កាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍កាត់គ្រោងឆ្អឹងដ៏សាមញ្ញបំផុត។

សូម្បីតែចុងភៅស្ម័គ្រចិត្តដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏ដឹងយ៉ាងច្បាស់ថា លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ភ្លន់នៃការកាត់សាច់គោផ្សេងៗគឺសមត្ថភាពក្នុងការជ្រើសរើសបំណែកត្រឹមត្រូវពីការកាត់គ្រោងឆ្អឹង។ បំណែកសាច់ពីផ្នែកកណ្តាលនៃខ្នង (សាច់ដុំមានទីតាំងនៅទីនេះដែលគាំទ្រតែរាងកាយហើយមិនចូលរួមក្នុងចលនា) មានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់ជាង។

ផ្នែក entrecote និង sirloin យកពីទីនេះ រួមទាំង ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត សាច់អាំង និងគែមក្រាស់គឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាច្រើន រួមទាំងសាច់អាំងផងដែរ។
នៅកំភួនដៃ ភ្លៅ ដើមទ្រូង និងឆ្អឹងជំនីរ ផ្ទុយទៅវិញ ជាលិកាភ្ជាប់ត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំង។
ការវិវឌ្ឍន៍ជាមធ្យមនៃជាលិកាភ្ជាប់គឺស្ថិតនៅក្នុងការកាត់ផ្នែកខាងចុង និង scapular-cervical ។
សាច់​នៅ​ខាង​ក្រោយ​គ្រោងឆ្អឹង​គឺ​ទន់​ជាង ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ចៀន និង​ដុត ចំណែក​សាច់​នៅ​ខាង​មុខ​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង តឹង​ជាង ហើយ​តម្រូវ​ឱ្យ​ចម្អិន​យឺត​ជាមួយ​ការ​បន្ថែម​វត្ថុ​រាវ។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកាត់សាច់គោ៖ អាមេរិក អង់គ្លេស ហូឡង់ អ៊ីតាលី អាឡឺម៉ង់ ដាណឺម៉ាក អូស្ត្រាលី និងអាមេរិកខាងត្បូង។

គ្រោងឆ្អឹងអាមេរិកកាត់

វិធីរបស់ជនជាតិអង់គ្លេសក្នុងការសម្លាប់សត្វ

វិធីហូឡង់នៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹង

គ្រោងការណ៍អាមេរិចខាងត្បូងក៏ជារឿងធម្មតាដែរដែលគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលត្រូវបានបែងចែកទៅជាលេខ 19 សូមក្រឡេកមើលគ្រោងការណ៍នេះឱ្យបានលំអិត។

ការកាត់ផ្នែកខាងមុខ៖

លេខ 1 - entrecote នៅលើឆ្អឹង (Cube Roll)
លេខ 2 - គែមក្រាស់ (ឆ្អឹងជំនីរ)
លេខ 3 - brisket (Brisket)
លេខ ៤ - ស្មា (ស្មា)
លេខ 5 - ផ្នែកស្មា - ស្មា (ដុតពី blade ស្មា)
លេខ 6 - fillet មិនពិត (Blade)
លេខ 7.8 - shank (Shank)
លេខ 9 - គែមស្តើង (ឆ្អឹងជំនីរស្តើង)
លេខ 10 - ក (ក)

ការកាត់ខាងក្រោយ៖

លេខ ១១ - សាច់ក្រាស់ (សាច់គោអាំង) (សាច់អាំង)
№12 - fillet (ដេញថ្លៃ)
លេខ ១៣ - គូទ ត្របកភ្នែក
លេខ 14 - កំពូលនៃ rump (កំពូល rump, Nuss - អាល្លឺម៉ង់)
លេខ ១៥ - សាច់ភ្លៅ (ផ្នែកប្រាក់)
លេខ 16 - ផ្នែកខាងក្នុងនៃការកាត់ត្រគាក (ផ្នែកខាងលើ)
លេខ 17 - flank (flank)
លេខ 18 - កជើង (កជើង)
លេខ 19 - សាច់ពណ៌សសម្រាប់អាំង (Weiß Braten)

ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ស្ងួតនៅក្នុងផ្សារទំនើប វាតែងតែមានលេខនៅលើវា ហើយអ្នកដឹងច្បាស់ថាផ្នែកណាដែលអ្នកកំពុងទិញ។
ប៉ុន្តែ alas, សូម្បីតែនៅទីនេះ, មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយលេខ។

ហើយនៅពេលទិញនៅលើទីផ្សារវានៅតែចង់ដឹងថាហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការសាច់មួយផ្នែក តើគ្រោងឆ្អឹងវាមកពីណា ហើយផ្នែកនេះហៅថាអ្វី។

ប្រទេសរុស្ស៊ីបានទទួលយករបស់ខ្លួន។ ផែនការកាត់សាច់គោ(ដោយវិធីនេះ មិនខុសគ្នាច្រើនពីខាងលើទេ) និងវាក្យសព្ទរបស់វាផ្ទាល់ ដែលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកបរិភោគសាច់ដែលចូលចិត្តទាំងអស់ដើម្បីដឹង៖
1-2.ក(ផ្នែកខាងលើនិងខាងក្រោម) - សាច់នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ទី ២ វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញវាក្នុងទម្រង់ជាសាច់ minced ។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃកញ្ចឹងកត្រូវបានគេហៅថា hryvnia ហើយផ្នែកខាងលើត្រូវបានគេហៅថាកាត់។
3. ដាវស្មា- សាច់នេះជារបស់ថ្នាក់ទីមួយ វាពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការស្ងោរ (goulash, stew) និងចៀន ប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីចម្អិន។
4-5. ផ្នែកឆ្អឹងជំនីរ (គែមក្រាស់)- សាច់ថ្នាក់ទី ១ ទាំងមូលមានឆ្អឹងជំនីចំនួន ១៣៖ ឆ្អឹងជំនីរ ៣ ដំបូងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកខាងក្រោមនៃស្មាពួកគេត្រូវបានយកចេញ។ ឆ្អឹងជំនីរបន្ទាប់ចំនួន 4 ជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាដុំទាំងមូល ដែលត្រូវបានចម្អិនដូចជាសាច់នៅក្នុងឆ្អឹង ប៉ុន្តែឆ្អឹងអាចត្រូវបានកាត់ចោល ហើយសាច់អាចត្រូវបានចម្អិនក្នុងទម្រង់ជាក្រឡុក។ ឆ្អឹងជំនីរ 3 បន្ទាប់មានសាច់ច្រើន; ឆ្អឹងជំនីរដែលនៅសល់គឺជាការកាត់សាច់ដ៏មានតម្លៃថ្លៃ។
6. Loin (គែមស្តើង សាច់គោអាំង)- សាច់ទន់លំដាប់ថ្នាក់ទី១ ដែលអាចចៀន និងដុតបាន; នៅកណ្តាលនៃផ្នែកនេះគឺ tenderloin (fillet) ។
7. រមួល- សាច់គ្មានខ្លាញ់ ថ្នាក់ដំបូងសម្រាប់ចៀន និងដុត។
8. Ham (ភ្លៅ ភ្លៅ)- សាច់លំដាប់ថ្នាក់ទី១ កាត់គ្មានខ្លាញ់ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ងោរក្នុងឆ្នាំង និងសម្រាប់សាច់អាំងដែលមានឈាម។ ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះអាចត្រូវបានអំបិល, stewed ឬចៀន។ ផ្នែកដែលនៅជិតកន្ទុយបំផុតត្រូវបានគេហៅថា "ខ្ទម" ហើយទៅអាំង។
9. Shank- សាច់គោគ្មានខ្លាញ់នៃថ្នាក់ទី ៣ ដែលមានបំណងសម្រាប់ចំហុយ (ឈ្មោះសំដៅតែជើងខាងក្រោយ) ឬសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរឆ្អិន។
10-11. ធុង (ចំហៀង)- ជាសាច់ដែលមានតំលៃថោកនៃថ្នាក់ទី 2 ប្រើសម្រាប់ stews ឬ stew ។
12. ឆ្អឹងជំនីរខាងលើ- សាច់គ្មានខ្លាញ់; វាត្រូវបានដោះលែងពីឆ្អឹង រមៀលឡើង និងប្រើឧទាហរណ៍សម្រាប់ stewing នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។
13. Brisket- សាច់ថ្នាក់ទីមួយ; វាត្រូវបានលក់ដោយគ្មានឆ្អឹងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរមៀលមួយនិងគឺសមរម្យសម្រាប់ការរំពុះ, stewing, ស៊ុប (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ pickle) នៅក្នុង stews និង pilaf ។
14. កដៃ- សាច់ថ្នាក់ទី ៣ តម្រូវឱ្យចំអិនយូរ (ឈ្មោះសំដៅតែជើងខាងមុខ) ។

ពាក្យពីរបីអំពីភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់គោ - ប្រាកដណាស់ អតីតអ្នកបរិភោគសាច់មួយចំនួនបានផ្លាស់ទៅជំរុំសត្រូវនៃអ្នកបួស ដោយបានផ្លាស់ប្តូរទីតាំងថ្គាមរបស់ពួកគេ ដើម្បីព្យាយាមទំពារអាហារដែលមានរាងតែមួយគត់ ឬបំបែកធ្មេញនៅលើសាច់អាំង។ អ្នកគាំទ្ររបបអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបនឹងត្រូវយល់ស្រប - ភាពជូរចត់នៃសាច់គោ (អាឡស់!) ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ នៅក្នុងពូជសាច់គោអាមេរិកដ៏ល្អបំផុតមួយប្រភេទដែលហៅថា "ថ្មម៉ាប" (សាច់គោថ្មម៉ាប) សាច់គ្មានខ្លាញ់ឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងបំផុត - ពួកគេធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិជូរ និងទន់ភ្លន់។

សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ juiciness នៃសាច់គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការ frying ។ កាលណាសាច់បាត់បង់ជាតិសំណើមកាន់តែច្រើននៅក្នុងខ្ទះ វាកាន់តែស្ងួត និងតឹង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកមិនគួរចំអិនសាច់ក្រក ឬខ្លាញ់ល្អនោះទេ សាច់មានជាតិជូរស្រស់ៗត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅស្ងួតរយៈពេលជាច្រើននាទីទាំងសងខាង ហើយអំបិលម្ខាងៗ លុះត្រាតែឡើងពណ៌ត្នោត។ ដោយវិធីនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការវាយសាច់គោនៅលើក្តារដែលមានសំណើមដោយទឹកត្រជាក់ ព្រោះដើមឈើស្ងួតស្រូបយកទឹកសាច់។

សម្រាប់ការរៀបចំចានសាច់វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសាច់សត្វវ័យក្មេង។ វាងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកពណ៌។ សាច់សត្វដែលមានអាយុក្រោមប្រាំមួយសប្តាហ៍មានពណ៌ពីពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលទៅក្រហមស្រាល និងខ្លាញ់ខាងក្នុងពណ៌សក្រាស់។ សាច់របស់សត្វវ័យក្មេង (រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ) មានពណ៌ក្រហមស្រាលជាមួយនឹងខ្លាញ់ពណ៌សស្ទើរតែ។ សាច់របស់សត្វពេញវ័យ (អាយុពី 2 ទៅ 5 ឆ្នាំ) គឺ juicy, ដេញថ្លៃ, ក្រហម។ នៅក្នុងសត្វចាស់ (អាយុលើសពី 5 ឆ្នាំ) សាច់មានពណ៌ក្រហមងងឹតខ្លាញ់គឺជាសាច់ជ្រូកលឿង។ លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្អបំផុតមានសាច់គោដែលទទួលបានពីសត្វដែលមានអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំសាច់ជ្រូក - ពីសត្វអាយុ 7-10 ខែនិងសាច់ចៀម - ពីសត្វអាយុ 1-2 ឆ្នាំ។

សាច់​ស្លូត​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​សំបក​ស្តើង​នៃ​ពណ៌​ផ្កាឈូក​ស្លេក ឬ​ក្រហម​ស្លេក ហើយ​មិន​ជាប់​នឹង​ម្រាម​ដៃ​នៅ​កន្លែង​ដែល​មាន​ស្នាម​វះ។ នៅពេលដែលមានអារម្មណ៍ថាផ្ទៃរបស់វា ដៃនៅតែស្ងួត រណ្តៅពីសម្ពាធនៃម្រាមដៃនឹងរលាយបាត់ភ្លាមៗ។ ដើម្បីកំណត់ភាពស្រស់នៃសាច់ អ្នកអាចទម្លុះវាដោយកាំបិត ឬសម។ ប្រសិនបើវាមានគុណភាពអន់ កាំបិត ឬសម ទទួលបានក្លិនមិនល្អ។

