ត្រីដែលជក់បារីមានក្លិនឈ្ងុយជាមួយសាច់ទន់ៗ នឹងក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតៗសម្រាប់ការពិសារអាហារ និងការសម្រាកលំហែកាយនៅក្នុងប្រទេស។ មុខម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំ និងមានតម្លៃសមរម្យសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្នាទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំ។ ជាការពិតណាស់ដំណើរការនៃការរៀបចំត្រីនិងការជក់បារីនឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោង។ គ្រាន់​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​ចំណង់​អាហារ​របស់​អ្នក​នៅ​ខាង​ក្រៅ​ដ៏​អស្ចារ្យ!

សម្រាប់ព័ត៌មានអំពីរបៀបជក់បារីត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមរបៀបក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីពិសេសទេសូមអានសម្ភារៈ "AiF-Chelyabinsk" ។

ការជ្រើសរើសត្រីត្រឹមត្រូវ។

ជម្រើសដ៏ល្អគឺចាប់ត្រីដោយខ្លួនឯង ហើយជក់បារីភ្លាមៗនៅទីវាល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកនេសាទទេ ចូរទៅផ្សារ ឬទិញត្រីដើម្បីស្វែងរកត្រីស្រស់។ វាគឺជានាងដែលនឹងឆ្ងាញ់បំផុត។ នៅពេលដែលជម្រើសតូច ត្រីទឹកកកស្រស់នឹងធ្វើ។

ជ្រើសរើសវត្ថុដែលមានទំហំដូចគ្នា និងប្រភេទដូចគ្នា។ ត្រីគួរតែគ្មានការខូចខាតដោយមានជញ្ជីងក្រាស់។ Mackerel, whitefish, catfish, pike perch, flounder និង cod គឺល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកក៏អាចជក់បារី perch, bream, pike និង carp ដែលអ្នកចាប់នៅក្នុងទន្លេ។

លូទឹកប៉ុន្តែមិនលាងសំអាត

ដំបូងអ្នកត្រូវលាងជម្រះត្រីឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។ ត្រី​តូចៗ​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​យក​ទៅ​ដុត​ចោល​ទេ។ នៅក្នុងសំណាកដែលមានទំហំមធ្យម វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយក gills, entrails និងខ្សែភាពយន្តងងឹតចេញពីឆ្អឹងជំនីរមុនពេលចម្អិនអាហារ។ បើមិនដូច្នោះទេសាច់ដែលជក់បារីអាចជូរចត់។ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតទេ: ជញ្ជីងនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានផ្សែងឆ្លងកាត់ក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីនិងរក្សាសំណើមដើម្បីឱ្យសាច់ប្រែជា juicy ។ ករណីលើកលែងគឺត្រីស និងករណីនៅពេលដែលជញ្ជីងត្រូវបានខូចខាតយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ទុកក្បាលនិងកន្ទុយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងមានទំហំធំពេក ហើយមិនសមនឹងផ្ទះផ្សែង អ្នកអាចកាត់វាពាក់កណ្តាលជាពីរបំណែក ឬយកក្បាលចេញ។ វាក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើ steaks ផងដែរ។ ជំហានចុងក្រោយ - ស្ងួតត្រីដោយកន្សែងក្រដាស។

អត់មានអំបិលទេ។

ប៉ុន្តែវាលឿនពេកក្នុងការជក់បារី។ ដំបូងអ្នកត្រូវអំបិលគ្រោងឆ្អឹង។ ដូច្នេះដំណើរការជក់បារីនឹងលឿនជាងមុន ហើយត្រីដែលជក់បារីនឹងប្រែជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនត្រីដែលចាប់បានថ្មីៗនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយគ្រោងនឹងញ៉ាំវាភ្លាមៗ បន្ទាប់មកជ្រើសរើសអំបិលស្ងួត។ ក្នុង​ករណី​នេះ នីតិវិធី​អំបិល​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល ២ ទៅ ៤ ម៉ោង អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ចាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកដែលចង់ទទួលបានរសជាតិកាន់តែច្បាស់សូមទុកត្រីឱ្យបានយូរ - ពីច្រើនថ្ងៃទៅមួយសប្តាហ៍។

ជូតគ្រោងឆ្អឹងជាមួយអំបិល (និយមសមុទ្រ) ក្នុងទិសដៅប្រឆាំងនឹងជញ្ជីង កាត់សំណាកធំៗតាមជួរ និងអំបិលនៅខាងក្នុង។ ដាក់​ត្រី​ជា​ជួរ​ក្នុង​ចាន​មួយ រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​អំបិល​គ្រើម។ ដាក់ស្រទាប់បន្ទាប់តាមរបៀបផ្សេងទៀត - កន្ទុយទៅក្បាល។ និងអំបិលម្តងទៀត។ ចុចចុះក្រោមហើយទុកចោលពីរបីម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិលនៅផ្ទះ - បន្ទាប់មកនៅក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែនៅក្នុងធម្មជាតិអ្នកត្រូវជីករន្ធមួយហើយគ្របវាជាមួយភួយរុយ។

ពេល​ត្រី​ប្រៃ​ហើយ លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាន់​វា​ឱ្យ​ស្ងួត ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ក្រៀម​បន្តិច ។ វានឹងចំណាយពេលពី 30 នាទីទៅ 2 ម៉ោងអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកដាក់ម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលពោះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ មុន​នឹង​ដាក់​នៅ​លើ​ក្រឡា​ភ្លើង គ្រោងឆ្អឹង​ត្រី​គួរ​ត្រូវ​លាប​ខ្លាញ់​ដោយ​ប្រើ​ប្រេង​បន្លែ។

វិធីសាស្រ្តអំបិលសើមជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការដាក់ត្រីនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលប្រមូលផ្តុំ - អ្វីដែលគេហៅថា brine ។ វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងអត្រា 1: 5 ពោលគឺអំបិល 1 គីឡូក្រាមក្នុង 5 លីត្រទឹក។ យើងដាក់ត្រីនៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញវាដោយអំបិលដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូលសម្រាប់ចុច។ ក្នុងករណីនេះអំបិលមានរយៈពេល 1,5 - 2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ ត្រីមិនចាំបាច់ត្រូវលាងសម្អាតទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែស្ងួតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលដែលជក់បារី។

Marinating ត្រី

ជំនួសឱ្យអំបិលបុរាណ ត្រីអាចត្រូវបាន marinated មុនពេលជក់បារី។ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំរបស់វារសជាតិនៃម្ហូបនឹងខុសគ្នា។

Spicy Lemon Marinade

ទឹក 1 លីត្រ 2 tbsp ។ អំបិល 3 ស្លឹក Bay 1 ខ្ទឹមបារាំង ½ ក្រូចឆ្មា 1 tsp cinnamon 1 tsp ស្ករ 1 tsp pepper thyme, sage, rosemary - pinch នីមួយៗ

ដាំទឹកឱ្យពុះ រដូវជាមួយអំបិល។ បន្ថែមក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ចូលក្នុងឆ្នាំង។ បន្តភ្លើងរយៈពេល 7 នាទី។ ដាក់ត្រីនៅក្នុង marinade ត្រជាក់រយៈពេល 10 - 12 ម៉ោង។

Marinade សម្រាប់ត្រីនៅលើ kefir

1 ពែង kefir 50 មីលីលីត្រ ប្រេងបន្លែ 1 tbsp ។ អំបិល ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ ខ្ទឹមស ២កំពឹស ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ ៤ដើម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដោយសារតែ kefir ត្រីគឺ juicy និងទន់។ ដើម្បីរៀបចំបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅ kefir និងលាយ។ ទុកគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុង marinade នេះរយៈពេល 6 ម៉ោង។

Marinade សម្រាប់ត្រីជាមួយស្រាក្រហម

ទឹក 1 លីត្រ ស្រា 150 មីលីលីត្រ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល 4 ភី។ cloves ½ tsp cumin ½ tsp peas allspice

ខ្ទឹមសនឹងផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិពិសេស ហើយស្រានឹងធ្វើឱ្យសាច់របស់វាទន់។ សម្រាប់ marinade បន្ថែមអំបិលនិង cloves ទៅក្នុងទឹកហើយចម្អិននៅលើភ្លើងរយៈពេល 10 នាទី។ នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរបានត្រជាក់ដាក់ផលិតផលដែលនៅសល់នៅក្នុងវា។ កូរ​ទឹក​ត្រី​ឱ្យ​ល្អ រួច​ដាក់​ត្រី​ចូល​រយៈពេល ៤ ម៉ោង។

ជក់បារីនៅលើ alder ឬ cherry

ខណៈពេលដែលត្រីកំពុងអំបិលឬ marinating យើងរៀបចំ smokehouse ។ ចំពោះការជក់បារីត្រីវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសឈើត្រឹមត្រូវ។ ជាធម្មតាប្រើបន្ទះសៀគ្វី កោរសក់ មែកឈើ និងស្លឹក alder ។ មែកឈើស្តើងនិងស្លឹកឈើហូបផ្លែគឺសមរម្យ - cherries, ដើមឈើផ្លែប៉ោម, pears, plums ក៏ដូចជា currants និង raspberries ។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យយកដើមឈើ coniferous ទេបើមិនដូច្នោះទេត្រីដែលជក់បារីនឹងជូរចត់។

ដំបូងត្រូវយកសំបកឈើចេញពីឈើ ព្រោះវាមានជ័រច្រើន។ បន្ទាប់មកកាត់ដើមឈើជាគូប 2 - 3 សង់ទីម៉ែត្រ មុនពេលដាក់ sawdust អ្នកត្រូវផ្តល់សំណើមបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះនៅពេលបើកគំរប។ បនា្ទាប់ពីត្រាំក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នាចាក់ពួកវាតាមបាតនៃ smokehouse ។

ថែរក្សាធ្យូងថ្ម

ត្រីនៅលើដុតគួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់មួយដើម្បីកុំឱ្យ carcasses ប៉ះនិងត្រូវបាន saturated ជាមួយផ្សែងពីគ្រប់ទិសទី។ ប្រសិនបើអ្នកជក់បារីរបស់អ្នកមានពីរកម្រិតបន្ទាប់មកនៅលើទីមួយដែលជាកន្លែងដែលវានឹងកាន់តែក្តៅដាក់ត្រីដែលមានស្បែកក្រាស់ឬនៅក្នុង foil នៅលើទីពីរ - នៅសល់។ មុនពេលដាក់អ្នកជក់បារីនៅលើភ្លើងត្រូវប្រាកដថាធ្យូងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាចាំបាច់ដែលឈើជាច្រើននៅតែឆេះ។ ភ្លើង​នឹង​បង្ក​ឲ្យ​មាន​ផ្សែង​ហុយ​ចូល​យ៉ាង​ខ្លាំង​ទៅ​កាន់​ត្រី ដោយ​គ្មាន​ក្លិន​បរទេស។

គម្របរបស់អ្នកជក់បារីត្រូវតែបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីបើកវា - បើមិនដូច្នេះទេ sawdust នឹងផ្ទុះឡើង។ នៅពេលដែលផ្សែងពណ៌សចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ វាមានន័យថាបន្ទះសៀគ្វីបានចាប់ផ្តើមជក់បារីត្រី។ នៅពេលដែលផ្សែងក្តៅឡើង អ្នកគួរតែយកឈើដុតចេញ ហើយយកត្រីមកដាក់លើធ្យូងតែប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ត្រីជាមធ្យមដំណើរការនឹងចំណាយពេលប្រហែល 30 ទៅ 40 នាទី។

