បូឡូញ៉ា។ Mortadella - សាច់ក្រកឆ្អិនដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី
សព្វថ្ងៃនេះ mortadella អាចត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្សារទំនើបធំៗ គ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក។
សូម្បីតែក្រុមហ៊ុនផលិតសាច់ក្រកជាច្រើននៅក្នុងបណ្តាប្រទេស CIS កំពុងព្យាយាមស្រាយរូបមន្ត និងផលិតរបស់វា ដើម្បីដាក់វាឱ្យស្រាលៗ ដែលជាការសើចចំអករបស់ mortadella ក៏អាចនិយាយដូចគ្នាអំពីផលិតផលអ៊ីតាលីធម្មតាផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែជនជាតិអ៊ីតាលីណាមួយនឹងនិយាយដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ mortadella ល្អបំផុតផលិតក្នុងស្រុករបស់នាង។
ការផលិត mortadella ត្រូវបានអនុវត្តតាមរូបមន្តដែលបានបង្កើតឡើងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវប្រើសាច់ត្រជាក់ ឬកកដែលកិនឱ្យម៉ត់ មុនពេលយកទៅលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់មក បំណែកនៃ lard ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced(កាត់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រគូប) និងល្បាយនៃគ្រឿងទេស (អំបិល, ម្រេចស, coriander, anise, pistachios និងស្រា) ។
បន្ទាប់ពីនោះល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានខ្ចប់។ សែលសម្រាប់ mortadella អាចមានទាំងធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត។ វាពិតជាមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពទេ។
បន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់ mortadella ត្រូវបានដំណើរការដោយប្រើឧបករណ៍កំដៅពិសេសនៅសីតុណ្ហភាព 75 °C. រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើទំហំ (អង្កត់ផ្ចិត) នៃសាច់ក្រក ហើយអាចមានរយៈពេលពីមួយទៅច្រើនម៉ោង។ Mortadella ត្រូវបានចាត់ទុកថារួចរាល់នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពនៃស្នូលរបស់វាឡើងដល់ 70 °C. ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះសាច់ក្រកត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
សាច់ក្រក mortadella (mortadella) អាចល្អឥតខ្ចោះ ទំហំផ្សេងគ្នាជាធម្មតាពី 500 ក្រាមទៅ 100 គីឡូក្រាម។
តាមឧត្ដមគតិ mortadella ពិតប្រាកដមិនគួរមានសារធាតុបំពេញផ្សេងៗ រសជាតិ ពណ៌សិប្បនិម្មិត និងសារធាតុរក្សាទុក។
ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបន្ថែមសូដ្យូម caseinate ទៅក្នុងផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប ឬមធ្យម ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
របៀបញ៉ាំ mortadella
ប្រសិនបើអ្នកបានទៅប្រទេសអ៊ីតាលីរួចហើយ អ្នកទំនងជាដឹងថាអ្វីៗស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានកាត់យ៉ាងស្តើងនៅលើម៉ាស៊ីនពិសេស។ Mortadella សំដៅលើសាច់ក្រកបែបនេះដែលអាចនិយាយបានថាស្តើងជាងរសជាតិ។ ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានបម្រើក្នុងទម្រង់ណាមួយ - កាត់ដោយកាំបិតធម្មតាគូបជាដើម។
ពីព្រោះវា ផលិតផលដែលអាចរលួយបាន។, ជនជាតិអ៊ីតាលីចូលចិត្តទិញវាបន្តិច, ល្អ, ឧបមាថាវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែសាំងវិចឬសម្រាប់រៀបចំម្ហូបមួយ (ក្នុងពេលតែមួយ) ។ នៅក្នុងការអនុវត្តរបស់ខ្ញុំ (នៅពេលខ្ញុំធ្វើការនៅក្នុងហាងអ៊ីតាលី) ស្ត្រីម្នាក់បានសុំឱ្យខ្ញុំកាត់បន្ថយត្រឹមតែ 30 ក្រាម។ នៅប្រទេសអ៊ីតាលី នេះគឺជារឿងធម្មតា។
Mortadella ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំចានជាច្រើន ប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ធម្មតាបំផុតគឺប៊ុនស្រស់ធម្មតា (panino) នៅខាងក្នុងដែលដាក់សាច់ក្រកពីរបីដុំ។ អាហារដែលពេញចិត្តសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានឱកាសញ៉ាំអាហារនៅផ្ទះ។
ការចំណាយជាមធ្យមនៃ mortadella ដែលមានគុណភាពល្អ (នៅក្នុងហាងឯកទេស - "salumeria") គឺ 12 €។ នៅក្នុងផ្សារទំនើប អ្នកអាចរកឃើញតម្លៃថោកជាង ប៉ុន្តែគុណភាពកាន់តែអាក្រក់។
