ជីវិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ចុងភៅ Anton kovalkov ។ Anton Kovalkov៖ “អាហាររបស់ខ្ញុំងាយយល់ ខ្ញុំមិនធ្វើចានដែលឆ្អែតជាមួយគ្រឿងផ្សំទេ។

ជីវិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ចុងភៅ Anton kovalkov ។ Anton Kovalkov៖ “អាហាររបស់ខ្ញុំងាយយល់ ខ្ញុំមិនធ្វើចានដែលឆ្អែតជាមួយគ្រឿងផ្សំទេ។

02.09.2022 ចានស៊ុត

បន្ទាប់ពីធ្វើឱ្យទស្សនិកជនចាប់អារម្មណ៍ពីពិធីបុណ្យធ្វើម្ហូបវ័យក្មេង Omnivore ជាមួយក្រែមជូរក្នុងឆ្នាំ 2013 នៅខែកក្កដាឆ្នាំនេះ Anton បានធ្វើដំណើរទៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ក្នុងនាមជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃពិព័រណ៍រុស្ស៊ីនៅឯពិព័រណ៍សកលពិភពលោកដែលបានធ្វើឡើងនៅទីក្រុង Milan ក្រោមបាវចនា "ការផ្តល់អាហារដល់ភពផែនដី។ ថាមពលសម្រាប់ជីវិត” លោក Anton បានចូលរួមក្នុងកម្មវិធីធ្វើម្ហូបនៅលើប៉ុស្តិ៍ RAI 3TV របស់អ៊ីតាលី ហើយបានផ្តល់អាហារដល់ភ្ញៀវនៃព្រះពន្លារុស្ស៊ីជាមួយនឹងបបរ buckwheat ជាមួយ truffle Crimean នៅលើ kvass ។ ភ្លាមៗនៅពេលគាត់ត្រឡប់មកវិញ SNC បាននិយាយជាមួយមេចុងភៅដែលមានមហិច្ឆតាវ័យក្មេងដែលទើបតែផ្លាស់ពី Nizhny Novgorod កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុនអំពី EXPO អំពីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក El Celler de Can Roca អំពីការងារនៅទីក្រុងមូស្គូ និងភោជនីយដ្ឋានម៉ូស្គូ។ ទិដ្ឋភាពអំពីភាពជាដៃគូរវាងភោជនីយដ្ឋាន និងមេចុងភៅ និងផែនការសម្រាប់អនាគត។ ហើយពួកគេច្បាស់ជាធំសម្រាប់ Anton ។

SNC: តើ Milan យ៉ាងម៉េចដែរ?

Anton: ខ្ញុំមិនអាចនិយាយបានទេថា Milan ជាយ៉ាងណា។ ខ្ញុំអាចប្រាប់បានដូចជា EXPO ។ វាមានភាពទាក់ទាញនៅក្នុងវិសាលភាព - ខ្ញុំមិនដែលទៅព្រឹត្តិការណ៍នៃទំហំនេះទេ។ EXPO មិនត្រឹមតែនិងមិនច្រើនអំពីម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគឺអំពីវប្បធម៌អំពីកន្លែងដែលយើងនឹងទៅ។ វាដូចជាវានិយាយនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងការបោះពុម្ពធំថា៖ «មនុស្សអើយ ចូរយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងចំពោះពិភពលោកនេះ»។ តាមធម្មជាតិខ្ញុំវិនិច្ឆ័យដោយពន្លាជាច្រើន - ដោយកន្លែងដែលមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់។

SNC: ដើម្បីអ្វី?

Anton: ជាឧទាហរណ៍ ជាភាសាប្រេស៊ីល វាឡូយណាស់។ អ្នកមានអារម្មណ៍ដូចជាកូនក្មេង។ អ៊ីស្រាអែល... ពួកគេមានជញ្ជាំងផ្តេក ហើយធញ្ញជាតិដុះចេញពីទីនោះ។ រឿងតែមួយគត់ដែលខ្ញុំនៅតែមិនយល់គឺរបៀបប្រមូលផ្តុំពួកគេ។

SNC៖ ពួកគេជាជនជាតិអ៊ីស្រាអែល ពួកគេនឹងដោះស្រាយវាចេញ!

Anton: ពួកគេនឹងជួលនរណាម្នាក់។ ហើយជាការពិតណាស់ព្រះពន្លារុស្ស៊ី។ មាត្រដ្ឋានគឺអស្ចារ្យណាស់។ មានកម្ពស់អគារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត EXPO ហើយចំណុចកំពូលនៃព្រះពន្លារបស់យើងគឺពិតជាកម្ពស់នេះ។ ហើយជាទូទៅ ខ្ញុំមានការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះគោលគំនិត ដែលជាការប៉ុនប៉ងដើម្បីស្វែងយល់អំពីបេតិកភណ្ឌកសិកម្មរបស់ប្រទេស។ ហើយជាការពិតណាស់ វាមិនមែនដោយគ្មានការសប្បាយនោះទេ។ ខ្ញុំបាននិយាយជាមួយបុរសដែលធ្វើការក្នុងព្រះពន្លារុស្ស៊ី គេថាភ្ញៀវលួចដីខ្មៅ។

SNC: វាដូចជាលួចលាមកសត្វពីកសិដ្ឋានក្បែរនោះ! ដើម្បីអ្វី?

Anton: វាពិតជាមិនអាចយល់បានក្នុងគោលបំណងអ្វីដែលមនុស្សយកដីខ្មៅ វាពិតជាមិនអាចយល់បានក្នុងគោលបំណងអ្វីដែលមនុស្សយកធញ្ញជាតិស្ងួត ដូចជាពួកគេមិនដែលឃើញពួកគេ។ វាមិនអាចទៅរួចទេ មិនអាចបរិភោគបាន ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែយកវា។ មែនហើយ ចាប់តាំងពីពួកគេលួច ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់ត្រូវការវា។

SNC: វានឹងមិនឆ្លងកាត់គំនិតរបស់ខ្ញុំទេ។

Anton: ប្រហែលជាមានតែជនជាតិរុស្សីទេដែលគិតថានឹងយកដីខ្មៅ។ តើអ្នកអាចយកអ្វីទៀតពី Milan?

SNC៖ តើអ្នកធ្វើជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតមានន័យដូចម្តេច?

Anton៖ នេះជាឱកាសដ៏ល្អមួយ។ ជាដំបូង ឱកាសដើម្បីចែករំលែកគំនិត ឯកសិទ្ធិដើម្បីនិយាយអំពីអ្វីដែលយើងកំពុងធ្វើនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីឥឡូវនេះ តើវាជាអ្វី - រលកថ្មីនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ មនុស្សជាច្រើន - ជាចម្បងនៅខាងក្រៅ Garden Ring - មិនដឹងអំពីវាទេ។

SNC៖ តើដំណើរការជ្រើសរើសឯកអគ្គរដ្ឋទូតមានលក្ខណៈដូចម្តេច? វាមិនច្បាស់ថាអ្នករៀបចំត្រូវបានដឹកនាំដោយអ្វីទេ - មានសំណួរធំ ៗ អំពីពាក់កណ្តាលនៃបញ្ជី។

Anton: ខ្ញុំមិនដឹងទេ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។ ខ្ញុំត្រូវបានគេដាក់នៅចំពោះមុខការពិតដ៏រីករាយនេះ។ ខ្ញុំត្រូវយកម្ហូបមួយមុខមកសម្តែងនៅកម្មវិធីធ្វើម្ហូបនៅលើប៉ុស្តិ៍កណ្តាលរបស់អ៊ីតាលី។ របៀបដែលវាកើតឡើង៖ មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី និងអគ្គរដ្ឋទូតនៃប្រទេសមួយក្នុងចំណោមប្រទេសដែលចូលរួមក្នុងការតាំងពិពណ៌បានជួបប្រជុំគ្នា។ ពួកគេបានប្រែក្លាយទៅជាខ្ញុំ និង Davide Scabin (មេចុងភៅអ៊ីតាលីដ៏ល្បីបំផុតម្នាក់ ភោជនីយដ្ឋាន Combal Zero ក្រោមការដឹកនាំរបស់ Scabin បានទទួលផ្កាយ Michelin ពីរ។ - ប្រហែល ed ។ ) ។ យើងម្នាក់ៗទើបតែរៀបចំមុខម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន - នេះមិនមែនជាការប្រកួតប្រជែងទេ នេះគឺជាការផ្លាស់ប្ដូរគំនិត បទពិសោធន៍ គំនិត។ ខ្ញុំគ្រាន់តែងឿងឆ្ងល់ដោយកិត្តិយសដែលបានសម្តែងជាមួយគាត់។

SNC: ក្នុងចំណោមមេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ី មនុស្សជាច្រើនស្គាល់អតិបរិមារបស់ Anatoly Komm ។ ឥឡូវនេះផងដែរ Vladimir Mukhina (មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន White Rabbit ដែលឆ្នាំនេះបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 23 ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ដ៏មានកិត្យានុភាពនៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក 50 Best នេះបើយោងតាម San Pellegrino ។ - Approx. Ed ។ ) តើពិព័រណ៍រុស្ស៊ីអាចផ្លាស់ប្តូរអ្វីមួយបានទេ?

Anton: បាទ មានតែពួកគេទេដែលដឹង។ ប៉ុន្តែយើងទាំងអស់គ្នា - Komm, Mukhin, Berezutsky (បងប្អូនប្រុស Berezutsky - មេចុងភៅ និងសហម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានភ្លោះ ហើយក៏ជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃ EXPO 2015 របស់ប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ។ - Ed ។ ) - ជាអកុសលដូចជាមិនបានរួមគ្នា។ យើងម្នាក់ៗប្រាកដណាស់ថាគាត់គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលនឹងនាំមកនូវរលកថ្មីនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ វាមិនត្រឹមត្រូវទេ។ EXPO ប្រហែលជាជំហានតូចមួយឆ្ពោះទៅរកការសហការគ្នា ឆ្ពោះទៅរកការធ្វើឱ្យយើងដឹងពីខ្លួនយើងជាផ្នែកនៃដំណើរការតែមួយ។

SNC: ហេតុអ្វីបានជាអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនបបរជាមួយ kvass?

Anton: គំនិតសំខាន់គឺថាផលិតផលរុស្ស៊ី និងរសជាតិប្រពៃណី រួមផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបទំនើប ផ្តល់លទ្ធផលដ៏ត្រជាក់។ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំព្យាយាមបង្ហាញតាមរយៈម៉ឺនុយ Fahrenheit ហើយសំខាន់ជាងនេះទៅទៀតតាមរយៈការកំណត់របស់មេចុងភៅ។

SNC៖ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការឡើងឈុតរបស់អ្នក។ អ្នកត្រូវកក់ពីរបីសប្តាហ៍ជាមុន ស្ទើរតែដូចនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗលើពិភពលោក។

Anton: វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលអាហារកំពុងក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍នៅថ្ងៃនេះ។ ខ្ញុំគិតថាវាត្រឹមត្រូវ។ ហើយវាល្អណាស់ដែលរឿងនេះកំពុងកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ម្ហូបអាហារគឺជាសិល្បៈមួយដូចជាល្ខោនដូចជាការធ្វើដំណើរ។

SNC: រសជាតិគឺជាប្រធានបទណាស់។

Anton: នេះគឺជាប្រធានបទ ប៉ុន្តែមានកត្តាដែលណែនាំអ្នកឱ្យសន្មតថាវានឹងឆ្ងាញ់។ យ៉ាងហោចណាស់មានគុណភាព។ ផលិតផល, ឧបករណ៍, បច្ចេកវិទ្យា។ លើសពីនេះ អ្នកមានការរំពឹងទុកខ្លះហើយ។ ជាលទ្ធផល អ្នកប្រៀបធៀបលទ្ធផលដែលអ្នកបានទទួល ការចាប់អារម្មណ៍ និងតម្លៃដែលអ្នកបានបង់។ នោះហើយជាពេលដែលអ្នកអាចបង្កើតគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ នេះជារបៀបដែលភោជនីយដ្ឋានណាមួយត្រូវបានរិះគន់។ រឿងចំបងគឺថាអ្នកបង់ប្រាក់ដោយខ្លួនឯង។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់។

មិនមានអ្នករិះគន់តែមួយនៅទីក្រុងម៉ូស្គូទេ។ មានអ្នករិះគន់មកពី St. Petersburg, Boris, យើងមាន insider.moscow (មិនបញ្ចេញឈ្មោះទាំងស្រុង និងជាប្លុកបង្កហេតុអំពីភោជនីយដ្ឋាន។ - ប្រហាក់ប្រហែល។ ed.) គេមានអារម្មណ៍ថាពួកគេកាត់ព័ត៌មានលម្អិតខ្លះ ពួកគេយល់ពីអ្វីដែលមាននៅលើចាន ពួកគេបែងចែកផលិតផល ពួកគេយល់ថាអ្នកណាដែលទើបតែលក់ ហើយអ្នកណាសាកល្បង អ្នកណាដាក់អ្នកសាងសង់ Lego នៅលើចាន ហើយអ្នកណាដាក់ចេញពីបេះដូង។ នេះនិយាយអំពីការរិះគន់។

SNC: តើអ្នកជ្រើសរើសអាហារសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដោយរបៀបណា? តើម៉ឺនុយបង្កើតឡើងដោយរបៀបណា?

Anton: ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, រដូវកាល។ ខ្ញុំលែងយល់ឃើញអាហារផ្សេងទៀតហើយ។ ការចម្អិនអាហារជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីតាមរដូវគឺទទួលបានផលចំណេញ។ ទាំងសម្រាប់អ្នក និងសម្រាប់មនុស្ស។ ដោយហេតុផលមួយចំនួន មនុស្សជាច្រើននៅតែមិនយល់អំពីរឿងនេះ៖ “ពួកគេហូបផ្លែបឺរីគ្រប់ពេល ខ្ញុំនឹងទិញវាស្រស់ក្នុងតម្លៃពីរពាន់កន្លះរូប្លិត ពួកវាគ្មានរសជាតិទេ ហើយខ្ញុំនឹងលក់វាក្នុងរដូវរងា ហើយដាក់ក្នុងបង្អែមជា ការតុបតែងព្រោះខ្ញុំមិនដឹងថាត្រូវដាក់អ្វីទៀត។ ឬឧទាហរណ៍ពួកគេបាននាំយើងនូវ chanterelles ខ្មៅស្រស់ដើម្បីសាកល្បង។ ខ្ញុំធ្វើចានពីរ - គ្រាប់បែក! ដាក់វានៅលើម៉ឺនុយ។ ខ្ញុំទៅផ្សារចុងសប្តាហ៍ក្បែរផ្ទះ ទិញពោតធ្វើស៊ុបជាមួយនឹងផ្ទះ។ លំហ! នោះហើយជាវា យើងត្រូវការជាបន្ទាន់ដើម្បីដាក់ពោតរដូវពេលល្ងាច។ ឬខ្ទឹមក្រហម Rostov ខ្មៅ។ បុរសទាំងនេះមកពី Rostov ជាទូទៅទាក់ទងខ្ញុំតាមរយៈ Instagram ។ ខ្ទឹមស - តាម Instagram តើអ្នកអាចស្រមៃបានទេ?! ខ្ទឹមសមានគណនី! ឥឡូវនេះខ្ញុំមានវានៅក្នុងឈុតរបស់ខ្ញុំ យើងបានបង្កើតការ៉េមចេញពីវា នឹងមានបង្អែមជាច្រើនជាមួយខ្ទឹមខ្មៅនៅលើម៉ឺនុយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ វាមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយអាស៊ីបានទេ។ ជនជាតិអាស៊ីធ្វើដំណើរមិនគួរឱ្យជឿដើម្បីទៅដល់យើង ប៉ុន្តែមួយនេះមិនមែនទេ។ ជាការពិតណាស់មានប្រព័ន្ធលទ្ធកម្មកណ្តាលសម្រាប់ផលិតផលសំខាន់ៗ។ អ្វីដែលនៅសល់គឺការស្វែងរកឥតឈប់ឈរ៖ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ Facebook ប៉ុន្តែមធ្យោបាយទាំងអស់គឺល្អ។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្ញុំដឹងថាឥឡូវនេះកូនសោរុស្ស៊ីបានលេចឡើង។ ផលិតផលដ៏ពេញនិយមនៅអឺរ៉ុប នៅអាមេរិក ប្រហែលជាគ្រប់ទីកន្លែង។ ដឹងទេថាខាត់ណាថ្លៃប៉ុន្មាន? 1800 ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ សម្រាប់ស្ពៃក្តោប។ នេះមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ។ នេះគឺជាបញ្ហារបស់យើង។ បញ្ហារុស្ស៊ីគឺនៅពេលដែលអ្នកមិនមានលទ្ធភាពទិញផលិតផលសាមញ្ញ។ ខ្ញុំមិនអាចពន្យល់មនុស្សបានទេថាហេតុអ្វីបានជាវាមានតម្លៃច្រើនម្ល៉េះ។ ប្រាកដណាស់ស្រីៗដែលដឹងថាអ្វីជាខាត់ណានឹងញ៉ាំវាដោយរីករាយ។ សុខភាពល្អខ្លាំងណាស់! ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអ្នកកំពុងលក់ម្ហូបនេះក្នុងតម្លៃយ៉ាងហោចណាស់ 800 រូប្លិ៍។ ខ្ញុំត្រូវទិញវាកែច្នៃ ចម្អិនវា ហើយគិតពីតម្លៃថ្លៃ។ ហើយនេះពិតជាតម្លៃឆ្កួតមែន! នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ខាត់ណាមួយតម្លៃ ៦ ដុល្លារ ហើយវានឹងមានរយៈពេល ២ ថ្ងៃទៀត។ ឬ artichokes រុស្ស៊ី។ ពួកវាល្អឥតខ្ចោះប៉ុន្តែ artichoke បីមានតម្លៃ 453 រូប្លិ៍។ ខ្ញុំមានភោជនីយដ្ឋានធម្មតាមួយ ខ្ញុំចង់ដាក់វានៅលើម៉ឺនុយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាច - របៀបពន្យល់មនុស្ស។ ពួកគេនាំយើងនូវមាន់មួយពី Krasnodar ។ គាត់ជាកសិករ ពណ៌លឿងតូច មានឆ្អឹងខ្ចីត្រឹមត្រូវ មានសាច់ត្រឹមត្រូវ មិនដូចមាន់ "Ashanov" ដែលឆ្អឹងខ្ចីមិនត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដូច្នេះ ខ្ញុំអាចទិញមាន់ Krasnodar សម្រាប់តែមួយឈុតប៉ុណ្ណោះ ខ្ញុំមិនអាចដាក់វាក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបបានទេ ព្រោះគ្មានអ្នកណាយកវាសម្រាប់លុយបែបនោះទេ។ បញ្ហាគឺថាទាំងនេះគឺជាតម្លៃមិនគ្រប់គ្រាន់ - ដោយសារតែការដឹកជញ្ជូនដោយសារតែការពិតដែលថាយើងមិនមានការគាំទ្រពីសហព័ន្ធ។

