រូវបានយកចេញពី furnace ឆាប់។
ផលិតផលដែលមានបាតទទេ	ម្សៅគឺក្រាស់; oven មិនក្តៅ។
ផលិតផលមានរន្ធញើសតិចតួច	ម្សៅដុតនំមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ទំនៀមទម្លាប់នៃការប្រើទឹកឃ្មុំសម្រាប់ដុតនំបុ័ង និងនំខេក មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ជនជាតិអេស៊ីបបុរាណបានលាបនំខេកឥតដំបែជាមួយទឹកឃ្មុំ ហើយនំប៉័ងខ្ញីដ៏ល្បីល្បាញមិនអាចធ្វើដោយគ្មានវាបានទេ។ នៅក្នុងនំប៉័ងខ្ញីរបស់រុស្ស៊ី ទឹកឃ្មុំមាននៅក្នុងម្សៅក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន ហើយអ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញនំដុតនំបែបនេះគ្រប់ទីកន្លែងដូចនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនោះទេ។

នំបុ័ងខ្ញីដំបូងគេដែលដុតនំនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីកាលពីសតវត្សទី 9 គឺសាមញ្ញណាស់នៅក្នុងរូបមន្តនិងធ្វើពីល្បាយនៃទឹក berry, ម្សៅ rye និងទឹកឃ្មុំ។ សមាសភាពនៃនំបុ័ងខ្ញីទំនើបបានក្លាយទៅជាស្មុគស្មាញនិងសម្បូរបែប។ វាត្រូវបានផ្អែកលើល្បាយនៃទឹកឃ្មុំនិងម្សៅ rye, yolks, butter និងទឹកដោះគោ (នៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ gingerbread) ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ និងក្លិនគឺ៖

• decoctions នៃ mint និង oregano;
• Nutmeg;
• cinnamon;
• ក្រវាញ;
• ខ្ញី;
• គ្រឿងទេស;
• ផ្កាខាត់ណា;
• វ៉ានីឡា;
• ផ្កាយ anise ។

សមាសធាតុជាកាតព្វកិច្ចនៃអាហារឆ្ងាញ់គឺ ម្សៅធ្វើនំពណ៌ស និងខ្មៅ ស្ករដុត។ Gingerbread អាចមានផ្ទុកផ្លែប៊ឺរី គ្រាប់ ផ្លែ raisins និងផ្លែឈើស្ងួតផ្សេងទៀត។

ផ្នែកសំខាន់នៃរូបមន្តនំប៉័ងខ្ញីរបស់រុស្ស៊ីពាក់ព័ន្ធនឹងអាហារឆ្ងាញ់គ្មានខ្លាញ់ (ដោយគ្មានទឹកដោះគោនិងស៊ុត) ។ សមាសធាតុផ្សំនៃម្សៅគឺទឹកឃ្មុំ ស្ករ ឬម្សៅ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ហើយម្សៅត្រូវបាន kneaded រហូតដល់ម៉ាស់ផ្លាស្ទិចដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានដុតនំបន្ទាប់ពី dough "សម្រាក" រយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពី kneading ។

ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃទឹកឃ្មុំ នំបុ័ងខ្ញីនៅសម័យនោះប្រែទៅជាទន់ រលុង និងក្រអូប។ ផលិតផលរក្សាភាពស្រស់របស់វាបានយូរ ហើយមិនជាប់គាំង។

ម្សៅទឹកឃ្មុំសម្រាប់នំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានរៀបចំតាមបែប custard និងឆៅ៖

• សម្រាប់ម្សៅទឹកឃ្មុំឆៅ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានលាយជាមួយប៊ឺរទន់ ស៊ុត និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម។ ម៉ាស់ត្រូវបាន whipped រហូតដល់រលោង, បន្ទាប់ពីនោះម្សៅដុតនំនិងម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាចោតណាស់។
• ម្សៅទឹកឃ្មុំ Choux ពាក់ព័ន្ធនឹងការឡើងកំដៅរហូតដល់ 75 C ទឹកឃ្មុំ ស្ករ និងទឹក។ ផ្នែកមួយនៃម្សៅ sifted ត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពលទ្ធផលរួមជាមួយគ្រឿងទេស។ នៅពេលដែល dough បានត្រជាក់ ស៊ុត ម្សៅដែលនៅសល់ និងម្សៅដុតនំត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ ម្សៅ​ដែល​លាយ​រួច​ប្រែ​ទៅ​ជា​ទន់ ដរាបណា​វា​រួចរាល់ ពួកគេ​ចាប់​ផ្ដើម​ដុត​ខូគី​នំប៉័ង​ខ្ញី​ភ្លាមៗ។

រូបមន្តម្សៅទឹកឃ្មុំ

• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• សូដា - 0.5 tsp;
• គ្រឿងទេស - 0.25 tsp;
• ម្សៅ - 3 ពែង;
• ទឹកឃ្មុំ - 1 កែវ;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។

លាយប្រេងគ្រឿងទេសនិងស៊ុតនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ថែមទឹកឃ្មុំ។ លាយល្អឬវាយល្អ។ បន្ថែមម្សៅលាយជាមួយសូដា, ច្របាច់ម្សៅ។ វាចាំបាច់ក្នុងការ knead dough ដោយដៃ ដំណើរការ kneading យូរជាងនេះកាន់តែអស្ចារ្យនិងទន់ជាង gingerbread បានបញ្ចប់នឹងត្រូវបាន។

រូបមន្តម្សៅទឹកឃ្មុំរុស្ស៊ី

• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• ប៊ឺរលាយ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• currant ខ្មៅស្ងួត - 6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• សូដា - 0.25 tsp;
• ស្ករសម្រាប់ glaze;
• ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ - 0.75 CUPS;
• Nutmeg (ដី) - 0.25 tsp;
• ម្សៅ - 2 ពែង;
• ខ្ញីដី - 2 ស្លាបព្រា;
• Walnut ដី - 0.5 CUPS;
• cloves ដី - 0.25 tsp;
• ស្ករត្នោត (ស្រេចចិត្ត) - 0.5 CUPS;
• cinnamon ដី - 0.5 tsp;
• Raisins - 10 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ពនលាយទឹកឃ្មុំក្នុងទឹកងូតទឹកទៅជាសភាពរាវ ដោយប្រើខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ បន្ថែមប្រេងសូដានិងគ្រឿងទេស។

ចាក់ម្សៅនៅលើតុក្នុងស្លាយមួយធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តដោយបើកបរក្នុង 3 ស៊ុត yolks និងបន្ថែមល្បាយទឹកឃ្មុំ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយថ្នមៗដោយដៃរបស់អ្នក, ច្របាច់ម្សៅ។ Knead dough យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ម៉ាស់ទន់ដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ បន្ថែមគ្រាប់, ផ្លែប៊ឺរី, raisins, ច្របាច់ម្សៅម្តងទៀតហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ ម៉ោងដោយរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងនំបុ័ងខ្ញីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបំពេញធម្មជាតិ ឬធ្វើឱ្យដៃគូអាជីវកម្មរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលដោយការបង្ហាញក្លិនក្រអូបជាអំណោយ ក្រុមហ៊ុន Bogorodsky Pryanik ផ្តល់ជូននូវផលិតផលនំប៉័ងខ្ញីជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ។ . យើងធ្វើការជាមួយអ្នកទិញលក់ដុំ និងរាយ ហើយក៏អញ្ជើញអ្នកចែកចាយឱ្យសហការផងដែរ។

ផ្នែក "ការកំណត់តារាង ការតុបតែងចាន សីលធម៌"
ផ្នែកជួយតុបតែងចានជាច្រើនដោយមានការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចបំផុត។

ជំពូក

ទំព័រទី 2 នៃជំពូក

ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី (ឬវិមាននំប៉័ងខ្ញី) គឺជានំដែលធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងខ្ញី ដែលបន្ថែមពីលើរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់វា ក៏ត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់សាកសមនឹងនំផងដែរ។ នៅក្នុងការបង្កើតរសជាតិត្រឹមត្រូវនៃផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីតួនាទីសំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយសមាសភាពនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ dough gingerbread ។

ការចម្អិននំបុ័ងខ្ញីគឺជាដំណើរការប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលផ្តល់ឱ្យម្ចាស់នំប៉័ងខ្ញីនូវឱកាសដ៏ធំទូលាយបំផុត។ វាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីទេដែលបច្ចេកវិទ្យានំបុ័ងខ្ញីគ្រប់ពេលវេលាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំង និងអាថ៌កំបាំងជាច្រើន ដែលចៅហ្វាយនាយបានការពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពីដៃគូប្រកួតប្រជែងដ៏ស៊ីជម្រៅដ៏ឈ្លាសវៃ។

ការណែនាំទំនុកច្រៀង ដែលមិនអានទាល់តែសោះ។ការធ្វើនំប៉័ងខ្ញី (ក៏ដូចជា) អាចជាចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទះដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់អ្នក ឬជារឿងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាជីវកម្មឯករាជ្យរបស់អ្នក។ សូម្បីតែផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីល្អ ៗ ជាច្រើនដែលលក់ក្នុងមួយខែនឹងក្លាយជាជំនួយដ៏ល្អក្នុងថវិកាគ្រួសារ។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីយើងមានទាំងផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីល្អនិងផ្ទះនំបុ័ងខ្ញី - ទាំងនេះគឺជារបស់កម្រនិងមានតម្លៃថ្លៃទោះបីជាក្នុងករណីជាច្រើនពួកគេរីករាយនិងគួរឱ្យចង់បានជាអំណោយសម្រាប់ខួបណាមួយ។ ហើយសម្រាប់ការផលិតផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី តុផ្ទះបាយ និងចង្ក្រានក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ យ៉ាងណាមិញ វាមិនសូវជាចំនួនផ្ទះដែលមានសារៈសំខាន់នោះទេ ប៉ុន្តែគុណភាពនៃម្សៅនំប៉័ងខ្ញី (ដូច្នេះវារលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក) ភាពហ្មត់ចត់ និងប្រភពដើមនៃការរចនាផលិតផល។
ជាមួយនឹងការអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវខ្លឹមសារនៃទំព័រនៃផ្នែកនេះ ក៏ដូចជាទំព័រអំពីនំបុ័ងខ្ញី ដែលតំណភ្ជាប់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះ អ្នកអាចឈានដល់កម្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងការច្នៃប្រឌិតនំបុ័ងខ្ញីរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវខ្លាចក្នុងការសាកល្បង និងពិសោធន៍ដោយប្រើរសជាតិ និងគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នក។ អ្នកគ្រប់គ្នាអាចធ្វើរូបមន្តនេះឡើងវិញបាន ប៉ុន្តែវាគឺជាសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតរចនាប័ទ្មដ៏ល្អ និងពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ដែលបែងចែកចៅហ្វាយនាយដ៏អស្ចារ្យពីអ្នកដទៃទាំងអស់។ ហើយសម្រាប់រឿងនេះ អ្នកត្រូវធ្វើការពិសោធន៍ និងពិសោធន៍ដោយរីករាយ ដោយវាយតម្លៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ហើយប្រាកដណាស់សរសេរចុះ) រាល់ជោគជ័យ និងភាពបរាជ័យរបស់អ្នក ដើម្បីកុំឱ្យធ្វើខុសពីរដងទៀត។
ហើយចងចាំជានិច្ច - វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតរបស់ល្អពីវត្ថុធាតុដើមអាក្រក់។ សូម្បីតែការបន្ថែមផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបមួយនឹងបំផ្លាញអ្វីៗទាំងអស់។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមល្អនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកលើសពីនិងឆ្ងាយជាងផលិតកម្មម្ហូបអាហារបច្ចុប្បន្ន។ ប្រសិនបើមិនអាចលើសពីបរិមាណបានទេនោះ ចាំបាច់ត្រូវផ្តោតលើគុណភាព និងតម្លៃដែលត្រូវគ្នា។

ជាការពិតណាស់ នេះគឺជាជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែ៖

dough gingerbread ពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយទឹកឃ្មុំនិងក្រែមជូរ

(គ្មានបន្ថែមជាតិស្ករ ឬម្សៅ និងគ្មានដំបែសិប្បនិម្មិត);
- ក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់ ដើម្បីទទួលបានការបន្ធូរខ្ញីល្អ បន្ថែម 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា vodka, cognac ឬ rumក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ;
- ប្រសិនបើអ្នកត្រូវប្រើស្ករស (sucrose) ជំនួសទឹកឃ្មុំ ព្យាយាមជំនួសវាក្នុងបរិមាណដូចគ្នាជាមួយស្ករធម្មជាតិ។ fructose(ស្ករផ្លែឈើ);

សម្រាប់នំបុ័ងខ្ញីពិតប្រាកដយកតែប៊ឺ

(ប៉ុន្តែមិនមែន margarine និងមិនមែនប្រេងបន្លែ);

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីពិតប្រាកដគួរតែជា custard ប៉ុណ្ណោះ។

(និងមិនឆៅ);

icing សម្រាប់ gingerbread ត្រូវតែពិតប្រាកដតែប៉ុណ្ណោះ

(ចម្អិនជាមួយស៊ុតពណ៌ស មិនមែនទឹក និងនិយមមិនមែន sucrose ប៉ុន្តែ fructose)។
វាជាការប្រសើរក្នុងការលាបម្សៅខ្ញីជាមួយទឹកឃ្មុំដែលដាំឱ្យពុះទៅជារដ្ឋកាម៉េល លាយកំឡុងពេលពុះជាមួយការបន្ថែមតិចតួច (ប្រហែល 10%) នៃទឹកអាស៊ីតមួយចំនួន (ទឹក cranberry ឬផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើជូរផ្សេងទៀត ក្រូចឆ្មា។ល។ ឬអ្នកអាចបន្ថែម ដំណោះស្រាយដ៏រឹងមាំបន្តិចនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) គឺជាវិធីបុរាណបុរាណ ហើយវាល្អបំផុត។

លទ្ធផលល្អណាស់គឺទទួលបានដោយការបន្ថែមផ្លែប៊ឺរីស្ងួតៗជាច្រើនមុខទៅក្នុងម្សៅនំប៉័ងខ្ញី ក៏ដូចជាគ្រាប់កិនឱ្យម៉ត់។

- ពិសោធន៍ជាមួយសារធាតុបន្ថែមរបស់វា ហើយនំបុ័ងខ្ញីរបស់អ្នកនឹងលើសពីរសជាតិផ្សេងទៀតទាំងអស់!
ដូចគ្នានេះផងដែរ, chopped ល្អជាមួយកាំបិតមួយ (ឬឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយ) អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough gingerbread ។ ផ្លែឈើស្ងួត( raisins, apricots ស្ងួត, កាលបរិច្ឆេទ, prunes ជាដើម) - ខ្ញីនឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ម្សៅថ្នាក់ទីទាបផ្តល់នូវលទ្ធផលល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុង gingerbread ។