mortadella របស់អ៊ីតាលីពិតប្រាកដ ដែលជាមោទនភាពរបស់ Bologna គឺច្រើនជាងសាច់ក្រកដែលមានជាតិខាញ់។ បម្រើជាសាំងវិច ជាអាហារសម្រន់ ឬជាមុខម្ហូបសំខាន់ Mortadella di Bologna គឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយផ្សេងទៀតពីទឹកដីដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់ Emilia-Romagna ។
Mortadella មកពីទីក្រុង Bologna ដែលសំបូរទៅដោយអាហារ ដែលមានឈ្មោះហៅក្រៅថា "la grasse" ដែលមានន័យថា ខ្លាញ់។ ក្នុងចំណោមសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកជាច្រើនដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់នេះគឺល្បីល្បាញបំផុត។ Mortadella ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំរយឆ្នាំមកហើយ ហើយរូបមន្តរបស់វាអាចមានឫសគល់នៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ សាច់ក្រកដែលពេញនិយមរបស់ជនជាតិរ៉ូមត្រូវបានគេហៅថា farcimen mirtatum ។ ពួកគេត្រូវបានរដូវជាមួយផ្លែប៊ឺរី និងរៀបចំដោយប្រើចង្កឹះ និងបាយអ។ ឈ្មោះ mortadella មកពីពាក្យឡាតាំង mirtatum (myrtle) និង mortario (mortar) ហើយរូបមន្តសាច់ក្រកនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតដល់យុគសម័យកណ្តាល។ សព្វថ្ងៃនេះវិធីធ្វើម្ហូបនិងគ្រឿងផ្សំមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចព្រោះម្ហូបអ៊ីតាលីបានវិវត្តអស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស។
Mortadella di Bologna ចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់ក្រកល្អិតៗ ជាធម្មតាការកាត់ល្អបែបនេះមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងទៀតទេ។ តាមពិត Mortadella គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះធនធានរបស់កសិករអ៊ីតាលី ព្រោះគ្រប់ផ្នែកដែលអាចបរិភោគបានរបស់ជ្រូកត្រូវបានប្រើប្រាស់។ សាច់ដីនេះត្រូវបានលាយជាមួយនឹងខ្លាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតាចេញពីបំពង់ក) និងគ្រឿងទេស៖ អំបិល ម្រេចស ម្ទេស ម្ទេស ស្លឹកខ្ទឹម បំណែក pistachio និងស្រា។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានយកទៅដាក់ក្នុងប្រអប់សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក អាស្រ័យលើទំហំសាច់ក្រកដែលចង់បាន ហើយចម្អិនអាស្រ័យលើម៉ាសរបស់វា។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ mortadella ត្រូវបានទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកមានស្ថេរភាពនិងផ្តល់ឱ្យវាយ៉ាងរឹងមាំ។
ដើម្បីឱ្យផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានគេហៅថា mortadella di Bologna វាត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយចំនួនឧទាហរណ៍៖ សមាមាត្រនៃសាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ត្រូវតែមានពីប្រាំពីរទៅបី។ វាយនភាពនៃសាច់ក្រកគួរតែក្រាស់ជាមួយនឹងបំណែកនៃ bacon ចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងចំណិតនីមួយៗ។ បំណែកលក្ខណៈទាំងនេះគួរតែត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយម៉ាសសាច់ក្រកហើយមិនគួរបំបែកចេញពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលកាត់។ mortadella ពិតប្រាកដគឺជាសាច់ក្រកពណ៌ផ្កាឈូកក្រាស់ជាមួយនឹងបំណែកពណ៌សនៃខ្លាញ់។ វាគួរតែមានរសជាតិហឹរបន្តិច ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាគួរតែត្រូវបានបន្ទន់ដោយខ្លាញ់ជ្រូក ហើយក្លិនលក្ខណៈគួរមានវត្តមាន។
សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ mortadella di Bologna គឺ mortadella di Amatris ។ mortadella ដែលជក់បារី និងចំណាស់នេះមកពីទីក្រុង Amatrice ដែលមានទីតាំងនៅ Apennines ។ វ៉ារ្យ៉ង់នេះត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗរួមទាំងខ្ទឹមស និងក្លិនឈុន។ ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងអាមេរិចមានកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលគេស្គាល់ថាជាសាច់ក្រក bologna (ឬ baloni) ប៉ុន្តែវាខ្វះលក្ខណៈនៃសាច់ក្រក ហើយមានរសជាតិ និងគុណភាពខុសគ្នា។
Slicing, បម្រើនិងរក្សាទុក mortadella
