មិនមែនមនុស្សគ្រប់រូបយល់ព្រមធ្វើដោយគ្មានសាច់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើតាមរបបអាហារ នរណាម្នាក់ផ្សេងទៀតបានបដិសេធមិនចៀនជាគោលការណ៍ ហើយកុមារត្រូវបានគេសន្មត់ថាធ្វើដោយគ្មានភាពរីករាយ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺសាច់ឆ្អិន ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពលំអៀងមួយចំនួនផងដែរ។ ចំណុចសំខាន់នោះគឺថាវាគ្មានរសជាតិ គ្មានខ្លាញ់ និងមិនអាចផ្គាប់ចិត្តអ្នកហូបចុកពិតប្រាកដ។ ហើយសំខាន់បំផុត - ចានទាំងអស់ដែលវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគឺឯកតានិងមិនចាប់អារម្មណ៍។ យើងប្រញាប់លុបបំបាត់ការយល់ខុសនេះ៖ សាច់ឆ្អិនមិនគួរឱ្យធុញទាល់តែសោះ។ រូបមន្តជាមួយវាអាចផ្គាប់ចិត្តសូម្បីតែសោភ័ណភាព។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការភ្ជាប់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ហើយក្នុងពេលតែមួយ - ហើយរៀនពីរបៀបប្រើវាបន្ថែមទៀត។

យើងចម្អិនសាច់ឱ្យឆ្ងាញ់

រឿងគឺថាសាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយស្ត្រីមេផ្ទះដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរ។ ហើយវិធីសាស្រ្តនៅទីនេះគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងព្រោះមូលដ្ឋានសម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូងគួរតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះសាច់ឆ្អិនក៏អាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ - រូបមន្តដែលមានរូបថតប្រាកដជានឹងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកអំពីរឿងនេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួន។

1. រាល់ជាតិខ្លាញ់ដែលលើសពីការកាត់ត្រូវតែកាត់ចេញ។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៃសាច់ចៀមជាមួយសាច់ជ្រូក។ ខ្លាញ់ផ្តល់ឱ្យចានចុងក្រោយនូវរសជាតិមិនល្អ (ទោះបីជាយើងនៅស្ងៀមអំពីកាឡូរីលើសក៏ដោយ) ។
2. ប្រសិនបើអ្នកនឹងទទួលបានសាច់ឆ្អិនឆ្ងាញ់នៅពេលដាក់វានៅក្នុងខ្ទះវាគួរតែត្រូវបានកាត់ - ធំជាការពិតប៉ុន្តែមិនដាក់ក្នុងចំណិតទាំងមូលទេ។
3. សាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះ។ ចាក់វាជាមួយទឹកត្រជាក់ទុកដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរក្រអូបនិងសម្បូរបែប។

នៅសល់នៃ subtleties គឺដូចគ្នា: បន្ថែមឫសនិងគ្រឿងទេសដែលរីករាយសម្រាប់អ្នក, យក Foam ដែលបានកើនឡើង, screwing ភ្លើងបន្ទាប់ពីរំពុះនិងចម្អិនសាច់រហូតដល់ទន់។

សាឡាត់សាច់

ចាន​ដែល​អ្នក​ចូល​រួម​ផ្តល់​ជូន​នូវ​ប្រភេទ​ដែល​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់។ ហើយ salads កាន់កាប់ចំណែកដ៏សំខាន់ក្នុងចំណោមពួកគេ។ ពួកគេភាគច្រើនមានដំឡូងជាកាតព្វកិច្ច។ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​ការ​ធុញ​ទ្រាន់​រួច​ទៅ​ហើយ​។ ដូច្នេះយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តមិនធម្មតាមួយ។

សាច់គោគឺល្អជាងវានឹងត្រូវការផោន។ សាច់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបរួមជាមួយនឹងស៊ុតបួននិងប្រាំពីរ pickled (មិន pickled!) ត្រសក់។ មួយភាគបួនពែងនៃគ្រាប់ peeled ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងរហូតដល់ពណ៌មាសស្រាលបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានកំទេច។ ម្ជុលរំកិលធម្មតាគឺសមរម្យជាឧបករណ៍មួយ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានស្លៀកពាក់ជាមួយ mayonnaise អំបិលដែលក្នុងនោះ cloves ខ្ទឹមចំនួនបួនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំភ្លាមៗ: យូរ ៗ ទៅត្រសក់ទន់ហើយផ្តល់ឱ្យសាឡាត់នូវរូបរាងដែលមិនអាចបង្ហាញបាន។

រសជាតិឆ្ងាញ់៖ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់

សាច់ឆ្អិនណាមួយនឹងទៅទីនេះ ដរាបណាវាគ្មានសរសៃ និងគ្មានខ្លាញ់។ នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃ decoction, ម្សៅរលាយពីបន្លែណាមួយ; ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានពនលាយជាមួយក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ Prunes និង raisins ត្រូវបានត្រាំហើយក្នុងទឹកត្រជាក់ដូច្នេះវានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោង។ plum ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ផ្លែប៉ោមទំហំមធ្យមត្រូវបានកាត់ (តិចជាង 5 ដងនៃសាច់) ។ នៅក្នុងខ្ទះដែលសមស្របមួយដុំប៊ឺត្រូវបានរលាយសាច់ត្រូវបានបត់ផ្លែឈើស្ងួតត្រូវបានចាក់ហើយទឹកត្រូវបានចាក់ជាមួយមាតិកានៃធុង។ ម្ហូបនេះត្រូវបាន stewed សម្រាប់ប្រាំនាទីបន្ទាប់ពីនោះទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបន្ថែមហើយវាមានអាយុនៅលើចង្ក្រានសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងផ្សេងទៀតនៅក្រោមគំរប។ ប្រោះជាមួយឱសថមុនផ្សំជាមួយម្ហូបចំហៀង។

យើងចំអិននិងដុតនំ

ប្រសិនបើអ្នកប្រើឡ អ្នកអាចទទួលបានម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់។ សាច់ឆ្អិនល្អដែលរៀបចំត្រឹមត្រូវត្រូវបានថត (រូបថត) ហើយរាលដាលជាចំណិតស្តើង។ ដោយឡែកពីគ្នា ទឹកជ្រលក់មួយត្រូវបានបង្កាត់ដូចជាចាហួយ ពីម្សៅជាមួយទឹកដោះគោ និងភាពស៊ីសង្វាក់ដូចគ្នា។ ស្រឡាញ់ក្លិនក្រអូប អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌បៃតងជាមួយនឹងក្លិនឬផ្លែប៊ឺរី (cranberries, junipers, barberries) ។ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានដោះលែងពីស្នូលនិងស្បែកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ទម្រង់នេះត្រូវបានលាបជាមួយប៊ឺរលាយដាក់ជាមួយផ្លែប៉ោមនៅលើកំពូល - ជាមួយសាច់ (អាចលាយជាមួយផ្លែឈើ) ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់, sprinkled lightly ជាមួយ ghee ដូចគ្នា - និងនៅក្នុង oven រហូតដល់ចម្អិន។

casserole មិនធម្មតា

ពីសាច់ជ្រូកឆ្អិនជាច្រើនដែលមិនចូលចិត្ត (សាច់គោ សាច់មាន់ ទួរគី) អ្នកអាចទទួលបានម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលនឹងត្រូវបានទទួលដោយមនុស្សជាទីស្រលាញ់ជាអាហារពេលល្ងាចទីពីរ ឬពេញ។ ដំបូងវាត្រូវបានសម្អាត, លាង, កាត់ចូលទៅក្នុង slices និងលាងពីម្សៅនិងព្យាបាលដោយសប្បុរសជាមួយប្រេង sunflower អំបិល។ ដំឡូងទាំងនេះចាំបាច់ត្រូវដាក់យ៉ាងក្រាស់នៅលើបាតនៃម្ហូបដុតនំហើយបញ្ជូនទៅឡរហូតដល់ស្រទាប់ទន់។ វា​អាច​ចំណាយ​ពេល​ដល់​ទៅ​កន្លះ​ម៉ោង អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ការ​ដាក់​ជង់​ក្រាស់ និង​ប្រភេទ​ដំឡូង​ដែល​អ្នក​បាន​ទិញ។