នំប៉័ងខ្ញីណាមួយត្រូវបានភ្លក់ជាមួយឱសថ ឬគ្រឿងទេសដី។ នេះគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃការរៀបចំ។

ទឹកអប់ស្ងួត- ការរចនានំផ្អែមរបស់រុស្ស៊ីសម្រាប់សំណុំនៃគ្រឿងទេសដែលប្រើក្នុងបង្អែមជាពិសេសនៅក្នុងនំបុ័ងខ្ញី។
ទឹកអប់ស្ងួតរួមមាន (យោងទៅតាម Pokhlebkin): cinnamon, ម្រេចខ្មៅ, allspice, ផ្កាយ anise, cloves, anise, ខ្ញី, coriander, lemon និងសំបកក្រូច, calamus, nutmeg, nutmeg, vanilla ។
ធម្មតាសម្រាប់ dough gingerbread ដ៏ល្អគឺជាល្បាយទាំងមូលនៃគ្រឿងទេស: cloves, cinnamon, ខ្ញី, anise, coriander, ក្រវាញ, nutmeg, ម្រេចខ្មៅបន្តិច, ម្រេចក្រហមនិងអំបិល, ទាំងអស់កំទេចទៅជាម្សៅ។
បន្ថែមគ្រាប់អាល់ម៉ុនជូរចត់ ក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូច។
ទឹកអប់ស្ងួត (សារធាតុបន្ថែមរសជាតិ) ត្រូវបានដាក់នៅដំណាក់កាល kneading dough ដើម្បីឱ្យពួកគេត្រាំ dough gingerbread ឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងក្លិនរបស់ពួកគេ។
អ្នកអាចប្រើសមាសភាពដែលបានផ្តល់ជូនខាងក្រោមឬមកជាមួយម៉ាកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - រឿងសំខាន់គឺថាគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់និងចម្រុះគឺរីករាយសម្រាប់អ្នក។
ប្រសិនបើសមាសធាតុហាក់ដូចជានៅក្រៅកន្លែង ឬអ្នកគ្រាន់តែមិនចូលចិត្តក្លិនរបស់វា សូមផ្លាស់ប្តូរវាតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។
- 35% coriander,
- 30% cinnamon,
- ក្រវាញ ១០%
- 10% nutmeg,
- ខ្ទឹមស ៥ ភាគរយ,
- ផ្កាយ 5%
- គ្រឿងទេស ៥ ភាគរយ
ជាធម្មតា 1-2 tsp ត្រូវបានដាក់សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅខ្ញី។ ល្បាយ, ចាំបាច់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធូលីតូចបំផុត។
(តើល្បាយនេះប៉ុន្មានដើម្បីដាក់ក្នុងម្សៅ - នេះត្រូវបានសម្រេចតាមរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ពោលគឺជាលើកដំបូងគ្រាន់តែបន្ថែមបន្តិច ស្រូប និងសាកល្បងម្សៅ ដោយក្នុងការរៀបចំខាងក្រោម យើងដាក់តាមបទពិសោធន៍របស់យើងផ្ទាល់)
- ជាធាតុបន្ថែមនៅក្នុងម្សៅខ្ញី អ្នកអាចបន្ថែមសំបកក្រូចឆ្មារ ទឹកក្រូច លីង ហើយបន្ទាប់មកកិនគ្រាប់ (ឧទាហរណ៍ វ៉ាល់ណាត់) វ៉ានីឡាបន្តិច។
សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែកិនឱ្យម៉ត់ទៅជាធូលី ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅ នៅពេលដែលវានៅតែរាវ។
លទ្ធផលល្អត្រូវបានទទួលដោយការបន្ថែម 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ cognac ឬ rum ល្អក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។ ឬមួយផ្នែកនៃទឹកអាចត្រូវបានជំនួសដោយស្រាដែលមានកម្លាំងល្អ (sherry, port, nutmeg, tokay, ស្រាបង្អែមផ្សេងៗ) ។
មានសមាសធាតុផ្សំជាច្រើននៃទឹកអប់ស្ងួតខ្ញី - ចៅហ្វាយនាយនៃនំបុ័ងខ្ញីតែងតែរក្សាអាថ៌កំបាំងដ៏ធំរបស់ពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ ម្តងនៅ Tula ហាងនំប៉័ងឯកជនជាច្រើនបានផលិតនំប៉័ងខ្ញីដ៏អស្ចារ្យពីប្រភេទម្សៅនំប៉័ងខ្ញីជាច្រើនប្រភេទ។ បន្ទាប់ពីភាពលំបាកនៃបដិវត្តន៍ និងសង្រ្គាមលោកលើកទីពីរ អាថ៌កំបាំងនំបុ័ងខ្ញីទាំងអស់ត្រូវបានបាត់បង់ ហើយមានតែរូបមន្តតែមួយសម្រាប់នំបុ័ងខ្ញី Tula ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានស្ដារឡើងវិញដោយភាពជឿជាក់ រូបមន្តផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានបាត់បង់ដោយមិនអាចទទួលយកបាន។ ជាច្រើនត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញ។ ដូច្នេះហើយ កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ និងបង្កើតរូបមន្តធ្វើនំប៉័ងខ្ញីដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក។
ជម្រើសមួយចំនួនទៀតនៃទឹកអប់ស្ងួតរបស់នំបុ័ងខ្ញី
ទាំងនេះ និងវ៉ារ្យ៉ង់ផ្សេងទៀតនៃល្បាយនំប៉័ងខ្ញី ត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម ដែលម្សៅ 1-2 ស្លាបព្រាត្រូវបានប្រើក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។
ជម្រើសទី 1 (ជាស្លាបព្រា):
- cinnamon - ៤,
- ផ្កាអានីស - ២,
- nutmeg - ១,
- ខ្ញី - ១,
- ម្រេចហ្សាម៉ាអ៊ីក - ១,
- ទឹកក្រូច - ១,
- ពណ៌ nutmeg - 1/2,
- anise - 1/2,
- ម្រេចខ្មៅ - 1/2 ។
ជម្រើសទី 2 (ជាស្លាបព្រា):
- ផ្កាអានីស - ៣,
- ស្លឹកខ្ទឹម - ២,
- cinnamon - ២,
- ខ្ញី - ១,
- ក្រូចឆ្មា - ១,
- cloves - 1/2,
- nutmeg - 1/2,
- ក្រវាញ - ១/២ ។
ជម្រើសទី 3 (ជាស្លាបព្រា):
- cinnamon - ៤,
- ផ្កាអានីស - ២,
- nutmeg - ១,
- ខ្ញី - ១,
- ក្រវាញ - ១/២,
- cloves - 1/2,
- ក្រូចឆ្មា - ១/២,
- សំបកក្រូច - ១/២,
- សំបកក្រូច - ១/២,
- ម្រេចខ្មៅ - ១/២,
- ម្រេចហ្សាម៉ាអ៊ីក - ១/២ ។
ចំណាំ។
ល្បាយ​គ្រឿងទេស​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ដុតនំ​ជាច្រើន​ប្រភេទ។
ជាធម្មតាពួកវារួមបញ្ចូលនៅក្នុងកំណែផ្សេងៗដូចជាគ្រឿងទេសដូចជា anise ( ខូឃី នំបុ័ងខ្ញី នំបុ័ងខ្ញី); ផ្កាយ anise ( នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ ខូឃី នំខេក នំបុ័ងខ្ញី); វ៉ានីឡា ( រាល់ទំនិញដុតនំ ក្រែម នំខេក ផលិតផលទឹកដោះគោ); Carnation ( នំខ្ញី); oregano ធម្មតា ( ភីហ្សា); ខ្ញី ( ខូឃី, នំប៉័ងខ្ញី, បង្អែម, ម៉ាម៉ាឡាដ, ចាហួយ;សមាសធាតុជាកាតព្វកិច្ចនៃ "ទឹកអប់ស្ងួត"); ក្រវាញ ( នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ ខូឃី នំទឹកឃ្មុំ នំខេក នំម្សៅដំបែ); coriander ( នំបុ័ង ខូឃី នំបុ័ងខ្ញី នំបុ័ងខ្ញី); cinnamon ( ខូឃី, រមៀល, នំប៊ីសស្ទីន, នំប៉័ងខ្ញី, នំប៉័ងខ្ញី); ប្រទាលមុខក្រូចឆ្មា ( នំ, កុម្មង់នំ); nutmeg លាយជាមួយ cinnamon, cloves, ក្រវាញ, anise ផ្កាយ ( នំខ្ញី នំខ្ញី ខូឃី); ម្រេច​ខ្មៅ ( នំខ្ញី); allspice ឬ Jamaican ( នំបុ័ងខ្ញី;គឺជាផ្នែកមួយនៃ "ទឹកអប់ស្ងួត"); cumin ( នំបុ័ង ខូឃី នំប៉័ងខ្ញី នំប័ុង នំប័ុង ឈីស ឈីស និងនំប៊ីសស្ទីន feta); saffron (ជារសជាតិនិងពណ៌លឿង សម្រាប់នំ Easter, muffins, rum babs).
ល្បាយបង្អែមទំនើបនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ក៏ដូចជានៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប មានជម្រើសជាច្រើន រូបមន្តមានស្ថេរភាព ហើយជាធម្មតាមានគ្រឿងទេស 7-10 ។

ម្សៅដុតនំ។

លទ្ធផលល្អគឺទទួលបានដោយការជំនួស baking soda ជាមួយ ammonium carbonate ឬល្បាយនៃ soda និង ammonium 1: 1 (ម្សៅដុតនំ)។ សូដាផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃ dough បន្តិចហើយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វា; អាម៉ូញ៉ូមមិនផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវរសជាតិណាមួយឡើយ ប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យស៊ុតដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុង dough មានពណ៌បៃតងបន្តិច (វាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងទេ ហើយវាមិនអាចយល់បានចំពោះម្សៅដែលមានជាតិពណ៌)។

ប្រសិនបើមិនអាចរកឃើញម្សៅ rye ឬវាមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងរូបមន្តនោះអ្នកអាចលាបម្សៅ:
- ស្ករដុត (ស្ករដុត) - ស្ករដុតត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់នៃសុីរ៉ូក្រាស់រួមជាមួយគ្រឿងទេសទៅ batter នៅតែមួយ;
- សូកូឡាដឹងគុណឬម្សៅកាកាវ;
- ផ្លែបឺរីស្ងួតជាច្រើនប្រភេទ បុកជាម្សៅល្អ (លាបជាមួយផ្លែប៊ឺរី ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត)។
សារធាតុបន្ថែមពណ៌ទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមនៅដើមនៃការ kneading dough ។

ខូគីនំប៉័ងខ្ញី ដូចជានំអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែមក្រាស់ ឬស្រទាប់ជាមួយវាបន្ទាប់ពីដុតនំ

. បន្ថែមពីលើយៈសាពូនមីក្រាស់ឬ marmalade - មើលផ្នែកនិងទំព័រអ្នកអាចដាក់វាជាមួយសូកូឡារលាយក្នុងទឹកងូតទឹក។
ប្រសិនបើយៈសាពូនមីមានជាតិទឹកវាគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្ថែមដោយកូរឱ្យថេរ (ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ) ទៅនឹងដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។
គ្រឿងសម្រាប់នំប៉័ងខ្ញី(មិនត្រូវច្រឡំជាមួយស្រទាប់មួយ) វាអាចមានយៈសាពូនមីផ្លែឈើក្រាស់ យៈសាពូនមី យៈសាពូនមីដែលបានច្រានយ៉ាងល្អពីវត្ថុរាវក៏ដូចជា marzipan ឬគ្រាប់ឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ទៅជាម៉ាស់ក្រាស់ជាមួយប្រូតេអ៊ីន whipped ជាមួយស្ករ។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែមស្រាខូញ៉ាក់ល្អមួយចំនួនទៅការបំពេញ។
ការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅក្នុងផលិតផលមុនពេលដុតនំនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយហើយគែមនៃ dough ត្រូវបាន pinched ដោយប្រុងប្រយ័ត្នរហូតដល់តឹងទាំងស្រុង។
នៅក្នុងការផលិតនំបុ័ងខ្ញីដែលបានបោះពុម្ពជាមួយនឹងការបំពេញ ស្រទាប់នៃម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងផ្សិត gingerbread លាបខ្លាញ់ បន្ទាប់មកការបំពេញត្រូវបានអនុវត្ត (ត្រូវប្រាកដថាការបំពេញមិនធ្លាក់នៅលើគែម) វាត្រូវបានបិទជាមួយនឹងស្រទាប់ទីពីរនៃ dough និង អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចុចដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងផ្សិតសម្រាប់ការបោះពុម្ពដ៏ល្អនៃការធូរស្បើយ (សារពត៌មានមួយត្រូវបានប្រើនៅពេលធ្វើខូឃីនំប៉័ងខ្ញីធំ) ។ បន្ទាប់មក ទម្រង់​នេះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ពីលើ នំប៉័ង​ខ្ញី​ត្រូវ​បាន​បញ្ចេញ​ហើយ​បញ្ជូន​ទៅ​ដុតនំ។

នៅពេលដុតនំផ្នែកសម្រាប់ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីការបំពេញជាធម្មតាមិនត្រូវបានប្រើទេ។ សម្រាប់ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីធំ ផ្នែកដំឡើងអាចត្រូវបានដាក់ដោយកាវបិទវាពី 2 ឬច្រើនជាងនេះ ស្រទាប់ស្តើងដុតនំ (កម្រាស់ 6-8 ម) បន្ទាប់មកកាត់គែមនៃផ្នែកដែលស្អិតជាប់ដោយកាំបិត (កាត់ជាលទ្ធផល ហើយប្រើសម្រាប់ការតុបតែង)។

ផលិតផល Gingerbread គួរតែត្រូវបានដុតនំឱ្យបានល្អប៉ុន្តែមិនគួរត្រូវបានដុតនំយូរទេបើមិនដូច្នេះទេរសជាតិរបស់វាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

- ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីគឺជាការដុតនំលឿនបំផុតមួយ។

ផលិតផលនំបុ័ងខ្ញីគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងបិទជិត។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកនំប៉័ងខ្ញីដែលរុំដោយក្រដាសនៅក្នុងប្រអប់ឈើ ឬដែក ដែលក្នុងនោះចំណិតផ្លែប៉ោមជាច្រើនត្រូវបានដាក់ - បន្ទាប់មកវាមិនជាប់គាំងក្នុងរយៈពេលយូរទេ ពួកគេរក្សាបាននូវរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាបានយ៉ាងល្អ។
ដំបូន្មាន។ប្រសិនបើខូឃីនំប៉័ងខ្ញីស្ងួត គេអាចកិនម្សៅលាយជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺ បន្ទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (1:1 តាមបរិមាណ) ហើយចម្អិននំដំឡូងឱ្យឆ្ងាញ់ (គួរបន្ថែមស្រាខូញ៉ាក់បន្តិចទៅក្នុងល្បាយ។ )

