Oluen käyminen: ensimmäinen ja toinen, käymisen lämpötila ja ajoitus. Kuinka paljon olutta käymistä? Oluen käymisen ominaisuudet, vaiheet, tuoksut kotona

03.09.2019 Astiat lapsille

Jotta voit tulla kotimodermiksi, tarvitset vain yhden asian - halu hautua olutta. Loppuosaan auttaa kohtuuttoman kehittynyt panimoteollisuus, samoin kuin tämä artikkeli. Kerätty aineisto on täydellinen opas oluen panemiseen kotona mallasista ja humalasta. Enemmän ei tarvita.

Olua voidaan ehdollisesti valmistaa kahdella tavalla: mallasuuteesta ja suoraan viljasta. Ensimmäinen menetelmä on helpoin: sinun täytyy ostaa mallasuute, sekoittaa se veden kanssa, keittää, lisätä sokeri ja hiiva, käydä syntynyt vierre ja pullottaa se (kirjoitimme erillisen). Se ei kuulosta mielenkiintoiselta, mutta mallasrikasteista tuli hyvä apu kodin panimon popularisoinnissa. Ehkä sinun pitäisi aloittaa heistä. Selitän nyt.

Malt Concentrate on tiivistetty olutvierre. Itse oluen tuotantoteknologia perinteisen reseptin mukaan on erittäin työlästä, mikä johtuu suuressa määrin vierteen valmistusvaiheesta. Kotona se kestää 5–7 tuntia hermoja, tanssia lämpömittarilla ja huomion enimmäispitoisuuden. Näiden 5–7 tunnin aikana maltaat hierotaan vedellä, lämmitetään tiettyyn lämpötilaan tietyin väliajoin, suodatetaan sitten ja keitetään vasta sitten humalalla ja muilla aineosilla.

Mallasrikaste valmistetaan samalla tavalla, minkä jälkeen hypoteksti väkevöidään - neste haihdutetaan yksinkertaisesti hyvin jauheen (tai viskoosin massan) muodostamiseksi, jota myydään kauniissa purkeissa, joissa on merkintä “mallasrikaste”. Toisin sanoen kodinpanimoilla on ainutlaatuinen mahdollisuus ohittaa monimutkainen ja aikaa vievä olutvierteen valmistusprosessi.

Mutta tulee aika, jolloin panimo, kokeillut erilaisia \u200b\u200btiivisteitä ja lisäaineita niihin, alkaa miettiä perinteistä panimoa, jota omituudella olutjättiläiset harjoittavat.

Jos uskot silti, että suuret tehtaat panostavat olutta "jauheesta", olet erehtynyt syvästi. Tämä. Mallasrikaste on useita kertoja kalliimpaa kuin tavallinen olutmallas, puhumattakaan sen tuotannon järjestämisestä, joten oluen jättiläisille ei ole kannattavaa käyttää niitä.

No, katsotaanpa ja me panostamme ensimmäisen oluemme mallasista, humalasta, vedestä ja hiivasta!

Vuonna 1516 Saksa antoi oluen puhtautta koskevan lain, ns. Reinheitsgebot, jonka mukaan olutta tulisi valmistaa yksinomaan ohramallasista, humalasta ja vedestä. Meillä ei ole purismia, mutta tanssimme edelleen mallasta ja humalasta samoin kuin hiivaa, jonka löysimme paljon myöhemmin. Oletetaan kuitenkin, että vierteen viereen voidaan lisätä mielenkiintoisia ainesosia: kypsyttämätön vilja, hunaja, yrtit, hedelmät ja niiden mehut, vihannekset, jopa sienet ja puunkuori. Panimo on luova prosessi.

MALT

Ensinnäkin, tämä on kätevä keittokattila, se on myös mash tun, emaloitu tai ruostumaton teräs, useimmiten termosuojus. Käymissäiliönä voidaan käyttää käyntösäiliötä, jota käytetään pääasiassa ”oluttehtaaseksi”, muovisäiliöitä, joiden kannessa on rako vesilukkoon, tai muovista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja tynnyreitä, joissa on hanat, lämpömittarit, manometrit ja muut kätevät pribludy-tarvikkeet.

Nyt on vaikea tehdä ilman mitä:

Vaa'at tai mittakuppi mallasta ja humalaa varten.
Kyky imeytyä ja suodattaa (kauha-allas 5-10 l: lle).
Maltaihin murskain (mylly, liha-, kahvimylly).
Kattila 25-30 litraa.
Lusikka pitkällä kahvalla - mela (muovi).
Tarkka lämpömittari, asteikolla jopa 100 ° C.
Jodi - mallastestaukseen ja desinfiointiin (tai erityiseen desinfiointilaitteeseen).
Käymissäiliö vesilukolla.
Hydrometri vierteen tiheyden mittaamiseksi.
Silikoniputki oluen ylivuodolle.
Lasi- tai muovipullot, joissa on tiukka korkki.

Kaikista edellä mainituista se on vaikeinta tehdä ilman lämpömittaria. Vierrevalmisteen, erityisesti sen mallastuksen valmistuksen aikana on erittäin tärkeää tarkkailla tarkasti lämpötila-eroja, muuten olut ei yksinkertaisesti toimi. Pullot ovat mukavasti korkkikannen kanssa, voit käyttää myös tavallisia olutpulloja, mutta silloin sinun on ostettava korkkisuljin ja kruununkorkit (tavalliset olutkorkit).

Mikä on hyödyllistä:

Itsekiinnittyvä lämpömittari käymissäiliöön.
Suodata materiaalit, lisää. astiat suodatukseen.
Kangas tai sideharsu vierteen murskaamiseen.
Jäähdytin vierteen (tai jääkylvyn) nopeaksi jäähdyttämiseksi.

Suosittelemme tutustumaan lähemmin joihinkin panimoihin maailmankuuluun kiinalaiseen AliExpress-kauppapaikkaan. Viime aikoina olemme laatineet sarakkeen, jossa julkaistaan \u200b\u200bkokoelmia tällaisista tuotteista. Löydät esimerkiksi linkkejä penniä mittauslaitteisiin, jotka ovat tarpeen mukavan panimon valmistamiseksi ja paljon muuta (vaa'at, lämpömittarit, hydrometrit, mittapullot, pussi massaukseen jne.)

koulutus

Siisteys on avain menestykseen! Tässä tapauksessa tämä ei ole tyhjä lause. Olutvierre on ihanteellinen kasvualusta kaikille mikro-organismeille, jotka kehittävät siihen pesäkkeitä muutamassa tunnissa, ja olut ei toimi tästä. Käytä aina steriilejä astioita ja lisävarusteita, minimoi viruksen kosketus ilmaan. Pese kypsentämisen aikana kädet huolellisesti saippualla, ja on parempi pyyhkiä ne alkoholilla, kuten kaikki työkalut, jotka joutuvat kosketukseen rypäleen puristemehun.

