Oluen pääkomponentit tunnetaan jopa niille, jotka eivät ole koskaan olleet mukana tämän juoman valmistuksessa. Näitä ovat vesi, humala, mallas ja hiiva.

Maltalla olutta voidaan valmistaa monista viljoista:

• vehnä;
• maissi;
• kauraa.

Mutta käytännössä sitä käytetään useimmiten ohra. Ohra-oluella on erinomainen maku ja sitä voidaan varastoida pitkään, koska ohranjyvissä on paljon tärkkelystä, jolla on suodatusominaisuuksia. Tämän vuoksi haitalliset bakteerit eivät tunkeudu juomaan.

Kokemattoman viininvalmistajan silmissä kaikki lajikkeet näyttävät olevan samat. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bmitä eroa vaahdon tekemisellä on? Osoittautuu, että täällä on temppuja.

Kaikki ohra on jaettu ryhmiin:

• talvi lajikkeet;
• kevätlajikkeet.

Ensimmäiset kylvetään syyskuussa. Kevään kylvöaika on kevään kuukausina, maalis-huhtikuussa. Tämän viljan lajikkeet erottuvat jyvien sijainnin perusteella. Ohra voi olla:

• yksi rivi;
• kaksirivinen;
• kuusi riviä.

Kaksirivisiä kevään ohran lajikkeita pidetään parhaimpana. Niitä on viljelty yli tusinan ajan ja yritetty siirtää jokaiselle seuraavalle sukupolvelle alkoholintuotannon tärkeimmät ominaisuudet, joten kokeneet panimot mieluummin nykyään kaksirivinen ohraohra   kaikki loput.

Paras valinta oluen panemiselle

Joten, olet hankkinut kaksirivisen ohran. Kuinka varmistaa, että se soveltuu kotikäyttöön? Tämän määrää joukko ominaispiirteitä:

1. Väri. Se vaihtelee vaaleankeltaisesta kirkkaankeltaiseen. Tässä tapauksessa värin tulee olla tasainen. Jos jyvät ovat vihertäviä, ohra on epäkypsää. Hän ei anna tarpeeksi tärkkelystä.
2. Haju. Hyvän ohran tuoksu on raikas, tuoksun olku tuoksuu. Tunne se kirkkaampana ottamalla vilja ja hiero sitä kämmeniin.
3. Muodossa. Viljan tulee olla soikea ja pyöreä. Jos jyvät ovat kauan ulkonäköä, tällaisista raaka-aineista valmistettujen mallasten laatu on heikko.
4. Kosteus. Tämän indikaattorin normi on 10–15 prosenttia. Jos jyvä "ei saavuta" näitä lukuja, se on kuivattu. Kuivaa viljaa ei ehkä yksinkertaisesti tule esiin, kun itämme sen mallasta. Märät raaka-aineet ovat alttiita hajoamisprosesseille, ne muovaavat helposti.
5. Proteiinipitoisuus. Jos proteiinia on enemmän kuin 12%, prosessointi mallasiksi on vaikeaa.

Kahta viimeistä indikaattoria ei voida määrittää kotona, joten voit keskittyä vain toimittajan tietoihin. Kolme ensimmäistä on helppo tarkistaa itse.

Hyvä vilja on oltava erittäin uuttavaa. Tämä käsite piilottaa niiden aineiden kokonaismäärän, jotka kulkevat tulevaan viertään, kun prosessoidaan jauhettuja jyviä mallasentsyymeillä.

Erinomainen uutettavuus - 78 - 82% kuiva-aineesta laskettuna.

Kuinka itä ohraa?

Jotta viljasta tulisi sopivaa raaka-ainetta oluen valmistukseen, sen on läpäistävä mallastuksen vaihe. Mikä on mallas? Kaikki on yksinkertaista - se on itänyt vilja.

Kotimaan mallastuotanto on jaettu seuraaviin vaiheisiin:

1. liota. Kaada valittu ohra astiaan, täytä se vedellä niin, että se peittää viljan noin 5 cm.
2. Ponnahdusikkunoiden poisto. Jotkut jyvät ovat tyhjiä - sellaiset raaka-aineet eivät sovellu itämiseen, koska siellä ei yleensä ole mitään itämistä. Nämä jyvät kelluvat pinnalle. Vesi on tarpeen tyhjentää huolellisesti heidän kanssaan, koska ne ovat painolastia, jolla ei ole käytännöllistä arvoa.
3. desinfiointi. Kaikki eivät altista tulevaa mallasta tälle käsittelylle, mutta asiantuntijat suosittelevat, että sitä ei voida sulkea pois. Desinfiointi jodilla tai heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella vähentää taudinaiheuttajien tartunnan riskiä.
4. Täytä vilja vedelläpeitä puuvillakankaalla. 6-7 päivänä se itää.

Tällaiset maltaat on käytettävä kolmen päivän kuluessa, muuten se menettää kaikki tarvittavat ominaisuudet. Mallas pidetään pidempään, kun se kuivataan. Joskus maltaat kuivataan luonnollisesti, joskus tuulettimen lämmittimellä.

Voit kuivata mallas uunissa. Jos aiot valmistaa vaaleaa olutta, pidä mallasta uunissa lämpötilassa 80 ° C 3-4 tuntia. Jos tumma - sinun on nostettava lämpötila 105 ° C: seen ja pidettävä itämiä viljoja 3-4 tuntia.

Ohraolut leivänmuruilla

Nyt sinulla on käsissäsi - kotitekoisia maltaita. Käytämme sitä - panemme olutta. Tarvitset:

• keksejä (mieluiten ruskea leipä);
• mallas;
• vesi (4 1);
• humala.

Sekoita mallas ja krakkausyksiköt, kaada kuuma vesi (lämpötilan tulisi käytännössä olla kiehuva). Jätä se lämpimäksi puolitoista tuntia, jonka jälkeen se suodatetaan.

Seuraavaksi lämmitä seos ja lisää humala siihen, keitämme koostumusta 15 minuuttia. Jäähdytä niin, että vierre saavuttaa huoneenlämpötilan. Jää vielä lisätä sokeri ja hiiva ja poistaa tuleva juoma viileässä paikassa. Kolmen päivän kuluttua kaadamme olutta pulloihin ja laitamme sen jääkaappiin pariksi viikoksi.

Kotitekoinen resepti

Oluen valmistamiseksi tarvitsemme 5 kg ohramallasta. Liuotamme sen 20 litraan vettä, unohdamme tulevan oluen päiväksi. Kaada neste toiseen astiaan, kaada ruokalusikallinen suolaa.

