ម្តាយរបស់ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើការជាអ្នកបង្កើតនំផ្អែម ហើយជារឿយៗចម្អិននំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST នៅផ្ទះ។ ថ្មីៗ​នេះ នាង​បាន​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​ពេញ​ចិត្ត​នឹង​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម​នេះ​ម្ដង​ទៀត - ឆ្ងាញ់​ដ៏​ទេវភាព ដូច​កាល​នៅ​ក្មេង។ នៅក្នុងកំណែ "Bird's Milk" នេះ អ្វីៗមានតុល្យភាព៖ នំប័ុងទន់ ស៊ុបឆ្ងាញ់បំផុត នំផ្អែម ប៉ុន្តែមិនស្អិត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• វ៉ានីលីន - ១ បាវ;
• ម្សៅដុតនំ - 4 ក្រាម;
• ស៊ុត - 5-6 បំណែក;
• ម្សៅ - 140 ក្រាម;
• ប្រេង - 80 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 100 ក្រាម។

សម្រាប់ Cream soufflé:

• ប៊ឺ - 135 ក្រាម;
• ស្ករ granulated - 200 ក្រាម;
• ទឹកឆ្អិន - 100 ក្រាម;
• gelatin បន្ទាន់ - 15 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 0,25 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ទឹកដោះគោ condensed - 200 ក្រាម។

សម្រាប់ការកក fondant:

• ស្ករ granulated - 25 ក្រាម;
• ក្រែមឬទឹកដោះគោ - 140 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
• សូកូឡាខ្មៅ - ១២០ ក្រាម។

នំ "ទឹកដោះគោបក្សី" យោងទៅតាម GOST ។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

1. ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ ប្រសិនបើអ្នកមានពងធំដែលបានជ្រើសរើសបន្ទាប់មកពួកគេនឹងត្រូវការ 5 បំណែកប្រសិនបើមធ្យមនិងតូច - 6 បំណែក។ យើងបញ្ជូនប្រូតេអ៊ីនទៅទូទឹកកកពួកគេនឹងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ក្រែម។
2. យើងផ្សំ yolks ជាមួយស្ករ granulated, vanilla និងវាយជាមួយ blender រហូតដល់ពពុះ fluffy ស្រាល។
3. បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺទន់ហើយបន្តវាយក្នុងល្បឿនលឿន។ មានតែប៊ឺគួរតែទន់ល្អ។ អ្នកនឹងទទួលបានម៉ាសក្រែមទន់។
4. ច្របាច់ម្សៅហើយលាយជាមួយម្សៅដុតនំ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស់ស៊ុត - ប៊ឺនិងកូរជាមួយ spatula រហូតដល់រលោង។
5. យើងផ្លាស់ប្តូរ dough ជាមួយ spatula ឬស្លាបព្រាចូលទៅក្នុងទម្រង់គ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment ហើយកម្រិតវា។ ខ្ញុំមានផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 23 សង់ទីម៉ែត្រ។
6. យើងដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 17-20 នាទី។
7. យើងទុកនំដែលបានបញ្ចប់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង: វាគួរតែឈរយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។
8. ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទុកឱ្យហើម។
9. យើងរៀបចំក្រែមបុរាណសម្រាប់នំនេះ៖ វាយប៊ឺរទន់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតទាល់តែមានពណ៌ស។
10. Whisking បន្ត, បន្ថែមទឹកដោះគោ condensed ។ នៅពេលដែលមានម៉ាសដ៏ស្រស់ស្អាតខៀវស្រងាត់ - ក្រែមគឺរួចរាល់។
11. ពីក្រែមប៊ឺតទុកឡែកប្រហែល 2 ស្លាបព្រាសម្រាប់ការតុបតែង។
12. យើងផ្ទេរ gelatin ហើមទៅខ្ទះបន្ថែមស្ករ 100 ក្រាមលាយដាក់លើភ្លើងតូចមួយហើយកូរឱ្យជានិច្ចកំដៅរាវដល់ 60 ដឺក្រេ។ យើងយកវាចេញពីភ្លើង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រទេ អ្នកអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពទឹកដែលអ្នកចង់បានដូចខាងក្រោម - ចំហាយទឹកដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្តិចនឹងលេចឡើង ឬទឹកនឹងក្តៅដល់ការប៉ះ ប៉ុន្តែអាចទ្រាំបាន៖ នោះគឺអ្នកអាចកាន់ម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ស្ករនៅក្នុងសុីរ៉ូនេះគួររលាយ។
13. យើងយកប្រូតេអ៊ីនចេញពីទូទឹកកកហើយវាយវាជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់ពពុះ fluffy បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា: អ្នកនឹងឃើញភ្លាមៗពីរបៀបដែលពួកគេចាប់ផ្តើមក្រាស់។
14. ដោយមិនឈប់វាយ ចាក់ស្ករសយឺតៗ (100 ក្រាម) ហើយបន្ទាប់មកចាក់ gelatin រលាយក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ អ្នក​នឹង​សម្គាល់​ឃើញ​ពី​របៀប​ដែល​ពពុះ​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ក្លាយ​ទៅ​ជា​ចាហួយ និង​មាន​សភាព​ទន់។
15. បន្ថយល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយទៅមធ្យម ហើយបន្ថែម buttercream បន្តិចម្តងៗ ដោយវាយរហូតដល់រលោង។
16. កាត់នំប៊ីសស្ទីនត្រជាក់ជា 2 ផ្នែក។
17. យើងបានរីករាលដាលនំពាក់កណ្តាលមួយនៅក្នុងទម្រង់ដែលអាចផ្ដាច់បានដែលយើងដុតនំចាក់ក្រែមពាក់កណ្តាលនៅលើកំពូលកម្រិតជាមួយ spatula គ្របដណ្តប់ជាមួយនំទីពីរហើយចាក់លើsouffléដែលនៅសល់។ លាបក្រែមខាងលើដោយ spatula ។ ព័ត៌មានជំនួយតិចតួចមួយទៀតពីខ្ញុំ៖ ដាក់នំដែលកាត់នៅម្ខាង។
18. យើងដាក់ទម្រង់នៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឈររយៈពេល 2 ម៉ោងរហូតដល់នំរឹងទាំងស្រុង។
19. នៅពេលដែលនំទឹកដោះគោបក្សីឡើងរឹង រៀបចំ icing - ផ្សំក្រែម ស្ករ granulated ដាក់លើចង្ក្រានកំដៅ កូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែស្កររលាយ។ ចាក់​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ​ចូល​ក្នុង​សូកូឡា​ដែល​ច្របាច់​រួច​កូរ​រហូត​ដល់​រលោង។ អ្នកគួរតែបញ្ចប់ជាមួយនឹងម៉ាសសូកូឡារលោង និងភ្លឺរលោង។ បន្ថែមប្រេងហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ ទឹកកកសូកូឡាត្រូវត្រជាក់បន្តិច (មិនទាំងស្រុង) មុនពេលលាបលើនំ។ ព្រោះវាក្រាស់នៅពេលវាត្រជាក់។
20. ជាមួយនឹងកាំបិតស្តើងមួយ រត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមគែមខាងក្នុងនៃផ្សិត ដោយបំបែកនំ។ យើងយកវាចេញហើយផ្ទេរវាទៅចាន។
21. ស្រក់ជាមួយ glaze ក្តៅបន្តិចនិងកម្រិតជាមួយ spatula ឬកាំបិត។ វាគួរតែឈរក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងទៀត មុនពេលវារឹង។
22. យើងតុបតែង "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ជាមួយ buttercream (ដែលយើងទុកមុន) ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ។