Desinfiointi on avain onnistuneeseen panimoon.

Säiliöt voidaan pestä jodiliuoksella tai erityisillä desinfiointiaineilla, jotka täyttävät olutmyymälät. Voit käyttää myös heikkoa valkaisuaineliuosta: 1 rkl. l. 5 litralla vettä. Mutta silti luotettavampi kuin erikoislaitteet. Huuhtele huolellisesti niiden käytön jälkeen desinfioiduilla astioilla, mieluiten kuumalla vedellä (varo muovilla). Jodin jälkeen ei ole tarpeen huuhdella. Älä käytä useita ratkaisuja kerralla - niiden välinen reaktio voi johtaa myrkyllisten aineiden muodostumiseen.

Sterilointilaitteena voit käyttää pään mistä tahansa kuuhihnasta.

Panimoreetti

Joten olet ostanut tai itänyt korkealaatuista olutmallasta, löytänyt aromaattisia humalaita, valmistellut vettä ja steriloinut kaikki tarvikkeet. Nyt on itse asiassa aika oppia panimoimaan olutta kotona.

Ensin sinun on tehtävä resepti, nimittäin päättääksesi kuinka tiheää ja katkeraa oluttasi tulee. PC-panimoiden ohjelmat, kuten BeerSmith, auttavat meitä tässä. Koulutustarkoituksiin voit käyttää sitä 21 päivää, sitten sinun on ostettava lisenssi, mutta se maksaa sitä rahaa (28 dollaria). BeerSmith antaa sinun laskea automaattisesti tulevan oluen kaikki parametrit määritettyjen ainesosien perusteella. Lisäksi siinä on jo 100 tyyliä olutta BJCP-oppaasta. Muuten, ei ole tarpeetonta hankkia itse BJCP-johto, missä oluen luokittelu on käytettävissä.

Maltaiden valmistus

Ensin sinun täytyy mitata mallaset. Klassisen oluen reseptiä varten maltaista ja humalasta otetaan 4 kg mallasta 25 litraa olutta kohti. Voit muuttaa maltaan ja veden määrää, mikä vaikuttaa juoman tiheyteen ja sen makuun. Maltaiden tulee tarkistaa, huuhdella pölyltä ja lialta.

Puhdistettu olutmallas on murskattava pieniksi rakeiksi. Voit käyttää tätä mallasjauhimella, mutta jos sitä ei ollut käsillä, tavanomainen lihamylly tai muu keittiölaite tulee alas: tehosekoitin, ruoanvalmistuslaite, kahvimylly. Käytäntö on kuitenkin osoittanut, että mallasmyllyn pitäminen käsillä on paljon helpompaa ja käytännöllisempää.

Ennen vierteen murskaamista jotkut panimot tekevät ns. "Mashing" - liota mallasta vedellä 12 tuntia. Tätä menettelyä tarvitaan maltaanvaipan joustavuuden aikaansaamiseksi - murskauksen aikana se ei vaurioidu, mikä tarkoittaa vierteen suodattamista helpompaa. Myös ”mashing” aktivoi entsyymejä. Märkämaltaiden jauhaminen johtaa murskainten metalliosien korroosioon, joten kaikki eivät käytä tätä menetelmää. Mutta liotus voidaan tehdä jauhamisen jälkeen, eikö niin? Olipa se miten tahansa, päätehtävämme on valmistaa ja jauhaa maltaat haluttuun tilaan (optimaalinen jauhatuskoko on kuin ohrajauhoissa).

Infuusiohuuhtelu

Vierrejauho on tärkein prosessi oluen valmistuksessa. Tässä vaiheessa murskatut maltaat sekoitetaan veteen (hierotaan), minkä seurauksena mallasentsyymit menevät liuokseen ja hajottavat tärkkelyksen sokeriksi, jonka hiiva sitten käsittelee. Entsyymit vaativat tietyn lämpötilan toimiakseen. On olemassa kaksi täysin erilaista soseuttamismenetelmää: infuusio ja keittäminen. Käytämme infuusiota - tämä on klassinen mashing-malli kotikäyttöön, jonka aikana vierre lämmitetään peräkkäin, kun taas entsyymien toiminnan kannalta tarpeelliset lämpötilataukot pidetään yllä. Keittämismenetelmää käytetään tehtaissa, koska se on halvempaa - osa vierrestä keitetään ja lisätään muihin, nostaen sen lämpötila haluttuun.

Klassisen oluen reseptiin käytetään 1/3 hydraulimoduulia (1 osa mallasta / 3 osaa vettä). Siksi 25 litran oluen valmistamiseksi meidän on otettava 4 kg mallasta ja 12 litraa vettä. Kiehauta vesi ja jäähdytä 60 ° C: seen. Kaada maltaat ohuena virtauksena sekoittaen viertävä perusteellisesti siten, ettei muodostuisi palaja. Jos et ole saanut mukavaa panimokattilaa suodatinjärjestelmällä, voit tehdä ensimmäiset yritykset panostaa olutta "pussissa" -menetelmällä - kaada maltaat kangaspussiin ja "hiero" sitä suoraan siihen.

Tässä vaiheessa on suotavaa tarkistaa vierteen happamuus pH-testin avulla. Panimoksi optimaalinen pH \u003d 5,2–5,5. Happamuuden tasoa tulisi lisätä. Tätä varten käytetään kaikkia elintarvikelaatuisia happoja.