Sitten sinun on saatettava mallas kiehuvaksi ja keitetä 2 tuntia, lisättävä 6 lasillista humalaa ja pidettävä sitä liedellä vielä 20 minuutin ajan. Vierre on suodatettava.

Lisätoimet: kaada hiiva (50 g) ja sokeri (150 g), sekoita kaikki. Anna sen seistä 12 tuntia. Viimeinen vaihe - melkein valmis olut pullotetaan ja vanhennetaan 2 tuntia. Kaikki, nyt voit aloittaa maistamisen.

Kotitekoinen ohraolut on hyvä vaihtoehto ostoksille. Jos noudatat tuotantoteknologiaa, niin se ei mitenkään anna myymälän "veljeksi" laatua. Jos sinulla on kokemusta, jaa kanssamme.

Hyödyllisiä videoita

Ruoanlaitto ohran mallasista kotikeittiössä:

  - Vaikka alkoholi, se on hyvä terveydelle. Muinaisista ajoista lähtien esivanhempamme valmistivat ohraolutta ja pitivät sitä parhaana, erinomaisella maulla. Mieti, kuinka tehdä tämä juoma käyttämällä oluen reseptiä kotona ohrasta, joka tunnetaan satoja vuosia.

Suodattamaton olut on luonnollinen juoma, joka ei sisällä säilöntäaineita, ja se on hyödyllinen kohtuullisissa määrin. Edistää ihon, hiusten ja kynsien puhtautta B-vitamiinien ansiosta.

Valmista tarvittavat ainesosat oluen panemiseksi sääntöjen mukaan:

• Ohramallas   Se on helppo tehdä itse, alla opit siitä.

Helpoin ostaa valmis kuiva ja jo jauhettu mallas. Nykyään Internet tarjoaa hyvän valinnan. Tarvitsetko kevyttä mallasta.

• Humala.   Kotivalmistukseen kuuluu henkilökohtaisesti kerättyjä humalakartioita: tuoreita tai kuivattuja. Mutta tätä ainesosaa voidaan tilata myös panimoille tarkoitettuihin tuotteisiin erikoistuneilla sivustoilla.
• vesi, jonka laatu määrittelee suoraan lopputuotteen värin ja maun. Siksi paras valinta on pehmeä, lisäksi suodatettu, vähän mineraaleja.

Hyvä valinta - pullotettu vesitarkoitettu lastenruokaan ("lastentarha", "vauva", "Agusha" jne.). Hän on aina pehmeä.

• sokeri. Tai korvata se hunajalla (kuten he tekivät vanhaan). Se antaa juoman erityisen kosketuksen.
• hiiva. On toivottavaa - se on olutta, vaikka he käyttävät alkoholia, leipomo, kuivaa ja raakaa.
• Erittäin maukas on juoma korppujauho   (parempi puoliksi - valkoinen ja musta). Vaikka tämä aineosa on valinnainen, ilman sitä väri ja maku heikentyvät.

Yksinkertainen kodin resepti

Tämän reseptin mukaan valmistettu olut on luonnollista kotona, ilman säilöntäaineita tai pastörointia.

Maku ja väri ovat suurelta osin riippuvaisia \u200b\u200bpaitsi mittasuhteista myös käytetyistä ainesosista. Esimerkiksi mustissa leivänmuruissa juoma on tummempi, valkoisella leivällä - kevyempi.

Tarvitset 5,5 litraa vettä:

• 600 g tuoretta ja puhdasta ohranjyvää;
• noin 6 lasillista humalakartioita;
• 1 kuppi sokeria tai yhtä paljon hunajaa;
• keksejä yhdestä leipäpalasta (voit - kaksi puolikkaata valkoista ja mustaa);
• 50 g raakahiivaa tai 10 g kuivaa.

Keittäminen mallas

Kotitekoinen ohraolut, jonka reseptin tarjoamme, sisältää mallasten tuotannon.

Kaadamme pestyn ohran lasipurkkiin, täytä se vedellä ja jätä se huoneeseen muutamaksi päiväksi. Tyhjennämme sitten vesi, levitä vilja ohuella pallalla alustalle (leivinpelti) ja odota, kunnes versot ovat noin puolitoista senttimetriä.

Nyt kuivaamme massan sähkökuivaimessa maksimilämpötilassa tai uunissa 70 - 75 ° C: ssa. Jauha kuiva kuiva vilja käsissämme erottamalla ituja (emme käytä niitä), ja jauhaa jäljellä olevat maltaat.

Jos ensimmäinen kokemus onnistuu ja aiot jatkaa oluen panostamista ohrasta kotona, voit, kun olet valmistellut enemmän kuivaa mallasta, käyttää sitä kaksi tai kolme kertaa. Sitä säilytetään hyvin purkissa kannen alla.

Panimovaiheet

Tehtynä ohramallas olutta varten siirrymme juoman vaiheittaiseen tuotantoon tekniikkaa noudattaen.

1. Kaada murskattu mallas 1,5 litralla kuumaa vettä (ei kiehuvaa vettä), vaadimme 1 tunti. Kaada sitten saatu infuusio varovasti suodattimen läpi astioihin, joissa keität.
2. Kaada krakkausyksiköt 4 litralla kiehuvaa vettä, vaadi kuten maltaat, suodata sitten seulan (suodatinverkko) läpi samaan astiaan. Anna nesteiden sekoittua puoli tuntia.
3. Käännä pieni tuli ja keitä matalalla kiehuvalla noin 20 minuuttia. Lisää humala ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Anna jäähtyä alle 30 ° C lämpötilaan.
5. Lisää sokeri (hunaja) ja hiiva.
6. Kaada säiliöön, missä se tapahtuu, täyttämällä säiliö enintään kaksi kolmasosaa. Ensimmäisessä vaiheessa voi olla paljon vaahtoa, joten sinun ei pidä antaa hänelle mahdollisuutta kaada. Jätä normaaliin huoneen olosuhteisiin kolmeksi päiväksi.
7. Pullotettu lujasta lasista, korkki suljetaan tiukasti ja viedään ulos kellariin, jossa seisomme kaksi viikkoa.
8. Juomme ja hoitamme ystäviä.

Huomaa:   Voit kaataa sen pulloista alhaalta, sulkea korkki tiukasti ja sitoa se turvallisesti ohuella langalla. Tarjolla on myös erikoiskorkkeja oluen panemiseen: ne pannaan pullolle ja kiinnitetään pidikkeellä.

Haudomme suodattamatonta olutta, joten kaada se vain marjakankaan läpi ennen pullottamista.