ដូចសាច់ក្រកអ៊ីតាលីគ្រប់ប្រភេទ (លើកលែងតែសាឡាមី) ដុំកាន់តែស្តើង កាន់តែល្អ។ បំណែកស្តើងៗនៃ mortadella កាន់តែរីករាយ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ និងគ្រឿងទេស។ ចំណិតស្តើងក៏បង្កើនរសជាតិតែមួយគត់នៃសាច់ក្រកនេះផងដែរ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ mortadella ក៏អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗដូចជា Ham ។
Mortadella គឺជាមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ដែលអាចប្រើបានគ្រប់មុខម្ហូប ចាប់ពីអាហារសម្រន់ រហូតដល់មុខម្ហូបសំខាន់ៗ។ បម្រើជាមួយ Walnut ឈីស និងផ្លែប៊ឺរីជូរ ឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ប៉ាស្តាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ mortadella អាចជាគ្រឿងផ្សំដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារជាច្រើនប្រភេទ។ Mortadella ក៏ល្អជាមួយស៊ុតផងដែរ ដែលជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង omelet អ៊ីតាលីដែលគេស្គាល់ថា frittata ។ សម្រាប់ចានប៉ាស្តា mortadella គឺជាការបំពេញដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងស្នាដៃមួយផ្សេងទៀតពី Bologna, tortellini ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រឡាញ់សាច់ក្រកដ៏ល្បីនេះ ជារឿយៗគ្រាន់តែកាត់វា ហើយបម្រើវាជាមួយនំបុ័ងល្អ និងស្រាក្រហមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
នៅពេលទិញ mortadella យកច្រើនតាមដែលអ្នកអាចញ៉ាំក្នុងពេលតែមួយ។ ដូចសាច់ក្រកដទៃទៀតនៃប្រភេទនេះ រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយបាត់ភ្លាមៗនៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមកាត់សាច់ក្រក ដូច្នេះចំនួនតូចមួយនៃ mortadella ដែលទិញពីអ្នកកាប់សាច់ ឬនៅក្នុងហាងគឺជាការធានាដ៏ល្អបំផុតថារសជាតិពិសេសរបស់វានឹងត្រូវបានរក្សាទុក។
មានដំណឹងល្អសម្រាប់អ្នកដែលគិតគូរពីសុខភាពដែលជៀសវាងខ្លាញ់ឆ្អែត និងកូឡេស្តេរ៉ូល។ Mortadella ដែលមានបំណែកខ្លាញ់ពណ៌ស មិនមានគ្រោះថ្នាក់ដូចការគិតនោះទេ។ វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាច ប៉ុន្តែសាច់ក្រកនេះពិតជាមានសុខភាពល្អណាស់។ ខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុង mortadella ភាគច្រើនជាខ្លាញ់មិនឆ្អែត ស្រដៀងនឹងប្រេងអូលីវ ហើយមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលច្រើនជាងសាច់មាន់ទេ។ សាច់ក្រកក៏សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនផងដែរ ដោយមិននិយាយពីការពិតដែលថា mortadella di bologna ត្រូវបានការពារដោយឈ្មោះភូមិសាស្ត្ររបស់វា (ការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ) ដែលធានាថា mortadella ពិតប្រាកដមិនមានសារធាតុបំពេញ ពណ៌សិប្បនិម្មិត រសជាតិ និងសារធាតុរក្សាទុក។
សម្រាប់អ្នកខ្លះ mortadella គឺជាសាច់ក្រកធម្មតា ប៉ុន្តែវាមានភាពចម្រុះ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងចំណិត baloni កែច្នៃ និងវេចខ្ចប់ អ្នកអាចទិញនៅផ្សារទំនើប នេះគឺជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាព។ Mortadella di Bologna គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យមួយផ្សេងទៀតនៃរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិអ៊ីតាលី វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។
កន្លែងសំខាន់នៃការផលិតគឺ Naples ។ Mortadella ដើរតួជាអ្នកបំពេញសំខាន់សម្រាប់ភីហ្សា Neapolitan ។
សាឡាត់ Mortadella ជាមួយពោត។
លាងសមាត radish, លាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ លាងសមាតសាឡាត់, ស្ងួតវាហើយដូចជា mortadella កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ លាបខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាពាក់កណ្តាលហើយកាត់ជាគូប។ បោះពោតទៅក្នុង colander ហើយលាយជាមួយ radish សាឡាត់ ខ្ទឹមបារាំង និងសាច់ក្រក។ លាង parsley នៅក្រោមទឹកត្រជាក់, ស្ងួតនិងវិចិត្រ។ លាយទឹកខ្មេះឱ្យបានល្អជាមួយគ្រឿងទេស, parsley, coriander និងប្រេងបន្លែ។ ចាក់ marinade លើសាឡាត់ហើយលាយថ្នមៗ។ ទុកសាឡាត់ពីរបីនាទីបន្ទាប់មករៀបចំនៅលើចានហើយបម្រើនៅលើតុជាមួយនំបុ័ងពណ៌ស។
