សាច់គោអាំង ឬរបៀបធ្វើសាច់គោអាំង។ រូបមន្តសាច់គោគែមស្តើង អ្វីដែលត្រូវចំអិនពីគែមក្រាស់

សាច់គោអាំង ឬរបៀបធ្វើសាច់គោអាំង។ រូបមន្តសាច់គោគែមស្តើង អ្វីដែលត្រូវចំអិនពីគែមក្រាស់

07.08.2022 ចានស៊ុត

សម្រាប់ម្ហូបនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសសាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវព្រោះការពិតយើងនឹងចំអិន សាច់គោអាំងបុរាណ. ទៅសាច់គោអាំង គែមសាច់គោ.

គែមសាច់គោស្តើងមានជាតិសរសៃល្អ សាច់ទន់មានឆ្អឹងជំនីរ 4 ឬ 5 ។ ឆ្អឹងក្នុងករណីនេះជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចេញហើយសាច់ត្រូវបានរមៀលឡើង។

គែមសាច់គោស្តើងគឺជាសាច់ទន់ដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 2 ឬ 3 ហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានដុតនំរួមជាមួយឆ្អឹង។ នេះជារបៀបដែលសាច់អាំង និងសាច់អាំងត្រូវបានរៀបចំ។

ជម្រើសរបស់យើងគឺទីមួយព្រោះយើងនឹង ចម្អិនសាច់គោអាំង.

គ្រឿងផ្សំ

គែមសាច់គោក្រាស់ 1½ គីឡូក្រាមនៃ pulp

ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ

1 អំពូល

ដើម celery ១ ដើម

1 ការ៉ុត

ម្រេចខ្មៅដី

ឱសថ - ភួង garni

ភួងនៃ garni គឺជាសំណុំនៃឱសថបារាំង: 1 sprig នៃ thyme, 3 sprigs នៃ parsley, ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម, sage, leek និងឱសថផ្សេងទៀតអាចមានវត្តមាន។ នេះគេហៅថា ភួង ព្រោះស្លឹកម្រះព្រៅត្រូវចងជាបាច់ដែលដាក់ក្នុងឡ ឬក្នុងខ្ទះទាំងមូល ក្រោយពីចម្អិនរួចត្រូវយកចេញទាំងស្រុង។

1. យើងសម្អាតសាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីខ្សែភាពយន្ត សរសៃ និងខ្លាញ់ រមៀលវាឡើង ហើយចងវាជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយផ្ទះបាយដ៏រឹងមាំ។ នេះជាបច្ចេកទេសប្រពៃណីសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោអាំង ដើម្បីកុំឱ្យទឹក និងភាពរឹងរបស់សាច់មិនបាត់បង់ពេលចម្អិនអាហារ។

ប្រោះសាច់ដែលបត់ចូលជាមួយអំបិល និងម្រេចលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ ហើយចៀនឱ្យសព្វផង។ សំបកពណ៌ត្នោតគួរតែបង្កើតទាំងស្រុងនៅលើវា។

យកសាច់ដុំចេញពីខ្ទះ ហើយរុំយ៉ាងតឹងក្នុងក្រដាស។ យើងទុកសាច់តែម្នាក់ឯងរយៈពេល 10-15 នាទី - ដូច្នេះវាសម្រាកហើយរៀបចំសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។

ប្រសិនបើអ្នកមិនរាយការណ៍អំបិលឬម្រេចទេនោះរសជាតិនៃសាច់នឹងស្រស់ប៉ុន្តែនេះត្រូវបានកំណត់ជាបុគ្គលសុទ្ធសាធ។ អ្នកខ្លះថែមទាំងចម្អិនសាច់ដោយគ្មានអំបិល ហើយនិយាយថាវាផ្អែមជាងសម្រាប់រឿងនេះ។

2. ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងរង់ចាំដោយស្ងៀមស្ងាត់កាត់ stalk celery, គំនិតនិងការ៉ុតចូលទៅក្នុង slices, fry នៅក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើវាចង់បន្លិចក្លិនសាច់គោនៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នោះបន្ថែមបំណែកនៃខ្លាញ់សាច់គោទៅខ្ទះ។

3. ពន្លាសាច់, ផ្ទេរវាទៅសន្លឹកដុតនំមួយ។ ដាក់បន្លែនៅលើកំពូលនៃសាច់ហើយនៅជុំវិញវាដាក់ភួងនៃ garni នៅលើកំពូលហើយក្នុងទម្រង់នេះយើងរុញសន្លឹកដុតនំចូលទៅក្នុង oven ដែល heated ទៅ 200 ° C ។ នៅទីនោះសាច់គួរតែមាន 60-70 នាទី។

4. ដោយបានយកសាច់ចេញ យើងឃើញថា ភួងនៃ garni ត្រូវបានដុត ហើយបន្លែប្រែជាខ្មៅ។ យើងទុកវាចោល ហើយរុំសាច់ក្នុង foil រយៈពេល ១០-១៥ នាទីទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សាច់នឹងត្រលប់មកវិញនូវរចនាសម្ព័ន្ធដេញថ្លៃរបស់វា ដែលវាទទួលបាននៅក្នុងឡ និងងើបឡើងវិញពីការឆក់សីតុណ្ហភាព។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចបកក្រដាស់ចេញ យកអំបោះចេញ ហើយកាត់សាច់គោអាំង។ និយាយអញ្ចឹង, សាច់គោអាំងមិនបាច់ញ៉ាំក្តៅទេ ត្រជាក់ខ្លាំងណាស់។

កាត់ចូលទៅក្នុង សាច់គោអាំងកាត់ជាបន្ទះស្តើងតាមដែលអាចធ្វើបាន កម្រាស់ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។ វាជាការល្អក្នុងការបម្រើវាជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ក្រាស់។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃទឹកជ្រលក់បែបនេះ:

លាយទំពាំងបាយជូរសាច់គោជាមួយនឹងបរិមាណស្មើគ្នានៃច្រក;

ចម្អិនជាមួយភួងនៃ garni រហូតដល់ពាក់កណ្តាលបរិមាណ (rosemary និង thyme ត្រូវតែមានវត្តមាន);

ត្រង, ឆ្អិនជាមួយក្រែម;

បន្ថែមតែពីរបីដំណក់នៃប្រេង truffle;

ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រាស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសសាច់គោដែលសមរម្យសម្រាប់រូបមន្តជាក់លាក់មួយ? សំណួរនេះមានទិដ្ឋភាពពីរ។ កង្វល់ទីមួយគឺអ្នកដែលចូលចិត្តផលិតផលផ្តាច់មុខ៖ ពូជសាច់គោ។ ទិដ្ឋភាពទីពីរគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបណាមួយ៖ នេះគឺជាការកាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ និងការប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវនៃបំណែកជាក់លាក់របស់វា។

Marinades សម្រាប់សាច់គោ

វិទ្យាសាស្រ្តនៃ marinades មិនស្មុគស្មាញដូចដែលវាហាក់ដូចជា។ លើសពីនេះទៅទៀតការត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយដោយការរៀបចំ "ភួង" និងរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នៅក្នុងរសជាតិនៃសាច់ដែលបានបញ្ចប់អ្នកចាប់ផ្តើមទទួលបានការរីករាយពិតប្រាកដ។ marinade ត្រូវតែមានសមាសធាតុអាស៊ីតដែលនឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation និងជួយធ្វើឱ្យសាច់ទន់ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើងតែងតែមានជូរច្រើន - ជាក់ស្តែងនិងមិនច្បាស់។ វា។ ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ (ក្រូចឆ្មា ក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច) និងផ្លែឈើជូរធម្មតា (គីវី ម្នាស់ ផ្លែព្រូន) និងផ្លែប៊ឺរី (gooseberries, currants, sea buckthorn), ខ្ញី, mustard, ផ្លែទទឹម narsharab ។ វាជាការល្អក្នុងការដឹងគុណខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ marinade - វាគឺជាទឹកដែលមានសារៈសំខាន់ពីវា។ វាគ្រាន់តែថាទឹកខ្មេះត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជៀសវាង - វា "គោះ" វិញ្ញាណសាច់ពីសាច់។

