Rakkaat ystävät, kokeneet tislaajat tietävät, että viljojen moonshine saadaan paljon paremmin kuin tavallinen sokerin ja hiivan muhveli. Vaikka raaka-aineiden valmistusprosessi vie enemmän aikaa, lopputulos on sen arvoinen. Lähtöaineiden valinnasta riippuen saadaan alkoholia, jolla on erilaiset makuominaisuudet. Tänään analysoimmevehnäkuukausi, mash-reseptin koostumus ja tuotteen tislauksen ominaisuudet.

Kuuviini vehnästä  Se osoittautuu pehmeä ja maukas. Neuvostoliiton aikana tällainen juoma oli suuri kysyntä. Tämä johtui ei niinkään laadusta kuin ainesosien saatavuudesta. Siitä huolimatta vahvan alkoholin makuominaisuudet vetoavat moniin.

Ennen kuin aloitat reseptin tutkimuksen ja valmistat mashin valmistelua, sinun tulee valita oikea jyvä. On tärkeätä ymmärtää, että herkullisen kuuhuonon vuoksi tarvitaan vain korkealaatuista viljatuotetta. Vanhentunut, likainen ja tahmea vehnä ei missään tapauksessa saa mennä astiaan valmistetun vierteen kanssa.

Kuuhiinan jyvien on oltava kuivia, puhtaita, vailla tuholaisia \u200b\u200bja vaippauhoja. Ennen viljan käyttöä aiottuun tarkoitukseen, se on seulottava pölystä, ylimääräisistä epäpuhtauksista, kuorista ja muista tarpeettomista aineista. Tärkeää on varmistaa, että vehnä ei ole vain korjattu vaan se on ollut varastossa vähintään 2 kuukautta, ts. Se on kypsynyt ja kuivunut. Samanaikaisesti viljan on oltava elossa ja kyettävä itämään, muuten mash ei toimi.

Kuuviini vehnästä:  nykyiset reseptit

Nykyään on useita vaihtoehtoja soseen valmistamiseksi vehnäkuukaudelle. Heidän joukossa on hiivaa ja hiivatonta. Emme jätä huomiotta yhtäkään niistä.

Klassinen resepti

Tämä menetelmä on yleisin, siksi sillä on täysi oikeus vaatia klassikon otsikkoa. Ainesosien määrä ja luettelo on seuraava:

• vehnä - 2,5 kg;
• vesi - 25 litraa;
• rakeistettu sokeri - 6 kg;
• puristettu hiiva - 0,5 kg, kuiva - 100 g;
• käynyt paistettu maito - 0,5 litraa.

Edellä on sanottu, kuinka valita sopiva vilja, kaikkia suosituksia on noudatettava.

Maltaiden valmistus

Ensimmäinen vaihe korkealaatuisen vehnäkuukauden valmistuksessa on mallasten valmistus. Voit tehdä tämän valitsemalla astian, kuten leivinlevyt, tasainen ja leveä. Vilja levitetään sille enintään 2 senttimetrin kerroksella ja kaadetaan lämpimällä vedellä. Vettä pitäisi olla vähän, jotta se tuskin piilota jyvät. Jätä vehnä useita päiviä lämpimään ja pimeään paikkaan. Viljan itämisen on välttämätöntä.

Ensimmäiset versot ilmestyvät kolmantena, korkeintaan neljäntenä päivänä liotuksen jälkeen. Jos näin ei tapahdu, kuuhiuksille valitut jyvät ovat huonolaatuisia ja joudut toistamaan toimenpiteen muiden raaka-aineiden kanssa. Viljan itämisen aikana on välttämätöntä kääntää vehnä säännöllisesti päälle homeen estämiseksi. On tärkeää, ettei ituja vaurioiteta. On tarpeen odottaa, että ne itävät 1,5-2 senttimetriä ja alkavat kutoa, tämä on merkki siitä, että on aika poistaa jyvät vedestä ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Keittäminen Mash

Seuraava vaihe on keittää sose. Komponenttien lukumäärän perusteella tarvitset vähintään 40 litran tilavuuden. On tärkeää, että tämä oli lasitavaraa, ruostumatonta terästä ja muuta materiaalia, joka ei reagoi alkoholin kanssa eikä hapettu, muuten makuvehnäkuukausi  pilaantuu.

Vesi kaadetaan säiliöön, esilämmittäen sen lämpötilaan, joka on enintään 60 astetta. Sokeri kaadetaan siihen ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Kun neste on jäähtynyt 30 asteen lämpötilaan, voit kaataa itävää vehnää ja laimennettua hiivaa siihen. Jos vesi tässä vaiheessa on kuuma, hiiva kuolee eikä käyminen käynnisty.

Braga sekoitetaan ja suljetaan vesilukolla. Voit käyttää lääketieteellisiä käsineitä, joissa on reikä sormella. Laitamme Bragan pimeään lämpimään paikkaan (ympäristön lämpötila vähintään 20 astetta) ja odota käymisen loppuun. Käsine putoaa pois ja mashista tulee katkera ja saostuu, yleensä prosessi kestää kaksi viikkoa.

Kolmas vaihe: Tislaus

Ennen kuin laitat mashia tislaimeen, sinun on suodatettava se ja poistettava käytetty jyvä. On syytä huomata, että maltaita voidaan käyttää vielä useita kertoja, tämä ei pilaa alkoholin makua. Sekoita mash fermentoidun paistetun maidon tai kefirin kanssa fusel-öljyjen erottamiseksi ja adsorboimiseksi. Heti kun maitotuotteet hyytyvät ja saostuvat, mash valutetaan ja asetetaan.

Riittää, että ohjaa mash vain kerran. Alkuperäisen tislauksen aikana on välittömästi erotettava fraktiot ja valittava vain kuuhiiren "runko". Kun annostellun alkoholin vahvuus laskee alle 35 astetta, tislausprosessi voidaan suorittaa loppuun. Sen jälkeen se maksaa lisäksi millä tahansa sopivalla tavalla. Voit laimentaa tuloksena olevan alkoholin 20 asteeseen ja tislata uudelleen parantaaksesi sen laatua entisestään.