នំឆ្ងាញ់បំផុត "ទឹកដោះគោបក្សី" រៀបចំដោយអនុលោមតាម GOST - រួចរាល់ហើយ! អ្នក​ខាំ​បន្តិច​ហើយ​វា​រលាយ​ក្នុង​មាត់​របស់​អ្នក​បន្សល់​ទុក​នូវ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​! អ្នករាល់គ្នានឹងចូលចិត្តបង្អែមនេះ!

នៅពេលដែលខ្ញុំសម្រេចចិត្តដុតនំ "ទឹកដោះគោបក្សី" នោះជាការពិតណាស់ខ្ញុំបានរមូរតាមអ៊ីនធឺណិត។ ព្រះជាម្ចាស់! ប្រហែលជាគ្មាននំណាមួយអាចមានអំនួតតាមរយៈរូបមន្ត "ពិត" និង "ត្រឹមត្រូវ" ជាច្រើន។ ចាប់ផ្តើមពីនំមួយពងដប់ប្រាំពីរ និងបញ្ចប់ពីការចងចាំ ជាក់ស្តែងត្រូវបានសរសេរឡើងវិញដោយអ្នកកាសែត រូបមន្ត "ដើម" របស់ Guralnik ។ ជាទូទៅរឿងដ៏អាក្រក់មួយ។ ដោយមិនមានបំណងចង់អាក់អន់ចិត្តអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តនោះទេ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថារូបមន្តត្រឹមត្រូវក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។
រឿង។ នំនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Vladimir Guralnik ដែលជាអ្នកធ្វើនំមកពីភោជនីយដ្ឋាន Prague ។ ជាថ្មីម្តងទៀតការរំពឹងទុកជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ធម្មតា៖ Guralnik បានធ្វើបដិវត្តន៍ដោយប្រើ agar ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ប្រើ agar នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែមទេ មានតែ gelatin ប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកឥឡូវនេះ - វាមិនសមហេតុសមផលទេ។ អ្នកផលិតនំកែកឃឺបានខ្ចីរូបមន្តពីរោងចក្រ ដោយកែច្នៃវាទៅជានំខេកដែលឆ្ងាញ់ជាង។ ហើយ gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មរបស់យើងទេព្រោះវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលកំដៅ។ Agar ត្រូវ​បាន​ផលិត​យ៉ាង​ច្រើន ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​ស៊ុប​ដែល​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជាមួយ​វា​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​ក្រែម Charlotte ឬ​ប្រូតេអ៊ីន​ដូចគ្នា​ដែរ។

