មានពេលមួយ ទាហានជើងទឹកបីនាក់៖ Remuage, Degorzhage, Assemblage និង Dozazh ដែលបានចូលរួមជាមួយពួកគេ បានប៉ះទង្គិចគ្នានៅក្នុង tavern ទីក្រុងប៉ារីស ជាមួយនឹងឆ្មាំនៃខា ... ទោះបីជាមិនមានក៏ដោយ វាជាការប្រសើរក្នុងការចាប់ផ្តើមរឿងនេះពីរឿងមួយទៀត។

អ្នកផលិតស្រានៅតំបន់ Champagne ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមនុស្សដែលបាត់បង់តាំងពីដើមរៀងមក។ ការងាររបស់ពួកគេពិតជាគ្មានគុណ ទំពាំងបាយជូនៅភាគខាងជើង (ជាការពិតណាស់សម្រាប់ប្រទេសបារាំង) អាកាសធាតុបានកើនឡើងដោយស្ទាក់ស្ទើរ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រមូលផលសមរម្យជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែទោះបីជារដូវក្តៅទទួលបានជោគជ័យក៏ដោយក៏ត្រជាក់ដំបូងមិនអនុញ្ញាតឱ្យស្រាមានជាតិ ferment នៅក្នុងធុងទេ។ នេះបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាគ្រប់ប្រភេទ។ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយទៅជាពពក ដោយទទួលបានទម្លាប់នៃការផ្ទុះនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី និងសូម្បីតែនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកទិញ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាក្រក់បំផុតនោះគឺបញ្ហាជារៀងរហូតនៃពពុះកាបូនឌីអុកស៊ីត។ រាប់រយឆ្នាំមកនេះ គំនិតដ៏ល្អបំផុតរបស់ស្រាសំប៉ាញបានងឿងឆ្ងល់អំពីរបៀបកម្ចាត់ពួកវា ប៉ុន្តែមិនបានផលអ្វីឡើយ។ ការសើចចំអករបស់អ្នកជិតខាងភាគខាងត្បូង (ជាពិសេសគូប្រជែងដ៏អស់កល្បរបស់ជនជាតិ Burgundians) ការសង្ស័យរបស់ភ្ញៀវ "តើវាជាអ្វីនៅក្នុងកែវរបស់ខ្ញុំតើអ្នកគ្រោងនឹងបំពុល?" និងជោគវាសនារបស់អ្នកចាញ់អស់កល្បជានិច្ច - វាហាក់ដូចជាគ្មានអ្វីដែលនៅសល់សម្រាប់ស្រាសំប៉ាញ ...


នៅឆ្នាំ 1668 ព្រះសង្ឃវ័យក្មេង Pierre Pérignon បានមកដល់ Abbey of Hautevillers នៅលើទន្លេ Marne ។ គាត់ចេះរាប់បានល្អក្នុងចិត្ត ហើយមិនចេះនិយាយកុហកទាល់តែសោះ ទើបព្រះចៅអធិការបានប្រគល់ឱ្យគាត់គ្រប់គ្រងទីសក្ការៈនៃវត្ត ពោលគឺបន្ទប់ដាក់គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ។ ហើយ​ទន្ទឹម​នឹង​នេះ​ក៏​បាន​ណែនាំ​ឱ្យ​ចូល​រួម​ផលិត​ស្រា​ផង ។


Perignon បានក្លាយជាមនុស្សតស៊ូ និងច្រេះខ្លាំង។ គាត់បានចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីសិក្សាឱ្យបានហ្មត់ចត់អំពីការផលិតស្រាក្នុងស្រុក។ ហើយខ្ញុំបានដឹងថាបញ្ហានៃស្រាសំប៉ាញមិនមែននៅក្នុងទំពាំងបាយជូទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការពិតដែលថាពួកគេមិនបានរៀនពីរបៀបធ្វើការជាមួយវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។


ចៅហ្វាយនាយ Pedantic មិនត្រូវបានគេចូលចិត្តទេ ហើយការធ្វើការក្រោមការដឹកនាំរបស់ Perignon គឺជាការដាក់ទណ្ឌកម្មពិតប្រាកដ។ ដោយ​ភាព​ប្រាកដ​ប្រជា​របស់​ព្រះអង្គ​បាន​នាំ​បងប្អូន​ព្រះសង្ឃ​ទៅ​កម្តៅ​ស។ ប៉ុន្តែ Pierre មិន​បាន​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ចំពោះ​រឿង​នេះ​ទេ ហើយ​បាន​បន្ត​ធ្វើ​ការ​ពិសោធន៍​ជា​វិធីសាស្ត្រ។ ហើយនៅទីបញ្ចប់ ខ្ញុំបានមករកអ្វីតិចជាងគោលការណ៍ថ្មីនៃវប្បធម៍។ ឧទាហរណ៍ថា វល្លិគួរត្រូវកាត់ ហើយបត់ទៅដី ធានាថា ផ្លែតិចៗ ប៉ុន្តែគុណភាពខ្ពស់ ដុះលើវា ប្រមូលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងផ្តាច់មុខនៅពេលព្រឹក ច្របាច់ទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ការពារកុំឱ្យរបកចូល។ . ល។


ដូច្នេះ មួយជំហានម្តងៗ Perignon បានប្រែក្លាយ ស្រាសំប៉ាញ ទៅជា អត្ថប្រយោជន៍។ តើ​ដំណាំ​លូតលាស់​រាល់​ឆ្នាំ​ទេ? វាមិនមានបញ្ហានោះទេ អ្នកអាចលាយ cuvee (ទំពាំងបាយជូត្រូវតែ) នៃឆ្នាំផ្សេងគ្នាក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវដើម្បីទទួលបានការបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងលក្ខណៈដែលត្រូវការ។ ស្រាផ្ទុះ? វាចាំបាច់ក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការ fermentation ទីពីរដោយប្រើដបធ្វើពីកញ្ចក់ក្រាស់ខ្លាំងដែលត្រូវបានដោតជាមួយនឹងឆ្នុកដ៏ធំដែលធ្វើពីសំបកឈើអុក។


លទ្ធផលនៃល្បិចទាំងអស់នេះ គឺជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងភាពបរិសុទ្ធនៃស្រាស ដែលភាពល្បីល្បាញបានហួសពីស្រាសាំប៉ាញ។ វត្ត​បាន​រីក​ចម្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Dom Perignon បានចាត់ទុកថាភារកិច្ចចម្បងរបស់គាត់មិនត្រូវបានដោះស្រាយរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃជីវិតរបស់គាត់។ សូម្បីតែនៅក្នុងស្រាដ៏ល្អបំផុតរបស់គាត់ក៏ដោយ ក៏ពពុះនៅតែមាន ដែលធ្វើឲ្យម្ចាស់ខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។


ប៉ុន្តែ ខណៈ​ដែល​ព្រះសង្ឃ​ដែល​កំពុង​ពិសោធ​បាន​ចូល​ចត​ក្នុង​បន្ទប់​របស់​គាត់ នោះ​មាន​រឿង​ដ៏​អស្ចារ្យ​មួយ​បាន​កើត​ឡើង។ ដោយមិនដឹងខ្លួន វាបានប្រែក្លាយថា អ្នកស្គាល់គ្នាកាន់តែច្រើនឡើងៗបានចាប់ផ្តើមយល់ឃើញថា ស្រាផ្ការីកមិនខូចគុណភាព និងកម្រិតទាបនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ជាភេសជ្ជៈដើមថ្មី។ វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមជាមួយជនជាតិអង់គ្លេស។ ស្រាសាំប៉ាញប្រហែលជារំលឹកពួកគេអំពីស្រាបៀរពពុះដែលចូលចិត្តរបស់ពួកគេ។ ហើយ​នៅ​ដើម​សតវត្ស​ទី 18 រាជវាំង​បារាំង​មាន​ភាព​សប្បាយ​រីក​រាយ​ជាមួយ​ពពុះ​ក្នុង​កែវ។ ហើយអ្នកដើរតាម Perignon បានចាប់ផ្តើមឆ្ងល់ពីរបៀបដាក់ពពុះបន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុងដប។ អ្នកស្រាវជ្រាវស្រា Abbé Godinot បានសរសេរថា “បារាំងឆ្កួតនឹងស្រា sparkling ដូច្នេះហើយអ្នកផលិតស្រាជាច្រើនមិនដឹងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វា ប្រើគ្រប់វិធីដែលអាចធ្វើទៅបាន ដោយព្យាយាមធ្វើឱ្យស្រាមានក្លិនក្រអូប។ ពួកគេ​ខ្លះ​ថែម​ទាំង​បន្ថែម​ដំណក់​ព្រាប​ទៅ​ក្នុង​ស្រា​របស់​ពួក​គេ»។


អាថ៌កំបាំងពិតប្រាកដនៃការធ្វើស្រាស្រាសំប៉ាញ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានតែនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះ។ នៅទីនេះពួកគេបានរៀនបង្កើនប្រសិទ្ធភាពធម្មជាតិដោយបន្ថែមជាតិស្ករ និងដំបែទៅក្នុងស្រា។ នេះបានចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ឡើងវិញជាលទ្ធផល ដបទឹកសុទ្ធត្រូវបានប្រគល់ទៅឱ្យអ្នកទិញ ដោយមិនមានការចូលរួមតិចតួចបំផុតពីសត្វព្រាប ឬសត្វស្លាបផ្សេងទៀត។


នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 18 ស្រាសាំប៉ាញបានឈ្នះយ៉ាងរឹងមាំនូវកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈដ៏មានកិត្យានុភាព និងមានតម្លៃថ្លៃ ដោយគ្មានតុបង្អែមមើលទៅរិល និងខេត្ត។ ប៉ុន្តែវាមិនទំនងទេដែលថាពួកយើងទាំងអស់គ្នានឹងចូលចិត្តស្រានៅពេលនោះ - វាផ្អែមខ្លាំងណាស់ ហើយថែមទាំងមានពពកទៀតផង។ អ្នកផលិតស្រាស្ករមិនបានទុកពេលនោះទេ។ ទីមួយ សាធារណជនចូលចិត្តវា ហើយទីពីរ វាបានបិទបាំងកំហុសណាមួយនៅក្នុងស្រាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។


ចំពោះតម្លាភាព អាថ៌កំបាំងរបស់វាត្រូវបានបាត់បង់បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់ Pérignon។ វាត្រូវបានគេរកឃើញឡើងវិញត្រឹមតែមួយរយឆ្នាំក្រោយមកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ស្ត្រីមេម៉ាយដ៏ល្បីល្បាញ Clicquot ។ វានៅទីនោះដែលសិល្បៈនៃ remuage បានកើត។ តាមបទពិសោធន៍ ចៅហ្វាយនាយបានកំណត់ថា ប្រសិនបើស្រាសាំប៉ាញទុំរួចហើយ ត្រូវបានដាក់ក្នុងរ៉ាកែតនៅមុំ 45 ដឺក្រេ ហើយជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដបត្រូវបានបង្វិលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នតាមវិធីពិសេស បន្ទាប់មកមួយសន្ទុះក្រោយមក ដីល្បាប់ទាំងអស់នឹងប្រមូលនៅឆ្នុក។ ស្រានឹងក្លាយជាថ្លា។


បន្ទាប់មកវត្ថុតូចបំផុតនៅសល់ - ដើម្បីយកដីល្បាប់ដោយមិនចាក់ស្រាដ៏មានតម្លៃ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកត្រូវបានកកជាលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកដបត្រូវបានបើកដោយបង្វែរវាចុះក្រោម។ ដីល្បាប់​ដែល​មាន​ដុំ​ទឹកកក​ត្រូវ​បាន​បោះចោល​ដោយ​សម្ពាធ​នៃ​កាបូនឌីអុកស៊ីត ដប​នោះ​ត្រូវ​បាន​ត្រឡប់​មក​វិញ​ភ្លាមៗ ហើយ​បញ្ចូល​ទៅ​ដោយ​ស្រា​ស្ប៉ា​ (ល្បាយ​នៃ​ស្រា​ដើម និង​ស្ករអំពៅ)។ នីតិវិធី​ដ៏​លំបាក​ទាំង​មូល​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​មិន​គោរព។