ជ្រើសរើសផ្នែកដែលចង់បាននៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ

រូបភាព - គ្រោងការកាត់សាច់សាច់គោ (ការកាត់ពូជ)

តារាង - ការពិពណ៌នាអំពីផ្នែកនៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ

ដូចសាច់ណាមួយដែរ សាច់គោត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅក្នុងទូទឹកកក។

អាយុកាលធ្នើនៃសាច់គោកកគឺយូរជាងសាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀមបន្តិច - ប្រហែល 10 ខែ។ សាច់សត្វ - 8 ខែ។

រយៈពេលនៃការចាស់ទុំនៃសាច់គោបន្ទាប់ពីការសំលាប់គឺប្រហែល 2 សប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាព 1-2 អង្សាសេ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពផ្ទុកកើនឡើង ពេលវេលានៃការទុំក៏ដូចគ្នាដែរ។ បើគ្មានការប្រើប្រាស់ទូទឹកកកទេ សាច់នឹងទុំក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអាយុកាលធ្នើនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។

គ្រោងការណ៍កាត់នេះក៏ជារឿងធម្មតានៅលើបណ្តាញ។

1. ហ្វីលី។ការកាត់នេះរួមបញ្ចូលទាំងឆ្អឹងកងខ្នងពីរចុងក្រោយដែលមានឆ្អឹងជំនីរដែលត្រូវគ្នា ដោយគ្មានឆ្អឹងជំនីរខាងក្រោមទីបី និងឆ្អឹងខ្នងចង្កេះប្រាំដំបូង។ ជាលិកាសាច់ដុំនៃ sirloin ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់ពិសេសនិងរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃល្អជាពិសេសសាច់ដុំចង្កេះខាងក្នុង (tenderloin) ដែលមានទីតាំងនៅពីឆ្អឹងចង្កេះទី 1 ដល់ ilium ។ តាមក្បួនមួយនៅរោងចក្រកែច្នៃសាច់ សាច់ក្រកត្រូវបានបំបែក និងលក់ជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាងសាច់នៃថ្នាក់ទី 1 ។ សាច់អាំង, kebabs, បំណែកអាំង, សាច់ឆ្អិនត្រូវបានរៀបចំពីជាលិកាសាច់ដុំនៃ fillet ។

2.គូទ។ការកាត់នេះមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសាច់ដេញថ្លៃនៅលើឆ្អឹងជំនីរបីចុងក្រោយ។ សាច់ក្រកអាចត្រូវបានចៀនទាំងមូលដោយមានឬគ្មានឆ្អឹងឬវាអាចត្រូវបានកាត់ជាផ្នែក ៗ សម្រាប់ចៀននៅលើភ្លើងចំហរឬក្នុងខ្ទះ។ steak fillet ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានឆ្អឹង; ដើម្បីរៀបចំសាច់អាំងជាមួយឆ្អឹង សាច់ត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកខាងមុខនៃគូទរួមជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនី៖ សាច់អាំងពីផ្នែកខាងក្រោយនៃផ្នែកចង្កេះនៃគូទមានបំណែកនៃ tenderloin ទន់ភ្លន់ដែលស្ថិតនៅក្រោមឆ្អឹងខ្នង។ ប្រសិនបើ tenderloin ត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា វាអាចត្រូវបានចៀនទាំងមូល ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់បំផុតវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីធ្វើសាច់អាំង។

3.រមួល។ការកាត់បឋមដែលមានផ្នែកខាងក្រោមនៃឆ្អឹងកងខ្នង និងឆ្អឹងអាងត្រគាក។ ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញជាធម្មតា ហើយសាច់ត្រូវបានកាត់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាផ្នែកៗ ដើម្បីផលិតសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់អាំងអាចត្រូវបានចៀនទាំងនៅលើភ្លើងចំហរ និងក្នុងខ្ទះ។ បំណែកដែលមានទម្ងន់លើសពី 1,5 គីឡូក្រាមបង្កើតជាសាច់គោអាំងដ៏ល្អ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់។

4. គែម។ គែមក្រាស់។ការកាត់បឋមដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 4 ឬ 5 ជាមួយនឹងសាច់ទន់ និងសរសៃល្អ។ ដើម្បីធ្វើសាច់គោអាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្លី ហើយសាច់ត្រូវបានចង។ ឆ្អឹងអាចត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុង ក្នុងករណីនេះសាច់ត្រូវបានរមៀលឡើងមុនពេលចង។ សាច់​ក៏​អាច​យក​ទៅ​ស្ងោរ ឬ​អាំង​ជា​ដុំ​ធំៗ​បាន​ដែរ។
គែមស្តើង។ការកាត់បឋមដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 4 ឬ 5 ដែលសាច់គោអាំងជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ឆ្អឹងជំនីរពីរឬបី។ សាច់​របស់​គែម​ស្តើង​គឺ​ទន់​ណាស់ ហើយ​ល្អ​សម្រាប់​ធ្វើ​សាច់គោ​អាំង។ ដើម្បីរក្សាក្លិន និងជាតិជូរ គែមស្តើងគួរត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ រួមជាមួយឆ្អឹងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បន្ទាប់ពីកាត់ផ្នែកខាងលើនៃឆ្អឹងកងខ្នង។ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងសាច់អាំងពីគែមស្តើង និងសាច់នៅលើឆ្អឹងជំនី ចម្អិននៅលើដុត។

5. សត្វក្រៀលតូច។ផ្នែកខាងមុខក្រាស់នៃ brisket (នៅកម្រិតនៃឆ្អឹងជំនីប្រាំ) ដែលហៅថា falcon brisket គឺមានតម្លៃបំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាហាររូបត្ថម្ភវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុបស្ពមានជាតិខ្លាញ់និងក្រអូប borscht និងទំពាំងបាយជូរ។

6. រមួល។ត្របកគឺជាការកាត់សាច់ដ៏ល្អរវាង sacrum និងឆ្អឹងអាងត្រគាក។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ សាច់នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់គោអាំងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយការចៀនយឺត។

7. Brisket ។បន្ទាប់​ពី​យក​ឆ្អឹង​សុដន់ និង​ឆ្អឹងជំនី​ចេញ សាច់​មួយ​ដុំ​វែង​ត្រូវ​បាន​ទុក​ចោល​ដែល​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​រមៀល​ឡើង​និង​ចង។ បំណែកនៃប្រវែងដែលត្រូវការជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចេញពីវាហើយលក់។ រចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់នៃជាលិកាសាច់ដុំនៃ brisket ត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់រសជាតិគឺល្អ។ Brisket ត្រូវតែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ ពេលខ្លះវាត្រូវបាន stewed ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ - ទាំងស្រស់ឬអំបិល ( brisket ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ការ pickling) ។

8.Pobederokនិងស៊ើបអង្កេត, rump, វិ។ ការកាត់ទាំងបួននេះរួមគ្នាបង្កើតជាផ្នែកខាងលើនៃជើងខាងក្រោយ។ ស៊ើបអង្កេត- សាច់គ្មានខ្លាញ់ ស្តើង សរសៃពីខាងក្នុងភ្លៅ - ល្អសម្រាប់ការចៀនយឺត និងចំហុយ។ សាច់ ការរួមភេទសាច់ឆៅបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជាទូទៅគេប្រើសម្រាប់អាំងយឺត ឬស្ងោរ ក៏ដូចជាសម្រាប់អំបិល និងស្ងោរ។ សាច់នេះច្រើនតែប្រើដើម្បីធ្វើសាច់គោអាំងដែលមានគុណភាពដោយការអាំងយឺត។ ភ្លៅគឺល្អសម្រាប់ការចៀនយឺតៗ និងចំហុយជាដុំធំ ប៉ុន្តែជារឿយៗវាត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗ ដែលត្រូវបានចៀន ឬចៀនក្នុងខ្ទះ។

9. ចំហៀង។ការ​កាត់​នេះ​មាន​សាច់​ដុំ​គ្រប​លើ​ឆ្អឹង​ជំនីរ​ជា​មួយ​ស្រទាប់​ខ្លាញ់។ សាច់​ល្អ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប។ ដោយសារតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយស្រទាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងវាជួយរក្សាសំណើម។ សាច់ក៏អាចត្រូវបាន stewed ដោយមានឬគ្មានឆ្អឹង, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ឬគូប។ ជាញឹកញាប់ pokromka ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់ minced ។

10.ដាវស្មា។ឆ្អឹង​ស្មា​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​ការ​កាត់​បឋម​ត្រូវ​បាន​អ្នក​កាប់​យក​ចេញ ហើយ​សាច់​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ផ្នែក​សម្រាប់​ធ្វើ​សាច់​អាំង ឬ​សម្រាប់​ស្ងោរ។ ភាពក្រអូមមាត់នៃសាច់គឺខ្ពស់មាតិកាខ្លាញ់គឺទាប។ បំណែកខ្លះមានស្រទាប់ក្រាស់នៃជាលិកាភ្ជាប់ ដែលសាច់ដុំភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្អឹង scapular ។ ជាលិកាភ្ជាប់នេះទុកនៅលើសាច់ ដូចពេលដែលចម្អិនក្នុងកំដៅសើម វាប្រែជាទន់ បញ្ចេញសារធាតុស្អិតចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

11. ក។សាច់នៃកមានភាគរយដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់ ដូច្នេះហើយដើម្បីទទួលបានភាពទន់ដែលត្រូវការ ត្រូវការការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលយូរនៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃថោក។ សាច់កជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាដុំៗ ឬហាន់ជាដុំៗ។

12. រុលកា។សាច់ដុំនៃជើងខាងមុខ (កដៃ) មានខួរឆ្អឹង និងសាច់ដុំតូចចង្អៀតជាច្រើនដែលបញ្ចេញសម្លេងជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រាស់នៃជាលិកាភ្ជាប់ និងសរសៃពួរ។ បន្ទាប់ពីយកឆ្អឹងចេញ សាច់ជាធម្មតាត្រូវកាត់ជារង្វង់តាមសរសៃ ឬជាគូបសម្រាប់ចំហុយ។ នៅពេលដែលចម្អិននៅក្នុងបរិយាកាសសើម gelatin នៃជាលិកាភ្ជាប់នឹងប្រែទៅជា decoction បង្កើតជាទឹកជ្រលក់ហ៊ានណាស់ និងមានជីវជាតិ។ កន្ទក់​គឺ​ស័ក្តិសម​ជា​ពិសេស​សម្រាប់​សាច់គោ​បែប​បារាំង។

13. ហ្សារ៉េស។ជាលិកាសាច់ដុំនៃស្នាមរន្ធមានពណ៌ក្រហមងងឹត, coarse-fibrous ជាមួយនឹងចំនួនដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់។ ប្រើវាសម្រាប់រៀបចំទំពាំងបាយជូរ ចាហួយ សាច់អាំង។

14.15.Shank ។ផ្នែកសាច់នៃជើងខាងក្រោយគឺសំបូរទៅដោយសរសៃពួរ៖ ដូចជា shank វាមានឆ្អឹងខួរក្បាល និងភាគរយដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់។ ជាធម្មតាឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញហើយសាច់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ឬគូប។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃ gelatin ផ្តល់ឱ្យសាច់នេះនូវរសជាតិដ៏ល្អនៅក្នុង stew ។

ចូរយើងសង្ខេបចំណេះដឹងរបស់យើង៖

សាច់គោសម្រាប់ធ្វើម្ហូប៖

• ទំពាំងបាយជូរ - ឆ្អឹង;
• ទំពាំងបាយជូរនិងសាច់ឆ្អិន - rump, butt, brisket, brisket, knuckle, flank;
• meatballs - សាច់នៃថ្នាក់ទី III ។

  សាច់គោសម្រាប់ចៀន៖

• entrecote - គែមក្រាស់និងស្តើង;
• brizola - tenderloin;
• steak - tenderloin គែមក្រាស់និងស្តើង;
• langeta - tenderloin;
• steak rump - tenderloin, rump, rump;
• អ្នករាលដាល - គែមក្រាស់និងស្តើង;
• សាច់គោ stroganoff - tenderloin, butt, rump;
• cutlets chopped - blade ស្មា, ភ្លៅ។

