ត្រីដែលជក់បារីមានក្លិនឈ្ងុយជាមួយសាច់ទន់ៗ នឹងក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗសម្រាប់ការពិសារអាហារ និងការសម្រាកលំហែកាយនៅក្នុងប្រទេស។ មុខម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំ និងមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្នាទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំ។ ជាការពិតណាស់ដំណើរការនៃការរៀបចំត្រីនិងការជក់បារីនឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោង។ គ្រាន់​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​ចំណង់​អាហារ​របស់​អ្នក​នៅ​ខាង​ក្រៅ​ដ៏​អស្ចារ្យ!

សម្រាប់ព័ត៌មានអំពីរបៀបជក់បារីត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមរបៀបក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីពិសេសទេសូមអានសម្ភារៈ "AiF-Chelyabinsk" ។

ការជ្រើសរើសត្រីត្រឹមត្រូវ។

ជម្រើសដ៏ល្អគឺចាប់ត្រីដោយខ្លួនឯង ហើយជក់បារីភ្លាមៗនៅទីវាល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកនេសាទទេ ចូរទៅផ្សារ ឬទិញត្រីដើម្បីស្វែងរកត្រីស្រស់។ វាគឺជានាងដែលនឹងឆ្ងាញ់បំផុត។ នៅពេលដែលជម្រើសតូច ត្រីទឹកកកស្រស់នឹងធ្វើ។

ជ្រើសរើសវត្ថុដែលមានទំហំដូចគ្នា និងប្រភេទដូចគ្នា។ ត្រីគួរតែគ្មានការខូចខាតដោយមានជញ្ជីងក្រាស់។ Mackerel, whitefish, catfish, pike perch, flounder និង cod គឺល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកក៏អាចជក់បារី perch, bream, pike និង carp ដែលអ្នកចាប់នៅក្នុងទន្លេ។

លូទឹកប៉ុន្តែមិនលាងសំអាត

ដំបូងអ្នកត្រូវលាងជម្រះត្រីឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ ត្រី​តូចៗ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ដុត​ចោល​ទេ។ នៅក្នុងសំណាកដែលមានទំហំមធ្យម វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក gills, entrails និងខ្សែភាពយន្តងងឹតចេញពីឆ្អឹងជំនីរមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បើមិនដូច្នោះទេសាច់ដែលជក់បារីអាចជូរចត់។ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតទេ: ជញ្ជីងនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានផ្សែងឆ្លងកាត់ក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីនិងរក្សាសំណើមដើម្បីឱ្យសាច់ប្រែជា juicy ។ ករណីលើកលែងគឺត្រីស និងករណីនៅពេលដែលជញ្ជីងត្រូវបានខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ទុកក្បាលនិងកន្ទុយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងមានទំហំធំពេក ហើយមិនសមនឹងផ្ទះផ្សែង អ្នកអាចកាត់វាពាក់កណ្តាលជាពីរបំណែក ឬយកក្បាលចេញ។ វាក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើ steaks ផងដែរ។ ជំហានចុងក្រោយ - ស្ងួតត្រីដោយកន្សែងក្រដាស។

អត់មានអំបិលទេ។

ប៉ុន្តែវាលឿនពេកក្នុងការជក់បារី។ ដំបូងអ្នកត្រូវអំបិលគ្រោងឆ្អឹង។ ដូច្នេះដំណើរការជក់បារីនឹងលឿនជាងមុន ហើយត្រីដែលជក់បារីនឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនត្រីដែលចាប់បានថ្មីៗនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយគ្រោងនឹងញ៉ាំវាភ្លាមៗ បន្ទាប់មកជ្រើសរើសអំបិលស្ងួត។ ក្នុង​ករណី​នេះ នីតិវិធី​អំបិល​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល ២ ទៅ ៤ ម៉ោង អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ចាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកដែលចង់ទទួលបានរសជាតិកាន់តែច្បាស់សូមទុកត្រីឱ្យបានយូរ - ពីច្រើនថ្ងៃទៅមួយសប្តាហ៍។

ជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយអំបិល (និយមសមុទ្រ) ក្នុងទិសដៅប្រឆាំងនឹងជញ្ជីង កាត់សំណាកធំៗតាមជួរ និងអំបិលនៅខាងក្នុង។ ដាក់​ត្រី​ជា​ជួរ​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​អំបិល​គ្រើម។ ដាក់ស្រទាប់បន្ទាប់តាមរបៀបផ្សេងទៀត - កន្ទុយទៅក្បាល។ និងអំបិលម្តងទៀត។ ចុចចុះក្រោមហើយទុកចោលពីរបីម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិលនៅផ្ទះ - បន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែនៅក្នុងធម្មជាតិអ្នកត្រូវជីករន្ធមួយហើយគ្របវាជាមួយភួយរុយ។

ពេល​ត្រី​ប្រៃ​ហើយ លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​វា​ឱ្យ​ស្ងួត ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ក្រៀម​បន្តិច ។ វានឹងចំណាយពេលពី 30 នាទីទៅ 2 ម៉ោងអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកដាក់ម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលពោះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ មុន​នឹង​ដាក់​នៅ​លើ​ក្រឡា​ភ្លើង គ្រោងឆ្អឹង​ត្រី​គួរ​ត្រូវ​លាប​ខ្លាញ់​ដោយ​ប្រើ​ប្រេង​បន្លែ។

វិធីសាស្រ្តអំបិលសើមជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់ត្រីនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលប្រមូលផ្តុំ - អ្វីដែលគេហៅថា brine ។ វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងអត្រា 1: 5 ពោលគឺអំបិល 1 គីឡូក្រាមក្នុង 5 លីត្រទឹក។ យើងដាក់ត្រីនៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញវាដោយអំបិលដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូលសម្រាប់ចុច។ ក្នុងករណីនេះអំបិលមានរយៈពេល 1,5 - 2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ ត្រីមិនចាំបាច់ត្រូវលាងសម្អាតទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែស្ងួតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលដែលជក់បារី។

Marinating ត្រី

ជំនួសឱ្យអំបិលបុរាណ ត្រីអាចត្រូវបាន marinated មុនពេលជក់បារី។ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំរបស់វារសជាតិនៃម្ហូបនឹងខុសគ្នា។

Spicy Lemon Marinade

ទឹក 1 លីត្រ 2 tbsp ។ អំបិល 3 ស្លឹក Bay 1 ខ្ទឹមបារាំង ½ ក្រូចឆ្មា 1 tsp cinnamon 1 tsp ស្ករ 1 tsp pepper thyme, sage, rosemary - pinch នីមួយៗ

ដាំទឹកឱ្យពុះ រដូវជាមួយអំបិល។ បន្ថែមក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ចូលក្នុងឆ្នាំង។ បន្តភ្លើងរយៈពេល 7 នាទី។ ដាក់ត្រីនៅក្នុង marinade ត្រជាក់រយៈពេល 10 - 12 ម៉ោង។

Marinade សម្រាប់ត្រីនៅលើ kefir

1 ពែង kefir 50 មីលីលីត្រ ប្រេងបន្លែ 1 tbsp ។ អំបិល ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ២កំពឹស ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ ៤ដើម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដោយសារតែ kefir ត្រីគឺ juicy និងទន់។ ដើម្បីរៀបចំបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅ kefir និងលាយ។ ទុកគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុង marinade នេះរយៈពេល 6 ម៉ោង។

Marinade សម្រាប់ត្រីជាមួយស្រាក្រហម

ទឹក 1 លីត្រ ស្រា 150 មីលីលីត្រ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល 4 ភី។ cloves ½ tsp cumin ½ tsp peas allspice

ខ្ទឹមសនឹងផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិពិសេស ហើយស្រានឹងធ្វើឱ្យសាច់របស់វាទន់។ សម្រាប់ marinade បន្ថែមអំបិលនិង cloves ទៅក្នុងទឹកហើយចម្អិននៅលើភ្លើងរយៈពេល 10 នាទី។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបានត្រជាក់ដាក់ផលិតផលដែលនៅសល់នៅក្នុងវា។ កូរ​ទឹក​ត្រី​ឱ្យ​ល្អ រួច​ដាក់​ត្រី​ចូល​រយៈពេល ៤ ម៉ោង។

ជក់បារីនៅលើ alder ឬ cherry

ខណៈពេលដែលត្រីកំពុងអំបិលឬ marinating យើងរៀបចំ smokehouse ។ ចំពោះការជក់បារីត្រីវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសឈើត្រឹមត្រូវ។ ជាធម្មតាប្រើបន្ទះសៀគ្វី កោរសក់ មែកឈើ និងស្លឹក alder ។ មែកឈើស្តើងនិងស្លឹកឈើហូបផ្លែគឺសមរម្យ - cherries, ដើមឈើផ្លែប៉ោម, pears, plums ក៏ដូចជា currants និង raspberries ។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យយកដើមឈើ coniferous ទេបើមិនដូច្នោះទេត្រីដែលជក់បារីនឹងជូរចត់។

ដំបូងត្រូវយកសំបកឈើចេញពីឈើ ព្រោះវាមានជ័រច្រើន។ បន្ទាប់មកកាត់ដើមឈើជាគូប 2 - 3 សង់ទីម៉ែត្រ មុននឹងដាក់ sawdust អ្នកត្រូវផ្តល់សំណើមបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះនៅពេលបើកគំរប។ បនា្ទាប់ពីត្រាំក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាចាក់ពួកវាតាមបាតនៃ smokehouse ។

ថែរក្សាធ្យូងថ្ម

ត្រីនៅលើដុតគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់មួយដើម្បីកុំឱ្យ carcasses ប៉ះនិងត្រូវបាន saturated ជាមួយផ្សែងពីគ្រប់ទិសទី។ ប្រសិនបើអ្នកជក់បារីរបស់អ្នកមានពីរកម្រិតបន្ទាប់មកនៅលើទីមួយដែលជាកន្លែងដែលវានឹងកាន់តែក្តៅដាក់ត្រីដែលមានស្បែកក្រាស់ឬនៅក្នុង foil នៅលើទីពីរ - នៅសល់។ មុនពេលដាក់អ្នកជក់បារីនៅលើភ្លើងត្រូវប្រាកដថាធ្យូងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចាំបាច់ដែលឈើជាច្រើននៅតែឆេះ។ ភ្លើង​នឹង​បង្ក​ឲ្យ​មាន​ផ្សែង​ហុយ​ចូល​យ៉ាង​ខ្លាំង​ទៅ​កាន់​ត្រី ដោយ​គ្មាន​ក្លិន​បរទេស។