Kun olet sekoittanut kuumaa vettä maltaisiin, on aika virittää itsesi lämpömittarilla ja seurata lämpötilataukoja. Ne kaikki kolme, joista kahta vaaditaan:

Proteiinimurto. Ruuhkia pidetään 15 - 20 minuutin ajan lämpötilassa 25 - 55 ° C. Tämä tauko on valinnainen. Sitä käytetään, jos käytetään hiukan modernisoitua mallasta tai ”maljaamatonta”. Tauon aikana panimokattila (pannu) on eristettävä, sekoita vierre määräajoin. Proteiinimurto edistää proteiinien parempaa hajoamista, vähentää vierteen sameutta ja helpottaa edelleen suodatusta. Maun tiheys vähenee hieman, vaahdon määrä vähenee.
Maltoosi tauko. Mashia vanhennetaan 20 minuutista 1,5 tuntiin lämpötilassa 62-68 ° C. Tänä aikana entsyymit prosessoivat tärkkelystä maltoosiksi, monosokereiksi. Matalassa lämpötilassa ja pitkässä tauossa saadaan enemmän käymiskelpoisia sokereita, mikä tarkoittaa, että olut vahvistuu ja maun tiheys häviää merkittävästi. Korkeammassa lämpötilassa ja lyhyemmässä tauossa muodostuu enemmän käymättömiä dekstriinejä, jotka antavat oluelle tiheän maun. Linnoitus vastaavasti putoaa.
Saccharification tauko. Ruuhkia pidetään 15 minuutin ajan lämpötilassa 70-75 ° C. Tässä vaiheessa vierteen lopullinen sokeroituminen tapahtuu. Tärkkelys hajoaa kokonaan dekstrineiksi, entsyymien hajoaminen alkaa. Tämän tauon kasvaessa, joka on järkevää vain vähentämällä edellisiä, oluen vahvuus laskee ja sen makutiheys kasvaa.

Kolmannen tauon jälkeen tulisi tehdä jodikoe sokeroinnin täydellisyyden tarkistamiseksi. Ota tämä muutama tippa mashia ja aseta ne valkoiselle lautaselle. Odota muutama minuutti ja lisää tippa jodia, sekoita sitten tipat. Jos värinmuutosta ei ole tapahtunut, vierre on täysin sakkaroitunut ja se voidaan käydä käyntiin. Jos jodi muuttuu siniseksi, vieressä on edelleen tärkkelystä - viertävää on vielä keitettävä 15 minuutin ajan lämpötilassa 70-75 ° C. Sen jälkeen voit vielä keittää sitä 5 minuutin ajan lämpötilassa 75-77 ° C ja jatkaa suodattamalla.

Mash-suodatus

Jos hieroit vierrettä ensin pussissa, vierteen suodattaminen ei ole käytännössä tarpeellista. Siitä huolimatta pelletti (liukenematon vierteen osa) sisältää edelleen paljon sokeria, joten se on suositeltavaa huuhdella. Optimaalinen huuhteluveden lämpötila on 75-77 ° C. Mutta lisää siitä myöhemmin. Ensin on suodatettava vierre ja mitattava sen tiheys. Nykyaikaiset liedet on varustettu väärillä suodatinjärjestelmillä ja nosturilla. Ainoa mitä tarvitset, on laittaa iso keräyssäiliö hanan alle ja aloittaa vierre tyhjennys. Ensimmäinen vierre on sameaa, joten on parempi kaataa se erilliseen astiaan, kunnes kirkasta nestettä alkaa virtautua hanasta. On tarpeen muuttaa kapasiteetti päämääräksi ja palauttaa ensimmäinen mutaa viertävä suodatinsäiliöön.

Mallaspelletti toimii täällä, joka kerätään tiheään kerrokseen verkon pohjalle (jos puhumme ostetusta panimokattilasta) ja alkaa olla hyvän suodattimen rooli. Voit koota suodatinjärjestelmäsi suuresta säiliöstä ja seulasta, mutta jätän nämä teknisen viisauden omatuntoosi. Suodatuksen jälkeen on tarpeen mitata vierteen tiheys hydrometrillä. Tyypillisesti tiheys vaihtelee välillä 14 - 22%. On aika tuoda viruksen tiheys reseptin parametreihin pesulla. Veden määrä riippuu halutusta tiheydestä.

Oluelle, jonka tiheys on 12%, tulisi ottaa seuraava määrä vettä lämpötilassa 75-77 ° C (ei korkeammalla):

Yritä suodatusprosessin aikana kontrolloida vierteen tiheyttä hydrometrillä, jotta se ei liioittele huuhteluveden määrää - huuhtelun lopussa vierekkäin kulkee enemmän "hyödytöntä" ainetta, mikä lisää vain sameutta.

Vierre ja olutta hyppäämällä

Tuloksena oleva vierre on jälleen kaadettava vierteen vedenkeittimeen ja keitettävä 1-2 tuntia lisäämällä humalakartioita. Oluen valmistusta tarvitaan virheen rikastamiseksi humalan katkeruudella ja aromilla. Kiehumisen aikana kaikki tarpeettomat mikro-organismit tappavat, mallasentsyymit lopulta tuhoutuvat. On suositeltavaa kiehua virosta vähintään yhden tunnin ajan. Kiehumisen tulisi olla aktiivista, 10–15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, on parempi vähentää tulipalo ja peittää vierre kannella.

Laita rypäleen puristemehu tulelle, lisää humala katkeruutta - noin 80% humalan normista. Katkeruus, joka muuttuu humalasta olueksi, riippuu käpyissä (tai rakeissa) olevien alfahappojen määrästä. Esimerkiksi saadaksesi juoman, jolla on kevyttä humalan katkeruutta 25 litraa viertä, riittää, että otetaan 25-50 g rakeistettua humalaa, jonka alfahappopitoisuus on 6,4%, katkeralle oluelle - 60-100 g. Rakeet laitetaan yksinkertaisesti vierteen viereen, on parempi laittaa käpyjä. kangaspussiin. Lisää humala maun ja 5 minuutin ajan aromiksi 10–15 minuutin ajan ennen keittämisen loppua. Irlantilaiseen sammaliin on lisätty myös makua ja aromaattisia humalaa oluen kirkastamiseksi paremmin.

Olutvierre jäähdytys

Kiehautettu vierre täytyy jäähdyttää nopeasti käymislämpötilaan 16-18 ° C. On tärkeää jäähdyttää se nopeasti, 20-30 minuutissa - tämä vähentää vierteen saastumisriskiä vierailla mikro-organismeilla, jotka voivat kilpailla vakavasti hiivan kanssa. Kotona tämä voidaan tehdä kylmällä vesihauteella (mahdollisesti runsaalla jäällä).

Jos aiot hautua säännöllisesti, suosittelen ostamaan jäähdyttimen - kelan, jonka läpi kylmää juoksevaa vettä toimitetaan.

Jäähdytin on paras tapa jäähdyttää olut nopeasti panimon jälkeen.

Lisää hiiva valmistuksella

Jäähdytyksen aikana on suositeltavaa hajottaa hiiva, jotta myöhemmin sinun ei tarvitse odottaa:

Kaada pieni määrä vierrettä steriiliin astiaan, jonka lämpötila ei ylitä 30 ° C, ja kaada / kaada hiiva siihen.
Peitä steriilillä kansi ja anna seistä 30–40 minuutin ajan. Kun käymisen merkit ilmestyvät, hiiva voidaan viedä jäähdytettyyn viertään.

