រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។ អាមេនី ម្ហូបសាច់ចៀម Khashlama ជាភាសាអាមេនី

11.12.2021 ចន្លោះទទេសម្រាប់រដូវរងារ

សាច់ និងបន្លែ៖ ធ្វើសាច់គោ សាច់ចៀម សាច់ជ្រូក មាន់នៅផ្ទះ។ ពេញចិត្តណាស់!

Khashlama តែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តណាស់! អ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើ khashlama គឺភាពសាមញ្ញពីជំហានដំបូងដល់ជំហានចុងក្រោយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ khashlama - ម្ហូបក្តៅរាវជាមួយបន្លែនិងសាច់ - អាចត្រូវបានចម្អិនពីសាច់ស្ទើរតែទាំងអស់។ ជាការពិតណាស់យោងទៅតាម Canons Caucasian បុរាណ khashlama ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ចៀមប៉ុន្តែវាមិនតិចទេពីសាច់គោឬពីសាច់មិនសូវថ្លៃថ្នូរ - សាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានបន្លែ និងសាច់មួយដុំមានទម្ងន់ សូមកុំស្ទាក់ស្ទើរ ហើយត្រូវប្រាកដថាចំអិនហាសឡាម៉ា។ ជឿខ្ញុំ ម្ហូបនេះសមនឹងទទួលបានការសរសើរខ្ពស់បំផុត ហើយគ្រួសាររបស់អ្នកនឹងដឹងគុណយ៉ាងត្រឹមត្រូវចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក។ ដូច្នេះខ្ញុំកំពុងប្រាប់អ្នកពីរូបមន្តសាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់សម្រាប់ khashlama ។

៨០០ ក្រាម។ សាច់ចៀមឬសាច់គោ
2 ភី។ ខ្ទឹមបារាំងធំ
៤ យ៉ាង។ ម្ទេសសាឡាត់បៃតង
500 ក្រាម។ ប៉េងប៉ោះទុំ
៨០០ ក្រាម។ ដំឡូង
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
1 tsp paprika
1 tsp hops-suneli
1 កែវស្រាពណ៌ស (ស្រេចចិត្ត)
parsley ឬ cilantro
ខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់ឬប្រេងបន្លែ

ដូច្នេះសម្រាប់ khashlama យើងត្រូវការប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់ចៀមឬសាច់គោវាអាចនៅលើឆ្អឹងឧទាហរណ៍ឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀមក្នុងករណីនេះយើងទិញ 1 គីឡូក្រាម។ អ្នកអាចយកម្សៅមួយក្នុងករណីនេះ 800 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់។ ហើយចំណុចសំខាន់មួយទៀត - យើងជ្រើសរើសសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់។

យើងកាត់សាច់ជាចំណែក ៗ ជាបំណែកធំ ៗ ។

សម្រាប់ការរៀបចំ khashlama ចង្ក្រានធំឬខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់ត្រូវបានប្រើជាធម្មតា។ នៅបាតនៃ cauldron យើងដាក់ខ្លាញ់កន្ទុយខ្លាញ់តិចតួចនៃប្រេងបន្លែ។ យើងកំដៅខ្លាញ់លើភ្លើង។

ដាក់សាច់មួយដុំក្នុងឆ្នាំងក្តៅ ចៀនសាច់លើភ្លើងល្មម។ បើអ្នកមិនមានឆ្នាំង ឬខ្ទះធំទេនោះ អ្នកអាចចៀនសាច់ក្នុងខ្ទះបាន។

អ្នកមិនចាំបាច់ចៀនសាច់រហូតដល់ទន់ទេ ទុករយៈពេល 10 នាទីលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីឱ្យសំបកបង្កើត។ យើងយកសាច់ចេញពីកំដៅ។

យើងយកខ្ទឹមបារាំងធំពីរអ្នកអាចសូម្បីតែបី - ដូចដែលពួកគេនិយាយថាអ្នកមិនអាចបំផ្លាញ khashlama ជាមួយបន្លែបានទេ))) យើងសម្អាតខ្ទឹមបារាំងកាត់វាដោយរោម។

យកម្ទេសសាឡាដមកហាន់ជាដុំៗ ហើយបកដំឡូងនោះឱ្យម៉ត់។

ហើយនៅឡើយទេ - អ្វីដែលជា khashlama ដោយគ្មានប៉េងប៉ោះ! យើងជ្រើសរើសប៉េងប៉ោះទំហំមធ្យម ប៉ុន្តែទុំ និងផ្អែម របស់ខ្ញុំ កាត់ពាក់កណ្តាល ឬចូលទៅក្នុងត្រីមាស។ ការកិន ការកាត់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុងចំណិត គឺជាការងារបន្ថែម ហើយវាមិនមែនជាទម្លាប់នៅក្នុង Caucasus ដើម្បីកាត់បន្លែឱ្យបានល្អនោះទេ។ ដូច្នេះហើយយើងកាត់អ្វីៗទាំងអស់ឲ្យធំ!

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្តដោយផ្ទាល់ទៅអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់ khashlama ។ ដូច្នេះត្រូវដាក់សាច់ចៀន អំបិល និងម្រេចដាក់នៅបាតឆ្នាំង ឬខ្ទះ។

បន្ទាប់មកស្រទាប់ខ្ទឹមបារាំង។

ដាក់ម្រេចសាឡាដពីលើខ្ទឹមបារាំង។

ដាក់ប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។

ហើយដាក់ដំឡូងបំពងជាស្រទាប់ចុងក្រោយ។ ដោយវិធីនេះជាញឹកញាប់សាច់ចៀម khashlama ត្រូវបានរៀបចំតែជាមួយបន្លែដោយគ្មានដំឡូង។ ដំឡូងគឺជាការកែប្រែជាក់ស្តែងបន្ថែមទៀតនៃរូបមន្តបុរាណ។

ត្រូវប្រាកដថាដាក់ hops-suneli - 1 tsp ។ ដោយគ្មានស្លាយក៏ដូចជា 1 tsp ។ paprika ជាមួយស្លាយមួយ។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បង paprika ដើម្បីកុំឱ្យចៃដន្យបន្ថែមម្រេចក្តៅដែលមើលទៅដូចជា paprika ។ អំបិល។

ចាក់ស្រាពណ៌ស ប៉ុន្តែនេះជាជម្រើស។

ចាក់ទឹកដល់កម្រិតដំឡូង។ អ្នកមិនចាំបាច់ចាក់ដើម្បីឱ្យទឹកគ្របដណ្តប់ដំឡូងទាំងស្រុងនោះទេព្រោះយើងកំពុងរៀបចំ khashlama មិនមែនស៊ុបទេ។ តាមឧត្ដមគតិ សាច់គួរតែយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកបន្លែ ទើបទឹកតិច ទុកឲ្យបន្លែបង្កើតទឹកបាន។

យកសាច់ចូលឆ្នាំងដាំឱ្យពុះ គ្របឱ្យជិត រួចទុកឱ្យឆ្អិន ។ មួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះអាស្រ័យលើប្រភេទនិងគុណភាពនៃសាច់។

ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារយើងព្យាយាមមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយ khashlamu ដូច្នេះដំឡូងនិងបន្លែប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានរក្សាភាពសុចរិតរបស់ពួកគេនិងមិនធ្លាក់ចូលទៅក្នុងបំណែក។ ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងទឹកប្រៃដើម្បីកែសម្រួលអំបិល និងគ្រឿងទេសតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។

នោះហើយជាទាំងអស់ khashlama ធ្វើនៅផ្ទះបានត្រៀមរួចរាល់! បម្រើឱ្យក្តៅ គ្រឿងទេសជាមួយ parsley chopped ឬ cilantro ។

រូបមន្តទី 2 មួយជំហានម្តង ៗ : សាច់គោ khashlama

រូបមន្ត khashlama គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងបំផុត។ វាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំ khashlama ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺអស្ចារ្យណាស់។ Khashlama អាចស្ថិតក្នុងទម្រង់នៃវគ្គទីមួយ ឬទីពីរ ក្នុងការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ khashlama ជាមួយស្រាបៀរសាច់គោនិងបន្លែ។

សាច់គោ (សាច់គោ), brisket - 500 ក្រាម។
ដំឡូង - 600 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ - 500 ក្រាម (4-6 កុំព្យូទ័រ PC ។ )
ម្រេចផ្អែម - 200 ក្រាម (1 ភី។ )
ខ្ទឹមបារាំង - ៣០០ ក្រាម (២-៣ ភី។ )
ខ្ទឹម - 2 cloves
ស្រាបៀរស្រាល - 150 មីលីលីត្រ
ល្បាយនៃឱសថ (parsley, basil និង cilantro) - 1 bunch
ម្រេចខ្មៅ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អំបិល - 1 tsp

រៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ hashlam ។ វាងាយស្រួលណាស់នៅពេលដែលអ្វីៗគឺនៅនឹងដៃ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់រត់ទៅទូទឹកកករាល់ពេលនោះទេ។ លាងជម្រះសាច់គោ បន្លែ និងឱសថជាមួយទឹក ស្ងួត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោ khashlama ជាមួយបន្លែនិងឱសថ (នៅលើស្រាបៀរ): រៀបចំសាច់សម្រាប់ khashlama - យកឆ្អឹង, ខ្សែភាពយន្តនិងសរសៃ, កាត់ជាបំណែកទំហំនៃ matchbox មួយ។ អំបិល, រមៀលនៅក្នុងម្រេចដីនិងគ្រឿងទេសសាច់។