ស្ត្រីមេម៉ាយដូចគ្នា Clicquot បានដឹងយ៉ាងឆាប់រហ័សថាការបន្ថែមស្រា (ដោយវិធីនេះផ្នែកនៃដំណើរការបច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា dosing) អាចគ្រប់គ្រងភាពផ្អែមរបស់ស្រាសំប៉ាញ។ ការពិតគឺថានៅក្នុងសម័យរបស់នាង រសជាតិនៅក្នុងប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបបានចាប់ផ្តើមខុសគ្នារួចទៅហើយ។ ស្រាសំប៉ាញផ្អែមបំផុតត្រូវបានគេស្រឡាញ់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីហើយស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបដែលទៅខាងកើតដោយគ្មានវិធានការ - រហូតដល់ 300 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ពាក់កណ្តាលនៃចំនួននេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ជនជាតិបារាំង និងអាល្លឺម៉ង់ សូម្បីតែតិចជាងសម្រាប់ជនជាតិអាមេរិក ហើយជនជាតិអង់គ្លេសរឹងរូសបានផឹកស្រាសំប៉ាញស្ងួតបំផុត។ ជាលទ្ធផល វាបានកើតឡើងដែលថាជនជាតិរុស្សីដែលបានបញ្ជាទិញ Clicquot ដែលពួកគេចូលចិត្តនៅទីក្រុងឡុងដ៍ មានការខកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិរបស់វា ដែលភ្លាមៗនោះពួកគេចាប់ផ្តើមសង្ស័យថាជនជាតិដើមនៃការជំនួសភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូជាមួយនឹងរសជាតិជូរ។ ពេលខ្លះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនេះ អ្នករត់តុជនជាតិអង់គ្លេសទទួលបានបទពិសោធន៍ថ្មីមួយសម្រាប់ខ្លួនគេក្នុងការស្គាល់ឆ្អឹងខាងសាច់ឈាមរបស់ពួកគេជាមួយនឹងកែវដ៏ខ្លាំងបំផុតដែលដបស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិត។


ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាមានការលះបង់ទាំងអស់ក៏ដោយ ក៏ជនជាតិបារាំងបានបន្តពិសោធន៍ ហើយនៅទីបញ្ចប់បានកម្ចាត់ជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាទាំងស្រុង។ ស្រាសំប៉ាញបែបនេះត្រូវបានទទួលដំបូងដោយភាពអរិភាពសូម្បីតែនៅផ្ទះហើយបានទទួលឈ្មោះហៅក្រៅថា "brut" - ឈ្លើយ។ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅវាបានក្លាយជាការពេញនិយមបំផុត។


តាមពិតទៅ ព័ត៌មាននេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឆ្លងកាត់សម្រាប់អ្នកស្គាល់ស្រាសំប៉ាញក្នុងចំនោមមិត្តភ័ក្តិ នៅពេលដែលឆ្នុកមួយទៀតហោះចូលពិដានក្រោមនាឡិកាដែលស្រែក។ វាអាចកាន់តែសាមញ្ញ - ក្នុងទម្រង់ដែលអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុត ដំណើរការបច្ចេកទេសសម្រាប់ការផលិតស្រាសំប៉ាញត្រូវបានបង្ហាញនៅលើសញ្ញានេះពីភូមិ Otvillers ជាកន្លែងដែល Dom Perignon ធ្លាប់បានធ្វើការដោយញើសនៃចិញ្ចើមរបស់គាត់:


ដូចដែលយើងឃើញហើយ គ្មានអ្វីស្មុគស្មាញទេ៖ ទំពាំងបាយជូត្រូវបានដាំដុះ ច្រូតកាត់ ទឹកត្រូវបានបញ្ជូនដំបូងទៅ ferment នៅក្នុងធុង បន្ទាប់មកដើម្បីឱ្យមានភាពចាស់ទុំក្នុងដប។ បន្ទាប់មកពួកគេផឹកស្រាសំប៉ាញ និយមដោយជើងរបស់ពួកគេព្យួរចុះពីច្រាំងថ្មចោទ។
ជាទូទៅអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ សម្រាប់អ្នកណា នេះគ្រប់គ្រាន់ហើយ ពួកគេអាចដោយមនសិការច្បាស់លាស់ ចូលទៅចុងបញ្ចប់នៃប្រកាសដើម្បីទាយសំណួរ។ សម្រាប់​អ្នក​អាន​ដែល​ចង់​ដឹង ខ្ញុំ​សូម​អញ្ជើញ​អ្នក​ឱ្យ​ជីក​ជ្រៅ​បន្តិច។ សាមសិបម៉ែត្រ។


ហើយដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់នៅចម្ងាយ 33 ម៉ែត្រ។ វាស្ថិតនៅជម្រៅខាងក្រោមទីក្រុង Reims ដែលបន្ទប់ក្រោមដីនៃផ្ទះស្រាសំប៉ាញ Pommery ដ៏ល្បីល្បាញមានទីតាំងនៅ។ នៅឆ្នាំ 1860 ស្ត្រីមេម៉ាយនៃពាណិជ្ជកររោមចៀមម្នាក់ឈ្មោះ Louise Pommery បានទិញអណ្តូងរ៉ែដីសសម័យរ៉ូម៉ាំងបុរាណដើម្បីបង្វែរវាទៅជាកន្លែងផ្ទុកស្រាសំប៉ាញចំនួនម្ភៃលានដប។


Mmm មានរបស់ឆ្ងាញ់ៗជាច្រើននៅទីនេះ៖


និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់៖


នៅក្នុងជ្រុងមួយដ៏ស្ងាត់បំផុតនៃ catacombs ចម្ងាយ 18 គីឡូម៉ែត្រ ត្រូវបានរក្សាទុកនូវដបធម្មជាតិចំណាស់បំផុត និងមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបានពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលប្រមូលផលក្នុងឆ្នាំ 1874 ។


ការពន្យល់តិចតួចត្រូវតែធ្វើឡើងនៅទីនេះ។ ស្រាសំប៉ាញដែលបង្ហាញពីឆ្នាំគឺជាវត្ថុនៅក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។ ស្រាសំប៉ាញទំនើបស្ទើរតែទាំងអស់ យោងទៅតាមសិក្ខាបទរបស់ជីតា Perignon ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ពោលគឺវាត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុស្រានៃឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា។ អាកាសធាតុនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញមិនមានភាពប្រសើរឡើងច្រើនទេក្នុងរយៈពេលបីរយឆ្នាំកន្លងមកនេះ ដូច្នេះការលាយទំពាំងបាយជូរពីរដូវជាច្រើន ចំការ និងពូជ គឺជាវិធីតែមួយគត់ដើម្បីសម្រេចបាននូវរូបភាពម៉ាកដែលអាចទទួលស្គាល់បាន។ ការ​បង្កើត​ការ​ផ្សំ​ត្រឹមត្រូវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​ផ្គុំ​ពាក្យ និង​ជា​ចំណុច​កំពូល​នៃ​ជំនាញ​របស់​អ្នក​ផលិត​ស្រា។ ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ស្រាសាំប៉ាញចម្រុះមានតម្លៃទាបជាងស្រាសំប៉ាញចាស់។ Millesimes ឬស្រាទំពាំងបាយជូរគឺជាស្រាដែលផលិតពីការប្រមូលផលនៃឆ្នាំដែលទទួលបានជោគជ័យជាពិសេស។ ពួកគេបង្កើតបានជាក្បួនមិនលើសពី 5% នៃបរិមាណផលិតកម្មទេ។ ហើយពួកគេមានស្លាកតម្លៃសមរម្យ។


បន្ទប់ក្រោមដីរបស់ Pommery គឺជាកន្លែងជ្រៅបំផុត និងទូលំទូលាយបំផុត ប៉ុន្តែស្រាសំប៉ាញមានបន្ទប់ល្វែងច្រើនជាង។ នៅក្រោមទីស្នាក់ការកណ្តាលរបស់ Moet និង Chandon (Moët & Chandon) នៅក្នុងទីក្រុង Epernay ជិតសាមសិបគីឡូម៉ែត្រនៃផ្លូវរូងក្រោមដី សាល និងវិចិត្រសាល។




វាជាការប្រសើរក្នុងការផ្លាស់ទីនៅទីនេះដោយប្រភេទនៃការដឹកជញ្ជូនមួយចំនួន។


ហើយនេះគឺជាកន្លែងដ៏កម្រមួយដែលអ្នកទស្សនាពិតជាបានអានផែនទីជម្លៀសខ្លួនមុនពេលចូល។ ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងគូរឡើងវិញ។ មិនមានវិធីផ្សេងទៀតទេ - អ្នកនឹងខកខានវេនខាងស្តាំ ហើយវិស្សមកាលរបស់អ្នកនៅប្រទេសបារាំងអាចនឹងមានការពន្យារពេលបន្តិច។


អគ្គីភ័យ​មិន​បាន​កើត​ឡើង​នៅ​ទី​នេះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ទឹក​ជំនន់​មិន​មែន​ជា​រឿង​ចម្លែក​ទេ។ ទឹក​ត្រូវ​បាន​បូម​ចេញ​ពី​ផ្លូវ​រូង​ក្រោម​ដី​មួយ​ចំនួន​ជា​ប្រចាំ ប៉ុន្តែ​អ្នក​នៅ​តែ​ត្រូវ​បូម​តាម​ភក់


ដោយវិធីនេះ ផ្លូវមួយនាំទៅដល់សាលាក្រុងក្នុងតំបន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលពួកគេធានា និយោជិតរបស់សាលាក្រុងបានបោះបង់ចោលការប៉ុនប៉ងចូលខាងក្នុងជាយូរមកហើយ។ ជាទូទៅ គំនិតដើម្បីទម្លុះអណ្តូងរ៉ែចូលទៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីពីពេលមួយទៅពេលមួយគ្របដណ្តប់លើក្បាលភ្លឺ។ មានសូម្បីតែការជីកដែលទទួលបានជោគជ័យ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានការខាតបង់តិចតួចពីចោរបែបនេះ។ វាពិបាកជាងសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 នៅពេលដែលបន្ទប់ក្រោមដីត្រូវបានប្រើជាមន្ទីរពេទ្យ និងជម្រកគ្រាប់បែក។ តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើទាហានពីរបីនាក់ត្រូវបានទុកចោលដោយមិនបានយកចិត្តទុកដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានដប ប្រហែលជាវាមិនចាំបាច់ក្នុងការពន្យល់ទេ។ ទោះបីជាម្ចាស់បានព្យាយាមលាក់អាថ៌កំបាំងដ៏មានតម្លៃបំផុតក៏ដោយ ស្រាសំប៉ាញប្លែកៗជាច្រើនបានស្រវឹង។


ប៉ុន្តែសង្រ្គាមមួយទៀតបាននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ដ៏រឹងមាំដល់ផ្ទះស្រាសំប៉ាញ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរកម្សាន្តតែមួយគត់ទៅកាន់ប្រទេសបារាំងនៃយុទ្ធនាការបរទេសនៃកងទ័ពរុស្ស៊ីនៅឆ្នាំ 1814 ហ៊ូសាបានបំផ្លិចបំផ្លាញទុនបំរុងរបស់ Clicquot និង Moet ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកផលិតស្រា ស្រានេះមិនមែនជាការបំផ្លិចបំផ្លាញនោះទេ ប៉ុន្តែជាការផ្សព្វផ្សាយដ៏អស្ចារ្យ។ ជាលទ្ធផល ក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំ រុស្ស៊ីបានក្លាយជាអ្នកប្រើប្រាស់ធំបំផុតនៃស្រា sparkling ។


ដោយវិធីនេះធុងនេះនៅតែចងចាំគ្រាទាំងនោះនៅពេលដែល Cossacks ដើរជុំវិញបន្ទប់ក្រោមដីហើយស្រោចទឹកសេះរបស់ពួកគេជាមួយនឹងស្រាផ្កាយដុះកន្ទុយដ៏ល្បីល្បាញ។ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​នាង​ដូច​សព្វ​បែប​យ៉ាង​នៅ​ក្នុង​បន្ទប់​ក្រោម​ផ្ទះ Moet ដើម្បី​តែ​សម្រស់។ Oak បន្តប្រើតែដោយផ្ទះស្រាសំប៉ាញមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ ជំនួសវាដោយដែកអ៊ីណុក។ បន្ទាប់ពីការចុចថ្នមៗ ទឹកទំពាំងបាយជូចូលក្នុងធុងទឹក ដែលការ fermentation ធ្វើឡើងជាច្រើនសប្តាហ៍។ លទ្ធផល​គឺ​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា "ស្ងាត់" ឬ​ស្រា​មូលដ្ឋាន ដែល​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ចាំបាច់​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង។ ជាការប្រសើរណាស់ ឬប្រសិនបើប្រធានផលិតស្រាសម្រេចចិត្តថាឆ្នាំនោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គ្រប់គ្រាន់ នោះគាត់អាចកំណត់គោលដៅនៅ millesime ។


នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ ស្រានាពេលអនាគតត្រូវដាក់ដប ដោយបន្ថែមស្រាដែលមានជាតិស្ករ និងដំបែ ដែលនឹងប្រែក្លាយទៅជាស្រាសំប៉ាញ។ ការ fermentation ទីពីរបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីវា yeast precipitates ហើយដំណើរការវែងបំផុតនិងសំខាន់បំផុតចាប់ផ្តើម - ភាពចាស់ទុំនៃស្រា។ យោងតាមច្បាប់ ដប "នៅលើស្រា" ត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ ហើយសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញរសជាតិយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ ជាការពិតក្រុមហ៊ុនផលិតការគោរពខ្លួនឯងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ ឧទាហរណ៍នៅ Moet ស្រាធម្មតាមានអាយុកាលពីរឆ្នាំហើយរសជាតិ - យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីឆ្នាំ។ ដោយវិនិច្ឆ័យដោយស្រទាប់ធូលីនៅលើរ៉ាកែតទាំងនេះ រសជាតិគឺទើបតែទុំនៅទីនេះ។


និយាយអីញ្ចឹង វាជាដំណាក់កាលនេះក្នុងវដ្តផលិតកម្មដែលបែងចែកស្រាសំប៉ាញពីស្រា sparkling wines ផ្សេងទៀត ដែលក្នុងនោះ ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើម ការ fermentation ទីពីរត្រូវបានអនុវត្តក្នុងរបៀបពន្លឿននៅក្នុងធុង ហើយស្រាគឺត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ផឹកក្នុងមួយខែ។ . វាមិនពិបាកក្នុងការទាយពីរបៀបដែលភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានព្យាបាលនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ។ ហើយសូម្បីតែការអាណិតអាសូរបន្តិចចំពោះបូជនីយកិច្ចរបស់អ្នកផលិតស្រាក្នុងស្រុកប្រឆាំងនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃប្រជាពលរដ្ឋដែលមានល្បិចកលដែលហៅស្រាសំប៉ាញ fizz របស់ពួកគេទោះបីជាវាជាសូវៀតក៏ដោយ។
ប៉ុន្តែ​យើង​ហួស​ចិត្ត។ បន្ទាប់ពីពេញវ័យ ស្រាសាំប៉ាញកំពុងរង់ចាំការបញ្ចូលឡើងវិញ ការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ និងកម្រិតដែលបានរៀបរាប់រួចហើយ។ បនា្ទាប់មកទីបំផុតដបត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទាត់វេចខ្ចប់។




គម្របដែកដែលស្រាទុំត្រូវបានជំនួសដោយឆ្នុកធម្មតាភេសជ្ជៈត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់តម្លាភាព។


ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើម៖

សូមធ្វើការកក់ទុកភ្លាមៗថាពាក្យ "ស្រាសំប៉ាញ" អាចអនុវត្តជាផ្លូវការបានតែចំពោះស្រាស្រាពណ៌សពីខេត្ត Champagne របស់បារាំងប៉ុណ្ណោះ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាឈ្មោះគ្រួសារជាយូរមកហើយសម្រាប់ "ស្រាកាបូន" ជាពិសេសនៅក្នុងទឹកដីនៃ អតីតសហភាពសូវៀត ដូច្នេះនៅក្នុងសម្ភារៈនេះ ពេលខ្លះយើងនឹងប្រើពាក្យនេះទៅតាមប្រពៃណី។

និយមន័យ

ដើម្បីត្រូវបានគេហៅថា sparkling ស្រាត្រូវតែមានកាបូនឌីអុកស៊ីត, នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត CO2, កាបូនឌីអុកស៊ីតធម្មតា, ដែលចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈតាមបីវិធី:

• fermentation ដបធម្មជាតិ;
• ការ fermentation ទីពីរនៅក្នុងធុង (វិធីសាស្រ្ត Sharma);
• ការតិត្ថិភាពសិប្បនិម្មិតជាមួយឧស្ម័ន (ស្រាបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា "ផ្កាភ្លើង") ។

វិធីសាស្រ្តទីមួយគឺថ្លៃបំផុត និងយឺតបំផុត ក្រោយមកទៀតគឺថោកបំផុត និងលឿនបំផុតរៀងៗខ្លួន តម្លៃក្នុងមួយដបអាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រផលិត។

ប្រភពដើមនៃស្រា sparkling

ជាក់ស្តែង ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រាសំប៉ាញបានចាប់ផ្តើមនៅសម័យបុរាណ៖ បន្ទាប់មកគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីរបៀបដែលស្រាក្លាយជាផ្កាភ្លើង ការតិត្ថិភាពនៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងពពុះដែលមិនអាចយល់បានត្រូវបានសន្មតថាជាដំណាក់កាលនៃព្រះច័ន្ទ និងសូម្បីតែល្បិចរបស់ព្រះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងការងាររបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវិជ្ជាជីវៈនៅសម័យនោះមិនមានការនិយាយអំពី "fizz" ទេ។

នៅយុគសម័យកណ្តាល ស្រា sparkling ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលខូចដោយអស់សង្ឃឹម ពួកគេថែមទាំងត្រូវបានគេហៅថា "អារក្ស" ទៀតផង។ មានអ្វីមួយ៖ ធម្មជាតិនៃពពុះនៅតែមិនច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែដបដែលផ្ទុះក្រោមឥទិ្ធពលនៃសម្ពាធខាងក្នុងកើនឡើងមិនត្រឹមតែនាំមកនូវការបាត់បង់ដល់ម្ចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មសង្វាក់ផងដែរ ដែលជាលទ្ធផលរហូតដល់ 90 % នៃស្តុក cellar ទាំងអស់អាចរងទុក្ខ។

រហូត​ដល់​ការ​បង្កើត​ដុំ​ដែក​ដែល​ជា​ខ្សែ​ពិសេស​សម្រាប់​កាន់​ឆ្នុក​កាន់​តែ​មាន​សុវត្ថិភាព​ជាង​មុន និង​កញ្ចក់​ដ៏​រឹង​មាំ (ផលិត​ក្នុង​ឡ​ដុត​ធ្យូង​ជា​ជាង​ឈើ​ដុត) គ្រោះថ្នាក់​បែប​នេះ​ជា​ច្បាប់​ជា​ជាង​ករណី​លើកលែង។

នៅឆ្នាំ 1662 ជនជាតិអង់គ្លេស Christopher Merret បានអានរបាយការណ៍ដែលគាត់បានពន្យល់ថាស្រាចាប់ផ្តើម "លេង" ដោយសារតែជាតិស្ករ ដូច្នេះហើយការតិត្ថិភាពនៃជាតិអាល់កុលជាមួយនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតបានឈប់ជាបញ្ហានៃឱកាស ហើយបានក្លាយជាការបង្កើតដៃរបស់មនុស្ស។

ប្រវត្តិស្រាសំប៉ាញ

សព្វថ្ងៃនេះវាពិបាកនឹងជឿណាស់ ប៉ុន្តែស្រាសំប៉ាញមិនតែងតែមានក្លិនក្រអូបនោះទេ៖ ដើមឡើយវាជាឈ្មោះនៃស្រាពណ៌ផ្កាឈូកដែលមានរសជាតិជូរពីពូជ Pinot Noir ដែលផលិតដោយកសិករភាគច្រើន។ រូបរាងនៃស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈអាកាសធាតុនៃតំបន់ស្រាសំប៉ាញ: ដោយសារតែសីតុណ្ហភាពទាបក្នុងរដូវរងារការ fermentation នៃស្រាត្រូវបានផ្អាកហើយនៅនិទាឃរដូវបន្ទាប់ពីការឡើងកំដៅវាបន្តហើយការ fermentation ទីពីរត្រូវបានទទួល។

វាត្រូវបានកត់ត្រាថារួចទៅហើយនៅឆ្នាំ 1531 មានស្រា sparkling នៅប្រទេសបារាំង (ផលិតដោយ "វិធីសាស្រ្តជនបទ" ដោយគ្មានការបន្ថែមនៃជាតិស្ករ) ហើយនៅសតវត្សទី 17 អភិជនអង់គ្លេសដែលធុញទ្រាន់នឹងភាពប្រណីតដែលចង់ឃ្លាតឆ្ងាយពីគ្នា។ ពីមនុស្សសាមញ្ញតាមដែលអាចធ្វើទៅបានបានចាប់ផ្តើមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ "ប៉ុប" របស់បារាំង។

សតវត្សទីដប់ប្រាំពីរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះនៃផ្ទះរបស់ Perignon - ព្រះសង្ឃដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់ថាបានរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃស្រា sparkling ទូទៅនិងជាពិសេសស្រាសំប៉ាញ។ តាមពិត ភារកិច្ចរបស់ព្រះតេជគុណ Benedictine រួមបញ្ចូលផ្ទុយពីនេះ៖ គាត់ត្រូវតែប្រយុទ្ធនឹងពពុះខ្មោច ដោយសារតែការខាតបង់របស់វត្ត ហើយបងប្អូនដ៏វិសុទ្ធថែមទាំងត្រូវបង្ខំឱ្យពាក់របាំងដែកពិសេសនៅក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រាដើម្បីកុំឱ្យ រង​របួស​ដោយ​បំណែក​នៃ​ដប​ផ្ទុះ​ភ្លាមៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Pierre Perignon ពិតជាធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងដល់ការផលិតស្រាក្នុងតំបន់ ដោយបានបង្កើតគំនិតនៃស្រាក្រឡុកជាមួយនឹងឆ្នុកពិសេស និងបានអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាជាច្រើនដែលនៅតែមានជាប់ទាក់ទងគ្នានាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

ប្រហែលជានៅសតវត្សរ៍ទី 18 ស្រាចំឡែក ស្រៀវស្រើប និងវិលមុខបានឈប់ក្លាយជាមនុស្សទាន់សម័យ ហើយក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យ ហើយនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1870 អ្នកផលិតស្រាមកពីជុំវិញពិភពលោកបានមកប្រទេសបារាំងដើម្បីរៀនស្រាសំប៉ាញ។ នៅឆ្នាំ 1907 វិធីសាស្រ្ត Sharma ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបង្កើនល្បឿន និងកាត់បន្ថយការចំណាយនៃដំណើរការធម្មជាតិនៃការតិត្ថិភាពជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្រា sparkling ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃភាពប្រណីត ទ្រព្យសម្បត្តិ ដែលជាគុណលក្ខណៈមិនអាចខ្វះបាននៃថ្ងៃឈប់សម្រាក និងការប្រារព្ធពិធីណាមួយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រា sparkling នៅប្រទេសរុស្ស៊ី

អ្នកផលិតស្រារុស្ស៊ីមិនយឺតយ៉ាវពីអឺរ៉ុបទេ ហើយស្ម័គ្រចង់រៀនស្រាសំប៉ាញពីបារាំង ដូច្នេះហើយនៅឆ្នាំ 1799 ស្រាសំប៉ាញក្នុងស្រុកដំបូងគេត្រូវបានចេញផ្សាយនៅគ្រីមៀ ទោះបីជាការវិនិច្ឆ័យដោយកំណត់ត្រានៃសហសម័យ "ស្រា effervescent" នៅក្នុងតំបន់នោះ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថានៅដើមឆ្នាំ 1711 ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ "ស្រាសំប៉ាញ" របស់រុស្ស៊ីក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Golitsyn ដែលបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍនៃតំបន់នៃផលិតកម្មនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយីហោ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំ 1936 នៅពេលដែលតណ្ហាក្រោយបដិវត្តន៍ថយចុះច្រើនឬតិច និងការហាមឃាត់ត្រូវបានលុបចោល។ ជាមួយនឹងភាពពាក់ព័ន្ធទាំងអស់សំណួរបានកើតឡើង: តើភេសជ្ជៈ proletarian ធម្មតាគួរផឹកអ្វីនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃធ្វើការប្រសិនបើគាត់ចង់សម្រាកវប្បធម៌ហើយហេតុអ្វីបានជាកម្មករសូវៀតអាក្រក់ជាង "មិត្តរួមការងារ" របស់លោកខាងលិច?

