ក្រឡេកមើលអក្សរសិល្ប៍ស្តីពីការធ្វើម្ហូបអាល់ហ្សេរី មនុស្សម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលដោយអចេតនាចំពោះគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដែលប្រើ។ គេគ្រាន់តែគិតអំពីរបៀបដែលពួកគេបានជ្រៀតចូលទៅក្នុងតារាងក្នុងស្រុក របៀបដែលសៀវភៅធ្វើម្ហូបប្រែទៅជាការរៀបរាប់ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ ពីព្រោះលក្ខណៈពិសេសនៃប្រព័ន្ធអាហារអាល់ហ្សេរីគឺដោយសារតែជាដំបូងនៃការទាំងអស់ទៅទីតាំងភូមិសាស្រ្តតែមួយគត់នៃប្រទេសនិងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ ការតាំងទីលំនៅរបស់វា។
ទឹកដីអាហ្រ្វិកខាងជើងគឺជាជម្រកសម្រាប់ជនជាតិ Phoenicians ដែលបានបង្កើតអាណានិគមរបស់ពួកគេនៅទីនេះ។ ជនជាតិរ៉ូម៉ាំងដែលបានបង្កើត Maghreb ជាជង្រុកនៃទីក្រុងរ៉ូម។ Vandals, Byzantines, Arabs, Turks, Spanishs និងចុងក្រោយគឺបារាំង។ វប្បធម៌ទាំងនេះនីមួយៗបាននាំយកទៅដីក្នុងតំបន់នូវភាគល្អិតនៃប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។
ឧទាហរណ៍ Berber...

ខូឃីដោយគ្មានការដុតនំនៅក្នុង glaze ។

ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបានឆ្លងកាត់ខូគីដោយមិនដុតនំនៅលើគេហទំព័រអំពីម្ហូបអាល់ហ្សេរី។ ខ្ញុំនឹងហៅវាថា "តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យហ៊ាននិងស្រស់ស្អាតចេញពីរបស់សាមញ្ញ" ។ នេះ​ជា​ការ​សាកល្បង​លើក​ដំបូង​របស់​ខ្ញុំ ប៉ុន្តែ​កុមារ​បាន​កោត​សរសើរ​ចំពោះ​វា​ព្រោះ។ ទឹកកកទាក់ទាញពួកគេដូចជាមេដែក។

ខ្ញុំផ្តល់រូបមន្តជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូររបស់ខ្ញុំ៖
កិនខូគីធម្មតា 500 ក្រាមក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបន្ថែម
ទឹកដោះគោស្ងួត ២ស្លាបព្រាបាយ
ខ្ទិះដូង ៣ស្លាបព្រាបាយ
ប៊ឺរលាយ 150-170 ក្រាម។
ទឹកឃ្មុំ ២ស្លាបព្រាបាយ
កាកាវ 1 ស្លាបព្រា
កញ្ចប់នៃស្ករ vanilla

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ រមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល បង្កើតខូឃី និងទូរទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។
បន្ទាប់មកលាបជាមួយ៖

ទឹកផ្កាកុលាប ១ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកក្រូចឆ្មា ១ស្លាបព្រាបាយ
1 ប្រូតេអ៊ីន
ស្កររលាយ ១២៥ ក្រាម។
ថ្នាំជ្រលក់

យើង​បង្កាត់​ទឹក​ផ្កា​កុលាប​ជាមួយ​ទឹក...

តើ​អ្នក​ត្រូវការ​អ្វី:
សាច់ចៀម 1,5 គីឡូក្រាម (ស្មា)
prunes 350 ក្រាម។
4 tsp តែ​បៃតង
អាល់ម៉ុន 50 ក្រាម។
ស្ករ 200 ក្រាម។
1 ដំបង cinnamon
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ
អំបិលម្រេច

សាច់ចៀមអាល់ហ្សេរីជាមួយ prunes ។
ជំហានទី 1

ជំហានទី 2
កាត់​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ដោយ​កាំបិត​ជា​ដុំ​ធំៗ។ បំបែកដំបង cinnamon ទៅជាបំណែក។ បន្ថែមទឹក 1 ពែង cinnamon អាល់ម៉ុន និងស្ករទៅខ្ទះដែលសាច់ចៀមត្រូវបានចៀន។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សលើកំដៅខ្ពស់។ កាត់បន្ថយកំដៅ ត្រឡប់សាច់ចូលឆ្នាំង ហើយចម្អិននៅក្រោមគំរបរយៈពេល 45...

នំប៉័ងអាល់ហ្សេរីជាមួយ semolina និង cumin

ខ្ញុំបានក្រឡេកមើលនំទាំងនេះយ៉ាងជិតស្និទ្ធអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយចាប់តាំងពី semolina ក្នុងការដុតនំមានទំនោរធ្លាក់ចុះប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តនេះមាតិកានៃ semolina និងម្សៅគឺ 1: 1 ម្សៅប្រែទៅជាស្តាប់បង្គាប់និងហ៊ានណាស់។

ម្សៅ 1 ពែង (250 មីលីលីត្រ)
semolina 1 ពែង
ដំបែស្ងួត ១/២ បាវ
អំបិល 2 tsp
1 ស្លាបព្រា cumin
ស្ករ 1 tsp
ទឹកក្តៅ 3/4 ពែង

ចម្អិនអាហារ៖
ធ្វើឱ្យផ្សិតដំបែក្នុងទឹកក្តៅជាមួយស្ករ
រំលាយអំបិលក្នុងម្សៅដំបែ
លាយម្សៅ semolina និង cumin
ច្របាច់ម្សៅហើយទុករហូតដល់ទំហំទ្វេដង
ចែក dough នៅលើផ្ទៃការងារជា 2 នំបង្កើតវាហើយទុកឱ្យទៅជិត 2 ដង
នៅពេលដែលនំមានបរិមាណកើនឡើង យើងអនុវត្តលំនាំមួយ ហើយដុតនំនៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅស្ងួតពី 2 ជ្រុងរហូតដល់ ...

Braj - ខូគីអាល់ហ្សេរីដែលមានកាលបរិច្ឆេទនៅក្នុងខ្ទះ

ប៊ឺរលាយ 1 ពែង
semolina 3 ពែង
អំបិល
បរិមាណទឹកតិចតួច
ចម្អិនអាហារ៖
ចាក់ធញ្ញជាតិចូលក្នុងពែងមួយហើយបន្ថែមអំបិល
បន្ថែមប៊ឺរលាយហើយជូតរវាងដៃ
បន្ថែមទឹកបន្តិចរហូតដល់អ្នកទទួលបានម្សៅដែលស្តាប់បង្គាប់ដូចគ្នា។

ចែក dough ជា 2 ផ្នែកហើយទុករយៈពេល 10 នាទី។

នៅពេលនេះរៀបចំការបំពេញ:
ប៊ឺ 30-50 ក្រាម។
ទឹក 20-30 មីលីលីត្រ
pinch នៃអំបិល
pinch នៃ cinnamon ដីត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង
ម៉ាស់កាលបរិច្ឆេទ ៣០០ ក្រាម។
បរិមាណកាលបរិច្ឆេទត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាង វាកាន់តែទន់ ប្រេងតិច និងទឹកផ្កាកុលាបត្រូវបានបន្ថែម។
អ្នកអាចធ្វើម៉ាស់កាលបរិច្ឆេទដោយខ្លួនឯង៖
រូបថតមួយជំហានម្តង ៗ នៃការបិទភ្ជាប់កាលបរិច្ឆេទចម្អិនអាហារ។

ខ្ញុំបានសរសេរកំណែរបស់ខ្ញុំនៃការបំពេញប៉ុន្តែវា ...

ខូគីទឹកដោះគោជូរអាល់ហ្សេរី។

ម្សៅ៖
340 ក្រាម។ ម្សៅ
170 ក្រាម។ ប៊ឺ
1 កញ្ចប់ វ៉ានីលីន
៨៥ ក្រាម។ ទឹកដោះគោជូរផ្លែឈើ
ច្របាច់ម្សៅហើយទុករយៈពេល ៣ ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។

ការ​បំពេញ:
ទួរគីរីករាយ 150 ក្រាម។
50 ក្រាម ល្ង aka ល្ង
100 gr អាល់ម៉ុនកាត់ល្អ។
ទឹកក្រូច 2 ស្លាបព្រាបាយ (ស្រេចចិត្ត)
ច្របាច់​ទឹក​ទួរគី​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​លាយ​ជាមួយ​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន និង​គ្រាប់​ល្ង។

កញ្ចក់៖
1.5 ស្ត។ ស្ករម្សៅ
ទឹក 3 tbsp
1 tsp ទឹកក្រូចឆ្មាច្របាច់ថ្មីៗ

ខ្ញុំបានសាកល្បង 3 glazes មួយនេះគឺជោគជ័យបំផុត ទោះបីជាវាក្តៅបន្តិចក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកយកវាទៅស្ងោរ ពណ៌នឹងបាត់ ហើយនឹងមានទឹកស៊ីរ៉ូធម្មតា អ្នកជ្រលក់ខូឃីហើយវាស្ងួតភ្លាមៗ។
យើងរមៀលចេញម្សៅហើយកាត់វាទៅជាការ៉េប្រហែល 7 គុណនឹង 7 សង់ទីម៉ែត្រយើងដាក់ការបំពេញហើយបិទវាឱ្យល្អ។ dough នៅក្នុង oven កើនឡើងនៅក្នុងបរិមាណនិងអាចបើក។ យើង​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 170 ដឺក្រេ​រយៈពេល 15 នាទី​។​ បន្ទាប់មក​យើង​រៀបចំ glaze ជ្រលក់​វា​ហើយ​ដាក់​លើ​ខ្សែភ្លើង ឬ​គំលាត​ផ្លាស្ទិច រួច​តុបតែង​តាម​រសជាតិ។
រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!
© Khadija Michel Gr.

