Sokerikuukausi on klassinen venäläinen tislaamo. Hän voitti rakkauden monien kotitekoisen alkoholin ystävien keskuudessa. Kotimaisesta sokerin valmistuksesta on valtava määrä reseptejä, joiden suhteet vaihtelevat toisinaan, mutta aina moonshiinin saanto on melkein sama. Kotitekoisen alkoholin valmistaminen on perusteltua useista syistä. Ensimmäinen on raaka-aineiden ympäristöystävällisyys, sokeri on puhdasta tuotetta ja asianmukaisesti valmistettu kuuhuuvi ei aiheuta myrkytystä ja voimakasta krapulaa. Toinen on tuotteen kustannukset, jolloin kuunvalmistuksen tekeminen kotona on paljon halvempaa kuin kauppaalkoholin ostaminen. Noin 1 litra tulee 1 kg rakeistettua sokeria. valmis juoma, jonka vahvuus on 40 astetta.

Seurauksena on, että saat kunnollista alkoholia, ja jos sitä juomistetaan monilla eri tavoilla, niin se ei ole huonompi kuin kalliit eliittijuomat. Helpoin tapa aloittelijalle “käymiselle” on valmistaa sokerimassi ja sitten saada tisle. Kuinka valmistaa hoppijuomia oikein, mitkä käyttösuhteet, mitkä välineet ja kuinka monta ainesosaa on otettava, koko kuuhinein saamisen sykli kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Tarvittavan mashin valmistamiseksi: käymisvälineet, vesi, sokeri, hiiva, vesilukko, sokerimittari, akvaarilämmitin.   Kolme viimeistä laitetta ovat valinnaisia, joten on täysin mahdollista tehdä ilman niitä.

Kapasiteetti.   Tärkeimmät indikaattorit valittaessa ruokia käymiselle ovat: tilavuus, valmistusmateriaali, tiiviys.   Joidenkin mashityyppien suhteen tarvitset silti vesilukon, joka suorittaa kaksi toimintoa: se tuottaa hiilidioksidipäästöjä ja estää hapen pääsyä panimoon.

Kapasiteetti   käymiskyky riippuu täysin tarpeistasi. On pidettävä mielessä, että mashin tulee täyttää enintään ¾ käymissäiliön tilavuudesta. Muutoin vaahdon heittämisen vaara on käymisen aikana ulkopuolelle.

materiaali. Edullisin käymismateriaali on lasi. Erilaisia \u200b\u200bpulloja, lasipurkkeja. Ruokalaatuista ruostumatonta terästä voidaan myös käyttää. Eri tilavuuksien muovisäiliöitä myydään tällä hetkellä. Tärkeintä on varmistaa, että ne sopivat elintarvikkeisiin. Usein kotona käytetään alumiiniastioita, maidipurkkeja, pannuja. On erittäin kätevää, jos säiliössä on tyhjennysventtiili, mikä helpottaa huomattavasti työtä.

Varoitus!

1. Huuhtele kaikki astiat huolellisesti kuumalla vedellä pesuaineella ennen käyttöä ja pyyhi sitten hyvin puhtaalla pyyhkeellä. Mitä puhtaammat astiat, sitä pienempi on hapsun hapantuksen riski, mikä voi johtaa kuuhuulen epämiellyttävään makuun.

2. Aseta käymissäiliö ennen veden kaatamista jalustalle, jonka korkeus on 0,5 metriä. Ensinnäkin se parantaa lämmönvaihtoa ja toiseksi on myöhemmin helpompaa valua käynyt mash.

Mikä hiiva valita. Kuuhiinan valmistamiseksi on suositeltavaa ottaa erityinen alkoholihiiva. Alkoholihiivan käyttö antaa suuremman alkoholisaannon käymisen aikana, paremman aistinvaraisen vaikutuksen. Ohjeissa sanotaan aina, kuinka paljon sokeria pakkaus on suunniteltu. Alkoholihiivan ainoa miinus on vaikea löytää ja melko korkea hinta. Mutta alkoholin sijasta, sopiva kuiva tai puristettu, valkovenäläiset tekevät. Kuiva hiiva otetaan laskelmasta 20 grammaa kilogrammaa sokeria. Osuudet puristettuihin: 100 grammaa 1 kg sokeria.

Kuivahiivan lisääminen ei tee haun laadusta huonompaa ja joskus jopa parempaa. Raakapuristettu antaa juomalle liian hellävaraisen maun, ja kuivan käyttö antaa nopeaa käymistä ja runsasta vaahtoamista. Toinen kuiva- ja alkoholihiiva plus on sen pitkä säilyvyys.

Mitä vettä käytetään. Hyvä, oikea vesi on lopputuotteen maun perusta. Sokerimassan valmistukseen on käytettävä hyvin puhdistettua, hajutonta, mautonta ja ilman lisäaineita sisältävää vettä. Sopivin vesi on lähdevesi tai pullotettu vesi. Jos käytetään vesijohtovettä, suositellaan seisomaan 1-2 vuorokautta ennen käyttöä ja tyhjennä sitten varovasti letkulla. Vesimoduuli: 1 kg. sokeri - 4 litraa vettä.

Klassinen resepti moonshine sokerista

Tämän reseptin mukaan valmistetaan sokeri- ja hiivamashut. Puhdistetun moonshinin saanto on noin 5,5 litraa toisen jakotislauksen jälkeen, juoman hengellisyys on 45 prosenttia.

ainesosat:

• Sokeri - 5 kg;
• Kuiva hiiva - 100 gr;
• Lähdevesi - 20 litraa.

Vierreiden valmistus:

1. Kaada lämmintä vettä 25-30 ° astiaan, jossa käyminen tapahtuu, lisää sokeria. Sekoita seosta huolellisesti, kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Viime aikoina on usein saatu valituksia sokerista - käyminen huonosti, ei makea jne. Hämmennyksen välttämiseksi voit käyttää laitetta - sokerimittaria. Sokerimittari näyttää sokerin tiheyden mustana. Normaalissa soseessa sokerimittarin tulisi olla tiheys 18–22%.
2. Fermentoi hiiva erillisessä kulhossa. Kaada 300 ml vettä 28 °: ssa, lisää ruokalusikallinen sokeria, sekoita, lisää kuivahiiva, laimenna noin 10 - 15 minuutin kuluttua, kun hiiva nousee, lisää ne käymissäiliöön. Vaahdon vähentämiseksi käymisen aikana suositellaan lisäämään Saf-Moment -hiivaa - 11 g. Jos käytät resepissä puristettua hiivaa, sinun on otettava ne 500 g.
3. Normaalia toimintaa varten muu hiiva kuin sokeri ja vesi yläpukeutuminen vaaditaan . Tämä ei ole pakollinen hetki, mutta toivottavaa, sen avulla voit nopeuttaa prosessia. On olemassa erityisiä kemiallisia sidoksia, joissa on fosforia ja typpeä, ja siellä on tavanomaisia \u200b\u200bkotitalouden tapoja “piristää” mashia. Ensinnäkin, tämä on ruskeaa leipää, 20 litran soseelle riittää puoli leipää. Suositellaan käytettäväksi myös marjoja, viinirypäleitä, vadelmia, mansikoita nopeudella 15-20 kappaletta 20 litraa kohti.
4. Vesisumpua ei tarvitse asettaa sokerimassalle, se riittää sulkemaan kannen tiukasti, ja jos kaula on pieni, peitä se sitten usealla kerroksella sideharsoa.

Käymistä.   Jotta viertäjä voi vaeltaa hyvin, on varmistettava suotuisa lämpötila. Ideaalisen käymislämpötilan katsotaan olevan 28-31 ° C. Se voi olla hieman alempi, mutta ei missään tapauksessa korkeampi kuin 35 °, tässä lämpötilassa hiiva kuolee eikä mash käy.

Tämän tilan tarjoaminen sallii lämpimän huoneen tai akvaariolämmittimen käytön. Lämmittimien kapasiteetti on vähintään 50 wattia tai enemmän, mikä valitset riippuu astian kapasiteetista. 40 litran mashiin riittää 100 wattia, jos se on sisätiloissa. Lämmittimen mukavuus on, että se ylläpitää vakaata lämpötilaa sisäänrakennetun termostaatin kanssa. Aseta 28 ° säätimeen ja laske se käymissäiliöön, kytke se virtalähteeseen, lämpötila nousee ja sitä ylläpidetään automaattisesti.