  សាច់គោសម្រាប់ចានដុតនំ៖

• សាច់ដុតនំ - rump ឬ rump:
• សាច់គោអាំងជាភាសាអង់គ្លេស - sirloin;
• ការច្រឹបជាភាសាអង់គ្លេស - ច្រឹប;
• រមៀល - ស្មា, ភ្លៅ។

  សាច់គោសម្រាប់ចំហុយ៖

• goulash - ស្មា, brisket, knuckle, ក, rump, ភ្លៅ, rump;
• roast - rump ឬ rump, blade ស្មា;
• shtufata - rump ឬ rump, blade ស្មា;
• រមៀល - rump ឬ rump, blade ស្មា;
• zraz chops - rump ឬ rump, ភ្លៅ, គែមក្រាស់និងស្តើង;
• zraz chopped - spatula ។

  ផលិតផលដោយ៖

• ស្ងោរ - រមៀត, អណ្តាត, អណ្តាតអំបិល, បេះដូង;
• ចៀន - ខួរក្បាល, ថ្លើម;
• stewed - តម្រងនោម, goulash ពីបេះដូង។

ប្រភពមួយទៀត និងដ្យាក្រាមមួយទៀត៖

1 - ក្បាល
2 - ក, កាត់,
3 - សាច់ក្រក,
4 - បន្ទុះ,
5 - គែមក្រាស់;
6 - កណ្តាលនៃស្មា,
7 - ស្មាស្តើង, កដៃ,
8 - គែមស្តើង
9 - ពីគែមនៃគែម,
10 - sternum,
11 - សាច់ស្តើង,
12 - បង្កបង្កើនផល
១៣ - ដីស្រែចម្ការ
14 - ចង្កេះក្រាស់
15 - ធុង,
16 - សាច់អាំងអង់គ្លេស,
១៧ - ត្របកភ្នែក
18 - ពាក់កណ្តាលភ្លៅ,
19 - rump (មិនរួមបញ្ចូលក្នុងរូបភាព, ភ្លៅខាងក្នុង),
20 - វិ, ភ្លៅ; ossicle, ផ្នែកនៃផ្នែក, ជាមួយនឹងឆ្អឹង acetabular,
21 - shank ។

សាច់គោត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រភេទ។
ថ្នាក់កំពូលរួមមាន:
- ត្រឡប់មកវិញ,
- ផ្នែកទ្រូង
- filet,
- កោរសក់,
- ត្របកភ្នែក;

ទៅទីមួយ- ផ្នែកស្មានិងស្មាក៏ដូចជាផ្នែកចំហៀង;

ទៅទីពីរ- ស្នាមរន្ធខាងមុខ និងខាងក្រោយ។ http://idilbay.ru/1gov.php

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសសាច់គោដែលសមរម្យសម្រាប់រូបមន្តជាក់លាក់មួយ? សំណួរនេះមានទិដ្ឋភាពពីរ។ កង្វល់ទីមួយគឺអ្នកដែលចូលចិត្តផលិតផលផ្តាច់មុខ៖ ពូជសាច់គោ។ ទិដ្ឋភាពទីពីរគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបណាមួយ៖ នេះគឺជាការកាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ និងការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃបំណែកជាក់លាក់របស់វា។

Marinades សម្រាប់សាច់គោ

វិទ្យាសាស្រ្តនៃ marinades មិនស្មុគស្មាញដូចដែលវាហាក់ដូចជា។ លើសពីនេះទៅទៀតការត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយដោយការរៀបចំ "ភួង" និងរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នៅក្នុងរសជាតិនៃសាច់ដែលបានបញ្ចប់អ្នកចាប់ផ្តើមទទួលបានការរីករាយពិតប្រាកដ។ marinade ត្រូវតែមានសមាសធាតុអាស៊ីតដែលនឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation និងជួយធ្វើឱ្យសាច់ទន់ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងតែងតែមានជូរច្រើន - ជាក់ស្តែងនិងមិនច្បាស់។ វា។ ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ (ក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច) និងផ្លែឈើជូរធម្មតា (គីវី ម្នាស់ ផ្លែព្រូន) និងផ្លែប៊ឺរី (gooseberries, currants, sea buckthorn), ខ្ញី, mustard, ផ្លែទទឹម narsharab ។ វាជាការល្អក្នុងការដឹងគុណខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ marinade - វាគឺជាទឹកដែលមានសារៈសំខាន់ពីវា។ វាគ្រាន់តែថាទឹកខ្មេះត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជៀសវាង - វា "គោះ" វិញ្ញាណសាច់ពីសាច់។

សាច់ជ្រក់ និងតាមបែបឥណ្ឌា - នៅក្នុង kefir ឬទឹកដោះគោជូរក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 1 ជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែជាមួយឧស្ម័ន. មូលដ្ឋាននេះធ្វើឱ្យវាទន់និងរក្សា juiciness ។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade ស្រា។ មានគ្រឿងផ្សំដែលមិននឹកស្មានដល់៖ ស្រាបៀរងងឹត (ជាពិសេសនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ mustard) ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងសូម្បីតែ vodka ។ប៉ុន្តែ marinade ច្នៃប្រឌិតបំផុតថ្មីៗនេះត្រូវបានផលិតចេញពី ទឹកត្រីវៀតណាម ណាំផ្លា និងឈីសខៀវ- pasta ពីពួកវាមានប្រសិទ្ធិភាពវេទមន្ត: វាធ្វើឱ្យសាច់ទន់និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេស។

គ្រឿងផ្សំ

• 250 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង;
• ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
• 1 ម្រេចបៃតង;
• ប្រេងអូលីវបន្តិច;
• សាច់គោ 500 ក្រាម;
• 1 ស្លាបព្រានៃ paprika;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 1 ½ លីត្រ;
• 2 ប៉េងប៉ោះ;
• ½ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ cumin;
• ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមតិចតួច;
• sprigs ពីរបីនៃ marjoram ស្រស់;
• អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ដំឡូង 200 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ច្របាច់ខ្ទឹមស, យកគ្រាប់ពូជចេញពីម្រេចហើយកាត់វាជាគូប។ ចាក់​ប្រេង​អូ​លីវ​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​ចម្អិន​បន្លែ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម​រហូតដល់​ទន់​។

សាច់គោល្អគួរតែមានពណ៌ក្រហម ឬពណ៌ក្រហមស្រាល និងគ្មានគែមស្ងួត។

កាត់សាច់គោចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយចម្អិនជាមួយបន្លែរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ថែម paprika, កូរនិងចំអិន 2 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ 200 មីលីលីត្រនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់បរិមាណរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។

បន្ថែមប៉េងប៉ោះកាត់ល្អ គ្រាប់ cumin ទឹកខ្មេះ ទឹកប៉េងប៉ោះ និង marjoram chopped ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញឱសថស្រស់ៗទេ ចូរជំនួសវាដោយស្លាបព្រានៃ marjoram ស្ងួត។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។

ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ដំឡូង​បំពង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ និង​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ទន់។ ប្រសិនបើស៊ុបហាក់ដូចជាក្រាស់ចំពោះអ្នក បន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

គ្រឿងផ្សំ

• 450 ក្រាម spaghetti;
• 2 ស៊ុត;
• 50 ក្រាមនៃ parmesan ដឹងគុណ;
• 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• សាច់គោដី 450 ក្រាម;
• 800 ក្រាមនៃប៉េងប៉ោះសុទ្ធ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ricotta 250 ក្រាម;
• 350 ក្រាម mozzarella ដឹងគុណ;
• sprigs ពីរបីនៃ parsley ។

ចម្អិនអាហារ

ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ al dente តាមការណែនាំកញ្ចប់។ ចាក់ទឹក បន្ថែមស៊ុត 1 និង parmesan ទៅ spaghetti ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

កំដៅប្រេងអូលីវលើកំដៅមធ្យម។ ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​ក្នុង​ប្រេង​ឆា​ប្រហែល​៥​នាទី​រហូតដល់​វា​ទន់​។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចកូរបន្លែចូល។ ដាក់សាច់ minced ហើយចៀនវាប្រហែល 6 នាទី។

បន្ទាប់មកបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅនឹងការបំពេញ, លាយ, ហើយបន្ទាប់ពីមួយនាទីបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, oregano, អំបិលនិងម្រេច។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយ ricotta និងស៊ុតដែលនៅសល់។

ដាក់​សាច់​ខ្លះ​ដាក់​នៅ​បាត​ចាន​ដុតនំ។ កំពូលជាមួយពាក់កណ្តាល spaghetti, ពាក់កណ្តាលបំពេញ, ពាក់កណ្តាល ricotta និងពាក់កណ្តាល mozzarella ។ ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតហើយដាក់ lasagna នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ° C រយៈពេល 25 នាទី។ ប្រោះជាមួយ parsley chopped មុនពេលបម្រើ។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់គោ 1 ¹⁄₂ គីឡូក្រាម;
• 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
• 2 ការ៉ុត;
• 2 ដើម celery;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• 1 bunch នៃឱសថដូចជាល្បាយនៃ thyme, rosemary, ស្លឹក Bay និង sage;
• អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

ចម្អិនអាហារ

យកសាច់គោចេញពីទូទឹកកកកន្លះម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យសាច់កាន់តែខិតទៅជិតសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប្រសិនបើសាច់ចាស់ និងស្វិត លាបវាជាមួយ mustard ទុកចោលមួយម៉ោង រួចលាងទឹកចេញមុនពេលចម្អិន។

លាងខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង celery ឱ្យស្អាត រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ ចែកខ្ទឹមសចូលទៅក្នុងខ្ទឹមស។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការលាបបន្លែទេ។ ដាក់​បន្លែ និង​ឱសថ​នៅលើ​បាត​សន្លឹក​ដុតនំ រួច​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ប្រេង​អូ​លីវ​។

ចងសាច់ជាមួយខ្សែពួរ ដុសជាមួយប្រេងអូលីវ រួចរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ដាក់សាច់គោពីលើបន្លែ ហើយដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 240°C។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ២០០ អង្សាសេភ្លាមៗ។ អាំងសាច់គោរយៈពេលមួយម៉ោង ឬយូរជាងនេះបន្តិច អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើបន្លែចាប់ផ្តើមឆេះ បន្ថែមទឹកក្តៅចូលក្នុងខ្ទះ។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ juicier ចាក់វាជាមួយខ្លាញ់ពីបាតនៃ Pan បាន។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់គោ ៨០០ ក្រាម;
• 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
• ប្រេងអូលីវបន្តិច;
• ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
• 5 ខ្ទឹមបារាំងតូច;
• 2 ដើម celery;
• 4 ការ៉ុត;
• ½បាច់ thyme;
• 4 ប៉េងប៉ោះទុំតូច;
• 150 មីលីលីត្រនៃស្រាក្រហម;
• ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 500 មីលីលីត្រ;
• ទឹកជ្រលក់ Worcestershire តិចតួច;
• 2 ស្លឹក Bay ស្រស់;
• អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ fillet ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយរមៀលទាំងស្រុងនៅក្នុងម្សៅ។

កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះជ្រៅលើកំដៅមធ្យម។ ចៀនសាច់គោរយៈពេល 5 នាទីដោយបង្វែរបំណែកម្តងម្កាលរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញពីខ្ទះ។

ច្របាច់ខ្ទឹមស កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាល ហើយហាន់ celery អោយម៉ត់។ លាបការ៉ុតហើយកាត់វាជាចំណិតក្រាស់។

ចាក់​ប្រេង​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង រួច​ដាក់​បន្លែ​ចូល។ បន្ថែមស្លឹក thyme ទៅឱ្យពួកគេហើយចម្អិន 10-15 នាទីរហូតទាល់តែបន្លែទន់។

បន្ថែមសាច់គោ ប៉េងប៉ោះកិន និងស្រាក្រហមទៅបន្លែ និងលាយ។ នៅពេលដែលរាវបានហួតហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរទឹកជ្រលក់ Worcestershire ហើយដាក់ស្លឹក Bay ។ ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយដាក់ស្ងោរនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160°C រយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ សាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែទន់។

គ្រឿងផ្សំ

• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
• 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី;
• 1 ស្លាបព្រានៃ cumin;
• សាច់គោដី 450 ក្រាម;
• 3 ប៉េងប៉ោះ;
• 2 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• 6 tortillas;
• ឈីសរឹង 250 ក្រាម;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• 1 ផ្លែបឺរ;
• sprigs ពីរបីនៃ parsley ។

