Jotta voit tulla kotimodermiksi, tarvitset vain yhden asian - halu hautua olutta. Loppuosaan auttaa kohtuuttoman kehittynyt panimoteollisuus, samoin kuin tämä artikkeli. Kerätty aineisto on täydellinen opas oluen panemiseen kotona mallasista ja humalasta. Enemmän ei tarvita.

Olut on melko vanha juoma, jota rakastetaan ja juodaan kaikissa maailman maissa. Jo muinaisessa Egyptissä ja toisen Ramses-ajan aikana panimoa kehitettiin. Saksassa olut on kansallinen juoma, Englanti, Tšekin tasavalta ja Ranska ovat tunteneet tämän juoman muinaisista ajoista lähtien. Belgia on kuuluisa mansikoista ja kirsikoista valmistetuista hedelmäolueista.

Venäjän loman aikana olutta pidettiin perinteiden mukaan olennaisena osana juhlia, ja siksi se valmistettiin aina etukäteen ja suurina määrinä. Kotitekoista mallasta käytettiin oluen panemiseen, ja humala korvattiin monilla mausteilla ja yrtteillä. Suosituimpana pidettiin ohran kotitekoista olutta.

Olutreseptit oluen valmistamiseksi kotona

Tässä on kokeiltuja reseptejä oluen panemiseen. Panimoon tarvittavat aineosat ovat ehdottoman luonnollisia eivätkä sisällä mitään kemiaa. Tällainen olut sammuttaa janoasi täydellisesti eikä jätä päänsärkyä ja vaivaa jälkeenpäin.

Panimisen yksinkertaisuuden vuoksi on ehdottomasti parempi käyttää valmiita mallasta ja minipanimoa, joka on erittäin kompakti ja helppo käyttää. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, mallas voidaan valmistaa nopeasti kotona. Ensin on päätettävä, minkä oluen haluat valmistaa: vehnää, ohraa tai kauraa. Vilja tulisi laittaa astialle ja kaada vettä. Muutaman päivän kuluttua sen pitäisi itää, ja sitten on tarpeen kuivata se hyvin ja murskata se. Sen jälkeen mallas on käyttövalmis.

Kotitekoinen olutresepti

ainesosat:

valmis mallas - puoli ämpäri

vesi - 2 kauhaa

humala - 6 lasillista

tl suolaa

kuivahiiva - 100 g

sokerisiirappi (hillo) - 300 gr

Kaada mallas kaksi ämpäri kylmää vettä, sekoita hyvin ja anna hautua aamuun asti. Aamuisin suola ja keitä 2 tuntia. Lisää seuraavaksi humala ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia. Poista se lämmöltä, jäähdytä lämpimään, kaada panimohiiva, lisää sokerisiirappia, sekoita kaikki huolellisesti ja jätä iltaan. Kaatamme illalla puolivalmis olutta pulloihin, ja ne on suljettava vasta seuraavana päivänä. Vain kahdessa päivässä olut on valmis. Jos haluat vahvemman oluen, anna sen seistä vielä muutama päivä.

Vanhan venäläisen oluen resepti

ainesosat:

vesi - 10 l

kuivahiiva - 50 gr

humala - 25 gr

Kuinka tehdä vanha venäläinen olut

On tarpeen laimentaa hunaja vedessä, lisätä humalaa ja keittää noin tunnin ajan. Tämän jälkeen suodata infuusio, jäähdytä, kaada hiiva ja anna 5-6 päivän. Määritetyn ajan kuluttua astia juoman kanssa on suljettava ja asetettava jatkovalmistusta varten kellariin. Muutaman päivän kuluttua valmis olut pullotetaan, tiiviisti suljetaan ja varastoidaan viileässä, pimeässä paikassa.

Ohraolut resepti

ainesosat:

vesi - 10 l

ohramallas - 2,5 l

suola - ruokalusikallinen

humala - 6 lasillista

hiiva - 50 gr

melassi - 1 lasi

Kuinka tehdä ohraolutta

Kaada ohramallas haaleaan veteen, sekoita ja anna hautua noin 10 tuntia. Kun maltaat on infusoitu, lisää suola ja hauduta 2 tuntia. Kaada humalaa ja jatka keittämistä vielä 20 minuuttia. Sen jälkeen suodata ja jäähdytä. Lisää hiiva ja melassi, sekoita kaikki ja aseta lämpimään paikkaan päiväksi. Nyt olut voidaan pullottaa, mutta vain sulkematta sitä päivän aikana. Päivän kuluttua suljemme oluen ja laitamme sen viileään paikkaan.

Ruisolut resepti

ainesosat:

kuivat humalat - puoli lasia

ruismallas - 1,3 kg

sokeri - 300 gr

vesi - 10 l

Kuinka tehdä ruisolutta

Lisää 2 litraan vettä seos humalaa, ruismallasta, rakeistettua sokeria ja keitä puoli tuntia. Jäähdytä sitten kaikki, kaada jäljellä oleva vesi, sekoita hyvin ja laita neljäksi päiväksi pimeään paikkaan käymiseen. Haluttaessa olut voidaan sävyttää poltetulla sokerilla.

Vehnä-ruis-oluen resepti

ainesosat:

kuiva ruisleipä - 1,2 kg

ruismallas - 800 gr

vehnämallas - 800 gr

hiiva - 10 gr

kuiva humala - 1 kg

ruokasooda - ruokalusikallinen

vesi - 10 l

Kuinka tehdä vehnä-ruisolutta

Yhdistä ruisimallit, vehnämaltaat, ruisleipä, hiiva (aiemmin laimennettu veteen) ja keitetyt humalat, jotka on täynnä kiehuvaa vettä. Sekoita koko seos hyvin ja vaadi lämpimässä paikassa noin 5 tuntia. Tämän jälkeen kaada keitettyä vettä, sulje kansi tiukasti ja anna toisen päivän. Valuta infuusio, lisää sooda ja vaati tunti. Kaikki kanta, pullo ja sulje. Pidä viileässä paikassa.

Olut neilikkamakuinen resepti

ainesosat:

kuiva seulaleipä - 1,5 kg

ruismallas - 700 gr

neilikka - 10 kpl.

kuivat humalat - 500 gr

hiiva - 10 gr

vesi - 10 l

Kuinka tehdä neilikkamausteinen olut kotona

Sekoita leipä, ruismallaset, neilikka, helmennetty humala ja laimennettu hiiva ja laita lämpimään pimeään paikkaan päiväksi. Lisää sitten vesi, sekoita ja anna käydä vielä kaksi päivää. Sitten suodatetaan olut, kaadetaan pulloihin, jotka suljetaan heti ja laitetaan 10 päiväksi kylmään paikkaan.