Tulokseksi saatu kuuhirivi laimennetaan vedellä haluttuun vahvuuteen ja lähetetään lepoon vähintään 2 - 3 vuorokautta. Näistä ainesosista saadaan noin 6 litraa lopputuotetta.

Hiivanvapaa resepti

Tämä keittovaihtoehtovehnäkuukausivähintään yhtä suosittu kuin edellinen. Samalla se antaa sinulle luonnollisimman tuotteen tuotannossa. Nopeuttamatta prosessia keinotekoisesti.

ainekset:

• vehnä - 5 kg;
• sokeri - 6,5 kg;
• vesi - 15 litraa.

Edellä kuvatulla tavalla sinun on valmistettava valittu vilja. Eli seuloa, puhdistaa lika, pöly ja kuoret ja lähettää itämään. Vehnä kaadetaan pienellä määrällä huonevettä ja siihen lisätään 1,5 kilogrammaa sokeria. Viljan ituja makeassa vedessä.

Heti kun aktiivisen kasvun prosessi on tullut havaittavaksi, jyvät siirretään soseelle sopivampiin astioihin, jäljellä oleva sokeri ja vesi lisätään. Ja jätä vielä 10 päivää. Säiliö on suljettava vesilukolla ja, jos lämmintä tilaa ei ole mahdollista tarjota, kääri ja aseta akkuun. Muutaman viikon kuluttua käyminen päättyy, tästä ilmoitetaan lisäksi siitä, ettei hydraulisessa tiivisteessä ole kuplia tai pudonnut käsine. Braga menettää myös makean maunsa ja kirkkautensa.

Suodatamme syntynyttä nestettä ja lähetämme sen tislaukseen. Haluttaessa tislausprosessi voidaan toistaa kahdesti. Jos et halua tislata kuuhiiriä uudelleen, sinun on vapautettava se varovasti fusel-öljyistä. Siirrä se sitten hiilisuodattimen läpi. Juoman parempaan puhdistamiseen suositellaan kuitenkin uudelleen tislaamista.

Jos kuuhiiri on liian voimakas, se voidaan aina laimentaa vedellä haluttuun pitoisuuteen. Tässä tapauksessa on tärkeää käyttää puhdasta, suodatettua vettä. Vesijohtovesistä tuleva neste ei toimi. Ainesosien alkuperäinen määrä antaa 3-4 litraa lopputuotetta.

Sitä käytetään paljon useammin, huolimatta siitä, että raaka-aineet ja tässä suhteessa viljasta valmiin kuuhuisun kustannukset ovat paljon halvempia. Tämä johtuu siitä, että resepti on monimutkainen ja liittyy viljan itämiseen. Sitä voidaan kuitenkin yksinkertaistaa huomattavasti alentamalla itämisastetta kuuhuudan tuotannossa. Massa vehnässä ilman itämistä tehdään samalla tekniikalla kuin mikä tahansa muu tärkkelystä sisältävä raaka-aine.

Vehnämassu ilman itävyyttä

Miksi itäminen on yleensä tarpeen? Alkoholin tuottamiseksi hiiva tarvitsee sokeria tai tarkemmin sanottuna monosakkarideja. Niitä on hedelmien koostumuksessa, mutta vehnä sisältää tärkkelystä. Viimeksi mainittu on polysakkaridit, joten hiiva voi prosessoida sen sokeriksi, tämä tärkkelys on hajotettava. Prosessia kutsutaan sakkaroitumiseksi.

Sakkarointi on tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden: jauhojen, viljojen, perunoiden ja niin edelleen jakautuminen entsyymien vaikutuksesta yksinkertaisiksi sokereiksi. Entsyymit voivat olla keinotekoisia tai luonnollisia mallasten muodossa. Vain viimeksi mainitut saadaan viljan itämisen aikana. Ilman itämistä synteettisten entsyymien käyttö on välttämätöntä. Entsyymiuhri jaetaan kuumaan ja kylmään. Erottelun periaate perustuu lämpötilaan ja vastaavasti mashin kypsennysaikaan.

Kuumaa sokerointia pidetään perinteisenä, ja sen periaate on, että aluksi tärkkelystä sisältävät raaka-aineet keitetään niin paljon kuin mahdollista. Sitten se altistetaan entsyymeille korkeassa lämpötilassa, noin 60 astetta. Mash pidetään tässä lämpötilassa useita tunteja. Tämän aikana entsyymit hajottavat tärkkelyksen käytettävissä oleviin sokereihin. Seurauksena on, että mashista tulee makea, se suodatetaan ja jäähdytetään, minkä jälkeen hiiva lasketaan sinne. Lisäksi käymisprosessi ei eroa samasta vaiheesta keittämisen aikana - sokerista tulee alkoholia.

Vehnäkuukausi kylmäsokeroimalla

Maltaiden tilalle tulee kaksi pääentsyymiä - Amilosubtilin ja Glukavamorin. Ensimmäinen on tarpeen molekyylien hajottamiseksi, toinen tärkkelyksen prosessoimiseksi sokeriksi. Tämä tekniikka on paljon yksinkertaisempaa ja halvempaa kuin mallasten valmistus, ja tulos ei ole erilainen. Entsyymit yhdessä veden kanssa lisätään yksinkertaisesti raaka-aineisiin mashin valmistuksen aikana. Tässä tapauksessa prosessit, kuten tärkkelyksen jalostus sokeriksi, ja itse käymisprosessi tapahtuvat samanaikaisesti.

Tämän sokerointimenetelmän tärkeimmät edut:

• Menetelmä on melko yksinkertainen. Siksi se sopii hyvin aloittaville tislaajille, joilla ei ole riittävästi varusteita.
• Se ei vaadi raaka-aineiden kuumentamista korkeisiin lämpötiloihin ja niiden ylläpitämistä jonkin aikaa.
• Mash-valmistukseen käytetty työ vähenee huomattavasti.

haittoja:

• Sinun on ostettava erityisiä entsyymejä kaupasta.
• Käymisaika kasvaa merkittävästi ja voi olla 20 päivää.
• On myös mielipide, että entsyymien keinotekoisen alkuperän vuoksi ne voivat jättää jälkimakua, vaikka kaikki tislaamot eivät vahvista tätä. Siitä huolimatta, monet mieluummin noudattavat reseptiä, jolla valmistetaan mash luonnollisista maltaista ja itävästä vehnästä. Osittainen tislaus auttaa poistamaan maun osittain, mikä on kuitenkin jo toivottavaa.

