ប្រេងដ៏ពេញនិយម និងមានប្រយោជន៍បំផុតមួយនៅក្នុងសម័យរបស់យើងគឺប្រេងអូលីវ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងនិងឱសថជំនួស។

ដោយពិចារណាលើភាពប្លែកនៃសមាសភាពនៃប្រេង និងភាពសម្បូរបែបរបស់វា អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបជាច្រើនបានសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរ៖ តើដំឡូង ឬប្រហិតសាច់អាចចម្អិនក្នុងប្រេងអូលីវបានទេ ហើយតើរសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វាបាត់បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅដែរឬទេ?

រសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍

ទទួលបានបន្លែនេះពីផ្លែឈើ អូលីវអឺរ៉ុប(lat. Olea europaea) ។ នៅក្នុងប្រទេសដូចជាអេស្ប៉ាញ ហើយវាជាសញ្ជាតិ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាតហៅទូរសព្ទ។

រសជាតិ​ល្វីង​បន្តិច និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​ប្រេង​អូលីវ​ពី​ខ្លាញ់​បន្លែ​គ្រប់​ប្រភេទ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ "មាសរាវ" នៃមេឌីទែរ៉ាណេស្ថិតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា:

• អាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (ជាចម្បង) - 73%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (ភាគច្រើនជា palmitic) - 13,8%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អូមេហ្គា 6 linoleic) - 9,7%;
• អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (អាស៊ីតអូមេហ្គា 3 α-linolenic) - 0,76%;
• - ច្រើនជាង 70% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ;
• - ប្រហែល 75% នៃបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ;
• វីតាមីន;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម oleocanthal មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម oleuropein ការពារអុកស៊ីតកម្មដង់ស៊ីតេទាប។

• ដោយសារតែការងារនៃរាងកាយមនុស្សទាំងមូលការពង្រឹងនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃ integument កើតឡើង។
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ:, លំពែង, ។

• បន្លែកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការ -, ការកកឈាមខ្សោយ, អស្ថិរភាព។
• ការបង្ការ។ អាស៊ីត Oleic នៅក្នុងសមាសភាពនៃជាតិខ្លាញ់បន្លែនេះផ្លាស់ប្តូរការបញ្ចេញមតិនៃជំងឺមហារីកដែលបង្កឡើងដោយកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃជំងឺនេះ។
• ការការពារជំងឺអាល់ហ្សៃមឺរ។ ជាមួយនឹងជំងឺនេះ, បន្ទះ senile បង្កើតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃក្បាល, ការរំលាយដែលត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការប្រើប្រាស់នៃ "រាវ" ។
• អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ និង។ អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្កើតសមាសភាពរួមចំណែកដល់ការបង្កើតបរិធាននិងទារក។ លើសពីនេះទៀតអាស៊ីត linoleic ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺ។
• ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បន្លែក្នុងគ្រឿងសំអាង។ ផលិតផលដែលមានប្រេងអូលីវការពារ ពង្រឹង និងការពារវាពីការប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ ប្រើផងដែរសម្រាប់ និងការពារស្នាមសង្វារអំឡុងពេលមករដូវ។
• ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ បំបាត់ការឈឺចុកចាប់។

តើអ្នកដឹងទេ? នៅទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ កប៉ាល់ត្រូវបានសាងសង់ដើម្បីដឹកជញ្ជូន "មាសរាវ" ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាឯកតារូបិយវត្ថុ កំណាព្យ និងបទភ្លេងត្រូវបានឧទ្ទិសដល់វា។

ប្រភេទ

យោងតាមនាមត្រកូលនៃប្រេងអូលីវ អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា ប្រភេទបែបនេះ:

• ព្រហ្មចារីបន្ថែម (មិនចម្រាញ់ ដោយគ្មានការសម្អាតគីមី គុណភាពខ្ពស់បំផុត);
• វឺដ្យីន Virgin (មិនចម្រាញ់ គ្មានការព្យាបាលគីមី);
• ប្រេងអូលីវ (ជាល្បាយចម្រាញ់ និងគុណភាពខ្ពស់)។

ព្រហ្មចារី​បន្ថែម

ព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺ ប្រេងគុណភាពខ្ពស់។វាត្រូវបានទទួលដោយការចុចដោយមិនប្រើភ្នាក់ងារសំអាតគីមី។ ផលិតផលបែបនេះមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។ ដំណើរការផលិតមេកានិក រួមមានការលាង សម្ងួត ផ្ចិត និងត្រងខ្លាញ់បន្លែ។ ការចុចត្រជាក់ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 27 ° C ។
អាស៊ីតនៃផលិតផលគឺ 0,8% ។ វា​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ និង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​សម្លៀក​បំពាក់​សម្រាប់​ចាន​ត្រជាក់។

តើអ្នកដឹងទេ? អាយុកាលជាមធ្យមរបស់ប្រជាជនក្រិកគឺ 81 ឆ្នាំ ហើយផ្នែកធំនៃគុណសម្បត្តិនេះគឺការស្រលាញ់របស់ពួកគេចំពោះប្រេងអូលីវ។ ប្រជាជន​ម្នាក់​ក្នុង​ប្រទេស​ជា​មធ្យម​ប្រើប្រាស់​ខ្លាញ់​បន្លែ ២០ លីត្រ​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ។

វឺដ្យីន

ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី - ធម្មជាតិ ផលិតផលដែលមិនចម្រាញ់ផលិតដោយមេកានិច។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា អូលីវមិនមានគុណភាពខ្ពស់ដូចស៊េរី Extra នោះទេ។ ខ្លាញ់បន្លែនេះមានរសជាតិ និងក្លិនតិច ហើយស្តង់ដារគុណភាពនៃការផលិតរបស់វាក៏មិនតឹងរ៉ឹងដែរ។

