Elävä kotitekoinen olut, aromaattinen ja maukas, on paljon parempi kuin oluen varastointi, koska tiedät tarkalleen, mitä tuotteita käytettiin valmistusprosessissa. Tätä olutta on miellyttävä hoitaa ystäviä ja sukulaisia, koska oluen panimo kotona on erittäin harvinainen ilmiö elämässämme.

Kuinka panimoa olutta nopeasti ja helposti kotona?

Kodin ruoanlaitto tekniikan uskotaan vaativan erityisvälineitä. Itse asiassa kotipanimon ostaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä, voit luopua tavallisista ruokia kokonaan, ellet tietenkään aio avata panimoa. Mallasita ei tarvitse keittää ohrasta tai vehnästä ja kuivista humalakartioista, kaupasta on paljon helpompaa ostaa valmiita aineosia. Kotitekoiselle oluelle on olemassa erilaisia \u200b\u200breseptejä, ja klassisen juoman valmistamiseksi tarvitset mallasta tai mallasuutetta, humalaa, hiivaa ja vettä. Joissakin resepteissä voi nähdä melassia, hunajaa, suolaa, hilloa, maissijauhoa, mustapippuria, leipää ja muita tuotteita, koska olut on monipuolinen juoma, jonka avulla on mahdollista kokeilla makuja.

Kotitekoinen mallasolut vanhan reseptin mukaan

Mallaset antavat oluelle täyteläisen maun, kylläisyyden, miellyttävän värin ja pysyvän vaahdon. Oluen valmistamiseksi maltaat sekoitetaan veden kanssa ja kuumennetaan 75 ° C: seen suuressa astiassa. Sitten saatu mallaspuuro suodatetaan seulan läpi liukenemattomien jyväpartikkelien erottamiseksi. Joten osoittautuu olutvierre - käymisvalmis kasvimateriaali, johon lisätään murskattuja humalakartioita. Vierre keitetään vielä 2-3 tuntia jatkuvasti sekoittaen ja puhdistetaan sitten uudelleen seulan läpi - nyt loput humala poistetaan. Säästäksesi aikaa ja vaivaa, voit laskea humalan rypäleen puristemehuun sideharsossa, jolloin sinun ei tarvitse suodattaa. Saatua juomaa infusoidaan useita tunteja ja suodatetaan sitten uudelleen.

Kun tulee aika lisätä hiivaa, sinun on päätettävä, minkä oluen haluat valmistaa - ylhäältä tai pohjasta käymisen. Jos hiiva johdetaan virukseen lämpötilassa 20–22 ° C, alkaa käyminen, jolloin olut valmistetaan nopeammin. Pohjafermentaatio pidentää keittoprosessia (ja vastaavasti säilyvyyttä) ja antaa oluelle humalamman maun.

Ihanteellinen lämpötila aktiiviseen hiiva-aktiivisuuteen on 18 ° C, joten peitä astia kannella ja jätä olut viikoksi. Jos vaahtoa ilmestyy pintaan kahdessa päivässä, se tarkoittaa, että teit kaiken oikein, ja jos sitä ei ole siellä, aseta astia lämpimämpään paikkaan muistamalla poistaa vaahto säännöllisesti. Noin viiden päivän kuluttua olut saa tutun oluen maun, ja sitten se on kaadettava pulloihin ravistamatta ja jätettävä kahdeksi viikoksi viileään paikkaan. Mallasolueesta voi olla erilaisia \u200b\u200bvariaatioita: viertöön lisätään usein sokeria, suolaa, rusinoita ja pulloihin lisätään joskus humalaa käymisen päätyttyä. Tuotteiden kirjanmerkkijärjestys ja käymismenetelmät voivat myös muuttua.

Epätavallinen kotitekoinen olut

Oluen valmistukseen ilman maltaita on monia tekniikoita, ja tällaiset reseptit sopivat parhaiten kotiolosuhteisiin. Monissa resepteissä hunaja liuotetaan veteen, sekoitetaan humalaan ja keitetään tunnin ajan, ja sitten se fermentoidaan ja vanhennetaan lämmössä. Punajuurinen olut on hyvin omaperäistä - tässä tapauksessa hienonnettuja juurikkaiden keitetään vedessä suolaa, sitten pannulle lisätään humalakartioita ja katajamarjoja, sitten kaikki keitetään uudelleen ja fermentoidaan kahden viikon ajan. Rikas maku on erilainen melassin oluelle, joka on valmistettu samalla tekniikalla kuin klassinen olut. Vain tässä reseptissä melassi korvaa maltan.

Ilman hiivaa olevalla oluella on tummanruskea väri ja mausteinen maku, koska se on valmistettu pannulla paistettuihin vehnän, ohran ja rukiin murskattuihin viljoihin. Seuraavaksi viljaseos keitetään vedessä juurisikurilla, ja siihen lisätään sitruunan kuori, humala ja sokeri. Kuuden tunnin valmistumisen jälkeen olut pullotetaan ja varastoidaan viileässä paikassa. Joskus humala jauhetaan jauhoilla ja sokerilla, sekoitetaan veteen ja keitetään, ja hiiva ja melassi lisätään myöhemmin.