សាច់ជ្រក់ និងតាមបែបឥណ្ឌា - នៅក្នុង kefir ឬទឹកដោះគោជូរក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 1 ជាមួយទឹកសារធាតុរ៉ែជាមួយឧស្ម័ន. មូលដ្ឋាននេះធ្វើឱ្យវាទន់និងរក្សា juiciness ។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade ស្រា។ មានគ្រឿងផ្សំដែលមិននឹកស្មានដល់៖ ស្រាបៀរងងឹត (ជាពិសេសនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ mustard) ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងសូម្បីតែ vodka ។ប៉ុន្តែ marinade ច្នៃប្រឌិតបំផុតថ្មីៗនេះត្រូវបានផលិតចេញពី ទឹកត្រីវៀតណាម ណាំផ្លា និងឈីសខៀវ- pasta ពីពួកវាមានប្រសិទ្ធិភាពវេទមន្ត: វាធ្វើឱ្យសាច់ទន់និងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេស។

jamieoliver.com

គ្រឿងផ្សំ

250 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង;
ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
1 ម្រេចបៃតង;
ប្រេងអូលីវបន្តិច;
សាច់គោ 500 ក្រាម;
1 ស្លាបព្រានៃ paprika;
ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 1 ½ លីត្រ;
2 ប៉េងប៉ោះ;
½ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ cumin;
ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមតិចតួច;
sprigs ពីរបីនៃ marjoram ស្រស់;
អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ដំឡូង 200 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, ច្របាច់ខ្ទឹមស, យកគ្រាប់ពូជចេញពីម្រេចហើយកាត់វាជាគូប។ ចាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយចម្អិនបន្លែលើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់ទន់។

សាច់គោល្អគួរតែមានពណ៌ក្រហម ឬពណ៌ក្រហមស្រាល និងគ្មានគែមស្ងួត។

កាត់សាច់គោចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ ហើយចម្អិនជាមួយបន្លែរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ថែម paprika, កូរនិងចំអិន 2 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ 200 មីលីលីត្រនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចម្អិនរហូតដល់បរិមាណរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។

បន្ថែមប៉េងប៉ោះកាត់ល្អ គ្រាប់ cumin ទឹកខ្មេះ ទឹកប៉េងប៉ោះ និង marjoram chopped ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញឱសថស្រស់ៗទេ ចូរជំនួសវាដោយស្លាបព្រានៃ marjoram ស្ងួត។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។

ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកដាក់ដំឡូងបំពងចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ បន្ថែមទឹកទំពាំងបាយជូរ និងចម្អិនរហូតដល់ទន់។ ប្រសិនបើស៊ុបហាក់ដូចជាក្រាស់ចំពោះអ្នក បន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

delish.com

គ្រឿងផ្សំ

450 ក្រាម spaghetti;
2 ស៊ុត;
50 ក្រាមនៃ parmesan ដឹងគុណ;
1 ខ្ទឹមបារាំង;
ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
សាច់គោដី 450 ក្រាម;
800 ក្រាមនៃប៉េងប៉ោះសុទ្ធ;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ricotta 250 ក្រាម;
350 ក្រាម mozzarella ដឹងគុណ;
sprigs ពីរបីនៃ parsley ។

ចម្អិនអាហារ

ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ al dente តាមការណែនាំកញ្ចប់។ ចាក់ទឹក បន្ថែមស៊ុត 1 និង parmesan ទៅ spaghetti ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

កំដៅប្រេងអូលីវលើកំដៅមធ្យម។ ដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងប្រេងឆាប្រហែល៥នាទីរហូតដល់វាទន់។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចកូរបន្លែចូល។ ដាក់សាច់ minced ហើយចៀនវាប្រហែល 6 នាទី។

បន្ទាប់មកបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះទៅនឹងការបំពេញ, លាយ, ហើយបន្ទាប់ពីមួយនាទីបន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, oregano, អំបិលនិងម្រេច។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយ ricotta និងស៊ុតដែលនៅសល់។

ដាក់សាច់ខ្លះដាក់នៅបាតចានដុតនំ។ កំពូលជាមួយពាក់កណ្តាល spaghetti, ពាក់កណ្តាលបំពេញ, ពាក់កណ្តាល ricotta និងពាក់កណ្តាល mozzarella ។ ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតហើយដាក់ lasagna នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ° C រយៈពេល 25 នាទី។ ប្រោះជាមួយ parsley chopped មុនពេលបម្រើ។

jamieoliver.com

គ្រឿងផ្សំ

សាច់គោ 1 ¹⁄₂ គីឡូក្រាម;
2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម;
2 ការ៉ុត;
2 ដើម celery;
1 ក្បាលខ្ទឹម;
1 bunch នៃឱសថដូចជាល្បាយនៃ thyme, rosemary, ស្លឹក Bay និង sage;
អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

ចម្អិនអាហារ

យកសាច់គោចេញពីទូទឹកកកកន្លះម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យសាច់កាន់តែខិតទៅជិតសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ប្រសិនបើសាច់ចាស់ និងស្វិត លាបវាជាមួយ mustard ទុកចោលមួយម៉ោង រួចលាងទឹកចេញមុនពេលចម្អិន។

លាងខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង celery ឱ្យស្អាត រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ ចែកខ្ទឹមសចូលទៅក្នុងខ្ទឹមស។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការលាបបន្លែទេ។ ដាក់បន្លែ និងឱសថនៅលើបាតសន្លឹកដុតនំ រួចប្រឡាក់ជាមួយប្រេងអូលីវ។

ចងសាច់ជាមួយខ្សែពួរ ដុសជាមួយប្រេងអូលីវ រួចរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច។ ដាក់សាច់គោពីលើបន្លែ ហើយដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 240°C។ បន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ២០០ អង្សាសេភ្លាមៗ។ អាំងសាច់គោរយៈពេលមួយម៉ោង ឬយូរជាងនេះបន្តិច អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើបន្លែចាប់ផ្តើមឆេះ បន្ថែមទឹកក្តៅចូលក្នុងខ្ទះ។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ juicier ចាក់វាជាមួយខ្លាញ់ពីបាតនៃ Pan បាន។

jamieoliver.com

គ្រឿងផ្សំ

សាច់គោ ៨០០ ក្រាម;
2 ស្លាបព្រានៃម្សៅ;
ប្រេងអូលីវបន្តិច;
ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
5 ខ្ទឹមបារាំងតូច;
2 ដើម celery;
4 ការ៉ុត;
½បាច់ thyme;
4 ប៉េងប៉ោះទុំតូច;
150 មីលីលីត្រនៃស្រាក្រហម;
ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 500 មីលីលីត្រ;
ទឹកជ្រលក់ Worcestershire តិចតួច;
2 ស្លឹក Bay ស្រស់;
អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ fillet ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយរមៀលទាំងស្រុងនៅក្នុងម្សៅ។

កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងខ្ទះជ្រៅលើកំដៅមធ្យម។ ចៀនសាច់គោរយៈពេល 5 នាទីដោយបង្វែរបំណែកម្តងម្កាលរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញពីខ្ទះ។

ច្របាច់ខ្ទឹមស កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាល ហើយហាន់ celery អោយម៉ត់។ លាបការ៉ុតហើយកាត់វាជាចំណិតក្រាស់។

ចាក់ប្រេងបន្តិចចូលក្នុងឆ្នាំង រួចដាក់បន្លែចូល។ បន្ថែមស្លឹក thyme ទៅឱ្យពួកគេហើយចម្អិន 10-15 នាទីរហូតទាល់តែបន្លែទន់។

បន្ថែមសាច់គោ ប៉េងប៉ោះកិន និងស្រាក្រហមទៅបន្លែ និងលាយ។ នៅពេលដែលរាវបានហួតហើយចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរទឹកជ្រលក់ Worcestershire ហើយដាក់ស្លឹក Bay ។ ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយដាក់ស្ងោរនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160°C រយៈពេល 3-4 ម៉ោង។ សាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចគួរតែទន់។

delish.com

គ្រឿងផ្សំ

2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
1 ខ្ទឹមបារាំង;
ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹម;
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី;
1 ស្លាបព្រានៃ cumin;
សាច់គោដី 450 ក្រាម;
3 ប៉េងប៉ោះ;
2 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
6 tortillas;
ឈីសរឹង 250 ក្រាម;
ពីរបីស្លាបព្រានៃ Cream sour;
1 ផ្លែបឺរ;
sprigs ពីរបីនៃ parsley ។