បញ្ហាមួយទៀត៖ អ្នកប្រើប្រាស់ទីផ្សារដ៏ធំ ជាអកុសលមិនដឹងថាគាត់កំពុងយកអ្វីនោះទេ។ គាត់មិនខ្វល់ពីពេលនេះទេ។ នេះជាជំនាន់របស់យើងគិតទៅមានអ្នកណាមិនស៊ីរឿងមួយអ្នកផ្សេង។ ខ្ញុំក៏មិនញ៉ាំរបស់ច្រើនដែរ៖ mayonnaise សាច់ក្រក នំប៉ាវ។ ខ្ញុំមិនផឹកទឹកផ្លែឈើ កូកា-កូឡា ទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាវាជាសំរាម។ វាដូចគ្នាជាមួយនឹងអាហារ៖ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានខ្លះអ្នកនឹងញ៉ាំ ហើយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានខ្លះអ្នកនឹងមិនញ៉ាំទេ។ វាគ្មានអាថ៌កំបាំងទេដែលភោជនីយដ្ឋានថ្លៃ ៗ មួយចំនួនមិនខ្មាស់អៀនក្នុងការដាក់គូបនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នៅពេលអ្នកដឹងដូច្នេះដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាល អ្នកត្រូវបានគេបោកបញ្ឆោត នៅពេលដែលអ្នកត្រូវបានគេលក់ oxtail stew ក្នុងតម្លៃប្រាំពីររយរូប្លិ៍ក្នុងតម្លៃហាសិបនេះគឺជា PR ទីផ្សាររួចទៅហើយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រជាប្រិយភាពទេ ទោះបីជាអ្នកបង្កើត gnocchi ដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងតំបន់ក៏ដោយ ចំអិន borscht ដ៏ល្អបំផុតនៅស្ថានីយ៍រថភ្លើងក្រោមដី Dostoevskaya គ្មាននរណាម្នាក់នឹងមករកអ្នកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបែបនេះនៅទីក្រុងឡុងដ៍ មនុស្សនឹងពេញចិត្តចំពោះវា។ មនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ថានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយពួកគេលក់មិនត្រឹមតែអាហារប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងឈ្មោះមុខមេចុងភៅមុខភោជនីយដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងនៅពេលដែលទាំងមេចុងភៅ និងភោជនីយដ្ឋានធ្វើការជាមួយគ្នា។

SNC: តើអ្វីទៅជាជោគជ័យនៃការរួមគ្នាបែបនេះ?

Anton: ភោជនីយដ្ឋានដែលជោគជ័យទាំងអស់គឺជាមនុស្សឆ្លាតណាស់។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ មេចុងភៅគឺនៅម្ខាងបន្តិច - យើងមើលអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីចំហៀងផ្ទះបាយ។ តួនាទីសំខាន់របស់ភោជនីយដ្ឋានស្របគ្នា ប្រហែលជាត្រូវណែនាំ និងជួយមេចុងភៅឱ្យបើកចំហ។ និយាយថា៖ "គិត អ្នកអាចធ្វើបានប្រសើរជាងនេះ"។ មិនដែលបង្រៀនមេចុងភៅពីរបៀបធ្វើម្ហូបទេ។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានសមត្ថកិច្ចនឹងដាំគំនិតមួយនៅក្នុងក្បាលមេចុងភៅដោយមិនដឹងខ្លួន ដើម្បីកុំឱ្យគាត់កត់សម្គាល់។

SNC៖ ប្រពន្ធល្អម្ល៉េះ!

Anton: បាទ នេះគឺជារឿងដែលអាចប្រៀបធៀបបានយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ភោជនីយដ្ឋានទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពសុខដុមនៃ "ជីវិតគ្រួសារ" ។

SNC: តើអ្នកចូលចិត្តអ្នកណានៅទីក្រុងមូស្គូក្នុងនាមជាភោជនីយដ្ឋាន? ជាការប្រសើរណាស់ លើកលែងតែ Dellos ។ របាយការណ៍?

Anton: ខ្ញុំបានទៅ "សំបុត្រចិន" ជាច្រើនដង ហើយខ្ញុំមិនទៅទីនោះទៀតទេ។ ប្រហែលជាត្រូវហើយ Insider.moscow បានសរសេរថា Rappoport បោះត្រាគ្រឹះស្ថានបានយ៉ាងល្អ ប៉ុន្តែពួកគេគ្មានព្រលឹងទេ។ តាមទស្សនៈអាជីវកម្ម គាត់មានស្ថាប័នដែលជោគជ័យខ្លាំង។ អ៊ិនធឺណិតកំពុងលង់ក្នុងការពិភាក្សាអំពីការពិតដែលថា Rappoport មិនអនុញ្ញាតឱ្យចុងភៅចេញមកមិនបង្ហាញពួកគេប៉ុន្តែនោះជារឿងមួយទៀត។ ខ្ញុំមិនមែនជាអតិថិជនភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ទេ ខ្ញុំអាចនិយាយដោយស្មោះត្រង់។ ខ្ញុំចូលចិត្តវានៅក្នុង Savva ខ្ញុំចូលចិត្ត "វិល" ។ ខ្ញុំបានទៅ Saxone + Parole សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់នៅទីនេះ - ល្អណាស់។

SNC: តើអ្នកចូលចិត្ត El Celler de Can Roca យ៉ាងដូចម្តេច?)

Anton: មិនគួរឱ្យជឿ។ គ្រាន់តែស្រមៃ៖ អ្នកនឹងទៅភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ អ្នកទៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានការរំពឹងទុកខ្ពស់។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំគិតថាវានឹងកាន់តែអាក្រក់នៅទីនោះបន្តិច ហើយខ្ញុំរីករាយដែលខុស។ នេះមិនមែនជាចំណុចអាហារទេ នេះជាក្បាលរថភ្លើងដ៏ធំដែលកំណត់និន្នាការ។ ពួកគេ [បងប្អូន Roca] មិននៅម្នាក់ឯងនៅទីនោះទេ។ នេះជាការងារធំ មនុស្សមួយចំនួនធំនៅពីក្រោយឆាក មានមន្ទីរពិសោធន៍ខ្នាតធំ អគារដាច់ដោយឡែក បណ្ណាល័យ។ មនុស្សឈរនៅលើជើងរបស់ពួកគេ 16 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ 6 ថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅពេលដែលអ្នកឃើញពីរបៀបដែលពួកគេធ្វើការនៅទីនោះ អ្នកចាប់ផ្តើមយល់ - នេះគឺជាកម្រិត។ មិនមានកន្លែងបែបនេះនៅក្នុងទីក្រុងម៉ូស្គូទេ។ នៅទីក្រុងមូស្គូ ពួកគេមិនទៅរកមេចុងភៅទេ។

SNC: ពួកគេធ្វើប្រសិនបើពួកគេជាបុរសម៉ូដទាន់សម័យ។ ឧទាហរណ៍ដូចជាអ្នក។

Anton: ពួកគេទៅមេចុងភៅ - អ្នកសារព័ត៌មាន។ គេមិនមករកអ្នកទេ ព្រោះអ្នកមានម្ហូបឆ្ងាញ់ គេទៅម៉ូដ។ យើងមិនមានវប្បធម៌នៃភោជនីយដ្ឋានព្រឹត្តិការណ៍ទេ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ភោជនីយដ្ឋានព្រឹត្តិការណ៍មានពេញ ព្រោះមនុស្សមកពីជុំវិញពិភពលោក។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេមានច្រើនជាងបទពិសោធន៍ផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភរួចទៅហើយ - សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សជាច្រើនរៀបចំកិច្ចប្រជុំអាជីវកម្មនៅទីនោះ។

SNC៖ យើងមិនមានមនុស្សទៅធ្វើជាតារាដែលកំពុងរះទេ លុះត្រាតែនាងត្រូវបានគេផ្សព្វផ្សាយជាសាធារណៈ មិនថាអ្នកជានរណាក៏ដោយ។

Anton: អ្នករាល់គ្នាដឹងថាភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនប្រើប្រាស់សេវាកម្មរបស់អ្នកផ្សព្វផ្សាយដែលនាំមនុស្ស។ អ្នកផ្សព្វផ្សាយត្រូវបានបង់លុយសម្រាប់ការនេះ ហើយសូម្បីតែដូច្នេះក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានបំពេញឡើងសម្រាប់រយៈពេលយូរណាស់។ តើមានគ្រឹះស្ថានប៉ុន្មានបានបិទតាំងពីខែមករាមក។ ជាងនេះទៅទៀត គម្រោងល្អៗត្រូវបានបិទ ដោយមានអាហារឆ្ងាញ់ៗ ជាមួយនឹងសម្ភារចាំបាច់ទាំងអស់។ Holy Fox ឥឡូវនេះត្រូវបានបិទ។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការរស់រានមានជីវិតនៅថ្ងៃនេះ។

SNC: តើការធ្វើដំណើរទៅកាន់ El Celler de Can Roca ជាបទពិសោធន៍សម្រាប់ជាបទពិសោធន៍ដែរឬទេ?

Anton៖ នេះជាការចាប់ផ្តើមនៃគម្រោងខ្នាតធំ។ បងប្អូន Roca នឹងមកទីក្រុងមូស្គូក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកចូលរួមអាហារពេលល្ងាចរបស់យើងម្នាក់ៗ [ដូចជា William Lamberti, Elena Chekalova, Dmitry Zotov និងមេចុងភៅនៅទីក្រុងម៉ូស្គូដ៏ល្បីល្បាញផ្សេងទៀត] នឹងមានអាហារពេលល្ងាចដែលបំផុសគំនិតដោយការធ្វើដំណើររបស់យើង។ តារាងជុំមួយនឹងត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅលើការអភិវឌ្ឍនៃ gastronomy រុស្ស៊ីការគាំទ្រសម្រាប់ការធ្វើកសិកម្ម។ វានឹងត្រូវបានចូលរួមដោយចៅហ្វាយ, បងប្អូន Roca, តំណាងនៃទីភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាល, ពាណិជ្ជករឯកជនដូចជា Bori Akimov ដែលបានបង្កើតចលនាដ៏អស្ចារ្យ (LavkaLavka ។ - ប្រហាក់ប្រហែល។ ed ។ ) ។ ប្រហែលជាមានផលប៉ះពាល់ខ្លះ។

SNC: ផ្លូវសមហេតុសមផលឆ្ពោះទៅមុខគឺការក្លាយជាអ្នកភោជនីយដ្ឋានដោយខ្លួនឯង។ តើអ្នកចង់បានភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទេ?

Anton: បាទ ហើយខ្ញុំគិតថាខ្ញុំនឹងធ្វើវាឆាប់ៗនេះ។ ភាគច្រើនទំនងជាមិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងម៉ូស្គូទេ។

SNC: តើវានឹងទៅជាយ៉ាងណា? កាន់តែឆ្ងាញ់ កាន់តែឆ្ងាញ់?

Anton: ជាការពិតណាស់។ វានឹងជាភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ សែសិបកៅអី ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើបន្ថែមទៀតទេ។ បើកផ្ទះបាយ ម៉ឺនុយតូច តម្លៃធម្មតា។ អាហារថ្ងៃត្រង់ សម្រាក បម្រើពេលល្ងាច។ ខ្ញុំចង់ឱ្យចុងភៅមកគ្រប់តុជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលភ្ញៀវបានកុម្មង់ ព្រោះគ្មានអ្នកណាប្រាប់អ្នកពីម្ហូបបានល្អជាងអ្នកចម្អិននោះទេ។ ហើយខ្ញុំនឹងជ្រើសរើសក្រុមបែបនេះ ដែលចុងភៅម្នាក់ៗពិតជាមានមោទនភាពចំពោះមុខម្ហូបនីមួយៗរបស់គាត់។ ជាអកុសល មិនមែនចុងភៅទាំងអស់មិនទាន់យល់អំពីខ្សែសង្វាក់ដ៏ធំនេះទេ៖ លទ្ធផលចុងក្រោយនៃអ្វីដែលគាត់ធ្វើគឺភ្ញៀវម្នាក់ដែលអង្គុយលើកៅអី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមានតម្លៃធ្វើដើម្បីឱ្យភ្ញៀវញ៉ាំនិងចូលចិត្តវា។ ខ្ញុំចូលចិត្តចិញ្ចឹមមនុស្ស។ ខ្ញុំមិននៅកណ្តាលផ្លូវទេ ប៉ុន្តែនៅដើមដំបូង។ ខ្ញុំដឹងច្បាស់ថាខ្ញុំចង់ទៅណា ខ្ញុំមានគោលដៅ មានមហិច្ឆតា នេះជារឿងធម្មតាសម្រាប់ចុងភៅគ្រប់រូប ខ្ញុំគិតថា។ ហើយគោលដៅមិនត្រឹមតែរកបានផ្កាយបីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដើម្បីផ្សព្វផ្សាយផងដែរ - តាមរបៀបដ៏ល្អ - ម្ហូបរុស្ស៊ី។

SNC: អ្នកស្នេហាជាតិ។ ហើយនៅក្នុងប្រទេសមួយផ្សេងទៀត តើអ្នកនឹងបើកអ្វីមួយលើប្រធានបទ "ម្ហូបរុស្ស៊ីថ្មី" ទេ?

Anton: បាទ ប្រាកដជា។ វាគ្រាន់តែជារឿងឆោតល្ងង់ក្នុងការបើកភោជនីយដ្ឋានអាស៊ី។ ខ្ញុំពិតជារីករាយក្នុងការលេងជាមួយរូបមន្តបុរាណ និងបង្កើតវាឡើងវិញ។ ឧទាហរណ៍បបរ។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលយើងបានរស់នៅអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិកម្រត្រូវបានគេប្រើជាប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងចានសំខាន់ៗ - នៅប្រទេសរុស្ស៊ី អ៊ីតាលី និងឥណ្ឌា។ យើង [នៅហ្វារិនហៃ] មានវគ្គសិក្សាមួយហៅថាបបរនៅក្នុងសំណុំ យើងផ្លាស់ប្តូរប្រភេទធញ្ញជាតិជានិច្ច។ ឧទាហរណ៍ Buckwheat យើងបានចម្អិននៅលើល្បាយនៃទំពាំងបាយជូរផ្សិតនិង pu-erh ។ ជាការពិតណាស់នេះមិនមែនជា buckwheat ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាត្រូវបានគេប្រើ។ នរណាម្នាក់នឹងនិយាយថានេះខុស ថានេះគឺជាការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ - វាមិនមានអ្វីប្លែកសម្រាប់ខ្ញុំទេ។ ខ្ញុំនឹងធ្វើអ្វីដែលខ្ញុំយល់ថាសមដើម្បីបង្ហាញពីអ្វីដែលម្ហូបរុស្ស៊ីអាចមាននៅថ្ងៃនេះ។

លោក Anton Kovalkov

តើអ្នកជាមនុស្សរ៉ូមែនទិកទេ?

បាទ។ ខ្ញុំជឿលើសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏បរិសុទ្ធ។ ខ្ញុំគិតថាវានៅតែមាន។ វាពិបាកជាងក្នុងការរក្សាមនោសញ្ចេតនានៅទីក្រុងធំ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបែបហ្នឹង ហើយខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើរឿងមនោសញ្ចេតនាខ្លះសម្រាប់មនុស្ស។

តើពេលណាដែលអ្នកអានកំណាព្យចុងក្រោយ?

ថ្មីៗនេះ។ ហើយរ៉ូមែនទិកណាស់។ អ្នកនិពន្ធ Edward Estlin Cummings (Edward Estlin Cummings - ed ។ ) កំណាព្យនេះមានចំណងជើងថា "ខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងខ្ញុំ"។ ក្មេងស្រីម្នាក់បានប្រាប់ខ្ញុំ ហើយខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវាណាស់។ ខ្ញុំថែមទាំងរកឃើញដើមជាភាសាអង់គ្លេសទៀតផង។ មិនត្រឹមតែស្នេហាទេ...