Kuinka kylmä sokerointi tehdään:

• Alkuperäinen tärkkelystä sisältävä raaka-aine lisätään käymissäiliöön. Se voi olla viljaa, jauhoja, tärkkelystä ja jopa pastaa. Lisäksi kaikki tämä täytetään vedellä lämpötilassa, jossa käyminen on tehokkainta, ts. Noin 30 astetta. Vettä otetaan 3 - 4 litraa / kg raaka-ainetta. Entsyymejä lisätään kolmesta viiteen grammaa kilogrammaa kohti ja hiivaa - viiteen grammaan kilogrammaa kohti kuivana. Paistettu leipomo - sitä tarvitaan viisi kertaa enemmän. On erittäin tärkeää, ettei säiliötä täytetä enempää kuin 3/4, koska aktiivisen käymisprosessin aikana voi muodostua paljon vaahtoa.
• Kaikki tämä sekoitetaan, peitetään vesilukolla ja laitetaan lämpimään ja pimeään paikkaan, jos mahdollista, käytä termostaattia. On tärkeää, että lämpötila ei laske alle 18 astetta, muuten käymisprosessi voi pysähtyä.
• Itse käymisprosessi alkaa muutamassa tunnissa ja jatkuu aktiivisessa tilassa muutaman ensimmäisen päivän. Sitten voimakkuus laskee. On mahdotonta antaa ohuelle kalvolle muodostua pintaan - tämä on merkki soseen hapottomuudesta, jolloin se on kiireellisesti ohitettava.
• Valmis meshu poistetaan sedimentistä ja tislataan. Tässä tapauksessa selkeyttäminen bentoniitilla ei välttämättä johda toivottuun vaikutukseen.

Reseptistä ja tarpeesta riippuen muhennokseen voidaan lisätä muita aineosia: päällyskastike nopeampaan käymiseen, antibiootit vähentämään happamuusriskiä, \u200b\u200bhappea stabiloivat aineet, vaahdonestoaineet ja niin edelleen. Valmistaja ilmoittaa yleensä pakkauksessa tarvittavan määrän entsyymejä, koska niiden aktiivisuus voi vaihdella, tämä on myös otettava huomioon.

Entsyymien käytön perussäännöt:

• Ennen lastaamista astia on käsiteltävä huolellisesti kaliumpermanganaatilla tai pesuaineilla desinfioinnin avulla. Ja se on myös kuivattava perusteellisesti, muuten kaikki saattaa kadota.
• Hapen saatavuus pilaa varmasti tuotteen, joten vesitiivisteen käyttö on erittäin toivottavaa.
• Viiniä valmistettaessa vaaditaan pastörointi. Lämmitys on tarpeen 80 asteeseen.

Japanilainen koji-hiiva

Monet kokeneet tislaamot ovat kuulleet tämän tyyppisestä hiivasta, jota käytetään laajasti Aasian maissa alkoholijuomien saamiseksi tärkkelystä sisältävistä raaka-aineista. Nämä hiivat valmistetaan muottien perusteella, jotka sokeroivat tärkkelystä, joten ne eivät vaadi vehnän itämistä ja entsyymien käyttöä. Ei niin kauan sitten sellainen kiinalainen hiiva ilmestyi markkinoillemme, joka aiheutti vakavaa jännitystä. Tarjoamme ymmärtää tämän tyyppisen sokeroinnin edut ja haitat, samoin kuin mash-tekniikan.

Oikea japanilainen koji on höyrytetyn ja käyneen riisin lopullinen tuote erityisellä sienellä. Kojin valmisteluvaiheessa luodaan erityisedellytykset:

• Ensin valmistetaan raaka-aine, ts. Riisi pestään ja liotetaan.
• Seuraavaksi höyryä käytetään viljan käsittelemiseen, minkä jälkeen sieni-itiöt viedään siihen. Tämä tehdään vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt. Riidat on ostettava vain luotettavilta toimittajilta, esimerkiksi Japanissa vain 10 yritystä voi virallisesti käydä kauppaa.
• Riisi kaadetaan puiseen astiaan ja siirretään sokerointiin kontrolloidussa lämpötilassa.
• Menetelmässä sitä sekoitetaan ajoittain, lämpötilaa säädetään, jäähdytetään tai lämmitetään tarpeen mukaan.
• Valmis riisi peitetään valkoisella viljalla. Sitä on käytettävä heti, koska sen säilyvyys on hyvin lyhyt. Mielenkiintoista on, että hänen tarkoituksenaan ei ole vain alkoholin hankkiminen. Usein sitä voidaan käyttää marinaadina ruokia varten, esimerkiksi kaloista, soijakastikkeen valmistukseen.

Tästä voidaan päätellä, että on mahdollista ostaa vain sienten itiöitä, jotka myöhemmin on myös aktivoitava käyttämällä höyrytettyä riisiä, ja levitettävä noudattaen tiettyä lämpötilajärjestelmää. Niitä ei ole mahdollista ostaa vain Japanissa ja kuljettaa tai tilata kuljetuksella, koska rajan yli kuljettamiseen tarvitaan saniteettitoimistojen erityinen lupa.

Mitä todella myydään tämän hiivan varjolla Venäjällä? Kiinassa valmistetun kojin perusta on tietty substraatti, joka koostuu tärkkelystä hajottavista entsyymeistä. Esimerkiksi amylaasia on läsnä monissa heistä. Siksi Kiinasta peräisin oleva koji on sekoitus kuivattua riisinjyvää, kylmäsokerinustekniikassa käytettyjä keinotekoisia entsyymejä ja tavallista hiivaa. Ja ne voivat myös lisätä erityisiä lisäaineita aktiivisempaan käymiseen. Itse home, jota käytetään riisin käsittelyyn, on vaarallinen terveydelle, siksi se tapetaan tuotantovaiheessa, eikä todellista kojia voida kasvattaa tällaisesta seoksesta.