Reseptin ominaisuudet

Jotkut reseptit osoittavat erilaisia \u200b\u200bkypsennysaikoja. Jotkut panimot suosittelevat maltan keittämistä vedellä ei 20 minuutin, vaan 2 - 3 tunnin ajan. Täten vierre keitetään ja muuttuu paksuksi, maku rikastuu.

Humala voidaan keittää puolen tunnin ajan, jotta ravinteet pääsevät juomaan.

Humaa tarvitaan paitsi tietyn maun antamiseksi. Sen sisältämät aineet estävät vieraita mikroflooraa (homeen sieniä jne.) Ja toimivat samalla hiivan ravintolähteenä edistäen niiden lisääntymistä ja juoman varhaista kypsymistä.

Klassisten reseptien mukaista kotitekoista olutta kutsutaan englanniksi käännettynä käsityöksi. Sama termi viittaa pastöroimattomaan oluen valmistukseen pienissä erissä pienissä panimoissa.

Sellaisen hoppijuoman pitäminen erittäin pitkään ei toimi, joten älä keitä liikaa juomaan nopeasti kahden viikon altistumisen jälkeen.

Hyödyllinen video

Katso ymmärrettävä video siitä, miten maltaita tehdään omilla käsillä. Koko prosessi on yksityiskohtainen: itäminen, kuivaus, paahtaminen, karamellisointi, erityyppiset mallaset:

Kotitekoista mallasolutta voidaan perustellusti kutsua "genren klassikaksi". Ja sen ruoanlaittoon käytetään paitsi perinteistä ohramallasta, myös ruista, vehnää, maissia ja jopa kauraa. Prosessin helpottamiseksi voit hautua olutta valmiista mallasuuteesta - tällainen juoma ei muutu huonommaksi, ja käytät paljon vähemmän aikaa sen valmistukseen.

Kuinka tehdä olutta ruismallasista: kotireseptit

Kotitekoinen venäläinen olut

Olut valmistettiin Venäjällä muinaisista ajoista lähtien, ja se nautti ansaittua suosiota itäisten slaavilaisten heimojen keskuudessa. Se valmistettiin erilaisten reseptien mukaan, joista monet ovat uppoutuneet iankaikkisuuteen, ja jotkut ovat säilyneet tänäkin päivänä. Yksi näistä resepteistä tarjotaan alla.

ainesosat:

• 12 l vettä
• 6 kupillista ruismurskattua mallasta,
• 200 g humalaa
• 1 kuppi jauhoja
• 25 g hiivaa.

valmistus:

Jauhaa humala, sekoita mallasten kanssa, kaada vesipurkkiin, laita tulisija, keitä ja jäähdytä syntynyt vierre. Aseta taikina jauhoista ja nestemäisestä hiivasta (kuiva laimennettu aiemmin lämpimällä vedellä) ja anna sen nousta. Syötä jäähdytettyyn virnaan noussut taikina ja laita se 6 tunniksi lämpimään paikkaan käymistä varten. Kun taikina nousee, valmista astia. Kaada määritetyn ajan kuluttua käynyt vierre tynnyriin, korkki ja aseta se 3 päiväksi viileään paikkaan. Tämän jälkeen kaada olut pulloihin, sulje kannet tiiviisti ja jäähdytä 1,5–2 viikkoa. Aikaohjelmaa on noudatettava tiukasti, eikä missään tapauksessa tulisi aloittaa juoman maistamista aikataulusta etukäteen. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi kiirehtiä, on parempi antaa tämän reseptin avulla valmistetun oluen ruisimallasta seistä vähintään 10 päivää.

Kotitekoinen mallasolut

ainesosat:

• 1,2 kg ruisimallasta,
• 1,2 kg ohramallasta,
• 2,4 kg ruisjauhoja,
• 800 g tattarijauhoa
• 200 g tuoretta kuivattua hiivaa,
• vettä - tarpeen mukaan.

valmistus:

Kotitekoisen oluen valmistamiseksi polta molemmat mallas- ja ruisjauhot kolmella litralla kiehuvaa vettä, vaivaa kaikki hyvin, vaivaa taikina paksuksi kuten nyyttejä, laita se muotteihin, laita kuumaan uuniin ja pidä siellä, kunnes taikina muuttuu kultaiseksi (noin 12 tuntia). Laita sitten kaikki 25 litran paloiteltuun ja kuivattuun tynnyriin, laimenna kylmällä vedellä ja täytä astia reunaan ja jätä se rauhaan hetkeksi. Sillä välin taivuttele tattarijauhoista, hiivasta ja vedestä paksu taikina ja laita se lämpimään paikkaan 2 tunniksi nousemaan hyvin. Jauhaa lähestynyt taikina, kaada toiseen puhtaaseen tynnyriin, suodata mallasliuos seulan läpi (reunoihin), laita lämpöä ja anna sen käydä 4–6 tuntia. Heti kun hiivavaahto tulee vierteen pintaan, ravista säilytysastian sisältöä, tiiviisti korkki, vie se kellariin ja hautaa se hiekkaan. Tämän reseptin mukaan valmistettu mallasolut on viileä ja kuohuviini kuin samppanja. Se voi kestää useita viikkoja.

Ruisolut

ainesosat:

• 11 l vettä
• 1,5 l (ylhäällä) ruismallasta,
• 100 g humalaa
• 2 lasillista hunajaa
• 0,5 kupin panimon nestemäistä hiivaa.

valmistus:

Kotitekoisen oluen valmistamiseksi sekoita murskattu mallas humalaineen ja laita kankaaseen, avaa se sitten ja kiinnitä se suureen astiaan. Anna tämän pussin läpi asteittain kiehuvan veden tilavuuden virtata pienen virtauksen läpi, joka kulkee mallasten läpi humalan kanssa ja sekoittuu astiaan, laita sitten hunaja astiaan, jossa on kuumaa nestettä, ja liuottaa sen. Heti kun kaikki neste on valunut, jäähdytä se huoneenlämpötilaan, kaada liuotettu hiiva, sekoita ja anna useiden päivien ajan lämpimässä paikassa käymiseen. Kun kaikki hiiva asettuu pohjaan, tyhjennä olut sedimentistä, kaada pulloihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa. Tästä reseptistä valmistettu olut rukismallasista ja humalasta kestää vähintään viikon.

Kotitekoiset ohramallasreseptit

Kotitekoinen olut

ainesosat:

• 27l vettä
• 45 g humalaa
• 3 kg ohramallasta,
• 25 g hiivaa (parempi kuin olut),
• sokeri (8 g / 1 l).

valmistus:

Ennen mallasolutta panemista, kaada 25 l vettä emaloituun astiaan, jonka tilavuus on 30 l, laita tuli tuleen ja lämmitä 80 ° C: seen.

