រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិន Ham នៅផ្ទះនៅក្នុងអ្នកផលិត Ham ។ ចម្អិន Ham នៅផ្ទះនៅក្នុងអ្នកបង្កើត Ham និងដោយគ្មាន ចម្អិន Ham ពី Ham ដោយគ្មានម៉ាស៊ីន Ham
សួស្តី! អ្នកមិនចាំបាច់ទិញ Ham សម្រាប់ឆ្នាំថ្មីទេប្រសិនបើអ្នកមានបំណងប្រាថ្នានិងឱកាសដើម្បីធ្វើវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ហើយវាមិនពិបាកដូចអ្នកគិតទេ - គ្រាន់តែចាប់ផ្តើមចម្អិនវាជាមុន - 3-4 ថ្ងៃមុនពេលអ្នកដាក់ Ham ធ្វើដោយដៃរបស់អ្នកនៅលើតុ។ ជាទូទៅដោយនិងធំវាអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាបញ្ហាគឺថាវាងាយស្រួលក្នុងការចំអិន Ham ប៉ុន្តែសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ - សាច់ជ្រូក marinated របស់អ្នកគួរឈរនៅក្រោមសម្ពាធនៅក្នុង marinade ពិសេសមួយយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃ។
ប៉ុន្តែនេះជាសំណួរសម្រាប់ម្ចាស់ ឬម្ចាស់ផ្ទះដែលឧស្សាហ៍ព្យាយាម? ជាការពិតណាស់មិនមែនដូច្នេះទេ - នេះគឺជា Ham នៅផ្ទះនិងរូបមន្តសម្រាប់វា: នៅទីនេះមិនត្រឹមតែរូបថតរបស់ Ham ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាវីដេអូដែលពិពណ៌នាអំពីការរៀបចំរបស់វាផងដែរ។ ប្រើដើម្បីសុខភាព! ហើយដោយវិធីនេះ អ្នកមិនត្រូវការផលិតផលផ្សេងទៀតក្រៅពីសាច់ទេ លើកលែងតែស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។
ដើម្បីចម្អិន Ham នៅផ្ទះ ប្រើ Ham ជាមួយ lard ឬក។
- សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម;
- ក៏រៀបចំចាននៃ brisket ឬ blades ស្មាមួយ។ ពី brisket, Ham នឹងមានជាតិខ្លាញ់, និងពី blade - គ្មានខ្លាញ់។ ដូច្នេះ វិធីល្អបំផុតគឺលាយសាច់ផ្សេងៗគ្នា។
- អំបិល - យកបីស្លាបព្រាបាយសម្រាប់ខ្ទះ marinade ពីរលីត្រ;
- ស្លឹក Bay - 4-5 បំណែក;
- ម្រេចខ្មៅ - 20-30 ភី។
ការរៀបចំ marinade សម្រាប់ចម្អិនអាហារ Ham និង marinating សាច់
- ចាក់ទឹក 1.5 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិនគ្រឿងទេសសម្រាប់ 2-3 នាទីនិងបិទកំដៅទុកឱ្យ marinade ត្រជាក់;
- ខណៈពេលដែល marinade កំពុងត្រូវបានរៀបចំ, លាងជម្រះសាច់, អនុញ្ញាតឱ្យវាបង្ហូរ;
- នៅពេលដែល marinade បានត្រជាក់, ចាក់សាច់នៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយនឹងសឺរាុំងណាមួយ (2 មីលីលីត្រ, 5 មីលីលីត្រ) ។ គ្រាន់តែគូរ marinade ចូលទៅក្នុងសឺរាុំងហើយជំរុញម្ជុលរាល់ពេលទៅកន្លែងថ្មីនៅក្នុងសាច់មួយនិងទៅជម្រៅផ្សេងគ្នា។ ខ្ញុំបានចាក់ប្រហែល 10 ដង;
- ឥឡូវនេះដាក់សាច់នៅក្នុង marinade ដែលនៅសេសសល់ (អ្នកមិនចាំបាច់យកស្លឹក Bay និងម្រេច) ចុចវាដោយចុចមួយចំនួនហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ ដើម្បីឱ្យ Ham នាពេលអនាគតត្រូវបានអំបិលល្អនិងឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិនៃគ្រឿងទេសសូមបង្វែរវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ជាទូទៅ Ham នៅផ្ទះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ វាហាក់ដូចជាអ្នកត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងជាច្រើន ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាឧបសគ្គសម្រាប់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដនោះទេ។
- សាច់ត្រូវបាន marinated គ្រប់គ្រាន់និងបង្ហាប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។ ឥឡូវនេះរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយបញ្ជូនវាត្រលប់ទៅ marinade ដូចគ្នា - ឆ្អិន;
- អ្នកមិនអាចប្រើខ្សែភាពយន្តតោងបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវចង Ham ជាមួយ twine យ៉ាងតឹង ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការពនលាយទឹក marinade ជាមួយទឹកធម្មតា ឬស្ងោរសាច់ក្នុងទឹកថ្មី ប្រៃតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