Oikealla lämpötilan ylläpitämisellä, yläkerroksen läsnäololla, käyminen kestää 7-14 päivää. Kerran päivässä on tarpeen sekoittaa sokerimassi hyvin hiilidioksidin poistamiseksi.

Kuinka määrittää soseen valmius:

1. Hiilidioksidi lakkasi erottumasta, vesilukko rauhoittui, lopetti ryöstöä. Nousevia kuplia ei ole näkyvissä pinnalla. Valaistu tulitikko misen yli, jos se palaa, niin kaasu ei erotu.
2. Stragaatio on läsnä bragassa, yläkerros on tullut vaaleaksi, hiiva saostui osittain.
3. Mash-maku on karvas, makeisia ei tunneta.
4. Mash haju ja maku sisältävät selkeän alkoholiaromin.
5. Tarkin menetelmä on käyttää sokerimittaria. Jos vierre fermentoidaan, sokerimittarissa näkyy ”0”.

Kevyt ja puhdistava mash

Kuuhionin lopullisen maun parantamiseksi on tehtävä valaistus ja kaasunpoisto. Kaasunpoisto on prosessi hiilidioksidijäännösten poistamiseksi. Tätä varten viertäjä on lämmitettävä 55 ° C: seen, elävä hiiva kuolee tässä lämpötilassa. Yksi helpoimmista tavoista valaistaa mash kylmällä, jos lämpötila sallii. Ota mash päiväksi tai kahdeksi kylmään -5 ° tai + 5 ° ja se vaalenee luonnollisesti. Hiiva putoaa pohjaan, minkä jälkeen mash on dekantoitava, eli tyhjennettävä varovasti sedimentistä ohut silikoni- tai PVC-letku.

Voit nopeuttaa prosessia ja vaalentaa mashia muilla nopeammilla tavoilla käyttämällä bentoniittia, gelatiiniä tai proteiinia. Sokerimassan selkeyttämiseen käytetään useimmiten bentoniittia. Bentoniitti on luonnollinen tuote, luonnonvalkoinen savi. Puhdistukseen soveltuu Pi-Pi-Bent-tuotemerkki, tärkeintä on, että siinä ei olisi makuja. 20 litralle mashia riittää 2-3 ruokalusikallista savea. Ennen käyttöä se on liuotettava lasilliseen lämmintä vettä ja sekoitettava huolellisesti. Kaada sitten seos mashiin ja sekoita. 12 - 24 tunnin kuluttua mashista tulee läpinäkyvää, jää vain tyhjentämään sedimentistä.

Kuuhiiren saaminen mashista

Ensimmäinen tislaus. Kaada kirkastettu, puhdistettu mash kuutio kuuhun. Ja ohittaa suurella voimalla. Ensimmäisen tislauksen päätä ja hännää ei tarvitse valita. Ensimmäistä kertaa raaka otetaan melkein veteen, niin että virtauksessa olisi 5–7 astetta.

Välipuhdistus. Ennen toista jakotislausta saatu kuuhiina on puhdistettava haitallisista epäpuhtauksista. Tätä varten on olemassa monia todistettuja menetelmiä. Viininvalmistajien suosituin menetelmä on hiilenpuhdistus. On tapa puhdistaa öljy ja muut.

1. . Voit puhdistaa raaka-aineen hiilisuodattimella tai kaataa raakahiiltä. Ensimmäisessä menetelmässä sinun on tehtävä suodatin muovipullosta. Leikkaa pullon pohja a, poraa useita reikiä korkkiin. Aseta kerros puuvillaa tiukasti korkkiin, ruuvaa se pullolle. Kaada hiiltä BAU tai KAU / 1 litra moonshineä 10–12 grammaa hiiltä. Työnnä kuuhiiri suodattimen läpi. Toisessa menetelmässä kaada hiili suoraan raa'aseen alkoholiin. Jauhaa hiili etukäteen, lisää 50 g litraa kohti. Sekoita huolellisesti, vaatia päivä. Suodata sitten kuuhiiri. Hiili imee jopa 80% sivuhista ja erilaisista estereistä.
2. Kuuhilan puhdistus auringonkukkaöljyllä. Puhdistusta varten sinun on otettava puhdistettu auringonkukkaöljy. Laimenna kuuhiiri 15 - 20 asteeseen, lisää 20 grammaa öljyä litraa kohti raakaa alkoholia. Sekoita hyvin kolme kertaa 1-3 minuutin välein. Anna vuorokauden asettua, valuta putkella koskematta öljymäiseen yläkerrokseen. Siivilöi puuvillasuodattimen läpi. Puhdistustehokkuuden vuoksi nämä kaksi menetelmää voidaan yhdistää. Ensin öljy, sitten puuhiili.

Jakeellinen tislaus. Kaada puhdistettu, laimennettu moonshine sokerista 20 asteeseen saakka kuuhuulen tislauskuutioon. Jatka tislausta valitsemalla fraktiot. Valitse pienemmällä teholla pään osuus. Päät valitaan tipoittain, valintanopeus on 1-2 tippaa sekunnissa, niin hidas nesteen saanti antaa sinun päästä eroon myrkyllisistä ensimmäisistä fraktioista laadullisesti. Tavoitteiden lukumäärä valitaan 50 ml jokaisesta sokerikilosta.

Vaihda sitten vastaanottokapasiteetti ja valitse juomaosuus "runko". Runko valitaan 45-50 asteen virtaan asti. Sitten hännät menevät, valita ne tai ei, on sinun yrityksesi. Tyypillisesti hännän fraktio lisätään mashiin ennen tislausta kuuhuudan saannon lisäämiseksi.

Kuuhiiren viimeistely ja rikastaminen

Seurauksena on, että saat kuuhine sokerista, jonka lujuus on noin 65 astetta. Tällainen linnoitus on liian korkea juomiseen, joten se on laimennettava puhtaalla pullotetulla vedellä 40-45 asteeseen. Erityinen laskin auttaa tekemään tämän oikein. Maun pehmentämiseksi voit lämmittää liesi-kuuhihnan lämpötilaan 70 astetta, kun taas tarpeettomat aineet haihtuvat siitä. Kaada laimennettu tisle pulloihin, anna sille ”levätä lasissa” 2–3 päivää, tai anna sen mieluummin seistä viikon ajan, ja voit aloittaa maistamisen.

Sokerikuuhiineellä on neutraalimpi maku verrattuna viljan ja hedelmien tisleisiin. Siksi kotona sitä käytetään enemmän erilaisten viinien valmistukseen, jotta se vaatisi marjoja ja hedelmiä. Tee uusi herkullinen kotitekoinen alkoholi.

Kodinvalmistusprosessilla on useita piirteitä, ilman tietämättä, mitä hyvää tislettä ei voida saada. Lämpötilajärjestelmän noudattaminen on yksi niistä vivahteista, joita ei pidä unohtaa. Tässä artikkelissa kerrotaan tästä yksityiskohtaisemmin.

Käymislämpötila

Kodin panimotuotannon periaate kotona perustuu hiivan luonnollisiin ominaisuuksiin. Hiiva on sieni, joka kykenee elämän prosessissa tuottamaan lämpöä, hiilidioksidia ja alkoholia. Tiettyjen lämpötilojen noudattaminen meshin valmistuksessa on tarkoitettu erityisesti hiivan elintärkeän toiminnan aktivoimiseen.

Jos lämpöä ei riitä, hiiva lakkaa toimimasta ja käyminen pysähtyy. Vierre on myös ylikuumentunut, lämpötilassa 40 ° C hiiva yksinkertaisesti kuolee. Yleisimmin käytetty tavanomaisen leivontahiivan panimoon. Alkoholin saanto niitä käytettäessä on 10%. Erityinen alkoholihiiva voi antaa moonshinin saannon 23%. Viini ja hiiva sopivat hedelmä- ja marjamäskeihin. Viinirypäleistä tehtyä kuunvalmistelua voidaan tehdä ilman hiivaa, käyminen tapahtuu rypäleiden iholla olevan luonnonvaraisen villihiivan vuoksi.