អ្នកមិនអាចធ្វើនំបុ័ងខ្ញីល្អដោយគ្មានទឹកឃ្មុំបានទេ។

ត្រូវប្រាកដថាអានទំព័រដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៅក្នុងផ្នែក។ ផងដែរនៅក្នុងផ្នែកនេះសូមមើលទំព័រ។
សម្រាប់រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងខ្ញីរុស្ស៊ីផ្សេងៗ សូមមើលទំព័រក្នុងផ្នែក។

ខាងក្រោមនេះនៅលើទំព័រនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ dough gingerbread លក្ខណៈពិសេសនៃការរៀបចំរបស់វាក៏ដូចជារូបមន្តសម្រាប់ស្ករ icing - ដើម្បីជ្រើសរើស។

ផ្ទះ Gingerbread គឺជាការតុបតែងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់តុបង្អែមណាមួយ។

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញី

ផលិតផលនំបុ័ងខ្ញី រួមមាន នំបុ័ងខ្ញី និង នំប៉័ងខ្ញី។ ពាក្យ "នំប៉័ងខ្ញី" មកពីពាក្យ "គ្រឿងទេស" ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។
Gingerbread គឺជាអាហារដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់រុស្ស៊ី។ នៅពេលដែលគេរៀបចំតែជាមួយទឹកឃ្មុំ ព្រោះស្ករដែលនាំមកពីប្រទេសឆ្ងាយៗមានតម្លៃថ្លៃណាស់។
បច្ចុប្បន្ននេះ នំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានរៀបចំទាំងនៅលើស្ករតែឯង និងលាយវាជាមួយទឹកឃ្មុំ និងទឹកសណ្ដែក។
នៅសម័យបុរាណ នំខ្ញីត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពិធីបុណ្យប្រពៃណីស្ទើរតែទាំងអស់ ពួកវាត្រូវបានផលិតក្នុងទំហំខុសៗគ្នា ផ្តល់រូបរាងគ្រប់ប្រភេទ និងតុបតែងដោយការរចនាដ៏ស្មុគស្មាញ។

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញី បើប្រៀបធៀបជាមួយប្រភេទម្សៅផ្សេងទៀត គឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ និងរហ័សក្នុងការដុតនំ។

មុននឹងជ្រើសរើសម្សៅនំប៉័ងខ្ញី និងស្វែងយល់ពីការរៀបចំដ៏សាមញ្ញរបស់វា (វាទាបជាងនៅលើទំព័រនេះ) អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគំនិតនៃអគារនំបុ័ងខ្ញីនាពេលអនាគត - ផ្ទះតូចមួយ ឬវិមានដ៏ប្រណិតដ៏ធំមួយ ដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។ ប្រាសាទ ឬវត្ថុដ៏អស្ចារ្យទាំងស្រុង។
Gingerbread អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសាងសង់អ្វីទាំងអស់។
ការស្រមើលស្រមៃច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកមិនកំណត់ដោយអ្វីទាំងអស់!

អ្នក​អាច​ធ្វើ​ផ្ទះ​នំប៉័ង​ខ្ញី​ដ៏​សាមញ្ញ​មួយ​ជាមួយ​នឹង​ការ​តុបតែង​តិចតួច​បំផុត ដោយ​ស្អិត​ជាប់​ជាមួយ​ស្ករ​ពី​ចាន​នំប៉័ង​ខ្ញី​ជាច្រើន៖

អ្នកអាចតុបតែងផ្ទះរបស់អ្នកកាន់តែសម្បូរបែប។ ឧទាហរណ៍ដូចនេះ៖

ឬដូចនេះ៖

ឬសង់ភូមិតូចមួយចេញពីផ្ទះ៖

សូម្បីតែនៅផ្ទះសាមញ្ញបំផុតក៏ដោយ ក៏វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់ ឬបង្អួច marmalade ដែលមានពន្លឺចែងចាំងក្នុងភាពងងឹតពេលយប់៖

ដោយផ្អែកលើផ្ទះអ្នកអាចបង្កើតសមាសភាពដែលអាចបរិភោគបានតូចមួយ។ ដូចនេះ៖

ឬអ្វីដែលស្មុគស្មាញជាងនេះ៖

អ្នកអាចធ្វើច្បាប់ចម្លងនំប៉័ងខ្ញីនៃផ្ទះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក៖

និងតុបតែងច្បាប់ចម្លងនៃផ្ទះរបស់អ្នកជាមួយនឹងតួរលេខដែលធ្វើពីនំប៉័ងខ្ញី ម្សៅប្រូតេអ៊ីន អាយស៊ីង (ម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីន) និងម្សៅធ្វើនំ។
ការតុបតែងនំខេកនឹងត្រូវបានពិភាក្សាបន្ថែមទៀតនៅទំព័រទី 4 នៃផ្នែក ប៉ុន្តែដើម្បីក្លាយជាអ្នកសាងសង់នំបុ័ងខ្ញីពិតប្រាកដ ផ្នែកនេះត្រូវតែអានតាមលំដាប់លំដោយចាប់ពីទំព័រទីមួយរហូតដល់ទំព័រចុងក្រោយ។

អ្នកក៏អាចសាងសង់វិមានទាំងមូលដោយបង្កើតផ្ទៃខាងក្រោយពិធីបុណ្យសម្រាប់វា៖

ឬធ្វើភ្នំខ្ញី៖

អ្នកអាចសាងសង់ប្រាសាទដោយប្រើប៉ម - តូចឬធំជាងនេះ៖

ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​រំពឹង​ថា​នឹង​មាន​ភ្ញៀវ​ច្រើន សូម​សាងសង់​ទីក្រុង​នំបុ័ង​ខ្ញី​ទាំងមូល​ជាមួយ​នឹង​វាំង អគារ​ខ្ពស់ៗ និង​រថភ្លើង​សម្រាប់​ក្មេង​លេង​វិលជុំវិញ​វា៖

ដើម្បីធ្វើឱ្យបង្អួចនៃរចនាសម្ព័ន្ធមានពន្លឺនៅក្នុងទីងងឹត, ធ្វើឱ្យពួកវាពី marmalade ឬស្ករគ្រាប់, ឬគ្រាន់តែកាត់រន្ធនៅក្នុងជញ្ជាំង។
ដាក់ពិលតូចមួយនៅខាងក្នុងផ្ទះ រុំដោយក្រណាត់ស្តើងៗសម្រាប់បញ្ចេញពន្លឺ - ពណ៌ស ឬពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌លឿង ឬពណ៌ទឹកក្រូច៖

ពីផ្នែកនំប៉័ងខ្ញីដែលបានរចនា អ្នកអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ៖

ហើយអ្នកអាចបង្កើតអ្វីមួយដែលមិនអាចយល់បានដ៏អស្ចារ្យ៖

ផ្ទះខ្មោច Halloween៖

ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីសម្រាប់ St. សង្សារ។ វាអាចត្រូវបានបង្ហាញជា Valentine ដើម៖

"អំណោយរបស់ម៉ាហ្គី" ។ ឈុត​ឆាក​កំណើត​របស់ Gingerbread សម្រាប់​បុណ្យ​ណូអែល៖

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីអាចត្រូវបានបង្កើតមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ។ រថភ្លើង Gingerbread:

ចំណាប់អារម្មណ៍របស់កុមារចំពោះផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីតែងតែលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់៖

ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីជាអំណោយនឹងតែងតែផ្គាប់ចិត្តកុមារគ្រប់រូប៖

ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីជាអំណោយមួយនឹងពេញចិត្តមនុស្សពេញវ័យគ្រប់រូប។
ផ្តល់ឱ្យមិត្ដភិក្ដរបស់អ្នកនូវផ្ទះធ្វើនំខ្ញីដែលស្រោបដោយមាសនៅលើទ្រនិចពេជ្រសម្រាប់ថ្ងៃឈ្មោះរបស់គាត់៖

ហើយ​ប្រសិនបើ​មាន​ពេល​តិច​ណាស់ អ្នក​អាច​ចម្អិន​របស់​សាមញ្ញ​ៗ​បាន​យ៉ាង​លឿន ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ពី​ម្សៅ​ខ្ញី​ដែរ៖

យើងដុតនំនៅថ្ងៃសៅរ៍! នំបុ័ងខ្ញីធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញបំផុត និងឆ្ងាញ់បំផុត៖

រមៀលចេញស្រទាប់នៃ dough gingerbread ដែលមានកម្រាស់ 7-8 មមនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដុតនំសម្រាប់ 8-10 នាទី។
នៅពេលរួចរាល់សូមកាត់ស្រទាប់ក្តៅដោយកាំបិតមុតស្រួចជាពីរផ្នែកស្មើគ្នា។
ដាក់យៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីឬយៈសាពូនមីនៅលើពាក់កណ្តាលនៃស្រទាប់ក្តៅគ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃស្រទាប់និងកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េ ចតុកោណកែង ត្រីកោណ rhombuses នៅពេលដែលក្តៅ ( dough ខ្ញីដុតនំក្លាយជា crumbly បន្ទាប់ពីត្រជាក់) ។
ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​នំបុ័ង​ខ្ញី​ក្រអូប​ស្រស់​ដល់​តុ។
ចំណាំ។ វាមិនគួរឱ្យចង់រក្សាទុកនំបុ័ងខ្ញីណាមួយលើសពីមួយសប្តាហ៍។

ចម្អិនអាហារប្រភេទផ្សេងៗគ្នា
ម្សៅនំប៉័ងខ្ញី
(ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីណាមួយងាយស្រួលរៀបចំ)

រូបមន្តធ្វើនំខ្ញី

ផលិតផល និងឯកតារង្វាស់	ចំនួនផលិតផលសម្រាប់ការធ្វើតេស្ត
	ទឹកឃ្មុំ		ស្ករ		ស្ករទឹកឃ្មុំ
ម្សៅ, កែវតែ (250 មីលីលីត្រ)
ស្ករ (និយម fructose) កែវតែ			1,25		0,75
ទឹកឃ្មុំ កែវតែ
ប៊ឺ (ឬ margarine), g
ស៊ុត, កុំព្យូទ័រ PC ។
សូដា ស្លាបព្រា (ឬ សម្រាប់ dough ទឹកឃ្មុំក្រែមជូរ - ៥០-១៥០ ក្រាមដោយមិនបន្ថែមសូដា) ក្នុងករណីទាំងអស់សម្រាប់ការបន្ធូរល្អវាមានប្រយោជន៍ណាស់ក្នុងការបន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ vodka, cognac, rum ។
គ្រឿងទេស, ស្លាបព្រា
ទឹក (ឬ kefir ទឹកដោះគោ curdled ទឹកដោះគោដុតនំ fermented) កែវតែ (នៅពេលបន្ថែម vodka, cognac ឬ rum បរិមាណទឹកថយចុះទៅតាមនោះ)
ទិន្នផលនៃ workpiece ដុតនំ, g	850	850	950	1000	950	950

ដោយអាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃជាតិស្ករ និងទឹកឃ្មុំ ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីសំខាន់ៗមានបីប្រភេទ៖ ទឹកឃ្មុំម្សៅ, ស្ករ(ដោយគ្មានទឹកឃ្មុំ) និង ទឹកឃ្មុំ - ស្ករ.

ម្សៅអាចត្រូវបានរៀបចំតាមពីរវិធី៖ ឆៅនិង custard.

នំប៉័ងខ្ញីដែលធ្វើពីម្សៅឆៅស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយក្លាយជារឹង។

Gingerbreads ធ្វើពីនំកុម្មង់នំ Choux មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង នៅតែស្រស់ និងក្រអូបបានយូរ

.

កំណត់ចំណាំសំខាន់សម្រាប់ការធ្វើតេស្តទឹកឃ្មុំ៖
ខូគីនំប៉័ងខ្ញីពិតប្រាកដត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅដុតនំគីមី(ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមនៃសូដា អាម៉ូញ៉ូម កាបូណាត ជាដើម)។
ចម្អិនម្សៅនំប៉័ងខ្ញី តែនៅលើទឹកឃ្មុំ(គ្មានជាតិស្ករ ឬម្សៅ) ជាមួយនឹងការបន្ថែម បន្ទាប់ពីញ៉ាំនិងត្រជាក់ doughក្រាស់ (មាតិកាខ្លាញ់មិនទាបជាង 20%) ក្រែមជូរ 100-300 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ (បរិមាណនៃ Cream sour ត្រូវបានជ្រើសរើសយោងទៅតាមភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅលទ្ធផល) ធ្វើឱ្យការបន្ថែមម្សៅដុតនំមិនចាំបាច់។
នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកឃ្មុំ, Cream sour ផ្តល់នូវ fermentation បន្តិច, អមដោយការបង្កើតឧស្ម័នបន្តិច, កម្រិតមធ្យម, ស្ទើរតែ imperceptibly loosening dough នេះ។ វា​គឺ​ជា​ការ​បន្ធូរ​បន្តិច​បន្តួច​ដែល​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​ពិសេស​នៃ​ម្សៅ​ខ្ញី​ពិត។
សម្រាប់ការបន្ធូរបន្ថែមវាតែងតែមានប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែម 4 tbsp ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ។ ស្លាបព្រានៃ vodka ឬ cognac, rum ។
ការបន្ថែមសូដាទៅនឹងម្សៅបែបនេះនឹងការពារ "នំបុ័ងខ្ញី" ក្រែមជូរនិងទឹកឃ្មុំ fermentation ។

រឿងសំខាន់ - ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីណាមួយគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ផលិតផលត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងវា i.e. រហូតដល់ភាពដូចគ្នាពេញលេញត្រូវបានសម្រេច។
ការច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នកយ៉ាងសកម្មអាចចំណាយពេលពី 10-20 ទៅ 40 នាទី។
ការលាងម្សៅកាន់តែល្អ នំបុ័ងខ្ញីកាន់តែទន់ និងអស្ចារ្យ។

(វិធីតែមួយគត់ដើម្បីចម្អិននំបុ័ងខ្ញីពិតប្រាកដ!)