គម្របរបស់អ្នកជក់បារីត្រូវតែបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីបើកវា - បើមិនដូច្នេះទេ sawdust នឹងផ្ទុះឡើង។ នៅពេលដែលផ្សែងពណ៌សចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ វាមានន័យថាបន្ទះសៀគ្វីបានចាប់ផ្តើមជក់បារីត្រី។ នៅពេលដែលផ្សែងក្តៅឡើង អ្នកគួរតែយកឈើដុតចេញ ហើយយកត្រីមកដាក់លើធ្យូងតែប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ត្រីជាមធ្យមដំណើរការនឹងចំណាយពេលប្រហែល 30 ទៅ 40 នាទី។

មុននឹងបើកអ្នកជក់បារី ត្រូវប្រាកដថាវាត្រជាក់ចុះ ហើយផ្សែងបានឈប់ចេញពីវា។ ត្រីដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានពណ៌មាសងងឹត។ ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងស្រាល វានៅតែឆៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យរសជាតិនៃការជក់បារីមិនត្រូវបានគេនិយាយច្រើនបន្ទាប់មករុំត្រីនៅក្នុង foil មុនពេលដាក់ដោយទុកក្បាលនិងកន្ទុយ។

ត្រីដែលជក់បារីគួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមិនលើសពីបីថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការចង់រុំ carcass គ្នាជាមួយក្រដាស។ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​ត្រី​បែប​ត្រជាក់​បាន​ដោយ​មិន​បាច់​ប្រើ​កំដៅ។ អ្នក​ក៏​អាច​ដាក់​ត្រី​ដែល​ជក់បារី​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែ វានឹងអាចយកវា ហើយកំដៅវាឡើងក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ។

យើងជក់បារីនៅក្នុងឡ

តម្លៃនៃផ្ទះជក់បារីតូចមួយចាប់ផ្តើមពី 2 ពាន់រូប្លិ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកដែលចូលចិត្តត្រីជក់បារីត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទិញឯកតាចាប់ពី 20 លីត្រ។ វានឹងមានរឿងច្របូកច្របល់ជាមួយកូនតូច ហើយមានតែគ្រោងឆ្អឹងមួយ ឬពីរប៉ុណ្ណោះដែលអាចចម្អិននៅក្នុងនោះ។ ជ្រើសរើសផ្ទះផ្សែងធ្វើពីដែក។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺដែកអ៊ីណុក។ ទោះបីជាផ្ទះជក់បារីបែបនេះមានតម្លៃថ្លៃជាងក៏ដោយក៏វាប្រើប្រាស់បានយូរផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកឧបករណ៍ចតុកោណ, វត្តមាននៃចំណុចទាញគឺជាកត្តាចាំបាច់។ យកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះថាសសម្រាប់ប្រមូលប្រេងត្រីដែលហូរនិងទឹកផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសឧបករណ៍ដោយគ្មានវា អ្នកនឹងត្រូវដាក់បំពង់ផ្សែងពីលើភ្លើង ដោយផ្អៀងវាបន្តិច។

ដោយវិធីនេះអ្នកអាចជក់បារីត្រីនៅក្នុងប្រទេសបានសូម្បីតែគ្មានផ្សែងពិសេសក៏ដោយ។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​គឺ brazier ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​ដើម្បី​ដាក់​ឈើ​។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ឧទាហរណ៍ - ត្រីស្បៃកាឬបៃតង។ ក៏សមរម្យសម្រាប់ herring ។ រុំគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil, ចោះរន្ធនៅក្នុងរន្ធនោះ។ ជក់បារីត្រីនៅលើដុតនៅលើធ្យូងដែលបានកំដៅមុន។ អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មាន foil ។ បនា្ទាប់មកត្រីនឹងត្រូវគ្របដណ្ដប់ដោយខ្ទះដើម្បីឱ្យផ្សែងមិនរលាយហើយម្ហូបត្រូវបានជក់បារី។

អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអាហារសម្រន់ដ៏ល្អសម្រាប់ស្រាបៀរ គឺត្រីជក់បារី។ ជាការពិតណាស់ឥឡូវនេះវាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងឬផ្សារទំនើបណាមួយ។ ប៉ុន្តែ​តើ​ការ​ចម្អិន​ម្ហូប​បែប​នេះ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង​គឺ​ល្អ​យ៉ាង​ណា។ បច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការជក់បារីមិនមានភាពស្មុគស្មាញដូចដែលវាហាក់ដូចជានោះទេ។ សាកល្បងយ៉ាងហោចណាស់ម្តងដើម្បីជក់បារី ឬផលិតផលដែលអ្នកបានទិញ ហើយអ្នកនឹងក្លាយជាអ្នកជក់បារីដែលចូលចិត្ត ព្រោះដំណើរការនេះគឺគួរឱ្យរំភើបណាស់។ របៀបជក់បារីត្រីដោយខ្លួនឯង ការរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារីផលិតផល និងបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃការជក់បារីត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

តើត្រីណាដែលសមស្របសម្រាប់ការជក់បារី

អ្នកអាចជក់បារីត្រីដែលអ្នកចូលចិត្តឬកាបូបរបស់អ្នក។ សាកសមសម្រាប់ទាំងសមុទ្រ និងទន្លេ ចាប់បានដោយខ្លួនឯង ឬទិញនៅលើទីផ្សារ។ រឿងចំបងគឺត្រូវប្រាកដថាភាពស្រស់នៃផលិតផល។

គួរកត់សម្គាល់ថាត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងឧទាហរណ៍: ត្រី mackerel, catfish, herring, cod, pike perch, ត្រីក្រហម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចាប់ត្រីគល់រាំង ត្រកួន ឬ perch អ្នកក៏អាចចម្អិនវាដោយសុវត្ថិភាពផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកទិញផលិតផលក្លាសេ ត្រីត្រូវតែរលាយតាមធម្មជាតិនៅផ្នែកខាងលើនៃទូទឹកកកមុនពេលចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការនៃការរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារីកើតឡើងតាមរបៀបដូចគ្នានឹងផលិតផលស្រស់ដែរ។

ប្រភេទនៃការជក់បារី

ការជក់បារីគឺជាវិធីចាស់បំផុតនៃការចម្អិនអាហារ។ តាំងពីបុរាណកាលបុព្វបុរសរបស់យើងជក់បារីសាច់និងត្រី។ ការកែច្នៃជាមួយនឹងផ្សែងធម្មជាតិអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានមិនត្រឹមតែអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងពន្យារអាយុជីវិតរបស់វាទៀតផង។

មាន 2 វិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការជក់បារី: ក្តៅនិងត្រជាក់។

ដើម្បីជក់បារីតាមមធ្យោបាយណាមួយ អ្នកត្រូវការកន្លែងជក់បារី។ តាមការរចនារបស់ពួកគេ ផ្ទះផ្សែងក្តៅ និងត្រជាក់ ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ឧបករណ៍ជក់បារីអាចទិញបាននៅហាងឯកទេសណាមួយ ហើយប្រសិនបើចង់បាន វាអាចត្រូវបានសាងសង់ពីមធ្យោបាយ improvised ដោយខ្លួនឯង។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការជក់បារីនៅពេលព្រឹកក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដែលមានខ្យល់តិច។ ដូចគ្នានេះផងដែរសម្រាប់ការជក់បារីអ្នកត្រូវរៀបចំអុស, បន្ទះសៀគ្វីឈើពិសេស។

ឈើសម្រាប់ត្រីជក់បារី

រសជាតិនៃសាច់ជក់បារីដែលបានបញ្ចប់ភាគច្រើនអាស្រ័យលើជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃឈើ។ ប្រភេទឈើផ្សេងៗគ្នាផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិរបស់វាក្លិនក្រអូបពណ៌។

អ្នក​អាច​យក​អុស​ណា​មួយ​សម្រាប់​ធ្វើ​ភ្លើង​បាន​៖ ដើម​ប៉ោម អាល់​ដឺ ដើមឈើ​ហូប​ផ្លែ ។ រឿងចំបងគឺថាភ្លើងផ្តល់កំដៅបានល្អ។

Alder, OAK, ដើមឈើហូបផ្លែ (cherry, cherry ផ្អែម, apricot, peach, ទំពាំងបាយជូ) គឺសមរម្យសម្រាប់បន្ទះឈើ។ អ្នកក៏អាចប្រើល្បាយនៃ sawdust ឧទាហរណ៍ alder ជាមួយ cherries ឬ apricots ។ វាជាការល្អណាស់ក្នុងការបន្ថែមមែកធាង juniper រួមជាមួយផ្លែប៊ឺរី។

ដើម្បីរៀបចំកំណាត់ឈើ អ្នកត្រូវយកមែកឈើស្ងួត កាត់វាដោយមួក ឬកាត់វាដោយកាំបិតធម្មតា។ អ្នកអាចកាត់បន្ទះឈើ។ ទំហំនៃបន្ទះសៀគ្វីបែបនេះគួរតែមានប្រហែលដូចគ្នា (2 គុណនឹង 2 សង់ទីម៉ែត្រ) ដើម្បីឱ្យបន្ទះសៀគ្វីរលាយស្មើគ្នា។

កុំប្រើឈើនៃប្រភេទ coniferous ណាមួយ។ ពួកវាបញ្ចេញជ័រកំឡុងពេលចំហេះ ដូច្នេះផលិតផលនឹងប្រែជាមានក្លិនស្អុយ និងរសជាតិជូរចត់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, birch មិនគួរត្រូវបានយក, ដោយសារតែឈើរបស់វាមាន tar ។

Sawdust ឬបន្ទះសៀគ្វីឈើគួរតែស្ងួតល្មមមានសំណើម 60-70% ។ ឈើស្ងួតពេកនឹងឆេះយ៉ាងលឿនដោយមិនបង្កើតផ្សែងគ្រប់គ្រាន់។ sawdust សើមនឹងផ្ទុះឡើងក្នុងរយៈពេលយូរ។

ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ដំណើរការជក់បារីក្តៅ

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមជក់បារី ផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំដោយឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើន៖

• ការព្យាបាល។
• អំបិលឬ pickling ។
• សម្ងួតឬព្យាបាល។

ការព្យាបាល។ ដំបូងត្រីត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជក់បារីគ្រោងឆ្អឹងដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរួមគ្នា មួយធំប្រហែលជាមិនត្រូវបានជក់បារីទេ ហើយតូចមួយនឹងឆេះក្នុងអំឡុងពេលនេះ។

សំណាកតូចៗមិនចាំបាច់សម្អាត និងលូតចេញទេ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការលាងជម្រះបានល្អ។ ត្រី​ដែល​មាន​ទំហំ​មធ្យម​ត្រូវ​ដោះ​ចេញ​ពី​ខាងក្នុង ហើយ​យក​សាច់​ចេញ។ បុគ្គល​ធំៗ​ត្រូវ​វះ​កាត់​ក្បាល​ចេញ។

ប្រសិនបើ carcasses មានទំហំធំពេកពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង steaks ឬ balyks ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ជញ្ជីងមិនត្រូវបានដកចេញទេព្រោះវារក្សាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលមាននៅក្នុងផ្សែង។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតត្រីត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់សំណើមលើសត្រូវបានយកចេញដោយកន្សែងក្រដាស។

អំបិល។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺអំបិលផលិតផលតាមរបៀបស្ងួត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះគ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំត្រូវបានជូតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយអំបិលនៅលើភាគីទាំងអស់។ ម្យ៉ាងទៀត អំបិល​ត្រូវ​ត្រដុស​នៅ​ខាងក្នុង​ពោះ និង​កន្លែង​ដែល​ក្រហាយ​។ ប្រសិនបើចង់បានអំបិលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិម្រេចខ្មៅ។
.