Huolimatta siitä, että ne itse eivät ole komponentteja, joista koji ymmärretään, niiden käyttö voi joissain tapauksissa olla täysin perusteltua. Lisäksi tällä sanalla tarkoitamme tarkalleen entsyymien korvikkeita, emmekä oikeita japanilaisia \u200b\u200bkojiä, jotka ovat sieni-itiöt.

Tällaisen entsyymikorvikkeen edut:

• Helppo työskennellä tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden kanssa. Se ei vaadi keittämistä, entsyymien tai mallasten lisäämistä, viljan itämistä ja niin edelleen. Kaikki tarvitsemasi on jo mukana hiivalaukussa, lisää vain vettä.
• Oikealla tekniikalla tisleellä on samat raaka-aineominaisuudet kuin mallasta käytettäessä.
• Valmiit vehnämassat eivät pala loppuun, vaikka et käyttäisi höyrygeneraattoria.
• Sokeriksi jalostetun tärkkelyksen prosenttiosuus on melko korkea, mikä antaa sinulle maksimaalisen määrän moonshinea.

haittoja:

• keskimääräinen käymisaika on noin 25 päivää, mikä on huomattavasti pidempi kuin tavanomaisella mallastuksella tehdyllä sokerinmuodostuksella ja jopa käytettäessä entsyymejä;
• käyminen aiheuttaa epämiellyttävän mustan hajun esiintymisen;
• kustannukset ovat huomattavasti korkeammat kuin tavallisen hiivan.

Erittäin tärkeä: vaikka tekniikkaan sisältyy sienen aktiivisten itiöiden täydellinen tuhoaminen vaiheessa ennen pakkaamista, suositellaan kuitenkin turvatoimenpiteiden noudattamista, koska osa niistä voidaan silti säilyttää. Hiivaa saa käyttää vain käsineillä ja hengityksensuojaimella. Jos ne joutuvat keuhkoihin, ne voivat aiheuttaa astman tai allergisen reaktion. Et voi maistaa soseta!

Vehnästä valmistettu kuuhuuvi koji:

Sinun on otettava viisi kiloa vehnää jauhoina tai viljoina, 20 litraa vettä ja 45 g kojia. Tässä tapauksessa tärkkelystä voidaan käyttää viljojen tai jauhojen sijasta. Ohjeessa todetaan, että veden ja raaka-aineiden suhteen tulisi olla 4: 1, mutta on parempi tehdä enemmän, koska tällöin käymisen kesto on lyhyempi. Kojin optimaalinen määrä on yhdeksän grammaa kiloa jauhoja, joka määritettiin kokeilla. - noin 15%. Saanto riippuu tärkkelyspitoisuudesta.

Kuuviini voidaan myös valmistaa vehnästä tekniikalla, jossa viljaa ei pidä itää. Massa, johon on lisätty mallasta, voidaan myös luokitella tähän käsittelyluokkaan, vaikka mash-valmistuksen periaate on tässä tapauksessa sama kuin itävyyden. Entsyymien käytöllä on etuja ja haittoja, jokainen valitsee itselleen sopivamman tavan. Tärkeintä ei ole unohtaa tarkkailla tekniikkaa tarkasti.

Tarjoamme yllättää vieraita itse valmistamallasi vehnäkuukahvalla - juomalla, joka yhdistää harmonisesti luonnollisen maun, laadun ja voiman. Tarkastellaan lähemmin kuinka vehnämehu ilman hiivaa saadaan kotona.

Kuuhiilen ajaminen tuli kiireelliseksi ilman hiivaa, sillä ne korvataan itäneestä vehnästä saaduilla viljamallasilla, jotta käymisprosessi alkaa, tärkeintä on lähestyä ainesosien valmistusta vastuullisesti.

Itämistä varten on välttämätöntä valita hyvälaatuiset vehnänjyvät, jotta niissä ei ole madonreikiä, vaippauhkan merkkejä, epämiellyttävää hajua, ts. Vehnän on oltava korkealaatuista, niin vehnämehu ilman hiivaa kuuhiuksille on erinomaisen maun.

On tärkeää, että tässä vaiheessa valmistamme laadukkaita raaka-aineita. Tällöin moonshine-vehnämashut ovat korkealaatuisia.

Isoisän menetelmä soseen keitossa

Resepti, jota ovat käyttäneet useat kuunhoitosukupolvet ja jonka avulla voit saada hyvän tuotteen tulosteen perusteella:

1. Huuhtele 10 kg vehnää vedellä useita kertoja;
2. Täytä säiliö;
3. Kaada vettä viisi senttimetriä raaka-ainepinnan yläpuolelle.

Teknologia, jossa vehnä turpoaa, kestää 2–3 päivää. Laimenna sitten 3 kg sokeria lämpimässä vedessä, jonka tilavuus on 15 litraa, muista sekoittaa huolellisesti niin, että sokeri liukenee, kaada seos astiaan ja jätä se vesitiivisteen alle. On huomattava, että käymislämpötilan tulisi olla 22 - 24 astetta. Heti kun käymisprosessi on ohi, laimenna vielä 3 kg sokeria 5 litraan lämmintä vettä ja kaada mashiin, jätä se vesilukon alle. Käymisen jälkeen mash on kullanvärinen, tuoksuu leivältä, ja se on itse asiassa karvas maku, kun taas vilja asettuu pohjaan. Kaikki, käymisprosessi on ohi, sulaudumme verkon läpi (niin että vilja jää säiliöön) ja tislataan.

Ja säiliöön (meillä on jyviä säiliöön) kaadetaan laimennettu sokeri veteen (6 kg sokeria 20 litraa vettä). Ja tämä voidaan tehdä 4 kertaa, mutta samaan aikaan käymisaikaa pidennetään kolmella päivällä joka kerta. Myös toisen tislauksen aikana leivän haju katoaa.

Kuuhiinan saanto tämän suhteen mukaisesti on 7 litraa. Vahvuus on 50 astetta.

Kotitekoisen juoman resepti

Kuukauden vehnämassan resepti sisältää seuraavat aineosat:

• 5 kg vehnän jyvät;
• 7 kg sokeri;
• Tarvittava vesimäärä on 15 litraa.