Tamina - ផ្អែមអាល់ហ្សេរីជាមួយកាលបរិច្ឆេទនៅលើ semolina ។

ខ្ញុំបានសាកល្បងផ្អែមនេះជាលើកដំបូងប្រហែល 5 ឆ្នាំមុនហើយលង់ស្នេហ៍ភ្លាមៗប៉ុន្តែខ្ញុំធ្វើវាដោយខ្លួនឯងហើយខ្ញុំគិតថាពេលវេលាកន្លងផុតទៅដោយឥតប្រយោជន៍ ...
យើងអាចនិយាយបានថា នេះជាការរៀបចំលឿនបំផុត សាមញ្ញបំផុត និងមានប្រយោជន៍បំផុត ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺធ្វើវាមិនមែនប្រាប់ ...

semolina 300 ក្រាម។
បិទភ្ជាប់កាលបរិច្ឆេទ 350 ក្រាម។
ប៊ឺ 100-150 មីលីលីត្រ

ចម្អិនអាហារ៖
នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅដុត semolina រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត
លាយជាមួយនឹងកាលបរិច្ឆេទ, កិនយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ស្តាប់បង្គាប់
រមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល ធ្វើព្រីន និងកាត់
រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

នេះគឺជាកំណែសាមញ្ញបំផុតនៃផ្អែមប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកឃ្មុំនិង cinnamon មានជម្រើសអាហារសម្រន់ជាមួយ zaatar និងអំបិល។

រស់ជាតិឆ្ងាញ់ ញ៉ាំភ្លាម មិនបាច់ត្រជាក់ ឬឡ...
© Khadija Michel

Braj - នំប្រពៃណីអាល់ហ្សេរី

ដាក់ ​​"ខ្ញុំចូលចិត្ត និងប្រាប់មិត្តរបស់អ្នក!" ហើយរូបមន្តនឹងត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើទំព័ររបស់អ្នក!

ម្សៅ៖
semolina 3 ពែង
ប៊ឺ 1 tbsp
pinch នៃអំបិល
ទឹក។

ការ​បំពេញ:
ម៉ាស់កាលបរិច្ឆេទ 500 ក្រាម។
pinch នៃអំបិល
ប៊ឺ
ទឹកពណ៌ផ្កាឈូក
ម្សៅ clove

ចម្អិនអាហារ៖
លាយ semolina ជាមួយអំបិល និងចាក់ប្រេង បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីឱ្យម្សៅអាចបត់បែនបានដូចផ្លាស្ទិច។ ចែកជា 2 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ហើយទុករយៈពេល 10 នាទី បន្ទាប់មករមៀលចេញជារង្វង់ដូចគ្នាចំនួន 2 នៅលើកម្រាលស៊ីលីកុន។ យើងដាក់ការបំពេញនៅលើទី 1 និងបិទ 2 អ្នកអាចដើរជាមួយម្ជុលរមៀលនៅលើកំពូលកាត់និងចៀនក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាសទាំងសងខាង។

រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!
P.S. ខ្ញុំមិនបង្ហាញពីបរិមាណទឹកទេ។ វាខុសគ្នាអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃ semolina ។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, កាលបរិច្ឆេទម៉ាស់អាចខុសគ្នា, ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្ថែមគ្រាប់, គ្រាប់ល្ង, សូម្បីតែយៈសាពូនមីផ្លែល្វាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, មិនមានដែនកំណត់ដើម្បី Fantasy ។
© Khadija Michel Gr.

សាច់ចៀមអាល់ហ្សេរី

គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ចៀម 500 ក្រាម។
សណ្តែកសៀង 100 ក្រាម (1/2 ពែង 250 ក្រាម)
2 eggplant
ខ្ទឹមបារាំង 250 ក្រាម (ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម 2)
ម្ទេសប្លោក ២
ប៉េងប៉ោះ 4-5
ទឹកឆ្អិន 1/2 ពែង
អំបិល
ប្រេង​អូ​លីវ
marinade:
ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកខ្មេះ balsamic (អ្នកអាចតុ)
0.5 tsp ម្ទេស
0.5 tsp paprika
0.5 tsp ហ្សីរ៉ា
1 tsp សាហារ៉ា
អំបិល
4 tbsp ប្រេង​អូ​លីវ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖
កាត់សាច់ចៀមទៅជាបំណែកតូចៗ លាងសណ្តែកបណ្តុះជាមួយទឹក
កាត់ eggplant ទៅជាចំណិត ប៉េងប៉ោះជាចំណិត ខ្ញុំមានប៉េងប៉ោះ cherry ខ្ញុំកាត់វាជាពាក់កណ្តាល កាត់ម្រេចជាផ្នែកៗ (បំណែក) ខ្ទឹមបារាំងចូលចិញ្ចៀន ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល បើធំណាស់
រៀបចំ marinade: ច្របាច់ខ្ទឹមសតាមចុចខ្ទឹមឬ ...

ផ្អែមបែបបូព៌ា "Gazelle Horns"

តើអ្នកដឹងទេថា "ស្នែង gazelle" គឺជាការបកស្រាយភាសាបារាំងនៃឈ្មោះអារ៉ាប់សម្រាប់ "កជើង gazelle" ដ៏ផ្អែម ... ​​នោះហើយជារបៀបដែលវាស្តាប់ទៅនៅក្នុងកំណែម៉ារ៉ុក។

ភាពផ្អែមល្ហែមនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងជើង៖ ម៉ារ៉ុក ទុយនីស៊ី និងអាល់ហ្សេរី។ ហើយនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា៖ នៅប្រទេសទុយនីស៊ី វាត្រូវបានចៀនយ៉ាងជ្រៅ នៅប្រទេសម៉ារ៉ុក វាត្រូវបានផលិតចេញពីកុម្មង់នំខ្លីបំផុត នៅប្រទេសអាល់ហ្សេរី វាត្រូវបានតុបតែងដោយ icing ស្ករម្សៅ ឬគ្រាប់។ ប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានរួបរួមដោយវត្តមាននៃទឹកក្រូចនៅក្នុង dough និងការបំពេញអាល់ម៉ុង។
ខ្ញុំនឹងបង្ហាញជូនអ្នកនូវកំណែអាល់ហ្សេរី វាកាន់តែសាមញ្ញ និងស្រស់ស្អាតជាងមុន កំណែម៉ារ៉ុកត្រូវរៀបចំ
សម្រាប់រយៈពេល 12 ម៉ោងនេះគឺជាចំនួនប៉ុន្មានដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទប់ទល់នឹងការបំពេញរាងជាអឌ្ឍចន្ទមុនពេលអ្នក "រុំ" ...

Harisset el louz - ម៉ាការូនមិនដុតនំអាល់ហ្សេរី។

ហើយខ្ញុំនៅតែរកវាឃើញ! ហើយខ្ញុំបានធ្វើវា!
វិស្សមកាលរបស់ Uraza-Bayram កាន់តែខិតជិតមកដល់ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗកំពុងរៀបចំអំណោយដ៏ផ្អែមល្ហែម - ព្យាបាល ... កាលពីឆ្នាំមុន ប្តីរបស់ខ្ញុំបាននាំយកបង្អែមបូព៌ាមួយប្រអប់ ហើយមានខូគីដែលចាប់ចិត្តខ្ញុំតាំងពីខាំលើកដំបូង៖ ទន់ៗជាមួយអាល់ម៉ុនដ៏សម្បូរបែប។ រសជាតិនិងសូកូឡាបំពេញជាមួយគ្រាប់។

ខ្ញុំបានស្វែងរកវាជាយូរមកហើយនៅលើអ៊ីនធឺណិត ហើយបានរកឃើញវាអរគុណចំពោះទម្រង់។ សូមណែនាំរូបមន្តតែមួយ ក្នុងចំណោមមួយពាន់...

Marzipan៖
- គ្រាប់អាល់ម៉ុន ២៥០ ក្រាម។
- ស្ករ ១៥០ ក្រាម។
- ប៊ឺ ៥០ ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ 60 មីលីលីត្រ
- វ៉ានីឡា
- ថ្នាំលាបពណ៌ស
- ឈុត

លាយស្ករជាមួយទឹកដោះគោហើយកំដៅរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។
- បន្ថែមប្រេង វ៉ានីឡា ថ្នាំជ្រលក់ និងផ្កាភ្លើង
...

បាកឡាវ៉ាអាល់ហ្សេរី

ម្សៅ៖
ម្សៅ 1 គីឡូក្រាម
ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម។
អំបិល 1 tsp
ទឹក 300 មីលីលីត្រ

ការ​បំពេញ:
600 ក្រាម Walnut
200 gr អាល់ម៉ុង
ម្សៅអាល់ម៉ុន 250 ក្រាម។
1 tsp cinnamon ដី
1 tsp cloves ដី
ស្ករ ៣០០ ក្រាម។
ប៊ឺ 20 ក្រាម។
ទឹក 100 មីលីលីត្រ

សុីរ៉ូ៖
ទឹកឃ្មុំ 1,5 គីឡូក្រាម
ទឹករសជាតិ

យើងចាប់ផ្តើម dough ហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។
ចែក dough ជា 6 ផ្នែកស្មើៗគ្នា។
ទុក​ធំ​ជាង​បន្តិច​នៅ​ខាង​ក្រោម ហើយ​តូច​ជាង​នៅ​លើ
រមៀលចេញ dough ស្តើងដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមួយនិងខាញ់ជាមួយ butter និង sprinkle ជាមួយស្ករ
ដាក់ចេញ 3 ស្រទាប់នៃ dough តាមរបៀបនេះ។
ដាក់ការបំពេញនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយ 3 ស្រទាប់នៃ dough កុំប្រោះចុងក្រោយជាមួយស្ករ
យើងធ្វើគំនូរដោយកាំបិត ចាក់ baklava ជាមួយអាល់ម៉ុន ហើយបន្ទាប់មកទាំងស្រុង ...