Kaada rakeistettu mallas kangaskassiin (mieluiten useita pusseja), ommeltu 3-4 kerrosta sideharsoa, upota se kuumaan veteen, sulje astia kannella ja kypsennä 1,5 tuntia pitäen lämpötila 61-72 ° C: n lämpötilassa. Mallasten jauhaminen 61-63 ° C: n lämpötilassa edistää sokerien aktiivista vapautumista, mikä lisää oluen vahvuutta. Kun lämpötila nousee 68-72 ° C: seen, vierteen tiheys kasvaa huomattavasti. Ja vaikka juoman alkoholipitoisuus on hiukan alhaisempi, mutta maku rikastuu ja tulee kylläisemmäksi. Siksi on parempi noudattaa 65 - 72 ° C: n lämpötilajärjestelmää, minkä seurauksena saat maukkaan, tiheän oluen, jonka vahvuus on 4 °. Puolentoista tunnin kuluttua maltaiden keittämisestä on tehtävä jodikoe, jotta varmistetaan, että vieressä ei ole jäljellä tärkkelystä. Kaada tätä varten pieni vierre (5-10 mg) puhtaalle lautaselle ja sekoita muutama tippa jodia. Jos liuos muuttuu tummansiniseksi, keitä astian sisältöä vielä 15 minuuttia. Jos vierrevärin väri ei muutu, tämä on selvä osoitus siitä, että vierreessä ei ole tärkkelystä. Sitten sinun on nostettava lämpötila jyrkästi 78-80 ° C: seen ja keitetä vierrettä 5 minuuttia, pysäyttäen siten käymisen.

Poista sitten säkki ja mallasjäännökset säiliöstä ja huuhtele 2 litralla keitettyä vettä 78 ° C: n lämpötilassa pesemällä uuteaineiden jäännökset. Lisää pesuvesi vierteen viereen.

Sen jälkeen keitetään pannun sisältö kiehuvaksi ja johdetaan ensimmäinen humala-erä (15 g) vierteen viereen. Lisää 30 minuutin voimakkaan keittämisen jälkeen vielä 15 g humalaa ja lisää 40 minuutin kuluttua loput 15 g humalaa ja keitä 20 minuuttia. Vierrekeitto humalaineen kiehuu yleensä 1,5 tuntia. On tärkeää ylläpitää voimakasta lämpöä, jotta astian sisältö kuristuu koko ajan.

Keitetyt vierre on jäähdytettävä nopeasti (15–30 minuutin sisällä) 24–26 ° C: seen. Mitä nopeammin tämä prosessi etenee, sitä vähemmän on todennäköistä, että olut tarttuu patogeenisillä mikro-organismeilla. Jäähdytys voidaan suorittaa erityisellä upotusjäähdyttimellä tai siirtää säiliö jäävesihauteeseen. Kaada jäähdytetty vierre harson läpi käymissäiliöön.

Sitä kyllästämiseksi tarvittavalla hapnolla, joka kiehumisen jälkeen on melkein loppunut, verensiirtotoimenpide tulisi tehdä 3 kertaa. Lisää sitten nestemäinen hiiva (kuiva aikaisemmin laimennettuna lämpimällä vedellä) ja sekoita hyvin. Kuten jo mainittiin, panimohiivaa on kahta tyyppiä - ylin käyminen, joka toimii lämpötilassa 18 - 22 ° C, ja pohjafermentaatio, joka toimii lämpötilassa 15-16 ° C. He tekevät erilaisia \u200b\u200boluita.

Malmen oluen panemiseen kotireseptien mukaisesti alempi hiiva on parempi. Kun hiiva on lisätty, siirrä käymissäiliö pimeään kohtaan, jonka lämpötila on 24-25 ° C, asenna vesitiiviste ja jätä se 7-10 vuorokauden ajaksi. Kirjaimellisesti 6-12 tunnissa alkaa väkivaltainen käyminen, joka kestää yleensä 2-3 päivää. Sitten hiilidioksidin vapautumistiheys alkaa hitaasti laskea. Käymisen loppuun mennessä nuoren oluen tulee olla vaaleaa. Sen valmius voidaan määrittää hydraulilukolla: Kuplien puuttuminen 18 - 24 tunnissa osoittaa käymisen loppumisen. Seuraava vaihe oluen valmistus mallasta kotona on hiilihappoa. Tämä on oluen keinotekoinen kyllästyminen hiilidioksidilla, mikä auttaa parantamaan paksujen vaahtojen makua ja ulkonäköä.

Tämä tehdään tällä tavalla: lisää oluen (mieluiten tumman) varastoimiseen suunniteltuihin pulloihin sokeria nopeudella 8 g litraa kohti, mikä aiheuttaa sekundaarisen käymisen, jonka seurauksena juoma kyllästyy hiilidioksidilla. Täytä valmis pullot oluella tyhjentämällä sedimentistä silikoniputken läpi. Tämä on tehtävä huolellisesti: laske putken toinen pää oluella varustetun säiliön keskelle ja toinen pullon pohjalle, mikä minimoi juoman kosketuksen ilmaan (tämä on erittäin toivottavaa). On vältettävä koskettamasta hiivaa, joka voi lajistaan \u200b\u200briippumatta olla pohjassa (pohjassa) tai kerätä pinnalle (yläosa). Pullot, lisäämättä 2 cm kaulaan, tiiviisti korkki. Helpoin tapa on käyttää muovisäiliötä tiukasti ruuvattuilla korkeilla, muuten tarvitset köysikorkkeja tai erityisen laitteen tavallisten olutkorkkien tukkemiseksi. Siirrä oluella täytetyt pullot takaisin pimeään paikkaan ja pidä niitä 20-25 ° C: n lämpötilassa 15-20 päivän ajan. Tänä aikana he tarvitsevat hyvin joka 7. päivä

Kotitekoinen olut on valmis juomaan, ja voit juoda, mutta jos annat seistä vielä 30 päivän ajan, juoman maku paranee huomattavasti. Kodireseptien mukainen mallasolut voidaan säilyttää jääkaapissa avaamattomana 6-8 kuukautta ja avoimessa pullossa 2-3 vuorokautta.