ដោយវិធីនេះ souffle គឺជាភ្ញៀវហើយវាជាផ្នែកមួយនៃនំជាច្រើនយោងទៅតាម GOST ។ ប៉ុន្តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ - វាគឺជា "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ដែលបានក្លាយជានំសំណព្វរបស់គូស្នេហ៍ផ្អែមជាច្រើនហើយខ្ញុំអាចនិយាយបានថាជាប្រភេទនិមិត្តសញ្ញានៃឧស្សាហកម្មនំ។ រូបមន្តស៊ុបអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅយោង រូបមន្តនំគឺកម្រជាង ប៉ុន្តែខ្ញុំមានសំណាង - ខ្ញុំនៅតែរកឃើញវានៅក្នុងសៀវភៅមួយក្នុងចំណោមសៀវភៅជាច្រើនដែលបានបញ្ជាទិញ។

អំពីបច្ចេកវិទ្យា។ ប្រូតេអ៊ីន whipped ញ៉ាំជាមួយ agar-treacle-syrup ស្ករត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់soufflé។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះទៅសីតុណ្ហភាព 117-118C ត្រជាក់និងចាក់លើប្រូតេអ៊ីនដូចនៅក្នុងការរៀបចំ meringue អ៊ីតាលី។ ពិតហើយ នៅក្នុង meringue អ៊ីតាលី ទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានកំដៅដល់ 120C ប៉ុន្តែក្នុងករណីរបស់យើង agar នៅសីតុណ្ហភាពនេះបាត់បង់សមត្ថភាព gelling របស់វា។ ដោយសារតែសុីរ៉ូម្សៅគឺស្ទើរតែមិនអាចទទួលបាន (អ្វីដែលជាពាក្យសូវៀត, alas!) អ្នកអាចជំនួសវាដោយស្ករ។ តើអ្វីនឹងផ្លាស់ប្តូរ? មានតែការពិតទេដែលថាម៉ូលេសរារាំងជាតិស្ករនៃទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយបើគ្មានម្សៅនៅសីតុណ្ហភាព 118C វាប្រែជាគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយជាអកុសល សូហ្វ្លែរអាចប្រែជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដូច្នេះ​ហើយ យើង​នឹង​ស្ងោរ​ឡើង​ដល់ ១១០ អង្សារសេ។
ដោយវិធីនេះ រូបមន្តជាច្រើនពីអ៊ីនធឺណិតគឺគ្រាន់តែមានកំហុសប៉ុណ្ណោះ - ទឹកក្រឡុកត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងសាមញ្ញពីបញ្ជីគ្រឿងផ្សំរៀងៗខ្លួន វាត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការស្ងោរទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយមានជាតិស្ករតិចក្នុងមួយប្រូតេអ៊ីន។
Agar រឹងមិនដូច gelatin រួចហើយនៅ 40C ។ ដូច្នេះប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោ condensed ត្រូវតែត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនរង់ចាំឱ្យពួកគេត្រជាក់បើមិនដូច្នេះទេរចនាសម្ព័ន្ធនៃsouffléនឹងត្រូវបានរំខាន។

នៅទីនេះខ្ញុំចង់និយាយម្តងទៀតថាសុីរ៉ូស្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមឬខ្ពស់ស្ករ - ស្ករ - លើមធ្យមនិងដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ Agar ត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកក្តៅជាមុនហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ស្កររំខានដល់ការរលាយនៃ agar ហើយដូច្នេះស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំរួចហើយ។

ជាទូទៅ souffle គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយ (ជាមួយ agar) អ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ agar មិនអាចជំនួសដោយ gelatin បានទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជំនួសវា បន្ថែមដំណោះស្រាយ gelatin ទៅសុីរ៉ូស្ករដែលបានបញ្ចប់ដោយត្រជាក់វាបន្តិច។ ទោះបីជាខ្ញុំមិនបានសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។

នំខេក៖
ប៊ឺ 100 ក្រាម។
ស្ករ 100 ក្រាម។
2 ស៊ុត
ម្សៅ ១៤០ ក្រាម។
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា

Souffle៖
2 ប្រូតេអ៊ីន (60 ក្រាម)
ស្ករ 460 ក្រាម។
1\2 tsp អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
2 tsp ដោយគ្មានស្លាយនៃ agar
ប៊ឺ 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ 100 ក្រាម។
vanillin ឬចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា

កញ្ចក់៖
សូកូឡា ៧៥ ក្រាម។
ប៊ឺ 50 ក្រាម។

ទម្រង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 25 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។
ការដកស្រង់អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla, កិនទៅជាម្សៅ

កូហ្សី ម្សៅគឺដូចជានំខេក។ វាយប៊ឺជាមួយស្ករល្អ បន្ថែមស៊ុត វ៉ានីឡា និងវាយរហូតដល់ស្កររលាយពណ៌ស។

