សាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះក្នុងអាហារ។ សាច់ក្រកទឹកដោះគោដែលផលិតនៅផ្ទះចម្អិននៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង
ជ្រើសរើសរូបមន្តដែលបានបញ្ជាក់របស់អ្នកនិពន្ធសម្រាប់សាច់ក្រកមាន់នៅលើទំព័រធ្វើម្ហូបនៃគេហទំព័រ។ សាកល្បងបំរែបំរួលជាមួយផ្សិត ជាមួយនឹងការបន្ថែមប្រភេទផ្សេងៗនៃសាច់ និង offal គ្រឿងទេសផ្សេងៗ ក្រែម ឈីសរឹង។ ស្វែងយល់ពីអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើសាច់ក្រកដែលប្រើក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះយូរមកហើយ។ បង្កើតម្ហូបពិសេសដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់!
សម្រាប់សាច់ក្រកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះ សាច់ក្រកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងមាន់គឺសមរម្យ។ ពី fillet វានឹងប្រែទៅជារបបអាហារពីភ្លៅនិងជើង - ជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប។ រឿងចំបងគឺថាបក្សីស្រស់! សាច់ត្រូវបានប្រៃ និងឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេស កាន់តែល្អ និងលឿនជាងមុន នៅពេលដែលវាត្រូវបានកាត់ល្អិតល្អន់។
គ្រឿងផ្សំ 5 មុខដែលប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងរូបមន្តសាច់ក្រកមាន់គឺ:
រូបមន្តគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:
1. សម្លាប់សាច់មាន់ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬច្របាច់វាច្រើនដងជាមួយម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
2. រដូវជាមួយអំបិល, ម្រេចខ្មៅ, nutmeg, ខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តផ្សេងទៀត។
3. ទុកឱ្យត្រាំក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ ។
4. បន្ថែមស៊ុតវាយដំ និងក្រែម។ Knead យ៉ាងហ្មត់ចត់។
5. ដាក់សាច់ក្រកនៅលើ foil ។ រាងសាច់ក្រក។ រុំយ៉ាងតឹងហើយវីសចុងយ៉ាងតឹង។
6. រុំសាច់ក្រកនាពេលអនាគតជាបីទៅបួនស្រទាប់នៃខ្សែភាពយន្តតោង។ ចងគែមដោយខ្សែស្រឡាយ។
7. ដាក់សាច់ក្រកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងធំទូលាយមួយបន្ថែមទឹក។ ដាក់សារពត៌មានតូចមួយនៅលើកំពូលដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកត្រូវបានគ្របដោយរាវជានិច្ច។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបបំផុតសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។
រូបមន្តសាច់ក្រកមាន់លឿនបំផុតទាំងប្រាំ៖
គន្លឹះមានប្រយោជន៍៖
... វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយចំអិនសាច់ក្រកក្នុងផ្សិតផ្លាស្ទិចសម្រាប់ភេសជ្ជៈត្រជាក់ទេ ព្រោះផ្លាស្ទិចដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅនឹងធ្វើអោយផលិតផលមានសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។
... សាច់ក្រកនឹងទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងរសជាតិប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមថ្លើមឬឈីសកាត់ចូលទៅក្នុងគូបទៅសាច់ minced ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យប្រាកដថាធម្មជាតិនៃសាច់ក្រក - គ្រាន់តែធ្វើវានៅផ្ទះ។ សាច់ក្រកមាន់នៅផ្ទះសាមញ្ញ មានសុខភាពល្អ និងឆ្ងាញ់!