Alun perin mashin lämpötilan tulisi olla 25-30 ° C. Hiiva johdetaan lämpimään rypäleen puristemehuun ja heidän työnsä alkaa heti. Tämän lämpötason tulisi kestää noin kaksi tuntia. Tämä aika riittää käymisprosessin aloittamiseen täysimääräisesti.

Sitten vierre puhdistetaan lämpimässä paikassa, voit laittaa sen lähellä akkua. Mash-lämpötilan tulisi olla vähintään 18 ° C, mutta mieluiten 25 ° C. Tämä riittää täydelliseen käymiseen. Loppujen lopuksi hiiva alkaa jo päästää hiilidioksidia ja viertävä lämmittää itseään.

Tärkeää!   Mash lämpenee ylhäältä, tasaisen lämpötilan varmistamiseksi se on sekoitettava päivittäin.

Lämpömittarit ja lämpötilansäätimet

Lämpötilan mittaus on tehtävä kaikissa kotitekoisen kuunvalmistuksen valmistuksen vaiheissa, joten mittauslaitteista ei voida luopua.

Voit käyttää elohopealämpömittaria, jonka asteikko saavuttaa 120 °. Tällainen mittauslaite on lasi, joten sitä käytettäessä on oltava erityisen varovainen.

Materiaalivarojen läsnä ollessa on tarkoituksenmukaisempaa käyttää bimetallista lämpömittaria tai yleismittaria.

Nykyään monet kuuhuulet, joissa on sisäänrakennettu lämpömittari. Tällaisten sisäänrakennettujen laitteiden tarkkuus ei kuitenkaan ole riittävän tarkka, joten sinun on silti käytettävä tavanomaista lämpömittaria.

Termostaattien avulla voit pitää halutun lämpötilan käymissäiliössä. Termostaatteja on eri kapasiteeteilla, kumpi valita riippuu säiliön tilavuudesta. Joten 50 litran tynnyrille sopii laite, jonka teho on 50 - 100 W. Laite toimii syklisesti, joten energiakustannukset ovat vähäiset.

Akvaariotermostaatti on täydellinen ylläpitämään jatkuvasti vaadittua lämpötilaa, se ei ole kallis ja voit ostaa melkein mistä tahansa lemmikkikaupasta. Kannattaa ostaa 1 W: n teho 1 litraa nestettä kohden. Ei ole syytä ottaa kovin voimakasta, koska kuumennus ei tapahdu tasaisesti ja hiiva termostaatin alueella voi palaa ja kuolla.

Jos lämpötilansäädintä ei ole mahdollista käyttää, ja soseen lämpötila on riittämätön, se voidaan lämmittää lämpimällä vedellä. Tätä varten vedetään kylpy kylpyyn ja asetetaan säiliö bragan kanssa. Pidä sitä vedessä, kunnes vaadittu lämpötila on saavutettu.

Mashin tislauslämpötila

Tisleen tuottamiseksi mashista on luotava olosuhteet alkoholin haihtumiselle. Vaikka mash lämmitetään 65 ° C: seen, ensimmäisten fraktioiden haihtuminen alkaa. Ihmisissä tätä alkoholia kutsutaan "pervakiksi". Asiantuntijoiden mukaan ensimmäinen ja viimeinen fraktio sisältää paljon haitallisia aineita ja sellaista kuuhiiviä voidaan käyttää vain teknisiin tarkoituksiin.

Mash kuumennetaan korkealla kuumuudella, kunnes lämpötila saavuttaa 63 ° C. Lisäksi kuusi lämmitetään 78 ° C: seen alhaisella lämmöllä. Jos et kiinnitä tulta ajoissa, toba valuu yksikön kylmään osaan, ja tislaus on tehtävä uudelleen. Tarvittavan tuotteen valinta alkaa lämpötilassa 78 ° C.

Vähitellen massan lämpötila nousee ja nousee 85 ° C: seen. Kun tämä tapahtuu, tislausprosessi lopetetaan. Tällaisessa korkeassa lämpötilassa rasvaöljyt alkavat haihtua, mikä vaikuttaa valmiin kuuhihnan laatuun, se on sameaa ja epämiellyttävän hajuinen. Keräämme myös "hännät". Sellaista kuuhiutaa voidaan käyttää lisäämään lujuutta seuraavalle muhvelle.

Löysitkö virheen? Valitse se ja paina Vaihto + Enter   tai

Monien aloittelevien kuukausien pääongelma on kiire ja kärsimättömyys, joten he yrittävät nopeuttaa kaikkia vaiheita raaka-aineiden valmistelusta lopputuotteen saamiseen millä tahansa keinoin ja heikentää siten laatua. Tässä artikkelissa tarkastellaan kysymystä - kuinka paljon mash vaeltaa ajoissa, mutta ei teorian näkökulmasta - Internetistä löydät joukon harmonisia taulukoita ja matemaattisia laskelmia, mutta perustuen omaan käytännön kokemukseen. Ajaan kuuvuotta ympäri vuoden, joten mäskyni kypsyy monimutkaisimmissa ja joskus jopa fantastisimmissa olosuhteissa siihen, ja keiten sitä erilaisista raaka-aineista.

Kuinka paljon mash vaeltaa ja mistä se riippuu?

Käytännössäni mashi kypsyi ajanjaksolla 4-5 - 60-70 päivää. Kyllä, älä ihmettele - tämä on ainutlaatuinen tapaus, kun syksyllä poimin luumuherkän - noin 40 kg, puhdistin, vaivasin, lisäsin vähän vettä ja unohdin siitä 2 kuukaudeksi. Lisäksi hän seisoi kellarissa lämpötilassa noin +7 ... +12 ° C. Monet sanovat nyt - kyllä, roskaa, menehtyi! Ja sanon - putket, jotka eivät vain säilyneet, vaan myös käyvät tyylikkäästi alkoholiksi luonnollisen hiivan takia - en lisännyt niitä tähän mashiin.

Joten miksi käymisnopeus riippuu? Katsotaanpa kaikkia näitä tekijöitä pisteittäin:

• Ulkoiset olosuhteet - lämpötila ja rauha. En kyllästy toistamaan, että mash on elossa, ja siksi se vaatii hoitoa vastaavasti. Lämpötila, jonka optimaalinen alue on + 22 ... +28 C o, ei vaikuta käymisen voimakkuuteen ja nopeuteen, vaan myös rauhaan. Muista, että kun äiti tai isoäiti asettaa taikinan keksimään, hän asettaa sen lämpimään huoneeseen ja pyytää olemaan juoksemasta sinne? Tärinä voi “pelottaa” hiivan ja taikina voi pudota. Niin on mash - ihannetapauksessa sen pitäisi olla hiljaisessa ja pimeässä paikassa. Siksi kellarissani, jopa minimilämpötilassa, se käyi kokonaan lisäämättä hiivaa ja sokeria, kuitenkin pitkään, kuten viini
• Kemiallinen koostumus - tässä puhutaan veden laadusta ja raaka-aineiden tyypistä. Joten esimerkiksi hedelmäsose vaeltaa nopeammin kuin vilja, koska niiden sokerit ovat helpommin saatavissa hiivaan. Puhtaan sokerimassan hyvän käymisen stimuloimiseksi käytän vähän salaisuutta, joka kesällä antaa minulle mahdollisuuden saavuttaa kotitekoisen kvassin optimaalinen ilmastus, jota myös haluan. Lisään siihen rusinoita. 50 grammaa rusinoita riittää 20 litralle olutta. Sen sisältämät hivenaineet ovat hiivan luonnollinen päällyste, joten käyminen etenee aktiivisemmin
• Konttityypit - muistakaa - älä koskaan missään olosuhteissa käytä muusta kuin elintarvikemetallista valmistettuja astioita soseen tekemiseen! Tällaisessa astiassa se ei ole hapan, mutta se on täynnä metallioksidia, joka saa vastenmielisen maun - tämä on henkilökohtainen kokemukseni, enkä edes tislanut tällaista mashia. Optimaaliset astiat - lasi, ruostumaton teräs, alumiini, kupari. Tämän tyyppiset metallit ovat vuorovaikutuksessa erittäin heikosti, ja lasi ei ole vuorovaikutuksessa nesteiden kanssa. Ruokalaatuinen muovi on myös hyvä, mutta on parempi kuin lasi

Kuinka saavuttaa optimaaliset tulokset ja mihin keskittyä?