ដូច្នេះនៅសហភាពសូវៀត វិធីសាស្រ្ត Sharma កម្រិតខ្ពស់បានបង្ហាញខ្លួនយោងទៅតាមប្រព័ន្ធ Frolov-Bagreev (បន្ទាប់មកត្រូវបានកែលម្អទៅជាវិធីសាស្ត្រ "លំហូរបន្ត") ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំបែកដំណើរការស្រាសំប៉ាញទាំងមូលក្នុងរយៈពេល 3 សប្តាហ៍ ហើយជាមួយវា - មានតម្លៃសមរម្យ (ទោះបីជា មិនចម្រាញ់ខ្លាំង) ស្រា sparkling សម្រាប់កម្មករ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" នឹងមិនពេញលេញដោយមិននិយាយអំពីឈ្មោះរបស់វា។

ពាណិជ្ជសញ្ញានេះមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះរុក្ខជាតិតែមួយទេ ហើយបានអនុវត្តចំពោះស្រាផ្កាភ្លើងទាំងអស់របស់សហភាព៖ តាមពិត មកពីពូជទំពាំងបាយជូណាមួយ និងធ្វើឡើងដោយវិធីសាស្រ្តណាមួយ។

នៅឆ្នាំ 1997 ភាពស្របច្បាប់នៃឈ្មោះត្រូវបានជំទាស់ដោយអ្នកផលិតស្រាបារាំង ដូច្នេះឥឡូវនេះពាក្យ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត" អាចត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងការសរសេរជាភាសារុស្សីលើស្រាសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ទីផ្សារអន្តរជាតិយីហោ "TM Soviet Sparkling" ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈ - សូវៀត "ផ្កាភ្លើង" ឬ "ផ្កាភ្លើង" ។

ប្រទេសបារាំង

ក្រៅពីស្រាសាំប៉ាញដ៏ល្បីល្បាញ ប្រទេសនេះបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវស្រា sparkling ផ្សេងទៀត។

• Cremant - ស្រាមកពីតំបន់ខាងក្រៅនៃស្រាសាំប៉ាញ, មានរសជាតិ "creamy" ស្រាល (ដូច្នេះឈ្មោះ) ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើវិធីសាស្រ្តស្រាសំប៉ាញ។
• Limu គឺជាស្រាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពី Languedoc ។

ប្រទេសអ៊ីតាលី

ការចង់ដឹងចង់ឃើញប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏រីករាយមួយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រា sparkling របស់អ៊ីតាលី៖ នៅឆ្នាំ 1570 វេជ្ជបណ្ឌិតមកពី Brescia ឈ្មោះ Girolamo Conforti បានសរសេរការបង្រៀនជាភាសាឡាតាំងអំពីបាតុភូត និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្រា sparkling។ ជាតិអាល់កុលដូចគ្នា "ជាមួយពពុះ" នៅទីក្រុងរ៉ូម និងតំបន់ជិតខាងបានបង្ហាញខ្លួនច្រើននៅពេលក្រោយ - បន្ទាប់ពីការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកវិទ្យារបស់បារាំង។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ​មិន​មាន​នរណា​ម្នាក់​ផ្តល់​ការ​ពន្យល់​ច្បាស់​លាស់​សម្រាប់​ភាព​មិន​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​នេះ​ទេ។

សូមចំណាំថា "Spumante" និង "Frisante" មិនមែនជាម៉ាកយីហោទេប៉ុន្តែកម្រិតនៃ "ពន្លឺ" (ខ្លាំងនិងខ្សោយរៀងគ្នា) ។

• តាមពិត Asti គឺជា analogue អ៊ីតាលីនៃស្រាសំប៉ាញបារាំងក្នុងន័យថាស្រានេះគឺជាកាតហៅរបស់ជាតិ "pops" ។ ឈ្មោះដែលគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម។
• Prosecco គឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាល និងថោក។
• Lambrusco គឺជា "ស្រាសំប៉ាញអ៊ីតាលី" ពណ៌ក្រហមជាមួយនឹងភួងដ៏សម្បូរបែប។
• Franciacorta - ស្រានៃ "លីកធំ" មានតម្លៃថ្លៃជាង Asti ។ ឈ្មោះដែលគ្រប់គ្រងដោយប្រភពដើម។
• Oltrepo Pavese គឺជាស្រាវរជនដែលមានប្រភេទ DOCG ។ កម្របាននាំចេញ។
• Fragolino - "ផ្លែស្ត្របឺរី" ដ៏ល្បីល្បាញមិនមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតទេ។

អេស្ប៉ាញ

អ្នកផលិតស្រាអេស្បាញ ក៏ដូចអ្នកផលិតស្រាជាច្រើនផ្សេងទៀតដែរ ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយបទពិសោធន៍របស់ជនជាតិបារាំង ហើយស្រាសំប៉ាញដំបូងដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1872 ដូចដែលអ្នករំពឹងទុកត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាសំប៉ាញ" ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1883 ឈ្មោះត្រូវបោះបង់ចោល ដូច្នេះ Espumoso បានបង្ហាញខ្លួន ដែលក្រោយមកបានក្លាយជា Cava (Cava) ដ៏ល្បីល្បាញ។

ស្រាដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ពន្លឺ និងជក់ចិត្ត បានបម្រើជាការតុបតែងដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាននៃតុបុណ្យអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ដោយពេញចិត្តនឹងភាពសុខដុមនៃពណ៌ និងការលេងពពុះដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។ ភេសជ្ជៈដ៏ប្រណិតនេះផ្តល់នូវភាពរីករាយ និងរីករាយ ដោយបានឈ្នះអ្នកគាំទ្រជាច្រើនជាមួយនឹងក្លិនបិដោរពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។

ស្រា Sparkling គឺជាស្រាដែលមានផ្ទុកកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈតាមបីវិធី៖

• ការ fermentation ធម្មជាតិនៅក្នុងដប;
• ការ fermentation ទីពីរនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយ;
• ដោយការតិត្ថិភាពសិប្បនិម្មិតជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីត (នៅក្នុងដំណើរការ "ស្រាផ្កាភ្លើង" ត្រូវបានទទួល) ។

កាបូនឌីអុកស៊ីតលើសត្រូវបានបញ្ចេញនៅពេលដោះដប ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសំឡេងខ្លាំងៗ និងពពុះដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើជញ្ជាំងកញ្ចក់។

សម្រាប់ធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពូជទំពាំងបាយជូចំនួនប្រាំពីរដែលឈ្មោះត្រូវបានសរសេរយ៉ាងច្បាស់លាស់នៅក្នុងច្បាប់នៃការហៅចេញដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2010 និងបញ្ជីឈ្មោះ៖

• Pinot Noir;
• Pinot Meunier;
• ឆាដុនណៃ។

ផ្សេងទៀត - Arban, Pinot Blanc, Petit Mellier និង Pinot Gris គឺកម្រលូតលាស់ណាស់ ហើយត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងច្បាប់សម្រាប់ទិន្នន័យប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ពូជនីមួយៗបំពេញបន្ថែមភេសជ្ជៈជាមួយនឹងលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ក្រហម - បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃស្រា sparkling ពូជពណ៌សនាំមកនូវទឹកអាស៊ីតនិងរសជាតិរីករាយ។

ការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរធ្វើឡើងដោយដៃយូ និងមុនរយៈពេលនៃការទុំរបស់វា ចាប់តាំងពីនៅដំណាក់កាលនេះវាមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងជាតិស្ករតិចតួច។ ផ្លែប៊ឺរីដែលខូចមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតកម្មទេ។ ដំណើរការនៃការច្របាច់ទឹកកើតឡើងយ៉ាងលឿនដើម្បីឱ្យស្រានៅតែមានពណ៌សហើយមិនមានស្នាមប្រឡាក់ចេញពីស្បែកនៃពូជក្រហម។

តាមពូជទំពាំងបាយជូរ ស្រាគឺ៖

1. varietal (ផលិតពីពូជមួយ);
2. sepazhnye (ផលិតដោយលាយពូជផ្សេងៗគ្នាកំឡុងពេលដំណើរការ);
3. លាយ (រៀបចំពីស្រាពីរឬច្រើន)។

ស្រា Sparkling ត្រូវបានបែងចែកដោយគុណភាព និងពេលវេលានៃភាពចាស់៖

ការ​ប្រែប្រួល​អាកាសធាតុ​ខុស​គ្នា​នាំ​ឱ្យ​មាន​លក្ខណៈ​នៃ​ទិន្នផល​ខុស​គ្នា​សូម្បី​តែ​ក្នុង​ពូជ​ដូច​គ្នា​។ ជាឧទាហរណ៍ ដើមទំពាំងបាយជូរ Pinot Noir លូតលាស់ ទទួលបានរសជាតិផ្អែម និងពេញក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ប៉ុន្តែមិនចូលចិត្តកំដៅ។ ដើម្បីរក្សារចនាប័ទ្មសាជីវកម្មនៃការផលិត ការលាយបញ្ចូលគ្នាមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់។

នៅពេលលាយ (លាយ) ស្រាពីឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា បរិមាណសំខាន់គួរតែជាស្រានៃការប្រមូលផលក្នុងឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះនឹងជួយឱ្យមានតុល្យភាពការប្រែប្រួលនៃរសជាតិ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាព និងធានានូវការបញ្ចេញស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសរីរាង្គ។

ស្រាសំប៉ាញ ឬស្រាក្រឡុក

ឧទាហរណ៍បុរាណនៃស្រាសំប៉ាញគឺស្រាសំប៉ាញ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ស្រាអាចហៅថាស្រាសំប៉ាញនោះទេ។ សិទ្ធិនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្រាដែលផលិតនៅភាគឦសាននៃប្រទេសបារាំងក្នុងខេត្តដែលមានប្រវត្តិ និងប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែបក្នុងការផលិតស្រា - ស្រាសំប៉ាញ។

ឈ្មោះ "ស្រាសំប៉ាញ" ត្រូវបានការពារដោយច្បាប់តាំងពីឆ្នាំ 1891 ដោយអនុលោមតាមសន្ធិសញ្ញាទីក្រុងម៉ាឌ្រីដ ស្តីពីការចុះបញ្ជីម៉ាកសញ្ញាអន្តរជាតិ ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសន្ធិសញ្ញា Versailles ក្នុងឆ្នាំ 1919 ហើយអាចត្រូវបានអនុវត្តចំពោះស្រា sparkling ដែលផលិតស្របតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង និងនៅក្នុង តំបន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅប្រទេសបារាំង។

ស្រាត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាំប៉ាញបើមិនដូច្នោះទេ "ស្រាសំប៉ាញ" ។ ខ្លឹមសារនៃវិធីសាស្រ្តគឺថានៅក្នុងដបបិទជិតរួចហើយ ការ fermentation បន្ទាប់បន្សំចាប់ផ្តើម ដែលមានរយៈពេលដប់ប្រាំបីខែ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេប្រើនៅទូទាំងពិភពលោក ប៉ុន្តែស្រាដែលផលិតមិនអាចហៅថាស្រាសំប៉ាញបានទេ។

ក្រោមការណែនាំរបស់ "គណៈកម្មាធិការអន្តរវិជ្ជាជីវៈនៃស្រាសាំប៉ាញ" ការប្រមូលផ្តុំនៃច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិត្រូវបានរៀបចំ ការអនុវត្តដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ បញ្ជីនៃច្បាប់ដាក់ឈ្មោះពូជល្អបំផុតសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែម កំណត់តំបន់សមស្របបំផុតសម្រាប់ការដាំទំពាំងបាយជូរ និងកំណត់យ៉ាងច្បាស់នូវពេលវេលានៃភាពចាស់ កម្រិតនៃការសង្កត់ និងលក្ខណៈសរីរាង្គនៃផ្លែប៊ឺរី (រសជាតិ និងក្លិន)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាដែលផលិតតាមស្តង់ដារជាក់លាក់ និងបំពេញតាមតម្រូវការទាំងអស់ ប៉ុន្តែនៅខាងក្រៅខេត្តនៃស្រាសាំប៉ាញ អាចត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាដែលផលិតតាមវិធីសាំប៉ាញ"។

ប្រវត្តិស្រាសំប៉ាញ

ប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍ និងការកែលម្អភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះគឺទូលំទូលាយណាស់ ហើយប្រភពដើមនៃស្រាសំប៉ាញត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពមួយចំនួនថាជាបាតុភូតចៃដន្យមួយ។ ទំពាំងបាយជូក្នុងខេត្តបារាំង ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានដាំដុះតាំងពីសតវត្សទីបីប៉ុន្តែស្រាបានចាប់ផ្តើមផលិតបន្ទាប់ពីមួយពាន់ឆ្នាំ។ នៅដើមដំបូងនៃការផលិត មានតែស្រាក្រហមប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិត ដែលប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានជាតិកាបូនបន្តិច។

គ្រា​ដ៏​មិន​រីករាយ​មួយ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ផ្ទុក​ភេសជ្ជៈ​ផ្លែឈើ​គឺ​ការ​មាន​ជាតិ​ fermentation បន្ទាប់​ពី​ការ​ផ្ទុះ​ធុង។ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការកំពប់ ដំណើរការត្រូវបានធ្វើម្តងទៀត ហើយនេះនាំឱ្យមានការខាតបង់ដ៏ធំនៃស្រា។ មូលហេតុចំបងសម្រាប់ការធ្វើ fermentation ឡើងវិញគឺលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនស្ថិតស្ថេរនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ការខ្ទាស់ត្រជាក់ខ្លាំងបានបញ្ឈប់ការ fermentation ហើយជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមនៃកំដៅ ស្ករ unfermented បានចាប់ផ្តើមដំណើរការនេះម្តងទៀត។

នេះបើយោងតាមប្រវត្តិសាស្រ្តព្រះសង្ឃមកពី Abbey of Otvillers អ្នកផលិតស្រា Dom Perignon បានដឹងអំពីអត្ថិភាពនៃស្រាដែលមានក្លិនក្រអូបតាំងពីក្មេង។ បងប្អូនមកពីវិហារកាតូលិក Saint-Hilaire បានចូលរួមក្នុងសិប្បកម្មផលិតស្រា ហើយមិនបានលាក់បាំងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះទេ។ យោងតាមរូបមន្តរបស់ពួកគេ ស្រាសវ័យក្មេងត្រូវបានលាយជាមួយនឹងស្ករ និងដបសម្រាប់ការ fermentation បន្ថែមទៀត។