Voit tehdä olutta herneiden, humalan ja salvia-palkoista, ja inkivääriolut tai viini-, appelsiinimehu- ja kuoriolut sopivat juhlapöytään. Olut voi olla kaura, tattari, kurpitsa, maissi, porkkana, savustettu, suklaa, hedelmät ja jopa maito. Oluen valmistus on luova prosessi, jossa kaikki kokeilut ovat tarkoituksenmukaisia!

Panimosalaisuudet

Oluen veden tulisi olla raikasta, puhdasta ja pehmeää, joten paras vaihtoehto on suodatettu tai keitetty vesi, ja jos mahdollista, luonnollisista lähteistä. Huonossa vedessä olut on mauton. Sama pätee hiivaan, joten oluen panemisessa ei pidä ostaa ruokaa, vaan erityistä panimohiivaa, tuoretta tai kuivaa.

Keittämiseen käytetään keittämisessä sekä ohra-, rukiin- että vehnänjyvien itämisellä saatuja maltaita ja mallasuutetta, joka on haihdutettu tai väkevä mallasemulsio. Maltaiden valinta vaikuttaa epäilemättä oluen makuun ja tuoksuun. Perinteisten lajikkeiden - vehnän, ohran ja rukiin - lisäksi on olemassa myös muita mallaslajikkeita. Karamelli-maltaat tuovat oluelle makeat sävyt, hunaja tahrat voidaan havaita haudutetuissa mallasissa, savustettu tiiviste antaa sinun saada juomaa nuotion tuoksulla, palanut mallas sisältää kahvia ja suklaata, ja melanoidiinimaltaiden malli on vain kirkas ja tyypillinen.

Olutvierre on suotuisa ympäristö mikro-organismien leviämiselle, joten kaikki oluen panemiseen käytettävät astiat on esisteriloitava. Valmistelun aikana on noudatettava myös tiukkoja hygieniasääntöjä.

Haudutuksen aikana olut on kyllästettävä hapolla, jota helpottaa intensiivinen sekoittaminen ja kaatamalla vierre pottiin korkealta. Käymisen aikana ja sen jälkeen ilmastus haittaa vain, joten oluen käymisen aikana sitä ei pitäisi häiritä - siirrä, sekoita ja avaa kansi ilman tarvetta. Ainoa mitä voidaan tehdä, on poistaa vaahto, jota voidaan myöhemmin käyttää hiivana.

Monissa resepteissä oluelle on täysin käsittämättömiä määriä ainesosia, esimerkiksi 30 litraa vettä ja 3 kg mallasta. Voit pienentää mittasuhteita sen mukaan, kuinka paljon olutta on valmistettava.

Oikein valmistettu olut, pullotettuna muovipulloihin, varastoidaan sen vahvuudesta riippuen 2–6 kuukautta. Korkkisissa lasipulloissa olut pysyy tuoreena jopa vuoden ajan, ja parhaat tapa säilyttää kotitekoista olutta on kellarissa ja jääkaapissa. Jos kuitenkin opit keittämään kotitekoista olutta, sinun ei tarvitse varastoida sitä kauan, koska tämä maukas ja aromaattinen juoma loppuu aina nopeasti!

reseptejä

Kotitekoinen olut ilman mallasta

Ainesosat: 10 l vettä, 1/3 kuppi humalaa, 1 kuppi nestemäistä panimohiivaa, 0,5 l melassia.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada vettä astiaan, lisää melassi, sekoita hyvin, kiehauta ja keitä, kunnes melassin haju katoaa.
  2. Kastketaan harsoon kääritty neste nesteeseen, keitetään 10 minuutin ajan.
  3. Kun sisältö on jäähtynyt, lisää nestemäinen hiiva pannuun ja sekoita erittäin huolellisesti.
  4. Kaada olut pulloihin ja jätä sulkematta kansia, kunnes vaahto tulee pinnalle.
  5. Poista vaahto, korkkipullot ja jätä ne viileään paikkaan 4 päivän ajaksi.

Hyppää olutta

Ainesosat: 900 g sokeria, 90 g humalaa, 1 kg mallasuutetta (tai 8 kg mallasta), 9 l kiehuvaa vettä, 50 g panimohiivaa.

Keittämismenetelmä:

1. Sokeri, humala ja mallas kaada kiehuvaa vettä ja keitä yksi tunti.
  2. Lisää vettä alkuperäiseen tilavuuteen (9 L) ja lisää hiiva.
  3. Anna nesteen 3 päivän ajan suljetussa astiassa lämpötilassa 18-20 astetta.
  4. Siivilöi, pullo, korkki, kiinnitä korkki vaijerilla ja säilytä viikko viileässä paikassa.

Jotkut kauppiaat eivät pidä siitä. He haluavat panimoida olutta kotona. Panimoa tekevät yritykset. Kauppojen hyllyillä on laaja valikoima tuotemerkkejä ja lajikkeita. Ihmiset rakastavat tätä juomaa.