សម្រាប់ការបម្រើ 4 ដង: រ៉ាឌី 400 ក្រាម, សាឡាត់ 200 ក្រាម, mortadella 400 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងក្រហម 2, ពោតកំប៉ុង 200 ក្រាម, 1 bunch នៃ parsley, 2 ស្លាបព្រានៃផ្លែឈើនិងទឹកខ្មះ berry, 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការបិទភ្ជាប់គ្រឿងទេស 1 pinch នៃ coriander, 4 ។ tablespoons tablespoons ប្រេងបន្លែ។
នំ Bolognese៖
ត្រូវការសម្រាប់ 4 ដង:
ម្សៅភីហ្សា 300 ក្រាម (ម្សៅ 250 ក្រាម + ម្សៅសម្រាប់ក្រឡុកម្សៅ 10 ក្រាម yeast ស្រស់ (ឬ 1/3 កញ្ចប់តូច yeast ស្ងួត) ស្ករ 1 pinch ប្រេងអូលីវ អំបិល 1/4 tsp សម្រាប់លាបខ្លាញ់ខ្ទះ)
200 ក្រាម mortadella
ឈីសរលាយ 100 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៤០ នាទី។
ចម្អិនអាហារ៖
ជំហានទី 1 រៀបចំម្សៅភីហ្សា។ រមៀលចេញ dough ដែលបានបញ្ចប់ធ្វើរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 8 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដំណាក់កាលទី 2 Mortadella និងឈីសរលាយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតតូចៗ។ ដាក់ចំណិតពីរបីនៃ mortadella និងឈីសនៅលើរង្វង់នីមួយៗ។
ជំហានទី 3 បត់នំជាពាក់កណ្តាលហើយបិទគែម។
ជំហានទី 4 កំដៅប្រេងបន្លែឱ្យបានល្អនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយ (ជ្រើសរើសប្រេងដែលសមរម្យសម្រាប់ការចៀនជ្រៅ!) ជ្រលក់នំប៉ាវជាដុំៗ ហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
ជំហានទី 5 ដាក់ចំណិតដែលបានបញ្ចប់នៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីបង្ហូរជាតិខ្លាញ់លើស។ អំបិលបន្តិចដាក់ចំណិតហើយបម្រើក្តៅ។
ព័ត៌មានជំនួយ: Mortadella អាចត្រូវបានជំនួសដោយសាច់ក្រកឆ្អិនមួយផ្សេងទៀតដែលមានជាតិខ្លាញ់។
ការស្គាល់គ្នាជាមួយប្រទេសកំណើតរបស់ Leonardo da Vinci និង Christopher Columbus នឹងមិនពេញលេញទេ ប្រសិនបើគ្មានការភ្លក់សាច់ក្រកអ៊ីតាលី ដែលឈ្មោះរបស់វាបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងរសជាតិដ៏ប្រណិត និងគុណភាពដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ តើពូជអ្វីដែលមានតម្លៃសាកល្បងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី - នេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ។
Mortadella
ស្រុកកំណើតនៃសាច់ក្រកឆ្អិននេះគឺ Bologna ដូច្នេះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេហៅថា Bolognese ។ អ្នកទេសចរសាកល្បងវាជាលើកដំបូង mortadella ចាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមួយនឹងទំហំដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍របស់វាផងដែរ។ សាច់ក្រកមានរាងរាងស៊ីឡាំង ហើយមួយដុំអាចមានទម្ងន់ពី ០,៥ ទៅ ១០០ គីឡូក្រាម!
Mortadella ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក minced ជាមួយបំណែកនៃ bacon ដេញថ្លៃ ដែលជាមូលហេតុដែលលំនាំនៅលើការកាត់នេះប្រហាក់ប្រហែលនឹង mosaic មួយ។ ប្រភេទសាច់ផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ជ្រូក៖ សាច់គោ សាច់គោ ឬសាច់សេះ។ សមាសភាពនៃពូជខ្លះនៃសាច់ក្រករួមមាន cracklings និង offal ។ ខ្ទឹមស, ម្រេច, pistachios, nutmeg និង berries myrtle ស្ងួតត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស។
សាច់ក្រកជាធម្មតាត្រូវកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយញ៉ាំជាមួយនំប៉័ងស នំកែកឃឺ ឬនំប៉័ងស្ងួត។ Panini ជាមួយ mortadella ក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ម៉ាកល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសគឺ Mortadella di Prato និង Mortadella Bologna ។ ក្រោយមកទៀតអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទមួយនៃនិមិត្តសញ្ញាធ្វើម្ហូបរបស់ Bologna ។ Mortadella មានតម្លៃពី 12 ទៅ 30 €ក្នុងមួយគីឡូក្រាម. ក្រុមហ៊ុនផលិតដ៏ពេញនិយមគឺ Salumeo, Golfera និង Italia Alimentari S.p.A.