បន្ទាប់​មក ត្រី​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​សមស្រប​ណា​មួយ​គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ឬ​គម្រប ហើយ​ផ្ញើ​ទៅ​ទូទឹកកក។ នៅក្នុងពេលវេលា, គ្រោងឆ្អឹងតូចត្រូវបានអំបិលសម្រាប់ 1 ម៉ោង, មធ្យម - 2 ម៉ោង, ធំ - យ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។

Pickling ។ ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែបផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុង marinade ហឹរ។ យកទឹក 1 លីត្រ អំបិល 50 ក្រាម ខ្ទឹមស 3 កំពឹស (កាត់ជាចំនិតៗ) ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី (កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ)។ សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែឆ្អិន, ត្រជាក់។ គ្រោងឆ្អឹងដែលបានកែច្នៃត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយ brine ទាំងស្រុងអំបិលក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង (យូរជាងនេះប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន) ។ អ្នកអាចជ្រើសរើសគ្រឿងទេសណាមួយសម្រាប់ marinade ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការសម្ងួត។ បន្ទាប់ពីត្រីត្រូវបានអំបិលវាត្រូវតែស្ងួតមុនពេលជក់បារី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះខ្សែអក្សរនៅលើខ្សែស្រឡាយឬទំពក់ព្យួរនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងឬនៅជិតកង្ហារ។

ត្រី​ប្រៃ​ស្ងួត​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ជា​មុន​សិន ដើម្បី​យក​អំបិល​លើស​ចេញ ហើយ​ប្រឡាក់​ដោយ​កន្សែង។ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្ងួតផលិតផលដែលជ្រលក់ជាមួយកន្សែង។

ត្រីត្រូវស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 60 នាទីហើយនិយម 2 ម៉ោង។ ដើម្បីជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយសត្វល្អិតកំឡុងពេលស្ងួត សូមរុំវាជាមួយនឹងមារៈបង់រុំដែលត្រាំក្នុងដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះខ្សោយ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, ត្រីអាចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងទូទឹកកក, សម្រួលដំណើរការ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរុំគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុង parchment អាហារហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។ ផលិតផលបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ។

ចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡចំហាយក្តៅ

ផ្ទះជក់បារីសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅឧស្សាហ៍កម្ម ឬផលិតដោយខ្លួនឯង មានធាតុផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• សមត្ថភាព, បរិមាណ 10-12 លីត្រ។ វាអាចជាធុងដែកឬធុង។
• ប៉ាឡែត។ ទឹកនិងខ្លាញ់នឹងហូរចូលទៅក្នុងវាអំឡុងពេលជក់បារី។
• ប្រអប់ដាក់អាហារ ឬរបារដែលអាចព្យួរអាហារបាន។
• គម្របបិទជិតជាមួយនឹងការបើកតូច។ ហាងជក់បារីមានគម្របដែលមានត្រាទឹក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបិទឧបករណ៍ជក់បារីឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

បាតនៃ smokehouse ត្រូវបានប្រោះដោយបន្ទះឈើ វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកពីរដៃល្អ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់មែកធាង juniper និង berries ពីរបីនៅលើកំពូលសម្រាប់រសជាតិពិសេស។

បន្ទះឈើមួយត្រូវបានដាក់នៅពីលើបន្ទះឈើ។ វាការពារសំណើមមិនឱ្យចូលទៅក្នុង sawdust ។ ជាលទ្ធផលវានឹងមិនឆេះទេ។ ប្រសិនបើមិនមានបន្ទះទេនោះ វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយ foil អាហារដែលបត់ជា 2-3 ស្រទាប់។

ក្រឡាចត្រង្គត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃបន្ទះក្តារ ដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រីត្រូវបានដាក់ចេញ។ ត្រីមិនគួរដេកយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេដើម្បីឱ្យផ្សែងបានរុំព័ទ្ធបំណែកនីមួយៗ។

ផ្ទះជក់បារីត្រូវបានគ្របដោយគម្របមួយដាក់លើភ្លើង។ ភ្លើងអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងសាច់អាំងធម្មតា ក៏ដូចជាការប្រើចង្ក្រាន ឬឡដុត។ ភ្លើងគួរតែខ្លាំងល្មម។

សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងអ្នកជក់បារីគួរតែមានពី 90 ទៅ 120 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងកំដៅនេះត្រីតូចៗត្រូវបានជក់បារីរយៈពេល 30 នាទី ត្រីធំ ៗ សម្រាប់ 40-50 នាទី។

ដើម្បីគ្រប់គ្រងកម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនអ្នកអាចបើកគំរបនៃ smokehouse នេះ។ ប៉ុន្តែនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើយឺត ៗ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើខ្យល់ចូល បន្ទះឈើអាចឆេះ និងធ្វើឱ្យអ្នករងរបួស។

ពេល​ចម្អិន​ចប់​ហើយ​យក​ត្រី​មក​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ក្នុង​ខ្យល់​បរិសុទ្ធ។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចបន្តទៅរសជាតិដែលរង់ចាំជាយូរមកហើយ។ ផលិតផលក្តៅមិនត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរទេមានតែ 3-4 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវញ៉ាំវាឱ្យបានលឿន។

ការរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់

ត្រីជក់បារីត្រជាក់ត្រូវបានព្យាបាលតាមរបៀបដូចគ្នានឹងត្រីជក់បារីក្តៅដែរ។ វៀន (ធំ) យកក្រអូមមាត់ចេញ លាងទឹកឱ្យស្អាត ហើយស្ងួតដោយកន្សែង។ បន្ទាប់​មក​ដល់​ពេល​នៃ​ការ​ប្រៃ។ តាមក្បួនមួយក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីត្រជាក់វាត្រូវបានអំបិលជាមួយអំបិលស្ងួតក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃអំបិល។ ស្រទាប់អំបិលតូចមួយត្រូវបានចាក់ទៅលើបាតនៃចានដែលបានរៀបចំ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានដាក់ចេញ ពីមុនត្រូវប្រោះជាមួយអំបិល ហើយអំបិលត្រូវបានប្រោះម្តងទៀតនៅលើកំពូល។

ប្រសិនបើមានត្រីច្រើនវាត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ៗ ជួរនីមួយៗក៏ត្រូវបានប្រោះដោយអំបិលផងដែរ។ ការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃគ្រោងឆ្អឹង។ ពួកគេនឹងអំបិលយ៉ាងហោចណាស់ 5 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីនោះ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ស្អាតរយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ បនា្ទាប់មក អាហារឆ្ងាញ់ៗត្រូវបានចង ឬដាក់លើទំពក់ ហាលអោយស្ងួតក្នុងព្រាង ឬខ្យល់ចេញចូលបានល្អសម្រាប់រយៈពេល 22-24 ម៉ោង។ ត្រីស្ងួតតាមរបៀបនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងឡចំហាយ។

ត្រីជក់បារីត្រជាក់

ដំណើរការផ្សែងត្រជាក់ធានានូវការផ្ទុករយៈពេលវែងនៃអាហារឆ្ងាញ់របស់ត្រី។ ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវការពេលវេលាច្រើនដែរ។ ផ្ទះផ្សែងត្រជាក់មាន 3 ផ្នែកសំខាន់ៗ៖ ប្រអប់ភ្លើង ធុងដែលផលិតផលត្រូវបានជក់បារី និងបំពង់ផ្សែងដែលភ្ជាប់ប្រអប់ភ្លើងទៅនឹងធុង។ រោងចក្រផលិតផ្សែងត្រូវបានរៀបចំខុសៗគ្នា ដំណើរការនៃការជក់បារីនៅក្នុងពួកវាគឺស្វ័យប្រវត្តិ ហើយមិនត្រូវការការគ្រប់គ្រងដោយមនុស្សជាប្រចាំនោះទេ។

បច្ចេកវិទ្យាដូចជាត្រីជក់បារីពិតជាមាននៅផ្ទះ។ របៀបធ្វើវាអ្នកអាចរកឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ បុរសណាម្នាក់អាចបង្កើតផ្ទះជក់បារីតូចមួយ។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចពង្រីករបបអាហាររបស់គ្រួសារណាមួយ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធស្ថានីនោះអ្នកអាចផ្តល់ត្រីជក់បារីមិនត្រឹមតែសម្រាប់ខ្លួនអ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អ្នកជិតខាងផងដែរ។ រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺថាមានតំបន់មានប្រយោជន៍ហើយវត្តមាននៃបំណងប្រាថ្នាក៏នឹងមិននាំអោយ។

តើដំណើរការជក់បារីមានភាពស្មុគស្មាញប៉ុណ្ណា អ្នកអាចស្វែងយល់ពីដំណើរការនៃការជក់បារី។ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនប្រកែកថា នេះមិនមែនជាដំណើរការងាយស្រួលក៏ដោយ ក៏អ្នកមិនគួរសម្រួលដល់ភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដែរ។ ដំបូងអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើត្រីណាដែលល្អជាងដើម្បីជក់បារី។ តាមក្បួនមួយមិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ត្រីទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចជក់បារីស្ទើរតែគ្រប់ត្រីទាំងអស់។

មនុស្សភាគច្រើនដែលចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មនេះអះអាងថាសូម្បីតែ pike, catfish និង burbot គឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារី។ អ្នកដែលមិនបានចូលរួមក្នុងត្រីជក់បារីអាចអនុវត្តឧទាហរណ៍នៅលើ pike perch, herring, sterlet, cod ឬ flounder ។ យោងតាមអ្នកជំនាញខ្លះអ្នកអាចជក់បារី crucian ឬ perch ។