អាស៊ីតនៃប្រេងអូលីវវឺដ្យីនគឺតិចជាង 2% ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្តៅ និង​ជា​សម្លៀក​បំពាក់។

ខ្លាញ់បន្លែចម្រាញ់ បន្ទាប់ពីសម្អាត និងកែច្នៃ បាត់បង់ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងស្ទើរតែទាំងអស់ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ចំណុចផ្សែងកើនឡើង។ ការពិតនេះរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការអនុវត្តនៃការចៀននិងការរៀបចំចានជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅខ្ពស់។

ប្រេងអូលីវមាន ល្បាយនៃប្រេងចម្រាញ់និងមិនចម្រាញ់និងមានក្លិន និងរសជាតិស្រាល។ ប្រេងអូលីវនេះល្អសម្រាប់ចៀន។

តើប្រេងណាដែលសមរម្យសម្រាប់ការចៀន?

ផលិតផលនៃការចុច Extra virgin ដំបូងបង្អស់មានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ វាសមហេតុផលក្នុងការប្រើវាជាសំលៀកបំពាក់សម្រាប់ចានត្រជាក់។

នៅពេលឆ្លើយសំណួរថាតើវាអាចទៅរួចក្នុងការចៀនក្នុងប្រេងអូលីវដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ទេ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសីតុណ្ហភាពកំដៅអតិបរមាសម្រាប់ប្រេងព្រហ្មចារីគឺ 160-180 អង្សាសេ។ ជាមួយនឹងកម្រិតនៃការព្យាបាលកំដៅនេះ អ្នកអាចចំអិនអាហាររហ័ស អាហារងាយស្រួល និង។ អាហារចៀនដែលមានមាតិកាខ្ពស់ដូចជានៅសីតុណ្ហភាព 140 អង្សាសេគឺអាចទទួលយកបានដោយប្រើខ្លាញ់បន្លែប្រភេទនេះ។

សម្រាប់ការចៀនក្នុងប្រេងអូលីវនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 240 អង្សាសេ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រេងអូលីវចម្រាញ់។

ផលិតផលរួមបញ្ចូលគ្នា ប្រេងអូលីវរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលចៀន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបផ្សេងៗនៅក្នុងខ្ទះគឺប្រេងអូលីវចម្រាញ់ពេញលេញ ដែលមិនមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ច្រើន ប៉ុន្តែល្អសម្រាប់ការព្យាបាលកំដៅ ភាពស៊ាំ និងការខ្សោះជីវជាតិរំលាយអាហារ។
នៅពេលចៀន ប្រេងអូលីវបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វា ប៉ុន្តែមិនបណ្តាលឱ្យវាទេ ព្រោះកម្រិតអាស៊ីតខ្លាញ់របស់វាគឺល្អបំផុត។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនផលិតល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវ។ ខ្លឹមសារនៃចុងក្រោយនៅក្នុងវាគឺមិនលើសពី 10% ហើយការទិញផលិតផលបែបនេះគឺទាំងស្រុង មិនបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវដោយខ្លួនឯងទេ។ដោយគុណភាពរបស់វា។

សំខាន់! ល្បាយនៃផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងអូលីវ គឺជាទីផ្សារមួយបន្ថែមទៀត ហើយអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះរាងកាយពីវាគឺតិចតួចបំផុត។

ចុះដូងវិញ?

ដោយគ្មានការសង្ស័យ ប្រេងដូងគឺជាអ្នកនាំមុខក្នុងការរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងអំឡុងពេលចៀន។
វាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 92% ដែលមិនបំបែកនៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងមិនលើសពី 2% អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលងាយនឹងពុកផុយ។ ចំណុចផ្សែងនៃផលិតផលបែបនេះឈានដល់ 230 ° C ។

វា។ សមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ផលិតផលដុតនំ ចៀន និងចំហុយនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 350 អង្សាសេ។

សមាសភាពតែមួយគត់នៃខ្លាញ់បន្លែដូង, បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ, កាត់បន្ថយកម្រិតនៃដង់ស៊ីតេទាប, គឺជាមនុស្ស។

ទោះបីជាការពិតដែលថាប្រេងអូលីវបាត់បង់គុណភាពព្យាបាលរបស់វានៅពេលដែលកំដៅក៏ដោយវាមិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សទេហើយជាខ្លាញ់បន្លែដែលមានប្រយោជន៍បំផុតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើចានផ្សេងៗ។

មេបញ្ជាការដ៏អស្ចារ្យ Suvorov បាននិយាយថា "ទ្រឹស្តីដោយគ្មានការអនុវត្តគឺស្លាប់ហើយ" ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថានៅក្រោមកាលៈទេសៈជីវិតផ្សេងទៀត Alexander Vasilyevich នឹងបង្កើតអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ សរុបមក តើមានរូបមន្តអ្វី បើមិនមែនជាទ្រឹស្តី? ចុងភៅថ្មីថ្មោង ឬពិធីការិនីអាចមើលទៅគ្មានប្រយោជន៍ក្នុងរូបថតមួយជំហានម្តងៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេមិនដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនោះ រូបមន្តនេះនៅតែជាសិលាចារឹកដែលមិនអាចយល់បានសម្រាប់ពួកគេជាភាសាដែលស្លាប់។ តើអ្នកមានប៉ុន្មាននាក់ដែលអាចអួតថាពួកគេចេះពីរបៀបចៀនបានត្រឹមត្រូវ (ជាការពិតណាស់នៅក្នុងខ្ទះចៀន)? និយាយឱ្យត្រង់ទៅ ខ្ញុំមិនតែងតែជោគជ័យទេ។ ហើយប្រសិនបើរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់ អ្នកមិនមានការសង្គ្រោះនៃពិភពលោកដែលបានគ្រោងទុកទេ អង្គុយត្រឡប់មកវិញ ចូរយើងដោះស្រាយជាមួយគ្នា។

តើចៀនជាអ្វី?

