ម្ហូបអ៊ីតាលីគឺជាកន្លែងទាក់ទាញដ៏សំខាន់របស់សាធារណរដ្ឋតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកហូបចុករាប់លាននាក់មកពីជុំវិញពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីរៀនពីរបៀបចំអិន risotto ដែលបានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃភាគខាងជើងនៃប្រទេសនោះវាមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះក្នុងការឆ្លងកាត់ព្រំដែនបរទេស។

ការលើកឡើងជាផ្លូវការដំបូងនៃម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមបំផុតនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុង "សន្ធិសញ្ញាស្តីពីការធ្វើម្ហូប" នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ។ តើនរណាជាអ្នកបង្កើត risotto ពិតប្រាកដមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់នោះទេ។

ពួកគេប្រាប់អំពីអ្នកផ្លុំកញ្ចក់វ័យក្មេងម្នាក់ ដែលបានសម្រេចចិត្តប្រើសារ៉ាហ្វានមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសិប្បកម្មរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមវាទៅក្នុងអង្ករឆ្អិនសម្រាប់ពិធីមង្គលការផងដែរ។ ឥទ្ធិពលលើសពីការរំពឹងទុកទាំងអស់ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិបានក្លាយជាម្ហូបសំខាន់នៃតុដែលជាគ្រឿងផ្សំដែលចៅហ្វាយនាយអ៊ីតាលីដ៏ល្អបំផុត "សន្មត" សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ។

ប្រភេទនៃចានអាស្រ័យលើតំបន់នៃរដ្ឋ។

• ដូច្នេះពួកគេបែងចែកកំណែ Piedmontese ជាមួយនឹងការបន្ថែមសាច់និងស្រា។
• នៅទីក្រុង Milan ពួកគេរៀបចំម្ហូបមួយនៅលើខួរឆ្អឹង ដោយលាយផលិតផលជាមួយឈីស និងសាហ្វរ៉ុន។
• អ្នកស្រុក Mantua បន្ថែមអាហារជាមួយ Parmesan និង Mortadella (សាច់ក្រកឆ្អិន) ។

វាក៏មាន risotto ជាមួយបន្លែ និងផ្សិតផងដែរ ហើយសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហាររាវ ចុងភៅបម្រើស៊ុបដែលមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់តាមរដូវជាមួយ pinchetta និងសណ្តែកបៃតង។

មុខម្ហូបដែលបានបង្កើតថ្មីគឺមានលក្ខណៈជាសកលដែលម្ចាស់គ្រប់រូបដែល "ដាក់" ការប៉ះមុខម្ហូបរបស់គាត់នៅលើផ្ទាំងក្រណាត់នៃម្ហូបធ្វើម្ហូបក្លាយជាអ្នកនិពន្ធនៃស្នាដៃដែលបានបង្កើត។

រូបមន្តស្រាពណ៌សបុរាណ risotto

ថ្វីបើមានការប្រែប្រួលជាច្រើនក្នុងការរៀបចំម្ហូបក៏ដោយ ក៏កំណែ Milanese នៃម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាប្រពៃណី។

សមាសភាពនៃផលិតផល៖

• ខួរឆ្អឹង (សាច់គោ) - 60 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរក្តៅ - 2 លីត្រ;
• អង្ករ (និយមពូជ "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 ក្រាម;
• ស្រាពណ៌ស - 200 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង - ½ក្បាល;
• ប្រេង (អូលីវឬប៊ឺ) - 120 ក្រាម;
• កោរសក់នៃឈីសដឹងគុណ ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 ក្រាម;
• stigmas saffron (ថង់មួយនៃសមាសភាពដី) - 30 កុំព្យូទ័រ PC ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយជ្រុងខ្ពស់ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងខួរឆ្អឹងនៅក្នុងវា។ បន្លែគួរតែទន់និងថ្លា។
2. បន្ថែមទៀត បន្ថែមអង្ករអ៊ីតាលីដែលក្នុងករណីណាក៏ដោយត្រូវលាងសម្អាតដើម្បីរក្សាម្សៅ និងទទួលបានម្ហូបនៃភាពជាប់លាប់ដែលចង់បាន។
3. Fry គ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជារដ្ឋដ៏អស្ចារ្យ, ចាក់ស្រា, បន្តកំដៅនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់រាវហួត។ ជាតិអាល់កុលនឹងមិនត្រឹមតែបើករន្ធញើសនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំពេញបន្ថែមវាជាមួយនឹងកំណត់ត្រាស្រាដ៏រីករាយផងដែរ។
4. ចាក់មួយផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅគ្របដណ្តប់បរិមាណទាំងមូលនៃអង្ករបន្ថែម saffron កំទេច។ យើងមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយសមាសភាពរយៈពេលពីរនាទីដែលអនុញ្ញាតឱ្យ gluten ត្រូវបានបញ្ចេញទាំងស្រុងបន្ទាប់មកយើងធ្វើការយ៉ាងសកម្មជាមួយ spatula ឈើ។
5. ការបន្ថែមជាបន្តបន្ទាប់នៃផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានធ្វើបន្ទាប់ពីផ្នែកបន្ទាប់ត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយអង្ករ។
6. យើងវាយប៊ឺ, ផ្សំជាមួយ Parmesan ដឹងគុណ (Pecorino) យើងណែនាំសមាសភាពចូលទៅក្នុងម្ហូបដែលស្ទើរតែរួចរាល់។

តាមរបៀបនេះជនជាតិអ៊ីតាលីបង្កើតវាយនភាពក្រែមឆ្ងាញ់នៅក្នុង risotto ។ យើងតែងតែចងចាំពីបុរាណនៃការចម្អិនអាហារ!

ចម្អិនជាមួយសាច់មាន់

សាច់បសុបក្សីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការបង្កើត "អង្ករតិចតួច" ដែលជាពាក្យអ៊ីតាលីសម្រាប់ risotto ។

គ្រឿងផ្សំចាន៖

• អូលីវខ្មៅ - 80 ក្រាម;
• សុដន់មាន់ - 800 ក្រាម;
• កោរសក់ឈីសដឹងគុណ - 100 ក្រាម;
• អង្ករ - 600 ក្រាម;
• អំពូល;
• ទំពាំងបាយជូរ (បន្លែឬសាច់) - 2 លីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 120 ក្រាម;
• paprika - 2 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ៖

1. យើងកំដៅប្រេងធម្មជាតិហើយចៀនអង្ករនៅក្នុងវារហូតដល់ខ្សែភាពយន្តរលោងលេចឡើងនៅលើវា។ រដូវធញ្ញជាតិជាមួយ paprika និងបរិមាណអំបិលដែលចង់បាន។ បន្ថែមផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរតាមបច្ចេកវិជ្ជាអ៊ីតាលីដើមរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទន់។
2. ហុចខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាល្អិតក្នុងប្រេងអូលីវ បន្ថែមសុដន់កាត់ (2 សង់ទីម៉ែត្រ) និងដំណើរការផលិតផលរយៈពេល 2 នាទីលើកំដៅខ្ពស់។
3. យើងបាចសាច់បសុបក្សីចៀនក្នុងអង្ករដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយលាយសមាសភាពថ្នមៗ។ បន្ថែមឈីសឈីសហើយផ្ញើអាហាររយៈពេល 6 នាទីទៅឡ (200 អង្សាសេ) ។

រីសតូតូ វ័យចំណាស់ ទទួលបានរសជាតិវេទមន្តនៃម្ហូបអ៊ីតាលីពិតប្រាកដ។

ជាមួយគ្រឿងសមុទ្រនៅផ្ទះ

យើងកែលម្អចំណេះដឹងរបស់យើងជាមួយនឹងព័ត៌មានអំពីការរៀបចំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ដោយមានវត្តមាននៃអាហារសមុទ្រដែលអ្នកចូលចិត្ត។

សមាសធាតុចាំបាច់៖

• oysters និង mussels - 400 ក្រាមគ្នា;
• មឹក peeled - 200 ក្រាមគ្នា;
• អង្ករ - 350 ក្រាម;
• ស្រា (ពូជស្ងួត) - 100 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹមស, ម្ទេស;
• ប្រេងអូលីវ - 40 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរត្រី - 250 មីលីលីត្រ;
• carrots និង celery - 1 ភី។ ;
• អំបិល, parsley, ម្រេច។

បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ៖

1. មឹក​បក​ហើយ​លាង​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន។ ដាក់​ស្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​មួយ ហើយ​បន្ថែម​ស្រាស ២ស្លាបព្រាបាយ​ឱ្យ​សព្វ។ យើងកំដៅសាច់ក្រករហូតដល់សំបកបើកហើយយកវាចេញពីសំបក។
2. កាត់បន្លែចៀនក្នុងប្រេងបន្ថែមអង្ករនិងស្រា។ នៅពេលដែលជាតិអាល់កុលហួត, រីករាលដាលមឹក, parsley chopped, ចាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងផ្នែកបន្ថែមវាដូចដែលវាត្រូវបានស្រូបយកដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
3. យើងដាក់បង្គា មឹក មឹក និងអយស្ទ័រក្នុងចានមួយ។ ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយអំបិលនិងម្រេចបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ។

Risotto ជាមួយអាហារសមុទ្រនឹងធ្វើឱ្យអ្នកកក់ក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់ ហើយលើកទឹកចិត្តអ្នកនៅថ្ងៃដែលមានពពកច្រើន ភ្លៀងខ្លាំង។

Risotto ជាមួយផ្សិត

បញ្ជីគ្រឿងផ្សំ៖

• ផ្សិតពណ៌ស - 300 ក្រាម;
• អំពូល;
• អង្ករ - 300 ក្រាម;
• clove នៃខ្ទឹមស;
• ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 1 លីត្រ;
• ប្រេង (អូលីវនិងប៊ឺ) - 30 ក្រាមនីមួយៗ;
• ឈីស - 60 ក្រាម;
• អំបិល, ម្រេច, parsley ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

1. ចាក់ទឹកបរិសុទ្ធ 2 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះ។ យើងដាក់ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិត ៗ celery និងការ៉ុតនៅក្នុងវា។ អំបិល​ហើយ​ដាំ​បន្លែ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន ត្រង​ទំពាំងបាយជូរ​ក្រអូប​។
2. ចៀនខ្ទឹមសច្របាច់ក្នុងប្រេង។ យើងបានរីករាលដាលផ្សិតចែកជាចានទៅវាអំបិលនិងម្រេចពួកគេ។ ចម្អិន 10 នាទីទៀតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
3. នៅក្នុងខ្ទះមួយទៀត ចាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំក្នុងប្រេងឆា។ នៅពេលដែលវាក្លាយជាទន់, ចាក់នៅក្នុងអង្ករ, ចៀនធញ្ញជាតិសម្រាប់បីនាទីនិងចាក់នៅក្នុងផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អិន។
4. ដាក់ផ្សិតចូលទៅក្នុងអង្ករដែលស្ទើរតែរួចរាល់ហើយបន្ទាប់ពី 7 នាទី។ យើងដាក់ធុងបិទភ្លើង។ រដូវម្ហូបជាមួយឈីសដឹងគុណនិងប៊ឺដែលនៅសល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលាយម៉ាសក្រអូប។