តើអ្នកញ៉ាំប៉ុន្មានដងក្នុងមួយថ្ងៃ?

ខ្ញុំពិតជាមានអាហារពេលព្រឹក។ ជាទូទៅខ្ញុំចម្អិនបបរ - oatmeal អង្ករ millet ។ ខ្ញុំអាចបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូទៅបបរ ឬខូគីខូច។ បន្ទាប់មកខ្ញុំញ៉ាំនៅកន្លែងធ្វើការ និងពេលល្ងាច។ ជាមធ្យមបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទោះបីជានៅកន្លែងធ្វើការ - មិនតែងតែ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលអ្នកត្រូវគិតអ្វីមួយ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើវានៅលើពោះទទេ។ គំនិតដូចជា "ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងញ៉ាំ ... " កើតឡើងនៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ឃ្លាន។ ត្រូវប្រាកដថាធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះនៅថ្ងៃសៅរ៍ឬថ្ងៃអាទិត្យ។ វាជាផ្នែកសំខាន់នៃចុងសប្តាហ៍។

តើអ្នកបានរបបអាហារហើយឬនៅ?

ខ្ញុំទៅកន្លែងហាត់ប្រាណ ហើយនៅពេលខ្លះ ដើម្បីជាប្រយោជន៍ ខ្ញុំចង់បន្តរបបអាហារដើម្បីសម្ងួតខ្លួនឯង។ ខ្ញុំញ៉ាំអាហារប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើន។ រហូតដល់ 4 ម៉ោងអ្នកអាចញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាត 50 ក្រាម - វាគ្មានអ្វីសោះ។ ដោយសារតែនៅម៉ោងប្រាំពីរ រាងកាយរបស់អ្នកឃ្លានខ្លាំងណាស់ ហើយអ្នកអាចបានតែបន្លែ និងប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំថែមទាំងអង្គុយដោយគ្មានអំបិលរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ហើយពិតណាស់មិនបានញ៉ាំបង្អែមទេ។ ជាទូទៅខ្ញុំជាអ្នកគាំទ្រនំផ្អែមឆ្ងាញ់។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ខ្ញុំប្រាកដជាទៅហាងនំប៉័ងដ៏ល្អមួយដើម្បីញ៉ាំ croissant ។ ដូច្នេះហើយ ធាតុនេះគឺជាទារុណកម្មដ៏ធំបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីរយៈពេលពីរសប្តាហ៍នៃរបបអាហារ អ្នកដាក់សូកូឡាមួយដុំនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ហើយអ្នកមានអារម្មណ៍ថាវាបែបនោះ... មិត្តរបស់ខ្ញុំ ដែលជាមេចុងភៅសាច់សខ្ចី Artem បន្តជំរុញខ្ញុំឱ្យបន្តរបបអាហារបួស។ ហេតុអ្វីមិន? ជាធម្មតាខ្ញុំមិនលឿនទេ។ ប៉ុន្តែនៅឆ្នាំនេះ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តតមអាហារយ៉ាងហោចណាស់ពីរសប្តាហ៍ចុងក្រោយ - សម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ ដើម្បីមើលពីរបៀបដែលរាងកាយមានប្រតិកម្ម។

តើអ្នកមានអារម្មណ៍យ៉ាងណាចំពោះ "ផលិតផលសុខភាព" - គ្មានជាតិខ្លាញ់ ពង្រឹង និងមិនមាន GMO?

ខ្ញុំយល់ថាមានគោលនយោបាយផលិតកម្ម ជាឧស្សាហកម្មដ៏ធំដែលរកប្រាក់ចំណូលបានច្រើន។ ប៉ុន្តែខ្ញុំជឿជាក់លើកសិដ្ឋានតូចៗ។ ជាការពិតណាស់មានផលិតផលឧស្សាហកម្មល្អ។ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើស។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើទឹកដោះគោដែលខ្ញុំទិញត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេលប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃ វាមានន័យថាមានសមាសធាតុគីមីតិចតួចណាស់។ ប៉ុន្តែអំពីផ្លែប៉ោមដែលភ្លឺខ្លាំងដែលអ្នកអាចមើលឃើញការឆ្លុះបញ្ចាំងរបស់អ្នកនៅក្នុងពួកវាខ្ញុំសង្ស័យវា។ យើងជាជំនាន់នៃភាពរលោង យើងឃើញអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមរយៈទូរទស្សន៍ ទស្សនាវដ្តី និងផ្ទាំងប៉ាណូដែលតុបតែង និងបំផ្លើស។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវយល់ថាផលិតផលធម្មជាតិមិនដែលមានភាពស្រស់ស្អាតដូចនៅក្នុងរូបភាពនោះទេ។ អ្វីមួយដែលខ្ញុំមិនចាំថាជីដូនរបស់ខ្ញុំមានផ្លែប៉ោមភ្លឺចាំងនៅក្នុងសួនច្បារ។ ហើយផ្លែក្រូចថ្លុងដែលឆ្ងាញ់ជាងគេនៅម៉ារ៉ុកគឺអាក្រក់បំផុត។ មិនមែនជារបស់ដែលយើងលក់ជាមួយពេជ្រខ្មៅនៅខាងនោះទេ។ ចំពោះគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារ GMO គ្មាននរណាម្នាក់មានភស្តុតាងនៃអត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់របស់វាទេ។ ហើយអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់គឺគ្រាន់តែពនរប៉ុណ្ណោះ ហើយតាមនោះតិចមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

តើអ្នកចង់ចិញ្ចឹមអ្នកណា?

មនុស្សជិតស្និទ្ធនិងជាទីស្រឡាញ់។ ខ្ញុំកម្រមានឱកាសចិញ្ចឹមម្តាយរបស់ខ្ញុំណាស់ ប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែធ្វើវាដោយភាពរីករាយ។ និងបងស្រី។ បន្ទាប់មក វាជាសេចក្តីរីករាយ និងកិត្តិយសដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការចិញ្ចឹម Eneko Atha ដែលជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Azurmendi (តារា Michelin បីរូប - ed.) នៅ Bilbao នៅពេលដែលគាត់ធ្វើដំណើរកម្សាន្តជាមួយយើង។ Azurmendi ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 26 ក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅលើពិភពលោក។ ហើយបុរសម្នាក់នេះមិនគ្រាន់តែញ៉ាំរបស់ដែលខ្ញុំចម្អិននោះទេ គឺគាត់បានថតរូបចាន ហើយសួរថាវាចម្អិនយ៉ាងម៉េច។ ពេលវេលានេះមានតម្លៃ ១៧ ឆ្នាំនៃការងាររបស់ខ្ញុំ។ ហើយជាការពិតណាស់ ជារៀងរាល់ល្ងាច យើងរីករាយនឹងផ្តល់អាហារដល់ភ្ញៀវទាំងអស់របស់យើង។

តើអ្នកចង់សាកល្បងអ្វីដោយខ្លួនឯង?

ខ្ញុំនឹងសាកល្បងត្រីក្រពត។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងមិនញ៉ាំកន្លាតចៀន មិនដូចស្រមោចទេ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ ខ្ញុំមិនអាចញ៉ាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានទេ។ ថ្វីត្បិតតែខ្ញុំ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំបានទៅហុងកុង ហើយយល់ព្រមសាកល្បងអ្វីៗទាំងអស់នៅទីនោះ ដើម្បីផលប្រយោជន៍។ ប៉ុន្តែ នៅទីនោះ អរគុណព្រះជាម្ចាស់ គ្មានអ្វីអាក្រក់ទេ។ របស់ចម្លែកបំផុតមួយ ដែលខ្ញុំធ្លាប់បានភ្លក់គឺ ទឹកស្ករក្តៅដែលមានស៊ុតឆៅនៅក្នុងនោះ។ វាត្រូវបានបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ថ្មីៗនេះ ខ្ញុំមិនសូវភ្ញាក់ផ្អើលប៉ុន្មានទេចំពោះការបកស្រាយរបស់ចុងភៅ ដូចជាតាមបែបប្រពៃណីបំផុត។ នៅប្រទេសអេស្បាញ ខ្ញុំបានសាកល្បងម្ហូបម៉ិកស៊ិកបុរាណមួយ - សាច់ជ្រូកអាំងនៅក្នុងប៊ុន។ បន្ទាប់មកមិត្តភក្តិជនជាតិអាមេរិកម្នាក់បានប្រាប់ខ្ញុំថា វាត្រូវបានគេចំហុយសាច់ជ្រូកជាមួយចេកដុត និងសូកូឡាពីរបីដុំ។ សំខាន់គឺទឹកជ្រលក់ម៉ូលម៉ិកស៊ិកប្រពៃណី។ ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺ ceviche ដែលឥឡូវនេះកំពុងពេញនិយមជាមួយយើង។ វាជាអាហារសម្រន់បែបប្រពៃណីរបស់អាមេរិកខាងត្បូង។

តើម្ហូបអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ?

កាលខ្ញុំនៅតូច ម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើនំ Walnut សម្រាប់ឆ្នាំថ្មី។ ហើយពេលខ្ញុំក្លាយជាចុងភៅ ខ្ញុំបានសុំរូបមន្តធ្វើនំឲ្យនាង។ "នំអ្វី?" - "របស់អ្នកជាមួយគ្រាប់" - "បាទ ខ្ញុំមិនដែលធ្វើនំជាមួយគ្រាប់ទេ"។ ដូច្នេះខ្ញុំមិនបានចាំទេ។ ហើយសូម្បីតែឥឡូវនេះ ប្រសិនបើខ្ញុំបិទភ្នែក ខ្ញុំឃើញខ្ទះចៀនមួយ ហើយនៅក្នុងនោះមាននំដែលមានសំបកក្រៀម។ គាត់ពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ខ្ញុំក៏តែងតែចូលចិត្តពីរបៀបដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំចំអិន kharcho ។ ខ្ញុំនឹងមិនបដិសេធឡើយ។ បាទ លើលោកនេះមិនមានអាហារច្រើនទេដែលខ្ញុំបដិសេធ។ ទោះបីជាមាន។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ខ្ញុំមិនបានរំលាយវាតាំងពីមត្តេយ្យ។ រហូតដល់អាយុ ២២ឆ្នាំ គាត់មិនបានយល់ឃើញថា ស្ងោរជាអាហារទាល់តែសោះ។

តើអ្នកតែងតែញ៉ាំអ្វីនៅផ្ទះ?

ទឹកដោះគោ។ ស៊ុត។ កាស៊ី។ ផ្លែបឺរ។ ស្លឹកសាឡាត់។ ពងមាន់។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកមិនអាចរស់នៅដោយគ្មានគឺប៊ឺ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរបស់កសិករ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានផ្លូវទៅទីផ្សារទេ ខ្ញុំយក Vologda ។ ពេលខ្ញុំជាអ្នកហាត់ការនៅអាមេរិក យើងបានក្លាយជាមិត្តនឹងចុងភៅម្នាក់ ហើយបន្ទាប់មកបានទៅវិស្សមកាលជាមួយគាត់ និងមិត្តស្រីរបស់គាត់ទៅ Barcelona ។ គាត់ជាចុងភៅ ខ្ញុំជាចុងភៅ។ ទាំងអស់និយាយអំពីអាហារនិងអំពីស្ត្រី។ ហើយយើងមានរឿងកំប្លែងបែបនេះ: "ប៊ឺឬ ... " ។ ឧទាហរណ៍ "ប៊ឺឬក្មេងស្រី?" នោះគឺប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសក្មេងស្រីអ្នកនឹងមិនអាចប្រើប៊ឺនៅក្នុងផ្ទះបាយបានទេ។ ជម្មើសជំនួសរាប់តោន។

ហើយអ្នកណាឈ្នះញឹកញាប់ជាង?

ប៊ឺជានិច្ច។

រូបថតរបស់ Getty Images

ផលិតផល ៥ យ៉ាងដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ឃ្វីណូអា- វប្បធម៌គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចស្រដៀងនឹងបបរ។ អ្នកប្រើប្រាស់ដំបូង - Incas - បានហៅ quinoa ថា "គ្រាប់ធញ្ញជាតិមាស" ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃ quinoa គឺ 16,2% ។ នេះគឺច្រើនជាងនៅក្នុងធញ្ញជាតិណាមួយនិងជាច្រើនដូចជានៅក្នុង buckwheat ។ សម្តេចសង្ឃ Dalai Lama តស៊ូមតិការដាំដុះ quinoa នៅទីបេ និងហិម៉ាឡៃយ៉ា ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចង់ដាំដុះវានៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ប៉ុន្តែសំខាន់បំផុត quinoa គឺជាផ្លែឈើមួយ។

អក្ខរាវិរុទ្ធ- ប្រភេទស្រូវសាលីពិសេស ដែលម្សៅមិនជោគជ័យត្រូវបានទទួល ប៉ុន្តែជាធញ្ញជាតិដ៏ល្អ។ អក្ខរាវិរុទ្ធមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនបន្លែរហូតដល់ 37%, អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 18 វីតាមីន B ហើយអ្វីៗទាំងអស់នេះគឺអាចរំលាយបានគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

Parsnip- ផ្អែម រស់ជាតិ បន្លែដែលចូលចិត្តជាងគេនៅអឺរ៉ុប។ ឫស Parsnip ត្រូវបានគេហៅថាឫសពណ៌ស។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ដុតនំនិងដាក់នៅក្នុង salad មួយ។

ឫស celery- ផ្នែកដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៃរុក្ខជាតិ។ ឫស Celery ត្រូវបានរៀបចំតាមគ្រប់មធ្យោបាយដែលអាចធ្វើទៅបានរួមទាំងការប្រៃ។ ប៉ុន្តែជម្រើសដែលល្អបំផុតគឺញ៉ាំវាឆៅ ដូចជាក្នុងសាឡាត់ជាមួយការ៉ុត និងផ្លែប៉ោម។ ម្ហូបអាហារមួយយ៉ាងខ្លាំងប្រសិនបើអ្នករដូវវាមិនមែនជាមួយ mayonnaise ប៉ុន្តែជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ។

Salsifyហៅផងដែរថា "ពុកចង្ការរបស់អារក្ស" ។ ប្រភេទធ្វើម្ហូបទូទៅបំផុតគឺពុកចង្ការ។ នេះក៏ជាឫសផងដែរ ពណ៌ស ហើយវាក៏ត្រូវបានចម្អិននៅអឺរ៉ុបតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ ដល់ពេលត្រូវរៀនពីបទពិសោធន៍ហើយ។

រូបមន្តពីលោក Anton Kovalkov: ប្រហិតកាម៉ាលីជាមួយឡាវេនឌ័រនិងការ៉េម currant ខ្មៅ

សម្រាប់បង្អែមមួយ។ 1 brioche, ស្ករ 60 ក្រាម, pinch នៃ lavender មួយ, ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ, 100 មីលីលីត្រ ក្រែម 35%, 1 ស៊ុត, ការ៉េម blackcurrant 45 ក្រាម។

សម្រាប់ mousse ផ្កាឡាវេនឌ័រទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ ក្រែម 300 មីលីលីត្រ 35% ស្ករ 40 ក្រាម ផ្កាឡាវេនឌ័រស្ងួត 3 ក្រាម។

cherries pickled: ផ្លែឈែរីស្រស់ 100 ក្រាម ស្ករ 14 ក្រាម ទឹក 14 ក្រាម ទឹក 10 yuzu ។

បណ្ណសាររូបថតនៃសេវាកម្មសារព័ត៌មាន

កាត់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងទឹកលាងចានក្រាស់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយត្រាំមួយយប់ក្នុងល្បាយទឹកដោះគោ ស្ករ ក្រែម ផ្កាឡាវេនឌឺ និងស៊ុត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចៀនទេ កុំបន្ថែមស៊ុតទៅក្នុងល្បាយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យ brioche ក្តៅ, ចៀនវានៅលើភាគីទាំងសងខាងនៅក្នុង butter មុនពេលបម្រើហើយបន្ទាប់មក caramelize ។

ដើម្បីរៀបចំ mousse ចាក់ទឹកដោះគោនិងក្រែមចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមផ្កាឡាវេនឌ័រនិងស្ករកំដៅយកចេញពីកំដៅទុកឱ្យឈរ 20 នាទីចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ីផុនក្រែមហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះបំពេញ siphon ជាមួយស៊ីឡាំងឧស្ម័ន។

កំដៅ cherries ក្នុងទឹកជាមួយស្ករ និងទឹក yuzu ហើយត្រជាក់។

ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវប្រោះ brioche ជាមួយស្ករនិង caramelize ។ រៀបចំមូសឡាវេនឌឺ ផ្លែឆឺរី និងការ៉េមនៅលើចានក្បែរនោះ។ បង្អែមរួចរាល់ហើយ!

អំពី លោក Anton Kovalkovខ្ញុំបានឮច្រើនមុនពេលខ្ញុំទៅសម្ភាសន៍។ ភាគច្រើនគាត់ត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជា "ចុងភៅដ៏ស្រស់ស្អាត និងសិចស៊ីបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក"។ ទីក្រុងម៉ូស្គូ"។ ខ្ញុំចាំបានថានៅពេលដែលខ្ញុំបានឮរឿងនេះ ខ្ញុំថែមទាំងចាប់ផ្តើមស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិតសម្រាប់រូបថតរបស់គាត់។ ពិតជា អាន់តុនល្អមើលខ្លាំងណាស់។ ហើយនៅពេលដែលខ្ញុំបានជួបគាត់ ទីមួយខ្ញុំត្រូវបានគេវាយប្រហារដោយចេតនា និងប្រភេទនៃភាពរឹងម៉ាំខាងក្នុងត្រឹមត្រូវមួយចំនួនក្នុងការសម្រេចគោលដៅ។ នៅក្នុងយុគសម័យនៃការលុបបំបាត់ព្រំដែនយេនឌ័រនេះ វាពិតជារីករាយណាស់ក្នុងការប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយបុរសពិតគ្រប់មធ្យោបាយ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរកឃើញអ្វីដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ខ្លួនអ្នកនៅក្នុងការសន្ទនារបស់យើងជាមួយមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ លោក Anton Kovalkov.