Toinen mielenkiintoinen olutresepti

ainesosat:

humala - 100 gr

jauhot - yksi lasi

sokeri - 3 kupillista

melassi - 2 lasia

hiiva - 50 gr

vesi - 10 l

Kuinka tehdä olutta kotona

Humala on jauhettava huolellisesti jauhoilla ja sokerilla. Täytä sen jälkeen vedellä ja seistä 2-3 tuntia lämpimässä paikassa. Sitten suodata, lisää melassi ja veteen laimennettu hiiva. Laitoimme oluen lämpimään paikkaan. Kun juoma lakkaa vaeltamasta, pullotimme sen, suljettiin korkilla ja laitettiin kylmään paikkaan.

Jotta olut olisi maukkaampaa, sinun täytyy juoda se jäähdytettynä, mutta samalla ei kovin kylmänä, koska sen ylikuumeneminen menettää maun ja aromin. Voit juoda olutta mistä tahansa astiasta, mutta ei metallista. Kevyelle oluelle on parempi ottaa sirut, suolatut pähkinät tai rapu. Liha, kala tai savustetut salaatit sopivat paremmin pimeään.

Kotitekoista olutta verrataan edullisesti halpakauppoihin, joilla on rikkaampi maku, paksu vaahto ja säilöntäaineiden puute. Osoittautuu, että juoma ei sisällä mitään tarpeetonta. Kerron teille, kuinka panimoa olutta klassisen reseptin mukaan käyttämällä vain perinteisiä aineosia: humalaa, mallasta, vettä ja hiivaa. Alkuperäisen maun säilyttämiseksi emme turvaudu suodatukseen ja pastörointiin.

  Uskotaan, että oikean oluen valmistamiseksi sinun on ostettava minipanimo tai muut kalliit laitteet. Tämän myytin asettavat samanlaisten tuotteiden valmistajat. Yhdessä panimon kanssa tällaiset toimistot myyvät mielellään valmiin tiivisteen, joka sinun tarvitsee vain laimentaa veteen ja käydä. Seurauksena on, että aloitteleva panimo maksaa kohtuuttomasti yli oluen, jonka laatu on parhaimmillaan hieman korkeampi kuin myymälöiden halpojen tuotemerkkien.

Itse asiassa voit valmistaa kotitekoista olutta ilman erikoisvarusteita käyttämällä improvisoituja keinoja: iso pannu panimoa varten, käymissäiliö muovista tai lasista, mahdolliset pullot ja muut käytettävissä olevat laitteet, joiden täydellinen luettelo julkaistaan \u200b\u200balla.

Sinun täytyy ostaa vain humala, mallas ja panimohiiva. En vaadi tietyn yrityksen tai tuotemerkin valitsemista. Valikoima on riittävän laaja: osta haluamasi tuote.

Teoreettisesti mallasta ja humalaa voidaan kasvattaa kotona. Mutta nämä prosessit ovat artikkelin ulkopuolella. Lisäksi oletamme, että kaikkia tarvittavia aineosia on saatavana: kotitekoisia tai ostettuja. Ainoa asia, jota en suosittele kokeilemaan panimohiivaa, vaan valitsemaan heti myymälästä parhaimmat kannat, koska olut eroaa erityisesti hiivamassamuusista.

ainesosat:

• vesi - 27 litraa;
• humala (alfahappopitoisuus 4,5%) - 45 grammaa;
• ohramallas - 4 kg;
• panimohiiva - 25 grammaa;
• sokeri - 8 grammaa litraa olutta (tarvitaan hiilidioksidin luonnolliseen kyllästymiseen).

Tarvittavat laitteet:

• 30 litran emaloitu astia - vierteen valmistukseen;
• käymissäiliö - käymiseen;
• lämpömittari (vaaditaan) - jos sokerista tai viinistä valmistettua kuuhiinaa voidaan valmistaa vain suunnilleen säätämällä lämpötilaa, oluen kanssa tämä on aluksi virhe;
• pullot valmiin oluen pullottamiseen (muovia tai lasia);
• pienhalkaisijainen silikoniletku - oluen poistamiseksi sedimentistä;
• jäävesihaute tai olutvierrejäähdytin;
• sideharso (3–5 metriä) tai kangaspussi;
• jodi ja valkoinen levy (valinnainen);
• hydrometri (valinnainen) - laite vierteen sokeripitoisuuden määrittämiseksi.

Kodin panimo

1. Valmistelu.  Ensimmäinen vaihe, jonka aikana panimo tarkistaa tarvittavien ainesosien saatavuuden ja laitteiden valmiuden työhön. Suosittelen myös kiinnittämään huomiota seuraaviin seikkoihin.

Sterilointi.  Pese kaikki käytetyt astiat ja välineet hyvin kuumalla vedellä ja kuivaa. Ennen ainesosien käsittelyä panimo pese huolellisesti saippualla ja pyyhkii kätensä kuiviksi. On erittäin tärkeää, että olutvierusta ei saastuteta luonnonvaraisella hiivalla ja patogeenisillä mikro-organismeilla, muuten oluen sijasta saadaan sose. Steriloinnin laiminlyönti eliminoi kaikki muut ponnistelut.

Vesi.  On parempi käyttää keväällä tai pullotettua vettä. Ääritapauksissa tavallinen hana on sopiva. Ennen oluen panemista vettä puolustetaan 24 tuntia avoimissa astioissa. Tämä aika riittää kloorin eroosioon, ja raskasmetallit ja suolat laskeutuvat pohjaan. Seuraavaksi laskeutunut vesi tyhjennetään varovasti sedimentistä toiseen säiliöön ohuen putken kautta.

Hiiva.  Normaalia käymistä varten panimohiiva aktivoituu 15–30 minuuttia ennen vierteen viemistä pienellä määrällä lämmintä vettä (lämpötila enintään 28 astetta). Panimohiivan asianmukaiseen panemiseen ei ole universaalia menetelmää. Siksi sinun on noudatettava pakkauksessa olevia ohjeita.

2. Vierre hierotaan.  Tämä termi viittaa murskatun maltaan sekoittamiseen kuuman veden kanssa jyvien tärkkelyksen hajottamiseksi sokeriksi (maltoosiksi) ja liukoisiksi aineiksi (dekstriiniksi). Toisinaan mallas myydään haudutetussa muodossa, murskattuna, mikä tekee tehtävästä hieman helpompaa. Jos ei, kuivattu itänyt jyvä on hienonnettava yksinään viljajauhatimella tai mekaanisella lihahiomakoneella.