និយាយអំពីការចៀនយើងមានន័យថាវិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដែលក្នុងនោះកំដៅត្រូវបានផ្ទេរដោយប្រើប្រេងក្តៅឬខ្លាញ់។ ក្នុង 90% នៃករណី ខ្ទះចៀនមួយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចៀន។ * ដែលក្នុងនោះផលិតផលត្រូវបានបន្ថែមនិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ហើយប្រសិនបើខ្ញុំទុកជម្រើសនៃផលិតផលតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នកនោះវាមានតម្លៃនិយាយអំពីតួអង្គផ្សេងទៀតឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ខ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកគិតថាពេលនេះខ្ញុំនឹងលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងដ៏អាក្រក់មួយ ហើយប្រាប់អ្នកថាខ្ទះណាដែលល្អសម្រាប់ការចៀន នោះខ្ញុំប្រាកដជាខកចិត្ត។ ទីមួយ មិនមានការឯកភាពគ្នានៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រលើបញ្ហានេះទេ៖ នរណាម្នាក់និយាយថា ខ្ទះចៀនដ៏ល្អបំផុតគឺជាជាតិដែករបស់ជីដូន ហើយអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តខ្ទះចៀនដែលមិនមានជាតិស្អិត និងទំនើប។ ទីពីរ ខ្ទះផ្សេងគ្នាគឺសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការចៀន: ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកនឹងចៀន ខ្ទះមួយគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នក ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចៀន នោះមួយទៀត។ * . ជាទូទៅ ខ្ទះចៀនល្អគួរតែមានដូចខាងក្រោម៖

• បាតក្រាស់សម្រាប់ការចែកចាយកំដៅបានល្អនិងសូម្បីតែ * ;
• ការ៉េធំ- ដូច្នេះផលិតផលកាន់តែច្រើនអាចត្រូវបានចៀនក្នុងពេលតែមួយ;
• ចំណុចទាញងាយស្រួល- បន្ទាប់ពីអ្នកដាក់ខ្ទះលើភ្លើង ឧបាយកលជាមួយឧបករណ៍នេះមិនអស់ទេ ហើយប្រសិនបើចំណុចទាញ ឧទាហរណ៍ឡើងកំដៅលឿន នេះមិនល្អខ្លាំងណាស់។

ប៉ុន្តែថ្នាំកូតដែលមិនមែនជាឈើគឺជាដាវមុខពីរ។ ជាការពិត វាងាយស្រួល ប៉ុន្តែតាមពិតអ្នកមិនត្រូវការវាញឹកញាប់ទេ ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលយូរ ថ្នាំកូតបែបនេះអាចរបកចេញ និងចូលទៅក្នុងអាហារ ដែលជាការមិនចង់បានទាំងស្រុង។

ប្រភពកំដៅ

នោះគឺជាចាន។ ប្រសិនបើអ្នកសួរខ្ញុំពីអ្វីដែលងាយស្រួលជាងក្នុងការចៀនខ្ញុំនឹងឆ្លើយដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ - ឆេះ។ ភ្លើងគឺងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង * វាកំដៅខ្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងដំណើរការដោយមើលឃើញ។ ជាក់ស្តែង ខ្ញុំមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំយល់បានត្រឹមត្រូវពីរបៀបដែលពួកវាដំណើរការ ចង្ក្រានបែបនេះស្ទើរតែល្អដូចចង្ក្រានហ្គាស ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា មិនមែនគ្រប់ខ្ទះចៀនអាចដាក់លើពួកវាបានទេ។ ចង្រ្កានអគ្គីសនីសម្រាប់ការចៀនត្រូវបានប្រែប្រួលមិនល្អ៖ កំដៅឡើងយឺត ៗ ត្រជាក់កាន់តែយឺតហើយប្រសិនបើបាតនៃខ្ទះពត់កំឡុងពេលកំដៅ។ * វានឹងឡើងកំដៅមិនស្មើគ្នា។ គួរឱ្យអស់សំណើចណាស់ ខ្ញុំមានចង្ក្រានអគ្គីសនីនៅផ្ទះ ដូច្នេះខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំកំពុងនិយាយអំពីអ្វី។

ប្រេង

តួអក្សរទីបីដោយគ្មានការដែលការសម្តែងនឹងមិនចាប់ផ្តើមគឺប្រេង។ ពាក្យចចាមអារ៉ាមដ៏ពេញនិយម (និងអ្នកទីផ្សារបានបន្ទរវាដោយរីករាយ) ថាអ្នកអាចចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងថ្នាំកូតដែលមិនស្អិតដោយមិនបន្ថែមប្រេងទាល់តែសោះ - ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យថ្នាំកូតនេះមិនរបកចេញបន្ទាប់ពីប្រើច្រើនដង សូម្បីតែនៅក្នុងខ្ទះបែបនេះក៏ដោយ វានឹងក្លាយទៅជា កាន់តែត្រឹមត្រូវក្នុងការចៀនជាមួយការបន្ថែមប្រេងពីរបីដំណក់។ សម្រាប់អ្វីដែលនៅសល់ខ្ញុំនឹងមិនវាយនៅជុំវិញព្រៃទេ: ប៉ុន្មានខែមុនខ្ញុំបានសរសេរអត្ថបទមួយដែលខ្ញុំបានវិភាគជម្រើសនិងបន្សំផ្សេងៗគ្នាហើយបានចេញមកតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំដែលជាឧត្តមគតិ។