មាន់ដុតសណ្តែកដីអាល់ហ្សេរី

គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់មាន់ (ភ្លៅស្លាបឬផ្នែកផ្សេងទៀត) - 4 បំណែក
សណ្តែកដី - 0.5 CUPS
ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម
អំបិល
ស៊ុតស្រស់ - 0.5 កុំព្យូទ័រ។
ប៊ឺសណ្តែកដីសម្រាប់ចៀន

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖
ដុតនំសាច់មាន់នៅក្នុង oven រហូតដល់ចម្អិនដោយគ្មានអំបិលនិងគ្រឿងទេស, និយមជាមួយ convection ។ ត្រជាក់បន្តិច ជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
ខណៈពេលដែលសាច់មាន់កំពុងដុតនំសូមរៀបចំប៊ឺសណ្តែកដី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកិនសណ្តែកដីលីង និងលាបក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬបាយអ ទៅជាម្សៅ។ លាយ​នឹង​ទឹក​រហូត​ដល់​ទទួល​បាន​ម្សៅ។ ដាក់លើភ្លើងហើយចម្អិនរហូតដល់ខ្ទះក្រាស់។ ត្រជាក់​ចិត្ត។ ស៊ុតឆៅ ឬស៊ុតពាក់កណ្តាល វាយបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមសណ្តែកដី។
ប្រឡាក់​សាច់​មាន់ ប្រោះ​ជាមួយ​ម្រេច​ម៉ត់​...

ស៊ុបមាន់អាល់ហ្សេរីជាមួយ couscous

គ្រឿងផ្សំ
មាន់ ១ ទម្ងន់ ១,៥ គីឡូក្រាម
100 ក្រាមនៃ couscous មធ្យម
2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម
2 ប៉េងប៉ោះទុំធំ
pistachios សំបក 20 ក្រាម។
ទី 1 លីត្រ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
1 tsp ហារីស
1 tsp សាហារ៉ា
ដៃនៃស្លឹក parsley
ដៃនៃស្លឹក cilantro
1 tsp mint កំទេចស្ងួត
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
1 ដំបង cinnamon
1/2 tsp cumin ដី
1/2 tsp paprika ដី
អំបិល

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

ជំហានទី 1
កាត់សាច់មាន់ជា 8 ផ្នែក៖ ស្គរ 2 ភ្លៅ 2 ស្លាប 2 ជាមួយស្មា និង 2 សុដន់។ យកស្បែកចេញ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរយៈពេល 1 នាទី។ ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅចានទឹកត្រជាក់មួយហើយយកស្បែកចេញ។ កាត់ប៉េងប៉ោះជា 4 បំណែក ហើយយកគ្រាប់ចេញ។ ច្របាច់ pistachios ។

សាច់ចៀមអាល់ហ្សេរីជាមួយ prunes

គ្រឿងផ្សំ
សាច់ចៀម 1,5 គីឡូក្រាម (ស្មា)
prunes 350 ក្រាម។
4 tsp តែ​បៃតង
អាល់ម៉ុន 50 ក្រាម។
ស្ករ 200 ក្រាម។
1 ដំបង cinnamon
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ
អំបិលម្រេច

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
លាងសាច់ចៀម, ជូតឱ្យស្ងួត។ យកសាច់ចេញពីឆ្អឹង កាត់ខ្លាញ់ខាងក្រៅចេញ។ កាត់​សាច់​ជា​ដុំ​ល្មម ប្រឡាក់​អំបិល និង​ម្រេច រួច​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ ៥ នាទី​នីមួយៗ។ ពីភាគីនីមួយៗ។ ផ្ទេរទៅចាន។

កាត់​គ្រាប់​អាល់ម៉ុន​ដោយ​កាំបិត​ជា​ដុំ​ធំៗ។ បំបែកដំបង cinnamon ទៅជាបំណែក។ បន្ថែមទឹក 1 ពែង cinnamon អាល់ម៉ុន និងស្ករទៅខ្ទះដែលសាច់ចៀមត្រូវបានចៀន។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សលើកំដៅខ្ពស់។ កាត់បន្ថយកំដៅ ត្រឡប់សាច់ទៅខ្ទះ ហើយចម្អិន គ្របទុករយៈពេល 45 នាទី។

ទន្ទឹមនឹងនោះ ស្លឹក...

eggplant អាល់ហ្សេរី stewed

3 eggplants
ម្ទេសធំ ២,
5 ប៉េងប៉ោះធំ
ខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមស
ប្រេង​អូ​លីវ,
ម្រេចនិងអំបិល,
ស្លឹក mint,
ទឹកក្រូច​ឆ្មា។

កាត់​បន្លែ​ដែល​បក​រួច​ជា​កំណាត់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ និង​ខ្ទឹមបារាំង (ឬ​ខ្ទឹមស)។ អំបិល, ម្រេច, បន្ថែមស្លឹក mint និងទឹក lemon ។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ៣០ នាទី។

Kabyle Pancakes / ម្ហូបអារ៉ាប់

ស្រឡាញ់ pancakes ជាមួយរន្ធ? បន្ទាប់មក pancakes ទាំងនេះគឺសម្រាប់អ្នក :) Pancakes ខ្លួនឯងគឺមិនផ្អែម, ប៉ុន្តែពួកគេគឺអស្ចារ្យជាមួយនឹងយៈសាពូនមីឬការអភិរក្ស។

ទឹក - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អំបិល - 1/2 tsp
yeast ស្ងួត - 1 tsp
semolina - 1 ជង់។
ម្សៅស្រូវសាលីបុព្វលាភ - 1 ជង់។

លាយម្សៅជាមួយ semolina នៅក្នុងចានជ្រៅមួយជាមួយ whisk បន្ថែម yeast បន្តិចម្តងចាក់ទឹកជានិច្ច stirring ជាមួយ whisk / ដោយគ្មានការវាយដំប៉ុន្តែ stirring / រហូតដល់ម៉ាស់ homogeneous រាវនៃស្ថិរភាពនៃ Cream sour ក្រាស់ត្រូវបានទទួលតែបន្ថែមអំបិលនៅ ចុងបញ្ចប់បិទជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តមួយហើយដាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 2-3 ម៉ោង វាគួរតែឡើងពពុះទាំងអស់។
កូរបន្តិច ពន្លត់ខ្យល់ដែលលើស យើងចាប់ផ្តើមដុតនំ pancakes អ្នកត្រូវការខ្ទះ Teflon រលោង ឬខ្ទះដែកជាមួយ...

ម៉ាក្រូ (ម៉ាក្រូដ)

Makroud គឺជាបង្អែមដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ប្រទេសទុយនីស៊ី។ កុម្មង់នំផ្អែមនេះក៏ជារឿងធម្មតាដែរនៅអាល់ហ្សេរី ម៉ារ៉ុក និងលីប៊ី។ Makrud ត្រូវបានរៀបចំខុសៗគ្នាក្នុងប្រទេសនីមួយៗ៖ នៅទុយនីស៊ី មីក្រុដចៀនគឺជារឿងធម្មតា ដែលដាក់ជាមួយកាលបរិច្ឆេទ សំបកក្រូច និង cinnamon ។ នៅក្នុងប្រទេសអាល់ហ្សេរី អ្នកអាចរកឃើញម៉ាក្រូមិនត្រឹមតែចៀនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដុតនំនៅក្នុងឡផងដែរ កាលបរិច្ឆេទ ផ្កាក្លាំពូ និងទឹកក្រូចត្រូវបានដាក់ក្នុងការបំពេញ ហើយនៅប្រទេសអាល់ហ្សេរីពួកគេធ្វើនំម៉ាក្រូជាមួយអាល់ម៉ុន។

ទឹក - 1/2 ជង់។
ទឹកឃ្មុំ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
cinnamon - 2 tsp
ទឹកក្រូចស្រស់ - 2 ​​tbsp ។ លីត្រ
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន
ប្រេងបន្លែ - 250 មីលីលីត្រ
កាលបរិច្ឆេទ pitted - 1 គីឡូក្រាម
semolina - 1 គីឡូក្រាម
សូដា - 10 ក្រាម។

រៀបចំ dough ។ ម៉ាន់គុ...

ស៊ុបសាច់ចៀមហឹរជាមួយសណ្តែកសៀង

ម្ហូបនេះមានឫស Maghreb ស៊ុបបែបនេះត្រូវបានរៀបចំនៅទុយនីស៊ី អាល់ហ្សេរី និងម៉ារ៉ុក។ បើ​អ្នក​ចង់​ក្លាយ​ជា​របស់​ពិត​ប្រាកដ ចូរ​ចម្អិន​សណ្តែក​ដោយ​ខ្លួន​ឯង

គ្រឿងផ្សំ
1 កកូនចៀមនៅលើឆ្អឹង
2 កំប៉ុង (400 ក្រាមនីមួយៗ) សណ្តែកសៀង
ប៉េងប៉ោះ 800 ក្រាមក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
ការ៉ុតធំ ១ ផ្លែ
ស្លឹកខ្ទឹម ១ដើម
2 ខ្ទឹមបារាំងធំ
ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
ម្ទេសក្តៅក្រហម ២ ផ្លែ
1 tsp គ្រាប់ពូជ zira
2 tbsp ។ លីត្រ paprika ដីផ្អែម
ប្រេង​អូ​លីវ
parsley chopped សម្រាប់បម្រើ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
ដាក់​សាច់​ចៀម​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​មួយ​ដែល​មាន​បាត​ធំ ស្រក់​ជាមួយ​ប្រេង​ហើយ​ចៀន​លើ​គ្រប់​ជ្រុង​ទាំងអស់​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត។

បន្ថែមការ៉ុតដែលហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងគល់ស្លឹកគ្រៃកាត់ជា 3-4 ផ្នែក (ពិនិត្យមើល...