សម្រាប់ម្ហូបនេះ ខ្ទះឆា ឬខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់គឺល្អឥតខ្ចោះ។ កាត់ប៉េងប៉ោះហើយដាក់ប៉េងប៉ោះពាក់កណ្តាលនៅបាតឆ្នាំងក្នុងស្រទាប់ទីមួយ។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយដាក់ពាក់កណ្តាលនៃស្រទាប់បន្ទាប់នៅលើកំពូលនៃប៉េងប៉ោះ។ ម្រេចកណ្ដឹង (ពាក់កណ្តាល) កាត់ចូលទៅក្នុងគូបនឹងក្លាយជាស្រទាប់បន្ទាប់នៃ khashlama ។

កាត់បៃតងឱ្យល្អ រួចដាក់ពីលើបន្លែ។

ដាក់សាច់គ្រឿងទេស និងខ្ទឹមសលើបៃតង។ ខ្ទឹមសអាចហាន់ជាចំណិតៗដើម្បីឲ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។

ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាប គ្របទុកសាច់ និងបន្លែឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោងក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន។ កុំបន្ថែមទឹកឬកូរ! ទឹកបន្លែ និងសាច់ និងស្រាបៀរនឹងគ្របដណ្តប់ម្ហូបរបស់យើងទាំងស្រុង។

លាបដំឡូងកាត់ជាគូបហើយបន្ថែមទៅខ្ទះ។ រដូវជាមួយអំបិលបន្តិច។ ចម្អិនបន្លែជាមួយសាច់រយៈពេល 30 នាទីទៀតរហូតដល់ដំឡូងទន់។

Khashlama នៅលើស្រាបៀរសាច់គោជាមួយបន្លែនិងឱសថរួចរាល់។

បម្រើ khashlama ភ្លាមៗ។

រូបមន្តទី 3: សាច់ចៀម khashlama (មួយជំហានម្តង ៗ)

សាច់ចៀម khashlama គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងសុខភាពល្អនៃម្ហូបអាស៊ីកណ្តាល ដែលជាទូទៅសម្រាប់ជនជាតិអាមេនី អាហ្សែបែហ្សង់ និងអ៊ូសបេក។ ពិតហើយ ប្រជាជនផ្សេងគ្នាហៅវាខុសគ្នា៖ khashlama, basma, damlyama ... ប៉ុន្តែនេះមិនផ្លាស់ប្តូរខ្លឹមសារនៃម្ហូបនោះទេ ដែលក្នុងករណីណាក៏ដោយមានសាច់ និងបន្លែ stewed នៅក្នុងទឹករបស់វាផ្ទាល់។

ថ្វីត្បិតតែមើលទៅហាក់បីដូចជាស្មុគស្មាញក៏ដោយ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំសាច់ចៀម khashlama នៅផ្ទះព្រោះវាមានគ្រឿងផ្សំសាច់ និងបន្លែជាស្រទាប់ៗ។ ចំពោះអតីត បើចង់អាចយកសាច់គោ ឬសាច់គោ តែត្រូវចាំថា សាច់គួរមានខ្លាញ់។ នៅក្នុងរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់យើងជាមួយនឹងរូបថតនៃការរៀបចំ khashlama យើងប្រើសាច់ចៀមព្រោះប្រភេទសាច់ពិសេសនេះគឺពិតប្រាកដសម្រាប់ម្ហូបនេះ។

សូមចងចាំផងដែរថាចំនួនគ្រឿងផ្សំត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញប្រមាណព្រោះវាអាស្រ័យលើទំហំនៃចានដែល khashlama នឹងត្រូវបានចម្អិន (តាមឧត្ដមគតិនេះគួរតែជាចានឆាំងប៉ុន្តែចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ក៏សមរម្យដែរ គ្រាន់តែមិន enameled និងមិនមែនជាមួយនឹងថ្នាំកូត Teflon) ... ផលិតផលទាំងអស់ដែលបានរាយបញ្ជីមុនពេល quince ជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់ khashlama នៅសល់អាចត្រូវបានបន្ថែមតាមការចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យ khashlama កាន់តែដូចស៊ុប នោះប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃការចម្អិនអាហារ បន្ថែមកែវទឹកក្តៅ ឬស្រាបៀរទៅវា ប៉ុន្តែយើងនឹងគ្រាន់តែចំហុយសាច់ចៀម និងបន្លែក្នុងទឹករបស់យើងប៉ុណ្ណោះ។

សាច់ចៀម - 1-1,5 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 បំណែក
ដំឡូង - បំណែក 3-4
eggplant - 2-3 បំណែក
ប៉េងប៉ោះ - 3-4 បំណែក
ម្រេចកណ្ដឹងផ្អែម - 4 បំណែក
quince - ½បំណែក
ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - ស្លឹកពីរបី
សណ្តែកបៃតង - 100-200 ក្រាម។
ខ្ទឹម - 1 ក្បាល
parsley - bunch
zira - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អំបិលដែលអាចបរិភោគបានដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចក្រហមដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ khashlama ។

កាត់សាច់ចៀមអោយម៉ត់ រួចដាក់ខ្លាញ់ចុះក្រោម អំបិលនិងម្រេចសាច់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, និងបន្ថែម cumin ប្រសិនបើចង់បាន។

ស្រទាប់ទីពីរត្រូវបានកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ បន្ទាប់មកប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតត្រូវបានដាក់ចេញហើយនៅលើពួកវា - eggplants peeled និង diced (ពួកវាក៏ត្រូវបានអំបិលបន្តិច) និងដំឡូង។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលដំឡូងត្រូវបានដាក់ឱ្យខ្ពស់ជាងប៉េងប៉ោះ ព្រោះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ពួកគេអាចរឹងដោយសារតែទឹកដែលបញ្ចេញចេញពីពួកគេ។ នៅលើកំពូលនៃដំឡូងដាក់ម្រេចកណ្ដឹងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតធំឬគូប។ នេះគឺជាគ្រឿងផ្សំចុងក្រោយដែលត្រូវតែមានសម្រាប់ khashlama ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចដាក់សណ្តែកបៃតងនៅលើម្រេចកណ្ដឹង ប៉ុន្តែនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំ "គួរឱ្យស្រលាញ់" ព្រោះប្រសិនបើអ្នកមិនញ៉ាំ khashlama ទាំងមូលក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែនៅពេលក្រោយកំដៅវាឡើងវិញ សណ្តែកអាចឆ្អិន។ គ្រាប់ឃ្លីបពាក់កណ្តាលនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរដ៏អស្ចារ្យ ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិផ្អែមដែលមិនមែនគ្រប់គ្នានឹងពេញចិត្តនោះទេ។

អ្នកអាចដាក់ស្លឹកស្ពៃ 2-3 សន្លឹកលើស្លឹកខ្ទឹមដោយបានហែកវាដោយដៃរបស់អ្នកហើយដាក់ក្បាលខ្ទឹមដែលស្ទើរតែមិនទាន់លាប (ដោយគ្មានអង្កាម) នៅកណ្តាលដើម្បីឱ្យក្លិនក្រអូប។ កុំភ្លេចកិន parsley ទាំងអស់។

គ្របដណ្តប់ម្ហូបជាមួយស្លឹកស្ពៃទាំងមូលនៅលើកំពូលបិទគំរបហើយដាក់នៅលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែល khashlama ឆ្អិន (អ្នកនឹងឮលក្ខណៈ gurgling) កាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមាហើយចំអិនម្ហូបប្រហែលមួយម៉ោង (ប្រហែលជាតិចឬច្រើនព្រោះរយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំ) ។

ដាក់ khashlama សាច់ចៀមដែលបានបញ្ចប់នៅលើម្ហូបមួយហើយបម្រើជាមួយ lavash ។ នៅក្នុងកំដៅនៃកំដៅវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសហើយបន្ទាប់ពីកំដៅឡើងជាអកុសលវាបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនបិដោរ។

រូបមន្តទី 4: អាមេនី Khashlama ជាមួយដំឡូង

Khashlama ជាភាសាអាមេនី គឺជាអាហារដ៏ផ្អែមល្ហែម និងមានកាឡូរីខ្ពស់ ដែលនៅចន្លោះវគ្គទីមួយ និងទីពីរ បម្រើនៅលើតុជាម្ហូបឯករាជ្យ ដោយគ្មានចានចំហៀង។ Khashlama ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានប្រេងនិងខ្លាញ់ប៉ុន្តែមានតែដោយវិធីចំហុយប៉ុណ្ណោះ។ ហើយដោយសារតែមិនមានជាតិខ្លាញ់និងចៀនវាប្រែថាមិនមានះថាក់ពីការញ៉ាំម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ!