មុនពេលដាក់សាច់ឆ្អិននៅលើកំពូលអ្នកត្រូវអនុវត្តការងារត្រៀមមួយចំនួន។ ការ​ចៀន​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ពី​ខ្ទឹមបារាំង​ធំ​ពីរ​ហាន់។ បន្ទាប់មកមួយស្លាបព្រាបាយកន្លះនៃម្សៅជាមួយអំបិល និងម្រេចត្រូវបានចាក់ ហើយបន្ទាប់ពីលាយរួច មួយភាគបីនៃក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានចាក់។ បន្ទាប់ពី thickening, សាច់ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់; វាគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះមួយនាទី។ ម៉ាស់នេះត្រូវបានចែកចាយលើដំឡូងដែលយកចេញពីឡដែលប្រោះជាមួយ breadcrumbs ស្រស់ហើយទម្រង់ត្រូវបានយកចេញត្រឡប់មកវិញ។ 5-7 នាទី - ហើយអ្នកអាចញ៉ាំបាន។ ធានាថាក្តៅ!

Vinaigrette ជាមួយសាច់ បកសំបកចេក កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ រដូវជាមួយប្រេងខ្លះ ហើយត្រាំរយៈពេល ៥-៧នាទី។ ត្រសក់ ដំឡូង ការ៉ុត និងសាច់កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំជាមួយសណ្តែកបៃតង អំបិល ម្រេច រដូវ os...អ្នកនឹងត្រូវការ៖ beets ឆ្អិន - 2 កុំព្យូទ័រ PC, ការ៉ុតឆ្អិន - 2 PCs ។ , ដំឡូងឆ្អិន - 3 PCs ។ , ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល, ត្រសក់ pickled ឬ pickled - 2 PCs ។ , ប្រេងបន្លែ - 5 tbsp ។ ស្លាបព្រា សាច់គោឆ្អិន (សាច់ចៀម សាច់ជ្រូក ឬ Ham) - 200 ក្រាម សណ្តែកបៃតង ...

Pancakes ជាមួយសាច់ កាត់សាច់ទៅជាបំណែក។ វិចិត្រច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាបំណែក ៗ ដោយមិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ហុចសាច់ឆ្អិន និងខ្ទឹមបារាំងតាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បន្ថែមស៊ុតឆ្អិនល្អ អំបិល និងម្រេច។ កូរ។ ដាក់លើខ្ទះចៀន...អ្នកនឹងត្រូវការ: សាច់ឆ្អិន 600 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល, ស៊ុតឆ្អិន - 1 ភី។ , ប៊ឺរលាយ - 1/2 ពែង, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា, pancakes រួចរាល់ហើយ - 14 កុំព្យូទ័រ PC, butter - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា, ម្រេចខ្មៅដី

សាច់ជាមួយអាល់ម៉ុន 1. កាត់សាច់ជាដុំៗ រួចលាតវាអោយដូចសៀវភៅ អំបិល និងម្រេច។ 2. ចៀនអាល់ម៉ុននៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត កិនជាមួយការបន្ថែមស៊ុតលឿង និងចាក់ទឹកដោះគោបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យមានម៉ាសដូចម្សៅ។ 3. អញ្ជើញ...អ្នកនឹងត្រូវការ: សាច់សាច់គោ (គែមក្រាស់) ឬសាច់ជ្រូកឬសាច់ចៀម (ចង្កេះ) - 500 ក្រាម, អាល់ម៉ុង - 100 ក្រាម, ស៊ុតឆ្អិន - 1 ភី។ , ទឹកដោះគោ - 2 ពែង, ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា, ម្រេចខ្មៅដី

សាច់ដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សិត កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិត។ ចាក់ផ្សិតចំបើងជាមួយទឹក 2 ពែងបន្ថែមប្រេងហើយចម្អិន 10 នាទី។ បន្ថែមទឹកខ្មេះ, ម្រេច, ស្លឹក Bay និងកំដៅតាមរយៈ។ កាត់សាច់សាច់គោជាចំណិត។ ដាក់ផ្សិតឆ្អិនលើសាច់។ ដាក់សាច់ក្នុងផ្សិត ចាក់ក្រែមជូរ...អ្នកនឹងត្រូវការ: សាច់គោឆ្អិន - 700 ក្រាម, ស្រាសំប៉ាញ - 500 ក្រាម, Cream sour - 1 ពែង, ឈីសដឹងគុណ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា ប្រេងអូលីវ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា, vinegar balsamic - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា, ស្លឹក Bay - 1 ភី។ , ម្រេចខ្មៅដី, អំបិល

នំជាមួយអង្ករនិងសាច់ សាច់ minced លាយជាមួយអង្ករនិង dill ។ ហាន់ខ្ទឹមបារាំង និងចៀនក្នុងប្រេង រួចត្រជាក់ ផ្សំជាមួយសាច់ និងអង្ករ អំបិល និងម្រេច។ រមៀលចេញម្សៅចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយកាត់ចេញ 16 ស្រទាប់រាងពងក្រពើតូចរាលដាលការបំពេញខាញ់គែមជាមួយនឹងផ្នែកមួយនៃ yolk ពនឺ ...អ្នកនឹងត្រូវការ: កុម្មង់នំម្សៅ - 500 ក្រាម, សាច់ minced - 350 ក្រាម, អង្ករឆ្អិន Iberica - 1 ពែង, គំនិត - 1 ក្បាល, ប្រេងបន្លែ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា, dill chopped - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា, ស៊ុតលឿង - 1 ភី។ , ម្រេចខ្មៅដី, អំបិល

ដំឡូង babka ជាមួយសាច់ 1. ជ្រលក់ដំឡូងបារាំងក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន រួចស្ងោររហូតដល់ទន់។ បង្ហូរទឹកដំឡូងដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់, mash ។ បន្ថែមប៊ឺ ទឹកដោះគោក្តៅ ស៊ុត និងកូរ។ ២- ខ្ទឹម​បារាំង​ចិញ្ច្រាំ​ឱ្យ​ល្អិត​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​រហូត​ដល់​ពណ៌​ស...អ្នកនឹងត្រូវការ: ដំឡូង - 1 គីឡូក្រាម, ស៊ុត - 2 PCs ។ , ទឹកដោះគោ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា, butter - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា, អំបិល, សាច់សាច់គោឆ្អិន - 200 ក្រាម, គំនិត - 2 ក្បាល, ផ្សិត - 300 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា, ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា, breadcrumbs ...