Mutta ennen hiivan lisäämistä kylmä viertäjä on vapautettava suspensioista, joiden takia kylmä viertäjä tulee sameaksi. Tämä prosessi vaikuttaa positiivisesti juoman lopulliseen makuun. Tätä varten sekoita vierre kiertoliikkeillä sekoittavalla lusikalla. Pyörimisen seurauksena suspensio laskeutuu pohjaan säiliön keskellä ja viertävä aine voidaan ilman ongelmia valua panimoon käymistä varten.

Lisäksi ennen hiivaviljelmien käyttöönottoa on tärkeää tyydyttää vierre hapolla, joka on poistunut kiehuessa. Tätä varten viertäjä on sekoitettava intensiivisesti, ja se on parempi kaada se korkealta. Kokeneet panimot käyttävät ilmastossa akvaariokompressoreita. Älä unohda, että kaiken tulisi olla mahdollisimman steriiliä.

Oluen pääasiallinen käyminen

Ennen kuin asetat vierteen fermentointiin, ota pieni määrä sitä tarkistaaksesi tiheyden. Nämä tiedot ovat hyödyllisiä myöhemmin. Optimaalinen tiheys vaalealle kevyelle oluelle on 10-12%, tiheälle oluelle - 12-16%. Hiivavalmistuksen jälkeen sekoita vierre hyvin. Sulje käymissäiliö kansi, jossa on vesilukko, ja aseta se kohtaan, jossa olut käy. Sen tulisi olla kuiva huone, jonka vakaa lämpötila on 18–24 ° C.

Oluen käyminen kestää 5-8 päivää. Käymisen loppuun on tunnusomaista, että vesilukon läpi ei päästä hiilidioksidia. Avaa astia, ota pieni määrä nuorta olutta tiheyden mittaamiseksi. Fermentoidun oluen tiheyden tulisi laskea 2-2,2%: iin. Fermentoidussa oluessa tiheys on vakio, koska hiiva ei enää käsittele sokereita. Kun tiedät alkuperäisen ja lopullisen tiheyden, voit laskea juoman lopullisen vahvuuden. Jos kaikki meni hyvin, olut voidaan kaataa pulloihin ja lähettää kypsymään.

Ylivuoto, kypsyminen, kypsyminen

Joten olemme tulleet kodin panimon miellyttävimpaan vaiheeseen. Tässä vaiheessa oluella ei ole täydellistä makua. Jotta tämä maku muodostuisi, oluen on kypsytettävä tiiviisti korkittuihin pulloihin. Ennen ylivuotoa on päästävä eroon hiivakerrostumasta - tyhjennä olut varovasti silikoniletkun läpi sekoittamatta sakkaa. Voit käyttää välituotetta: kaada ensin olut astiaan, jonka tulisi jättää päiväksi matalaan lämpötilaan (5–7 ° C), ja kaada sitten täysin kirkas juoma pulloihin.

Oluen käymisen aikaansaamiseksi ja kyllästymiseksi hiilidioksidilla siihen lisätään sokeria tai muita sitä sisältäviä aineita, esimerkiksi hunajaa tai hoppamatonta mallasuutetta. 1 litralle olutta riittää, että otetaan 8-9 g sokeria tai hunajaa, mallasuute - 11 g tai 1,25 kertaa enemmän sokeria. Mallasuute on tietysti edullinen. Heidän sokeri on parempi keittää siirappia tai käyttää fruktoosi-dekstroosia (6-7 g / 1 l). Voit lisätä sokeria jokaiselle pullolle, minkä jälkeen ne on ravistettava hyvin täydellisen liukenemisen kannalta, mutta on parempi sekoittaa tarvittava määrä sokeria / maltaat oluen kanssa erilliseen astiaan ja sieltä kaada juoma pulloihin.

Olut pullotetaan puhtaisiin, steriileihin pulloihin. Hiilidioksidin normaalin kypsymisen ja pitoisuuden saavuttamiseksi on tarpeen jättää 3-4 cm kaulaan. Lasipullot, joissa ei ole tiukkaa korkkitulppia, on korvattava uusilla kruunukorkilla. Olut on fermentoitava pimeässä huoneessa huoneenlämmössä. Kypsyttämisen tulisi tapahtua viileässä, pimeässä paikassa vähintään 1 - 2 viikkoa. Jotta sekaannusta ei olisi, on parempi merkitä pullot - ilmoittaa oluen tyyppi pullossa ja päivämäärä, jolloin se pullotettiin. Sitä voidaan säilyttää 6-8 kuukautta, kun taas juoma pysyy “elossa” koko tämän ajan.

On aika hyötyä heidän toiminnastaan.

Aion jatkossakin käsitellä olutteemaa ja toivon, että teiltä on mahdollista apua. Koti panimoksi tuleminen ei ole vaikeaa. Tämä edellyttää vain yhtä asiaa - halua valmistaa ruokaa. Lopuksi haluan sanoa, että kodin panimot ovat innostuneita ihmisiä, jotka eivät uskalla mennä kokeiluun. Älä rajoitu mihinkään muuhun kuin uuden harrastuksen tulosten käyttämiseen. Maltillisuus on paras juhla!

"data-modal-addimage \u003d" "data-modal-quote \u003d" "data-modal-preview \u003d" "data-modal-sub \u003d" "data-post_id \u003d" 4608 "data-user_id \u003d" 0 "data-is_need_logged \u003d "0" data-lang \u003d "fi" data-decom_comment_single_translate \u003d "kommentti" data-decom_comment_twice_translate \u003d "kommentti" data-decom_comment_plural_translate \u003d "kommentti" data-multiple_vote \u003d "1" data-text_lang_comment_deleted \u003d "teksti poistettu \u003d "Muokattu" data-text_lang_delete \u003d "Poista" data-text_lang_not_zero \u003d "Kenttä ei ole NULL" data-text_lang_required \u003d "Tämä on pakollinen kenttä." Data-text_lang_checked \u003d "Tarkista yksi kohteista" data-text_lang_completed \u003d "Operaatio suoritettu" tiedot -text_lang_items_deleted \u003d "Objektit on poistettu" data-text_lang_close \u003d "Sulje" data-text_lang_loading \u003d "Ladataan ..."\u003e

Lähetä peruuta

Tämä vaihe alkaa keittämisen ja käymisen jälkeen. Sen avulla voit tuoda nuoren oluen haluttuun tilaan: tätä varten on käynyt läpi käymisvaihe ja infusoitava useita päiviä. Käymislämpötilan tulisi yleensä olla korkeampi kuin käymislämpötila: tämä myötävaikuttaa hiilidioksidin (CO2) esiintymiseen oluessa.