Olut on vähän alkoholia sisältävä juoma, jolla on katkera maku ja humala-aromi. Tämä on ensimmäinen alkoholijuomalla luotu juoma. Muinaiset sumerilaiset, jotka asuivat 9000 vuotta sitten, panivat juoman ohramallasista. Arvioiden mukaan edeltäjä ilmestyi kivikaudella. Noina aikoina ihmiset tekivät sen käymällä viljaa.

Nykyään kot panimo on suosittua, koska kotitekoinen juoma on maukkaampaa kuin ostettu.

Kerron teille kotiruoan monimutkaisuuksista. Vinkkien avulla voit valmistaa virvokkeita keittiössä. Tärkeintä on ottaa tarvittavat aineosat: panimohiiva, maltaat, humala ja vesi.

Jotkut ostavat erityistä humalaa, käytän kotitekoisia. Minulla on maatilalla kasvussa ”naispuolisia” humalatuotteita, joita kerän ja kerän. Humala kypsyy elokuussa. Kerätyt raaka-aineet kuivataan ja murskataan.

Mallas on itänyt vehnän, ohran tai ruisjyvä. Käytän ohraa. Panen olutta viljasta tai mallasuutteesta. Mallasten kasvattaminen ei ole helppoa, ostan sen kaupasta.

Video-vinkkejä

Klassinen resepti

valmistus:

1. Kauan kolme litraa vettä pannuun, lisää kilo sokeria, sekoitan ja keitetään kiehuvaksi. Laitoin mallasuutteen sisältävän astian lämmitettyyn veteen 15 minuutiksi.
2. Proseduurin lopussa kauan mallasuutetta ja sokerisiirappia maljoihin käymistä varten. Sekoitan.
3. Kauan 20 litraa esisuodattua vettä samaan astiaan. Tärkeintä on, että liuoksen lämpötila on sopiva käymiseen. Tämä on 20 astetta.
4. Lisää hiiva. Menettely on erittäin vastuullinen, kotitekoisen juoman laatu riippuu vierteen käymisen laadusta. Panimohiivaa myydään mallasuutteen mukana.
5. Kauan hiivan säiliöön vierteen kanssa tasaisesti ja niin nopeasti kuin mahdollista. Tulevaa juomaa ei suositella pitkään joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
6. Sulje käymisvälineen kansi tiukasti, jotta ilma ei pääse sisään. Asennuksen jälkeen hydrodoser - kumitulppa, joka sulkee kannen reiän. Kaada jäähdytetty keitetty vesi laitteeseen.
7. Siirrän suljetun astian pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 20 astetta. Seiso vierre viikon ajan. En avaa kansita käymisen aikana.
8. Määritetyn ajan kuluttua pullotin ja lisäsin humalaa - luonnollinen maku. Laitoin useita humalakartioita jokaiseen pulloon ja vasta sen jälkeen täytän pullot.
9. Jokaiseen pulloon lisään sokeria nopeudella kaksi teelusikallista litraa kohti. Pullon jälkeen korkki, ravista ja jätä viileään paikkaan 14 vuorokauden ajaksi kypsyä.
10. Tämän ajanjakson jälkeen kotitekoinen vaahtojuoma soveltuu kulutukseen.

Jos olet kyllästynyt varastoimaan olutta tai et luota nykyaikaisiin tuottajiin, käytä reseptiäni. Muuten, voit tarjota vieraille lasin kotitekoista olutta uudenvuoden lahjana.

Huma oluen resepti

Kotitekoisen oluen maku yllättää, koska se eroaa ostetusta, kotitekoisen laatutaso on erilainen.

ainesosat:

• hiiva - 50 gr.
• kiehuva vesi - 10 litraa
• kuivat humalat - 100 gr.
• sokeri - 600 gr.
• melassi - 200 gr.
• vähän jauhoja

valmistus:

1. Jauhaa humala jauhoilla ja sokerilla.
2. Kaada saatu seos astiaan 10 litralla kiehuvaa vettä, sekoita ja vaadi kolme tuntia.
3. Suodatin nesteen ja kaada se tynnyriin. Lisään tähän hiivaa melassin kanssa ja sekoitan.
4. Annan vaeltaa. Enintään kolme päivää.
5. Kaatamisen jälkeen puhtaisiin pulloihin ja korkkiin.
6. Olut on vielä lähetettävä viikkoon kylmään paikkaan kypsymiseen.

Kuinka tehdä olutta leivästä

Eurooppalaiset munkit aloittivat oluen valmistumisen 12-luvulla. Myöhemmin venäläiset kollegansa lainasivat keittotekniikkaa. Kotimainen panimo oli kielletty pitkään maassamme, mutta demokratian myötä kaikki saivat tämän mahdollisuuden.

Aion harkita kahta aikatestattua tapaa tehdä kotitekoista olutta, ja valitessasi sopivan vaihtoehdon valmistat upeaa nektaria.

Keittäminen jaetaan 3 vaiheeseen: keittäminen, käyminen ja kypsyttäminen.