Sekoitamme ainesosat, täytä se vedellä, sekoita kaikki huolellisesti, kaada se lasipurkkeihin ja siirrä se lämpimään paikkaan 4 päivän ajaksi. Mikäli mahdollista, on kätevää käyttää vesilukolla varustettuja erityisiä astioita, jotka voidaan ostaa tai valmistaa itsenäisesti. Jos käytetään lasipurkkeja, kumihansikka on hyvä työkalu fermentoinnin tehokkaaseen tarkkailuun, ne vetävät sen purkkiin sen jälkeen, kun on puhkaistu sormen sijasta.

Odotamme, kunnes mash tulee esiin ja kypsyy, se vie meille 4 päivää. Kuinka tehdä vehnämassasta kuukautisia varten, olemme keksineet, nyt voimme siirtyä kuuhuudan tislaukseen.

Vehnähapan resepti

Tässä reseptissä pohditaan, miten valmistetaan vehnämassasta kuukautisia lisättäessä ainesosia vaiheittain. Valmista ensin hapan:

1. Pestään 1 kilogramma jyviä ja täytetään vedellä niin, että se on 5 cm korkeampi kuin vehnän taso.
2. Älä häiritse päivällä;
3. Lisää sitten 0,5 kg. sokeri, sekoita;
4. Lähetämme raaka-aineet 10 päivän ajan lämpimään paikkaan.

Tuloksena saatu hapanta voidaan kaada pullossa tai toisessa astiassa, lisää vielä 3 kg. sokeria ja 3 kg. vehnä, täytä kaikki lämpimällä vedellä, jätä seitsemän päivää, minkä jälkeen voit keittää kuuhiiren.

Kuivatut vehnäjuomareseptit

Vehnäjauho valmistetaan myös käyttämällä tätä reseptiä:

• jyvät kuivataan uunissa;
• murskattu jauhon konsistenssiksi;
• lisää sokeri;
• sekoita ainesosat;
• täytä vedellä.

Koostumuksen suhde mashiin:

1. 5 kg vehnän jyvät;
2. 7 kg sokeri;
3. vaadittu vesimäärä on 15 l;
4. Käymistekniikka kestää 4 päivää, myös sen raaka-aineet laitetaan lämpimään paikkaan.

Muodostunut mash tislataan samalla tavalla kuin kuuhuulen valmistuksessa, klassisella tavalla.

Suurimman tuloksen saavuttamiseksi: paranna laatua, poista maku, paranna läpinäkyvyyttä, on suositeltavaa käyttää kumpaakin.

Aktiivihiilen puhdistustekniikoita on useita tyyppejä:

Ensimmäisessä tapauksessa naula 12 grammaa (osuus on yhtä litraa nestettä) aktiivihiiltä ja kaada useaan kertaan liitettyyn sideharsoon. Vie nesteemme tämän kotitekoisen suodattimen läpi pari kertaa.

Toiseksi - aseta hiili säiliöön, jossa on kuuhiiri (osuus on sama kuin ensimmäisessä tapauksessa). Tämä menetelmä on melko pitkä, koska odottaa 12 päivää (ravista 2 päivän välein), ohita sitten sideharso ja puuvilla. Muutaman päivän ajan sinun täytyy puolustaa, viedä infusoitu juoma kotitekoisen harsosuodattimemme läpi. Tämäntyyppinen puhdistus on pitkä, mutta sen avulla voit saavuttaa parhaan tuloksen.

Jotkut vinkit vehnän viljan valitsemiseksi: Vehnän tulisi olla korkealaatuista, ei viime vuonna, koska ehkä keskustelun alkuvaiheessa, vaikkakin sen olosuhteista riippuen, joissa keskustelua varastoitiin. Viljaa ei pidä käsitellä kemikaaleilla, kuten maataloustuottajat usein tekevät, koska on erittäin todennäköistä, että vehnä muuttuu happamaksi, tämän välttämiseksi pese vilja hyvin.

Siksi opimme, että soseen valmistaminen vehnästä ei ole monimutkainen prosessi, vaan melko työläs, mutta se mahdollistaa korkealaatuisen alkoholijuoman valmistamisen itsenäisesti ilman epäpuhtauksia ja kaikenlaisia \u200b\u200blisäaineita. Tämä tarkoittaa, että alkoholijuomien säilöntäaineille ja kemiallisille lisäaineille altistumisen riski on minimaalinen.

Menetelmistä muhvin valmistamiseksi ilman hiivaa on yhä suositumpi, koska sen avulla voit valmistaa luonnollista puhdasta tuotetta, joka ei ole vain laatu, vaan myös maku. Mutta mikä resepti valita - se on sinun!

Monet maamme asukkaat, kuten arvoisa Darya Petrovna, professori Preobrazhensky-kokki Mikhail Bulgakovin ikuisesti merkityksellisestä romaanista “Koiran sydän”, tekevät itse erinomaista vodkaa. Tässä vuosisatojen vanhassa perinteessä käytetään erilaisia \u200b\u200btekniikoita. Harkitse yhtä näistä, kun käytät vehnämassua ilman hiivaa kuuhuuhteluun.

Kuuhionta: yleiset näkökohdat

Kaikki katselivat elokuvaa "Kuurannikot". Tuon ajan moraali on edelleen ajankohtainen, mutta silloin kun valmistetaan tuotetta henkilökohtaiseen kulutukseen yllättääkseen ja ilahduttaa juhlapöydän vieraita kotitekoisella vodkalla, tinktuuralla tai alkoholijuomalla, tämä on melko hyväksyttävää ja jopa jossain määrin arvokasta.

Vuosisatojen vanha kotitekoisen vodin valmistusmenetelmä on rikastuttanut ja monipuolistanut monimutkaista teknologista prosessia, joka voidaan esittää lyhyesti seuraavasti:

1. Sadonkorjuu ja raaka-aineiden valinta.
2. Käymisvaihe.
3. Vaiheen tislaus.
4. "Rektifiointi" on tuotteen puhdistusmenetelmä.
5. ”Parannus” on hienopuhdistuksen viimeinen vaihe ja haluttujen maku-, aromaattisten ja väriominaisuuksien tuominen tuotteeseen.

Meidän tapauksessamme on välttämätöntä rakentaa prosessi halutun tuotteen valmistamiseksi käymisvaiheen muutoksilla. Se koostuu kuuhiinan valmistuksesta vehnämassasta ilman hiivaa. Vehnän käyttö ja hiivan ylimääräisen lisäyksen hylkääminen meshin valmistuksessa myötävaikuttavat lopputuotteen laadun paranemiseen.