ចម្អិនអាហារ

កំដៅប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាលើកំដៅមធ្យម។ ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ល្អិត​ពីលើ រួច​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ ម្ទេស និង​ម្ទេស។ លាយ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ដាក់​មី​ចូល​ឆ្នាំង​។

បន្ទាប់ពីសាច់ minced ត្រូវបានចៀនបន្ថែម 2 ប៉េងប៉ោះ chopped ល្អនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ចំអិន 1-2 នាទីទៀតកូរម្តងម្កាលហើយយកចេញពីកំដៅ។

ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងហើយដាក់ tortilla មួយនៅលើបាត។ ដាក់មួយភាគប្រាំនៃការបំពេញបន្លែនិងដឹងគុណបន្តិចនៅលើវា។ ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតហើយកំពូល tortilla ចុងក្រោយជាមួយឈីស។

ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 200 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទីរហូតដល់ឈីសរលាយ។ ប្រោះ quesadilla ត្រជាក់បន្តិចជាមួយចំណិតប៉េងប៉ោះដែលនៅសល់ ដុសជាមួយក្រែមជូរ ដាក់ចំណិតផ្លែបឺរលើវា ហើយតុបតែងជាមួយស្លឹក parsley ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺបួន

• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី;
• ½ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម;
• 1 sprig នៃ tarragon ស្រស់;
• 1 ស៊ុតធំ;
• breadcrumbs មួយក្តាប់តូច;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃ mustard Dijon;
• 2 ស្លាបព្រានៃ Parmesan ដឹងគុណ;
• pinch នៃ nutmeg ដីមួយ;
• សាច់គោដី 400 ក្រាម;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេងបន្លែតិចតួច;
• ស្លឹកសាឡាត់ពីរបី;
• 4 ផ្លែ។

ចម្អិនអាហារ

ផ្សំម្ទេសដី ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹក tarragon ហាន់ល្អ ស៊ុត ម្សៅស៊ុប ១ស្លាបព្រាបាយ ប៉ាមេសាន់ គ្រាប់ផ្លែឈើ និងសាច់ minced ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ខ្វាក់ cutlets បួនពីសាច់ minced ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ខាញ់ខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែហើយចៀន cutlet នីមួយៗរយៈពេល 10 នាទីដោយងាកម្តងម្កាល។ បើ​ចង់​ឱ្យ​ពួក​គេ​ធ្វើ​ម្ហូប​ឱ្យ​កាន់​តែ​ពិបាក​នោះ គ្រាន់​តែ​បង្កើន​ពេល​ធ្វើ​ម្ហូប​តាម​ចិត្ត​របស់​អ្នក។

កាត់នំប៊ឺហ្គឺជាពាក់កណ្តាល ហើយដុតវាឱ្យស្រាលៗ នៅខាងក្នុងនៅលើដុត ឬក្នុងខ្ទះ។ លាប​នំ​ទាំង​បួន​ជាមួយ mustard ដាក់​ស្លឹក​សាឡាត់​ដាក់​លើ​វា កាត់​នំ​ដែល​ត្រៀម​រួច​ជា​ស្រេច​លាប​ជាមួយ mustard ចំណិត​ពីរ​ចំណិត និង​គ្រប​ជាមួយ​នំ​ផ្សេង​ទៀត។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ៖

• ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
• ½ខ្ទឹមបារាំង;
• ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano ស្ងួត;
• 2 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
• 300 ក្រាម ប៉េងប៉ោះ mashed ។

សម្រាប់ប្រហិតសាច់៖

• សាច់គោដី ៩០០ ក្រាម;
• 2 ស្លាបព្រានៃអំបិល;
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី;
• breadcrumbs 50 ក្រាម;
• ½បាច់នៃ parsley;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano ស្ងួត;
• ricotta 240 ក្រាម;
• 2 ស៊ុត;
• ប្រេងបន្លែមួយចំនួន។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស រួចចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ រដូវជាមួយអំបិល និងអូរីហ្គាណូ។ បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងចំអិន 5 នាទី។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ប៉េងប៉ោះ​សុទ្ធ​ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​កូរ​ម្តងម្កាល។ បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនទឹកជ្រលក់រយៈពេលមួយម៉ោងដោយកូររៀងរាល់ 5 នាទីម្តងដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។

ក្នុងពេលនេះលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់លើកលែងតែប្រេង។ កាត់ល្បាយទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ហើយដាក់វានៅលើចានដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 230 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។ ប្រឡាក់​សាច់​ប្រហិត​ជាមួយ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ ហើយ​ដុតនំ​រយៈពេល 15 នាទី​ទៀត។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់គោ 450 ក្រាម;
• 3 ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ;
• 2 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• ខ្ញីស្រស់ ១ ស្លាបព្រាបាយ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី cumin;
• 350 ក្រាមនៃដំឡូងបំពងកក;
• 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• 1 ម្រេចលឿងធំ;
• 1 ខ្ទឹមបារាំងក្រហមតូច;
• 2 ប៉េងប៉ោះ;
• sprigs ពីរបីនៃ parsley ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់សាច់ទៅជាចតុកោណកែងតូច។

កុំកាត់សាច់ស្តើងពេក បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្ងួត។

ដាក់សាច់គោដាក់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ខ្ញី និងខ្ញី។ ចងកាបូបឱ្យតឹង, អ្រងួននិងទុក 20 នាទី។ ខណៈពេលដែលសាច់ marinates, ចំអិនតាមការណែនាំកញ្ចប់។

កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះឆាមួយ ហើយដាក់សាច់គោអាំងនៅទីនោះ។ ចម្អិន 3 នាទីដោយបង្វែរសាច់ម្តងម្កាលរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ ដាក់សាច់គោនៅលើចាន។

នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា ចាក់ម្ទេសហាន់ស្តើងៗ និងខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលរង្វង់ 5 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ បន្លែគួរតែត្រូវបានបន្ទន់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។

បន្ថែម​ប៉េងប៉ោះ​ហាន់​ស្តើងៗ និង​សាច់គោ​ចូល​។ ចំអិន 2 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ, លាយជាមួយដំឡូងបំពងនិងប្រោះជាមួយ parsley chopped ។

គ្រឿងផ្សំ

• fillet សាច់គោ 250 ក្រាម;
• 1 jalapeno តូច;
• ប្រេងអូលីវបន្តិច;
• ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម;
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីដី;
• ម្រេចកណ្ដឹងក្រហមធំ ១;
• 1 ត្រសក់តូច;
• ស្លឹកសាឡាត់រហែក 6 ពែង;
• ½កំបោរ;
• ស្ករត្នោត ១ ស្លាបព្រាបាយ;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ;
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ basil ស្ងួត;
• sprigs ពីរបីនៃ mint ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់សាច់គោ និងចាឡាប៉េណូទៅជាច្រូតតូចៗ។ យកប្រេងអូលីវដាក់ក្នុងខ្ទះឆាឱ្យក្តៅ រួចដាក់ម្ទេស ខ្ទឹមស និងខ្ញី ចិញ្ច្រាំឱ្យតិចៗ 30 វិនាទី។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​សាច់​ចូល ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​សាច់គោ​ដែល​ចង់​បាន​រួច។

ម្រេច Bulgarian និងត្រសក់កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំចៀនទៅបន្លែ។ រៀបចំសាឡាដនៅលើចានរាងសំប៉ែត ហើយដាក់ពីលើជាមួយបន្លែ និងសាច់គោ។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ផ្សំទឹកកំបោរ ស្ករស ទឹកស៊ីអ៊ីវ basil និង mint ។ ចាក់​ល្បាយ​នេះ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​រដូវ​ជាមួយ​វា។

គ្រឿងផ្សំ

• 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
• 1 ខ្ទឹមបារាំង;
• 2 ការ៉ុត;
• 1 ដើម celery;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
• 1 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
• ទឹកជ្រលក់ Worcestershire 2 ស្លាបព្រា (អាចជំនួសដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ)
• សាច់គោដី ៩០០ ក្រាម;
• breadcrumbs 50 ក្រាម;
• 2 ស៊ុត;
• 6 ចំណិតស្តើងនៃ bacon;
• 80 ក្រាមនៃ ketchup;
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករត្នោត;
• 1 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

ចម្អិនអាហារ

វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង celery ។ កំដៅប្រេងអូលីវ ដាក់បន្លែចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិនរហូតដល់វាទន់។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់ Worcestershire ហើយចៀនពីរបីនាទីទៀត។ ត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

បន្ថែមសាច់ minced, breadcrumbs, ស៊ុត, អំបិលនិងម្រេចទៅបន្លែនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កាត់ល្បាយនេះជា 6 បំណែក ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ ហើយរុំជាមួយចំណិត bacon ។ ខាងលើជាមួយល្បាយនៃ ketchup ស្ករនិងទឹកខ្មះ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 អង្សាសេរយៈពេល 35 នាទី។

ចម្អិនអាហារ » អ្នកបង្កើតរូបមន្ត » សាច់គោចៀន

សម្រាប់សាច់គោអាំងសាច់ត្រូវបានយកចេញពីគែមក្រាស់និងស្តើង។ ចាប់​ផ្ដើម​ចៀន​វា​ត្រូវ​តែ​សម្អាត​ខ្លាញ់​លើស ឆ្អឹង និង​ខ្សែភាពយន្ត រួច​លាង​សម្អាត​ដោយ​មិន​បាច់​ច្របាច់ ហើយ​ជូត​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង។ កុំបន្ថែមអំបិលមុនពេលចៀន។

អាំងត្រូវបានរៀបចំនៅលើដុត, នៅលើស្តោះទឹកមាត់, នៅលើចង្ក្រាននិងនៅក្នុង oven មួយ។

15-20 នាទីមុនថ្ងៃឈប់សម្រាកយកក្រដាសចេញបន្ទាប់មកគ្រាន់តែអំបិលបន្តចាក់ទឹកទុកឱ្យវាលាបលើភាគីទាំងអស់។

ពេលអាំងរួចរាល់ យកចេញពីស្ដោះទឹក ដាក់លើបន្ទះក្តាររយៈពេល 1/4 ម៉ោង កាត់ដោយកាំបិតមុតស្រួចកាត់សរសៃស្តើងៗ កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗវែងៗ ផ្ទេរទៅចានឆាមួយចំហៀង។ បម្រើ។

ដរាបណាវាប្រែជាក្រហម បន្ថយកំដៅភ្លាមៗ ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ទឹកដែលហូរចេញជារៀងរាល់ 10 នាទីម្តង ដោយគ្រាន់តែទាញខ្ទះចេញពីឡ។

បន្ទាប់ពីការវាយដំ សាច់មួយដុំត្រូវតែចងជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយហូឡង់ - ក្នុងទិសដៅបណ្តោយ និងឆ្លងកាត់ ដើម្បីរក្សារូបរាងដែលបានផ្តល់ឱ្យវា។ សូម្បី​តែ​សាច់គោ​អាំង​ហើយ​ក៏​ត្រូវ​ចង​ជាប់​ដើម្បី​ទុក​ជា​ដុំ​ខ្លាញ់។

ពីរបីម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ សាច់មួយដុំដែលមានបំណងសម្រាប់អាំងត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងប្រេង Provence ឬស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលវាសើមដោយឫស និងគ្រឿងទេស។ វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសចានចង្អៀតសម្រាប់ការនេះ។ សម្រាប់សាច់គោមួយដុំក្នុងទម្ងន់ 3-4 ផោន។ យកជង់ 11/2 ។ ប្រេង Provencal, ខ្ទឹមបារាំង 2 ខ្ទឹម និង ខ្ទឹមស 1 កំពឹស និង ភួងបៃតង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាពិបាកក្នុងការកំណត់រយៈពេលត្រឹមត្រូវនៃការចៀនវាច្រើនអាស្រ័យលើគុណភាពនៃសាច់និងនៅលើចង្ក្រាន។

នៅពេលដែលអាំងរួចរាល់ហើយ អ្នកត្រូវប្រញាប់យកទឹកចូលទៅក្នុងពែងធំមួយ ចាក់វាជាមួយ 1/4 ឬ 1/2 ពែងនៃទឹកត្រជាក់បំផុត ដាក់លើទឹកកក ឬព្រិលដែលបានរៀបចំ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ យកខ្លាញ់ចេញ ស្ងោរទឹកដោយខ្លួនវាសំពាធ ចាក់ចូលទូកទឹកប្រៃ បម្រើ។