- ភ្លៅមាន់ (គ្មានឆ្អឹង) - ១ គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹម - ធ្មេញ 7-8 ។
- អំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) - 1 tsp
- ម្រេចខ្មៅ (ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) - 0.5 tsp ។
- គ្រឿងទេស (សម្រាប់សាច់មាន់និងសាច់អាំងដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) - 0.5 tsp ។
- Mayonnaise - 2 tbsp ។ លីត្រ
- Gelatin - 15 ក្រាម។
កាត់សាច់មាន់រួមនឹងស្បែកជាគូប 1.5 - 2 សង់ទីម៉ែត្រ (មិនសូវល្អ)។ សម្រាប់ជាប្រយោជន៍នៃល្បឿន ខ្ញុំទិញភ្លៅមាន់ដែលគ្មានឆ្អឹងរួច។
យើងយកគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស។ នោះហើយជាអ្វីដែលយើងត្រូវការ។
ខ្ញុំក៏ចង់រស់នៅលើការពិពណ៌នានៃគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់មាន់ និងសាច់អាំង។ នេះគឺជាគ្រឿងទេសដែលជោគជ័យបំផុតដែលខ្ញុំធ្លាប់ទិញ។ ពួកគេបន្ថែមភាពទាក់ទាញពិសេសមួយទៅចានសាច់ណាមួយ។ ក្នុងករណីខ្ញុំពណ៌នាអំពីសមាសភាព៖ អំបិលសមុទ្រ ខ្ទឹមបារាំង paprika ប៉េងប៉ោះ coriander ម្រេចស ម្ទេស គ្រាប់ mustard kururma ។
បន្ថែមអំបិលនិងខ្ទឹមសទៅសាច់ minced ។
បន្ថែមម្រេចខ្មៅ និងសាច់មាន់ និងគ្រឿងទេស។
បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃ mayonnaise និងលាយសាច់ minced យ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់ 15 ក្រាមនៃ gelatin ចូលទៅក្នុងសាច់ minced និងលាយម្តងទៀត។
យើងចាប់ផ្តើមធ្វើសាច់ក្រក។ ពីបរិមាណនៃសាច់ minced សាច់ក្រកតូចៗចំនួន 4 ត្រូវបានទទួល។ យើងបាចសាច់ minced ¼ នៅលើខ្សែភាពយន្តតោង។
យើងប្រែទៅជាសាច់ក្រក។
បន្ទាប់ពីនោះរុំកំពូលនៅក្នុង foil "ស្ករគ្រាប់" ។
ហើយយើងផ្ញើវាទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។
នៅពេលដែលសាច់ក្រកបានត្រជាក់ចុះយើងផ្ញើវាទៅទូទឹកកករហូតដល់ព្រឹក។ នៅពេលព្រឹក អ្នកនឹងបានសាច់ក្រកធ្វើដោយដៃដ៏អស្ចារ្យ ទន់ភ្លន់ និងឆ្ងាញ់ណាស់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក! Bon Appetit!
រូបមន្តទី ២៖ សាច់ក្រកមាន់ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ
ថ្ងៃនេះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើសាច់ក្រកជើងមាន់នៅផ្ទះ។
- ជើងមាន់ (ជើងឬភ្លៅ) - ២ គីឡូក្រាម។
- ខ្ទឹម - 1 ក្បាល
- mustard, coriander, ឱសថស្ងួត,
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ពោះវៀនសាច់ជ្រូក។
លាងជើងមាន់ជាមួយទឹក។ ស្ងួតពួកវាដោយកន្សែង។ កាត់សាច់។ ច្របល់សាច់មាន់ជាមួយខ្លាញ់និងស្បែកក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
បើចង់បានសាច់ក្រកខ្លាញ់ជាងនេះ បន្ថែមខ្លាញ់គោ កាត់ជាដុំតូចៗចូល។ បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិលទៅសាច់មាន់ minced ។ សំណុំគ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ក្រកអាចខុសគ្នា។ ប៉ុន្តែតាមប្រពៃណី ស្លឹកខ្ទឹម គ្រាប់ mustard ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹក Bay ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។
បន្ទាប់ពីបន្ថែមគ្រឿងទេសសំខាន់ៗបន្ថែមគ្រាប់ mustard ។
បន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់។ កូរសាច់ក្រកមាន់បំពងអោយម៉ត់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែមានជាតិទឹក អ្នកអាចបន្ថែមទឹកត្រជាក់ទៅវានៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។ សមាមាត្រគឺងាយស្រួលចងចាំ។ សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម។ សាច់ minced អាចត្រូវបានចាក់នៅក្នុង 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹក។
លាងសម្អាតពោះវៀនហើយលាងជម្រះឱ្យបានល្អ។ បន្ទាប់ពីសម្អាតរួចហើយ យកវាទៅត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ៣០ នាទី ដោយលាយទឹកក្រូចឆ្មាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ចាក់វាជាមួយសាច់ minced ដោយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់សាច់ពិសេស។ ប្រសិនបើវាមិននៅទីនោះទេ អ្នកអាចប្រើកដែលកាត់ចេញពីដបប្លាស្ទិកសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ ចងចុងពោះវៀនដោយខ្សែស្រឡាយ។ វាបានប្រែក្លាយដូចជាចិញ្ចៀននៃសាច់ក្រក។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតសាច់ក្រកអ្នកអាចធ្វើឱ្យស្រស់រៀងរាល់ 6-9 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកអ្នកទទួលបានសាច់ក្រកតូចៗ។
ដាក់សាច់ក្រកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះរួចរាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាស parchment ។
ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180C ។ បន្ទាប់ពី 15-20 នាទីសាច់ក្រកត្រូវចាក់ម្ជុលលើផ្ទៃទាំងមូលរបស់វា។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញមកហើយសាច់ក្រកមិនប្រេះកំឡុងពេលដុតនំ។ សាច់ក្រកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះចម្អិននៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលសរុប 40-45 នាទី។ សាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់គួរតែប្រែជាពណ៌ត្នោត និងចៀន។
រូបមន្តទី 3: សាច់ក្រកមាន់នៅផ្ទះនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង
តើអ្នកបានសម្រេចចិត្តធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែអ្នកមិនមានស្រទាប់កូឡាជែន ឬពោះវៀនទេ? វាមិនសំខាន់ទេ អ្នកអាចចំអិនសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ ជាការពិតណាស់ វានឹងមិនមើលទៅដូចអ្វីដែលយើងចង់បាននោះទេ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះនៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត cling ប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ និងមានសុខភាពល្អ។
- សាច់មាន់ minced - 1 គីឡូក្រាម,
- bacon - 250 ក្រាម,
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ,
- ខ្ទឹម - 5 cloves,
- ម្រេចអង់គ្លេស - 5 peas (ច្របាច់)
- gelatin - 20 ក្រាម,
- vodka - 1 កែវ,
- ប្រេងបន្លែ - 20 ក្រាម,
- អំបិល, ម្រេច, paprika, nutmeg - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនក្រឡុក ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយទុកវាឱ្យញ៉ាំក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
ដាក់ខ្សែភាពយន្តតោងនៅលើបន្ទះស៊ូស៊ី ដាក់សាច់ក្រកមួយចំនួននៅលើវា ហើយក្រឡុកសាច់ក្រក។ ខ្ចប់យ៉ាងតឹងនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ដូចនៅក្នុងរូបថត។
បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់សាច់ក្រកជាមួយ foil, បង្វិលចុងយ៉ាងតឹង។
ធ្វើសាច់ក្រកបន្ថែមទៀតពីសាច់ minced ដែលនៅសល់តាមរបៀបដូចគ្នា។ ដាក់សាច់ក្រកទាំងអស់ក្នុងខ្ទះធំទូលាយ គ្របដោយទឹកក្តៅ ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលមួយម៉ោង។ បង្ហូរទឹកដាក់សាច់ក្រកនៅលើតុហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ទូរទឹកកកពីរបីម៉ោង និយមពេញមួយយប់។ បកសំបកចេញ កាត់សាច់ក្រក បន្ទាប់មកបកសំបកចេញ។ សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងគឺរួចរាល់។ Bon Appetit!
រូបមន្តទី 4 មួយជំហានម្តង ៗ : សាច់ក្រកសុដន់មាន់នៅផ្ទះ
រូបមន្តសាមញ្ញជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នឹងបង្រៀនអ្នកគ្រប់គ្នាពីរបៀបធ្វើសាច់ក្រកសាច់ចៀនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីសុដន់មាន់ និងសាច់ជ្រូកនៅក្នុងប្រអប់ធម្មជាតិដោយមិនមានការរំខាន និងរំភើប។
- សាច់មាន់ - 2 សុដន់
- ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - ¼ ផ្នែកនៃទំងន់នៃសុដន់មាន់
- ម្រេចជូរចត់ - 1 pod
- ខ្ទឹមបារាំង - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- curry ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- អំបិលតុ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ស្រាបៀរស្រាល - 500 មីលីលីត្រ
- ពោះវៀន - 1 ម៉ែត្រសម្រាប់សាច់ minced 500 ក្រាម។
យើងនឹងចាប់ផ្តើមរៀបចំសាច់ក្រកឆ្ងាញ់ពីសុដន់មាន់ដោយរៀបចំសាច់។ យកសុដន់មាន់ទាំងពីរដូចបង្ហាញក្នុងរូប។ លាងជម្រះពួកវាក្នុងទឹកត្រជាក់ រួចជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស ដើម្បីយកសំណើមចេញតាមដែលអាចធ្វើបាន។
ញែកស្បែក ឆ្អឹងខ្ចី និងឆ្អឹង។ បោះវាចោលព្រោះយើងនឹងប្រើតែសាច់មាន់ពណ៌សនៅក្នុងម្ហូបនេះ។
សាច់ដែលត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងគួរតែមើលទៅស្រដៀងនឹងសាច់នៅក្នុងរូបថត។ ដាក់អាហារក្នុងចានស្ងួត ហើយគ្របដោយគម្រប ឬខ្សែភាពយន្តតោង។
លាងជម្រះដុំសាច់ដែលមានទំហំប្រហែលមួយភាគបួននៃទម្ងន់សាច់មាន់។ លាងជម្រះផលិតផលក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយជូតឱ្យស្ងួត។ ញែកស្បែកចេញពីបំណែកដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត។
កាត់ bacon ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។
នេះជារបៀបដែលសមាមាត្របរិមាណនៃសាច់ និងខ្លាញ់គួរតែមើលទៅដូចនៅក្នុងរូបថតសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកពីសុដន់មាន់។
កាត់សាច់ និងសាច់ក្រកជាចំនិតស្មើៗគ្នា។ គូបតូចជាងនេះ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែក្រាស់។.