មុននឹងបើកអ្នកជក់បារី ត្រូវប្រាកដថាវាត្រជាក់ចុះ ហើយផ្សែងបានឈប់ចេញពីវា។ ត្រីដែលបានបញ្ចប់នឹងទទួលបានពណ៌មាសងងឹត។ ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងស្រាល វានៅតែឆៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យរសជាតិនៃការជក់បារីមិនត្រូវបានគេនិយាយច្រើនបន្ទាប់មករុំត្រីនៅក្នុង foil មុនពេលដាក់ដោយទុកក្បាលនិងកន្ទុយ។

ត្រីដែលជក់បារីគួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប៉ុន្តែមិនលើសពីបីថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការចង់រុំ carcass គ្នាជាមួយក្រដាស។ អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​ត្រី​បែប​ត្រជាក់​បាន​ដោយ​មិន​បាច់​ប្រើ​កំដៅ។ អ្នក​ក៏​អាច​ដាក់​ត្រី​ដែល​ជក់បារី​ក្នុង​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែ វានឹងអាចយកវា ហើយកំដៅវាឡើងក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ។

យើងជក់បារីនៅក្នុងឡ

តម្លៃនៃផ្ទះជក់បារីតូចមួយចាប់ផ្តើមពី 2 ពាន់រូប្លិ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកដែលចូលចិត្តត្រីជក់បារីត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទិញឯកតាចាប់ពី 20 លីត្រ។ វានឹងមានរឿងច្របូកច្របល់ជាមួយកូនតូច ហើយមានតែគ្រោងឆ្អឹងមួយ ឬពីរប៉ុណ្ណោះដែលអាចចម្អិននៅក្នុងនោះ។ ជ្រើសរើសផ្ទះផ្សែងធ្វើពីដែក។ ជម្រើសដ៏ល្អគឺដែកអ៊ីណុក។ ទោះបីជាផ្ទះជក់បារីបែបនេះមានតម្លៃថ្លៃជាងក៏ដោយក៏វាប្រើប្រាស់បានយូរផងដែរ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកឧបករណ៍ចតុកោណ, វត្តមាននៃចំណុចទាញគឺជាកត្តាចាំបាច់។ យកចិត្តទុកដាក់ផងដែរចំពោះថាសសម្រាប់ប្រមូលប្រេងត្រីដែលហូរនិងទឹកផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសឧបករណ៍ដោយគ្មានវា អ្នកនឹងត្រូវដាក់បំពង់ផ្សែងពីលើភ្លើង ដោយផ្អៀងវាបន្តិច។

ដោយវិធីនេះអ្នកអាចជក់បារីត្រីនៅក្នុងប្រទេសបានសូម្បីតែគ្មានផ្សែងពិសេសក៏ដោយ។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​គឺ brazier ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​ដើម្បី​ដាក់​ឈើ​។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ឧទាហរណ៍ - ត្រីស្បៃកាឬបៃតង។ ក៏សមរម្យសម្រាប់ herring ។ រុំគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ foil, ចោះរន្ធនៅក្នុងរន្ធនោះ។ ជក់បារីត្រីនៅលើដុតនៅលើធ្យូងដែលបានកំដៅមុន។ អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មាន foil ។ បនា្ទាប់មកត្រីនឹងត្រូវគ្របដណ្ដប់ដោយខ្ទះដើម្បីឱ្យផ្សែងមិនរលាយហើយម្ហូបត្រូវបានជក់បារី។

បច្ចេកវិទ្យាដូចជាត្រីជក់បារីពិតជាមាននៅផ្ទះ។ របៀបធ្វើវាអ្នកអាចរកឃើញនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។ បុរសណាម្នាក់អាចបង្កើតផ្ទះជក់បារីតូចមួយ។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចពង្រីករបបអាហាររបស់គ្រួសារណាមួយ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធស្ថានីនោះអ្នកអាចផ្តល់ត្រីជក់បារីមិនត្រឹមតែសម្រាប់ខ្លួនអ្នកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អ្នកជិតខាងផងដែរ។ រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺថាមានតំបន់មានប្រយោជន៍ហើយវត្តមាននៃបំណងប្រាថ្នាក៏នឹងមិននាំអោយ។

តើដំណើរការជក់បារីមានភាពស្មុគស្មាញប៉ុណ្ណា អ្នកអាចស្វែងយល់ពីដំណើរការនៃការជក់បារី។ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនប្រកែកថា នេះមិនមែនជាដំណើរការងាយស្រួលក៏ដោយ ក៏អ្នកមិនគួរសម្រួលដល់ភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដែរ។ ដំបូងអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើត្រីណាដែលល្អជាងដើម្បីជក់បារី។ តាមក្បួនមួយមិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់ត្រីទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចជក់បារីស្ទើរតែគ្រប់ត្រីទាំងអស់។

មនុស្សភាគច្រើនដែលចូលរួមក្នុងអាជីវកម្មនេះអះអាងថាសូម្បីតែ pike, catfish និង burbot គឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារី។ អ្នកដែលមិនបានចូលរួមក្នុងត្រីជក់បារីអាចអនុវត្តឧទាហរណ៍នៅលើ pike perch, herring, sterlet, cod ឬ flounder ។ យោងតាមអ្នកជំនាញខ្លះអ្នកអាចជក់បារី crucian ឬ perch ។

ជាទូទៅ ប្រភេទត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ផ្តល់ប្រាក់កម្ចីដល់ការជក់បារី ព្រោះវារួមចំណែកដល់ផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ជាង។ រឿងតែមួយគត់គឺថាអ្នកមិនអាចជក់បារីបានទេប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើបែបនេះទេព្រោះវិធីសាស្រ្តខុសអាចធ្វើឱ្យផលិតផលនេះមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្ស។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យត្រីជក់បារីនៅផ្ទះ។ លើសពីនេះទៀតការរចនាអាចត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់និងក្តៅ។ ដំណើរការទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងគ្នាទៅវិញទៅមក ទោះបីជាពួកគេមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ក៏ដោយ។ ក្នុងន័យនេះ ការរចនាក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ បើទោះបីជាមិនសំខាន់ក៏ដោយ។ បើទោះបីជានេះ, វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ smokehouse សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ។ លើសពីនេះទៅទៀត អ្នកអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធតូចមួយដែលអ្នកអាចយកវាទៅជាមួយអ្នកសម្រាប់ការនេសាទត្រី និងជក់បារីដោយផ្ទាល់នៅជិតអាងស្តុកទឹក។ ជាការពិតណាស់ អ្នកមិនអាចកកកុញត្រីច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងធម្មជាតិ ជាមួយនឹងស្រាបៀរវានឹងគ្រប់គ្រាន់។

ជម្រើសសាមញ្ញបំផុតនិងមានតម្លៃសមរម្យបំផុតគឺធុងដែកអ៊ីណុកធម្មតា។ គម្របគួរតែត្រូវបានលៃតម្រូវទៅនឹងវិមាត្រនៃធុងដូច្នេះថាអុកស៊ីសែនមិនជ្រាបចូលទៅក្នុងខាងក្នុង។ កម្ពស់កាមេរ៉ាក្នុងរង្វង់ 0.5-0.6 ម៉ែត្រគឺគ្រប់គ្រាន់។

ក្រឡាចត្រង្គត្រូវតែសម្អាតបន្ទាប់ពីដំណើរការនីមួយៗ។ សម្រាប់ការរចនាបែបនេះវាមានភាពចាំបាច់ក្នុងការផ្តល់កន្លែងឈរដែលមានកំពស់ 0.3-0.4 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងធម្មជាតិវាមិនតែងតែអាចរកឃើញថ្មដែលមានទំហំសមរម្យទេហើយដើមឈើនឹងឆេះ។

អុសសម្រាប់ការជក់បារីឬបន្ទះសៀគ្វីឈើមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ព្រោះវាអាស្រ័យលើពួកគេថាតើផលិតផលដែលជក់បារីនឹងមានរសជាតិយ៉ាងណា។ បន្ទះសៀគ្វីពី juniper ឬ alder គឺល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចទៅរួចនោះសម្ភារៈទាំងនេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយដើមឈើអុក, ដើមម៉េផល, ផ្លែប៉ោម, pear ឬសូម្បីតែ birch ។ សាខាដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីការកាត់ចេញនៅនិទាឃរដូវនៃដើមឈើក៏សមរម្យផងដែរ។ ប្រភេទដើមឈើនិមួយៗផ្តល់ឱ្យត្រីរបស់ខ្លួននូវរសជាតិពិសេស។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគ្រប់គ្នានឹងអាចជ្រើសរើសបានយ៉ាងពិតប្រាកដនូវបន្ទះសៀគ្វីដែលសមាជិកគ្រួសារនឹងចូលចិត្តបំផុត។

មុនពេលប្រើវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកសំបកឈើចេញពីឈើជាពិសេសប្រសិនបើ birch ត្រូវបានប្រើ។ សំបក Birch មានកំហាប់ខ្ពស់នៃជ័រ។ មែកធាង​ត្រូវ​កិន​ជា​គូប​ទំហំ 2x2 សង់ទីម៉ែត្រ វា​នឹង​មិន​អាក្រក់​ទេ ប្រសិន​បើ​ចន្លោះ​ទទេ​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​បន្ទះសៀគ្វី ឬ​មែក​ស្តើង​សើម​រហូត​ដល់​ទៅ 1 សង់ទីម៉ែត្រ​ត្រូវ​ខូច។ ដើមប៉ុប និងដើមឈើហូបផ្លែ។ ប៉ុន្តែស្រល់មិនសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីត្រីទាល់តែសោះរួមទាំង conifers ផ្សេងទៀត។ ពួកវាមានកំហាប់ខ្ពស់នៃជ័រដែលមិនស៊ីសាច់ដែលអាចបំផ្លាញផលិតផល និងធ្វើឱ្យវាមិនសមស្របសម្រាប់អាហារ។ ទោះបីជានៅប្រទេសខ្លះឆ្អឹងត្រូវបានជក់បារីទាំងស្រុងលើម្ជុលនៃដើមឈើ coniferous ។ លើសពីនេះទៅទៀតផលិតផលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើត្រីត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ពីរនៃមារៈបង់រុំនោះភាពជូរចត់ពីផ្សែងអាចត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។

មិនត្រឹមតែរសជាតិនៃសាច់ដែលជក់បារីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាម្លប់លទ្ធផលនៃផលិតផលអាស្រ័យលើសម្ភារៈដែលបានប្រើ។ Mahogany ដូចជា alder នឹងមានពណ៌ត្រីពណ៌មាស ដើមឈើអុកមានពណ៌លឿងចាស់ ឬពណ៌ត្នោត និង linden ដើមម៉េផល និងប្រភេទសត្វផ្សេងៗទៀតមានពណ៌លឿងមាស។ រូបរាងរបស់ផលិតផលភាគច្រើនអាស្រ័យលើពណ៌។ ប៉ុន្តែនេះអាចដើរតួយ៉ាងសំខាន់ប្រសិនបើផលិតផលដែលជក់បារីត្រូវបានជួញដូរ។ ហើយសម្រាប់ខ្លួនខ្ញុំរឿងសំខាន់គឺថាវាហ៊ានហើយផលិតផលមិនប្រែទៅជាឆៅទេ។