ដើម្បីរៀបចំ khashlama អាមេនីបុរាណពីសាច់គោអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម។

សាច់គោ - 1 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង - 500 ក្រាម។
ដំឡូង - 500 ក្រាម។
ការ៉ុត - 500 ក្រាម។
ប៉េងប៉ោះ - 300 ក្រាម។
ម្រេចក្រហមប៊ុលហ្គារី - 150 ក្រាម។
ម្រេចលឿងប៊ុលហ្គារី - 150 ក្រាម។
Eggplant - 200 ក្រាម។
ស្រាពណ៌ស - 250 ក្រាម។
បៃតង Dill - 200 ក្រាម។
Basil - 25 ក្រាម។
Hops-suneli - 25 ក្រាម។
អំបិល - 30 ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅ Allspice - 30 ក្រាម។
ស្លឹក Bay - 2-3 បំណែក
ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 100 ក្រាម។

លាងជម្រះសាច់សាច់គោនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហាលវាឱ្យស្ងួតបន្តិច ហើយកាត់ជាបំណែកធំប្រហែល 8X8 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដាក់សាច់ឆៅនៅក្នុងចានមួយសម្រាប់លាយផលិតផល បន្ថែមអំបិលបន្តិច basil, suneli hops, លាយដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។

យើងប្រើស្រាជា marinade, បន្ថែមស្រាទៅសាច់, លាយម្តងទៀតសម្រាប់ការចែកចាយសូម្បីតែ។

គ្របដណ្តប់ចានសាច់ជាមួយគំរបមួយហើយទុកឱ្យ marinate សម្រាប់ 10-20 នាទី។

ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងត្រូវបានចម្អិនសូមចាប់ផ្តើមចម្អិនបន្លែ។ លាងជម្រះការ៉ុតឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ បើចាំបាច់ ប្រើជក់បន្លែ បកវាចេញដោយប្រើឧបករណ៍កាត់បន្លែពិសេស។

យើងក៏នឹងធ្វើជាមួយដំឡូងផងដែរយកស្បែកស្តើងចេញពីបន្លែលាង។

ចូររំដោះម្ទេស Bulgarian ចេញពីទង និងគ្រាប់។ ដាក់បន្លែដែលបករួចទាំងអស់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយបន្ថែមទឹក។

ដាក់សាច់ជ្រលក់ចូលក្នុងឆ្នាំងជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នក្តៅ។ ទុកចោល ៥ នាទី ចៀនសាច់លើកំដៅខ្ពស់ រួចបន្ថែមទឹកបន្តិច បន្ថយភ្លើង ហើយទុកចោល ១០ នាទីទៀត។

កាត់កំពូលប៉េងប៉ោះកុំយកស្បែកកាត់ផ្លែឈើខ្លួនឯងជាចិញ្ចៀន។

យើងក៏បានកាត់បន្លែទាំងអស់ផងដែរ - ការ៉ុតជាចំណិតៗ ដំឡូងបារាំងជាចំនិតធំៗ ម្រេចជាបន្ទះស្តើងៗ អំបិលពងមាន់បន្តិចដើម្បីឱ្យទឹកចេញមក។

លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។

ខណៈពេលដែលយើងកំពុងរៀបចំបន្លែកាត់សាច់ត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។

យើងយកសាច់ក្រកចេញពីចង្ក្រាន ត្រជាក់បន្តិច ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតម្ហូប។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅលើសាច់ជាមួយស្រទាប់ទីមួយបន្ទាប់មកការ៉ុត។

នៅលើកំពូលនៃស្រទាប់នៃការ៉ុតមួយដាក់ចិញ្ចៀននៃប៉េងប៉ោះម្តងទៀត onions ។

ដាក់ពងមាន់ដែលច្របាច់ចេញពីទឹកក្នុងស្រទាប់បន្ទាប់។

ដាក់ម្រេចកណ្ដឹងនៅលើកំពូលនៃ eggplants និងដំឡូងជាមួយនឹងស្រទាប់ចុងក្រោយបំផុត។

លាងជម្រះបៃតង dill នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ កាត់មែកក្រាស់ៗ អ្រងួនដំណក់ទឹក ហើយស្ងួតលើកន្សែង។

បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលនៅសេសសល់ ស្លឹក Bay ចូលក្នុងខ្ទះជាមួយបន្លែ ហើយដាក់ស្លឹកជីអង្កាមពីលើ។ យើងប្រើចានមួយជាប្រភេទចុចគ្របបន្លែជាមួយវា បិទឆ្នាំងឱ្យជិតជាមួយគំរបមួយ ដាក់លើភ្លើងទាបរយៈពេល ៤០ នាទី។ ប្រសិនបើបន្លែមិនបានផ្តល់ទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចយើងបានគ្រប់គ្រងដំណើរការចម្អិនអាហាររបស់ khashlama ប៉ុន្តែកូរមាតិកានៃ cauldron ។

បន្ទាប់ពី 40-45 នាទីម្ហូបគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចឥឡូវនេះយើងបើក cauldron យកចានកូរ khashlama ហើយដាក់វានៅក្នុងចានបម្រើ។ ចានដីឥដ្ឋធំៗត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់បម្រើម្ហូប បើអ្នកចង់បាន អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបដែលរួចរាល់ជាមួយនឹងឱសថ។ គ្រួសាររបស់អ្នកនឹងចូលចិត្តភ្លក្សរសជាតិ និងពេញចិត្តចំពោះមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ។

Bon Appetit!

រូបមន្តទី 5: សាច់មាន់ khashlama នៅលើស្រាបៀរនៅក្នុង cauldron មួយ។

ជាការពិតណាស់ម្ហូបនេះគឺផ្អែកលើសាច់ចៀម ប៉ុន្តែយើងធ្វើវាជាមួយបសុបក្សី (ព្រោះយើងមិនចូលចិត្តសាច់ចៀម)។ ច្បាប់សំខាន់បំផុតនៃម្ហូបនេះ: កុំជ្រៀតជ្រែកជាមួយម្ហូបរហូតដល់វាត្រូវបានយកចេញពីកំដៅកុំបើកគំរបនៃ cauldron កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ខ្ទះឬខ្ទះក្រាស់;
សាច់ (ក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំសាច់មាន់);
ដំឡូង;
ខ្ទឹមបារាំង;
ការ៉ុត;
ម្រេចផ្អែម;
ប៉េងប៉ោះ;
បៃតង;
គ្រឿងទេស (ខ្ញុំដាក់ lavrushka និងម្រេចខ្មៅ);
ស្រាបៀរ - 1 ដប (0.5 លីត្រ) សម្រាប់ cauldron 3 លីត្រ។

ដំបូងអ្នកត្រូវកាត់ (ជាបំណែកមធ្យម ឬធំជាង) ហើយអំបិលសាច់ ហើយអ្នកត្រូវការអំបិលបន្តិច លើសពីការចាំបាច់ ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 30-40 នាទី។

សំខាន់! កុំបន្ថែមអំបិលទៅអ្វីផ្សេង!

ក្នុងអំឡុងពេលនេះលាងសមាតនិងកាត់បន្លែ។ ហាន់ដំឡូង ម្ទេស ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះ។ យើងកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល វាក៏មិនចាំបាច់កិនវាច្រើនពេកដែរ។

បន្ទាប់ពីសាច់បានឈរហើយដាក់វានៅក្នុង cauldron ហើយចៀនលើកំដៅខ្ពស់ (ជាមួយប្រេងបន្លែ) មិនលើសពីបីនាទី។ យើងបិទភ្លើង ហើយចាប់ផ្តើមដាក់អាហារជាវេន ព្យាយាមសង្កេតមើលការដាក់បន្លែឲ្យបានត្រឹមត្រូវ នេះជាការសំខាន់ណាស់។

ដំបូងដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅលើសាច់។

បន្ទាប់មកការ៉ុតជាបំណែកធំ ៗ ។

ដំឡូង។

ប៉េងប៉ោះនៅក្នុងក្រូចឆ្មារ (ខ្ញុំធ្វើជាមួយសំបក) ។

ហើយនៅទីបញ្ចប់ បៃតងដែលអ្នកចូលចិត្ត។ Cilantro គឺសមរម្យណាស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានវានៅពេលនេះទេ ដូច្នេះ parsley ច្រើន។

ចាក់ស្រាបៀរទាំងមូលហើយបិទគម្រប។

យើងដាក់លើភ្លើងហើយដាំឱ្យពុះ។ ដរាបណា khashlama របស់យើងបានឆ្អិន យើងធ្វើភ្លើងអប្បបរមា ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 1.5 ម៉ោង (ជាមួយបក្សី) 2-2.5 ម៉ោង (ជាមួយសាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់ចៀម) ។

ឥឡូវនេះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺមិនត្រូវបើកគម្របទេ ទោះបីជាអ្នកពិតជាចង់ហើយក៏ដោយ ក៏មិនត្រូវច្របាច់ទឹកមាត់ដែរ។ ចាប់តាំងពីក្លិននឹងហុយពេញផ្ទះបាយគឺមិនគួរឱ្យជឿ។ បន្ទាប់ពីម្ហូបរួចរាល់វាត្រូវតែលាយ។ ម្ហូបរួចរាល់ហើយ! Bon Appetit ។

ពីខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ខ្ញុំនឹងនិយាយថាខ្ញុំធ្វើម្ហូបបែបនេះជាញឹកញាប់ប៉ុន្តែមិនមានសាច់ទេយើងពិតជាចូលចិត្តបន្លែក្រអូបហើយទំពាំងបាយជូរនេះគឺហួសពីការសរសើរហើយភាគច្រើនទំនងជាស្រាបៀរដែលត្រូវស្តីបន្ទោស។

Bon Appetit!