លាបក្បាលខ្ទឹម បំបែកខ្ទឹមស ហើយកាត់ជាចំណិតៗ ដូចខ្ទឹមសក្នុងរូបថត។ ផ្ទេរផលិតផលទៅសាច់ minced ។
លាងជម្រះម្ទេសក្តៅ ហើយយកគ្រាប់ចេញពីវា។ កាត់ជាដុំៗតាមរាង និងទំហំណាមួយ រួចដាក់ចូលក្នុងសាច់ដែលហាន់រួច។ លាងសម្អាតកាំបិត និងដៃឱ្យស្អាត ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះភ្នែកដោយចៃដន្យ ហើយក៏មិនបណ្តាលឱ្យរលាកស្បែកដៃដែរ ។
លាបខ្ទឹមបារាំងរួចហាន់ជាដុំៗ។ ដើម្បីច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងដោយមិនស្រក់ទឹកភ្នែក ប្រើល្បិចបន្តិច៖ ត្រាំខ្ទឹមបារាំងរយៈពេលប្រាំនាទីក្នុងទឹកត្រជាក់បន្តិច រួចកាត់វាចោល។ លាងជម្រះប៉េងប៉ោះក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយដាក់ក្នុងចានជ្រៅ។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់ទឹករំពុះលើប៉េងប៉ោះហើយឈរដប់វិនាទី។ បង្ហូរបន្លែឱ្យបានរហ័សក្នុង colander ហើយត្រជាក់វានៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ លាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
ចាក់សាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេសនិងបន្ថែមអំបិល។ ភ្លក់វាព្រោះបរិមាណអំបិលផ្ទាល់អាស្រ័យលើបរិមាណសាច់ និងខ្លាញ់។
កូរសាច់ minced ។ វាគួរតែមើលទៅដូចទទេរបស់យើងនៅក្នុងរូបថត។
លាងសម្អាតពោះវៀនធំក្នុងទឹកត្រជាក់តាមផ្លូវ យកខ្លាញ់លើស និងស្លេសចេញពីវា។ ត្រាំពោះវៀនដែលមានជាតិប្រៃរយៈពេលមួយម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកបំពេញវាដោយទឹកក្តៅសម្រាប់ដប់នាទី។ នេះនឹងស្តារភាពបត់បែនរបស់វា។
ទាញប្រអប់ដាក់ពីលើចីវលោ ឬឧបករណ៍បំពេញសាច់ក្រកពិសេសដែលភ្ជាប់មកជាមួយម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ចងគែមពោះវៀនដោយចង ឬរឹតដោយខ្សែ។
បំពេញពោះវៀនជាមួយសាច់ minced បានរៀបចំ។ បត់ពោះវៀនរបស់អ្នកពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ បង្កាត់សាច់ក្រកទៅជាទំហំងាយស្រួល។ បន្ទាប់ពីប្រើសាច់ minced ទាំងអស់ចងគែមនៃសែល។ ជាលទ្ធផលនៃការងារដែលបានធ្វើអ្នកនឹងទទួលបានសាច់ក្រកដ៏ស្រស់ស្អាតដូចនៅក្នុងរូបថត។
ដាក់សាច់ក្រកចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចៀនវារហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត។ ចម្អិនផលិតផលនៅលើកំដៅទាបបន្ទាប់មក lard ពីសាច់ក្រកនឹងមានពេលវេលាដើម្បីបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ហើយសាច់ក្រកនឹងមិនជាប់នឹងខ្ទះហើយនឹងមានពណ៌ត្នោតស្មើគ្នា។
ដាក់សាច់ក្រកដែលបានរៀបចំនៅក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានជ្រុងខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ម្ជុលធ្មេញនៅកន្លែងជាច្រើន។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ក្តៅចេញក្នុងអំឡុងពេលដុតនំដោយហេតុនេះការពារសំបកពីការបំបែក។
ចាក់ស្រាបៀរស្រាលលើផលិតផលដោយគ្របដណ្តប់សាច់ក្រកដោយមួយភាគបី។
នេះជារបៀបដែលសាច់ក្រកនឹងមើលទៅដូចនៅក្នុងរូបថតមុនពេលបញ្ជូនទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 150 អង្សាសេ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេលបីម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ស្រាបៀរនឹងហួតទាំងស្រុង ហើយសាច់ក្រកនឹងទទួលបានសំបកមាស។
យកសាច់ក្រកឆ្អិនចេញពីឡ ហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បម្រើសាច់ក្រកមាន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។ ពួកវាអាចត្រូវបានរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ដូចជាសាច់ក្រកធម្មតា។
រូបមន្តទី ៥៖ សាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះជាមួយជែលលីន
- សាច់មាន់ - 800 ក្រាម;
- gelatin - 10 ក្រាម;
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- dill ស្រស់ - 5 - 6 សាខា;
- ខ្ទឹម - 3 cloves
ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រក យកសាច់មាន់មួយ និងភ្លៅមួយ។ យើងដោះលែងភ្លៅពីស្បែកនិងឆ្អឹងបន្ទាប់មកលាងសាច់ស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាសហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ បន្ថែមគ្រឿងទេស ខ្ញុំក៏បានច្របាច់ខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹមតាមសារពត៌មាន និងឱសថស្រស់ៗល្អវិចិត្រ ក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំ - dill ។ បន្ថែម gelatin ស្ងួតនៅដំណាក់កាលនេះ។
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
ឥឡូវនេះយើងត្រូវការខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីបង្កើតសាច់ក្រក។ ដាក់សាច់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទម្រង់នៃសាច់ក្រកនៅលើខ្សែភាពយន្តជ្រើសរើសប្រវែងនៃសាច់ក្រកដោយខ្លួនឯង។
យើងរុំវាដោយខ្សែភាពយន្តតោងយ៉ាងតឹងដើម្បីឱ្យវារក្សារូបរាងរបស់វា។
ខ្ញុំទទួលបានសាច់ក្រកតូចៗចំនួន 2 ។
ឥឡូវនេះយើងរុំសាច់ក្រកនីមួយៗនៅលើកំពូលនៃខ្សែភាពយន្តតោងជាមួយ foil បន្ថែមទៀត។ យើងផ្ញើវាទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 1 ម៉ោង។
យើងយកសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ ទុកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
ជាធម្មតាខ្ញុំចម្អិនវានៅពេលល្ងាច យើងសាកល្បងវានៅពេលព្រឹក កាហ្វេក្រអូបមួយពែង សាច់ក្រកមួយដុំជាមួយនំប៉័ង - សាំងវិចដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ!
រូបមន្តទី ៦៖ សាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះ (មួយជំហានម្តង ៗ)
សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះបានប្រែទៅជាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ អ្នកមិនចាំបាច់មានគ្រួសារផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រឿងនេះទេ៖ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់អាចទិញបាននៅក្នុងផ្សារទំនើបធម្មតា។
- fillet សាច់មាន់ - 1,5 គីឡូក្រាម
- bacon - 500 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 400-500 មីលីលីត្រ
- ខ្ទឹម - 5-7 cloves
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ពោះវៀន
សម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះ យើងត្រូវការសាច់មាន់ ប៊ីខុន ទឹកដោះគោ និងខ្ទឹមស។
ហាន់សាច់មាន់ និងខ្លាញ់មាន់ឱ្យម៉ត់។
ច្របាច់ខ្ទឹមសតាមសារពត៌មានខ្ទឹម។
ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលក្នុងចានជ្រៅមួយកូរ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចតាមចំណូលចិត្ត។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗតាមចិត្ត។
សម្រាប់ការផលិតសាច់ក្រកយើងត្រូវការពោះវៀន។ អ្នកអាចទិញវានៅលើទីផ្សារ។ ខ្ញុំបានទិញវៀនអស់រយៈពេលជាយូរហើយ ដើម្បីសុវត្ថិភាព ខ្ញុំបានប្រោះវាជាមួយអំបិល។
ឥឡូវនេះខ្ញុំបានលាងពួកគេពីអំបិលហើយដាក់វានៅលើឯកសារភ្ជាប់ពិសេសសម្រាប់សាច់ក្រកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ចងចុងពោះវៀនដោយខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំ។
យើងធ្វើឱ្យប្រាកដថាការបំពេញមិនតឹងពេកទេបើមិនដូច្នេះទេពោះវៀនអាចប្រេះ។ នៅពេលដែលវាបំពេញ យើងចងពោះវៀនជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយដើម្បីធ្វើជាចិញ្ចៀន ហើយនៅចុងបញ្ចប់យើងក៏ចងវាផងដែរ។
ដាក់ចិញ្ចៀនដែលបានរៀបចំរួចក្នុងឆ្នាំង ឬចាន ហើយចម្អិនប្រហែល ២០ នាទីបន្ទាប់ពីពុះ។
អ្នកអាចរំលងជំហាននេះ ហើយចៀនសាច់ក្រកភ្លាមៗនៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ចៀនសាច់ក្រកឆ្អិននៅលើភាគីទាំងអស់នៅក្នុងខ្លាញ់។
សាច់ក្រកមាន់ធ្វើនៅផ្ទះអាចញ៉ាំត្រជាក់ ឬក្តៅ ទាំងហាន់ ឬទាំងមូល ដូចជាសាច់ក្រក។
រូបមន្តទី ៧៖ សាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះ (មានរូបថត)