សាឡាមី
សាច់ក្រកអ៊ីតាលីដែលមានផ្សិតនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតនៅក្រៅប្រទេស។ វាត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ bacon, ម្រេចខ្មៅ, ស្រាសនិងឱសថ។ អាហារឆ្ងាញ់មានរសជាតិសម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបពិសេសដែលគ្រឿងទេសផ្តល់ឱ្យវា។ ហើយអ្វីដែលសំខាន់ជាពិសេស - សាឡាត់អ៊ីតាលីពិតប្រាកដមានលំនាំថ្មម៉ាបលក្ខណៈនៅលើការកាត់និង "សំបក" ពណ៌សនៃផ្សិត។
ពូជដ៏ល្អបំផុតមួយគឺ salami di Felino ។ វាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទីក្រុងដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅក្នុងខេត្ត Parma របស់អ៊ីតាលី។ ដំណើរការទុំនៃសាច់ក្រកស្ងួតនេះត្រូវបានអនុវត្តក្រោមរបបសីតុណ្ហភាពពិសេស និងសំណើម ដែលជាលទ្ធផលដែលការ fermentation កើតឡើង និងផ្សិតកើតឡើង។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យប្រើបរិមាណអំបិលអប្បបរមា។
នៅក្នុងទីក្រុង Felino សារមន្ទីរ Salami ត្រូវបានបើកដែលមានទីតាំងនៅលើទឹកដីនៃបន្ទាយមជ្ឈិមសម័យ។ ដំណើរកម្សាន្តត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមគ្គុទ្ទេសក៍ដែលនិយាយភាសាអង់គ្លេស។ នៅទីនេះអ្នកអាចស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃសាច់ក្រកដ៏ល្បីល្បាញ និងប្រពៃណីផលិតកម្មក្នុងស្រុក។ តម្លៃសំបុត្រចូលទស្សនាជាមួយភ្លក់គឺ 5 €។ប្រភេទមួយទៀតនៃ salami គឺ pepperoni ដែលជាប្រភេទសាច់ក្រកហឹរ។ វាក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក និងជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមសម្រាប់នំសាំងវិច។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី salami អាចទិញបានក្នុងតម្លៃ 10-11 €ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។. ក្រុមហ៊ុនផលិតគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺ Negroni Groupe និង Salumeo ។
ទីក្រុង Ventrychina
នេះគឺជាសាច់ក្រកដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ស្រុកកំណើតរបស់នាងគឺតំបន់ Abruzzo ។ Ventricina ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស។ ក្នុងនាមជាគ្រឿងទេស, fennel, rosemary, ម្រេច (ផ្អែមនិងក្តៅ) ពេលខ្លះខ្ទឹមនិង zest ពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានគេប្រើ។ មានពីរប្រភេទសំខាន់ៗ - Vasto និង Teramo ។
Ventrichina Vasto មានជាតិខ្លាញ់ 20-30% ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់មិនត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងសាច់ minced, ប៉ុន្តែកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ បន្ទាប់មកបំណែកនៃសាច់និងខ្លាញ់ត្រូវបានរមៀលនៅក្នុងគ្រឿងទេសនិងបំពេញជាមួយពួកគេ។ សាច់ក្រកទុំក្នុងរយៈពេល 120 ថ្ងៃ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិហឹរ ហឹរ និងមានពណ៌ក្រហមមិនស្មើគ្នា។
មាតិកាខ្លាញ់នៃសាច់ក្រក Ventricina Teramo គឺខ្ពស់ជាង - 50-60% ។ វាក៏រួមបញ្ចូលទាំង offal ហើយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ អាហារឆ្ងាញ់ត្រូវបានបរិភោគនៅលើនំបុ័ង និងប្រើដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់សាច់។
សាច់ក្រកទាំងពីរប្រភេទត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមតំបន់ដែលពួកគេត្រូវបានផលិត។ ជាប្រពៃណី ប្លោកនោម ប៉សឺន ត្រូវបានគេប្រើជាស្រោម ventricina ប៉ុន្តែអ្នកផលិតទំនើបក៏អាចប្រើស្រោមសិប្បនិម្មិតបានដែរ។ Ventricina ត្រូវបានផលិតដោយ Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto និងក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចទិញសាច់ក្រកនៅប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងតម្លៃពី 18 ទៅ 32 €ក្នុងមួយគីឡូក្រាម.