Shorba mekatfa / ម្ហូបអាល់ហ្សេរី

សាច់ចៀម 500 ក្រាម។
1 អំពូល
4 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ
ប៉េងប៉ោះ 1 គីឡូក្រាម
2 zucchini តូច
1 ដំឡូង
bunch នៃ celery,
ដៃនៃ peas បៃតងស្រស់
សណ្តែកបៃតងមួយក្តាប់តូច
សណ្តែកបៃតង 50 ក្រាម។
2 បាច់ធំនៃ cilantro
ទី 1 លីត្រ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
1 កាហ្វេ លីត្រ អាជីកា
2 tbsp ។ លីត្រ អំបិល
pinch នៃម្រេចខ្មៅដី
pinch នៃ cinnamon,
0.5 ពែងនៃ groats ស្រូវសាលីឬ vermicelli ។

កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងដឹងគុណបន្ថែមប្រេងបន្លែ adjika អំបិលម្រេចខ្មៅបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះកន្លះកែវទឹកហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 15 នាទី។
បន្ថែម peas សណ្តែកសណ្តែកនិងបន្លែផ្សេងទៀតកាត់ជាបំណែកតូចៗលើកលែងតែប៉េងប៉ោះចាក់ទឹកហើយចម្អិនលើកំដៅទាប។ កិន​ប៉េងប៉ោះ​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ហាន់​បៃតង​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ទុក​មួយ​ឡែក​សិន។ ដាក់ប៉េងប៉ោះជាមួយឱសថក្នុងខ្ទះហើយចម្អិន 1 ម៉ោងទៀត។ ចាក់ធញ្ញជាតិឬ vermicelli ហើយចម្អិន 10 នាទីទៀត។ ប្រោះជាមួយ cilantro ដែលនៅសល់ហើយប្រសិនបើចង់បានចាក់ទឹក lemon ។

Maamoul - នំប៊ីសស្ទីតអារ៉ាប់បែបអាល់ហ្សេរី

Maamul គឺជាខូគីអារ៉ាប់ ដើមកំណើតរបស់វាគឺអាចប្រកែកបាន នរណាម្នាក់ហៅលីបង់ អេហ្ស៊ីប ហ្ស៊កដានី។ ខ្លឹមសារក៏ប្រែប្រួលពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយផងដែរ។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តនំលីបង់ពិតប្រាកដជាមួយ semolina និង pistachios ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេស Maghreb ភាពខុសគ្នាជាមួយម្សៅនិងកាលបរិច្ឆេទគឺជារឿងធម្មតា។ ខ្ញុំបានដុតនំវានៅថ្ងៃនេះ ជួយខ្លួនអ្នក និងតែទួរគីជាមួយ sage ។

ម្សៅ៖
ប៊ឺទន់ 125 ក្រាម។
ម្សៅ 50 ក្រាម។
2 yolks
1/2 tbsp ស្ករម្សៅ
ម្សៅ ៣០០ ក្រាម។

ការ​បំពេញ:
200 gr បិទភ្ជាប់កាលបរិច្ឆេទ
ប៊ឺ 30 ក្រាម។
ទឹកផ្កាកុលាប ១ស្លាបព្រាបាយ
pinch នៃអំបិល
pinch នៃ cloves ដី

យើងបង្កើតខូឃីនិងដុតនំរយៈពេល 15 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។

វាមានរសជាតិដូចនំ "កន្ត្រក" ណាស់ មានតែការបំពេញកាលបរិច្ឆេទប៉ុណ្ណោះ។ យើងពិតជាចូលចិត្តវា។
© Khadija Michel

សម្រាប់ខូឃី ផ្សិតពិសេសគឺត្រូវការជាចាំបាច់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមិនមានទេនោះ អ្នកអាចធ្វើនំមូលធម្មតាជាមួយនឹងការបំពេញ ហើយសម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាត អ្នកអាចប្រើការបោះពុម្ពណាមួយក៏បាន។

ម្ហូបជាតិរបស់អាល់ហ្សេរីត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមឥទិ្ធពលរបស់អ្នកជិតខាងដែលជិតស្និទ្ធបំផុតដោយបញ្ចូលនូវប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតនៃម្ហូបអារ៉ាប់ បារាំង ទួរគី ម៉ារ៉ុក និងទុយនីស៊ី។ មានគំនិតទូលំទូលាយ - "ម្ហូប Maghreb" ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងអាហ្វ្រិកខាងជើងរួមទាំងអាល់ហ្សេរី។ ប៉ុន្តែទោះបីជាឥទ្ធិពលខាងក្រៅដ៏មានឥទ្ធិពលក៏ដោយ ម្ហូបជាតិរបស់អាល់ហ្សេរីបានគ្រប់គ្រងដើម្បីរក្សាភាពដើមរបស់វា ប្រភពដើម និងរសជាតិក្នុងស្រុក។ មុខម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសនេះគឺជាផ្នែកពិសេសមួយនៃវប្បធម៌ ដែលនឹងត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកចូលចិត្តទេសចរណ៍អាហារដ្ឋាន និងអាហារឆ្ងាញ់ៗបំផុត។

Couscous ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបជាតិសំខាន់។ វាត្រូវបានរៀបចំពី semolina ។ ប្រទាល​ត្រូវ​បាន​សំណើម​ក្នុង​ប្រេង​អូលីវ បន្ទាប់មក​ដុំ​តូចៗ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ពី​វា គ្រឿងទេស​ផ្សេងៗ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​និង​ចំហុយ។ បម្រើជាអាហាររួចរាល់ ឬជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ត្រី សាច់ និងបន្លែ។ ពេលខ្លះគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួត ផ្លែ raisins ត្រូវបានបន្ថែមទៅ Kus-Kus ហើយអ្នកទទួលបានបង្អែមផ្អែមមួយហៅថា Mas-Fus ។

មុខម្ហូបជាតិក៏រួមបញ្ចូលផងដែរ៖

• "ហារីសា" - ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរជាមួយនឹងការបន្ថែមម្រេច coriander ខ្ទឹម zira ទឹក lemon និង mint;
• « ស៊ុប-សុទ្ធជាមួយសណ្តែកសាច់ចៀម"( chickpeas ) - ដែល cumin, ខ្ទឹម, paprika និងស្លាបព្រានៃទឹកជ្រលក់ Chrisson ត្រូវបានបន្ថែម;
• "Shakshuka" - សាឡាត់បន្លែស្រស់និងស៊ុតឆ្អិន;
• "Tazhin" - ម្ហូបស្រដៀងទៅនឹង omelette របស់យើងប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃដំឡូងនិងសាច់មាន់;
• "Reshta" - ជាពិសេសគុយទាវស៊ុតដែលត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់មាន់ដុតនិង legumes;
• "Meshui" - សាច់អាំងវ័យក្មេងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់;
• "El Ham Lalu" - ម្ហូបសាច់ចៀមជាមួយបន្លែនិងផ្លែឈើ។

ម្ហូបជាតិអាល់ហ្សេរីគឺជាការប្រមូលផ្តុំនៃរូបមន្តដែលមានតាំងពីសម័យបុរាណបំផុត។ វាជាការលំបាកក្នុងការនិយាយថាម្ហូបអាល់ហ្សេរីគឺជាអ្វីដែលដាច់ដោយឡែក និងមានលក្ខណៈសម្រាប់តែរដ្ឋនេះប៉ុណ្ណោះ។

សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើន ម្ហូបអាល់ហ្សេរីជាកម្មសិទ្ធិរបស់គំនិតទូទៅនៃ "ម្ហូប Maghreb" ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវមុខម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងអាហ្វ្រិកខាងជើង។ មុខម្ហូបជាច្រើននៃម្ហូប Maghreb គឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់នៅក្នុងសមាសភាពនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងខុសគ្នាតែនៅក្នុងឈ្មោះ។

នេះអាចពន្យល់បានយ៉ាងងាយស្រួលតាមទស្សនៈប្រវត្តិសាស្ត្រ ពីព្រោះរហូតមកដល់ចុងសតវត្សទី 19 មិនមានការបែងចែកយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទៅជារដ្ឋនៅក្នុងតំបន់នេះទេ ដូច្នេះអ្វីៗនៅទីនេះ រួមទាំងម្ហូបត្រូវបានអភិវឌ្ឍក្នុងទិសដៅតែមួយ។ ម្ហូបអាល់ហ្សេរីមានដាននៃឥទ្ធិពលនៃម្ហូបរបស់ប្រទេសជិតខាងបំផុតគឺទុយនីស៊ីនិងម៉ារ៉ុក។ ម្ហូបបារាំង និងទួរគីក៏មានឥទ្ធិពលស្មើគ្នាដែរ។

សូមអរគុណចំពោះឥទ្ធិពលនេះ រូបមន្តអាល់ហ្សេរីឥឡូវនេះមានចំណងជើងដូចជា kebabs គ្រប់ប្រភេទ baguettes កុម្មង់នំ puff និងកុម្មង់នំគ្រប់ប្រភេទ។ ចានផ្អែមនៃម្ហូបអាល់ហ្សេរីត្រូវបានរៀបចំដោយអថេរជាមួយស្ករនិងទឹកឃ្មុំច្រើន។

ជំនឿសាសនារបស់មូស្លីមអាល់ហ្សេរីបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាណរបស់ពួកគេលើចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូប។ ដូច្នេះនៅក្នុងម្ហូបអាល់ហ្សេរីមិនមានចានដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកក៏ដូចជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទេ។ ជនជាតិអាល់ហ្សេរីអាចទិញបានតែស្រាស្រាលៗដែលផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។ ផឹកនៅអាល់ហ្សេរីជាចម្បងទឹកផ្លែឈើ ក៏ដូចជាទឹកដោះគោ និងទឹកស្អាត។ ជនជាតិអាល់ហ្សេរីចូលចិត្តកាហ្វេខ្មៅណាស់ ប៉ុន្តែពួកគេផឹកតែតិចជាញឹកញាប់ជាងនៅប្រទេសដទៃ។ សាច់ចៀមត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅទីនេះ ដែលមិនត្រឹមតែមិនផ្ទុយនឹងជំនឿមូស្លីមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រភេទសាច់ដែលសមរម្យបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុក្តៅក្នុងតំបន់ផងដែរ។