សាច់ក្រកធម្មជាតិឆ្ងាញ់អាចរៀបចំនៅផ្ទះបាន។ សូមមើលរូបមន្តសាមញ្ញសម្រាប់សាច់ក្រកមាន់នៅផ្ទះជាមួយសាច់ជ្រូក និងឈីស។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចផ្តល់សាច់ក្រកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយឈីសដល់កូនរបស់អ្នកហើយកុំបារម្ភអំពីសុខភាពរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាមិញអ្នកបានរៀបចំសាច់ក្រកនេះដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ពីផលិតផលធម្មជាតិនិងស្រស់។
- ភ្លៅមាន់ - 600 ក្រាម។
- កសាច់ជ្រូក - 150 ក្រាម។
- ខ្ទឹមបារាំង - 70 ក្រាម។
- ឈីសរឹង - 55 ក្រាម។
- ខ្ទឹម - ½ clove
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ (ស្រេចចិត្ត) - 25 ក្រាម។
- Gelatin - 5 ក្រាម។
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
រៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះជាមួយសាច់ជ្រូកនិងឈីស។ អ្នកមិនត្រូវការភាពក្លាហានដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកទេ។ រៀបចំខ្សែភាពយន្តតោង ម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឡ និងសន្លឹកដុតនំ។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបធំផ្ញើទៅម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (ម៉ាស៊ីនលាយ) ។ បន្ថែមខ្ទឹមសកន្លះខ្ទឹមនៅទីនោះ។
កាត់ភ្លៅមាន់ជា 4 ផ្នែក ហើយផ្ញើទៅម៉ាស៊ីនលាយ។
ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ (ស្រេចចិត្ត) អំបិល និងរដូវ។
សម្លាប់ម៉ាសរហូតដល់រលោង។ (ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនលាយទេ សូមប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ធម្មតា)។
សាច់ក្រកដែលផលិតនៅផ្ទះមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ យ៉ាងណាមិញសាច់ក្រកបែបនេះមានតែសាច់និងគ្រឿងទេសដែលមានន័យថាមិនមានសារធាតុថែរក្សានៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា! ខ្ញុំស្នើឱ្យចំអិន សាច់ក្រកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង... សាច់ក្រកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប។ លើកនេះខ្ញុំក៏បានបន្ថែមឈីសទៅសាច់មាន់ដែរ វាប្រែជាឆ្ងាញ់ពិសេស។ អ្នកអាចធ្វើនំសាំងវិចពីសាច់ក្រកមាន់នៅផ្ទះ ឬឧទាហរណ៍ បម្រើវាជាមួយប៉ាស្តា - អ្នកគ្រាន់តែលិទ្ធម្រាមដៃរបស់អ្នក! ខ្ញុំណែនាំអ្នកគ្រប់គ្នា!
គ្រឿងផ្សំ
ដើម្បីរៀបចំសាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងអ្នកនឹងត្រូវការ:
សុដន់មាន់ - 500 ក្រាម;
ឈីស - 150 ក្រាម;
ខ្ទឹម - 2-3 cloves;
អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
gelatin - 10 ក្រាម។
ជំហានចម្អិនអាហារ
កាត់សុដន់មាន់ជាបំណែក 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ គុណនឹង 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
កាត់ឈីសចូលទៅក្នុងគូប 1 សង់ទីម៉ែត្រ គុណនឹង 1 សង់ទីម៉ែត្រ ផ្សំសុដន់ និងឈីស។
បន្ថែមអំបិលគ្រឿងទេសខ្ទឹមឆ្លងកាត់សារពត៌មានមួយបន្ថែម gelatin ។
លាយល្បាយឱ្យបានហ្មត់ចត់។
ដាក់ល្បាយនៅលើរុំប្លាស្ទិច។
បង្កើតសាច់ក្រកក្រាស់ ហើយរុំវាក្នុងស្រទាប់បី (ឬបួន) នៃខ្សែភាពយន្តតោង។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ រួចយកទៅស្ងោរ។ ជ្រលក់សាច់ក្រកសាច់មាន់ដែលផលិតដោយដៃដែលរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោងចូលទៅក្នុងខ្ទះ (សាច់ក្រកគួរតែនៅក្នុងទឹកទាំងស្រុង) ហើយចម្អិនរយៈពេល 45 នាទីចាប់ពីពេលរំពុះលើកំដៅទាប។
យកសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទឹកហើយផ្ទេរទៅថាស។ ទុកឱ្យត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកទូរទឹកកកពេញមួយយប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់អ្នកអាចដោះលែងសាច់ក្រកពីខ្សែភាពយន្ត។
កាត់ជាបំណែក ៗ ហើយបម្រើ។ សាច់ក្រកមាន់ដែលធ្វើដោយសាច់ក្រកដែលចម្អិនក្នុងខ្សែភាពយន្តក្លីងប្រែទៅជាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប វានឹងជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ក្រកដែលបានទិញក្នុងហាង។
Bon Appetit!