Mash-käymisen optimaaliset päivämäärät

Jos et ota huomioon poikkeustapauksia, muki vaeltaa sen koostumuksesta riippumatta keskimäärin 8-10 päivää. Puhdas sokerimassi vaeltaa suunnilleen samansuuruisina suhteessa 1 kg sokeria 3 litraa vettä ja 50 grammaa elävää leivontahiivaa. Periaatteessa on mahdollista ohittaa se (etenkin kesällä) jo 7., 8. päivänä, mutta yritän saavuttaa maksimitehon. Useimmiten ajaan pois siitä, mikä kasvaa puutarhatonttillä, ja minun tapauksessani se on luumu, omena, kvitteni, päärynä, aprikoosi ja viinirypäleet. Kyllä, kvitteni on lisätty yksinomaan aromin vuoksi, koska sen sato on pieni. Minulla on ennen kaikkea luumut, siksi mash on usein siitä. Valmistelin Bragan seuraavasti:

• Kärryn kerääminen - pudonneet hedelmät
• Puhdistan kivistä (jos ei laiskuus)
• Lataan 40 litran alumiinipulloon (se on myös tislauskuutio), puristan perunamuusia
• Lisää 15 - 20 kg massaa varten noin 15 litraa vettä
• Lisää tähän tilavuuteen 2 kg sokeria ja 100 grammaa leivontahiivaa
• Sekoita hyvin ja laita vesitiiviste alle
• Annan sille käymisen 8-10 päivän ajaksi - tänä aikana käymisprosessi +25 C: n lämpötilassa pysähtyy kokonaan

Ja sitten, huomio! Otan silikoniputken vesipullosta, joka toimii vesitiivisteenä, ja panen pullon kaasupolttimeen. Kyllä, kyllä, erottamatta massaa, valamatta - vain kaasu! Ja yhdistän putken jääkaappiin kotitekoisen sukhoparnikin kautta. Mikään ei pala minuun, kaikki on tislattu täydellisesti, ja puhuin yksityiskohtaisemmin toisessa artikkelissa siitä, kuinka tislaan mashia kuukautena.

Kun keitän viskiä varten mashia ja sen pääkomponentti on maissihiutaleita, annin sen vaella vähintään 14 päivää! Sanon enemmän, voit jättää sen turvallisesti 17-20 päivään - tärkeintä on, että vesitiiviste ja säiliö olisi ilmatiivis. Jopa virrelle sulamisen jälkeen maissitärkkelystä on melko vaikea prosessoida hiivan kanssa (sekä leipominen että viini - alkoholi). Siksi 15 päivää on optimaalinen aika, jona sokerit ovat täysin jalostettuja, ja tuoksu avautuu kunnolla.

Kuinka paljon mash vaeltaa ja mistä se riippuu?

Käytännössäni mashi kypsyi ajanjaksolla 4-5 - 60-70 päivää. Kyllä, älä ihmettele - tämä on ainutlaatuinen tapaus, kun syksyllä poimin luumuherkän - noin 40 kg, puhdistin, vaivasin, lisäsin vähän vettä ja unohdin siitä 2 kuukaudeksi. Lisäksi hän seisoi kellarissa lämpötilassa noin +7 ... +12 ° C. Monet sanovat nyt - kyllä, roskaa, menehtyi! Ja sanon - putket, jotka eivät vain säilyneet, vaan myös käyvät tyylikkäästi alkoholiksi luonnollisen hiivan takia - en lisännyt niitä tähän mashiin.

Joten miksi käymisnopeus riippuu? Katsotaanpa kaikkia näitä tekijöitä pisteittäin:

• Ulkoiset olosuhteet - lämpötila ja rauha. En kyllästy toistamaan, että mash on elossa, ja siksi se vaatii hoitoa vastaavasti. Lämpötila, jonka optimaalinen alue on + 22 ... +28 C o, ei vaikuta käymisen voimakkuuteen ja nopeuteen, vaan myös rauhaan. Muista, että kun äiti tai isoäiti asettaa taikinan keksimään, hän asettaa sen lämpimään huoneeseen ja pyytää olemaan juoksemasta sinne? Tärinä voi “pelottaa” hiivan ja taikina voi pudota. Niin on mash - ihannetapauksessa sen pitäisi olla hiljaisessa ja pimeässä paikassa. Siksi kellarissani, jopa minimilämpötilassa, se käyi kokonaan lisäämättä hiivaa ja sokeria, kuitenkin pitkään, kuten viini
• Kemiallinen koostumus - tässä puhutaan veden laadusta ja raaka-aineiden tyypistä. Joten esimerkiksi hedelmäsose vaeltaa nopeammin kuin vilja, koska niiden sokerit ovat helpommin saatavissa hiivaan. Puhtaan sokerimassan hyvän käymisen stimuloimiseksi käytän vähän salaisuutta, joka kesällä antaa minulle mahdollisuuden saavuttaa kotitekoisen kvassin optimaalinen ilmastus, jota myös haluan. Lisään siihen rusinoita. 50 grammaa rusinoita riittää 20 litralle olutta. Sen sisältämät hivenaineet ovat hiivan luonnollinen päällyste, joten käyminen etenee aktiivisemmin
• Konttityypit - muistakaa - älä koskaan missään olosuhteissa käytä muusta kuin elintarvikemetallista valmistettuja astioita soseen tekemiseen! Tällaisessa astiassa se ei ole hapan, mutta se on täynnä metallioksidia, joka saa vastenmielisen maun - tämä on henkilökohtainen kokemukseni, enkä edes tislanut tällaista mashia. Optimaaliset astiat - lasi, ruostumaton teräs, alumiini, kupari. Tämän tyyppiset metallit ovat vuorovaikutuksessa erittäin heikosti, ja lasi ei ole vuorovaikutuksessa nesteiden kanssa. Ruokalaatuinen muovi on myös hyvä, mutta on parempi kuin lasi

Kuinka saavuttaa optimaaliset tulokset ja mihin keskittyä?

Mash-käymisen optimaaliset päivämäärät

Jos et ota huomioon poikkeustapauksia, muki vaeltaa sen koostumuksesta riippumatta keskimäärin 8-10 päivää. Puhdas sokerimassi vaeltaa suunnilleen samansuuruisina suhteessa 1 kg sokeria 3 litraa vettä ja 50 grammaa elävää leivontahiivaa. Periaatteessa on mahdollista ohittaa se (etenkin kesällä) jo 7., 8. päivänä, mutta yritän saavuttaa maksimitehon. Useimmiten ajaan pois siitä, mikä kasvaa puutarhatonttillä, ja minun tapauksessani se on luumu, omena, kvitteni, päärynä, aprikoosi ja viinirypäleet. Kyllä, kvitteni on lisätty yksinomaan aromin vuoksi, koska sen sato on pieni. Minulla on ennen kaikkea luumut, siksi mash on usein siitä. Valmistelin Bragan seuraavasti:

• Kärryn kerääminen - pudonneet hedelmät
• Puhdistan kivistä (jos ei laiskuus)
• Lataan 40 litran alumiinipulloon (se on myös tislauskuutio), puristan perunamuusia
• Lisää 15 - 20 kg massaa varten noin 15 litraa vettä
• Lisää tähän tilavuuteen 2 kg sokeria ja 100 grammaa leivontahiivaa
• Sekoita hyvin ja laita vesitiiviste alle
• Annan sille käymisen 8-10 päivän ajaksi - tänä aikana käymisprosessi +25 C: n lämpötilassa pysähtyy kokonaan

Ja sitten, huomio! Otan silikoniputken vesipullosta, joka toimii vesitiivisteenä, ja panen pullon kaasupolttimeen. Kyllä, kyllä, erottamatta massaa, valamatta - vain kaasu! Ja yhdistän putken jääkaappiin kotitekoisen sukhoparnikin kautta. Mikään ei pala minuun, kaikki on tislattu täydellisesti, ja puhuin yksityiskohtaisemmin toisessa artikkelissa siitä, kuinka tislaan mashia kuukautena.

Kun keitän viskiä varten mashia ja sen pääkomponentti on maissihiutaleita, annin sen vaella vähintään 14 päivää! Sanon enemmän, voit jättää sen turvallisesti 17-20 päivään - tärkeintä on, että vesitiiviste ja säiliö olisi ilmatiivis. Jopa virrelle sulamisen jälkeen maissitärkkelystä on melko vaikea prosessoida hiivan kanssa (sekä leipominen että viini - alkoholi). Siksi 15 päivää on optimaalinen aika, jona sokerit ovat täysin jalostettuja, ja tuoksu avautuu kunnolla.