រូបមន្តទី ៦៖ សាច់ជ្រូក khashlama

Khashlama គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ជនជាតិ Caucasian ហើយពួកគេម្នាក់ៗបាននាំយកអ្វីមួយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទៅក្នុងរូបមន្ត។ ដូច្នេះមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ khashlama ពួកគេចម្អិនវាទាំងជាមុខម្ហូបសំខាន់ និងជាស៊ុបក្រាស់ៗ ជាមួយសាច់ចៀម ឬសាច់គោ ក្នុងទឹករបស់វា ឬជាមួយការបន្ថែមទឹក។ ខ្ញុំមានរូបមន្តសម្របសម្រាប់ khashlama ជាមួយសាច់ជ្រូកនិង eggplant ។

ម្ហូបគឺងាយស្រួលរៀបចំណាស់ រឿងសំខាន់គឺដាក់បេះដូងរបស់អ្នក។

នេះគឺជាកញ្ចប់ khashlama របស់ខ្ញុំ - សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់មួយដុំ (ខ្ញុំបានកាត់សាច់ក្រកដែលលើស) ពងមាន់ zucchini ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម គល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស។

pulp សាច់ជ្រូក - 700 ក្រាម;
eggplant - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
zucchini វ័យក្មេងពណ៌សមធ្យម - 1 ភី។ ;
ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
ប៉េងប៉ោះ - 4-5 កុំព្យូទ័រ PC;
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ ;
celery stalked - 4 កុំព្យូទ័រ PC ។ petiole;
dill និង parsley បៃតង - bunch មួយ;
ខ្ទឹម - 0.5 ក្បាល;
អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

យើងត្រូវការចង្ក្រានមួយ (ខ្ញុំមានមួយ) ឬខ្ទះដែលមានបាតធំទូលាយ។

ចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិច រួចកំដៅវាឡើង បោះខ្ទឹមស និងបំណែកនៃប៊ីចេងចូលក្នុងឆ្នាំង (ខ្ញុំកាត់វាចេញពីសាច់ បើអ្នកមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ នោះអ្នកមិនត្រូវការទេ)។

ដរាបណាក្លិនខ្ទឹមចាប់ផ្តើមសាយភាយពេញផ្ទះបាយ យើងផ្ញើ celery ហាន់ល្អិតៗចូលទៅក្នុងចង្ក្រាន (អ្នកអាចបន្ថែមម្រេចកណ្ដឹងជំនួសការ៉ុត) កាត់ការ៉ុត ហើយបន្ថែមជារង្វង់។

កាត់សាច់ទៅជាបំណែកនៃទំហំមធ្យមប្រហែល 5-6 ក្នុងមួយបម្រើដាក់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅក្នុង cauldron មួយគំនិតនៅលើកំពូលនៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល - 2 កុំព្យូទ័រ PC ។

ដាក់សាច់ដែលនៅសល់ចេញ ហើយធ្វើស្រទាប់បន្លែម្តងទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នាអ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - សម្រាប់ខ្ញុំពួកគេគឺជា hops-suneli ។

ជាចុងក្រោយយើងធ្វើការបោសសំអាត dill (parsley) ...

បិទជាមួយគំរបមួយហើយនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យម - បន្លែគួរតែផ្តល់ទឹក - ខ្ញុំមិនបន្ថែមទឹកទេ។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវអត់ធ្មត់និងចំណាយពេលរបស់អ្នកបើមិនដូច្នេះទេម្ហូបអាចឆេះ - ប្រហែល 30 នាទីនឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការនេះ។ ដរាបណាទឹកបានឈរហើយឆ្អិនយើងកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមាហើយចម្អិននៅលើចង្ក្រានរយៈពេល 50 នាទីទៀតរហូតដល់ចម្អិន។

ម្ហូបប្រែទៅជាមានជាតិជូរ ក្លិនក្រអូប និងពេញចិត្ត។

រូបមន្តទី 7: khashlama ឆ្ងាញ់នៅលើភ្លើង (មានរូបថត)

មានរូបមន្ត Khashlama ជាច្រើនដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺសាច់គោនៅលើស្រាបៀរ។ យើងតែងតែចម្អិនម្ហូបនេះតាមធម្មជាតិ ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តវាផងដែរ។

សាច់គោ - 1,5 គីឡូក្រាម
ប៉េងប៉ោះ - 1,5 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង (ធំ ៣ ឬ ៤ - ៥ ទំហំមធ្យម) - ៣ ភី
ម្រេចប៊ុលហ្គារី (ធំ) - 6 បំណែក
បៃតង (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ខ្ញុំមាន basil, parsley, cilantro, dill និង onions ពណ៌បៃតង។ ) - 1 bunch ។
ខ្ទឹម - ១
ស្លឹក Bay - 3 បំណែក
ស្រាបៀរស្រាល / ស្រាបៀរ - 200 មីលីលីត្រ
ដំឡូង (ធំ) - 5 បំណែក
Allspice - 1 pinch ។

លាងបន្លែកាត់សាច់ទៅជាបំណែកមធ្យម។

នៅបាតនៃ cauldron យើងបានរីករាលដាលប៉េងប៉ោះកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់, អំបិលនិងម្រេចបន្តិច។

នៅលើកំពូលគឺជាស្រទាប់នៃខ្ទឹមបារាំងមួយដែលយើងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។

បន្ទាប់មក ម្រេចកណ្ដឹង អំបិល និងម្រេចបន្តិច។

បន្ទាប់មក ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកខ្ទឹមហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។

យើងបាចស្រទាប់សាច់ និងខ្ទឹមក្រហមពីលើ។ អំបិលនិងម្រេចម្តងទៀត។

ទីមួយគឺបៃតង ...

ទីពីរគឺម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ។ អំបិលនិងម្រេចបន្តិចម្តងទៀត។

ចាក់ស្រាបៀរចូលក្នុងខ្ទះ។

យើងបិទគម្របភ្លើង ហើយដាក់លើភ្លើងតិចៗប្រហែល ២ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលកំណត់រួចបើកឆ្នាំងហើយដាក់ដំឡូងពីលើ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ប្រសិនបើមានសារធាតុរាវតិចតួចនៅក្នុងឆ្នាំង បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឆ្អិនបន្តិច ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាមិនត្រូវធ្វើនោះទេ។

អ្នកអាចបន្ថែម sprig នៃ basil ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ យើងបិទចង្ក្រានហើយទុកលើកំដៅទាបរហូតដល់ដំឡូងឆ្អិន។

នៅចុងបញ្ចប់ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងយកធ្យូងហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំរយៈពេល 10 នាទី។

Khashlama ក្រអូបបានត្រៀមរួចរាល់! រីករាយនឹងអាហាររបស់អ្នកចុះ!

រូបមន្តទី ៨៖ សាច់ចៀម khashlama ជាមួយដំឡូង

សាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង 2 ភី
ម្រេចបៃតងផ្អែម 2-3 បំណែក
ដំឡូង 800 ក្រាម។
Cherry 10 ភី
ប្រេងបន្លែ 20 ក្រាម។
Parsley (បៃតង) 30 ក្រាម។
paprika ដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល។

លាបដំឡូងកាត់ជា 2 ផ្នែក។

ច្របាច់ម្រេចហាន់ជាចំនិតៗ និងប៉េងប៉ោះ cherry ជាពាក់កណ្តាល។

ចៀនសាច់ក្នុងប្រេងបន្លែរយៈពេល 3-4 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្តិចហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 40 នាទី។

បន្ទាប់មកយើងដាក់បន្លែជាស្រទាប់។ អោនជាមុន។

បន្ទាប់មកម្រេច

និងប៉េងប៉ោះ។ លាបបន្តិចជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស។

ស្រទាប់ចុងក្រោយគឺដំឡូង។

បន្ថែមទឹកបន្តិចហើយចម្អិនរហូតដល់ដំឡូងទន់។ ប្រោះជាមួយឱសថពេលបម្រើ។

រូបមន្តទី 9: khashlama នៅផ្ទះ

ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យនេះបានឆ្លងកាត់ឧបសគ្គនៃការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណីជាយូរមកហើយ។ ជនជាតិស្បែកសរៀបចំម្ហូបនេះតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ហើយយើងមានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយក្នុងការបង្ហាញជូនអ្នកនូវរូបមន្តបែបនេះសម្រាប់ម្ហូបអាមេនី - ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់!

សាច់ចៀម (សាច់ចៀម) 1-1,5 គីឡូក្រាម
ខ្ទឹមបារាំង ៣-៤ ដុំ (ធំ)
ម្រេចប៊ុលហ្គារី 2-3 បំណែក (ធំ)
ម្រេចម្ទេស ១ ដុំ
ប៉េងប៉ោះ 2-3 បំណែក (មធ្យម)
ម្រេចខ្មៅដីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ទឹកចម្រោះសុទ្ធ ១កែវ
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Hmeli-suneli - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

យើងលាងសាច់ចៀមក្រោមទឹកត្រជាក់ចេញពីឈាម សម្ងួតសាច់ដោយកន្សែងផ្ទះបាយក្រដាសពីសំណើមលើសមកដាក់លើក្តារកាត់ហើយសម្អាតវាពីសាច់ចៀម ព្រមទាំងឆ្អឹងតូចៗដែលនៅសល់លើសាច់ចៀមក្នុងពេលកាត់។ គ្រោងឆ្អឹង។

បន្ទាប់មកយើងកាត់សាច់ទៅជាផ្នែកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 6 - 7 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។

លាបខ្ទឹមបារាំង យកដើមម្ទេស និងម្ទេសចេញ វៀនចេញពីគ្រាប់ ហើយលាងបន្លែ រួមនឹងប៉េងប៉ោះក្រោមទឹកត្រជាក់កុំឲ្យមានមេរោគផ្សេងៗ។ បន្ទាប់មកយើងសម្ងួតវាដោយកន្សែងផ្ទះបាយក្រដាស ដូច្នេះកម្ចាត់ជាតិរាវលើស ដាក់បន្លែម្តងមួយៗនៅលើក្តារកាត់ ហើយកាត់វាជាចិញ្ចៀន ចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល មួយភាគបួនរហូតដល់ក្រាស់ ១សង់ទីម៉ែត្រ ឬគូបធំ ១សង់ទីម៉ែត្រ មានអង្កត់ផ្ចិត។ .