កូតេគីណូ
សមាសភាពនៃសាច់ក្រកអ៊ីតាលីនេះរួមមាន កសាច់ជ្រូក ផ្នែកនៃក្បាល សាច់ ខ្លាញ់ បំណែកនៃស្បែក និងប្រេះ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ រួចច្របល់ជាមួយអំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេស។ សាច់ក្រកមានលក់ក្នុងទម្រង់ឆៅ និងស្ងួតបន្តិច។ តម្រូវការសម្រាប់វាកើនឡើងនៅមុនថ្ងៃចូលឆ្នាំថ្មី ចាប់តាំងពីម្ហូបប្រពៃណីមួយនៅលើតុឆ្នាំថ្មីរបស់អ្នកស្រុកអ៊ីតាលីគឺ lentil kotekino ។
សាច់ក្រកត្រូវតែចម្អិនមុនពេលប្រើ។ ជាទូទៅ វាត្រូវបានដុតនំ ឬស្ងោរលើកំដៅទាប បន្ទាប់ពីការចោះសំបកនៅកន្លែងជាច្រើន។ នៅលើការកាត់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ផ្កាឈូកស្ទើរតែពណ៌ក្រហម។ អ្នកអាចទិញ kotekino នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងតម្លៃពី 16 ទៅ 30 €ក្នុងមួយគីឡូក្រាម. ក្រុមហ៊ុនផលិតសាច់ក្រកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយគឺ Antica Ardenga Srl ។
salsiccia
សាច់ក្រកខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ហើយនៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗផលិតកម្មនិងរូបមន្តមានលក្ខណៈពិសេស។ នៅតំបន់ខ្លះសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ - សម្រាប់រឿងនេះពួកគេយកផ្នែក dorsal ឬ femoral ។ នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត salsiccia អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយទួរគីសាច់ចៀមឬសាច់គោក៏ដូចជាជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ offal ។ សំបកត្រូវបានគេប្រើធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិត។
គ្រឿងផ្សំមិនត្រូវបានកិនឱ្យម៉ត់ពេកទេ។ ល្បាយនៃឱសថ គ្រាប់ពូជ fennel អំបិល និងម្រេច (allspice, ជូរចត់ និង paprika) ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ minced បានរៀបចំ។ គ្រឿងទេសក៏អាចប្រែប្រួលតាមតំបន់ផងដែរ។ នៅតំបន់អ៊ីតាលីខ្លះ ស្លឹកខ្ទឹមត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់ក្រកទាំងនេះ ខ្លះទៀត - ខ្ទឹម ខ្លះទៀត - ស្រាដែលមានកម្លាំងតិចតួច និងសូម្បីតែឈីស។ សាច់ក្រកមានអង្កត់ផ្ចិតតូច និងរាងជារង្វង់។
Salsiccia ក៏ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ ពូជខ្លះត្រូវបានស្ងួតអស់រយៈពេលពីរខែដូចជា Salsiccia Stagionata (តម្លៃរបស់វាគឺពី 16 ទៅ 29 €ក្នុងមួយគីឡូក្រាម) ។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានលក់ឆៅ ដូចជា Salsiccia Fresca (វាមានតម្លៃ 13-15 €)។ សាច់ក្រកទាំងនេះអាចត្រូវបានដុតនំឬចៀននៅផ្ទះ។ Salsiccia ស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅ stews ឬប្រើជាភីហ្សា topping ។ ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិតវាគួរអោយកត់សំគាល់ Salumeo និង Casa Montorsi ។
កន្លែងដែលត្រូវភ្លក់និងទិញសាច់ក្រកនៅទីក្រុងរ៉ូម
បញ្ជីនៃប្រភេទសាច់ក្រកអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមគឺមិនមានលក្ខណៈទូលំទូលាយទេ។ នៅក្នុងប្រទេសដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ពូជជាច្រើនត្រូវបានផលិត ដែលក្នុងនោះមានច្រើនប្រភេទ ជក់បារីឆៅ ស្ងួត និងជក់បារី។ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកគោរពប្រពៃណី ដូច្នេះរសជាតិនៃផលិតផលមួយចំនួនបានផ្លាស់ប្តូរតិចតួចចាប់តាំងពីយុគសម័យកណ្តាល នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានបម្រើនៅលើតុរបស់ពួកអភិជនអ៊ីតាលី។
អ្នកអាចទិញសាច់ក្រកប្រភេទល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងហាង Volpetti ក្នុងទីក្រុងរ៉ូម (Via Marmorata, 47) ។ ការចាត់ថ្នាក់ដ៏អស្ចារ្យនៃហាងអាហារនេះ គឺអាចធ្វើឱ្យអ្នកហូបអាហារដ៏ទំនើបបំផុតមានការភ្ញាក់ផ្អើល។ អតិថិជនម្នាក់ៗនឹងត្រូវបានជួយធ្វើការជ្រើសរើសនៅទីនេះ ហើយអ្នកទេសចរដែលទិញវត្ថុអនុស្សាវរីយឆ្ងាញ់ៗមុនពេលត្រលប់មកផ្ទះវិញនឹងខ្ចប់សាច់ក្រកក្នុងខ្ចប់សុញ្ញកាស។
កន្លែងដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតនៅទីក្រុងរ៉ូម ដើម្បីទិញម្ហូបឆ្ងាញ់អ៊ីតាលីពិតប្រាកដគឺ Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186)។ ហាងនៅភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តល់ជូននូវសាច់ក្រក ឈីស សាច់ក្រក និងស្រាជាច្រើនរយប្រភេទ។ នៅទីនេះអ្នកអាចទិញ និងភ្លក់រសជាតិផលិតផលក្នុងស្រុក។ ចានធំមួយដែលមានប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃម្ហូបឆ្ងាញ់នឹងត្រូវចំណាយអស់ 15 €។
កាត់សាច់ជ្រូក និងសាច់គោជាបំណែកតាមចិត្ត។ ហុចសាច់ជ្រូកតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (ជាមួយរន្ធក្រឡាចត្រង្គ 2-3 ម) បន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ អំបិល និងស្ករទាំងអស់ លាយដាក់ក្នុងចានមួយ គ្របយ៉ាងតឹងជាមួយខ្សែភាពយន្ត ហើយទុករយៈពេល ១២ ម៉ោង ឬយូរជាងនេះបន្តិចក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ៣-៤ អង្សាសេ។
ដោយឡែកពីគ្នា តាមវិធីដូចគ្នា ក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដែលមានរន្ធក្រឡាចត្រង្គ 2-3 ម.ម ច្របាច់សាច់គោ បន្ថែមអំបិលដែលនៅសេសសល់ ច្របាច់ដាក់ក្នុងចានមួយ គ្របឱ្យជិតជាមួយ foil ហើយទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលដូចគ្នាជាមួយសាច់ជ្រូក។ .