ចម្អិនអាហារ

កំដៅប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាលើកំដៅមធ្យម។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតពីលើ រួចដាក់ខ្ទឹមស ម្ទេស និងម្ទេសចូល។ លាយឱ្យសព្វហើយដាក់មីចូលឆ្នាំង។

បន្ទាប់ពីសាច់ minced ត្រូវបានចៀនបន្ថែម 2 ប៉េងប៉ោះ chopped ល្អនិងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ចំអិន 1-2 នាទីទៀតកូរម្តងម្កាលហើយយកចេញពីកំដៅ។

ខាញ់ម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេងហើយដាក់ tortilla មួយនៅលើបាត។ ដាក់មួយភាគប្រាំនៃការបំពេញបន្លែនិងដឹងគុណបន្តិចនៅលើវា។ ធ្វើស្រទាប់ម្តងទៀតហើយកំពូល tortilla ចុងក្រោយជាមួយឈីស។

ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 200 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទីរហូតដល់ឈីសរលាយ។ ប្រោះ quesadilla ត្រជាក់បន្តិចជាមួយចំណិតនៃប៉េងប៉ោះដែលនៅសល់ ដុសជាមួយក្រែមជូរ ដាក់ចំណិតផ្លែបឺរលើវា ហើយតុបតែងជាមួយស្លឹក parsley ។

jamieoliver.com

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺបួន

1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី;
½ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម;
1 sprig នៃ tarragon ស្រស់;
1 ស៊ុតធំ;
breadcrumbs មួយក្តាប់តូច;
ពីរបីស្លាបព្រានៃ mustard Dijon;
2 ស្លាបព្រានៃ Parmesan ដឹងគុណ;
pinch នៃ nutmeg ដីមួយ;
សាច់គោដី 400 ក្រាម;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ប្រេងបន្លែតិចតួច;
ស្លឹកសាឡាត់ពីរបី;
4 ផ្លែ។

ចម្អិនអាហារ

ផ្សំម្ទេសដី ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ស្លឹក tarragon ស៊ុត ម្សៅស៊ុប ១ស្លាបព្រាបាយ mustard parmesan nutmeg និងសាច់ minced ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ខ្វាក់ cutlets បួនពីសាច់ minced ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ខាញ់ខ្ទះជាមួយប្រេងបន្លែហើយចៀន cutlet នីមួយៗរយៈពេល 10 នាទីដោយងាកម្តងម្កាល។ បើចង់ឱ្យពួកគេធ្វើម្ហូបឱ្យកាន់តែពិបាកនោះ គ្រាន់តែបង្កើនពេលធ្វើម្ហូបតាមចិត្តរបស់អ្នក។

កាត់នំប៊ឺហ្គឺជាពាក់កណ្តាល ហើយដុតវាឱ្យស្រាលៗ នៅខាងក្នុងនៅលើដុត ឬក្នុងខ្ទះ។ លាបនំទាំងបួនជាមួយ mustard ដាក់ស្លឹកសាឡាត់ដាក់លើវា កាត់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចលាបជាមួយ mustard ចំណិតពីរចំណិត និងគ្របជាមួយនំផ្សេងទៀត។

epicurious.com

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ៖

ពីរបីស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
½ខ្ទឹមបារាំង;
ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano ស្ងួត;
2 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
300 ក្រាម ប៉េងប៉ោះ mashed ។

សម្រាប់ប្រហិតសាច់៖

សាច់គោដី ៩០០ ក្រាម;
2 ស្លាបព្រានៃអំបិល;
¼ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី;
breadcrumbs 50 ក្រាម;
½បាច់នៃ parsley;
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ oregano ស្ងួត;
ricotta 240 ក្រាម;
2 ស៊ុត;
ប្រេងបន្លែមួយចំនួន។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស រួចចៀនក្នុងប្រេងអូលីវ រដូវជាមួយអំបិល និងអូរីហ្គាណូ។ បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងចំអិន 5 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ប៉េងប៉ោះសុទ្ធហើយយកទៅស្ងោរកូរម្តងម្កាល។ បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនទឹកជ្រលក់រយៈពេលមួយម៉ោងដោយកូររៀងរាល់ 5 នាទីម្តងដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។

ក្នុងពេលនេះលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់លើកលែងតែប្រេង។ កាត់ល្បាយទៅជាគ្រាប់បាល់តូចៗ ហើយដាក់វានៅលើចានដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 230 អង្សាសេរយៈពេល 20 នាទី។ ប្រឡាក់សាច់ប្រហិតជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះ ហើយដុតនំរយៈពេល 15 នាទីទៀត។

delish.com

គ្រឿងផ្សំ

សាច់គោ 450 ក្រាម;
3 ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវ;
2 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម;
ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
ខ្ញីស្រស់ ១ ស្លាបព្រាបាយ;
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដី cumin;
350 ក្រាមនៃដំឡូងបំពងកក;
3 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
1 ម្រេចលឿងធំ;
1 ខ្ទឹមបារាំងក្រហមតូច;
2 ប៉េងប៉ោះ;
sprigs ពីរបីនៃ parsley ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់សាច់ទៅជាចតុកោណកែងតូច។

កុំកាត់សាច់ស្តើងពេក បើមិនដូច្នេះទេវានឹងស្ងួត។

ដាក់សាច់គោដាក់ក្នុងថង់ផ្លាស្ទិច បន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ខ្ញី និងខ្ញី។ ចងកាបូបឱ្យតឹង, អ្រងួននិងទុក 20 នាទី។ ខណៈពេលដែលសាច់ marinates, ចំអិនតាមការណែនាំកញ្ចប់។

កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះឆាមួយ ហើយដាក់សាច់គោអាំងនៅទីនោះ។ ចម្អិន 3 នាទីដោយបង្វែរសាច់ម្តងម្កាលរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ ដាក់សាច់គោនៅលើចាន។

នៅក្នុងខ្ទះដូចគ្នា ចាក់ម្ទេសហាន់ស្តើងៗ និងខ្ទឹមបារាំង ពាក់កណ្តាលរង្វង់ 5 នាទី កូរម្តងម្កាល។ បន្លែគួរតែត្រូវបានបន្ទន់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។

បន្ថែមប៉េងប៉ោះហាន់ស្តើងៗ និងសាច់គោចូល។ ចំអិន 2 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ, លាយជាមួយដំឡូងបំពងនិងប្រោះជាមួយ parsley chopped ។

tasteofhome.com

គ្រឿងផ្សំ

fillet សាច់គោ 250 ក្រាម;
1 jalapeno តូច;
ប្រេងអូលីវបន្តិច;
ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម;
½ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញីដី;
ម្រេចកណ្ដឹងក្រហមធំ ១;
1 ត្រសក់តូច;
ស្លឹកសាឡាត់រហែក 6 ពែង;
½កំបោរ;
ស្ករត្នោត ១ ស្លាបព្រាបាយ;
ទឹកស៊ីអ៊ីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ;
1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ basil ស្ងួត;
sprigs ពីរបីនៃ mint ។

ចម្អិនអាហារ

កាត់សាច់គោ និងចាឡាប៉េណូទៅជាច្រូតតូចៗ។ យកប្រេងអូលីវដាក់ក្នុងខ្ទះឆាឱ្យក្តៅ រួចដាក់ម្ទេស ខ្ទឹមស និងខ្ញី ចិញ្ច្រាំឱ្យតិចៗ 30 វិនាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ចូល ហើយចម្អិនរហូតដល់សាច់គោដែលចង់បានរួច។

ម្រេច Bulgarian និងត្រសក់កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំចៀនទៅបន្លែ។ រៀបចំសាឡាដនៅលើចានរាងសំប៉ែត ហើយដាក់ពីលើជាមួយបន្លែ និងសាច់គោ។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ផ្សំទឹកកំបោរ ស្ករស ទឹកស៊ីអ៊ីវ basil និង mint ។ ចាក់ល្បាយនេះចូលក្នុងខ្ទះ ដាំឱ្យពុះ រួចរដូវជាមួយវា។

រូបមន្ត bnb.com

គ្រឿងផ្សំ

1 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ;
1 ខ្ទឹមបារាំង;
2 ការ៉ុត;
1 ដើម celery;
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
ខ្ទឹមស ១ ខ្ទឹម;
1 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
ទឹកជ្រលក់ Worcestershire 2 ស្លាបព្រា (អាចជំនួសដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ)
សាច់គោដី ៩០០ ក្រាម;
breadcrumbs 50 ក្រាម;
2 ស៊ុត;
6 ចំណិតស្តើងនៃ bacon;
80 ក្រាមនៃ ketchup;
2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករត្នោត;
1 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