កាត់ម្រេចកណ្ដឹងជាច្រូត ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលដែលមានកំរាស់ 1 - 2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយម្ទេសក្តៅចូលទៅក្នុងរង្វង់ដែលមានកម្រាស់រហូតដល់ 5 មិល្លីម៉ែត្រ។

ក្នុងប៉េងប៉ោះ ត្រូវកាត់កន្លែងដែលមានដើមជាប់ ហើយកាត់វាជាចិញ្ចៀនដែលមានកំរាស់ ១ សង់ទីម៉ែត្រ ឬកាត់ប៉េងប៉ោះនីមួយៗជា ៥ ទៅ ៦ ចំណិត។ យើងដាក់ការកាត់នៅលើចានជ្រៅដាច់ដោយឡែក។ យើងក៏បានដាក់នៅលើតុផ្ទះបាយមួយកែវជាមួយនឹងទឹកចម្រោះសុទ្ធ 250 មីលីលីត្រ អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។

បន្ទាប់មកយើងយកឆ្នាំងធំមួយដាក់លើពាក់កណ្តាលនៃខ្ទឹមបារាំងទាំងមូល បន្ទាប់ពីសាច់ពាក់កណ្តាលរួច យើងក៏ធ្វើជាមួយម្ទេសហឹរ ម្ទេស និងប៉េងប៉ោះ។

ធ្វើស្រទាប់ទាំងអស់ម្តងទៀតដោយប្រោះវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលចុងក្រោយគួរតែជាប៉េងប៉ោះ។

យើងដាក់ឆ្នាំងបាយជាមួយបន្លែ និងសាច់នៅលើចង្ក្រាន បើកក្នុងកម្រិតខ្លាំង។ បន្ថែមបរិមាណទឹកចម្រោះសុទ្ធដែលត្រូវការទៅក្នុងធុង ហើយគ្របវាជាមួយគំរបមួយ។ នៅពេលដែលរាវឆ្អិនហើយនេះអាចយល់បានដោយសំឡេង gurgling លក្ខណៈនៅក្នុង cauldron កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃចង្ក្រានទៅកម្រិតតូចបំផុតនិងចំអិន khashlama យ៉ាងហោចណាស់ 2 - 3 ម៉ោងនៅក្រោមគំរបបិទជិតមួយដោយមិនកូរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះបន្លែជាមួយសាច់នឹងចាប់ផ្តើមមានទឹកហើយពួកគេនឹងចាប់ផ្តើម stew ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅសូមបិទចង្ក្រានទុកឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ញ៉ាំរយៈពេល 7-10 នាទី ប្រើបន្ទះសម្រាប់ដាក់សាច់ចៀមក្រអូបជាមួយបន្លែនៅលើចានជ្រៅហើយបម្រើ Khashlama របស់យើងទៅតុ។ ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសេសសល់ក្នុងខ្ទះអាចត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចានមួយឬចាក់ពីលើ stew ។

27.04.2018

khashlama ហឹរក្រអូប គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏រស់រវើកនៃម្ហូបជាតិរបស់អាមេនី។ មិនដូច stews ផ្សេងៗ azu និងចានស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត khashlama ត្រូវបានរៀបចំជាភាសាអាមេនីតាមរបៀបពិសេស។ វាមានជម្រើសធ្វើម្ហូបជាច្រើន ប៉ុន្តែរួមបញ្ចូលទាំងសាច់ និងបន្លែដែលចម្អិនជាស្រទាប់ៗក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន។ បញ្ជីបន្លែ ប្រភេទ បរិមាណគ្រឿងទេស។ល។ អាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ផ្ទះនីមួយៗមានរូបមន្តដែលខ្លួនចូលចិត្ត។ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលតែងតែត្រូវបានសង្កេតឃើញ; ពួកគេគឺជាអ្នកដែលបែងចែក khashlamu ជាភាសាអាមេនីពីចានផ្សេងទៀត។

ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើ khashlama ជាភាសាអាមេនី

ដើម្បីចម្អិន khashlama "ពិតប្រាកដ" នៅក្នុងប្រពៃណីនៃម្ហូបជាតិអាមេនីអ្នកត្រូវតែគោរពច្បាប់សាមញ្ញដូចខាងក្រោម:

សាច់ ... សម្រាប់ khashlama ជាភាសាអាមេនី អ្នកអាចជ្រើសរើសប្រភេទសាច់ណាមួយ។ ជាញឹកញាប់ពួកគេប្រើសាច់ចៀម ឬសាច់គោសម្រាប់ការនេះ មិនសូវជាញឹកញាប់សាច់ជ្រូក។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ សាច់បសុបក្សីក៏ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ រឿងចំបងគឺថាផលិតផលគឺស្រស់និងទន់ភ្លន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ("ក្មេង") ។ នៅពេលជ្រើសរើសរវាង pulp និងសាច់នៅលើឆ្អឹងវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណូលចិត្តទៅក្រោយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាសាច់នៅលើឆ្អឹងធ្វើឱ្យ khashlama កាន់តែមានក្លិនក្រអូបនិងសម្បូរបែប។
បន្លែ និងអាហារផ្សេងៗទៀត ... ម្ហូបត្រូវតែរួមបញ្ចូលខ្ទឹមបារាំងនិងម្ទេសផ្អែម (ប៊ុលហ្គារី) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ការ៉ុតស្រស់ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់, តិចជាញឹកញាប់ដំឡូងនិង eggplants, zucchini ។ សណ្តែក និងផ្សិតអាចប្រើប្រាស់តាមការចង់បាន។ ប៉េងប៉ោះក៏ជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់មួយ; ពួកគេជំនួសទឹកជ្រលក់បន្ថែម juiciness បន្ថែមនិង sourness រីករាយទៅម្ហូប។
ឱសថ, គ្រឿងទេស ... Khashlama គួរតែមានក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះចំនួនដ៏ច្រើននៃឱសថ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ម្ហូបមិនចាំបាច់មានរសជាតិហឹរទេ។ ម្រេចក្រហមនិងគ្រឿងទេសស្រដៀងគ្នាត្រូវបានបន្ថែមតាមការចង់បាន។
ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ... វាងាយស្រួលជាងក្នុងការប្រើឆ្នាំងបាយ ឬខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ (ឬស្តុប) សម្រាប់ធ្វើ khashlama ។ ខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់នឹងមិនដំណើរការទេ - អាហារនៅក្នុងវានឹងឆេះលឿនជាងវានឹងទន់។
ការដាក់លំដាប់ ... ផលិតផលត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការ stewing ម្ហូបមិនត្រូវបាន stirred ។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាជាការអភិរក្សយ៉ាងជាក់លាក់នៃលំដាប់ត្រឹមត្រូវនៃស្រទាប់ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិនិងក្លិននៃម្ហូបមានភាពចុះសម្រុងគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ការបន្ថែមរាវ ... Khashlama ជាភាសាអាមេនី ត្រូវបានកំណត់ដោយការពិតដែលថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងវាត្រូវបាន stewed នៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះមិនលើសពី 100-150 មីលីលីត្រនៃរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅ 1 គីឡូក្រាមនៃអាហារ។ វាអាចជាទឹក ស្រាបៀរ ឬស្រា។ នៅលើស្រានិងស្រាបៀរ, ម្ហូបត្រូវបាន stewed ល្អប្រសើរជាងមុន, សាច់គឺដេញថ្លៃបំផុត។

រយៈពេលចម្អិនអាហារជាមធ្យមគឺ 1,5 ទៅ 3 ម៉ោង។

រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើ khashlama ជាភាសាអាមេនី ពីសាច់គោលើស្រាបៀរ

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

សាច់គោ (ឬសាច់គោ) - 1,5 គីឡូក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
ប៉េងប៉ោះ - 40 ក្រាម;
ម្រេចផ្អែម (ប៊ុលហ្គារី) - 2 ភី។ (ទាំងក្រហមនិងលឿងនឹងធ្វើ);
ស្រាបៀរ - 400 មីលីលីត្រ;
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្រេចដី (ខ្មៅនិងក្រហម) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
គ្រឿងទេស, ឱសថ, ឱសថ (thyme, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay, ល) - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ khashlama នៅអាមេនីមួយជំហានម្តង ៗ