Koska käymisvaiheessa ei ole tarpeettomia komponentteja, viljoista saatu moonshine saadaan erinomaisen laadulla, ja se erottuu pehmeästä maustaan, vähentyneestä määrästä haitallisia aineita.

Resepti vehnästä ilman hiivaa olevalle korkealaatuiselle moonshine-reseptille

Raaka-aineiden valmistusprosessilla on yksi johtavista tehtävistä moonshinin valmistuksessa itäneistä vehnistä ilman hiivaa. Hyvä mallas on ihmisarvoisen viljajuoman perusta. Itämisen seurauksena saadut entsyymit nopeuttavat tärkkelyksen muuntamista sokeriksi.

ainekset:

• vehnänjyvä - 4 kg;
• rakeistettu sokeri - 4 kg;
• juomavesi - 30 l.

valmistus:

1. Ensin lajittelemme viljan ja poistamme roskat.
2. Sitten liotamme sitä: kaada kilogramma valittua jyvää tasaisella kerroksella astiaan ja täytä se vedellä niin, että neste on 2-3 cm vehnän tason yläpuolella.
3. Peitä sitten ja aseta pimeään paikkaan.
4. Jonkin ajan kuluttua ituja ja juuria ilmestyy.
5. Lisää 0,5 kg sokeria astiaan, jossa on itäviä viljoja, ja sekoita. Jos massa on liian paksu, voit lisätä vettä.
6. Peitämme kapasiteetin, jolloin roskien ja hyönteisten kärpäsiin pääsy siihen on mahdotonta ja laitetaan se lämpimään paikkaan 8-10 päiväksi.
7. Kun hiiva on valmis, kaada se lasipulloon ja lisää 3 kg viljaa, 3,5 kg sokeria ja täytä se vedellä.
8. Laitamme kapasiteetin vesilukon alle varmistaen siten kaasujen poistumisen ja estämällä ilman pääsyn.
9. Laitamme Bragan 7 päiväksi huoneeseen, jonka huoneenlämpötila on korkeintaan 24 °.
10. Käymisprosessien päätyttyä mash on valmis muuttumaan edelleen kuuhiuksiksi.

Gourmet-vahva kotijuoma

Harkitse toista tapaa valmistaa moonshine vehnästä ja sokerista ilman hiivaa:

1. Valmista sose käyttämällä yllä olevan reseptin hapanta, mutta hieman nopeammin.
2. Idanneet jyvät on kuivattava uunissa ja jauhaa.
3. Vehnän kokonaismassa on myös murskattava jauhoiksi.
4. Sekoita jauhot ja sokeri samoissa suhteissa ja kaada vesi. Vettä lisättäessä vaaditaan perusteellinen sekoittaminen niin, että möykkyjä ei muodostu.
5. Panimme kapasiteetin lämpimään paikkaan.
6. Käymisprosessi kestää neljä päivää.
7. Valmiita mashia voidaan käyttää välittömästi aiottuun tarkoitukseen, mutta asiantuntijat suosittelevat sen suodattamista ja puhdistamista. Tämä johtaa ei-toivottujen ainesosien vähenemiseen ensimmäisen tislauksen lopputuotteessa.

Kuukauden leipä

Tämä juoma eroaa myös voimakkuudestaan \u200b\u200bja hienosta maustaan. Sen keittäminen on helppoa:

1. Ensinnäkin, sinun on jauhettava 4 kg ruokalaatuista vehnää ja sekoitettava kilogrammaan sokeria.
2. Seos kaadetaan kolmella litralla vettä ja jätetään lämpimään paikkaan viiden päivän ajaksi.
3. Lisää seuraavaksi vielä 5 kg sokeria ja kaksi ämpäri vettä. Jatkamme vaatimusta noin kahdeksan päivää.
4. Me hallitsemme soseen makua. Joten, kypsä mash on maku katkera.
5. Suodata valmis mash ja tislaa se kaksinkertaisesti.
6. Lisäämme jätteeseen 5 kg sokeria, 8 litraa lämmintä vettä ja seistä jopa 10 päivää. Ja sitten se täytyy dekantoida ja ylittää kahdesti.

Menestyäkseen monimutkaisessa vehnän kotikäsittelyssä sinun on oltava taitava mestari. Yksi päävaatimuksista on mittasuhteiden kunnioittaminen. Suuri merkitys on myös raaka-aineiden valinnassa ja niiden valmistuksessa. Mutainen ja pahanhajuinen neste odotetun juoman sijasta on seurausta virheellisistä laskelmista ja tekniikan laiminlyönnistä kuuhuijauksen tuotantovaiheissa.

Täydennämme säästöpossu-osaketta muutamilla vinkillä:

• pitkäaikaisessa Bragassa haitallisten epäpuhtauksien pitoisuus on korkea;
• valmiin mash ei ole makea maku;
• sen kypsymisaika olisi määritettävä oikein, koska ylikypsä sommi heikentää tuotteen laatua ja kypsä - sen määrää;
• 1 kg: sta sokeria saadaan keskimäärin 1 litra kuuhiinaa;
• ajon aikana Bragan alkoholipitoisuus vähenee, samoin kuin epäpuhtauksien määrä;
• ensimmäisessä virtauksessa on "pervak", jossa on suuri määrä haitallisia komponentteja - noin 50 ml per 1 kg sokeria oluessa, et voi juoda sitä;
• prosessin lopussa on "hännät", joiden määrä on 100 ml / 1 sokerikiloa (kuunvoimakkuus on alle 50%); ne eivät myöskään sovellu juomiseen;
• vaiheiden määrän lisääntyminen lisää juoman vahvuutta, mutta et voi saada alkoholia tislaamalla;
• puhdistusmenetelmä kaliumpermanganaatilla, aktivoidulla ja puuhiilellä, munavalkuaisella, maidolla, jäädyttäminen auttaa parantamaan kuuvuoren väriä ja tuoksua;
• laimenna liian voimakas juoma tarvittavaan tasoon tislatulla vedellä;
• kuuhuulen suunnittelussa ei silti ole paikkaa tavalliselle kumille, koska kuuhuuvi on kemiallisesti aktiivinen aine.

Varhaisimmista ajoista lähtien vehnämashut ovat olleet tiedossa ilman hiivaa: moonshine on paras, perinteinen raaka-aine. Briketteä viljellyistä sienistä ei aina ollut mahdollista ostaa. Emäntäretket panivat taikinan jopa ruisjauhojen hapanjuustoon, ja suuren määrän humalajuoman valmistamiseksi oli tarpeen löytää muita käymislähteitä.

Miksi viljamaski vaeltaa ilman hiivaa?

Itse asiassa tässä hapossa on hiivaa. Viininvalmistajat eivät tee niitä tarkoituksella, kuten puristetut tai kuivatut sienet. Hiivan villit muodot, kuten monet mikro-organismit, ovat kirjaimellisesti kaikkialla. Erityisesti niitä on paljon makeiden hedelmien ja marjojen iholla: kaikki tietävät, kuinka hedelmäkara alkaa helposti käydä. Esivanhempamme käyttivät villin hiivan erityispiirteitä kaikissa käymiseen liittyvissä prosesseissa.

Kuitenkaan hiivan määrä kuivassa viljassa on niin vähäinen, että se ei riittäisi käymisprosessin aloittamiseen. Mutta viininvalmistajat tietävät, että "herää henkiin" kirjaimellisesti seuraavana päivänä sen jälkeen, kun se oli annettu. Asia on raaka-aineiden, ts. Vehnänjyvien, valmistaminen. Niiden itämisessä kosteassa ympäristössä ja kuumuudessa viljan pinnalla elävät sienet alkavat aktiivisesti lisääntyä ja kasvaa. Prosessia helpottaa tärkkelyksen sokeroituminen itävissä viljoissa. Siihen mennessä, kun mallas on valmis (2–4 päivän kuluttua), siinä on jo huomattava määrä todellista hiivaa.

Parantaakseen maltaiden käymiskykyä vanhaan aikaan he tekivät hapanta itäneistä viljoista ja sokerista. Suurella määrällä ravinteita hiiva kasvoi ja ne lisääntyivät hyvin nopeasti. Niiden lukumääräksi tuli 7-10 vuorokauden ajan, jonka aikana hapan valmistus tapahtui, nopean käymisen ja kymmenien litraisten vierteen kypsymisen aikaansaamiseksi.

Kuinka tehdä viljamassasta ilman hiivaa?

Ennen kuin teet vehnämassan, sinun on valmistettava mallaspohja. Tuottaa se itäneistä viljoista. Raaka-aineita valittaessa on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota vehnän laatuun: sen ei tulisi olla hometta eikä hajua. On suositeltavaa, että ei syötä rehuja, joissa pienten, kuivien ja itämiseen sopimattomien siementen osuus on erittäin suuri, mutta puhdas, valittu vehnä ruokakäyttöön.
  Sille erottuvat suuret, pyöristetyt jyvät, vaaleanruskeat, käytännössä ei vieraita sulkeumia, pirstoutuneet siemenet ja pentue (kuva 1). Jos olet epävarma ostetun viljan laadusta, voit ottaa pienen määrän ja yrittää itää sitä kostuttamalla sitä vedellä. Hyvä vehnäluukku 2-3 päivän ajan, sopimaton samalle ajanjaksolle, peitetty muhkealla muotilla tai saada epämiellyttävä hapanhaju, muodostamatta ituja.

Sourdough ruoanlaitto

Perinteisen reseptin mukaan, joka on tarkoitettu muhvena vehnälle ilman hiivaa, tarvitset mallaspohjan tai hapankauan, joka aloittaa sokerin muuntamisen alkoholiksi. Kun valitset oikean viljan, voit aloittaa mallasten valmistusprosessin:

1. Aseta 1 kg vehnää riittävään astiaan tai muuhun astiaan. Kaada vilja vedellä niin, että täplät kelluvat pinnalle. Tyhjennä neste roskien kanssa. Huuhtele vilja useita kertoja, kunnes vesi pysyy kirkkaana. Kaada viimeinen annos yrittämättä poistaa kosteutta kokonaan.
2. Kaada jyvät lopun nesteen kanssa laajaan matalaan astiaan (leivinpelti, laatikko, pannu). Peitä astiat kostealla liinalla ja laita lämpimään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä +30 ° C.
3. 10-12 tunnin kuluttua kasvaa vehnää hieman sekoittaen ylemmät ja alemmat kerrokset. Ripottele tarvittaessa viljaa lämpimällä vedellä ja kostuta kangas. Toista sekoittaminen 10-12 tunnin välein.
4. Yhden päivän kuluttua jyvät ilmestyvät ohuiksi. Tästä hetkestä lähtien on parempi olla sekoittamatta jyviä, mutta kostuttaa määräajoin pintakerros. Päivänä 2-3 juuret kietoutuvat muodostaen melko kestävän ”maton”, ja jyvissä näkyy paksuja valkoisia versoja, joiden pituus on 1-2 mm (kuva 2).
5. Lisää 0,5 kg rakeistettua sokeria astiaan ja ripottele se pinnalle, kaada vähän lämmin keitetty vesi, niin että se peittää tuskin jyvät. Voit sekoittaa ja rikkoa möykkyjä. Sulje astia puhtaalla sideharsolla, laita takaisin lämmölle 7-10 vuorokauden ajaksi. Seos vaeltaa hitaasti, saa ominaishajun ja vaahtoaa hieman. Tämä aloituskulttuuri on valmis jatkokäyttöön.

Mallaspohjan altistumista itäneelle vehnälle ei suositella, koska hiivan nopean kasvun myötä seoksen sokeripitoisuus putoaa nopeasti. Sienikolonni jättää ilman ruokaa vähentämään aktiivisuutta. Mash-valmistuksen tulisi alkaa, kun mallasseos alkaa osoittaa aktiivisen käymisen merkkejä: vaahtoa, vapauta kaasukuplia sekoittaen.