អ្នកជំនាញខ្លះណែនាំឱ្យប្រើបន្ទះឈើស្ងួត ទោះបីជាមនុស្សភាគច្រើនប្រើបន្ទះសើមក៏ដោយ ព្រោះវាបង្កើតផ្សែងច្រើន។ លើសពីនេះទៀត វាមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពក្នុងកម្រិតដ៏ល្អប្រសើរ ដែលអាចនាំឱ្យឆេះបន្ទះឈើស្ងួតនៅខាងក្នុងបន្ទប់ជក់បារី ជាពិសេសនៅពេលវាត្រូវបានបើក។

ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ប្រណិត វត្ថុធាតុដើមដូចជា មែកឈើ ផ្ការ៉ូស្មែរី សំបកអាល់ម៉ុន ជាដើម គួរតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមនុស្សម្នាក់មិនគួរធ្វើវាឱ្យលើសដើម្បីកុំឱ្យស្ទះទាំងស្រុងក្លិនរបស់ត្រីខ្លួនឯង។ លទ្ធផលមិនល្អអាចទទួលបានប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមមែកធាងវល្លិបន្តិច។

គុណភាពនៃបន្ទះសៀគ្វីក៏សំខាន់ផងដែរ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើឈើដែលមានសុខភាពល្អហើយក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនរលួយឬរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិត។

បច្ចេកវិទ្យាជក់បារីត្រី

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសត្រូវតែត្រូវបានបង់ទៅភាពស្អាតនៃ smokehouse បើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងមិនមានក្លិនបិដោររីករាយ។ តាមក្បួនមួយបន្ទះសៀគ្វីដែលមានទំហំដូចគ្នាត្រូវបានដាក់នៅបាតនៃ smokehouse ។ បន្ទះសៀគ្វីតូចៗអាចឆេះ និងឆេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលបំផ្លាញដំណើរការជក់បារី។

ដំណើរការអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញប្រសិនបើធ្យូងថ្មពិសេសត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យបន្ទះសៀគ្វីឈើ។ មុនពេលជក់បារី ផ្ទះជក់បារីត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ បន្ទាប់ពីការដុតជាមួយត្រីត្រូវបានដំឡើង និងគ្របដោយគម្រប។ ដរាបណាផ្សែងដំបូងលេចឡើង ការរាប់ថយក្រោយនៃពេលវេលាជក់បារីចាប់ផ្តើម។

ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ជក់បារីមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការជក់បារីជាតិខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមបង្ហូរចេញពីត្រីដែលត្រូវតែយកចេញ។ ប្រសិនបើវិធានការមិនត្រូវបានធ្វើឡើងទាន់ពេលវេលានោះជាតិខ្លាញ់នឹងស្ងួតហើយបន្ទាប់មកវានឹងពិបាកក្នុងការកម្ចាត់វា។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យរឿងនេះកើតឡើង foil ត្រូវបានដាក់នៅលើជំហរពិសេស។ ខ្លាញ់ហូរទៅលើក្រដាស់នេះ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃការជក់បារី វាត្រូវបានដកចេញយ៉ាងសាមញ្ញជាមួយនឹងខ្លាញ់។ បើមិនដូច្នោះទេត្រីប្រហែលជាមិនត្រូវបានចម្អិនទេ។

គម្របផ្ទះផ្សែងគួរតែបិទអង្គជំនុំជម្រះឱ្យតឹងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន បើមិនដូច្នេះទេបន្ទះសៀគ្វីឈើអាចឆេះពីការចូលប្រើអុកស៊ីសែន ដែលជាការមិនអាចទទួលយកបាន។

ដំណើរការជក់បារីចែកចេញជាពីរដំណាក់កាល៖

1. មួយភាគបួននៃពេលវេលាត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការសម្ងួតត្រី។ នៅពេលនេះសីតុណ្ហភាពត្រូវបានរក្សានៅ +80ºС - +90ºС។
2. ពេលវេលាដែលនៅសល់ត្រូវបានឧទ្ទិសដោយផ្ទាល់ទៅនឹងដំណើរការជក់បារីខ្លួនឯង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដល់ +100ºС - +120ºС។

មានវិធីសាមញ្ញដើម្បីកំណត់សីតុណ្ហភាពជក់បារី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ទឹកតិចតួចនៅលើគំរបនៃ smokehouse នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកឮសំឡេងហៀរទឹកមាត់ នោះសីតុណ្ហភាពគឺត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើទឹកចាប់ផ្តើមឆ្អិនបន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងឆ្អិន។ សីតុណ្ហភាពនៃការជក់បារីត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយបរិមាណប្រេងឥន្ធនៈ។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្ទាប់មកប្រេងឥន្ធនៈត្រូវបានបន្ថែមហើយភ្លើងចាប់ផ្តើមឆេះកាន់តែខ្លាំង។ ប្រសិនបើភ្លើងឆេះខ្លាំងនោះវាអាចត្រូវបានពន្លត់ដោយទឹក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបប្លាស្ទិចហើយរន្ធមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងគម្រប។ នេះធ្វើឱ្យវាអាចគ្រប់គ្រងបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ និងឆាប់រហ័សនៃអគ្គីភ័យ។

តាមក្បួនមួយដំណើរការជក់បារីចំណាយពេលមិនលើសពីកន្លះម៉ោង។ នៅទីនេះ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបរិមាណនៃការជក់បារី និងទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹងត្រី។

ផលិតផលចុងក្រោយនៃការជក់បារីទទួលបានពណ៌លង្ហិនពណ៌មាស ដោយគ្មានដានឬសគល់។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការត្រឹមត្រូវសាច់ត្រីត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីស្បែកនិងឆ្អឹង។ នេះបង្ហាញថាត្រីត្រូវបានចម្អិនត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើកំហុសបច្ចេកទេសត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ នោះសាច់ត្រីនឹងមាន viscous ឬជូរចត់។ ប្រសិនបើ​ត្រី​បាក់​ដោយ​គ្មាន​ការ​ប្រឹងប្រែង​ច្រើន នោះ​មាន​ន័យ​ថា​ត្រី​ត្រូវ​បាន​ហុយ​ខ្លាំង​ពេក​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះ​ផ្សែង។

ដើម្បីរៀបចំត្រីសូមធ្វើដូចខាងក្រោមៈ

• ត្រី​ត្រូវ​បាន​កាត់​ចោល​តាម​ច្រក​ចូល។
• បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានអំបិល។
• បន្ទាប់ពីនោះត្រីត្រូវបានទឹកនាំទៅសំណល់អំបិលហើយស្ងួតហួតហែងហើយមានតែបន្ទាប់មកវាអាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងជក់បារី។

ជម្រើសងាយស្រួលបំផុតគឺទិញគ្រោងឆ្អឹងដែលបានបញ្ចប់ហើយកាត់រួចហើយនៅក្នុងហាង។ ទីមួយ គ្រោងឆ្អឹង​ដែល​គេ​សម្លាប់​មានតម្លៃ​ថ្លៃ​ជាង ហើយ​ទី​ពីរ​គឺ​គ្មាន​ទំនុកចិត្ត​លើ​ការ​ស៊ីសាច់​ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវាដោយខ្លួនឯងហើយកាត់គ្រោងឆ្អឹងដោយយោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។

អ្នកនេសាទខ្លះបដិសេធមិនកាត់គ្រោងឆ្អឹងមុនពេលជក់បារី។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៅពេលដែលត្រីមានខ្លាញ់។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ទាប់មកនៅក្នុងដំណើរការនៃការជក់បារីត្រីនឹងបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់ភាគច្រើន។ តាមក្បួនជាមួយនឹងទំហំគ្រោងឆ្អឹងតូចរហូតដល់ 0.5-0.7 គីឡូក្រាមត្រីមិនត្រូវបានកាត់ទេ។ សម្រាប់ទំហំធំ ការកាត់គឺត្រូវបានទាមទារ ព្រោះនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនត្រីកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក្បាលនិងជញ្ជីងត្រូវបានរក្សាទុកហើយគ្រោងឆ្អឹងអាចត្រូវបានដេរ។ ទីមួយ វា​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ខ្លះ​នៅ​ក្នុង​ត្រី ហើយ​ទីពីរ វា​នឹង​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​កខ្វក់ ឬ​កំទេចកំទី​ចូល​ក្នុង​ត្រី​។

បុគ្គល​ដែល​មាន​ទំហំ​ពាន​ត្រូវ​បាន​កាត់​នៅ​តាម​ជួរ​ភ្នំ ខណៈ​ដែល​ផ្នែក​នៃ​ក្បាល និង​ផ្នែក​នៃ​កន្ទុយ​នៅ​តែ​មាន។ ប្រសិនបើផ្នែកទាំងពីរនេះមិនសមនឹងអង្គជំនុំជម្រះទេនោះ ពួកគេអាចបែងចែកជាពីរផ្នែកទៀត។

ត្រីត្រូវបានអំបិលមុនពេលជក់បារីហើយបម្រើគោលបំណងពីរ។ ទីមួយគឺផ្តល់ឱ្យសាច់ត្រីនូវរសជាតិជាក់លាក់។ គោលដៅទីពីរគឺសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់។ នៅពេលជក់បារីជាបំណែក ៗ ពួកគេគ្រាន់តែជូតជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសហើយទុកចោលមួយរយៈ។ នៅពេលដែល salting carcasses ទាំងមូលនៃត្រី, ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំដំណោះស្រាយអំបិលដោយយកអំបិល 80 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះសម្រាប់គីឡូក្រាមនៃផលិតផលនីមួយៗរហូតដល់ 1,5 លីត្រនៃដំណោះស្រាយអំបិលបែបនេះនឹងត្រូវបានទាមទារ។ ក្នុងករណីនេះត្រីត្រូវបានអំបិលរយៈពេល 12 ម៉ោង។

ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់ជក់បារីនៅពេលនេសាទ នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការយកអំបិល ៣០០ ក្រាមសម្រាប់រាល់ទឹកមួយលីត្រ។ ត្រីត្រូវបានចាក់រយៈពេល 4 ម៉ោង។ មុនពេលផ្លាស់ទីត្រីទៅ smokehouse វាត្រូវបានជូតជាមួយគ្រឿងទេសណាមួយ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចដឹងគុណជាមួយម្រេចឬឱសថមួយចំនួន។

• កុំអនុញ្ញាតឱ្យអណ្តាតភ្លើងធំឆេះ;
• ត្រីជក់បារីនៃទំហំផ្សេងៗ;
• បើក smokehouse រហូតដល់ផ្សែងលេចឡើង;
• បើកអង្គជំនុំជម្រះរហូតដល់ផលិតផលរួចរាល់។
• ចាក់ទឹកចូលក្នុងផ្ទះជក់បារី។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគន្លឹះមានប្រយោជន៍ ដំណើរការនឹងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់។

ការជក់បារីត្រជាក់

ការជក់បារីត្រជាក់មានគុណសម្បត្តិរបស់វា។ ផលិតផលនៃការជក់បារីត្រជាក់មានរយៈពេលយូរជាងមុន និងមានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់តិចជាង។ ជាអកុសល ដំណើរការនេះមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច ហើយត្រូវការពេលវេលាច្រើនជាង។ លើសពីនេះទៀតសម្រាប់ផ្ទះជក់បារីបែបនេះអ្នកត្រូវការកន្លែងទំនេរបន្ថែមទៀត។ បច្ចេកវិទ្យាគឺស្ទើរតែដូចគ្នាប៉ុន្តែត្រីមិនសមនៅលើក្រឡាចត្រង្គទេប៉ុន្តែត្រូវបានព្យួរដោយកន្ទុយ។