ម្ហូបដែលបានបង្ហាញនឹងក្លាយជាការតុបតែងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់តុថ្ងៃឈប់សម្រាកណាមួយ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ minced

អាហារដែលឆ្អែត និងគួរឲ្យចង់ញ៉ាំ នឹកឃើញមិនច្បាស់អំពីប៉ាស្តាជើងទឹករបស់យើង។ វាគ្រាន់តែជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សាមញ្ញ និងសន្សំសំចៃពីផលិតផលដែលមានតម្លៃសមរម្យ។

បញ្ជីនៃសមាសធាតុ៖

• កំប៉ុង peas និងប៉េងប៉ោះមួយកំប៉ុង;
• carrot និង cucumber pickled;
• សាច់ minced ធ្វើនៅផ្ទះ - 400 ក្រាម;
• អង្ករ - 200 ក្រាម;
• ឈីស Parmesan - 100 ក្រាម;
• butter - 50 ក្រាម;
• ស្រា (Vermouth, Sherry) - 120 មីលីលីត្រ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. យើង​យក​សំបក​ចេញ​ពី​ប៉េងប៉ោះ​ដែល​ត្រូវ​ចិញ្ច្រាំ​រួច​កិន​វា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​អំបិល​ក្រអូប។ ចាក់សមាសភាពលទ្ធផលចូលទៅក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់ពីទម្លាក់ប្រេងបន្តិចចូលក្នុងវា។ បន្ថែម 500 មីលីលីត្រនៃទឹកបរិសុទ្ធកំដៅម៉ាសប៉េងប៉ោះឱ្យឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា។
2. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះធំហើយកំដៅ។ យើងដាក់សាច់ minced, cucumber chopped, carrots, ម្រេចនិងអំបិលនៅក្នុងវា។ ចម្អិនអាហារ 10 នាទី។
3. យើងបន្ថែមស្រាទៅផលិតផលហើយបន្ទាប់ពី 2 នាទី។ ចាក់អង្ករហើយកម្រិតស្រទាប់របស់វា។ បន្ថែមល្បាយប៉េងប៉ោះក្តៅ 2 ពែង។ យើងបន្តដំណើរការដោយអស់កម្លាំងដោយបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃសមាសភាពប៉េងប៉ោះរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លាយជាទន់។

រដូវ risotto ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយឱសថ chopped, ឈីសដឹងគុណនិង peas ពណ៌បៃតងភ្លឺ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយបម្រើឱ្យក្តៅ។

របៀបចំអិនក្នុងចង្ក្រានយឺត

ដើម្បីទទួលបានម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងឧបករណ៍អគ្គិសនី យើងប្រើប្រាស់អង្ករ Arborio ដែលមានបរិមាណម្សៅខ្ពស់។

ផលិតផលដែលត្រូវការ៖

• ផ្សិតដែលចូលចិត្ត - 300 ក្រាម;
• អង្ករ - 360 ក្រាម;
• ឈី Parmesan - 120 ក្រាម;
• cloves ខ្ទឹម - 2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ប្រេងអូលីវ - 100 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំង turnip;
• សឺរី (ស្រាផ្សេងទៀត) - 100 មីលីលីត្រ;
• ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ;
• គូប bouillon ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ចាក់​ប្រេង​ចូល​ក្នុង​ចាន​ពហុ​ចង្រ្កាន ដាក់​ខ្ទឹមបារាំង​កាត់​ជា​គូប ហើយ​ចៀន​វា​រយៈពេល ១០ នាទី ដោយ​កំណត់​របៀប "ដុតនំ"។
2. បន្ថែមផ្សិត chopped និងបន្តចម្អិនអាហារសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នានៃពេលវេលា។
3. បនាប់មកចាក់ក្នុងអង្ករកំដៅធញ្ញជាតិ 2 នាទីហើយចាក់ក្នុងស្រា។
4. យើងរំលាយគូបទំពាំងបាយជូរក្នុងទឹក 800 មីលីលីត្រហើយផ្ញើសមាសភាពទៅសមត្ថភាពនៃអង្គភាពបន្ទាប់ពីជាតិអាល់កុលបានហួតទាំងស្រុងពីទីនោះ។ បន្ថែមក្រែម, អំបិលនិងម្រេច, ខ្ទឹម c ​​​​hopped ។ យើងចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងដោយប្រើកម្មវិធីអង្ករ។

រដូវ risotto ដែលបានរៀបចំជាមួយឈីសដឹងគុណហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។

អាហារប្រែទៅជាប្រណិត - ទន់ភ្លន់ក្រែមមានជាតិទឹករីករាយ។ ដូចជនជាតិអ៊ីតាលីពិត!

បួសជាមួយបន្លែ

ចៅហ្វាយនាយដ៏ប្រុងប្រយ័ត្ននៃការចម្អិនអាហារ risotto មិនបានព្រងើយកន្តើយនឹងផលប្រយោជន៍របស់មនុស្សដែលចូលចិត្តអាហារបួសនោះទេ។

សមាសភាពនៃគ្រឿងផ្សំ៖

• ម្រេចលឿងផ្អែម;
• ការ៉ុត;
• អង្ករ - 300 ក្រាម;
• ឈីបឈីស - 20 ក្រាម;
• eggplant និង zucchini - 100 ក្រាមគ្នា;
• peas បៃតង - 60 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះ cherry - 150 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 1 លីត្រ;
• celery និង turnip;
• ស្រា - 50 មីលីលីត្រ;
• ស្ករធម្មតា - 30 ក្រាម;
• ប្រេងអូលីវ - 200 មីលីលីត្រ;
• អំបិលម្រេច។

ការរៀបចំ risotto៖

1. ចែកប៉េងប៉ោះ cherry ជាពាក់កណ្តាល។ បន្លែដែលនៅសល់ (លើកលែងតែខ្ទឹមបារាំង) ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។
2. ដាំខ្ទឹមបារាំងពាក់កណ្តាលក្នុងប្រេង (ប៊ឺ និងអូលីវ) រហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់ពីនោះ យើងបានរីករាលដាល zucchini, ពណ៌ខៀវ, ពាក់កណ្តាលនៃសមាសភាពនៃការ៉ុត, ម្ទេសផ្អែម peas ពណ៌បៃតងនិងអំបិលទៅវា។
3. Fry នៅសល់នៃដំណាំជា root ផ្អែមពាក់កណ្តាលទីពីរនៃគំនិតនិង celery ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ 10 នាទី។ បន្ថែមអង្ករឡើងកំដៅបន្តិចហើយចាក់ស្រា។ បន្ទាប់ពីជាតិអាល់កុលបានហួតយើងបន្ថែមផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរ។
4. នៅពេលដែលធញ្ញជាតិស្រូបយកបរិមាណដែលត្រូវការនៃរាវដាក់ពាក់កណ្តាលនៃប៉េងប៉ោះខ្នាតតូចចូលទៅក្នុងវាហើយលាយអាហារ, ប្រោះជាមួយបន្ទះសៀគ្វីឈីសនិង parsley chopped ។

Risotto ជាមួយបន្លែប្រែទៅជាហ៊ានមិនធម្មតានិងមានជីវជាតិ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងថាមពលនៃម្ហូបគឺនៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត!

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

1. ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាល្អិតត្រូវបានចៀនរហូតដល់ទន់ក្នុងល្បាយនៃប្រេងរួមជាមួយខ្ទឹមសទាំងមូល។
2. យើងយកបំណែកដុតចេញពីខ្ទះដាក់អង្ករនៅកន្លែងរបស់ពួកគេហើយកំដៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិរយៈពេល 7 នាទី។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​មួយ​កែវ ឬ​ទំពាំងបាយជូរ​រដូវ​ជាមួយ​អំបិល ស្លឹក​គ្រៃ ម្រេច។ បន្ទាប់មកយើងធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបធម្មតាដោយកែតម្រូវបរិមាណរាវដោយកម្រិតនៃការហួតនិងការត្រៀមខ្លួននៃធញ្ញជាតិ។
3. រូបមន្តជាមួយបង្គាអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសមាសធាតុដែលមានជាតិអាល់កុល។ យើងដឹងពីរបៀបធ្វើវាពីវិធីបុរាណនៃការធ្វើឱ្យ risotto ជាមួយស្រាស។
4. យើងបន្តចម្អិនអាហារដោយកូរម្ហូបជានិច្ច។ នៅពេលដែលអង្ករឈានដល់លក្ខខណ្ឌដែលចង់បានបន្ថែមត្រីសាម៉ុងបង្គានិងបៃតងកាត់ជាបំណែកមធ្យម។

យើងកំដៅសមាសធាតុទាំងអស់ជាមួយគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 5 នាទីទៀតបន្ទាប់មកយើងបម្រើម្ហូបក្តៅដោយរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិហឹររបស់វា។

Risotto ជាមួយពោតនិង peas

គ្រឿងផ្សំ៖

• អង្ករ - 150 ក្រាម;
• peas និងពោត (លុបចោល) - 150 ក្រាមគ្នា;
• ម្ទេស;
• ក្បាលខ្ទឹមបារាំង;
• ទំពាំងបាយជូរ - 300 មីលីលីត្រ;
• ឫសខ្ញី 2 សង់ទីម៉ែត្រ;
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. ហាន់​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​យក​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ប្រេង​ឆា​ជាមួយ​ខ្ញី​មួយ​ដុំ។
2. បន្ទាប់ពី 3 នាទីផ្ញើអង្ករសម្រាប់ risotto ទៅខ្ទះចាក់មួយភាគបីនៃទំពាំងបាយជូរ (សាច់មាន់ឬបន្លែ) និងលាយសមាសភាព។ យ៉ាងឆាប់រហ័ស គ្រាប់ធញ្ញជាតិតូចៗ ដូចជានៅរស់ នឹងចាប់ផ្តើមកើនឡើងក្នុងទំហំ ស្រូបយកសំណើមយ៉ាងសកម្ម។
3. បន្ទាប់ពី 7 នាទីយើងភ្ជាប់សារធាតុរាវដែលនៅសល់។ យើងបន្ថែមម្ហូបជាមួយពោត peas និងម្ទេស chopped ។ រដូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយអំបិល និងម្រេច ឱសថ Provence និងគ្រឿងទេស។ យើងចំអិនម្ហូបរហូតដល់អង្ករឆ្អិនពេញ។

ភាពផ្ទុយគ្នានៃផលិតផលពហុពណ៌ដែលបង្កើតជា risotto គឺនឹកឃើញដល់ម៉ូដនិទាឃរដូវភ្លឺ។ ដូចគ្នានឹង Dolomites អ៊ីតាលីដែរ។

រូបមន្តមិនធម្មតាជាមួយទឹកខ្មៅ cuttlefish

ថ្វីត្បិតតែយើងធ្លាប់ស្គាល់មុខម្ហូបកម្រនិងអសកម្មរួចហើយក៏ដោយ ក៏ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះអាចនាំមនុស្សម្នាក់ឱ្យស្ថិតក្នុងភាពស្រពិចស្រពិលក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ការចាកចេញពីរដ្ឋនេះនឹងមកយ៉ាងលឿន ហើយនឹងរីករាយខ្លាំងណាស់!