Varoitus! Hiominen ei tarkoita jauhamista jauhoiksi, sinun on vain hienonnettava jyvät pieniksi paloiksi, välttämättä säilyttämällä viljankuoren hiukkaset, joita tarvitaan sitten vierre suodattamaan. Oikea hiontavaihtoehto näkyy kuvassa.

25 litraa vettä kaadetaan emaloituun astiaan ja kuumennetaan 80 ° C: seen liedellä. Sitten jauhetut maltaat kaadetaan kankaaseen tai kotitekoiseen pussiin, jonka mitat ovat 1 x 1 metri ja joka on valmistettu 3-4 kerrosta sideharsoa. Pussi mallasta upotetaan veteen, peitä astia kannella ja keitä 90 minuuttia pitämällä vakaa lämpötila 61-72 ° C.

Mallasten jauhaminen 61-63 asteen lämpötilassa edistää parempaa sokerin satoa, mikä lisää kotikäytetyn oluen vahvuutta. 68 - 72 ° C: ssa vierteen tiheys kasvaa, vaikka juoman alkoholipitoisuus on hiukan alhaisempi, mutta maku on kylläisempi. Suosittelen pitämään lämpötila-alueella 65-72 ° C, mikä johtaa maukkaan, tiheän oluen vahvuuteen 4%.

90 minuutin keittämisen jälkeen tehdään joditesti sen varmistamiseksi, että vieressä ei ole jäljellä tärkkelystä. Tätä varten kaadetaan 5-10 milligrammaa vierrettä puhtaan valkoisen levyn päälle ja sekoitetaan muutaman pisaran jodin kanssa. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä astian sisältöä vielä 15 minuuttia. Jos jodi ei ole muuttanut vierteen väriä - olet valmis. Jodikoetta ei voida tehdä, vaan yksinkertaisesti pidennä soseuttamisaikaa (keittämistä) 15 minuutilla, juoman laatu ei muutu.

Sitten lämpötila nostetaan jyrkästi 78-80 ° C: seen ja vierre keitetään 5 minuutin ajan entsyymien lopettamiseksi kokonaan. Seuraavaksi pussi, jossa jäljellä olevat maltaat, poistetaan säiliöstä ja pestään 2 litralla keitettyä vettä 78 asteen lämpötilassa. Joten uuttoaineiden jäännökset pestään. Pesuvettä lisätään vierreeseen.

Tätä hienonnusmenetelmää kutsutaan "pussiin", ja sen avulla voit tehdä ilman suodattamista - jyvien (ei liuenneiden mallashiukkasten) erottaminen tärkeimmistä vierteistä. Suodatus puolestaan \u200b\u200bvaatii erityisiä laitteita (puhdistusjärjestelmät) ja vierteen moninkertaista verensiirtoa astiasta toiseen. Pussiin massointi ei millään tavoin vaikuta valmistetun oluen laatuun, mutta vie useita kertoja vähemmän aikaa.

3. Vierre kiehuu.  Paistinpannu sisältyy kiehuvaksi ja lisätään ensimmäinen osa humalasta, tässä tapauksessa se on 15 grammaa. 30 minuutin voimakkaan keittämisen jälkeen kaadetaan seuraavat 15 grammaa ja 40 minuutin kuluttua loput 15 grammaa humalaa keitetään vielä 20 minuutin ajan.

Aikavälit ja humalan määrät voivat vaihdella valitusta olutreseptistä riippuen. Mutta noudatettaessa ilmoitettua järjestystä ja mittasuhteita taataan normaalin tuloksen saavuttaminen.

Kiehuminen kestää puolitoista tuntia, koko tämän ajan on tärkeää ylläpitää voimakasta kuumentamista, jotta viertämä rypistyisi.

4. Jäähdytys.  Olut on jäähdytettävä nopeasti (15–30 minuutissa) 24–26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä tehdään, sitä pienempi on riski tartuttaa juoma bakteereilla ja luonnonvaraisella hiivalla, jotka ovat haitallisia käymiselle.

Voit jäähdyttää vierre erityisellä upotusjäähdyttimellä (yksi valokuvan mahdollisista malleista) tai siirtää astia varovasti jäävesihauteeseen. Useimmat aloittelevat panimot käyttävät toista menetelmää. Tärkeintä ei ole kääntää kuuma potti vahingossa ympäri, hieroen itseäsi kiehuvalla vedellä.

Jäähdytetty vierre kaadetaan marjakankaan läpi käymissäiliöön.

5. Käyminen.  Laimennettu panimohiiva lisätään rypäleen puristemehuun ja sekoitetaan hyvin. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa pussin etiketissä olevissa ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita.

Hiiva on ylin käymistä, joka myötävaikuttaa lämpötilassa 18 - 22 ° C, ja pohjasta käymistä, joka toimii lämpötilassa 5-16 ° C. Näistä kahdesta tyypistä saadaan erityyppisiä oluita.

Täytetty käymissäiliö siirretään pimeään kohtaan hiivatuottajan suosittelemalla lämpötilalla. Meidän tapauksessamme se on 24-25 ° C. Asenna sitten vesitiiviste ja jätä se yksin 7-10 päivän ajaksi.

6–12 tunnin kuluttua alkaa aktiivinen käyminen, joka kestää yleensä 2–3 päivää. Tällä hetkellä vesilukko puhaltaa voimakkaasti kuplia, sitten hiilidioksidin vapautumistiheys laskee hitaasti. Käymisen lopussa nuori kotitekoinen olut muuttuu vaaleaksi. Valmius määritetään kahdella menetelmällä: sokerimittarilla (hydrometri) ja vesitiivisteellä.

Ensimmäisessä tapauksessa verrataan hydrometrin kahden näytteen lukemia viimeisen 12 tunnin aikana. Jos arvot poikkeavat hieman (sadasosina), voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Kaikilla ei ole sokerimittaria, joten kotona he katsovat usein vain vesitiivistettä. Kuplien puuttuminen 18 - 24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen.

6. Korjaaminen ja hiilentäminen.  Oluthiilihappo on juoman kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä auttaa parantamaan paksujen vaahtojen makua ja ulkonäköä. Monimutkaisesta nimestä huolimatta prosessi itsessään on hyvin yksinkertainen.

Lisää oluen säilytyspulloihin (mieluiten tummaa) sokeria nopeudella 8 grammaa litraa kohti. Sokeri aiheuttaa lievän sekundaarisen käymisen, joka tyydyttää oluen hiilidioksidilla. Sitten olut tyhjennetään saostumasta silikoniputken kautta ja täyttää valmistetut pullot.