Ohraolut

ainesosat:

• 20 l vettä
• 5 l ohramallasta,
• 1,25 l humalaa
• 200 g sokeria
• 1 tl suola,
• 100 g panimohiivaa.

valmistus:

Oluen valmistamiseksi mallasista kotona tämän reseptin mukaan on parempi käyttää suurta puupalloa. Ensin sinun täytyy kaataa mallas siihen, ja sitten sekoittaen lisätä vähitellen kylmää vettä ja seistä 24 tuntia. Kaada näin valmistettu viertäjä suureen emaloituun ruukkuun, lisää suola, laita tuleen, kiehauta ja keitä noin 2 tuntia, lisää sitten humala, sekoita hyvin ja jatka keittämistä vielä 25 minuutin ajan. Määritetyn ajan kuluttua poista potti vierrellä lämmöltä, jäähdytä hieman, suodata juustopeitteen läpi ja kaada tynnyriin. Sen jälkeen jäähdytetään huoneenlämpötilaan lisää hiiva, sokeri, sekoitetaan ja jätetään päiväksi. Kaada valmiin oluen pulloihin, mutta älä sulje heti, vaan korkipäivän seisomaan tiukasti korkki ja aseta viileään paikkaan varastointia varten. Mitä pidempi mallasolut vanhennetaan tämän reseptin mukaan, sitä korkeampi sen laatu.

Kuinka tehdä olutta kauramallasista ja humalasta

ainesosat:

• 19 l vettä
• 1,6 kg kauraa mallasille,
• 100 g humalaa
• 3 kg sokeria
• 1 kuppi laimennettua hiivaa.

valmistus:

Sellaisen oluen valmistamiseksi mallasista ja humalasta kaura on kuivattava kuivassa paistinpannussa, kunnes se on kullanruskea, murskaa vilja, kaada se suureen emaloituun säiliöön, kaada 7 litraa kuumaa (65 ° C) vettä sinne, vaadi noin kolme tuntia ja tyhjennä neste. Kaada uusi osa 7 litran kuumin vettä viljaan, jätä 2 tunniksi ja tyhjennä neste uudelleen. Kolmas kerta kaada jyvät jäljellä olevalla kylmällä vedellä (5 l), vaadi 1,5 tuntia ja valuta. Yhdistä sen jälkeen kaikki valutetut nesteet, lisää sokeri ja humala, laita tuleen, kiehauta, keitä hetken ajan jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä ja anna seistä 2 - 2,5 tuntia. Sillä välin kaada lasillinen laimennettua hiivaa lievästi lämpimään nesteeseen ja anna käydä huoneenlämpötilassa. Kun aktiivinen käyminen on lopetettu, humalasta ja mallasista valmistettu kotitekoinen olut pullotetaan, korkitaan ja pannaan viileään paikkaan 2 viikkoa.

Kuinka tehdä maissi mallasolutta

Maissiolut, sama Latinalaisen Amerikan "Chicha", valmistetaan kypsistä itäneistä jyvistä. He aloittivat sen valmistamisen ensimmäistä kertaa Meksikossa, mutta juoman suosio on viime aikoina mennyt huomattavasti Etelä-Amerikan rajojen ulkopuolelle, ja nykyään sitä voi löytää melkein missä tahansa maailman maassa. Kuinka tehdä olutta maissimallasista?

ainesosat:

• 10 l vettä
• 4 kg mallasta
• 1 rkl. l. humala,
• 100 g sokeria
• 50 g hiivaa.

Maltaat:

• 1 osa maissia
• 1 osa vehnää.

valmistus:

Maissiolun valmistusprosessi käsittää useita vaiheita: maltaiden ja vierreiden valmistaminen, suodattaminen, suodattaminen ja panimo. Jokainen näistä vaiheista on erittäin tärkeä, ja sinun on suoritettava ne tarkasti ja tarkasti, muuten sinulla ei ole mahdollisuutta kokeilla todellista Latinalaisen Amerikan "Chichaa" (kuten se on valmisteltu esimerkiksi Meksikossa tai Perussa). Tämän juoman valmistamiseksi olutmallaset valmistetaan itäneistä maissin ytimistä. Lisäksi on parempi käyttää useita lajikkeita, tästä oluesta tulee rikkaampi maku ja hienostunut tuoksu. Haluttaessa maltaisiin voidaan lisätä vähän ohraa tai muita jyviä, mikä antaa juomalle myös hienostuneemman maun. Ruoanlaittoon tulisi käyttää vain valikoivia maissijyviä. Ensinnäkin ne on kerättävä maastosta, lajiteltava huolellisesti ja liotettava lämpimään veteen 24 tunnin ajan. Tänä aikana vilja on pehmennettävä ja kyllästetty vedellä, minkä jälkeen se on siirrettävä leivinlevylle tai litteälle alustalle ja jätettävä itämistä varten. Ja jotta maissi kasvaisi paremmin, voit rakentaa pienen kasvihuonekaapin peittämällä astiat viljalla lasilla tai muovipussilla. Kun ituja esiintyy, aseta leivinkerros uuniin, kuivaa ja jauhaa vilja jauhoiksi käyttämällä lihajauhaa tai kahvimyllyä.

Seuraava askel oluen panimoon maissimuovisesta oluesta kotona - vierteen valmistus. Kaada vettä kattilaan tai kattilaan ja lämmitä se 29 - 30 ° C: seen. Kaada sitten siellä saatu maissijauho varovasti, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu palamia, ja kuumenna vähitellen 65-70 ° C: seen. Sen jälkeen seosta järjestetään uudelleen vesihauteessa tai pidetään astia alhaisella lämmöllä, jotta lämpötila ei nouse. Tunnin kuluttua, kiehauta kaikki ja poista liesi. Siivilöi saatu seos varovasti, kaada sopivaan astiaan, jossa olut valmistetaan, laita se tuleen ja keitä 60-70 minuuttia. Lisää sitten humalakartioita ja jatka keittämistä vielä 60 minuutin ajan, poista pannu sitten lämmöltä, jäähdytä 20 ° C: seen, lisää hiiva ja sokerihiiva, laita käymismenetelmä kahdeksi päiväksi lämpimään kohtaan ja suodata hienon seulan läpi tai läpi. useita kerroksia sideharsoa. Käymisprosessissa pinnalle ilmestyy vaahto, joka on poistettava ja säilytettävä lasipurkissa (sitä voidaan käyttää edelleen juoman uuden osan alkuosaan). 2-3 päivän kuluttua olut (se on melkein valmis) suodatetaan uudelleen, kaadetaan pulloihin ja jäähdytetään jääkaapissa 7-10 ° C: seen. On parempi juoda valmis aromaattinen olut, joka ei ole kovin kylmä, jotta voisit arvioida sen erinomaista makua.