Voit ostaa minipanimon ja erityisen olutvierrin panimoprosessin yksinkertaistamiseksi.

ainesosat:

• sokeri - 200 gr.
• mallas - 400 gr.
• keksejä - 800 gr.
• humala - 200 gr.
• hiiva - 35 gr.
• vesi - 13 litraa
• paprika

valmistus:

1. Sekoitan suureen kulhoon 100 grammaa sokeria, 400 grammaa mallasta ja kaksi kertaa niin paljon kuivaa.
2. Kauan kaksisataa grammaa kuivaa humalaa kiehuvalla vedellä ja lisää muutama herne pippuria.
3. 6 litrassa lämmitettyä vettä kasvatan 35 grammaa hiivaa ja lisää pippurin ja humalan seoksen. Sekoitan.
4. Jätän tuloksena olevan säiliön astian lämpimään huoneeseen päiväksi. En peitä sitä. Lisää sitten 100 grammaa sokeria ja kaada 4 litraa lämmitettyä vettä.
5. Laitoin astiat pienelle tulelle ja keitä 4 tuntia. Ei pitäisi kiehua.
6. Seuraavana päivänä toistan ruoanlaiton. Nesteen tyhjennyksen jälkeen lietteeseen lisätään 3 litraa keitettyä vettä.
7. 60 minuutin kuluttua neste valutetaan uudelleen ja lisätään ensimmäiseen liemeen. Keitä sitten vierre, poista vaahto ja suodata.
8. Pullotin ja korkin tiiviisti. Kahden viikon ikääntyminen viileässä paikassa ja kotitekoinen olut on valmis.

Video panee oikean viljan olutta

Kotitekoinen pikaolut

ainesosat:

• mallas - 200 gr.
• humala - 200 gr.
• hiiva - 35 gr.
• vesi - 10 litraa

valmistus:

1. Sekoitan kaksisataa grammaa raastettua humalaa vastaavan määrän kanssa jauhettua mallasta. Kaadun tuloksena olevan seoksen pellavapussiin.
2. Kaada kiehuvaa vettä suuressa astiassa olevan pussin läpi ohuena virtauksena. Sekoitan pussiin, suodatan ja jäähdyn 10 litraa liuosta.
3. Lisää liuoksessa olevaan astiaan 35 grammaa hiivaa, joka on laimennettu lämpimään veteen. Jään vaeltavaksi kahdeksi päiväksi.
4. Kun hiiva uppoaa pohjaan. Pullotettu kotitekoinen olut ja korkki.
5. Lähetän pullot jääkaapissa 4 päivän ajan.

Oma kotipanimo

Nyt voit tehdä drinkin kotona. Olet vakuuttunut, että tämä ei vaadi erikoisvarusteita. Minkä juoman kanssa päättää itse. Mielestäni kotitekoinen olut menee hyvin

Jotta voit tulla kotimodermiksi, tarvitset vain yhden asian - halu hautua olutta. Loppuosaan auttaa kohtuuttoman kehittynyt panimoteollisuus, samoin kuin tämä artikkeli. Kerätty aineisto on täydellinen opas oluen panemiseen kotona mallasista ja humalasta. Enemmän ei tarvita.

Kotitekoista olutta verrataan edullisesti halpakauppoihin, joilla on rikkaampi maku, paksu vaahto ja säilöntäaineiden puute. Osoittautuu, että juoma ei sisällä mitään tarpeetonta. Kerron teille, kuinka panimoa olutta klassisen reseptin mukaan käyttämällä vain perinteisiä aineosia: humalaa, mallasta, vettä ja hiivaa. Alkuperäisen maun säilyttämiseksi emme turvaudu suodatukseen ja pastörointiin.

Uskotaan, että oikean oluen valmistamiseksi sinun on ostettava minipanimo tai muut kalliit laitteet. Tämän myytin asettavat samanlaisten tuotteiden valmistajat. Yhdessä panimon kanssa tällaiset toimistot myyvät mielellään valmiin tiivisteen, joka sinun tarvitsee vain laimentaa veteen ja käydä. Seurauksena on, että aloitteleva panimo maksaa kohtuuttomasti yli oluen, jonka laatu on parhaimmillaan hieman korkeampi kuin myymälöiden halpojen tuotemerkkien.

Itse asiassa voit tehdä kotitekoista olutta ilman erikoisvarusteita käyttämällä improvisoituja keinoja: iso pannu panimoa varten, käymissäiliö muovista tai lasista, mahdolliset pullot ja muut käytettävissä olevat laitteet, joiden täydellinen luettelo julkaistaan \u200b\u200balla.

Sinun täytyy ostaa vain humala, mallas ja panimohiiva. En vaadi tietyn yrityksen tai tuotemerkin valitsemista. Valikoima on riittävän laaja: osta haluamasi tuote.

Teoreettisesti mallasta ja humalaa voidaan kasvattaa kotona. Mutta nämä prosessit ovat artikkelin ulkopuolella. Lisäksi oletamme, että kaikkia tarvittavia aineosia on saatavana: kotitekoisia tai ostettuja. Ainoa asia, jota en suosittele kokeilemaan panimohiivaa, vaan valita heti myymälästä parhaimmat kannat, koska olut eroaa varsinkin hiivamassamuusista.

ainesosat:

• vesi - 27 litraa;
• humala (alfahappopitoisuus 4,5%) - 45 grammaa;
• ohramallas - 4 kg;
• panimohiiva - 25 grammaa;
• sokeri - 8 grammaa litraa olutta (tarvitaan hiilidioksidin luonnolliseen kyllästymiseen).