Monet ihmiset valmistavat viinaa kotona. Cooking Mash? tärkeä asia, joka vaatii valppautta, tarkkaavaisuutta ja tarkkuutta. Käytät työtä ja aikaa, mutta saat kokemusta, kiehtovan oppitunnin ja valmiin korkealaatuisen kotituotteen. On tärkeätä noudattaa hienouksia: käymislämpötila ja resepti. Tulos ei ole kauan tulossa.

Hiiva? nämä ovat mikro-organismeja, tarkemmin sanottuna sieniä. He elävät vedessä ja syövät sokeria. Lisäksi he lisääntymisprosessissa lähettävät lämpöä, hiilidioksidia ja alkoholia. Kodin käsityöläiset valmistavat heidän avullaan kuuhionin.

Lämpötila: Prosessien noudattamisen merkitys

Käymislämpötila? tämä on indikaattori, jota on noudatettava kaikin vaikeuksin. Keskimääräisten standardien mukaan normi on 24-30 ° C. Mutta tässä tapauksessa et voi alentaa hiivan tarpeita tulevaisuuden kuukausina. On huomattava, missä lämpötilassa ne alkavat käydä. Vain tässä tapauksessa ne vapauttavat lämpöä. Entä tämä? määräävä tekijä mashin valmistuksessa.

Heti kun hiiva alkaa toimia, mash lämpenee. Ylikuumeneminen? ei voida hyväksyä valvontaa, joka vaarantaisi koko operaation. On tärkeätä, että käymisen aikana lämpömittarilla ei ole indikaattoria yli 40 ° C. Kun lämpötila saavuttaa vaarallisen pisteen, hiiva kuolee. Kuuhiiliä ei tislata mistään ja kaikki on aloitettava uudestaan.

Kuinka kiirehtiä mash? Nopeampi käyminen

Lämpömittari ja lämpötilansäädin. Tislausominaisuudet

Käymisprosessissa sinun on valmisteltava tarvittava teknologinen attribuutit, jotka auttavat tislaamaan mashia kuuvuosina. Tässä vaiheessa lämpötila? Tärkein indikaattori, jota ei voida sivuuttaa. Sen tukemiseksi tarvitset lämpömittarin.

Lämpömittari mittaa lämpötilaa kuutiosta kuutiosta. Tarvitsemme elohopeayksikköä, jonka asteikko on jopa 120 0 C. Yleensä puhumme lasilaitteesta, jonka kanssa on noudatettava erityistä varovaisuutta.

Jos materiaalisesti ja teknisesti on mahdollista, voit asentaa bimetallilämpömittarin. Myös tarkoituksiin, yleismittari on sopiva. Näitä laitteita voidaan käyttää tarkan lämpötilan määrittämiseen kuuhuulen tislausvaiheessa. Ne tarjoavat mahdollisuuden tunnistaa tarkka aika korkealaatuisen tuotteen keräykselle.

Termostaatin alla sinun on ymmärrettävä yksikkö, jonka avulla voit ylläpitää vakaata lämpötilaa säiliössä hauen kanssa. Tämän laitteen teho riippuu suoraan bregan kanssa käytetyn verisuonen tilavuudesta. Jos tynnyrin tilavuus on enintään 50 litraa, osta laite, jonka kapasiteetti on vähintään 100 wattia. Tämän yksikön toiminta on syklistä, joten se ei vaadi paljon sähköä.

Huomaa, että raaka-aine lämmitetään enimmäkseen tarkasti ylhäältä. Niin, että lämpötila on tasainen koko tilavuudessa sekoita ajoittain.

Termostaatin asentaminen on helppoa. Korjataksesi sen, sinun ei tarvitse tehdä reikiä. Taivuta vaijeri reunan yli niin, että laitteen runko kaatuu mashiin. Vain anturin tulisi olla pinnalla, jotta voit seurata lämpötilaa. Paina yksikön johtoa kannen kanssa, mutta tee se erittäin huolellisesti, jotta lanka ei vaurioitu. On tärkeää olla kiertämättä lankaa, jotta vältetään sen katkeamiset.

Lämpötilan merkitys

Jokaisella kuuhiukalla on täysin ainutlaatuinen maku. Tämän omaperäisyyden salaisuus on kunkin yksittäisen soseen alkuperäisessä resepissä.

Klassisessa mielessä mash valmistetaan seuraavien kaanonien mukaan.

Tislaus- tai keittolämpötila

Kun mash saavuttaa 65 ° C: n lämpötilan, vaaleat haitalliset fraktiot haihtuvat. Tuloksena olevaa kuuhiiriä kutsutaan "Pervak". Asiantuntijat sanovat, että ensimmäinen? se on vaarallinen myrkky. Se on kerättävä erilliseen astiaan ja hävitettävä tai käytettävä teknisiin tarpeisiin.

Kunnes lämpötila nousee 63 ° C: seen, tuleva kuukausikuu lämmitetään ja keitetään suurimman tulen yli. Poista sitten lämmitysnopeus jyrkästi, jotta lämpötila saavuttaa hitaasti 65-68 ° C. Jos tätä ei tehdä, kuuma mash virtaa yksikön jäähdytysosaan. Värijuoma on fusel. Laatu heikkenee. Tilannetta voidaan parantaa vain toistamalla tislaus.

Vähitellen mash tislauksen lämpötila nousee, ja intensiteetti, jolla he ajavat kuukausia? pudota. Kuuhiinan kerääminen lopetetaan, kun seos lämmitetään 85 ° C: seen. Tästä hetkestä lähtien fusel-öljyt alkavat haihtua, jolloin kuuhiiri on mutainen ja huonontaa sen laatua.

Milloin? Ensimmäinen kerta? tulee ulos, sinun tulisi korvata säiliö kuuhuulen keräämiseen. Lisää vähitellen lämmittimen tehoa. Tämä on välttämätöntä, jotta mash saavuttaa uuden lämpötilan - 78 ° C. Jonkin ajan kuluttua päätuotteen tuotanto alkaa.

Kun lämpötila on saavuttanut 85 ° C, tisle kerätään uuteen astiaan. Ns. Hännät? lisää mash uuteen annokseen lujuuden lisäämiseksi.

Kuuhiilen laatu on yli puolet vedessä riippuvaista. Monille uusille tulokkaille näyttää siltä, \u200b\u200bettä veden valitsemisessa ei ole mitään monimutkaista, se riittää kaatamaan kaiken saatavilla olevan. Mutta kokenut kuunhoitaja lähestyy tätä prosessia kaikella vastuulla ja kiinnittää huomiota paitsi lämpötilaan, myös itse veden laatuun. Muutoin mash ei ehkä käy fermentoidusti tai valmiin kuuhiinan maku yllättäen epämiellyttävästi.

Mashin vesivaatimukset:

1. Hygieniastandardit.   Kuukausiviinin veden tulee olla läpinäkyvää ilman hajua (makua) ja sen on oltava juomavettä koskevien normien mukainen. Tämä on vakio, mutta myös tärkein vaatimus.

2. Jäykkyys.   Veden kovuudeksi kutsutaan sen fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien yhdistelmää, joka liittyy maa-alkalimetallisuolojen (pääasiassa kaliumin ja magnesiumin) pitoisuuksiin. Liian korkea jäykkyys estää käymistä, matala jäykkyys estää hiivaa kehittymästä normaalisti, koska pehmeässä vedessä ei ole tarpeeksi hivenaineita.

Valitettavasti veden kovuuden astetta ei ole helppo selvittää, koska tämä indikaattori mitataan laboratoriossa. Mash tarvitsee keskipitkän veden - 2-10 ° W Venäjän federaation kansallisen standardin (GOST R 52029-2003) mukaan.

Ensinnäkin, hiivabakteerit lisääntyvät aktiivisesti ja hapen pumppaamisen jälkeen ne alkavat prosessoida sokeria alkoholiksi. Tislaus puolestaan \u200b\u200bpoistaa vedestä melkein kaikki tarvittavat hivenaineet, jotka syöttävät sokerin lisäksi meille hyödyllisiä mikro-organismeja.