លាយសាច់ minced ទាំងពីរប្រភេទឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ 4 ដងរាល់ពេលបន្តិច (ប្រហែល 2 tsp) បន្ថែមស្រាពណ៌សទៅសាច់ minced ។
ដាក់គ្រាប់ជីចូលក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យស្ងួតដាក់លើភ្លើងតិចហើយចម្អិនដោយអង្រួនខ្ទះចៀនរយៈពេល១-២នាទីរហូតដល់ក្រអូប។ បន្ទាប់មកកិនគ្រាប់ចូលក្នុងបាយអឱ្យល្អតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយបន្ថែមវាទៅសាច់ដែលកិនរួច។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
លាងជម្រះ pistachios ជាមួយទឹកក្តៅ (ប៉ុន្តែមិនមែនទឹករំពុះ!) ដើម្បីយកអំបិលនិងធូលីលើសចេញពីពួកវាហើយស្ងួតវាទាំងស្រុងលើកន្សែងក្រដាស។ បន្ថែមទៅច្របល់ចូលគ្នាជាមួយម្រេចសស្រស់។
កិន nutmeg នៅលើ grater តូចបំផុតហើយបន្ថែមទៅសាច់ minced ។ បន្ថែមម្រេចខ្មៅ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។
រុំខ្លាញ់ក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល ២០-៣០ នាទី ដើម្បីឱ្យខ្លាញ់រឹង និងងាយកាត់។ ជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួច ជ្រលក់វាក្នុងទឹកក្តៅ កាត់ខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 10-12 ម។
ខ្លាញ់ដែលហាន់រួចឲ្យបានលឿន ខណៈវានៅត្រជាក់ បន្ថែមសាច់ដែលហាន់រួចចូលលាយថ្នមៗ។ លើកនេះអ្នកមិនចាំបាច់ច្របាច់សាច់ minced ឱ្យបានហ្មត់ចត់ទេ - វាគ្រប់គ្រាន់ហើយដែលបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានចែកចាយច្រើនឬតិចស្មើៗគ្នា។
បត់ខ្សែភាពយន្តតោង 4 ដង។ អ្នកគួរតែទទួលបានចតុកោណកែងដែលមានទំហំ 30x40 សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់វត្ថុដាក់លើខ្សែភាពយន្តក្នុងទម្រង់ជា "នំប៉័ង" ដើម្បីកុំឱ្យផ្នែកខ្លីៗរបស់វាឈានដល់គែមនៃខ្សែភាពយន្តយ៉ាងហោចណាស់ 5 សង់ទីម៉ែត្រតាមបណ្តោយគែមវែងដែលនៅជិតអ្នកបំផុត - ដោយ 5 សង់ទីម៉ែត្រនៅតាមបណ្តោយឆ្ងាយ - ដោយ 15-20 សង់ទីម៉ែត្រ។
Mortadella (សាច់ក្រក bologna) គឺជាអាហារឆ្ងាញ់សាច់បែបប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី។ វាជាសាច់ក្រកស្ងោរដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈពិសេសនៃសាច់ក្រក។
ការផលិត
សាច់ក្រកអ៊ីតាលី mortadella ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ជ្រូក។ គ្រឿងទេសផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយលទ្ធផល។ តាមក្បួនមួយទាំងនេះគឺជាម្រេចខ្មៅ ស្រា ភីស្តាជីអូ ខ្ទឹមស ហើយដោយគ្មានការបរាជ័យ ផ្លែប៊ឺរីស្ងួត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 អង្សាសេបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងសែលប្រូតេអ៊ីន (អាចបរិភោគបាន) ។
កាឡូរី
សាច់ក្រក mortadella អ៊ីតាលី 100 ក្រាមមានប្រហែល 311 kcal ។
សមាសធាតុ
រូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់សាច់ក្រក mortadella របស់អ៊ីតាលី ពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់សាច់ជ្រូក និងខ្លាញ់ជ្រូក ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសមួយចំនួនផងដែរ - ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ ស្រា ភីស្តាជីអូ និងផ្លែប៊ឺរីស្ងួត។ សមាសធាតុគីមីនៃអាហារឆ្ងាញ់សាច់នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់នៃខ្លាញ់ឆ្អែត ប្រូតេអ៊ីន លីពីត អាស៊ីតខ្លាញ់ poly- និង monounsaturated fatty acids កូលេស្តេរ៉ុល វីតាមីន (B6, B12, D) និងសារធាតុរ៉ែ (ជាតិដែក កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម)។
របៀបចំអិននិងបម្រើ
សាច់ក្រក Mortadella គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែក្នុងការរៀបចំនំសាំងវិចប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងចានប្រពៃណីមួយចំនួនផងដែរឧទាហរណ៍នៅក្នុង omelet frittata ។ ជាញឹកញាប់ mortadella ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង salads, appetizers ត្រជាក់ និង pastas ដែលជា "ដៃគូ" ដ៏ល្អសម្រាប់ Walnut, berries sour, ឈីស, សាច់មាន់និង quail ស៊ុត។
Mortadella គឺមិនតិចទេដែលពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបជាតិនៃបណ្តាប្រទេសមួយចំនួននៅអឺរ៉ុបខាងកើត ជាពិសេសគឺ រូម៉ានី ហុងគ្រី ក្រូអាស៊ី ម៉ាសេដូនៀ ស្លូវេនី និងប៉ូឡូញ។ តាមក្បួនមួយអាហារឆ្ងាញ់សាច់នេះគឺជាជម្រើសដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានចំពោះចានសាច់ជ្រូកចៀននិងចៀន។ ចៀនមុននៅក្នុង batter, mortadella ត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងឬសាឡាត់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅប្រទេសវៀតណាម អាហារឆ្ងាញ់សាច់នេះដែលគេស្គាល់ថាជា Cha Lua ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីរៀបចំម្ហូបបែបប្រពៃណី Banh Cuon ។
អ្វីដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយ
សាច់ក្រកអ៊ីតាលី Mortadella ចូលបានយ៉ាងល្អជាមួយអាហារពេញនិយមបំផុត ជាពិសេសគ្រាប់ Walnut, berries, ឈីស, ស៊ុត, បន្លែ, ផ្សិត, នំប៉័ង និងប៉ាស្តា ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented។
របៀបជ្រើសរើស
នៅពេលជ្រើសរើសសាច់ក្រក mortadella អ៊ីតាលី មានកត្តាមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា។ ដំបូងបង្អស់នេះគឺជារូបរាងនៃសំបក។ នៅក្នុងសាច់ក្រកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាស្អាត រលោង តឹងណែន ជាប់នឹងមាតិកា ដោយគ្មានការខូចខាតអ្វីទាំងអស់។ កត្តាជ្រើសរើសមួយទៀតគឺពណ៌ និងឯកសណ្ឋាននៃការកាត់សាច់ក្រក។ វាគួរតែត្រូវបានលាបពណ៌ស្រាល ៗ នៃពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ក្រហមហើយការបញ្ចូលខ្លាញ់គួរតែមានពណ៌ស។ លើសពីនេះទៀត mortadella ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានក្លិន "សាច់" ដោយគ្មានការរួមបញ្ចូលពីបរទេស។
ការផ្ទុក
អាយុកាលធ្នើនៃសាច់ឆ្ងាញ់នេះអាចប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់អាស្រ័យលើបច្ចេកវិទ្យាដែលបានប្រើក្នុងការផលិត គ្រឿងផ្សំ និងគុណភាពនៃការវេចខ្ចប់។ ផលិតផលសាច់ក្រកនេះគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ 6 អង្សាសេ។ អវត្ដមាននៃការខូចខាតដល់សែលវាអាចរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដើមទាំងអស់ក្នុងរយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ។ ប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវទុករយៈពេលយូរ (រហូតដល់ 30 ថ្ងៃ) សាច់ក្រក mortadella របស់អ៊ីតាលីអាចកកបាន ខណៈពេលដែលធានានូវរបបសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ (មិនខ្ពស់ជាងដក 18 អង្សាសេ)។
លក្ខណៈពិសេសមានប្រយោជន៍
លក្ខណៈជាក់លាក់នៃបច្ចេកវិជ្ជាផលិត និងសមាសធាតុគីមីធ្វើឱ្យសាច់ក្រក mortadella របស់អ៊ីតាលីមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្សតែនៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។ ជាពិសេស អាហារឆ្ងាញ់សាច់នេះ ជំរុញដំណើរការនៃ hematopoiesis, ការរំលាយអាហារ និងការបង្កើតជាលិកាសាច់ដុំ និងឆ្អឹង កាត់បន្ថយការរំភើបចិត្ត ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃការរលាក gastrointestinal និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស៊ាំ និងមានប្រសិទ្ធិភាព immunostimulating ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក។
ប្រើការរឹតបន្តឹង
ការមិនអត់ឱនបុគ្គល លើសទម្ងន់ ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។
ផលិតផលសាច់ដែលស្រដៀងនឹងគុណភាពសរីរាង្គទៅនឹងម្ហូបអ៊ីតាលីប្រពៃណីនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនរួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង mortadella ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់ក្រក "រុស្ស៊ី" "Stolichnaya" ឬ "អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត" ។ ពួកវាខុសគ្នាពី "ដើម" ជាដំបូងនៃការទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្ត - សាច់ minced ត្រូវបានធ្វើពីល្បាយនៃសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ lard ក៏ដូចជាស៊ុតនិងទឹកដោះគោ។ អំបិល ស្លឹកគ្រៃ និង nutmeg ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេស។