Putken toinen pää lasketaan olutsäiliön keskelle, toinen pullon pohjaan, mikä minimoi juoman kosketuksen ilmaan. On tärkeää olla koskematta hiivaa, joka tyypistä riippuen voi asettua pohjalle tai kerääntyä pinnalle, muuten olut muuttuu sameaksi. Pulloja ei täytetä uudelleen 2 cm kaulaan ja ne suljetaan tiiviisti.

Helpoin tapa käyttää muovisäiliötä, koska kannet siihen voidaan kiertää käsin. Lasipullot tarvitsevat korkkitulppia tai erityistä laitetta tavallisten olutkorkkien sulkemiseksi (kuvassa).

Oluella täytetyt pullot siirretään pimeään kohtaan lämpötilassa 20 - 24 ° C ja jätetään 15-20 vuorokaudeksi. Kerran 7 päivän välein astiat ravistetaan hyvin. Sen jälkeen juoma laitetaan jääkaappiin.

7. kypsyminen.  Kotitekoinen olut on valmis. Mutta jos annat juoman seistä vielä 30 päivää, maku paranee huomattavasti.
  Olutta voidaan säilyttää jääkaapissa 6-8 kuukautta, avointa pulloa - 2-3 päivää.

Toinen menetelmä oluen panemiseksi ilman erikoisvarusteita on esitetty videossa.

Panimoalan raaka-aineiden valinta on tärkeä aihe. Panimossa käytetään erilaisia \u200b\u200bainesosia - hiivaa, ohraa, humalaa ja muuta. Reseptin omaperäisyyteen voidaan lisätä erilaisia \u200b\u200bviljoja, mausteita, yrttejä, keinotekoisia komponentteja ja jopa sitrushedelmiä.

Artikkelissa:

Oikean oluen koostumus

Olut on yksi suosituimmista juomista maan päällä. Tätä humalatuotetta edustaa useita kymmeniä lajeja, noin 200 lajiketta. Kuten muutama vuosisata sitten, vaahtoava juoma valmistetaan samoista ainesosista kuin humala, mallas, hiiva ja vesi. Humalajuoman tyypistä riippumatta, riippumatta siitä, mitä lisäosia lisätään, näitä ainesosia käytetään välttämättä tuotannossa.

Ne antavat oluelle hoppiaromin, raikkauden, rikkaan maun ja miellyttävän jälkimakua. Nämä juoman ainesosat suorittavat seuraavat toiminnot tuotannon aikana:

Olutmallaset

Karamelli, ohra, vehnämallas

Tämä raaka-aine on erityisesti jalostettu vilja. Maltan valmistukseen käytetään useimmiten ohraa tai vehnää. Ohra valitaan huolellisesti, minkä jälkeen se jalostetaan, kulutetaan ja itävät.

Näin saadaan maltaita - komponenttia, joka edistää tietyn aromin ja maun tulevaa juomaa. Maltaiden käsittely tapahtuu riippuen siitä, mikä laatu tästä raaka-aineesta saadaan. Tummien lajikkeiden tuottamiseksi on tarpeen paahtaa ohramallas hyvissä ajoin etukäteen.

Humala vehnäolutta

Tuotannossa käytetään vain tämän kiipeilylaitoksen käpyjä. Humalan ansiosta esiintyy tietty aspirgenssi, katkeruuden maku, rikas tuoksu. Tämä ainesosa vaikuttaa myös varjon voimakkuuteen, vaahtomuovin kestävyyteen ja juoman läpinäkyvyyteen.

Antiseptisten ominaisuuksiensa takia huma auttaa juomaa hapettamatta ja sopimaan pidempään aikaan. Tätä komponenttia voidaan käyttää rakeina tai jauhetussa muodossa. Monet panimot käyttävät mieluummin kasviuutetta.

vesi

Älä aliarvioi tämän aineosan merkitystä panimossa. Valmistajien mukaan veden laadulla on tärkeä rooli maun muodostumisessa.

Kloorin, mangaanin ja muiden alkuaineiden läsnäolon takia vedessä lopputulos voi huonontua merkittävästi. Tästä syystä useimpiin panimoihin on asennettu erityisiä automaattisia järjestelmiä, jotka puhdistavat veden epäpuhtauksista ja säätelevät sen koostumusta. Juoman maistamiseksi veden on oltava puhdasta ja pehmeää.

BREWY-hiiva

Huolimatta siitä, että hiivaa ei käytetä joissain lajikkeissa, hiiva on sisällytettävä todellisen oluen koostumukseen. Vierrefermentaatiolaatu riippuu tästä komponentista. Millaista hiivaa tarvitaan vehnäolueelle?

Hiiva- tai pohjafermentaatiota voidaan käyttää riippuen valmistettavasta lajikkeesta. Suurin osa valmistajista suosii kuivaa panimohiivaa. Tuotannossa hiiva vastaa sokerin erottamisesta alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

Raaka-aineiden luokittelu

Olut luokitellaan useiden ominaisuuksien perusteella - väri, tuotantoteknologia, vierretiheys, käymismenetelmä. Erottuvat myös tuotannossa käytetyistä raaka-aineista. Joten, seuraavat tyypit erotetaan:

• Vehnää.  Se valmistetaan vehnämallasten perusteella, joka on vähintään 50 prosenttia panimon raaka-aineiden massasta.
• Ohraa.  Keittämisessä oli mukana vain ohrasta valmistettu mallas.
• Yhdistetty.  Sitä kutsutaan myös hybridi. Mallasta valmistettaessa käytetään monen tyyppisiä jyviä. Se voi olla vehnää, riisiä, ohraa ja muita.

Listattujen lajien lisäksi olutta valmistetaan maissista, ruisista, riisistä ja muista viljoista.

Ohraolun hyödylliset ominaisuudet

Ohraolut ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen virkistävä juoma. Luonnollisten ainesosiensa ansiosta ohra on kyllästetty erilaisilla hivenaineilla ja vitamiineilla.

Tämän lajikkeen mallas stimuloi proteiinien aineenvaihduntaa, vaikuttaa myönteisesti ruuansulatuskanavan ja hermoston toimintaan.

Ohra palauttaa mahalaukun limakalvon, estää monien sairauksien kehittymistä, rikastaa kehoa vitamiineilla. Tällä lajikkeella on suotuisa vaikutus verisuoniin.

On tärkeää ymmärtää, että päihdyttäviä juomia pidetään terveellisinä vain kohtuullisen kulutuksen olosuhteissa.