- សាច់គួរតែត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់ 2.5-3 ម៉ោង។ អាថ៌កំបាំងតិចតួចសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំង៖ ទឹកមិនគួរឆ្អិនទេ - នាំវាទៅសីតុណ្ហភាព 80-85 0 C និងរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅកម្រិតនេះគ្រប់ពេលវេលាខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចម្អិន។ វាងាយស្រួល - គ្រាន់តែបន្ថែមទឹកត្រជាក់ជាទៀងទាត់ទៅក្នុងខ្ទះ។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ត្រជាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយដោយមិនពន្លាខ្សែភាពយន្ត ទុកវាឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង និងទទួលបានរូបរាងមិនធ្លាក់ចុះ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញរូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីចំអិន Ham សាច់ជ្រូកនៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែវាមានតម្លៃវា! Bon appetit ទាំងអស់គ្នា!
ដូច្នេះ ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយថា Ham នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំដោយជោគជ័យជាមួយអ្នក វានៅសល់ដើម្បីព្យាបាលគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នក ដើម្បីឱ្យពួកគេពេញចិត្តចំពោះទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។ នៅក្នុងរូបមន្តបន្ទាប់ ខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតមួយគឺ Real កុំខកខានវា។
ជំហានទី 1: រៀបចំខ្ទឹមស។
យើងប្តូរខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំទៅជាបន្ទះកាត់ ហើយប្រើដៃកាំបិត ចុចលើគ្រឿងផ្សំនោះស្រាលៗ។ បន្ទាប់មកយកអង្កាមចេញពីសមាសធាតុបន្លែយ៉ាងងាយស្រួល។
បន្ទាប់មកហាន់ខ្ទឹមសដោយចុចខ្ទឹមស រួចផ្ទេរទៅចានដោយឡែក។ ជំហានទី 2: រៀបចំល្បាយគ្រឿងទេស។
ដំបូងយើងបំបែកស្លឹក Bay ដោយដៃរបស់យើងទៅជាបំណែកតូចៗជាច្រើនហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅបាយអ។ នៅក្នុងធុងតែមួយ ដាក់ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹកខ្ទឹម។ កិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យល្អរហូតដល់សភាពនៃដុំតូចៗដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្រឡុកជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានតូចមួយដាច់ដោយឡែក ហើយបន្ថែមអំបិល ម្រេចខ្មៅ allspice និងល្បាយនៃឱសថអ៊ីតាលីនៅទីនេះ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ លាយគ្រឿងទេសទាំងអស់ឱ្យបានល្អ រហូតទាល់តែម៉ាស់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ជំហានទី 3: រៀបចំសាច់។
យើងយកសាច់ជ្រូកចេញពីកន្លែងត្រជាក់នៃទូទឹកកក ហើយក្លាសេវាទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ យកចិត្តទុកដាក់៖មិនត្រូវរលាយសាច់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬក្នុងទឹកក្តៅឡើយ។ យើងលាងសាច់ជ្រូកនៅក្រោមទឹកក្តៅ។ បនា្ទាប់មកសម្ងួតគ្រឿងផ្សំសាច់ឱ្យបានល្អពីទឹកដោយកន្សែងក្រដាសហើយផ្ទេរវាទៅក្តារកាត់។ ដោយប្រើកាំបិតផ្ទះបាយ សម្អាតសាច់ក្រណាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីសរសៃ ខ្សែភាពយន្ត ឬបំណែកឆ្អឹង។ វាជាការចង់បានដែលសាច់មានរាងចតុកោណកែងដោយហេតុថាយើងនឹងរុំសាច់ជ្រូកជាក្រឡុកហើយទម្រង់នៃធាតុផ្សំនេះនឹងជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនេះសម្រាប់យើង។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើកសាច់ជ្រូកទេព្រោះធាតុផ្សំនេះខ្លួនវាមានរាងចតុកោណភ្លឺរួចហើយ។ ជាធម្មតាខ្ញុំប្រើសមាសភាគសាច់ចុងក្រោយដូចដែលវាប្រែចេញតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ juicier ច្រើន។ អញ្ចឹងផ្នែកណាមួយនៃសាច់ជ្រូកគឺឆ្ងាញ់យ៉ាងណាក៏ដោយ។