1. លាងសាច់មាន់ក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ រួចជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ ដោះខ្សែនិងខ្សែភាពយន្តចេញពីវា។ កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ទំហំមធ្យម ហើយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ដែលក្នុងនោះដាក់ឯកសារភ្ជាប់ "កាំបិតកាត់" ។
2. កិនសាច់រហូតដល់រលោង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ សូមបង្វិលសាច់នោះពីរដងតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
3. ដាក់សាច់មាន់បំពងក្នុងធុងជ្រៅមួយ ហើយបន្ថែមខ្លាញ់ដែលរមួល ឬហាន់ល្អិតៗ។ យកវាដោយគ្មានសាច់ជាដុំៗ ហើយកាត់សំបកចេញ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានផលិតផលរបបអាហារបន្ថែមទៀតនោះ អ្នកអាចដកខ្លាញ់ជ្រូកចេញពីបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
4. លាបខ្ទឹមស ហើយហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឬកាត់តាមសារពត៌មាន។ ផ្ញើវាទៅសាច់មាន់។ បន្ថែមអំបិល ម្រេចដី និងគ្រឿងទេសណាមួយ។
5. កិនម្សៅរហូតដល់រលោងដើម្បីឱ្យអាហារទាំងអស់ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។
6. រំលាយ gelatin ក្នុងទឹកក្តៅ 30 មីលីលីត្រ ហើយទុកឱ្យវាហើមរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ Gelatin បម្រើជាសារធាតុក្រាស់ ដែលការពារសាច់ក្រកពីការធ្លាក់ចូលទៅក្នុងបំណែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ និងចំណិត។ គ្រឿងផ្សំនេះប្រែក្លាយអាហារធម្មតាទៅជាជម្រើសភោជនីយដ្ឋាន។ មុនពេលប្រើ gelatin សូមអានការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាដែលត្រូវបានបោះពុម្ពនៅលើវេចខ្ចប់របស់អ្នកផលិត។
7. ចាក់ gelatin ហើមចូលទៅក្នុងសាច់ minced និងលាយផលិតផលឱ្យបានល្អ។
8. បត់ខ្សែភាពយន្តតោង 2 ដងហើយកាត់ផ្នែកតូចមួយ។ ដាក់សាច់ក្រករាងជាសាច់ក្រកពីលើ។
9. រុំសាច់ក្នុងផ្លាស្ទិច ធ្វើឱ្យវាមានរាងស៊ីឡាំង។ ប្រសិនបើចង់បានសូមចងសាច់ក្រកជាមួយខ្សែស្រឡាយដូចបង្ហាញក្នុងរូបថត។
10. ជ្រលក់សាច់ក្រកចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ។
11. កាត់បន្ថយកំដៅ គ្របខ្ទះឆា និងចម្អិនសាច់ក្រករយៈពេលកន្លះម៉ោង។
12. យកសាច់ក្រកចេញពីទឹកក្តៅ ហើយទុកអោយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលអាហារត្រជាក់ ពន្លាវាចេញពីផ្លាស្ទិច កាត់ និងបម្រើ។
ចំណាំ៖ អ្នកអាចប្រើសំបកធម្មជាតិធ្វើជាសំបកសាច់ក្រកបាន។ អ្នកក៏អាចរុំសាច់ minced នៅក្នុង foil ហើយផ្ញើសាច់ក្រកទៅដុតនំនៅក្នុងឡ។
សូមមើលរូបមន្តវីដេអូអំពីរបៀបចំអិនសាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះភ្លាមៗ។
សាច់ក្រកមាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាម្ហូបដ៏ល្អមួយ វានឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយរបបអាហារ វានឹងតុបតែងតារាងពិធីបុណ្យណាមួយ វានឹងក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អនៅពេលថ្ងៃ។ បាទ ម្ហូបបែបនេះមិនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សទេ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺពិតជាមានប្រយោជន៍។ ទីមួយ អ្នកធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់អ្នករីករាយជាមួយនឹងអាហារដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ហើយទីពីរ អ្នកអាចធ្វើឱ្យខ្លួនរបស់អ្នកគ្មានប្រយោជន៍ដោយស្តាប់ការសរសើរ និងការសរសើរពីអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់ និងរៀបចំយ៉ាងស្រស់ស្អាត។