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទំពាំងបាយជូរត្រី - 500 មីលីលីត្រ;
• ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមស;
• បង្គា (ធំ) និងខ្យង - 5 ភី។ ;
• ប្រេងអូលីវ - 300 មីលីលីត្រ;
• អង្ករ "Viola" - 250 ក្រាម;
• ទឹកខ្មៅ cuttlefish - 1 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក lemon - 1 tsp;
• អំបិលម្រេច។

ចម្អិន risotto មិនធម្មតា៖

1. ច្របាច់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំចូលក្នុងប្រេង។
2. នៅពេលដែលបន្លែប្រែជាទន់ បន្ថែមគ្រឿងសមុទ្រ និងកំដៅអ្វីៗទាំងអស់ចូលគ្នារយៈពេល 5 នាទីទៀត។ ដាក់​ខ្យង និង​បង្គា​មួយ​ចំនួន​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​សម្រាប់​ធ្វើ​គ្រឿង​លម្អ។
3. បន្ទាប់មកទៀត យើងដាក់អង្ករ និងទឹកថ្នាំជ្រលក់ចូលគ្រឿងផ្សំពាក់កណ្តាលសម្រេច ចាក់មួយផ្នែកនៃទំពាំងបាយជូរ ហើយចម្អិនម្ហូបមិនធម្មតារបស់យើងតាមបែបប្រពៃណី។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរតែឈានដល់ស្ថានភាព al dente ("ដោយធ្មេញ") ដូចដែលជនជាតិអ៊ីតាលីនិយាយ។
4. យើងបម្រើម្ហូបក្នុងចានជ្រៅមួយ តុបតែងវាជាមួយបង្គា និងខ្យង។

មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលី ដែលជាអ្នករក្សាប្រពៃណីជាតិពិតប្រាកដ ដឹងពីរបៀបធ្វើម្ហូប risotto តាមបំណងបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេក៏អនុញ្ញាតឱ្យខ្លួនពួកគេ "កែតម្រូវ" រូបមន្តបុរាណ។ ហេតុអ្វីបានជាយើងមិនបង្ហាញគំនិតផ្តួចផ្តើម និងការស្រមើលស្រមៃដ៏ឆ្លាតវៃតិចតួច ដើម្បីរួមចំណែកតិចតួចរបស់យើងចំពោះដំណើរការធ្វើម្ហូបដែលមិនឈប់ឈរ។

Risotto ដែលជាម្ហូបបែបអង្ករក្តៅ និងឆ្ងាញ់ពីភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី បាននាំពិភពលោកដោយព្យុះជាយូរមកហើយ។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាដឹងរួចហើយថាអង្ករគួរតែជា "al dente" (ដល់ធ្មេញ) ដែល risotto ត្រូវការទំពាំងបាយជូរ មិនមែនទឹកទេ ហើយឈីសដែលដឹងគុណត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់នៅចុងបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងពីរបៀបធ្វើក្រែម risotto និងរបៀបបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅក្នុងម្ហូបនោះទេ។

ជាទូទៅ risotto ត្រូវបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាដំបូងដោយមានករណីលើកលែង (risotto ជាមួយ saffron)បម្រើជាមួយចានសាច់ . Risotto អាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញមិនគួរឱ្យជឿ។ អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តរបស់អ្នក និងអ្វីដែលអ្នកចំអិនជាមួយ។

ការធ្វើឱ្យ risotto ដ៏ល្អមួយតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ និងចំណេះដឹងអំពីបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមួយចំនួន ប៉ុន្តែការខិតខំប្រឹងប្រែងគឺមានតម្លៃវា។ នៅពេលអ្នកដឹងពីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន អ្នកអាចព្យាយាមចំអិនមី bulgur ឬសូម្បីតែ barley តាមរបៀបដូចគ្នា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាពក្រែម។

ដូច្នេះ៖

1) ការជ្រើសរើសអង្ករ៖ risotto ត្រូវការអង្ករគ្រាប់មូលដែលសម្បូរទៅដោយម្សៅដែលជួយឱ្យសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមត្រឹមត្រូវ។ ពូជស្រូវល្អបំផុតគឺ arborio, carnaroli ឬ vialone nano ។ ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យទិញអង្ករដែលមានសិលាចារឹក "សម្រាប់ risotto" ទេ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃអង្ករបែបនេះច្រើនតែមានទំហំមិនដូចគ្នាទេ ដែលនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យអង្ករទាំងអស់ចម្អិនស្មើគ្នានោះទេ។

ពូជនៃ carnaroli និង vialone nano ដែលវែងជាង Arborio រក្សាពាក់កណ្តាលនៃគ្រាប់ស្រូវនៅក្នុងស្ថានភាព "al dente" ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលចម្អិនអាហារ risotto ពួកគេស្រូបយករាវកាន់តែច្រើន។

នេះត្រូវតែយកទៅក្នុងគណនីនៅពេលរៀបចំម្ហូបមួយ។

វាត្រូវបានហាមឃាត់លាងអង្ករមុនពេលចម្អិន risotto! លាងម្សៅ!

2) រសជាតិនៃ risotto អាស្រ័យលើរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ ល្អបំផុតឬទំពាំងបាយជូរសាច់។ ពួកគេគឺអព្យាក្រឹតបំផុតនៅក្នុងរសជាតិ។ សម្រាប់អាហារសមុទ្រ risotto អ្នកអាចប្រើត្រី។

ទំពាំងបាយជូរមុនពេលបន្ថែមទៅ risotto គួរតែក្តៅជានិច្ច។ វាត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងរក្សាទុកនៅលើកំដៅទាបឬគ្រាន់តែនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

អង្គធាតុរាវក្តៅជួយក្នុងការទាញយកម្សៅចេញពីគ្រាប់ស្រូវ។ ហើយអង្គធាតុរាវត្រជាក់ធ្វើឱ្យស្រូវដែលកំដៅរួចហើយ ហើយម្សៅ coagulates ដែលការពារភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមត្រឹមត្រូវ។

3) Passerovka៖ខ្ទឹមបារាំងគឺជាផ្នែកមួយនៃស្ទើរតែគ្រប់ risotto ។ ដំបូង​ត្រូវ​យក​វា​ទៅ​បំពង ដើម្បី​ទាញយក​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ផ្អែម​ពី​វា ជួនកាល​ខ្ទឹមស​ក៏​ត្រូវ​បន្ថែម​ផងដែរ។

4) សារធាតុបន្ថែម៖សាច់ ត្រី និងអាហារសមុទ្រ ផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមជាចម្បងនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំ risotto ។ វាត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដែលថាផលិតផលបន្ថែមត្រូវតែមានពេលវេលាចម្អិនអាហារខ្លីដើម្បីចម្អិនរួមជាមួយអង្ករ។ ជាមធ្យមម្ហូបត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេល 20-25 នាទី។ ការបន្ថែមដ៏ឆ្ងាញ់ដូចជាបង្គាតូច សណ្តែកបៃតង កំពូល asparagus គួរតែត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនពាក់កណ្តាល។

5) ឈីស៖នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ឈីស Grana Padano ត្រូវបានបន្ថែមជាប្រពៃណីទៅ risotto ហើយ Parmesan ត្រូវបានលាបលើតុសម្រាប់ប្រោះ។

សម្រាប់ risotto បុរាណសាមញ្ញបំផុត:

សម្រាប់ 2 នាក់៖

អង្ករ ២០០ ក្រាម។
1 លីត្រ។ ទំពាំងបាយជូរ
1 ខ្ទឹមបារាំងតូច
1 tbsp ប្រេង​អូ​លីវ
1 tbsp ប៊ឺ
ស្រាសស្ងួត 100 មីលីលីត្រ

សម្រាប់ mantecature៖

40 ក្រាមនៃ butter ត្រជាក់កាត់ចូលទៅក្នុងគូប
50 ក្រាមនៃឈីសរឹង (និយម Parmesan ឬ Grana Padana)

ជំហានសម្រាប់ធ្វើ risotto៖

1) Soffrito ឬ sauté:នៅលើអូលីវ ក្រែម ឬល្បាយទាំងពីរនៅលើកំដៅទាប ខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ត្រូវបានចៀន។ បន្ថែមខ្ទឹមសប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែទន់ហើយមិនមានពណ៌ត្នោតទេ។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នាការបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែម: សាច់កាត់ជាបំណែក ៗ ផ្សិតបន្លែនិងអាហារសមុទ្រមួយចំនួន។

2) Tostatura ឬការដុត:នៅដំណាក់កាលនេះ បង្កើនកំដៅដល់មធ្យម បន្ថែមអង្ករ និងកូរឱ្យខ្លាំង។ lynx នីមួយៗគួរតែត្រូវបានរុំដោយប្រេងនិងចៀន។ សូមអរគុណដល់នីតិវិធីនេះ អង្ករស្រូបយកក្លិននៃការចៀន ឡើងកំដៅ និងរក្សារូបរាងរបស់វាពេញមួយចម្អិនអាហារ។ ដំណាក់កាលបញ្ចប់ដោយការចាក់ស្រា។ អាស៊ីតនៃស្រាធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃម្ហូបម្សៅ។ កូរអង្ករឱ្យខ្លាំងរហូតដល់ស្រាបានហួតទាំងស្រុង។

3) ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំដោយផ្ទាល់នៃ risotto:នៅពេលដែលស្រាបានហួតហើយ បន្ថែមខ្ទះបន្ទាប់ពីទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកជ្រៀតជ្រែក។ អ្នកត្រូវជ្រៀតជ្រែក បើមិនគ្រប់ពេលទេ យ៉ាងហោចណាស់ក៏ញឹកញាប់ដែរ។ ការកូររួមជាមួយនឹងការបញ្ចេញម្សៅ ការចម្អិនអាហារឯកសណ្ឋាន និងការស្រូបយកអង្គធាតុរាវដោយអង្ករ។ ដូច្នេះអង្ករគួរតែឈានដល់ដំណាក់កាលនៃ al dente (ដោយធ្មេញ) ។ អង្ករគួររឹង ហើយភាពជាប់លាប់គួរតែក្រាស់ល្មម ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក។ យកអង្ករចេញពីកំដៅ, ទុកមួយឡែកសម្រាប់ 1-2 នាទី។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង risotto នៅតែមិនត្រូវបានគេពេញចិត្តជាពិសេសដោយពិចារណាថាវាជាបបរឬអ្វីដែលស្មុគស្មាញនិងមិនអាចយល់បាន។ ហើយឥតប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ - យ៉ាងណាមិញ risotto គឺជាសសរស្តម្ភសំខាន់មួយនៃម្ហូបអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានគេស្រឡាញ់ជាយូរមកហើយទាំងនៅទីនេះនិងទូទាំងពិភពលោក។

មាន៖ ចម្អិនក្នុងទឹក ឬចំហុយ។ Risotto ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម មិនមែនជាបបរអង្ករ និងមិនមែនជាប្រភេទ pilaf នោះទេ ប៉ុន្តែជាវិធីសាស្រ្តទីបីនៃការព្យាបាលកំដៅអង្ករ។ ក្នុងករណីនេះអង្ករត្រូវបាន stewed នៅក្នុងខ្ទះ frying ឬ saucepan ជានិច្ចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ លទ្ធផលគឺជាម្ហូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានតែនៅក្នុងរូបរាងស្រដៀងនឹងបបរ។