Kotitekoinen vehnämallasolut

ainesosat:

• 20 l vettä
• 4 kg Waizenmalz-mallasta
• 2 kg Pilsner-mallasta,
• 1 pussi kuivahiivaa
• 35 g humalaa.

valmistus:

Tällaisen kotikäytetyn oluen panemiseksi molemmat maltaattityypit on sekoitettava, jauhettava kahvimyllyllä tai käsimyllyllä, asetettava suureen säiliöön, jossa on kuumaa (65 ° C) vettä, ja nosta vähitellen lämpötilaa asteittain seuraavilla tauoilla: 45 ° C - 15 min, 55 °. C - 30 min, 67 ° C - 45 min, 72 ° C - 15 min, 78 ° C - 5 min. Tee sitten testi jodille (jos hän muutti väriä, sinun on lämmitettävä viertäjää edelleen, ja jos se pysyy muuttumattomana - aloita vierteen suodatus ja pesu). Huuhtele mash 10 litralla vettä. Keitä suodatettu vierre ja kaada humala siihen 30 minuutin kuluttua. Tunnin kuluttua jäähdytetään vierre 20 - 22 ° C: seen, kaadetaan toiseen suureen astiaan (astiaan, säiliöön, astiaan), ripottele kuivaa hiivaa vierteen pinnalle, sulje tiiviisti, asenna vesitiiviste ja laita se viileään paikkaan 7 - 8 päivään (18 - 22 °). C) paikka. Tämän ajan kuluttua kaada vehnämallasista oleva olut pulloihin, kaatamalla niihin glukoosia, anna lisääntyä vielä 7-10 vuorokautta lämpötilassa 20 - 22 ° C ja laita sitten jääkaapiin.

Mallasuuteolut resepti

ainesosat:

• 9 litraa kiehuvaa vettä,
• 1 kg mallasuutetta
• 90 g humalaa
• 900 g sokeria
• 50 g panimohiivaa.

valmistus:

Tällaisen oluen, mallasuute, sokeri ja humala on asetettava suureen ruukkuun, kaada kiehuvaa vettä ja keitetään 1 tunti, lisää sitten vesi alkuperäiseen tilavuuteen (9 litraa), lisää hiiva, peitä ja anna 3 vuorokauden suljetussa astiassa. lämpötilassa 18 - 20 ° C. Sitten suodata tuleva olut, pullota se, sulje se tiiviisti, kiinnitä korkki vaijerilla ja säilytä viileässä paikassa vähintään viikon ajan.

Oluen valmistukseen ilman maltaita tai jopa ilman humalaa on monia tekniikoita, ja ne soveltuvat parhaiten kotikäyttöön. Joissakin resepteissä käytetään hunajaa sokerin sijasta. Tässä tapauksessa on suositeltavaa liuottaa se veteen, sekoittaa humalaan, keittää tunnin ajan, antaa sen hajoa ja pitää se lämpimänä. Punajuurinen olut on hyvin omaperäistä, jossa hienonnettuja juurikkaiden keitetään ensin vedessä suolaa, ja sitten käytettynä humalakävyt ja katajamarjat lisättyään kaksi viikkoa. Rikas maku on erilainen melassin oluelle, joka valmistetaan samalla tekniikalla kuin klassinen olut, vain mallas korvataan melassilla. Voit tehdä olutta herneiden, humalan ja salvia-palkoista ja tarjoilla inkivääriolutta tai olutta viinistä, appelsiinimehusta ja kuoresta juhlapöydällä. Olut voi olla kaura, ohra, ruis, vehnä, tattari, samoin kuin kurpitsa, maissi, porkkana, savustettu, suklaa, hedelmät ja jopa maito. Sanalla sanoen oluen valmistus on luova prosessi, jossa kaikki kokeet ovat tarkoituksenmukaisia.

Artikkelissa kerrotaan oluen valmistuksen periaatteista kotona.

Yksinkertainen klassinen resepti ja ainekset kotitekoisille humala- ja mallasolueille: valmistusprosessi

Olut - yksi ihmiskunnan rakastetuimmista juomista useita vuosisatoja peräkkäin. On kuitenkin syytä huomata, että klassikko luonnollinen olut on huomattavasti erilainen   niistä alkoholipitoisista synteettisistä juomista, joita on nyt tarjolla monenlaisina. Luonnollinen olut ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, koska se koostuu vain kasvituotteista.

Tietenkin, nykymaailmassa löydät monia toimipaikkoja (olutputiikkeja, baareja ja ravintoloita), joissa on oma panimo. Nautinto ei ole halpaa, ja siksi kaikilla ei ole varaa olla omaa panimoaan, joka tuottaa olutta kotona. Muistamme kuitenkin vanhat "isoäidin reseptit", olet melko osaava valmistamaan olutta kotona, on tärkeää vain tarkkailla vaiheiden tarkkuutta ja ainesosien määrää.

Voit ostaa tärkeimpiä ainesosia, erityisesti humalaa ja mallasta, markkinoilta, joilla kesäasukkaat ja kyläläiset myyvät usein kasvaakseen sivustollaan. Jos et ole löytänyt näitä tuotteita, ne esitetään aina päivittäistavarakaupan verkkokaupassa. Panimolaitteena et tarvitse minip panimoa ja koko prosessi maksaa vain käymissäiliön (lasipullo) ja pannun.

Sinun on varastossa resepti:

• Mallas (vain ohra) -4,5-5 kg
• Humala -4,5-5 pino. (tarvitset tuoreita kuoppia)
• Panimohiiva -50 g (ei voida korvata tuoreella tai kuivalla)
• Sokeri -140 - 150 g (tarvitaan käymisprosessissa)
• Suola -2/3 rkl
• Puhdistettu vesi -20 l (suodatettu tai ostettu, ilman epäpuhtauksia, voit käyttää kylmäkeitettyä).

Oluen valmistus:

• Liota maltaat noin päivän ajan liuottamalla se koko määrään puhdistettua vettä. Anna seistä huomenna.
• Vaatimisen jälkeen neste tulisi kaada suureen astiaan, sitä ei tarvitse suodattaa. Käännä tuli ja lisää suolaa.
• Mallasia tulisi hauduttaa noin 2 tuntia.
• Tämän jälkeen lisää humala pannulle, sekoita ja keitä vielä 25 minuuttia.
• Sammuta lämpö, \u200b\u200bjäähdytä pannu vähän. Nyt se pitäisi suodattaa. Tätä varten käytä sideharsoa, taittamalla kahdesti tai kolme kertaa. Tämä on pakollista. Pidä se lämpimänä noin 30 asteessa. Kaada käymispulloon.
• Kierrettyyn vierreeseen voit nyt kaataa hiivaa sokerilla (on tärkeää tehdä tämä samanaikaisesti). Sekoita huolellisesti pitkällä lusikalla.
• Oluen tulisi käydä kello 18 asti. Pullon asettamispaikan tulisi olla lämmin ja tumma.
• 18 tunnin käymisen jälkeen kaada olut pulloihin ja laita se ruokakomeroon. Juoma on valmis vasta 12–14 tunnin kuluttua.