Tarvittavat laitteet:

• 30 litran emaloitu astia - vierteen valmistukseen;
• käymissäiliö - käymiseen;
• lämpömittari (vaaditaan) - jos sokerista tai viinistä valmistettua kuuhiinaa voidaan valmistaa vain suunnilleen säätämällä lämpötilaa, oluen kanssa tämä on aluksi virhe;
• pullot valmiin oluen pullottamiseen (muovia tai lasia);
• pienhalkaisijainen silikoniletku - oluen poistamiseksi sedimentistä;
• jäävesihaute tai olutvierrejäähdytin;
• sideharso (3–5 metriä) tai kangaspussi;
• jodi ja valkoinen levy (valinnainen);
• hydrometri (valinnainen) - laite vierteen sokeripitoisuuden määrittämiseksi.

Kodin panimo

1. Valmistelu.  Ensimmäinen vaihe, jonka aikana panimo tarkistaa tarvittavien ainesosien saatavuuden ja laitteiden valmiuden työhön. Suosittelen myös kiinnittämään huomiota seuraaviin seikkoihin.

Sterilointi. Pese kaikki käytetyt astiat ja välineet hyvin kuumalla vedellä ja kuivaa. Ennen ainesosien käsittelyä panimo pese huolellisesti saippualla ja pyyhkii kätensä kuiviksi. On erittäin tärkeää, että olutvierusta ei saastuteta luonnonvaraisella hiivalla ja patogeenisillä mikro-organismeilla, muuten oluen sijasta saadaan sose. Steriloinnin laiminlyönti eliminoi kaikki muut ponnistelut.

Vesi.  On parempi käyttää keväällä tai pullotettua vettä. Ääritapauksissa tavallinen hana on sopiva. Ennen oluen panemista vettä puolustetaan 24 tuntia avoimissa astioissa. Tämä aika riittää kloorin eroosioon, ja raskasmetallit ja suolat laskeutuvat pohjaan. Seuraavaksi laskeutunut vesi tyhjennetään varovasti sedimentistä toiseen säiliöön ohuen putken kautta.

Hiiva.  Normaalia käymistä varten panimohiiva aktivoituu 15–30 minuuttia ennen vierteen viemistä pienellä määrällä lämmintä vettä (lämpötila enintään 28 astetta). Panimohiivan asianmukaiseen panemiseen ei ole universaalia menetelmää. Siksi sinun on noudatettava pakkauksessa olevia ohjeita.

2. Vierre hierotaan.  Tämä termi viittaa murskatun maltaan sekoittamiseen kuuman veden kanssa jyvien tärkkelyksen hajottamiseksi sokeriksi (maltoosiksi) ja liukoisiksi aineiksi (dekstriiniksi). Toisinaan mallas myydään haudutetussa muodossa, murskattuna, mikä tekee tehtävästä hieman helpompaa. Jos ei, kuivattu itänyt jyvä on hienonnettava yksinään viljajauhatimella tai mekaanisella lihahiomakoneella.

Varoitus! Jauhaminen ei tarkoita jauhamista jauhoiksi, sinun täytyy vain hioa jyvät pieniksi paloiksi, välttämättä säilyttämällä viljankuoren hiukkaset, joita tarvitaan sitten vierre suodattamaan. Oikea hiontavaihtoehto näkyy kuvassa.

25 litraa vettä kaadetaan emaloituun astiaan ja kuumennetaan 80 ° C: seen liedellä. Sitten jauhetut maltaat kaadetaan kankaaseen tai kotitekoiseen pussiin, jonka mitat ovat 1 x 1 metri ja joka on valmistettu 3-4 kerrosta sideharsoa. Pussi mallasta upotetaan veteen, peitä astia kannella ja keitä 90 minuuttia pitämällä vakaa lämpötila 61-72 ° C.

Mallasten jauhaminen 61-63 asteen lämpötilassa edistää parempaa sokerin satoa, mikä lisää kotikäytetyn oluen vahvuutta. 68 - 72 ° C: ssa vierteen tiheys kasvaa, vaikka juoman alkoholipitoisuus on hiukan alhaisempi, mutta maku on kylläisempi. Suosittelen pitämään lämpötila-alueella 65-72 ° C, mikä johtaa maukkaan, tiheän oluen vahvuuteen 4%.

90 minuutin keittämisen jälkeen tehdään joditesti sen varmistamiseksi, että vieressä ei ole jäljellä tärkkelystä. Tätä varten kaadetaan 5-10 milligrammaa vierrettä puhtaan valkoisen levyn päälle ja sekoitetaan muutaman pisaran jodin kanssa. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä astian sisältöä vielä 15 minuuttia. Jos jodi ei ole muuttanut vierteen väriä - olet valmis. Jodikoetta ei voida tehdä, vaan yksinkertaisesti pidennä soseuttamisaikaa (keittämistä) 15 minuutilla, juoman laatu ei muutu.