ដាក់ទឹកឃ្មុំ ស្ករក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹក និងកំដៅដល់ 70-75°C បន្ថែមម្សៅ sifted ពាក់កណ្តាល និងគ្រឿងទេស កិនអោយម៉ត់ រួចលាយជាមួយ spatula ឈើ ឬស្លាបព្រាដ៏រឹងមាំមួយ។

ប្រសិនបើចាក់ម្សៅចូលក្នុងសុីរ៉ូក្តៅ ទុកវាចោលរយៈពេល 1-2 នាទី នោះដុំនឹងបង្កើតជាដុំៗដែលពិបាកកូរ។

ម្សៅដែលច្របាច់ត្រូវត្រជាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ដើម្បីកុំឱ្យមានអារម្មណ៍ក្តៅនៅក្នុងវា! នៃ dough) ឬម្សៅដុតនំ, សំណល់ម្សៅនិង knead រហូតដល់ dough ទន់ត្រូវបានទទួល (អាស្រ័យលើបរិមាណនៃ dough, kneed យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ 10-20-40 នាទី) ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែជាផ្លាស្ទិច មិនស្អិតជាប់នឹងដៃ និងងាយស្រួលដាក់តាមខ្លួន។

ម្សៅដែលលាងសម្អាតគួរតែត្រូវបានកាត់ភ្លាមៗ ហើយដុតនំ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងអូស ហើយផលិតផលនឹងប្រែជាមានគុណភាពអន់។

ការរៀបចំ dough ក្នុងវិធីឆៅ (សាមញ្ញ)
(វិធីសាស្រ្តនេះគឺមិនចង់បាន ទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ក៏ដោយ)

ទឹកឃ្មុំត្រូវដាក់ក្នុងចាន ឬខ្ទះ ប៊ឺដែលបុកមុន ស៊ុត គ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែម ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នារយៈពេល 1-2 នាទី បន្ទាប់មកម្សៅដែលរលាស់ចេញ និងលាយជាមួយសូដាត្រូវបានបន្ថែម ហើយម្សៅមិនចោតខ្លាំងត្រូវបាន kneaded ។

ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំត្រូវបាន candied វាត្រូវបានកំដៅរហូតដល់គ្រីស្តាល់រលាយ។ ទឹកឃ្មុំមិនគួរត្រូវបានដាំឱ្យពុះទេព្រោះវានឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ បន្ទាប់ពីកំដៅទឹកឃ្មុំត្រូវបានត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយ dough ត្រូវបាន kneaded ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

នៅក្នុងការផលិតស្ករ gingerbread នាំយកស្ករនិងទឹកឱ្យឆ្អិនមួយយក Foam ជាមួយស្លាបព្រាដាក់មួយដាក់ butter នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូកូរនិងត្រជាក់សុីរ៉ូទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប្រសិនបើ​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ប្រែជា​រាវ ចូរ​ស្ងោរ​វា​ចុះ​ដើម្បី​ធ្វើតេស្ត​រក​សរសៃ​ក្រាស់។ នៅក្នុង syrup ត្រជាក់ stirring បន្ថែមគ្រឿងទេស, ស៊ុត, ហើយបន្ទាប់មកម្សៅលាយជាមួយ soda ។

អំពីការផ្លាស់ប្តូរដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៅក្នុងរូបមន្ត

វាអាចទៅរួច ប៉ុន្តែមិនចង់បានខ្លាំង ដើម្បីជំនួសប៊ឺរគោជាមួយ margarine ឬប្រេងបន្លែ ព្រោះវាមិនមានភាពរសើបខ្លាំងនៅក្នុងនំប៉័ងខ្ញី។ អ្នកអាចចម្អិនម្សៅជាមួយនឹងបរិមាណជាតិខ្លាញ់ពីរដង (រួមទាំងដោយសារតែការបន្ថែមក្រែមជូរខ្លាញ់) ឬដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់។ នំខ្ញីដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ ពិតណាស់រសជាតិកាន់តែអាក្រក់ជាងជាមួយខ្លាញ់។

ស៊ុត​ក្នុង​ម្សៅ​ក៏​អាច​ឱ្យ​បាន​ពីរដង​ច្រើន​ជាង​ឬ​អត់​ទាល់តែ​សោះ ដោយ​ផ្លាស់ប្តូរ​បរិមាណ​ទឹក​ទៅតាម​នោះ​។

ប្រសិនបើស្ករ (sucrose) ត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តមួយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជំនួសវាដោយបរិមាណដូចគ្នានៃ fructose (ស្ករផ្លែឈើ) ។

នំប៉័ងខ្ញីជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទីមួយ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើម្សៅថ្នាក់ទី 2 ផងដែរ នំប៉័ងខ្ញីនឹងងងឹតបន្តិច។ សម្រាប់ប្រភេទមួយចំនួននៃ gingerbread, ម្សៅបុព្វលាភគឺចង់បាន, ដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ; អ្នកអាចធ្វើនំបុ័ងខ្ញីពីម្សៅ rye pecked ឬពីល្បាយនៃស្រូវសាលី (2 ពែង) និង rye (1 ពែង) ។

បរិមាណម្សៅអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃសុីរ៉ូ ឬទឹកឃ្មុំ លើបរិមាណខ្លាញ់ និងស៊ុត។

អ្នកមិនអាច kneed dough ដ៏ចោតមួយព្រោះវានឹងមិនកើនឡើងល្អហើយផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងប្រែទៅជាមិនពេញចិត្តនៅក្នុងរូបរាងនិងតឹងនៅក្នុងរសជាតិ។ ម្សៅ​ទន់​ខ្លាំង​ពិបាក​ធ្វើ​រាង ពេល​ដុតនំ​វា​រាលដាល ហើយ​នំប៉័ង​ខ្ញី​មិន​រាង​និង​គ្មាន​លំនាំ។

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គួរតែជាផ្លាស្ទិច មិនស្អិតជាប់នឹងដៃ និងងាយស្រួលដាក់តាមខ្លួន។ Baking soda អាចត្រូវបានជំនួសដោយអាម៉ូញ៉ូមកាបូន ប៉ុន្តែយកល្អគួរតែយកសូដា និងអាម៉ូញ៉ូមក្នុងបរិមាណដូចគ្នា វានឹងធ្វើឱ្យរសជាតិអាល់កាឡាំងចុះខ្សោយ និងក្លិនអាម៉ូញាក់នៅក្នុងនំប៉័ងខ្ញីដែលបានបញ្ចប់។

រសជាតិម្សៅនិងពណ៌

នំប៉័ងខ្ញីដែលផលិតជាមួយទឹកឃ្មុំមានរសជាតិទឹកឃ្មុំខ្លាំង ដូច្នេះពួកគេត្រូវការរសជាតិស្រាល។ នំខ្ញីដោយគ្មានទឹកឃ្មុំត្រូវការរសជាតិកាន់តែច្រើន។ គ្រឿងទេសស្ងួតល្អត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុក្រអូប។ សម្រាប់​លាយ​គ្រឿង​ទេស យក​ផ្កា​ខាត់ណា ៣៥% ក្លិន​ឈូក ៣០% ក្រវាញ ១០% គ្រាប់​ធុញ្ញជាតិ ១០% និង​ផ្កាក្លាំពូ ៥% ផ្កា​ខ្ញី និង​គ្រឿងទេស។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្រនៃគ្រឿងទេសទៅរសជាតិ។ បន្ថែមពីលើនេះ ដើម្បីក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់លីង ១/២ ពែង សណ្តែកដី ឬអាល់ម៉ុន ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូច និងស្ករ vanilla ៥-១០ ក្រាម។

ប្រសិនបើនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានផលិតចេញពីពូជងងឹតនៃទឹកឃ្មុំ និងប្រភេទម្សៅងងឹត នោះម្សៅមិនគួរត្រូវបានលាបពណ៌ឡើយ។ ម្សៅខ្ញីដែលចម្អិននៅលើស្ករ ឬពីម្សៅ និងទឹកឃ្មុំគួរត្រូវបានលាបពណ៌ដោយស្ករដុត (ស្ករដុត) ទៅជាពណ៌ត្នោតខ្ចី។
Zhzhenka ត្រូវបានបន្ថែមទៅសុីរ៉ូនៅដើមបាច់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការលាបម្សៅជាមួយសារធាតុបន្ថែមនៅដើមដំបូងនៃការច្របាច់ផ្លែប៊ឺរីស្ងួតផ្សេងៗទៅជាម្សៅ (ជម្រើសនៃផ្លែប៊ឺរីតាមរសជាតិ និងលទ្ធភាពទទួលបាន)។

អ្នកអាចលាបម្សៅដោយបន្ថែមម្សៅកាកាវ ឬសូកូឡាខ្មៅងងឹត (65% កាកាវ និងខ្ពស់ជាងនេះ) កំដៅបន្តិចក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់ទន់។

កាត់និងដុតនំម្សៅខ្ញី

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើក្តាររាបស្មើឬតុ។ ដូច្នេះដើម្បីកុំឱ្យវាជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកនិងទៅក្តារនោះប្រោះក្តារនិងម្សៅជាមួយម្សៅ។ ម្សៅនេះមានរាងដោយដៃក្នុងទម្រង់ជាឥដ្ឋដាក់លើបន្ទះម្សៅ ប្រោះដោយម្សៅពីលើ ហើយរមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិលចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្មើ ៥-៨ ម.ម ក្រាស់។ នៅក្នុងការផលិតនំប៉័ងខ្ញី ស្រទាប់ដែលបានរៀបចំដែលមានកំរាស់ 10-12 មីលីម៉ែត្រ អាចត្រូវបានរមៀលលើម្ជុលរំកិល ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ។

ប្រសិនបើនំប៉័ងខ្ញីឬនំខេកខ្លីត្រូវបានរៀបចំនោះស្រទាប់ដែលបានបញ្ចប់នៃ dough ត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតឬដោយមានជំនួយពីស្នាមរន្ធចូលទៅក្នុងតួលេខគ្រប់ប្រភេទ។ ទម្ងន់នៃនំបុ័ងខ្ញីមួយ អាស្រ័យលើទំហំនៃការសម្រាកអាចប្រែប្រួលពី 20 ទៅ 40 ក្រាម។ ពូជនំប៉័ងខ្ញីមួយចំនួនឧទាហរណ៍ Batony, Tulsky អាចមានទម្ងន់រហូតដល់ 100 ក្រាម។

Gingerbread គឺជាផលិតផលនំប៉័ងខ្ញីដែលខុសពីនំប៉័ងខ្ញីក្នុងទំហំធំ។ Gingerbread ជាធម្មតាជាស្រទាប់ដុតនំដ៏ធំមួយដែលមានឬគ្មានការបំពេញ និងការតុបតែង ដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែករួចហើយនៅពេលរួចរាល់។

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីអាចដាក់សម្រាប់ដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលលាងស្អាតដោយមិនមានជាតិខាញ់ ហើយម្សៅទន់ៗនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានជាតិខាញ់ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងជាប់នឹងសន្លឹកដុតនំ ហើយផលិតផលនឹងប្រែជាពពុះធំ និងបាតរហែក។

មុនពេលដុតនំ នំប៉័ងខ្ញីត្រូវយកម្សៅដែលលើស ហើយលាបជាមួយស៊ុត ឬល្អជាងជាមួយពងមាន់។ ដើម្បីឱ្យខូគីនំប៉័ងខ្ញីមិនរើកំឡុងពេលបញ្ចេញទឹករំអិល អ្នកត្រូវបាញ់សន្លឹកដុតនំដោយទឹកមុនពេលដាក់។

ដើម្បីបង្កើនល្បឿនការងារ សូមខាញ់ស្រទាប់ទាំងមូលនៃ dough ជាមួយស៊ុតមួយ ហើយប្រសិនបើចង់បាន ធ្វើលំនាំផ្សេងៗដោយប្រើសម ឬសិតបង្អែម។ អ្នកក៏អាចប្រោះស្រទាប់ស៊ុតដែលមានជាតិខាញ់ជាមួយសំបកគ្រាប់ដែលមិនទាន់កិន គ្រាប់អាល់ម៉ុន សណ្តែកដី ហើយនៅពេលដែលខាញ់ស៊ុតស្ងួត ចែកស្រទាប់ដោយកាំបិត ឬប្រើស្នាមរន្ធទៅជារូបផ្សេងៗ ហើយផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំ។

ខូគីនំប៉័ងខ្ញីតូចនិងស្តើងត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 220-240 អង្សាសេរយៈពេល 8-15 នាទីហើយផលិតផលធំ ៗ និងនំប៉័ងខ្ញី - នៅសីតុណ្ហភាព 180-220 អង្សាសេ។

ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ សូម​ជូត​ផ្ទៃ​របស់​នំប៉័ង​ខ្ញី​ដោយ​ក្រណាត់​ទន់ ឬ​ជក់។ នេះបង្កើនពន្លឺនៃផលិតផល។

កញ្ចក់ខ្ញី

បន្ទាប់ពីដុតនំខ្ញីហើយត្រជាក់ ពួកវាត្រូវគ្របដោយស្រទាប់ស្តើងៗ (សុីរ៉ូស្ករឆ្អិន ឬទឹកឃ្មុំ) ដែលរក្សាក្លិន និងភាពស្រស់របស់នំប៉័ងខ្ញី ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងស្រស់ស្អាត និងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

កញ្ចក់សម្រាប់នំប៉័ងខ្ញី
និងបង្អែមផ្សេងៗ

Glazes គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃផលិតផល confectionery ម្សៅ។ Glaze ត្រូវបានអនុវត្តទៅផលិតផលដោយប្រើជក់ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតនៅក្នុងឡដែលមិនក្តៅ (នៅ 80-100 °) ។
ផលិតផលកញ្ចក់អាចធ្វើបានតាមពីរវិធី៖ សាមញ្ញឬ icing ពិត.
ផលិតផលដែលមាន glaze ពិតប្រាកដ (ជាមួយស៊ុតពណ៌ស) មើលទៅស្អាតជាងនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ប្រូតេអ៊ីន glaze (កញ្ចក់ពិត)
(ទឹកកកជាមួយស៊ុតពណ៌សគឺ ពិត glaze)

:
- ស្ករ granulated ១ កែវ,
- ស៊ុតពណ៌ស ២ គ្រាប់,
- ទឹក ១កែវ,

រំពុះស្ករនិងទឹករហូតដល់គ្រាប់បាល់ទន់ត្រូវបានសាកល្បង។ វាយស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងពពុះក្រាស់។ ទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅក្រាស់ជាលទ្ធផលត្រូវបានចាក់បន្តិចម្តងៗ (ជាមួយនឹងការវាយដំជាបន្ត) ចាក់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនដែលលាយល្អពីមុន ដោយមិនបញ្ឈប់ការវាយដំ។
បនា្ទាប់មកដាក់ឧបករណ៍លាយ (ឬ whisk) បន្ថែមក្លិនក្រអូបនិងពណ៌អាហារដើម្បីដាក់ពណ៌ glaze តាមពណ៌ដែលចង់បានហើយកូរជាមួយ spatula កំដៅដល់ 60-65 °។
បន្ទាប់ពីនេះ លាបផលិតផលដោយប្រើជក់ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតវា។
របាំងមុខនឹងកាន់តែល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ ជំនួសឱ្យសុីរ៉ូស្ករ ប្រើទឹកឃ្មុំដាំឱ្យពុះតាមដង់ស៊ីតេដែលចង់បាន។
Gingerbread ជាមួយ glaze ពិតប្រាកដមើលទៅស្អាតជាង រក្សាភាពស្រស់របស់វាបានប្រសើរជាង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ស្ករ icing ម្សៅ
(ប្រសិនបើ glaze ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានស៊ុតពណ៌ស - នេះ។ សាមញ្ញ glaze)