ប៉ុន្តែដំណើរការនេះមិនអាចគ្រប់គ្រងបានទេ ហើយដបជាច្រើនបានផ្ទុះ។ ការខាតបង់ពីសមរភូមិជួនកាលមានចំនួនជិត 40% ហើយជាទូទៅ - ភេសជ្ជៈបានក្លាយទៅជាជូរជាមួយនឹងរសជាតិនៃដំបែ។ ជាលទ្ធផល មានតែពីរបីច្បាប់ប៉ុណ្ណោះដែលមានស្រាដ៏ទេវភាពពិតប្រាកដ ដែលដំណើរការ fermentation ដំណើរការល្អ។ បងប្អូនប្រុស St. Hilaire បានបោះបង់ការព្យាយាមដើម្បីបន្តការជួញដូរដែលមិនគួរឱ្យទុកចិត្តបែបនេះ ដោយបញ្ឈប់ការផលិត។

ប៉ុន្តែរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ និងមិនធម្មតានៃស្រាបានយកឈ្នះ Dom Perignon ហើយគាត់បានសម្រេចចិត្តនាំយករូបមន្តនេះឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកផលិតស្រាបានធ្វើការពិសោធន៍ជាមួយនឹងពូជ និងរសជាតិនៃស្រា សិក្សាដំណើរការ fermentation សង្កេតដំណាក់កាលនៃការផលិត ហើយជិតកន្លះសតវត្សក្រោយមកបានចែករំលែកលទ្ធផលមួយរបស់គាត់ជាមួយព្រះសង្ឃនៃវត្ត។ ការបង្កើតរបស់គាត់គឺជាស្រាដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរពណ៌សដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពពុះឧស្ម័នតូចៗ។

ដូច្នេះ នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 17 ស្រាសាំប៉ាញពិតប្រាកដត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខេត្តនៃស្រាសាំប៉ាញ ដែលបានក្លាយជាការទាក់ទាញដ៏សំខាន់នៃតំបន់ និងល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់រសជាតិដ៏ប្រណិត និងរីករាយរបស់វា។

Dom Perignon មិនមែនជាអ្នកបង្កើតស្រាសំប៉ាញទេ ប៉ុន្តែគាត់បានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភេសជ្ជៈនេះ។ ការងាររបស់អ្នកផលិតស្រាបានជួយកែលម្អដំណើរការបង្កើតតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះរវាងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកស្រាពីពោះ rykami បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាស្រាសំប៉ាញ។

ព្រះសង្ឃមិនបានលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យនោះទេ ហើយពេលវេលាសំខាន់ៗជាច្រើនរបស់ផលិតកម្មនៅតែមិនស្គាល់។ ជំនាញរបស់អ្នកផលិតស្រាគឺនៅក្នុងការលាយត្រឹមត្រូវនៃបាច់ផ្សេងគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមស្រាដែលយកចេញពីចម្ការជាច្រើន។ ការច្នៃប្រឌិតដ៏មានតម្លៃរបស់ Dom Perignon គឺឆ្នុកដែលធ្វើពីសំបកឈើអុក។ នាងពូកែខាងដបកែវ ហើយមិនបញ្ចេញខ្យល់។

ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រមានកំណែមួយទៀតអំពីដែលបានបង្កើតស្រាសំប៉ាញ។ យោងតាមឯកសាររបស់ Royal Society of London ក្នុងឆ្នាំ 1662 វិធីសាស្ត្រស្រាសំប៉ាញត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងលម្អិតដោយជនជាតិអង់គ្លេស។ ពួកគេបានសាកល្បងស្រាទំពាំងបាយជូរនៅសតវត្សរ៍ទី 16 ដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ឱ្យពួកគេពីខេត្ត Champagne ។ នៅពេលនោះ វាគឺជាភេសជ្ជៈពណ៌បៃតងដែលមានបន្ថែមស្ករ និងម្សៅ ដើម្បីចាប់ផ្តើមការ fermentation នៅក្នុងដប។ ដើម្បីបន្ថយដំណើរការនេះ ជនជាតិអង់គ្លេសបានបង្កើតធុងកញ្ចក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយសារតែការបាញ់បន្ថែមនៅក្នុងចង្រ្កានធ្យូងថ្មកញ្ចក់កាន់តែរឹងមាំ។ ជនជាតិបារាំងក៏មិនបោះបង់ការព្យាយាមផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈខ្យល់មានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។ ហើយមានតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1876 បច្ចេកទេសស្ងួតទំនើប (brut) ត្រូវបាននាំយកទៅឥតខ្ចោះ។

បន្ទាប់ពីវិធីសាស្រ្តនៃការបង្កើតស្រាសំប៉ាញត្រូវបានគេស្គាល់ ប្រទេសបារាំងបានចាប់ផ្តើមផលិតកម្មដ៏ធំរបស់ខ្លួន។ ដើម្បីរក្សាគុណភាពនៃស្រាក្រឹត្យពិសេសត្រូវបានអនុម័តដែលពិពណ៌នាលម្អិតអំពី "ស្តង់ដាររដ្ឋ" សម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈ។ ការគ្រប់គ្រងនៃការអនុវត្តរបស់វាត្រូវបានអនុវត្តដោយអធិការរាជ។

ពពុះនៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ

នៅដើមដំបូងនៃការផលិតស្រាដ៏ល្អ មានមតិជាច្រើនអំពីរូបរាងនៃពពុះនៅក្នុងដប។ អ្នកផលិតស្រាមួយចំនួនទាក់ទងនឹងដំណើរការនេះ។ដោយ​ប្រើ​វត្ថុធាតុដើម​មិនទាន់​គ្រប់​អាយុ អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ជឿថា​នេះ​ជា​លទ្ធផល​នៃ​ស្នាដៃ​ដ៏​អន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មាននរណាម្នាក់អាចទប់ទល់នឹងការបាត់បង់ភេសជ្ជៈរសជាតិដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុះដបនោះទេ។

អ្នកភ្លក់រសជាតិ Dom Pérignon បានលះបង់ពេលវេលាជាច្រើនដើម្បីសិក្សាពីដំណើរការនៃការបង្កើតពពុះ ដោយព្យាយាមទប់ស្កាត់វា។ ក្រោយមកអ្នកផលិតស្រាបានក្លាយជាមនុស្សដំបូងគេដែលអាច "ទប់" ស្រាមិនស្អាត។ គាត់​បាន​បង្កើត​គំនិត​ចាក់​ស្រា​សាំប៉ាញ​ទៅក្នុង​ធុង​ដែល​ធ្វើ​ពី​កញ្ចក់​ជាប់​បានយូរ និង​ចង​ឆ្នុក​ដោយ​ខ្សែពួរ​ដែល​ត្រាំ​ក្នុង​ប្រេង។

តើពពុះមកពីណា

បន្ទាប់ពី yeast និងស្ករត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ពពុះបង្កើតជា yeast ស្រូបយកជាតិស្ករ បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលនឹងកកកុញបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងដប corked បន្ទាប់មកសម្ពាធត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយស្រាគឺជាស្រាសំប៉ាញ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការសង្កេតមើលពពុះនៅក្នុងដប ប៉ុន្តែដរាបណាឆ្នុកត្រូវបានដកចេញ សម្ពាធធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយហៀរចេញមក។

នៅក្នុងការផលិតស្រា sparkling, ពពុះចាត់ទុកថាជាផលប៉ះពាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបញ្ជាក់ពីគុណភាពនៃភេសជ្ជៈ៖ ចលនានៃពពុះក្នុងកែវកាន់តែយូរ នោះស្រាកាន់តែល្អ។ ពពុះ​ដែល​ផ្ទុះ​ក៏​បង្កើត​រសជាតិ​នៃ​ភេសជ្ជៈ និង​សាយភាយ​វា​លឿន​ជាង​មុន។

ការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតស្រាសំប៉ាញនៅសតវត្សទី XIX

វាគឺជាអំឡុងពេលនេះដែលការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការផលិតស្រា sparkling ធ្លាក់ចុះ។ ចៅហ្វាយនាយនៃអាជីវកម្មស្រាមានបទពិសោធន៍ច្រើនក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ។ ពួកគេ​បាន​ចាប់​ផ្ដើម​យល់​ពី​ពូជ និង​ជ្រើសរើស​វត្ថុធាតុ​ដើម​ពិសេស​ថ្នាក់​ខ្ពស់​។ ក្រឡាជ្រៅត្រូវបានសាងសង់ឡើងដើម្បីទុកផលិតផលដែលជាកន្លែងដែលរក្សាសីតុណ្ហភាពដូចគ្នាពេញមួយឆ្នាំ។

នៅឆ្នាំ 1825 ម៉ាស៊ីនចាក់ទឹកត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការ។ ពីរឆ្នាំក្រោយមក អាជីវកម្មផលិតស្រាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនឆ្នុកដំបូង ហើយនៅឆ្នាំ១៨៤៦ ជាម៉ាស៊ីនដែលជួសជុលឆ្នុកដោយខ្សែ។ ការណែនាំដ៏សំខាន់មួយចំពោះការផលិតគឺម៉ាស៊ីនសម្រាប់សម្អាតដប និងសម្រាប់ចាក់ស្រា។

មានប្រតិបត្តិការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ ដែលប្រើក្នុងស្រាសំប៉ាញដប។ ការបង្ខូចគឺចាំបាច់ដើម្បីទាញយក sediment yeast ចេញពីដបបន្ទាប់ពី remuage ។ ពីមេ degorger ទាមទារបទពិសោធន៍ និងភាពត្រឹមត្រូវដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងដំណើរការ។ គាត់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើសំណល់តូចៗទាំងអស់ កំណត់គុណភាពនៃស្រាដោយរសជាតិ និងក្លិននៃពពុះ ហើយក៏បដិសេធដបដែលមានផលិតផលខូចផងដែរ។

ប្រតិបត្តិការបំបែកត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងលឿន៖ មេបានស្រាយដបឱ្យក្រឡាប់ ហើយក្រោមសម្ពាធនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត ដីល្បាប់រួមជាមួយនឹងឆ្នុកត្រូវបានបោះចោលចេញពីធុង។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការច្រានដីល្បាប់ មានការបាត់បង់ស្រាសំប៉ាញ និងសម្ពាធកាបូនឌីអុកស៊ីត ដូច្នេះទឹកកកបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលខូចទ្រង់ទ្រាយ។ Henry Abele គឺជាមនុស្សដំបូងដែលធ្វើរឿងនេះក្នុងឆ្នាំ 1844 ។

ជោគជ័យដ៏ធំមួយក្នុងការផលិតស្រា sparkling គឺវិធីសាស្ត្រកំណត់បរិមាណជាតិស្ករក្នុងឈាមរត់។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ François ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធានាបាននូវសម្ពាធចាំបាច់នៅក្នុងដបនិងលុបបំបាត់ការប្រយុទ្ធ។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1850 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានចាប់អារម្មណ៍លើវិធីសាស្រ្តក្នុងការផលិតស្រាសំប៉ាញ។ សាស្ត្រាចារ្យគីមីវិទ្យា Monmenet បានចេញនូវអនុសាសន៍ទ្រឹស្តី និងជាក់ស្តែងសម្រាប់ការផលិតផលិតផល ហើយក៏បានស្នើឱ្យផ្លាស់ប្តូរការរលាយនៃឧស្ម័ន CO2 នៅក្នុងស្រាផងដែរ។ គាត់ជាម្ចាស់ការអភិវឌ្ឍនៃ afrometer នេះ។ដែលសម្ពាធនៅក្នុងដបត្រូវបានវាស់ និង afrophore មួយ - ស៊ីឡាំងប្រាក់ពីខាងក្នុងសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញ។

Winemaker Victor Lambert បានធ្វើការលើបច្ចេកវិទ្យា fermentation ដែលជាលទ្ធផលដែលគាត់បានគ្រប់គ្រងដើម្បីសម្រេចបាននូវការបំប្លែងអាស៊ីត malic ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នេះជារបៀបដែល brut បានកើត - ពូជដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោក - ស្រាសំប៉ាញស្ងួតខ្លាំង។

នៅពេលដែលប្រទេសបារាំងបានជាសះស្បើយពេញលេញពីបដិវត្តន៍ និងសង្រ្គាម ស្រាសាំប៉ាញទទួលបានប្រជាប្រិយភាពម្តងទៀតនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួន។ សម្រាប់ប្រជាជន យុគសម័យមួយនៃជីវិតសង្គមដ៏ស្រស់បំព្រងបានចាប់ផ្ដើម អមដោយការគោះកែវ និងស្រាសំប៉ាញ។