TÄRKEÄÄ: 20 litrasta vettä saat melkein 20 litraa olutta. Jos et tarvitse juomaa niin suuressa määrin, voit vähentää tasaisesti kaikkien ainesosien määrää kahdessa tai kolmessa kertaa.

Kuinka tehdä pakkaa olutta?

Oikein valmistettu olutvierre on salaisuus herkulliselle oluelle, jonka saat oikein ensimmäisen kerran. Sen valmistelu alkaa useissa vaiheissa, ja tarkkailemalla kutakin teet varmasti kaiken oikein.

Vierrevalmisteen vaiheet:

• Maltaiden valmistus.Mallas on vehnän liotettu jyvä. Kun ne ovat itäneet, neste tulee tyhjentää heistä ja jyvät itse murskata. Mallas antaa oluelle rikkaan maun ja tiheyden. Voit murskata sen kahvimyllyllä, lihamyllyllä ja jopa tehosekoittimella (jos sellainen on). Murskatun maltaan koon tulisi olla noin puolet tattariydimestä (tämä on erittäin tärkeätä koko valmistusprosessille).
• Muussaamiseen.Tämä prosessi sisältää jauhetun maltaan kaatamisen puhdistetulla vedellä ja keittämisen. Prosessi sai nimensä monta vuotta sitten, ja panimossa sitä kutsutaan edelleen ”ruuhkiksi”. Kypsentämisen aikana jyvien tärkkelys hajoaa ja happamuus muuttuu.
• Valmiutta.Vierre tulisi keittää useita tunteja. Tyypillinen hapan tuoksu, maun rikkaus ja nesteen väri kertovat vierteen valmiudesta. Sen jälkeen voit lisätä humalaa ja panimoa olutta vierteen viereen.

Kuinka tehdä kotitekoista olutta itse ilman astioita kattilassa: yksinkertainen resepti

Yksinkertainen resepti kotitekoisen oluen valmistamiseksi ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Menetelmä oluen panemiseksi kattilaan on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Säädä ainesosien lukumäärä itse keskittymällä lopulliseen juomaan tarvittavaan määrään.

Mitä tarvitset:

• Humala -15 g käpyjä
• Puhdistettu vesi -5 l (plus 250 ml sokerisiirappia).
• Sokeri -240 - 250 g.
• Kuiva hiiva -10 g (voidaan korvata panimohiivalla).

Keittoprosessi:

• Kiehauta vesi
• Lisää humala kattilaan ja keitä nestettä tarkalleen 1,5 tuntia.
• Valmista humalaa keitettäessä sokerisiirappia (vettä ja sokeria yhtä suurena määränä - 1 rkl kukin).
• 1,5 tunnin humalan keittämisen jälkeen kaada siirappi nesteeseen ja jatka keittämistä vielä 20-25 minuuttia.
• Poista astia lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan (huoneenlämpötilaan).
• Kaada hiiva nesteeseen
• Peitä, anna sen vaella 10-12 tuntia
• Siirrä sen jälkeen juoma ja pullo varovasti. Niiden on oltava tiiviisti suljettuja. Infuusi juomaa vielä 2–3 päivää ennen juomista.

Resepti ja ainesosat tummasta kotitekoisesta oluesta

Tummasta kotitekoisesta oluesta tulee todella suosikki "hop" -juomaasi, koska sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta maku jättää uskomattoman miellyttävän tunteen.

Mitä tarvitset:

• Kuivat humalat -50 g (murskattu tai kuoppia)
• Sikuri -30 g (luonnollinen, ilman aromia tai aromiaineita).
• Sitruunan kuori -yhdestä hedelmästä
• Viljaseos vierrelle -450 - 500 g (ohra, vehnä).
• Sokeri -3,5-4 rkl.
• Puhdistettu vesi -10 l

Oluen valmistus:

• Kuivaa itänyt vilja (liota se etukäteen) pannulla, auringossa tai uunissa (alhaisissa lämpötiloissa).
• Itänyt viljaseos tulee hieroa manuaalisella kahvimyllyllä tai lihamyllyllä (se on tarkalleen vaadittava konsistenssi).
• Sekoita raastettu viljaseos sikurilla. Tee tämä etukäteen olutpannulla.
• Kaada viljaseos vedellä ja laita tulelle, keitä.
• Liuota sokeri jäljellä olevaan veteen
• Kaada sokeri ja vesi kattilaan viljaseokseen
• Lisää tarvittava määrä humalaa ja hienoksi raastettu kuori yhdestä sitruunasta.
• Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja sammuta lämpö
• Anna haut jäähtyä 3 tuntia
• Kaada jäähdytetty vierre käymispulloon (sen tulisi olla kaksi kertaa suurempi kuin pannu, jossa keitit).
• Anna pullon vaeltaa lämpimässä paikassa (noin 25 astetta) useita päiviä. Jos käyminen ei käynnisty, lisää ylimääräinen panimohiiva ja jätä toinen päivä.
• Käynyt olut tulee suodattaa varovasti kakusta ja kaada vasta sitten puhdistettuihin pulloihin korkkien kanssa kansilla.
• Oluen infuusioaika - vielä 3 päivää viileässä paikassa (jonka aikana se on kyllästetty kaasuilla).

Resepti ja ainesosat kotitekoiselle ohraoluille

Mitä tarvitset:

• Ohranjyvä -500 - 600 g
• Humala -5,5-6 st. käpyjä
• Panimo- tai kuivahiiva -50 g
• Puhdistettu vesi -6 l
• Sokeri -240 - 250 g.
• Keksit mustavalkoista leipää -2 rkl.