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ glaze 200 ក្រាម។ :
- ស្កររលាយ ១ កែវ,
- 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក។
- សារធាតុក្រអូប និងពណ៌អាហារ។

ច្របាច់ស្ករម្សៅដែលកិនល្អជាងគេ កាត់តាម Sieve មួយ ចាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកក្តៅ និងបន្ថែមក្លិនក្រអូប។ កំដៅ glaze, stirring ជាមួយ spatula មួយ, ទៅ 40 °។ ប្រសិនបើ glaze ក្រាស់ពេកបន្ថែមទឹកហើយប្រសិនបើវាស្តើងពេកបន្ថែមស្ករម្សៅ។
Glaze អាចត្រូវបានលាបពណ៌តាមពណ៌ណាមួយ។
ដើម្បីពន្លឿនការស្ងួត និងកែលម្អគុណភាពនៃកញ្ចក់ ជំនួសឱ្យទឹក បន្ថែមស៊ុតពណ៌សចំនួន 3 ទៅក្នុងកញ្ចក់។(ឧ. ជំនួសក្នុងរូបមន្តជាមួយប្រូតេអ៊ីន 1 សម្រាប់រាល់ 1 ស្លាបព្រានៃទឹក) ។

សូកូឡា glaze

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ glaze 270 ក្រាម។ :
- ស្ករ granulated ១ កែវ,
- ម្សៅកាកាវ ១ស្លាបព្រាបាយ
- ទឹក ១/២ ពែង។

លាយស្ករជាមួយទឹកហើយចម្អិនរហូតដល់ការធ្វើតេស្តសម្រាប់ខ្សែស្រឡាយក្រាស់។
បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅកាកាវ ធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 60-80 ° C ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិស្ករឡើងគ្រីស្តាល់ បន្ថយ spatula ឬស្លាបព្រាចូលទៅក្នុង icing ជាទៀងទាត់ហើយជូតវាទៅនឹងគែមនៃខ្ទះ។
ពីការកកិត កញ្ចក់ប្រែជាស្រាលជាងមុន ហើយសំបកភ្លឺចាំងស្តើងបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃរបស់វា ដែលបង្ហាញពីការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ glaze ។

ចំណាំ៖
- ការពន្យល់ទាំងអស់សម្រាប់រូបមន្តធ្វើម្ហូប ស៊ីរ៉ូ កាវ ក៏ដូចជារូបមន្តសម្រាប់រៀបចំសមាសធាតុដែលអ្នកត្រូវការ សម្រាប់ការតុបតែងផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី និងការផ្សំជាមួយផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី- ក្រែមលាបមាត់ធម្មតា និងរសជាតិផ្សេងៗ gelatin និង agar jellies - សូមមើលផ្នែកទំព័រ។
- អំពីការរៀបចំនៃផ្លែឈើសុទ្ធ, យៈសាពូនមី, marmalade សម្រាប់ផលិតផល glazing, កកស្ទះពីផ្លែឈើនិង berries, យៈសាពូនមីសម្រាប់ការតុបតែង confectionery ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ - សូមមើលទំព័រ។
- អំពីការតុបតែងផលិតផលបង្អែម អំពីការបង្កើតគំនូរម៉ាស (ប្រូតេអ៊ីន ផ្លែឈើ និងម្សៅ) គ្រឿងអលង្ការពីចាហួយ សូកូឡា ម៉ាហ្សីប៉ាន ការ៉ាមែល ប្រោះសម្រាប់ធ្វើបង្អែម ស្ត្រេសែល - សូមមើលទំព័រ។

ដំបូងដាក់ម្សៅ 1/2 ពែង (បន្ទាប់ពីលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ - បន្ថែមម្សៅរហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម្សៅដែលចង់បាន)
- យៈសាពូនមី apricot ក្រាស់ 1/2 ទៅ 2 ពែង (បរិមាណតាមរសជាតិ)
- ទឹកឃ្មុំ ១/២ ពែង
- ទឹកក្រូច​កិន​ម៉ត់ ១/២ ពែង
- 50 ក្រាមនៃ butter ទន់,
- ទឹកក្រូចស្ងួត ១ស្លាបព្រាបាយ (ឬ ២ស្លាបព្រាបាយស្រស់)
- ម្សៅ baking soda ១ស្លាបព្រាបាយ,
– ទឹកក្រូចឆ្មា ១ស្លាបព្រាបាយ
- 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃ cognac, rum ឬ vodka (នេះគឺជាការចង់បាន, ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់) ។
កូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អរយៈពេល 20-30 នាទី។ បន្ថែមម្សៅរហូតទាល់តែទទួលបានម្សៅផ្លាស្ទិច viscous ដែលស្ទើរតែមិនជាប់នឹងតុ និងដៃ។

ទឹកកកពណ៌ស

1 ប្រូតេអ៊ីន
- ស្កររលាយ ១/២ ពែង។
ចាក់ប្រូតេអ៊ីនចូលទៅក្នុងចានតូចមួយ ហើយរំកិលវាជាបន្តបន្ទាប់ បន្ថែម ច្របល់តាមសំពាធ ស្ករម្សៅ (វាត្រូវតែកិនស្រស់)។
ភាពជាប់លាប់នៃ glaze ដែលបានបញ្ចប់គួរតែក្រាស់ណាស់ហើយក្នុងពេលតែមួយរាវ។
ដើម្បីបង្កើនរសជាតិបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាពីរបីដំណក់។

ផ្លែស្ត្របឺរី, cranberry, raspberry glaze

ស្កររលាយ ២០០ ក្រាម,
- ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ស្ត្របឺរី ស្ត្របឺរី ស្ត្របឺរី ស្ត្របឺរី ៣-៤ ស្លាបព្រាបាយ ឬទឹក currant ក្រហម។
- ទឹកក្តៅ ១-២ ស្លាបព្រាបាយ។
ច្របាច់ម្សៅស្ករតាមច្រវាក់ចូលក្នុងចានតូចមួយ បន្ថែមទឹកផ្លែប៊ឺរី និងទឹកក្តៅ ហើយជូតវាឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា និងភ្លឺចាំង។
សម្រាប់ពណ៌ពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមទឹកផ្លែប៊ឺរី។

glaze សមុទ្រ buckthorn

ស្កររលាយ ២០០ ក្រាម,
- ប្រូតេអ៊ីន ១,
- ទឹកស៊ីរ៉ូសមុទ្រ buckthorn ៣-៤ស្លាបព្រាបាយ។
វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយ whisk បន្តិចម្តង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេបន្ថែមស្ករម្សៅ។
នៅពេលដែលម៉ាសក្លាយជាខៀវស្រងាត់និងពណ៌ស ទឹកស៊ីរ៉ូសមុទ្រ buckthorn ក៏ត្រូវបន្ថែមបន្តិចម្តងៗទៅវាដែរ។
សូម្បីតែការបន្ថែមតូចមួយនៃសុីរ៉ូនេះផ្តល់ឱ្យ glaze នូវពណ៌ឆ្ងាញ់ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
ចំណាំ។ ប្រសិនបើសុីរ៉ូសមុទ្រ buckthorn ត្រូវបានជំនួសដោយទឹកស៊ីរ៉ូ mint អ្នកនឹងទទួលបាន mint glaze ដែលមានពណ៌បៃតងស្រាលឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ mint ។

កាកាវ glaze

ស្កររលាយ 100 ក្រាម,
- ម្សៅកាកាវ ៣ស្លាបព្រាបាយ,
- ទឹកក្តៅ ២-៣ ស្លាបព្រាបាយ។
លាយម្សៅស្ករជាមួយម្សៅកាកាវ បន្ថែមទឹកក្តៅ និងកិនឱ្យល្អ។

:
ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាម។
ម្សៅ rye 100 ក្រាម។
2 yolks ស្រស់
ទឹកដោះគោ ០.៧៥-១ កែវ ឬទឹកដោះគោខាប់
ក្រែមជូរ ១២៥ ក្រាម។
ទឹកឃ្មុំ 500 ក្រាម។
ទី 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon
ក្រវាញ ២គ្រាប់
4 cloves
0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ anise
1 ម៉ោង ស្លាបព្រានៃ zest lemon
0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេសូដា

ដាំទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះឆាលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ក្រហម យកពពុះចេញ បន្ទាប់មកកិនមួយផ្នែកជាមួយម្សៅ rye ហើយកូរវាជាមួយទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់ ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច រួចវាយរហូតដល់ពណ៌ស។
ជូត zhzhenka ជាមួយ yolks បន្ថែមទឹកដោះគោនិង knead ម្សៅស្រូវសាលីនៅលើល្បាយស៊ុត-ទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីលាយវាហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងទេសកិនទៅជាម្សៅ។
ផ្សំ​ល្បាយ​ទឹកឃ្មុំ​ជាមួយ​ក្រែម​ជូរ រួច​បន្ថែម​វា​ទៅ​ក្នុង​ម្សៅ ដោយ​វាយ​វា​ឱ្យ​សព្វ។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ (ឬសន្លឹកដុតនំ) ជាមួយស្រទាប់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រហើយដុតនំនៅលើកំដៅទាប។ កាត់ចាននំបុ័ងខ្ញីដែលបានបញ្ចប់ទៅជាការ៉េ។
ជាធម្មតា ខូគីនំប៉័ងខ្ញីទាំងនេះមិនត្រូវបានលាបពណ៌ទេ ហើយត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗ។
នៅពេលប្រើដើម្បីសាងសង់ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី ខូគីនំប៉័ងខ្ញីទាំងនេះគួរតែត្រូវបាន glazed សម្រាប់រក្សាទុកបានយូរ។

:
4 ពែង raspberries ស្ងួត
ទឹកឃ្មុំ ៣ ពែង
1-1.5 CUPS នំកែកឃឺ rye, ម្សៅ
2-3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករម្សៅ
ស្ករ vanilla 1 ស្លាបព្រា

ចាក់ផ្លែស្ត្របឺរីស្ងួតចំនួន 3 ពែងជាមួយនឹងទឹករំពុះ 4 ពែងហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរហូតដល់វាឆ្អិនហើយទន់ទាំងស្រុងបន្ទាប់មកច្របាច់ទឹកក្រាស់ 3 ពែង។
លាយទឹកជាមួយទឹកឃ្មុំដាំឱ្យពុះ។
ជូតនំកែកឃឺស្ងួតល្អទៅជាម្សៅ ហើយលាយវាជាមួយម្សៅ Raspberry ស្ងួតដែលបានរៀបចំពី 1 ពែងនៃ Raspberry ស្ងួតដែលនៅសល់ ហើយបន្ទាប់មកផ្សំល្បាយនេះជាមួយល្បាយទឹកឃ្មុំ Raspberry ចូលទៅក្នុងម្សៅក្រាស់ដែលដាក់ក្នុងចានឆាំងមួយ (ខ្ទះទាប។ ចាន) ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ​ឱ្យ​ក្តៅ​រហូត​ដល់​ត្របែក​ស្ងួត​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន ហើយ​ប្រឡាក់​ប្រឡាក់​ទាំង​ស្រុង។
កាត់ម្សៅដែលដាំឱ្យពុះតាមរបៀបនេះចូលទៅក្នុងនំ ហើយស្ងួតវានៅលើសន្លឹកមួយទាំងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន ប៉ុន្តែបិទឡ ឬនៅលើចង្ក្រានដែលឡដុត។
ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីស្ងួតរមៀលនៅក្នុងម្សៅស្ករលាយជាមួយស្ករ vanilla ឬ vanillin ។

:
នំកែកឃឺ rye កំទេច 3-4 ពែង (ម្សៅនំប៉័ង) ឬនំកែកឃឺពាក់កណ្តាលជាមួយប៊ឺ - ខូឃីខូឃី
2-3 ពែងនៃសុីរ៉ូយៈសាពូនមី (currant, cranberry, lingonberry) ឬល្បាយនៃ currant និង syrup raspberry
ទី 2-4 ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon
0.5 tsp ផ្កាយ anise
ខ្ញី 0.5 tsp
3 cloves
1 pinch នៃ nutmeg
1-0.5 ស្លាបព្រានៃអាម៉ូញ៉ូមឬម្សៅដុតនំ
2 yolks ស្រស់
ទី 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅ

លាយសុីរ៉ូយៈសាពូនមី និងទឹកឃ្មុំ និងកំដៅ កុំយកទៅស្ងោរ បន្ថែមគ្រឿងទេសដី និងច្របាច់ម្សៅរឹងលើល្បាយនេះជាមួយ breadcrumbs rye ។
កិនវាឱ្យល្អ បាចវាជាមួយនឹងស្រទាប់ 1 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើសន្លឹកកុម្មង់ ហើយស្ងួតវានៅលើចង្ក្រាន ដូចជានំបុ័ងខ្ញី raspberry ។
បន្ទាប់មកកាត់នៅក្នុងស្ថានភាពក្តៅមួយជាមួយនឹងស្នាមរន្ធនិង glaze ។

ទៅ dough សម្រាប់ "Black gingerbread" (សូមមើលខាងលើ) បន្ថែម raisins លាងក្នុងទឹកក្តៅនិងកាត់ពាក់កណ្តាល។
រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុង tourniquet កាត់ជាបំណែករមៀលចេញគ្រាប់បាល់ទំហំ Walnut ពីពួកគេហើយដាក់វាឱ្យតឹងនៅលើសន្លឹកមួយដោយស៊ុមជាមួយ flagellum ពី dough រៀងរាល់ 10-20 បំណែក (ពោលគឺការបញ្ចូលគ្នាពួកគេចូលទៅក្នុងប្លុកមួយ - ក្នុងមួយ។ បន្ទាត់ឬក្នុងក្រុមមូល) ។
បន្ទាប់ពីការដុតនំ, គ្របដណ្តប់ប្លុកទាំងនេះជាមួយ glaze ។

:
ម្សៅ 700 ក្រាម។
សូដា 2 ស្លាបព្រា
ខ្ញីដី ៤ស្លាបព្រាបាយ
2 ស្លាបព្រា cinnamon ដី
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cloves ដី
ប៊ឺ 300 ក្រាមកាត់ជាបំណែក
ស្ករ granulated 350 ក្រាម។
4 ស្លាបព្រា សុីរ៉ូស្រាល
2 ស៊ុត

នៅក្នុងធុងធំមួយ (អាចនៅក្នុងខ្ទះ) លាយម្សៅ, សូដា, ខ្ញី, cinnamon, cloves ។
បន្ថែមប៊ឺដែលបន្ទន់ហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងកំទេច រួមជាមួយម្សៅ និងល្បាយគ្រឿងទេស។
បន្ថែមស្ករសុីរ៉ូនិងស៊ុត។ ប្រសិនបើ dough មិនចងបន្ថែម 1-2 ស្លាបព្រានៃទឹក។
ជូតផ្ទៃការងារឱ្យស្រាលជាមួយម្សៅ ដាក់ម្សៅលើវា ហើយកូររហូតទាល់តែរលោង។
រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។
អ្នកអាចធ្វើផ្ទះនំប៉័ងខ្ញីពីម្សៅនេះ។