បន្ទាប់មក យើងយកសាច់ជ្រូកទៅច្របល់ឱ្យសព្វគ្រប់ជ្រុងជ្រោយជាមួយគ្រឿងទេសលាយចូលគ្នា ហើយរំកិលគ្រឿងផ្សំចូលជាក្រឡុក។ សំខាន់៖សាច់ត្រូវតែរមៀលយ៉ាងតឹង។
ពេលសាច់រួចរាល់ យើងដាក់សំណាញ់ធ្វើម្ហូបពីលើវា ហើយចងវាជាកំណាត់ទាំងសងខាង។ យកចិត្តទុកដាក់៖ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសំណាញ់បែបនេះទេ អ្នកអាចប្រើបង់រុំសំណាញ់បំពង់ ដែលអាចរកទិញបាននៅឱសថស្ថានណាមួយដើម្បីជួសជុលបង់រុំ។ អង្កត់ផ្ចិតនៃសំណាញ់បែបនេះគួរតែតូច។ បនា្ទាប់មកយើងផ្ទេរសាច់ក្រកទៅក្នុងថង់ដុតនំហើយចងវាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយវិធីដកខ្យល់ចេញពីវាឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន។ សម្រាប់ការធានារ៉ាប់រង យើងផ្ទេរកញ្ចប់របស់យើងជាមួយនឹងសាច់ទៅក្នុងកញ្ចប់មួយផ្សេងទៀតនៃកញ្ចប់ដូចគ្នាសម្រាប់ការដុតនំ ហើយចងវាឱ្យជាប់ជាចំណង។ ជំហានទី 4: រៀបចំ Ham ធ្វើនៅផ្ទះ។
ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរកញ្ចប់ជាមួយ meatloaf ចូលទៅក្នុងធុងនេះ។ សំខាន់ដើម្បីឱ្យទឹកនៅក្នុងខ្ទះគ្របដណ្តប់សាច់ជ្រូករបស់យើងទាំងស្រុង ប៉ុន្តែមិនហៀរចេញពីធុងនោះទេ។ យើងដាក់ទម្ងន់ណាមួយនៅលើថង់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាច់ដើម្បីកុំឱ្យម្ហូបអណ្តែតលើផ្ទៃខ្ទះ។ យើងដាក់ធុងនៅលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីទឹកនៅក្នុងធុងឆ្អិន យើងបង្កើតភ្លើងតូចមួយ ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំសាច់អាំងនៅផ្ទះ វាមិនអាចទៅរួចទេដែលទឹកនឹងពុះខ្លាំង ពោលគឺសីតុណ្ហភាពអប្បបរមានៃអង្គធាតុរាវក្នុងធុង កំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនសាច់។ កាបូបគួរតែ 70°C,និងដោយគ្មានមធ្យោបាយ មិនមែន 95°C ទេ។. ចម្អិនសាច់រយៈពេល 4.5-5 ម៉ោង។ប្រសិនបើទឹកនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិននោះ អ្នកអាចបន្ថែមបរិមាណទឹកដែលត្រូវការ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែក្តៅ និងដាំឱ្យពុះ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាដែលបានបែងចែក ដោយប្រើចង្រ្កានបាយ យើងយកថង់ដាក់សាច់ចេញពីខ្ទះ ហើយផ្ទេរវាទៅចានមួយដោយឥតគិតថ្លៃ។ ពេលសាច់បានត្រជាក់ហើយ ស្រាយថង់ចេញ ហើយយកសាច់ជ្រូកចេញ។ បន្ទាប់មកយើងប្តូរ Ham ផលិតនៅផ្ទះចូលទៅក្នុងចានមួយ គ្របធុងជាមួយគំរបមួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ជំហានទី 5: បម្រើ Ham ធ្វើនៅផ្ទះ។
យើងយក Ham ផលិតនៅផ្ទះចេញពីទូទឹកកកហើយផ្ទេរវាទៅក្តារកាត់។ ដោយប្រើកាំបិតផ្ទះបាយ យកសំណាញ់ចេញ រួចកាត់សាច់ឆ្ងាញ់ជាបំណែកមធ្យម។ ដាក់ Ham ធ្វើនៅផ្ទះនៅលើម្ហូបរាបស្មើសម្រាប់បម្រើ។
អ្នកក៏អាចដាក់សាច់ដែលនៅសល់លើចានដោយកាត់ត្រជាក់។ ហើយជឿខ្ញុំ Ham នឹងមើលទៅដូចជាស្តេច! វាអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបចំហៀងផ្សេងៗដូចជាបបរ ឬប៉ាស្តា។ អ្នកក៏អាចរីករាយជាមួយ Ham ជាមួយ salads បន្លែ ឬដាក់វាជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងទម្រង់នៃ appetizer មួយ។ ឃ្លានឆ្ងាញ់! - - សម្រាប់ចម្អិនសាច់ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺល្អជាងក្នុងការប្រើសាច់ស្រស់ត្រជាក់បន្តិច។
- - ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យ Ham ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានរសជាតិហឹរ សូមខាញ់សាច់មិនត្រឹមតែជាមួយល្បាយនៃគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយ mustard ផងដែរ។
- - កុំចាក់ទឹកដែលបានបង្កើតនៅក្នុងថង់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។