ជាទូទៅ ប្រភេទត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដល់ការជក់បារី ព្រោះវារួមចំណែកដល់ផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ជាង។ រឿងតែមួយគត់គឺថាអ្នកមិនអាចជក់បារីបានទេប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើបែបនេះទេព្រោះវិធីសាស្រ្តខុសអាចធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យត្រីជក់បារីនៅផ្ទះ។ លើសពីនេះទៀតការរចនាអាចត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់និងក្តៅ។ ដំណើរការទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក ទោះបីជាពួកគេមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ក៏ដោយ។ ក្នុងន័យនេះ ការរចនាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ បើទោះបីជាមិនសំខាន់ក៏ដោយ។ បើទោះបីជានេះ, វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ smokehouse សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ។ លើសពីនេះទៅទៀត អ្នកអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធតូចមួយដែលអ្នកអាចយកវាទៅជាមួយអ្នកសម្រាប់ការនេសាទត្រី និងជក់បារីដោយផ្ទាល់នៅជិតអាងស្តុកទឹក។ ជាការពិតណាស់អ្នកមិនអាចកកកុញត្រីបានច្រើនទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងធម្មជាតិជាមួយនឹងស្រាបៀរវានឹងគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

ជម្រើសសាមញ្ញបំផុតនិងមានតម្លៃសមរម្យបំផុតគឺធុងដែកអ៊ីណុកធម្មតា។ គម្របគួរតែត្រូវបានលៃតម្រូវទៅនឹងវិមាត្រនៃធុងដូច្នេះថាអុកស៊ីសែនមិនជ្រាបចូលទៅក្នុងខាងក្នុង។ កម្ពស់កាមេរ៉ាក្នុងរង្វង់ 0.5-0.6 ម៉ែត្រគឺគ្រប់គ្រាន់។

ក្រឡាចត្រង្គត្រូវតែសម្អាតបន្ទាប់ពីដំណើរការនីមួយៗ។ សម្រាប់ការរចនាបែបនេះវាមានភាពចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់កន្លែងឈរដែលមានកំពស់ 0.3-0.4 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងធម្មជាតិវាមិនតែងតែអាចរកឃើញថ្មដែលមានទំហំសមរម្យទេហើយដើមឈើនឹងឆេះ។

អុសសម្រាប់ការជក់បារីឬបន្ទះសៀគ្វីឈើមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ព្រោះវាអាស្រ័យលើពួកគេថាតើផលិតផលដែលជក់បារីនឹងមានរសជាតិយ៉ាងណា។ បន្ទះសៀគ្វីពី juniper ឬ alder គឺល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចទៅរួចនោះសម្ភារៈទាំងនេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយដើមឈើអុក, ដើមម៉េផល, ផ្លែប៉ោម, pear ឬសូម្បីតែ birch ។ សាខាដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីការកាត់ចេញនៅនិទាឃរដូវនៃដើមឈើក៏សមរម្យផងដែរ។ ប្រភេទដើមឈើនិមួយៗផ្តល់ឱ្យត្រីរបស់ខ្លួននូវរសជាតិពិសេស។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគ្រប់គ្នានឹងអាចជ្រើសរើសបានយ៉ាងពិតប្រាកដនូវបន្ទះសៀគ្វីដែលសមាជិកគ្រួសារនឹងចូលចិត្តបំផុត។

មុនពេលប្រើវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកសំបកឈើចេញពីឈើជាពិសេសប្រសិនបើ birch ត្រូវបានប្រើ។ សំបក Birch មានកំហាប់ខ្ពស់នៃជ័រ។ មែកធាង​ត្រូវ​កិន​ជា​គូប​ទំហំ 2x2 សង់ទីម៉ែត្រ វា​នឹង​មិន​អាក្រក់​ទេ ប្រសិន​បើ​ចន្លោះ​ទទេ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​បន្ទះសៀគ្វី ឬ​មែក​ស្តើង​សើម​រហូត​ដល់​ទៅ 1 សង់ទីម៉ែត្រ​ត្រូវ​ខូច។ ដើមប៉ុប និងដើមឈើហូបផ្លែ។ ប៉ុន្តែស្រល់មិនសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីត្រីទាល់តែសោះរួមទាំង conifers ផ្សេងទៀត។ ពួកវាមានកំហាប់ខ្ពស់នៃជ័រដែលមិនស៊ីសាច់ដែលអាចបំផ្លាញផលិតផល និងធ្វើឱ្យវាមិនសមស្របសម្រាប់អាហារ។ ទោះបីជានៅប្រទេសខ្លះឆ្អឹងត្រូវបានជក់បារីទាំងស្រុងលើម្ជុលនៃដើមឈើ coniferous ។ លើសពីនេះទៅទៀតផលិតផលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើត្រីត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ពីរនៃមារៈបង់រុំនោះភាពជូរចត់ពីផ្សែងអាចត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។

មិនត្រឹមតែរសជាតិនៃសាច់ដែលជក់បារីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាម្លប់លទ្ធផលនៃផលិតផលអាស្រ័យលើសម្ភារៈដែលបានប្រើ។ Mahogany ដូចជា alder នឹងមានពណ៌ត្រីពណ៌មាស ដើមឈើអុកមានពណ៌លឿងចាស់ ឬពណ៌ត្នោត ហើយលីនដិន ដើមម៉េផល និងប្រភេទសត្វដទៃទៀតមានពណ៌លឿងមាស។ រូបរាងរបស់ផលិតផលភាគច្រើនអាស្រ័យលើពណ៌។ ប៉ុន្តែនេះអាចដើរតួយ៉ាងសំខាន់ប្រសិនបើផលិតផលដែលជក់បារីត្រូវបានជួញដូរ។ ហើយសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំរឿងសំខាន់គឺថាវាហ៊ានហើយផលិតផលមិនប្រែទៅជាឆៅទេ។

អ្នកជំនាញខ្លះណែនាំឱ្យប្រើបន្ទះសៀគ្វីឈើស្ងួត ទោះបីជាមនុស្សភាគច្រើនប្រើឈើឆៅក៏ដោយ ព្រោះពួកវាបង្កើតផ្សែងច្រើន។ លើសពីនេះទៀត វាមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពក្នុងកម្រិតដ៏ល្អប្រសើរ ដែលអាចនាំឱ្យឆេះបន្ទះឈើស្ងួតនៅខាងក្នុងបន្ទប់ជក់បារី ជាពិសេសនៅពេលវាត្រូវបានបើក។

ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ប្រណិត វត្ថុធាតុដើមដូចជា មែកឈើ ផ្ការ៉ូស្មែរី សំបកអាល់ម៉ុន ជាដើម គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សម្នាក់មិនគួរធ្វើវាឱ្យលើសដើម្បីកុំឱ្យស្ទះទាំងស្រុងក្លិនរបស់ត្រីខ្លួនឯង។ លទ្ធផលមិនល្អអាចទទួលបានប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមមែកធាងវល្លិបន្តិច។

គុណភាពនៃបន្ទះសៀគ្វីក៏សំខាន់ផងដែរ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើឈើដែលមានសុខភាពល្អហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនរលួយឬរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិត។

បច្ចេកវិទ្យាជក់បារីត្រី

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសត្រូវតែត្រូវបានបង់ទៅភាពស្អាតនៃ smokehouse បើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងមិនមានក្លិនបិដោររីករាយ។ តាមក្បួនមួយបន្ទះសៀគ្វីដែលមានទំហំដូចគ្នាត្រូវបានដាក់នៅបាតនៃ smokehouse ។ បន្ទះសៀគ្វីតូចៗអាចឆេះ និងឆេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលបំផ្លាញដំណើរការជក់បារី។

ដំណើរការអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញប្រសិនបើធ្យូងថ្មពិសេសត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យបន្ទះសៀគ្វីឈើ។ មុនពេលជក់បារី ផ្ទះជក់បារីត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ បន្ទាប់ពីការដុតជាមួយត្រីត្រូវបានដំឡើង និងគ្របដោយគម្រប។ ដរាបណាផ្សែងដំបូងលេចឡើង ការរាប់ថយក្រោយនៃពេលវេលាជក់បារីចាប់ផ្តើម។

ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ជក់បារីមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការជក់បារីជាតិខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមបង្ហូរចេញពីត្រីដែលត្រូវតែយកចេញ។ ប្រសិនបើវិធានការមិនត្រូវបានធ្វើឡើងទាន់ពេលវេលានោះជាតិខ្លាញ់នឹងស្ងួតហើយបន្ទាប់មកវានឹងពិបាកក្នុងការកម្ចាត់វា។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យរឿងនេះកើតឡើង foil ត្រូវបានដាក់នៅលើជំហរពិសេស។ ខ្លាញ់ហូរទៅលើក្រដាស់នេះ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការជក់បារី វាត្រូវបានដកចេញយ៉ាងសាមញ្ញជាមួយនឹងខ្លាញ់។ បើមិនដូច្នោះទេត្រីប្រហែលជាមិនត្រូវបានចម្អិនទេ។

គម្របផ្ទះផ្សែងគួរតែបិទអង្គជំនុំជម្រះឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន បើមិនដូច្នេះទេបន្ទះសៀគ្វីឈើអាចឆេះពីការចូលប្រើអុកស៊ីសែន ដែលជាការមិនអាចទទួលយកបាន។

ដំណើរការជក់បារីចែកចេញជាពីរដំណាក់កាល៖

1. មួយភាគបួននៃពេលវេលាត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការសម្ងួតត្រី។ នៅពេលនេះសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សានៅ +80ºС - +90ºС។
2. ពេលវេលាដែលនៅសល់ត្រូវបានឧទ្ទិសដោយផ្ទាល់ទៅនឹងដំណើរការជក់បារីខ្លួនឯង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ +100ºС - +120ºС។

មានវិធីសាមញ្ញដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាពជក់បារី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ទឹកតិចតួចនៅលើគំរបនៃ smokehouse នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកឮសំឡេងហៀរទឹកមាត់ នោះសីតុណ្ហភាពគឺត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើទឹកចាប់ផ្តើមឆ្អិនបន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងឆ្អិន។ សីតុណ្ហភាពនៃការជក់បារីត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយបរិមាណប្រេងឥន្ធនៈ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្ទាប់មកប្រេងឥន្ធនៈត្រូវបានបន្ថែមហើយភ្លើងចាប់ផ្តើមឆេះកាន់តែខ្លាំង។ ប្រសិនបើភ្លើងឆេះខ្លាំងនោះវាអាចត្រូវបានពន្លត់ដោយទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបប្លាស្ទិចហើយរន្ធមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងគម្រប។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចគ្រប់គ្រងបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ និងឆាប់រហ័សនៃអគ្គីភ័យ។