Vehnäolutun ominaisuudet

Vehnälajikkeita pidetään parhaana ratkaisuna janojen sammuttamiseen kesällä. Varsinkin kun kyseessä on tumma vehnäolut. Tätä tuotetta pidetään yhtenä virkistävimmistä kaikkien humalajuomien joukossa.

Vehnälle on ominaista runsas rehevä vaahto, voimakas tuoksu sitrushedelmien epäpuhtauksilla. Tämä juoma on valmistettu vehnämallasista.

Vehnän keittämiseen voidaan käyttää kahta tyyppiä raaka-aineita: mallastettua vehnää eikä mallastettua. Maun lisäämiseksi juomaan lisätään erilaisia \u200b\u200blisäaineita, kuten sitrushedelmät, yrtit, mausteet ja muut.

Vehnän keittoprosessin tekniikka eroaa muiden lajikkeiden valmistuksesta. Tällainen olut ei läpäise suodatusprosessia, minkä vuoksi on mahdollista ylläpitää tietty aromi ja maku. Vehnähumalan tulee olla korkealaatuista, mikä on tulevaisuuden juoman läpinäkyvyyden ja värikylläisyyden tae.

Epätavalliset panimoaineet

Joskus saatat yllättyä kuullessasi siitä, mistä oluesta nykyään tehdään. Perinteisten komponenttien lisäksi se voi sisältää monia erilaisia \u200b\u200blisäaineita.

Savustettu mallas

Yksi ei-perinteisistä lajeista on rauhbir. Tämä savuinen olut valmistetaan savustetun maltaan perusteella, joka on erityisesti vanhennettu polttamalla turvetta ennen käyttöä.

Valkoinen olut on yksi suosituimmista lajikkeista. Se valmistetaan itäneiden vehnänjyvien perusteella. Tällä juomalla on ominainen vehnän tuoksu, makea jälkimaku ja miellyttävä herkkä väri, joka saavutetaan viljan ansiosta.

Hedelmäolutta ei pidetä niin yleisenä kuin monia muita tämän hoppijuoman lajikkeita, mutta sillä on valtava faneja. Hedelmälajikkeet kuuluvat nimeltään laji. Tämäntyyppinen juoma eroaa muista siinä, että käymisprosessissa kirsikkasiemenet, mustaherukka, persikat, vadelmat ja muut marjat ja hedelmät voivat olla mukana.

Kurpitsaolut

Kurpitsaolutta pidetään herkullisena syksyn juomana. Tämä hoppijuoma sisältää kurpitsamassaa, samoin kuin inkivääriä, kanelia ja muita mausteita vertaansa vailla olevan aromin saavuttamiseksi.

Vihreää olutta pidetään perustellusti yhtenä terveellisimmistä humalajuomista. Vihreän värin saavuttamiseksi siihen lisätään erilaisia \u200b\u200bkomponentteja. Joten Kiinassa sitä valmistetaan bambulehteiden perusteella. Saksassa tämä lajike valmistetaan limemehua käyttämällä. Tietysti jotkut valmistajat saavuttavat vihreän värin tavallisten väriaineiden avulla, mikä muuttaa tuotteestaan \u200b\u200btavallisen vihreän oluen. Luonnonvihreällä on epätavallinen tuoksu ja useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

Lue lisää vaahtoavan juoman valkoisista ja vihreistä lajikkeista artikkelista.

Olut valmistetaan myös käyttämällä hunajaa, chili-pippuria, sitruunan kuorta, vaniljaa ja muita ainesosia.

Oikeiden komponenttien läsnäololla on tärkeä merkitys panimossa. Ainesosia valittaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• Humalaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen väriin. Sen tulisi olla kellertävänvihreä. Kasvi ei saisi olla hajuja.
• Mallasta valittaessa on tärkeää ottaa huomioon olutyyppi, joka valmistetaan sen perusteella. Mallaset voivat olla vehnää, hapanta, muhennettua ja muita. Maltaan laatu on sitä parempi, mitä korkeampi siemen itää ennen sen valmistelua. On välttämätöntä, että jyvät käsitellään riittävästi ennen tuotannon aloittamista.
• Vehnäolueen hiivan on oltava korkealaatuista, koska käymisprosessi riippuu heistä. Voit käyttää nestemäistä ja kuivaa tuotetta. Kokeneet panimot väittävät, että nestemäisen hiivan perusteella saadaan ”elävämpi”, aromaattinen olut.

Ei ole niin tärkeää, mikä on osa olutta. Tärkeintä on, että ainesosat ovat korkealaatuisia, tuotantoteknologia on oikea ja panimo lähestyi prosessia sielulla. Sitten olut on rikas ja aromaattinen.

Kotitekoista mallasolutta voidaan perustellusti kutsua "genren klassikaksi". Ja sen ruoanlaittoon käytetään paitsi perinteistä ohramallasta, myös ruista, vehnää, maissia ja jopa kauraa. Prosessin helpottamiseksi voit hautua olutta valmiista mallasuuteesta - tällainen juoma ei muutu huonommaksi, ja käytät paljon vähemmän aikaa sen valmistukseen.

Kuinka tehdä olutta ruismallasista: kotireseptit

Kotitekoinen venäläinen olut

Olut valmistettiin Venäjällä muinaisista ajoista lähtien, ja se nautti ansaittua suosiota itäisten slaavilaisten heimojen keskuudessa. Se valmistettiin erilaisten reseptien mukaan, joista monet ovat uppoutuneet iankaikkisuuteen, ja jotkut ovat säilyneet tänäkin päivänä. Yksi näistä resepteistä tarjotaan alla.

ainesosat:

• 12 l vettä
• 6 kupillista ruismurskattua mallasta,
• 200 g humalaa
• 1 kuppi jauhoja
• 25 g hiivaa.

valmistus:

Jauhaa humala, sekoita mallasten kanssa, kaada vesipurkkiin, laita tulisija, keitä ja jäähdytä syntynyt vierre. Aseta taikina jauhoista ja nestemäisestä hiivasta (kuiva laimennettu aiemmin lämpimällä vedellä) ja anna sen nousta. Syötä jäähdytettyyn virnaan noussut taikina ja laita se 6 tunniksi lämpimään paikkaan käymistä varten. Kun taikina nousee, valmista astia. Kaada määritetyn ajan kuluttua käynyt vierre tynnyriin, korkki ja aseta se 3 päiväksi viileään paikkaan. Tämän jälkeen kaada olut pulloihin, sulje kannet tiiviisti ja jäähdytä 1,5–2 viikkoa. Aikaohjelmaa on noudatettava tiukasti, eikä missään tapauksessa tulisi aloittaa juoman maistamista aikataulusta etukäteen. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi kiirehtiä, on parempi antaa tämän reseptin avulla valmistetun oluen ruisimallasta seistä vähintään 10 päivää.