Sitten lämpötila nostetaan jyrkästi 78-80 ° C: seen ja vierre keitetään 5 minuutin ajan entsyymien lopettamiseksi kokonaan. Seuraavaksi pussi, jossa jäljellä olevat maltaat, poistetaan säiliöstä ja pestään 2 litralla keitettyä vettä 78 asteen lämpötilassa. Joten uuttoaineiden jäännökset pestään. Pesuvettä lisätään vierreeseen.

Tätä hienonnusmenetelmää kutsutaan "pussiin", ja sen avulla voit tehdä ilman suodattamista - jyvien (ei liuenneiden mallashiukkasten) erottaminen tärkeimmistä vierteistä. Suodatus puolestaan \u200b\u200bvaatii erityisiä laitteita (puhdistusjärjestelmät) ja vierteen moninkertaista verensiirtoa astiasta toiseen. Pussiin massointi ei millään tavoin vaikuta valmistetun oluen laatuun, mutta vie useita kertoja vähemmän aikaa.

3. Vierre kiehuu.  Paistinpannu sisältyy kiehuvaksi ja lisätään ensimmäinen osa humalasta, tässä tapauksessa se on 15 grammaa. 30 minuutin voimakkaan keittämisen jälkeen kaadetaan seuraavat 15 grammaa ja 40 minuutin kuluttua loput 15 grammaa humalaa keitetään vielä 20 minuutin ajan.

Aikavälit ja humalan määrät voivat vaihdella valitusta olutreseptistä riippuen. Mutta noudatettaessa ilmoitettua järjestystä ja mittasuhteita taataan normaalin tuloksen saavuttaminen.

Kiehuminen kestää puolitoista tuntia, koko tämän ajan on tärkeää ylläpitää voimakasta kuumentamista, jotta viertämä rypistyisi.

4. Jäähdytys.  Olut on jäähdytettävä nopeasti (15–30 minuutissa) 24–26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä tehdään, sitä pienempi on riski tartuttaa juoma bakteereilla ja luonnonvaraisella hiivalla, jotka ovat haitallisia käymiselle.

Voit jäähdyttää vierre erityisellä upotusjäähdyttimellä (yksi valokuvan mahdollisista malleista) tai siirtää astia varovasti jäävesihauteeseen. Useimmat aloittelevat panimot käyttävät toista menetelmää. Tärkeintä ei ole kääntää kuuma potti vahingossa ympäri, hieroen itseäsi kiehuvalla vedellä.

Jäähdytetty vierre kaadetaan marjakankaan läpi käymissäiliöön.

5. Käyminen. Laimennettu panimohiiva lisätään rypäleen puristemehuun ja sekoitetaan hyvin. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää noudattaa pussin etiketissä olevissa ohjeissa ilmoitettua lämpötilaa ja mittasuhteita.

Hiiva on ylin käymistä, joka myötävaikuttaa lämpötilassa 18 - 22 ° C, ja pohjasta käymistä, joka toimii lämpötilassa 5-16 ° C. Näistä kahdesta tyypistä saadaan erityyppisiä oluita.

Täytetty käymissäiliö siirretään pimeään kohtaan hiivatuottajan suosittelemalla lämpötilalla. Meidän tapauksessamme se on 24-25 ° C. Asenna sitten vesitiiviste ja jätä se yksin 7-10 päivän ajaksi.

6–12 tunnin kuluttua alkaa aktiivinen käyminen, joka kestää yleensä 2–3 päivää. Tällä hetkellä vesilukko puhaltaa voimakkaasti kuplia, sitten hiilidioksidin vapautumistiheys laskee hitaasti. Käymisen lopussa nuori kotitekoinen olut muuttuu vaaleaksi. Valmius määritetään kahdella menetelmällä: sokerimittarilla (hydrometri) ja vesitiivisteellä.

Ensimmäisessä tapauksessa verrataan hydrometrin kahden näytteen lukemia viimeisen 12 tunnin aikana. Jos arvot poikkeavat hieman (sadasosina), voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Kaikilla ei ole sokerimittaria, joten kotona he katsovat usein vain vesitiivistettä. Kuplien puuttuminen 18 - 24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen.

6. Korjaaminen ja hiilentäminen.  Oluthiilihappo on juoman kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä auttaa parantamaan paksujen vaahtojen makua ja ulkonäköä. Monimutkaisesta nimestä huolimatta prosessi itsessään on hyvin yksinkertainen.

Lisää oluen säilytyspulloihin (mieluiten tummaa) sokeria nopeudella 8 grammaa litraa kohti. Sokeri aiheuttaa lievän sekundaarisen käymisen, joka tyydyttää oluen hiilidioksidilla. Sitten olut tyhjennetään saostumasta silikoniputken kautta ja täyttää valmistetut pullot.