តាមក្បួនមួយដំណើរការជក់បារីចំណាយពេលមិនលើសពីកន្លះម៉ោង។ នៅទីនេះ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបរិមាណនៃការជក់បារី និងទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹងត្រី។

ផលិតផលចុងក្រោយនៃការជក់បារីទទួលបានពណ៌លង្ហិនពណ៌មាស ដោយគ្មានដានឬសគល់។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការត្រឹមត្រូវសាច់ត្រីត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីស្បែកនិងឆ្អឹង។ នេះបង្ហាញថាត្រីត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើកំហុសបច្ចេកទេសត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ នោះសាច់ត្រីនឹងមាន viscous ឬជូរចត់។ ប្រសិនបើ​ត្រី​បាក់​ដោយ​គ្មាន​ការ​ប្រឹងប្រែង​ច្រើន នោះ​មាន​ន័យ​ថា​ត្រី​ត្រូវ​បាន​ហុយ​ខ្លាំង​ពេក​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះ​ផ្សែង។

ដើម្បីរៀបចំត្រីសូមធ្វើដូចខាងក្រោមៈ

• ត្រី​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចោល​តាម​ច្រក​ចូល។
• បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានអំបិល។
• បន្ទាប់ពីនោះត្រីត្រូវបានទឹកនាំទៅសំណល់អំបិលហើយស្ងួតហួតហែងហើយមានតែបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងជក់បារី។

ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតគឺទិញគ្រោងឆ្អឹងដែលបានបញ្ចប់ហើយកាត់រួចហើយនៅក្នុងហាង។ ទីមួយ គ្រោងឆ្អឹង​ដែល​គេ​សម្លាប់​មានតម្លៃ​ថ្លៃ​ជាង ហើយ​ទី​ពីរ​គឺ​គ្មាន​ទំនុកចិត្ត​លើ​ការ​ស៊ីសាច់​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាដោយខ្លួនឯងហើយកាត់គ្រោងឆ្អឹងដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។

អ្នកនេសាទខ្លះបដិសេធមិនកាត់គ្រោងឆ្អឹងមុនពេលជក់បារី។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៅពេលដែលត្រីមានខ្លាញ់។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ទាប់មកនៅក្នុងដំណើរការនៃការជក់បារីត្រីនឹងបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់ភាគច្រើន។ តាមក្បួនជាមួយនឹងទំហំគ្រោងឆ្អឹងតូចរហូតដល់ 0.5-0.7 គីឡូក្រាមត្រីមិនត្រូវបានកាត់ទេ។ សម្រាប់ទំហំធំ ការកាត់គឺត្រូវបានទាមទារ ព្រោះនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនត្រីកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក្បាលនិងជញ្ជីងត្រូវបានរក្សាទុកហើយគ្រោងឆ្អឹងអាចត្រូវបានដេរ។ ទីមួយ វា​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ខ្លះ​នៅ​ក្នុង​ត្រី ហើយ​ទីពីរ វា​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​កខ្វក់ ឬ​កំទេចកំទី​ចូល​ក្នុង​ត្រី​។

បុគ្គល​ដែល​មាន​ទំហំ​ពាន​ត្រូវ​បាន​កាត់​នៅ​តាម​ជួរ​ភ្នំ ខណៈ​ដែល​ផ្នែក​នៃ​ក្បាល និង​ផ្នែក​នៃ​កន្ទុយ​នៅ​តែ​មាន។ ប្រសិនបើផ្នែកទាំងពីរនេះមិនសមនឹងអង្គជំនុំជម្រះទេនោះ ពួកគេអាចបែងចែកជាពីរផ្នែកទៀត។

ត្រីត្រូវបានអំបិលមុនពេលជក់បារីហើយបម្រើគោលបំណងពីរ។ ទីមួយគឺផ្តល់ឱ្យសាច់ត្រីនូវរសជាតិជាក់លាក់។ គោលដៅទីពីរគឺសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់។ នៅពេលជក់បារីជាបំណែក ៗ ពួកគេគ្រាន់តែជូតជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសហើយទុកចោលមួយរយៈ។ នៅពេលដែល salting carcasses ទាំងមូលនៃត្រី, ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំដំណោះស្រាយអំបិលដោយយកអំបិល 80 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសម្រាប់គីឡូក្រាមនៃផលិតផលនីមួយៗរហូតដល់ 1,5 លីត្រនៃដំណោះស្រាយអំបិលបែបនេះនឹងត្រូវបានទាមទារ។ ក្នុងករណីនេះត្រីត្រូវបានអំបិលរយៈពេល 12 ម៉ោង។

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ជក់បារីនៅពេលនេសាទ នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការយកអំបិល ៣០០ ក្រាមសម្រាប់រាល់ទឹកមួយលីត្រ។ ត្រីត្រូវបានចាក់រយៈពេល 4 ម៉ោង។ មុនពេលផ្លាស់ទីត្រីទៅ smokehouse វាត្រូវបានជូតជាមួយគ្រឿងទេសណាមួយ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចដឹងគុណជាមួយម្រេចឬឱសថមួយចំនួន។

• កុំអនុញ្ញាតឱ្យអណ្តាតភ្លើងធំឆេះ;
• ត្រីជក់បារីនៃទំហំផ្សេងៗ;
• បើក smokehouse រហូតដល់ផ្សែងលេចឡើង;
• បើកអង្គជំនុំជម្រះរហូតដល់ផលិតផលរួចរាល់។
• ចាក់ទឹកចូលក្នុងផ្ទះជក់បារី។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគន្លឹះមានប្រយោជន៍ ដំណើរការនឹងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។

ការជក់បារីត្រជាក់

ការជក់បារីត្រជាក់មានគុណសម្បត្តិរបស់វា។ ផលិតផលនៃការជក់បារីត្រជាក់មានរយៈពេលយូរជាងមុន និងមានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់តិចជាង។ ជាអកុសល ដំណើរការនេះមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច ហើយត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាង។ លើសពីនេះទៀតសម្រាប់ផ្ទះជក់បារីបែបនេះអ្នកត្រូវការកន្លែងទំនេរបន្ថែមទៀត។ បច្ចេកវិទ្យាគឺស្ទើរតែដូចគ្នាប៉ុន្តែត្រីមិនសមនៅលើក្រឡាចត្រង្គទេប៉ុន្តែត្រូវបានព្យួរដោយកន្ទុយ។

អាស្រ័យលើទំហំនៃត្រីដំណើរការនៃការជក់បារីត្រជាក់អាចចំណាយពេលពី 2 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការជក់បារី ត្រីនៅតែស្ថិតក្នុងកន្លែងជក់បារីជាច្រើនថ្ងៃ។ ការជក់បារីកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព +40 អង្សាសេ។

ការជក់បារីក្តៅ

វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ព្រោះវាចំណាយពេលតិចក្នុងការចម្អិនត្រី។ តាមក្បួនមួយដំណើរការនៃការជក់បារីក្តៅចំណាយពេលមិនលើសពីកន្លះម៉ោងឬច្រើនជាងនេះបន្តិចអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹង។ បើ​ត្រី​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ពណ៌​មាស នោះ​វា​អាច​ស៊ី​បាន។ ត្រីដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 3 ថ្ងៃប្រសិនបើវាចេញពីទូទឹកកក។

របៀបជក់បារីត្រីដោយមិនជក់បារី

វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់មធ្យោបាយ improvised ផ្សេងៗសម្រាប់ការជក់បារី ដូចជាធុងទឹកជាដើម។ មានជម្រើសស្រដៀងគ្នាជាច្រើន ហើយវាអាស្រ័យទៅលើកម្រិតនៃការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺត្រូវស្វែងយល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបច្ចេកវិទ្យា ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះ។ ហើយអ្នកត្រូវការដូចខាងក្រោម។ បន្ទប់ផ្សែងត្រូវតែបិទជិត។ អង្គជំនុំជម្រះគួរតែមានក្រឡាចត្រង្គដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រីត្រូវបានដាក់ហើយនៅក្រោមវានៅចម្ងាយ 10-20 មីលីម៉ែត្រខ្ទះដែលខ្លាញ់នឹងប្រមូល។ បន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនៃអង្គជំនុំជម្រះរហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងស្រទាប់មួយ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបរិមាណនៃអង្គជំនុំជម្រះ។ និយាយឱ្យខ្លីមិនមានការលំបាកទេហើយអ្នកណាម្នាក់អាចដោះស្រាយត្រីជក់បារីបាន។ សំខាន់បំផុត ចូរយកដំណើរការនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយធ្វើតាមការណែនាំដ៏មានប្រយោជន៍។

• smokehouse សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅនៃត្រី។
• ប្រភពភ្លើង - អុស / ធ្យូងថ្មឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ន
• sawdust - ដែលល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ការជក់បារី។
• ត្រីជក់បារីក្តៅ, ការរៀបចំ, រូបមន្តសម្រាប់ perch ជក់បារីក្តៅនិង bream

ផ្ទះផ្សែង

កន្លែងជក់បារីសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅគឺជាប្រអប់ដែកគ្មានរន្ធ ជាមួយនឹងគម្របតឹង ដែលចាំបាច់ដើម្បីការពារអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យចូល និងដុតកម្ទេចកំឡុងពេលចម្អិនត្រី។ វាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយបន្ទះក្តារមួយ - បន្ទះដែករាបស្មើ - ត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើ sawdust ការពារពួកគេពីការដុតនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យដំណក់ខ្លាញ់ធ្លាក់មកលើពួកវាហើយដឹងគុណដែលត្រីត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់។

តម្រូវការសម្រាប់ smokehouse សម្រាប់ត្រីគឺមិនខុសពីតម្រូវការសម្រាប់សាច់អាំងនោះទេ។ ដែកថែបកាន់តែក្រាស់ និងល្អ ទំនងជាវាមិនសូវជានាំមុខនៅពេលឡើងកំដៅ។ កម្រាស់របស់ដែកមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់បាត - មាន sawdust នៅលើវា ហើយដូចជាខ្ទះចៀន ដែកកាន់តែក្រាស់ កំដៅនៃ sawdust កាន់តែមានឯកសណ្ឋាន និងឱកាសតិចនៃការដុត sawdust នៅចំណុចមួយ និងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់។ មួយទៀតជាមួយនឹងអណ្តាតភ្លើងមិនស្មើគ្នា។