អាំងជាមួយឆ្អឹងដូចជាសាច់គោអាំងគឺ 300 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ ហើយសាច់គោទន់ - 200 ក្រាម។

យកសាច់គោ 1200-1600 ក្រាមពីគែមលាងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់ខ្លាញ់សាច់គោនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយបន្ទាប់មកសាច់គោអំបិលប្រោះជាមួយចំណិតតូចៗនៃការ៉ុតកាត់ល្អខ្ទឹមបារាំង celery parsley ដាក់ 2 laurels ។ ស្លឹកនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួននៃ peots, fry, បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមបន្ថែម kvass នំបុ័ងតិចតួច, បញ្ចូលទៅក្នុង oven ។ ជាញឹកញាប់សាច់គោគួរតែត្រូវបានបង្វែរ, ចោះ, ស្រោចទឹកជាមួយ kvass ។ នៅពេលដែលវារួចរាល់ ចាក់ទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច យកខ្លាញ់ចេញ ជូតតាម Sieve មួយ ចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប ដាក់សាច់គោដាក់លើម្ហូប កាត់វាចូលជាចំណិត បន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។ បម្រើនៅសល់នៅក្នុងទូកទំពាំងបាយជូរ។

អាំងនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។

យកសាច់គោ 2000-2400 ក្រាមពីគែមក្រាស់ វាយវាឱ្យល្អជាមួយសំបកឈើ ជូតជាមួយស្លាបព្រានៃម្រេចម៉ត់ល្អ ដាក់ក្នុងឆ្នាំង គ្របទុកអោយឈររហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ 2 ម៉ោងមុនពេលអាហារពេលល្ងាចលុបវាជាមួយ 2 ស្លាបព្រានៃអំបិលដាក់សាច់គោនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយគ្របដណ្តប់វាជាមួយ 100 ក្រាមនៃ butter រុស្ស៊ីដាក់នៅក្នុង oven នេះ។ នៅពេលដែលមានពណ៌ត្នោតលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ បន្ថែមទឹកបន្តិច ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ពីលើអាំងរៀងរាល់ 10 នាទីម្តងរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីការស្រោចទឹកចុងក្រោយប្រោះជាមួយ breadcrumbs ។

វាយសាច់គោមួយដុំឱ្យល្អ អំបិល ប្រោះជាមួយម្រេច។ រមៀលឡើងចូលទៅក្នុងបំពង់មួយហើយបន្ទាប់មករុំក្នុងក្រដាស, ចង, ចៀននៅលើការស្តោះទឹកមាត់ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយចាក់ប្រេង, មើលដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិនហើយដូច្នេះថាទឹកមិនចេញពីសាច់គោ។ ដាក់នៅលើចានមួយកាត់។ តុបតែងជាមួយដំឡូងចៀន។

ផ្តល់ឱ្យចេញ: សាច់គោ 1200-1600 ក្រាម, 100 ក្រាមនៃ butter, 600 ក្រាមនៃដំឡូង, អំបិល, ម្រេច។ ប្រោះជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្លាំង ឬទឹកជ្រលក់ horseradish ឬបម្រើជាមួយប្រេងត្រីសាឌីន។

ដុតនំពងមាន់ចំនួន 6 ពងជាមួយ Ham ឆ្អិន ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងប៊ឺ។ គោះសាច់គោមួយដុំទន់ៗពីគែមដោយប្រើម្ជុលរំកិលក្នុងទម្រង់ជា zrazy ស្តើងធំ អំបិល ប្រោះជាមួយម្រេច បាចពងមាន់ពីលើ រួចក្រឡុកសាច់អោយមានរាងជារង្វង់មូលរាងពងក្រពើ។ បញ្ចូលទៅក្នុង oven, លាបចំណិតតូចៗនៃ bacon ឬបំណែកនៃ butter; បម្រើនៅលើតុកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏រឹងមាំមួយ។

ផ្តល់ឱ្យចេញ: 1200 ក្រាមនៃសាច់គោទន់ 6 ស៊ុត 1/2 ស្លាបព្រានៃ butter, បៃតង។ លូកា។ 200 ក្រាម var ។ Ham, អំបិល, ម្រេច, bacon 100 ក្រាមឬប្រេង។

វាយសាច់គោមួយដុំទន់ (1200-1600 ក្រាម) ពីគែម ឬ fillet យ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយត្រាំរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃក្នុងទឹកខ្មេះពាក់កណ្តាលជាមួយទឹក និងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់​ពី​យក​សាច់​គោ​មក​ចោះ ឬ​កាត់​វា​ដោយ​កាំបិត​នៅ​កន្លែង​មួយ​ចំនួន រួច​យក​ខ្លាញ់​គោ​ទៅ​បុក​ជាមួយ​អំបិល ម្រេច និង​ម្ទេស រួច​យក​ទៅ​ចៀន​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​ចាក់​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ​របស់​វា។ ចាក់ម្សៅ 1/2 ស្លាបព្រាបាយក្នុងប្រេង 1/2 ស្លាបព្រាបាយ ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដាក់ 2 ស្លាបព្រាបាយនៃ capers 1/2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ porcini ឬ truffle 1/2 ពែងនៃស្រាតារាង ចំណិតពីរបីនៃក្រូចឆ្មាដោយគ្មាន គ្រាប់, កូរនៅលើភ្លើង, បន្ទាប់មកយកជាតិខ្លាញ់ពីខាងលើ, dilute ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលសាច់គោត្រូវបានចៀន, រំពុះ, ចាក់ពីលើ roast នេះ។

យកសាច់គោ 1600-2000 ក្រាមពីគែមដូចជា cutlets ជាមួយឆ្អឹងជំនីរនិងផ្នែកមួយនៃ fillet កាត់ជាបំណែកប្រវែងបាតដៃ 3 ឆ្អឹងជំនីរធំទូលាយយក 2 ឆ្អឹងជំនីរខ្លាំងចេញពីបំណែកនីមួយៗទុកពាក់កណ្តាលដើម្បីឱ្យសាច់។ មើលទៅដូចជា cutlet មួយគោះចេញ pestle ឈើ។ ដាក់បាតនៃខ្ទះថ្មជាមួយ bacon ដាក់ cutlets, butter, slices នៃ lemon ដោយគ្មានគ្រាប់នៅក្នុងជួរដេកនៅលើពួកវា, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ, បិទនៅជុំវិញជាមួយ dough បញ្ចូលទៅក្នុង oven ដូចជានៅលើនំបុ័ង; បម្រើនៅលើតុក្នុងខ្ទះដូចគ្នា។

លាងជម្រះ fillet ពីសរសៃនិងខ្លាញ់លើសដាក់ក្នុងពែងថ្មមួយចាក់ទឹកខ្មេះពាក់កណ្តាលជាមួយទឹក - ជាមួយគ្រឿងទេស។ ទុក​ឱ្យ​វា​នៅ​បែប​នេះ​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីទឹកខ្មេះ ចាក់វាជាមួយប្រេងខ្យង ដឹងគុណជាមួយអំបិល ប្រោះជាមួយម្សៅជុំវិញ ហើយចៀនលើភ្លើងដែលឆេះខ្លាំងបំផុត ចាក់ប្រេង ហើយនៅទីបញ្ចប់ - ក្រែមជូរ។ ទឹកគួរតែបង្ហូរចូលក្នុងខ្ទះជំនួស បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅកន្លះស្លាបព្រាចូលក្នុងវា ចាក់ 2-3 ស្លាបព្រាបាយនៃ Cream sour លាយ ស្ងោរ ចាក់ទឹកនេះពីលើសាច់គោដែលបត់លើម្ហូប ហើយតុបតែងជាមួយដំឡូង។ បម្រើសាឡាត់ខ្លះ។

2 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារយកសាច់គោទន់ 1200 ក្រាមកាត់វាទៅជាការ៉េតូចៗប្រោះជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ មុនពេលអាហារពេលល្ងាច យកប៊ឺរកន្លះស្លាបព្រាបាយ និងម្សៅមួយស្លាបព្រាកូរឱ្យឆ្អិនល្មម ពនលាយជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរ ២ ពែង ស្ងោរសំពាធ ដាក់មួយស្លាបព្រានៃ mustard Sarepta ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ម្រេចបន្តិច កូរឱ្យឆ្អិនសំពាធ។ . នៅមុនថ្ងៃវិស្សមកាល ដាក់ 2 ស្លាបព្រានៃក្រែមជូរស្រស់បំផុត និងស្លាបព្រានៃប៉េងប៉ោះចៀនរួចហើយ។ ចៀនសាច់គោជាមួយប៊ឺនិងខ្ទឹមបារាំងនៅលើកំដៅខ្ពស់ដាក់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងជាមួយគំរបមួយដាក់នៅលើគែមនៃចង្ក្រានសម្រាប់ 1/4 ម៉ោងរំពុះ, បម្រើ។

បកសំបកចេញពីសរសៃ និងខ្លាញ់លើស ដាក់ម៉ាឌីរ៉ា និងទឹកក្រូចឆ្មា ប្រោះជាមួយអំបិល ម្រេចបុក ទុកចោល ៣ ម៉ោង។ កាត់អាន់ឆីវប្រវែង 10-20 ដើម យកឆ្អឹងចេញពីវា ខ្ចប់វាជាមួយសាច់ក្រក រុំក្នុងក្រដាស់លាបប្រេង ចងវាជាមួយ skewer ចៀនលើកំដៅខ្ពស់ ចាក់ប្រេង ឬនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡនៅពេលវារួចរាល់។ ដើម្បីយកក្រដាស, កាត់សាច់ចូលទៅក្នុង slices, បត់នៅលើម្ហូបមួយចាក់ទឹកជ្រលក់ដ៏រឹងមាំមួយ។

លាបបំណែកនៃ fillet 1200-1600 ក្រាមពីសរសៃ, ជូតជាមួយអំបិល, វត្ថុជាមួយ bacon, លាបជាមួយ onions, sliced, sprinkle ជាមួយម្រេចអង់គ្លេសកំទេច, sprinkle ជាមួយ Madeira ឬទឹក lemon, រុំជាមួយក្រដាស oiled; ចងជាមួយខ្សែមួយ, ចៀននៅលើស្ដោះទឹកមាត់មួយ, ចាក់ប្រេង, ប្រេងនិងទឹកគួរតែបង្ហូរចូលទៅក្នុង stewpan ជំនួសមួយ។ វាចាំបាច់ក្នុងការគ្រប់គ្រងពេលវេលាតាមរបៀបដែលអាំងត្រូវបានបម្រើក្តៅដោយផ្ទាល់ពី skewer ចាក់វាជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានបង្ហូរលើខ្ទះឆ្អិនជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មានិង Madeira ពីរបី។

តុបតែងជាមួយដំឡូងចៀន ឬដំឡូងបារាំង ឬបម្រើសាឡាត់ ឬ compote ។

សាច់គោមួយដុំចេញពីសាច់ក្រក (3-4 ផោន) សម្អាតពីសរសៃ អំបិល។ កាត់ចូលទៅក្នុងចំណិត 1 ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត 1 ការ៉ុត 1 celery ដាក់ក្នុងខ្ទះបន្ទាប់មកប្រោះសាច់គោជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ 15-20 ម្រេចអង់គ្លេស 5-6 កុំព្យូទ័រ។ ស្លឹក Bay, ចាក់ជាមួយប្រេង, fry នៅក្នុង oven, ងាកជាង។ នៅពេលដែលវារួចរាល់ កាត់វាដាក់ក្នុងប៊ឺជាមួយនំប៉័ងដុត ចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ពីអាំង ដែលអ្នកដាក់ផ្សិតមុន ឬផ្សិត porcini ដាំឱ្យពុះ។

fotokulinar.ru

សាច់គោបុព្វលាភ

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរៀបចំសាច់គោថ្មម៉ាបនៅក្នុងផ្នែក "រូបមន្ត" ។

បន្ថែមរូបមន្តទាំងមូលទៅក្នុងរទេះទិញទំនិញរបស់អ្នក ហើយយើងនឹងដឹកជញ្ជូនផលិតផលទៅផ្ទះរបស់អ្នក។

សាច់ថ្មម៉ាបគឺជាផលិតផលសម្រាប់អ្នកហូបចុកដែលស្មុគ្រស្មាញបំផុត ដោយឈរនៅលើលំដាប់ជាមួយនឹងអាហារឆ្ងាញ់ៗដូចជា foie gras, jamon និង caviar ខ្មៅ។