Kotitekoinen mallasolut

ainesosat:

• 1,2 kg ruisimallasta,
• 1,2 kg ohramallasta,
• 2,4 kg ruisjauhoja,
• 800 g tattarijauhoa
• 200 g tuoretta kuivattua hiivaa,
• vettä - tarpeen mukaan.

valmistus:

Kotitekoisen oluen valmistamiseksi poltta molemmat mallas- ja ruisjauhot kolmella litralla kiehuvaa vettä, vaivaa kaikki hyvin, vaivaa taikina paksuksi kuten nyyttejä, laita se muotteihin, laita kuumaan uuniin ja pidä siellä, kunnes taikina muuttuu kultaiseksi (noin 12 tuntia). Laita sitten kaikki 25 litran paloiteltuun ja kuivattuun tynnyriin, laimenna kylmällä vedellä ja täytä astia reunaan ja jätä se rauhaan hetkeksi. Sillä välin taivuttele tattarijauhoista, hiivasta ja vedestä paksu taikina ja laita se lämpimään paikkaan 2 tunniksi nousemaan hyvin. Jauhaa lähestynyt taikina, kaada toiseen puhtaaseen tynnyriin, suodata mallasliuos seulan läpi (reunoihin), laita lämpöä ja anna sen käydä 4–6 tuntia. Heti kun hiivavaahto tulee vierteen pintaan, ravista säilytysastian sisältöä, tiiviisti korkki, vie se kellariin ja hautaa se hiekkaan. Tämän reseptin mukaan valmistettu mallasolut on viileä ja kuohuviini kuin samppanja. Se voi kestää useita viikkoja.

Ruisolut

ainesosat:

• 11 l vettä
• 1,5 l (ylhäällä) ruismallasta,
• 100 g humalaa
• 2 lasillista hunajaa
• 0,5 kupin panimon nestemäistä hiivaa.

valmistus:

Kotitekoisen oluen valmistamiseksi sekoita murskattu mallas humalaineen ja laita kankaaseen, avaa se sitten ja kiinnitä se suureen astiaan. Anna tämän pussin läpi asteittain kiehuvan veden tilavuuden virtata pienen virtauksen läpi, joka kulkee mallasten läpi humalan kanssa ja sekoittuu astiaan, laita sitten hunaja astiaan, jossa on kuumaa nestettä, ja liuottaa sen. Heti kun kaikki neste on valunut, jäähdytä se huoneenlämpötilaan, kaada liuotettu hiiva, sekoita ja anna useiden päivien ajan lämpimässä paikassa käymiseen. Kun kaikki hiiva asettuu pohjaan, tyhjennä olut sedimentistä, kaada pulloihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa. Tästä reseptistä valmistettu olut rukismallasista ja humalasta kestää vähintään viikon.

Kotitekoiset ohramallasreseptit

Kotitekoinen olut

ainesosat:

• 27l vettä
• 45 g humalaa
• 3 kg ohramallasta,
• 25 g hiivaa (parempi kuin olut),
• sokeri (8 g / 1 l).

valmistus:

Ennen mallasolutta panemista, kaada 25 l vettä emaloituun astiaan, jonka tilavuus on 30 l, laita tuli tuleen ja lämmitä 80 ° C: seen.

Kaada rakeistettu mallas kangaskassiin (mieluiten useita pusseja), ommeltu 3-4 kerrosta sideharsoa, upota se kuumaan veteen, sulje astia kannella ja kypsennä 1,5 tuntia pitäen lämpötila 61-72 ° C: n lämpötilassa. Mallasten jauhaminen 61-63 ° C: n lämpötilassa edistää sokerien aktiivista vapautumista, mikä lisää oluen vahvuutta. Kun lämpötila nousee 68-72 ° C: seen, vierteen tiheys kasvaa huomattavasti. Ja vaikka juoman alkoholipitoisuus on hiukan alhaisempi, mutta maku on rikastettu ja kylläinen. Siksi on parempi noudattaa 65 - 72 ° C: n lämpötilajärjestelmää, minkä seurauksena saat maukkaan, tiheän oluen, jonka vahvuus on 4 °. Puolentoista tunnin kuluttua maltaiden keittämisestä on tehtävä jodikoe, jotta varmistetaan, että vieressä ei ole jäljellä tärkkelystä. Kaada tätä varten pieni vierre (5-10 mg) puhtaalle lautaselle ja sekoita muutama tippa jodia. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä astian sisältöä vielä 15 minuuttia. Jos vierrevärin väri ei muutu, tämä on selvä osoitus siitä, että vierreessä ei ole tärkkelystä. Sitten sinun on nostettava lämpötila jyrkästi 78-80 ° C: seen ja keitetä vierrettä 5 minuuttia, pysäyttäen siten käymisen.

Poista sitten säkki ja mallasjäännökset säiliöstä ja huuhtele 2 litralla keitettyä vettä 78 ° C: n lämpötilassa pesemällä uuteaineiden jäännökset. Lisää pesuvesi vierteen viereen.

Sen jälkeen keitetään pannun sisältö kiehuvaksi ja johdetaan ensimmäinen humala-erä (15 g) vierteen viereen. Lisää 30 minuutin voimakkaan keittämisen jälkeen vielä 15 g humalaa ja lisää 40 minuutin kuluttua loput 15 g humalaa ja keitä 20 minuuttia. Vierrekeitto humalaineen kiehuu yleensä 1,5 tuntia. On tärkeää ylläpitää voimakasta lämpöä, jotta astian sisältö kuristuu koko ajan.

Keitetyt vierre on jäähdytettävä nopeasti (15–30 minuutin sisällä) 24–26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä prosessi etenee, sitä vähemmän on todennäköistä, että olut tarttuu patogeenisillä mikro-organismeilla. Jäähdytys voidaan suorittaa erityisellä upotusjäähdyttimellä tai siirtää säiliö jäävesihauteeseen. Kaada jäähdytetty vierre harson läpi käymissäiliöön.

Sitä kyllästämiseksi tarvittavalla hapnolla, joka kiehumisen jälkeen on melkein loppunut, verensiirtotoimenpide tulisi tehdä 3 kertaa. Lisää sitten nestemäinen hiiva (kuiva aikaisemmin laimennettuna lämpimällä vedellä) ja sekoita hyvin. Kuten jo mainittiin, panimohiivaa on kahta tyyppiä - ylin käyminen, joka toimii lämpötilassa 18 - 22 ° C, ja pohjafermentaatio, joka toimii lämpötilassa 15-16 ° C. He tekevät erilaisia \u200b\u200boluita.