ខ្ញុំមិនដែលធ្លាប់មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ ឬគិតថាខ្ញុំស្អាតឬអត់។ តើពួកគេនិយាយអ្វីទៀតអំពីខ្ញុំ? ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំស្ថិតក្នុងបញ្ជីអ្នកសាកសមបំផុតនៅទីក្រុងមូស្គូ ហើយនៅជាប់នឹង Danila Kozlovsky (30) ។ (សើច។ )ខ្ញុំមិនប្រតិកម្មចំពោះព័ត៌មានបែបនេះទេ។ ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់ចាត់ទុកខ្ញុំថាស្រស់ស្អាត - អរគុណអ្នកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - សូមអរគុណម្តងទៀត។

ផ្លូវរបស់ខ្ញុំគឺធម្មតា។ បានទទួលការបណ្តុះបណ្តាល ក្លាយជាចុងភៅ ធ្វើការរហូតដល់ខ្ញុំមានឱកាសក្លាយជាចុងភៅនៅអាយុ 21 ឆ្នាំ។ ខ្ញុំបានប្រើឱកាសនេះដោយភាពរីករាយ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើការ អភិវឌ្ឍ ស្វែងរកមុខរបរមួយចំនួន។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ក៏ដូចជានៅក្នុងអាជីវកម្មផ្សេងទៀត ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះអ្វីដែលអ្នកធ្វើជួយ មិនមានពិដានទេ។ភាពខ្នះខ្នែងរបស់ខ្ញុំបាននាំខ្ញុំទៅកម្មសិក្សានៅបរទេស និងជុំវិញពិភពលោក។ នៅពេលមួយ ខ្ញុំបានរស់នៅ និងហ្វឹកហាត់ អាមេរិក. ខ្ញុំកំពុងស្វែងរកខ្លួនឯងជានិច្ច។

ចំណង់ចំណូលចិត្តនិងចិត្តខ្នះខ្នែងរបស់ខ្ញុំប្រហែលជាបាតុភូតមួយព្រោះចំណង់ចំណូលចិត្តមកជាមួយនឹងការញ៉ាំ។ពេលខ្ញុំរៀនធ្វើជាចុងភៅ និងចាប់ផ្តើមធ្វើការដំបូង ខ្ញុំមិនដែលជួបប្រទះរឿងនេះទេ ខ្ញុំមិនគិតថា នេះនឹងក្លាយជាការងារជីវិតរបស់ខ្ញុំទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលខ្លះ ខ្ញុំចាប់ផ្ដើមយល់ថា វាឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏រៀនអ្វីដែលថ្មីពីវាដែរ។

ខ្ញុំមិនត្រឹមតែចេះធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ (សើច។ )នៅពេលមួយខ្ញុំបានលេងហ្គីតា។ ខ្ញុំនៅតែស្ទាក់ស្ទើរម្តងម្កាល ប៉ុន្តែរឿងនេះកើតឡើងតិចទៅៗ ដោយសារការងារស្រូបយកទាំងស្រុង ហើយក្លាយជាការងារមិនត្រឹមតែជាចំណង់ចំណូលចិត្តប៉ុណ្ណោះទេ។ ខ្ញុំដាក់ច្រើនបំផុតក្នុងអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំ។ ក្នុងវិស័យណាមួយ មិនថាកីឡា ការងារ ឬចំណង់ចំណូលចិត្តខ្លះទេ អ្នកកំណត់គោលដៅខ្លួនឯង។ អ្នកធ្វើវាទាំងអស់សម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលខ្ញុំបានទទួលការបញ្ជាក់សម្រាប់កម្មសិក្សានៅទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយបន្ទាប់មកចំណេះដឹងភាសាអង់គ្លេសរបស់ខ្ញុំត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹមសូន្យ។ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍នឹងភាសានៅសាលា ប៉ុន្តែខ្ញុំបានសិក្សាមិនសូវល្អទេ។ និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំត្រូវបានគេបណ្តេញចេញពីសាលាចំនួនបួន។ខ្ញុំគ្រាន់តែមិនចូលចិត្តវានៅទីនោះ។ ឪពុកម្តាយធ្លាប់ជួបការលំបាក ពួកគាត់បានសើចចំអកឱ្យខ្ញុំនៅឯកិច្ចប្រជុំ។ហើយមុខវិជ្ជាតែមួយគត់ដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺភាសាអង់គ្លេស។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលការផ្តល់ជូនកម្មសិក្សាបានចូលមក ខ្ញុំបានជួបបញ្ហាមួយ៖ ខ្ញុំត្រូវការទំនាក់ទំនងជាមួយពួកគេដូចម្ដេច។ ហើយជាលើកទីមួយក្នុងរយៈពេលដ៏យូរមកហើយ ខ្ញុំបានចាប់ផ្ដើមនិយាយភាសា។ ខ្ញុំបានយល់ថាក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីបំផុតដែលអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការច្របាច់ចេញអតិបរមា។ ហើយខ្ញុំបានធ្វើវា។

គ្រួសាររបស់ខ្ញុំគឺជារឿងធម្មតាទាំងស្រុង។តាំងពីកុមារភាពមក គ្មាននរណាម្នាក់បំផុសគំនិតខ្ញុំទេ៖ "ជឿជាក់លើខ្លួនឯង អ្វីៗនឹងដំណើរការទៅ!" ខ្ញុំតែងតែជាមនុស្សល្ងីល្ងើ ហើយអារម្មណ៍នេះនៅតែមាននៅក្នុងខ្ញុំ។

ក្លាយជាចុងភៅ ខ្ញុំបានសន្សំលុយ។ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំបានអនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនខ្ញុំទិញអ្វីមួយ ប៉ុន្តែខ្ញុំមានចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់ ដែលខ្ញុំបានកំណត់ឡែកពីប្រាក់ខែនីមួយៗ។ ហើយខ្ញុំបានចំណាយប្រាក់សន្សំទាំងអស់របស់ខ្ញុំលើការធ្វើដំណើរ កម្មសិក្សា។ ហើយយូរ ៗ ទៅខ្ញុំចាប់ផ្តើមយល់ថាទាំងនេះគឺជាការវិនិយោគនៅក្នុងខ្លួនខ្ញុំ ពោលគឺការវិនិយោគទាំងនោះដែលអ្នកមិនដែលមានអារម្មណ៍សោកស្តាយចំពោះលុយ។

ផ្នែកដ៏លំបាកបំផុតគឺការចាប់ផ្តើម។កម្មសិក្សាដំបូងរបស់ខ្ញុំបានបង្ហាញថា ខ្ញុំមិនទាន់ត្រៀមខ្លួនសម្រាប់វាទេ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺខុសគ្នានៅទីនោះពិភពលោកខុសគ្នាទាំងស្រុងមនុស្សរស់នៅដោយមានតម្លៃខុសៗគ្នានៅក្នុងក្បាលនិងចិត្តគំនិតរបស់ពួកគេ។ បន្ទាប់មក វាកាន់តែងាយស្រួល ព្រោះអ្នកមានគំនិតអំពីប្រទេស និងប្រជាជនរួចហើយ។

ចុងភៅវ័យក្មេងតែងតែសរសេរមកខ្ញុំដោយសួរពីរបៀបធ្វើកម្មសិក្សា ដោយសុំជំនួយ។ប្រហែលជាខ្ញុំកំពុងទម្លាយ "រូបភាព" សម្រាប់នរណាម្នាក់ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនមិនទាំងយល់ថាពួកគេកំពុងទៅណា និងអ្វីដែលពួកគេចង់បានពីវា។ ហើយពួកគេក៏មិនបានត្រៀមខ្លួនសម្រាប់កម្មសិក្សានេះដូចខ្ញុំកាលពីមុនដែរ។ ទាំងនេះគឺជាអាទិភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង ដោយធ្វើការក្នុងបរិយាកាសបរទេស អ្នកមិនមែនជាចុងភៅទៀតទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែជាចុងភៅធម្មតាប៉ុណ្ណោះ។ ហើយខ្ញុំតែងតែនិយាយថា: "បុរស អ្នកត្រូវតែយល់ថាគ្មាននរណាម្នាក់កំពុងរង់ចាំអ្នកនៅទីនោះទេ" ។វាអាចស្តាប់ទៅដូចជា hackneyed ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនវិនិច្ឆ័យមុខម្ហូបនៅបរទេសដោយវីដេអូឃ្លីប យូធូបដែលជាកន្លែងដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្រស់ស្អាតនៅលើចាន។ វាពិតជាអស្ចារ្យមែន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទៅទីនោះ អ្នកត្រូវតែត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ មិនមានបរិយាកាសស្ងប់ស្ងាត់ដូចនៅក្នុងផ្ទះបាយជាច្រើននៅទីក្រុងម៉ូស្គូនិងនៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។ វាជាការងារដ៏លំបាក ពឹងផ្អែកខ្លាំង និងក្នុងពេលតែមួយ ការងារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ខ្ញុំគឺផលិតផល ហើយអ្វីៗផ្សេងទៀតគឺជាការហោះហើរនៃក្តីស្រមៃ។ខ្ញុំយកផលិតផលមួយ ហើយធ្វើការបកស្រាយដោយខ្លួនឯង ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍អន្តរជាតិ។ ខ្ញុំមិននិយាយថារាល់មុខម្ហូបដែលយើងធ្វើនឹងមានរសជាតិរុស្ស៊ីពិតប្រាកដនោះទេ។ មានការឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពទំនើបនៅគ្រប់មុខម្ហូប ដូចដែលយើងអនុវត្តបច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងក្លាហានក្នុងផ្ទះបាយ។

សម្រាប់ជនបរទេសជាច្រើន ម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រភេទអាហារដូចជា ស្ពៃក្តោប នំប៉ាវ និង borscht ។នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង យើងបង្កើតវិធីធ្វើម្ហូបបែបអន្តរជាតិកាន់តែច្រើន យើងប្រើបច្ចេកទេស និងគំនូរបែបអាស៊ី និងឥណ្ឌាជាច្រើន។ ខ្ញុំមិនកំណត់កម្រិតណាមួយទេ៖ ខ្ញុំនឹងយកផលិតផលនេះ ប៉ុន្តែមិនមែនផលិតផលនេះទេ។ ចំណុចសំខាន់គឺថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគួរតែនៅជិតផលិតផលរុស្ស៊ី។ បាទ / ចាសវាមិនតែងតែទទួលយកគំនិតសំខាន់នៃម្ហូបនោះទេជួនកាលវាអាចសង្កត់ធ្ងន់លើធាតុមូលដ្ឋានមួយចំនួនប៉ុន្តែវាក៏អាចជាគំនិតសំខាន់ផងដែរ។ ខ្ញុំមិនកំណត់ខ្លួនឯងទេ។

មនុស្សជាច្រើនសួរខ្ញុំថា "តើអ្នករំខាននៅក្នុងផ្ទះបាយនៅផ្ទះទេ?" ទេ! ខ្ញុំមិនធុញទ្រាន់ទេ។(សើច។ )មិត្តស្រីរបស់ខ្ញុំធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ប៉ុន្តែពេលខ្លះខ្ញុំក៏ក្រោកពីចង្ក្រាន។ នាងពូកែធ្វើនំនៅផ្ទះ។ នាងដឹងថាខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តបង្អែម នំកុម្មង់នំ និងជាពិសេសនំបុ័ងដុតនំថ្មីៗ។ មនុស្សជាច្រើនគិតថាខ្ញុំធ្វើម្ហូបស្មុគ្រស្មាញនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែខ្ញុំខ្លួនឯងលែងកត់សំគាល់ពីអ្វីដែលពិបាក និងអ្វីដែលមិនមែនជា។ខ្ញុំអាចក្រោកពីដំណេក ដុតនំប៉័ង ហាន់ត្រីសាលម៉ុន ធ្វើពងមាន់អាំង និងសាឡាដប្រូខូលី។ ហើយសម្រាប់ខ្ញុំវាងាយស្រួល។ (សើច។ )ជាលទ្ធផលខ្ញុំទទួលបានម្ហូបមួយដូចជានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំមិនមានពេលធ្វើម្ហូបរាល់ថ្ងៃទេ ច្រើនតែចម្អិនបបរ។

ខ្ញុំតែងតែមានទឹកដោះគោ ស៊ុត ផ្លែបឺរ សាឡាត់ ពងមាន់ និងប៊ឺល្អនៅក្នុងទូទឹកកករបស់ខ្ញុំ។ គេយកវាមកឲ្យខ្ញុំពីកសិដ្ឋានភូមិ។

ខ្ញុំមិនមែនជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សទាំងនោះដែលនិយាយថា៖ «ខ្ញុំមិនស៊ីសាច់ និងប្រឆាំងនឹងអ្នកដែលស៊ីសាច់នោះទេ»។ ឯងស៊ីសាច់ កុំញ៉ាំ វាមិនមែនជាជំនួញរបស់ខ្ញុំទេ។យើងធ្លាប់មានអ្នកធ្វើនំបញ្ចុកដែលមិនបានញ៉ាំសាច់ ប៉ុន្តែបានញ៉ាំមាន់។ ខ្ញុំតែងតែសួរថា៖ «យ៉ាងម៉េចដែរ? មិនបានទទួលចម្លើយទេ។ បាទ/ចាស ខ្ញុំបានកំណត់ខ្លួនឯងដោយរបៀបណា ខ្ញុំបានតមអាហារ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំមិនធ្វើវាទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់តម។ ខ្ញុំនឹងព្យាយាមឆ្លងកាត់យ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍។

រឿងតែមួយគត់ដែលខ្ញុំមិនអាចយល់បាន។នេះជាពេលដែលមនុស្សម្នាក់នឹងទៅញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចពិសេសដែលត្រូវបានគេរំពឹងទុកថានឹងមានមុខម្ហូបពិសេស បញ្ជាតុជាមុន ហើយបន្ទាប់មកនិយាយថា៖ «ខ្ញុំមិនញ៉ាំអាហារនេះទេ ធ្វើម្ហូបផ្សេងឲ្យខ្ញុំ»។ នៅអាហារពេលល្ងាចបែបនេះ ការបម្រើនីមួយៗមានទស្សនវិជ្ជាផ្ទាល់ខ្លួន - មានគំនិតតែមួយ។ប្រសិនបើភ្ញៀវបដិសេធអាហារនេះ ឬម្ហូបនោះ គំនិតត្រូវបានបាត់បង់ ហើយភ្ញៀវនឹងមិនអាចរីករាយពេញមួយល្ងាចបានទេ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំតែងតែនិយាយថា ព្រមានអំពីចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នកជាមុន។

ជាគោលការណ៍ ខ្ញុំងាយទទួលការរិះគន់។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើភ្ញៀវបីនាក់ចូលចិត្តម្ហូប ហើយទីបួននិយាយថា "ខ្ញុំមិនយល់" នោះជារឿងធម្មតាទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ មាន nuances ជាច្រើននៅក្នុងម្ហូប ហើយវាល្អណាស់ដែលមនុស្សព្យាយាមធ្វើម្ហូបរបស់យើង ពួកគេចាប់អារម្មណ៍។ វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ក្នុងនាមជាចុងភៅ នេះធ្វើឲ្យព្រលឹងខ្ញុំកក់ក្ដៅ។

ទីក្រុងឡុងដ៍គឺជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោមទីក្រុងទាំងនោះ ដែលខ្ញុំអាចមកបានពីរសប្តាហ៍ ដើរជុំវិញ ញ៉ាំ និងផឹក។មានជម្រើសដ៏ធំនៃគ្រឹះស្ថាន។ ប្រហែលជាខ្ញុំអាចរស់នៅទីនោះ។ប៉ុន្តែខ្ញុំសុបិនអំពីសម្រស់ខ្មោច អូស្ត្រាលី. មិនដែលនៅទីនោះទេ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមានមិត្តភ័ក្តិជាច្រើនដែលធ្លាប់ធ្វើការនៅទីនោះ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ ជាទូទៅ ខ្ញុំនៅតែជាពលរដ្ឋនៃពិភពលោក។ ខ្ញុំចង់សាកល្បងដៃរបស់ខ្ញុំនៅតាមទីក្រុងផ្សេងៗ និងជាមួយភោជនីយដ្ឋានខ្លាំងៗ។

ខ្ញុំជឿលើវាសនា។តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ អ្វីក៏ដោយដែលកើតឡើងគឺល្អបំផុត។ ខ្ញុំមិនដែលខកចិត្តក្នុងអាជីពរបស់ខ្ញុំទេ ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថានៅកន្លែងរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំសប្បាយចិត្ត។ នៅក្នុងហាងលក់សៀវភៅ ខ្ញុំឃើញបណ្តុំទាំងមូលអំពីរបៀបស្វែងរកការហៅរបស់អ្នកក្នុងជីវិត។ មនុស្សកំពុងសរសេរសៀវភៅអំពីវា! ហើយខ្ញុំបានមករកសុភមង្គលរបស់ខ្ញុំដោយខ្លួនឯង។

70% នៃការអានរបស់ខ្ញុំគឺជាសៀវភៅធ្វើម្ហូបអាជីព សៀវភៅប្រឌិត 15% និងសៀវភៅអភិវឌ្ឍខ្លួនឯង 15% ផ្សេងទៀត។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត Brian Tracyនេះគឺជាសៀវភៅដំបូងគេមួយដែលធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងមកលើខ្ញុំ។ ចូលចិត្តណាស់។ លោក Stephen Coveyនិងរបស់គាត់។ ទម្លាប់ទាំង ៧ របស់មនុស្សដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។", គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលត្រឹមត្រូវ។ អ្នកនិពន្ធទាំងនេះនិយាយរឿងដែលអ្នកបានដឹងរួចហើយ ប៉ុន្តែពួកគេរៀបចំជាប្រព័ន្ធយ៉ាងប៉ិនប្រសប់! គីយ៉ូសាគីខ្ញុំក៏ចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងដែរ។ " ឪពុកអ្នកមាន ឪពុកអ្នកក្រគឺជាសៀវភៅមួយក្នុងចំណោមសៀវភៅទាំងនោះដែលខ្ញុំចង់ណែនាំសម្រាប់អ្នករាល់គ្នាអាន។ ខ្ញុំគិតថាសៀវភៅទាំងនេះគួរតែត្រូវបានគេឲ្យអាននៅសាលា។

ខ្ញុំចូលចិត្តភាពយន្ត និងគំនូរជីវចល។ភាពយន្តល្អៗភាគច្រើនជំរុញទឹកចិត្តខ្ញុំ។ ប្រធាន Aden Jones គឺជាខ្សែភាពយន្តដ៏ល្អបំផុតមួយអំពីវិស័យការងាររបស់ខ្ញុំ។ខ្ញុំអាណិតវីរៈដោយស្មោះ។ នៅពេលខ្លះ ខ្ញុំបានត្រៀមខ្លួនរួចហើយដើម្បីស្រក់ទឹកភ្នែក។ខ្ញុំចូលចិត្តភាពយន្តដែលបង្ហាញពីមហិច្ឆតារបស់វីរបុរស។ ពួកគេហាក់ដូចជាសុបិនអំពីអ្វីដែលមិនអាចសម្រេចបាន ប៉ុន្តែគ្រប់ជំហាន ពួកគេខិតទៅជិតក្តីសុបិនរបស់ពួកគេ ហើយវាពិតជាអស្ចារ្យណាស់!

មានតារាដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ឧទាហរណ៍, -Jr(៥០) វាពិតជាមិនច្បាស់លាស់។ បុរសម្នាក់ដែលស្ថិតនៅបាតដៃទទេ ប៉ុន្តែរកឃើញកម្លាំងក្នុងខ្លួនក៏ក្រោកឡើងបន្តទៅទៀត។ ឥឡូវនេះគ្រប់គ្នាបានស្គាល់គាត់ថាជាតារាមួយរូបដែលទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ និងទទួលបានប្រាក់ខែខ្ពស់។ ផ្លូវអស្ចារ្យ! ហើយផ្លូវគឺចោត។ ខ្ញុំតែងតែចូលចិត្តតារាដែលបង្ហាញភាពក្លាហាន និងឆន្ទៈ។

ខ្ញុំចាំបានល្អណាស់ ប្រាក់ខែដំបូងរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានទិញហ្គីតាមួយគ្រឿងជាមួយវា។ពេលនោះខ្ញុំមានអាយុត្រឹមតែ ១៥ ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំបានធ្វើការពេញមួយរដូវក្តៅនៅការដ្ឋានសំណង់មួយ។អ្នកខ្លះប្រហែលជាគិតថាវាគួរឱ្យធុញ ប៉ុន្តែការពិតវាគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏អស្ចារ្យមួយ។ នៅពេលដែលពួកគេផ្តល់ប្រាក់ដំបូងដល់យើង យើងបានទៅហាងតន្ត្រីមួយ - វាស្ថិតនៅក្នុង Nizhny Novgorod - ហើយបានទិញហ្គីតា "ឧបករណ៍" និងភីកអាប់។

ម៉ាក់របស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏អស្ចារ្យ។នាងធ្វើ pilaf និង pies ហ៊ានជាពិសេស។ ពេលខ្ញុំក្លាយជាចុងភៅ ខ្ញុំចាប់ផ្ដើមសួរថានាងធ្វើនំប្រភេទណា? ម៉ាក់ឆ្លើយថា "ខ្ញុំមិនយល់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងនិយាយទេ" ។ នាងធ្វើនំនេះរៀងរាល់ឆ្នាំថ្មី ហើយខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវាណាស់! ហើយម្តាយរបស់ខ្ញុំមាន pancakes ហ៊ានណាស់ជាមួយ raisins ។ ពួកគេស្តើងហើយនៅខាងក្នុង - raisins ត្រាំវាហ៊ានណាស់! ខ្ញុំក៏ចងចាំសាច់អាំងរបស់ជីដូនខ្ញុំជាមួយដំឡូងមី និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺឆ្ងាញ់ណាស់! បាទ ទាំងនេះគឺជារឿងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវការក្នុងវ័យកុមារភាព។

ខ្ញុំណែនាំចុងភៅក្មេងៗកុំឲ្យអាណិតខ្លួនឯង។ហើយខ្ញុំសូមណែនាំរឿងពីរទៀត។ ទុក 10% នៃប្រាក់ខែនីមួយៗ ហើយកុំប៉ះវា។ ហើយចំណាយ 50% នៃប្រាក់ចំណូលឥតគិតថ្លៃរបស់អ្នកលើការអភិវឌ្ឍន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ អ្វីដែលពិបាកបំផុតគឺការបណ្ដុះចំណង់ក្នុងខ្លួនឯង។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកឆ្លងគំនិតខ្លះ អ្នកមិនអាចឈប់បានទៀតទេ មិនថាអ្នកមានអាយុ 17 ឆ្នាំ 27 ឆ្នាំ ឬ 37 ឆ្នាំទេ។ វាតែងតែមានអ្វីដែលត្រូវខិតខំ ហើយអ្នកមិនគួរភ្លេចអំពីវាឡើយ។

លោក Anton Kovalkov

មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន "ហ្វារិនហៃ" (មូស្គូ)

ភ្នាក់ងារជ្រើសរើសបុគ្គលិក HoReCa Talents បន្តជួប និងស្គាល់បុរសដែលមានទេពកោសល្យ និងជោគជ័យបំផុត! ថ្ងៃនេះ យើងសូមនាំអារម្មណ៍អ្នកមកសម្ភាសន៍ជាមួយលោក Anton Kovalkov ។ វានឹងចំណាយពេលយូរដើម្បីអាន យើងបាននិយាយគ្នាពីរម៉ោង ប៉ុន្តែវាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់។

- Anton តើអ្នកមកពី Nizhny Novgorod ទេ?
- បាទ។ ខ្ញុំបានធ្វើដំណើរច្រើន ហ្វឹកហាត់។ វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលគាត់រស់នៅនិងធ្វើការនៅ Nizhny Novgorod ។ ខ្ញុំចង់បន្តការវិវត្តន៍។ ដំបូងខ្ញុំបានធ្វើកម្មសិក្សានៅទីក្រុងឡុងដ៍នៅភោជនីយដ្ឋាន Hibiscus ហើយបន្ទាប់មកមួយឆ្នាំក្រោយមកខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋាន Noma បន្ទាប់មក Noma មានឆ្នាំដំបូងនៅពេលដែលពួកគេបានឈ្នះរង្វាន់នៃភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក នៅពេលនោះខ្ញុំមានសំណាង ធ្វើការនៅទីនោះ។ វាជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ បន្ទាប់មកមានអឺរ៉ុប អេស្បាញ ស្តុកខម អាស៊ី។

– តើអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលអ្វីខ្លះពេលធ្វើការនៅបរទេស?
- មនុស្សគ្រប់គ្នាធ្វើការនៅក្នុងរបៀបផ្សេងគ្នា, នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើការដូចនោះទេ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលធ្វើការដោយចំណង់ចំណូលចិត្តបែបនេះ។ មានមនុស្សតិចតួចដូចនៅអឺរ៉ុប អាមេរិកជាអ្នកដើរពិបាកដែលបានលះបង់ជីវិតដើម្បីធ្វើការក្នុងផ្ទះបាយ ដោយដឹងថានេះជាជីវិតរបស់គេ។ សម្រាប់ពួកគេ គឺ 7 ថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ហើយវាអាចគ្រាន់តែជាអ្នកចម្អិនម្ហូបមួយមុខ។ យើងមិនមានវាទេ។ សូម្បីសិក្ខាកាមដែលមកធ្វើការនៅទីនោះក៏មានចំណង់ចំណូលចិត្តជាងចុងភៅខ្លះនៅរុស្ស៊ីទៅទៀត។ នេះនឹងត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយមេចុងភៅណាមួយដែលបានបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបែបនេះ។ ប្រជាជនយើងមិនបានឃើញថាតើពួកគេធ្វើការនៅទីនោះដោយរបៀបណា ឬមិនបានឆ្លងមេរោគនោះ ខ្ញុំមិនដឹងទេ។ ហើយគេហាក់ចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែគេព្យាយាមលោតទៅក្រោយគ្រប់ពេល។ ហើយវាមិនមែនថាយើងមិនមានភោជនីយដ្ឋាន Michelin នោះទេ យើងមានចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យដែលអភិវឌ្ឍពិភពអាហារ ប៉ុន្តែពួកគេមិនអាចស្វែងរកក្រុមសុបិននោះទេ។ វាមានតម្លៃណាស់នៅពេលដែលមេចុងភៅរកឃើញមនុស្សនៅទីនេះក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដោយភ្នែកភ្លឺ។

- ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ថាតើវាត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើការក្នុងរបៀបដូចនៅក្នុង Noma ។ តើមានមេចុងភៅធ្វើការច្រើនឆ្នាំទេ?
- កម្រណាស់។ ប្រសិនបើពួកវាជាលីនេអ៊ែរ នោះជាមូលដ្ឋានពួកគេផ្លាស់ទីពីស្ថានីយ៍មួយទៅស្ថានីយមួយ រីកចម្រើន ក្លាយជាមនុស្សចាស់។ ជាការពិតណាស់ខ្លះទៅឆ្ងាយពីចុងភៅជួររហូតដល់ចុងភៅស៊ុបជាដើម។

តើចុងភៅមកពីប្រទេសផ្សេងៗមានឱកាសនេះទេ?
- បាទ វាអាស្រ័យទៅលើថាតើអ្នកឧស្សាហ៍ព្យាយាមចំពោះការងាររបស់អ្នកប៉ុណ្ណា លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់គឺចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ អ្នកត្រូវតែមានទេពកោសល្យ ជាអ្នកពូកែ ខ្ញុំមានគោលដៅដើម្បីមើលវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗ ដូច្នេះខ្ញុំមានកម្មសិក្សារយៈពេលខ្លី - ពីមួយខែទៅជាច្រើននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អៗផ្សេងៗគ្នា។

- តើយើងនឹងមកដល់ការយល់ដឹងអំពី«ការទៅកាន់ប្រធាន»នៅពេលណា?
- ប្រហែលជាក្នុងរយៈពេល 10 ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែយើងកំពុងធ្វើចលនា។ យើងបានធ្វើដំណើរក្នុងនាមជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតទៅកាន់ពិព័រណ៍ Milan Expo ក្នុងនាមជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនាពេលបច្ចុប្បន្នទៅកាន់ទីក្រុង Montreal សម្រាប់ពិធីបុណ្យ Omnivore នៅក្នុងខែសីហា។ ពួកគេធ្វើអាហារពេលល្ងាច។ ចុងភៅបានមកសាកល្បង។ Pascal Barbot, (ផ្កាយ 3 Michelin) បានសាកល្បងអ្វីៗទាំងអស់ បាននិយាយថាវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ឆ្ងាញ់។ សហគមន៍ពិភពលោកកំពុងចាប់ផ្តើមបង្ហាញការចាប់អារម្មណ៍ ទោះបីជាស្ថានភាពភូមិសាស្ត្រនយោបាយក៏ដោយ។ មនុស្សដែលខិតជិតធ្វើម្ហូប ពួកគេប្រហែលជានៅឆ្ងាយពីនយោបាយ។

- តើអ្នកចង់ទៅធ្វើការនៅបរទេសទេ?
- វាពិបាកនិយាយណាស់។ ជាការពិតណាស់ អឺរ៉ុបតែងតែកក្រើកនឹងរឿងជាក់លាក់របស់ខ្លួន។ ជាឧទាហរណ៍ នៅទីនោះ ការគោរពរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ មនុស្សទៅរកអាហារ ហើយពួកគេយល់ថាអាហារ និងមេចុងភៅមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ខ្ញុំគិតថាយូរៗទៅ អ្នកអាចសាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅអឺរ៉ុប។ ទាល់តែដឹងទីតាំង។ រឿងមួយដែលខ្ញុំដឹងគឺថាខ្ញុំនឹងមិនអាចចំអិនអ្វីដែលមិនជិតស្និទ្ធនឹងខ្ញុំទេប៉ុន្តែម្ហូបបែបទំនើបរបស់រុស្ស៊ីគឺនៅជិតខ្ញុំ។ នេះជារបៀបដែលខ្ញុំកំណត់លក្ខណៈរបស់នាង។ ម្ហូបរុស្ស៊ីថ្មី ឬរលកថ្មីនៃម្ហូបរុស្ស៊ី វាមិនមានបញ្ហាទេ។ របស់អ្នកនិពន្ធ។ យើងធំឡើងនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីយើងមានចិត្តគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើង។ ដំឡូងបារាំងជាមួយផ្សិតគឺឆ្ងាញ់ buckwheat ជាមួយផ្សិតគឺឆ្ងាញ់។ សមុទ្រ buckthorn សម្រាប់ខ្ញុំគឺជាដើមឈើសួនច្បារជាមួយផ្លែប៊ឺរី។ ហើយឧទាហរណ៍សម្រាប់ជនជាតិអាមេរិក ជនជាតិអេស្ប៉ាញ នេះមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ ពួកគេប្រហែលជាមិនដែលបានឃើញវាទេ។

ខ្ញុំមានកិត្តិយសក្នុងការផ្តល់អាហារដល់ Joan Rock ដែលជាមេចុងភៅដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកនាពេលនេះ កាលពីប៉ុន្មានសប្តាហ៍មុន។ ខ្ញុំធ្វើបង្អែមជាមួយបបរមី ល្ពៅ សមុទ្របឺកថន ហើយគាត់បានសាកវា គាត់និយាយថាអស្ចារ្យណាស់។ សម្រាប់គាត់ ទាំងនេះជារសជាតិមិនធម្មតា គាត់យល់ឃើញថាជារបស់ថ្មី។ គាត់ចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ បាននិយាយថា "វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ វាអស្ចារ្យណាស់" ។

ជាការពិតណាស់ ខ្ញុំចង់សាកល្បងដៃរបស់ខ្ញុំនៅគម្រោង gastronomic នៅអឺរ៉ុប យូរៗទៅ។ នេះគឺជាជំហានមួយក្នុងចំណោមជំហាន។ ខ្ញុំមានអាយុ៣០ឆ្នាំ ផ្លូវជាច្រើនបានបើក ខ្ញុំមិននៅកណ្តាលផ្លូវទេ ប៉ុន្តែនៅដើមដំបូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំគិតថាគ្មានអាយុណាដែលអ្នកអាច "អង្គុយចុះ" ហើយសម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលមានអាយុ 25 ឆ្នាំគឺជាអាយុដែលគាត់ជឿថាគាត់សម្រេចបានអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ វាមិនត្រឹមត្រូវទេ។

- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីនៅតែជាប្រធានប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយព្រោះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅទីក្រុងម៉ូស្គូហើយមិនឱ្យខកខានដំណើរការការងារ?
- វាជាតុល្យភាព។ ការគ្រប់គ្រងពេលវេលា។ ចុងភៅគឺជាមនុស្សដែលធ្វើការនៅកម្រិតផ្សេងរួចហើយ មិនមែនដូចជាចុងភៅនោះទេ។ នោះគឺអ្នកត្រូវតែជាអ្នកដឹកនាំ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំយល់ព្រមលើការប្រជុំទាំងអស់ជាមុន ខ្ញុំធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមុន។ អ្នកត្រូវចេះគ្រប់គ្រងពេលវេលារបស់អ្នក។ នេះគឺជារបៀបរស់នៅរបស់មនុស្សជោគជ័យដែលមានសុខភាពល្អ។ ត្រូវមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការងារ ត្រូវមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងជីវិត។

– តើការមានប្រសិទ្ធភាពការងារសម្រាប់ប្រធានមានន័យដូចម្តេច?
- គ្រាន់តែចាប់យកតុល្យភាពរវាងការរៀបចំផ្ទះបាយ ដំណើរការច្នៃប្រឌិត និងការសិក្សា។ ចាប់យកតុល្យភាព និងមានប្រសិទ្ធភាព។

- អំពីការរៀបចំនៃដំណើរការ។ តើវាអាចទៅរួចទេសម្រាប់ប្រធានដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើការជាប្រព័ន្ធ ប្រសិនបើគាត់មានភាពច្នៃប្រឌិត ឧទាហរណ៍ ប៉ុន្តែអ្នករៀបចំមិនល្អ?
- វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើមនុស្ស។ គាត់មិនអាចបង្ខំបានទេ។ បន្ថែមពីលើភាពច្នៃប្រឌិត ចុងភៅត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វិន័យ និងការរៀបចំ។ ប៉ុន្តែទាំងអស់គ្នានៅក្នុងតុល្យភាពនេះគឺជាប្រធាន។ វាមិនអាចមានតែម្ខាង មានតែការច្នៃប្រឌិត ឬឆ្ងាញ់តែប៉ុណ្ណោះ។ រួមគ្នា។