បន្ថែមម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។

រាលដាលជារង្វង់ពីរជុំវិញអង្កត់ផ្ចិតនៃផ្សិត។

ដុតនំនៅ 230 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។ ប្រសិនបើនំធំពេក - កាត់ភ្លាមៗ។ ត្រជាក់ដោយមិនយកក្រដាសចេញ។

ដាក់នំត្រជាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំsoufflé។
ត្រាំ agar ក្នុងទឹក 140 មីលីលីត្ររយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់ក្រែមគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កូរ​វា​រហូត​ដល់​ក្រែម បន្ថែម​ចំរាញ់​ពី​វ៉ានីឡា ហើយ​ទុក​មួយ​ឡែក (មិន​ដាក់​ក្នុង​ទូរទឹកកក)។

នាំយកទឹកជាមួយ agar លើកំដៅទាបឱ្យឆ្អិនមួយកូរឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula រាបស្មើដើម្បីឱ្យ agar ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយមិនឆេះ។ ដាំឱ្យពុះមួយនាទី។ ចាក់ចូលក្នុងស្ករ។

ដាក់លើកំដៅមធ្យម។ នាំយកទៅរំពុះខណៈពេលដែលកូរជាបន្តបន្ទាប់។ ដរាបណាសុីរ៉ូកើនឡើងក្នុងបរិមាណ ហើយពពុះសមួយលេចឡើង យកចេញពីកំដៅ។

ធ្វើតេស្តលើខ្សែស្រឡាយ - ហែក spatula ចេញពីផ្ទៃនៃសុីរ៉ូនោះខ្សែស្រឡាយស្តើងមួយនឹងត្រូវបានទាញនៅពីក្រោយវា។ នេះមានន័យថាសុីរ៉ូរួចរាល់ហើយ។

ត្រជាក់សុីរ៉ូចុះដល់ 80C។ ទន្ទឹមនឹងនោះ វាយស៊ុតពណ៌សញាក់ក្នុងចានធំមួយ រហូតទាល់តែមានលំនាំរឹងមាំលេចឡើងលើផ្ទៃ។ បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាហើយវាយរហូតដល់ក្រាស់។

ចាក់សុីរ៉ូក្តៅចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនក្នុងស្ទ្រីមស្តើងម៉ាស់នឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណ។

វាយរហូតដល់រឹង។

កូរ​ជាមួយ​ប៊ឺ និង​ទឹកដោះគោ​ខាប់ ដោយ​បើក​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ក្នុង​ល្បឿន​ទាប។ នៅពេលដែលលាយគ្នា soufflé គឺរួចរាល់។
ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ soufflé ចូលទៅក្នុងសំបក ...

ដាក់​ស្រទាប់​នំ​មួយ​ទៀត​នៅ​ពីលើ ហើយ​ចាក់​លើ​សូហ្វ៊ែរ​ម្តងទៀត។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹងរយៈពេល 3-4 ម៉ោង។

រលាយសូកូឡាជាមួយប៊ឺហើយចាក់ទឹកកកលើនំ។ ទុកឱ្យវាបង្កក។

គូររូបភាពបើចាំបាច់។

រត់កាំបិតជុំវិញគែមនំហើយបើករូបរាង។ រួចរាល់ហើយ!

ដោយវិធីនេះ អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើគ្មាន agar? នំនេះអាចធ្វើដោយគ្មាន agar ទាល់តែសោះ សូហ្វហ្វលនឹងកាន់តែក្រាស់ ក្រាស់ ហើយមិនមានសូម្បីតែស៊ុបហ្វលទេ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺដូចគ្នា! មានតែនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលឆ្អិនប៉ុណ្ណោះ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងឆ្អិនដល់ 117C (គ្រាប់ទន់ ព័ត៌មានលម្អិតអំពីវានៅក្នុងរូបមន្តក្រែមលាបមាត់)។ ចាក់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយសុីរ៉ូ, ត្រជាក់ដល់ 30-36C ហើយកូរក្នុងក្រែមខាប់ដើម្បីកុំឱ្យវារលាយ។ និយាយអីញ្ចឹងខ្ញុំចូលចិត្តវាច្រើនទៀត!