រូបមន្តធ្វើម្ហូបអាល់ហ្សេរីធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ត្រីយ៉ាងសប្បុរស។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទ។

ម្ហូបអាល់ហ្សេរីត្រូវបានចម្អិនដោយគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចរាយបញ្ជីពួកវាទាំងអស់តាមតែអ្នកចង់បាន នេះគ្រាន់តែជាមួយចំនួននៃពួកវា៖ cinnamon, រមៀត, anise, nutmeg, ខ្ញី, cloves, ក្រវាញ, cumin, ម្រេច, cumin, coriander ។

ជាការពិតណាស់ម្ហូបដ៏កម្រមួយនៃម្ហូបអាល់ហ្សេរីគឺពេញលេញដោយគ្មានបន្លែ។ ការពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះគឺ សាឡាត់បន្លែ និងអាហារសម្រន់បន្លែ។ ឧទាហរណ៍ម្ទេសជាមួយប្រេងអូលីវ anchovies ជាមួយខ្ទឹមសត្រសក់ជាមួយក្រែមហើយជាការពិតណាស់ salad នៃម្ទេសអាំងនិងប៉េងប៉ោះ។ នៅប្រទេសអាល់ហ្សេរី គេបរិភោគដំឡូងបារាំង ពងទា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំង និងបន្លែផ្សេងៗ។

ជាការពិតណាស់ ជនជាតិអាល់ហ្សេរីមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបពិសេសដែលជាប់ទាក់ទងនឹងថ្ងៃបុណ្យមូស្លីមដ៏អស្ចារ្យនៃបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន។ ម្ហូបប្រពៃណីនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកនេះគឺ El Ham Lalu - ម្ហូបសាច់ចៀមដែលមានផ្លែឈើក៏ដូចជាស៊ុបស្រូវសាលីបួសដ៏ល្បីល្បាញដែលត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ cilantro និង mint ។ ស៊ុប​នេះ​ប្រែ​ទៅ​ជា​ក្រាស់​ណាស់ ប៉ុន្តែ​មាន​រសជាតិ​ខុស​ពី​ធម្មតា បើ​ទោះ​បី​ជា​ខ្វះ​សាច់​ក៏​ដោយ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ចានសាច់កាន់កាប់កន្លែងសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តនៃម្ហូបអាល់ហ្សេរី។ នៅទីនេះមនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការកត់សម្គាល់មុខម្ហូបល្បី ៗ ដូចជា huzibet ជាមួយឈីសនិង spinach ដែលជាម្ហូបក្តៅក៏ដូចជា turtu ជាមួយសាច់ដែលចងចាំយ៉ាងខ្លាំងពីនំធម្មតា។

ដូច្នេះ សរុបសេចក្តីមក វាមានតម្លៃនិយាយថា ម្ហូបអាល់ហ្សេរី ថ្វីត្បិតតែវាត្រូវបានទទួលរងឥទ្ធិពលពីខាងក្រៅដ៏មានឥទ្ធិពលក៏ដោយ ក៏វាអាចរក្សាបាននូវភាពដើម និងរសជាតិក្នុងស្រុកតែមួយគត់។

អាល់ហ្សេរី ដូចជាម្ហូបជាតិរបស់វា មិនត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ម្ហូបក្នុងស្រុក និងទម្លាប់រសជាតិគឺមានលក្ខណៈដើម៖ ផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសប្រពៃណីសម្រាប់ប្រជាជនអារ៉ាប់ជាច្រើន ពួកគេបានខ្ចីប្រាក់យ៉ាងច្រើនពីអតីតកាលអាណានិគម។ ជាលទ្ធផលនៃសម្ព័ន្ធភាពនេះ ម្ហូបអាល់ហ្សេរីដើម និងចម្រុះត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ប្រពៃណីអារ៉ាប់

មូលដ្ឋាននៃម្ហូបអាល់ហ្សេរីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីសម្រាប់អាហារអារ៉ាប់ណាមួយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺការចំហុយរយៈពេលវែងដែលជួយបង្ហាញរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានប្រើ។

ស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់មានផ្ទុកនូវបន្លែយ៉ាងច្រើន ជាពិសេស eggplant, zucchini, ប៉េងប៉ោះ, ម្ទេសផ្អែម។ ដោយសារជនជាតិអាល់ហ្សេរីភាគច្រើនជាមូស្លីម មូលដ្ឋាននៃរបបអាហារសាច់របស់ពួកគេគឺសាច់ចៀម និងសាច់មាន់។

អាហារត្រជាក់មានតម្លៃខ្ពស់៖ ស្ទើរតែតែងតែមានម្ទេសក្តៅអំបិល អូលីវ ឬអូលីវ បន្លែស្រស់ ឬជ្រលក់នៅលើតុ។

វគ្គដំបូងដែលពេញនិយមបំផុតគឺស៊ុបបន្លែក្រាស់ជាមួយសណ្តែកសៀង ឬសណ្តែកសៀងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ចៀម ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែម vermicelli ។ ក្នុងចំណោមគ្រឿងទេសភាគច្រើន cumin, coriander ក៏ដូចជា celery ស្រស់ parsley ឬ cilantro ត្រូវបានគេប្រើ។ ទាំងនេះគឺជាស៊ុបដ៏សំបូរបែបគួរឲ្យស្រលាញ់

វគ្គសិក្សាទីពីរគឺមិនតិចទេសម្រាប់ប្រទេសអារ៉ាប់។ មូលដ្ឋាននៃចានចំហៀងភាគច្រើនគឺបន្លែ stewed ដែលបានរៀបរាប់រួចហើយក៏ដូចជា couscous - durum wheat groats ។ ជនជាតិអាល់ហ្សេរីប្រើប្រាស់សមាសធាតុទាំងពីរនេះយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដោយបន្ថែមសាច់មាន់ សាច់ចៀម ឬត្រីមេឌីទែរ៉ាណេ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា៖ ផ្កាហ៊ីបស៊ីស ស្លឹកខ្ទឹម រមៀត cinnamon និងទឹកក្រូចឆ្មា។ វាក៏មានជម្រើសសម្រាប់ចម្អិនអាហារ couscous ដែលនឹកឃើញដល់ kutya របស់យើង។ ដោយឡែកពីគ្នាវាមានតម្លៃនិយាយអំពី bureks ដ៏ឆ្ងាញ់ - នំកុម្មង់នំតូចៗជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។

ក្នុងនាមជាបង្អែមមួយ នំផ្អែម ៗ កាលបរិច្ឆេទនិង nougat មានប្រជាប្រិយភាពបំផុតដែលសណ្តែកដីជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែម។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយផ្នែកតូចមួយនៃកាហ្វេខ្លាំងដែលជាធម្មតាត្រូវបានអមដោយកែវទឹក។

ឥទ្ធិពលរបស់បារាំង

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម័យអាណានិគមបារាំងមិនបានកត់សម្គាល់ទេ។ ជាលទ្ធផល ផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអាល់ហ្សេរីគឺឈីស ទាំងពូជពាក់កណ្តាលរឹងធម្មតា និងប្រភេទទន់ ដែលនឹកឃើញឧទាហរណ៍អំពី Camembert ប្រពៃណី និងផលិតពីទឹកដោះគោគោ ឬចៀម។ ឈីសអាល់ហ្សេរីគឺជាផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមានតំលៃថោកណាស់។

ឧទាហរណ៍មួយទៀតនៃឥទ្ធិពលរបស់បារាំងគឺការដុតនំ។ baguettes បុរាណ និងកុម្មង់នំ crispy ផ្សេងទៀតគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសអាល់ហ្សេរី។

គួរកត់សម្គាល់ថាម្ហូបអាហារនៅក្នុងសណ្ឋាគារអាល់ហ្សេរីតែងតែប្រែប្រួលទៅតាមរសជាតិអ៊ឺរ៉ុប ដូច្នេះអ្នកគួរតែទៅភោជនីយដ្ឋានតូចៗសម្រាប់ម្ហូបក្នុងស្រុកពិតប្រាកដ ហើយអ្នកតែងតែអាចទិញនំថ្មីៗ ឬកាលបរិច្ឆេទនៅក្នុងហាងជាច្រើន។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីម្ហូបអាល់ហ្សេរីពីប្រវត្តិសាស្រ្តទៅរូបមន្តអាល់ហ្សេរីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងប្រវត្តិសាស្ត្រ

Algiers មានទីតាំងនៅអាហ្វ្រិកខាងជើងនៅលើឆ្នេរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ តំបន់ភាគខាងជើងដែលមានជីជាតិ និងជាភ្នំគឺជាជម្រករបស់ដើមអូលីវ ដើមអុក ដើមអុក ជាមួយនឹងព្រៃបៃតងដ៏ធំល្វឹងល្វើយ ដែលជ្រូកព្រៃ និងខ្នុរដើរលេង។ ផ្លែឧទុម្ពរ agave និងដើមត្នោតផ្សេងៗដុះនៅតំបន់ក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូដុះនៅតាមមាត់សមុទ្រ។ អាល់ហ្សេរីកណ្តាលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយខ្ពង់រាបខ្ពស់ដែលមានបឹងប្រៃ និងរាក់។ ភាគ​ខាង​ត្បូង​កាន់​តែ​ឆ្ងាយ ដី​កាន់​តែ​ស្ងួត ហើយ​ឆ្លង​ទៅ​វាល​ខ្សាច់​ស្ករ។ ប្រហែល 80 ភាគរយនៃទឹកដីរបស់ប្រទេសត្រូវបានកាន់កាប់ដោយវាលខ្សាច់ដែលជាកន្លែងដែលមានបន្លែតិចៗ។ តំបន់​ស្ងួត​នេះ​មាន​សត្វ​អូដ្ឋ ខ្នុរ ទន្សាយ ខ្យាដំរី និង​ពស់។