ផ្ទះជក់បារីសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅនៃត្រីអាចបែងចែកជា 2 ប្រភេទ។ ក្នុងករណីមួយ (ជាក្បួនទាំងនេះគឺជាហាងតូចៗទាំងអស់) ប្រភពភ្លើងមានទីតាំងនៅខាងក្រៅពីខាងក្រោមឡើងកំដៅដល់បាតនៃផ្ទះផ្សែងហើយបណ្តាលឱ្យ sawdust ឆេះនៅខាងក្នុង។ ប្រភេទទីពីរនៃ smokehouse ជាក្បួនមានទំហំធំជាងដែលស្រដៀងគ្នានៅក្នុងការរចនាដោយសារតែទំហំធំការប្រើប្រាស់ដូចខាងក្រោមអាចធ្វើទៅបាន - អណ្តាតភ្លើងត្រូវបានបញ្ឆេះដោយផ្ទាល់នៅខាងក្នុង smokehouse ស្រទាប់ក្រាស់នៃធ្យូងថ្មក្តៅត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សម្រាប់សាច់អាំង "នំ" ពីគល់ឈើដែលមានកំរាស់រហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ និងមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 5-20 សង់ទីម៉ែត្រ តាមរបៀបមួយដើម្បីទុកធ្យូងដែលបើកចំហឱ្យបានតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយបង្កើតជាប្រភេទនៃបន្ទះឈើ ហើយ sawdust គឺ ចាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើកំពូលនៃ "នំ" ត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គគំរបបិទ។ ខ្ញុំប្រើផ្ទះជក់បារីដែលទិញពីហាងធម្មតាទំហំ 25x25x50 សង់ទីម៉ែត្រ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំងាយស្រួល និងបង្រួម វាអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំជក់បារីដោយជោគជ័យ 300-1000 ក្រាម bream តូចរហូតដល់ 1 គីឡូក្រាមភ្លើងគឺនៅខាងក្រៅធម្មជាតិដូច្នេះខ្ញុំមិនអាចពិពណ៌នាបានទេ។ នៅក្នុងលក្ខណៈលម្អិតនៃការប្រើប្រាស់ smokehouses ជាមួយធ្យូងថ្មនៅខាងក្នុង, ទោះបីជាជាទូទៅត្រីជក់បារីនៅក្នុងពួកវាគឺមិនខុសគ្នាជាពិសេស, លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលមានកំដៅនៅខាងក្នុង smokehouse នេះ, ជាក្បួន, គឺកំដៅនៃគំរប - វាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីទប់។ ដៃឈឺចាប់រយៈពេល 1-2 វិនាទី។

យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះគម្របនៃផ្ទះជក់បារី - វាគួរតែបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងការតឹងមិនត្រូវបានទាមទារទេប៉ុន្តែគម្លាត 1-2 មមអាចបណ្តាលឱ្យឆេះនៃ sawdust និងត្រី។

កំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ ថ្នាំកូតជ័របង្កើតនៅលើកំរាលឥដ្ឋ ជញ្ជាំង និងគម្របផ្ទះជក់បារី - ខ្ញុំចូលចិត្តយករបស់ដែលលើសចេញ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ ត្រីជក់បារីទទួលបានរសជាតិជូរចត់ ហើយរូបរាងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនបន្តិច។ ពោលគឺពណ៌នៃ perch ឆ្អិន ឬ bream ។ ខ្ញុំ​មិន​សម្អាត​ដែក​ទទេ​ទេ វា​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ​ក្នុង​ការ​យក​របស់​ដែល​លើស​ចេញ​ដោយ​បន្ទះ​ដែក​ដូច​ជា​កំណាត់​ចាស់ បន្ទាប់​ពី​នោះ​ខ្ញុំ​តែងតែ​ប្រោះ​អំបិល​ថ្ម​លើ​ផ្ទៃ ហើយ​ជូត​ដោយ​ក្រណាត់​ស្ងួត ឬ​អេប៉ុង​លាងចាន ដោយ​យក​ជ័រ​លើស​ចេញ។

ច្បាប់ចាំបាច់សម្រាប់ផ្ទះជក់បារីទាំងអស់ - អ្នកមិនអាចបើកគម្របបានទេ រហូតទាល់តែផ្ទះផ្សែងបានត្រជាក់បន្តិច - ការប៉ះទង្គិចយ៉ាងខ្លាំងនៃអុកស៊ីសែននៅលើ sawdust ក្តៅអាចនាំឱ្យឆេះ និងរបួសរបស់ពួកគេ (ខ្ញុំពិតជាមិនបានឃើញវាដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំ ជឿហើយខ្ញុំនឹងមិនពិនិត្យមើលដំបូន្មាន)

ភ្លើង

សម្រាប់ smokehouses ដែលមានធ្យូងនៅខាងក្នុងដំណើរការគឺស្រដៀងទៅនឹងធ្យូងសម្រាប់ចម្អិនអាហារសាច់អាំងស្រទាប់ធ្យូងកម្រិតនៃការដុតត្រូវបានជ្រើសរើសដោយជាក់ស្តែងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់កំដៅគ្រប់គ្រាន់នៅខាងក្នុង smokehouse គឺកំដៅគម្រប - អសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាម្រាមដៃនៅលើវាសម្រាប់ ច្រើនជាង 1-2-3 វិនាទី។

សម្រាប់ផ្ទះផ្សែងដែលមានប្រភពកំដៅខាងក្រៅ ឧបករណ៍ដុតឈើ និងឧស្ម័នអាចត្រូវបានប្រើ។ តាមបច្ចេកទេស ឧបករណ៍ដុតហ្គាសគឺល្អ បង្រួម ស្អាត ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំ - វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសអណ្ដាតភ្លើងដ៏ល្អប្រសើរ ដែលនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរនៅពេលអនាគតពេញមួយដំណើរការជក់បារី វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចែកចាយភ្លើងលើផ្ទៃខាងក្រោម។ មានគុណវិបត្តិតែមួយគត់ - កង្វះមនោសញ្ចេតនានិងការទាក់ទាញ។

តម្រូវការសំខាន់សម្រាប់ភ្លើងនៅក្រោមផ្ទះផ្សែងគឺឯកសណ្ឋាននៃកំដៅបាតនិងស្ថេរភាពនៃអណ្តាតភ្លើង។ អណ្ដាតភ្លើងខ្លាំងពេក ជាពិសេសប៉ះជញ្ជាំងនៃផ្ទះផ្សែង គឺមិនគួរឱ្យចង់បានទេ នេះនឹងនាំឱ្យមានការដុតត្រី និង sawdust ។ អណ្ដាតភ្លើងគួរតែស្ថិតនៅក្រោមបាតនៃផ្ទះផ្សែង ចែកចាយស្មើៗគ្នាលើតំបន់ទាំងមូលរបស់វា ឆេះដោយស្ថិរភាពរៀងៗខ្លួន អុសតូចៗឆេះឡើងយ៉ាងលឿន និងខ្លាំង ប៉ុន្តែឆាប់ឆេះមិនសមរម្យទេ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវនៃកម្លាំងនៃអណ្តាតភ្លើង - ផ្សែងពី sawdust បញ្ចេញជាមធ្យមពីក្រោមគំរបនិងកំដៅនៃគម្រប smokehouse - ត្រូវបានកំណត់ដោយការប៉ះ, លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រឹមត្រូវបំផុតគឺជាលទ្ធផលនៃការជក់បារីត្រី។ ដើម្បីដំឡើង smokehouse លើភ្លើង, ជាក្បួន, កម្ពស់នៃឥដ្ឋដែលដាក់នៅលើគែមគឺគ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់សន្លឹកដែកបន្ថែម ឬដែកវណ្ណះនៅក្រោមបាតនៃផ្ទះផ្សែង នោះវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវកំដៅឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀតនៃ sawdust និងកម្រិតផលប៉ះពាល់នៃអណ្តាតភ្លើងដែលមិនស្ថិតស្ថេរ ឬការបន្ថយបណ្តោះអាសន្នដោយចៃដន្យរបស់វា។

Sawdust, ឬផ្ទុយទៅវិញ, កោរសក់, សម្រាប់ត្រីជក់បារីក្តៅ

សមាសភាគមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដោយកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវរសជាតិនៃត្រីដែលជក់បារី ថាតើវាជា perch, bream, carp ឬ pike perch ។ sawdust រួចរាល់ហើយត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងជាក្បួនវាគឺជា alder ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទឈើបុរាណប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ដែលខ្ញុំផ្ទាល់ខ្ញុំមិនចូលចិត្ត ដកទីពីរនៃ sawdust ដែលបានទិញគឺថាពួកគេ ចំណាយលុយ :) ខ្ញុំចូលចិត្ត sawdust នៃដើមឈើហូបផ្លែ - cherry, apricot, ផ្លែប៉ោម - ពួកគេមិនផ្តល់ភាពជូរចត់ទេ។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតល្បាយនៃ sawdust មួយ - ជាទូទៅសំណួរច្នៃប្រឌិតនិងទាំងស្រុងអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

អ្នកអាចធ្វើ sawdust ដោយខ្លួនឯងពី stovolov និងមែកឈើក្រាស់។ ដំណើរការមិនពិបាកទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់កំណត់ហេតុលើផ្ទៃស្អាត ក្រដាសបិទជិត ក្រណាត់ប្រេង (ក្រណាត់មានគុណវិបត្តិដែល sawdust និងធូលីឈើជាប់នឹងពួកវា វាពិបាកក្នុងការសម្អាតវានៅពេលក្រោយ)។ ជម្រើសទី 1 គឺកាត់វាដោយប្រើច្រវ៉ាក់ - អ្នកទទួលបាន sawdust ដ៏ល្អដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងហាង។ ខ្ញុំមិនមានច្រវ៉ាក់ទេ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើស្គរអគ្គិសនី ខ្ញុំខួងរន្ធដើមឈើដែលមានខួង 22-23 មីលីម៉ែត្រ ខ្ញុំទទួលបាន sawdust ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំសូម្បីតែត្រឹមត្រូវជាងពីច្រវ៉ាក់ហើយមិនមាន ក្លិនពីការហ្វឹកហាត់។ ដំណើរការនៃការប្រមូលផល sawdust សម្រាប់ការជក់បារី 1 ចំណាយពេលខ្ញុំមិនលើសពី 10-15 នាទី។

មានមតិមួយថា sawdust សម្រាប់ការជក់បារីគួរតែត្រូវបាន moistened - ខ្ញុំមិនបានរកឃើញតម្រូវការសម្រាប់ការនេះទេ។