Kani nooshi zushi (oshi zushi ជាមួយសាច់ក្តាម) សាច់ក្តាមបើចាំបាច់កាត់និងបែងចែកជាសរសៃ។ ដាក់វានៅលើបាតនៃប្រអប់ជាមួយនឹងស្រទាប់នៃ 0.5-0.8 សង់ទីម៉ែត្រមួយ sprinkle lightly ជាមួយទឹក lemon និងជក់ mayonnaise បន្តិចនៅលើកំពូល។ បំពេញប្រអប់ទៅកំពូលជាមួយបាយ ចុច...អ្នកនឹងត្រូវការ: សាច់ក្តាមឆ្អិន, sumesh, mayonnaise, ទឹក lemon, oshibako, កាំបិតមុតស្រួច

ស៊ុបមីជាមួយសាច់ (kulesh) កាត់សាឡូចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដាក់​មី​ដែល​លាង​រួច​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ ឬ​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ​។ 5-10 នាទីមុនពេលត្រៀមខ្លួននៃធញ្ញជាតិបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀនអំបិលពិសេស ...អ្នកនឹងត្រូវការ: ទំពាំងបាយជូរឬទឹក - 3 ពែង, មី - 1/2 ពែង, សាច់ឆ្អិន - 70 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកឆៅ - ចំណិត 3-4 អំបិលគ្រឿងទេស។

សាច់នៅម៉ាឌ្រីដ 1. កាត់​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​ចិញ្ចៀន។ កាត់ Ham និងសាច់ចូលទៅក្នុងគូប 1 សង់ទីម៉ែត្រ 2. កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយ។ 3. ចៀនខ្ទឹមបារាំង Ham និងសាច់ក្នុងខ្លាញ់ក្តៅដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច (5 នាទី) ។ 4. អំបិល និងរដូវជាមួយពណ៌ក្រហម និងខ្មៅ...តំរូវការ៖ សាច់គោ ២៥០ ក្រាម, Ham ឆ្អិនខ្លាញ់ ១៥០ ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង ២, ៣ ស្លាបព្រាបាយ។ tablespoons នៃប្រេងបន្លែ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្រេចផ្អែមក្រហមដី 1.5 ស្លាបព្រានៃអំបិល ម្រេចខ្មៅដី 1 pod នៃម្រេចក្តៅក្រហម 1/4 លីត្រនៃស្រាក្រហមស្ងួត 2 ដំឡូង ...

Tartlets ជាមួយសាច់មាន់និងប៉េងប៉ោះ។ រៀបចំកុម្មង់នំ Shortcrust ហើយចែកចាយវាក្នុងចំណោមផ្សិត។ បំពេញផ្សិតនីមួយៗជាមួយ dough បីភាគបួនពេញដោយវត្ថុហើយដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅល្អ។ នៅពេលដែលគែមនៃ dough ចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោតកាត់បន្ថយកំដៅនិងដុតនំនៅលើកំដៅទាប។ ការបំពេញ៖ មាន់ស្ងោរ...អ្នកនឹងត្រូវការ: 4 ស៊ុត 5-6 ប៉េងប៉ោះ 250 ក្រាមសាច់មាន់ឆ្អិន សម្រាប់ការបំពេញ: អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ 3 yolks ស៊ុត 200 ក្រាម butter ម្សៅស្រូវសាលី 300 ក្រាមសម្រាប់ dough នេះ: 1 tsp ។ chopped dill, ម្រេច, អំបិល

ចម្អិនសាច់

សាច់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬក្នុង decoction នៃបន្លែមួយ។ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះ ស្រទាប់ខាងលើនៃប្រូតេអ៊ីននឹង coagulates យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលការពារសារធាតុដែលបង្កើតសាច់មិនឱ្យក្លាយជារាវ។ ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់នោះសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងផ្នែកលេចធ្លោឆ្លងចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ យើងកំពុងនិយាយអំពីប្រូតេអ៊ីនរលាយ អំបិលរ៉ែ និងសារធាតុមួយចំនួនទៀត។ ប្រូតេអ៊ីនដែលបានចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ coagulate នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងបង្កើតជា Foam ដែលគេហៅថា។ ស្នោមិនគួរត្រូវបាន skimmed បិទព្រោះវាមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងការយកចេញវាកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទំពាំងបាយជូរ។

វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាជាមូលដ្ឋាននៃភាពសម្បូរបែបនៃទំពាំងបាយជូរនិងគុណភាពនៃសាច់ឆ្អិនគឺអាស្រ័យយ៉ាងជាក់លាក់លើសមាមាត្រនៃបរិមាណសាច់និងទឹកហើយមិនមែនលើវិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ឈប់នោះទេ។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសចានដែលមានទំហំត្រឹមត្រូវ។

នៅពេលចម្អិន ប្រហែល 35% នៃអង្គធាតុរាវដែលមាននៅក្នុងសាច់ឆៅនឹងចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយភាគច្រើនក្នុងរយៈពេល 15 នាទីដំបូងនៃការរំពុះ។ នោះគឺទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានបរិមាណច្រើនហើយសាច់គឺតិចជាងច្រើន។ ដូច្នេះ អ្នក​មិន​គួរ​ព្យាយាម​គ្រប​សាច់​ទាំង​ស្រុង​នៅ​ពេល​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ម្ហូប​ឡើយ។

ការចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមគំរបបិទជិតជាមួយនឹងរំពុះអប្បបរមា - ដូច្នេះចំហាយទឹកអណ្តែត "នៅលើប៉ោង" ។ការ​ពុះ​នេះ​ការពារ​ការ​បញ្ចេញ​ជាតិ​ខ្លាញ់ និង​រូបរាងនៃ​រសជាតិ​ខាញ់​នៅក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​។ ហើយនៅក្រោមគម្របបិទជិតមួយ ចំហាយទឹកបានច្របាច់ខ្យល់ចេញ ហើយធានានូវអវត្តមានជាក់ស្តែងនៃអុកស៊ីហ្សែនអុកស៊ីតកម្មខ្លាញ់។ នៅក្នុងម្ហូបបារាំង សម្រាប់ការបង្រួមកាន់តែខ្លាំង បន្ទាប់ពីឆ្អិន មុនពេលបិទគម្របចុងក្រោយ គែមរបស់ខ្ទះ ជួនកាលថែមទាំងលាបជាមួយម្សៅទៀតផង។

សាច់​ដែល​លាង​សម្អាត​រួច​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ឆ្អិន​បន្តិច​ជាមួយ​គ្រឿងទេស។ អំបិលការពារទឹកសាច់មិនអោយក្លាយជារាវទាំងស្រុង។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់។ ដំបូង​ត្រូវ​ដាក់​ឆ្នាំង​លើ​កំដៅ​ខ្ពស់ យក​ទៅ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​រួច​ចម្អិន​សាច់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​ក្រោម​គម្រប។ នៅពេលដែលពពុះបាត់ពីផ្ទៃបន្ថែមបន្លែលាបហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនទាំងស្រុងអំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ (10 នាទីមុនពេលចប់) ។