អាស្រ័យលើទំហំនៃត្រីដំណើរការនៃការជក់បារីត្រជាក់អាចចំណាយពេលពី 2 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការជក់បារី ត្រីនៅតែស្ថិតក្នុងកន្លែងជក់បារីជាច្រើនថ្ងៃ។ ការជក់បារីកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព +40 អង្សាសេ។

ការជក់បារីក្តៅ

វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ព្រោះវាចំណាយពេលតិចក្នុងការចម្អិនត្រី។ តាមក្បួនមួយដំណើរការនៃការជក់បារីក្តៅចំណាយពេលមិនលើសពីកន្លះម៉ោងឬច្រើនជាងនេះបន្តិចអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹង។ បើ​ត្រី​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ពណ៌​មាស នោះ​វា​អាច​ស៊ី​បាន។ ត្រីដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 3 ថ្ងៃប្រសិនបើវាចេញពីទូទឹកកក។

របៀបជក់បារីត្រីដោយមិនជក់បារី

វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់មធ្យោបាយ improvised ផ្សេងៗសម្រាប់ការជក់បារី ដូចជាធុងទឹកជាដើម។ មានជម្រើសស្រដៀងគ្នាជាច្រើន ហើយវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺត្រូវស្វែងយល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបច្ចេកវិទ្យា ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះ។ ហើយអ្នកត្រូវការដូចខាងក្រោម។ បន្ទប់ផ្សែងត្រូវតែបិទជិត។ អង្គជំនុំជម្រះគួរតែមានក្រឡាចត្រង្គដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រីត្រូវបានដាក់ហើយនៅក្រោមវានៅចម្ងាយ 10-20 មីលីម៉ែត្រខ្ទះដែលខ្លាញ់នឹងប្រមូល។ បន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនៃអង្គជំនុំជម្រះរហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រក្នុងស្រទាប់មួយ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបរិមាណនៃអង្គជំនុំជម្រះ។ និយាយឱ្យខ្លីមិនមានការលំបាកទេហើយអ្នកណាម្នាក់អាចដោះស្រាយត្រីជក់បារីបាន។ សំខាន់បំផុត ចូរយកដំណើរការនេះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយធ្វើតាមការណែនាំដ៏មានប្រយោជន៍។

• smokehouse សម្រាប់ការជក់បារីក្តៅនៃត្រី។
• ប្រភពភ្លើង - អុស / ធ្យូងថ្មឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ន
• sawdust - ដែលល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ការជក់បារី។
• ត្រីជក់បារីក្តៅ, ការរៀបចំ, រូបមន្តសម្រាប់ perch ជក់បារីក្តៅនិង bream

ផ្ទះផ្សែង

កន្លែងជក់បារីសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅគឺជាប្រអប់ដែកគ្មានរន្ធ ជាមួយនឹងគម្របតឹង ដែលចាំបាច់ដើម្បីការពារអុកស៊ីហ្សែនមិនឱ្យចូល និងដុតកម្ទេចកំឡុងពេលចម្អិនត្រី។ វាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយបន្ទះក្តារមួយ - បន្ទះដែករាបស្មើ - ត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើ sawdust ការពារពួកគេពីការដុតនិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យដំណក់ខ្លាញ់ធ្លាក់មកលើពួកវាហើយដឹងគុណដែលត្រីត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់។

តម្រូវការសម្រាប់ smokehouse សម្រាប់ត្រីគឺមិនខុសពីតម្រូវការសម្រាប់សាច់អាំងនោះទេ។ ដែកថែបកាន់តែក្រាស់ និងល្អ ទំនងជាវាមិនសូវជានាំមុខនៅពេលឡើងកំដៅ។ កម្រាស់របស់ដែកមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់បាត - មាន sawdust នៅលើវា ហើយដូចជាខ្ទះចៀន ដែកកាន់តែក្រាស់ កំដៅនៃ sawdust កាន់តែមានឯកសណ្ឋាន និងឱកាសតិចនៃការដុត sawdust នៅចំណុចមួយ និងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់។ មួយទៀតជាមួយនឹងអណ្តាតភ្លើងមិនស្មើគ្នា។

ផ្ទះជក់បារីសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅនៃត្រីអាចបែងចែកជា 2 ប្រភេទ។ ក្នុងករណីមួយ (ជាក្បួនទាំងនេះគឺជាហាងតូចៗទាំងអស់) ប្រភពភ្លើងមានទីតាំងនៅខាងក្រៅពីខាងក្រោមឡើងកំដៅដល់បាតនៃផ្ទះផ្សែងហើយបណ្តាលឱ្យ sawdust ឆេះនៅខាងក្នុង។ ប្រភេទទីពីរនៃ smokehouse ជាក្បួនមានទំហំធំជាងដែលស្រដៀងគ្នានៅក្នុងការរចនាដោយសារតែទំហំធំការប្រើប្រាស់ដូចខាងក្រោមអាចធ្វើទៅបាន - អណ្តាតភ្លើងត្រូវបានបញ្ឆេះដោយផ្ទាល់នៅខាងក្នុង smokehouse ស្រទាប់ក្រាស់នៃធ្យូងថ្មក្តៅត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សម្រាប់សាច់អាំង "នំ" ពីគល់ឈើដែលមានកំរាស់រហូតដល់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ និងមានអង្កត់ផ្ចិតរហូតដល់ 5-20 សង់ទីម៉ែត្រ តាមរបៀបមួយដើម្បីទុកធ្យូងដែលបើកចំហឱ្យបានតិចបំផុតតាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយបង្កើតជាប្រភេទនៃបន្ទះឈើ ហើយ sawdust គឺ ចាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើកំពូលនៃ "នំ" ត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គគំរបបិទ។ ខ្ញុំប្រើផ្ទះជក់បារីដែលទិញពីហាងធម្មតាទំហំ 25x25x50 សង់ទីម៉ែត្រ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំងាយស្រួល និងបង្រួម វាអនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំជក់បារីដោយជោគជ័យ 300-1000 ក្រាម bream តូចរហូតដល់ 1 គីឡូក្រាមភ្លើងគឺនៅខាងក្រៅធម្មជាតិដូច្នេះខ្ញុំមិនអាចពិពណ៌នាបានទេ។ នៅក្នុងលក្ខណៈលម្អិតនៃការប្រើប្រាស់ smokehouses ជាមួយធ្យូងថ្មនៅខាងក្នុង ទោះបីជាជាទូទៅត្រីជក់បារីនៅក្នុងពួកវាមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នាជាពិសេសលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលមានកំដៅនៅខាងក្នុង smokehouse ជាក្បួនគឺការឡើងកំដៅនៃគម្រប - វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកាន់។ ដៃឈឺចាប់រយៈពេល 1-2 វិនាទី។

យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះគម្របនៃផ្ទះជក់បារី - វាគួរតែបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងការតឹងមិនត្រូវបានទាមទារទេប៉ុន្តែគម្លាត 1-2 មមអាចបណ្តាលឱ្យឆេះនៃ sawdust និងត្រី។

កំឡុងពេលប្រតិបត្តិការ ថ្នាំកូតជ័របង្កើតនៅលើកំរាលឥដ្ឋ ជញ្ជាំង និងគម្របផ្ទះផ្សែង - ខ្ញុំចូលចិត្តយករបស់ដែលលើសចេញ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេ ត្រីជក់បារីទទួលបានរសជាតិជូរចត់ ហើយរូបរាងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនបន្តិច។ ពោលគឺពណ៌នៃ perch ឆ្អិន ឬ bream ។ ខ្ញុំ​មិន​សម្អាត​ដែក​ទទេ​ទេ វា​គ្រប់គ្រាន់​ហើយ​ក្នុង​ការ​យក​របស់​ដែល​លើស​ចេញ​ដោយ​បន្ទះ​ដែក​ដូច​ជា​កំណាត់​ចាស់ បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​តែងតែ​ប្រោះ​អំបិល​ថ្ម​លើ​ផ្ទៃ ហើយ​ជូត​ដោយ​ក្រណាត់​ស្ងួត ឬ​អេប៉ុង​ចាន រួច​យក​ជ័រ​ដែល​លើស​ចេញ។

ច្បាប់ចាំបាច់សម្រាប់ផ្ទះជក់បារីទាំងអស់ - អ្នកមិនអាចបើកគម្របបានទេ រហូតទាល់តែផ្ទះផ្សែងបានត្រជាក់បន្តិច - ការប៉ះទង្គិចយ៉ាងខ្លាំងនៃអុកស៊ីសែននៅលើ sawdust ក្តៅអាចនាំឱ្យឆេះ និងរបួសរបស់ពួកគេ (ខ្ញុំពិតជាមិនបានឃើញវាដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំ ជឿហើយខ្ញុំនឹងមិនពិនិត្យមើលដំបូន្មាន)

ភ្លើង

សម្រាប់ smokehouses ដែលមានធ្យូងនៅខាងក្នុងដំណើរការគឺស្រដៀងទៅនឹងធ្យូងសម្រាប់ចម្អិនអាហារសាច់អាំងស្រទាប់ធ្យូងកម្រិតនៃការដុតត្រូវបានជ្រើសរើសដោយជាក់ស្តែងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់កំដៅគ្រប់គ្រាន់នៅខាងក្នុង smokehouse គឺកំដៅគម្រប - អសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាម្រាមដៃនៅលើវាសម្រាប់ ច្រើនជាង 1-2-3 វិនាទី។

សម្រាប់ផ្ទះផ្សែងដែលមានប្រភពកំដៅខាងក្រៅ ឧបករណ៍ដុតឈើ និងឧស្ម័នអាចត្រូវបានប្រើ។ តាមបច្ចេកទេស ឧបករណ៍ដុតហ្គាសគឺល្អ បង្រួម ស្អាត ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំ - វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសអណ្ដាតភ្លើងដ៏ល្អប្រសើរ ដែលនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរនៅពេលអនាគតពេញមួយដំណើរការជក់បារី វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការចែកចាយភ្លើងលើផ្ទៃខាងក្រោម។ មានគុណវិបត្តិតែមួយគត់ - កង្វះមនោសញ្ចេតនានិងការទាក់ទាញ។