នំខ្ញី

ខូគីនំប៉័ងខ្ញីទន់ក្រអូបបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃបុណ្យណូអែលជាយូរមកហើយ។ ប៉ុន្តែតាមការពិត នេះគឺជាអំណោយដ៏ឆ្ងាញ់ និងដើមនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ និងសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ មិន​ថា​វា​ជា​ប្រាសាទ​ខ្ញី​ទាំងមូល ឬ​នំប៉័ង​ខ្ញី​តូច​ដែល​រុំ​ដោយ​ក្រដាស​ស្អាត ឬ​ចង​ដោយ​ខ្សែបូ​ទេ វា​ជា​អំណោយ​និង​ការ​ព្យាបាល​ដ៏​ល្អ​បំផុត។

ខ្ញី - មួយនៃគ្រឿងទេសចំណាស់ជាងគេបំផុត - ត្រូវបានជួញដូរពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តគ្រប់ប្រភេទ រួមទាំងនំផ្អែម និងខូគី។ ផ្ទះវិស្សមកាលដែលតុបតែងយ៉ាងប្រណិត នំប័ុងផ្លែឈើហឹរ នំបុ័ងផ្អែមក្រអូបដោយមាន និងគ្មានដំបែ នំទឹកដម ហើយជាការពិតណាស់ ខូគី - ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានគេហៅថា "នំបុ័ងខ្ញី" ។

សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ ជាធម្មតាឫសខ្ញីស្ងួតត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលត្រូវបានលក់ជាម្សៅ ប៉ុន្តែជួនកាលបំណែកនៃខ្ញីស្ករគ្រាប់ក៏ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ ឬក្រែមផងដែរ។

ការដុតនំខ្ញីគឺជាសិល្បៈមួយដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍជាពិសេសនៅក្នុងសតវត្សចុងក្រោយនេះ ចាប់តាំងពីនំបុ័ងខ្ញីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅអឺរ៉ុប។ នៅអឺរ៉ុបមជ្ឈិមសម័យ ជាកន្លែងដែលពិព័រណ៍ត្រូវបានរីករាលដាល នំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា ដែលជារឿយៗត្រូវបានលាបពណ៌ និងតុបតែងដោយគ្រឿងទេស។ ពិព័រណ៍នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ពិព័រណ៍ខ្ញី" ហើយអ្នកចូលរួមបានទិញនំប៉័ងខ្ញីជាអាហារពីពិព័រណ៍។

Nuremberg (Nuremberg) នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "រាជធានីនំបុ័ងខ្ញីនៃពិភពលោក" ដោយសារតែទីតាំងកណ្តាលរបស់វានៅលើផ្លូវពាណិជ្ជកម្មភាគខាងជើង។ វានៅទីនេះដែលសិល្បៈនៃការធ្វើនំខ្ញីនៃរាង និងគ្រឿងលម្អដ៏ប្រណិតបានបង្ហាញខ្លួន។ នៅទីនេះ ស្តេច និងមហាក្សត្រិយានី រោងម៉ាស៊ីនខ្យល់ អក្សរ បេះដូង និងសត្វត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម្សៅនំប៉័ងខ្ញី។ នៅពេលដែលខូគីនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានយកចេញពីផ្សិត ពួកគេត្រូវបានលាបពណ៌មាសជាញឹកញាប់ ហើយលក់នៅទីផ្សារ និងពិព័រណ៍នានា។

រឿងនិទានអាឡឺម៉ង់ដែលក្មេងៗបានរកឃើញផ្ទះដែលសង់ពីម្សៅនំប៉័ងខ្ញី នំផ្អែម និងនំផ្អែម បានសម្គាល់ការចាប់ផ្តើមនៃប្រពៃណីនៃការបង្កើតអគារផ្សេងៗពីនំប៉័ងខ្ញី។ ផ្ទះដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះ តុបតែងដោយម្សៅព្រិល គឺជាអំណោយបុណ្យណូអែលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់មិត្តភក្តិ។

សព្វថ្ងៃនេះ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន នំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបុណ្យណូអែល ប៉ុន្តែតាមពិត វាគឺជាអំណោយដ៏ឆ្ងាញ់ និងដើមនៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ ដែលជាអាហារសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ មិនថាវាជាប្រាសាទទាំងមូល ឬខូឃីនំប៉័ងខ្ញីដែលរុំដោយក្រដាសស្អាត ឬក្នុងប្រអប់មួយ ហើយចងដោយខ្សែបូ នោះគឺជាអំណោយដ៏ល្អមួយ។

យើងធ្វើការជាមួយម្សៅខ្ញី

មានច្បាប់មួយចំនួនដែលត្រូវចងចាំនៅពេលធ្វើការជាមួយម្សៅខ្ញីជាលើកដំបូង។ អ្នកប្រហែលជាយល់ថាវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញម្សៅជាសន្លឹកធំមួយ ហើយកាត់វាចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលខូចទ្រង់ទ្រាយនៅពេលអ្នកផ្ទេរវាពីតុទៅសន្លឹកដុតនំ។ លុះត្រាតែរូបមន្តនិយាយផ្ទុយពីនេះ ទុកចន្លោះខ្លះនៅលើសន្លឹកដុតនំរវាងខូគីនំប៉័ងខ្ញី ដើម្បីឱ្យពួកវាអាចកើនឡើង។

Gingerbread មិនដូចខូគីផ្សេងទៀតទេ មិនក្រាស់ និងក្រៀមនៅពេលយកចេញពីឡ។ ដូច្នេះវាពិបាកណាស់ក្នុងការប្រាប់ថាតើវារួចរាល់ឬអត់ ជាពិសេសចាប់តាំងពីពេលដុតនំអាស្រ័យលើឡ។ តាមក្បួនមួយ ប្រសិនបើនំប៉័ងខ្ញីបានឡើងបន្តិច និងមានពណ៌ត្នោតជុំវិញគែម នោះវារួចរាល់ហើយ។ ទុកវានៅលើសន្លឹកដុតនំរយៈពេលពីរបីនាទី ក្នុងអំឡុងពេលនោះវានឹងចាប់ផ្តើមប្រែជាក្រៀម (ប្រសិនបើនំប៉័ងខ្ញីនៅតែទន់ សូមត្រលប់ទៅឡវិញពីរបីនាទី)។ វាជារឿងធម្មតាណាស់ដែលនំប៉័ងខ្ញីបាត់បង់រូបរាងអំឡុងពេលដុតនំ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានជួសជុលយ៉ាងងាយស្រួលដោយកាត់វាឱ្យត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីដុតនំ។

បំណែកធំ ៗ នៃនំប៉័ងខ្ញីត្រូវតែដាក់ក្នុងទូរទឹកកក និងរក្សាទុកលើផ្ទៃរាបស្មើ បើមិនដូច្នេះទេរូបរាងរបស់វានឹងខូចទ្រង់ទ្រាយ។ វាអាចមានភាពងាយស្រួលជាងមុនក្នុងការដុតនំខ្ញីមួយថ្ងៃមុនពេលតុបតែង។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបែបនេះ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ហើយបន្ទាប់មករុំវានៅក្នុង parchment ឬរុំប្លាស្ទិច។

:
- ម្សៅ - 1 ពែងជាមួយស្លាយមួយ។
- ប៊ឺ - 100 ក្រាម។
- ស្ករ - 1/2 tbsp ។
- ស៊ុត - 1 ភី។
- ម្សៅដុតនំ - 1.5 tsp
- កាកាវ - 1 tsp
- ខ្ញីដី - 1 tsp
- cinnamon ដី - 1/2 tsp ។
- អំបិល - pinch មួយ។
សម្រាប់ glaze:
- ស៊ុតពណ៌ស - ១ ភី។
- ស្កររលាយ - 1/2 ពែង
- ទឹក lemon - 1 tbsp ។ លីត្រ

ច្របាច់ម្សៅ, ម្សៅដុតនំ, កាកាវ, ខ្ញី, cinnamon តាមរយៈ Sieve បានមួយ។
បន្ថែមប៊ឺដែលកំទេចដោយកាំបិតចូលទៅក្នុងកំទេច។
Pour ស្ករ, បញ្ចូលស៊ុត, knead យ៉ាងលឿន dough នេះ។ រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់, រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង, ទូរទឹកកកសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។
រមៀលចេញ dough ញាក់នៅលើតុម្សៅចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 7-8 ម។ លាបក្រដាស់ស្ទីក (ឬប្រើផ្សិតអង្កាញ់) ហើយកាត់ខូឃីនំប៉័ងខ្ញី។
ដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានម្សៅ។ ដុតនំសម្រាប់ 15-20 នាទីនៅ 180 ° C ។
វាយប្រូតេអ៊ីនត្រជាក់ដោយប្រើឧបករណ៍លាយចូលទៅក្នុងស្នោដែលមានស្ថេរភាព។ បន្តវាយបន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗនៃម្សៅស្ករ ទឹកក្រូចឆ្មា។ វាយរយៈពេល 15-20 វិនាទីទៀត។
ប្រសិនបើចង់បានពណ៌អាហារអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ glaze ។
តុបតែងនំខ្ញីជាមួយ icing ហើយទុកឱ្យ icing ស្ងួត។

ប្រហែលជាប្រភេទនំបុ័ងខ្ញីដ៏ល្អបំផុតគឺ នំប៉័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ យោងតាមរូបមន្តចាស់របស់រុស្ស៊ី (នំបុ័ងទឹកឃ្មុំ)


ម្សៅ sifted + រហូតដល់ទៅ 50% ទឹកឃ្មុំស្រស់ (រាវ) + raisins មួយចំនួន។ ដោយសារតែ ទឹកឃ្មុំល្អគឺឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង គ្រឿងទេសមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅនំបុ័ងទឹកឃ្មុំ ឬបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួច ដើម្បីកុំឱ្យរំខានរសជាតិទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើ​ទឹកឃ្មុំ​ត្រូវ​បាន​ស្ករ​នោះ វា​ត្រូវ​បាន​រាវ​ជា​ដំបូង​ក្នុង​អាង​ទឹក​។ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅរហូតទាល់តែទទួលបានម៉ាសប្លាស្ទិក។ អ្នកអាចកំដៅទឹកឃ្មុំទៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 90-100 ក្រាម។ ជាមួយ (ទឹកឃ្មុំមិនឆ្អិនក្នុងពេលតែមួយ) ហើយញ៉ាំម្សៅពាក់កណ្តាលជាមួយនឹងការកូរឱ្យសកម្មបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ - ខ្ញីនឹងប្រែជា custard កាន់តែហ៊ាននិងធន់នឹងការផ្ទុក។ បន្ទាប់មកម៉ាស់ត្រូវបាន kneaded ដោយដៃសម្រាប់ 20-30 នាទី, ខូគីនំបុ័ងខ្ញីតូចត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងភ្លាម (ដោយគ្មានការពន្យាពេល!) ដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 220-230 gr ។ ប្រហែល 10-12 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យ dough ឈរយ៉ាងហោចណាស់បន្តិចមុនពេលដុតនំនោះ dough នឹង "រឹតបន្តឹង" ហើយផលិតផលនឹងប្រែជារឹង។ ខូគីនំប៉័ងខ្ញីដែលផលិតរួចរាល់ត្រូវបានស្រោបដោយទឹកឃ្មុំដាំឱ្យពុះលើភ្លើង - ខូគីនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកកកក្តៅ បន្ទាប់មកស្ងួតនៅលើខ្សែរលួសរហូតដល់ទឹកកករឹង។ ស្រទាប់នៃ glaze ការពារនំបុ័ងខ្ញីពីការស្ងួតលឿនពេក និងផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងដ៏ទាក់ទាញ។
មើលទំព័រ។
កាលពីមុន នំបុ័ងទឹកឃ្មុំត្រូវបានរៀបចំជាអាហារដែលរក្សាទុកបានល្អ មានកាឡូរីខ្ពស់ និងតែងតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគក្នុងការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ ក្នុងយុទ្ធនាការយោធា ហើយដាក់ក្នុងឡ (ប្រអប់ឈើធ្វើពីលីនដិន ឬដើមប៊ីច)។ ប្រសិនបើនំបុ័ងទឹកឃ្មុំស្ងួតអស់ពីការផ្ទុកយូរក្នុងអំឡុងពេលយុទ្ធនាការមួយ វាត្រូវបានកំទេច និងញ៉ាំជាមួយទឹករំពុះ។

ការរៀបចំឧស្សាហកម្មនៃនំប៉័ងខ្ញី
ល្បាយនៃគ្រឿងទេស - "ភួង" ("ទឹកអប់ស្ងួត")
ការដុតនំខ្ញី
ប្រភេទនៃអាពាហ៍ពិពាហ៍ និងមូលហេតុ

ផលិតផលដែលធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានសម្គាល់ដោយរូបរាងផ្សេងៗគ្នា និងមានបរិមាណស្ករច្រើន និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិពិសេស។

ល្បាយនៃគ្រឿងទេសដែលបានបន្ថែមទៅ dough ខ្ញីត្រូវបានគេហៅថា "ភួង" ឬ "ទឹកអប់ស្ងួត" ។
វាមាន (គិតជា%)៖
cinnamon 60, cloves 12, allspice 12, ម្រេចខ្មៅ 4, ក្រវាញ 4, ខ្ញី 8.
បន្ថែមពីលើនំបុ័ងខ្ញី នំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានដុតនំពីម្សៅដូចគ្នា ស្រទាប់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្លែឈើ ឬយៈសាពូនមី។

ជួនកាលជំនួសឱ្យជាតិស្ករ ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិត ឬទឹកស៊ីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាសត្រូវបានដាក់ក្នុងម្សៅ ម្សៅស្រូវសាលីមួយផ្នែក (50%) ត្រូវបានជំនួសដោយ rye ។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃ gingerbread កាត់បន្ថយការរួញរបស់ពួកគេក្នុងអំឡុងពេលការផ្ទុករយៈពេលវែងដោយសារតែការកើនឡើង hygroscopicity នៃផលិតផលទាំងនេះ។

ម្សៅសម្រាប់ dough គួរតែមានជាតិ gluten ទាប (26-28%) ។ បន្ធូរម្សៅដោយម្សៅដុតនំគីមី (សូដា) ។

រៀបចំ dough តាមពីរវិធី: ឆៅនិង custard ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត custard ផ្នែកមួយនៃម្សៅត្រូវបានបង្កាត់មុនពេល kneading dough នេះ។ ភាពប្លែកនៃរូបមន្ត និងការរៀបចំរបស់នំខ្ញី រួមចំណែកដល់ការពិតដែលថាប្រភេទជាច្រើននៃពួកវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនក្លាយជាក្លិនស្អុយ។