របៀបចំអិន khashlama ជាភាសាអាមេនី - យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃឆ្នាំងបាយ (ឬខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់) ដាក់ខ្ទឹមបារាំងដែលពីមុនបកចេញពីអង្កាមហើយកាត់ជាចិញ្ចៀន។
បំណែកនៃសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងស្រទាប់ទីពីរ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសរសៃនិងខ្សែភាពយន្តត្រូវបានយកចេញពីសាច់។ ទំហំដុំល្អបំផុតគឺប្រហែល 8x8 សង់ទីម៉ែត្រ។
នៅលើកំពូលនៃសាច់អ្នកត្រូវការអំបិលនិងម្រេចបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តនិងឱសថដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
បន្ទាប់មកម្ទេសផ្អែមត្រូវបានដាក់។ ជាមុនវាត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ យកដើមផ្លែ និងគ្រាប់ចេញ។ កាត់ម្រេចទៅជាចំណិត។
ប៉េងប៉ោះក៏ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ កាត់ជាចំណិតកម្រាស់ ៥-៧ម.ម។ ប៉េងប៉ោះត្រូវបានជង់លើកំពូលនៃម្រេច។
ប្រោះជាមួយឱសថ chopped នៅលើកំពូល - ប្រសិនបើចង់បាន។
ចាក់ជាមួយស្រាបៀរ។ ប្រសិនបើម្ហូបត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងគ្រួសារដែលមានកូននោះស្រាបៀរអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកផឹក។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនឱ្យលើសពីបរិមាណសារធាតុរាវដែលបានណែនាំ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបប្រហែល 2-3 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារអាហារមិនត្រូវកូរ (!) ។ ប្រសិនបើមិនមានចង្ក្រានទេនោះ អ្នកអាចប្រើ multicooker ។

សរុបមក យើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា khashlama ជាភាសាអាមេនី មិនត្រឹមតែមានក្លិនក្រអូប រសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អ ដែលអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈដោយសុវត្ថិភាពចំពោះប្រភេទអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ដូចអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលប៉ិនប្រសប់ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំតាមដែលអាចធ្វើបាន អនុវត្តដោយមិនទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ពី "អ្នកចំអិន" កំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ។

សាច់ចៀម khashlama គឺជាម្ហូបជនជាតិស្បែកសដ៏ពេញនិយមដែលមានសាច់ និងបន្លែជាស្រទាប់ៗ លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និង stewed ក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេរយៈពេល 3 ម៉ោង។ លទ្ធផលគឺរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ ស្រក់ទឹកមាត់ អាហារសម្បូរបែបដែលអាចចិញ្ចឹមគ្រួសារដ៏ធំមួយ បម្រើវាដល់តុជាការពេញចិត្តមួយវិនាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ចៀម khashlama?

ស៊ុបសាច់ចៀម khashlama គឺងាយស្រួល និងសាមញ្ញក្នុងការរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកនឹងត្រូវការចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ដែលក្នុងនោះសាច់និងបន្លែត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានដាក់ចេញជាដំបូង បន្ទាប់មកម្ទេស និងប៉េងប៉ោះ។ បំណែកនៃសាច់ចៀមខ្លាញ់ និងគ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ស្រទាប់ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាច្រើនដងដាក់ចាននៅលើកំដៅទាបហើយចម្អិននៅក្រោមគំរបរយៈពេល 3 ម៉ោង។

សាច់ចៀមឆ្ងាញ់ khashlama អាចទទួលបានដោយប្រើផលិតផលដែលមានគុណភាពប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់ចៀមវ័យក្មេង ឬសាច់ទឹកដោះគោសាច់ចៀម។ ក្នុងករណីនេះដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងចំណាយពេលមិនលើសពី 2 ម៉ោង។
បន្លែគួរតែត្រូវបានកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់ហើយសំបកគួរត្រូវបានយកចេញពីប៉េងប៉ោះ។
មិនមានទឹកសម្រាប់រៀបចំ khashlama ទេ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ មានតែ 250 មីលីលីត្រនៃរាវត្រូវបានយកសម្រាប់សាច់ 1 គីឡូក្រាម។
អ្នកអាចបង្កើនរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំជាមួយនឹងផ្នែកតូចមួយនៃស្រា។

រូបមន្តសាច់ចៀមអាមេនី khashlama

សាច់ចៀម khashlama ជាភាសាអាមេនី គឺជាការរួមផ្សំនៃសាច់ដ៏ទន់បំផុត និងបន្លែដែលមានជាតិជូរដែលចំហុយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រអូប លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងស្រាក្រហម។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយ - ម្ហូបត្រូវបានចំហុយដោយគ្មានទឹកនៅក្នុងស្រាហើយស្រទាប់ត្រូវបានដាក់ចេញដើម្បីឱ្យប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ ដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃបន្លែ ម្ហូបមិនត្រូវបានកូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្មាសាច់ចៀម - 1,5 គីឡូក្រាម;
ប៉េងប៉ោះ - 6 កុំព្យូទ័រ PC;
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ ;
ម្រេចកណ្ដឹង - 3 ភី។ ;
ម្ទេសក្តៅ - 2 ភី។ ;
ម្រេចខ្មៅ - 5 ភី។ ;
ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
ស្រា - 250 មីលីលីត្រ;
clove នៃខ្ទឹមស - 5 កុំព្យូទ័រ PC;
parsley ស្រស់ - 40 ក្រាម។

ការរៀបចំ

កាត់ស្មាសាច់ចៀម និងបន្លែជាកំណាត់ធំៗ។
ដាក់ជាស្រទាប់ៗ៖ សាច់ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្ទេស ម្ទេស និងប៉េងប៉ោះ។ ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀត។
ចាក់ស្រាហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេលមួយម៉ោង។
បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងចំអិនរយៈពេល 30 នាទីទៀត។
សាច់ចៀមបម្រើក្នុងចានជ្រៅជាមួយឱសថ។

កូនចៀម khashlama នៅអាស៊ែបៃហ្សង់

សាច់ចៀម khashlama គឺជារូបមន្តដែលមានកំណែជាច្រើននៃការរៀបចំ។ នៅក្នុងកំណែ Azerbaijani សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដំបូងបន្ទាប់មកបន្លែត្រូវបានបន្ថែមខណៈពេលដែលវាមិនត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជ្រមុជនៅក្នុង cauldron និង simmer រហូតដល់ទន់។ បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានទំពាំងបាយជូរសាច់ដ៏រឹងមាំ មានតម្លាភាព និងមិនឆ្អិនបន្លែ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង - 1,2 គីឡូក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។ ;
ប៉េងប៉ោះ - 3 ភី។ ;
ម្រេចកណ្ដឹង - 4 ភី។ ;
ម្រេចក្តៅ - 1 ភី។ ;
ទឹកឆ្អិន - 750 មីលីលីត្រ;
ស្លឹក Bay - 2 ភី។ ;
clove នៃខ្ទឹមស - 3 កុំព្យូទ័រ PC ។

ការរៀបចំ

ចាក់ទឹករំពុះលើសាច់ហើយចម្អិនមួយម៉ោង។
ដាក់បន្លែ chopped, គ្រឿងទេស។
Azerbaijani khashlama ពីសាច់ចៀមត្រូវបាន stewed នៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 40 នាទី។

សាច់ចៀម khashlama ជាមួយដំឡូងគឺជាអាហារដែលមានជីវជាតិសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ ជាប្រពៃណី ម្ហូបនេះត្រូវបាន stewed ដោយគ្មានទឹក ហើយចាប់តាំងពីដំឡូងយករាវច្រើន ម្ហូបនេះត្រូវបានចម្អិននៅលើឆ្អឹងជំនីសាច់ចៀម។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ ហើយជាមួយនឹងការខ្សោះជីវជាតិរយៈពេលយូរ បញ្ចេញទឹកច្រើន និងសារធាតុ gelling ធ្វើឱ្យបន្លែកាន់តែទន់ និងទន់ភ្លន់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ឆ្អឹងជំនីរសាច់ចៀម - 1 គីឡូក្រាម;
ដំឡូង - 5 ភី។ ;
ម្រេចកណ្ដឹង - 3 ភី។ ;
ប៉េងប៉ោះ - 4 ភី។ ;
ក្បាលខ្ទឹម - 2 ភី។ ;
ស្លឹក Bay - 2 ភី។

ការរៀបចំ

ដាក់ចំណិតប៉េងប៉ោះនៅលើបាត ដាក់ឆ្អឹងជំនី និងខ្ទឹមពីលើ បន្ទាប់មកម្ទេស និងដំឡូងបារាំង។
បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិង laurel ។
សាច់ចៀម khashlama ត្រូវបាន stewed នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 3.5 ម៉ោង។

សាច់ចៀម khashlama នៅលើស្រាបៀរ - រូបមន្ត

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការធ្វើសាច់ចៀម khashlama គឺជាឱកាសមួយដើម្បីធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិ និងក្លិន។ នៅ Caucasus ពួកគេចូលចិត្តចំអិនម្ហូបនៅក្នុងស្រាបៀរ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចំហុយរយៈពេលយូរ ជាតិអាល់កុលនឹងហួតទាំងស្រុង ដោយបន្សល់ទុកនូវក្លិនបិដោរដ៏សម្បូរបែបនៃនំប៉័ង រសជាតិជូរចត់ និងសាច់ដែលរលួយទៅជាសរសៃ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ចៀម - 1,5 គីឡូក្រាម;
ដំឡូង - 1 គីឡូក្រាម;
carrots - 550 ក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 550 ក្រាម;
ម្រេច - 800 ក្រាម;
ប៉េងប៉ោះ - 1 គីឡូក្រាម;
អំបិល - 40 ក្រាម;
cilantro - 60 ក្រាម;
ស្រាបៀរ - 500 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