- តើមានឧទាហរណ៍បែបនេះទេ?
- នៅទីក្រុងមូស្គូ ខ្ញុំមិនបានធ្វើការក្រោមការដឹកនាំរបស់មេចុងភៅមួយចំនួនទេ។ ទេ នៅដើមដំបូងខ្ញុំធ្វើការឱ្យ A. Quetglas មានប្រព័ន្ធមួយនៅទីនោះ។ ប៉ុន្តែប្រព័ន្ធដ៏ល្អបំផុតគឺជាប្រព័ន្ធដែលខ្ញុំបានឃើញក្នុងអំឡុងពេលកម្មសិក្សារបស់ខ្ញុំ។ មានយន្តការប្រេងល្អបែបនេះ! មានប្រព័ន្ធមួយ ហើយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមនុស្ស។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ប្រព្រឹត្តិការងារដោយជំនឿអាក្រក់ នោះគាត់នឹងមិនធ្វើឱ្យយន្តការនេះបង្វិលទេ។ Anatoly Komm បាននិយាយថាផ្ទះបាយគួរតែដូចជាដំណើរកម្សាន្តដែលមានប្រេង។ កង់នីមួយៗដឹងពីកន្លែងដែលវាវិល។ នេះជាការពិតទាំងអស់។ នេះប្រហែលជាការសាកល្បងទេពកោសល្យរបស់ចុងភៅជាអ្នករៀបចំ។ ចុងភៅត្រូវតែប្រាកដថាអ្វីដែលត្រូវការត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីផ្ទះបាយនៅពេលដែលគាត់មិននៅ។

តើនាយចាកចេញពីពេលណា?
“នេះគឺជារឿងមួយដែលពិបាកបំផុតអំពីការងារ។ ពីចម្ងាយអ្នកអាចទុកចិត្តបាន។ អ្នកមិនអាចគ្រប់គ្រងបានទេ។ នៅទីបញ្ចប់វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលប្រព័ន្ធត្រូវបានបង្កើតឡើង។ និយាយអីញ្ចឹង ពួកយើងទើបតែមានអាយុមួយឆ្នាំ ពួកយើងមើលជុំវិញ ក្រឡេកមើល ទើបដឹងថា តាមពិតទៅមានមនុស្សមិនច្រើនទេ

- ប៉ុន្តែមិនមាន "ចៃដន្យ" ទៀតទេ?
មិនមានចៃដន្យទៀតទេ។ អ្នករាល់គ្នាដែលធ្វើការគឺធ្វើការដោយសារពួកគេចង់ធ្វើការនៅទីនេះ។ ហើយមិនមែនដោយសារតែនរណាម្នាក់បង្ខំ។ល។ ពួកគេចង់ធ្វើការជាមួយខ្ញុំ ក្នុងក្រុមនេះ។ ខ្ញុំជឿថាមនុស្សគួរតែទុកចិត្ត។ កុំព្យាយាមធ្វើវាដោយខ្លួនឯង - នេះគឺជាសំណួរសម្រាប់ប្រធានជាអ្នកដឹកនាំ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចផ្ទេរសិទ្ធិអំណាចបានទេ អ្នកនឹងមិនបង្កើតប្រព័ន្ធទេ។

- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជំរុញមេចុងភៅនិងរក្សាឱ្យពួកគេនៅក្នុងរាងល្អថេរ?
- ការលើកទឹកចិត្តគឺខុសគ្នា។ យើងមិនមានការលើកទឹកចិត្តផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុដ៏ធំនោះទេ។ មានតែសម្ភារៈទេដែលមិនត្រឹមត្រូវ។ ទោះបីជាការលើកទឹកចិត្តផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងការងារ។ នៅពេលដែលវាច្បាស់, សម, អ្នកផ្សេងទៀតចូលជាធរមាន: តើខ្ញុំនឹងទទួលបានអ្វីពីការងារនេះ, តើអនាគតនឹងអភិវឌ្ឍ, អ្វីដែលអាចសម្រេចបាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននេះ, នៅក្នុងក្រុមហ៊ុននេះ។
របៀបលើកទឹកចិត្ត៖ អ្នកត្រូវនិយាយជាមួយមនុស្ស ពន្យល់ពីអ្វីដែលសំខាន់។ ចុងភៅស៊ុបរបស់អ្នកគួរតែនៅក្នុងក្រុមតែមួយជាមួយអ្នក។ ទំនាក់ទំនងក្នុងក្រុមរបស់យើងមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមែនជាទេវតានៅក្នុងផ្ទះបាយទេ។ ហើយប្រសិនបើនៅពេលល្ងាចយើងផឹកជាមួយគ្នានៅឯពិធីនោះវាមិនមានន័យថាថ្ងៃស្អែកខ្ញុំនឹងនៅស្ងៀមទេប្រសិនបើចុងភៅខុស។

- ហើយនៅពេលដែលចុងភៅស៊ុបធំឡើង។ អនុញ្ញាតឱ្យទៅជាមួយព្រលឹងពន្លឺ?
- ដោយក្តីរីករាយ។ ខ្ញុំនឹងសប្បាយចិត្ត ប្រសិនបើនរណាម្នាក់ចេញពីក្រោមស្លាបរបស់ខ្ញុំ ហើយបន្តទៅមុខទៀត។

- មានអ្នកដែលនឹងធ្វើការជាមួយអ្នករយៈពេលបីខែហើយបន្ទាប់មកនិយាយនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនមួយផ្សេងទៀត: យកខ្ញុំតើខ្ញុំបានធ្វើការជាមួយ Anton Kovalkov ទេ?))
- មែនហើយ ។ នេះជារឿងកំប្លែងណាស់។ ដោយបានធ្វើការក្នុងមុខតំណែងជាជួរនៅកន្លែងល្អ គាត់និយាយថា “ខ្ញុំដឹងគ្រប់យ៉ាងហើយ តើគេនឹងបង្រៀនអ្វីទៀតដល់ខ្ញុំ!”

- តើអ្នកទៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតជាមួយមេចុងភៅទេ?
- បាទដោយក្តីរីករាយ។ ខ្ញុំមានទំនាក់ទំនងមិត្តភាពជាមួយប្រធាន។ ខ្ញុំមិនមានមិត្តចុងភៅនៅទីក្រុងមូស្គូទេ។ នៅ Nizhny Novgorod មិត្តល្អបំផុតរបស់ខ្ញុំគឺជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានការប្រកួតប្រជែង។ យើងបាននិយាយគ្នាលើប្រធានបទធ្វើម្ហូប ហើយមិនមានអាថ៌កំបាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមកទេ។ សហគមន៍មូស្គូត្រូវបានបិទបន្តិចក្នុងការទំនាក់ទំនងវិជ្ជាជីវៈ។

តើពួកគេចម្លងការងាររបស់អ្នកទេ?
- វាកើតឡើង ប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែយល់ថា "ជើងដុះមកពីណា"។ ទុកឲ្យគេចម្លង ខ្ញុំនឹងមកបន្ថែមទៀត។ ទោះគេចម្លងវាទាំងស្រុងក៏ខ្ញុំមិនខ្វល់ដែរ វាមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តចែករំលែក ខ្ញុំស្ម័គ្របើកថ្នាក់មេ មកមើល។ ពិភពលោកទាំងមូលកំពុងចែករំលែកគ្នាទៅវិញទៅមក។

- តើអ្នកផ្ទាល់ក្នុងនាមជាមេមានគូប្រជែងទេ?
- Vladimir Mukhin, បងប្អូន Berezutsky, Georgy Troyan, Anatoly Kazakov, Andrey Shmakov - យើងធ្វើការក្នុងរចនាប័ទ្មស្រដៀងគ្នា។ យើងធ្វើរឿងមួយ យើងជាមនុស្សសម័យ។ ប៉ុន្តែយើងគិតខុសគ្នា យើងមានសាលាខុសគ្នា យើងមានដៃខុសគ្នា ការបកស្រាយខុសគ្នា។ ខ្ញុំមិនខ្មាសទេក្នុងការនិយាយបន្ទាប់ពីបានញ៉ាំម្ហូបរបស់អ្នកណាម្នាក់ថា “ឡូយ ឡូយ នេះជាអ្វីដែលត្រូវគិតជាគំនិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍!”

- តើគំនិតកើតឡើងដោយរបៀបណា? តើអ្វីជាប្រភពនៃការបំផុសគំនិត?
- មិនមានធនធានច្បាស់លាស់ដែលខ្ញុំនឹងទាញការបំផុសគំនិតពី។ ខុសគ្នា។ ពេលខ្លះការតាំងពិព័រណ៍ប្រភេទខ្លះអាចញុះញង់គំនិត ជួនកាលគំនិតអាចមកពីផលិតផល អារម្មណ៍ ការយល់ដឹង។ មានធនធានជាច្រើន ប្រហែលនិយាយ៖ ការចងចាំពីកុមារភាព ប្រពៃណី ផលិតផលប្រពៃណី ផលិតផលថ្មី និងគ្រាន់តែជាការហោះហើរដ៏ប្រណិត។

តើចំណង់ចំណូលចិត្តអាចនាំទៅរកគំនិតបានទេ?
- ខ្ញុំដឹងថាគំនិតខ្លះកើតឡើងនៅពេលកំពុងគូរ ឬនៅពេលដែលពួកគេធ្វើគំនូរព្រាងចាន ឧទាហរណ៍ ខ្ញុំមិនមែនជាមនុស្សមួយក្នុងចំណោមពួកគេទេ។ ខ្ញុំមានគំនិតនៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំ។ ហើយអ្នកអាចទទួលបានការបំផុសគំនិតតាមរបៀបផ្សេងៗ។ វាធ្លាប់ជាសុបិនមួយ។ ខ្ញុំសរសេរច្រើន បើមានអ្វីមកក្នុងចិត្ត ខ្ញុំសរសេរភ្លាម។

- បង្អែម "ដៃកោង" - នេះច្បាស់តាំងពីកុមារភាព?
- អូប្រាកដ។ បង្អែមជាមួយមី និងល្ពៅផងដែរ។ ខ្ញុំចង់ធ្វើបង្អែមជាមួយបបរ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនចង់ធ្វើបបរត្រជាក់ទេ យើងស្ងោរមីដោយឡែកពីគ្នា បន្ទាប់មកលាយជាមួយម៉ូសល្ពៅត្រជាក់ដែលរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា។ មិនមានអារម្មណ៍នៃបបរត្រជាក់។ ខ្ញុំចូលចិត្ត okroshka ប៉ុន្តែអ្នកអាចញ៉ាំវានៅរដូវក្តៅ ប៉ុន្តែមិនមែនក្នុងរដូវរងាទេ។ ខ្ញុំបានមកជាមួយ okroshka ក្តៅមួយ។ យើងបានយកគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាចម្អិនទំពាំងបាយជូរដោយផ្អែកលើ kvass និងបន្លែដុតនំ។ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង okroshka - ពួកគេបានធ្វើស៊ុបក្តៅពេញលេញពីនេះ។

- តើអ្នកចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋានចុងក្រោយដែលអ្នកបានទៅកន្លែងណា?
- ខ្ញុំចូលចិត្ត A. Shmakov នៅ Savva ខ្ញុំចូលចិត្ត Madame Vong ខ្ញុំពេញចិត្ត Dmitry Zotov ។ ការបោះជំហានពីចុងភៅទៅជាភោជនីយដ្ឋានគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍។ "វិល" និង Timur តែងតែធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើល។ ខ្ញុំចង់ទៅ Kutuzovskiy, 5 ក្នុងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។ ភោជនីយដ្ឋានចុងសប្តាហ៍សម្រាប់ខ្ញុំគឺ Torro Grill តម្លៃសមរម្យ។ ខ្ញុំសិក្សាវប្បធម៌ទីក្រុងម៉ូស្គូ ខ្ញុំទៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗ។ នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក ខ្ញុំតែងតែសម្លឹងមើលតាមភ្នែករបស់អ្នកទស្សនា - តើកៅអីមានផាសុខភាពទេ វាមានផាសុខភាពក្នុងការផ្អៀងជញ្ជាំង។ នៅបរទេស ខ្ញុំចូលចិត្តកន្លែងមួយ ដែលមានអាហារឆ្ងាញ់ៗ ប៉ុន្តែកៅអីមិនស្រួល ខ្ញុំមិនត្រលប់ទៅទីនោះម្តងទៀតទេ។

តើអ្នកនឹងបើកភោជនីយដ្ឋានមួយណា ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាស?
- ខ្ញុំនឹងបើកភោជនីយដ្ឋានសាមញ្ញ ធម្មតាសម្រាប់មនុស្ស។ យើងមិនបានបង្ហាញពីប្រធានបទនៃគោលគំនិតមនោទេ ប្រហែលជាមានអ្វីមួយបែបនោះ។ នៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំ 5 ឆ្នាំក្រោយមក ខ្ញុំប្រហែលជានៅតែជាម្ចាស់គ្រឹះស្ថានដដែល។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចនៅខាងក្រៅផ្ទះបាយបានទេ ហើយខ្ញុំប្រាកដថាខ្ញុំនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរអាវចុងភៅសម្រាប់អាវក្នុងការិយាល័យឡើយ។

- ប្រាប់យើងអំពីសៀវភៅដែលនៅសល់?
- ខ្ញុំបានទទួលខ្លួនឯងជាអ្នកគង្វាលភាសាអង់គ្លេសតូចមួយឥឡូវនេះខ្ញុំដើរជាមួយឆ្កែ)) ឈ្មោះរបស់នាងគឺ Hugh ។ ខ្ញុំចូលចិត្តដើរនៅពេលអាកាសធាតុល្អ។ ម្សិលមិញខ្ញុំទៅរោងកុន។ អំពីសៀវភៅ ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានអាន "The Multiple Minds of Billy Milligan" របស់ Keys Daniel និង "Flowers for Jelon" របស់គាត់ ខ្ញុំសូមណែនាំវាយ៉ាងខ្លាំង។ វានិយាយអំពីការវិវត្តន៍របស់មនុស្ស អត្ថន័យគឺថាការពិសោធន៍មួយត្រូវបានធ្វើឡើងលើបុរសវិកលចរិកម្នាក់ដែលមានអាយុ 30 ឆ្នាំ ហើយដោយមានជំនួយពីការវះកាត់សរសៃប្រសាទ កំហុសនេះត្រូវបានកែដំរូវសម្រាប់គាត់ ហើយគាត់បានចាប់ផ្តើមរីកចម្រើន។ វាពិពណ៌នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតអំពីរបៀបដែលគ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងពិភពលោក មានតែការយល់ឃើញរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះដែលបានផ្លាស់ប្តូរ និងរបៀបដែលគាត់បានប្រែក្លាយពីមនុស្សល្ងង់ទៅជាទេពកោសល្យក្នុងសៀវភៅនេះ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានសរសេរក្នុងទម្រង់នៃកំណត់ហេតុប្រចាំថ្ងៃ។ របៀបដែលគាត់ចាប់ផ្តើមយល់ច្រើនជាងអ្នកដទៃ។ល។ ពេលខ្លះខ្ញុំព្យាយាមសម្រាកពីសៀវភៅធ្វើម្ហូបក៏មានច្រើនដែរ។

- Anton, តើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាពេលនៃប្រជាប្រិយភាព?
ខ្ញុំមិនមានអារម្មណ៍ដូចជាតារាទាល់តែសោះ។ មានផ្កាយក្រពះពោះវៀន នេះគឺបាទ នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ នោះហើយជាពេលដែលខ្ញុំនឹងនៅទីនោះ ហើយផ្កាយដំបូងនៃក្រពះពោះវៀននឹងមករកខ្ញុំ ចាប់ដៃខ្ញុំហើយនិយាយថា៖ “ល្អណាស់ អាន់តុន អ្នកកំពុងធ្វើ របស់ដែលត្រឹមត្រូវ” បន្ទាប់មក បាទ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំដើរលើផ្លូវត្រូវ។ នៅពេលដែល Joan Roca ខ្លួនគាត់មករកខ្ញុំ បង្ហាញពីបំណងប្រាថ្នារបស់គាត់ ហើយនិយាយថាគាត់ពិតជាចូលចិត្តវា គាត់ចងចាំនូវអ្វីដែលគាត់បានញ៉ាំ ហើយបាននិយាយថានេះគឺជាការចងចាំដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ប្រទេសរុស្ស៊ីដែលគាត់នឹងមាន - ខ្ញុំពិតជារីករាយណាស់។ ក្នុងគ្រាទាំងនេះ អ្នកដឹងថានេះជាអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើការ។ ពេលដែលមេចុងភៅប្រាប់អ្នកថា អ្នកកំពុងដើរលើផ្លូវត្រូវ វាពិតជាជំរុញទឹកចិត្តក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ និងគិត គិត និងបន្តទៅមុខទៀត!