Käymisessä olut on kaadettava steriileihin pulloihin sifoniputken avulla. Kaksinkertainen verensiirto on sallittu liiallisen sedimentin poistamiseksi. Lisäksi yritä näiden toimenpiteiden aikana "herättää" olutta niin vähän kuin mahdollista - ravista, siirrä jne. Tämä voi muuttaa painetta, jonka seurauksena säiliöt yksinkertaisesti räjähtää.

Fermentaatiota varten sokeria, glukoosia tai sokerisiirappia laitetaan oluen nopeudella 7-9 g / l. Tänä altistusaikana tapahtuu luonnollinen hiilenmuutos - toisin sanoen hiilihapot. Se toteutetaan hiilidioksidin esiintymisen vuoksi oluessa.

Oluen kielentämiseksi (karbonaatti) käytetään makeita aineosia. Tilanteissa, joissa hiilihappoutumista ei tapahtunut ja olut “loppuu”, se tarkoittaa, että käytettiin vanhaa tai heikkolaatuista hiivaa. Korjaa tilanne todella, jos lisäät tuoretta hiivaa.

Altistumisolosuhteet.

Noudata seuraavia ehtoja, jotta olutta ei pilata tässä vaiheessa:

Oluen sallitaan vaatia sekä muovi- että lasipulloissa. Ihanteellinen vaihtoehto on jotain tummasta lasista, koska olut ei pidä valosta. Tehtaissa tähän käytetään erityisiä säiliöitä.
Viimeisen oluen kaulaan kaatamisen jälkeen jätä vähintään 3 cm.
Yritä ylläpitää lievää ylipainetta.
Pidä huoneenlämpötila. Älä anna sen nousta yli 20 astetta.
Pullossa olut valmistetaan 5-6 päivässä, kannuissa 8-10 päivässä.

Olut kypsyminen ei ole käymisprosessia!

Monet sekoittavat tämän menettelyn ikääntymiseen (kypsymiseen) - tosiasiassa nämä ovat erilaiset prosessit. Kypsytys alkaa aina vasta käymisen ja kypsytyksen jälkeen. Niiden kesto voi olla 1 vuosi, mutta ei voi olla vähemmän kuin 7 päivää.

Lisäksi kotona menetelmä on hitaampi, koska ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita ei käytetä tähän. Siksi mitä kauemmin juomaa infusoidaan, sitä parempi.

Munat, olut kypsyy vielä pidempään. Pidä lämpötila huoneenlämpötilan alapuolella! Korotetuissa lämpötiloissa prosessi on heikkolaatuista ja kaiken työn pilaantumisen riski kasvaa. Voit hallita toimenpidettä testillä: ensimmäinen niistä sallitaan suorittaa 10–14 päivänä. Juoman lopussa se saa erityisen maun ja aromaattiset ominaisuudet ja on täysin käyttövalmis.

Valaisu kypsänä!

Itse asiassa olutta on mahdollista juoda kypsymisen jälkeen, mutta maku on erilainen sen suhteen, mitä saat kypsymisen jälkeen. Ei ole sattumaa, että tätä vaihetta pidetään kotitekoisen oluen lopullisena, koska se riippuu siitä juoman lopullinen maku, tuoksu ja laatu.

Mitä tapahtuu tänä aikana?

Väri on vakiintunut ja maku rikkaampi.
Alkoholipitoisuus muuttuu.
Myöhemmin elin imee juoman paremmin.
Hiiva imee juomaan kertyneen sokerin ja muut tarpeettomat aineet, jotka pilaavat alkuperäiset ominaisuudet.

Kun tämä pitkä menettely on suoritettu, hiiva yhdessä muiden tarpeettomien aineiden kanssa laskeutuu pohjaan sakan muodossa, mikä auttaa juoman luonnollista kirkkautta.

Kuinka kauan olut kypsyy?

Panimosta läheisesti tuntevat ihmiset väittävät, että mitä kauemmin olut kypsyy, sitä parempi. Mutta tämän lisäksi valmistusaika liittyy siihen, millaista olutta teet!

Kypsymisajat:

Valolle sopiva ajanjakso on vähintään 14 - 21 päivää.
Pimeäksi - 3 kuukautta on haluttaessa pidempi.

Yleensä jokaisessa lajikkeessa resepteissä ilmoitetaan niiden päivämäärät, mikä auttaa valmistamaan parhaan tuotteen ominaisuuksien suhteen.

Mikä on paras tapa säilyttää kypsyvä tuote?

Jotta juoman laatu ei menettäisi, jotta sen erityisominaisuudet olisivat kirkkaampia ja rikkaampia, on noudatettava erityisiä pidätysolosuhteita.

Varastointia varten on suositeltavaa valita varjostettu ja puhdas paikka, koska jos käytät tähän kellaria, huolehdi tilan steriilisyydestä.

Oluen kypsyminen tynnyreissä voi kestää kauemmin, lisäksi heidän on ostettava erilaisia \u200b\u200blisävarusteita - jääkaappi, hanat jne.

Maunmuutosten seuraamiseksi voit luoda yhden pienen kontrollisäiliön näytteen ottamiseksi kahdesta kolmeen viikkoon.

Video kotikäyttön rakastajalta, jossa hän jakaa kokemuksensa ja antaa käytännön suosituksia!

Jotta voit valmistaa olutta itse, et tarvitse mitään erikoisvälineitä. On paljon tärkeämpää ymmärtää panimovaiheet ja pystyä ylläpitämään oikeat olosuhteet oluen ikääntymisaikana. Tässä tapauksessa kotitekoinen olut osoittautuu aromaattiseksi, maukalliseksi ja toisin kuin ostettuun juomaan luonnollinen.

Uuden Kaliningrad.Ru -ravintolat -projektin yhteydessä käydyn keskustelun jälkeen Hercules-panimon teknikko Pavel Borovetsin kanssa löydettiin mielenkiintoisia panimo-yksityiskohtia: mikä on mallas, miten tuleva oluen tyyppi riippuu sen lajista, kuinka monta kertaa ja missä oluenvalmistusvaiheessa humalaa lisätään. Maistimme myös kaikkia Herculesin tarjoamia olutlajeja ja jopa uuden lajikkeen, jota ei vielä ole myynnissä.