សាច់ថ្មម៉ាបបានទទួលឈ្មោះដោយសារតែរូបរាងរបស់វា - វាត្រូវបានទម្លុះជាមួយនឹង cobweb ល្អបំផុតនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបង្កើតជាគំរូដ៏ស្រស់ស្អាតដូច្នេះស្រដៀងទៅនឹងលំនាំធម្មជាតិនៃថ្មមួយ។

លំនាំថ្មម៉ាបនេះកើតមកដោយសារលក្ខខណ្ឌពិសេសនៃគោដែលធាត់។ ចាប់ពី 16 ខែកូនគោទឹកដោះគោត្រូវបានផ្ទេរទៅរបបអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិសេសហើយត្រូវបានចុកជាមួយដំណាំធញ្ញជាតិដ៏មានតម្លៃ - ស្រូវសាលីពោតឬ barley ។ ដូច្នេះ គោឡើងទម្ងន់លឿនជាងមុន ដោយមិនរំខានខ្លួនឯងជាមួយនឹងសកម្មភាពរាងកាយ ដែលមានសារៈសំខាន់ផងដែរសម្រាប់ការទទួលបានសាច់ទន់ និង "ក្មេង" ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ សាច់ដុំកាន់តែតិច សរសៃសាច់នឹងប្រែជាទន់។ ដូច្នេះក្រុមសាច់ដុំទាំងនោះនៃសត្វដែលត្រូវបានទទួលរងនូវភាពតានតឹងតិចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃជាពិសេស - tenderloin គែមក្រាស់និងគែមស្តើង។ ទាំងនេះគឺជាផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹង។

ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃគ្រោងឆ្អឹង

Tenderloin (សាច់អាំង Tenderloin) - ស្ទើរតែមិនចូលរួមក្នុងជីវិតរបស់សត្វដូច្នេះវាជាសាច់ដែលទន់ភ្លន់បំផុតខណៈពេលដែលវាមានបរិមាណខ្លាញ់តិចតួចហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ "ស្ត្រី" ។ ពី tenderloin អ្នកអាចចំអិនម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុត "សាច់អាំង Chateaubriand", "Filet Mignon" និង "សាច់គោអាំង" ឆ្ងាញ់។ Tenderloin គឺជាសាច់ដែលស្ទើរតែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

គែមក្រាស់ (Ribeye steak ឬ Cube Roll) - នៅក្នុងផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះ marbling គឺមានច្រើនក្រៃលែង នេះគឺជាជម្រើស "រាជ" ពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តមានអារម្មណ៍ពេញលេញនូវគុណសម្បត្តិទាំងអស់នៃសាច់គោថ្មម៉ាប វាហាក់ដូចជានរណាម្នាក់។ ថាវាឆ្អែតពេក ប៉ុន្តែរសជាតិ និងភាពជូររបស់វាពិតជាល្អឥតខ្ចោះ - វាគឺសម្រាប់គុណភាពទាំងនេះ ដែលអាហារឆ្ងាញ់ពិតពេញចិត្តចំពោះសាច់គោថ្មម៉ាប។ គែមក្រាស់ - ជាធម្មតាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់អាំង "បុរស" វាមានជីវជាតិខ្លាំងណាស់ដែលជាមូលហេតុដែលវាមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំការបំពេញក៏ដូចជាពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងរៀបចំដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ធម្មជាតិនិងសាច់អាំង។ សាច់អាំងនេះគឺល្អសម្រាប់ដុតនៅលើភ្លើងចំហរ ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់អាំងបុរាណ។ Ribeye និង Cube Roll គឺជា "ស្តេច" នៃសាច់ថ្មម៉ាប។ ពួកគេអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងម្ហូបបែបប្រទេស - "សាច់អាំងសាច់អាំង" ឬចៀនក្នុងរចនាប័ទ្មនៃស្ថាបនិកនៃវប្បធម៌ "សាច់គោថ្មម៉ាប" - "សាច់អាំងសាច់គោជប៉ុន - អូស្ត្រាលី" ។

គែមស្តើង (Striploin steak) គឺជាការសម្រុះសម្រួលដ៏ល្អរវាងសាច់ក្រកដ៏ឆ្ងាញ់ និងភាពល្អប្រណិតនៃគែមក្រាស់ សាច់អាំង "សុភាពបុរស" មានជាតិទឹកល្មម ទន់ល្មម។ សាច់អាំងបែបអាមេរិកបុរាណដ៏ល្បីល្បាញបំផុត - "ស្ទីកញូវយ៉ក" - ត្រូវបានរៀបចំពីផ្នែកនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងសាច់ថ្មម៉ាបជាលើកដំបូង សូមសាកល្បង Striploin ដើម្បីទទួលបានរូបភាពពេញលេញនៃលក្ខណៈពិសេសនៃអាហារឆ្ងាញ់នេះ។

បន្ថែមពីលើ "បីល្អបំផុត" - ការកាត់ "ជំនួស" ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់។

ផ្នែកខាងលើនៃសន្លាក់ត្រគាក (Sirloin Cap steak) - មានថ្មម៉ាបគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងរសជាតិ "សាច់គោ" ស្អាត និងកំណត់យ៉ាងច្បាស់។ Sirloin Cap ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់អាំងចម្រុះពណ៌ "Texas" "Steak ទីក្រុង Kansas" នៅក្នុងរចនាប័ទ្មប្រទេសអាមេរិក។

ផ្នែកស្មា (Top Blade steak) គឺជាសាច់ដ៏ទន់ភ្លន់ និងជូរអែម ដែលដោយសារតែវត្តមាននៃសរសៃកណ្តាល ទទួលបាននូវរូបរាងដែលទទួលស្គាល់ និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់អាំងដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុត។ មធ្យោបាយមួយក្នុងការបម្រើ "Top Blade steak" ដែលហៅថា "មេអំបៅ" ឬជាភាសាអង់គ្លេស "Book steak" មើលទៅដូចជាសៀវភៅបើកចំហ ឬស្លាបមេអំបៅ ហើយមើលទៅដើមនៅលើតុ។ Top Blade ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ "Flat Iron Steak" និង "Blade Steak" - សាច់អាំងបែបប្រពៃណី។

អ្នកផលិតសាច់

អូស្ត្រាលី និងសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផលិតសាច់ថ្មម៉ាបដ៏ល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។ វាគឺនៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះដែលលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុស្រាល បច្ចេកវិទ្យាទំនើប និងកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផលត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អបំផុត។ ដូចដែលបានរំពឹងទុក សាច់មកពីប្រទេសផ្សេងៗគ្នាមានអ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់របស់ខ្លួន ដែលចូលចិត្តម្លប់មួយ ឬមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងរសជាតិសាច់ លក្ខណៈនៃប្រទេសផលិត។

សាច់អាមេរិកមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពជូរចត់ និងមិនធម្មតា រលាយក្នុងមាត់ រសជាតិភ្លឺ ប៉ុន្តែជារសជាតិស្រាល ដែលត្រូវបានសម្រេចដោយការបន្ថែមពោតដែលបានជ្រើសរើសទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ gobies ។

សាច់​ពី​ប្រទេស​អូស្ត្រាលី​ត្រូវ​បាន​គេ​ចូល​ចិត្ត​ដោយ​អ្នក​ដែល​ចូល​ចិត្ត​សាច់​គោ​ដែល​មាន​រសជាតិ "រដុប" បន្តិច​បន្តួច ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​បាន​ដោយ​ការ​បង្កើន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ។

លក្ខណៈពិសេសនៃសាច់ថ្មម៉ាប

សម្រាប់ការផលិតសាច់គោថ្មកែវ មានតែគោឈ្មោលប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសពីអ្នកតំណាងដ៏ល្អបំផុតនៃពូជគោគោ - Black Angus, Hereford, Wagyu ។ ពូជនៃពពួក gobies ទាំងនេះឡើងទម្ងន់លឿនជាងប្រភេទសត្វដទៃទៀត និងមានសាច់ទន់ៗ ហើយក្រៅពីនេះ ពួកវាខ្ជិលដោយធម្មជាតិ និងមិនចូលចិត្តកម្លាំងពលកម្មរាងកាយ ដែលមានឥទ្ធិពលល្អទៅលើភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់។

កម្រិតនៃ marbling អាស្រ័យលើបរិមាណនៃការបញ្ចូលខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ដែលត្រូវបានសម្រេចដោយរយៈពេលនៃការ fattening ជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពេលវេលាកាន់តែយូរ - លំនាំថ្មម៉ាបកាន់តែច្រើន សាច់កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ជាងមុន។

មានការចាត់ថ្នាក់ជាច្រើននៃ "marbling" - អាមេរិចនិងអូស្ត្រាលី។

www.chefdoma.ru

អ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយសាច់គោ។ ប្រហែលជាសាច់អាំង

Beefsteak គឺជាមុខម្ហូបមួយមុខដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ។ ការបកប្រែពាក្យ steak រៀងគ្នាសាច់គោ - សាច់គោនិង steak - មួយដុំ។ ដូច្នេះ​ហើយ ម្ហូប​នេះ​ធ្វើ​ពី​សាច់​គោ​ទាំងមូល។

ដើម្បីចម្អិន steak ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដំបូងអ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវ។

តាមក្បួនមួយសម្រាប់ steak អ្នកត្រូវយកផ្នែកនៃសាច់ដូចជាគែមក្រាស់គែមស្តើងគូទនិង tenderloin ។ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកមិនមានខ្លាញ់ច្រើនទេ ដូច្នេះហើយសាច់អាំងពីសាច់បែបនេះនឹងប្រែទៅជាស្ងួតជាង ដូច្នេះសាច់អាំងនេះអាចត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលចង់រក្សាតួលេខរបស់ពួកគេ ឬស្ថិតក្នុងរបបអាហារ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ដែលមានខ្លាញ់នៅលើឆ្អឹង។ យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌នៃសាច់និងបន្ទាត់ខ្លាញ់។ សាច់​កាន់តែ​ស្រាល ស្ពៃ​កាន់តែ​ក្មេង ហើយ​សាច់​នឹង​ប្រែជា​ទន់ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង។ ខ្លាញ់មិនគួរមានពណ៌លឿងទេ មានតែពន្លឺទេ នេះក៏សំខាន់ផងដែរ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកបំណែកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចដែលផលិតរួចព្យាយាមមិនឱ្យក្រាស់ជាងមួយនិងកន្លះទៅពីរសង់ទីម៉ែត្រ។

ជំហានដោយជំហានចម្អិនអាហារ steak

1. កាត់ខ្លាញ់លើសទាំងអស់នៅជុំវិញគែមជាមុន បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្រក់លើធ្យូងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយក្លិននៃសាច់អាំងដែលចម្អិនរួចហើយអាចនឹងរងទុក្ខ។ លើសពីនេះទៀតជាតិខ្លាញ់ក៏នឹងប្រែទៅជាខ្មៅផងដែរក្នុងករណីនេះរូបរាងនៃម្ហូបរបស់យើងនឹងរងទុក្ខ។
2. បន្ទាប់មកសាច់គួរតែត្រូវបានអំបិលហើយជូតស្រាលចូលទៅក្នុងសាច់។ ទុកសាច់មួយរយៈសិនផ្តល់ឱកាសឱ្យអំបិលបានល្អអ្នកអាចគ្របវាជាមួយមារៈបង់រុំ។
3. ក្នុងពេលនេះរៀបចំអាំងដុតភ្លើង។ ធ្យូងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែក្តៅ។
4. លាបដុំនីមួយៗដោយកន្សែងក្រដាស។ ដាក់សាច់នៅលើដុតហើយដាក់វានៅលើធ្យូង។ កុំញាត់ដោយកាំបិតដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរចេញហើយកុំឱ្យក្រឡាប់អនុញ្ញាតឱ្យសាច់អាំងចៀនក្លាយទៅជាសំបក។ ដូច្នេះទឹកទាំងអស់នៅតែមាននៅក្នុងសាច់។ បន្ទាប់ពី 5-6 នាទីសូមព្យាយាមបង្វែរសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប៉ុន្តែ​បើ​វា​មិន​រលត់​ទេ នោះ​វា​មិន​ទាន់​បំពង​ទេ។ អ្នកមិនចាំបាច់បង្ខំវាឱ្យបង្វិលទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបង្វិលជាមួយ spatula ដើម្បីឱ្យរូបរាងគឺនៅលើកំពូល។ យើង​មិន​ប្រើ​កាំបិត​និង​សម​ទេ យើង​ទុក​ទឹក​នៅ​ខាងក្នុង។
5. បន្ទាប់ពីយើងបង្វែរវាម្តងទៀត យើងកត់សម្គាល់ពេលវេលា ហើយម្តងទៀតយើងមិនប៉ះវាទេ ហើយយើងមិនបង្វែរវាវិញក្នុងរយៈពេល 6-7 នាទី។ ហេតុផលគឺដូចគ្នា យើងរក្សាទឹកនៅខាងក្នុង។ ហើយយើងផ្តល់ឱកាសឱ្យសាច់ដើម្បី "បិទត្រា" ។