- - បន្ថែមពីលើគ្រឿងទេសដែលបានរាយបញ្ជីសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំង អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក ឧទាហរណ៍៖ គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ ក្លិនឈុន។
- - អ្នកក៏អាចប្រើ Ham ខាងក្រោយ ឬខាងមុខសម្រាប់ Ham ធ្វើនៅផ្ទះបានផងដែរ។ អ្នកក៏អាចចម្អិន Ham ពីសាច់ទួរគី ឬសាច់មាន់ផងដែរ។
មនុស្សជាច្រើនធ្លាប់ទិញ Ham នៅក្នុងហាង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរយៈការធ្វើបែបនេះ យើងមិនអាចប្រាកដថាគុណភាពនៃផលិតផលនោះទេ។ ជាញឹកញាប់ អ្នកផលិតបន្ថែមថ្នាំជ្រលក់ និងសារធាតុរក្សាទុកទៅ Ham ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត និងបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។ ការចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅផ្ទះមិនពិបាកដូចអ្នកគិតនោះទេ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម
- ទឹក - 1 លីត្រ
- អំបិល - 100 ក្រាម។
- ម្រេចម្ទេស - 1 ភី។
- ម្រេចខ្មៅគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ដំណើរការចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ នៅផ្ទះ
- រៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់។ សាច់ជ្រូកគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅស្ងួត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារអ្នកក៏នឹងត្រូវការសឺរាុំងនិងថង់ដុតនំផងដែរ។
Ham ចម្អិនតាមផ្ទះទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានទទួលដែលជារូបមន្តដែលខ្ញុំធ្វើពីសាច់ជ្រូកនិងសាច់មាន់មើលលទ្ធផលនៅក្នុងរូបថតលទ្ធផល។
នៅក្នុងជម្រើសដ៏ទំនើបនៃសាច់អាំងនៅក្នុងហាង វាកម្រអាចទិញរបស់ដែលឆ្ងាញ់ណាស់ សូម្បីតែតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ។ តម្លៃខ្ពស់នៃផលិតផល Ham និងសាច់ក្រកមិនធានានូវរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ ហើយមានសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើននៅក្នុងនីមួយៗ - ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ បាទ / ចាសហើយអ្វីដែលត្រូវនិយាយអំពីប្រសិនបើសមាសធាតុនៃ Ham ដែលលក់មិនមានសាច់ឬសាច់មាន់ទេប៉ុន្តែជាផលិតផលសាច់។ តើវាមានន័យយ៉ាងណានោះ ចូរបង្កើតខ្លួនឯង។ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ ប៉ុន្តែបំណងប្រាថ្នាចង់ញ៉ាំ Ham ឆ្ងាញ់មិនកើតឡើងទេ ហើយវាស្ទើរតែមិនផ្តល់ភាពឆ្អែត មិនដូច Ham ចម្អិននៅផ្ទះនោះទេ។ ជាអាហារសម្រន់សាច់ ខ្ញុំបានចម្អិនជាក្រឡុក ដុតនំក្នុងថង់ទឹក សាច់កជ្រូក រូបមន្តទាំងអស់នេះត្រជាក់ល្អ។ ហើយខ្ញុំនៅតែចង់ស្វែងរករូបមន្ត និងចម្អិន Ham ធ្វើនៅផ្ទះពិតប្រាកដ។ បន្ទាប់ពីសិក្សារូបមន្តជាច្រើន និងមើលវីដេអូផ្សេងៗ ខ្ញុំដឹងថាវាមិនពិបាកប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែរូបមន្តមិនលឿនទេ។
✓ នៅពេលរៀបចំរូបមន្ត Ham នៅផ្ទះច្បាប់ពីរត្រូវតែត្រូវបានអង្កេត។ ច្បាប់ទីមួយ- Ham ត្រូវប្រៃឱ្យបានល្អជាមុនសិន វាជាកំឡុងពេលប្រឡាក់សាច់ដែលទុំហើយទទួលបានរសជាតិនៃ Ham និង ច្បាប់ទីពីរ- អ្នកត្រូវចំអិន Ham សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 85 ° C វាច្បាស់ណាស់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះដែលវាប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ដែលត្រូវបានគេហៅថា "ជាមួយទឹកភ្នែក" វាមានរចនាសម្ព័ន្ធសាច់។ វាប្រែជាពេញចិត្តខ្លាំង ហើយត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក ខ្ញុំមិនបានព្យាយាមម្តងទៀតទេ - វាគ្រាន់តែមិននៅដដែល។ ជាការពិតណាស់ រូបមន្តនេះមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ទេ បើមិនដូច្នេះទេ Ham អាចនឹងឆ្អិនតិច ឬឆ្អិនពេក។ ខ្ញុំបានទិញវាពីគេហទំព័រចិន នៅទីនេះ.