- Missä opit panimotaiteita?

Aloitin työskentelyn suuressa panimossa - Pete. Sitten Berliinin panimolaitos järjesti panimoille seminaareja Moskovassa, minulla on todistus tästä seminaarista. Ja kun aloin jo työskennellä Hercules-ravintolan panimon kanssa, kuulin itävaltalaista panimoa Vincenz Fleckiä, joka suunnitteli panimomme.

- Mitä eroa työskentelee suuressa tehtaassa pienessä panimossa?

Määrällisesti ja kykyä kokeilla muuttaa jotain riippuen asiakkaidemme mieltymyksistä tai mielestämme. Valitse esimerkiksi maltasuhteet tai -tyypit.

- Mistä olut on valmistettu?

Komponentteja on neljä. Tärkein asia on mallas. Tämä on itänyt ohra tai itänyt vehnä.

- Tarpeen itänyt?

Kyllä, ne ovat tehdaskasvatettuja ja valmistettu komponentiksi panimoon. Ostamme maltaita Baijerista, yhdeltä maailman parhaimmista mallasrakennuksista, Weyermannilta, joka on toiminut perheyrityksenä vuodesta 1879. Maltaiden itämisprosessi vie noin kuukauden, ensin viljaa kastetaan, jotta viljaan upotetut biologiset prosessit alkaisivat. Sitten se itutetaan ja kuivataan erityisellä tavalla. Mallasten tyyppi riippuu kuivausprosessista (aika ja lämpötila). Panimomme käyttää kuutta mallaslajia ja panimoi neljä olutta. Neljälle tyypille tarvitaan kuusi mallastyyppiä niiden lisäämiseksi tietyssä suhteessa. Jossain väristä, jossain mausta.

- Toisin sanoen käytetään yhtä ohraa, mutta siitä saadaan jalostuksen aikana useita mallastyyppejä?

Täsmälleen. Oluen panimisen perusta - niin sanottu perusta - on Pilsner-mallas, joka on 80–95 prosenttia mallasten kokonaismäärästä. Loput lajikkeet lisätään värin, hajun ja maun vuoksi. Muuten, tässä muodossa, jyvinä, se on jo varsin syötävä.

Totta, melko maukkaita jyviä. Mustat muistuttavat paahdettua kahvia, kun taas kevyillä kahvilla on kaukainen maku ... Joten oluesta löydettiin kaksi komponenttia: vesi, mallas. Mitä muuta?

Kolmas komponentti on humala. Se on kasvi, mutta sitä toimitetaan rakeisena useimmissa panimoissa (tällaisen humalan tuoksu muistuttaa hyvää maustettua juustoa, melko pistävää hajua - n. ”New Kaliningrad.Ru”) . Humaa tarvitaan oluen “oluen” katkeruuden ja erityisen aromin saamiseksi. Ei ole olutta ilman humalaa.

Neljäs komponentti on hiiva. Ne näyttävät aivan kuten tavallisilta kuivilta leipomoilta. Meillä on myös neljä hiivalajia. Jokaisella oluella on oma lajike. Esimerkiksi, alamme pian valmistaa vehnäolutta, se käyttää erityistä hiivaa, joka antaa hedelmällisen aromin oluelle. Hiiva lisätään viime hetkellä.

- Vesi, humala, erityyppiset maltaat ja erityyppiset hiivat. Kuinka se kaikki muuttuu olueksi?

Ehdollinen astia täytetään vedellä, kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan, sitten lisäämme murskattua mallasta. Eli tämä vilja, jonka näimme, on murskattu hieman. Tämä prosessi tapahtuu automaattisesti murskaimen toimesta. Viljakuoren eheyden rikkominen auttaa häntä antamaan kokonaan mausta vastuussa olevat aineet.

Oluen tiheys riippuu mallasten määrästä. Kaikkein vähiten menee Pshenichnoye, vähän enemmän menee Red Ale ja suurin määrä menee Black Stout.

- Eli mallas antaa oluelle voimaa?

Kyllä. On olemassa sellainen termi kuin "vierretiheys". Kirjoita pullo, jonka voit nähdä, merkinnän. Tämä on karkeasti sanottuna oluen kuiva-ainepitoisuus.

Kun mallas on sekoitettu veden kanssa ja ennen suodattamista, prosessia kutsutaan ”mashingiksi”. Vesi sekoitetaan maltaan kanssa ja tapahtuu vaiheittainen kuumennus. Jokaisessa näissä taukoissa tapahtuu tietty kemiallinen prosessi, ja sen seurauksena saadaan virre.

Muuten, sinun täytyy kokeilla sitä. Se on erittäin hyödyllinen, mutta valitettavasti sitä ei edes säilytetä jääkaapissa.

- Erittäin maukasta! Sumuinen lämmin juoma, jolla on rikas tuoksua tuoretta mustaa leipää, mutta makuinen.Minne keitetyt jyvät sitten menevät?

Kaikki tämä massa menee "suodatussäiliöön". Sen pohjassa ovat seulat, jotka eivät päästä suuria hiukkasia läpi. Joten neste erotetaan kuivista aineista, suodatus loppuu ja kiehuu.

- Ensin masastaa, sitten suodatetaan, sitten keitetään. Mitä seuraavaksi?

Maksimilämpötila ei ylitä 98 astetta. Humala lisätään tämän prosessin aikana. Mutta ei heti, mutta vaiheittain. Mitä nopeammin määrität humalan, sitä enemmän katkeruutta hän antaa juomalle, ja humalan myöhäinen tehtävä antaa oluelle maun.

Sitten juoma kulkee seuraavaan säiliöön ja jäähtyy matkan varrella. Esimerkiksi vaalea tai savustettu olut - jopa 10–12 astetta. Pidämme tämän lämpötilan ja lisäämme hiivaa.

"Leivontakokemukseni perusteella tiedän, että hiiva tuntuu paremmalta korkeissa lämpötiloissa."

Tätä lämpötilaa tarvitaan hitaaseen "pohja" käymiseen. Ja ylimmässä käymisessä lämpötila on 20 - 22 astetta, ja prosessi etenee nopeammin.

Nyt punainen olut, jonka eilen haudutimme, vain vaeltelee. Avatan kannen ja se voidaan kuvata. Päällä oleva vaahto ilmaisee hiivan toiminnan.

"Kuinka kauan tämän oluen pitäisi vaella, Red Ale?"

Noin kaksi päivää. Mutta esimerkiksi Tšekin tasavallassa on oluita, jotka vaeltavat 30 päivää.