ចម្អិនអាហារ

វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និង celery ។ កំដៅប្រេងអូលីវ ដាក់បន្លែចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិនរហូតដល់វាទន់។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់ Worcestershire ហើយចៀនពីរបីនាទីទៀត។ ត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។

បន្ថែមសាច់ minced, breadcrumbs, ស៊ុត, អំបិលនិងម្រេចទៅបន្លែនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ កាត់ល្បាយនេះជា 6 បំណែក ដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ ហើយរុំជាមួយចំណិត bacon ។ ខាងលើជាមួយល្បាយនៃ ketchup ស្ករនិងទឹកខ្មះ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 អង្សាសេរយៈពេល 35 នាទី។

ការកាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ និងលក្ខណៈពិសេសនៃបំណែកកាត់

កាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍កាត់គ្រោងឆ្អឹងដ៏សាមញ្ញបំផុត។

សូម្បីតែមេចុងភៅស្ម័គ្រចិត្តដែលគ្មានបទពិសោធន៍ក៏ដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ភ្លន់នៃការកាត់សាច់គោផ្សេងៗគឺសមត្ថភាពក្នុងការជ្រើសរើសបំណែកត្រឹមត្រូវពីការកាត់គ្រោងឆ្អឹង។ បំណែកសាច់ពីផ្នែកកណ្តាលនៃខ្នង (មានសាច់ដុំដែលគាំទ្រតែរាងកាយហើយមិនចូលរួមក្នុងចលនា) មានរចនាសម្ព័ន្ធឆ្ងាញ់ជាង។

ផ្នែក entrecote និង sirloin យកពីទីនេះ រួមទាំង ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត សាច់អាំង និងគែមក្រាស់គឺល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាច្រើន រួមទាំងសាច់អាំងផងដែរ។
នៅកំភួនដៃ ភ្លៅ ដើមទ្រូង និងឆ្អឹងជំនីរ ផ្ទុយទៅវិញ ជាលិកាភ្ជាប់ត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំង។
ការវិវឌ្ឍន៍ជាមធ្យមនៃជាលិកាភ្ជាប់គឺស្ថិតនៅក្នុងការកាត់ផ្នែកខាងចុង និង scapular-cervical ។
សាច់នៅខាងក្រោយគ្រោងឆ្អឹងគឺទន់ជាង ស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀន និងដុត ខណៈសាច់នៅខាងមុខមានក្លិនខ្លាំង តឹងជាង ហើយតម្រូវឱ្យចម្អិនយឺតជាមួយការបន្ថែមវត្ថុរាវ។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកាត់សាច់គោ៖ អាមេរិក អង់គ្លេស ហូឡង់ អ៊ីតាលី អាឡឺម៉ង់ ដាណឺម៉ាក អូស្ត្រាលី និងអាមេរិកខាងត្បូង។

គ្រោងឆ្អឹងអាមេរិកកាត់

វិធីរបស់ជនជាតិអង់គ្លេសក្នុងការសម្លាប់សត្វ

វិធីហូឡង់នៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹង

គ្រោងការណ៍អាមេរិចខាងត្បូងក៏ជារឿងធម្មតាដែរដែលគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលត្រូវបានបែងចែកទៅជាលេខ 19 សូមក្រឡេកមើលគ្រោងការណ៍នេះឱ្យបានលំអិត។

ការកាត់ផ្នែកខាងមុខ៖

លេខ 1 - entrecote នៅលើឆ្អឹង (Cube Roll)
លេខ 2 - គែមក្រាស់ (ឆ្អឹងជំនីរ)
លេខ 3 - brisket (Brisket)
លេខ ៤ - ស្មា (ស្មា)
លេខ 5 - ផ្នែកស្មា - ស្មា (ដុតពី blade ស្មា)
លេខ 6 - fillet មិនពិត (Blade)
លេខ 7.8 - shank (Shank)
លេខ 9 - គែមស្តើង (ឆ្អឹងជំនីរស្តើង)
លេខ 10 - ក (ក)

ការកាត់ខាងក្រោយ៖

លេខ ១១ - សាច់ក្រាស់ (សាច់គោអាំង) (សាច់អាំង)
№12 - fillet (ដេញថ្លៃ)
លេខ ១៣ - គូទ ត្របកភ្នែក
លេខ 14 - កំពូលនៃ rump (កំពូល rump, Nuss - អាល្លឺម៉ង់)
លេខ ១៥ - សាច់ភ្លៅ (ផ្នែកប្រាក់)
លេខ 16 - ផ្នែកខាងក្នុងនៃការកាត់ត្រគាក (ផ្នែកខាងលើ)
លេខ 17 - flank (flank)
លេខ 18 - កជើង (កជើង)
លេខ 19 - សាច់ពណ៌សសម្រាប់អាំង (Weiß Braten)

ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់ស្ងួតនៅក្នុងផ្សារទំនើប វាតែងតែមានលេខនៅលើវា ហើយអ្នកដឹងច្បាស់ថាអ្នកកំពុងទិញផ្នែកណា។
ប៉ុន្តែ alas, សូម្បីតែនៅទីនេះ, មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយលេខ។

ហើយនៅពេលទិញនៅលើទីផ្សារវានៅតែចង់ដឹងថាហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការសាច់មួយផ្នែក តើគ្រោងឆ្អឹងវាមកពីណា ហើយផ្នែកនេះហៅថាអ្វី។

ប្រទេសរុស្ស៊ីបានទទួលយករបស់ខ្លួន។ ផែនការកាត់សាច់គោ(ដោយវិធីនេះ មិនខុសគ្នាច្រើនពីខាងលើទេ) និងវាក្យសព្ទរបស់វាផ្ទាល់ ដែលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកបរិភោគសាច់ដែលចូលចិត្តទាំងអស់ដើម្បីដឹង៖
1-2.ក(ផ្នែកខាងលើនិងខាងក្រោម) - សាច់នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ទី ២ វាជាការប្រសើរក្នុងការទិញវាក្នុងទម្រង់ជាសាច់ minced ។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃកញ្ចឹងកត្រូវបានគេហៅថា hryvnia ហើយផ្នែកខាងលើត្រូវបានគេហៅថាកាត់។
3. ដាវស្មា- សាច់នេះជារបស់ថ្នាក់ទីមួយ វាពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់ការស្ងោរ (goulash, stew) និងចៀន ប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលយូរដើម្បីចម្អិន។
4-5. ផ្នែកឆ្អឹងជំនីរ (គែមក្រាស់)- សាច់ថ្នាក់ទី ១ ទាំងមូលមានឆ្អឹងជំនីចំនួន ១៣៖ ឆ្អឹងជំនីរ ៣ ដំបូងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកខាងក្រោមនៃស្មាពួកគេត្រូវបានយកចេញ។ ឆ្អឹងជំនីរបន្ទាប់ចំនួន 4 ជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាដុំទាំងមូល ដែលត្រូវបានចម្អិនដូចជាសាច់នៅក្នុងឆ្អឹង ប៉ុន្តែឆ្អឹងអាចត្រូវបានកាត់ចោល ហើយសាច់អាចត្រូវបានចម្អិនក្នុងទម្រង់ជាក្រឡុក។ ឆ្អឹងជំនីរ 3 បន្ទាប់មានសាច់ច្រើន; ឆ្អឹងជំនីរដែលនៅសល់គឺជាការកាត់សាច់ដ៏មានតម្លៃថ្លៃ។
6. Loin (គែមស្តើង សាច់គោអាំង)- សាច់ទន់លំដាប់ថ្នាក់ទី១ ដែលអាចចៀន និងដុតបាន; នៅកណ្តាលនៃផ្នែកនេះគឺ tenderloin (fillet) ។
7. រមួល- សាច់គ្មានខ្លាញ់ ថ្នាក់ដំបូងសម្រាប់ចៀន និងដុត។
8. Ham (ភ្លៅ ភ្លៅ)- សាច់លំដាប់ថ្នាក់ទី១ កាត់គ្មានខ្លាញ់ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ងោរក្នុងឆ្នាំង និងសម្រាប់សាច់អាំងដែលមានឈាម។ ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងនេះអាចត្រូវបានអំបិល, stewed ឬចៀន។ ផ្នែកដែលនៅជិតកន្ទុយបំផុតត្រូវបានគេហៅថា "ខ្ទម" ហើយទៅអាំង។
9. Shank- សាច់គោគ្មានខ្លាញ់នៃថ្នាក់ទី ៣ ដែលមានបំណងសម្រាប់ចំហុយ (ឈ្មោះសំដៅតែជើងខាងក្រោយ) ឬសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរឆ្អិន។
10-11. ធុង (ចំហៀង)- ជាសាច់ដែលមានតំលៃថោកនៃថ្នាក់ទី 2 ប្រើសម្រាប់ stews ឬ stew ។
12. ឆ្អឹងជំនីរខាងលើ- សាច់គ្មានខ្លាញ់; វាត្រូវបានដោះលែងពីឆ្អឹង រមៀលឡើង និងប្រើឧទាហរណ៍សម្រាប់ stewing នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ។
13. Brisket- សាច់ថ្នាក់ទីមួយ; វាត្រូវបានលក់ដោយគ្មានឆ្អឹងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរមៀលមួយនិងគឺសមរម្យសម្រាប់ការរំពុះ, stewing, ស៊ុប (ឧទាហរណ៍សម្រាប់ pickle) នៅក្នុង stews និង pilaf ។
14. កដៃ- សាច់ថ្នាក់ទី ៣ តម្រូវឱ្យចំអិនយូរ (ឈ្មោះសំដៅតែជើងខាងមុខ) ។