Malmen oluen panemiseen kotireseptien mukaisesti alempi hiiva on parempi. Kun hiiva on lisätty, siirrä käymissäiliö pimeään kohtaan, jonka lämpötila on 24-25 ° C, asenna vesitiiviste ja jätä se 7-10 vuorokauden ajaksi. Kirjaimellisesti 6-12 tunnissa alkaa väkivaltainen käyminen, joka kestää yleensä 2-3 päivää. Sitten hiilidioksidin vapautumistiheys alkaa hitaasti laskea. Käymisen loppuun mennessä nuoren oluen tulee olla vaaleaa. Sen valmius voidaan määrittää hydraulilukolla: Kuplien puuttuminen 18 - 24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen. Seuraava vaihe oluen valmistus mallasta kotona on hiilihappoa. Tämä on oluen keinotekoinen kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä auttaa parantamaan paksujen vaahtojen makua ja ulkonäköä.

Tämä tehdään tällä tavalla: lisää oluen (mieluiten tumman) varastoimiseen suunniteltuihin pulloihin sokeria nopeudella 8 g litraa kohti, mikä aiheuttaa sekundaarisen käymisen, jonka seurauksena juoma kyllästyy hiilidioksidilla. Täytä valmis pullot oluella tyhjentämällä sedimentistä silikoniputken läpi. Tämä on tehtävä huolellisesti: laske putken toinen pää oluella varustetun säiliön keskelle ja toinen pullon pohjalle, mikä minimoi juoman kosketuksen ilmaan (tämä on erittäin toivottavaa). On vältettävä koskettamasta hiivaa, joka voi lajistaan \u200b\u200briippumatta olla pohjassa (pohjassa) tai kerätä pinnalle (yläosa). Pullot, lisäämättä 2 cm kaulaan, tiiviisti korkki. Helpoin tapa on käyttää muovisäiliötä tiukasti ruuvattuilla korkeilla, muuten tarvitset köysikorkkeja tai erityisen laitteen tavallisten olutkorkkien tukkemiseksi. Siirrä oluella täytetyt pullot takaisin pimeään paikkaan ja pidä niitä 20-25 ° C: n lämpötilassa 15-20 päivän ajan. Tänä aikana he tarvitsevat hyvin joka 7. päivä

Kotitekoinen olut on valmis juomaan, ja voit juoda, mutta jos annat seistä vielä 30 päivän ajan, juoman maku paranee huomattavasti. Kodireseptien mukainen mallasolut voidaan säilyttää jääkaapissa avaamattomana 6-8 kuukautta ja avoimessa pullossa 2-3 vuorokautta.

Ohraolut

ainesosat:

• 20 l vettä
• 5 l ohramallasta,
• 1,25 l humalaa
• 200 g sokeria
• 1 tl suola,
• 100 g panimohiivaa.

valmistus:

Oluen valmistamiseksi mallasista kotona tämän reseptin mukaan on parempi käyttää suurta puupalloa. Ensin sinun täytyy kaataa mallas siihen, ja sitten sekoittaen lisätä vähitellen kylmää vettä ja seistä 24 tuntia. Kaada näin valmistettu viertäjä suureen emaloituun ruukkuun, lisää suola, laita tuleen, kiehauta ja keitä noin 2 tuntia, lisää sitten humala, sekoita hyvin ja jatka keittämistä vielä 25 minuutin ajan. Määritetyn ajan kuluttua poista potti vierrellä lämmöltä, jäähdytä hieman, suodata juustopeitteen läpi ja kaada tynnyriin. Sen jälkeen jäähdytetään huoneenlämpötilaan lisää hiiva, sokeri, sekoitetaan ja jätetään päiväksi. Kaada valmiin oluen pulloihin, mutta älä sulje heti, vaan korkipäivän seisomaan tiukasti korkki ja aseta viileään paikkaan varastointia varten. Mitä pidempi mallasolut vanhennetaan tämän reseptin mukaan, sitä korkeampi sen laatu.

Kuinka tehdä olutta kauramallasista ja humalasta

ainesosat:

• 19 l vettä
• 1,6 kg kauraa mallasille,
• 100 g humalaa
• 3 kg sokeria
• 1 kuppi laimennettua hiivaa.

valmistus:

Tällaisen oluen panemiseksi mallasista ja humalasta kaura on kuivattava kuivassa paistinpannussa, kunnes se on kullanruskea, murskaa vilja, kaada se suureen emaljasäiliöön, kaada 7 litraa kuumaa (65 ° C) vettä sinne, vaadi noin kolme tuntia ja tyhjennä neste. Kaada uusi osa 7 litran kuumin vettä viljaan, jätä 2 tunniksi ja tyhjennä neste uudelleen. Kolmas kerta kaada jyvät jäljellä olevalla kylmällä vedellä (5 l), vaadi 1,5 tuntia ja valuta. Yhdistä sen jälkeen kaikki valutetut nesteet, lisää sokeri ja humala, laita tuleen, kiehauta, keitä hetken ajan jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä ja anna seistä 2 - 2,5 tuntia. Sillä välin kaada lasillinen laimennettua hiivaa lievästi lämpimään nesteeseen ja anna käydä huoneenlämpötilassa. Aktiivisen käymisen lopettamisen jälkeen tästä humalasta ja mallasta valmistettu kotitekoinen olut pullotetaan, korkistetaan ja pannaan viileään paikkaan 2 viikkoa.

Kuinka tehdä maissi mallasolutta

Maissiolut, sama Latinalaisen Amerikan "Chicha", valmistetaan kypsistä itäneistä jyvistä. He aloittivat sen valmistamisen ensimmäistä kertaa Meksikossa, mutta juoman suosio on viime aikoina mennyt huomattavasti Etelä-Amerikan rajojen ulkopuolelle, ja nykyään sitä voi löytää melkein missä tahansa maailman maassa. Kuinka tehdä olutta maissimallasista?

ainesosat:

• 10 l vettä
• 4 kg mallasta
• 1 rkl. l. humala,
• 100 g sokeria
• 50 g hiivaa.