ដោយការបន្ថែមបន្លែ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៅក្នុងសាច់មាន់ អ្នកអាចទទួលបានរូបមន្តដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។ សាច់ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងវិធីផ្សេងៗគ្នា យកសាច់មាន់ទាំងមូល ឬផ្នែកខ្លះ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកដែលចម្អិនតែពីសុដន់អាចស្ងួតបាន។
គ្រឿងផ្សំ
- ជើងមាន់ ៣-៤
- ការ៉ុត ១ ភី។
- ម្រេចកណ្ដឹង ១ ភី។
- ខ្ទឹមស ១-២ កំពឹស
- Gelatin 30 ក្រាមក្នុងមួយ fillet 1 គីឡូក្រាម
- អំបិល, ល្បាយនៃម្ទេសដី,
ឱសថស្រស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
វិធីធ្វើសាច់ក្រកមាន់ជាមួយជែលលីន
លាងជម្រះសាច់មាន់ ប្រសិនបើមិនប្រើ fillet ទេ បន្ទាប់មកដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចបំបែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ហើយកាត់វាជាបំណែកតូចៗដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។
កិនខ្ទឹមសក្នុងម៉ាស៊ីនកិន ឬចុច លាងបន្លែ និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ បំបែកឱសថចេញពីដើម ហើយកាត់ឱ្យល្អិត។
ផ្ទេរបំណែកសាច់មាន់ បន្លែដែលបានរៀបចំ ឱសថ អំបិល គ្រឿងទេស ចូលទៅក្នុងពែងមួយ ហើយបន្ថែម gelatin ។ លាយល្អណាស់។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺជាផ្នែកមួយនៃការសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំសាច់ក្រកសាច់មាន់នៅផ្ទះ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតសាច់ក្រកហើយខ្ចប់វាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិង hermetically នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។ តាមធម្មជាតិ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើខ្សែភាពយន្តតោងក្រាស់។ បរិមាណនៃ "សាច់ minced" លទ្ធផលនេះត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងងាយស្រួលទៅជាសាច់ក្រកពីរ។ ដាក់សាច់នៅលើខ្សែភាពយន្តមួយរុំសាច់ក្រកយ៉ាងតឹងនៅក្នុងស្រទាប់មួយបង្វិលចុងឱ្យល្អ។ រុំផ្នែកខាងលើជាមួយខ្សែភាពយន្តមួយទៀតឱ្យតឹងច្រើនដង ចងចុងឱ្យតឹងជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ សម្រាប់ភាពអាចជឿជាក់បាន ជាពិសេសប្រសិនបើដៃមិនទាន់ "ចាក់" ទេ ចងសាច់ក្រកទាំងមូលជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយឆ្លងកាត់។
នៅក្នុងខ្ទះដែលមានទំហំសមស្របមួយ យកទឹកឱ្យឆ្អិន ដាក់ក្រឡុកចូល ហើយចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោង ដោយបង្វែរថ្នមៗ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។- បន្ទាប់មកទុកសាច់ក្រកក្នុងទឹករយៈពេល ១៥ នាទីទៀត ទើបយកចេញ ហើយទុកឲ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។
- ទូរទឹកកកកញ្ចប់ដែលត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោងជាធម្មតាពេញមួយយប់។ បន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកអាចយកខ្សែភាពយន្តចេញពីសាច់ក្រកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ការបម្រើ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
ចម្អិនតាមវិធីនេះ សាច់ក្រកមាន់ធ្វើពីផ្ទះស្រដៀងនឹងអំបិល ឬក្រឡុក។ មានបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារជាច្រើន ជាឧទាហរណ៍ ការចម្អិនក្នុងថង់ Tetrapak ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ អ្នកត្រូវដឹងជាមុនថា ប្រសិនបើអ្នកនៅក្នុងទឹករំពុះរយៈពេលយូរនោះ ថង់បែបនេះនឹងមិនដាច់ចេញពីគ្នាឡើយ។