Laitoimme haudun hapanjuustolle

1 kilosta vehnää saatu hapanimpun määrä vaatii 30 litraa vettä. Se on ensin keitettävä ja jäähdytettävä lämpötilaan + 25 ... + 30 ° C. Valitse pullo niin, että vaahtoa voi nousta käymisen aikana. Tähän astiaan aseta valmis hapanta, lisää kaikki vesi ja lisää:

1. kuiva vehnä, hyvä laatu - 3 kg;
2. rakeistettu sokeri - 3,5 kg.

Sulje pullon kaula tulppa vesilukolla tai tee tulppa käsineestä. Aseta tämä pulloon lääketieteellistä kumihanskaa, sido se tiukasti kaulaan ja käytä neulaa reikään reikään toiseen sormeen.

Siirrä pullo lämpimään (+20 ... +25 ° C) huoneeseen ja jätä se rauhaan 10-20 päivän ajaksi. Käymisaktiivisuus riippuu monista tekijöistä, se voi vähentyä lämpötilan laskiessa, joten soseen valmius on määritettävä seuraavien merkkien avulla:

• kaasukuplat eivät enää erotu tiivisteestä;
• jos hansikkaan korkki pannaan päälle, koko ajan seisova kumi “käsi” tyhjenee ja roikkuu;
• läpinäkyvässä pullossa on nähtävissä, että pilvistä oleva neste muuttuu läpinäkyvämmäksi ja yksittäiset jyvät eivät kellu.

Jos vehnänhiiva ilman hiivaa on alumiinipullossa, jossa ei ole hansikasta eikä vesitiivistettä, neste ei ole näkyvissä sisäpuolella, voit tarkistaa valmiuden korvan avulla asettamalla korvasi pullon: käymisen aikana kuuluu kuulostavia säröjä. Valmiissa bragassa soittoääni loppuu, koska kuplat eivät enää erotu. Hänen maku muuttuu: makeaan nesteestä tulee happea, se saa tuntuvan katkeruuden ja hieman huumaavaksi.

Tällä hetkellä mash voidaan jo tislata. Ohuella letkulla se on tyhjennettävä sedimentistä, jotta jyvät eivät jää loukkuun nestevirtaan. Raaka-aine johdetaan suodattimen läpi ja tislataan tavanomaisella tavalla.

Säiliöön jääviä vehnää ja sedimenttejä ei tule kaataa: kaatamalla 4 kg sokeria pulloon ja lisäämällä 30 litraa vettä saat uuden laadultaan hyvän mashin ja toista sitten prosessi uudelleen. Kolmannen infuusion jälkeen sakka voidaan jo hävittää. Yhdestä kilosta mallashappoa saat jopa 90 litraa kuuhuulen raaka-aineita.

Nopeita tapoja keittää sose

Jos ei ole aikaa odottaa kauan hiivan kypsymistä ja mashiin kohdistamista, voit käyttää toista reseptiä. Valmistusnopeus johtuu itäneiden siementen suuresta määrästä ja rypäleen puristemehun suuremmasta sokeripitoisuudesta. Tämän avulla voit saada lähdemateriaalia tislaukseen noin viikon ajan.

Tällaiselle hautolle tarvitset:

1. 5-6 kg kuivaa, korkealaatuista vehnää itämistä varten;
2. 6,5-7 kg sokeria;
3. 30 litraa vettä.

Huuhtele vehnä ja hajottaa sen koko määrä heti itämistä koskevissa astioissa. Aineenhoito tulee suorittaa edellisessä resepissä esitetyllä tavalla: sekoita, seuraa viljan kosteuspitoisuutta 2–3 päivän ajan. Kaada valmis mallas pullossa tai pullossa, kaada siellä kaikki sokeri ja kaada keitetty lämmin vesi.

Lämpimässä paikassa, jonka lämpötila on noin +25 ° C, tällainen mash vaeltaa 3–5 päivää. Merkit hänen valmiudesta ovat samat kuin perinteisellä venäläisellä viljamassalla. Saostumaa voidaan käyttää vielä yhden kerran, mutta käymisaika kasvaa 7-10 vuorokauteen ja laatu heikkenee hieman. Raaka-aineiden tislaus suoritetaan klassisen kaavan mukaisesti millä tahansa laitteella.

Braga kuivalla mallasella

Jotta ei tuhlata aikaa joka kerta itämällä viljaa, voit valmistaa kuivamallaset ja käyttää sitä tarvittaessa, laittaa nopeasti soseen ja ajaa kotitekoisen alkoholijuoman. Korkealaatuisen maltaan valmistamiseksi sinun on valittava hyvä ruokavehnä. Itäminen tapahtuu edellä kuvailtujen yleisten sääntöjen mukaisesti.

Itäneet jyvät eivät saisi olla ylikuormitetut: entsyymien ja hiivan pitoisuus on korkein sillä hetkellä, kun ituja ei ole vielä alkanut muuttua vihreäksi. Niiden pituus on yleensä 1-3 mm. Idanneet jyvät on kuivattava lämpimässä uunissa, kuivaimessa noin +50 ° C lämpötilassa tai kesällä auringossa. Maltaiden on oltava kosteudeltaan täysin kuivia, muuten se voi muuttua homeiseksi ja pilaantua. Jauhaa kuivattu itänyt jyvä kahvimyllyyn tai muuhun käytettävissä olevaan menetelmään. Se on parasta säilyttää pellavalaukussa, kuivassa ja viileässä paikassa.

Mash-valmistukseen jokaiselta 10 litralta vettä tarvitaan 1,5–2 kg sokeria ja 1–1,2 kg valmista mallasta. Ennen kuin laitat mashia, kuivat ainesosat on sekoitettava keskenään, kaadettava pulloon ja vain kaada sitten lämmin keitetty vesi, jatkuvasti sekoittaen puhetta. Tee vesilukko tai aseta hansikas kaulaan ja laita vaeltaa lämpimään paikkaan. Mash ilman hiivaa voi olla valmis 3-4 päivässä. Tislaus suoritetaan tavanomaisella tavalla.

Vehnäkuuti on arvostettu viininvalmistajien keskuudessa. Sillä on miellyttävä tuoksu, makea, mieto maku ja se on helppo juoda. Jos suoritat kaksinkertaisen tislauksen erottamalla pään ja hännän fraktiot, puhdista neste lisäksi hiilisuodattimella, saat hienon juoman, jonka perusteella voit luoda hienoja alkoholijuomia.