សីតុណ្ហភាព

តាមការយល់ដឹងរបស់ខ្ញុំ ការចៀនត្រឹមត្រូវគឺការចៀន ដែលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្ទះគឺស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងទាំងស្រុងរបស់យើង ហើយនៅពេលដែលវាមកដល់ការព្យាបាលកំដៅ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនឹងឈានមកដល់។ ដំណឹងល្អគឺថាយើងមិនត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រនិងតារាង Bradys ទេ - នៅពេលចៀន 3 ចំណុចសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ហើយពួកគេងាយស្រួលក្នុងការកំណត់ដោយមើលឃើញ:

• ចំណុចរំពុះនៃទឹក។- លំនាំដើម 100 អង្សាសេ * . ទឹក​គឺ​មាន​នៅ​ក្នុង​ផលិតផល​ណា​មួយ ហើយ​ពេល​ប៉ះ​នឹង​ប្រេង វា​នឹង​ចាប់​ផ្ដើម​លេច​ចេញ​ពី​វា។ ប្រសិនបើប្រេងត្រូវបានកំដៅពីលើចំណុចរំពុះនៃទឹកវាហួតភ្លាមៗហើយមិនជ្រៀតជ្រែកក្នុងដំណើរការចៀនទេ។ ប្រសិនបើប្រេងត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពក្រោម 100 ដឺក្រេ។ * ទឹកនឹងមិនហួតទេ ហើយផលិតផលនឹងមិនត្រូវបានចៀនទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានចៀនក្នុងល្បាយនៃប៊ឺត្រជាក់ និងទឹកផ្លែឈើរបស់វាផ្ទាល់។
• សីតុណ្ហភាពប្រតិកម្ម Maillard- សីតុណ្ហភាពដែលប្រតិកម្មគីមីចាប់ផ្តើមរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផលិតផល បណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតសំបកមាសដូចគ្នា។ ប្រតិកម្មនេះដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅឆ្នាំ 1912 ដោយជនជាតិបារាំង Louis-Camille Maillard ចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាព 140-165 អង្សាសេ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកចៀនអាហារក្នុងប្រេងដែលកំដៅដល់ 130 ដឺក្រេ ពួកវានឹងត្រូវបានចៀន មិនមែន stewed ប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនទទួលបានសំបកឡើយ។
• ចំណុចផ្សែងប្រេង- សីតុណ្ហភាព​ដែល​ប្រេង​ចាប់ផ្តើម​ជក់បារី គឺជា​សញ្ញា​ច្បាស់​ថា​សមាសធាតុ​គីមី​របស់​វា​ចាប់ផ្តើម​ផ្លាស់ប្តូរ ហើយ​សារធាតុ​បង្ក​មហារីក​ចាប់ផ្តើម​បង្កើត​នៅក្នុង​វា​។ ការចៀនក្នុងប្រេងដែលកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពនេះមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ * .

ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ ប្រេងត្រជាក់ពេកក៏អាក្រក់ ក្តៅពេកក៏អាក្រក់ដែរ ហើយវាជាការស្វែងរកមធ្យោបាយមាសនេះ ដែលក្លាយជាឧបសគ្គចម្បងសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដែលមិនទាន់បានរៀនពីរបៀបចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ពាក្យពីរបីទៀតអំពីអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសីតុណ្ហភាព។ វាធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងភ្លាមៗនៅពេលដែលអ្នកដាក់បញ្ចូលអាហារទៅក្នុងប្រេង ហើយពួកវាកាន់តែត្រជាក់ វាកាន់តែធ្លាក់ចុះ។ បើ​អ្នក​នឹង​ធ្វើ​ម្ហូប​មាន​ជាតិ​ជូរ យក​សាច់​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក ហើយ​ទុក​វា​ចោល​រយៈពេល​មួយ​ម៉ោង​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ក្តៅ​ដល់​សីតុណ្ហភាព​ក្នុង​បន្ទប់ ។ វាប្រហែលជាអស្ចារ្យណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរូបមន្តដ៏លំបាកមួយចំនួនសម្រាប់ការពឹងផ្អែកនៃការធ្លាក់ចុះនៃសីតុណ្ហភាពប្រេងលើសមាមាត្រនៃចរន្តកំដៅនៃខ្ទះ ប្រេង និងអាហារ ប៉ុន្តែខ្ញុំជាមនុស្សនិយម ហើយខ្ញុំនឹងធ្វើវាដោយគ្មានវា។

អនុវត្ត

ចូរបន្តទៅផ្នែកជាក់ស្តែងនៃការចៀនក្នុងទម្រង់សំណួរ-ចម្លើយ។

ពេលណាត្រូវបន្ថែមប្រេង - ទៅខ្ទះត្រជាក់ឬទៅខ្ទះមុនកំដៅ?

តាមទ្រឹស្ដី ជម្រើសទីពីរគឺត្រឹមត្រូវជាង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាអ្នកអាចចាប់យកពេលវេលាត្រឹមត្រូវបានដោយមិនចាំបាច់កំដៅខ្ទះទេ ចូរកំដៅប្រេងជាមួយខ្ទះ។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពរបស់វាតាមវិធីបុរាណ ដោយដាក់បាតដៃរបស់អ្នកពីរបីសង់ទីម៉ែត្រពីផ្ទៃប្រេង។ * ឬដោយចាក់ទឹកពីរបីដំណក់ចូលក្នុងប្រេង៖ ប្រសិនបើពួកវាពុះ ហៀរចូល និងហួតស្ទើរតែភ្លាមៗ នោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចៀនបាន។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើប្រេងឡើងកំដៅហើយចាប់ផ្តើមជក់បារី?