នៅពេលដែលខ្ញុំសម្រេចចិត្តដុតនំ "ទឹកដោះគោបក្សី" នោះជាការពិតណាស់ខ្ញុំបានរមូរតាមអ៊ីនធឺណិត។ ព្រះជាម្ចាស់! ប្រហែលជាគ្មាននំណាមួយអាចមានអំនួតតាមរយៈរូបមន្ត "ពិត" និង "ត្រឹមត្រូវ" ជាច្រើន។ ចាប់ផ្តើមពីនំមួយពងដប់ប្រាំពីរ និងបញ្ចប់ពីការចងចាំ ជាក់ស្តែងត្រូវបានសរសេរឡើងវិញដោយអ្នកកាសែត រូបមន្ត "ដើម" របស់ Guralnik ។ ជាទូទៅរឿងដ៏អាក្រក់មួយ។ ដោយមិនមានបំណងចង់អាក់អន់ចិត្តអ្នកនិពន្ធនៃរូបមន្តនោះទេ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថារូបមន្តត្រឹមត្រូវក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។
រឿង។ នំនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Vladimir Guralnik ដែលជាអ្នកធ្វើនំមកពីភោជនីយដ្ឋាន Prague ។ ជាថ្មីម្តងទៀតការរំពឹងទុកជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ធម្មតា៖ Guralnik បានធ្វើបដិវត្តន៍ដោយប្រើ agar ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ប្រើ agar នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែមទេ មានតែ gelatin ប៉ុណ្ណោះ។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកឥឡូវនេះ - វាមិនសមហេតុសមផលទេ។ អ្នកផលិតនំកែកឃឺបានខ្ចីរូបមន្តពីរោងចក្រ ដោយកែច្នៃវាទៅជានំខេកដែលឆ្ងាញ់ជាង។ ហើយ gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មរបស់យើងទេព្រោះវាបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលកំដៅ។ Agar ត្រូវ​បាន​ផលិត​យ៉ាង​ច្រើន ហើយ​មិន​ត្រឹម​តែ​ស៊ុប​ដែល​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ជាមួយ​វា​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​ក្រែម Charlotte ឬ​ប្រូតេអ៊ីន​ដូចគ្នា​ដែរ។

ដោយវិធីនេះ souffle គឺជាភ្ញៀវហើយវាជាផ្នែកមួយនៃនំជាច្រើនយោងទៅតាម GOST ។ ប៉ុន្តែត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ - វាគឺជា "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ដែលបានក្លាយជានំសំណព្វរបស់គូស្នេហ៍ផ្អែមជាច្រើនហើយខ្ញុំអាចនិយាយបានថាជាប្រភេទនិមិត្តសញ្ញានៃឧស្សាហកម្មនំ។ រូបមន្តស៊ុបអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅយោង រូបមន្តនំគឺកម្រជាង ប៉ុន្តែខ្ញុំមានសំណាង - ខ្ញុំនៅតែរកឃើញវានៅក្នុងសៀវភៅមួយក្នុងចំណោមសៀវភៅជាច្រើនដែលបានបញ្ជាទិញ។

អំពីបច្ចេកវិទ្យា។ ប្រូតេអ៊ីន whipped ញ៉ាំជាមួយ agar-treacle-syrup ស្ករត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់soufflé។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះទៅសីតុណ្ហភាព 117-118C ត្រជាក់និងចាក់លើប្រូតេអ៊ីនដូចនៅក្នុងការរៀបចំ meringue អ៊ីតាលី។ ពិតហើយ នៅក្នុង meringue អ៊ីតាលី ទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបានកំដៅដល់ 120C ប៉ុន្តែក្នុងករណីរបស់យើង agar នៅសីតុណ្ហភាពនេះបាត់បង់សមត្ថភាព gelling របស់វា។ ដោយសារតែសុីរ៉ូម្សៅគឺស្ទើរតែមិនអាចទទួលបាន (អ្វីដែលជាពាក្យសូវៀត, alas!) អ្នកអាចជំនួសវាដោយស្ករ។ តើអ្វីនឹងផ្លាស់ប្តូរ? មានតែការពិតទេដែលថាម៉ូលេសរារាំងជាតិស្ករនៃទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយបើគ្មានម្សៅនៅសីតុណ្ហភាព 118C វាប្រែជាគ្រីស្តាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយជាអកុសល សូហ្វ្លែរអាចប្រែជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ដូច្នេះ​ហើយ យើង​នឹង​ស្ងោរ​ឡើង​ដល់ ១១០ អង្សារសេ។
ដោយវិធីនេះ រូបមន្តជាច្រើនពីអ៊ីនធឺណិតគឺគ្រាន់តែមានកំហុសប៉ុណ្ណោះ - ទឹកក្រឡុកត្រូវបានលុបចោលយ៉ាងសាមញ្ញពីបញ្ជីគ្រឿងផ្សំរៀងៗខ្លួន វាត្រូវការពេលយូរជាងក្នុងការស្ងោរទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយមានជាតិស្ករតិចក្នុងមួយប្រូតេអ៊ីន។
Agar រឹងមិនដូច gelatin រួចហើយនៅ 40C ។ ដូច្នេះប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោ condensed ត្រូវតែត្រូវបានលាយចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនរង់ចាំឱ្យពួកគេត្រជាក់បើមិនដូច្នេះទេរចនាសម្ព័ន្ធនៃsouffléនឹងត្រូវបានរំខាន។

នៅទីនេះខ្ញុំចង់និយាយម្តងទៀតថាសុីរ៉ូស្ករត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅមធ្យមឬខ្ពស់ស្ករ - ស្ករ - លើមធ្យមនិងដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ Agar ត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកក្តៅជាមុនហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ ស្កររំខានដល់ការរលាយនៃ agar ហើយដូច្នេះស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំរួចហើយ។