Maltaat:

• 1 osa maissia
• 1 osa vehnää.

valmistus:

Maissiolun valmistusprosessi käsittää useita vaiheita: maltaiden ja vierreiden valmistaminen, suodattaminen, suodattaminen ja panimo. Jokainen näistä vaiheista on erittäin tärkeä, ja sinun on suoritettava ne tarkasti ja tarkasti, muuten sinulla ei ole mahdollisuutta kokeilla todellista Latinalaisen Amerikan "Chichaa" (kuten se on valmisteltu esimerkiksi Meksikossa tai Perussa). Tämän juoman valmistamiseksi olutmallaset valmistetaan itäneistä maissin ytimistä. Lisäksi on parempi käyttää useita lajikkeita, tästä oluesta tulee rikkaampi maku ja hienostunut tuoksu. Haluttaessa maltaisiin voidaan lisätä vähän ohraa tai muita jyviä, mikä antaa juomalle myös hienostuneemman maun. Ruoanlaittoon tulisi käyttää vain valikoivia maissijyviä. Ensinnäkin ne on kerättävä maastosta, lajiteltava huolellisesti ja liotettava lämpimään veteen 24 tunnin ajan. Tänä aikana vilja on pehmennettävä ja kyllästetty vedellä, minkä jälkeen se on siirrettävä leivinlevylle tai litteälle alustalle ja jätettävä itämistä varten. Ja jotta maissi kasvaisi paremmin, voit rakentaa pienen kasvihuonekaapin peittämällä astiat viljalla lasilla tai muovipussilla. Kun ituja esiintyy, aseta leivinkerros uuniin, kuivaa ja jauhaa vilja jauhoiksi käyttämällä lihajauhaa tai kahvimyllyä.

Seuraava askel oluen panimoon maissimuovisesta oluesta kotona - vierteen valmistus. Kaada vettä kattilaan tai kattilaan ja lämmitä se 29 - 30 ° C: seen. Kaada sitten siellä saatu maissijauho varovasti, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu palamia, ja kuumenna vähitellen 65-70 ° C: seen. Sen jälkeen seosta järjestetään uudelleen vesihauteessa tai pidetään astia alhaisella lämmöllä, jotta lämpötila ei nouse. Tunnin kuluttua, kiehauta kaikki ja poista liesi. Siivilöi saatu seos varovasti, kaada sopivaan astiaan, jossa olut valmistetaan, laita se tuleen ja keitä 60-70 minuuttia. Lisää sitten humalakartioita ja jatka keittämistä vielä 60 minuutin ajan, poista pannu sitten lämmöltä, jäähdytä 20 ° C: seen, lisää hiiva ja sokerihiiva, laita käymismenetelmä kahdeksi päiväksi lämpimään kohtaan ja suodata hienon seulan läpi tai läpi. useita kerroksia sideharsoa. Käymisprosessissa pinnalle ilmestyy vaahto, joka on poistettava ja säilytettävä lasipurkissa (sitä voidaan käyttää edelleen juoman uuden osan alkuosaan). 2-3 päivän kuluttua olut (se on melkein valmis) suodatetaan uudelleen, kaadetaan pulloihin ja jäähdytetään jääkaapissa 7-10 ° C: seen. On parempi juoda valmis aromaattinen olut, joka ei ole kovin kylmä, jotta voisit arvioida sen erinomaista makua.

Kotitekoinen vehnämallasolut

ainesosat:

• 20 l vettä
• 4 kg Waizenmalz-mallasta
• 2 kg Pilsner-mallasta,
• 1 pussi kuivahiivaa
• 35 g humalaa.

valmistus:

Tällaisen kotikäytetyn oluen panemiseksi molemmat maltaattityypit on sekoitettava, jauhettava kahvimyllyllä tai käsimyllyllä, asetettava suureen säiliöön, jossa on kuumaa (65 ° C) vettä, ja nosta asteen lämpötilaa asteittain seuraavilla tauoilla: 45 ° C - 15 min, 55 °. C - 30 min, 67 ° C - 45 min, 72 ° C - 15 min, 78 ° C - 5 min. Tee sitten testi jodille (jos hän muutti väriä, sinun on lämmitettävä viertäjää edelleen, ja jos se pysyy muuttumattomana - aloita vierteen suodatus ja pesu). Huuhtele mash 10 litralla vettä. Keitä suodatettu vierre ja kaada humala siihen 30 minuutin kuluttua. Tunnin kuluttua jäähdytetään vierre 20 - 22 ° C: seen, kaadetaan toiseen suureen astiaan (astiaan, säiliöön, astiaan), ripottele kuivaa hiivaa vierteen pinnalle, sulje tiiviisti, asenna vesitiiviste ja laita se viileään paikkaan 7 - 8 päivään (18 - 22 °). C) paikka. Tämän ajan kuluttua kaada vehnämallasista oleva olut pulloihin, kaatamalla niihin glukoosia, anna lisääntyä vielä 7-10 vuorokautta lämpötilassa 20 - 22 ° C ja laita sitten jääkaapiin.

Mallasuuteolut resepti

ainesosat:

• 9 litraa kiehuvaa vettä,
• 1 kg mallasuutetta
• 90 g humalaa
• 900 g sokeria
• 50 g panimohiivaa.

valmistus:

Tällaisen oluen, mallasuute, sokeri ja humala on asetettava suureen ruukkuun, kaada kiehuvaa vettä ja keitetään 1 tunti, lisää sitten vesi alkuperäiseen tilavuuteen (9 litraa), lisää hiiva, peitä ja anna 3 vuorokauden suljetussa astiassa. lämpötilassa 18 - 20 ° C. Sitten suodata tuleva olut, pullota se, sulje se tiiviisti, kiinnitä korkki vaijerilla ja säilytä viileässä paikassa vähintään viikon ajan.

Oluen valmistukseen ilman maltaita tai jopa ilman humalaa on monia tekniikoita, ja ne soveltuvat parhaiten kotikäyttöön. Joissakin resepteissä käytetään hunajaa sokerin sijasta. Tässä tapauksessa on suositeltavaa liuottaa se veteen, sekoittaa humalaan, keittää tunnin ajan, antaa sen hajoa ja pitää se lämpimänä. Punajuurinen olut on hyvin omaperäistä, jossa hienonnettuja juurikkaiden keitetään ensin vedessä suolaa, ja sitten käytettynä humalakävyt ja katajamarjat lisättyään kaksi viikkoa. Rikas maku on erilainen melassin oluelle, joka valmistetaan samalla tekniikalla kuin klassinen olut, vain mallas korvataan melassilla. Voit tehdä olutta herneiden, humalan ja salvia-palkoista ja tarjoilla inkivääriolutta tai olutta viinistä, appelsiinimehusta ja kuoresta juhlapöydällä. Olut voi olla kaura, ohra, ruis, vehnä, tattari, samoin kuin kurpitsa, maissi, porkkana, savustettu, suklaa, hedelmät ja jopa maito. Sanalla sanoen oluen valmistus on luova prosessi, jossa kaikki kokeet ovat tarkoituksenmukaisia.