យកខ្ទះចេញពីកំដៅ * ហើយបង្វិលវាថ្នមៗដើម្បីឱ្យប្រេងត្រជាក់លឿន។ ប្រសិនបើប្រេងនៅតែបន្តជក់បារី និងងងឹត យកល្អគួរតែចាក់វាចេញ ជូតខ្ទះ ហើយចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។

តើខ្ញុំគួរធ្វើដូចម្តេចប្រសិនបើអាហារត្រូវបានបន្ថែមទៅប្រេងលឿនពេកហើយមិនចង់ចៀន?

វា​កើតឡើង។ បង្កើនកំដៅបន្តិចហើយទុកអាហារតែម្នាក់ឯង។ មិនយូរប៉ុន្មានអ្នកនឹងឮសំឡេងរអ៊ូរទាំ - សញ្ញាប្រាកដថាប្រេងបានឡើងកំដៅហើយទឹកបានចាប់ផ្តើមហួត។ ដរាបណាទឹកផ្លែឈើទាំងនោះដែលគ្រប់គ្រងដើម្បីបំបែកផលិតផលហួត ពួកវានឹងចាប់ផ្តើមចៀន ហើយបន្ទាប់ពីនោះពួកវាអាចត្រលប់មកវិញ ហើយបន្តចៀនដូចធម្មតា។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើផលិតផលច្រើនពេក?

តើខ្ញុំគួរធ្វើដូចម្តេចប្រសិនបើអាហារជាប់នឹងខ្ទះ?

ហើយរឿងនេះកើតឡើង - ហើយញឹកញាប់ជាងអ្វីដែលយើងចង់បាន។ បន្តចៀន ហើយយកខ្ទះដោយចំណុចទាញ រំកិលវាទៅក្រោយ។ បន្ទាប់ពីមួយឬពីរនាទីនៅពេលដែលសំបកបង្កើតផលិតផលខ្លួនវានឹងរបកចេញពីខ្ទះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាអាហារមិនឆេះដោយគ្មានថ្នាំកូតដែលមិនស្អិត?

វិធីសាស្រ្តដែលបានពិពណ៌នាខាងលើដំណើរការស្ទើរតែគ្មានកំហុស - ប៉ុន្តែឧទាហរណ៍ការចៀនត្រីនៅក្នុងខ្ទះដោយគ្មានថ្នាំកូតដែលមិនស្អិតដូច្នេះស្បែកមិនជាប់នឹងបាតខ្ទះគឺពិបាកណាស់។ ក្នុងករណីនេះកាត់រង្វង់ពីក្រដាស parchment ដាក់វានៅលើបាតនៃខ្ទះហើយចៀនដោយផ្ទាល់លើវា។ * .

ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរអំពីរបៀបរៀនពីរបៀបចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - សួរពួកគេនៅក្នុងមតិយោបល់។ ចូលចិត្ត ឬអត់ ការចៀនត្រូវប្រើញឹកញាប់ជាងនិយាយ ហើយគ្រប់គ្នាគួរតែស្ទាត់ជំនាញនេះ។

ដើម្បី​សរសេរ​ពាក្យ​ក្នុង​ប្រយោគ​មួយ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​កំណត់​ថា​តើ​ផ្នែក​ណា​នៃ​ការ​និយាយ​នោះ​ជា​ពាក្យ។

អាំង ឬ ចៀន?

ត្រូវហើយ។

ចៀន, ចៀន, ចៀន- ប្រសិនបើយោងទៅតាមបរិបទនៃប្រយោគ វាអាចនិយាយបានថាពាក្យជានិយមន័យសម្រាប់នាម នោះយើងមានគុណនាមដែលឆ្លើយសំណួរថា "អ្វី? មួយណា? មួយណា?" ក្នុងករណីនេះពាក្យកំណត់សញ្ញានៃអ្វីមួយ។
ដំឡូងបំពងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។
អ្នកបានបញ្ជាទិញដំឡូងចៀន ផ្សិត និងឈីស។
ត្រីគល់រាំងចៀនជាមួយក្រែមជូរ។
ខ្ញុំចង់បានស៊ុតចៀន។

ចៀន, ចៀន, ចៀន- ប្រសិនបើក្នុងប្រយោគ ពាក្យនេះប្រើរួមគ្នាជាមួយពាក្យពន្យល់ (អាស្រ័យ) ដែលផ្តល់ពាក្យសំដី នោះយើងមានការចូលរួម ដែលសរសេរដោយ "n" ពីរ។ ពាក្យកំណត់លទ្ធផលនៃសកម្មភាពលើអ្វីមួយ ហើយការសង្កត់ធ្ងន់នៃប្រយោគធ្លាក់ទៅលើសកម្មភាព។ ភាពអាស្រ័យនៃពាក្យអាចត្រូវបានកំណត់ដោយសញ្ញាក្បៀសក្នុងប្រយោគមួយ។
ដំឡូងចៀនជាមួយផ្សិត។
ស៊ុតចៀនក្នុងប៊ឺ។
នេះគឺជាត្រីចៀនក្នុងខ្ទះចៀនពិសេស។
នៅពីមុខអ្នកគឺជាត្រីគល់រាំងដែលប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។

ដើម្បីយល់ពីភាពខុសគ្នានៃការប្រកប អ្នកត្រូវប្រៀបធៀបសារសំខាន់នៃប្រយោគទាំងនេះ។
ដំឡូងចៀនជាមួយផ្សិត- ប្រាប់យើងថាម្ហូបមួយហៅថា "ដំឡូងបំពង" ត្រូវបានគេដាក់នៅលើតុឬបរិភោគជាមួយផ្សិត។
ដំឡូងចៀនជាមួយផ្សិត- ប្រាប់យើងថាដំឡូងត្រូវបានចៀនជាមួយផ្សិត។

ត្រីគល់រាំងចៀនជាមួយក្រែមជូរ- ត្រីគល់រាំង ឆាជាមួយក្រែមជូរ។
ត្រីគល់រាំងចៀនក្នុងខ្ទះ- ត្រីគល់រាំងត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀន។

ស៊ុតចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ- ពងមាន់បំពង បម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងឱសថ។
ស៊ុតចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ- ស៊ុតត្រូវបានចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ។

ចៀនឬចៀន?