ពាក្យពីរបីអំពីភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់គោ - ប្រាកដណាស់ អតីតអ្នកបរិភោគសាច់មួយចំនួនបានផ្លាស់ទៅជំរុំសត្រូវនៃអ្នកបួស ដោយធ្វើឱ្យថ្គាមរបស់ពួកគេផ្លាស់ទីលំនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីទំពារសាច់អាំងដែលមានរាងតែមួយគត់ ឬបំបែកធ្មេញនៅលើសាច់អាំង។ អ្នកគាំទ្ររបបអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបនឹងត្រូវទទួលយក - ភាពជូរចត់នៃសាច់គោ (អាឡស់!) ដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់របស់វា។ នៅក្នុងពូជសាច់គោអាមេរិកដ៏ល្អបំផុតមួយប្រភេទដែលហៅថា "ថ្មម៉ាប" (សាច់គោថ្មម៉ាប) សាច់គ្មានខ្លាញ់ឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងបំផុត - ពួកគេធ្វើឱ្យសាច់មានរសជាតិជូរ និងទន់ភ្លន់។

សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ juiciness នៃសាច់គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការ frying ។ កាលណាសាច់បាត់បង់ជាតិសំណើមកាន់តែច្រើននៅក្នុងខ្ទះ វាកាន់តែស្ងួត និងតឹង។ ដូច្នេះហើយ អ្នកមិនគួរចំអិនសាច់ក្រក ឬខ្លាញ់ល្អនោះទេ សាច់មានជាតិជូរស្រស់ៗត្រូវបានចៀនយ៉ាងល្អបំផុតក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅស្ងួតរយៈពេលជាច្រើននាទីទាំងសងខាង ហើយអំបិលម្ខាងៗ លុះត្រាតែឡើងពណ៌ត្នោត។ ដោយវិធីនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការវាយសាច់គោនៅលើក្តារដែលមានសំណើមដោយទឹកត្រជាក់ ព្រោះដើមឈើស្ងួតស្រូបយកទឹកសាច់។

សម្រាប់ការរៀបចំចានសាច់វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើសាច់សត្វវ័យក្មេង។ វាងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកពណ៌។ សាច់សត្វដែលមានអាយុក្រោមប្រាំមួយសប្តាហ៍មានពណ៌ពីពណ៌ផ្កាឈូកស្រាលទៅក្រហមស្រាល និងខ្លាញ់ខាងក្នុងពណ៌សក្រាស់។ សាច់របស់សត្វវ័យក្មេង (រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ) មានពណ៌ក្រហមស្រាលជាមួយនឹងខ្លាញ់ពណ៌សស្ទើរតែ។ សាច់របស់សត្វពេញវ័យ (អាយុពី 2 ទៅ 5 ឆ្នាំ) គឺ juicy, ដេញថ្លៃ, ក្រហម។ នៅក្នុងសត្វចាស់ (អាយុលើសពី 5 ឆ្នាំ) សាច់មានពណ៌ក្រហមងងឹតខ្លាញ់គឺជាសាច់ជ្រូកលឿង។ លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភដ៏ល្អបំផុតមានសាច់គោដែលទទួលបានពីសត្វដែលមានអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំសាច់ជ្រូក - ពីសត្វអាយុ 7-10 ខែនិងសាច់ចៀម - ពីសត្វអាយុ 1-2 ឆ្នាំ។

សាច់ស្លូតត្រូវបានគ្របដោយសំបកស្តើងនៃពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក ឬក្រហមស្លេក ហើយមិនជាប់នឹងម្រាមដៃនៅកន្លែងដែលមានស្នាមវះ។ នៅពេលដែលមានអារម្មណ៍ថាផ្ទៃរបស់វា ដៃនៅតែស្ងួត រណ្តៅពីសម្ពាធនៃម្រាមដៃនឹងរលាយបាត់ភ្លាមៗ។ ដើម្បីកំណត់ភាពស្រស់នៃសាច់ អ្នកអាចទម្លុះវាដោយកាំបិត ឬសម។ ប្រសិនបើវាមានគុណភាពអន់ កាំបិត ឬសម ទទួលបានក្លិនមិនល្អ។

ជ្រើសរើសផ្នែកដែលចង់បាននៃគ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ

រូបភាព - គ្រោងការកាត់សាច់សាច់គោ (ការកាត់ពូជ)

តារាង - ការពិពណ៌នាអំពីផ្នែកនៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹងសាច់គោ