Mash-veden tulisi olla lähdevettä (kaivosta) tai vesijohtovettä hanasta. Ennen kuin valmistat kuuvuotta, suosittelen puolustamaan valittua vettä 12–24 tuntia, jotta kaikki haitalliset epäpuhtaudet (pääasiassa kloori ja raskasmetallit) uppoavat pohjaan. Vesi voidaan myös puhdistaa johtamalla se erityisten suodattimien läpi.

  Vesijohtovesi on myös sopiva

Veden lämpötila mash

Hiiva lisätään veteen, joka on kuumennettu 20-30 ° C: seen. Mashiksi optimaalista pidetään lämpötila 23 - 28 ° Cjota tulisi ylläpitää jatkuvasti. Alemmilla arvoilla käyminen hidastuu, ja kun se pudotetaan 18 ° C: seen tai alempaan, se voi pysähtyä kokonaan. Siksi kylmänä vuodenaikana on usein tarpeen kuumentaa mash akvaarilämmittimillä tai muilla laitteilla.

Liian kuumassa vedessä (yli 30 ° C) suurin osa hiivabakteereista kuolee, koska heillä ei ole aikaa hyötyä siitä. Aktiivisen käymisen aikana mash-lämpötila nousee itsenäisesti useilla asteilla (se on merkityksellinen säiliöille, joiden tilavuus on vähintään 20 litraa), joten toisinaan morshinerien on jäähdytettävä mash.

Kaikki yllä olevat vinkit ovat merkityksellisiä kaikissa mash-resepteissä, raaka-aineista ja keittotekniikasta riippumatta. Huono vesi huonontaa makua ja vähentää kuuhiivojen satoa.

Hiiva on melko suosittu tuote, sitä käytetään usein erilaisissa ruokia, joita ihmiset kuluttavat päivittäin. Monet luultavasti uskovat, että niitä löytyy vain leivistä, rullina ja muista vastaavista tuotteista. Tosiasiassa niiden soveltamisala on paljon laajempi kuin tavalliselle ihmiselle näyttää, ne voivat olla: viinissä, oluessa, alkoholissa, kuuhuuhteessa. Mutta jos tuotetta käytetään väärin, nimittäin ylikuumentuessa, hiiva kuolee. Missä lämpötilassa tämä tapahtuu, kaikki eivät tiedä.

Leipähiiva

Leivän leipomiseen käytetään melko suurta määrää hiivaa, ne kaikki eroavat rakenteeltaan ja elinolosuhteiltaan. Useimmissa tapauksissa kotiäidit käyttävät tuoretta tai kuivaa hiivaa, mutta rakeisia ja nopeavaikutteisia on edelleen. Kaikilla niillä on erilainen vaikutus leipomiseen ja on tietty lämpötila, jonka ylittymisen jälkeen ne lakkaavat toimimasta. Siksi on erittäin tärkeää tietää, missä lämpötilassa hiiva kuolee, jotta jauhotuotteet eivät pilaantu.

Tuore hiiva

Tämä on suosituin tuotetyyppi leivän leipomiseen. Useimmissa tapauksissa niitä myydään pieninä kuutioina, joiden paino on 50 tai 100 g. Tällaisen hiivan ansiosta leivonnaiset ovat täydellisen väriä ja kauniita.

Uskotaan, että tällainen tuote aiheuttaa voimakkaimman käymisen, joten leivonta on upeaa eikä sillä ole voimakasta ominaishajua. Tämän hiivan kosteuspitoisuus on 70%.

Tämä tuote on hyvin säilynyt. On syytä huomata, että tuoretta hiivaa voidaan säilyttää jääkaapissa korkeintaan kaksitoista päivää. Varastointilämpötila ei saa olla yli 10 astetta, suositeltava 0 ... 4 ° C.

Kyseisen hiivan on oltava hyvälaatuista kermanväristä, ja kun painat tuotetta sormella, sen tulisi hajottua ja murentua. Jos ne vain rasvataan, se ei ole oikea hiiva, vaan yksinkertaisesti heidän väärennös.

Tuoreen hiivan elinvoimaiset olosuhteet

Tämä tuote on elävä organismi, ja kaikkien elävien esineiden on hengitettävä. Sama koskee hiivaa. Pakkauksiin kiinnitetään erityistä huomiota, ja niiden sulkeminen ilmatiiviissä tilassa on ehdottomasti kielletty. Kun ilmaa ei pääse tuotteeseen, se alkaa heikentyä riittävän nopeasti, vain muutamassa tunnissa, siitä tulee käyttökelvoton.

Kuten jo ilmoitettiin, hiiva tulisi varastoida jääkaapissa riittävän alhaisessa lämpötilassa. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit käyttää melko hyvää kansanmenetelmää: ripottele tuotetta jauhoilla tai pienellä suolalla, tämän ansiosta hiiva ei huonone muutamassa päivässä, vaan elää vielä 3–4 päivää pidempään.

Hiivan suoran käytön suhteen tässä ei tarvitse liioitella sitä eikä ylikuumentaa niitä, koska hiiva kuolee korkeista lämpötiloista. Missä lämpötilassa? Vastaus on melko yksinkertainen - tuoretta hiivaa ei voida laimentaa nesteeseen, joka on kuumennettu yli 42 ° C: n merkkiin. Muuten taikinan käymisprosessi ei ole niin tehokas, ja jos lämpötila on paljon korkeampi, silloin ei ole mitään vaikutusta.

Rakeinen hiiva

Tämäntyyppinen hiiva on tarkoitettu myös leivän ja muiden jauhotuotteiden leipomiseen, mutta niiden tärkein ero on kuivuminen. Tämän tuotteen valmistuksessa tehdään erityinen käsittely, jonka jälkeen kosteutta on jäljellä vain 24%. Tästä johtuen se on pienten rakeiden muodossa. Monet eivät tiedä, missä lämpötilassa rakeinen hiiva kuolee. Kaikki on itse asiassa melko yksinkertaista - se on kaikki samaa hiivaa, vain kuivunut, joten sinun ei pidä altistaa niitä yli 42 ° C lämpötilaan.

Tämän tuotteen säilyvyys on kuitenkin huomattavasti pidempi kuin edellinen. sama (korkeintaan 10 ° C), mutta säilyvyys kasvaa kuuteen viikkoon.

Tällaisen hiivan etuna on, että sitä ei tarvitse liuottaa veteen tai muuhun nesteeseen. Tämä tuote voidaan sekoittaa välittömästi jauhoihin, mikä johtaa tuotteen tasaiseen jakautumiseen koko taikinassa.

Kuiva hiiva

Tämä tuote on vielä kuivunut, siihen jää vain 8% kosteudesta. On suositeltavaa laittaa paljon vähemmän kuivaa hiivaa samaan määrään jauhoja kuin tavanomaiseen puristettuhiivaan. On syytä huomata, että pakkauksesta ei käy ilmi, missä lämpötilassa kuiva leivinhiiva kuolee. Virallisten tietojen mukaan tällainen tuote lakkaa toimimasta yli 55 ° C lämpötilassa.

Kuivahiivan rakeet ovat erittäin vaatimattomia varastointiin, ne ovat jo tyhjiöpakkauksissa. Kestoaika nousee dramaattisesti kahteen vuoteen. Samanaikaisesti niitä on otettava paljon vähemmän kuin perinteisiä puristettuja. 100 g tavallista elävää hiivaa varten tarvitaan vain 30 g kuivaa hiivaa.

Erikseen on huomattava, että melko suuri joukko ihmisiä sekoittaa tämän tuotteen nopeaan hiivaan ja sekoittaa heti jauhoihin, mutta et voi tehdä tätä. Tämä tuote on hajotettava lämpimään veteen (suositeltava lämpötila on 30 ... 45 astetta), odota sitten, kunnes nesteen pinnalle ilmestyy kuplia, tämä toimenpide kestää periaatteessa 10 - 15 minuuttia. Sen jälkeen voit vaivaa tarvittava taikina. Tärkeintä on muistaa missä lämpötilassa hiiva kuolee.

Nopea hiiva

Tämäntyyppinen tuote on alan viimeisin kehitys. Niiden muoto on melko epätavallinen (pienet vermicellit). Nopeaa hiivaa ei tarvitse kasvattaa vedessä, on parempi olla koskematta nesteeseen, sokeriin tai muihin epäpuhtauksiin. Tämä tuote lisätään suoraan taikinaan. Siksi kysymys lämpötilajärjestelmästä katoaa itsestään.