នៅដំណាក់កាលនេះ សាច់អាំងរួចរាល់ហើយ នេះគឺជាកម្រិតខ្សោយបំផុតនៃការអាំង ហើយវាត្រូវបានបម្រើដូចដែលពួកគេនិយាយដោយឈាម។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តមធ្យមកម្រ បង្វែរម្តងទៀតរយៈពេលពីរនាទី។ ហើយបន្ទាប់មកក្នុងទិសដៅផ្សេងទៀតម្តងទៀតសម្រាប់ 2-3 នាទី។ នៅក្នុងកំណែនេះសាច់នៅខាងក្នុងគឺពណ៌ផ្កាឈូក, juicy ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តតែសាច់អាំងបែបនេះ។

ហើយចុងក្រោយគឺចៀនពេញ។ អ្នក​គួរ​ទុក​សាច់​អាំង​នៅ​សងខាង​ម្តងទៀត​រយៈពេល​មួយ ឬ​ពីរ​នាទី​ទៀត។ ក្នុងករណីនេះនៅពេលកាត់សាច់នឹងលែងមានជាតិជូរទៀតហើយ។

មនុស្សគ្រប់រូបនឹងជ្រើសរើសសម្រាប់ខ្លួនគាត់នូវជម្រើសដែលគាត់ចូលចិត្តបំផុត។

• បាទ ចំណុចសំខាន់។ដរាប​ណា​សាច់​អាំង​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ពី​សាច់​អាំង​ភ្លាម ម្រេច​វា​ភ្លាម។ បង្កើនវាជាមួយនឹងរសជាតិកាន់តែច្រើន។
• និងមួយបន្ថែមទៀត ចំណុចសំខាន់។ដរាបណាសាច់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីកំដៅដាក់វានៅលើចានមួយហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil នៅលើកំពូលពត់វានៅក្រោមគែមទាំងអស់។ កាន់តែប្រសើរជាងនេះទៅទៀត រុំបំណែកនីមួយៗនៅក្នុង foil ។ ផ្តល់ឱកាសឱ្យសាច់អាំងរបស់អ្នកសម្រាក ទទួលបានកម្លាំង។ ហើយបង្ហាញខ្លួននៅចំពោះមុខអ្នកនៅក្នុងភាពរុងរឿងពេញលេញរបស់វា។

អ្វីដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយ steak

សាច់គោអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងដុតនំឬចៀន។ វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការដុត eggplants កាត់ជាបំណែកធំ ម្ទេសកណ្ដឹងទាំងមូល ប៉េងប៉ោះទាំងមូល ឬប្រសិនបើធំត្រូវបានកាត់ជា 2-4 ផ្នែក។ សាឡាត់បន្លែក៏នឹងមិននាំអោយ។

សាកល្បងវា អ្នកនឹងប្រាកដជាជោគជ័យ។ វានឹងមានបំណងប្រាថ្នាមួយ។ ឥឡូវនេះ ចំណង់អាហារ!

sekreti-domovodstva.ru

រូបមន្តសាច់គោស្តើង

ប្រហែលជាពួកយើងម្នាក់ៗយ៉ាងហោចណាស់ម្តងបានជួបប្រទះការខកចិត្តអំពីម្ហូបសាច់គោដែលចម្អិនមិនបានជោគជ័យ។ ទាំងការដុតគឺស្ងួតពេក ឬរឹង ឬទំពាំងបាយជូរ (ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់) គឺគ្មានរសជាតិ។ ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាអាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបសាច់គោល្អ របៀបចំអិនសាច់គោ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ភាពផ្អែមល្ហែម ភាពទន់ភ្លន់ និងរសជាតិប្លែក? កំហុសចម្បង និងជាទូទៅនៅពេលចម្អិនសាច់គោគឺជាជម្រើសខុសនៃសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកសួរសំណួរថា "តើអ្វីទៅជាសាច់សាច់គោល្អបំផុត?" មនុស្សជាច្រើននឹងមិនស្ទាក់ស្ទើរនឹងឆ្លើយថា "ស្រស់" ។ ហើយពួកគេនឹងមិនត្រឹមត្រូវទេ។ ការពិតគឺថាជាធម្មតាសាច់គោត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ "ទុំ" មុនពេលលក់ដែលវាត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 10-20 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពនិងសំណើមជាក់លាក់ដែលល្អបំផុតសម្រាប់សាច់។ នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃអង់ស៊ីមផ្ទាល់ខ្លួនរបស់សាច់គោ សរសៃសាច់ដុំកាន់តែទន់ និងទន់ជាងមុន។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌបែបនេះនៅផ្ទះទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកបានទិញសាច់ស្រស់ៗ អ្នកអាចកែលម្អរសជាតិរបស់វាដោយគ្រាន់តែកាន់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ សាច់គោមួយដុំត្រូវដាក់នៅលើ Sieve បានកំណត់ក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ ហើយគ្របដោយគម្រប។

ជាអកុសល វាមិនតែងតែអាចរកឃើញកម្រិតនៃភាពស្រស់នៃសាច់ដែលបានទិញនោះទេ ប៉ុន្តែវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការកំណត់គុណភាពរបស់វាដោយសូចនាករដូចជា វាយនភាព ក្លិន និងពណ៌។ សាច់គោត្រជាក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានក្លិនសាច់ "ស្អាត" ។ ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​អារម្មណ៍​ល្អ អ្នក​ត្រូវ​ចោះ​ដុំ​មួយ​ដោយ​កាំបិត​ក្តៅ។ ក្លិន​សាច់​កក​អាច​កំណត់​បាន​លុះត្រា​តែ​វា​ត្រូវ​បាន​រលាយ។ ភាពជាប់លាប់នៃសាច់ស្រស់គឺក្រាស់ សរសៃនៅលើការកាត់របស់វាមិនជាប់នឹងដៃទេ ហើយរន្ធដែលបង្កើតឡើងដោយចុចម្រាមដៃត្រូវបានស្ដារឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពណ៌នៃសាច់គោញាក់អាស្រ័យលើអាយុរបស់សត្វ - ពីពណ៌ស - ពណ៌ផ្កាឈូកនៅក្នុងសាច់ចៀមទៅពណ៌ក្រហមភ្លឺនៅក្នុងសាច់របស់សត្វពេញវ័យ។ ពណ៌​នៃ​សាច់​គោ​ក្លាសេ​លើ​ផ្ទៃ និង​លើ​ការ​កាត់​មាន​ពណ៌​ក្រហម​ជាមួយ​ពណ៌​ប្រផេះ ដោយសារ​គ្រីស្តាល់​ទឹកកក​តូចៗ។ អ្នកអាចកំណត់ថាតើសាច់គោត្រូវបានកកពីរដង (ដែលដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាវាធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង) ដោយដាក់ម្រាមដៃ។ ស្នាមម្រាមដៃនៅលើសាច់ដែលមានគុណភាពនឹងប្រែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ ខណៈពេលដែលវាមិនផ្លាស់ប្តូរនៅលើសាច់ដែលកកពីរដង។

ប្រសិនបើសាច់មានគុណភាពល្អគឺជាតម្រូវការជាមុនដំបូងសម្រាប់ការរៀបចំប្រកបដោយជោគជ័យនៃម្ហូបសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះលក្ខខណ្ឌទីពីរអាចចាត់ទុកថាជាជម្រើសសាច់ត្រឹមត្រូវ។ សាច់គោ​ថ្នាក់​ល្អ​បំផុត​គឺ​សាច់​របស់​សត្វ​វ័យ​ក្មេង​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ និង​ក្រហម​ភ្លឺ។ ខ្លាញ់ visceral នៃសាច់សាច់គោថ្នាក់ទីខ្ពស់មានភាពយឺត និងមានពណ៌ផ្កាឈូកក្រែម។ សាច់របស់សត្វចាស់មានពណ៌ក្រហមងងឹត សាច់ដុំទន់ខ្សោយ ខ្លាញ់មានពណ៌លឿង ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការរៀបចំត្រឹមត្រូវ ចានពីសាច់បែបនេះអាចមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំង ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់នៅក្នុងវា (ឧទាហរណ៍ ទំពាំងបាយជូរសាច់គោសម្បូរបែបអាចត្រឹមតែ ទទួលបានពីសាច់សត្វពេញវ័យ) ។

ហើយចុងក្រោយលក្ខខណ្ឌសម្រេចចិត្តសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបសាច់គោដ៏ល្អគឺជាជម្រើសនៃផ្នែកជាក់លាក់នៃគ្រោងឆ្អឹង។ សម្រាប់ផ្នែកមួយ ឬផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ រចនាសម្ព័ន្ធជាលិកាពិសេសគឺជាលក្ខណៈ ដែលកំណត់កម្រិតនៃភាពទន់ និងទន់ភ្លន់នៃសាច់ ហើយអាស្រ័យលើភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ការចៀន ឬការចៀន ក៏ដូចជារយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅ។ និងរសជាតិនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ ចូរយើងរស់នៅលើការពិពណ៌នានៃផ្នែកនៃ carcass សាច់គោ និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេនៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

សាច់គោពីក (កាត់) ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមាននៃជាលិកាភ្ជាប់ច្រើន ដូច្នេះវាទាមទារដំណើរការចម្អិនអាហារ ឬចំហុយយូរដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីរៀបចំស៊ុបស្លៀកពាក់ ការបំពេញ chopped ឬសាច់ minced ពីវា។ ផ្នែកនៃដុំសាច់ពីគែមឆ្អឹងខ្នងនៃកញ្ចឹងកអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើសាច់អាំង។

សាច់ពីផ្នែក scapular (ស្មា) មានរសជាតិឆ្ងាញ់វាមានជាតិខ្លាញ់តិចតួច។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើស៊ុប ប្រហិតសាច់ និង goulash ។ សាច់​ដែល​កាត់​ពី​ស្មា​ស្មា មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ជាទូទៅ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ស្ងោរ ឬ​ចៀន​យឺត។

សាច់គោពីផ្នែកខាងក្រោយ (គែមក្រាស់) - ទន់និងសរសៃល្អ; កាត់ពីផ្នែកឆ្អឹងជំនីវាទៅស៊ុបកាត់ជាបំណែកស្តើង - សម្រាប់អាំងជាបំណែកធំ - សម្រាប់ដុតនំ។ សាច់នៅលើឆ្អឹងជំនីរធ្វើឱ្យសាច់គោអាំងដ៏អស្ចារ្យ។

ផ្នែកសុដន់នៃគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានបែងចែកទៅជា brisket និង hem ។ Brisket - បំណែកសាច់សំប៉ែតដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីដកចេញឆ្អឹងជំនីរទាំងអស់មានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់ដែលជាលិកាសាច់ដុំឆ្លាស់គ្នាជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបរិយាកាសសើមវាធ្វើឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ល្អ borscht ស៊ុបស្ពៃនិងស៊ុបផ្សេងទៀត។ ពួកគេក៏ប្រើ brisket សម្រាប់ stewing ឬ pickling ។ Pokromka ក៏ល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការ stew (វាអាចមានឬគ្មានឆ្អឹង) ឬធ្វើសាច់ minced ចេញពីវា។

សាច់ពីចង្កេះ (គែមស្តើង ចង្កេះ) ដោយសាររចនាសម្ព័នដ៏ឆ្ងាញ់របស់វាគឺសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំសាច់គោអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងឡ ដែលភាពជូរ និងក្លិនរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អបំផុត។ សាច់គោដ៏ល្អនៅលើឆ្អឹងជំនីរពីគែមស្តើងក៏ត្រូវបានទទួលនៅលើដុតផងដែរ។ បំណែកស្តើង ៗ ពីផ្នែកចង្កេះដែលយកចេញពីឆ្អឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបសាច់ minced goulash សាច់អាំង azu ។ល។