ដើម្បីចម្អិន Ham អ្នកត្រូវជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវ។ tenderloin សមរម្យ សាច់កសាច់ជ្រូកជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់ - វានឹងមានជីវជាតិកាន់តែច្រើន ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង អ្នកអាចយក Ham ជាមួយខ្លាញ់ ឬសាច់គ្មានខ្លាញ់។ រឿងតែមួយគត់ដែលមិនចង់បាននៅក្នុងសាច់សម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺ សរសៃ ពួកវាធ្វើឱ្យខូច Ham និងត្រូវបានទំពារយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។
កំពុងរៀបចំ brine សម្រាប់ Ham
សម្រាប់សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ អំបិល 100 ក្រាម ស្លឹក Bay, peppercorns, allspice, 2 PCs ។ cloves, ស្ករ 3 ក្រាម - ដាក់គ្រាន់តែ pinch មួយ។ ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស អ្នកអាចបន្ថែម 3-4 បំណែកនៃ juniper ។ ខ្ញុំមិនដាក់ nitrates និង nitrites សម្រាប់ពណ៌ទេ ពណ៌នៃ Ham ដែលបានបញ្ចប់គឺពណ៌ផ្កាឈូក។ brine គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 5-7 នាទី, ត្រជាក់និងសំពាធ។ ស្ករត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងបន្ទន់ជាតិប្រៃ។
សាច់មួយដុំដែលទិញសម្រាប់ធ្វើម្ហូប គួរតែត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកក បន្ទាប់មកយើងចងវាជាមួយនឹងខ្សែក្រាស់ធម្មជាតិដ៏រឹងមាំ។
ឥឡូវនេះ ដោយប្រើសឺរាុំង 20 មីលីក្រាម យើងចាក់យ៉ាងហោចណាស់ 1 ពែងនៃ brine ចូលទៅក្នុងសាច់។
យើងដាក់សាច់នៅក្នុងចានដែលមានទំហំសមស្របចាក់ brine ដែលនៅសល់ដើម្បីឱ្យសាច់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ ប្រសិនបើមិនមាន brine គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់សាច់នោះ អ្នកត្រូវរៀបចំ brine បន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសចានដែលមានទំហំធំជាងសាច់បន្តិច។ ទឹកប្រៃជ្រាបចូលទៅក្នុងជាលិកាខាងក្នុងបានយ៉ាងល្អ ដោយសម្លាប់បាក់តេរីដែលបញ្ចេញជាតិពុល។
វាងាយស្រួលប្រើធុងប្លាស្ទិកធំសមរម្យ។ បំពេញសាច់ជាមួយ brine ហើយផ្ញើវាទៅត្រជាក់រយៈពេល 7 ថ្ងៃ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការអំបិលនៅសីតុណ្ហភាព 2-4 ° C នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បាក់តេរីអាចវិវឌ្ឍន៍នៅសីតុណ្ហភាពទាបសាច់អាចមិនត្រូវបានអំបិល។ សាច់គួរតែត្រូវបានប្រែក្លាយជាទៀងទាត់ដើម្បីឱ្យមានជាតិប្រៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល salting សាច់ thickens ទុំនិងទទួលបានរសជាតិនៃ Ham ។
បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ យកសាច់ចេញពីទឹកប្រៃ លាងជម្រះវាឱ្យបានល្អជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ ហើយព្យួរវាយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង ឬមួយយប់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីឱ្យសារធាតុរាវលើសត្រូវបានបង្ហូរ។
យើងរុំសាច់អំបិល និងចងក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយរុំវាច្រើនដងដើម្បីកុំឱ្យទឹកចូលខាងក្នុង។
ចម្អិនអាហារ Ham