តម្រូវការសំខាន់សម្រាប់ភ្លើងនៅក្រោមផ្ទះផ្សែងគឺឯកសណ្ឋាននៃកំដៅបាតនិងស្ថេរភាពនៃអណ្តាតភ្លើង។ អណ្ដាតភ្លើងខ្លាំងពេក ជាពិសេសប៉ះជញ្ជាំងនៃផ្ទះផ្សែង គឺមិនគួរឱ្យចង់បានទេ នេះនឹងនាំឱ្យមានការដុតត្រី និង sawdust ។ អណ្ដាតភ្លើងគួរតែស្ថិតនៅក្រោមបាតនៃផ្ទះផ្សែង ចែកចាយស្មើៗគ្នាលើតំបន់ទាំងមូលរបស់វា ឆេះដោយស្ថិរភាពរៀងៗខ្លួន អុសតូចៗឆេះឡើងយ៉ាងលឿន និងខ្លាំង ប៉ុន្តែឆាប់ឆេះមិនសមរម្យទេ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវនៃកម្លាំងនៃអណ្តាតភ្លើង - ផ្សែងពី sawdust បញ្ចេញជាមធ្យមពីក្រោមគំរបនិងកំដៅនៃគម្រប smokehouse - ត្រូវបានកំណត់ដោយការប៉ះ, លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រឹមត្រូវបំផុតគឺជាលទ្ធផលនៃការជក់បារីត្រី។ ដើម្បីដំឡើង smokehouse លើភ្លើង, ជាក្បួន, កម្ពស់នៃឥដ្ឋដែលដាក់នៅលើគែមគឺគ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់សន្លឹកដែកបន្ថែម ឬដែកវណ្ណះនៅក្រោមបាតនៃផ្ទះផ្សែង នោះវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវកំដៅឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀតនៃ sawdust និងកម្រិតផលប៉ះពាល់នៃអណ្តាតភ្លើងដែលមិនស្ថិតស្ថេរ ឬការបន្ថយបណ្តោះអាសន្នដោយចៃដន្យរបស់វា។

Sawdust, ឬផ្ទុយទៅវិញ, កោរសក់, សម្រាប់ត្រីជក់បារីក្តៅ

សមាសភាគមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ដោយកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវរសជាតិនៃត្រីដែលជក់បារី ថាតើវាជា perch, bream, carp ឬ pike perch ។ sawdust រួចរាល់ហើយត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងជាក្បួនវាគឺជា alder ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទឈើបុរាណប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ដែលខ្ញុំផ្ទាល់ខ្ញុំមិនចូលចិត្ត ដកទីពីរនៃ sawdust ដែលបានទិញគឺថាពួកគេ ចំណាយលុយ :) ខ្ញុំចូលចិត្ត sawdust នៃដើមឈើហូបផ្លែ - cherry, apricot, ផ្លែប៉ោម - ពួកគេមិនផ្តល់ភាពជូរចត់ទេ។ វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតល្បាយនៃ sawdust មួយ - ជាទូទៅសំណួរច្នៃប្រឌិតនិងទាំងស្រុងអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

អ្នកអាចធ្វើ sawdust ដោយខ្លួនឯងពី stovolov និងមែកឈើក្រាស់។ ដំណើរការមិនពិបាកទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់កំណត់ហេតុលើផ្ទៃស្អាត ក្រដាស់អនាម័យ ក្រណាត់ប្រេង (ក្រណាត់មានគុណវិបត្តិដែល sawdust និងធូលីឈើជាប់នឹងពួកវា វាពិបាកក្នុងការសម្អាតវានៅពេលក្រោយ)។ ជម្រើសទី 1 គឺកាត់វាដោយប្រើច្រវ៉ាក់ - អ្នកទទួលបាន sawdust ដ៏ល្អដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងហាង។ ខ្ញុំមិនមានច្រវ៉ាក់ទេ ដូច្នេះខ្ញុំប្រើស្គរអគ្គិសនី ខ្ញុំខួងរន្ធដើមឈើដែលមានខួង 22-23 មីលីម៉ែត្រ ខ្ញុំទទួលបាន sawdust ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំសូម្បីតែត្រឹមត្រូវជាងពីច្រវ៉ាក់ហើយមិនមាន ក្លិនពីការហ្វឹកហាត់។ ដំណើរការនៃការប្រមូលផល sawdust សម្រាប់ការជក់បារី 1 ចំណាយពេលខ្ញុំមិនលើសពី 10-15 នាទី។

មានមតិមួយថា sawdust សម្រាប់ការជក់បារីគួរតែត្រូវបាន moistened - ខ្ញុំមិនបានរកឃើញតម្រូវការសម្រាប់ការនេះទេ។

ត្រីជក់បារីក្តៅ

សម្រាប់ខ្ញុំ ត្រីលេខមួយសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅគឺត្រីងៀត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាខ្ញុំជឿថាការជក់បារីគឺជាវិធីងាយស្រួលបំផុតនិងឆ្ងាញ់បំផុតក្នុងការចំអិន perch ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលថានៅពេលជក់បារី perch មិនចាំបាច់ត្រូវបានសម្អាតទេ។ នៅក្នុងកន្លែងទីពីរគឺ bream ។ Pike perch, bersh គឺហ៊ានណាស់នៅក្នុងទម្រង់ជក់បារី។ pike ជក់បារី ត្រីគល់រាំង crucian ស្ងួតពេក។ ត្រីគល់រាំងតូចៗត្រូវបានជក់បារីដោយជោគជ័យ - ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តត្រីនេះនៅក្នុងត្រចៀក។

ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំគឺ perch 400-800 gr, bream តូច 800-1000 gr ។ នេះគឺមួយផ្នែកដោយសារតែការពិតដែលថាទំហំដែលបានផ្តល់ឱ្យនៃត្រីត្រូវបានដាក់ដោយជោគជ័យបំផុតនៅក្នុង smokehouse របស់ខ្ញុំ។

នៅពេលដាក់ត្រីនៅក្នុងកន្លែងជក់បារី គួរតែជ្រើសរើសត្រីដែលមានទំហំស្រដៀងគ្នាសម្រាប់ការជក់បារីមួយ - នេះនឹងជៀសវាងស្ថានភាពដែលត្រីតូចមួយបានរីងស្ងួត ហើយមួយធំមិនទាន់រួចរាល់។ ការប្រែប្រួលក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺអាចទទួលយកបាន ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែស្ទាត់ជំនាញការជក់បារី ដោយដាក់ត្រីដែលមានទំហំខុសៗគ្នា អ្នកអាចកំណត់ក្នុងមួយបារីថា 20 នាទីគឺល្អបំផុតសម្រាប់ perch 300 ក្រាម និងមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម ដែលត្រូវការជក់បារីយូរជាងនេះ។ នោះគឺវាលឿនជាងក្នុងការជ្រើសរើសរបៀបជក់បារី។

រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ការជក់បារី

វាមិនចាំបាច់ក្នុងការសម្អាតជញ្ជីងទេ ហើយថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ទៀតផង។

រាល់ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ការជក់បារីគឺមកលើការស្អំ និងអំបិល។

មធ្យោបាយដ៏ងាយស្រួលបំផុតក្នុងការកាត់មែកឈើគឺតាមវិធីខាងក្រោម។ គម្របអញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានបត់ពីខាងក្រោយទៅថ្គាមទាប ភ្នាសស្តើងមួយត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត ឬកន្ត្រៃ ដោយភ្ជាប់ក្លោងទ្វារចុងក្រោយទៅនឹងដងខ្លួនទាំងសងខាង ស្ពានស្តើងដែលភ្ជាប់រាងកាយជាមួយនឹងថ្គាមទាបត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹង កន្ត្រៃ, កន្លែងភ្ជាប់នៃ gills ទាំងអស់ទៅថ្គាមទាបត្រូវបានកាត់។ ក្បាលរបស់ perch គឺកោងបន្តិចទៅខាងក្រោយ, gills ទាំងអស់ត្រូវបានចាប់ដោយដៃ, បំបែកពីកន្លែងនៃការភ្ជាប់ទៅនឹងក្បាលពីចំហៀងនៃថ្គាមខាងលើ។ លើសពីនេះ ការកាន់គៀនដែលបំបែកជាដុំតែមួយរួមគ្នាជាមួយ pharynx យើងចាប់ផ្តើមទាញផ្នែកខាងក្នុងនៃ perch សម្រាប់ពួកគេ។ តាមក្បួនវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីយកចេញទាំងស្រុងខាងក្នុងទាំងអស់ហានិភ័យនៃការខូចខាតដល់ថង់ទឹកប្រមាត់គឺតិចតួចបំផុត។ ប្រសិនបើចង់បាន ខ្លាញ់ក្បាលពោះ ប្លោកនោមហែលទឹក ពងត្រីអាចដាក់ចូលទៅក្នុងក្រពះវិញបាន។ សាច់ក្រកតាមបែបបុរាណ។

បន្ទាប់អ្នកត្រូវអំបិលត្រី។ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ទឹក​អំបិល​ជូរចត់ ហើយ​ដាក់​ត្រី​ចូល​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង ឬ​ពីរ​ម៉ោង រួច​យក​វា​ចេញ លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​ជក់ វិធីសាស្ត្រ​នេះ​លឿន​ជាង​។ ខ្ញុំចូលចិត្តចាក់អំបិលចូលក្នុងក្រពះរបស់ត្រី ជូតអំបិលពីលើ ហើយទុកចោល ១២ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ (វិធីនេះល្អជាពិសេសនៅពេលអ្នកត្រលប់មកពីនេសាទនៅពេលល្ងាច) ទោះបីជាគោលការណ៍វាប្រៃក្នុង ៤- 6 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីត្រីបានប្រៃហើយ អាស្រ័យលើពេលវេលាដែលចំណាយក្នុងអំបិល និងជាតិប្រៃដែលចង់បាននោះ ត្រូវលាងអំបិលចេញ ហើយអាចត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ១៥-៣០នាទី។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំ perch 400-800 gr, បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃនៅក្នុងអំបិលត្រាំសម្រាប់ 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីអំបិលត្រូវបានយកចេញ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជូតត្រីពីសំណើម ហើយទុកឱ្យទឹកហូរចេញ ដែលខ្ញុំព្យួរត្រីនៅខាងខ្នងរយៈពេល 30 នាទី។ សំណើមលើសក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិឆ្អិនហើយធ្វើឱ្យសាច់មិនសូវក្រាស់។

រូបមន្តសម្រាប់ការជក់បារីត្រីដោយប្រើ perch និង bream ជាឧទាហរណ៍

ដូច្នេះ​ត្រូវ​យក​ត្រី​មក​ប្រឡាក់​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្ងួត។ Sawdust និងភ្លើងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តោះចាប់ផ្តើមជក់បារី!