ត្រីជក់បារីក្តៅ

សម្រាប់ខ្ញុំ ត្រីលេខមួយសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅគឺត្រីងៀត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាខ្ញុំជឿថាការជក់បារីគឺជាវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងការចំអិន perch ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលថានៅពេលជក់បារី perch មិនចាំបាច់ត្រូវបានសម្អាតទេ។ នៅក្នុងកន្លែងទីពីរគឺ bream ។ Pike perch, bersh គឺហ៊ានណាស់នៅក្នុងទម្រង់ជក់បារី។ pike ជក់បារី ត្រីគល់រាំង crucian ស្ងួតពេក។ ត្រីគល់រាំងតូចៗត្រូវបានជក់បារីដោយជោគជ័យ - ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តត្រីនេះនៅក្នុងត្រចៀក។

ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំគឺ perch 400-800 gr, bream តូច 800-1000 gr ។ នេះគឺមួយផ្នែកដោយសារតែការពិតដែលថាទំហំដែលបានផ្តល់ឱ្យនៃត្រីត្រូវបានដាក់ដោយជោគជ័យបំផុតនៅក្នុង smokehouse របស់ខ្ញុំ។

នៅពេលដាក់ត្រីនៅក្នុងកន្លែងជក់បារី គួរតែជ្រើសរើសត្រីដែលមានទំហំស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ការជក់បារីមួយ - នេះនឹងជៀសវាងស្ថានភាពដែលត្រីតូចមួយបានរីងស្ងួត ហើយមួយធំមិនទាន់រួចរាល់។ ការប្រែប្រួលក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺអាចទទួលយកបាន ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែស្ទាត់ជំនាញការជក់បារី ដោយដាក់ត្រីដែលមានទំហំខុសៗគ្នា អ្នកអាចកំណត់ក្នុងមួយបារីថា 20 នាទីគឺល្អបំផុតសម្រាប់ 300 ក្រាម ហើយមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម ដែលត្រូវការជក់បារីយូរជាងនេះ។ នោះគឺវាលឿនជាងក្នុងការជ្រើសរើសរបៀបជក់បារី។

រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ការជក់បារី

វាមិនចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតជញ្ជីងទេ ហើយថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ទៀតផង។

រាល់ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ការជក់បារីគឺមកលើការស្អំ និងអំបិល។

មធ្យោបាយដ៏ងាយស្រួលបំផុតក្នុងការកាត់មែកឈើគឺតាមវិធីខាងក្រោម។ គម្របអញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានពត់ពីខាងក្រោយទៅថ្គាមទាប ភ្នាសស្តើងមួយត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត ឬកន្ត្រៃ ដោយភ្ជាប់ក្លោងទ្វារចុងក្រោយទៅនឹងដងខ្លួនទាំងសងខាង ស្ពានស្តើងដែលភ្ជាប់រាងកាយជាមួយនឹងថ្គាមទាបត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹង កន្ត្រៃ, កន្លែងភ្ជាប់នៃ gills ទាំងអស់ទៅថ្គាមទាបត្រូវបានកាត់។ ក្បាលរបស់ perch គឺកោងបន្តិចទៅខាងក្រោយ, gills ទាំងអស់ត្រូវបានចាប់ដោយដៃ, បំបែកពីកន្លែងនៃការភ្ជាប់ទៅនឹងក្បាលពីចំហៀងនៃថ្គាមខាងលើ។ លើសពីនេះ ការកាន់គៀនដែលបំបែកជាដុំតែមួយរួមគ្នាជាមួយ pharynx យើងចាប់ផ្តើមទាញផ្នែកខាងក្នុងនៃ perch សម្រាប់ពួកគេ។ តាមក្បួនវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីយកចេញទាំងស្រុងខាងក្នុងទាំងអស់ហានិភ័យនៃការខូចខាតដល់ថង់ទឹកប្រមាត់គឺតិចតួចបំផុត។ ប្រសិនបើចង់បាន ខ្លាញ់ក្បាលពោះ ប្លោកនោមហែលទឹក ពងត្រីអាចដាក់ចូលទៅក្នុងក្រពះវិញបាន។ សាច់ក្រកតាមបែបបុរាណ។

បន្ទាប់អ្នកត្រូវអំបិលត្រី។ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ទឹក​អំបិល​ជូរចត់ ហើយ​ដាក់​ត្រី​ចូល​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង ឬ​ពីរ​ម៉ោង រួច​យក​វា​ចេញ លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​ជក់ វិធីសាស្ត្រ​នេះ​លឿន​ជាង​។ ខ្ញុំចូលចិត្តចាក់អំបិលចូលក្នុងក្រពះរបស់ត្រី ជូតអំបិលពីលើ ហើយទុកចោល ១២ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ (វិធីនេះល្អជាពិសេសនៅពេលអ្នកត្រលប់មកពីនេសាទនៅពេលល្ងាច) ទោះបីជាគោលការណ៍វាប្រៃក្នុង ៤- 6 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីត្រីបានអំបិលរួច អាស្រ័យលើពេលវេលាដែលចំណាយក្នុងអំបិល និងជាតិប្រៃដែលចង់បាននោះ ត្រូវលាងអំបិលចេញ ហើយអាចត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១៥-៣០នាទី។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំ perch 400-800 gr, បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃនៅក្នុងអំបិលត្រាំសម្រាប់ 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីអំបិលត្រូវបានយកចេញ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជូតត្រីពីសំណើម ហើយទុកឱ្យទឹកហូរចេញ ដែលខ្ញុំព្យួរត្រីនៅខាងខ្នងរយៈពេល 30 នាទី។ សំណើមលើសក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិឆ្អិនហើយធ្វើឱ្យសាច់មិនសូវក្រាស់។

រូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារីត្រីដោយប្រើ perch និង bream ជាឧទាហរណ៍

ដូច្នេះ​ត្រូវ​យក​ត្រី​មក​ប្រឡាក់​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្ងួត។ Sawdust និងភ្លើងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តោះចាប់ផ្តើមជក់បារី!

ខណៈពេលដែលភ្លើងឆេះហើយអណ្តាតភ្លើងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានបង្កើតឡើងពីឈើក្រាស់អ្នកអាចផ្ទុកអ្នកជក់បារី។ Sawdust ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនៃ smokehouse ក្នុងស្រទាប់ឯកសណ្ឋាននៃ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រមួយ pallet មួយត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើ sawdust នេះ។ ត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើដុត។ Perches ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចន្លោះរវាងក្រឡាចត្រង្គបញ្ឈរចុះក្រោមពោះឡើង - នេះអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់និងទឹកមិនហូរចេញ។ Perches មានទំងន់ 400 ក្រាមសមឥតខ្ចោះនៅក្នុងអ្នកជក់បារីរបស់ខ្ញុំ perches ធំត្រូវការបង្វិលកន្ទុយរបស់ពួកគេ។

bream ត្រូវបានដាក់កាន់តែអាក្រក់នៅក្នុង smokehouse ដូច្នេះវាត្រូវបានដាក់នៅលើចំហៀងរបស់វាគ្មានអ្វីគួរឱ្យភ័យខ្លាចកើតឡើងពីនេះទេ។ ក្រឡាចត្រង្គជាមួយត្រីត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីដែលជាតម្រូវការជាមុនគឺថាត្រីមិនគួរប៉ះជញ្ជាំងនៃផ្ទះផ្សែងទេបើមិនដូច្នោះទេវានឹងឆេះយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ប្រសិនបើចង់បាន ព្រុយអាចត្រូវបានកាត់សម្រាប់ bream ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ ព្រុយធំមានព្រុយនៅកន្ទុយ។ ផ្ទះជក់បារីជាមួយត្រីត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយហើយដុត។ រក្សាភ្លើងឱ្យស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទី ផ្សែងគួរតែចាប់ផ្តើមទម្លុះចេញពីក្រោមគម្របផ្ទះផ្សែង ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាដោយពត់គម្របបន្តិចមួយមិល្លីម៉ែត្រ ឬពីរតាមគែមទំនេរ ហើយបញ្ចេញវាភ្លាមៗ (ការពាររបស់អ្នក)។ ដៃពីការរលាក!) - នៅពេលបញ្ចេញផ្សែងចេញមក។ ចាប់ពីពេលដែលផ្សែងលេចឡើង អ្នកអាចតាមដានពេលវេលានៃការជក់បារី ហើយផ្តោតលើការរក្សាភ្លើង "ត្រឹមត្រូវ" ទាំងស្រុង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវគឺការឡើងកំដៅនៃគម្របដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប៉ះវាប៉ុន្តែមិនផ្តល់ឱកាសឱ្យអ្នកកាន់ដៃរបស់អ្នកលើសពី 1-2-3 វិនាទី។ ពេលវេលាជក់បារីត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរយៈពេលបន្ទាប់។ ខ្ញុំជក់បារី ៤០០-៥០០ ក្រាមប្រហែល ២០ នាទី ៧០០-៨០០ ក្រាមរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី ប្រម៉ោយ ៨០០-១០០០ ក្រាមរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការជក់បារី ក្លិនដ៏អស្ចារ្យនៃផ្សែងបារី ឬ bream អាចលេចឡើង។ ដល់ពេលហើយ - ខ្ញុំដកបំពង់ផ្សែងចេញពីភ្លើង វាមិនសមនឹងការបើកភ្លាមៗទេ - ភ្លាមៗនោះ sawdust ផ្ទុះឡើង - ខ្ញុំរង់ចាំ 10-15 នាទី។ ខ្ញុំបើកផ្ទះជក់បារី - ជាពេលដ៏ទេវភាព! - ក្លិនត្រីដែលហិតក្លិនឈ្ងុយ ហុយចូលច្រមុះ ហើយប្រជ្រុយដេកនៅលើក្រឡ។ ត្រីឆ្អិនត្រឹមត្រូវមានពណ៌ទង់ដែង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងលទ្ធផល អ្នកអាចបិទវា ហើយដាក់វានៅលើភ្លើងវិញ។

មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តញ៉ាំត្រីនៅក្តៅ អ្នកណាម្នាក់មកពីទូទឹកកក ខ្ញុំចូលចិត្តវាល្អបំផុតនៅពេលវាត្រជាក់ ហើយក្តៅបន្តិច។ ត្រីដែលជក់បារីក្តៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនយូរប៉ុន្មានថ្ងៃទេវាមិនមានតម្លៃទេក្នុងការរុំវានៅក្នុងថង់មួយ។ ហើយត្រូវចាំថា ត្រីជក់បារីក្តៅមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ វាត្រូវបានគេជឿថាមានសារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងជ័រ ហើយចានខ្លួនឯងអាចធ្វើអោយរលាកលំពែង រលាកលំពែង និងរួមចំណែកដល់ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ហើយប្រសិនបើបរិភោគជាមួយឆ្អឹង នោះអ្នកអាចទម្លុះបាន ពោះវៀន :) ។ លើសពីនេះ អ្នកអាចរលាកចេញពីភ្លើង និងផ្ទះផ្សែង។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​នឹង​មិន​ធ្វើ​ការ​ជួញ​ដូរ​ប្រទាល​កន្ទុយ​ក្រពើ​សម្រាប់​ស្រូវ​សាលី​ទេ!