- តើអ្នកចង់បានអ្វីដល់យុវជនជំនាន់ក្រោយដែលមានមហិច្ឆតា?
- នោះហើយជាវាសម្រាប់ក្មេងជំនាន់ក្រោយដែលមានមហិច្ឆតាដែលខ្ញុំប្រាថ្នាថាពួកគេមិនលោតទៅមុខក្បាលរបស់ពួកគេ។ ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់គឺបែបនោះ។ ការពិតគឺថាឥឡូវនេះ លំហូរព័ត៌មានដ៏ធំកំពុងត្រូវបានបោះចោល ហើយមនុស្សកំពុងភ្លេចអំពីរឿងជាមូលដ្ឋាន អំពីរឿងបុរាណ។ ស្វែងយល់ពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង ហើយបន្ទាប់មកបន្តទៅមុខទៀត។ ហើយជាការពិតកុំឈប់សុបិន។ ស្រឡាញ់ការងាររបស់អ្នក!

អ្នកត្រូវចេះគ្រប់គ្រងពេលវេលារបស់អ្នក។ នេះគឺជារបៀបរស់នៅរបស់មនុស្សជោគជ័យដែលមានសុខភាពល្អ។ ត្រូវមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការងារ ត្រូវមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងជីវិត

ខ្ញុំអាយុ៣០ឆ្នាំ ផ្លូវជាច្រើនបើកមិនបាននៅកណ្តាលផ្លូវទេ ប៉ុន្តែនៅដើមដំបូង

ជាការពិតណាស់ ចុងភៅត្រូវតែហ៊ាន មានវិន័យ រៀបចំ។ ប៉ុន្តែទាំងអស់គ្នានៅក្នុងតុល្យភាព - នេះគឺជាមេចុងភៅ

ទំនាក់ទំនងក្នុងក្រុមរបស់យើងមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមែនជាទេវតានៅក្នុងផ្ទះបាយទេ។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំមានភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើនឡើងៗបើកនៅទីក្រុងមូស្គូ ហើយជាការពិតណាស់ពួកគេម្នាក់ៗត្រូវការមេចុងភៅ។ មេចុងភៅជំនាន់ក្រោយ និងចុងភៅស៊ុបមិនរីកចម្រើនលឿនដូចយើងចង់បានទេ។ សាលាធ្វើម្ហូបនៅតែកម្របញ្ចប់អ្នកដែលចង់ហែកដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហើយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន តែងតែនាំជនបរទេសដែលមានបទពិសោធន៍មកទីក្រុង ពោលគឺមេចុងភៅមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី បារាំង ម៉ាឡេស៊ី សហរដ្ឋអាមេរិក ជាដើម។ ភូមិបានតាមដានយ៉ាងដិតដល់នូវឧស្សាហកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើន ហើយម្តងម្កាលស្វែងរកចុងភៅវ័យក្មេងដែលនឹងមកនិយាយ។ ក្នុងចំណោមឈ្មោះធំថ្មីដែលគួរដឹង ជនជាតិរុស្សីបានជួបប្រទះតិចជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីរឿងបែបនេះ។

លោក Anton Kovalkov

មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន និងបារ "កន្លែងសំណព្វ 22.13"

រហូតមកដល់ពេលនេះ Anton Kovalkov មិនល្បីល្បាញជាពិសេសនៅទីក្រុងម៉ូស្គូទេ។ នេះគឺដោយសារតែមុនពេល Global Point គាត់បានធ្វើការនៅ Nizhny Novgorod ។ ហើយគាត់មិនបានចំណាយពេលនៅទីនោះទេ។ បន្ទាប់ពីសិក្សានៅមហាវិទ្យាល័យគាត់បានសិក្សានៅ MAG នៅទីក្រុងម៉ូស្គូ ហើយនៅទីនេះគាត់បានធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋាន Chipollino ។ ត្រលប់ទៅ Novgorod នៅអាយុ 21 ឆ្នាំគាត់បានក្លាយជាប្រធានជាលើកដំបូង។ យោងតាមលោក Anton វាជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុង ប៉ុន្តែការស្រេកឃ្លានចំណេះដឹងបានយកឈ្នះ ហើយគាត់បានផ្ញើសំបុត្រទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានអឺរ៉ុបរាប់រយដែលសួរអំពីលទ្ធភាពនៃកម្មសិក្សា។ កម្មសិក្សាដំបូងដែលលោក Anton បានទៅគឺនៅ Hibiscus ដែលជាភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងឡុងដ៍ដែលមានផ្កាយ Michelin ពីរ។ នោះគឺកាលពី 4 ឆ្នាំមុន ហើយឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋាន Chicago Alinea (ផ្កាយ Michelin បី) និង Noma (តារា Michelin ពីរ) ក៏លេចឡើងនៅលើកំណត់ត្រាបទរបស់ Kovalkov ផងដែរ។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 លោក Anton Kovalkov បានផ្តល់ថ្នាក់មេនៅឯពិធីបុណ្យ Omnivore នៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ទស្សនៈលើមុខម្ហូបទំនើបរបស់មេចុងភៅតាមពាក្យរបស់គាត់ផ្ទាល់គឺស្របគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងគំនិតនៃម្ហូបវ័យក្មេងថ្មីនៃពិធីបុណ្យនេះ។ Kovalkov តស៊ូមតិការប្រើប្រាស់ផលិតផលរបស់រុស្ស៊ី ការស្វែងរកការផ្សំរសជាតិថ្មី សម្រាប់ការធ្វើឱ្យអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គាត់ ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចក្នុងកម្រិតអប្បបរមា។

លោក Anton ផ្ទាល់បាននិយាយថាម៉ឺនុយបច្ចុប្បន្ននៅ 22.13 គឺគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើម "បន្ថែមទៀតវានឹងកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍" ។ នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឈុតភ្លក់នឹងលេចឡើង ដែលមេចុងភៅនិយាយថា៖ «វានឹងជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីអ្វីដែលខ្ញុំពិតជាមាននៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំ»។

ចាប់ផ្តើម

ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តក្លាយជាចុងភៅនៅអាយុ ១៥ ឆ្នាំ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកជម្រើសមិនដឹងខ្លួន។ខ្ញុំបានផ្លាស់ប្តូរពីទីក្រុង Sarov - មានទីក្រុងតូចមួយនៅក្នុងតំបន់ Nizhny Novgorod ដែលដាក់ឈ្មោះតាមពួកបរិសុទ្ធ - ទៅ Nizhny Novgorod ។ ខ្ញុំមានអាយុ 15 ឆ្នាំហើយត្រូវការដើម្បីទទួលបានប្រភេទវិជ្ជាជីវៈមួយចំនួន។ ប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានចូលរៀននៅមហាវិទ្យាល័យ ហើយមានមហាវិទ្យាល័យនៅវិទ្យាស្ថាន មានអ្នកស្គាល់គ្នា ហើយពួកគេបានសួរខ្ញុំថា "តើអ្នកទៅទេ?" មានជម្រើសពីរគឺ ចុងភៅ និងជាងម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិ។ ខ្ញុំសម្រេចចិត្តថាការជីកកកាយក្នុងរថយន្តក្នុងប្រេង និងការធ្វើជារឿងមិនល្អនោះមិនមែនជារឿងរបស់ខ្ញុំទេ។

ខ្ញុំបានសិក្សាវិជ្ជាជីវៈមួយ បានទទួលកម្មសិក្សានៅភោជនីយដ្ឋានមួយ ហើយបន្ទាប់ពីប្រហែលប្រាំមួយខែ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរីករាយនឹងអ្វីដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើ។ មានការស្រេកឃ្លានចំណេះដឹង និងការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមទិញសៀវភៅ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានមេចុងភៅនៅទីក្រុងម៉ូស្គូដ៏ល្អម្នាក់។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំវាកាន់តែមានការចាប់អារម្មណ៍។

ខ្ញុំបានក្លាយជាចុងភៅនៅអាយុ 21 ឆ្នាំនៅ Nizhny Novgorod ។ភោជនីយដ្ឋានដំបូងរបស់ខ្ញុំត្រូវបានគេនឹកឃើញខ្លះៗអំពី "22.13" នៅផ្នែកខាងក្នុង។ នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានចំណាស់បំផុតមួយក្នុងទីក្រុង ដែលឥឡូវនេះមានអាយុ ៨ ឆ្នាំហើយ។ និងមួយនៃការពេញនិយមបំផុត។ គ្រប់យ៉ាងមិនអាក្រក់ទេ តែមួយថ្ងៃខ្ញុំដឹងថាវាមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំទេ ខ្ញុំត្រូវសិក្សាបន្ថែម។

កម្មសិក្សា

ខ្ញុំបានហ្វឹកហាត់នៅកន្លែងជាច្រើន។បើគ្មានភាពថ្លៃថ្នូរពេកទេ ខ្ញុំជាមេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីមួយចំនួនតូច ដែលបានធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក។ កន្លែងដ៏សំខាន់បំផុតមួយគឺប្រហែលជា Noma (មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន Rene Redzepi ដែលមានតារា Michelin ពីរនាក់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាល្អបំផុតនៅលើពិភពលោកដោយមគ្គុទ្ទេសក៍និងទស្សនាវដ្តីផ្សេងៗក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ - ប្រហែល ed ។ ). ខ្ញុំជាជនជាតិរុស្ស៊ីដំបូងគេដែលនៅទីនោះ។ បានចំណាយពេលមួយខែ។ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin បីគឺ Alinea របស់ទីក្រុង Chicago និង Eleven Madison Park របស់ញូវយ៉ក។ ជាមួយនឹងតារាពីរគឺ Hibiscus (ទីក្រុងឡុងដ៍), Frantzen (Stockholm), Chez Dominique (Helsinki), Corton (ញូវយ៉ក) និង Atelier Crenn (សាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូ) ។

កម្មសិក្សាដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺនៅទីក្រុងឡុងដ៍ នៅ Hibiscus ។បន្ទាប់មកគាត់ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅលើពិភពលោក។ ឥឡូវនេះខ្ញុំមានអាយុ 28 ឆ្នាំ ហើយនៅពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរទៅក្រៅប្រទេស ខ្ញុំមានអាយុ 24 ឆ្នាំ។ ខ្ញុំធ្វើការជាមេចុងភៅនៅ Nizhny Novgorod ។ ខ្ញុំបានធ្វើការ និងសន្សំប្រាក់៖ ខ្ញុំមានគោលដៅ។ ដំបូងខ្ញុំសន្សំបានចំនួនជាក់លាក់ បន្ទាប់មកខ្ញុំជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំចង់ទៅ ហើយគិតពីរបៀបធ្វើវា។ វាបានប្រែក្លាយខុសគ្នា ជាញឹកញាប់ខ្ញុំបានរកឃើញមនុស្សត្រឹមត្រូវ ខ្ញុំមានសំណាង។

ឧបសគ្គភាសា។នៅពេលខ្ញុំទៅទីក្រុងឡុង ខ្ញុំនិយាយភាសាអង់គ្លេសតិចតួចណាស់។ បងស្រីរបស់ខ្ញុំបានជួយខ្ញុំ - នាងជាគ្រូបង្រៀនភាសាអង់គ្លេស។ នាងបានសរសេរប្រវត្តិរូបសង្ខេបជាភាសាអង់គ្លេសមកខ្ញុំ ជួយសរសេរសំបុត្រទៅភោជនីយដ្ឋាន។ ផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវគំរូមួយអំពីរបៀបធ្វើវា។ នៅពេលពួកគេសរសេរមកខ្ញុំថា “ត្រលប់មកវិញក្នុងខែនេះ” ក្នុងខែនេះ ខ្ញុំគ្រាន់តែរុំខ្លួនខ្ញុំដោយសៀវភៅ សៀវភៅសិក្សា ហើយចាប់ផ្តើមបង្រៀន។ បងស្រីរបស់ខ្ញុំក៏បានជួយនៅទីនេះដែរ។ ការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លួនឯងរបស់មនុស្សគឺជារឿងសំខាន់បំផុតមួយ។ មនុស្សម្នាក់មិនគួរនៅស្ងៀមក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ មិនថាគាត់ជានរណាក៏ដោយ។ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវិជ្ជាជីវៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជីវិតទាំងអស់ផងដែរ - សីលធម៌ខាងវិញ្ញាណនិងរូបកាយ។ ទាំងនេះគឺជាច្បាប់នៃជីវិត។ នេះជារឿងធម្មតាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូប។

ក្នុងអំឡុងពេលកម្មសិក្សា ខ្ញុំមិនស្វែងរករូបមន្តទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំកំពុងស្វែងរកគំនិត និងបច្ចេកទេស។ក្នុងអំឡុងពេលកម្មសិក្សារបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានសិក្សាពីរបៀបដែលចុងភៅធ្វើការជាមួយផលិតផល តើពួកគេប្រើបច្ចេកទេសអ្វីខ្លះ របៀបដែលពួកគេបង្កើតចាន។ ខ្ញុំបានចូលទៅក្នុង Noma និង Alinea ។ រំជួលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងជាមួយ Frantzen នៅ Stockholm ។ តាមពិតវាជាកន្លែងភ្លឺបំផុតមួយដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ។

ពិធីបុណ្យ Omnivore

ការនិយាយអំពីផលិតផលក្នុងស្រុកនៅទីក្រុងមូស្គូជាទូទៅគឺគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់មិនមានផលិតផលក្នុងស្រុកនៅទីនេះទេ។ហើយខ្ញុំបានផ្តោតលើផ្ទះបាយថ្មី។ ខ្ញុំគឺជាអ្នកទស្សនានៅទីក្រុងមូស្គូនៅលើ Omnivore ។ គំនិតទាំងមូលនៃផ្ទះបាយវ័យក្មេងថ្មីនេះគឺនៅជិតខ្ញុំណាស់។ ផលិតផលកសិកម្ម ការស្វែងរកបច្ចេកទេសថ្មី ទស្សនៈថ្មីលើផលិតផលចាស់។

ខ្ញុំបានបង្ហាញថ្នាក់មេនៅលើ Omnivore នេះនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ធ្វើដំឡូងរាវជាមួយផ្សិត។ វាដូចជាស៊ីផុនសម្រាប់កាហ្វេ - យើងធ្វើដូចគ្នា ចាក់តែទំពាំងបាយជូរដំឡូងនៅខាងក្នុង ដាក់ផ្សិតស្ងួតផ្សេងៗគ្នាចូលទៅក្នុងស៊ីផុន។ ពួកគេបានកំដៅវា - ទំពាំងបាយជូរដំឡូងបានកើនឡើងធ្លាក់ចុះហើយវាប្រែទៅជាដំឡូងរាវជាមួយផ្សិត។ ខ្ញុំក៏បានធ្វើ okroshka ក្តៅផងដែរ - ក៏ជាគំនិតមួយសម្រាប់ស៊ុប kvass ដែរ តែក្តៅ។ យើងបង្កើត bresaola ធ្វើនៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង សមាសធាតុសាច់ - សាច់ចាស់ ក្រែមជូរ - ចង្កោមនៃបញ្ហាគ្រប់ប្រភេទ។ មានការពិនិត្យល្អណាស់។ បានចូលទៅជិតនិពន្ធនាយកនៃ "Gastronom" Marianna Orlinkova, Alexander Gavrilov ដែលបានបង្រៀនថ្នាក់មេ។ គាត់បាននិយាយថាក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំការសម្ដែងរបស់ខ្ញុំគឺជារឿងមួយដែលភ្លឺជាងគេ។ ហើយខ្ញុំនិយាយថា "ព្រះជាម្ចាស់ពិតជាមែនទេ?" ខ្ញុំសប្បាយចិត្តណាស់។ ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំនឹងបង្ហាញល្បិចពីរបីដោយស្ងប់ស្ងាត់ អ្នករាល់គ្នានឹងនិយាយថា៖ “អរគុណដែលបានមក។ មិនឆ្ងល់ទេដែលគេបានអញ្ជើញ»។

ម្ហូបរុស្ស៊ីទំនើប

វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាមនុស្សម្នាក់គួរតែធ្វើអ្វីដែលគាត់មានព្រលឹងសម្រាប់។មនុស្សគ្រប់រូបត្រូវតែស្វែងរកផ្លូវរបស់ពួកគេ ហើយដើរតាមវា។ ខ្ញុំបានយល់ពីអ្វីដែលខ្ញុំចង់ធ្វើការជាមួយ និងមូលហេតុដែលខ្ញុំគួរធ្វើវា៖ ដើម្បីធ្វើការជាមួយផលិតផលរុស្ស៊ី ព្រោះខ្ញុំជាជនជាតិរុស្សី។ ឧទាហរណ៍យើងធ្វើសាច់គោជាមួយ adjika ។ ជាការពិតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានស្ទើរតែទាំងអស់ដែលខ្ញុំធ្វើការខ្ញុំបានធ្វើសាច់គោជាមួយ adjika - នេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។ យើងចម្អិន adjika ដោយខ្លួនឯង បម្រើវាជាមួយក្រែមខ្ទឹមខ្មៅចិន។ ខ្ញុំកំពុងព្យាយាមរក្សាការប៉ះជាភាសារុស្ស៊ី ប៉ុន្តែយកអ្វីផ្សេងទៀត។

ខ្ញុំលេងជាមួយម្ហូបរុស្ស៊ីតាមរបៀបទំនើប។ខ្ញុំគិតថានេះជាវិធីតែមួយគត់ដែលវាអាចត្រូវបានតំណាងនៅកម្រិតពិភពលោក។ ម្ហូបរុស្ស៊ីឥឡូវនេះគួរតែជាម្ហូបមួយដែលអ្នកមិនខ្មាស់ក្នុងការបង្ហាញដល់នរណាម្នាក់។ វាអាចខុសគ្នាទាំងស្រុង ប៉ុន្តែនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំក្នុងនាមជាមេចុងភៅ ម្ហូបរុស្ស៊ីគួរតែមើលទៅដូចនេះ។