ភាពល្បីល្បាញនៃស្រាដែលមានពពុះបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។ ជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីវាបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1780 ដោយសារអ្នកផលិតស្រា Monsieur Philippe Clicquot ។ គាត់បានផ្ញើស្រាមួយដុំសាកល្បងទៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ បន្ទាប់ពីនោះ ភាពចលាចលបដិវត្តន៍បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសបារាំង បន្ទាប់មកដោយសង្រ្គាមណាប៉ូឡេអុងដ៏យូរ ដូច្នេះការចរចាលើការផ្គត់ផ្គង់ជាអចិន្ត្រៃយ៍ត្រូវបានពន្យារពេល។ ទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មជាមួយរុស្ស៊ីត្រូវបានបន្តឡើងវិញត្រឹមឆ្នាំ 1814 ។

ផ្ទះស្រាដ៏ល្បីល្បាញ "Clicquot" ដែលនៅពេលនោះត្រូវបានគេហៅថា "ស្ត្រីមេម៉ាយ Utiko" ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការចែកចាយ។ ភាពជាអ្នកដឹកនាំនៃផ្ទះ Clicquot ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយស្ត្រីមេម៉ាយវ័យក្មេង Nicole Clicquot ហើយផលិតកម្មភ្លាមៗបានចាប់ផ្តើមព្យាករណ៍ពីការដួលរលំដែលជិតមកដល់។ ប៉ុន្តែ​ស្ត្រី​នោះ​ឆ្លាត​ហើយ​មាន​ភាព​ក្លាហាន ចេះ​ជំនាញ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ល្អ អាច​ដោះ​ស្រាយ​បញ្ហា​អាជីវកម្ម​បាន។

វេនសំណាងនៅក្នុងអាជីពរបស់ Madame Clicquotបានក្លាយជាកិច្ចព្រមព្រៀងពាណិជ្ជកម្មជាមួយរុស្ស៊ី។ ប្រទេសបារាំងត្រូវបានបំផ្លិចបំផ្លាញដោយសង្រ្គាម ហើយស្រាសំប៉ាញស្ទើរតែត្រូវបានលក់នៅទីនោះ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដ៏សម្បូរបែប ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានទទួលយកដោយភាពរីករាយ ដោយបានយកឈ្នះប្រជាជនភ្លាមៗជាមួយនឹងរសជាតិមិនធម្មតា។ ស្រាសំប៉ាញបានវាយលុកទីផ្សាររុស្ស៊ីយ៉ាងឆាប់រហ័ស ក្លាយជាភេសជ្ជៈជាតិ។ Hussars រាប់សិបនាក់បានផឹកវានៅឯពិធីជប់លៀងដ៏អស្ចារ្យ ឈ្មួញបានប្រារព្ធកិច្ចព្រមព្រៀងពាណិជ្ជកម្មដែលរកប្រាក់ចំណេញជាមួយពួកគេ ហើយកវីជនជាតិរុស្សីបានឧទ្ទិសដល់ការសរសើររាប់រយដល់ស្រាស្រា។ បរិមាណនៃការលក់មានទំហំធំ - ស្ទើរតែ 90% នៃផលិតកម្មសរុបនៃផ្ទះ "Veuve Clicquot" ។

នៅឆ្នាំ 1814 ផ្ទះ Clicquot បានផ្ញើស្រាសំប៉ាញមួយបាច់ទៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ស្រា Sparkling ត្រូវបានប្រមូលពីការរស់រានមានជីវិត និងមិនត្រូវបានប្លន់ក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី (20 ពាន់ដប)។ ទំនិញទុកចោលរយៈពេលយូរនៅ Koenigsberg ហើយទៅដល់ព្រំដែននៃប្រទេសរុស្ស៊ីជាមួយនឹងការពន្យារពេលយូរ។ បន្ទាប់ពីការបើកច្រកចូល Madame Clicquot បញ្ជូនស្រាសំប៉ាញមួយបាច់បន្ទាប់ ដែលធ្វើអោយផលិតកម្មរបស់នាងកើនឡើងដល់ទៅ 73,000 រូប្លិ៍។ ផលបូកដ៏ធំនេះសម្រាប់សម័យនោះ។អាចស្តារស្ថិរភាព ប្រមូលមកវិញនូវរាល់ការចំណាយ និងបង្កើតមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏រឹងមាំសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតរបស់ក្រុមហ៊ុន។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីតម្លៃនៃស្រាសំប៉ាញ Veuve Clicquot គឺខ្ពស់ - 12 rubles ក្នុងមួយដប ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់រសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូបានចំណាយប្រាក់ណាមួយដើម្បីរីករាយជាមួយស្រាល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។

ចំណាប់អារម្មណ៍លើរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃស្រា sparkling មិនបានធ្លាក់ចុះទេ ហើយនៅចុងសតវត្សទី 19 ការផលិតត្រូវបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទីក្រុងជាច្រើននៃប្រទេសរុស្ស៊ី។ កម្មសិទ្ធិស្រាដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅសម័យនោះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Lev Golitsyn ។ ចំការនេះមានទីតាំងនៅ Crimea ហើយត្រូវបានគេហៅថា "ពិភពលោកថ្មី" ។ អ្នកផលិតស្រាបារាំងត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យទៅរោងចក្ររបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ដែលបានបង្កើតរូបមន្តដើមពីពូជទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នាដែលដាំដុះនៅក្នុងទឹកដី Crimean ។

ភេសជ្ជៈផ្កាភ្លើងត្រូវបានផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិជ្ជាបុរាណបង្កើតឡើងដោយ Pierre Pérignon។ ផលិតផលរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Golitsyn ត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្រៅប្រទេស និងទូទាំងចក្រភពរុស្ស៊ី។ គុណភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃស្រាសំប៉ាញត្រូវបានគេកោតសរសើរនៅឯការតាំងពិពណ៌នៅទីក្រុងមូស្គូ និងប៉ារីស ជាកន្លែងដែលគាត់បានទទួលមេដាយមាស។ នៅពេលដែលបដិវត្តន៍បានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសបារាំង ចៅហ្វាយនាយបានចាកចេញពីប្រទេសរុស្ស៊ីយ៉ាងលឿន ហើយយករូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈជាមួយពួកគេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះរោងចក្ររបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Golitsyn ត្រូវបានប្លន់។

បានស្ដារឡើងវិញនូវការផលិតស្រាសំប៉ាញ Anton Frolov-Bagreev ។ ផងដែរក្នុងអំឡុងពេលនេះការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំត្រូវបានចាប់ផ្តើមតាមបញ្ជារបស់អាជ្ញាធរសូវៀត។ ពេលវេលាផលិតសម្រាប់ភេសជ្ជៈគឺ 26 ថ្ងៃប្រតិទិន។ ផលិតផលត្រូវបានផលិតក្រោមឈ្មោះ "ស្រាសំប៉ាញសូវៀត".

Marquise de Pompadour បានអះអាងថា "ស្រាសំប៉ាញគឺជាស្រាតែមួយគត់ដែលធ្វើឱ្យស្ត្រីស្រស់ស្អាត" ហើយនេះជាការពិត។ ស្រាក្រឡុកស្រាលៗ គួរឱ្យចង់សើច និងឆាប់ខឹង ដែលមិននឹកស្មានដល់ក្នុងឆ្នាំថ្មីនេះ គឺជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលស្ត្រីចូលចិត្តសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃស្រាសំប៉ាញមានអាយុកាល 350 ឆ្នាំ។ ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ ស្រាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសបារាំង ហើយស្រាសំប៉ាញបានក្លាយជាតំបន់សំខាន់សម្រាប់ការផលិតស្រា sparkling ។ នៅពេលដែលទឹកដីនៃស្រាសំប៉ាញបច្ចុប្បន្នគឺជាបាតសមុទ្រ។ សមុទ្របានស្រកចុះកាលពី 70 លានឆ្នាំមុន។ ដោយសារតែការរញ្ជួយដីនៃសម័យកាលទីបី ប្រាក់បញ្ញើ Cretaceous ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលផ្តល់នូវការបង្ហូរទឹកល្អ។ លើសពីនេះ ថ្មកំបោរ និងដីសរក្សាកំដៅព្រះអាទិត្យបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ផ្តល់នូវស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាពដែលទាក់ទង និងការតិត្ថិភាពរបស់វាជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសស៊ីលីកា ផ្តល់ឱ្យស្រាសាំប៉ាញនូវក្លិនឈ្ងុយ និងស្មុគ្រស្មាញពិសេស។

កាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដនៃការលេចឡើងនៃស្រាអព្ភូតហេតុដែលមានពពុះឧស្ម័នអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឆ្នាំ 1668 នៅពេលដែល Abbot Godinot ដែលជា Canon នៃ Reims Cathedral បានពិពណ៌នានៅក្នុងសៀវភៅព្រះវិហាររបស់គាត់ "ស្រាដែលមានពណ៌ស្រាលស្ទើរតែពណ៌សឆ្អែតដោយឧស្ម័ន" ។ ប៉ុន្មានទស្សវត្សក្រោយមក ប្រទេសបារាំងបានជួបប្រទះនឹងការរីកដុះដាលនៃស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ស្រាសំប៉ាញបានចូលមកដល់ដ៏ទំនើប ដែលជួយជំរុញការផលិត និងកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា។

នៅក្នុងយុគសម័យនៃការលេចឡើងនៃភេសជ្ជៈមានមតិជាច្រើនអំពីកន្លែងដែលពពុះនៅក្នុងដបមានប្រភពមកពីណា។ អ្នក​ខ្លះ​ចាត់​ទុក​ថា​នេះ​ជា​វដ្ដ​តាម​ច័ន្ទគតិ អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ថា​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​មិន​ទាន់​ទុំ អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ជឿ​ថា​មាន​អ្វី​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​ស្រា។ វាអាចទៅរួចដែលស្រា sparkling លេចឡើងដោយចៃដន្យ។ តាំងពីបុរាណកាលមក អ្នកផលិតស្រាបានដឹងពីភាពពិសេសនៃស្រាមួយចំនួន ដែលបន្ទាប់ពីការ fermentation ចាប់ផ្តើម fermentation ឡើងវិញនៅនិទាឃរដូវ ហើយឧស្ម័នត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដប។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលប៉ះពាល់នៃការផលិតស្រា ហើយពួកគេមិនត្រូវបានគេផ្តល់សារៈសំខាន់នោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេបានចាត់ទុកវាជាផលវិបាកនៃការងារដែលមានគុណភាពអន់របស់អ្នកផលិតស្រា។

ប៉ុន្តែនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 17 អ្វីគ្រប់យ៉ាងបានផ្លាស់ប្តូរ។ ស្រា​ដែល​ផលិត​នៅ​វត្ត​នានា​នៃ​ប្រទេស​បារាំង​បាន​ក្លាយ​ជា​ការ​ពេញ​និយម។ ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាយូរមក ការផលិតស្រាគឺជាសិប្បករ មិនមានបច្ចេកវិជ្ជាថេរ និងចំណេះដឹងត្រឹមត្រូវអំពីការ fermentation របស់វា ចំណេះដឹងជាក់ស្តែងមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ ហើយកំណត់ត្រាចាប់ផ្តើមត្រូវបានរក្សាទុកច្រើននៅពេលក្រោយ។ ដំណើរការស្រាសំប៉ាញជារឿយៗមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ហើយរហូតដល់ 30-40% នៃដបបានផ្ទុះចេញពីសម្ពាធខ្លាំងពេក។ រហូតដល់ឆ្នាំ 1750 ស្រាសាំប៉ាញត្រូវបានដឹកជញ្ជូនក្នុងធុងដោយមានការណែនាំអំពីរបៀបធ្វើឱ្យដបដំណើរការ។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ អ្នកផលិតស្រាមិនអាចកម្ចាត់អ័ព្ទ និងដីល្បាប់នៅក្នុងដបបានទេ។ ប្រភេទនៃបដិវត្តន៍បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសៀវភៅរបស់ Chantal "Traite de 1'art de faire le vin" ដែលបានពន្យល់ពីសារៈសំខាន់នៃជាតិស្ករក្នុងការ fermentation ។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃសៀវភៅនេះ ស្រាស្ករ (ដំណោះស្រាយនៃស្រា sucrose) បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ។

ចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី 19 វត្ថុធាតុដើមពិសេស ស្រាស្ករពិសេស ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ musts ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្រា sparkling: cuvée, 1-2-3 tai, rebege ។ សម្រាប់ការចាស់ទុំនៃស្រាត្រូវបានធ្វើឡើង cellars ជ្រៅជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមថេរ។ នៅឆ្នាំ 1825 ម៉ាស៊ីនបំពេញដំបូងបានបង្ហាញខ្លួនហើយនៅឆ្នាំ 1827 ម៉ាស៊ីនបំពេញដំបូង។ នៅឆ្នាំ 1844 ម៉ាស៊ីនសម្រាប់សម្អាតដបទទេ និងដបស្រាបានបង្ហាញខ្លួន ហើយនៅឆ្នាំ 1846 ម៉ាស៊ីនសម្រាប់ជួសជុលឆ្នុកដោយខ្សែ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1850 ការផលិតស្រាសំប៉ាញមានកម្រិតឧស្សាហកម្ម បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់។ ដបពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចទប់ទល់នឹងសម្ពាធរហូតដល់ 30 បរិយាកាស។ ច្បាប់ឆ្នាំ 1927 បានកំណត់តំបន់នៃតំបន់ដាំដុះទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ការផលិតស្រា sparkling ក្នុង 36,450 ហិកតារវាង Reims នៅភាគខាងជើងនិង Seine នៅភាគខាងត្បូង។ មាន​តែ​ស្រា​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​នៅ​ក្នុង​តំបន់​នេះ​ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ដែល​ដាំ​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ពិសេស​នេះ​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ស្រាសំប៉ាញ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៅលើមុខ

Dom Pérignon ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "បិតា" នៃស្រាសំប៉ាញ។ ព្រះសង្ឃ Benedictine ដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងល្បីល្បាញដោយសារសមត្ថភាពដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ជាអ្នកផលិតស្រា ចាប់ពីឆ្នាំ 1670 បានចាប់ផ្តើមគ្រប់គ្រងបន្ទប់ស្រារបស់ Otvillers Abbey ។ គាត់មិនបានបង្កើតស្រាសំប៉ាញបែបនេះទេ ប៉ុន្តែគាត់បានគ្រប់គ្រងដើម្បីកែលម្អរូបមន្តរបស់គាត់ទៅរសជាតិដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។ និងនៅឡើយទេ - វាគឺជា Dom Perignon ដែលបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តនៃការទទួលបានស្រា sparkling ពណ៌សពីទំពាំងបាយជូរក្រហមនិងបានបង្កើតវិធីដើម្បីថែទាំពួកគេ។ ព្រះសង្ឃ​ដ៏​ល្បី​មួយ​អង្គ​នេះ​ក៏​ជា​អ្នក​ភ្លក់​ស្រា​ដ៏​ពូកែ​ដែរ ដោយ​វិនិច្ឆ័យ​គុណភាព​ស្រា​តាម​រសជាតិ និង​ក្លិន។ ដោយ​មាន​ការ​ចងចាំ​ដ៏​អស្ចារ្យ គាត់​បាន​បង្កើត​ស្រា​ចម្រុះ​ដ៏​ល្អ​ដែល​ដាំដុះ​នៅ​ក្នុង​តំបន់​ផ្សេង​គ្នា​ដើម្បី​បង្កើត​រសជាតិ "ហត្ថលេខា" មួយ។ ការអនុវត្តនេះត្រូវបានបន្តដោយអ្នកផលិតស្រាជំនាន់ក្រោយៗទៀត។ ការច្នៃប្រឌិតដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ Dom Perignon គឺឆ្នុកឆ្នុក ដែលបិទដបតាមរបៀបដែលល្អបំផុត ហើមជាមួយនឹងស្រា និងមិនឱ្យខ្យល់ចេញពីដប។ លើសពីនេះ ព្រះសង្ឃ​ដែល​ឧស្សាហ៍​ព្យាយាម​រក​មធ្យោបាយ​បំភ្លឺ​ស្រា​ដោយ​មិន​ចាក់​ចូលក្នុង​ដប​មួយទៀត​។ ជាអកុសល អាថ៌កំបាំងនេះ ដូចជាអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើនត្រូវបានបាត់បង់។ សម័យនោះឯង ម្នាលភិក្ខុ​ទាំង​ឡាយ អ្នក​ផលិតស្រា​មិនបាន​បន្សល់ទុក នូវ​អាថ៌​កំបាំង​ទាំង​ឡាយ​នៃ​សិក្ខាបទ​នោះ ត្រូវ​រម្ងាប់​ដោយ​មាត់។ អ្នកផលិតស្រាដ៏ល្បីម្នាក់ទៀត ហើយក៏ជាព្រះសង្ឃ Benedictine ឈ្មោះ Udar បានធ្វើស្រានៅក្នុងវត្ត St. Pierre ។ ស្រារបស់អាបប៊ីនេះមានតម្លៃច្រើនជាងស្រាសាំប៉ាញ ប៉ុន្តែការផលិតរបស់ពួកគេមានបរិមាណតិចតួច ហើយឈ្មោះនៃស្រា sparkling ទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យតំបន់នៃផលិតកម្មសំខាន់របស់ពួកគេ នោះគឺស្រា "ស្រាសំប៉ាញ" ។ .

ឈ្មោះល្បីមួយទៀតនៅក្នុងការផលិតស្រា និងស្រាសំប៉ាញគឺ Clicquot ។ នៅឆ្នាំ 1772 Philippe Clicquot បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ការផលិត និងលក់ស្រា។ មួយសន្ទុះក្រោយមក គាត់បានផ្តោតការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់គាត់ទៅលើស្រាស្រាសំប៉ាញ។ បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់ Philippe កូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ François បានកាន់កាប់ក្រុមហ៊ុន ហើយបានពង្រឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនយ៉ាងខ្លាំង ដោយមានជំនួយពីមិត្តភក្តិ និងមនុស្សដែលមានគំនិតដូចគ្នា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅឆ្នាំ 1805 Francois បានស្លាប់ដោយបន្សល់ទុកនូវកិច្ចការទាំងអស់ដល់ប្រពន្ធរបស់គាត់ Clementine ។ ស្ត្រីមេម៉ាយ Clicquot ដែលមានអាយុ 28 ឆ្នាំដែលមានថាមពលខ្លាំងក្លាបានបន្តការងាររបស់ស្វាមីរបស់នាងហើយមិនយូរប៉ុន្មានឈ្មោះ Clicquot ត្រូវបានគេស្គាល់មិនត្រឹមតែនៅទូទាំងប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងហួសពីព្រំដែនរបស់វាផងដែរ - នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសនិងអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត។ នៅឆ្នាំ 1812 អាជីវកម្មរបស់ក្រុមហ៊ុនត្រូវបានរង្គោះរង្គើយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែសង្គ្រាមរវាងបារាំងនិងរុស្ស៊ី។ Chaos បានសោយរាជ្យនៅក្នុងប្រទេស ហើយ Madame Clicquot សម្រេចចិត្តរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់មួយផ្នែកនៃស្តុកស្រារបស់នាង ដោយបញ្ជូនស្រាសំប៉ាញចំនួន 20,000 ដបទៅប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងឆ្នាំ 1814 ។ ជាមួយនឹងការលំបាក និងការខាតបង់យ៉ាងខ្លាំង ការបញ្ជូនស្រាបានទៅដល់ព្រំដែនរុស្ស៊ី ហើយបាននាំយក Madame Clicquot 73,000 rubles រុស្ស៊ី ដែលនៅពេលនោះជាទ្រព្យសម្បត្តិ! ក្រុមហ៊ុន​ត្រូវ​បាន​សង្គ្រោះ​ពី​ការ​បំផ្លិចបំផ្លាញ ហើយ​ទទួល​បាន​ឱកាស​ក្នុង​ការ​អភិវឌ្ឍ។

នៅឆ្នាំ 1831 ក្រុមហ៊ុននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអ្នកផលិតស្រាវ័យក្មេង Edouard Berne ដែលបានពង្រឹងបន្ថែមនូវភាពរុងរឿងនៃឈ្មោះ Clicquot ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1866 គាត់ផ្ទាល់បានក្លាយជាម្ចាស់យីហោនៅអាយុ 88 ឆ្នាំ។

លិខិតច្បាប់

ទោះបីជាពាក្យ "ស្រាសំប៉ាញ" ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដោយអ្នកផលិតស្រា sparkling ក្នុងប្រទេស និងតំបន់ជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ នៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ា កាណាដា និងរុស្ស៊ី) វាជាការត្រឹមត្រូវក្នុងការប្រើវាតែទាក់ទងនឹងស្រាដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ស្រាសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះ។ ក្រោមការឧបត្ថម្ភពី "គណៈកម្មាធិការអន្តរវិជ្ជាជីវៈនៃស្រាសាំប៉ាញ" ច្បាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិដ៏ទូលំទូលាយមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ស្រាទាំងអស់ពីតំបន់នេះ។ ច្បាប់ទាំងនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធានាបាននូវការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ច្បាប់បង្ហាញពីកន្លែងដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះទំពាំងបាយជូ ដែលជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលសមស្របបំផុត - ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិតចេញពីពូជតែមួយ ឬល្បាយនៃពូជទំពាំងបាយជូរមិនលើសពីបីប្រភេទ៖ Chardonnay, Pinot Noir និង Pinot Meunier ។ វាក៏កំណត់ផងដែរនូវបញ្ជីតម្រូវការដ៏វែងមួយ ដែលកំណត់ទិដ្ឋភាពសំខាន់ៗនៃការរីកលូតលាស់ទំពាំងបាយជូ។ ក្នុងចំណោមច្បាប់ទាំងនេះ៖ ការកាត់ដើមទំពាំងបាយជូរ ការប្រមូលផលនៃចម្ការទំពាំងបាយជូរ កម្រិតនៃការសង្កត់ផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ លុះត្រាតែស្រាបំពេញតាមតម្រូវការទាំងអស់នេះ ឈ្មោះ "ស្រាសំប៉ាញ" អាចត្រូវបានដាក់នៅលើដប។

ដោយអនុលោមតាមសន្ធិសញ្ញាទីក្រុងម៉ាឌ្រីដ (1891) នៅអឺរ៉ុប និងប្រទេសភាគច្រើនផ្សេងទៀត ឈ្មោះ "ស្រាសំប៉ាញ" ត្រូវបានការពារដោយច្បាប់ជាឈ្មោះនៃស្រា sparkling ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់នៃឈ្មោះដូចគ្នានៅក្នុងប្រទេសបារាំង និងបំពេញតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ ស្រាបែបនេះ។ សិទ្ធិផ្តាច់មុខចំពោះឈ្មោះនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសន្ធិសញ្ញា Versailles នៅចុងបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ។ ស្រា Sparkling ត្រូវបានបង្កើតឡើងទូទាំងពិភពលោក ហើយកន្លែងជាច្រើនប្រើពាក្យផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីកំណត់ស្រា sparkling ផ្ទាល់របស់ពួកគេ៖ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញវាគឺជា Cava នៅអ៊ីតាលីវាជា Spumante នៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូងវាគឺជា Cap Classique ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរអ៊ីតាលីដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ Muscat ត្រូវបានគេហៅថា "Asti" ។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ស្រាក្រឡុកទូទៅបំផុតគឺសេក។ សូម្បីតែតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសបារាំងក៏ត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើឈ្មោះ "ស្រាសំប៉ាញ" ដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកផលិតស្រានៅ Bordeaux, Burgundy និង Alsace ផលិតស្រាដែលមានឈ្មោះថា Cremant។

រូបមន្តប្លែក

ទំពាំងបាយជូដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រាសំប៉ាញជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផលមុនពេលវេលា - នៅពេលដែលកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងវាទាបជាង និងកម្រិតអាស៊ីតខ្ពស់ជាង។ ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ប្រមូល​បាន​ត្រូវ​ច្របាច់​ចេញ​លឿន​ល្មម​ដើម្បី​រក្សា​ស្រា​ស។

ការ fermentation ដំបូងចាប់ផ្តើមតាមរបៀបដូចគ្នានឹងស្រាផ្សេងទៀតដែរ - នៅក្នុងធុងឬធុងដែកអ៊ីណុកដែលស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបំលែងទៅជាអាល់កុលខណៈដែលផលិតផលកាបូនឌីអុកស៊ីតរត់គេចខ្លួន។ តាមរបៀបនេះ "ស្រាមូលដ្ឋាន" ត្រូវបានទទួល។ ស្រា​នេះ​មាន​ជាតិ​ជូរ​ពេក ហើយ​មិន​សូវ​សប្បាយ​ចិត្ត​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ នៅដំណាក់កាលនេះ ការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើស្រាពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ និងឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា។