ខណៈពេលដែលភ្លើងឆេះហើយអណ្តាតភ្លើងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានបង្កើតឡើងពីឈើក្រាស់អ្នកអាចផ្ទុកអ្នកជក់បារី។ Sawdust ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនៃ smokehouse ក្នុងស្រទាប់ឯកសណ្ឋាននៃ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រមួយ pallet មួយត្រូវបានដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើ sawdust នេះ។ ត្រីត្រូវបានដាក់នៅលើដុត។ Perches ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចន្លោះរវាងក្រឡាចត្រង្គបញ្ឈរចុះក្រោមពោះឡើង - នេះអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់និងទឹកមិនហូរចេញ។ Perches មានទំងន់ 400 ក្រាមសមឥតខ្ចោះនៅក្នុងអ្នកជក់បារីរបស់ខ្ញុំ perches ធំត្រូវការបង្វិលកន្ទុយរបស់ពួកគេ។

bream ត្រូវបានដាក់កាន់តែអាក្រក់នៅក្នុង smokehouse ដូច្នេះវាត្រូវបានដាក់នៅលើចំហៀងរបស់វាគ្មានអ្វីគួរឱ្យភ័យខ្លាចកើតឡើងពីនេះទេ។ ក្រឡាចត្រង្គជាមួយត្រីត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងផ្ទះជក់បារីដែលជាតម្រូវការជាមុនគឺថាត្រីមិនគួរប៉ះជញ្ជាំងនៃផ្ទះផ្សែងទេបើមិនដូច្នោះទេវានឹងឆេះយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ប្រសិនបើចង់បាន ព្រុយអាចត្រូវបានកាត់សម្រាប់ bream ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ ព្រុយធំមានព្រុយនៅកន្ទុយ។ ផ្ទះជក់បារីជាមួយត្រីត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយហើយដុត។ រក្សាភ្លើងឱ្យស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទី ផ្សែងគួរតែចាប់ផ្តើមទម្លុះចេញពីក្រោមគម្របផ្ទះផ្សែង ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាដោយពត់គម្របបន្តិចមួយមិល្លីម៉ែត្រ ឬពីរតាមគែមទំនេរ ហើយបញ្ចេញវាភ្លាមៗ (ការពាររបស់អ្នក)។ ដៃពីការរលាក!) - នៅពេលបញ្ចេញផ្សែងចេញមក។ ចាប់ពីពេលដែលផ្សែងលេចឡើង អ្នកអាចតាមដានពេលវេលានៃការជក់បារី ហើយផ្តោតលើការរក្សាភ្លើង "ត្រឹមត្រូវ" ទាំងស្រុង។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវគឺការឡើងកំដៅនៃគម្របដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប៉ះវាប៉ុន្តែមិនផ្តល់ឱកាសឱ្យអ្នកកាន់ដៃរបស់អ្នកលើសពី 1-2-3 វិនាទី។ ពេលវេលាជក់បារីត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរយៈពេលបន្ទាប់។ ខ្ញុំជក់បារី ៤០០-៥០០ ក្រាមប្រហែល ២០ នាទី ៧០០-៨០០ ក្រាមរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី ប្រម៉ោយ ៨០០-១០០០ ក្រាមរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការជក់បារី ក្លិនដ៏អស្ចារ្យនៃផ្សែងបារី ឬ bream អាចលេចឡើង។ ដល់ពេលហើយ - ខ្ញុំដកបំពង់ផ្សែងចេញពីភ្លើង វាមិនសមនឹងការបើកភ្លាមៗទេ - ភ្លាមៗនោះ sawdust ផ្ទុះឡើង - ខ្ញុំរង់ចាំ 10-15 នាទី។ ខ្ញុំបើកផ្ទះជក់បារី - ជាពេលដ៏ទេវភាព! - ក្លិនត្រីដែលហិតក្លិនឈ្ងុយ ហុយចូលច្រមុះ ហើយប្រជ្រុយដេកនៅលើក្រឡ។ ត្រីឆ្អិនត្រឹមត្រូវមានពណ៌ទង់ដែង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនពេញចិត្តនឹងលទ្ធផល អ្នកអាចបិទវា ហើយដាក់វានៅលើភ្លើងវិញ។

មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តញ៉ាំត្រីនៅក្តៅ អ្នកណាម្នាក់មកពីទូទឹកកក ខ្ញុំចូលចិត្តវាល្អបំផុតនៅពេលវាត្រជាក់ ហើយក្តៅបន្តិច។ ត្រីដែលជក់បារីក្តៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនយូរប៉ុន្មានថ្ងៃទេវាមិនមានតម្លៃទេក្នុងការរុំវានៅក្នុងថង់មួយ។ ហើយត្រូវចាំថា ត្រីជក់បារីក្តៅមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ វាត្រូវបានគេជឿថាមានសារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងជ័រ ហើយចានខ្លួនឯងអាចធ្វើអោយរលាកលំពែង រលាកលំពែង និងរួមចំណែកដល់ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ហើយប្រសិនបើបរិភោគជាមួយឆ្អឹង នោះអ្នកអាចទម្លុះបាន ពោះវៀន :) ។ លើសពីនេះ អ្នកអាចរលាកចេញពីភ្លើង និងផ្ទះផ្សែង។ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​នឹង​មិន​ធ្វើ​ការ​ជួញ​ដូរ​ប្រទាល​កន្ទុយ​ក្រពើ​សម្រាប់​ស្រូវ​សាលី​ទេ!

ត្រីជក់បារីក្រអូបនៅលើតុគឺជាការព្យាបាលពិតប្រាកដសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តចំអិនវាដោយខ្លួនឯង។ រឿងចំបងគឺត្រូវដឹងពីរបៀបជក់បារីត្រីនៅផ្ទះដើម្បីឱ្យវាប្រែជាពណ៌មាសនិង juicy ។

វាមិនពិបាកក្នុងការរើសត្រីសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់និងក្តៅនោះទេ។

ច្បាប់សំខាន់ៗមួយចំនួននឹងជួយនៅទីនេះ៖

1. ជម្រើសដ៏ល្អគឺចាប់បានថ្មីៗ។
2. ផលិតផលក្លាសេមិនសមស្របសម្រាប់ការជក់បារីទេ។
3. ច្បាប់ចម្លងដែលមានទម្ងន់និងទំហំដូចគ្នាត្រូវបានជក់បារី។
4. ប្រសិនបើមាត្រដ្ឋានមិនក្រាស់ពេកនោះរូបរាងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនហើយរសជាតិនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។

អ្នកនេសាទណែនាំឱ្យប្រើត្រីក្រហមឬ asp ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ ត្រីស, ត្រីសាម៉ុង, ត្រីស្បៃកា, ត្រីឆ្លាម គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ដំណើរការទេ។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារីវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមច្បាប់សុវត្ថិភាព។ ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យចំអិនក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតដោយគ្មានខ្យល់។ បុរសភាគច្រើនដឹងពីរបៀបជក់បារីត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នីតិវិធីនេះគឺស្ថិតនៅក្នុងអំណាចរបស់ស្ត្រីណាម្នាក់។

របៀបជក់បារីត្រីក្នុងផ្សែងក្តៅ

ជាធម្មតាត្រីត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងអ្នកជក់បារីដែលជាប្រអប់ដែកដែលមានគម្របនិងដុត។ វាអាចត្រូវបានទិញនៅហាងឯកទេសមួយប៉ុន្តែបុរសជាច្រើនចូលចិត្តផលិតឧបករណ៍ដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកធុងមួយដែលមានគំរបមួយដឹងគុណនិងថាសមួយ។

សម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់ មែកស្តើង ដីស និងបន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានជ្រើសរើសដែលអាចឆេះបានយូរ បង្កើតសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើឈើ 2-3 ប្រភេទ។ កុំប្រើម្ជុលស្រល់ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវភាពជូរចត់មិនល្អ។ អុសមិនគួរត្រូវបានគ្របដោយផ្សិតឬផ្សិតទេ។

Alder គឺជាឈើដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការជក់បារី។ វាអាចជាកោរសក់ឬបន្ទះសៀគ្វី។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមមែកឈើស្រស់និងស្លឹក។

ដើមឈើផ្សេងទៀតក៏សមរម្យផងដែរ:

• ផេះ;
• ដើម​ប៉ោម;
• pear;
• juniper;
• raspberry ។

Sawdust ពី plums និង apricots មិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ដោយប្រើឈើផ្សេងៗគ្នាអ្នកអាចលៃតម្រូវរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

តោះសាកធ្វើមីឆា

• គ្រោងឆ្អឹងត្រី 3-4;
• អំបិល;
• ម្រេចខ្មៅដី។

ចម្អិនអាហារ៖

1. ត្រីត្រូវបានរៀបចំមុនពេលជក់បារី។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​លាង​សម្អាត ហាន់​ម្ទេស និង​អំបិល។ មាត្រដ្ឋានមិនចាំបាច់ដកចេញទេ។ ផលិតផលត្រូវបានគេណែនាំឱ្យអំបិល 2-3 ម៉ោងមុនពេលជក់បារី។ អ្នកអាចជ្រលក់វាក្នុងទឹកប្រៃជាមួយម្រេច និងគ្រឿងទេស។
2. ត្រីដែលមានទម្ងន់តិចជាង 500 ក្រាម មិនចាំបាច់វះទេ ហើយសំណាកធំៗ ចាំបាច់ត្រូវកាប់។ គំរូធំពេកត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។
3. sawdust សើមបន្តិចត្រូវបានចាក់នៅខាងក្នុង smokehouse ជាមួយស្រទាប់នៃ 2-3 សង់ទីម៉ែត្របន្ទះសៀគ្វីស្ងួតអាចបញ្ឆេះ។
4. សាច់​ត្រី​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​នៅ​លើ​ដុត ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​គ្រោងឆ្អឹង​ប៉ះ​គ្នា។ ដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់មួយ។
5. បិទគម្របហើយដាក់ឧបករណ៍លើភ្លើងមធ្យមឬសាច់អាំង។
6. បន្ទាប់ពី 15 នាទី, លើក shutter ដើម្បីបញ្ចេញផ្សែង។ ទោះបីជាអ្នកនេសាទខ្លះមិនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់នេះ ហើយចូលចិត្តមិនបើកគម្របកំឡុងពេលរៀបចំទាំងមូលក៏ដោយ។
7. បន្ថយឧបករណ៍បិទម្តងទៀតហើយជក់បារីរយៈពេល 30 នាទី។ រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹង។
8. បើក smokehouse បន្ទាប់ពីត្រជាក់ពេញលេញ។ ប្រសិនបើ​ត្រី​មាន​ពណ៌​មាស​ងងឹត ហើយ​មាន​ពណ៌​ក្រហម នោះ​វា​រួចរាល់​ហើយ។

Pike, អន្ទង់, trout និង grayling មានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិច្បាស់លាស់។ ពួកវាត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី។ ត្រីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបាន marinated នៅក្នុង brine ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនហើយវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់ព្រួញខ្ទឹមនិង onions ពណ៌បៃតងនៅក្នុង carcass ។

នៅសីតុណ្ហភាពអ្វីដើម្បីជក់បារីត្រីក្តៅ

សីតុណ្ហភាពនៃការជក់បារីអាស្រ័យលើប្រភេទនិងទម្ងន់នៃផលិតផល។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យចម្អិនត្រីនៅសីតុណ្ហភាព 80-150 ដឺក្រេ។ នៅពេលដែលត្រីស្ងួត 80-90 ដឺក្រេគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់វា។ ការជក់បារីតម្រូវឱ្យមាន 120 ដឺក្រេ។

ដើម្បីពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពនៅខាងក្នុងផ្ទះផ្សែង អ្នកត្រូវទម្លាក់ទឹកលើគម្របឧបករណ៍។ ប្រសិនបើអង្គធាតុរាវហួតដោយមិនញញើត នោះត្រីកំពុងជក់បារីត្រឹមត្រូវ ហើយនឹងមិនចំអិនឡើយ។ ជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តនេះ អ្នកអាចកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពដោយបង្កើន ឬបន្ថយភ្លើង។

តើត្រីប្រភេទណាដែលអាចត្រូវបានជក់បារីក្តៅ

ប្រភេទត្រីទន្លេនិងសមុទ្រគឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅ:

• herring;
• cod;
• ត្រី​ស្បៃ​កា;
• sturgeon;
• mullet ក្រហម;
• បេលូហ្គា;
• herring;
• បាសសមុទ្រ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលបានត្រីស្រស់ទេអ្នកអាចប្រើទឹកកក។ វាត្រូវតែត្រូវបាន defrosted ធម្មជាតិ។

បច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីនៅក្នុង smokehouse មួយនៅក្នុងវិធីត្រជាក់មួយ។