សាច់អាំង Angus ជាមួយ beetroot Granita និង sorrel ស្រស់ៗ ពីម៉ឺនុយ 22.13

មាន់ស្រែជាមួយទឹកជ្រលក់ malt béchamel និងការ៉ុតរយៈពេល 3 ម៉ោងពីម៉ឺនុយ 22.13

មិនចាំបាច់នៅតែស្ថិតក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃគំនិតរុស្ស៊ីនិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់រុស្ស៊ីទេ។អ្នកអាចយកផលិតផលរុស្ស៊ីហើយដាក់ស្រមោលវាជាមួយអ្វីមួយ។ ខ្ញុំចូលចិត្តគ្រឿងទេស គំនូរអាស៊ី។ អ្នកត្រូវធ្វើពិពិធកម្មរសជាតិរបស់អ្នក។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តនំប៉ាវនៅ Pushkin ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាយើងគួរតែទៅបន្ថែមទៀត។ ជាឧទាហរណ៍អ្វីដែល Volodya Mukhin ធ្វើគឺគ្រាន់តែជាគំរូដ៏អស្ចារ្យ។ គាត់ធ្វើម្ហូបក្នុងក្របខណ្ឌនៃគំនិតរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែគាត់ក៏យកម្ហូបភាគខាងត្បូង ហើយវាយគំនិតរបស់ពួកគេតាមរបៀបដ៏ត្រជាក់បំផុត។ គាត់មានគំនិត គាត់មានគំនិត។ Shishkin កំពុងស្វែងរកអាហារឥតឈប់ឈរ គាត់យកវាមក គាត់បានធ្វើនំប៉័ងខ្ញីពីម្សៅ cherry បក្សី ប៉ាស្តាពីនំប៉័ង Borodino ។ យើងម្នាក់ៗបង្ហាញពីគំនិតរបស់គាត់ នោះជាការត្រឹមត្រូវ។

មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងមូស្គូ ហើយគ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់សុទ្ធតែមាន "កសិដ្ឋាន"។ហើយមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់ដែលគ្រាន់តែអួតថា "យើងមានកសិដ្ឋាន"។ តាមពិតពួកគេគ្រាន់តែយកទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។ ឬឧទាហរណ៍ កសិករ ប៉ុន្តែមិនមែនរុស្ស៊ីទេ - បារាំងរបស់កសិករ។ យើងយកកសិដ្ឋាន pike perch នៅ LavkaLavka ។ យើងដឹងច្បាស់ពីប្រភពដើមរបស់វា អ្វីៗទាំងអស់មានតម្លាភាព និងអាចតាមដានបានគ្រប់ដំណាក់កាល។

យើងធ្វើច្រើនដោយខ្លួនឯង។: យើងជក់បារីត្រីខ្លួនឯង បន្លែជ្រក់ ស៊ុតក្រួច។ ថ្វីបើម៉ឺនុយតូចក៏ដោយ យើងមានចន្លោះច្រើន។ ហេតុអ្វីត្រូវទិញត្រីជក់បារី ពេលអ្នកអាចជក់បារីដោយខ្លួនឯង? នរណាម្នាក់នៅក្នុងផ្ទះបាយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈអាចធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយខ្លួនឯង។

មានការរីកចំរើននៅក្នុងផលិតផលមួយចំនួន។ឥឡូវនេះមានការរីកដុះដាលនៃម្សៅ cherry បក្សី។ មនុស្សគ្រប់គ្នាគឺដូចជា "Ah ម្សៅ cherry បក្សី!" យើងគិតថា ហេតុអ្វីមិនធ្វើទឹកត្រី និងទាពីវា? ម៉ឺនុយរសជាតិរបស់ខ្ញុំនឹងរួមបញ្ចូលទានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ម្សៅ cherry ជាមួយរសជាតិ Amaretto ។ នេះគឺពិតជាភាសារុស្សី ហើយក្នុងពេលតែមួយមិនមែនជាការប្រើប្រាស់ស្តង់ដារនៃម្សៅ cherry បក្សីនោះទេ។ ព្យាយាមរកមើលអ្វីមួយហើយមិនឈប់នៅទីនោះ - នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវបំផុត។

មិនអាចសាងសង់អ្វីមួយបានទេ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងមិនធម្មតា។
ដោយមិនបោះបង់វាទាំងអស់,
ដោយមិនវិនិយោគទាំងស្រុង

យើងមានបង្អែមជាមួយបឹងទន្លេសាប។នៅទីនេះម្តងទៀតអំពីតំបន់ - យើងបានរកឃើញមនុស្សម្នាក់ដែលប្រមូលទឹក 300 លីត្រសម្រាប់យើងហើយបង្កកវា។ យើងបានរកឃើញវានៅលើ Avito.ru - គួរឱ្យអស់សំណើចនិងឆោតល្ងង់។ អំពីមនុស្សម្នាក់នេះវាប្រែចេញ Channel One បានថតកម្មវិធីមួយ។ យើងបានបម្រុងទឹកនេះ ហើយកំពុងទិញវាជាបណ្តើរៗ - គាត់យកវាមកឲ្យយើងរាល់ខែ។

ទឹកសាប Birch គឺផ្អែមខ្លាំងណាស់ ហើយមានជាតិ fermented ធម្មជាតិ។, fermentation ។ នោះគឺវាអាចដាក់បាន ហើយវានឹងទុំរហូតដល់វាប្រែជាទឹកខ្មេះ។ វានឹងធ្ងន់ធ្ងរណាស់ យើងបានរៀបចំវារួចហើយក្នុងគល់ឈើដែលឆេះមានបច្ចេកទេសបែបនេះ។ ទឹកត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ទឹកខ្មេះនឹងមានក្លិនបិដោរនៃបឹងទន្លេសាបនិងទទួលបានក្លិនក្រអូបនៃឈើ។ ប៉ុន្តែវានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីឱ្យវាបង្ហាញនៅលើម៉ឺនុយ។ សម្រាប់ពេលខ្លះ ការពិសោធន៍ ភាពច្បាស់លាស់ និងភាពត្រឹមត្រូវត្រូវបានដកចេញ។

ខ្ញុំចង់បើកម៉ឺនុយភ្លក់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ . រៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីឱ្យមានចានបម្រើដូច្នេះថាទាំងនេះជាគំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អ្វីដែលខ្ញុំចង់បង្ហាញ។ ដើម្បីជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីអ្វីដែលនៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំ។ ទើបតែចាប់ផ្តើមធ្វើគំនូរព្រាងដំបូង។ ខ្ញុំចង់ឱ្យវាក្លាយជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់មនុស្សម្នាក់។ សម្រាប់មនុស្សម្នាក់មកញ៉ាំហើយគិតថា៖ «បាទ នេះជាអ្វីដែលថ្មីសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំនឹងមិនសាកល្បងវានៅកន្លែងណាផ្សេងទៀតទេ»។

ការងាររបស់ Cook

ភោជនីយដ្ឋានខាងក្នុងមិនដូចខាងក្រៅទេ។នៅខាងក្រៅ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្ងប់ស្ងាត់ និងស្ងប់ស្ងាត់ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងផ្ទះបាយអាចមានការស្រែកខ្លាំងពេក ស្រែក រុញ។ រឿងតែមួយគត់ដែលខ្ញុំបានយល់នោះគឺថា អ្នកមិនអាចបង្កើតអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមិនធម្មតាដោយមិនផ្តល់ឱ្យខ្លួនអ្នកទាំងស្រុងទៅវា ដោយមិនមានការវិនិយោគពេញលេញ។ ហើយខ្ញុំបានដឹងពីអ្វីដែលខ្ញុំចង់ធ្វើ។

អ្នកមិនចាំបាច់បង្ហាញថាអ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ Foamy នោះទេ។ឬអ្វីមួយចេញពីចាន។ រឿងដំបូងដែលត្រូវនិយាយគឺរសជាតិ។ អ្នកគួរតែត្រូវបានគេវាយប្រហារដោយរសជាតិឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិហើយបានតែបន្ទាប់មកអ្វីផ្សេងទៀត។

Salad ជាមួយ sturgeon បន្លែដុតនំនិងស៊ុត quail marinated ពីម៉ឺនុយ "22.13"
បង្អែមជាមួយ sorrel, សូកូឡាពណ៌សប្រៃ, birch sap និង fennel ពីម៉ឺនុយ "22.13"

ពេលខ្លះអ្នកជួបមេចុងភៅដែលចង់បង្ហាញបច្ចេកទេសដែលពួកគេដឹង។ពួកគេមិនខ្វល់ថាអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬអត់។ ពួកគេដឹងពីរបៀបធ្វើកង្កែប ហើយពួកគេគិតថាវាជាផ្ទះបាយទំនើប ហើយដាក់កង្ហារទាំងនេះគ្រប់ទីកន្លែង។ ពួកគេបង្កើតព្រិល ដាក់ផ្កាមួយបាច់។ បាច់ផ្កា ក្រែម សារធាតុ emulsion - ពួកគេដឹងពីរបៀបធ្វើ ហើយរសជាតិនៃបន្លែគឺគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម។ ខ្លះ marinated, ខ្លះទៀតឆ្អិន, មិនមានស្ព។ អ្នកគ្រាន់តែញ៉ាំវាហើយគិតថា “ព្រះ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកដាក់វានៅលើចានតែម្តង?” ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេបម្រើនូវមុខម្ហូបសម្រាប់ភ្លក់សម្រាប់ 95 អឺរ៉ូ។ តើមនសិការរបស់អ្នកអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើបែបនេះដោយរបៀបណា? មានមេចុងភៅបែបនេះមិនត្រឹមតែនៅអឺរ៉ុបប៉ុណ្ណោះទេ វាមានច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក ហើយជាអកុសលនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ។

មនុស្សជាច្រើនធ្វើគំនូរព្រាងម្ហូប ខ្ញុំមិនដែលធ្វើទេ។ពីព្រោះខ្ញុំយល់ថាខ្ញុំមិនអាចផ្ទេរអ្វីៗទាំងអស់នេះទៅជាក្រដាសបានគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ខ្ញុំអាចធ្វើបានតែគំនូរព្រាងខ្លះប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំលេងហ្គីតា ខ្ញុំនៅតែលេងខ្លួនឯង។ នេះជាចំណូលចិត្តដែលអាចរំខានខ្ញុំ បើមិនដូច្នេះទេ ខ្ញុំតែងតែជំរុញគំនិតអំពីអាហារក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំជានិច្ច។ អ្នកត្រូវការចំណង់ចំណូលចិត្តដែលរំខានអ្នកពីគំនិតទាំងនេះ។ អ្នកត្រូវដើរថយក្រោយ ហើយងូតក្បាលសម្រាប់អ្វីដែលថ្មីនឹងមក។ នោះហើយជាអ្វីដែលកើតឡើងញឹកញាប់បំផុត។

អំពីមិត្តរួមការងារនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ

ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានទៅទីក្រុងមូស្គូ ហើយមិនទាន់មានពេលជួបអ្នកគ្រប់គ្នានៅឡើយទេ។ Isaac Correa ស្ថិតនៅលើ Omnivore បន្ទាប់ពីខ្ញុំ។ គាត់គឺជាបុរសថាមពល។ ខ្ញុំបានទៅជួបគាត់កាលពីម្សិលមិញនៅក្រុមហ៊ុន Upside Down Cake និង . ខ្ញុំពិតជាតូចចិត្តបន្តិច។ រឿងនេះកើតឡើងជាញឹកញាប់៖ គាត់នៅម្នាក់ឯង ហើយមិនអាចចូលគ្រប់កន្លែងរបស់គាត់បានទេ។ នេះគឺជាបញ្ហាបណ្តាញដែលជាបញ្ហានៃគ្រឹះស្ថានធំៗ។ Shishkin មានពេលខ្លះនៅ Delicatessen ។ ដំបូងយើងចង់ទៅ Gifts of Nature ប៉ុន្តែខ្ញុំបញ្ចប់ការងារយឺត។ យើងជាមិត្តនឹង Shishkin តែកំបាំងមុខ - នៅលើ Facebook ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់ចុះសម្រុងជាមួយមនុស្សគ្រប់គ្នា។ ខ្ញុំក៏បានញ៉ាំនៅ White Rabbit ផងដែរ - Mukhin ជាទូទៅធ្វើបានល្អ។ ខ្ញុំគិតថាឥឡូវគាត់ជាចុងភៅវ័យក្មេងម្នាក់ដែលជឿនលឿនបំផុត។ មនុស្សម្នាក់អាចរីករាយចំពោះមនុស្សបែបនេះប៉ុណ្ណោះ។ ទាំងនេះគឺជាមនុស្សដែលផ្សព្វផ្សាយម្ហូបរុស្ស៊ី។

ខ្ញុំពិតជាចង់ហៅ Vanya Shishkin ហើយគ្រាន់តែអង្គុយជាមួយគាត់ដោយសារតែមនុស្សម្នាក់នេះក៏អស្ចារ្យផងដែរ - គំនិតគំនិត។ ខ្ញុំចង់ប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយមនុស្សគ្រប់គ្នា ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ខ្ញុំចង់ទទួលបានអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅទីនេះ នៅម៉ោង 13/22 ហើយស្វែងរកទីផ្សារពិសេសរបស់ខ្ញុំ ភ្ញៀវរបស់ខ្ញុំដែលនឹងចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការញ៉ាំអាហាររបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំអាចរកបាន។ មុខម្ហូបរបស់ខ្ញុំមិនបំភ័យមនុស្សទេ ទោះបីមានរឿងលំបាកនៅកន្លែងណាមួយក៏ដោយ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់បើកចិត្តទទួលយកអ្វីដែលថ្មី។

ខ្ញុំអោនមុខ
តើ Zimin ធ្វើអ្វី? គាត់បានធ្វើការងារដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់
ដើម្បីលើកកំពស់វប្បធម៌អាហារ

ខ្ញុំនៅ Barbarians នៅពេលពួកគេបើកដំបូង។វាអស្ចារ្យណាស់ ហ៊ានណាស់។ Anatoly Anatolyevich Comm គឺសាមញ្ញណាស់។ នេះជាចុងភៅតែមួយគត់ដែលតំណាងឱ្យពួកយើងនៅលើឆាកពិភពលោក។ គាត់បានដាល់រន្ធមួយនៅជញ្ជាំង ហើយយើងទាំងអស់គ្នាចាប់ផ្តើមប្រើរន្ធនោះ។ វាមិនមានបញ្ហាអ្វីដែលពួកគេនិយាយអំពីគាត់ទេ - គាត់បានធ្វើច្រើន ហើយខ្ញុំគិតថាសមនឹងទទួលបានការគោរពចំពោះរឿងនោះ។

ខ្ញុំចង់បង្កើតទំនាក់ទំនងជាមួយមេចុងភៅទាំងអស់ដែលវានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការទំនាក់ទំនង។នៅថ្ងៃនៃការសម្តែងរបស់យើងនៅ Omnivore យើងបានមកដល់ម៉ោង 11 ព្រឹកដើម្បីរៀបចំទាំងអស់។ ទីមួយគឺ Zimin និង Shalev ។ យើងមិនបាននិយាយច្រើនទេ។ ខ្ញុំអោនចំពោះអ្វីដែល Zimin ធ្វើ។ គាត់បានធ្វើការងារដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីលើកកំពស់វប្បធម៌ម្ហូបអាហារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងជាពិសេសនៅទីក្រុងមូស្គូ។ Zimin បានប្រមូលផ្តុំមនុស្សគ្រប់គ្នាតាមរបៀបនេះថា Akimov - តែនៅក្នុងផ្នែកនៃកសិករប៉ុណ្ណោះ។

វាជារឿងចម្លែកដែលខ្ញុំតែងតែរំពឹងពី Ragout ច្រើនជាងពួកគេបញ្ចប់ការផ្តល់ឱ្យ។នៅពេលដែលខ្ញុំទៅទីនោះជាលើកដំបូង ក្នុងចំណោមវគ្គសិក្សាចំនួនប្រាំមួយ មានបួនមានផ្សិត minced ។ ខ្ញុំមិនយល់ថាហេតុអ្វីបានជាគេដាក់នៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ខ្ញុំមិននិយាយថាវាគ្មានរសជាតិទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែមិនទទួលបានវា។ ទាំងខ្ញុំមិនពេញវ័យគ្រប់គ្រាន់ ឬអ្វីផ្សេងទៀត។ ខ្ញុំមិនដែលចង់ធ្វើបាបអ្នកណាឡើយ ហើយក៏កុំមើលស្រាលខ្លួនឯងពេកដែរ។ វាមិនអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសម្រេចចិត្តថាអ្នកណាត្រជាក់ជាងអ្នក អ្នកណាមិនត្រជាក់ជាង។ អ្នកត្រូវស្វែងរកទីផ្សារពិសេសរបស់អ្នក ហើយធ្វើអាជីវកម្ម ដោយបង្ហាញពីសកម្មភាព មិនមែននិយាយ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានទៅនិយាយថា៖ «ខ្ញុំមិនយល់ទេ» ឬ «វាមិនឆ្ងាញ់សម្រាប់ខ្ញុំ» «ខ្ញុំមិនយល់ ខ្ញុំនឹងមិនបញ្ជាម្ហូបនេះទេ»។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងញ៉ាំស៊ុបការ៉ុតនៅទីនោះ។ ហើយខ្ញុំក៏អាចទៅបារដុតផងដែរ។