ការបន្ថែមទឹកណាមួយក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារគឺមិនអាចទទួលយកបានទេព្រោះវាធ្វើឱ្យរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនិងសាច់កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដោយមិនបើកគម្របសាច់គួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរភ្លាមៗ (ដើម្បីកុំឱ្យសើម) ហើយរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil (សម្រាប់ផ្ទុក) ឬបម្រើវានៅលើតុភ្លាមៗកាត់ជាផ្នែក ៗ ហើយប្រោះជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ (វាក៏អាចលាយជាមួយផងដែរ។ ចំនួនតិចតួចនៃប៊ឺ) ដើម្បីការពារកុំឱ្យស្ងួត។

ចំណាំ។ប្រសិនបើនៅពេលដាក់សាច់នៅក្នុងទឹក បន្ថែម 1-2 ស្លាបព្រានៃ mustard រួចរាល់ហើយ (ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់) សាច់នឹងប្រែទៅជាទន់ជាងហើយទំពាំងបាយជូរនឹងទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្លិននិងរសជាតិនៃ mustard នឹងបាត់បន្ទាប់ពី 40-50 នាទីនៃការចម្អិនអាហារ។ ទំពាំងបាយជូរក្នុងករណីនេះដោយសារតែវត្តមាននៃម្សៅ mustard ប្រែទៅជាពពកបន្តិចប៉ុន្តែអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ប្រសិនបើចង់បាន។

សាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់

សាច់​ដែល​ត្រូវ​ប្រើ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​គួរ​ស្ងោរ​ជាមួយ​ឆ្អឹង​ក្នុង​បរិមាណ​ទឹក​តិចតួច។

សាច់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះហើយបន្លែលាបគួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពាក់កណ្តាលចម្អិនអាហារ។ អំបិលសាច់ 10 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ។ ញែកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់ជាផ្នែក ៗ ។ នៅលើទំពាំងបាយជូរលទ្ធផលរៀបចំទឹកជ្រលក់មួយ (ជាមួយនឹងការស្លៀកពាក់ម្សៅជាមួយ Cream sour ។ ល។ ) - មើលតំណភ្ជាប់អំពីទឹកជ្រលក់នៅផ្នែកខាងលើនៃទំព័រ។

ចម្អិនសាច់ដែលជក់បារី

សាច់ដែលជក់បារីមុនពេលចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទឹករំពុះ។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់ព្រោះបរិមាណសាច់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនឹងមិនថយចុះទេ។

រាប់​ចាប់​ពី​ពេល​ស្ងោរ សាច់​ត្រូវ​ចម្អិន​ពី ១ ទៅ ៣ ម៉ោង អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ដុំ។ នៅពេលដែលវាហួតកុំបន្ថែមទឹក - អ្នកត្រូវគណនាបរិមាណទឹកភ្លាមៗហើយចម្អិនឱ្យឆ្អិនអប្បបរមា។

ការត្រៀមខ្លួននៃសាច់ត្រូវបានកំណត់ដោយសមមួយ។ ដាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីការត្រជាក់ចុងក្រោយ។

ចានដែកអ៊ីណុក ឬដែកអ៊ីណុកដែលមានគម្របតឹងគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់ចម្អិនអាហារ។

សាច់គោឆ្អិន

គ្រឿងផ្សំ :
800 ក្រាមនៃសាច់គោជាមួយឆ្អឹង (ត្របកភ្នែក), 250 ក្រាមនៃបន្លែ, 50 ក្រាមនៃ onions, 0.5 ស្លឹក Bay, អំបិល, 2-3 peas នៃខ្មៅនិង allspice, 1 tablespoon នៃ parsley coarsely chopped ។

ចម្អិនអាហារ

លាងឆ្អឹង, ចាក់ទឹកត្រជាក់, ឆ្អិន។ លាងជម្រះសាច់ដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយឆ្អឹង បន្ថែមគ្រឿងទេស អំបិល។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបគ្របដណ្តប់។
លាងសមាត, លាបនិងលាងបន្លែ។ លាប​ខ្ទឹមបារាំង​កាត់​ជា​ពាក់កណ្តាល​តាម​បណ្តោយ រួច​កាត់​ចំហៀង​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ផ្ទះបាយ​ក្តៅ។ បន្ថែមបន្លែ, ខ្ទឹមបារាំងទៅសាច់ពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់, ចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។
យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរ កាត់សរសៃស្តើងៗចូលទៅក្នុងចំណិតនៃកម្រាស់មធ្យម ឬជាបំណែកៗ ដាក់លើចានរាងពងក្រពើក្តៅមួយ គ្របដណ្តប់ជាមួយដំឡូងឆ្អិន តុបតែងជាមួយចំណិតបន្លែដែលចម្អិនក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ចាក់ពីរបីស្លាបព្រានៃទំពាំងបាយជូរក្តៅហើយប្រោះជាមួយ parsley coarsely chopped ។
ដោយឡែកពីគ្នា, បម្រើ pickles, beets ឬប៉េងប៉ោះ, ទឹកជ្រលក់គំនិត, ទឹកជ្រលក់ជាមួយ horseradish ឬ dill ។

សាច់គោឆ្អិនជាមួយដំឡូង
នៅក្រោមទឹកជ្រលក់ជាមួយ Dill

គ្រឿងផ្សំ :
800 ក្រាមនៃសាច់គោ (brisket, rump, brisket, knuckle), 250 ក្រាមនៃបន្លែ, 50 ក្រាមនៃ onions, 0.5 ស្លឹក Bay, 2-3 peas នៃ allspice ឬម្រេចខ្មៅ 1 គីឡូក្រាមនៃដំឡូង។
ទឹកជ្រលក់ dill: ប៊ឺ 40 ក្រាម, ម្សៅ 30 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរ 0.5 លីត្រ, 3 tablespoons chopped dill, 0.5 លីត្រ Cream sour, អំបិល។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ឆ្អឹងជំនីរជាបំណែកៗ ទទឹង ៨-១០ ស.ម លាងជម្រះ ដាក់ក្នុងទឹកអំបិល ដាំឱ្យពុះ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងចម្អិនពីលើភ្លើងតិចៗ ក្រោមគម្រប។
លាងសមាត, លាបនិងលាងបន្លែ។ លាប​ខ្ទឹមបារាំង​កាត់​ពាក់កណ្តាល​តាម​បណ្តោយ​ពណ៌ត្នោត ដាក់​ផ្នែក​ខាង​កាត់​ចុះ​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្តៅ។ ពេលសាច់ជិតរួចរាល់ ដាក់បន្លែ ខ្ទឹមបារាំង ឆា។
លាបដំឡូងបារាំងលាងជម្រះ កាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំៗ ចាក់ទឹកដាំពុះ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ជិតឆ្អិន ចាក់ទឹកចេញ។ រៀបចំទឹកជ្រលក់ dill ។ ដាក់ដំឡូងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់, អំបិល, ចំអិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ, បន្ថែម dill, លាយជាមួយ Cream sour ។
យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទំពាំងបាយជូរកាត់សរសៃចូលទៅក្នុងចំណិតនៃកម្រាស់មធ្យមឬបំណែក (កុំយកឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុង brisket និង brisket) ដាក់សាច់នៅលើម្ហូបមួយចាក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយដំឡូង។
ដោយឡែកពីគ្នា, បម្រើ pickles ឬ salad cucumber ស្រស់។