សាច់ (ចំហៀង) ដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ច្រើនត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកខាងក្រោមនៃតំបន់ចង្កេះ។ វាជាការល្អក្នុងការធ្វើសាច់ minced juicy, chopped fillets និងទំពាំងបាយជូរសម្បូរបែបពីសាច់គោបែបនេះ។

សាច់មួយចំនួនធំនៅលើឆ្អឹងជំនីរបីចុងក្រោយនៃផ្នែកខាងក្រោយ-ចង្កេះនៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ (គូទ) មានគុណភាពខ្ពស់។ សាច់ក្រក​អាច​ចៀន​ទាំងមូល ឬ​កាត់​ជា​ផ្នែក​សម្រាប់​ចម្អិន​ក្នុង​ខ្ទះ ឬ​លើ​ភ្លើង។ សាច់អាំងសាច់ ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានឆ្អឹង កាត់សាច់តាមសរសៃ។ សាច់គោនៅលើឆ្អឹងពីផ្នែកនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ធ្វើស៊ុបនិងទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ផងដែរ។

សាច់ពីឆ្អឹងជំនីរខាងក្រោម និងឆ្អឹងអាងត្រគៀក (ត្របកភ្នែក) គឺជាសាច់ដែលបានជ្រើសរើស ដែលត្រូវបានណែនាំឱ្យចម្អិនឱ្យបានលឿន លើកំដៅខ្ពស់ ដើម្បីរក្សាទឹករបស់វា។ ពីខាងក្នុងវាជាការល្អក្នុងការចំអិនសាច់គោ stroganoff, cutlets chopped, meatballs ។ បំណែកធំ ៗ ទម្ងន់ 1.5-2 គីឡូក្រាមធ្វើឱ្យសាច់គោអាំងល្អបំផុតជាមួយនឹងឈាមដែលត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់។

សាច់នៃផ្នែកខាងលើនៃជើងខាងក្រោយ (ត្របក) មិនដូចឆ្អឹងជំនីទេ គឺល្អបំផុតក្នុងការចៀន ឬស្ងោរលើកំដៅទាប។ ត្រកួន ស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំងគ្រប់ប្រភេទ សាច់ស្ងោរ ឬស្ងោរឆ្ងាញ់ ប្រហិតប្រហិត។ល។

ពីផ្នែកខាងក្រោមសាច់នៃជើងខាងក្រោយ និងផ្នែកខាងមុខនៃគ្រោងឆ្អឹង (ជើង) ដែលមានជាលិកាភ្ជាប់ច្រើន ទំពាំងបាយជូរក្រាស់ៗត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាចម្បង ចាហួយ និងស្ពៃក្តោបត្រូវបានផលិត។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាក់លាក់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃ gelatin ផ្តល់ឱ្យ shank stew មានគុណភាពរសជាតិល្អឥតខ្ចោះ។

សាច់នៃផ្នែកស្មា (ក) ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃជាលិកាភ្ជាប់និងសរសៃពួរត្រូវតែត្រូវបាន stewed សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនៅលើកំដៅទាប។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិន shank, ទឹកជ្រលក់ហ៊ានណាស់និងមានជីវជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងដូច្នេះវាសមរម្យណាស់សម្រាប់ការរៀបចំចានដូចជា stew សាច់គោបារាំង។ សម្រាប់ម្ហូបសាច់គោនេះជំនួសឱ្យ shank អ្នកអាចប្រើផ្នែកស្មានៃ blade ។ សាច់សម្រាប់ 6 ដងអ្នកត្រូវការយក 1,2 គីឡូក្រាម។ ហាន់សាច់គោជាបន្ទះៗជាមួយ mustard ហឹរមធ្យម អំបិល ម្រេច ហើយទុកអោយសាច់ដេករយៈពេល 15-30 នាទី។ រលាយ​សាច់​ជ្រូក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​ចៀន​សាច់គោ​ឱ្យ​ស្រាល​ៗ​នៅ​គ្រប់​ជ្រុង​ទាំងអស់ រួច​យក​សាច់​ចេញ។ នៅក្នុងទឹកដែលបានបង្កើតឡើងពី frying, stew សម្រាប់ 10-15 នាទី peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូច 3 carrots, 2 onions, 75 ក្រាមនៃ celery មើម។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ចូល រួច​ច្របល់​ចូល​គ្នា ។ ចាក់ស្រាក្រហម 250-300 មីលីលីត្រនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់ រួចចាក់សាច់គោ 600ml ចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមផ្លែត្របែក 3-5 ដើម ស្លឹក Bay 2 ដើម ម្ទេស 10 ដើម ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត គ្របខ្ទះជាមួយគំរប ហើយដាក់សាច់គោជាមួយបន្លែរយៈពេល 1 ម៉ោង 45 នាទី - 2 ម៉ោង យក​សាច់​ដែល​ឆ្អិន​ចេញ ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រាកដ​ថា​មិន​ត្រជាក់​ពេល​រៀបចំ​ទឹកជ្រលក់។ ច្របាច់ទឹកចេញពីចំហុយ ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះ និងដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរហូតដល់ពាក់កណ្តាលបរិមាណ។ នៅចុងបញ្ចប់ លាយវាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ដាក់បំណែកសាច់នៅលើចានមួយហើយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់។

ដោយដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់គោពីផ្នែកមួយឬផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះនិងរូបមន្តផ្សេងទៀតសម្រាប់ការចម្អិនអាហារចានសាច់សាច់គោអាចត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះបីជារូបមន្តមិនបានបញ្ជាក់ថាតើផ្នែកណានៃសាច់គោដែលត្រូវប្រើ (ដែលកើតឡើងជាញឹកញាប់) របៀបនៃការចម្អិនសាច់មិនថាវាឆ្អិន, ចំហុយ, ចៀនលើកំដៅទាបឬខ្ពស់នឹងប្រាប់អ្នកថាសាច់ណាដែលល្អបំផុតដើម្បី ប្រើ។

• កុំព្យូទ័រ ៩
• រូបថត និងវីដេអូ ៥
• ការបរបាញ់ និងនេសាទ ៧
• ធ្វើម្ហូប ២០
• កិច្ចការផ្ទះ ១៦
• កុមារ ៦
• ផ្ទះប្រទេស ៦
• សម្រស់ និងសុខភាព ១៦
• ជីវិតផ្ទាល់ខ្លួន ៥
• ការលំហែ ចំណង់ចំណូលចិត្ត ៥
• រថយន្ត ៣
• ជួសជុល ៦
• ការធ្វើដំណើរ ១
• ប្រឌិត ១

xn--c1argv.xn--p1ai

សម្រាប់ម្ហូបនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវព្រោះការពិតយើងនឹងចំអិន សាច់គោអាំងបុរាណ. ទៅរកសាច់គោអាំង គែមសាច់គោ.

គែមសាច់គោស្តើងមានជាតិសរសៃល្អ សាច់ទន់មានឆ្អឹងជំនីរ 4 ឬ 5 ។ ឆ្អឹងក្នុងករណីនេះជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចេញហើយសាច់ត្រូវបានរមៀលឡើង។

គែមសាច់គោស្តើងគឺជាសាច់ទន់ដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 2 ឬ 3 ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានដុតនំរួមជាមួយឆ្អឹង។ នេះជារបៀបដែលសាច់អាំង និងសាច់អាំងត្រូវបានរៀបចំ។

ជម្រើសរបស់យើងគឺទីមួយព្រោះយើងនឹង ចម្អិនសាច់គោអាំង.

គ្រឿងផ្សំ

គែមសាច់គោក្រាស់ 1½ គីឡូក្រាមនៃ pulp

ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ

1 អំពូល

ដើម celery ១ ដើម

1 ការ៉ុត

ម្រេចខ្មៅដី

ឱសថ - ភួង garni

ភួងនៃ garni គឺជាសំណុំនៃឱសថបារាំង: 1 sprig នៃ thyme, 3 sprigs នៃ parsley, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម, sage, leek និងឱសថផ្សេងទៀតអាចមានវត្តមាន។ គេហៅថា ភួង ព្រោះថា ស្លឹកម្រះព្រៅ ចងជាចង្កោម ដែលដាក់ក្នុងឡ ឬក្នុងខ្ទះទាំងមូល ក្រោយពេលចម្អិនរួច គេយកវាចេញទាំងស្រុង។

1. លាងជម្រះសាច់ចេញពីខ្សែភាពយន្ត សរសៃ និងខ្លាញ់ រមៀលវាឡើង ហើយចងវាជាមួយខ្សែផ្ទះបាយដ៏រឹងមាំ។ នេះជាបច្ចេកទេសប្រពៃណីសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោអាំង ដើម្បីកុំឱ្យទឹក និងភាពរឹងរបស់សាច់មិនបាត់បង់ពេលចម្អិនអាហារ។

ប្រោះ​សាច់​ដែល​បត់​ចូល​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច​លើ​គ្រប់​ជ្រុង​ទាំងអស់ ហើយ​ចៀន​ឱ្យ​សព្វ​ផង​។ សំបកពណ៌ត្នោតគួរតែបង្កើតទាំងស្រុងនៅលើវា។

យក​សាច់​ដុំ​ចេញ​ពី​ខ្ទះ ហើយ​រុំ​យ៉ាង​តឹង​ក្នុង​ក្រដាស។ យើងទុកសាច់តែម្នាក់ឯងរយៈពេល 10-15 នាទី - ដូច្នេះវាសម្រាកហើយរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកមិនរាយការណ៍អំបិលឬម្រេចទេនោះរសជាតិនៃសាច់នឹងស្រស់ប៉ុន្តែនេះត្រូវបានកំណត់ជាបុគ្គលសុទ្ធសាធ។ អ្នកខ្លះថែមទាំងចម្អិនសាច់ដោយគ្មានអំបិល ហើយនិយាយថាវាផ្អែមជាងសម្រាប់រឿងនេះ។

2. ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងរង់ចាំដោយស្ងៀមស្ងាត់កាត់ stalk celery, គំនិតនិងការ៉ុតចូលទៅក្នុង slices, fry នៅក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើវាចង់បន្លិចក្លិនសាច់គោនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នោះបន្ថែមបំណែកនៃខ្លាញ់សាច់គោទៅខ្ទះ។

3. ពន្លាសាច់, ផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំមួយ។ ដាក់បន្លែនៅលើកំពូលនៃសាច់ហើយនៅជុំវិញវាដាក់ភួងនៃ garni នៅលើកំពូលហើយក្នុងទម្រង់នេះយើងរុញសន្លឹកដុតនំចូលទៅក្នុង oven កំដៅដល់ 200 ° C ។ នៅទីនោះសាច់គួរតែមាន 60-70 នាទី។

4. ដោយបានយកសាច់ចេញ យើងឃើញថា ភួងនៃ garni ត្រូវបានដុត ហើយបន្លែប្រែជាខ្មៅ។ យើងទុកវាចោល ហើយរុំសាច់ក្នុង foil រយៈពេល ១០-១៥ នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សាច់នឹងត្រលប់មកវិញនូវរចនាសម្ព័ន្ធដេញថ្លៃរបស់វា ដែលវាទទួលបាននៅក្នុងឡ និងងើបឡើងវិញពីការឆក់សីតុណ្ហភាព។

ឥឡូវ​នេះ​អ្នក​អាច​បក​ក្រដាស់​ចេញ យក​អំបោះ​ចេញ ហើយ​កាត់​សាច់គោ​អាំង​។ និយាយ​អញ្ចឹង, សាច់គោ​អាំងមិន​បាច់​ញ៉ាំ​ក្តៅ​ទេ ត្រជាក់​ខ្លាំង​ណាស់​។

កាត់ចូលទៅក្នុង សាច់គោ​អាំងកាត់ជាបន្ទះស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបាន កម្រាស់ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាជាការល្អក្នុងការបម្រើវាជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ក្រាស់។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃទឹកជ្រលក់បែបនេះ:

លាយទំពាំងបាយជូរសាច់គោជាមួយនឹងបរិមាណស្មើគ្នានៃច្រក;

ចម្អិនជាមួយភួងនៃ garni រហូតដល់ពាក់កណ្តាលបរិមាណ (rosemary និង thyme ត្រូវតែមានវត្តមាន);

ត្រង, ឆ្អិនជាមួយក្រែម;

បន្ថែមតែពីរបីដំណក់នៃប្រេង truffle;

ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។