№	ឈ្មោះនៃផ្នែកនៃការកាត់គ្រោងឆ្អឹង (កាត់)	ភាពចម្រុះ	លក្ខណៈ, លក្ខណៈនៃផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹង	គោលបំណងនៃផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹង
1	ក, កាត់	3	មានផ្ទុកសរសៃពួរសន្ធឹកសន្ធាប់ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។	ចម្អិនអាហារ (រួមទាំងរយៈពេលវែង) ចំហុយ។ ចាន៖ ការស្លៀកពាក់ស៊ុប និងទំពាំងបាយជូរ សាច់ minced, meatballs, goulash, cholent, aspic (jelly)។
2	ផ្នែកខាងក្រោយ (គែមស្តើង គែមក្រាស់ ច្រកចូល)	1,2	អាចត្រូវបានលក់ជាមួយនឹងឆ្អឹង។ គែមក្រាស់ - សាច់ទន់ សរសៃល្អ មានឆ្អឹងជំនីរ 4.5 ។ គែមស្តើងមានភាពក្រអូមមាត់ល្អ មានឆ្អឹងជំនីរ ៤.៥។ Entrecote គឺជាផ្នែក intercostal ទន់ដែលបានជ្រើសរើសនៃសាច់ដែលមានទីតាំងនៅតាមឆ្អឹងខ្នង។	ចៀន, ដុតនំ (រួមទាំងបំណែកធំ), ចំហុយ។ មុខម្ហូប៖ ស៊ុប (ផ្នែកឆ្អឹងជំនីរ) cutlets chopped, goulash, roast, steak (ពីគែមស្តើង), សាច់គោអាំង (ស្តើង, គែមក្រាស់), សាច់នៅលើឆ្អឹងជំនី, entrecote ។
3	ចង្កេះក្រាស់, sirloin		សាច់ទន់ ស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើង។	ចៀន (រួមទាំងលឿន) ចំហុយ។ មុខម្ហូប៖ សាច់ក្រក សាច់ក្រក ប្រហិតសាច់គោ សាច់គោ stroganoff (ផ្នែកខាងលើនៃគូទ), zrazy, រមៀល, សាច់ minced ផ្សេងៗ និងការបំពេញ។
4	Tenderloin, fillet		ផ្នែកដ៏មានតម្លៃ និងទន់ភ្លន់បំផុតនៃសាច់ គ្មានខ្លាញ់ គ្មានស្នាម	ចៀន, ដុតនំមួយដុំ។ ល្អសម្រាប់ការដុត។ មុខម្ហូប៖ សាច់គោអាំង សាច់អាំង សាច់អាំង សាច់អាំង។
5	រមួល		សម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់របស់វា។ គុណភាពរសជាតិល្អ។ ខាងក្នុងមានតម្លៃបំផុត។	Stewing, រំពុះ, frying, សាច់ minced, ដុតនំ។ ចាន: cutlets, meatballs, សាច់គោ stroganoff (ផ្នែកខាងក្នុង), ស៊ុប, ទំពាំងបាយជូរ។
6	ត្រគាក (ពាក់កណ្តាលភ្លៅ), ស៊ើបអង្កេត (ភ្លៅខាងក្នុង), គូទ (ភ្លៅទាប)		សាច់មានជាតិសរសៃទាប មានរសជាតិឆ្ងាញ់។	Stewing, រំពុះ, ដុតនំ។ មុខម្ហូប៖ សាច់គោអាំង ស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ។
7	Peritoneum, ចំហៀង (កោង)		វាយនភាពនៃសាច់គឺរដុបប៉ុន្តែរសជាតិមិនអាក្រក់ទេ។ អាចមានជាតិខ្លាញ់ ឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី និងខ្សែភាពយន្ត។	សាច់ minced, ឆ្អិន។ ចាន៖ ប្រហិតសាច់ ប្រហិត ស៊ុប ហ្សីហ្សី ប័រ ទំពាំងបាយជូរ។
8	កាត់គែម		សាច់មានស្រទាប់ខ្លាញ់។ វាមានគុណភាពរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។	ឆ្អិន, ចំហុយ, សាច់ minced ។ ចាន៖ goulash, azu, meatballs, ស៊ុបស្លៀកពាក់។
9	ដាវស្មា		សរសៃរដុបបន្តិច។ ស្មា - សាច់គ្មានខ្លាញ់អាចមានស្នាមក្រាស់។	ចម្អិនអាហារ, ចំហុយ, សាច់ minced ។ ចាន: steak, goulash, azu, cutlets chopped, រមៀល។
10	Brisket		សាច់មានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់មានស្រទាប់ខ្លាញ់។ គុណភាពរសជាតិល្អ។	ស្ងោរ, ស្ងោរ, ដុតនំ, ច្របាច់ (វត្ថុ) ។ ចាន: អាំង, ស៊ុប, borscht ។
11	ភ្លៅ		មិនមែនល្អបំផុតនៅក្នុងភាពជាប់លាប់នោះទេប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនបិដោរ (អរគុណចំពោះ gelatin) ។	ចៀនយឺត ៗ និងចៀនជាបំណែកធំ ៗ ។ ចាន: goulash, azu, ស៊ុប។
12	Shank		សរសៃពួរច្រើន ជាលិកាភ្ជាប់។ មានខួរឆ្អឹងនិងជែលលីន។ គុណភាពរសជាតិល្អ។ ភាពស្អិតបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។	ចម្អិនអាហារយឺត។ ចាន: ទំពាំងបាយជូរ, ចាហួយ (ចាហួយ) ។ ពី pulp វាគឺអាចធ្វើទៅបាន: គ្រាប់បាល់ cue, meatballs, meatballs, រមៀល, ល។
13	កដៃ		ដូចគ្នានឹង shank ។	ដូចជាកោរសក់។

ដូចសាច់ណាមួយដែរ សាច់គោត្រូវបានរក្សាទុកល្អបំផុតនៅក្នុងទូទឹកកក។

អាយុកាលធ្នើនៃសាច់គោកកគឺយូរជាងសាច់ជ្រូកនិងសាច់ចៀមបន្តិច - ប្រហែល 10 ខែ។ សាច់សត្វ - 8 ខែ។

រយៈពេលនៃការចាស់ទុំនៃសាច់គោបន្ទាប់ពីការសំលាប់គឺប្រហែល 2 សប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាព 1-2 អង្សាសេ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពផ្ទុកកើនឡើង ពេលវេលានៃការទុំក៏ដូចគ្នាដែរ។ បើគ្មានការប្រើប្រាស់ទូទឹកកកទេ សាច់នឹងទុំក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអាយុកាលធ្នើនឹងថយចុះយ៉ាងខ្លាំង។

គ្រោងការណ៍កាត់នេះក៏ជារឿងធម្មតានៅលើបណ្តាញ។

1. ហ្វីលី។ការកាត់នេះរួមបញ្ចូលទាំងឆ្អឹងកងខ្នងពីរចុងក្រោយដែលមានឆ្អឹងជំនីរដែលត្រូវគ្នា ដោយគ្មានឆ្អឹងជំនីរខាងក្រោមទីបី និងឆ្អឹងខ្នងចង្កេះប្រាំដំបូង។ ជាលិកាសាច់ដុំនៃ fillet ត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពទន់ភ្លន់ពិសេសនិងរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដ៏ល្អជាពិសេសសាច់ដុំចង្កេះខាងក្នុង (tenderloin) ដែលមានទីតាំងនៅពីឆ្អឹងកងចង្កេះទី 1 ដល់ ilium ។ តាមក្បួនមួយនៅរោងចក្រកែច្នៃសាច់ សាច់ក្រកត្រូវបានបំបែក និងលក់ជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាងសាច់នៃថ្នាក់ទី 1 ។ សាច់អាំង, kebabs, បំណែកអាំង, សាច់ឆ្អិនត្រូវបានរៀបចំពីជាលិកាសាច់ដុំនៃ fillet ។

2.គូទ។ការកាត់នេះមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសាច់ដេញថ្លៃនៅលើឆ្អឹងជំនីរបីចុងក្រោយ។ សាច់ក្រកអាចត្រូវបានចៀនទាំងមូលដោយមានឬគ្មានឆ្អឹង ហើយអាចកាត់ជាចំណែកៗសម្រាប់ចៀនសាច់អាំងនៅលើភ្លើងចំហរ ឬក្នុងខ្ទះ។ steak fillet ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានឆ្អឹង; ដើម្បីរៀបចំសាច់អាំងជាមួយឆ្អឹង សាច់ត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកខាងមុខនៃគូទរួមជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនី៖ សាច់អាំងពីផ្នែកខាងក្រោយនៃផ្នែកចង្កេះនៃគូទមានបំណែកនៃ tenderloin ទន់ភ្លន់ដែលស្ថិតនៅក្រោមឆ្អឹងខ្នង។ ប្រសិនបើ tenderloin ត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នា វាអាចត្រូវបានចៀនទាំងមូល ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់បំផុតវាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីធ្វើសាច់អាំង។

3.រមួល។ការកាត់បឋមដែលមានផ្នែកខាងក្រោមនៃឆ្អឹងកងខ្នង និងឆ្អឹងអាងត្រគាក។ ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញជាធម្មតា ហើយសាច់ត្រូវបានកាត់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាផ្នែកៗ ដើម្បីផលិតសាច់អាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់អាំងអាចត្រូវបានចៀនទាំងនៅលើភ្លើងចំហរ និងក្នុងខ្ទះ។ បំណែកដែលមានទម្ងន់លើសពី 1,5 គីឡូក្រាមបង្កើតជាសាច់គោអាំងដ៏ល្អ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់។

4. គែម។ គែមក្រាស់។ការកាត់បឋមដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 4 ឬ 5 ជាមួយនឹងសាច់ទន់ និងសរសៃល្អ។ ដើម្បីធ្វើសាច់គោអាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្លី ហើយសាច់ត្រូវបានចង។ ឆ្អឹងអាចត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុង ក្នុងករណីនេះសាច់ត្រូវបានរមៀលឡើងមុនពេលចង។ សាច់ក៏អាចយកទៅស្ងោរ ឬអាំងជាដុំធំៗបានដែរ។
គែមស្តើង។ការកាត់បឋមដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 4 ឬ 5 ដែលសាច់គោអាំងជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យក្រាស់ឆ្អឹងជំនីរពីរឬបី។ សាច់របស់គែមស្តើងគឺទន់ណាស់ ហើយល្អសម្រាប់ធ្វើសាច់គោអាំង។ ដើម្បីរក្សាក្លិន និងជាតិជូរ គែមស្តើងគួរត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡ រួមជាមួយឆ្អឹងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ បន្ទាប់ពីកាត់ផ្នែកខាងលើនៃឆ្អឹងកងខ្នង។ រសជាតិដ៏អស្ចារ្យ និងសាច់អាំងពីគែមស្តើង និងសាច់នៅលើឆ្អឹងជំនី ចម្អិននៅលើដុត។