ស្រា​ចម្រុះ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ជា​ដប​ដែល​ល្បាយ​នៃ​ការ​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ជាមួយ​ដំបែ និង​ចំនួន​ស្ករ​តិចតួច​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​នៅ​ទីនោះ។ ដប​នៅ​ទីតាំង​ផ្ដេក​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​បន្ទប់​ដាក់​ស្រា​សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​ជាតិ​ fermentation បន្ទាប់​បន្សំ។ កំឡុងពេល fermentation ទីពីរ កាបូនឌីអុកស៊ីតនៅតែមាននៅក្នុងដប រំលាយទៅក្នុងស្រា។ បរិមាណស្ករបន្ថែមប៉ះពាល់ដល់សម្ពាធក្នុងដប។ ដើម្បីឈានដល់កម្រិតស្តង់ដារនៃ 6 bar ដបត្រូវតែមាន 18 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង yeast ក្នុងបរិមាណដែលបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មការអឺរ៉ុប: 0.3 ក្រាមក្នុងមួយដប។ ល្បាយនៃស្ករ ដំបែ និងស្រាសំប៉ាញ នៅតែត្រូវបានគេហៅថា "ស្រាក្រឡុក" ។

បន្ទាប់ពីភាពចាស់ (យ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំកន្លះ) ដបស្រាត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការ "remuage" ក្នុងអំឡុងពេលដែលពួកគេត្រូវបានបង្វិលជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅមុំតូចមួយហើយផ្ទេរបន្តិចម្តង ៗ ទៅទីតាំង "កចុះក្រោម" ដើម្បីឱ្យដីល្បាប់ប្រមូលនៅ កហើយអាចដកចេញបាន។ ដំណើរការនៃការយកកំណកចេញត្រូវបានគេហៅថា "ការបែកខ្ញែក" ហើយកាលពីពេលថ្មីៗនេះ វាគឺជាប្រតិបត្តិការដោយដៃដែលមានជំនាញខ្ពស់ក្នុងការដកឆ្នុកចេញ ហើយយកដីល្បាប់ចេញដោយមិនបាត់បង់បរិមាណស្រាច្រើន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ "ការចាក់" ត្រូវបានអនុវត្ត (បរិមាណជាក់លាក់នៃដំណោះស្រាយស្ករនៅក្នុងស្រាដែលហៅថា "ស្រាបេសកកម្ម" ត្រូវបានបន្ថែម) ។ បន្ទាប់មកដបត្រូវបានឆ្នុកម្តងទៀតហើយចាស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីប្រហែល 2 សប្តាហ៍។ មុនពេលការបង្កើតដំណើរការនេះ (ត្រូវបានត្រួសត្រាយដោយ Madame Clicquot ក្នុងឆ្នាំ 1800) ស្រាសំប៉ាញមានពពកច្រើន។ បច្ចុប្បន្ននេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតភាគច្រើនអនុវត្តការខូចទ្រង់ទ្រាយដោយប្រើម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ៖ បរិមាណរាវតិចតួចនៅកដបត្រូវបានកក ហើយដុំទឹកកកមួយដុំ រួមជាមួយនឹងដីល្បាប់ដែលកកនៅក្នុងនោះត្រូវបានយកចេញ។
ស្រា​សាំប៉ាញ​មិន​អាច​លក់​បាន​ដោយ​ស្រប​ច្បាប់​ទេ លុះត្រា​តែ​វា​មាន​អាយុ​ក្នុង​ដប​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ១៨ ខែ។ បទប្បញ្ញត្តិផលិតស្រាសាំប៉ាញដែលត្រូវបានអនុម័តតម្រូវឱ្យស្រាសំប៉ាញចាស់ដល់អាយុនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល 3 ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះមុនពេលបែកចេញ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតល្បីៗជាច្រើនលើសពីតម្រូវការអប្បបរមានេះដោយទុកដបក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរយៈពេល 6 ទៅ 8 ឆ្នាំមុនពេលបន្លំ។

សូម្បីតែក្នុងចំនោមអ្នកជំនាញក៏ដោយ ក៏មិនមានមតិច្បាស់លាស់អំពីឥទ្ធិពលនៃស្រាសំប៉ាញវ័យចំណាស់បន្ទាប់ពីការខូចទ្រង់ទ្រាយនោះទេ។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តភាពស្រស់ និងថាមពលនៃស្រាសាំប៉ាញដែលមិនទាន់រលាយ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តរសជាតិផ្លែប៉ោមដុតនំ និងរសជាតិកាម៉េល ដែលភ្ជាប់មកជាមួយស្រាសំប៉ាញដែលខូចចោលមួយឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។

ស្រាសំប៉ាញភាគច្រើនមានលក្ខណៈទូទៅ ផលិតពីល្បាយនៃទំពាំងបាយជូពីឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា (សមាសភាពពិតប្រាកដនៃល្បាយត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកសញ្ញាដោយអ្នកផលិតតែពីរបីនាក់ប៉ុណ្ណោះ) ចំណែកឯស្រាសំប៉ាញរសជាតិដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូក្នុងឆ្នាំដដែល ឆ្នាំចាស់ និងឆ្នាំចាស់។ ពាក្យ "រសជាតិ" (fr. - Millesime) ។

ទីបំផុត ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ២ ទៀត៖

វាត្រូវបានគេជឿថាពពុះបង្កើតនៅក្នុងកែវស្រាសំប៉ាញល្អក្នុងរយៈពេល 10-20 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការស្រាយដប!

ហើយស្រាសំប៉ាញមួយដបជាមធ្យម "មាន" ប្រហែល 250 លានពពុះ!

ភេសជ្ជៈរបស់ស្តេច។ ប្រវត្តិស្រាសំប៉ាញ

ស្រាសំប៉ាញខុសពីស្រា sparkling ផ្សេងទៀតដែលវាអាចមកពីតំបន់ Champagne នៃប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation ទីពីរនៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងដបក្នុងអំឡុងពេលដែលពពុះវេទមន្តត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រឹមតែនៅទីនោះប៉ុណ្ណោះទេ។

ឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី ស្រា Franciacorta និង Trento Doc ត្រូវបានផលិតតាមរបៀបដូចគ្នា ប៉ុន្តែមិនមែន prosecco ទាល់តែសោះ - វាត្រូវបាន fermented នៅក្នុង vats ។ នៅប្រទេសអង់គ្លេសយោងទៅតាមវិធីសាស្រ្តដែលអ្នកផលិតស្រាហៅថា "បារាំង" ស្រា Chapel Down ត្រូវបានផលិត។ ប៉ុន្តែ តើអ្នកណាគិតមុនគេក្នុងការបង្កាត់ស្រាក្នុងដប?

ប្រជាជនបារាំងភាគច្រើនប្រាកដ៖ ជាការពិត។ តើមានជម្រើសអ្វីខ្លះនៅទីនេះ? នៅក្នុងស្រាសំប៉ាញ មនុស្សគ្រប់រូបនៅតែជឿជាក់លើរឿងព្រេងនិទាន ដែលការរកឃើញដ៏អស្ចារ្យដូចការរំពឹងទុក ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយចៃដន្យដោយព្រះសង្ឃដ៏ល្បី Dom Pérignon។ តាមការចោទប្រកាន់នៅឆ្នាំ 1821 បងប្រុស Benedictine ពិតប្រាកដ Dom Groussard បានរកឃើញឯកសារបុរាណនៅក្នុងវត្ត Oville ។ ពួកគេបាននិយាយអំពីព្រះសង្ឃ Pierre Pérignon ។ គាត់បានកើតនៅឆ្នាំ 1638 នៅអាយុ 19 ឆ្នាំគាត់បានចូលទៅក្នុងលំដាប់ Benedictine ហើយបានចំណាយពេលស្ទើរតែពេញមួយជីវិតរបស់គាត់នៅក្នុងវត្ត Oville ដែលជាម្ចាស់ចំការទំពាំងបាយជូរដ៏ធំ។

យោងទៅតាមរឿងព្រេង មានពេលមួយព្រះសង្ឃមួយអង្គបានសង្កេតឃើញថា ស្រាមួយដបមានជាតិ fermented នៅក្នុងដប ហើយ Om Perignon ដែលចង់ដឹងចង់ឃើញក៏សម្រេចចិត្តបើកវាភ្លាមៗ។ ឆ្នុកហើរចេញមកក្រៅជាមួយប៉ុបមួយ ព្រះសង្ឃចាក់ស្រាមួយកែវ ហើយភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិរបស់វា ក៏ដូចជាវត្តមានពពុះនៅក្នុងភេសជ្ជៈ ធ្វើឲ្យលោកភ្ញាក់ផ្អើលពេញវត្ត។ គាត់​រត់​ជុំវិញ​បន្ទប់​ដោយ​ស្រែក​ឃ្លា​មួយ​ឃ្លា​ដែល​ក្រោយ​មក​ក្លាយ​ជា​ស្លាប៖ «បងប្អូន! ឆាប់ទៅ! ខ្ញុំផឹកផ្កាយ! ឮ​ដូច្នោះ ភិក្ខុ​ទាំង​ឡាយ​ក៏​ចូល​ទៅ​ភ្លក់​ពពុះ​ទិព្វ​ដោយ​ឯកឯង។ វាំងនន។ ទះដៃ។

សាច់រឿងពិតជាស្អាតមែន។ មានតែនៅក្នុងវាស្ទើរតែគ្មានពាក្យពិត។ ព្រះសង្ឃ Pierre Pérignon ពិតជាមានមែន។ ហើយបាទ នៅ Oville Abbey គាត់ទទួលខុសត្រូវលើការផលិតស្រា។ ប៉ុន្តែមិនភ្លឺ។ ជាងនេះទៅទៀត ជនជាតិបារាំងបានដឹងយ៉ាងច្បាស់មុនកំណើតរបស់ Dom Perignon ថា ប្រសិនបើពួកគេដាក់ដបស្រាមុនពេលដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ វានឹងនាំទៅដល់ការបង្កើតពពុះ។ ហើយអ្នកដឹងទេការពិតនេះមិនបានផ្គាប់ចិត្តនរណាម្នាក់ទេ។ នៅពេលនោះ កែវបារាំងមិនប្រើប្រាស់បានយូរទេ ដូច្នេះហើយ ដបដែលពពុះដែលបង្កើតនៅក្រោមសម្ពាធបានផ្ទុះឡើង - ដូចជាត្រសក់ ឬប៉េងប៉ោះដែលរមៀលមិនត្រឹមត្រូវទៅក្នុងពាង។

កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងទាំងអស់បានធ្លាក់ចុះ ដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលនៅសម័យនោះ ជនជាតិបារាំងបានហៅស្រាសំប៉ាញដូនតារបស់ពួកគេថា "ស្រារបស់អារក្ស"៖ តើនរណាផ្សេងទៀតលើកលែងតែលូស៊ីហ្វើរអាចធ្វើអំពើអាក្រក់បែបនេះជាមួយកម្មករស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ស្មោះត្រង់? ធ្វើការនៅវត្ត Oville លោក Dom Perignon មិនត្រឹមតែមិនដែលព្យាយាមពិសោធន៍ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនោះទេ ផ្ទុយទៅវិញគាត់បានព្យាយាមគ្រប់មធ្យោបាយដើម្បីជៀសវាងសូម្បីតែលទ្ធភាពនៃការ fermentation នៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងដប។ រឿងព្រេងនិទានរបស់អ្នកបង្កើតព្រះសង្ឃបានក្លាយជាការពេញនិយមបន្ទាប់ពី Moët & Chandon បានបញ្ចេញស្រាសំប៉ាញដំបូងក្រោមម៉ាក Dom Pérignon ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងឆ្នាំ 1921 ។ នៅទីនេះ ដូចដែលពួកគេនិយាយ មានតែការធ្វើទីផ្សារប៉ុណ្ណោះ គ្មានអ្វីផ្ទាល់ខ្លួនទេ។

"ប្រសិនបើមិនមែនជា Dom Perignon ចុះអ្នកណា?" - អ្នក​សួរ។ ខ្ញុំខ្លាចចម្លើយអាចធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើល។ ស្រា sparkling ដំបូង​ដែល​ទទួល​បាន​លទ្ធផល​នៃ​ការ fermentation បន្ទាប់​បន្សំ​នៅ​ក្នុង​ដប​ចាប់​ផ្តើ​ម​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ឡើង ... ។ ភាសាអង់គ្លេស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនបានធ្វើដោយគ្មានបារាំងទាល់តែសោះ។ នៅសតវត្សទី 17 ចក្រភពអង់គ្លេសបានទិញស្រាសាំប៉ាញយ៉ាងសកម្ម។ វា​ត្រូវ​បាន​ដឹក​ជញ្ជូន​តាម​ធុង ហើយ​ដាក់​ដប​នៅ​នឹង​កន្លែង។ កញ្ចក់ភាសាអង់គ្លេសប្រែទៅជាខ្លាំងជាងភាសាបារាំងដូច្នេះដបមិនផ្ទុះទេប៉ុន្តែជនជាតិអង់គ្លេសពិតជាចូលចិត្តភេសជ្ជៈដែលមានពពុះ។ ពួកគេបានបញ្ចប់បច្ចេកវិទ្យា និងដាក់ការផលិតស្រាសំប៉ាញនៅលើស្ទ្រីម។