ជាការពិតនៅក្នុង risotto ត្រឹមត្រូវអង្ករគួរតែត្រូវបានស្អិតជាប់គ្នាបន្តិចប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវាគួរតែនៅតែ "al dente" - រឹងបន្តិច។ រីសតូតូពិតមិនគួរហៀរទឹក ឬរលួយឡើយ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីពិនិត្យមើលគុណភាពរបស់វាដោយទះបាតបាតដៃ។ ប្រសិនបើរលកបានឆ្លងកាត់ផ្ទៃនៃ risotto នោះភាពស្ថិតស្ថេរគឺត្រឹមត្រូវ។

អង្ករបែប Risotto ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងរហ័ស និងងាយស្រួល ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមច្បាប់សាមញ្ញមួយចំនួន៖ ប្រើតែពូជស្រូវមធ្យម មានតែផលិតផលថ្មីៗ និងគុណភាពខ្ពស់ ហើយតាមដានដំណើរការជានិច្ច ដោយកូរស្រូវដោយមិនទុកវាចោល។

ប្រវត្តិស្រូវ

អង្ករបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីក្នុងអំឡុងពេលនៃ Doge នៅពេលដែលពាណិជ្ជកម្មគ្រឿងទេសបានរីកចម្រើន - នៅសតវត្សទី 15 ឈ្មួញ Venetian បាននាំយកវាពីមជ្ឈិមបូព៌ា។ វាត្រូវបានកត់ត្រាជាផ្លូវការថាអង្ករបានលេចឡើងនៅលើដី Ferrara ក្នុងឆ្នាំ 1475 នៅពេលដែលអ្នកគ្រប់គ្រងទីក្រុង Milan លោក Galeazzo Sforza បានផ្ញើអង្ករចម្លែកចំនួន 12 ថង់ទៅឱ្យអ្នកឧកញ៉ា Ferrara ។ មានជីវជាតិច្រើនជាងស្រូវសាលី អង្ករបានក្លាយជាសេចក្ដីសង្រ្គោះសម្រាប់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីនៅគ្រានោះ ដែលហត់នឿយដោយសង្គ្រាម និងគ្រោះកាច។ ចាប់តាំងពីសតវត្សទី 15 វាត្រូវបានដាំដុះនៅលើដីវាលភក់នៅតំបន់ជុំវិញ Ferrara ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានចូលយ៉ាងរឹងមាំនូវរបបអាហាររបស់មនុស្សភាគខាងជើង។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងតំបន់នេះវាមានប្រជាប្រិយភាពជាងប៉ាស្តាធម្មតានៃភាគខាងត្បូងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។

វីរបុរសនៃថ្ងៃ

ជាការពិតសមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃ risotto គឺអង្ករ។ តម្រូវការសំខាន់សម្រាប់គាត់គឺថាគាត់មានធញ្ញជាតិមធ្យម។

វាមាននៅក្នុងអង្ករប្រភេទនេះ ដែលម្សៅពីរប្រភេទមានផ្ទុក៖ អាមីឡូប៉ែកទីន និងអាមីឡូស។

Amylopectin គឺជាម្សៅដែលរកឃើញលើផ្ទៃគ្រាប់ស្រូវ វាទន់ លាយជាមួយទឹកបានយ៉ាងលឿន ហើយជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ risotto វាយនភាពក្រែមដោយស្អិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយគ្នា។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អាមីឡូសគឺរឹង និងស្ថិតនៅខាងក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយវាគឺជាសារធាតុនេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅតែជា "អាល់ ដេនតេ" នៅពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិនពេញ។

អង្ករបីប្រភេទត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ risotto: Arborio, Carnaroli និង Vialone nano ។ ធម្មតាបំផុតគឺ Arborio ហើយប្រសិនបើអ្នកទិញកាបូបដែលគ្រាន់តែនិយាយថា "Rice for Risotto" 90% នៃពេលវេលាវានឹងជា Arborio ។ ការស្វែងរក Carnaroli នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺពិបាកជាង ប៉ុន្តែអាចធ្វើទៅបាន ប៉ុន្តែជាអកុសល Vialone nano គឺកម្រណាស់។ "ជាអកុសល" ដោយសារតែពូជទាំងពីរនេះមានរសជាតិចម្រាញ់និងឆ្ងាញ់ជាងហើយសូម្បីតែរូបរាងដែលអាចបង្ហាញបានកាន់តែច្រើននៅក្នុងស្ថានភាពដែលបានបញ្ចប់។

ការជ្រើសរើសសមាសធាតុ

សម្រាប់ការរៀបចំ risotto - គុណភាពនិងភាពស្រស់របស់ពួកគេ។ ការ៉ុត និង celery មិនគួរទន់ និងក្រៀម។ ស្រាគួរតែជាអ្វីដែលអ្នកចង់ផឹក មិនមែនដាក់ក្នុងចម្អិនអាហារទេ។ ហើយសូម្បីតែឈីសអ្នកគួរតែសោកស្តាយក្នុងការផ្ញើនៅក្នុងខ្ទះជាមួយអង្ករ!

ជនជាតិអ៊ីតាលីខ្លួនឯងមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ចំពោះជម្រើសនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ ដោយជឿថាស្រាគួរតែស្ងួតតែប៉ុណ្ណោះ ហើយឈីសគួរតែមកពីគ្រួសារ Grana ដែលមានគ្រាប់ក្រៀមពិសេស៖ Parmigiano Riggiano, Grana Padano ឬ Trentingrana ។

ប៉ុន្តែម្ហូបអ៊ីតាលីមានលក្ខណៈក្នុងតំបន់។ ភូមិអ៊ីតាលីនីមួយៗមានរូបមន្តពិសេសរៀងៗខ្លួន ដូច្នេះអ្នកអាចពិសោធន៍ដោយសុវត្ថិភាព៖ ជំនួសស្រាស្ងួតជាមួយស្រាសំប៉ាញ ឬសូម្បីតែ vermouth (ដូចដែលពួកគេធ្វើនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី) ហើយបន្ថែមចៀម ពពែ ឬឈីសជាមួយផ្សិតពណ៌ស ឬពណ៌ខៀវជំនួសវិញ។ ឈីស Canonical ។ ដូចគ្នានេះដែរត្រូវបានអនុវត្តទៅប៊ឺដែលត្រូវបានប្រើនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារដើម្បីកាវបិទម្ហូប។ ការចាកចេញពី Canons វាអាចត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមធ្ងន់ ឈីស mascarpone និងអ្នកក្បត់ជំនឿមួយចំនួនជាទូទៅចាក់ប្រេងអូលីវលើ risotto ដ៏ពិសិដ្ឋ។

រូបមន្តចាស់

នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប "Opera" ដោយមេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញ Bartolomeo Scappi ដែលបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1570 មានរូបមន្តប្រហែល 1000 ដែលក្នុងនោះមានរូបមន្តខាងក្រោមសម្រាប់ risotto: "លាយសាច់មាន់ សាច់ខ្មៅ សាច់លឿង។ អង្ករឆ្អិននៅក្នុង decoction នៃ capon, ទា, សាច់ក្រកមួយ។ ចំអិនរហូតដល់ទន់។ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងដែលធ្វើពីដីឥដ្ឋ ឬប្រាក់ ឬសំណប៉ាហាំង ហើយគ្របដោយឈីស ស្ករ cinnamon ដាក់ប៊ឺស្រស់ពីលើ និងសាច់នៃសុដន់ capon និងសាច់ទា ហើយកាត់ជាចំណែកៗ សាច់ក្រក ឈាម រួចគ្របម្តងទៀត។ ឈីស ស្ករ cinnamon ជាដើម បង្កើតជាបីស្រទាប់។ ចាក់ស្រទាប់ចុងក្រោយនៅលើកំពូលនៃប៊ឺរលាយ។ ដាក់នៅក្នុង oven, heated មិនច្រើនពេក, រក្សានៅទីនោះប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ប្រោះ​ដោយ​ទឹក​ផ្កា​កុលាប និង​បម្រើ​ឱ្យ​ក្តៅ។ អ្នកអាចចំអិន risotto តាមវិធីមួយផ្សេងទៀត៖ ដាក់ឈីសស្រស់ ដែលគ្មានអំបិលក្នុងចានមួយ ប្រោះជាមួយស្ករ cinnamon និងឈីសស្ងួតដឹងគុណ។ ដាក់អង្ករពីលើ ហើយដាក់ពងមាន់ស្រស់ៗ ពីលើអង្ករ ស្ករ និង cinnamon ពីលើ yolks ។ ធ្វើស្រទាប់ពីរអ្នកអាចធ្វើស្រទាប់បន្ថែមទៀត។ ស្រក់​ជាមួយ​ប៊ឺ​គោ​ដាក់​ក្នុង​ឡ។

អាថ៌កំបាំងនៃទំពាំងបាយជូរ

នៅពេលរៀបចំ risotto អង្ករស្រូបយករសជាតិទាំងអស់ពីវត្ថុរាវដូច្នេះការរៀបចំទំពាំងបាយជូរត្រូវតែមានទំនួលខុសត្រូវនិងយឺត ៗ ។ Risotto ត្រូវបានផលិតនៅលើទំពាំងបាយជូរបន្លែ និងលើសាច់គោ និងត្រី ប៉ុន្តែជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺសាច់មាន់។ វា​ស្រូប​ចូល​យ៉ាង​ល្អឥតខ្ចោះ​ទៅក្នុង​គ្រាប់​អង្ករ​ដោយ​មិន​ធ្វើឱ្យ​អង្ករ​មាន​រសជាតិ​ហួស​កម្រិត​ឡើយ។

ដើម្បីរៀបចំទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ល្អ អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំងធំមួយ បួនលីត្រ មាន់ដុត ខ្ទឹមបារាំងពីរ ការ៉ុតពីរ ម្រេចខ្មៅមួយស្លាបព្រា និងឱសថជាច្រើនប្រភេទដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ឱសថអាចមានភាពខុសគ្នា: នេះគឺជា oregano និង thyme និង parsley ជាមួយ celery និង tarragon ។ ឫស celery និងផ្នែកពណ៌បៃតងនៃ leek បំពេញបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបានយ៉ាងល្អ។

បន្ទាប់ពី 8 ផ្នែក (ជើង 2 ស្លាប 2 ប្រវែងរាងកាយពាក់កណ្តាលហើយបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់) ដាក់វានៅក្នុង saucepan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកត្រជាក់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជា ៤ ផ្នែក កាត់ការ៉ុតជាបំណែកធំៗ ហើយចៀនអ្វីៗទាំងអស់ចូលគ្នាក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់ក្រៀម។

នៅពេលដែលទឹកនៅក្នុងខ្ទះឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមាហើយភ្លាមៗនៅពេលដែលពពុះចាប់ផ្តើមប្រមូលវាជាមួយស្លាបព្រា។ នៅពេលដែលការបញ្ចេញពពុះឈប់បន្ថែមបន្លែនិងម្ទេសទៅក្នុងខ្ទះហើយចម្អិន 2 ម៉ោង។ កន្លះម៉ោងមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារ អ្នកអាចចាក់ស្រាសស្ងួតមួយកែវចូលទៅក្នុងខ្ទះ បន្ថែមឱសថក្រអូប និងអំបិល។ បន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រង ហើយនៅពេលដែលវាត្រជាក់ យកខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីផ្ទៃរបស់វា។