គោលការណ៍នៃដំណើរការអាហារដោយវិធីសាស្ត្រត្រជាក់គឺជាការផ្គត់ផ្គង់ថេរនៃផ្សែងត្រជាក់ទៅក្នុងធុងមួយដែលមានត្រីព្យួរ។ នេះតម្រូវឱ្យមានអង្គភាពពិសេសមួយដែលមានបំពង់ផ្សែងដែលមានទំនោរ។ តើដំណើរការនឹងចំណាយពេលយូរប៉ុណ្ណា អាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹង។ សំណាកដែលមានទំហំធំអាចជក់បារីបានរហូតដល់ 7 ថ្ងៃ។ ដំណើរការកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាព 16-40 ដឺក្រេ។

ប្រភេទត្រីខាងក្រោមគឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់៖

• ត្រី salmon chum;
• ត្រី salmon ក្រហម;
• cod;
• អូមុល;
• sturgeon;
• mullet;
• បេលូហ្គា;
• ត្រីស។

ដើម្បីជក់បារីត្រីតាមរបៀបត្រជាក់អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• 5 គីឡូក្រាមនៃត្រី salmon;
• អំបិល 1,3 គីឡូក្រាម;
• គ្រឿងទេស។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

1. គ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំត្រូវបានទឹកនាំទៅ marinated នៅក្នុងអំបិលនិងគ្រឿងទេសសម្រាប់រយៈពេល 12 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. បន្ទាប់​ពី​ប្រឡាក់​រួច ត្រី​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​កាត់​តាម​ជួរ​ភ្នំ​ស្ងួត​បន្តិច។
3. ត្រីត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងទូជក់បារី។
4. Sawdust ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង furnace នៃឧបករណ៍នេះ។ ដំណើរការជក់បារីនឹងចំណាយពេលពី 2 ទៅ 4 ថ្ងៃ។
5. ក្នុងអំឡុងពេលនេះវាមានភាពចាំបាច់ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានដោយមានជំនួយពី smoldering sawdust ។

ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហវាចាំបាច់ត្រូវរុំវាពីសត្វល្អិតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ។

របៀបជក់បារីត្រីជាមួយផ្សែងរាវ

វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីជាមួយនឹងផ្សែងរាវពាក់ព័ន្ធនឹងឧបាយកលដូចខាងក្រោមៈ

1. អុសត្រូវបានដុតនៅក្នុងចង្ក្រាន។
2. ជាលទ្ធផលផ្សែងត្រូវបានឆ្លងកាត់ទឹក។
3. វត្ថុរាវក្លិនក្រអូបត្រូវបានបន្សុតពីសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។
4. ត្រីត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ និងអំបិលក្នុងទឹកជាមួយនឹងផ្សែងរាវ។
5. បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងផលិតផលត្រូវបានចៀននៅលើភ្លើងធម្មតាដោយប្រើដឹងគុណ។

តោះព្យាយាមចំអិនត្រីស្បៃកានៅផ្ទះដោយប្រើផ្សែងរាវ។

សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• 2 ត្រីស្រស់;
• 100 មីលីលីត្រនៃផ្សែងរាវ;
• 2-3 ដៃនៃសំបកខ្ទឹមបារាំង;
• 2 ស្លឹក Bay;
• ស្ករ, អំបិល។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. សំបកខ្ទឹមបារាំងត្រូវលាងសម្អាត និងចាក់ជាមួយទឹក។
2. បន្ថែមអំបិលនិងស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
3. ដាក់លើភ្លើងរហូតដល់ឆ្អិន។
4. សមាសភាពត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20 នាទី។
5. បន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រងផ្សែងរាវនិងស្លឹក laurel ត្រូវបានបន្ថែម។
6. ទុកសមាសភាពជាមួយគំរបបិទជិត 30 នាទី។
7. Mackerel ត្រូវបានរលាយ ក្បាលត្រូវបានកាត់ចេញ ហើយផ្នែកខាងក្នុងត្រូវបានយកចេញ។ លាងជាមួយទឹក។
8. ពេល​ទឹក​ពុះ​រួច​យក​ស្លឹក​ឈូក​មក​ដាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ​។
9. ត្រីគួរតែឈរនៅក្នុង marinade នេះសម្រាប់ 2-4 ថ្ងៃ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ហើយ​ត្រូវ​បង្វែរ​ជា​ប្រចាំ​ដើម្បី​ចែកចាយ​វា​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា។ ពីខាងលើវាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ការគៀបសង្កត់។
10. បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ ត្រីត្រូវបានយកចេញហើយព្យួររយៈពេលមួយថ្ងៃ ដោយដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្រោមវាសម្រាប់បង្ហូរខ្លាញ់។
11. បន្ទាប់មក ត្រីស្បៃកា​ត្រូវ​បាន​រុំ​ក្នុង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​រក្សាទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។

សព្វថ្ងៃនេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តប្រើផ្សែងរាវដែលបានទិញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចចំអិនវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយអង្ករស្ករតែបៃតងនិងខ្មៅ។ រុំពួកវាក្នុង 2 ស្រទាប់នៃ foil ។ ក្នុងអំឡុងពេលចៀនឬចំហុយដាក់ foil ជាមួយគ្រឿងផ្សំនៅក្រោមម្ហូប។ ផ្សែងក្រាស់ជាលទ្ធផលនឹងជក់បារីផលិតផលដោយបន្សល់ទុកនូវក្លិន និងរសជាតិរបស់វា។

និយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃផ្សែងរាវវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់មានវត្តមាននៅក្នុងវាក្នុងបរិមាណតិចតួច។ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងផ្សែងធម្មជាតិ។ ទោះបីជានៅប្រទេសខ្លះការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានហាមឃាត់ក៏ដោយ។

ការផ្ទុកផលិតផលជក់បារី

ត្រីដែលជក់បារីត្រជាក់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 7 ថ្ងៃដោយរុំក្នុង foil ឬថង់ប្លាស្ទិក។ អាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលជក់បារីក្តៅគឺ 2-3 ថ្ងៃ។ ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 0 ដឺក្រេ។ អ្នកមិនអាចបង្កកត្រីបានទេ។

វាមិនអាចទទួលយកបានទេក្នុងការទុកផលិតផលដែលជក់បារីនៅក្នុងកំដៅវានឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយទទួលបានរសជាតិមិនល្អ។ ត្រីដែលជក់បារីជាមួយអាសូតរាវត្រូវបានរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយសប្តាហ៍។

កម្រិតសំណើមគួរតែមានប្រហែល 90 ភាគរយបើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងស្ងួតហើយបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។ វាចាំបាច់ក្នុងការបើកទូរទឹកកកជាទៀងទាត់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរខ្យល់។ មុនពេលដាក់ផលិតផលនៅក្នុងកន្លែងផ្ទុក វាត្រូវបានណែនាំឱ្យ defrost និងលាងជមែះធ្នើ។

អវត្ដមាននៃទូទឹកកកវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដាក់ត្រីនៅក្នុងថង់ក្រណាត់ហើយទុកក្នុង attic ក្នុងប្រអប់តូចៗជាមួយ sawdust ។ រឿងចំបងគឺការពារសត្វល្អិតមិនឱ្យចូលទៅជិតវា និងការពារវាពីក្លិនខាងក្រៅ។ក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់សាខា juniper នៅលើបាតនៃ smokehouse នេះ។ ពួកគេនឹងបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តត្រីជក់បារី។ ប៉ុន្តែការចំណាយពេលខ្លះខ្ពស់ណាស់។ ហេតុដូច្នេះហើយមនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើបច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីត្រីរបៀបដែលអ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងបាន។ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាមទារចំណេះដឹងជាក់លាក់។

ដំណើរការជក់បារី

បច្ចេកវិទ្យាជក់បារីត្រីអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឃើញលទ្ធផលជាលើកដំបូងសូម្បីតែអ្នកមិនមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈក៏ដោយ។ ដំណើរការត្រូវការតែឧបករណ៍ពិសេសប៉ុណ្ណោះ។ ការជក់បារីនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃត្រីគឺខុសគ្នាប៉ុន្តែស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរឿងមួយ - វាគឺជាការព្យាបាលផ្សែងត្រជាក់ឬក្តៅ។ បច្ចេកវិទ្យានីមួយៗមានគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។

ប្រភេទនៃការជក់បារី

បច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីត្រីនៅផ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់។ សាច់គួរតែបំបែកយ៉ាងងាយស្រួល។ បន្ទាប់ពីការជក់បារីត្រីអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ មានរបៀបចម្អិនអាហារសំខាន់ៗចំនួនបី៖

1. ការជក់បារីត្រជាក់ - អនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពពី 15 ទៅ 35 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃដំណើរការគឺពីម្ភៃបួនម៉ោងទៅពីរថ្ងៃ។
2. ការជក់បារីក្តៅ (ឬពាក់កណ្តាលក្តៅ) - ធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 35 ទៅ 60 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃដំណើរការគឺពីបីទៅប្រាំមួយម៉ោង។
3. ការជក់បារីក្តៅ - កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 60 ទៅ 80 ដឺក្រេ។ ត្រីត្រូវបានចម្អិនពីមួយទៅបីម៉ោង។

ការជ្រើសរើសឈើ

បច្ចេកវិជ្ជាជក់បារីត្រីបង្កប់ន័យជម្រើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃឈើ។ នេះផ្តល់ឱ្យផលិតផលចុងក្រោយនូវរសជាតិខុសៗគ្នា។ ឈើទន់មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការជក់បារីទេ ដោយសារវាមានសារធាតុជ័រខ្ពស់ នេះនឹងផ្តល់ឱ្យត្រីនូវរសជាតិជូរចត់។ Juniper និង alder គឺល្អសម្រាប់ការជក់បារី។ បានប្រើផងដែរ៖

• ដើមម៉េផល;
• ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ;
• ផេះ;
• ដើម​ប៉ោម;
• cherry;
• pear;
• រ៉ូវ៉ាន់;
• ផ្លែព្រូន។

ប្រភេទឈើនីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិពិសេស ម្លប់ និងពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយដល់ផលិតផលសម្រេច។ សិប្បករខ្លះប្រើដើមប៊ីចសម្រាប់ការជក់បារី ប៉ុន្តែក្រោយមកត្រីនឹងទទួលបានក្លិនជ័រ ហើយមានតែអ្នកហូបចុកដែលតូចចង្អៀតប៉ុណ្ណោះដែលចូលចិត្តវា។ ឈើជាច្រើនប្រភេទអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដំណើរការក្នុងពេលតែមួយ។

ឈើស្ងួតនឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវពណ៌លាំមាស និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ខណៈពេលដែល sawdust និងធ្យូងថ្មសើមនឹងធ្វើឱ្យពណ៌ត្រីភ្លឺជាង និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សំបកត្រូវបានបកចេញទាំងស្រុងមុនពេលជក់បារី។

បន្ទាប់មក​ឈើ​ត្រូវ​កិន​ជា​ច្រូត និង​ច្រូត។ កុំប្រើសម្ភារៈដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយផ្សិត ឬផ្សិតសម្រាប់ការជក់បារី។ បើមិនដូច្នោះទេការបញ្ចេញសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចបណ្តាលឱ្យមានការពុលរបស់មនុស្ស។