5. សត្វក្រៀលតូច។ផ្នែកខាងមុខក្រាស់នៃ brisket (នៅកម្រិតនៃឆ្អឹងជំនីប្រាំ) ដែលហៅថា brisket គឺមានតម្លៃបំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាហាររូបត្ថម្ភត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើស៊ុបស្ពខ្លាញ់និងក្រអូប borscht និងទំពាំងបាយជូរ។

6. រមួល។ត្របកគឺជាការកាត់សាច់ដ៏ល្អរវាង sacrum និងឆ្អឹងអាងត្រគាក។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ សាច់នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់គោអាំងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយការចៀនយឺត។

7. Brisket ។បន្ទាប់ពីយកឆ្អឹងសុដន់ និងឆ្អឹងជំនីចេញ សាច់មួយដុំវែងត្រូវបានទុកចោលដែលជាធម្មតាត្រូវបានរមៀលឡើងនិងចង។ បំណែកនៃប្រវែងដែលត្រូវការជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចេញពីវាហើយលក់។ រចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់នៃជាលិកាសាច់ដុំនៃ brisket ត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ដោយស្រទាប់ខ្លាញ់រសជាតិគឺល្អ។ Brisket ត្រូវតែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ ពេលខ្លះវាត្រូវបាន stewed ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះ - ទាំងស្រស់ឬអំបិល ( brisket ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ការ pickling) ។

8.Pobederokនិងការស៊ើបអង្កេត, rump, វិ។ ការកាត់ទាំងបួននេះរួមគ្នាបង្កើតជាផ្នែកខាងលើនៃជើងខាងក្រោយ។ ស៊ើបអង្កេត- សាច់គ្មានខ្លាញ់ ស្តើង សរសៃពីខាងក្នុងភ្លៅ - ល្អសម្រាប់ការចៀនយឺត និងចំហុយ។ សាច់ ការរួមភេទសាច់ក្រកបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការអាំងយឺត ឬស្ងោរ ក៏ដូចជាសម្រាប់អំបិល និងស្ងោរផងដែរ។ សាច់នេះភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើសាច់គោអាំងដែលមានគុណភាពដោយការអាំងយឺត។ ភ្លៅគឺល្អសម្រាប់ការចៀនយឺតៗ និងចំហុយជាដុំធំ ប៉ុន្តែជារឿយៗវាត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗ ដែលត្រូវបានចៀន ឬចៀនក្នុងខ្ទះ។

9. ចំហៀង។ការកាត់នេះមានសាច់ដុំគ្របលើឆ្អឹងជំនីរជាមួយស្រទាប់ខ្លាញ់។ សាច់ល្អសម្រាប់ធ្វើម្ហូប។ ដោយសារតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយស្រទាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងវាជួយរក្សាសំណើម។ សាច់ក៏អាចត្រូវបាន stewed ដោយមានឬគ្មានឆ្អឹង, កាត់ចូលទៅក្នុង slices ឬគូប។ ជាញឹកញាប់ pokromka ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់ minced ។

10.ដាវស្មា។ឆ្អឹងស្មាដែលមាននៅក្នុងការកាត់បឋមត្រូវបានអ្នកកាប់យកចេញ ហើយសាច់ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកសម្រាប់ធ្វើសាច់អាំង ឬសម្រាប់ស្ងោរ។ ភាពក្រអូមមាត់នៃសាច់គឺខ្ពស់មាតិកាខ្លាញ់គឺទាប។ ការកាត់ខ្លះមានស្រទាប់ក្រាស់នៃជាលិកាភ្ជាប់ ដែលសាច់ដុំភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្អឹង scapular ។ ជាលិកាភ្ជាប់នេះត្រូវបានទុកនៅលើសាច់ព្រោះវាទន់នៅពេលចម្អិនក្នុងកំដៅសើម បញ្ចេញសារធាតុស្អិតចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

11. ក។សាច់នៃកមានភាគរយដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់ ដូច្នេះហើយដើម្បីទទួលបានភាពទន់ដែលត្រូវការ ត្រូវការការព្យាបាលកំដៅរយៈពេលយូរនៅក្នុងបរិយាកាសសើម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃថោក។ សាច់កជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាដុំៗ ឬហាន់ជាដុំៗ។

12. រុលកា។សាច់ដុំនៃជើងខាងមុខ (កដៃ) មានខួរឆ្អឹង និងសាច់ដុំតូចចង្អៀតជាច្រើនដែលបញ្ចេញសម្លេងជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រាស់នៃជាលិកាភ្ជាប់ និងសរសៃពួរ។ បន្ទាប់ពីយកឆ្អឹងចេញ សាច់ជាធម្មតាត្រូវកាត់ជារង្វង់តាមសរសៃ ឬជាគូបសម្រាប់ចំហុយ។ នៅពេលដែលចម្អិននៅក្នុងបរិយាកាសសើម gelatin នៃជាលិកាភ្ជាប់បានប្រែទៅជា decoction បង្កើតជាទឹកជ្រលក់ហ៊ានណាស់និងមានជីវជាតិ។ កន្ទក់គឺស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់សាច់គោបែបបារាំង។

13. ហ្សារ៉េស។ជាលិកាសាច់ដុំនៃស្នាមរន្ធមានពណ៌ក្រហមងងឹត, coarse-fibrous ជាមួយនឹងចំនួនដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់។ ប្រើវាសម្រាប់រៀបចំទំពាំងបាយជូរ ចាហួយ សាច់អាំង។

14.15.Shank ។ផ្នែកសាច់នៃជើងខាងក្រោយគឺសំបូរទៅដោយសរសៃពួរ៖ ដូចជា shank វាមានឆ្អឹងខួរក្បាល និងភាគរយដ៏ធំនៃជាលិកាភ្ជាប់។ ជាធម្មតាឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញហើយសាច់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ឬគូប។ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃ gelatin ផ្តល់ឱ្យសាច់នេះនូវរសជាតិដ៏ល្អនៅក្នុង stew ។

ចូរយើងសង្ខេបចំណេះដឹងរបស់យើង៖

សាច់គោសម្រាប់ធ្វើម្ហូប៖

ទំពាំងបាយជូរ - ឆ្អឹង;
ទំពាំងបាយជូរនិងសាច់ឆ្អិន - rump, butt, brisket, brisket, knuckle, flank;
meatballs - សាច់នៃថ្នាក់ទី III ។
សាច់គោសម្រាប់ចៀន៖
entrecote - គែមក្រាស់និងស្តើង;
brizola - tenderloin;
steak - tenderloin គែមក្រាស់និងស្តើង;
langeta - tenderloin;
steak rump - tenderloin, rump, rump;
អ្នករាលដាល - គែមក្រាស់និងស្តើង;
សាច់គោ stroganoff - tenderloin, butt, rump;
cutlets chopped - blade ស្មា, ភ្លៅ។
សាច់គោសម្រាប់ចានដុតនំ៖
សាច់ដុតនំ - rump ឬ rump:
សាច់គោអាំងជាភាសាអង់គ្លេស - sirloin;
ការច្រឹបជាភាសាអង់គ្លេស - ច្រឹប;
រមៀល - ស្មា, ភ្លៅ។
សាច់គោសម្រាប់ចំហុយ៖
goulash - ស្មា, brisket, knuckle, ក, rump, ភ្លៅ, rump;
roast - rump ឬ rump, blade ស្មា;
shtufata - rump ឬ rump, blade ស្មា;
រមៀល - rump ឬ rump, blade ស្មា;
zraz chops - rump ឬ rump, ភ្លៅ, គែមក្រាស់និងស្តើង;
zraz chopped - spatula ។
ផលិតផលដោយ៖
ស្ងោរ - រមៀត, អណ្តាត, អណ្តាតអំបិល, បេះដូង;
ចៀន - ខួរក្បាល, ថ្លើម;
stewed - តម្រងនោម, goulash ពីបេះដូង។