ធ្វើឱ្យ risotto ពណ៌ស - នេះគឺជាមុខម្ហូបជាមូលដ្ឋាន ដែលអ្នកអាចបង្កើតចំនួនមិនកំណត់នៃការប្រែប្រួល។ ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសរហូតដល់ប្រែពណ៌។ នៅក្នុងចលនារាងជារង្វង់មួយចាក់អង្ករ 400 ក្រាមចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចចៀន 2-3 នាទីរហូតដល់វាឆ្អែតដោយប្រេងហើយស្ទើរតែមានតម្លាភាព។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ស្រា​មួយ​កែវ​ហើយ​ស្ងោរ​អង្ករ​រហូត​ដល់​រាវ​ស្រូប​ចូល​ទាំង​ស្រុង។ ចាក់​ទំពាំងបាយជូរ​ក្តៅ​ពីរ​ស្លាបព្រា​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​លាយ​។ ពិធីនេះ (ចាក់ចូល - កូរ) អ្នកត្រូវតែធ្វើម្តងទៀតក្នុងរយៈពេល 17 នាទីបន្ទាប់។ គោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានគឺត្រូវបន្ថែមទំពាំងបាយជូរជានិច្ច (មួយបន្ទះក្នុងពេលតែមួយ) ការពារអង្ករមិនឱ្យស្ងួត ហើយកូរជានិច្ច។ យក​ខ្ទះ​ចេញពី​ភ្លើង ហើយ​បន្ថែម​ឈីស Parmesan និង​ប៊ឺ​ដែល​ហាន់​រួច​ចូល​ទៅក្នុង​អង្ករ។ គ្របដោយគម្របហើយទុកឱ្យឈរ 2 នាទី។ ហើយអ្នកអាចដាក់ស្នើ!

ធ្វើ risotto ផ្សិត. រំពុះ 2 លីត្រនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ ដាក់ផ្សិត porcini ស្ងួត 60 ក្រាមក្នុងខ្ទះតូចមួយចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចមួយកែវនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ យកចេញពីកំដៅហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។ យកផ្សិតចេញហើយច្របាច់យកគ្រឿងសម្ងួតពីផ្សិត (ដោយគ្មានដីល្បាប់) ចូលទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទំពាំងបាយជូរ ហើយដាក់វានៅលើភ្លើង។ ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​ក្នុង​ប្រេង​អូ​លីវ​រហូត​ប្រែ​ពណ៌ បន្ថែម​អង្ករ ៣០០ ក្រាម ហើយ​ចៀន​វា​រយៈពេល ៣ នាទី ។ ចាក់​ស្រា​ស​ស្ងួត​មួយ​កែវ​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ៣ នាទី​ទៀត។ ដាក់​ផ្សិត​ចាក់​ចូល​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ពីរ​បន្ទះ កូរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ស្រូប។ ដោយមិនឈប់កូរម្ហូបបន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាសម្រាប់រយៈពេល 17-20 នាទី។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែម parmesan និងប៊ឺ, កូរឱ្យលឿន។ គ្របដោយគម្របហើយទុកចោល ២ នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះបម្រើភ្លាមៗ។

ការប្រែប្រួលលើប្រធានបទ

ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញ risotto ពណ៌ស អ្នកអាចចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ដោយសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះជាមួយអង្ករឬចៀនដោយឡែកពីគ្នាហើយបន្ទាប់មកលាយចូលទៅក្នុង risotto ដែលបានបញ្ចប់។

អាហារសមុទ្រអាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះ - ពេលវេលានៃការរៀបចំរបស់ពួកគេស្របគ្នានឹងពេលវេលានៃការចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមឈីសទេ៖ ជនជាតិអ៊ីតាលីចាត់ទុកថារឿងទាំងនេះមិនឆបគ្នា។

ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសណ្តែកបៃតង អ្នកនឹងទទួលបាន risotto Venetian ។ និងល្បីល្បាញ - ពីរបីស្លាបព្រានៃគ្រឿងទេសត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងកញ្ចក់នៃទំពាំងបាយជូរក្តៅនិងបន្ថែមនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ risotto Milanese ត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅលើខួរឆ្អឹងដែលខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសត្រូវបានចៀន។ ប្រពៃណីនេះមានតាំងពីសម័យក្រុមហ៊ុន Renaissance នៅពេលដែលម្ហូបឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបម្រើនៅលើខ្នើយនៃខួរក្បាល។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់បានរូបមន្តដែលស្រាលជាងមុន និងស្រស់ស្រាយជាងមុន ចូរធ្វើ risotto ជាមួយ zucchini ឬពន្លក asparagus ហើយបញ្ចប់ដោយទឹកក្រូចឆ្មារកន្លះ។

Risotto អាចត្រូវបានបម្រើមិនត្រឹមតែនៅលើចានប៉ុណ្ណោះទេ - វាល្អណាស់សម្រាប់ការដាក់ម្ទេសឬ eggplants ជាមួយវាធ្វើឱ្យនំបំពេញវាឬដុតនំ risotto នៅក្នុងឡ។ នៅទីនេះអ្នកអាចកំណត់ដោយការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះ។

ធ្វើនំ risotto ជាមួយឱសថស្រស់. កាត់គល់ស្លឹកគ្រៃជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល ចៀនក្នុងប្រេងអូលីវរយៈពេល 3 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមអង្ករ 300 ក្រាមហើយចៀនវារយៈពេល 3 នាទី។ បន្ថែម 200 មីលីលីត្រនៃ vermouth និង carcass, stirring ជានិច្ចរហូតដល់អង្ករបានស្រូបយកស្រាទាំងអស់។ ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ កូរ​ឱ្យ​ជាប់​រហូត​ទាល់តែ​ទឹក​ពុះ។ ដោយមិនឈប់កូរម្ហូបបន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាសម្រាប់រយៈពេល 17-20 នាទី។ យកចេញពីកំដៅបន្ថែម zest lemon និងក្រូច, thyme ស្រស់ 80 ក្រាម mozzarella ។ កូរ, ដាក់នៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងដុតនំសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ផ្លែប៊ឺរី និងសូកូឡា

ប៉ុន្តែក៏មានបង្អែមផងដែរ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹង cherries, cranberries, raspberries, blueberries, strawberries ដោយប្រើទាំងផ្លែបឺរីស្រស់ និងស្ងួត ផ្លែ raisins គ្រាប់ដើមទ្រូង ល្ពៅ និងសូម្បីតែសូកូឡា។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ risotto អាចត្រូវបានរៀបចំទាំងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬបន្លែនិងនៅក្នុងទឹកដោះគោទំពាំងបាយជូរ berry ឬទឹកសុទ្ធជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃស្រាពណ៌ស។ risotto បែបនេះត្រូវបានបម្រើទាំងក្តៅ - នៅលើចាននិងត្រជាក់ - នៅក្នុងកែវស្រាក្រឡុក។

ធ្វើ risotto cherry. នៅក្នុង butter រលាយ, fry គំនិតរហូតដល់ translucent បន្ថែមអង្ករ 300 ក្រាមនិង fry វាសម្រាប់ 3 នាទី។ បន្ថែម 300 ក្រាមនៃ cherries ពាក់កណ្តាលនិង 30 ក្រាមនៃ raisins មួយកែវស្រាក្រហមស្ងួតនិងម៉ាស្ការ៉ារហូតដល់ស្រាបានហួត។ ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ពីរ​ស្លាបព្រា​បាយ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​ចម្អិន​រហូត​ដល់​ស្រូប​ទំពាំងបាយជូរ។ ដោយមិនឈប់កូរម្ហូបបន្តបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាសម្រាប់រយៈពេល 17-20 នាទី។ ចាក់ក្រែម 50 មីលីលីត្រចូលទៅក្នុង risotto កូរឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 3 នាទីទៀត។ ប្រោះជាមួយអាល់ម៉ុនដុតមុនពេលបម្រើ។

រូបមន្ត risotto បុរាណគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយទូទាំងពិភពលោក។ ទោះបីជាមានលំដាប់លំដោយច្បាស់លាស់នៃជំហាន និងភាពខុសគ្នានៃសមាសធាតុសំខាន់ៗក៏ដោយ ក៏វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃ risotto ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកគ្រប់គ្នាអាចជ្រើសរើសមុខម្ហូបតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ។

ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរជាលើកដំបូងនៃម្ហូបនេះមានតាំងពីសតវត្សទី 16 នៅពេលដែលរូបមន្ត risotto ប្រហែលមួយពាន់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសៀវភៅរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ Bartolomeo Scappi ។ ហើយ​ការ​លេច​ចេញ​នូវ​វិធី​ចម្អិន​បាយ​មិន​ធម្មតា​បែប​នេះ ពិភពលោក​ជំពាក់​ចុង​ភៅ​ភ្លេច​ខ្លួន។ គាត់​កំពុង​រៀបចំ​បាយ​ស៊ុប​ធម្មតា​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់ ហើយ​បាន​នៅ​ឆ្ងាយ​មួយ​រយៈ។ ពេល​គាត់​ត្រឡប់​មក​វិញ ទឹក​ស៊ុប​ក៏​ពុះ ហើយ​បាយ​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ នៅពេលអនាគត ម្ហូបនេះត្រូវបានកែលម្អដោយបន្ថែមស្រា ឈីស និងគ្រឿងទេសទៅវា។

រូបមន្តស្រាពណ៌សបុរាណ

សម្រាប់ risotto វាជាទម្លាប់ក្នុងការយកអង្ករមួយក្នុងចំណោមពូជម្សៅបីប្រភេទគឺ arborio, carnaroli ឬ vialone nano ។ វាគឺជាសមាសធាតុនេះ - ម្សៅ - ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវវាយនភាពក្រែម។

ប្រេងសម្រាប់ចៀនគួរតែជាក្រែម ប៉ុន្តែប្រេងបន្លែក៏អាចទទួលយកបានដែរ៖ អូលីវ ល្ពៅ ផ្កាឈូករ័ត្ន។ ស្រាគឺស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែជាធម្មតា Pinot Grigio ត្រូវបានណែនាំ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅទំពាំងបាយជូរ។ វាគួរតែក្តៅខ្លាំងស្ទើរតែឆ្អិន។ ជាប្រពៃណី សាច់គោត្រូវបានគេប្រើ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើការបំពេញ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើប្រាស់លើសាច់មាន់ បន្លែ ត្រី ឬគ្រាន់តែទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ សម្រាប់ឈីស Parmesan ត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណី។ បន្ទាប់មកអង្ករមិនចាំបាច់អំបិលទេ។

ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ risotto បុរាណ៖ ខ្ទឹមបារាំង ១ ដុំប៊ឺ - ៣០ ក្រាម; អង្ករនៃពូជខាងលើ - 350 ក្រាម; ស្រា - 400 មីលីលីត្រ; ទំពាំងបាយជូរដែលផលិតរួចរាល់ - 1 លីត្រ។