អំបិលសាច់ដែលហាន់រួចទុកចោល ៣០ នាទី។
ស្រទាប់សាច់ ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ដំឡូង ម្ទេស ប៉េងប៉ោះ។
បន្ថែមស្រាបៀរនិងឱសថ។
សាច់ចៀម khashlama ជាមួយស្រាបៀរត្រូវបាន stewed នៅក្រោមគំរបសម្រាប់ 3.5 ម៉ោង។

សាច់ចៀម khashlama នៅលើភ្លើង - រូបមន្ត

សាច់ចៀម khashlama នៅលើភ្លើងនៅក្នុង cauldron គឺជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកដែលធុញទ្រាន់នឹងសាច់នៅលើធ្យូង។ មិនដូចម្ហូបចុងក្រោយនេះទេ ម្ហូបនេះមិនតម្រូវឱ្យមានវត្តមានថេរទេ ហើយរយៈពេលចម្អិនអាហាររបស់វា ផ្តល់សំណងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រសជាតិ និងក្លិនបិដោរ។ រឿងចំបងគឺត្រូវគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃកំដៅ: ហាហាឡាម៉ាគួរតែស្ថិតក្នុងសភាពយឺតយ៉ាវរយៈពេល 3 ម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ចៀម - 3,5 គីឡូក្រាម;
ខ្ទឹមបារាំង - 2 គីឡូក្រាម;
ប៉េងប៉ោះ - 1,5 គីឡូក្រាម;
ម្រេចកណ្ដឹង - 1 គីឡូក្រាម
ឱសថស្រស់ - 200 ក្រាម;
carrots - 1,5 គីឡូក្រាម;
ស្រាបៀរ - 1,5 លីត្រ។

ការរៀបចំ

ដាក់គ្រឿងផ្សំតាមលំដាប់លំដោយ៖ សាច់ ម្ទេស ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ឱសថ។
ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតបីដងចាក់ស្រាបៀរហើយដាក់ខ្ទះលើភ្លើង។

សាច់ចៀម khashlama ជាមួយ eggplant - រូបមន្ត

Khashlama គឺជាមុខម្ហូបបុរាណរបស់ជនជាតិស្បែកស ប៉ុន្តែប្រជាជាតិនីមួយៗនាំយកគ្រឿងផ្សំដែលខ្លួនចូលចិត្តទៅផ្សំជាប្រពៃណី។ Eggplants ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបហើយនេះមិនមែនជារឿងចម្លែកទេ: ពួកវាចូលបានល្អជាមួយសាច់ស្រូបយកក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័សមិនឆ្អិនទន់និងមានសាច់ juicy ឥតខ្ចោះបំពេញបន្ថែមសាច់ទន់ភ្លន់បំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ចៀមនៅលើឆ្អឹង - 850 ក្រាម;
lard - 150 ក្រាម;
eggplant - 1 ភី។ ;
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
ម្រេចកណ្ដឹង - 3 ភី។ ;
ប៉េងប៉ោះ - 250 ក្រាម;
clove នៃខ្ទឹមស - 3 កុំព្យូទ័រ PC;
ទឹក - 500 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

រលាយខ្លាញ់សាច់ចៀម និងខ្ទឹមបារាំងចូល។
រៀបចំ eggplant ម្ទេសនិងប៉េងប៉ោះ។
បន្ថែមទឹកខ្ទឹមនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១,៥ ម៉ោង។

សាច់ចៀម khashlama នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

សាច់ចៀមជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការចំហុយយ៉ាងយូរលើភ្លើងក្នុងឆ្នាំង។ ឥឡូវនេះវាអាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះដោយប្រើ multicooker ។ ជាងនេះទៅទៀត អាហារក្រោយៗទៀតផ្តល់នូវកំដៅឯកសណ្ឋាន និង juiciness ដោយមិនចាំបាច់ប្រើទឹក។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវដាក់សមាសធាតុហើយកំណត់របៀបដែលចង់បាន។

Khash (Azerb. Xaş; អាមេនី խաշ; ហ្សកហ្ស៊ី។

នៅក្នុងភាសាអាមេនី ឈ្មោះម្ហូបបានមកពី խաշ [khash] - ដើម្បីចម្អិន។ ពីភាសាអាមេនី ក្រោយមកពាក្យនេះបានចូលជាភាសាទួរគី និងហ្សកហ្ស៊ី។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍អាមេនី ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបរាប់ក្នុងទម្រង់ជា hashou ឬ hashy តាំងពីសតវត្សទី 11 (ជាលើកដំបូងដោយ Grigor Magistros) ទម្រង់ទំនើបនៃ khash ត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសតវត្សទី 17 (នៅក្នុង "Efimert")

នៅក្នុងសៀវភៅវេជ្ជសាស្ត្រអាមេនី "Consolation with Fevers" (1184) រូបមន្តខ្លះនិយាយអំពីទំពាំងបាយជូរសាច់ក្រោមឈ្មោះ "khashoy" ឬ "khashu" ។ ជាឧទាហរណ៍នៅក្នុងជំពូក "នៅលើគ្រុនក្តៅមួយថ្ងៃដោយសារតែជំងឺផ្តាសាយ" វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំ "khashu" ពីសាច់ពពែហើយនៅក្នុងជំពូក "នៅលើគ្រុនក្តៅមួយថ្ងៃដោយសារតែការព្រួយបារម្ភនិងទុក្ខព្រួយ" ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំ "khashu" ពីជើងនិងភ្លៅរបស់ពពែ។

អ្នកអត្ថាធិប្បាយ និងវេយ្យាករណ៍ជនជាតិអាមេនីមជ្ឈិមសម័យជាច្រើន (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi ជាដើម) ក៏បានលើកឡើងអំពីទំពាំងបាយជូរសាច់ក្រោមឈ្មោះ "hashoi" ផងដែរ។ នេះគឺដោយសារតែវត្តមាននៅក្នុងការបកប្រែអាមេនី (សតវត្សទី VI-VII) នៃ "សិល្បៈវេយ្យាករណ៍" ដោយ Dionysius នៃពាក្យ Thracian "Hoshyun" (ភាសាអាមេនី խաւշիւն = rustling នៃស្លឹក) ។
វិគីភីឌា

វិវាទដែលអូសបន្លាយជាយូរមកហើយលើជនជាតិភាគតិចខាសឡាម៉ា ឬខាស គឺស្រដៀងគ្នានឹងជម្លោះលើមេមាន់ ឬពងមាន់ដែរ។ Armenians, Georgians, Azerbaijani, Ossetians និង Turks មានទំនុកចិត្តដូចគ្នាថាម្ហូបនេះជារបស់វប្បធម៌របស់ពួកគេ។ ហើយ Uzbeks ក៏មាន dimlyama និង basma ដែលស្រដៀងទៅនឹង khashlama ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តទំនើបសម្រាប់ម្ហូបនេះមានទាំងភាពស្រដៀងគ្នានិងភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការហៅរូបមន្តរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ម្ហូបថ្ងៃនេះ "khashlama in Armenian" - វាមានគ្រឿងផ្សំដែលបែងចែក khashlama អាមេនីពីអ្វីដែលនៅសល់ - នេះគឺជាស្រាបៀរ។ សាច់ចាប់ផ្តើមចៀននៅក្នុងវា។ សូមមើលប្រសិនបើចាប់អារម្មណ៍។

ដើម្បីធ្វើ khashlama ខ្ញុំបានចម្អិនសាច់គោប្រហែល 3 គីឡូក្រាម (ឆ្អឹងជំនីរមួយគីឡូក្រាមនិងសាច់ក្រកពីរបីគីឡូក្រាមបន្ថែមទៀតដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់) ម្ទេសកណ្ដឹង ប៉េងប៉ោះស្រស់ ពងមាន់ ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ឱសថ (cilantro, basil, parsley, dill ។ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង) paprika ដី និងស្រាបៀរស្រាល។ ដំឡូងនៅក្នុង khashlam គឺជាធាតុផ្សំដ៏ចម្រូងចម្រាស ដូច្នេះហើយខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តដាំវាដោយឡែកពីគ្នា។ បាទ! ហើយរឿងមួយទៀត៖ ជាការពិតណាស់ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមម្ទេសក្តៅ ម្រេចខ្មៅ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចធ្វើបែបនេះបានទេ ដូច្នេះហើយយើងបន្ថែមលើចានដែលត្រូវការវា :)

យើងត្រូវការឆ្នាំងដែកឬចានអ៊ីណុកបាតក្រាស់។ យើងមិនបន្ថែមប្រេងទេ។

យើងចាប់ផ្តើមដាក់ស្រទាប់មួយចំនួននៅក្នុងស្រទាប់ដោយបន្ថែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់សាច់ និងបន្លែដើម្បីបញ្ចេញទឹកផ្លែឈើឱ្យបានលឿន ដែលក្នុងនោះពួកគេនឹងត្រូវបាន stewed សម្រាប់ 4 (!) ម៉ោង។

ខ្ញុំទទួលបានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាពីរស្រទាប់។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ ខ្ញុំបានបន្ថែមប៉េងប៉ោះ សាច់ និង zucchini ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចអំបិលលើស ចូរចាក់បរិមាណអំបិលដែលអ្នកត្រូវការតាមគំនិតរបស់អ្នក ទៅក្នុងបរិមាណអាហារដែលបានរៀបចំទៅក្នុងប្រភេទមួកមួយចំនួន ហើយដំណើរការវាដើម្បីឱ្យអ្នកនៅសល់។ ប្រើអាហារដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីភ្លក់ទឹកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់អំបិលពេលដែលវាបង្កើតឡើង។

នៅចុងបញ្ចប់នៃការបញ្ឈប់ចាក់ស្រាបៀរ។ ខ្ញុំចាក់កន្លះលីត្រចូលក្នុងឆ្នាំង 7 លីត្ររបស់ខ្ញុំ។

ម្ទេសស្រទាប់ចុងក្រោយលេចចេញឆ្ងាយពីកំពូលខ្ទះ..