ម្សៅនំប៉័ងខ្ញីមានទឹកឃ្មុំ និងម្សៅដែលពន្យារដំណើរការរឹង។ លើសពីនេះទៀតភាពជាប់គាំងត្រូវបានពន្យារពេលយ៉ាងខ្លាំងដោយការញ៉ាំម្សៅនិងស៊ីរ៉ូបញ្ច្រាស។
ដើម្បីរៀបចំ dough ខ្ញី អ្នកត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម ស្ករ 300 ក្រាម ទឹក 200 មីលីលីត្រ ទឹកឃ្មុំ 100 ក្រាម ស៊ុត 2 ភី។ ប៊ឺរឬម៉ាហ្គារីន 150 ក្រាម អំបិល 4 ក្រាម គ្រឿងទេសស្ងួត 5 ក្រាម សូដា 1 ក្រាម។

ការរៀបចំ dough ឆៅ

ម្សៅឆៅមានវាយនភាពរលុង ហើយក្នុងពេលតែមួយមាន viscous ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិស្ករ, ទឹកឃ្មុំ, molasses នៅក្នុងវា។ ទឹកស៊ីរ៉ូ ស្ករ ឬស្ករ ទឹក ទឹកឃ្មុំ ទឹកខ្មេះ ឬទឹកស៊ីរ៉ូដាក់បញ្ច្រាស ស៊ុតត្រូវលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វរយៈពេល ៦-១០នាទី។ ស្កររលាយក្នុងអង្គធាតុរាវហើយត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងល្បាយ។ សីតុណ្ហភាពដែលម្សៅត្រូវបាន knea កាន់តែខ្ពស់ ពេលវេលានៃការ knea កាន់តែខ្លី បើមិនដូច្នោះទេ dough អាចតឹង។

បន្ទាប់ពីលាយរួច គ្រឿងទេស សូដា ប៊ឺរទន់ ឬម៉ាហ្គារីន និងម្សៅត្រូវបានបន្ថែម។ dough ត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ 4-12 នាទីអាស្រ័យលើបរិមាណនៃ dough និងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពនៃបន្ទប់។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់គឺជាម៉ាស់ដូចគ្នានៃភាពជាប់លាប់រលុង astringent ។

ចម្អិនម្សៅតាមរបៀប custard

ដំណើរការនៃការរៀបចំម្សៅនេះ មានបីដំណាក់កាល៖ ការដាំម្សៅក្នុងស្ករ-ទឹកឃ្មុំ ស្ករ-ទឹកឃ្មុំ ឬទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ-ទឹកឃ្មុំ ការធ្វើឱ្យស្លឹកតែត្រជាក់។ kneading welding ជាមួយគ្រប់ប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត។

រំពុះម្សៅនៅក្នុងខ្ទះបើកចំហ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្ទុកស្ករ molasses ចាក់ទឹកនិងកំដៅជាមួយ stirring (70-75 ° C) រហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ ទឹកសុីរ៉ូថ្លាត្រូវបានច្រោះតាមរយៈ Sieve ដ៏ល្អ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពមិនទាបជាង 68°C ម្សៅដែលរុះរើបន្តិចម្តងៗត្រូវបានបន្ថែម និងលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងរហ័ស។ ប្រសិនបើសុីរ៉ូត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពទាប វានឹងកាត់បន្ថយគុណភាពនៃនំប៉័ងខ្ញី។ នៅពេលញ៉ាំម្សៅ ការ gelatinization មួយផ្នែកនៃម្សៅកើតឡើង ដែលរួមចំណែកដល់ការរក្សាទុកបានយូរនៃនំបុ័ងខ្ញីស្រស់។ ម្សៅ gelatinization សីតុណ្ហភាព 67.5 ° C ។ ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយនឹងសុីរ៉ូក្តៅឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (10-12 នាទី) ចាប់តាំងពីដុំពកអាចបង្កើតបានជាមួយនឹងទំនាក់ទំនងយូរនៃម្សៅលាយជាមួយនឹងសុីរ៉ូក្តៅ។

ប្រសិនបើរូបមន្តផ្តល់ស៊ុត និងប៊ឺច្រើន នោះផ្នែកមួយនៃម្សៅត្រូវបានបង្កាត់ ហើយម្សៅដែលនៅសល់ត្រូវប្រើនៅពេល kneading dough ដោយបន្សល់ទុក 6-8% សម្រាប់ធូលីដី។

ទុកឱ្យត្រជាក់ស្លឹកតែនៅក្នុងសន្លឹកដុតនំដែល dough ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ៗ និងលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែឬប្រោះជាមួយកំទេចកំទីដើម្បីឱ្យម៉ាស់ monolithic មិនបង្កើត។ dough ញ៉ាំត្រូវបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 25-27 អង្សាសេ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការ knead dough ដោយមិនត្រជាក់បឋមព្រោះវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា ខ្ញីប្រែជាក្រាស់ មិនរលោង ម្សៅដុតនំ និងសារធាតុក្រអូបហួត។

បន្ទាប់ពីត្រជាក់ dough ញ៉ាំវាត្រូវបាន kneaded រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផលិតផលដែលនៅសល់សម្រាប់រូបមន្តនេះនិង kneaded រហូតដល់ស្ថិរភាពដូចគ្នាត្រូវបានទទួលសម្រាប់ 30-40 នាទី។ ម្សៅគួរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្មើៗគ្នា និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃក្រែម។ ជាមួយនឹងពេលវេលា kneading តិចផលិតផលត្រូវបានទទួលជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់។

អ្នកអាចចំអិនម្សៅតាមរបៀបពាក់កណ្តាលឆ្អិន។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះយក 80% នៃទឹកយោងទៅតាមរូបមន្តនៅសីតុណ្ហភាព 70 ° C ។ បន្ថែមស្ករ, margarine និងកំដៅរហូតដល់ 90 ° C, លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់, បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ 45% ។ បន្តកូររយៈពេល 6-8 នាទីទៀត។ ម៉ាស់នេះត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 25 ° C ។ រំលាយទឹកឃ្មុំសូដាក្នុងទឹកដែលនៅសល់ ផ្សំជាមួយម៉ាសដែលញាក់ បន្ថែមស៊ុត និងម្សៅដែលនៅសល់។ ម្សៅត្រូវបានកូររយៈពេល 10 នាទីហើយកាត់។

ការបង្កើតនិងដុតនំ

ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើតុមួយដែលប្រឡាក់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយម្សៅ, កំទេចនិងផ្តល់រូបរាងរាងពងក្រពើ។

ស្រទាប់ត្រូវបានរមូរចេញជាបណ្តើរៗជាមួយនឹងម្ជុលរំកិលឈើរលោងក្នុងទិសដៅផ្សេងៗគ្នា ធូលីជាទៀងទាត់ជាមួយម្សៅរហូតដល់កម្រាស់ 8-10 ម។ ស្រទាប់ត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចេញឱ្យស្មើគ្នាបើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងមានកម្រាស់ខុសៗគ្នាហើយដុតនំមិនស្មើគ្នា។ មុនពេលបង្កើតផលិតផល ការធ្វើតេស្តផ្សិតត្រូវបានអនុវត្តនៅកន្លែងផ្សេងគ្នានៃការបង្កើតដើម្បីកំណត់ឯកសណ្ឋាននៃការរមៀលរបស់វា។

ការគូរលើផ្ទៃនៃស្រទាប់ត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងស្នាមរន្ធឬម្ជុលរំកិល corrugated ។ សម្រាប់ផលិតផលផ្សិត ឧបករណ៍ផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់ជាកំណាត់ដែក ដែលមានរាងដូចកោណ ជាមួយនឹងគែមចង្អុល ដែលត្រូវគ្នានឹងរូបរាងផលិតផលដែលផលិត។ ទម្រង់​ឈើ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជាមួយ​នឹង​រូបភាព ឬ​សិលាចារឹក​ដែល​ឆ្លាក់​លើ​ក្ដារ។

ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវផ្តល់ឱ្យនូវគ្រោងជាក់លាក់ និងលំនាំដែលបានអនុវត្តទៅលើផ្ទៃនោះ ផ្សិតឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់រួមជាមួយនឹងបន្ទះដែក។ ផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីស្រទាប់ dough ដែលត្រូវបានរមៀលចេញដោយកាំបិត ឧបករណ៍កាត់ថាស ឬដោយមានជំនួយពីការសម្រាក។

ជាមួយនឹងការសម្រាកមួយ ចុចស្រទាប់ម្សៅពីប្រាំទៅប្រាំមួយដង ដោយបំបែកបំណែកនៃរូបរាងជាក់លាក់មួយចេញពីវា ហើយដាក់វាចេញជាជួរៗនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ ការសម្រាកត្រូវបានជ្រមុជជាទៀងទាត់នៅក្នុងម្សៅ នេះការពារមិនឱ្យម្សៅជាប់នឹងវា។

មុនពេលដាក់នៅលើសន្លឹក ម្សៅពីផលិតផលត្រូវបានជូតដោយជក់។

សម្រាប់នំបុ័ងខ្ញី និងនំប៉័ង ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ 12 និង 8 មីលីម៉ែត្រក្រាស់រៀងគ្នា។ ស្រទាប់ត្រូវតែផ្គូផ្គងទំហំនៃសន្លឹកដុតនំ។ នំប៉័ងត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតឬឧបករណ៍កាត់ថាសទៅជាបំណែកនៃទំហំសមស្របនៃរាងចតុកោណ។ បន្ទាប់ពីរមៀលស្រទាប់នៃ dough សម្រាប់ gingerbread ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកមួយ lubricated ពីមុនជាមួយប្រេងបន្លែឬ dusted ជាមួយម្សៅ។

ផ្ទៃនៃផលិតផលត្រូវបានផ្តល់សំណើមដោយទឹកត្រជាក់ និងចាក់ទម្លុះនៅកន្លែងជាច្រើនដោយកាំបិត ដើម្បីជៀសវាងការហើម។

បំណែកនៃ dough ដ៏ស្វិតត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកស្ងួត dusted ជាមួយម្សៅឬ oiled ។ នៅលើផលិតផលដែលជាប់នឹងសន្លឹកការចាត់ទុកជាមោឃៈត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយបាតគឺខុសគ្នា។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយស៊ុតមុនពេលដុតនំបន្ទាប់មកដើម្បីកុំឱ្យវាផ្លាស់ទីក្នុងកំឡុងពេលបញ្ចេញទឹករំអិលពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកលាបខ្លាញ់ជាមួយល្បាយនៃជាតិខ្លាញ់និងទឹកក្តៅ។

ផ្ទៃនៃផលិតផលនៃពូជមួយចំនួនមុនពេលដុតនំត្រូវបានប្រោះជាមួយស្ករ, crumbs, គ្រាប់ chopped ឬអាល់ម៉ុង, តុបតែងជាមួយ raisins, ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ឬខឺណែល។

ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីត្រូវបានដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 200-240 អង្សាសេរយៈពេល 10-15 នាទីភ្លាមៗបន្ទាប់ពីកាត់ ហើយនំប៉័ងខ្ញី និងខ្ញីខ្ញី - នៅសីតុណ្ហភាព 190-210 អង្សាសេ។
របៀបនិងរយៈពេលនៃការដុតនំអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃផលិតផល។ កម្រាស់នៃផលិតផលដុតនំកាន់តែច្រើន សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាប និងរយៈពេលដុតនំកាន់តែយូរ។

នៅសីតុណ្ហភាពដុតនំខ្ពស់សំបកនឹងបង្កើតយ៉ាងឆាប់រហ័សដែលនឹងការពារការយកសំណើមចេញពីកំទេច។ បន្ទាប់ពីដុតនំផលិតផលនឹងអង្គុយចុះក្រោមទម្ងន់នៃកំទេចឆៅ។

សីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុងឡធ្វើឱ្យផលិតផលមិនច្បាស់ពីជាតិស្ករលើស។ ការបង្កើតសំបកទាន់ពេលវេលារក្សារូបរាងរបស់ខ្ញី។

បន្ទាប់ពីការដុតនំ ខូឃីនំបុ័ងខ្ញីដែលជក់ស៊ុតត្រូវបានជូតជាច្រើនដងដោយប្រើជក់ទន់ ដើម្បីទទួលបានពន្លឺចែងចាំងកាន់តែប្រសើរ។

ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីអាចត្រូវបាន glazed ជាមួយ syrup ស្ករ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ boilers ដែលមានសមត្ថភាពពី 3 ទៅ 5 លីត្រត្រូវបានប្រើ។ ផលិតផលត្រជាក់ត្រូវបានចាក់ជាមួយសុីរ៉ូស្ករដែលបានរៀបចំទុកជាមុននៅសីតុណ្ហភាព 85-90 អង្សាសេ។ ម្សៅខ្ញីត្រូវលាយជាមួយទឹកស៊ីរ៉ូជាមួយនឹងបន្ទះឈើមួយសម្រាប់ 1-2 នាទីហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានយកចេញហើយដាក់មួយជួរស្ងួតហួតហែង។

ប្រភេទនៃអាពាហ៍ពិពាហ៍	មូលហេតុ
ផលិតផលមានរូបរាងក្រាស់ មិនរលោង	កាត់បន្ថយសំណើមនៃម្សៅ: ស្លឹកតែមិនត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ទេ: សារធាតុស្ករតិចតួច; ម្សៅដុតនំច្រើន។
ផលិតផលមានភាពមិនច្បាស់លាស់	ម្សៅជាមួយសំណើមខ្ពស់; សូដាច្រើន, gluten អាក្រក់: សីតុណ្ហភាព oven ទាប។
ផលិតផលរឹង, កៅស៊ូ	ស្ករតិចតួចពេក: សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃម្សៅក្នុងអំឡុងពេល kneading; ញ៉ាំយូរ។
សំបកខាងលើត្រូវបានបំបែក; crumb ឆៅ	ម្សៅទន់ណាស់។ ឡត្រូវបានកំដៅលើស។
ផលិតផលអង្គុយចុះធ្លាក់ចុះ	ម្សៅគឺទន់និងម្សៅដុតនំច្រើន; សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់នៃ furnace ផលិតផលត្រូវបានយកចេញពី furnace ឆាប់។
ផលិតផលដែលមានបាតទទេ	ម្សៅគឺក្រាស់; oven មិនក្តៅ។
ផលិតផលមានរន្ធញើសតិចតួច	ម្សៅដុតនំមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ធ្វើ​ពី​នំ​ខ្ញី​មូល (ឬ​ពី​នំ​ប៊ី​ស្គី​) នំ​ខេក