ការជក់បារីគឺជាវ៉ារ្យ៉ង់នៃការព្យាបាលកំដៅនៃត្រីស្រស់ដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ផ្សែងដែលត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការដ៏យូរនៃការ smoldering sawdust ។ បន្ទាប់ពីដំណើរការបែបនេះ ពេលវេលាត្រីជក់បារីក្តៅ ចាប់ពីកន្លះម៉ោងទៅមួយម៉ោងកន្លះអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹង - វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនក្រអូបតែមួយគត់ហើយត្រីប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។

កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ត្រីជក់បារីក្តៅនៅផ្ទះ វាមិនអុកស៊ីតកម្មទេ ហើយសាច់របស់វាមានជាតិទឹកច្រើន។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាត្រីដែលជក់បារីក្តៅអាចរក្សាភាពស្រស់របស់វាក្នុងរយៈពេលខ្លីដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានគេញ៉ាំឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ដំណើរការនៃការរៀបចំត្រីជក់បារីក្តៅអាចបែងចែកតាមលក្ខខណ្ឌជាពីរដំណាក់កាល។

ការសម្ងួត។ ដំណើរការនេះកើតឡើងដោយមានផ្សែងខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់ និងមានគោលបំណងហួតសំណើមលើសពីត្រី។ នៅក្នុងពេលវេលាវាត្រូវចំណាយពេលពីដប់ប្រាំទៅម្ភៃប្រាំនាទី។

ការជក់បារី។ នៅដំណាក់កាលនេះ សីតុណ្ហភាពគួរតែមានចន្លោះពីប៉ែតសិបទៅកៅសិបដឺក្រេ ហើយនេះត្រូវតែត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ បើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងឆ្អិន។

របៀបជក់បារីត្រីក្តៅ

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងទៀងទាត់ ចម្អិនត្រីធ្វើនៅផ្ទះ បន្ទាប់មកសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះក្នុងតម្លៃសមរម្យ អ្នកអាចទិញផ្ទះផ្សែងដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែចង់សាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងអាជីវកម្មនេះ នោះអ្នកអាចសាងសង់ផ្ទះផ្សែងពីមធ្យោបាយ improvised: ប្រអប់ដែក ឬធុងចាស់គឺពិតជាសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។

ធាតុសំខាន់មួយសម្រាប់ការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃដំណើរការជក់បារីគឺការជ្រើសរើស sawdust ឬមែកធាងមែកធាងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ។ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តនៅទីនេះថាមិនមែនគ្រប់ប្រភេទឈើគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះទេ។ ជាពិសេសទោះបីជាប្រភេទដើមស្រល់ (spruce, ស្រល់ជាដើម) បញ្ចេញក្លិនរីករាយក៏ដោយក៏ sawdust ពីពួកវាមិនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជក់បារីទេ - ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំហេះពួកគេបញ្ចេញជ័រដែលមិនត្រឹមតែនៅលើជញ្ជាំងប៉ុណ្ណោះទេ។ smokehouse ប៉ុន្តែក៏នៅលើផលិតផលខ្លួនឯង។ ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការជក់បារីគឺមែកឈើ និងដើមឈើខ្លឹម៖ ដើមឈើអុក ផេះ ដើមម៉េផល ជាដើម មែកឈើហូបផ្លែដែលត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់សួនផ្ទះក៏ល្អសម្រាប់រឿងនេះដែរ៖ ដើមផ្លែប៉ោម ផ្លែឆឺរី ផ្លែពែរ ជាដើម។

មិនមានការរឹតបន្តឹងលើប្រភេទត្រីសម្រាប់ការជក់បារីនោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញថា ឆ្ងាញ់បំផុតដែលជាលទ្ធផលនៃវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារនេះគឺ ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ត្រីគល់រាំង pike pike perch ជាដើម។

វិធីចំអិនត្រីជក់បារីក្តៅ៖ ដំណើរការរៀបចំ

ដំណើរការរៀបចំ ត្រីជក់បារីនៅផ្ទះ រួមមានជំហានដូចខាងក្រោមៈ

1. ត្រីដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ - ហើយវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើត្រីបែបនេះសម្រាប់ការជក់បារី - ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ សម្អាតជញ្ជីង ហើយផ្នែកខាងក្នុងត្រូវបានយកចេញពីវា។ នៅពេលកាត់ត្រីដែលមានទំហំធំ ក្បាលរបស់ពួកវាត្រូវបានយកចេញ ហើយរាងកាយត្រូវបានកាត់ជាដំបូង ហើយបន្ទាប់មកលាតចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយ។ នៅពេលរៀបចំត្រីតូចមួយវាគ្រប់គ្រាន់ហើយគ្រាន់តែលាងវាឱ្យស្អាត។
2. ត្រី​ដែល​កាត់​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល​ដែល​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​គឺ​មួយ​គីឡូក្រាម​បី​រយ​ក្រាម​ក្នុង​មួយ​ត្រី​ប្រាំ​គីឡូក្រាម។ អ្នកស្រឡាញ់គ្រឿងទេសអាចបន្ថែមវាទៅរសជាតិរបស់ពួកគេ។
3. អ្នកស្ម័គ្រចិត្តខ្លះត្រាំត្រីក្នុងទឹកអំបិល។ នៅពេលចម្អិនត្រីក្នុងចំការ វិធីសាស្ត្រនេះទំនងជាមិនងាយស្រួលទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានបំណងចង់ធ្វើនៅផ្ទះនឹងអាចប្រើវាបាន។
4. រយៈពេលនៃការអំបិលត្រីជាមធ្យមចំណាយពេលពីប្រាំទៅដប់ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ អំបិលត្រូវយកចេញពីផ្ទៃត្រីដោយប្រើក្រមា ឬគ្រាន់តែរលាស់ចេញ។
5. បន្ទាប់មក គ្រោងឆ្អឹង​ត្រី​ត្រូវ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​ក្នុង​កន្លែង​ដែលមាន​ខ្យល់​ចេញចូល​ល្អ សម្រាប់គោលបំណង​នេះ អ្នក​អាច​ប្រើ​ខ្សែពួរ​ដែល​ព្យួរ​ត្រី​នៅលើ​ទំពក់។ រយៈពេលនៃដំណើរការនេះគឺប្រហែលពីរម៉ោង។

អ្នកគាំទ្រមួយចំនួនដែលជក់បារីនៅផ្ទះមានការភ័យខ្លាចថាត្រីដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនឹងប្រៃពេក។ ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញថានេះមិនគួរភ័យខ្លាចទេ: ត្រីយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។

រូបមន្តត្រីជក់បារីក្តៅ

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ត្រីជក់បារីនៅផ្ទះយើងនឹងផ្តល់ឱ្យពួកគេពីរដែលពេញនិយមបំផុត។

ត្រីស្បៃកាជក់បារីក្តៅ

1. គ្រោងឆ្អឹងមធ្យមមួយចំនួនត្រូវបានទិញនៅក្នុងហាង ហើយរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការជក់បារីតាមវិធីខាងលើ។ ចំណាំថា សាច់ម៉ាឃឺរ៉ាល ល្អជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ជាពិសេសម្រេចដី។
2. ពីរឬបីក្តាប់នៃ sawdust បន្តិចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង smokehouse ហើយវាល្អបំផុតប្រសិនបើវាមកពីដើមឈើ deciduous ។
3. បន្ទាប់ពីនោះគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គហើយនេះត្រូវធ្វើដើម្បីកុំឱ្យប៉ះគ្នាទៅវិញទៅមក។
4. ផ្ទះផ្សែងត្រូវបានគ្របដោយគម្របមួយ ហើយភ្លើងទំហំមធ្យមត្រូវបានកំណត់។
5. បន្ទាប់ពីដប់ឬដប់ពីរនាទីគម្របគួរតែត្រូវបានលើកហើយផ្សែងចេញពីក្រោមវា: នេះគឺជាវិធានការបង្ការដែលធានាថាបន្ទាប់ពីចម្អិនត្រីនឹងមិនជូរចត់។
6. បន្ទាប់មក ផ្ទះផ្សែងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ម្តងទៀត ហើយបន្តឆេះប្រហែលម្ភៃនាទី។
7. បន្ទាប់ពីនោះអណ្តាតភ្លើងនៅក្រោមផ្សែងត្រូវបានពន្លត់ហើយត្រីត្រូវបានយកចេញពីវា - វារួចរាល់។
8. ដើម្បី​រីករាយ​នឹង​រសជាតិ​នៃ​សាច់​ម៉ា​កឺ​រ៉េ​ល​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្តៅ គួរ​ទទួលទាន​បន្ទាប់ពី​វា​ត្រជាក់​បន្តិច​។

រូបមន្តគួរចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកនេសាទដែលត្រឡប់មកពីនេសាទវិញជាមួយនឹងត្រីដែលមានទំហំមធ្យម។

ការជក់បារីក្តៅនៃត្រីទន្លេតូចសម្រាប់ស្រាបៀរ

1. ត្រីតូចៗត្រូវបានសម្អាត លើសត្រូវបានយកចេញ អំបិល និងទុកនៅក្រោមការគៀបសង្កត់ក្នុងអាង ឬធុងសម្រាប់រយៈពេលបីថ្ងៃ។
2. បនា្ទាប់ពីន្រះបនា្ទាប់ពីលាងសមា្អាតជាមួយទឹកហើយសម្ងួតវាត្រូវដាក់ក្នុងកន្លែងជក់បារី។
3. ពីមុនបាតនៃផ្ទះផ្សែងត្រូវបានគ្របដោយ foil ដែលខ្សាច់ស្អាតបន្តិចត្រូវបានចាក់ហើយ sawdust ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលខណៈពេលដែលចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យ alder ឬ sawdust cherry ។
4. ត្រីដែលជក់បារីគួរតែធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពីចិតសិបអង្សាសេ បន្ទាប់មកវានឹងប្រែជាស្ងួតល្មម និងមានក្លិនក្រអូប។
5. ដំណើរការទាំងមូលនៃការចម្អិនត្រីយោងទៅតាមរូបមន្តនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែលសែសិបនាទី។

ត្រីជក់បារីគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិត ដែលអ្នកអាចរីករាយយ៉ាងពេញលេញបន្ទាប់ពីចម្អិនវាតាមរូបមន្តរបស់យើង។

វីដេអូ៖ ត្រីជក់បារីក្តៅ។ រូបមន្ត