1. នៅក្នុងចានដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ រំលាយប្រេងមួយដុំ បន្ទាប់មកចៀនខ្ទឹមបារាំងល្អិតរហូតដល់មានពណ៌ស្រាល។
2. ដាក់​អង្ករ​ចូល​ហើយ​រង់ចាំ​រហូត​ដល់​វា​ស្រូប​ប្រេង​ហើយ​បាត់​ពណ៌​ស។
3. ចាក់​ស្រា​ចេញ​ហើយ​ដាំ​បាយ​រហូត​ដល់​សំណើម​ហួត​អស់។
4. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរក្តៅ 300-350 មីលីលីត្រហើយបន្តដាំឱ្យពុះដោយចងចាំកូរ។
5. នៅពេលដែលសំណើមបានហួតហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយស្លាបព្រាដើម្បីឱ្យអង្ករស្រូបយកសារធាតុរាវបន្តិចម្តង ៗ ។ ជំហាននេះនឹងចំណាយពេលពី 20 ទៅ 30 នាទី។
6. ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ធញ្ញជាតិ ហើយបោះដុំប៊ឺមួយដុំចូលទៅក្នុងនោះ។

មុនពេលបម្រើដាក់ម្ហូបនៅលើចានមួយហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។

ជម្រើសចម្អិនអាហារជាមួយសាច់មាន់

ការបម្រើពីរនៃម្ហូបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែភាពរីករាយនៃរសជាតិនឹងនៅតែមានរយៈពេលយូរ។

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករមួយកែវ សាច់មាន់ - ១៦០ ក្រាម ការ៉ុតមធ្យម ឫស celery - ៩០ ក្រាម ខ្ទឹមបារាំងធំ - ១ ភី ខ្ទឹមស - ១ កំពឹសធំ ស្រា - រហូតដល់កន្លះកែវ Parmesan - ៥០-៦០ ក្រាម, ប្រេងអូលីវ - 30-50 មីលីលីត្រគ្រឿងទេស (លាយម្ទេសអំបិលឱសថ) - តាមការសំរេចចិត្តរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ។

1. ចាក់ទឹកប្រហែលមួយលីត្រចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិលបន្តិច។ បន្ថែមសាច់មាន់ និងការ៉ុត និង celery ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 20 នាទី។
2. បន្ទាប់​មក​យក​សាច់​មក​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ទំពាំងបាយជូរ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​។
3. ចាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះជ្រៅ។ ពេល​ក្តៅ​ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ដោយ​កាំបិត​ហាន់​តិចៗ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស ហើយ​យក​ចេញ​។
4. យកខ្ទឹមបារាំងចេញពីអង្កាម កាត់ឱ្យល្អិត រួចបោះចូលទៅក្នុងប្រេងឆា។ ចំអិនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ដើម្បីកំទេចជាមួយគ្រឿងទេស។
5. ដាក់អង្ករហើយកូរ, ចៀនវារហូតដល់ពណ៌គុជខ្យងថ្លា។
6. បន្ថែមស្រាខណៈពេលដែលបន្តកូរ។
7. ដរាបណារាវត្រូវបានស្រូបយកស្ទើរតែទាំងស្រុងអ្នកត្រូវបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ 2 ស្លាបព្រាជាមួយបន្លែ។
8. ចាក់ទំពាំងបាយជូរចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្តិចម្តង ៗ ហើយកូររហូតទាល់តែធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិន (ប្រហែល 20-23 នាទី) ។
9. ក្នុងពេលនេះកាត់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងគូបនិងដឹងគុណឈីស។

ពីរបីនាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារវានៅសល់ដើម្បីបន្ថែមសាច់មាន់បន្ថែម Parmesan កូរនិងបិទកំដៅ។ បន្ទាប់ពីមួយនាទី, risotto មាន់អាចត្រូវបានដាក់នៅលើតុ។

risotto អ៊ីតាលីជាមួយអាហារសមុទ្រ

សម្រាប់ជម្រើសនេះអ្នកនឹងត្រូវការ: ល្បាយនៃអាហារសមុទ្រ "ស្រាក្រឡុកសមុទ្រ" ខ្ទឹមបារាំង turnip - 1 ភី។ ; 160-190 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរឬទឹកចម្រោះស្អាត 70-80 មីលីលីត្រនៃស្រាស្ងួតល្អ 80 ក្រាមនៃអង្ករ 80 ក្រាម parsley តិចតួចតាមការស្នើសុំរបស់ម្ចាស់ផ្ទះ - ល្បាយនៃម្ទេសអំបិលនិងម្រេច cayenne ។

1. កំដៅប្រេងហើយចែកខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិត។ ចៀនប្រហែលពីរបីនាទីលើកំដៅខ្ពស់។
2. បន្ថែមអង្ករនិងចៀនរហូតដល់ថ្លា។
3. បន្ថែម parsley chopped, បន្តដោយស្រា។
4. នៅពេលដែលរាវត្រូវបានស្រូបយកបន្ថែមអាហារសមុទ្រនិងផ្នែកមួយនៃទឹក (ទំពាំងបាយជូរ) ។
5. ដាំស្រូវលើកំដៅទាប កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។
6. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរតាមតម្រូវការ។
7. បន្ទាប់ពី 20 នាទីបន្ថែមម្រេចពណ៌សស្រស់ អំបិលបន្តិច និងម្រេច cayenne ។
8. បន្ថែមឈីសដែលកាត់ហើយលាយល្អជាមួយ risotto ។

បម្រើម្ហូបនេះនៅលើចានក្តៅមួយដើម្បីឱ្យអាហារសមុទ្រ risotto មិនបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។

ចម្អិនជាមួយឈីសនិងផ្សិត

Risotto ជាមួយផ្សិតនិងឈីសមានរសជាតិពិសេសនៃក្រែមព្រោះប៊ឺច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប។

សមាសភាគ: អង្ករ 350 ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ - 900 មីលីលីត្រ, ផ្សិត - 320 ក្រាម, ប្រេងខ្លាញ់ - 170 ក្រាម, ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃស្រាស្ងួតល្អ, ឈីសរឹង - 100 ក្រាម, ក្បាលខ្ទឹមបារាំងមធ្យម។

1. កាត់ផ្សិតចូលទៅក្នុងចំណិតស្អាត ហើយចៀនរហូតដល់ទន់។
2. រលាយ​ប៊ឺ​មួយ​បន្ទះ​ក្នុង​ធុង​ជ្រៅ​មួយ​បន្ថែម​ចំណិត​ខ្ទឹមបារាំង​និង​ចៀន​រហូតដល់​ថ្លា​រយៈពេល 5-8 នាទី។
3. ដាក់ប្រេងដែលនៅសល់និងធញ្ញជាតិ, លាយ។ បន្តចម្អិនអាហាររយៈពេល 3-4 នាទីដោយកូរឱ្យខ្លាំង។
4. ចាក់អាល់កុលហើយរង់ចាំរហូតដល់វាហួត។ បន្ទាប់ពីនោះបន្ថែម 300 មីលីលីត្រនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅ។
5. នៅពេលដែលផ្នែកនេះត្រូវបានស្រូបយកដោយអង្ករបន្តិចម្តងបន្ថែមរាវដែលនៅសល់ដោយចងចាំកូរឱ្យម្ហូប។
6. ដរាបណាធញ្ញជាតិក្លាយជាទន់ដាក់ផ្សិតហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។ លាយល្អ ចែកចាយផលិតផលទាំងអស់ឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយបម្រើភ្លាមៗ។

បួស - ជាមួយបន្លែ

សម្រាប់រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ risotto ជាមួយបន្លែ អ្នកត្រូវយក៖ អង្ករមួយកែវ ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ ការ៉ុត ម្ទេស ២ គ្រាប់ សណ្តែកបៃតង ១០០ ក្រាម ពោតលុបចោល ១០០ ក្រាម ប្រេងអូលីវ - ៣-៤ ស្លាបព្រាបាយ។ លីត្រ, អំបិល, ទឹកក្តៅ - 500-600 មីលីលីត្រ, ស្រា - 50 មីលីលីត្រ, បៃតង។

1. ចាក់​ប្រេង​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​ខ្ទឹម​ស និង​ការ៉ុត​ហាន់​ជា​ចំណិត។ ចៀនឱ្យស្រាល។
2. ចាក់ចូលក្នុងអង្ករហើយចាក់ស្រា។ ដាំឱ្យពុះតិចៗដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូបយកសំណើម។
3. ចាក់ទឹក 200-350 មីលីលីត្រចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមសណ្តែក។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច, ចំហាយទឹករហូតដល់សំណើមទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក។
4. បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ ហើយកូរ។
5. នៅពេលនេះ ម្រេច​ត្រូវ​បក​កាត់​ជា​ការ៉េ ហើយ​បន្ថែម​គ្រឿងផ្សំ​ដែល​នៅ​សល់។
6. នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនអ្នកត្រូវដាក់ពោតនិងអំបិល។

មុនពេលបម្រើម្ហូបអាចត្រូវបានប្រោះជាមួយឱសថ chopped ។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ minced

គ្រឿងផ្សំ៖ ប៉េងប៉ោះលុបចោល - ៨០០ ក្រាម, ប្រេង - ៥០ ក្រាម, សាច់ minced - ៣៥០ ក្រាម, អង្ករមួយកែវ, ស្រា - ១០០ មីលីលីត្រ, Parmesan - 90 ក្រាម, spinach - មួយបាច់, ខ្ទឹមបារាំង, អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

1. លាប​ប៉េងប៉ោះ​ចេញពី​ស្បែក ហើយ​កិន​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​អំបិល​។ ផ្ទេរទៅធុងតូចមួយចាក់ 3 tbsp ។ ទឹកនាំយកទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។
2. នៅក្នុង saucepan ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានក្រាស់មួយរំលាយប្រេងដាក់គំនិត chopped ល្អនិងសាច់ minced បន្ថែមគ្រឿងទេស។ កូរនិងចៀនរយៈពេល 5-7 នាទី។
3. បន្ថែមអង្ករហើយចម្អិន 3-4 នាទីទៀត។
4. ចាក់ស្រាហើយរង់ចាំរហូតដល់វាស្រូប។
5. ជម្មើសជំនួសបន្ថែម 2-2.5 ពែងនៃល្បាយប៉េងប៉ោះនិងកូរ។ ចាក់ផ្នែកថ្មីនីមួយៗនៅពេលដែលផ្នែកមុនបានហួតទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអង្ករសើមបន្ថែមរាវបន្ថែមទៀត។

វានៅសល់តែបន្ថែម Parmesan, butter និង spinach chopped ។ លាយល្អហើយបម្រើ។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់មាន់ ៤០០ ក្រាម, ផ្សិតចំបើង ១៥០ ក្រាម, អង្ករច្រើនកែវ ២, ស្រា ៥០-៦០ មីលីលីត្រ, ប៊ឺ ៣៥ ក្រាម, ប្រេងបន្លែ ២៥ មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំងតូច ១ (ហាន់) អំបិលមួយកំពឹស។ រមៀតតិចតួច 4.5 កែវទឹកច្រើន 100 ក្រាម Parmesan ។