ជាទូទៅ souffle គឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយ (ជាមួយ agar) អ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះ agar មិនអាចជំនួសដោយ gelatin បានទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជំនួសវា បន្ថែមដំណោះស្រាយ gelatin ទៅសុីរ៉ូស្ករដែលបានបញ្ចប់ដោយត្រជាក់វាបន្តិច។ ទោះបីជាខ្ញុំមិនបានសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ។

នំខេក៖
ប៊ឺ 100 ក្រាម។
ស្ករ 100 ក្រាម។
2 ស៊ុត
ម្សៅ ១៤០ ក្រាម។
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា

Souffle៖
2 ប្រូតេអ៊ីន (60 ក្រាម)
ស្ករ 460 ក្រាម។
1\2 tsp អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា
2 tsp ដោយគ្មានស្លាយនៃ agar
ប៊ឺ 200 ក្រាម។
ទឹកដោះគោខាប់ 100 ក្រាម។
vanillin ឬចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា

កញ្ចក់៖
សូកូឡា ៧៥ ក្រាម។
ប៊ឺ 50 ក្រាម។

ទម្រង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 25 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។
ការដកស្រង់អាចត្រូវបានជំនួសដោយស្ករ vanilla, កិនទៅជាម្សៅ

កូហ្សី ម្សៅគឺដូចជានំខេក។ វាយប៊ឺជាមួយស្ករល្អ បន្ថែមស៊ុត វ៉ានីឡា និងវាយរហូតដល់ស្កររលាយពណ៌ស។

បន្ថែមម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។

រាលដាលជារង្វង់ពីរជុំវិញអង្កត់ផ្ចិតនៃផ្សិត។

ដុតនំនៅ 230 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។ ប្រសិនបើនំធំពេក - កាត់ភ្លាមៗ។ ត្រជាក់ដោយមិនយកក្រដាសចេញ។

ដាក់នំត្រជាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទហើយចាប់ផ្តើមរៀបចំsoufflé។
ត្រាំ agar ក្នុងទឹក 140 មីលីលីត្ររយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed សម្រាប់ក្រែមគួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កូរ​វា​រហូត​ដល់​ក្រែម បន្ថែម​ចំរាញ់​ពី​វ៉ានីឡា ហើយ​ទុក​មួយ​ឡែក (មិន​ដាក់​ក្នុង​ទូរទឹកកក)។

នាំយកទឹកជាមួយ agar លើកំដៅទាបឱ្យឆ្អិនមួយកូរឱ្យហ្មត់ចត់ជាមួយ spatula រាបស្មើដើម្បីឱ្យ agar ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងហើយមិនឆេះ។ ដាំឱ្យពុះមួយនាទី។ ចាក់ចូលក្នុងស្ករ។

ដាក់លើកំដៅមធ្យម។ នាំយកទៅរំពុះខណៈពេលដែលកូរជាបន្តបន្ទាប់។ ដរាបណាសុីរ៉ូកើនឡើងក្នុងបរិមាណ ហើយពពុះសមួយលេចឡើង យកចេញពីកំដៅ។

ធ្វើតេស្តលើខ្សែស្រឡាយ - ហែក spatula ចេញពីផ្ទៃនៃសុីរ៉ូនោះខ្សែស្រឡាយស្តើងមួយនឹងត្រូវបានទាញនៅពីក្រោយវា។ នេះមានន័យថាសុីរ៉ូរួចរាល់ហើយ។

ត្រជាក់សុីរ៉ូចុះដល់ 80C។ ទន្ទឹមនឹងនោះ វាយស៊ុតពណ៌សញាក់ក្នុងចានធំមួយ រហូតទាល់តែមានលំនាំរឹងមាំលេចឡើងលើផ្ទៃ។ បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាហើយវាយរហូតដល់ក្រាស់។

ចាក់សុីរ៉ូក្តៅចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនក្នុងស្ទ្រីមស្តើងម៉ាស់នឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណ។

វាយរហូតដល់រឹង។

កូរ​ជាមួយ​ប៊ឺ និង​ទឹកដោះគោ​ខាប់ ដោយ​បើក​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ក្នុង​ល្បឿន​ទាប។ នៅពេលដែលលាយគ្នា soufflé គឺរួចរាល់។
ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ soufflé ចូលទៅក្នុងសំបក ...

ដាក់​ស្រទាប់​នំ​មួយ​ទៀត​នៅ​ពីលើ ហើយ​ចាក់​លើ​សូហ្វ៊ែរ​ម្តងទៀត។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹងរយៈពេល 3-4 ម៉ោង។

រលាយសូកូឡាជាមួយប៊ឺហើយចាក់ទឹកកកលើនំ។ ទុកឱ្យវាបង្កក។

គូររូបភាពបើចាំបាច់។

រត់កាំបិតជុំវិញគែមនំហើយបើករូបរាង។ រួចរាល់ហើយ!