សាច់គោឆ្អិន

គ្រឿងផ្សំ :
800 ក្រាមនៃសាច់គោជាមួយឆ្អឹង (rump, brisket), 250 ក្រាមនៃបន្លែ, 1 tablespoon នៃ parsley chopped ។
ចាក់សាំង: 40 ក្រាមនៃអំបិលលាយជាមួយ saltpeter (3: 1), 2 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 2 ក្រាមនៃ coriander, 1 pc ។ cloves, peas ពីរបីនៃម្រេចខ្មៅនិងស, ស្លឹក Bay 1, ខ្ទឹមស 1 clove នៃទឹក 0.5 លីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

លាងសាច់, ស្ងួតវាជាមួយកន្សែង, យកខ្សែភាពយន្ត, យកឆ្អឹងចេញ (កាត់ឆ្អឹងជំនីរនៅក្នុង brisket) ។
កិនគ្រឿងទេស លាយជាមួយអំបិល អំបិល និងស្ករ (កុំបន្ថែមស្ករក្នុងរដូវក្តៅ)។ ផ្នែកមួយនៃល្បាយកំទេចត្រូវបានជូតយ៉ាងខ្លាំងចូលទៅក្នុងសាច់ (ចំនួនប៉ុន្មាន rubbed) ហើយដាក់វានៅក្នុងផើងផ្កា។ ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 2 ថ្ងៃ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយរង្វង់ឈើជាមួយនឹងបន្ទុកមួយ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ ត្រជាក់ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិលដែលនៅសល់ រួចដាក់ទូរទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃ, ចាក់វាលើសាច់ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់ (+4-+8 °) ។
អំបិលសាច់រយៈពេល 14 ថ្ងៃដោយបង្វិលរៀងរាល់ 2 ថ្ងៃម្តង។
យកចេញពីការបំពេញ, លាង។ ចាក់ទឹករំពុះលើសាច់ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ពេល​ជិត​រួចរាល់​ហើយ សូម​ដាក់​បន្លែ​ដែល​បក​រួច​លាង​ទឹក​រួច ចម្អិន​ទាំង​អស់​គ្នា​រហូត​ដល់​ទន់។
យកសាច់ចេញពីទំពាំងបាយជូរ ហើយកាត់សរសៃទៅជាចំណិតស្តើងៗ (កាត់សាច់ក្រកជាផ្នែកៗដោយឆ្អឹង) ដាក់លើចានរាងពងក្រពើដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយប្រោះជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅពីរបីស្លាបព្រាដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ ប្រោះជាមួយឱសថ។
បម្រើជាមួយសណ្តែកសុទ្ធ និង horseradish ជាមួយទឹកខ្មះ។

សាច់គោឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់សេះ

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់សាច់ 500 ក្រាម (pulp) - 800 ក្រាមនៃដំឡូង 2 កុំព្យូទ័រ PC ។ carrots, 1 ភី។ ដំបែ និង ប៉ែន ១ ដើម។

ចម្អិនអាហារ

សាច់​ដែល​បាន​រៀបចំ និង​លាង​សម្អាត (​ត្រកួន ត្រកួន ត្រកួន​) ដាក់​មួយ​ដុំ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​ក្តៅ ទើប​គ្រប​តែ​សាច់។ គម្របខ្ទះជាមួយគំរបហើយដាក់ភ្លើង។ នៅពេលដែលទឹកពុះ យកមាត្រដ្ឋានចេញជាមួយស្លាបព្រាបាយ រួចចម្អិនលើកំដៅទាបរយៈពេល 2-2.5 ម៉ោង។
30 នាទីមុនចប់ការចម្អិនអាហារ បន្ថែមការ៉ុតដែលហាន់ជាចំណិតៗ និងចំណិត ស្ពៃក្តោប ផ្នែកពណ៌សនៃដំបែ ឬខ្ទឹមសរ (វាល្អផងដែរក្នុងការបន្ថែម celery, parsley ឬ parsnips - 30-40 ក្រាម), ស្លឹក Bay 2, 5- ម្រេច ៨ ដុំ (ឬម្រេចក្រហម ៥-១០ ក្រាម) និងអំបិល។ ពេល​សាច់ និង​បន្លែ​ត្រៀម​រួច​ហើយ ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ ដើម្បី​រៀបចំ​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ ហើយ​គ្រប​ឆ្នាំង​ជាមួយ​សាច់។
មុនពេលបម្រើ កាត់សាច់ជាចំណិតតូចៗ ដាក់លើចានជាមួយបន្លែ បន្ថែមដំឡូងឆ្អិន ហើយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ (សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ សូមមើលតំណភ្ជាប់នៅផ្នែកខាងលើនៃទំព័រ)។

សុដន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ទំពាំងបាយជូរ
និង ទឹកខ្មេះ និង ផ្លែប៉ោម

គ្រឿងផ្សំ :
សាច់គោ 500 ក្រាម, ស្លឹក Bay 1/4, ម្ទេសប្លោក 4, ខ្ទឹមបារាំង 1, 1 ភី។ carnations ។
Horseradish និងទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម: ផ្លែប៉ោម ១ផ្លែ ដឹងគុណ horseradish ទឹកខ្មេះបន្តិច និងប្រេងបន្លែ អំបិល ស្ករស ១-២ស្លាបព្រាបាយ ទំពាំងបាយជូរ ឬក្រែម។
ផ្ទះបនទឹកជ្រលក់: ប៊ឺ 60 ក្រាម, ម្សៅ 50 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរសាច់ 0,35 លីត្រ, ខ្ទឹមបារាំងតូច 1, អំបិល, ម្រេច, thyme នៅលើចុងកាំបិត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ parsley chopped ល្អ 0.25 លីត្រ ស្រាក្រហម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកប៉េងប៉ោះមួយដំណក់ ទឹកក្រូចឆ្មារ 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃខួរឆ្អឹងសាច់គោកាត់ល្អ។

ចម្អិនអាហារ

ដាក់​សាច់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ ដាក់​លើ​ភ្លើង​ឱ្យ​ឆ្អិន ។ មិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលចម្អិនអាហារបន្ថែមគ្រឿងទេស cloves និងខ្ទឹមបារាំង។ អំបិល។
លាបនិងដឹងគុណផ្លែប៉ោម, លាយជាមួយបរិមាណដូចគ្នានៃ horseradish ដឹងគុណ; បន្ថែមទឹកខ្មេះ ប្រេងបន្លែ អំបិល ស្ករ ទំពាំងបាយជូរ និងក្រែម។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។