1. កំណត់របៀប "ចៀន" ។ ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ ហើយ​ដាក់​ប៊ឺ ១/៣ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ។ កុំបិទគម្រប។
2. នៅពេលដែលល្បាយក្តៅបន្ថែមខ្ទឹមបារាំង។ នៅដំណាក់កាលនេះនិងបន្តបន្ទាប់ផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានកូរដើម្បីកុំឱ្យវាស្អិតនិងឆេះ។
3. បន្ទាប់ពី 3 នាទីដាក់ផ្សិត។
4. បន្ទាប់ពី 7 នាទីទៀតបន្ថែមសាច់មាន់។
5. 7 នាទីទៀតនឹងកន្លងផុតទៅ - ដល់ពេលត្រូវបន្ថែមអង្ករ។ រង់ចាំ 3-4 នាទី។
6. បន្ទាប់មក​អ្នក​អាច​ចាក់​ស្រា​ចូល ហើយ​រង់ចាំ​រហូតដល់​វា​ស្រូប​បាន​ទាំងស្រុង​។
7. បន្ទាប់ពីនោះវានៅសល់តែដាក់អំបិលរមៀតនិងចាក់ទឹក។ បិទគម្របហើយកំណត់របៀប "អង្ករ / ធញ្ញជាតិ" ។

បន្ទាប់ពី 25 នាទីវាជាពេលវេលាដើម្បីបិទចង្ក្រានយឺតបន្ថែមឈីសនិងប៊ឺដែលនៅសល់លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយទុកឱ្យម្ហូបញ៉ាំរយៈពេល 5 នាទីដោយបិទគំរប។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកអាចមានពេលរៀបចំតុ និងកំដៅចាន។

រូបមន្តជាមួយល្ពៅ

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករ - ២០០ ក្រាម, ល្ពៅ - ២០០ ក្រាម, ទំពាំងបាយជូរ - ១ លីត្រ, ស្រា ៥០ មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំង - ១ ភី។ , Parmesan - 100-150 ក្រាម, ប៊ឺ - 50 ក្រាម, ប្រេង rapeseed - 3 tbsp ។ លីត្រ, ល្បាយនៃម្ទេស, អំបិល, bacon ចៀន។

1. លាបល្ពៅហើយកាត់ជាការ៉េ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតដឹងគុណ Parmesan កិនម្រេច។ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរជាមុនហើយកំដៅរហូតដល់ 80-90 ° C ។
2. ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​គល់​ក្រាស់ ឬ​ខ្ទះ​ជ្រៅ ហើយ​ដាក់​ល្ពៅ។ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
3. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកូរនិងចៀនរហូតដល់ទន់។
4. បន្ថែមអង្ករហើយលាយម្តងទៀត។ រង់ចាំរហូតដល់ប្រេងត្រូវបានស្រូបយក, ចាក់ចូលទៅក្នុងស្រានិងចំហាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អរហូតដល់សំណើមត្រូវបានស្រូបយក។
5. បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរក្នុងបរិមាណ 50-100 មីលីលីត្រហើយកូរ risotto ជានិច្ច។ បន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់នៃអង្គធាតុរាវនៅពេលដែលវត្ថុមុនបានហួត។

ដរាបណាអង្ករឆ្អិនរួចយកចេញពីចង្ក្រានបន្ថែម Parmesan ម្រេចនិងអំបិល។ លាយល្អហើយទុកចោល 2-3 នាទីដោយបិទគំរប។ កំណែដើមនៃ risotto នេះត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុត ក្តៅ តុបតែងជាមួយចំណិតនៃ bacon ក្រហម។

ជាមួយពោតនិងសណ្តែក

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករ ពោតលុបចោល និងសណ្តែក - ១៥០ ក្រាមនីមួយៗ ឫស celery - ១ ភី។ ខ្ទឹមបារាំង - ១ ភី។ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ - ២ ស្លាបព្រា។ លីត្រ អំបិល - ½ tsp ។ , គ្រឿងទេស (oregano, basil, marjoram) - 1 tsp ។ , ទំពាំងបាយជូរឬទឹករួចរាល់ - 300 មីលីលីត្រ, ខ្ទឹម - 1 clove, Parmesan ដឹងគុណ - 20 ក្រាម។

1. កំដៅប្រេងចូលក្នុងខ្ទះឆាមួយ រួចដាក់ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងជីរវ៉ាន់ស៊ុយ។
2. ចៀនបន្លែរយៈពេល 3-4 នាទី។
3. បន្ថែមអង្ករហើយចម្អិន 5 នាទីទៀត។
4. បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ 100 មីលីលីត្រហើយចម្អិនអង្កររហូតដល់រាវត្រូវបានស្រូបយក។
5. បន្តិចម្តងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ដោយមិនភ្លេចកូរ។
6. ចាក់ពោតនិង peas បន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។
7. ដាំឱ្យពុះរហូតដល់អង្ករឆ្អិនពេញ។ ប្រោះជាមួយ Parmesan មុនពេលបម្រើ។

ជាមួយបង្គានិងត្រីសាម៉ុង

គ្រឿងផ្សំ៖ ត្រីសាម៉ុង (fillet) - 150 ក្រាម, បង្គាលាប - 20-25 ភី។ , អង្ករ - 1 tbsp ។ , ខ្ទឹម - 2-3 cloves, butter - 10 ក្រាម, ប្រេងអូលីវ - 50 មីលីលីត្រ, គំនិត - 1 ភី។ , អំបិល។ និងម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, parsley - bunch, saffron - pinch មួយ, ស្រា - 50 មីលីលីត្រ, ទឹកឬទំពាំងបាយជូរ - 2 tbsp ។

1. កាត់​ត្រី​ជា​ដុំ​តូចៗ​ហាន់​ខ្ទឹម​ស។
2. ដាក់​ប្រេងឆា​និង​ខ្ទឹមស​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ឆា​ឱ្យ​ឆ្អិន​ល្មម​។ បន្ទាប់ពីនោះយកខ្ទឹមសចេញ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចៀនរហូតដល់មាស។
3. បន្ថែមអង្ករនិងស្រា, កូរ។
4. បន្ទាប់ពី 1-2 នាទីបន្ថែម 1.5 ពែងនៃទឹកក្តៅឬទំពាំងបាយជូរ។
5. នៅពេលដែលរាវបានហួត, ចាក់ 0.5 ពែងដែលនៅសល់។ បន្ថែមត្រី បង្គា អំបិល និងម្រេច។

នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិនពេញលេញ វាអាចត្រូវបានកំទេចជាមួយ parsley chopped និងបន្ថែម saffron ។ វានៅសល់តែលាយចានឱ្យបានល្អហើយទុកឱ្យវាញ៉ាំនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 1 នាទី។

ជាមួយនឹងទឹកថ្នាំត្រីគល់រាំង

គ្រឿងផ្សំ៖ ខ្ទឹមក្រហម អង្ករ - ១៨០ ក្រាម ត្រីខ - ១ ភី។ ទឹកខ្មៅកាត់ - ៥ ក្រាម ប្រេងអូលីវ - ៥០ មីលីលីត្រ ប៉េងប៉ោះ cherry - ៥០ ក្រាម ចិញ្ចៀនមឹក - ៥០-៦០ ក្រាម អំបិលសមុទ្រ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ទំពាំងបាយជូរត្រី - 400 មីលីលីត្រ, ស្រា - 50 មីលីលីត្រ។

1. ចៀនខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិត ៗ ក្នុងប្រេងរយៈពេល 2 នាទី។
2. បន្ថែមអង្ករនិងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។
3. ចាក់ស្រាហើយរង់ចាំឱ្យវាហួត។
4. បន្ថែមកែវទំពាំងបាយជូរក្តៅមួយកែវ និងទឹកថ្នាំកាត់ត្រី។ ចម្អិនអង្កររយៈពេល 10-12 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។
5. ហាន់សាច់ត្រីចៀនដាច់ដោយឡែក ហើយផ្សំជាមួយបាយ។
6. ចាក់ទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់ចូលក្នុងខ្ទះ អំបិល ម្រេច និងហួតសំណើម។
7. នៅពេលនេះពាក់កណ្តាលនៃប៉េងប៉ោះនិងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍មឹកគួរតែត្រូវបានចៀន។

បម្រើ៖ ដាក់អង្ករនៅលើចានក្តៅមួយ ហើយតុបតែងវាជាមួយប៉េងប៉ោះ និងមឹកពីលើ។

តើស្អាតប៉ុណ្ណាក្នុងការបម្រើម្ហូបដល់តុ

ជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ risotto ហើយនៅក្នុងខ្លួនវាមើលទៅគួរឱ្យចង់ញ៉ាំណាស់។ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានបម្រើយ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុងចានជ្រៅឬរាបស្មើ, preheated នៅក្នុង oven ។ ប្រសិនបើចង់បានអង្ករអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ពិសេសមួយដើម្បីឱ្យគែមនៃផ្នែកគឺស្មើគ្នា។ បើ​គ្មាន​ផ្សិត​ទេ ម្ហូប​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​តូច​មួយ រួច​ដាក់​លើ​ចាន។

នៅលើកំពូលនៃ risotto អ្នកអាចតុបតែងជាមួយ sprigs ស្រស់នៃពណ៌បៃតង បំណែកនៃបន្លែ សាច់ អាហារសមុទ្រ ឬឈីសដឹងគុណ។

ប្រហែលជាផលិតផលទាំងអស់ដែលមកដល់ប្រទេសអ៊ីតាលីប្រែទៅជាមុខម្ហូបពិសេសនៅក្នុងដៃរបស់មេចុងភៅអ៊ីតាលីដែលមានបទពិសោធន៍។ កាហ្វេ espresso របស់អ៊ីតាលី ប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់ជាច្រើនដែលផ្អែកលើពួកវា ពោត និងអង្ករអាស៊ីបានចាប់ផ្តើមជីវិតខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅលើច្រាំងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ Risotto ប្រហែល​ជា​ឧទាហរណ៍​ដ៏​ច្បាស់​មួយ​នៃ​រឿង​នេះ។ ម្ហូបសាមញ្ញនេះដែលចំណាយពេលប្រហែល 30 នាទីដើម្បីរៀបចំ ស្រដៀងទៅនឹង pilaf ហើយមានជម្រើសធ្វើម្ហូបជាច្រើនផងដែរ។

Risotto មិន​អាច​ហៅ​ថា​ជា​ម្ហូប​ចាស់​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​បាន​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម្ហូប​អ៊ីតាលី​ដោយ​សរីរាង្គ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ប្រភពដើមអ៊ីតាលីនៃម្ហូបផ្តល់ឱ្យចេញវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងវត្តមាននៃប្រេងអូលីវដែលអ្នកចូលចិត្ត។ Risotto ហាក់ដូចជាម្ហូបពិបាក និងមិនអាចចូលបានក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែយើងនឹងបង្ហាញអ្នកថានេះមិនមែនជាករណីនោះទេ ហើយប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិន risotto ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី risotto ត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះហើយលើសពីនេះទៀតនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗវាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបរបស់វា។ មានជម្រើសរាប់សិបប្រភេទ - ជាមួយអាហារសមុទ្រជាមួយសាច់ បសុបក្សី ត្រី និងបន្លែ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗ ជាមួយនឹងកម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួនអង្ករផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែវាតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជាមួយនឹងការបាត់បង់តិចតួចបំផុតនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល។