ដោយវិធីនេះ អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើគ្មាន agar? នំនេះអាចធ្វើដោយគ្មាន agar ទាល់តែសោះ សូហ្វហ្វលនឹងកាន់តែក្រាស់ ក្រាស់ ហើយមិនមានសូម្បីតែស៊ុបហ្វលទេ ប៉ុន្តែរសជាតិគឺដូចគ្នា! មានតែនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលឆ្អិនប៉ុណ្ណោះ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងឆ្អិនដល់ 117C (គ្រាប់ទន់ ព័ត៌មានលម្អិតអំពីវានៅក្នុងរូបមន្តក្រែមលាបមាត់)។ ចាក់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយសុីរ៉ូ, ត្រជាក់ដល់ 30-36C ហើយកូរក្នុងក្រែមខាប់ដើម្បីកុំឱ្យវារលាយ។ និយាយអីញ្ចឹងខ្ញុំចូលចិត្តវាច្រើនទៀត!

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

វាយប៊ឺនិងស្ករនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ពណ៌ស។ បន្ថែមស៊ុត, វាយនិងបន្ថែមម្សៅ sifted ។ កូរម្តងទៀតក្នុងល្បឿនទាប។ ដាក់ក្រដាស parchment នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយរាលដាលកុម្មង់នំនៅលើរង្វង់ដែលអ្នកបានគូរ។ បាចផ្លែស្ត្របឺរីឲ្យស្មើៗគ្នាជុំវិញរង្វង់ ដោយចុចបន្តិចចូលទៅក្នុងម្សៅ។ ដុតនំប្រហែល 10 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ យកចេញហើយត្រជាក់។ ដាក់​ដុំ​ការងារ​ក្នុង​ផ្សិត​បំបែក​ហើយ​ផ្គុំ​វា​។ បើចាំបាច់កាត់គែមមិនស្មើគ្នានៃនំ។

Raspberry Confit៖

ប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកកថ្មីៗ បន្ទាប់មកមុនពេលចម្អិនអាហារពួកគេត្រូវតែរលាយ។ ម្សៅត្រូវបានពនឺជាមួយ 2-3 tbsp ។ លីត្រ ទឹក berry បានបង្កើតឡើងបន្ទាប់ពីការ defrosting ។ ដាក់ ​​berry ដែលនៅសល់ជាមួយទឹកនៅក្នុង saucepan មួយចាក់ស្ករនៅទីនេះ។ កូរ, កំដៅ berries រហូតដល់ស្កររលាយ។ លាយ​ដំណោះស្រាយ​ម្សៅ​ដើម្បី​កុំឱ្យ​ម្សៅ​នៅ​ជាប់​ ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្នុង​ស្ទ្រីម​ស្តើង។ រំពុះ berry jelly, stirring ជានិច្ច, នាំយកទៅ thickening យកចេញពីចង្ក្រាន។ បន្ទាប់មក ចាក់វត្ថុធាតុចូលទៅក្នុងផ្សិតស៊ីលីកុន "បេះដូង" ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់កំណត់ ដើម្បីឱ្យបេះដូងរឹងមាំ និងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើបេះដូង raspberry នៅលើ gelatin អ្នកអាចបង្កើតស្រទាប់ gelatin ហើយកាត់បេះដូងដោយប្រើឧបករណ៍កាត់ខូឃី។

ត្រាំ agar-agar ជាមុនក្នុង 140 មីលីលីត្រ។ ទឹក​ត្រជាក់។ វាយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ និងទឹកដោះគោខាប់រហូតដល់ក្រែមរលោង កុំទូរទឹកកក។ ចាក់ទឹកជាមួយ agar ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច យកទៅស្ងោរលើកំដៅទាប។ ចាក់ 210 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងលាយយ៉ាងខ្លាំង។ ចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមដោយកូរជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើឬដំបង។ នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូលេចចេញជាពពុះពណ៌ស ហើយចាប់ផ្តើមពពុះ យកចេញពីកំដៅ។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 5-7 នាទី។ ចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សភ្លាមៗ រឿងសំខាន់គឺធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលឿន។ វាយស៊ុតពណ៌សក្នុងចានធំមួយរហូតដល់កំពូលទន់ ​​បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រាបាយ ឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមួយភាគបួននៃស្លាបព្រាបាយ ហើយវាយម្តងទៀត។ ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវចាក់សុីរ៉ូក្តៅចូលទៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនដោយពេលនេះវានឹងត្រជាក់ចុះទៅសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានប្រហែល 80 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូកុំបញ្ឈប់ការវាយម៉ាសវានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណនិងក្រាស់។ វាចំណាយពេលតែពីរឬបីនាទីប៉ុណ្ណោះ។ ឥឡូវនេះបន្ថែម Cream នៃ butter និងទឹកដោះគោ condensed ទៅនឹងម៉ាស់ whipped និងវាយម្តងទៀតក្នុងល្បឿនទាបនៃឧបករណ៍លាយ។

ការផ្គុំនំខេកៈ

យើងប្រញាប់ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃ souffle រួចរាល់ហើយដាក់លើនំហើយដាក់ដួងចិត្តរបស់យើងយ៉ាងតឹងនៅក្នុងរង្វង់មួយក្រាស់កាន់តែល្អហើយចាក់ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ soufflé ភ្លាមៗ។ វាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះថាsouffléមិនមានពេលវេលាដើម្បីចាប់យក។ ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោង។