- Viinistä voit sanoa "nuori" tai "ikääntyvä". Onko panimossa jotain vastaavaa?

Siellä on termi "grün bier", vihreä olut. Tätä olutta voidaan nyt kutsua siitä. Vihreä ei ole vielä valmis syömään.

- Ja kuinka paljon tämän "vihreä olut" on valmis juomaan?

Käymisprosessi on edelleen tarpeen. Lajikkeille, joilla on ylin käyminen, 14 päivää, ja pohjakäymiselle vielä 21 päivää. Tällä hetkellä alennamme lämpötilaa joka päivä yhden asteen, hiiva asteittain asettuu ja poistetaan. Ja vasta sen jälkeen olut voidaan pullottaa laatikoihin (tynnyri on metallisäiliö, jota käytetään oluen varastointiin ja kuljetukseen - n. “Uusi Kaliningrad.Ru”).

- Ja mikä on oluen säilyvyys?

Jos kaatat sen, niin enintään 8 päivää elävälle oluelle.

- Mitä eroa on elävällä oluella ja elottomalla oluella?

Pikemminkin pastöroidusta. Hiiva. Suurin osa hiivasta poistetaan suodattamalla, mutta jäljelle jääneet tekevät oluen "eläväksi".

"Panetko neljä olutta nyt?"

Kyllä. Meillä oli ja tulee olemaan neljä olutta varastossa. Savustettu olut ...

- Savustettua olutta? Kuinka se on?

Käytetään erityistä savustettua mallasta, joka savustetaan pyökki-sahanpurulla.

- Tiedän, että haluat poistaa tämän tyyppisen olutlajin?

Koska olemme valmiita tarjoamaan 4 erilaista olutta. Nyt lisäämme kevyttä vehnää, mikä tarkoittaa, että yhden tyyppinen olut on uhrattava. Todennäköisesti poistamme savustetut. Se riippuu asiakkaidemme kysynnästä. Ehkä koska se on tummaa ja tumman oluen jostain syystä myyntiprosentti on pienempi. Vaikka hänellä on faneja.

- Joten poistat linjasta yleensä tummat oluet?

Miksi jätämme Dark Stoutista, joka on kypsennetty poltettujen ja karamellisten mallasten avulla. Tämä on valikoimamme vahvin olut.

- Joten minkä tyyppisiä oluita panet ja tarjoat asiakkaillesi tänään?

Savustettu olut, josta puhumme, on Light Lager, Red Ale ja Black Stout. Ja hyvin pian tarjoamme asiakkaillemme kevytvehnäolutta, joka mielestäni nousee nopeasti suosioksi.

- Hyvin pian, milloin se on?

Kesään mennessä. Luulen kesäkuun puolivälissä. Olemme jo ostaneet joitain raaka-aineita ja olemme äskettäin tehneet kokeilukeittämistä, nyt tilaamme b noinsuurin raaka-aineerä niin, että tämä olut on aina valikoimassamme.

- Se on hieman mutainen, mutta kevyt ja erittäin miellyttävä maulle.

Sameus johtuu hiivasta. Tämä on melko suosittu olut sekä maailmassa että kaupungissa.

Kokeile varmasti Red Ale. Kyseessä on mielenkiintoisen maun huippukäytetty olut. Käyvä käymisprosessi on nopeampaa ja lopputulos on vähemmän kuin oluen, joten sitä kutsutaan aleksi.

- Mutta maku on melko olutta.

Tietysti, koska humalaa lisättiin siellä reseptin mukaan. Aikaisemmin, 1500-luvulla, ales keitettiin ilman humalaa. Rahapaja ja joitain muita yrttejä sirutettiin sinne. Ja nyt, meidän aikanamme, olutta, jota kutsutaan ylimmäiseksi käymiseksi, kutsutaan aleksi. Tämä tapahtuu korkeissa lämpötiloissa verrattuna pohjafermentaatioon, jolloin vapautuu spesifisiä fenoleja.

- Mitkä ovat myynnin mukaan nyt suosituimpia oluita?

Bright Lager ja Red Ale.

- Valoleirillä sellainen tyypillinen olutmaku. Mielestäni hieman katkera, rikas klassinen olut. Ei ihme, että se on suosittu.

Hercules-olutlinjasta"New Kaliningrad.Ru ravintolat" suosittelevat savuolutta. Erittäin epätavallinen ja miellyttävä maku, kohtalaisen katkera, voit tuntea savustettujen mallasten hajun pyökki-sahanpuru. Kiirehdi kokeilemaan, koska kuukauden tai kahden kuluttua se korvataan suositulla kevytvehnäolutella. "New Kaliningrad.Ru Restaurants" kirjoittaa siitä.

Päävaihe suositun vaahtoalkoholin valmistamiseksi on käyminen. Fermentoivassa massassa olevat sokerit muuttuvat alkoholiksi, hiilidioksidiksi ja muiksi komponenteiksi mikro-organismien vaikutuksesta.

Kuinka yksi panimon tärkeimmistä vaiheista kulkee? Mikä on optimaalinen lämpötila tässä vaiheessa? Onko mitään ominaisuuksia?

Panimon keskivaihe alkaa lisäämällä hiivaa vierteen viereen. Niiden vaikutuksesta yksinkertaiset sokerit muuttuvat alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Alkoholikäynnin kesto ja lämpötila riippuvat siitä, millaista alkoholia haluat saada seurauksena.

Tässä vaiheessa voidaan erottaa useita prosesseja - ensisijainen ja toissijainen. Ensisijainen tai pääasiallinen käymisprosessi alkaa hiivan viljelmän lisäämisen hetkellä. Menetelmässä viertäjä peitetään vaahdolla. Jonkin ajan kuluttua, 5-10 päivän kuluttua, hiiva asettuu käymissäiliöön. Tämän jälkeen alkoholi kaadetaan fermentointilaitteeseen siten, että laskeutuneet kuolleet hiivasolut eivät pilaa lopputuotteen makua. Tässä tapauksessa vierre vapautetaan humalasedimentistä, viljahiukkasista ja tanniineista.

Alkuvaihe tapahtuu erityisessä huoneessa - käymistilassa, jossa sijaitsevat käymissäiliöt, joissa olutvierte sijaitsee. Tällaiset fermentoijat ovat hyvin eristettyjä ja sijaitsevat kellarin vieressä käymistä varten, jotta varmistetaan "nuoren" oluen itsenäinen virtaus.