Oluen valmistus:

• Kaada jyvät lasipurkkiin
• Kaada jyvät vedellä ja anna niiden olla tässä tilassa noin 3 päivää, jotta ne itävät.
• Tyhjennä jyvät ja kuivaa ne. Poista itäneet osat.
• Hiominen jyvä, se on tarpeen vierteen valmistukseen.
• Kaada tämän jälkeen jauhettu jyvä kiehuvalla vedellä (1,5 - 2 litraa) ja anna niiden seistä noin tunnin ajan.
• Kaada sitten mustat ja valkoiset krakkausyksiköt maltaisiin (ohramassat).
• Kaada vielä 1-1,5 litraa kiehuvaa vettä ja vaati vielä tunnin ajan.
• Vaatimisen jälkeen neste tulisi suodattaa hyvin
• Laita tuleen ja lisää humalaa; keitä 15-20 minuuttia maltillisella lämmöllä.
• Tämän jälkeen jäähdytä neste uudelleen ja suodata uudelleen
• Kaada hiiva lämpimään nesteeseen ja lisää sokeri, sekoita hyvin ja anna käydä 2 - 3 päivää.
• Käymisen jälkeen olut pullotetaan ja lähetetään hauduttamaan 2 viikon ajan viileässä paikassa.

Kotitekoinen käsityöolut resepti

Käsityö käsityksellä tarkoittaa ”käsityötä”, mikä tarkoittaa ”käsityöolutta”, joka on kotona valmistettu juoma eikä suuria määriä. Nykymaailmassa käsityöolutta voidaan kutsua mistä tahansa oluesta, mikä tehdään henkilökohtaisissa ja yksityisissä panimoissa perinteistä tekniikkaa käyttämällä. Tämä on aina tekijän tuote, ja siksi voit aina kokeilla oluen ainesosia saadaksesi voimakkaimman maun.

Kiinnostava: Käsityöolut valmistetaan usein valmistetusta vierteestä, jota voi ostaa vapaasti myytävänä. Lajitelmasta löydät aina erilaisia \u200b\u200bolutta kotona panemista varten.

Yksinkertainen kotitekoinen käsityöolut:

• Hanki 5 kg ohran viertä
• Täytä vierre 35 litralla puhdistettua vettä ja pani tuleen
• Neste tulisi keittää ja jättää infundeerumaan
• Siivilöi ja keitä uudelleen (noin tunti)
• Lisää puolen tunnin keiton jälkeen pannulle humalaa - 30 g (rakeita).
• Kaada vielä 20 g humalaa 5 minuuttia ennen keiton päättymistä
• Jäähdytä vierre 20 asteeseen kypsennyksen jälkeen.
• Tyhjennä vierre lasipulloon
• Lisää pulloon 10–11 g panimohiivaa
• Huoneen lämpötilassa olutta tulisi infusoida enintään 2 viikkoa, jonka jälkeen se voidaan jäähdyttää ja juoda.

Tärkeitä vinkkejä oluen valmistukseen ja juomiseen:

• Olutta tulisi juoda vasta täydellisen panimo- ja infuusioprosessin jälkeen, eikä missään tapauksessa saa laimentaa valmiin olutta vedellä.
• Olutta ei saa lisätä muihin ainesosiin kuin humala, mallas, vesi, sokeri ja hiiva.
• Pullossa korjattua kotitekoista olutta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
• Käytä käymiseen vain lasitavaroita.
• Murskaa mallasta liha- tai kahvimyllyllä, tehosekoitin voi muuttaa viljan jauhoiksi, ja tämä on haitallista oluen käymisprosessille.

Video: “Olutpanimo kotona”

Ohra kastetaan kylmässä vedessä vähintään neljä päivää - kunnes jyvien kuori halkeilee. Tämän jälkeen ohrajyvät kaadetaan pusseihin, joissa niitä pidetään keskilämpötilassa (17-20 astetta), kunnes versot ilmestyvät - yleensä tämä tapahtuu 3-4 päivässä. Päivittäinen vilja on sekoitettava.

Itäneet jyvät, joiden kerros on 9–12 senttimetriä, hajallaan lattialle ja peitetään pussilla, joissa ne itävät. Jotta jyvät eivät kuumene, ne on sekoitettava huolellisesti. Kun juurten koko on saavuttanut 1,2 - 1,5 jyväkokoa, ohra kuivataan hyvin lämmitetyssä huoneessa. Jos kuivaus tapahtuu kylpylässä tai navetassa 50 asteen lämpötilassa, voit antaa puistolle aikaa tehdä mallas makeampi.

Kuivaamisen jälkeen mallasta hierotaan hieman käsin juurten lohkojen erottamiseksi, minkä jälkeen se seulotaan lohkojen poistamiseksi, joten viljamassa vähenee noin 6–8 prosenttia.

Puhdistettu maltaiden on oltava hieman kostutettuja eikä kovin hienojakoisia. Masasointiin käytetään kuumaa (noin 58 astetta) vettä, johon sekoitetaan samalla mallasta, kunnes muodostuu nestemäinen liete. Sille ripustetaan mallasjauhoja, kattila peitetään kansi. Mash pidetään 1,5-2 tuntia. Sitten mashiin lisätään kiehuvaa vettä niin, että veden kokonaismäärä vastaa laskettua. Mash vaivataan huolellisesti ja sitä vanhennetaan uudelleen suljetussa kattilassa 1,5 - 2 tuntia.

Murskauksen kanssa humalaa valmistetaan. Se vanhennetaan kuumassa vedessä 5-6 tuntia. Joten humala ei menetä aromiaan, sitä ei saa keittää.

Höyrytetty humala laitetaan kaksipohjaiseen suodatinkeittimeen, johon myös mallasliuos kaadetaan. Tunnin sisällä seos laskeutuu.

Suodatettu vierre viedään kattilaan, kun taas osa siitä jää jäljelle. Valutettu on keitettävä useita kertoja, mutta sitä ei saa keittää. Siksi keitetyt lehdet jätetään kiehua.

Lämpökäsitelty vierre yhdessä lietteen kanssa kaadetaan uudelleen suodatustunnissa. Sitten, tunnin kuluttua, vierre saatetaan uudelleen useita kertoja kiehuvaksi ja kaadetaan sedimentin kanssa suodatusastiaan.

Kun vierre on asettunut toisen kerran, se selkeytyy riittävän hyvin. Se sulautuu puhtaaseen astiaan, johon kaadetaan alustavasti vähän suolaa.

Kun vierre on jäähdytetty 30 asteeseen, siitä heitetään pieni määrä aloitusviljelmän valmistamiseksi, jota varten lisätään hiivaa. Kun päävierre jäähtyy 20 - 22 asteeseen, hapan kaadetaan siihen, sekoitetaan, säiliö suljetaan kannella.

Kun pääfermentointi on ohi, olut kaadetaan tynnyreihin (ei reunaan). Sen jälkeen kun vaahto lakkaa virtaamasta tynnyristä (3-4 päivää), tynnyrit täytetään ääriin tuoreella oluella ja tukkeutuvat tiukasti. Olut on valmis 3-4 viikossa.