Missä lämpötilassa viinihiiva kuolee

On syytä huomata, että tässä tapauksessa tämä tuote on hyvin erilainen kuin tavalliset leipomotuotteet. Viinihiiva on pienin sokeriin syövä mikro-organismi, ja erittynyt alkoholi on niiden elintärkeiden toimintojen sivutuote.

Tässä tapauksessa heidän toiminnan optimaalinen lämpötila on 26 ... 30 astetta, tässä tilassa ne voivat toimia normaalisti. Jos lämpötila on 30 ... 34 astetta, ne vain pysähtyvät eivätkä tuota käymistä, mutta jos lämpötila palautuu normaaliksi, ne johtavat jälleen täyden elämän toimintaan. Kun lämpötila nousee edelleen, hiiva kuolee.

Hiiva Bragassa

Hyvin suuri joukko ihmisiä mieluummin käyttää kuuhuoltoa alkoholin varastoinnin sijasta. Itse prosessi on varsin mielenkiintoinen, mutta samalla melko monimutkainen, on tarpeen ottaa huomioon monet eri tekijät, esimerkiksi missä lämpötilassa haudutettu hiiva kuolee.

On syytä huomata, että hapsettaessa veden lämpötila voi olla hiukan korkeampi kuin käymisprosessi. Suurin sallittu lämpötila on 40 astetta, jos se on korkeampi, hiiva kuolee. Missä lämpötilassa mashia tulisi infusoida, melkein jokainen kokenut liesi tietää, että sen tulisi olla noin 24 ... 30 astetta. Noin samalla tavalla kuin viinissä, jos lämpötila on hiukan korkeampi, prosessi yksinkertaisesti pysähtyy, jos se nousee 40 ° C: seen tai korkeampaan, tuote pilaantuu eikä käymisprosessi ole täysin valmis, mikä vaikuttaa vakavasti tuotteen laatuun.

Termofiilinen hiiva

Teollisuus keksii joka vuosi uusia tuotteita, joiden kustannukset ovat alhaisemmat ja joilla ei ole mitään tekemistä ainesosien luonnollisen alkuperän kanssa. Termofiilinen hiiva on erinomainen esimerkki. Niiden valmistustekniikalla ei ole mitään luonnollista - se on puhtaasti kemiallinen seos. Siksi vastaamalla kysymykseen siitä, missä lämpötilassa termofiilinen hiiva kuolee, voimme sanoa, että ne ovat vakaimpia ja tuottavat käymisprosessin jopa 95 ° C: ssa. Ne ovat kuitenkin erittäin haitallisia ihmiskeholle.

Missä lämpötilassa hiiva kuolee leivässä

Monien kokeilujen avulla tutkijat ovat osoittaneet, että kun leipää tai muita jauhotuotteita leivotaan, hiiva ei tuhoudu, vaan se pysyy tuotteessa, vain ne ovat kasvatettu gluteenikapseleilla.

On syytä huomata, että jopa korkeissa lämpötiloissa sieniä ei voida tuhota kokonaan, ne kestävät jopa 500 astetta. Tämä koskee kuitenkin vain termofiilistä hiivaa. Ne aiheuttavat myös melko paljon vahinkoa keholle. Valmiissa tuotteessa on 1 kuutiosentimetriä siitä yli 120 miljoonaa hiivasolua, jotka selvisivät paistamisen jälkeen.

Ne kaikki vaikuttavat kielteisesti terveyteen, kun sienet saavuttavat ihmisen - ne alkavat aktiivisesti kehittyä. Tämän johdosta solut tuhoutuvat aktiivisesti, mikä johtaa melko tiheään hyvänlaatuisten ja joskus pahanlaatuisten kasvainten muodostumiseen.

Tavallisen elävän hiivan tapauksessa tilanne on tässä täysin erilainen. Kun leivotaan jauhotuotteita murun sisällä, muodostuu noin 95 ... 98 asteen lämpötila. Tavallinen hiiva ei kestä tätä lämpötilaa ja voi vain kuolla, sienestä jää vain pieni osa, joka käytännössä ei vahingoita ihmisten terveyttä.

Panimohiiva

Optimaalinen lämpötila hiivan elintoiminnalle oluessa on noin 32 ° C. Mutta missä lämpötilassa panimohiiva kuolee? Tässä tapauksessa ne eivät ole hyvin lämmönkestäviä, ne tuhoutuvat kokonaan, kun niiden elinympäristössä aste nousee 38 yksikön rajan yläpuolelle.

Erikseen on huomattava, että panimot eivät vaadi tuotteitaan optimaalisessa lämpötilassa hiivalle 32 asteessa. Asia on se, että 32 ° C: ssa tämä tuote tuottaa aktiivisesti käymistä, jonka seurauksena esiintyy erittäin suuri määrä kompleksisia aineita ja joilla on erittäin epämiellyttävä haju. Optimaalisessa lämpötilassa syntyy suuri määrä asetaldehydiä, jonka vuoksi oluesta tulee sopimaton juomiseen (erittäin pistävä ja epämiellyttävä haju).

Alkoholihiiva

Tämäntyyppinen hiiva on melko sitkeää ja sillä on erittäin laaja lämpötila-alue, joka soveltuu heidän elintärkeisiin tehtäviin. Missä lämpötilassa alkoholihiiva kuolee, kaikki eivät tiedä, se on noin 50 astetta, vasta tämän merkin ylittämisen jälkeen alkoholin tuotannosta tulee mahdotonta.

Jotta tämä tuote toimisi normaalisti, sen ympäristön lämpötilan tulisi olla noin 29 ... 30 astetta. Tätä pidetään ihanteellisena lämpötilana. Ne voivat kuitenkin kehittyä myös lämpötiloissa +5 - +38 ° C. Alueella 38-50 astetta hiiva on edelleen elossa, mutta he vain lopettavat toimintansa, jos aste laskee, ne aktivoituvat uudelleen ja suorittavat tehtävänsä. Siksi on erittäin toivottavaa noudattaa lämpötilajärjestelmää, jotta alkoholin laatu ei olisi erityisen heikko.

johtopäätös

Suuri joukko ihmisiä kohtaa tuotteita, joita ei olisi valmistettu, jos yksinkertaisia \u200b\u200bmikro-organismeja, kuten hiivaa, ei olisi olemassa. Siksi on erittäin tärkeää tietää, milloin hiiva kuolee, missä lämpötilassa ne voivat esiintyä ja milloin ne vain keskeyttävät toimintansa.

Useimmissa tapauksissa leivontahiiva säilyy lämpötilassa 42 ... 48 astetta, kun tämä indikaattori ylitetään, niitä ei enää ole olemassa. Jos ihminen valmistaa viiniä, hänen on tiedettävä, että normaalissa käymisessä lämpötilan tulisi olla 26 ... 30 astetta, ja kun se ylittää 34 asteen rajan, hiiva kuolee.

Sama pätee panimohiivaan, vain tässä tapauksessa ne säilyvät jopa 38 asteen lämpötilassa ja ovat vakaampia.

Erikseen on syytä huomata termofiilinen hiiva, ne ovat erittäin haitallisia ihmiskeholle, joten on erittäin toivottavaa jättää ruokavaliosta vain tämän ainesosan avulla valmistetut tuotteet. Useimmissa tapauksissa tämä tuote löytyy leipästä ja leivonnaisista, jotka on valmistettu teollisesti ja joiden kustannukset ovat erittäin alhaiset verrattuna samaan luokkaan kuuluviin tuotteisiin.

Hiiva tarvitsee ilmaa ja auringonvaloa, mutta happea nälkäisissä olosuhteissa voit saada energiaa hiilihydraattisubstraatista. Tässä tapauksessa lopullinen metabolinen tuote on etyylialkoholi ja hiilidioksidi. Heidän kykyään on jo pitkään käytetty alkoholijuomien valmistukseen. Hiivan mikro-organismit vaativat kuitenkin viljelyolosuhteita. Tulos riippuu tekijöiden yhdistelmän noudattamisesta, kuten:

• muhmon lämpötila;
• nestemäisen seoksen tilavuus;
• sokerin, hiivan ja veden suhde;
• alkuperäisten tuotteiden laatu;
• yläpukeutumisen käyttö jne.