តំបន់ឆ្នេរសមុទ្រមានអាកាសធាតុមេឌីទែរ៉ាណេធម្មតា ដោយសីតុណ្ហភាពកម្រនឹងធ្លាក់ចុះក្រោម 15 ដឺក្រេក្នុងរដូវរងារ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងដ៏ច្រើនធ្លាក់តាមឆ្នេរសមុទ្រ។ ឆ្ងាយពីទ្វីបនេះ ភ្លៀងធ្លាក់កាន់តែច្រើន មានសាយសត្វ ហើយជួនកាលមានព្រិល។ ជាក់ស្តែងមិនមានភ្លៀងធ្លាក់ទេក្នុងរដូវក្តៅ។ នៅវាលខ្សាច់សាហារ៉ា ទឹកភ្លៀងគឺមិនអាចទាយទុកជាមុនបាននិងមិនស្មើគ្នា។

ប្រវត្តិនៃអាហារ

ម្ហូបអាល់ហ្សេរីមានឫសគល់នៅក្នុងវប្បធម៌បុរាណដែលធ្លាប់រស់នៅទីនេះ។ កុលសម្ព័ន្ធ Berber គឺជាអ្នករស់នៅដំបូងបំផុត។ ពួកគេបានដាំដុះស្រូវសាលី និងផ្លែឈើ។ Carthaginians បានណែនាំ semolina និងស្រូវសាលី។ ពួក Carthaginians បានកាន់កាប់ផ្នែកសំខាន់នៃទ្វីបអាហ្រ្វិកខាងជើង Berbers បានបង្កើត couscous ដែលជាម្ហូបជាតិរបស់អាល់ហ្សេរី។ ជនជាតិរ៉ូមដែលនៅទីបំផុតបានកាន់កាប់ប្រទេសអាល់ហ្សេរីក៏បានដាំដុះធញ្ញជាតិផ្សេងៗផងដែរ។ នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 21 អាល់ហ្សេរីបានក្លាយជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមអ្នកនាំចូលគ្រាប់ធញ្ញជាតិកំពូលទាំងដប់នៅលើពិភពលោក (ដូចជាស្រូវសាលី និងស្រូវបាឡេ)។
ជនមូស្លីមអារ៉ាប់បានលុកលុយប្រទេសអាល់ហ្សេរីក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 600 ហើយបាននាំយកគ្រឿងទេសកម្រដូចជា saffron, nutmeg, ខ្ញី, cloves និង cinnamon គ្រឿងទេសពីកោះឥណ្ឌូណេស៊ីខាងកើត។ ពួកគេ​ក៏​បាន​ណែនាំ​សាសនា​ឥស្លាម​ទៅ​កាន់​ពួក Berbers ផងដែរ។ សាសនាឥស្លាមនៅតែបន្តមានឥទ្ធិពលស្ទើរតែគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិតអាល់ហ្សេរី រួមទាំងរបបអាហារផងដែរ។
អូលីវ (និងប្រេងអូលីវ) និងផ្លែឈើដូចជាផ្លែក្រូច ផ្លែព្រូន និងផ្លែប៉ែស ត្រូវបាននាំយកទៅសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេពីប្រទេសអេស្ប៉ាញ កំឡុងការលុកលុយក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1500។ កុម្មង់នំផ្អែមដែលធ្វើពីអូតូម៉ង់ទួរគី និងតែពីពាណិជ្ជករអឺរ៉ុបក៏បានចូលធ្វើម្ហូបអាល់ហ្សេរីផងដែរនៅពេលនេះ។

នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ជនជាតិអាល់ហ្សេរីត្រូវបានបណ្តេញចេញពីទឹកដីរបស់ពួកគេ ហើយត្រូវបានបង្ខំឱ្យបោះបង់ចោលវប្បធម៌ និងដីស្រែរបស់ពួកគេ។ ប្រទេសបារាំងបានផ្ទេរអាហារ និងវប្បធម៌របស់ខ្លួនទៅកាន់ជនជាតិអាល់ហ្សេរី រួមទាំងនំបុ័ង និងហាងកាហ្វេតាមដងផ្លូវដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពួកគេ។ ភាសាទីពីររបស់អាល់ហ្សេរីគឺបារាំង។ (ភាសាអារ៉ាប់គឺជាភាសាផ្លូវការ។ )
ប៉េងប៉ោះ ដំឡូង zucchini និងម្ទេសដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះម្ហូបក្នុងស្រុកអាល់ហ្សេរីត្រូវបាននាំយកមកពីពិភពលោកថ្មី។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 8 ដង។

ទឹក 2 កែវ
½ស្លាបព្រាកាហ្វេ saffron
ប្រេងអូលីវ 1 ស្លាបព្រា
អំបិល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
2 ពែង couscous
¼ ពែង raisins
ជីអង្កាមស្រស់ ៣ ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ជាបន្ទះៗ

ចម្អិនអាហារ៖

ចាក់​ទឹក​២​ពែង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ បន្ថែម​ស្លឹក​ត្របែក​។
យក​ឆ្នាំង​ចេញ​ពី​ភ្លើង​គ្រប​ដោយ​គម្រប​ហើយ​ទុក​ចោល​៣០​នាទី​។
ត្រឡប់​ឆ្នាំង​ទៅ​កំដៅ​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​បន្ថែម​ប្រេង​អូ​លីវ អំបិល ខូ​ស្កូ​ស និង​ផ្លែ raisins ។
យកចេញពីកំដៅគ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យឈរ 30 នាទី។
ប្រោះជាមួយ mint ស្រស់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6 ដង។

កាលបរិច្ឆេទស្រស់ 1 ផោន
ប៊ឺ ½ពែង
ម្សៅ ¾ ពែង
ក្រវាញ ១ស្លាបព្រាបាយ, ដី

ចម្អិនអាហារ៖
ធ្វើអណ្តូងតាមកាលបរិច្ឆេទ។
រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះក្រាស់មួយបន្ថែមម្សៅ។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យម, កូរជានិច្ចរហូតដល់ម្សៅមានពណ៌ត្នោតមាស។ ប្រយ័ត្នកុំដុត។
យកល្បាយម្សៅចេញពីកំដៅ ហើយកូរក្នុងក្រវាញ។
យកចេញពីកំដៅ ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិច កូរម្តងម្កាល។
ខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ, ចាក់ពីលើកាលបរិច្ឆេទនិងទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលបម្រើ។

ផលិតផលអាល់ហ្សេរី

ម្ហូបអាល់ហ្សេរី។ ម្ហូបប្រពៃណីអាល់ហ្សេរីគឺជាការរួមផ្សំចម្រុះពណ៌នៃម្ហូបបឺប៊ឺរ ទួរគី បារាំង ម្ហូបអារ៉ាប់។ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ផ្កាខាត់ណា ជីអង្កាម ជីអង្កាម ជីអង្កាម និងជីអង្កាម គឺចាំបាច់នៅក្នុងម្ហូបអាល់ហ្សេរីណាមួយ។
Couscous ជាម្ហូបជាតិ ច្រើនតែច្រឡំជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ pasta dough គឺជាល្បាយនៃទឹកនិងម្សៅ coarse ជាមួយនឹងភាគល្អិតធំ។ ម្សៅត្រូវបានរុះរើតាម Sieve ទៅជាគ្រាប់តូចៗ។ ជនជាតិអាល់ហ្សេរីចូលចិត្តសាច់ចៀម មាន់ ឬត្រី ដើម្បីកំដៅសាច់ក្រក។ បន្លែ​ដូចជា​ការ៉ុត សណ្តែក និង​ប៉េងប៉ោះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ធ្វើ​សម្ល​ហឹរ។ Couscous ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើជាបង្អែមដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗដូចជា cinnamon, nutmeg, កាលបរិច្ឆេទ និងផ្លែល្វា។
អាហារ​អាល់ហ្សេរី​គឺ​ជា​នំបុ័ង​ចាំបាច់ ជាទូទៅ​ជា​នំប៉័ង​បារាំង​វែង។ គ្រួសារ Berber ប្រពៃណីភាគច្រើនតែងតែញ៉ាំនំបុ័ងស្រូវសាលីនៅផ្ទះ។

Mechoui, សាច់ចៀមទាំងមូលត្រូវបានចម្អិននៅលើដុតបើកចំហដែលជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅពេលដែលមនុស្សមួយក្រុមធំប្រមូលផ្តុំគ្នា។ សាច់ចៀម​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ដោយ​ប៊័រ​ពណ៌​បៃតង ដូច្នេះ​ស្បែក​ប្រែ​ជា​ក្រៀម ហើយ​សាច់​ខាង​ក្នុង​គឺ​ទន់​និង​មាន​ជាតិ​ទឹក​។ នំបុ័ង និងបន្លែ និងផ្លែឈើស្ងួតជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងកាលបរិច្ឆេទ (ដើមឈើកាលបរិច្ឆេទអាចដុះលូតលាស់នៅវាលខ្សាច់សាហារ៉ា) ជាញឹកញាប់កំពូល mechoui ។
ភេសជ្ជៈដូចជាតែ mint គឺជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមបណ្តាប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងជើងទាំងអស់។ តែជាធម្មតាត្រូវបានផ្តល់ជូនដល់ភ្ញៀវ ទោះបីជាកាហ្វេមានរសជាតិក្រវាញក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ។ ជាមួយនឹងផ្លែឈើដ៏សម្បូរបែបពេញមួយឆ្នាំ ពួកគេបង្កើតទឹកច្របាច់ស្រស់ៗ សម្រាប់កុមារ តាមក្បួនមួយពួកគេធ្វើទឹកដម apricot ។ ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានរសជាតិផ្លែឈើ ឬគ្រាប់គឺពេញនិយមសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ រួមទាំងភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងទឹកដោះគោផ្អែមផងដែរ។ ជាពិសេស Berbers ប្រពៃណីចូលចិត្តភេសជ្ជៈទឹកដោះគោពពែ ទោះបីជាទឹកដោះគោគោមានក៏ដោយ។ Basbousa គឺជានំអេហ្ស៊ីប semolina, tamina គឺជាបបរ semolina ចៀនជាមួយ butter និងទឹកឃ្មុំ ហើយ couscous ផ្អែមគឺគ្រាន់តែជាបង្អែមអាល់ហ្សេរីមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