ក្នុងករណីនៃទម្រង់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃកិរិយាស័ព្ទស្ថានភាពគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ "ចៀន" ដ៏ល្អឥតខ្ចោះអាចបង្កើតបានតែការចូលរួម មិនមែនជាគុណនាមទេ។ វាតែងតែត្រូវបានសរសេរជាមួយបច្ច័យ "-enn" ។ គុណនាមគឺអាចធ្វើទៅបានតែជាមួយការបដិសេធនៃ "មិនមែន" ហើយតាមនោះបច្ច័យ "-en" (មិនចៀន) ។

ត្រូវហើយ។

ចៀន- ទម្រង់កិរិយាសព្ទដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលតែងតែសរសេរដោយ "n" ពីរប៉ុណ្ណោះ ព្រោះវាជាការចូលរួម។
ដុំសាច់អាំង។
ហាន់​ជា​ដុំៗ និង​ចៀន​ជា​ដុំ​សាច់​គោ។
ដំឡូងចៀន។

កំប្លែងបន្តិច

"មើល យើងកំពុងចៀនដំឡូង។ វាប្រែថាយើងមាន "ដំឡូងចៀន" ជាមួយនឹង "n" មួយលំដាប់។ ករណីមួយផ្សេងទៀត: យើងចៀនដំឡូងហើយសម្រេចចិត្តបន្ថែមផ្សិតទៅវាដើម្បីរសជាតិ។ បន្ទាប់មកយើងមានពាក្យដែលពឹងផ្អែកហើយវាប្រែថា "ដំឡូងចៀនជាមួយផ្សិត" ដែលមាន "n" ពីរប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងហាក់ដូចជាសមហេតុផល។ ឬប្រហែលជាករណីនៅពេលដែលយើងចៀនដំឡូងដាក់វានៅលើចានមួយហើយសម្រេចចិត្តបន្ថែមផ្សិត។ វាប្រែថា "ដំឡូងចៀនជាមួយផ្សិត" ហើយនៅទីនេះម្តងទៀត "n" ។ អ្នកឃើញទេ វាអាស្រ័យទៅលើចំណុចណាដែលអ្នកបន្ថែមផ្សិត»។ ©

សម្រាប់មនុស្សដែលតាមដានសុខភាពរបស់ពួកគេ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលមិនត្រូវប្រើបន្លែ និងខ្លាញ់ធម្មជាតិនៅពេលចម្អិនអាហារ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងពិនិត្យមើលវិធីចៀនដោយគ្មានប្រេងនៅក្នុងខ្ទះ ក៏ដូចជារៀនពីរបៀបជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្ទះបាយត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចម្អិនអាហារគ្មានខ្លាញ់។ សូមអរគុណចំពោះចំណេះដឹងដែលអាចចូលដំណើរការបាននេះ អ្នកអាចផ្គាប់ចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងចានដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបឆ្ងាញ់ដែលរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។

សម្រាប់ការចៀនក្នុងខ្ទះ ស្ត្រីមេផ្ទះភាគច្រើនប្រើប៊ឺ ឬប្រេងបន្លែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលគិតអំពីផលវិបាកដែលកើតឡើងពីការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃអាហារបែបនេះ។

មាតិកាកើនឡើងនៃសារធាតុបង្កមហារីកដោយសារតែការរំលោភលើការរំលាយអាហារក្នុងកោសិកាអាចបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺ oncological!

ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃបន្លែ និងខ្លាញ់សត្វ ចាំបាច់ត្រូវឈប់ប្រើវាក្នុងពេលចៀន។

ច្បាប់សម្រាប់ការជ្រើសរើសចានសម្រាប់ចម្អិនអាហារបន្លែនិងចានផ្សេងទៀត។

ចូរយើងស្វែងយល់ពីរបៀបចៀនដោយគ្មានប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀនធម្មតា។ មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារវាមានតម្លៃពិនិត្យមើលឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។ សម្រាប់ការចៀនដោយគ្មានប្រេង ខ្ទះដែលមានបាតក្រាស់គឺសមរម្យ។ សម្ភារៈដែលខ្ទះត្រូវបានផលិតមិនមានបញ្ហាទេពីព្រោះជញ្ជាំងក្រាស់នៃចានរួមចំណែកដល់ការចៀនអាហារនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

លើសពីនេះទៀតត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើគម្រប។ វាគួរតែសមល្មម និងមិនបញ្ចេញសំណើមពីសមត្ថភាពរបស់ខ្ទះ។ ដោយសារតែបរិមាណដ៏ធំនៃរាវម្ហូបនឹងត្រូវបាន stewed ដោយខ្លួនឯង។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារដោយគ្មានប្រេងនេះគឺល្អសម្រាប់បន្លែព្រោះវាមានបរិមាណសំណើមច្រើន។

ចម្អិនដោយគ្មានប្រេងនៅក្នុងខ្ទះដោយប្រើ parchment

មានវិធីមួយទៀតដែលមិនមានប្រយោជន៍ និងមានប្រយោជន៍ក្នុងការធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដោយគ្មានប្រេង វាត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ parchment ។ សម្រាប់វាអ្នកនឹងត្រូវការសម្ភារៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់, និយមពណ៌ស។