មតិដែលថាការចម្អិនអាហារ risotto តម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ជាប្រចាំគឺមិនពិតទាំងស្រុងនោះទេ។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលទទួលបានជោគជ័យគឺការកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចហើយនៅសល់គឺងាយស្រួលហើយប្រសិនបើអ្នកមានជំនួយការចម្អិនអាហារ risotto នឹងលឿន។ ដើម្បីចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកនឹងត្រូវរៀនគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកគ្រប់គ្នាទទួលបាន risotto តែមួយគត់។

ដូច្នេះរបៀបចំអិន risotto អ្នកនឹងត្រូវការ: ផើងពីរ (សម្រាប់អង្ករនិងរាវ) ប្លាស្ទិចឬ spatula ឈើ។

គ្រឿងផ្សំ៖ អង្ករ ខ្ទឹមស ប្រេងឆា ខ្ទឹមបារាំង (សាច់ ត្រី គ្រឿងសមុទ្រ ផ្សិត)។ ពេលចម្អិនអាហារ៖ ប្រហែល ៣០ នាទី។

អង្ករ​មាន​ពីរ​ប្រភេទ​សំខាន់​គឺ​គ្រាប់​វែង​រលោង និង​មូល​ស្អិត។ Risotto ត្រូវការស្អិត។ អង្ករបែបនេះមិនសូវពេញនិយមទេ ដោយសារតែពេលឆ្អិន គ្រាប់អង្ករជាប់គ្នាជាបបរ ដែលពិបាកធ្វើនៅពេលក្រោយ។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុប ហើយជាការពិតណាស់ អង្ករមូលគឺជាមូលដ្ឋាននៃក្រឡុក និងស៊ូស៊ីរបស់ជប៉ុន។ ពូជស្រូវមូលមានផ្ទុកម្សៅ arnilopectin ច្រើន ដែលភ្ជាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយគ្នាកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ អង្ករសម្រាប់ risotto មិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេព្រោះវានឹងលាងសម្អាតម្សៅ។ ម្សៅត្រូវបានបញ្ចេញល្អបំផុតនៅចំណុចរំពុះទាប (នៅពេលដែលវត្ថុរាវមិនកកប៉ុន្តែញ័រ) និងដោយកូរ។ ដូច្នេះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលទទួលបានជោគជ័យអ្នកត្រូវការឧបករណ៍ដុតដែលមានការគ្រប់គ្រងអណ្តាតភ្លើងបានល្អ។ ល្អមានន័យថាកំដៅអប្បបរមាជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការលៃតម្រូវងាយស្រួល។

ជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នាដើម្បីចម្អិន risotto ។ ដូច្នេះនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលីពួកគេប្រើប៊ឺហើយនៅភាគខាងត្បូង - ប្រេងអូលីវ។ តាមឧត្ដមគតិ ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ចម្អិនអាហារគួរតែជាសាច់មាន់ ប៉ុន្តែច្បាប់នេះមានលក្ខខណ្ឌ ហើយទំពាំងបាយជូរអាចជាបន្លែ ឬល្បាយនៃបន្លែ និងទឹកផ្លែឈើ បន្ទាប់ពីសាច់ចៀន ឬទឹកប៉េងប៉ោះ។ អ្នកអាចបង្កើតទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ អ្នកអាចបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបនាពេលអនាគតដោយបន្ថែមបំណែក (ការកាត់) នៃការបំពេញសំខាន់ទៅទំពាំងបាយជូរ។

នេះជារូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់របៀបធ្វើ risotto ជាមួយនឹងការពន្យល់ជាជំហាន ៗ ៖

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ 4 ដង):
អង្ករ 400 ក្រាម។
1 លីត្រទំពាំងបាយជូរឬទឹក។
ខ្ទឹមស ១កំពឹស
2 អំពូល
vermouth 100 មីលីលីត្រ
ស្រាស 150 មីលីលីត្រ
ប៊ឺ 50 ក្រាម (គ្មានអំបិល)
ប្រេងអូលីវ 75 មីលីលីត្រ
Parmesan 75 ក្រាម,
1 tbsp ក្រែម whipped ឬ mascarpone ឈីស
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ៖
យកទំពាំងបាយជូរទៅស្ងោរលើកំដៅទាប ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាឆ្អិន។ នៅក្នុងខ្ទះមួយផ្សេងទៀតកំដៅប្រេងអូលីវហើយកូរជានិច្ចចាក់អង្ករចូលទៅក្នុងវា។ អង្ករនឹងប្រេះនៅពេលវាឆ្អិន។ បន្តកូរ ហើយនៅពេលដែលរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និងប៊ឺពាក់កណ្តាលទៅក្នុងអង្ករ។ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្តកូរ ចៀនអង្ករឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 5 នាទីទៀត។ ចាក់ស្រាសចូលទៅក្នុងអង្ករ ហើយម្តងទៀតដោយមិនឈប់កូរ ដាំឱ្យពុះពាក់កណ្តាល។ បន្ថែម vermouth និងឆ្អិនម្តងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារកុំឈប់កូរ - គុណភាពនៃម្ហូបអាស្រ័យលើវា។

បន្ថែមទំពាំងបាយជូរពីឆ្នាំងទី 1 ទៅអង្ករក្នុងផ្នែកតូចៗ (ស្លាបព្រាធំឬខ្ទះ) ។ ត្រូវប្រាកដថាអង្ករមិនជាប់នឹងចំហៀង ឬបាតឆ្នាំង! បន្ថែមទំពាំងបាយជូររហូតទាល់តែអ្នកមានអារម្មណ៍ថាអ្នកមានគ្រប់គ្រាន់ ( risotto គួរតែមានអារម្មណ៍ថាដូចជាស៊ុបក្រាស់) ។ ប្រសិនបើមិនមានទំពាំងបាយជូរគ្រប់គ្រាន់ទេ ទឹកឆ្អិនភ្លាមៗហើយបន្ថែមវា (វាជាការប្រសើរក្នុងការមានទឹកឆ្អិននៅត្រៀមខ្លួនជាស្រេចឧទាហរណ៍នៅក្នុង thermos) ។

ពេលចម្អិនអាហារគឺអាស្រ័យលើថាតើអ្នកចូលចិត្តអង្ករដែលមានខឺណែលរឹង (al dente) ឬចម្អិនបានល្អ។ នៅពេលចម្អិនអង្ករកុំភ្លេចថាវាត្រូវតែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាហើយមិនប្រែទៅជាហ្គ្រេច - នេះនឹងខុស។ ទុក​បាយ​ឱ្យ​ពុះ​កុំ​ឱ្យ​ឆ្អិន កូរ​ឱ្យ​ជាប់​តាម​ដែល​អ្នក​បន្ថែម​ទំពាំងបាយជូរ ។ កុំ​ទៅ​ចំណុច​ខ្លាំង​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​សីតុណ្ហភាព​តិច​ពេក​រំខាន​ដល់​ការ​ទាញយក​ម្សៅ​ពី​អង្ករ។ យក risotto ចេញពីកំដៅស្តើងជាងការរំពឹងទុកបន្តិច។ ចាក់ប៊ឺចូលទៅក្នុង risotto ហើយទុកឱ្យវាអង្គុយនៅលើចង្ក្រានសម្រាប់ពីរបីនាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអង្ករនឹងស្រូបយកសារធាតុរាវលើស។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរៀបចំគឺការណែនាំនៃ parmesan និង butter ដែលត្រូវបានជំរុញទៅក្នុង risotto ជាមួយ whisk មួយ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងរហូតដល់ស្ថានភាព viscous ត្រូវបានឈានដល់។ នៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកអាចបន្ថែមក្រែម ឬឈីស mascarpone ប្រេងអូលីវ ម្រេច អំបិល និងទឹកក្រូចឆ្មារទៅ risotto ។

ខាត់ណាផា្កស្ពល្អជាមួយ risotto ។ ព្យាយាមធ្វើម្ហូប

ស្ពៃក្តោបពីស្ពៃក្តោប។

គ្រឿងផ្សំ៖
ផ្កាខាត់ណាខៀវ 600 ក្រាម,
pinch នៃ curry មួយ។
ក្រែមធ្ងន់ 90 មីលីលីត្រ
ទឹកដោះគោ 90 មីលីលីត្រ 2,5%
ស្តុកសាច់មាន់ 90 មីលីលីត្រ
2 tbsp ។ ស្លាបព្រាបាយ ម្ទេស (ម្ទេស)
កាកាវ។

ចម្អិនអាហារ៖
ដាំស្ពៃក្តោប 500 ក្រាមជាមួយការីក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្ទេរទៅម៉ាស៊ីនកិនសាច់ឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ទុកឲ្យត្រជាក់ និងច្របាច់រហូតទាល់តែរលោង បន្ថែមក្រែម និងទឹកដោះគោ។ ហុចទឹកសុទ្ធតាមរយៈ Sieve ផ្ទេរទៅខ្ទះមួយទៀតហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល 5 នាទីរហូតដល់រសជាតិនៃក្រែមឆៅបាត់។ រៀបចំ risotto តាមរូបមន្តមូលដ្ឋាន ហើយពីរបីនាទីមុនពេលវារួចរាល់ ចាក់ស្ពៃក្តោប parmesan និងប៊ឺ។ បន្ថែមម្ទេស អំបិល និងម្រេចខ្មៅ។ នៅពេលបម្រើ សូមប្រោះជាមួយផ្កាខាត់ណាផា្កស្ពស្រស់ និងម្សៅកាកាវ។

មានការបង្ហាញឱ្យឃើញនូវការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរបៀបចំអិន risotto ជាមួយបន្លែ ដែលល្អសម្រាប់ភាពសាមញ្ញរបស់ពួកគេសម្រាប់ការរៀបចំដំបូង ឧទាហរណ៍៖

Risotto ជាមួយសណ្តែកបៃតង

Pea filler ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផ្កាខាត់ណា ហើយត្រូវបានផ្សំជាមួយ risotto ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តមូលដ្ឋាន។

គ្រឿងផ្សំ៖
peas 400 ក្រាម។
ប៊ឺ 75 ក្រាម,
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ៖
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទទួលបាន peas ស្រស់ នោះវាពិតជាល្អណាស់ - ប្រើវាប្រសិនបើមិន - វាមិនមានបញ្ហាទេអ្នកអាចប្រើទឹកកកបានដោយសុវត្ថិភាព។ ត្រាំសណ្តែកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (កុំប្រើឡ ឬកំដៅពិសេស)។ កិនសណ្តែកក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់សុទ្ធ។ ហុចម៉ាស់លទ្ធផលតាមរយៈ Sieve បានឬសារពត៌មានពិសេសសម្រាប់បន្លែ។ កំដៅទឹកសុទ្ធក្នុងប៊ឺក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ អំបិល, ម្រេច។ កុំកំដៅទឹកសុទ្ធ - វាគួរតែក្តៅល្មមប៉ុន្តែមិនបាត់បង់ពណ៌បៃតងស្រស់របស់វា។ ទឹកសុទ្ធដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ risotto ឬអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ អាចប្រើបានក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃដោយកំដៅការបម្រើឡើងវិញ។

ចងចាំច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើ risotto: កូរជាបន្តបន្ទាប់ហើយត្រូវប្រាកដថាទំពាំងបាយជូរគឺនៅចំណុចរំពុះប៉ុន្តែមិនឆ្អិនទេ។

ឃ្លាន!