បន្ថែមពីលើនំខ្ញី (ឬនំប៊ីសស្ទីន) អ្នកនឹងត្រូវការស្ករ icing, ស្ករគ្រាប់ចាហួយចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច, lollipop 1 ជុំ និងខ្ទិះដូងជាច្រើន - ប្រហែល 2 ពែង។
យោងតាមរូបភាព Aកាត់សំបកនំប៉័ងខ្ញីមូលក្តៅ (ខណៈពេលដែលនៅតែទន់) តាមបន្ទាត់រឹង។
ផ្នែកដែលបង្ហាញដោយបន្ទាត់ចំនុចក៏ត្រូវកាត់ផ្តាច់ដែរ ប៉ុន្តែនៅពីលើបន្ទាត់ដែលបានបង្ហាញបន្តិច។
ផ្នែក​នៃ​នំ​នេះ​នឹង​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ទាំង​មូល​ទេ វា​អាច​ត្រូវ​បាន​កំទេច​ហើយ​ប្រើ​សម្រាប់​ប្រោះ។

រូបភាព ខបង្ហាញពីរបៀបបត់ផ្នែកដែលកាត់ចេញពីនំ៖

ដើម្បីបិទមុខចំហៀងនៃនំប៉័ងខ្ញី (នំប៊ីសស្ទីន) ប្រើស្ករ icing ក្តៅ ឬសូកូឡាក្តៅ។
គ្របលើផ្ទៃទាំងមូល និងចំហៀងនៃនំជាមួយនឹងការកកដែលនៅសល់។ ហើយមុនពេលវារឹង ចូរប្រោះនំជាមួយខ្ទិះដូង។
តុបតែងនំជាមួយស្ករគ្រាប់ចាហួយចម្រុះពណ៌ ដោយផ្តោតលើរូបថត៖ ភ្ជាប់កន្ទុយ ស្លាប ខ្យង ចំពុះ ក្រញាំ។
សម្រាប់ "ភ្នែក" របស់ cockerel ប្រើ lollipop ពណ៌ងងឹត។
ចំណាំ។ តួលេខស្រដៀងគ្នាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតសមាសភាពដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី។

ការផលិតរួមគ្នានៃផ្ទះនំបុ័ងខ្ញីសាមញ្ញបំផុតនឹងតែងតែនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយដោយស្មោះដល់ក្រុមច្នៃប្រឌិតទាំងមូលនៃអ្នកសាងសង់ផ្ទះនំប៉័ងខ្ញី៖

សម្រាប់អ្នកដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ
អាថ៌កំបាំងនៃនំបុ័ងខ្ញី VYAZEMSKY ដ៏ល្បីល្បាញ

នៅក្នុងសារមន្ទីរ Tula នៃ Gingerbread ។

ការជួលម៉ាស៊ីនមេ។ ការបង្ហោះគេហទំព័រ។ ឈ្មោះដែន៖

ថ្មី C --- សារ redtram៖

ប្រកាសថ្មី C---thor:

Gingerbread គឺជាបង្អែមប្រពៃណីនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពផ្អែមល្ហែមនៃនំខេក និងភាពពេញលេញនៃនំប៉័ង។ យោងតាមប្រភពខ្លះពួកគេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅដើមសតវត្សទី 9 ។ ហើយ​រូបមន្ត​អ្វី​ដែល​មិន​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​នេះ។ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា អ្នកមិនអាចចម្អិននំបុ័ងខ្ញីពិតប្រាកដដោយគ្មានទឹកឃ្មុំបានទេ។

ផលិតផលសំខាន់ៗដែលប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងខ្ញីគឺទឹកឃ្មុំ និងម្សៅ rye ។ មាតិកានៃទឹកឃ្មុំនៅក្នុងល្បាយនេះឈានដល់ពាក់កណ្តាល។ បាទ ហើយនំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេហៅនៅសម័យនោះតាមរបៀបផ្សេង - នំបុ័ងទឹកឃ្មុំ។ ជាច្រើនក្រោយមក នៅសតវត្សទី 12 ពួកគេបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា "នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ" ដោយសារតែគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេដែលធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ពួកគេផ្លាស់ប្តូរ។

នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ ក្រអូប បោះពុម្ព ទន់ custard ចំហុយ kefir មានខ្យល់អាកាស ដោយមាន និងគ្មាន icing ជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងសារធាតុបន្ថែមបានក្លាយជាការតុបតែងដ៏សំខាន់ក្នុងការផឹកតែនៅផ្ទះ និងនៅលើតុបុណ្យ។ អ្នកអាចរៀបចំកុម្មង់នំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបនេះបានយ៉ាងងាយស្រួល និងឆាប់រហ័សពីផលិតផលដែលមានតម្លៃសមរម្យ និងមានតំលៃថោក ដែលអ្នកតែងតែអាចរកបាននៅក្នុងទូទឹកកក។ ហើយសូម្បីតែចុងភៅដែលគ្មានបទពិសោធន៍បំផុតក៏អាចធ្វើវានៅផ្ទះបានដែរ។

ពិចារណារូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើនំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំដែលឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំតាមរូបមន្តបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទឹកឃ្មុំនៃប្រភេទណាមួយ - 250 ក្រាម។
• ម្សៅ - 450 ក្រាម។
• ស្ករ - 75 ក្រាម។
• ប៊ឺ (ឬ margarine) - 1 ស្លាបព្រា
• សូដាដុតនំ - ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬម្សៅដុតនំ - 2 ស្លាបព្រា)
• គ្រឿងទេស (vanillin, cinnamon, cloves) - បន្ថែមរសជាតិនៃជម្រើសរបស់អ្នក។
• ស៊ុត - 1 ភី។

នៅលើភ្លើងតូចមួយកំដៅទឹកឃ្មុំ, ប៊ឺ, ស្ករ, គ្រឿងទេស, stirring ជានិច្ច។ ដាក់មួយឡែកទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅក្នុងពែងមួយដែលមានម្សៅនិងម្សៅដុតនំបន្ថែមស៊ុតនិងម៉ាសទឹកឃ្មុំក្តៅ។ យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អដាក់វាឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរម៉ោង (ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់អ្នកអាចធ្វើវាបានមួយម៉ោង) ។

បន្ទាប់មកយើងរមៀលចេញនូវម្សៅដែលមានកម្រាស់ប្រហែលមួយម្រាមដៃ ហើយកាត់ចេញនូវខូឃីនំប៉័ងខ្ញីនៃរូបរាងដែលចង់បាន។ ដុតនំរយៈពេល 8-10 នាទីលើកំដៅមធ្យមនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់និងម្សៅស្រាល។ នំខ្ញីដែលផលិតរួចរាល់អាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ icing ណាមួយ។

សូមអានផងដែរ៖ រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់ជាមួយយៈសាពូនមី

ទឹកឃ្មុំខ្ញីនៅលើ kefir

នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់តាមរូបមន្តសាមញ្ញនេះអាចត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែដោយចុងភៅថ្មីថ្មោង។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

• Kefir (ទឹកដោះគោយ៉ាអួ) - 300 មីលីលីត្រ
• ស៊ុត - 2 ភី។ (ប្រូតេអ៊ីន 1 និង yolks 2 សម្រាប់ dough និង 1 ស៊ុតពណ៌សសម្រាប់ fudge)
• Margarine (ឬប៊ឺ) - 100 ក្រាម។
• ស្ករ - 1 ពែងសម្រាប់ dough និង 2/3 ពែងសម្រាប់ fondant
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ
• ម្សៅ - 2.5 ពែង

ដំបូងអ្នកត្រូវបំបែក yolk ពីប្រូតេអ៊ីន (យើងត្រូវការប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ fudge) yolk ដែលនៅសល់និងស៊ុតមួយទៀតវាយជាមួយស្ករ។ ចាក់ kefir ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងល្បាយនេះបន្ថែមទឹកឃ្មុំ, margarine រលាយ, soda quenched នៅក្នុង vinegar (1 tsp) និងអំបិល។ បន្ថែមម្សៅ sifted នៅទីនោះហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយម្សៅ។ ដូច្នេះថាខូឃីនំប៉័ងខ្ញីមិនប្រែជាធ្ងន់និងតឹងទេ dough មិនគួរចោតខ្លាំងទេ។

យើងរមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយហើយកាត់ចេញខូគីនំបុ័ងខ្ញីនៃរាងផ្សេងគ្នា។ ដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ (ឬដាក់ចន្លោះទទេនៅលើ parchment) សម្រាប់ 20-25 នាទី (សីតុណ្ហភាពគឺប្រហែល 180 ដឺក្រេ) ។

ខណៈពេលដែលខូឃីកំពុងដុតនំសូមរៀបចំ fudge ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយស្ករជាមួយប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ម៉ាស់ពណ៌សត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមិនគួរក្រាស់ដូច្នេះវាងាយស្រួលសម្រាប់វាក្នុងការរំអិលផ្ទៃនៃនំប៉័ងខ្ញីរបស់យើង។

បន្ទាប់ពី 20 នាទី, ខ្ញីគួរតែត្រូវបានយកចេញពីឡ, លាបខ្លាញ់ជាមួយ fudge និងដាក់ក្នុង oven សម្រាប់ 10 នាទីផ្សេងទៀត, បន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិច។

នំខ្ញីទឹកឃ្មុំ

អរគុណចំពោះវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបនេះ ម្សៅខ្ញីទឹកឃ្មុំមានសភាពទន់ ហើយនៅតែទន់ភ្លន់ និងរស់ជាតិបានយូរ ដូច្នេះអ្នកអាចចំអិនវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតបានច្រើនថ្ងៃ។

ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំយើងត្រូវការ៖

• ម្សៅ - 1.5 ពែង
• ទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ - ½ពែង
• ប៊ឺ - 1 កញ្ចប់
• ស៊ុត - 1 ភី។
• rum - 1 ស្លាបព្រា
• ក្រែម sour - 30-40 ក្រាម។
• គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស - cinnamon (អ្នកអាចបន្ថែម nutmeg, ក្រវាញ, cloves)

យើងកំដៅប្រេង និងទឹកឃ្មុំក្នុងចានមួយដល់ប្រហែល 75 ដឺក្រេ បន្តិចម្តងៗ បន្ថែមម្សៅ ½ នៃបរិមាណ គ្រឿងទេស ហើយកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យលឿន។ ម៉ាស់គួរតែប្រែជាក្រាស់ហើយវាត្រូវការឱ្យត្រជាក់។ នៅក្នុងម៉ាសដែលត្រជាក់អ្នកត្រូវបន្ថែមផលិតផលដែលនៅសល់ហើយលាយល្អរហូតដល់ស្ថានភាពប្លាស្ទិកដូចគ្នា។

យើងរមៀលចេញ dough កាត់ចេញខូគីនំបុ័ងខ្ញីនិងដុតនំសម្រាប់ 10-15 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 200 ដឺក្រេមួយ។ ប្រសិនបើចង់បាន ខូឃីនំប៉័ងខ្ញីអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយ icing ។

សូមអានផងដែរ៖ រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំក្រអូបបុរាណ

នំប៉័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំចំហុយជាមួយ Walnut

ភាពពិសេសនៃការចំហុយទឹកឃ្មុំ ខ្ញី គឺថាគេមិនដុតនំទេ។ ពួកវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយពីរ ឬក្នុងចង្ក្រានយឺត។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាប្រែជាទន់ និងក្រហម។

យើងនឹងត្រូវការ៖

• ម្សៅ - 1.5 ពែង
• ស្ករ - ½ពែង
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 1 tbsp ។ លីត្រ ជាមួយនឹងស្លាយមួយ។
• ស៊ុត - 1 ភី។
• Walnut - ½ពែង
• សូដា - ½ tsp

ចម្អិនអាហារ៖

1. យើងរៀបចំគ្រាប់ដោយកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឬដោយកាំបិត។
2. Knead dough: នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយរំលាយស៊ុត, ទឹកឃ្មុំ, butter និងស្ករនៅក្នុងទឹកងូតទឹករហូតដល់រលោង។ បន្ថែម baking soda ទៅវា ហើយកូររហូតដល់ក្រាស់។
3. បន្ទាប់មក​យក​ខ្ទះ​ចេញពី​អាង​ទឹក រួច​បន្ថែម​ម្សៅ​។ យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading បន្ថែមគ្រាប់ទៅ dough នេះ។
4. យើងបង្កើតបាល់ពីម្សៅដោយដៃដែលមានសំណើមក្នុងទឹកហើយដាក់វានៅក្នុងឡចំហាយពីរឬចង្ក្រានយឺត។
5. ចម្អិនអាហារ 40 នាទី។

រូបមន្តនំប៉័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំឆ្នាំថ្មី

ទឹកឃ្មុំឆ្ងាញ់ និងនំខ្ញីដែលមានរសជាតិពិសេស មិនអាចសន្មតថាជានំកុម្មង់ប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីបានទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ បង្អែមនេះនៅតែជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ជនជាតិអឺរ៉ុប និងជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃតុបុណ្យណូអែល។

ប៉ុន្តែ ដោយសារទំនៀមទម្លាប់បរទេស មិនថាយើងចូលចិត្ត ឬមិនចូលចិត្ត កំពុងតែធ្វើចំណាកស្រុកមករកយើងបន្តិចម្តងៗ វាអាចទៅរួច ដោយបំពានបន្តិចនូវក្លិនបិដោរ-ក្រូចឃ្វិច ដើម្បីចម្អិននំប៉័ងខ្ញីដែលផលិតនៅផ្ទះនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី។

ហើយប្រសិនបើអ្នកបង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក និងផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងនំកុម្មង់ដើមក្នុងទម្រង់ជានំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំក្នុងទម្រង់ជា "បុរសនំប៉័ងខ្ញី" នោះប្រាកដជានឹងក្លាយជាបង្អែមមកុដនៅលើតុឆ្នាំថ្មី។

ដើម្បីរៀបចំខូគីទឹកឃ្មុំ-ខ្ញីក្រអូប យើងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ម្សៅ - 5-6 ពែង
• កាហ្វេខ្លាំង (ញ៉ាំ) - 5 tbsp ។ លីត្រ
• សូដាពន្លត់ (ឬម្សៅដុតនំ) - 1.5 tsp ។
• ខ្ញី (ស្រស់ឬស្ងួត) - 2 tsp
• cloves chopped - 0.5 tsp
• ស្ករ - 1 ពែង
• ទឹកឃ្មុំ - 1 ពែង
• ប៊ឺ (margarine) - 200 ក្រាម។
• ស៊ុត - 2 ភី។
• អំបិលខ្លះ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

លាយម្សៅ គ្រឿងទេស អំបិល និងម្សៅដុតនំ។ ដោយឡែកពីគ្នា វាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ និងទឹកឃ្មុំ ហើយបន្ថែមកាហ្វេ ស៊ុត និងផ្នែកមួយនៃម្សៅជាមួយគ្រឿងទេស។ អ្នកត្រូវលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយឧបករណ៍លាយតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។