ដើម្បីទទួលបានសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 85ºС វាពិបាកក្នុងការប្រើចង្ក្រានឧស្ម័ន។ សូម្បីតែនៅលើឧបករណ៍ដុតតូចបំផុតនៅលើភ្លើងតូចមួយសីតុណ្ហភាពទឹកមិនធ្លាក់ចុះក្រោម 90ºС។ ខ្ញុំបានវាស់សីតុណ្ហភាពដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រពិសេស ហើយបានដឹងថា វាមិនអាចចំអិនសាច់អាំងតាមវិធីនេះបានទេ។ ប្រហែលជាអ្នកអាចយកឆ្នាំងធំមួយដើម្បីកុំឱ្យទឹកមានពេលឡើងកំដៅលើសពី ៨៥ អង្សារសេ។ ជាលទ្ធផល ខ្ញុំបានរកឃើញឆ្នាំងអគ្គិសនី ដែលជាឆ្នាំងមុននៃចង្ក្រានយឺត ទឹកឆ្អិន ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ដល់ 80ºС ដាក់សាច់មួយដុំរុំយ៉ាងល្អនៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយចម្អិនប្រហែល 3 ម៉ោង គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពជាប្រចាំ។ ទឹក សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមនៃទឹកគឺ 80-82ºС។ តាមឧត្ដមគតិ អ្នកត្រូវចំអិនក្នុងចង្ក្រានយឺត ឬស៊ុប។
បន្ទាប់ពី 3 ម៉ោងដាក់ Ham ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានមួយយើងវាស់សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុង Ham ជាមួយនឹងទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ពិសេស។ សីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រាន់នៃ Ham ដែលបានបញ្ចប់គឺ 68-72ºС។
Ham រួចរាល់ហើយត្រូវតែត្រជាក់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានក្រោម 25ºС ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ 4ºС រយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ។ យើងមិនមានការអត់ធ្មត់គ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយបន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងរួចមក យើងចាប់ផ្តើមញ៉ាំ Ham ដ៏ឆ្ងាញ់ដែលចម្អិននៅផ្ទះពីសាច់ជ្រូក។
Ham នៅផ្ទះពីសាច់មាន់
ថ្វីត្បិតតែពួកគេនិយាយថា Ham អាចផលិតបានតែពីសាច់ជ្រូកក៏ដោយ សាច់មាន់បានចូលក្នុងជីវិតរបស់យើងយ៉ាងរឹងមាំ ចានពីវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃថោក។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំក៏ចំអិនសាច់អាំង និងសាច់មាន់ផងដែរ។
Ham មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះគឺងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការរៀបចំជាងសាច់ជ្រូក។
ពីសាច់មាន់ទាំងមូលខ្ញុំកាត់សាច់ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និយមមួយដុំទាំងមូល។ សាច់ប្រហែល 1 គីឡូក្រាមត្រូវបានទទួលពីសាច់មាន់ធំជួនកាលតិចជាង។ ដោយបានរាលដាលសាច់នៅលើក្តារនោះអំបិលផ្នែកដែលនឹងនៅខាងក្នុងជាមួយនឹងបរិមាណអំបិលបន្តិចបន្តួចដូចដែលអ្នកចម្អិនជាធម្មតាប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសប្រសិនបើចង់បាន។ រុំសាច់មាន់ជារមៀលហើយចងជាមួយខ្សែពួរ។
ចម្អិនផ្សិត
សម្រាប់ទឹក 1 លីត្រ 3 tbsp ។ អំបិល និង ½ tsp ។ ស្ករ allspice និង peppercorns ។ ពីគ្រឿងទេស អ្នកអាចបន្ថែមឱសថអ៊ីតាលី និង nutmeg បន្តិច។ យក brine ឱ្យឆ្អិនហើយទុកមួយឡែក។
ចាក់ទឹកប្រៃដែលច្របាច់រួចដាក់លើសាច់មាន់ ហើយទុកក្នុងត្រជាក់រយៈពេល ៣ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 3 ថ្ងៃ, យកសាច់មាន់ចេញពី brine, លាងជមែះជាមួយទឹកត្រជាក់និងទុកឱ្យរាវសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោង។
ចម្អិនអាហារ Ham