ការរៀបចំទឹកជ្រលក់។
រលាយ butter និងចៀនខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់នៅក្នុងវា។ បន្ថែមម្សៅ, ចៀនវារួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំង, បន្ទាប់មកពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងរំពុះរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែម thyme, parsley, ស្រាក្រហម, ទឹក lemon, ប៉េងប៉ោះសុទ្ធនិងរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ដាំឱ្យពុះ ៥ នាទី។
ចុង​ក្រោយ​ត្រូវ​ដាក់​ខួរ​ឆ្អឹង​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ទឹកជ្រលក់​ញ៉ាំ។ បម្រើជាមួយអង្ករឬដំឡូង។

សាច់ឆ្អិនជាមួយ BEET Stewed

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ការបម្រើ 1 - សាច់ 120 ក្រាម 1 ភី។ beets, ប៊ឺ 10 ក្រាម, Cream sour 40 ក្រាម, ម្សៅ 5 ក្រាម, បៃតង 3 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

រំពុះសាច់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន, បង្ហូរទំពាំងបាយជូរ។ កាត់ beets, ចាក់ចំនួនតូចមួយនៃទឹក acidified ជាមួយ vinegar និង simmer រហូតដល់ដេញថ្លៃ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​សាច់ និង​ប៊ីចេង​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ចាក់​ទឹកជ្រលក់​ក្រែម​ជូរ បន្ថែម​ជាតិ​រាវ​ដែល​នៅ​សល់​ពី​ចំហុយ​ប៊ីចេង ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​ដល់​ទន់​។
បម្រើជាមួយបៃតង chopped ល្អ។

សាច់គោ SROGANOVE ពីសាច់ឆ្អិន
ជាមួយទឹកជ្រលក់ BECHAMEL

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ការបម្រើ 1 - សាច់ 100 ក្រាម, ប៊ឺ 10 ក្រាម, ក្រែមជូរ 20 ក្រាម, បៃតង 5 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

ស្ងោរ​សាច់​ឱ្យ​ត្រជាក់​បន្តិច កាត់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ​លាប​ម្សៅ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ឆា​បន្តិច​ក្នុង​ប៊ឺ ចាក់​ទឹកជ្រលក់ bechamel (សម្រាប់​ទឹកជ្រលក់​មើល​តំណ​នៅ​កំពូល​ទំព័រ) រួច​បន្ថែម​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ (តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ ) យក​ទៅ​ស្ងោរ​ហើយ​ដាក់​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រយៈពេល ១០ នាទី​។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអំបិលនិងបន្ថែមក្រែមជូរ។
នៅពេលបម្រើ, រដូវជាមួយប៊ឺរលាយនិងប្រោះជាមួយសាឡាត់ chopped ល្អ។

សាច់ឆ្អិន,
ដុតនំជាមួយការ៉ុត និងផ្លែប៉ោមសុទ្ធ

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ការបម្រើ 1 - សាច់ 120 ក្រាម 2 ភី។ ការ៉ុត, ផ្លែប៉ោម ១, ក្រែមជូរ ៥០ ក្រាម, ស្ករ ១ ស្លាបព្រាបាយ, ប៊ឺ ៥ ក្រាម, ទឹកដោះគោ ១/២ ពែង។

ចម្អិនអាហារ

កាត់សាច់ទៅជាបំណែក, ឆ្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន, បង្ហូរទំពាំងបាយជូរ។ Stew carrots នៅក្នុងទឹកដោះគោរហូតដល់ចម្អិនពេញលេញ។ លាបផ្លែប៉ោម កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត និងដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណទឹកតិចតួច បន្ទាប់មកលាយជាមួយការ៉ុត stewed ជូតតាម colander និងបន្ថែមស្ករ។
ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះ គ្របដោយទឹកការ៉ុត-ផ្លែប៉ោម ក្នុងស្រទាប់មួយ ចាក់ពីលើជាមួយក្រែមជូរ និងដុតនំនៅក្នុងឡ។

ដំឡូងមី តុក្កតាជាមួយសាច់

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ 10 កុំព្យូទ័រ។ ដំឡូង - ម្សៅ 3/4 ពែងឬម្សៅដំឡូង 1-2 ស៊ុតម្រេចអំបិល។
សម្រាប់សាច់ minced: 300 ក្រាម សាច់ឆ្អិន 1 គំនិត 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ butter, ម្រេច, អំបិល។

ចម្អិនអាហារ

ដំឡូងឆ្អិននិងកិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ ស៊ុត អំបិល និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វ។ កាត់ម្សៅជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងបាល់ (គ្រាប់សាច់) ដាក់វាជាមួយសាច់ minced ពីសាច់ឆ្អិន។ ដើម្បី​រៀបចំ​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច ត្រូវ​យក​សាច់​ស្ងោរ​ចូល​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ រួច​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​តិចៗ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច អំបិល និង​កូរ។
ជ្រលក់​ប្រហិត​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ស្ងោរ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាក់​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រជាក់​ឱ្យ​ស្រក់​ទឹក ។
ប្រហិតសាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយប្រេង ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ។

ហ្សេប៉េលីន

គ្រឿងផ្សំ :
ដំឡូង 2 គីឡូក្រាម 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour, អំបិល, ម្សៅ, 150 ក្រាម bacon ជក់បារី, 2 onions, 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃនំកែកឃឺដី។

ចម្អិនអាហារ

ដំឡូងឆ្អិន 0.5 គីឡូក្រាមជូតក្តៅតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះដំឡូងបារាំងដែលនៅសល់, ច្របាច់, ទុកឱ្យរាវដោះស្រាយបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹក។ បន្ថែមម្សៅដែលបានដោះស្រាយ, ដំឡូងឆ្អិន mashed, អំបិលនិង Cream sour ក្រាស់ទៅម៉ាសដំឡូង។ បង្កើតនំប៉ាវសាកល្បងពីម៉ាស: ប្រសិនបើវាមិនព្រិលក្នុងអំឡុងពេលរំពុះកុំបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត។
សម្រាប់សាច់ mincedវិចិត្រ chop bacon បានបញ្ចប់, fry រួមគ្នាជាមួយគំនិត chopped ល្អបន្ថែម breadcrumbs ។ កាត់ម៉ាសដំឡូងដែលបានរៀបចំជាដុំតូចៗ ធ្វើការសម្រាកនៅចំកណ្តាលនីមួយៗ ដាក់មួយស្លាបព្រានៃសាច់ minced នៅក្នុងវា ច្របាច់គែមរបស់ dough ផ្តល់ឱ្យនំប៉ាវនូវរូបរាងរបស់ zeppelins ។ រំពុះ zeppelins ក្នុងទឹករំពុះអំបិលស្រាល។ សញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួន៖ នំប៉ាវបន្ទាប់ពីលាបម្តងទៀតទៅបាត។ ជ្រើសរើស zeppelins ជាមួយស្លាបព្រា។
បម្រើជាមួយប៊ឺរលាយឬទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរ, យៈសាពូនមី lingonberry ។ ជំនួសឱ្យ bacon អ្នក​អាច​ប្រើ​សាច់​ដី ឬ​ផ្សិត​ដែល​ហាន់​ល្អិតៗ​ចៀន​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង ម៉ាស​ឈីក្រុម Fulham អំបិល​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន ឬ​គ្រាប់​ការ៉ុត។