Etzai (តែ Mint)

គ្រឿងផ្សំ

តែបៃតង ១ស្លាបព្រាបាយ
ទឹករំពុះ
3 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
ស្លឹកជីអង្កាមស្រស់មួយក្តាប់តូច

ចម្អិនអាហារ៖

ដាក់តែក្នុងកែវ។ បំពេញជាមួយទឹករំពុះ។ បន្ថែមស្ករតាមរសជាតិ បន្ទាប់មកស្លឹកជីអង្កាម ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។ ប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតកុំឱ្យកំពប់ទឹករំពុះ។ ចាក់ទឹកតែក្តៅខ្លាំង ចាក់ពីកំពស់ប្រហែល 12 អ៊ីង។

Sana Abed-Kotob Sahlab - ជាមួយ pistachios នេះ​គឺ​ជា​ការ​ព្យាបាល​សំណព្វ​ដែល​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជា​ញឹកញាប់​នៅ​ពេល​ដែល​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់។

សាឡាប

គ្រឿងផ្សំ
ទឹកដោះគោ 3 កែវ
ស្ករ 1 ពែង
ម្សៅពោត ½ ពែង
ទឹក¾ពែង
¼ ពែង raisins
ដូងហាន់ជាចំណិត ¼ ពែង
¼ ពែង Walnut chopped ឬ pistachios
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon

ចម្អិនអាហារ៖

នៅក្នុងចានតូចមួយរំលាយម្សៅពោតក្នុងទឹកហើយទុកមួយឡែក។
នៅក្នុងខ្ទះដែលមានបាតធ្ងន់ យកទឹកដោះគោទៅស្ងោរលើកំដៅមធ្យម។
ដរាបណាទឹកដោះគោឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅ។ បន្ថែមស្ករ ទឹកដោះគោ ហើយទុកចោលរហូតដល់ស្កររលាយ (មិនលើសពី ១ នាទី)។
ចាក់​ម្សៅ​ពោត​ចូល​ក្នុង​ទឹកដោះគោ​យឺតៗ កូរ​ឱ្យ​លឿន​ដើម្បី​កុំឱ្យ​ទឹកដោះគោ​ជាប់​នឹង​បាត។ ទឹកដោះគោនឹងក្រាស់បន្តិចម្តង ៗ ។
នៅពេលដែលវាឈានដល់ស្ថិរភាពនៃទឹកជ្រលក់ក្រាស់យកចេញពីកំដៅ។ ចាក់ sahlab ចូលទៅក្នុងចានតុបតែង កែវ ឬកែវ។ ប្រោះជាមួយ raisins, ខ្ទិះដូង, គ្រាប់ឈូក និង cinnamon បើចង់បាន។ បម្រើក្តៅ។
សម្រាប់ 6 ដង។

Banadura Salata B'Kizbara (ប៉េងប៉ោះ និង Cilantro Salad)

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 6 ដង។

ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ½ ពែង ហាន់ជាបន្ទះៗ
1 ម្ទេសក្តៅ ហាន់ល្អិតៗ
5 ប៉េងប៉ោះទុំមធ្យម
ទឹកក្រូចឆ្មារច្របាច់ថ្មីៗ ៤ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងអូលីវ¼ពែង
អំបិល 1 ស្លាបព្រា

ចម្អិនអាហារ៖

កាត់​ប៉េងប៉ោះ​លាង​រួច​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​។ ប្រោះ cilantro កាត់ពីលើប៉េងប៉ោះ។ លាយ​ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា និង​អំបិល ១ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​។ ចាក់ក្នុងប្រេងអូលីវ និងល្បាយនៃម្រេចក្តៅ និងទឹកក្រូចឆ្មា។
ប្រោះជាមួយប៉េងប៉ោះនិង coriander ។ ទុកឱ្យសាឡាត់អង្គុយរយៈពេល 15 នាទីមុនពេលបម្រើ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 4 ដង។
1 ពែងបូក 2 ស្លាបព្រា couscous
ទឹកក្តៅ 2/3 ពែង
កាលបរិច្ឆេទស្រស់ 2/3 ពែង
2/3 ពែង prunes ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ
ប៊ឺ 6 ស្លាបព្រា, រលាយ
ស្ករ ¼ ពែង
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon, ដី
½ស្លាបព្រាកាហ្វេ nutmeg
កំទេចផ្កាកូលាប សម្រាប់តុបតែង (ស្រេចចិត្ត)

ចម្អិនអាហារ៖

ដាក់ ​​couscous នៅក្នុងចានមួយហើយគ្របដោយទឹកក្តៅ 2/3 ពែង។ ទុក 15 នាទីដើម្បីឱ្យហើម។ យករណ្តៅចេញពីកាលបរិច្ឆេទហើយកាត់ជា 4 ផ្នែក។ វិចិត្រកាត់ prunes ។ កិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ couscous ជាមួយ fork បន្ទាប់មកដាក់ក្នុង cheesecloth ឬ Sieve បានហើយសង្កត់លើចំហាយទឹកលើរំពុះសម្រាប់ 15 នាទី។ ផ្ទេរទៅចានមួយហើយកិនម្តងទៀតដោយសម។ បន្ថែមប៊ឺរលាយ ស្ករ កាលបរិច្ឆេទ និង prunes ។ រៀបចំ couscous នៅក្នុងរាងកោណនៅលើចានរាងសំប៉ែត។ លាយ cinnamon និង nutmeg ហើយប្រោះជាមួយ couscous ។ តុបតែងជាមួយផ្កាកុលាបប្រសិនបើចង់បាន។

អាហារសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យសាសនា និងការប្រារព្ធពិធី

ភាគច្រើននៃជនជាតិអាល់ហ្សេរីប្រហែល 99 ភាគរយគឺជាអ្នកកាន់សាសនាឥស្លាមដែលជាសាសនាផ្លូវការរបស់ប្រទេស (គ្រិស្តសាសនា និងជនជាតិយូដាមានត្រឹមតែ 1% នៃចំនួនប្រជាជន)។
ជនជាតិអាល់ហ្សេរីប្រារព្ធពិធីបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន ដែលជាខែទីប្រាំបួននៃឆ្នាំអ៊ីស្លាម (ជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងខែវិច្ឆិកា ឬខែធ្នូ) ដែលជាថ្ងៃរីករាយបំផុតនៃថ្ងៃឈប់សម្រាកទាំងអស់។ ក្នុងកំឡុងខែនេះ ជនមូស្លីមត្រូវតមអាហារ (មិនបរិភោគ ឬផឹកទឹក) នៅចន្លោះថ្ងៃរះ និងថ្ងៃលិច ទោះបីជាក្មេង កុមារធំ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំតិចតួចក៏ដោយ។

ម៉ឺនុយថ្ងៃឈប់សម្រាកធម្មតា។

ត្រសក់ និងទឹកដោះគោជូរ ស៊ុបដាក់ជាមួយកាលបរិច្ឆេទ និង Walnut ជើងសាច់ចៀមចៀន ប៉េងប៉ោះ និង raisins ពងមាន់ ដំឡូងបារាំង និងសណ្តែកសៀង ការ៉ុតឆ្អិន និងសាឡាត់ផ្លែឈើស្រស់។ ផូរី
ក្រុមគ្រួសារមកជុំគ្នាសម្រាប់ពិធីបុណ្យ។ នំប៉័ងបារាំង ឬនំប៉័ងពណ៌ស និងតែខ្ញីក្តៅមួយកំប៉ុងនឹងបម្រើជាអាហារអម។
អាហារ​ក្នុង​ឱកាស​នៃ​ការ​បញ្ចប់​នៃ​បុណ្យ​រ៉ាម៉ាដាន ជា​ថ្ងៃ​ឈប់​សម្រាក​ដ៏​សំខាន់​បំផុត។ វាស្ទើរតែតែងតែចាប់ផ្តើមជាមួយស៊ុប ឬស្ងោរ។ សាច់ចៀម ឬសាច់គោត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់បំផុតជាមុខម្ហូបសំខាន់ ទោះបីជាគ្រួសារដែលរស់នៅក្បែរសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអាល់ហ្សេរីក៏ទទួលទានអាហារសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទដែរ។ នៅក្នុងផ្ទះភាគច្រើនរបស់អាល់ហ្សេរី ចានផ្លែឈើស្រស់ត្រូវបានដាក់នៅលើតុនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ។ តាមប្រពៃណី មនុស្សម្នាក់ៗកាត់ផ្លែឈើរៀងៗខ្លួន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងឱកាសពិសេសដូចជា Eid Al-Fitr ម្ចាស់ផ្ទះបម្រើផ្លែឈើដែលបានបក កាត់ និងរដូវ (ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាមួយ cinnamon និងទឹកក្រូចឆ្មារផ្សេងៗ)។

ថ្ងៃឈប់សម្រាកដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតគឺទិវាពលកម្ម (ថ្ងៃទី 1 ឧសភា) និងខួបនៃបដិវត្តន៍និងការរំដោះពីបារាំង (ថ្ងៃទី 1 ខែវិច្ឆិកា) ។ ពិធីបុណ្យក្នុងស្រុកចំនួនពីរដែលត្រូវបានប្រារព្ធរៀងរាល់និទាឃរដូវជាមួយ cherry moussem ។