យើងរុំសាច់មាន់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វាក្នុងទឹកក្តៅចំអិនវាស្រដៀងនឹងសាច់ជ្រូកនៅសីតុណ្ហភាពទឹកក្នុងខ្ទះ 80-82ºС ប៉ុន្តែមិនលើសពី 85ºС ប្រហែល 1,5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងសាច់មាន់គួរតែឡើងដល់ 68-72ºС ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយទែម៉ូម៉ែត្រសាច់។
យើងត្រជាក់ Ham ឆ្អិនយ៉ាងខ្លាំងនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ហើយទុកវាមួយយប់នៅកន្លែងត្រជាក់។ អ្នកអាចដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូលសម្រាប់ការចុច Ham ។ អ្នកអាចញ៉ាំនៅពេលព្រឹក។ សូមមើលរូបថតសម្រាប់លទ្ធផល។ ហាន់ហាន់ជាចំណិត។
Ham ចម្អិននៅផ្ទះពីសាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូកយោងទៅតាមរូបមន្តនេះប្រែទៅជាដូចពិតប្រាកដអ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងរូបថត។ រឿងចំបងគឺថាវាហ៊ានណាស់ហើយមិនមានសារធាតុបន្ថែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ Ham បែបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកខ្ញុំចំអិនឆ្ងាញ់ជាមួយ Ham បែបនេះអ្នកអាចធ្វើនំសាំងវិចសម្រាប់កុមារនៅសាលារៀនអ្នកអាចកាត់ជារង្វង់ហើយចៀនជាមួយម្ហូបចំហៀង - ឆ្ងាញ់និងហ៊ាន។
- សាច់ជ្រូក (ផ្នែកខាងក្រោយវាគឺជាផ្នែកខាងក្រោយវាក៏ជា Ham) ដោយគ្មានឆ្អឹង - 1 គីឡូក្រាម;
- អំបិល - 110 ក្រាម;
- ទឹក - 1 លីត្រ;
- allspice - 5 peas;
- cloves - 3 buds ។
របៀបចំអិនសាច់ក្រកនៅផ្ទះ៖
នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការចម្អិនអាហារយើងនឹងអំបិលសាច់។ ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមដោយរំពុះ brine វានឹងចាំបាច់ត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ សម្រាប់ទឹកប្រៃ ដាក់អំបិល គ្រឿងទេស និងខ្ទឹមសក្នុងទឹក ១លីត្រ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនឆ្អិនប្រាំនាទីហើយបិទ។ ត្រជាក់ចិត្ត។
ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ដែលមានឆ្អឹង វាត្រូវតែកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីអោយអ្នកមានសាច់មួយដុំ។
ដើម្បីឱ្យសាច់មានជាតិប្រៃល្អជាងមុនហើយជាលទ្ធផល Ham សាច់ជ្រូកដែលផលិតនៅផ្ទះមានជាតិទឹក - យើងនឹងចាក់ brine ។ យើងយកសឺរាុំងមួយ (10 គូប) គូរ brine ចូលទៅក្នុងវា ហើយចាប់ផ្តើមចាក់សាច់ពីគ្រប់ទិសទី ចាក់ប្រហែល 1/5 នៃមាតិកានៃសឺរាុំងក្នុងពេលតែមួយ។ 
យើងចងសាច់ដែលប្រឡាក់ដោយអំបោះធ្វើម្ហូប ឬខ្សែក្រវាត់ ឬសូម្បីតែអំបោះធម្មតាដែលបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើនដែលវាមានរាងស្អាត។ 
ចាក់ brine ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចាក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានទំហំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចដាក់សាច់នៅក្នុងនោះ។ 
យើងយកសាច់ជ្រូកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ Ham គួរតែត្រូវបានអំបិលនៅផ្ទះរយៈពេលបីថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងបង្វែរវាពីចំហៀងទៅម្ខាងពីចំហៀងទៅម្ខាង។
បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃយើងបន្តទៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ - ចម្អិនអាហារ។ យើងយកខ្ទះធំមួយចាក់ទឹកល្មមចូលដើម្បីឱ្យវាគ្របសាច់ទាំងស្រុង។ នេះគឺជាដំណាក់កាលដ៏លំបាកបំផុតហើយភាពស្មុគស្មាញរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថានៅពេលចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅផ្ទះវាជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់នៃទឹកដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ ជាការពិតណាស់វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើបែបនេះជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រ។ ឥឡូវនេះ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើម្ហូបជាមួយវាជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់អាំងនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង 80°C។ 
យើងដាក់សាច់នៅក្នុងវា។ 
សីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដោយធម្មជាតិ។ យើងទម្លាក់ឧបករណ៍វាស់ទែម៉ូម៉ែត្រទៅក្នុងទឹក ប៉ុន្តែមិនដល់បាតទេ ប្រហែលដល់ភាគបីខាងក្រោមនៃធុង ហើយរង់ចាំសីតុណ្ហភាពកើនឡើង។
nuance សំខាន់! អ្នកត្រូវចំអិន Ham នៅផ្ទះនៅសីតុណ្ហភាព 77-80 ° C ។ វាពិតជាសំខាន់ណាស់! នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ប្រូតេអ៊ីន coagulates ហើយសាច់នឹងមិនឆៅទេ ប៉ុន្តែវានឹងនៅតែមានជាតិទឹកដដែល។ ទទួលបានអ្វីដែលហៅថា Ham "ដោយទឹកភ្នែក" ។
សីតុណ្ហភាពនឹងប្រែប្រួល។ ភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺមិនត្រូវទៅឆ្ងាយ និងគ្រប់គ្រងវា។ 
ឥឡូវនេះដូចដែលបានសន្យា របៀបចំអិនដោយគ្មានទែម៉ូម៉ែត្រ។ តាមធម្មជាតិ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺទាក់ទងគ្នាខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែយើងមិនធ្វើពិសោធន៍រាងកាយនៅទីនេះទេ ប៉ុន្តែយើងកំពុងចម្អិនសាច់អាំង ដូច្នេះកំហុសនៃ 5-7 ° C មិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់យើងទេ។ ក្រឡេកមើលបាតឆ្នាំង ខណៈទឹកចាប់ផ្តើមពុះ។ ពពុះតូចៗដំបូងបានបង្ហាញខ្លួន - ទំហំនៃ "ភ្នែកក្តាម" - សីតុណ្ហភាពទឹកគឺប្រហែល 70 ° C ។ សំឡេងពុះកញ្ជ្រោលបានកើនឡើង ហើយពពុះក៏កាន់តែធំ ឥឡូវទំហំភ្នែករបស់វាគឺប្រហែល ៨០ អង្សារសេ។ ដាក់ក្នុងសាច់។ រង់ចាំការបង្កើត "ភ្នែកត្រី" ដដែលម្តងទៀត ហើយដោយការកែតម្រូវកំដៅរបស់ឧបករណ៍ដុត រក្សាស្ថានភាពទឹកនេះ។
ចំពោះពេលវេលា។ យកសាច់ជ្រូក 1 គីឡូក្រាមតាមស្តង់ដារ យើងចម្អិនវារយៈពេល 50 នាទីដើម្បីយក Ham នៅផ្ទះ។ ដូច្នោះហើយយើងចំអិន 1,5 គីឡូក្រាមសម្រាប់រយៈពេល 75 នាទី (1 ម៉ោង 15 នាទី) 2 គីឡូក្រាម - 100 នាទី (1 ម៉ោង 40 នាទី) ។ល។ ជាទូទៅពិចារណាខ្លួនឯង។
បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយើងយក Ham ចេញហើយដាក់វាភ្លាមៗក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោងដើម្បីបញ្ឈប់ការចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មកយកវាចេញហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ 
ការអត់ធ្មត់និងការអត់ធ្មត់កាន់តែច្រើន។ Ham ដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវការសម្រាក និងពេញវ័យ។ ដូច្នេះស៊ូទ្រាំយប់ (8 ម៉ោង) ។ ហើយបន្ទាប់មកយើងយកកាត់ជាចំណិតដែលមានជាតិជូរហើយរីករាយនឹងរសជាតិរបស់វា។
nuance សំខាន់! Ham ចម្អិននៅផ្ទះនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកប្រផេះ មិនដូច Ham ពណ៌ផ្កាឈូកដែលទិញពីហាងនោះទេ។ នេះមិនមានន័យថាអ្នកបានរំលាយវាទេ។ ពណ៌ផ្កាឈូកនៃផលិតផលសាច់ទាំងអស់ដូចជា Ham កាបូណាតជាដើម។ ត្រូវបានរក្សា (ឬបង្កើត) ដោយការបន្ថែមសូដ្យូមនីត្រាត។ នោះហើយជាវា។
Bon Appetit!