អ្នក​ត្រូវ​កាត់​រង្វង់​មួយ​ចេញ​ពី​ក្រដាស​ជា​រាង​ខ្ទះ ហើយ​គូស​បាត​ជាមួយ​វា។ ដាក់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវផលិតផលដែលត្រូវការចៀននៅលើកំពូល។ Parchment អាចប៉ោង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ នៅក្រោមទម្ងន់របស់វា វានឹងពត់ ហើយនឹងគ្របលើផ្ទៃខ្ទះទាំងស្រុង។

នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ម្ហូបនឹងមិនរួញដូចពេលចៀនក្នុងប្រេង។ ដូច្នេះ cutlets សាច់និងត្រីគឺល្អឥតខ្ចោះ។

ការចម្អិនអាហារនៅលើ parchment គឺសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារនិងអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវក៏ដូចជាមនុស្សដែលតមអាហារផងដែរ។

តើខ្ទះណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ចៀនដោយគ្មានប្រេង

ឥឡូវនេះខ្ទះចៀនពិសេសសម្រាប់ចៀនដោយគ្មានប្រេងកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។

សូមក្រឡេកមើលប្រភេទរបស់ពួកគេឱ្យកាន់តែច្បាស់៖

• ខ្ទះចៀនសេរ៉ាមិច - សមស្របសម្រាប់អាហារចៀនដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់។ អ្នកអាចចម្អិនសាច់ និងបន្លែនៅលើវា ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃការចម្អិនអាហារអ្នកនឹងមិនទទួលបានសំបកដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំនោះទេ។
• សាច់អាំងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនសាច់។ ដោយសារខ្ទះភាគច្រើនផលិតពីជាតិដែក អង្គធាតុរាវមិនហួតចេញពីវាទេ ដែលធ្វើឱ្យសាច់អាចស្រូបយកទឹកបានដោយខ្លួនឯង។
• ខ្ទះចៀន Teflon គឺជាគំរូខ្ទះចៀនបច្ចុប្បន្នបំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានគុណវិបត្តិយ៉ាងសំខាន់នៃម្ហូបនេះ - វាត្រូវការការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នៃការកោសឬការខូចខាតផ្សេងទៀត Pan បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

ដោយទទួលបានគន្លឹះទាំងអស់ខាងលើយើងអាចសន្និដ្ឋានថាការចៀនដោយគ្មានប្រេងនៅក្នុងខ្ទះគឺអាចធ្វើទៅបានហើយសូម្បីតែចាំបាច់។ ការចម្អិនម្ហូបតាមរបៀបនេះជួយលើកកម្ពស់សុខភាព ជួយកាត់បន្ថយចំនួនកាឡូរីដែលអ្នកទទួលទានក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយក្នុងពេលតែមួយបន្ថែមភាពសម្បូរបែបទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

មិនថាអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃអាហារចៀនយ៉ាងណាទេ ពេលខ្លះអ្នកចង់ព្យាបាលខ្លួនអ្នកឱ្យទៅជាសាច់ក្រកមាស ឬបន្លែចៀនដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលអាចទទួលបានដោយការចម្អិនវានៅក្នុងប៊ឺប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបចៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ ហើយថែមទាំងមិនគិតពីការបំប្លែងដូចជាខ្ទះចៀនសមរម្យ ឬសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះបំផុត។ Frying សំដៅលើការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលដែលក្នុងនោះ conductor នៃកំដៅគឺប្រេងឬខ្លាញ់។ យើងនឹងនិយាយអំពីប្រេងណាដែលល្អជាងក្នុងការប្រើបន្តិចក្រោយមក ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ ចូរចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសខ្ទះ។

ខ្ទះចៀនដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

យើងត្រូវតែខកចិត្តអ្នក ប៉ុន្តែមិនមានខ្ទះចៀនជាសកលទេ។ មួយ​គឺ​ស័ក្តិសម​ជាង​សម្រាប់​សាច់​ចៀន ហើយ​មួយទៀត​គឺ​ស័ក្តិសម​ជាង​សម្រាប់​បន្លែ។ លើសពីនេះទៅទៀត ពិធីករនីមួយៗ និងសូម្បីតែមេចុងភៅក៏មានចំណូលចិត្តរៀងៗខ្លួនដែរ។ ដែកវណ្ណះ ឬទង់ដែង ដែក ឬមិនស្អិត - ជម្រើសគឺជារបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែមិនថាខ្ទះណាដែលអ្នកចូលចិត្តនោះទេ វាគួរតែមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់បី។

ដំបូងបង្អស់វាគឺជាបាតក្រាស់។ សូមអរគុណដល់គាត់កំដៅនឹងកាន់តែប្រសើរឡើងនិងចែកចាយកាន់តែស្មើគ្នាដែលមានន័យថាផលិតផលទាំងអស់នឹងចៀនបានល្អដូចគ្នា។ តំបន់នៃខ្ទះក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។ វាគួរតែថាផលិតផលមិនប៉ះកំឡុងពេលចៀន។ ហើយប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ទីបីគឺចំណុចទាញដែលមានផាសុកភាពដែលមិនគួរឡើងកំដៅឬរអិលនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។

ចង្រ្កានឧស្ម័ន អាំងឌុចស្យុង ឬអគ្គិសនី

ជាអកុសលវាមិនតែងតែអាចជ្រើសរើសចង្រ្កានបានទេប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការគិតគូរពីលក្ខណៈពិសេសរបស់វានៅពេលចៀនអាហារ។ អ្នកជំនាញចូលចិត្តចង្ក្រានហ្គាស ព្រោះវាកំដៅខ្ទះលឿនជាងមុន និងមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពល្អជាងមុន ដែលជួយច្រើនក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។

ចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រគឺអនុវត្តមិនទាបជាងពួកគេទេ ទោះបីជាមានជំនាញខ្លះតម្រូវឱ្យធ្វើការជាមួយពួកគេក៏ដោយ។ ប៉ុន្តែ ចង្រ្កានអគ្គិសនី ប្រហែលជាមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀននោះទេ។ ពួកវាឡើងកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយជួនកាលមិនស្មើភាពគ្នា ដែលជាលទ្ធផលដែលវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទទួលបានសំបកមាសដោយមិនធ្វើឱ្យផលិតផលនៅខាងក្នុងហួសប្រមាណ។

ប្រេងត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចៀន

នៅពេលជ្រើសរើសប្រេងសម្រាប់ចៀនយើងត្រូវបានប៉ះពាល់ច្រើនបំផុតទៅនឹងនិន្នាការម៉ូដក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ថ្មីៗនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានបោះបង់ចោលនូវប្រេងបន្លែ ដើម្បីចូលចិត្តប្រេងអូលីវ ហើយមួយសន្ទុះក្រោយមក ពួកគេបានដឹងថាវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការចៀននោះទេ។ ឥឡូវនេះការពេញនិយមបំផុតគឺប្រេងដូង ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាត្រៀមខ្លួនប្រើប្រាស់វាជាប្រចាំនោះទេ។

មេចុងភៅជំនាញបានបង្កើតអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេចំពោះប្រេងឆាដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនេះគឺជាល្បាយនៃប្រេងអូលីវនិងប៊ឺក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិខ្លាំងបំផុត និងជួយពួកគេមិនឱ្យឆេះកំឡុងពេលចៀន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកនៅតែភ័យខ្លាចក្នុងការនិយាយអំពីសារធាតុបង្កមហារីកដែលត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាលេចឡើងនៅពេលចៀនក្នុងប្រេងនោះ សូមយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះកថាខណ្ឌបន្ទាប់នៃការពិនិត្យឡើងវិញរបស់យើង។

សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ការចៀន

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង វាប្រហែលជាពិបាកបន្តិចក្នុងការកំណត់វា ប៉ុន្តែយើងនឹងព្យាយាមពណ៌នាឱ្យបានច្បាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាននូវចំណុចសីតុណ្ហភាពសំខាន់ៗចំនួន 3 ដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការចងចាំ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចៀនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដជាមួយនឹងសំបកដែលចង់បាន។

ចំណុចរំពុះនៃទឹក។ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាវាគឺ 100 អង្សាសេ។ អ្នកមិនចាំបាច់ឈរជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយទេ គ្រាន់តែទម្លាក់ទឹកពីរបីដំណក់ចូលក្នុងប្រេង។ ប្រសិនបើពួកវាមិនហួតភ្លាមៗទេនោះប្រេងមិនទាន់ក្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ការ​ដាក់​ផលិតផល​ក្នុង​ប្រេង​មិន​ក្តៅ​ពេក អ្នក​នឹង​មិន​ចៀន​វា​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ចៀន​វា​ក្នុង​ល្បាយ​ប្រេង និង​ទឹក​ដែល​បញ្ចេញ​ពី​ផលិតផល។

សីតុណ្ហភាពប្រតិកម្ម Maillard ។អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របារាំងម្នាក់ដែលចាប់អារម្មណ៍លើប្រភពដើមនៃរសជាតិនៃអាហារឆ្អិន បានកំណត់ថាគ្រាន់តែកំដៅប្រេងដល់សីតុណ្ហភាព 140-160 អង្សាសេ នោះអ្នកនឹងទទួលបានសំបកមាស។ នេះគឺដោយសារតែប្រតិកម្មគីមីជាក់លាក់មួយរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងជាតិស្ករដែលចាប់ផ្តើមនៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពនេះ។

ចំណុចរំពុះប្រេង។ប្រសិនបើប្រេងជក់បារី នោះការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបានចាប់ផ្តើមកើតឡើងនៅក្នុងវា ហើយសារធាតុបង្កមហារីកបានចាប់ផ្តើមបង្កើត។ សម្រាប់ប្រភេទប្រេងនីមួយៗ សីតុណ្ហភាពនេះគឺខុសគ្នា ប៉ុន្តែការចៀនក្នុងប្រេងដែលជក់បារីមិនត្រូវបានណែនាំទេ។

ការបន្តការសន្ទនាអំពីសីតុណ្ហភាពប្រេងដ៏ល្អសម្រាប់ការចៀន យើងបញ្ជាក់ថាវាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការបន្ថែមប្រេងទៅក្នុងខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថារួចហើយ ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវខកខានពេលនោះទេ។ ប្រសិនបើខ្ទះក្តៅពេក ប្រេងអាចឆ្អិនភ្លាមៗ។ សម្រាប់អ្នកដែលសង្ស័យជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ យើងណែនាំអ្នកឱ្យកំដៅប្រេងជាមួយខ្ទះ ហើយដោយទទួលបានបទពិសោធន៍ សូមសាកល្បងជម្រើសដែលត្រឹមត្រូវបន្ថែមទៀត។

nuance សំខាន់មួយទៀត។ សីតុណ្ហភាពនៃប្រេងធ្លាក់ចុះភ្លាមៗនៅពេលដែលអ្នកដាក់ផលិតផលចូលទៅក្នុងវា ហើយផលិតផលនេះកាន់តែត្រជាក់ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនេះកាន់តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ សូមព្យាយាមយកផលិតផលដែលអ្នកនឹងចៀនរយៈពេល 30 នាទី ហើយនិយមមួយម៉ោងមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។