គ្រឿងផ្សំ

កាលបរិច្ឆេទថ្មីចំនួន 12
អាល់ម៉ុនដី ½ ពែង
គ្រាប់ pistachio ២ ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ល្អិតៗ
ស្ករ granulated 2 ស្លាបព្រា
ផ្កាទឹកក្រូច (អាចរកបាននៅក្នុងហាងឯកទេស)
24 ពាក់កណ្តាល Walnut
ស្ករម្សៅសម្រាប់ការតុបតែង
ចម្អិនអាហារ៖

ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ធ្វើការកាត់តាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលនៃកាលបរិច្ឆេទនីមួយៗ ហើយយកគ្រាប់ពូជចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅក្នុងចានមួយ លាយអាល់ម៉ុនដី គ្រាប់ pistachios និងស្ករ granulated ។ បន្ថែម​ផ្កា​ពណ៌​ទឹកក្រូច​មួយ​ដើម​ដើម្បី​ធ្វើ​ការ​បិទភ្ជាប់​រលោង។
ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញទៅក្នុងកាលបរិច្ឆេទ។ ប្រើប៉ាស្តាដែលនៅសល់សម្រាប់នំសាំងវិច។ ច្របាច់ស្ករម្សៅខ្លះពីលើកាលបរិច្ឆេទដែលបានដាក់។ បម្រើជាមួយកាហ្វេ។
សម្រាប់ 4 ទៅ 6 ដង។

គ្រឿងផ្សំ៖

ការ៉ុត ១ ផោន
ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស
pinch នៃជាតិស្ករ
ទឹកក្រូច​ឆ្មា
អំបិល 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ម្រេច cayenne ½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin
parsley, chopped

ចម្អិនអាហារ៖

ចិតសំបកការ៉ុត ហើយកាត់ជាចំណិតៗ។ ដាំទឹកក្នុងបរិមាណតិចតួចជាមួយខ្ទឹមស និងអំបិល និងស្ករមួយក្តាប់រយៈពេល ១៥នាទី។
ច្របាច់ការ៉ុតនិងទូទឹកកក។ មុនពេលបម្រើ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា អំបិល ប្រោះជាមួយម្រេច cayenne និង cumin ។ ប្រោះជាមួយ parsley chopped ។
សម្រាប់ 6 ដង។

គ្រឿងផ្សំ
½ nutmeg Melon, peeled, កាត់ជាបំណែក
½ Melon, លាបនិងកាត់
ផ្លែស្ត្របឺរី 1 ពែង, លាង, កាត់ពាក់កណ្តាល
ចេក 2 ផ្លែ ចិតសំបក និងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
ផ្លែក្រូច ៥ផ្លែ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ
ទឹកក្រូច ½ ពែង,
ទឹកពីក្រូចឆ្មា ២ ផ្លែ
2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា 1 ស្លាបព្រា
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon

ចម្អិនអាហារ៖
នៅក្នុងចានមធ្យមមួយ ដាក់ផ្លែឪឡឹក ផ្លែស្ត្របឺរី ចេក និងក្រូច។
នៅក្នុងចានតូចមួយផ្សំទឹកក្រូច និងទឹកក្រូចឆ្មា ស្ករ វ៉ានីឡា និង cinnamon ហើយចាក់ពីលើផ្លែឈើ។
លាយស្រាល ៗ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បម្រើនៅលើតុក្នុងពែងបុគ្គល។
សម្រាប់ 6 ដង។

គ្រឿងផ្សំ៖

ត្រសក់ធំ ១ ផ្លែ
ទឹកដោះគោជូរធម្មតា ½ ពែង
ខ្ទឹមស ២កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
Zest ពី 1 lemon, វិចិត្រ
ខ្ញីស្រស់ ២ ស្លាបព្រាបាយ ហាន់ជាបន្ទះៗ
អំបិល និងម្រេចខ្មៅស្រស់
ទឹកទឹកកក 2/3 ពែង
ស្លឹក mint

ចម្អិនអាហារ៖

លាងសមាតត្រសក់ហើយកាត់ចុង។ កិនត្រសក់ចូលក្នុងចានមួយ។
បន្ថែមទឹកដោះគោជូរ ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មារ និងជីអង្កាមបុក។
អំបិល​និង​ម្រេច។ គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។
បន្ថែមទឹកកកនិងស្តើងជាមួយទឹកប្រសិនបើស៊ុបក្រាស់ពេក។
ភ្លក់វាហើយចាក់ចូលក្នុងចាន។
តុបតែងជាមួយស្លឹក mint ។
សម្រាប់ 6 ដង។

វប្បធម៌អាហារនៅអាល់ហ្សេរី

ជនជាតិអារ៉ាប់មានរាក់ទាក់ និងទទួលយក និងរាប់អានមិត្តនៅផ្ទះ។ សូម្បីតែភ្ញៀវដែលមិននឹកស្មានដល់ក៏នឹងត្រូវបានស្វាគមន៍ និងផ្តល់កាហ្វេ (ជាញឹកញាប់មានរសជាតិក្រវាញ) ខណៈដែលស្ត្រីរវល់ជាមួយការងារផ្ទះ និងការរៀបចំអាហារ។ ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​នៅ​តែ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​កាតព្វកិច្ច​របស់​ស្ត្រី​ដូច​កាល​ពី​អតីតកាល។ មុខម្ហូប រូបមន្ត និងទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិអាល់ហ្សេរីត្រូវបានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់ដោយពាក្យសម្ដីនៅពេលដែលស្ត្រីមកជួបជុំគ្នាដើម្បីរៀបចំអាហារ។

អាហារទាំងបីគឺមានភាពរីករាយ និងសង្គម ទោះបីជាមានទំនៀមទំលាប់ផ្សេងៗនៃសុជីវធម៌លើតុក៏ដោយ។ អង្គុយនៅតុទាប វាជាទម្លាប់ក្នុងការញ៉ាំជាមួយមេដៃ លិបិក្រម និងម្រាមដៃកណ្តាលនៃដៃស្តាំ (ដៃឆ្វេងត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនស្អាត)។ ការ​ប្រើ​ម្រាម​ដៃ​បួន ឬ​ប្រាំ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​សញ្ញា​នៃ​ការ​ឆ្អែតឆ្អន់ ហើយ​គួរ​ចៀសវាង។ គ្រួសារដែលមានវណ្ណៈកណ្តាលអាចទៅហាងកាហ្វេ ហើយវាមើលទៅឆើតឆាយជាង។ សមាជិកគ្រួសារដែលបម្រើអ្នកដ៏ទៃអាចចូលទៅជិតអ្នកគ្រប់គ្នានៅតុ ដោយថ្វាយទឹកក្រអូបមួយចានដើម្បីលាងដៃមុនពេលញ៉ាំ។

Basbousa - នំ semolina

រដ្ឋធានីនៃប្រទេសនេះ អាល់ហ្គឺរ និងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រដ៏ពេញនិយមមានទំនោរមានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើម្ហូបបារាំង អ៊ីតាលី និងមជ្ឈិមបូព៌ា។ នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអាល់ហ្សឺរមានទីតាំងនៅក្នុងតំបន់ដែលមានប្រជាជនតិច ហើយលើសពីនេះទៅទៀតពីអាល់ហ្សេ និងពីសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ពួកគេលក់អាហារសមុទ្រ និងធ្វើពាណិជ្ជកម្មយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ការញ៉ាំជាធម្មតាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងស៊ុប ឬសាឡាដ បន្ទាប់មកដោយសាច់អាំង (ជាធម្មតាសាច់ចៀម ឬសាច់គោ) ឬត្រីជាមុខម្ហូបសំខាន់ ជាមួយនឹងផ្លែឈើស្រស់ៗជាធម្មតាបញ្ចប់អាហារ។ នៅតាមផ្សារក្នុងទីក្រុង ផ្សារ ឬតូបលក់ដូរតាមដងផ្លូវ គេលក់ kebabs ហឹរ នំបុ័ងបារាំង សម្រាប់អ្នកដែលគ្មានពេលធ្វើម្ហូប។ អាហារនៅសាលាច្រើនតែរួមបញ្ចូលអាហារបែបប្រពៃណីដូចជា couscous, ផ្លែឈើស្ងួត, stew និងភេសជ្ជៈផ្លែឈើផ្អែម។

នយោបាយ សេដ្ឋកិច្ច និងអាហារូបត្ថម្ភ

កង្វះអាហារូបត្ថម្ភគឺជាបញ្ហាសុខភាពចម្បងមួយនៅក្នុងប្រទេសអាល់ហ្សេរីក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ ប្រហែល 5 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនអាល់ហ្សេរីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាគ្មានអាហារូបត្ថម្ភនៅទូទាំងពិភពលោក។ នេះមានន័យថា ពួកគេមិនទទួលបានអាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវ កុមារអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំប្រហែល 13% មានទម្ងន់មិនគ្រប់ ហើយស្ទើរតែ 18% ក្រិន (ទាបសម្រាប់អាយុរបស់ពួកគេ)។ ដីតិចតួចណាស់ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសអាល់ហ្សេរី (ត្រឹមតែ 3%) តិចតួចពេកសម្រាប់ប្រទេសនេះដើម្បីចិញ្ចឹមខ្លួនឯង និងចិញ្ចឹមប្រជាជនរបស់ខ្លួន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 91% នៃប្រជាជនមានអនាម័យគ្រប់គ្រាន់: ស្ទើរតែ 100% នៅក្នុងតំបន់ទីក្រុង និង 80% នៅតំបន់ជនបទ។ ការថែទាំវេជ្ជសាស្រ្តដោយឥតគិតថ្លៃត្រូវបានណែនាំដោយរដ្ឋាភិបាលអាល់ហ្សេរីក្នុងឆ្នាំ 1974 ដែលជាផ្នែកមួយនៃប្រព័ន្ធសន្តិសុខសង្គម។