Jos misen käymiselle on varmistettu optimaalinen lämpötila, niin myyntipisteestä voi saada tuotteen, jossa on täysin käytettyä sokeria, suurin alkoholipitoisuus ja vähiten välituotteita ja sivutuotteita: fusel-öljyt (isoamyyli-, propioni- ja metyylibutyylialkoholit), butyleeniglykoli, dimetyyliglyoksaali, etikka-aldehydit ja voihappo , asetyylimetyylikarbinooli, dimetyylisulfidi, glyseroli jne.

Lämpötila, jossa hiiva osoittaa aktiivisuuden merkkejä, riippuu sen tyypistä. Leipomot alkavat prosessoida sokereita +4 ° C: n lämpötilassa, matalammalla fermentoidulla oluttalolla kuten lämpöä +6 ° C: sta ja viiniöljyjä - +10 ° С: ssa. Alkoholinen hiiva aloittaa aineenvaihduntaprosessit lämpötilassa +5 ° C, niiden katsotaan olevan elinkelpoisempia, koska lämpötiloissa +38 ° C - +50 ° С ne vain lakkaavat toimimasta, mutta eivät vielä kuole. Useimmissa tapauksissa mitä lämpimämpi, sitä aktiivisempi hiiva.

Luomalla ihanteelliset olosuhteet oikealle soseelle

Korkealaatuisen kuuhiillin saamiseksi on välttämätöntä valita lähtöaineiden ihanteellinen suhde ja olosuhteet, joissa maski vaeltaa.

Aluksi valmista tulevan juoman komponentit. Veden tulisi olla maksimaalisesti puhdistettu haitallisista epäpuhtauksista. Voit käyttää ostettua suodatettua tai napauttaa, mutta asettunut 2 päiväksi. Kiehauta vettä ei suositella, koska tämä poistaa liuenneen hapen.

Hiivaa valitessaan he kiinnittävät huomiota tyyppiin ja ikään: mitä vanhempi, sitä huonommin he jalostavat sokeria. Halvimmat ja useimmiten kotona käytettävät ovat leipomot, mutta ne päästävät paljon hiilidioksidia ja ovat aktiivisia vain 12 tilavuusprosenttia. alkoholia. Kuuhiinan tuottamiseksi optimaalinen alkoholihiiva:

• vähemmän hiilidioksidia;
• aktiivisuus - jopa 18 - 23 tilavuusprosenttia alkoholi;
• lyhyemmät käymisajat.

Seuraavassa vaiheessa valitaan hydraulimoduuli, on suositeltavaa suorittaa käyminen sokerin ja veden suhteella 1: 3 - 1: 5. Tässä tapauksessa se riippuu paljon konttien määrästä, varastotilan saatavuudesta ja muista tekijöistä.

Käymislämpötilan oikean alkoholin saamiseksi tulisi mieluiten olla vakio. Hiiva ei siedä lämpövaihteluita, etenkin nopeaa lämmitystä. Talvella useimmat kodinkeittimet käyttävät akvaarilämmitintä. Sen mukavuus on, että termostaatti rajoittaa lämmityslämpötilaa, mikä vähentää massan ylikuumenemisriskiä.

Laskennassa ne käyttävät 1 - 4 wattia tehoa litraa kohti liuosta huoneen lämpötilasta riippuen. Lähinnä nämä ovat upotetut lämmittimet, ne asettavat laitteen säiliön pohjalle. Laitetta ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota arvosteluihin, jotka koskevat sen laatua. Jotkut mallit eivät pidä haluttua lämpötilaa, mikä johtaa keittomaksuun.

Se on kätevä, kun termostaatti on ulkoinen. Lisättävä pistorasia asetetaan säiliön yläpuolelle ja etäisyydelle. Jos vesilukko on asennettu (jota ei aina tarvita sokerimassalle), sinun on parannettava laitetta itse - sinun on vedettävä viira säiliön kannen läpi. Verkon kytkeminen päälle ja pois päältä tapahtuu lämmittimen ollessa upotettuna nesteeseen. Noudata turvavarotoimia työskennellessäsi sähkölaitteiden kanssa.

Nyt ne tuottavat erityisen lämmittimen mashille, se myös säätelee lämpötilaa täydellisesti ja on varustettu luotettavilla termostaateilla. Tällä lämmitysmenetelmällä on suositeltavaa keittää sose vain sokerille, muut tuotteet (hedelmät, rusinat jne.) Johtavat nopeasti niiden toimintahäiriöihin.

Jotkut käyttävät "lämpimän lattian" kalvoja käärimällä ne astioihin tai seiniin ja lattiaan. Voit yksinkertaisesti sijoittaa palan tällaista kalvoa astian alle. Menetelmä on kätevä ulkoiseen lämmitykseen, mutta maksaa enemmän kuin akvaarilämmitin. Jatkuvan lämpötilan ylläpitämiseksi ovat sopivia eristysmateriaaleja, jotka myös kääriä astioita.

Kesällä useimmiten ei tarvita lisälämmitystä, kun taas käymisen aikana syntyvän lämmön aiheuttama seoksen itselämmitys on otettava huomioon. Hiivan kohdalla lämpötilan poikkeamat ylös tai alas voivat olla kriittisiä, mikä johtaa pesäkkeiden kasvun pysähtymiseen. Voit säätää lämpötilaa vesilämpömittarilla.

Millaista lämpötilajärjestelmää tarvitaan soseen valmistukseen

Laadukkaan tuotteen saamiseksi mash-lämpötila käymisen aikana on pidettävä välillä +20 ° C - +30 ° C. Jos lämpötila on matalampi, niin mikro-organismit aktivoituvat. Useimmissa tapauksissa +18 ° C: ssa ne menevät keskeytettyyn animaatioon. Käymisprosessit huononevat, kun niitä kuumennetaan yli +30 ° C: seen, ja +40 ° C: ssa ne kuolevat.

Keittoprosessissa otetaan huomioon useita lämpötilahyppyjä:

1. Keittämiseen sokerisiirappia liittyy lämpöhäviö sekoittamisen aikana.
2. Siirappin valmistuksen ja hiivan herättämisen aikana liuosten on aika jäähtyä.
3. Kahden ensimmäisen päivän aikana mikro-organismit aloittavat aktiivisesti hiilihydraattien prosessoinnin ja seos kuumenee nopeasti itsestään. Samanaikaisesti vaahtomuovi estää lämpöhäviöitä.

Kuuhiinan suositellaan pitämään mohien käymislämpötila ensimmäisenä päivänä korkeintaan +24 .. + 25 ° C vaahtoamisen vähentämiseksi. Seuraavina päivinä voit nostaa lämmityksen +27 .. + 30 ° C: seen. Mitä matalampi lämpötila, sitä pidempi prosessi kestää, ja lopputuote voi sisältää enemmän fusel-öljyjä. Lämpötilassa +31 .. + 32 ° С prosessi kiihtyy väliaikaisesti. Mutta samalla hiiva vanhenee nopeammin muodostaen vähemmän zimaasia. Tällaisessa hapossa on jäljellä enemmän käsittelemättömiä sokereita.

Kaasu ja makeus katoavat lopputuotteessa. Se sijoitetaan kylmään paikkaan. Sitten nukkuva hiiva saostuu ja liuos kirkastuu.

Onko mahdollista vaikuttaa käymisnopeuteen

Sokerimassan käyminen kestää 5 - 14 päivää. Voit lyhentää keittoaikaa useilla menetelmillä:

1. Hiivaa kasvatettaessa munan veden lämpötilan tulisi olla noin +30 ° C. Tämä varmistaa prosessin nopean aloittamisen.
2. Braga saavuttaa hyvin huoneenlämpötilassa (+22 ° C - +25 ° C). Mutta prosessi vie vähemmän aikaa, jos lämmität tuotteen +30 ° C: seen.
3. Mikro-organismien ravitsemukseen tulisi sokerien lisäksi sisältyä vitamiineja ja mineraaleja, joten typen lannoittaminen nopeuttaa käymistä.
4. Hiivan lisääminen parantaa sokerien prosessointia.

Joissakin tapauksissa lopputuote saadaan toisena päivänä, yleensä kypsymisaika lyhenee 3-4 vuorokauteen.