រលាយសូកូឡានិង 50 ក្រាម។ ប៊ឺ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬក្នុងអាងងូតទឹក។ កូររហូតទាល់តែអ្នកទទួលបាន glaze រាវហើយចាក់វានៅលើsouffléដោយបង្វិលផ្សិតដើម្បីឱ្យ glaze ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។

គួរតែរក្សានំ "ទឹកដោះគោបក្សី" រយៈពេលកន្លះម៉ោងក្នុងទូទឹកកក ហើយអ្នកអាចបម្រើវាបាន! អ្នកអាចតុបតែងតាមដែលអ្នកចង់បាន។

ហើយអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺការកាត់បេះដូងរបស់យើង!

ជំរាបសួរអ្នកអានជាទីគោរពនៃគេហទំព័រ! នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងណែនាំអ្នកពីរូបមន្តនំទឹកដោះគោបក្សីបុរាណ។ នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីគឺជាអាហារដ៏ទន់ភ្លន់ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តតាំងពីកុមារភាព។

រូបមន្តខាងក្រោមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងសហភាពសូវៀតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Prague ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ នំ​នេះ​ឆ្ងាញ់​ណាស់​ដែល​មាន​ជួរ​វែង​សម្រាប់​វា។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយរូបមន្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ប៉ុន្តែនៅពេលអនាគតវាត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតនិងផ្សព្វផ្សាយជាសាធារណៈដោយ confectioner A. Seleznev ។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិននំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST?

អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម។

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត: ម្សៅ - 1 ពែង, ស្ករ - 1 ពែង, ស៊ុត - 4 បំណែក។

សម្រាប់ក្រែម៖ 2 ពែងនៃជាតិស្ករ, 10 ស៊ុត, ទឹកដោះគោមួយកែវ, 300 ក្រាមនៃ butter (យកចេញពីទូទឹកកកជាមុនដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល), 40 ក្រាមនៃ gelatin, 1 បាវនៃ vanilla ។

សម្រាប់ glaze:ស្ករ ½ ពែង កាកាវ 1/2 ពែង ទឹកដោះគោ ½ ពែង។

ដំបូងយើងធ្វើនំប៊ីសឃីត។

វាយ yolks ជាមួយស្ករជាមួយឧបករណ៍លាយ, ពេលវេលាវាយគឺ 10 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ ហើយបន្តវាយរយៈពេល 1 នាទីទៀត កុំវាយយូរពេក បើមិនដូច្នេះទេ នំនឹងមិនទន់ល្មម។

អ្នកគួរតែមានម្សៅឯកសណ្ឋានពណ៌លឿងស្រាល។

Lubricate ផ្សិតនំជាមួយ butter, ដាក់ dough ចូលទៅក្នុងវា។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេសម្រាប់ 25-30 នាទី។

ការត្រៀមខ្លួនអាចត្រូវបានពិនិត្យដោយប្រើកំណាត់ឈើ។

ត្រជាក់នំហើយកាត់ជាពាក់កណ្តាល (ផ្ដេកជា 2 ផ្នែក) ។

ឥឡូវនេះយើងកំពុងរៀបចំក្រែម។

ចាក់ gelatin ជាមួយទឹកត្រជាក់ហើយទុកឱ្យហើម។

ញែកពណ៌សនិង yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាយពងមាន់ឱ្យល្អជាមួយស្ករ (1 ពែង) រហូតដល់មានពពុះ។ បន្ថែមទឹកដោះគោហើយដាក់ក្នុងទឹកងូតទឹក។ កំដៅរហូតដល់ក្រែមពង្រីកក្នុងបរិមាណ។

បន្ទាប់​មក​វាយ​ប៊ឺ​ទន់​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​បន្តិច​ម្តងៗ​ដោយ​បន្ថែម​ម្សៅ​ស្ករ​បន្តិច។

រំលាយ gelatin ក្នុងទឹកងូតទឹក។ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករ (1 ពែង) រហូតដល់រឹង។ ផ្សំ meringue ជាមួយ gelatin ។

ឥឡូវនេះបញ្ចូលគ្នាបន្តិចម្តង ៗ នូវក្រែមទាំងពីរ: custard និងប្រូតេអ៊ីនវាយឱ្យបានល្អ។

ក្រែមរួចរាល់ហើយ។. ដាក់នំខាងក្រោមក្នុងទម្រង់សមរម្យមួយ ខាញ់វាជាមួយ cognac ។ ដាក់ក្រែមនៅលើកំពូលបន្ទាប់មកនំទីពីរ។ យកនំចេញពីទូទឹកកក។

ខណៈពេលដែលនំកំពុងត្រជាក់សូមរៀបចំសូកូឡាកក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ កំដៅស្ករ កាកាវ និងទឹកដោះគោក្នុងទឹកងូតទឹក រហូតដល់ទទួលបានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ចាក់ទឹកកកនេះលើនំ។

នំទឹកដោះគោបក្សីរួចរាល់ហើយ! រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!