Putken toinen pää lasketaan olutsäiliön keskelle, toinen pullon pohjaan, mikä minimoi juoman kosketuksen ilmaan. On tärkeää olla koskematta hiivaa, joka tyypistä riippuen voi asettua pohjalle tai kerääntyä pinnalle, muuten olut muuttuu sameaksi. Pulloja ei täytetä uudelleen 2 cm kaulaan ja ne suljetaan tiiviisti.

Helpoin tapa käyttää muovisäiliötä, koska kannet siihen voidaan kiertää käsin. Lasipullot tarvitsevat korkkitulppia tai erityistä laitetta tavallisten olutkorkkien sulkemiseksi (kuvassa).

Oluella täytetyt pullot siirretään pimeään kohtaan lämpötilassa 20 - 24 ° C ja jätetään 15-20 vuorokaudeksi. Kerran 7 päivän välein astiat ravistetaan hyvin. Sen jälkeen juoma laitetaan jääkaappiin.

7. kypsyminen.  Kotitekoinen olut on valmis. Mutta jos annat juoman seistä vielä 30 päivää, maku paranee huomattavasti.
  Olutta voidaan säilyttää jääkaapissa 6-8 kuukautta, avointa pulloa - 2-3 päivää.

Toinen menetelmä oluen panemiseksi ilman erikoisvarusteita on esitetty videossa.

Panimot aikovat juhlia ammattilomaa 8. kesäkuuta. Olutfestivaaleja järjestetään nykyään ympäri maailmaa - Tšekissä ja Unkarissa. Venäjällä panimon päivä kuuluu kesäkuun toiseen lauantaihin, toisin sanoen 13. päivään. On loma viettää tätä lomaa liittymällä kunniakas panimoheimoon.

Ensi silmäyksellä, etenkin valaisematon, on helppo panimoa olutta. Löydämme suuren potin, ja vielä parempaa - erittäin suuren, emaloidun, ja varastoimme humalaa ja mallasta. Humala voidaan periaatteessa korvata hiivalla.

mallas

Mallasita ei voida korvata millään, vain olut sen puuttuessa ei ole olutta. Se on joko mõdu, tai sose, tai kvass tai viini. Mutta ei olutta.

Mallas voi olla vehnää, ruista, ohraa - mistä tahansa viljasta. Tällainen jyvä on itävä mallasten saamiseksi, sitten se kuivataan ja murskataan sitten.

Jos teet tämän kotona, levitä sitten vilja leivän päälle, täytä se vedellä ja jätä se lämpimäksi ja hiljaiseksi. Vain 2–3 päivää kuluu ja ituja ilmestyy. Idustettu jyvä uutetaan vedestä, kuivataan ja saadaan karkea jauho. Tämä on mallas.

Sitä voi ostaa valmiina. Nykyaikaisten kodinpanimoiden tarpeita varten tarjotaan kaikki mukavuudet, voit ostaa jopa kokonaisen sarjan - tietyntyyppisillä mallasilla, hiivalla ja humalalla. Tämä sarja sisältää oluen valmistusreseptit.

hypätä

Oluen valmistukseen käytetään vain humalakartioita, ts. Sen hedelmiä. Oluen katkera maku tulee humalasta. Ja oluen vaahto, rehevä ja vahva - humalasta, ja humala osallistuu myös oluen puhdistamiseen.

Kuivaa humalaa voi ostaa markkinoilta, kaupasta ja jopa apteekista. Se sisältyy olutpakkauksiin.

Kun valitset hopia, sinun on tarkasteltava sen väriä: jos se on punertava, sitten hop on yli kypsä; harmahtava väri osoittaa, että humalalla ei ollut aikaa kypsyä; mutta kelta-vihreä väri osoittaa, että olet löytänyt tarkalleen tarvitsemasi humalat.

saviastiat

Humalan keittämiseen valmistamassa emaloidussa pannulla ei saa olla siruja. Voit panimoa olutta ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin, mutta lasitavara sopii parhaiten. Muovi, ei, kategorisesti ei sovi.

Aluksi sanottiin, että astioiden tulisi olla erittäin suuria. Tämän tarkoituksena on antaa oluelle paikka vaeltaa.

Valmiit oluet pullotetaan tummennetuilla seinillä. Vanhat samppanjapullot, joissa on omat muovikorkit, ovat erityisen käteviä. Tällaiset tulpat päästävät ilmaa läpi - vähän, mutta tämä riittää pysäyttämään käymisen.

käyminen

Olut - se on elossa, ja sen elämä etenee jatkuvassa käymisessä. Oluen maku ja tuoksu ovat peräisin käymisprosessista, ja myös asteet lisätään tällä kertaa. Käyminen pysähtyy - olut kuolee.

Ja tähän saakka käymisprosessia on ylläpidettävä tietyissä suotuisimmissa puitteissa. Tärkein ehto on lämpötila välillä 18 - 20 C. Kun se nousee 25 ° C: seen, käymisprosessi muuttuu liian intensiiviseksi, ja 36 ° C: ssa hiiva yksinkertaisesti kuolee - yhdessä oluen kanssa.