... ប៉ុន្តែសមនឹងនៅក្រោមគម្រប។ សូមឱ្យវាក្លាយជាដូច្នេះ - បន្លែនិងសាច់នឹងធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។ :)

ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយខ្ញុំដាំដំឡូងដាច់ដោយឡែកជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបង្ហូរទំពាំងបាយជូរហើយទុកវានៅក្រោមគំរបដើម្បីរង់ចាំ khashlama ។ ដោយវិធីនេះក៏មានការពិតដែលថាអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភថាដំឡូងនៅក្នុង khashlam នឹងឆ្អិនក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោង។

ខ្ញុំភ្លេចនិយាយថាបន្ទាប់ពីដាក់ជង់ផលិតផលរួច ខាសឡាម៉ាមិនអាចលាយបញ្ចូលគ្នាបានទេ។ រំពុះ - បន្ថយភ្លើងឱ្យតិចបំផុតហើយ ... រង់ចាំ។ Khashlama នៅក្នុងស្រាបៀរនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើនិងបន្លែដែលបញ្ចេញបន្តិចម្តង ៗ ដេកនៅលើចង្ក្រានក្រោមគំរបរយៈពេល 4 ម៉ោង។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចំអិនបាន 2 ម៉ោង។
ខ្លួនឯងយល់៖ សាច់កាន់តែយូរ កាន់តែទន់.. .

ខ្ញុំបានថតយ៉ាងពិសេសនូវដំណើរការនៃការស្ងោរម្ហូប ដើម្បីបង្ហាញថានេះមិនមែនជាការចម្អិនអាហារទេ ប៉ុន្តែមានភាពល្វឹងល្វើយ :)

ក្នុងពេលនេះកាត់បៃតងដែលមិនទាន់ឆ្អិនល្អហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងម្ហូប 10-15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

ហើយមិត្តភ័ក្ដិណាដែលយើងមិនគួរនិយាយអំពីមុខម្ហូបដែលពាក់ព័ន្ធ?
ប្រហែលជាខ្ញុំគិតថាអញ្ចឹង វាមានតម្លៃវា...
ខ្ញុំនឹងចែករំលែករូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបមួយមុខ ដែលមើលទៅដូចជារូបមន្តសម្រាប់មុខម្ហូបដូចជា Dimlyama ឬ Basma នៅក្នុងម្ហូប Uzbek និង Tajik ស្វែងរកភាពខុសគ្នា 10
យើងកំពុងនិយាយអំពីម្ហូបអាមេនីដែលហៅថា
ខាសឡាម៉ា

ជាទូទៅសំណួរគឺពិតជាចម្រូងចម្រាសមួយ - តើម្ហូបអាមេនីហ្សកហ្ស៊ីឬជាទូទៅអ្វី?
ខ្ញុំគិតថាយើងនឹងមិនប្រកែកជាមួយអ្នកលើបញ្ហានេះ, tk. Khashlama ត្រូវបានរៀបចំនៅហ្សកហ្ស៊ី និងអាមេនី និងនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនទៀត ដែលប្រជាជនរបស់ពួកគេជាបងប្អូន និងអ្នកជិតខាង។
លើសពីនេះទៅទៀតតាមដែលខ្ញុំដឹង (ល្អខ្ញុំបានលឺបានអានបានឃើញ) ជនជាតិហ្សកហ្ស៊ីរៀបចំ khashlama របស់ពួកគេខុសពីជនជាតិអាមេនី ...
ដូច្នេះ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនេះ យោងទៅតាមច្បាប់ភ្នំនៅអាមេនី យើងត្រូវការសាច់គោអាំង ដំឡូងបារាំងខ្ចី ការ៉ុតទុំ ម្ទេសប្លោក ឬ paprika ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ឱសថ (cilantro, onions) និង គ្រឿងទេស: អំបិល, ម្រេច, cilantro (coriander), ម្រេចក្រអូប។ និងស្រាបៀរពន្លឺស្រាលដែលជាទូទៅបំផុតនិងមានតំលៃថោក (ដូចជា Zhiguli) ។
រូបមន្តពិតប្រាកដមួយ ខ្ញុំគិតថាជាការពិតណាស់ បង្កប់ន័យវិធីធ្វើម្ហូបបែប rustic បន្តិច - i.e. គ្រាន់តែដាក់ក្នុងឆ្នាំង ឬល្អជាងក្នុងឆ្នាំងបាយ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាស្រទាប់ៗ ហើយដាំឱ្យពុះ។ ខ្ញុំបានប្រើវិធីសាស្រ្ត "kovurma" សំណព្វរបស់ខ្ញុំ, i.e. សាច់មុនចៀន

កាត់បន្ថយកំដៅហើយដាក់ស្រទាប់ខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាចិញ្ចៀនឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំនៃខ្ទឹមបារាំង។ ហើយប្រោះវាជាមួយគ្រឿងទេស

យើងធ្វើដូចគ្នាជាមួយប៉េងប៉ោះកាត់។

តោះបន្ថែមការ៉ុតហាន់ល្អិតៗ ស្លឹកខ្ទឹម (ម៉េចក៏មិនអីដែរ វាប្រែទៅជានៅក្នុងឃ្លាំងរបស់ខ្ញុំអីចឹង?) ខ្ទឹមសបន្តិច

ដាក់ដំឡូងនៅលើកំពូល

និង paprika

ជាទូទៅ ម្ហូបនេះត្រូវរៀបចំសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ដូចទម្លាប់ក្នុងគ្រួសារជនជាតិស្បែកស និងអាស៊ី។ Vykadyvat គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងស្រទាប់, ជំនួសពួកគេជាមួយនឹងស្រទាប់នៃសាច់។ ប៉ុន្តែខ្ញុំជាមនុស្សតូចម្នាក់ដែលរងនូវការស្មុគស្មាញផ្សេងៗ ដូច្នេះខ្ញុំកាត់គ្រឿងផ្សំជាដុំធំៗ ហើយមិនបានប្រើច្រើនទេ។

ប្រោះគ្រឿងទេសទាំងអស់នេះម្តងទៀត ត្រដុសនិងលាយចូលបាតដៃ

ហើយឥឡូវនេះយើងបំពេញរឿងទាំងមូលដោយស្រាបៀរ។

ឥឡូវនេះ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា សំណួរដែលមិនចូលចិត្តរបស់ខ្ញុំអំពីសមាមាត្រនឹងទៅ។ ហើយគេយកស្រាបៀរអស់ប៉ុន្មាន ហើយម៉ាកអ្វី? តើស្រាបៀរត្រជាក់ជាមួយត្រីជក់បារី ឬក្តៅ?
ដើម្បីការពារភាពអាម៉ាស់នេះ ខ្ញុំនឹងនិយាយថា ស្រាបៀរមិនត្រជាក់ និងមិនក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ប៉ុន្មាន? មួយកែវ 150 ក្រាម បន្ថែមទឹកបន្តិចទៀត។ ជាទូទៅយើងត្រូវទទួលបានទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែពីស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះទេ។ ស្រាបៀរផ្តល់ក្លិន និងជូរ។ ទំពាំងបាយជូរក៏មានទឹកដែលលាក់ដោយបន្លែផងដែរ។

ឥឡូវនេះយើងគ្របខ្ទះឆា (ឬខ្ទះអាស្រ័យលើអ្វីដែលយើងចម្អិន) ជាមួយគំរបហើយទុកចោល។ 2-3 ម៉ោង… បាទ/ចាស៎ បាទ/ចាស៎ អ្នកត្រូវតែស៊ូទ្រាំដើម្បីបានលទ្ធផលដែលចង់បាន ដែលអ្នកនឹងចងចាំបានយូរ…
ពីរម៉ោងក្រោយមកហាន់ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ដាក់លើចាន

ចូរបំបែកនំបុ័ង pita (lavash ដូចជានំសំប៉ែត កុំកាត់។ ចងចាំរឿងនេះ នំបុ័ង pita គឺពិតជាអ្វីដែលពួកគេបំបែកឬហែកដោយដៃរបស់អ្នក។ តាមក្បួននេះត្រូវបានធ្វើដោយអ្នកចាស់អង្គុយនៅតុ) ។

ដល់ពេលហើយ អ្នកអាចបម្រើវានៅលើតុ។ នៅក្នុងចាន ឬក្នុងចានធម្មតាធំមួយ ដាក់បន្លែ និងសាច់។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅដើម្បីបម្រើក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកប៉ុន្តែវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចាក់វាចូលទៅក្នុងចានសម្រាប់ខ្លួនអ្នក - មិនមានអ្វីដែលគួរឱ្យភ័យខ្លាចឬគួរឱ្យស្អប់នៅក្នុងនេះ។

Khashlama រួចរាល់ហើយ!
Bon Appetit!

ការចម្លង និងការប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតនៃសម្ភារៈនេះគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមានការអនុញ្ញាតជាលាយលក្ខណ៍អក្សរពីអ្នកនិពន្ធ។