ការជ្រើសរើសត្រី

បច្ចេកវិទ្យានៃត្រីជក់បារីត្រជាក់នៅផ្ទះអាចប្រើប្រាស់បានសម្រាប់ជីវិតរស់នៅតាមដងទន្លេ និងសមុទ្រ។ ជម្រើសអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការដោយសារតែគ្រោងឆ្អឹង។ ក្នុង​ត្រី​ដែល​មាន​ផ្ទុក​ជាតិ​ខ្លាញ់​ច្រើន បរិមាណ​លើស​នឹង​បាត់​ទៅ​វិញ​ពេល​ជក់បារី។ សម្រាប់នីតិវិធី មានតែត្រីស្រស់ប៉ុណ្ណោះដែលគួរប្រើ ហើយល្អបំផុតគឺទំហំមួយ។

ការរៀបចំសម្រាប់ការជក់បារី

បច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីត្រីក្នុងផលិតកម្មនិងនៅផ្ទះចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំគ្រោងឆ្អឹង។ ពួកគេត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងតម្រៀបតាមទំហំ។ ត្រីរហូតដល់ 700 ក្រាមជាធម្មតាត្រូវបានជក់បារីដោយមិនចាំបាច់កាត់និងយកជញ្ជីងចេញ។ បុគ្គលរហូតដល់បីគីឡូក្រាមត្រូវបានដកហូតពីខាងក្នុង។ ជញ្ជីងនៅតែការពារពីស្នាមប្រឡាក់។ ត្រីធំៗត្រូវវះ ព្រុយធំៗ និងក្បាលត្រូវបានកាត់ផ្តាច់។

បន្ទាប់ពីនោះគ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងស្ងួតដើម្បីយកសំណើមលើស។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានជូតជាមួយអំបិលហើយសង្កត់ដោយសង្កត់រយៈពេលបីម៉ោង។ ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងទឹកកកត្រូវបានគេយកសម្រាប់ការជក់បារីនោះវាត្រូវបានទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីផ្លាស់ទីឆ្ងាយពីត្រជាក់។ បន្ទាប់មកសកម្មភាពខាងលើត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាមួយវាប៉ុន្តែនៅក្រោមនឹមនៃគ្រោងឆ្អឹងពួកគេត្រូវស្នាក់នៅមួយថ្ងៃ។

ការជក់បារីត្រជាក់

ការជក់បារីត្រជាក់នៃត្រីគឺជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏សាមញ្ញមួយប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលយូរ។ ដំណើរការនៃគ្រោងឆ្អឹងកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 16 ទៅ 40 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃការជក់បារីអាចមានពីបីទៅបួនថ្ងៃ។ ដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានអង្គភាពធំពិសេសមួយដែលមានបំពង់ផ្សែងដែលមានទំនោរពីប្រាំពីរទៅដប់ម៉ែត្រ។

ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នាអ្នកអាចសាងសង់វាដោយខ្លួនឯងបានប៉ុន្តែនេះតម្រូវឱ្យមានកន្លែងច្រើន។ ដូច្នេះបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតត្រីជក់បារីត្រជាក់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ។ គ្រោងឆ្អឹង​ប្រៃ​ត្រូវ​បាន​ចង​ជាប់​នឹង​ឈើ ឬ​ដែក​កាត់​ភ្នែក។ ត្រីធំត្រូវបានភ្ជាប់បន្ថែមតាមរយៈកន្ទុយ។

ត្រី​ត្រូវ​ហាល​ស្ងួត​ក្នុង​ខ្យល់​បរិសុទ្ធ។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅកន្លែងជក់បារី (ធុងធំអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់តំបន់តូចៗ) ។ ត្រីគួរតែត្រូវបានព្យាបាលដោយផ្សែងត្រជាក់។ Smoldering sawdust ត្រូវបានប្រើជាប្រភពកំដៅ។ ជានិច្ចកាលត្រូវរក្សារបបសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់។

ការជក់បារីពាក់កណ្តាលក្តៅ (ក្តៅ)

ការជក់បារីក្តៅពាក់កណ្តាលនៃត្រីគឺជាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់កែច្នៃគ្រោងឆ្អឹងដែលមានផ្សែងនៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតពី 50 ទៅ 60 ដឺក្រេ។ មុនពេលនីតិវិធី, carcasses ត្រូវបានអំបិលសម្រាប់ 18 ម៉ោង។ ប្រសិនបើបុគ្គលតូច ពេលវេលាត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹមដប់ពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានទឹកនាំទៅស្ងួតដោយកន្សែង។

សម្រាប់ការជក់បារី ទាំងឧបករណ៍ពិសេស និងចង្ក្រាន potbelly ធម្មតាអាចប្រើបាន។ ត្រីត្រូវបានព្យួរដោយកន្ទុយឬភ្នែកនៅកន្លែងដែលមានផ្សែងនិងខ្យល់។ សាកសពត្រូវបានជក់បារីពី 10 ទៅ 12 ម៉ោង។ គ្រប់ពេលវេលានេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺមានភាពស្មុគស្មាញណាស់ ហើយសម្រាប់អ្នកជក់បារីដែលចាប់ផ្តើមដំបូង វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃផ្សេងទៀត។

ការជក់បារីក្តៅ

បច្ចេកវិទ្យាជក់បារីត្រីក្តៅខុសពីវិធីសាស្ត្រមុនៗ។ វិធីសាស្រ្តនេះតម្រូវឱ្យមានអំបិលខ្សោយក្នុងអត្រា 16 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលដំបូងក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃអំបិល។ ត្រីធំប្រាកដជានឹងស៊ី។ ស្នាមវះមួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើឆ្អឹងខ្នងហើយប្រោះដោយអំបិល។ បុគ្គលតូចៗត្រូវបានរៀបចំទាំងមូលដោយមិនកាត់។

ខ្លាញ់ត្រីត្រូវប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ហើយរុំក្នុងក្រដាសបិទជិត ដើម្បីការពារអុកស៊ីតកម្ម។ បន្ទាប់មកគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានដាក់ក្នុងធុង enameled ។ ពីខាងលើត្រីត្រូវបានគ្របដណ្តប់ម្តងទៀតជាមួយ parchment ។ សមត្ថភាពពីខាងលើត្រូវបានសង្កត់ដោយការគៀបសង្កត់។ ត្រីងៀតមួយនៅសល់ត្រូវអំបិលសម្រាប់មួយថ្ងៃ បុគ្គលធំៗ - ពីពីរទៅបីថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានស្ងួតអស់រយៈពេល 60 នាទី។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកត្រជាក់ស្អាត ព្យួរ ឬដាក់នៅលើក្រឡជក់បារី។ Sawdust និងបន្ទះសៀគ្វីឈើត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោមនៃអង្គភាពជាមួយនឹងស្រទាប់ 20 មិល្លីម៉ែត្រ។ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការក្នុងរបបសីតុណ្ហភាពដ៏តឹងរឹងពី 65 ទៅ 85 ដឺក្រេ។ រយៈពេលនៃនីតិវិធីគឺ 2-4 ម៉ោង។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការជក់បារី គម្របរបស់អង្គភាពត្រូវតែបិទយ៉ាងតឹង ដើម្បីកុំឱ្យឈើឆេះ។ នៅពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ ភ្លើងដ៏ខ្លាំងមួយត្រូវបានរក្សា ប៉ុន្តែត្រីត្រូវតែនៅចម្ងាយសមរម្យពីវា ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ ម្តងម្កាល សាកសព​ត្រូវ​បាន​ក្រឡាប់។

បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានត្រូវបានកំណត់នៅក្នុង smokehouse ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូល។ ត្រីត្រូវតែឆ្អិនទាំងស្រុង។ នេះត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌និងដង់ស៊ីតេនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ សាច់គួរតែបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីឆ្អឹង។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានសំបកមាស ឬពណ៌ត្នោត។

ការជក់បារីផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យានៃត្រីជក់បារីក្តៅក្នុងផលិតកម្មត្រូវបានសម្គាល់ដោយមាត្រដ្ឋាននិងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃរបស់វា។ ដំបូង​គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​កាត់​អំបិល​។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើក្រឡាចត្រង្គ។ ត្រីឆ្លងកាត់បីដំណាក់កាលនៃដំណើរការ: ស្ងួត ស្ងោរ និងជក់បារី។ បន្ទាប់មកផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានត្រជាក់និងខ្ចប់។

ភាពបារម្ភនៃការជក់បារីឧស្សាហកម្មក៏ថាបានដែរ បន្ទាប់ពីត្រីស្ងួតវាត្រូវយកចេញពីឡ ហើយស្រោបជាមួយស្រទាប់ទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងក្រាស់។ បន្ទាប់មក គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​បញ្ជូន​ត្រឡប់​ទៅ​ផ្ទះ​ដុត​វិញ​រហូតដល់​ឆ្អិន​ពេញ​។ វិធីសាស្រ្តនេះជួយកាត់បន្ថយការហួតសំណើមយ៉ាងសំខាន់ និងទទួលបានរសជាតិថ្មីប្លែក។ ម្សៅដែលបានកែប្រែត្រូវបានប្រើជាសារធាតុក្រាស់។

ការជក់បារីជាមួយនឹងផ្សែងរាវ

ក៏មានបច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីជាមួយនឹងផ្សែងរាវផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការអភិវឌ្ឍន៍ថ្មី។ ទីមួយអុសត្រូវបានដុតក្នុងចង្ក្រាន។ ផ្សែងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងករណីនេះត្រូវបានឆ្លងកាត់ទឹក។ វាប្រែជារាវឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិនផ្សែង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានជម្រះនៃសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់។ វាប្រែចេញជាដំណោះស្រាយដែលមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីកច្រើនដងតិចជាងផ្សែងពីភ្លើងធម្មតា។

ឧបករណ៍នេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយឯករាជ្យ ឬទិញរួចរាល់នៅក្នុងហាង។ បច្ចេកវិទ្យានៃការជក់បារីគឺសាមញ្ញណាស់។ ត្រីត្រូវបានគេយកកាត់ជាបំណែកធំ ៗ និងអំបិល។ ផ្សែងរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដូចគ្នា។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោងត្រីត្រូវបានចម្អិននៅលើដុតនៅលើភ្លើងធម្មតា។

ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីជក់បារី ត្រីមានពណ៌ស នេះអាចបង្ហាញពីការខូចគុណភាព ឬដំណើរការមិនល្អ។ ផលិតផលនេះមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការញ៉ាំ។ ដើម្បីឱ្យត្រីប្រែជាដំណើរការស្មើៗគ្នា វាត្រូវតែមានទំហំដូចគ្នា។ ដើម្បីគ្រឿងទេសដល់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ឱសថមួយចំនួនតូចត្រូវបានបន្ថែមទៅ sawdust: sage, rosemary, basil និងផ្សេងទៀត។

ប្រសិនបើត្រីត្រូវហាលក្នុងខ្យល់អាកាស នោះតំបន់នោះត្រូវតែត្រូវបានហ៊ុមព័ទ្ធពីសត្វរុយ និងសត្វល្អិតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ ឬមុង។ ការជក់បារីត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងប់ស្ងាត់ និងស្ងួត ឆ្ងាយពីវត្ថុងាយឆេះ និងអគារលំនៅដ្ឋាន។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការវាចាំបាច់ត្រូវសង្កេតដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវច្បាប់សុវត្ថិភាពនៅពេលដោះស្រាយភ្លើង។