Kotitekoiset olutreseptit

Tumma olut

Ainesosat

Viljaseos, ½ kg (ruis, kaura, ohra, vehnä)

Kuivattua humalaa, 50 g

Sokeri, 4 rkl

Sikuri, 30 - 40 g

Kuori 1. sitruunasta

Vesi, 10 I

1. Paista vilja kuivassa paistinpannussa ruskeaseksi. Jauha se kahvimyllyyn.

2. Pane jyvä sikurilla 1/3 veteen, keitä.

3. Lisää kaikki vesi laittamatta sammuttamatta poltinta, lisää kuori, sokeri ja humala. Sammuta lämpö.

4. Muutama tunti älä koske. Suodatamme infuusion sideharsolla, kaada pulloihin. Laitoimme viileään paikkaan.

Piparminttuolut

Ainesosat

Musta leipä, 1 kuori

Rahapaja, 1 nippu

Sokeri, 3 rkl

Hiiva, 1 tikku

Vaniljasokeri, 1 pussi

Vesi, 3 l

1. Kiehauta vesi, kaada minttu ja jätä astiaan 1 tunniksi sulkemalla kansi.

2. Kaada hiiva sokerilla. Odotamme heidän tulevan.

3. Suodatamme minttuinfuusion, laitamme siihen hiivaa sokerilla ja leipäkuoren.

4. Laitoimme seoksen vaeltaa. Kun vaahto tulee pinnalle, kaada vaniljasokeria, sekoita ja pullota. Pidä se.

Hunajaolut

Tällaisen oluen valmistamiseksi sopii parhaiten toimintakunnossa oleva samovar, joka pystyy toimittamaan jatkuvasti kuumaa vettä. Ja ei vain kuuma, mutta kiehuva.

Ainesosat

Hunaja, 2 rkl

Ruismallasta, 3 rkl

Hiiva, 1½ tikkua

Sokeri, 1 rkl

Humala, 100 g

Kiehuva vesi, 10 l

1. Jauhaa maltaat, jauhaa humala-aineksella. Laita seos pellavapussiin. Kaadetaan lusikallinen sokeria hiivaan niin, että ne tulevat.

2. Ota iso ruukku ja laita hunajaa siihen. Rakennamme monimutkaista laitetta: asetamme samovarin pöydälle, ja siitä tulevan kuuman veden tulisi kaataa pannuun kulkeen pussiin humalan ja mallasten kanssa. Lisäksi maltaita on sekoitettava koko ajan, samalla kun vesi virtaa sen läpi.

3. Sekoita tarvittava määrä vettä astiaan, sekoita sen sisältö ja anna jäähtyä. Laita sitten hiiva siihen.

4. Kun kaikki hiiva uppoaa astian pohjalle, kaada olut pulloihin ja anna seistä 3-4 päivää.

olut liha

Ainesosat

Ruisleipä, 1,6 kg

Ruis Mallas, 300 g

Humala, 600 g

Sokeri, 2 rkl

Suola, ¼ h l

Hiiva, 1 tikku

1. Leikkaa leipä ohuisiin kerroksiin ja kuivaa. Kasvatamme hiivaa lasiin lämpimällä vedellä.

2. Sekoita ruiskeksekset mallasten kanssa, laita suurelle pannulle ja laita suola, sokeri (1 kuppi), pippuri, kaada laimennettu hiiva.

3. Kalvo humala kiehuvalla vedellä, lähetä pannulle.

4. Kaada vettä pannuun lopettamatta sekoittamista, kunnes saavutetaan hapankerman konsistenssi. Peitämme astiat pyyhkeellä, jätä käymiseen yöllä.

5. Laimenna jäljellä oleva käyttämätön 1 kuppi sokeria 9 litraan vettä. Kaada astiaan ja sekoita. Emme enää peitä pyyhkeellä, vaan kannella. Laitoimme lämpimään paikkaan 2 päiväksi.

6. Tyhjennä neste sedimenttiin saakka. Kaada 1,5 litraa kiehuvaa vettä pohjassa olevaan paksuun jäännökseen, sekoita ja anna jäähtyä. Tyhjennä jälleen neste ja liitä se ensimmäiseen erään. Sekoita keskenään, aseta kiehuvaksi.

7. Kuumennetaan kiehuvaksi, poista vaahto. Odotamme, kunnes se jäähtyy ja suodatetaan. Kaadamme olutta pulloihin ja korkkiin. Laitamme kylmään paikkaan ja odota 2 viikkoa.

Ei ihme, että heitä pidetään parhaina kokkeina - miehinä! Kukaan ei voi edes kiistellä tätä. Keitä borschia, paista piirakoita, kalaa jne. - kaikki tämä ei ole mitään oikealle miehelle. Kuinka suhtaudut omien oluiden panimoon? Voitko? Ja sinä olet oikeassa! Teknologia on mennyt pitkälle eteenpäin. Voit ostaa kaikki ainekset ja välineet sekä järjestää kotikäsittelyä kotona (anteeksi taftologiasta). Mitä voisi olla viileämpää tarjota ystäville, jotka katselevat jalkapallo-ottelua tai lähettävät nyrkkeilyottelua oluestaan, jonka omat päästönsä ovat?