Lämpötila fermenterissä pidetään 4 - 6 astetta. Tulo- ja poistoilmanvaihtoa käyttämällä käymisprosessin aikana vapautunut hiilidioksidi poistetaan.
Toissijaisella käymisellä on omat vivahteensa, joihin on kiinnitettävä huomiota.

Toissijaista fermentaatiota tai kruasuttamista käytetään lagerien tuottamiseen. Sen jälkeen kun "nuori" juoma on pumpattu säilytysastiaan, fermentoidaan aktiivisesti olutta lisäosalla hiivaa.

Tämän avulla muodostuu hiilidioksidia ja primaarisen käymisen haitalliset vaikutukset eliminoidaan.Kuinka paljon olutta käyminen käy tässä tapauksessa? Alkoholin toissijainen käyminen voi kestää viikosta kahteen kuukauteen. Panimot voivat suodattaa hiivan alkoholin tyylin mukaan ja laittaa erityisiin kypsytysastioihin.

Myös tässä vaiheessa voidaan suorittaa pastörointi, mikä tekee juomasta läpinäkyvämmän ja säilyvyyden pidemmän.Sekä primaarinen että toissijainen käyminen vaikuttavat oluen tiheyteen ja siihen, kuinka monta astetta oluessa lopputuloksessa on.

Oluen käymislämpötilataulukko

Prosessin lämpötila riippuu siitä, minkä tyyppisen alkoholin tulisi olla - ylhäällä tai alhaalla käyminen, sekä siitä, minkä luokan haluat saada.

arvosana	lämpötila
—Lager— - amerikkalainen kuiva ja mallas	7
—Pilsner— - amerikkalainen ja eurooppalainen	7-9
Lambic ja English Lager	7-10
Eurooppalainen tumma ja keltainen wieniläinen	9-10
Oktoberfest	9-12,5
Kaksipuolinen ja ale vahva	10
puoli	10-12,5
Katkera, kultainen, ruskea, intialainen vaalean ale, kermainen ja kaurankova, vaalea ja skotlantilainen ale, kantaja	12,5
- savustettu ja - vehnä -	12,5
Saison	12,5-15,5
Ohra, kuiva ja keisarillinen kiltti, Abbey Ale	15,5

Mikä on ylimääräinen käynyt olut?

vanhin tyyppi on saatu alkoholi käymisellä. Prosessi sai nimensä johtuen siitä, että kypsymisen jälkeen hiivaviljelmät eivät erotu pitkään ja muodostavat pesäkkeitä. Hiilidioksidin kuplat kerääntyvät sellaisiin pesäkkeisiin, jotka puolestaan \u200b\u200btyöntävät hiivamassat ylöspäin.

Hän tarvitsee korkeammat lämpötilat kuin alkoholi, jota tuotetaan ruohonjuuritason käymisellä. Tähän käymiseen käytetään Saccheromyas cerevisae -hiivaa. Ne liittyvät ruohonjuurikäynnin hiivaan, mutta niiden optimaalinen lämpötila on paljon korkeampi ja on 14–28 astetta. Korkean lämpötilan takia hiivaviljelmät kasvavat vastaavasti nopeammin, ja itse prosessi kiihtyy monta kertaa. Kun hevosen käyminen ei vaadi erityisiä laitteita välittömään jäähdytykseen.

Tätä tekniikkaa käytetään yleensä tuotantoon. vehnälajikkeetsamoin kuin korkean alkoholin lajikkeet. Tällainen alkoholi kypsyy hyvin nopeasti, mutta hyvin vähän varastoituu.Nopea käyminen oli välttämätöntä kerralla. Ennen jäähdytysyksiköiden keksintöä vain pienellä määrällä panimoita oli sopivat ”kylmät” olosuhteet juoman käymiselle.

Englannin aleita, samoin kuin monia baijerilaista ja belgialaista alkoholia tuotetaan tällä tavoin. Yksi hienoista lisäyksistä tähän menetelmään on luonnollinen - hiilentäminen -, joka tekee alkoholista vaahtoisemman ja ”leikkisämmän”.

Nykyään juoman valmistus hevosvesikäsittelyllä herättää yhä enemmän kiinnostusta, etenkin niille, jotka tuottavat ”olutta kotona”. Käsityöpanimoiden lisääntynyt lukumäärä ja vähemmän kehittyneitä tuotantovälineitä tekevät alkoholista tuottoisampaa.

Tiedätkö Pohjassa käyneellä oluella on alhainen alkoholipitoisuus, mielenkiintoinen ja kirkas maku ja mikä tärkeintä, pitkä varastointiaika.

Mikä on pohjassa käynyt olut

Nykyaikainen valmistusmenetelmä on alkoholin valmistus pohjafermentaatiolla. Tämä menetelmä eroaa monimutkaisesta hiivaviljelmien käsittelystä. Tällainen käyminen vaatii huoneen, jossa optimaalinen lämpötila pidetään 4 - 9 astetta.

Jäljempänä käymisen aikana syntyy vähemmän bakteereja, ja vastaavasti koko prosessi kestää kauemmin. Juoman infuusio vie paljon kauemmin kuin mitä hevosen käymisellä tapahtuu. Juoma vaatii myös paljon pidemmän ajanjakson itse käymisprosessille ja sen jälkeiselle varastoinnille. Tämän prosessin optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan 6-10 astetta. Tässä tapauksessa hiiva ei nouse ylös, vaan asettuu pohjaan.

Hyvin monet valmistajat mieluummin tätä erityistä panimomenetelmää, koska kaupalliselta kannalta se näyttää tarkoituksenmukaisemmalta, ja tällä tavalla saadulla alkoholilla on miellyttävämpi makuväri.
Alkoholi, jota tuotetaan hiivapohjaisella käymisellä, kuuluu "lager" -tyyliin, ja suosituimpia lajikkeita pidetään Pilsen- ja mustana.

”Vaahtoisen” juoman saaminen ei ole helppoa ja vaatii paljon vakava ja perusteellinen lähestymistapa kaikissa vaiheissa - hiivaviljelmän valinnasta pullottamiseen. Käyminen fermentoinnin keskeisenä osana tuotantoa on erittäin vaativa prosessi, jonka virhe tekee lopputuotteesta käyttökelvottoman.

Jos aiot käyttää jotakin käymismenetelmää, sinun on tietenkin kuultava ammattitaitoisia panimoita, oltava kärsivällinen ja omata erikoistunut kirjallisuus.

Jos sinulla on ”kokeneita” panimoita keskuudessasi, muista jakaa kommenttisi mieltymyksesi ja vinkkisi “uusien tulokkaiden” kanssa.