ស៊ីបេរីយ៉ាន ប៉េលមេនី

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត: ម្សៅលើសពី 2 ពែង ស៊ុត 1-2 ទឹក 3/4 ពែង អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់សាច់ minced: សាច់គោ 200 ក្រាម (pulp), សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ 230 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង 1, ទឹក 0.5 ពែង ឬទឹកដោះគោ អំបិល ស្ករ ម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ការរៀបចំតេស្ត។ម្សៅត្រូវបាន sifted, ចាក់ចូលទៅក្នុងស្លាយមួយ funnel មួយត្រូវបានធ្វើឡើង ផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅកន្លែងសម្រាកនិង kneaded ក្រាស់ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 20-30 នាទី។ បន្ទាប់មក ពួកវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ រមៀលចូលទៅក្នុង tourniquet ក្រាស់ប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រ កាត់ជាបំណែកៗ ហើយនីមួយៗរមៀលចូលទៅក្នុងរង្វង់ juicy ។ សាច់ minced ត្រូវបានដាក់នៅលើពាក់កណ្តាលនៃទឹកមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរគែមត្រូវបានចុចហើយជ្រុងនៃនំប៉ាវត្រូវបានតភ្ជាប់។
ការរៀបចំសាច់ minced ។សាច់ឆៅខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ រង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក ឬទឹកដោះគោ ហើយរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច។
នំប៉ាវស៊ីបេរីគួរតែត្រូវបានកកមុនពេលឆ្អិនដែលធ្វើអោយរសជាតិរបស់វាប្រសើរឡើង។
ចម្អិននំប៉ាវក្នុងទឹកអំបិលរំពុះ 2-3 នាទីបន្ទាប់ពីលាប។
បម្រើជាមួយ butter, vinegar ឬ Cream sour ។
នំប៉ាវក៏អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរឬបម្រើជាមួយឈីសដឹងគុណ។

stewed នំប៉ាវជាមួយ stuffing
(នំប៉ាវចិន)

គ្រឿងផ្សំ :
សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត: ម្សៅ 1.5 ពែង ដំបែស្ងួត 2 ស្លាបព្រា ទឹកប្រហែល 1/2 កែវ។
សម្រាប់ការបំពេញ: សាច់ minced 250 ក្រាម 0.5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ cognac 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស៊ុបបៃតង 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ granulated 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីដឹងគុណ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅពោត។

ចម្អិនអាហារ

ច្របាច់ម្សៅហើយក្រឡុកវាឱ្យល្អ។ គ្របដោយក្រណាត់សើមដាក់ចានតូចមួយនៅលើកំពូលហើយទុកឱ្យ dough កើនឡើងរយៈពេល 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់មក knead ម្តងទៀតហើយរមៀលចេញនៅលើក្តារម្សៅចូលទៅក្នុង tourniquet មួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 5 សង់ទីម៉ែត្រមួយ; កាត់ជាបំណែកៗប្រវែង 4 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយរមៀលដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 8 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់ការបំពេញលើរង្វង់នីមួយៗ ហើយបង្កើតជានំប៉ាវ។
ចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងចង្រ្កានសំពាធ ទាញកន្សែងអំបោះចូលក្នុងវា ហើយដាក់នំប៉ាវលើវានៅចំងាយ 1 សង់ទីម៉ែត្រពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ គ្រប​វា​ទាំងអស់​ជាមួយ​គម្រប​សាមញ្ញ​មួយ​និង​ចំហាយ​សម្រាប់ 20 នាទី​។
ពីបរិមាណនៃផលិតផលនេះ នំប៉ាវចំនួន 15 គួរតែត្រូវបានទទួល។
រចនាឡើងសម្រាប់ 2-3 ដង។

សាច់គោឆ្អិនគឺជារបស់មួយនៅក្នុងខ្លួនវា: ដំបូងវាគឺជាមូលដ្ឋានដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ salads និង okroshka ហើយទីពីរវាគ្រាន់តែជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យទាំងត្រជាក់និងក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសាច់គោឆ្អិនសម្រាប់សាឡាដ គ្រាន់តែចម្អិនវាតាមរូបមន្តនេះ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បម្រើសាច់គោឆ្អិនជាម្ហូបសំខាន់ ខ្ញុំស្នើឱ្យរៀបចំទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ជាមួយ gherkins និង dill សម្រាប់វាដែលនឹងចំណាយពេលបន្តិច។ ក្នុងករណីទាំងពីរអ្នកនឹងមានទំពាំងបាយជូរខ្លះដែលនៅសល់ដែលអាចកកបានហើយប្រើតាមតម្រូវការ។

សាច់គោឆ្អិន

4 ដង

1.2 គីឡូក្រាម។ សាច់គោ
1 ការ៉ុត
1 អំពូល
ខ្ទឹមស ២កំពឹស
ស្លឹក Bay ១ ដើម
2 cloves
ម្រេចខ្មៅ ២ គ្រាប់
ភួងនៃឱសថក្រអូប (parsley, dill, thyme)

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់៖
1 tbsp ក្រែម
1 tbsp ម្សៅ
2-3 tbsp gherkins វិចិត្រ
1 tbsp chopped dill

តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំអាថ៌កំបាំងនៃសាច់គោឆ្អិនល្អគឺសាមញ្ញ - វាត្រូវតែទន់ភ្លន់ដូច្នេះវារលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងនឹងចម្អិនវាប្រហែលជាយូរជាងអ្នកធ្លាប់ប្រើបន្តិចហើយធ្វើឱ្យរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនិងសាច់មានឫសក្រអូប។ ប៉ុន្តែជាដំបូងអ្នកត្រូវការសាច់ត្រឹមត្រូវ - ការកាត់ដែលសមស្របជាងសម្រាប់ការស្ងោរ និយាយថា ត្រប់ ត្របក អ្នកអាចមានគែមក្រាស់ ទោះបីវាខ្ជះខ្ជាយរួចហើយក៏ដោយ។

ដាក់​ការ៉ុត​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ខ្ទឹមបារាំង​កាត់​ជា​បួន​កំណាត់​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ម្រេច និង​បៃតង​ក្នុង​ខ្ទះ​មួយ​។ វាជាការសមរម្យក្នុងការបន្ថែម turnips និង root celery ប្រសិនបើអ្នកមានពួកគេ។ ចាក់​វា​ពេញ​ដោយ​ទឹក​ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ។ Elena Molokhovets ណែនាំឱ្យជ្រលក់សាច់គោចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលឆ្អិន - ធ្វើដូច្នេះ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាយើងនៅតែត្រូវការវា។ នៅពេលដែលទឹកឆ្អិនម្តងទៀត កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយចម្អិនសាច់ឱ្យឆ្អិនតិចៗ បិទពពុះឱ្យបានញឹកញាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ សាច់នឹងឈានដល់ស្ថានភាពត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីប្រហែល 3.5 ម៉ោងនៃការឆ្អិនល្មមបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានបម្រើ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​កាត់​សាច់គោ​ជា​ចំណែកៗ ហើយ​ខ្លាច​ថា​វា​ដាច់​នៅក្រោម​កាំបិត យក​ល្អ​ត្រូវ​ត្រជាក់​វា កាត់​វា​ឱ្យ​ក្តៅ​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ។