ប្រភពមួយទៀត និងដ្យាក្រាមមួយទៀត៖

1 - ក្បាល
2 - ក, កាត់,
3 - សាច់ក្រក,
4 - បន្ទុះ,
5 - គែមក្រាស់;
6 - កណ្តាលនៃស្មា,
7 - ស្មាស្តើង, កដៃ,
8 - គែមស្តើង
9 - ពីគែមនៃគែម,
10 - sternum,
11 - សាច់ស្តើង,
12 - បង្កបង្កើនផល
១៣- ដីស្រែចម្ការ
14 - ចង្កេះក្រាស់
15 - ធុង,
16 - សាច់អាំងអង់គ្លេស,
១៧ - ត្របកភ្នែក
18 - ពាក់កណ្តាលភ្លៅ,
19 - rump (មិនរួមបញ្ចូលក្នុងរូបភាព, ភ្លៅខាងក្នុង),
20 - វិ, ភ្លៅ; ossicle, ផ្នែកនៃផ្នែក, ជាមួយនឹងឆ្អឹង acetabular,
21 - shank ។

សាច់គោត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រភេទ។
ថ្នាក់កំពូលរួមមាន:
- ត្រឡប់មកវិញ,
- ផ្នែកទ្រូង
- filet,
- កោរសក់,
- ត្របកភ្នែក;

ទៅទីមួយ- ផ្នែកស្មានិងស្មាក៏ដូចជាផ្នែកចំហៀង;

ទៅទីពីរ- ស្នាមរន្ធខាងមុខ និងខាងក្រោយ។ http://idilbay.ru/1gov.php

សាច់គោអាំងនៅលើឆ្អឹង

ការវាយតម្លៃ 5 36

រូបមន្តធ្វើម្ហូបសាច់គោអាំង។

សាច់អាំង។ តើពាក្យនេះរីករាយប៉ុណ្ណាសម្រាប់ក្រពះរបស់យើង។ ប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាសាច់មួយដុំប៉ុណ្ណោះ។ ពិតមិនមែនសាមញ្ញទេ ប៉ុន្តែមកពីពូជឥស្សរជនមួយចំនួននៃសាច់ ចម្អិនដោយគិតគូរពី subtleties មួយចំនួន។ ប្រភេទនៃ "ធ្វើម្ហូប comme il faut" ។
អ្វីដែលពិបាកបំផុតក្នុងរឿងសាមញ្ញនេះគឺជ្រើសរើសសាច់។ សាច់គោ ហើយមានតែសាច់គោប៉ុណ្ណោះ។ បើមិនដូច្នោះទេ វានឹងលែងជាសាច់អាំងពិតប្រាកដទៀតហើយ។ សម្រាប់ស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់នៃ gobies ដែលចិញ្ចឹមដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនចាស់ជាង 2 ឆ្នាំកន្លះ។ ដោយសារតែការពិតដែលថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិធម្មជាតិស្រទាប់ខ្លាញ់ស្តើងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសាច់បង្កើតជាថ្មម៉ាប។ សាច់ថ្មម៉ាបគឺជាផលិតផលថ្លៃណាស់។ វាត្រូវបាននាំមកប្រទេសរបស់យើងជាចម្បងពីប្រទេសអូស្ត្រាលី និងសហរដ្ឋអាមេរិក។ សាច់អាំងសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំងមិនអាចប្រើបានទេ។ បន្ទាប់ពីកាប់គោរួច សាច់គោត្រូវទុំយ៉ាងហោច២១ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោអាំងជាមួយរូបថត

អាស្រ័យលើផ្នែកណាមួយនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលសាច់ត្រូវបានកាត់នោះ មានប្រភេទសាច់អាំងផ្សេងៗគ្នា។ អាហារសំខាន់ៗគឺសាច់អាំងពីគែមក្រាស់ (ribeye) គែមស្តើង និងសាច់ក្រក។ សាច់ថ្មម៉ាបបំផុតគឺមកពីគែមក្រាស់។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីវិនិច្ឆ័យការប្រេះឆានៃគ្រោងឆ្អឹងទាំងមូល។ ដេញថ្លៃនិងថ្លៃបំផុតគឺ tenderloin ។ សាច់ដុំកាន់តែតិចចូលរួមក្នុងចលនា សាច់កាន់តែទន់។ Marbling នៃ steaks ក៏មាន gradation: Prime, ជម្រើស និង Select ។ Prime គឺជាសាច់ដែលស្អាតជាងគេ និងជាសាច់ថ្មម៉ាប ជម្រើសគឺត្រូវបានស្វែងរកច្រើនបំផុត។ ក៏មាន steak ជំនួសជាច្រើនដែលធ្វើពីសាច់ដែលមានតម្លៃថោក។
តើអ្វីទៅជា subtleties សំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ steak? មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួន ដោយគ្មានការដែលវានឹងមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីទទួលបានទាំងរសជាតិ និងសោភ័ណភាពនៅទីបញ្ចប់។ ជាដំបូង ដោយបានយកសាច់ចេញពីវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស វាត្រូវតែរុំដោយកន្សែង waffle ហើយអនុញ្ញាតឱ្យ "សម្រាក" នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។ ទីពីរ កាត់សាច់អាំងនៅពីលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយយ៉ាងហោចណាស់មួយអ៊ីញ។ បន្ទាប់ពីការកាត់សាច់គួរតែសម្រាកម្តងទៀតរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ទីបី អ្នកត្រូវអំបិលភ្លាមៗមុននឹងដាក់ក្នុងខ្ទះ។ ហើយចុងក្រោយបន្ទាប់ពីសាច់ត្រូវបាននាំយកទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុង oven ម្តងទៀតវាត្រូវការសម្រាកពីរបីនាទីមុនពេលបម្រើ។ សំណើមគួរតែត្រូវបានចែកចាយតាមរយៈសរសៃ។

កម្រិតនៃភាពពេញលេញនៃសាច់អាំង។

អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការអាំងគឺត្រូវកំណត់ពេលវេលាសម្រាប់ការនាំយកសាច់អាំងទៅក្នុងឡក៏ត្រូវបានកំណត់ផងដែរ (លើកលែងតែការចម្អិននៅលើដុត)។ វាចំណាយពេលតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ BLUE RARE ព្រោះវាជាសាច់ឆៅដែលមានសំបកជានិមិត្តរូបសុទ្ធសាធ។ សម្រាប់ RARE បន្តិចទៀត ប៉ុន្តែនេះក៏ជាការស្ម័គ្រចិត្តផងដែរ។ សាច់ពាក់កណ្តាលឆៅគឺ MEDIUM RARE ដែលនៅតែមានទឹកក្រហមច្រើន។ MEDIUM - កម្រមធ្យម មធ្យមល្អ - ចៀនស្ទើរតែទាំងស្រុងហើយទីបំផុតធ្វើបានល្អ - សាច់ចៀនទាំងស្រុង។ កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួន (អាំង) នៃសាច់អាំងត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រពិសេស។
ការរៀបចំដ៏សាមញ្ញ និងភាពរីករាយដ៏អស្ចារ្យដែលបានមកពីការទទួលទានសាច់អាំង ធ្វើឱ្យម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញខ្លាំង ទាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងនៅផ្ទះ។ ហើយវាមិនអាចទៅរួចទេ អង្គុយនៅតុ ដោយមិនស្រែកថា "ហឺរ៉ា ស្ទីក!"

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់គោ - 750 ក្រាម;
ប្រេងអូលីវ - 50 មីលីលីត្រ;
rosemary - 2 sprigs តូច;
ខ្ទឹម - 3 cloves;
អំបិល ម្រេចក្រហម និងខ្មៅ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិនសាច់អាំង៖

ជំហានទី 1

ដាក់សាច់មួយឆ្អឹងជំនីរក្រាស់ (~ 4 សង់ទីម៉ែត្រ) នៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ ស្រក់បន្តិចជាមួយប្រេងអូលីវ ហើយរដូវលើគ្រប់ភាគីជាមួយអំបិល និងម្រេចខ្មៅ ។ ទុកចោលរយៈពេល 5 នាទីខណៈពេលដែលខ្ទះឡើងកំដៅ។

ជំហានទី 2

បន្ថែមប្រេងអូលីវបន្តិចទៅខ្ទះចៀនដែលក្តៅខ្លាំង ហើយដាក់សាច់លើវា។ បន្ថែមខ្ទឹមសកំទេចនិង rosemary ។ ចៀនសាច់អាំងយ៉ាងលឿនលើកំដៅខ្ពស់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ដើម្បីឱ្យសាច់ត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់នៅខាងក្រៅហើយទឹកទាំងអស់នៅតែនៅខាងក្នុង។