រៀបចំទឹកជ្រលក់៖ ចាក់ម្សៅដាក់ក្នុងប៊ឺរលាយរហូតដល់ពណ៌ត្នោតខ្មៅ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ ២-៣ ស្លាបព្រាបាយ កូរឱ្យសព្វ ហើយដាំឱ្យពុះតាមចំណូលចិត្ត ប៉ុន្តែមិនតិចជាង 10 នាទី។ ពីរបីនាទីមុនចប់ បន្ថែមជីអង្កាម ហើយបន្ទាប់ពីយកទឹកជ្រលក់ចេញពីកំដៅ រដូវជាមួយអំបិល ម្រេចខ្មៅ និងលាយចូលទៅក្នុង dill chopped ។ បម្រើសាច់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្តៅ និងទំពាំងបាយជូរមួយពែង ដែលទោះជាយ៉ាងណាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់ពពែ អណ្តាត ក្រលៀន ខួរក្បាល ពងមាន់ និងសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សម្រាប់វគ្គទីពីរ និងអាហារត្រជាក់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ របៀបចម្អិនអាហារដ៏ប្រសើរបែបនេះត្រូវបានជ្រើសរើស ដែលបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុជីវសាស្រ្តអតិបរិមានឹងត្រូវរក្សាទុកនៅក្នុងផលិតផលសាច់ ហើយតិចបំផុតនៃពួកវានឹងចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ ចំពោះគោលបំណងនេះសាច់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារជាបំណែកធំ ៗ (មានទំងន់រហូតដល់ 2.5 គីឡូក្រាម) សម្អាតពីខ្សែភាពយន្តរដុបសាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកក្តៅក្នុងអត្រា 1-1.5 លីត្រក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃសាច់។ មានតែផលិតផល (ក្រលៀន និងស្លាកស្នាម) ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនជាក់លាក់មួយ ហើយទឹកច្រើនត្រូវបានគេយកជាងធម្មតា។

សាច់នៃ scapula ត្រូវបានរមៀលឡើងមុនពេលចម្អិនអាហារនិងចងជាមួយ twine កាត់ត្រូវបានធ្វើឡើងតាមឆ្អឹងជំនីរនៅខាងក្នុងនៃ brisket ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការយកចេញនៃឆ្អឹងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។

សាច់គោ​ពោត​ត្រូវ​ត្រាំ​ជាមុន​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​ចាក់​ទឹក​ត្រជាក់​ហើយ​ស្ងោរ។

មុនពេលចម្អិនអាហារខួរក្បាលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ខ្សែភាពយន្តត្រូវបានយកចេញនិងដាំឱ្យពុះជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹកខ្មះ។

តំរងនោមត្រូវបានកាត់តាមប្រវែង ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ និងដាំឱ្យពុះ ចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរ ហើយមិនប្រើទេ ចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់ម្តងទៀត ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារសាច់មានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោម: ដាក់សាច់នៅក្នុងទឹករំពុះបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងឫសកំដៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិននៅឆ្អិនទាប។ អំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមគ្រឿងទេស (ស្លឹក Bay, peppercorns) ។

រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួនហើយគឺ 2-2.5 ម៉ោងសម្រាប់សាច់គោ 1-1.5 ម៉ោងសម្រាប់សាច់ចៀម 2-2.5 ម៉ោងសម្រាប់សាច់ជ្រូក 1.5-2 ម៉ោងសម្រាប់សាច់ចៀម។ ការត្រៀមខ្លួននៃសាច់ត្រូវបានកំណត់ដោយការដាល់ជាមួយនឹងម្ជុលរបស់មេចុងភៅ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចូលទៅក្នុងក្រាស់នៃសាច់ដោយសេរីហើយទឹកដែលលេចធ្លោគឺគ្មានពណ៌។

សាច់ឆ្អិនត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើកំដៅអាហារនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាបំណែកធំ ៗ រហូតដល់ 3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 50-60C ។ សម្រាប់ការរក្សាទុកបានយូរ សាច់ត្រូវត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដើម្បីកុំឱ្យវាប្រែជាពណ៌ត្នោត ហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ មុនពេលចាកចេញសាច់បែបនេះត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកនិងកំដៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ ផ្នែកធ្វើម្ហូបខាងក្រោមត្រូវបានប្រើប្រាស់៖

សម្រាប់សាច់គោ - ផ្នែកស្មានិងស្មានៃ blade ស្មា, ផ្នែក subscapular, hem នៃ carcasses នៃប្រភេទទី 1 នៃជាតិខ្លាញ់, brisket ផ្នែកចំហៀងនិងផ្នែកខាងក្រៅនៃការកាត់ត្រគាក; សាច់ចៀម - Ham, ដាវស្មា, brisket នៃសត្វចាស់; សាច់ជ្រូកមានស្មាមួយ; នៅក្នុងសាច់សត្វ - ដាវស្មានិង brisket ។

សាច់ឆ្អិន សាច់ឆ្អិនត្រូវបានកាត់ជាពីរបំណែកក្នុងមួយបម្រើកាត់សរសៃ និងកំដៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ តុបតែងជាមួយដំឡូងឆ្អិនដំឡូង mashed ឬបន្លែ stewed (carrots, rutabaga, turnips, ស្ព) វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចំអិនបន្លែនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់។ ផលិតផលសាច់ឆ្អិននៅពេលវិស្សមកាលគួរតែត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានប្រភពពីពណ៌ក្រហមសំខាន់ (ខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះជាមួយបន្លែត្រសក់ចំហុយក្រែមជូរជាមួយ horseradish) លើសពីនេះទៀតធញ្ញជាតិ crumbly បន្លែនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោស្ព stewed អង្ករ stewed អាច ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់។

សាច់ចៀមស្ងោរជាមួយបន្លែដាក់ក្នុងផើងសាច់ជាមួយឆ្អឹង ២-៥ដុំ ក្នុងមួយចានមានទម្ងន់ ៣០-៤០ក្រាម ចាក់ទឹក បន្ថែមអំបិល ឫសហឹរ ហើយដាំឱ្យពុះ។ 30 នាទីមុនពេលសាច់រួចរាល់ បន្ថែមដំឡូងបារាំងមួយដុំៗ ស្ពៃក្តោប ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមបារាំង គ្រឿងទេស ហើយចម្អិនរហូតដល់ឆ្អិន បង្ហូរទំពាំងបាយជូរ និងរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សលើវា ចាក់សាច់ជាមួយបន្លែលើវា , ដាំឱ្យពុះ និង ឆាជាមួយខ្ទឹមស។ ម្ហូបគួរតែត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។

BESHBARMAK KYRGYZ - សាច់ចៀមឆ្អិនកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ពីម្សៅ, ស៊ុត, ទឹក, knead dough unleavened, កាត់ចូលទៅក្នុងគុយទាវនិងឆ្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ, ផ្សំជាមួយសាច់និងដាក់នៅលើម្ហូបនៅក្នុងស្លាយមួយ។ កំពូលជាមួយចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត stewed នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ sprinkle ជាមួយម្រេចដី។ បម្រើមី និងសាច់នៅក្នុង kese និងទំពាំងបាយជូរដ៏រឹងមាំដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងចានមួយ។