Gruyere-juusto - yksi kuuluisista sveitsiläisjuustoista, joita tunnetaan kaikkialla maailmassa. Juusto sai nimensä kylän nimellä Fribourg-laaksossa, missä se ensin tuotettiin.

Gruyere on valmistettu lehmän kokonaisesta maidosta ja se kypsyy vähintään viiden kuukauden ajan. Se on vaaleankeltainen kova juusto, jolla on hieman pähkinäinen maku. Gruyere-juustossa voi olla pieniä reikiä, mutta niitä ei välttämättä ole.

Gruyere-juustotarina

Juusto valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1115. Juustotuotannon perinne jatkuu edelleen.

Gruyèren alue oli tunnettu juustontuotannostaan \u200b\u200btuolloin. Juusto tunnetaan Ranskassa ja Italiassa.

1500-luku on tärkeä vaihe juuston tuotannossa. Juusto tuli tunnetuksi nimellä Georyere 1700-luvulla. Juustoviennikauden aikakausi alkaa. Tässä vaiheessa juusto alkaa merkitä, mikä vakuuttaa heidän oikeutensa tuottaa juustoa tällä nimellä.

Suurista maastamuutoksista johtuen juustoa tuotettiin 1800- ja 1800-luvuilla paitsi Gruyeren kaupungissa myös muilla Sveitsin alueilla ja jopa Ranskassa.

Vuonna 2001 Gruyere-juusto sai AOC-merkinnän - valvotun alkuperänimityksen. Tämä tarkoittaa, että vain juustoa, jota tuotetaan Sveitsin Neuchatelin, Juran, Bornin ja Vaudin katetoneissa, voidaan kutsua siitä.

Vuonna 2011 Sveitsissä valmistettu Gruyere-juusto sai suojatun nimityksen koko Euroopassa. Sveitsissä valmistetut juustot on merkitty LE GRUYRE, Sveitsin alkuperämaa on kirjoitettu alareunaan ja punainen-sininen neliö sivulle.

Gruyere-juuston tuotanto

Ja tähän päivään saakka säilytetään sataprosenttisesti perinteinen juustotuotantotekniikka, jota siirretään sukupolvelta toiselle, mikä antaa juustolle oman ainutlaatuisen maun ja moitteettoman laadun. Juuston tuotantoa säännellään tiukasti kussakin vaiheessa maidosta alkaen.

Juustoa varten maidontuottavat lehmät laiduntavat kesällä yksinomaan luonnollisille laitumille. Ja syksyllä ja talvella he saavat luonnollista heinää ilman lisäaineita ja säilörehua. Kaksi kertaa päivässä, aamulla ja illalla, jokainen maidontuottaja luovuttaa sen juustotehtaalle, johon se on kiinnitetty.

Aamumaito kaadetaan kukka-astiaan iltamaidon kanssa, joka on asettunut koko yön.

Juustovalmistaja lisää herasta valmistettua käymistä maidon kypsymiseksi.

Sitten juoksua, luonnollista ainesosaa, jota uutetaan vasikan vatsasta, lisätään maidon juustomateriaaliksi.

35 - 40 minuutin kuluttua maidosta tulee kaunis paksu massa. Kunnes maitoa lämmitetään, tämä massa säilyttää kaikki mautensa. Tämä on yksi maidon ominaisuuksista.

Sitten maitoastiat lämmitetään vähitellen 57 asteen lämpötilaan 40-45 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.

Kun raejuustorakeet on muodostettu, vehnänjyväinen, näyte otetaan ja rakenne tarkistetaan.

Saatu rakeinen raejuusto kaadetaan pyöreään muotoon ja puristetaan noin 20 tunnin ajan.

Seuraavana päivänä raejuuston puristetut pyörät poistetaan muotista ja asetetaan 22-prosenttiseen suolaliuokseen 24 tunniksi.

Sitten juuston kypsyminen alkaa. Juustopyöriä varastoidaan tuottajan kellarissa kolme kuukautta. Kolmen kuukauden kuluttua juusto sijoitetaan luoliin juuston hitaaseen kypsymiseen 90%: n kosteudessa ja 15 asteen lämpötilassa. Tänä aikana pyörät harjataan suolavedellä. Juuston kypsyminen kestää 5-18 kuukautta.

Viiden kuukauden ikääntymisen jälkeen juusto tulee myyntiin.

Gruyere-juuston maku on erilainen kypsymisajasta riippuen. 6–9 kuukautta - tämä on pehmeä ja hienostunut juuston maku. Tätä juustoa kutsutaan klassiseksi.

Alkaen 10 kuukaudesta juusto saa herkän aromaattisen maun.

Alkaen vähintään 18 kuukaudesta juustosta tulee voimakasta.

Gruyere-juuston käyttö

Gruyere-juusto tunnetaan yhtenä parhaimmista leivonnaisjuustoista, jolla on erityinen, mutta ei tukahduttava maku ja tuoksu. Gruyere sulaa hyvin, joten se sopii hyvin fondueelle.

Lisäksi tätä juustoa voidaan käyttää voileipissä, salaattien ja pastojen valmistuksessa.

Kuinka korvata gruyere-juusto

Gruyere-juusto on kova juusto. Siksi se voidaan korvata kaikilla kovilla juustoilla, myös venäläisillä juustoilla. Mutta valitettavasti sen herkkä makea-pähkinäinen maku ei todennäköisesti korvaa mitään.

Mielenkiintoisia faktoja

80 kg painavan juustopään saamiseksi käytetään 800 litraa luonnollista täysmaitoa.

Gruyere-juustoa tuotetaan vain lämpimänä vuodenaikana, kesäkuusta syyskuuhun. Juuri tällä hetkellä laitumilla oli runsaasti yrttejä ja kukkia, jotka antavat juustolle niin ainutlaatuisen maun.

Juusto on niin kuuluisa ympäri maailmaa, että valmistajat järjestävät retkiä tehtaisiin, joissa juustoa tuotetaan. Siksi Sveitsissä kesällä ollessaan on mahdollista nähdä juustojen tuotanto ja saada pieniä näytteitä juustoista, joilla on erilaiset kypsymisajat.

Katso video kuinka gruyere-juustoa tehdään

Hanki uusimmat artikkelit postilaatikkoosi

Tätä kaupunkia pidetään fondun pääkaupungina. Mutta fondue ei olisi koskaan ilmestynyt ilman gruyereä. Ja Gruyere ei olisi ilmestynyt ilman Gruyereä. Vaikuttaako viimeinen lause hullualta? Sitten selvennän: Gruyere on sekä juusto että pieni kaupunki, jossa tämä juusto ensin tuotettiin.

Mutta ensin juustosta.

La Maison du Gruyeren juustotehdas sijaitsee Gruyeressa, jossa samannimisen juuston valmistusprosessia voidaan tarkastella erityisessä museossa. Sisäänpääsy on maksettu, mutta Sveitsissä pääsyä pyydetään yli inhimillisen hinnan, lisäksi lipun hintaan sisältyy useita pieniä juustopalasia, joilla on eri ikäjakso. Ensinnäkin sinulle tarjotaan näyttely, joka kertoo alppiniittyjen ja lehmien yrtteistä, mistä maidosta juustoa saadaan. Jos olet menossa noihin paikkoihin - annan osoitteen:

La maison du gruyere

Sen jälkeen voit mennä käytävälle, lasin erottamalla, työpajasta, jossa juustoa tuotetaan. Valmistusprosessi ei yleensä eroa paljon vakiojuuston valmistuksesta. Ensin maito lämmitetään 34 asteeseen, lisää juustoaine ja juoksete, joka erottaa heran juustomassasta.

Erityinen laite leikkaa juustomassan pieniksi paloiksi ja sekoittaa seerumiin, joka jo lämmitetään voimakkaammin. Tällä hetkellä juustomassalla on ominaisuuksia, jotka antavat lopulta sen tulla monoliittiseksi kokonaisuudeksi puristimien avulla, jotka ovat näkyvissä työpajan oikealla puolella.

Sen jälkeen suuret juustopäät upotetaan suolaveteen, mutta kuten voitte nähdä, suolavesi on joutokäynnillä: juuston valmistusprosessi kestää useita kuukausia ja suolavedessä kestää vain 24 tuntia.

Ryhmätuotannon pisin vaihe on kypsytys, jossa sitä varastoidaan tietyssä kosteudessa ja lämpötilassa, säännöllisesti käännetään ja kostutetaan suolavedellä. Tuloksena on tavalliset Gruyere-päät, jotka painavat noin 35 kilogrammaa. Tämä ei valitettavasti ole totta, muuten liian monet yrittävät puristaa kappaleen.

Museo löysi myös sveitsiläisten juustojen kartan, mutta olen vakuuttunut siitä, että tämä on yksi suuri huijaus. Kaikki tietävät, että Sveitsi on yksi suurimmista juustovalloista Euroopassa, lähteissä mainitaan lähes 500 juustolajia, joita tuotetaan täällä, ja siitä ei ole epäilystäkään. On kuitenkin syytä kaivaa vähän syvemmälle, yrittää löytää nämä 500 lajiketta - ja osoittautuu, että juusto näyttää olevan siellä, mutta se ... ei ole. Gruyere ja kymmenkunta tunnettua lajiketta ovat hyvin tunnettuja, mutta et löydä mitään muista mainintaa! Sama juttu meijerimiesten kanssa: ne näyttävät olevan siellä, mutta jonnekin siellä, ja niihin on mahdotonta päästä. Vertaa Ranskaan tai Italiaan, joissa jokaisessa kylässä on omat juustonsa, toisin kuin muissa! .. Miksi niin - olen kadonnut arvailuihin, mutta epäilen, että kaunis tarina Sveitsin juustoista on vain peite muille paremmille asioille en tiedä.

Loppujen lopuksi löydät tietysti kaupan, josta voit ostaa juustojen lisäksi myös valmisfonduria. Näiden paikkojen suosituin fondue-lajike on moitie-moitie. Tämä kääntyy suunnilleen "puoli-to-puoliksi" ja tarkoittaa gruyere- ja vashéron frriborgois-juustojen suhdetta. Juuston lisäksi koostumukseen sisältyy viini, sakeutusaine ja voit selvittää hinnan, kun otetaan huomioon, että 1 sveitsin frangi on nyt suunnilleen yhtä suuri kuin 1 Yhdysvaltain dollari.

Olet jo nähnyt kuinka gruyereja valmistetaan nykyään, mutta sellaisissa kuparikattiloissa juusto keitettiin ennen teollisuusvallankumousta.

Tutustuessasi Gruyereihin, voit kävellä Gruyeresin ympäri. Se on kaunista täällä: missä on vuoria, se on aina kaunis.

Mutta asia ei ole vain vuoristossa: Gruyere on pieni, mutta erittäin kaunis kaupunki ja lisäksi linna. Tie on päällystetty mukulakivillä ja johtaa linnan ympäröimään niin vanhoilta kuin kauniilta rakennuksilta.

Pieni mutta viihtyisä kirkko.

Tietyssä vaiheessa kaiken tämän järjestäytyneen keskiajan keskeyttää kuitenkin melko epätavallisesti asennukset järkyttävän huipputeknologian tyyliin.

Tässä on taiteilija Gigerin museo, joka loi pukuja "Alien" -teokselle ja muille tieteiskirjallisuudelle. Ymmärrän sen, että sisällä on suunnilleen sama, jos olet fani - ehkä sinun täytyy mennä sinne.

Voit mennä linnan sisälle tai voit vain käydä sen ympärillä kehän ympärillä ja katsoa sen jaloille avautuvia näkymiä. Osittain mukavaa.

Useimmiten yleensä.

Ja linna on voimakas!

Tässä on yksi. Ikkunat tietenkin leikattiin jo läpi, kun linnoitus menetti strategisen merkityksensä.

Muutama näkymä ympäröiville Gruyereille ja vuorille. Paikka on mukava, vaikkakin hiljainen.

Monille "hiljainen" on kuitenkin hyve, ei haitta, ja ymmärrän heidät. Esimerkiksi taiteilija Gigerin luoma ulkomaalainen onnistui ottamaan lonkero Hollywoodin mainetta, mutta päätti asettua tänne ja ilmeisesti syystä.

Yleensä, jos päätät tulla Gruyeresiin katsomaan juuston tuotantoa, muista kävellä.

Et tule katumaan sitä.

Sveitsi on kuuluisa paitsi tunneista ja herkullisesta suklaasta, myös erinomaisesta juustosta. Tämä maa on jo pitkään juurtunut tämän maitotuotteen maailmanlaajuisen eliittilajikkeiden tuottajan asemaan.

Gruyere-juusto on melko nuori lajike, joka sai perinteisesti nimensä tuotantopaikasta. Se ei ole niin suosittu kuin cheddar tai parmesan, mutta ansaitsee ehdottomasti erityistä huomiota. Kuka tietää, ehkä juuri tämä juusto voittaa sydämesi ensimmäisen palan jälkeen.

Gruyere: mielenkiintoisia faktoja, kuvaus ja alkuperä

Juusto on valmistettu korkeimman luokan lehmänmaidosta, sen kermainen kellertävä väri, melko tiheä rakenne ja siinä ei ole reikiä. Mielenkiintoinen tosiasia, mutta ensimmäiset asiakirjaviitteet tähän lajikkeeseen on löydetty vuodesta 1115 ja XVII vuosisadan alusta lähtien sen virallinen nimi ”Gruyere” esiintyy arkistoissa. Kuten useimmat sveitsiläiset lajikkeet, se on saanut nimensä myös sen sijaintipaikan mukaan, jossa sitä tuotetaan. Ainoastaan \u200b\u200bseuraavilla kantoneilla (asutumisalueilla) valmistetut juustot voivat olla nimetty "Gruyeres":

• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Tämän lajikkeen katsotaan kuitenkin olevan nuori, koska se sai virallisen AOS-asemansa vasta vuonna 2001 ja siitä lähtien se kirjattiin rekisteriin.

Tämän juuston toinen mielenkiintoinen ominaisuus on, että siinä on ranskalainen "veli". Ranskan gruyreihin kuuluvat Conte ja Beaufort. Juustolle on ominaista: hienovaraisempi rakenne ja pakolliset reikät. Katsausten mukaan Gruyere-juusto ei ole makulaatuisesti huonompi kuin Sveitsin tunnetuimmat lajikkeet, minkä vuoksi se kuuluu korkeimman luokan luokkaan ja sillä on eliitin asema.

Löydä tosi gourmet: tuotteen maku

Gruyereihin voidaan lukea makeita lajikkeita, mutta kuten kaikilla juustoilla, sillä on suolainen maku. Erottuva piirre on selkeä kermainen kermainen maku ja hienovaraiset pähkinävärit. Gruyere-juustolla on erittäin voimakas vaikutus kypsymisajankohtaan: ajan myötä se saa terävän ja pikanttisen nuotin, jolla on selvästi havaittavissa olevat maalliset sävyt. Mitä pidempi valotus, sitä vaikeammaksi juuston maku- ja aromikimppu tulee. Ikääntyminen muuttaa myös lopputuotteen rakennetta ja rakennetta: Viiden kuukauden kuluttua juustosta tulee heterogeeninen, kova ja hieman rakeinen.

Juuston valmistus- ja kypsytyssalaisuudet

Valmistustekniikka on melko yksinkertaista:

• Maito lämmitetään 34 asteeseen ja yhdistetään hapanmekaan (termofiiliset bakteerit) ja juokseteen kanssa. Juuston valmistukseen käytetään vain kuparisäiliöitä.
• Vähitellen seos hyytyy ja jaetaan kahteen fraktioon: hera ja juustot.
• Pohja lämmitetään 54 asteen lämpötilaan, keittoprosessi alkaa. Yleensä se kestää enintään kaksi tuntia. Valmiustesti suoritetaan tarkistamalla massan tarttuvuus ja joustavuus.
• Sitten massa suodatetaan ja puristetaan, mikä auttaa pääsemään eroon herajäämistä.
• Seuraavaksi alkaa puolivalmiiden juustojen liotus suolavedessä, joka kestää 24 tuntia. Tänä aikana massa on onnistunut kyllästymään vain suolalla.

Tässä vaiheessa keittovaihe päättyy, ja meillä on poistumalla herkkä lievästi suolattu puolivalmiit tuotteet. Seuraava on vähintään intensiivinen gruyere-juuston kypsytysprosessi:

• Juusto sijoitetaan varastoon, jossa tietty lämpötila ja kosteus pidetään koko kypsymisajan ajan.
• Ensimmäiset 10 päivää päät sekoitetaan jatkuvasti suolaliuoksella ja käännetään, sitten se tehdään kahdesti viikossa ja sitten kolmen kuukauden ajan vain kerran viikossa.

Juusto läpäisee ensimmäisen laadunvalvonnan 4,5 kuukauden kuluttua, jokainen pää tarkistetaan. Jos kaikki on kunnossa, tuote menee myyntiin, jos ei, se pysyy varastossa edelleen ikääntymistä varten. Ikä mukaan gruyere on jaettu viiteen tyyppiin:

• nuori pehmeä - 5 kuukautta;
• puoliksi suolattu - enintään 8 kuukautta;
• suolattu - jopa 10 kuukautta;
• ylin luokka - vuodesta 1 vuosi;
• vanha - yli 15 kuukautta.

Jokaiselle maulle: tyypillisten gruyereiden ominaisuudet

Jokaisella juustotuotantoalueella on omat valmistus- ja vanhenemismuodonsa, joten jokaisella juustotyypillä on oma ainutlaatuinen maku ja erityispiirteet. Kaksi juustolajia ansaitsevat erityisen huomion:

• Alpage - Tämä laji on erittäin suosittu puhtaiden luomutuotteiden ystävien keskuudessa. Loppujen lopuksi se tehdään vain kesällä ja vain alueilla, jotka ovat Sveitsin Alppien vieressä.
• Premier Cru - kuuluisa poikkeuksellisesta maustaan \u200b\u200bjohtuen siitä, että se kypsyy yksinomaan Fribourg-luolissa ainutlaatuisissa ilmasto-olosuhteissa.

On syytä huomata, että tämä on melko kallis nautinto, Gruyere-juuston hinta Moskovassa voi olla 400 ruplaa 100 grammaa kohti. Mutta usko minua, se maksaa niin paljon rahaa, koska se ei ole vain hämmästyttävän maukas, vaan myös erittäin hyödyllinen.

Katsotaanpa sisälle: yksityiskohtainen analyysi koostumuksesta

Tätä juustoa ei voida kutsua ruokavalioksi, koska se on kolmasosa eläinrasvoista. Se on erittäin proteiinirikas - 29% / 100 g tuotetta, ja loput on vettä. Älä kuitenkaan pelkää Gruyeres-rasvapitoisuutta, koska ne ovat pohjimmiltaan tyydyttymättömiä rasva-aineita ja välttämättömiä aminohappoja. Toinen hyödyllinen komponentti on tuhka, jolla on erinomaiset adsorboivat ja anti-toksiset ominaisuudet. Kuten kaikki maitotuotteet, Gruyere-juusto on erittäin rikas kalsiumia - yli 1000 mg / 100 g tuotetta. Myös sävellyksessä voit tavata seuraavat hyödylliset komponentit:

• b-vitamiinit;
• fosfori;
• seleeni;
• natrium;
• kalium;
• magnesium.

Juuston hyödylliset ominaisuudet

Juuston hyödyllisyys kasvaa suhteessa sen ikään, mitä pidempi altistuminen - sitä arvokkaampi tuote. Ensinnäkin, se on erinomainen lähde helpoimmin sulaville proteiineille, jotka kehomme hajottaa sataprosenttisesti. Toiseksi kovat juustot ovat lähde harvinaisille alkuaineille, rasvahapoille ja tietysti vitamiineille. Harkitse sveitsiläisen Gruyere-juuston vaikutusta vartaloon:

• Lisää solujen aineenvaihduntaa ja uudistumisprosesseja. Tämä hidastaa merkittävästi ikääntymistä ja nopeuttaa haavojen paranemista esimerkiksi leikkauksen jälkeen.
• Se vaikuttaa hermostoon, parantaa muistia ja auttaa selviytymään masennuksesta. Lisäksi juuston käytöllä on myönteinen vaikutus uneen.
• Kalsium vahvistaa luita ja hampaita ja tukee myös lihaksia työolosuhteissa.
• Sillä on suotuisa vaikutus paineeseen, se antaa paljon voimaa ja energiaa.
• Säännöllisellä käytöllä se auttaa nostamaan hemoglobiinitasoa.

Lisäksi se on melko kalori- ja ravitseva tuote, minkä vuoksi sitä suositellaan raskaana oleville naisille, lapsille ja vanhuksille.

Voiko juusto olla haitallista?

Älä syö gruyere-juustoa, jos sinulla on seuraavat ehdot:

• munuaisten vajaatoiminta (nefriitti, pyelonefriitti);
• gastriitti ja lisääntynyt mahahapon happamuus;
• verenpainetauti ja sydänvaivat;
• urolithiasis;
• allergia.

Ruoanlaitto tuote

Tämä on erittäin monipuolinen lajike: se sopii erinomaisesti spagetteihin, salaateihin ja jopa yksinkertaisiin voileipiin. Juusto sulaa hyvin ja säilyttää viskoottisen konsistenssin pitkään, joten se on välttämätöntä paprikoissa, juliennessa ja fonduessa. Gruyere on sinänsä erinomainen, se sopii hyvin hedelmien ja erilaisten makeiden viinien kanssa.

Ja kuinka korvata Gruyere-juusto? Jos pidit erityisestä resepistä, mutta kaupungissasi on ongelma sveitsiläisten juustojen eliittilajikkeiden kanssa, voit käyttää turvallisesti cheddaria, parmesania tai pecorinoa - nämä lajikkeet ovat sopivimpia analogeiksi.

Gruyeres on Sveitsistä peräisin oleva juusto. Sitä pidetään tämän Euroopan maan todellinen vetovoima. Vuosittain tuotetaan lähes 30 tuhatta tonnia. Tämän tuotteen ominaisuuksista ja siitä, kuinka se voidaan korvata, keskustellaan artikkelissamme.

Oikea sveitsiläinen juusto

Ehkä lause on kotitaloussana. Se tarkoittaa tietysti poikkeuksellisen laatua juustoa. Ja vaikka melko hiljattain kaksi maata - Ranska ja Sveitsi - väittivät, missä ne alkoivat tuottaa gruyereja, vuodesta 2001 lähtien juustoa voidaan virallisesti pitää Sveitsinä laillisena, dokumentoituna kotimaanaan. Lisäksi erityiskomissio antoi hänelle aseman "Alkuperävalvonnan alainen nimi". Toisin sanoen vain tässä maassa (Sveitsissä) heillä on oikeus tuottaa juustoa tämän merkin alla ja kutsua sitä Gruyereksi. On mielipiteitä, että tätä tuotetta aloitettiin valmistamaan yli tuhat vuotta sitten. Kuvittele vain kuinka taitoa parannettiin tänä aikana ja kaikki sen keittämisen vivahteet otettiin huomioon. Ehkä siksi Gruyere-juusto on niin suosittu Euroopassa ja sen ulkopuolella.

Tiedot tuotteen mausta ja ulkonäöstä

Todellinen gruyere-juusto on välttämättä valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. On parasta, jos raaka-aineet saadaan kesällä, kun lehmät laiduntavat kuuluisalla ja syövät tuoretta, maukasta ruohoa. Juuston koostumus on melko tiheä, siinä ei ole ominaisia \u200b\u200breikiä, ja sen kypsymisaika on keskimäärin vuosi. Tästä huolimatta juusto voidaan syödä neljän kuukauden kuluessa valmistuksesta. Asiantuntijoiden mukaan sen maku muistuttaa kuivia hedelmiä, mutta kypsyessään siitä tulee tarttuvampi, selvempi ja se saa maallisen maun. Ammattimaistajat tietysti tietävät paremmin, millaisilla maku- ja aromiväreillä tämän juuston tulisi olla. Muita gruyereja suositellaan käytettäväksi fondue-ruoanlaittoon (perinteinen sveitsiläinen ruokalaji, hyvin yksinkertainen ja maukas - leipää, lihaa jne. Kastetaan sulatettuun maitotuotteeseen). Lisäksi se on erinomainen lisä viinille, samoin kuin spagetti, salaatteja ja muita ruokia, joihin juusto on perinteisesti sijoitettu.

Mikä voi korvata Gruyere-juuston?

Tietysti kaikki eivät löydä Gruyere-juustoa kaupoista. Kuinka korvata se, jos esimerkiksi resepti sanoo, että sinun on käytettävä tätä erityislaatua ruoanlaittoon? Asiantuntijat suosittavat seuraavaa: Ensinnäkin on pidettävä mielessä, että siksi gruyere on hyvin paljon ja analogista on etsittävä samoja ominaisuuksia. Sopivimpia sveitsiläisten herkkujen korvaamiseen ovat Emmental- tai Jarlsberg-juustot. Etunimi tunnetaan paremmin venäläisissä kotiäidissä - Emmentaljuustoa voi ostaa ja ostaa miltä tahansa suurelta supermarketilta. Vaikka etsit vielä halvempaa korviketa, muista: Gruyere-juusto on itse asiassa analoginen kaikille koville juustoille, joilla on voimakas maku. Eli sen sijaan, että voit laittaa astiaan tuotteen, jonka nimi on ”venäjä”, vaikka tämä on jo vähän väärässä. Kuivattujen hedelmien erityistä ja voimakasta tuoksua ei kuitenkaan voida korvata millään.

Gruyere-juuston hinta

Mainittiin, että tämä tuote voidaan syödä 4 kuukauden kuluttua erityisestä ikääntymisestä. Juustolla on kuitenkin selvä aste, sen ikästä riippuen. Joten, jos hän ”kääntyi” 4-5 kuukauden ikäiseksi, sillä on nimi “makea”, jos juusto on jo 7–8 kuukautta vanha, niin se on jo ”puolittain suolainen” ja gruyeren yhden vuoden ikäiset päät on merkitty ”ylimmäiseksi luokkaksi” tai “varaosaksi”. Muuten, jopa 12 litraa korkealaatuista maitoa käytetään yhden kilogramman tuotteen tuottamiseen. Ja itse pään, jota olisi parempi kutsua pääksi, on paino 25 - 40 kilogrammaa ja halkaisija 55-65 cm. Siksi et näe tällaista tuotetta myynnissä kokonaisuudessaan, pääsääntöisesti päädyt leikataan suuriksi kiilamaisiksi paloiksi. Gruyere-juusto on melko kallista, etenkin kotimaansa ulkopuolella. Venäjän supermarketeissa sen hinta on noin 300-400 ruplaa 200 gramman pakkausta kohden, toisin sanoen 1 500 tuhatta ruplaa kilolta. Yleensä se viedään jo tyhjiöpakkauksissa vastaavalla merkinnällä (Le Gruyere). Muista, että todellisen Gruyere-juuston syntymäpaikka on Sveitsi. Juusto, jonka pakkauksessa on jokin muu maa, ei ole alkuperäinen. Vain Gruyèren alueella valmistetut maitotuotteet voivat olla tällä nimityksellä.

Mitä ruokia valmistetaan perinteisesti gruyeren avulla

Kuten olemme jo todenneet, tämän tuotteen suosituin ruokalaji on fondue. Se on perinteinen Ranskassa ja Sveitsissä. Ehkä vain siellä asukkailla on varaa ostaa puolelta kilogrammalta tätä herkkua (ja siihen kuluu vähintään fondue) ja kasta mausteeksi kastikkeita leipää, kinkkua ja muita tuotteita. Koska juusto sulaa täydellisesti, sitä käytetään usein täytteiden ja kastikkeiden valmistukseen, se ei tukkeudu muiden ainesosien makua. Muuten, Gruyereä käytetään suositun ranskalaisen ruuan - sipulikeiton klassisessa reseptissä. Se sopii hyvin myös liharuokien kanssa. Juusto on yksi rakastetuimmista Euroopassa. Toivomme, että artikkelin lukemisen jälkeen sinulle tulee mielenkiintoista kokeilla tätä tuotetta, jota pidetään perustellusti alueensa ylpeytenä - Fribourgin (Gruyeren piiri) Sveitsissä sijaitseva pieni kantoni.

Gruyere-juusto  edustaa Sveitsin korkeinta juustovalmistajien luokkaa. Nimi riippuu suoraan juuston valmistuspaikasta, joka on kammattu kovien lajikkeiden kanssa. Tämän tuotteen erityispiirteisiin kuuluu erittäin tiheä ja tasainen koostumus. Juustosilmät ovat erittäin harvinaisia \u200b\u200bgruyerejuustoissa (katso kuva).

Tällä tuotteella on ainutlaatuinen tuoksu ja tyylikäs maku, jolla on ominaisia \u200b\u200bpähkinäisiä muistiinpanoja.  Gruyere-juusto kuuluu niiden lajikkeiden luetteloon, joiden alkuperää valvovat asiantuntijat. Altistuksesta riippuen, tämän tuotteen useat lajit erotetaan toisistaan:

• makea - 5 kuukautta;
• puolittain suolainen - 8 kuukautta;
• suolainen - 9 kuukautta;
• ylin luokka - 12 kuukautta;
• vanha - 15 kuukautta ja enemmän.

Gruyere-juusto saapuu myymälähyllyille päissä, joiden halkaisija on noin 50 cm ja niiden paino vaihtelee 25 - 40 kg. Tuotteen päällä on rakeinen kuori, jonka väri vaihtelee kultaisesta ruskeaan.  Tällaisen juuston rasvapitoisuus on enintään 50%.

Gruyere-juuston valmistusprosessi tapahtuu tietyssä järjestyksessä.  Ensinnäkin, aamu- ja iltamaito sekoitetaan yhteen suureen astiaan. Sitten siihen lisätään erityinen entsyymi ja hapettava aine. Taittaminen kestää 40 minuuttia. On erittäin tärkeää valvoa prosessia, koska jos teet virheen jopa muutaman minuutin, lopputuote on huonolaatuista tai jopa luokiteltu vialliseksi. Sitten massa murskataan pieniksi rakeiksi 7 minuutin ajaksi käyttämällä erityisiä veitsiä. Seuraava vaihe on tuloksena olevien juustojyvien kuumentaminen 40 minuutin ajan. korkeintaan 56 asteen lämpötilaan. Nyt juustovalmistajan on omilla käsillään varmistettava, että massa on joustavaa ja valmis jatkojalostukseen. Sitten massa jaetaan erityiseen pumppuun muotoihin ja hera erotetaan. Seuraavaksi juustomassa lähetetään puristimen avulla, jonka paino on jopa 900 kg. Tämä muovaus kestää jopa 20 tuntia, jonka aikana päät käännetään ajoittain. Sen jälkeen päiväksi se lähetetään suolaliuokseen. Viimeisessä vaiheessa Gruyere-juusto kypsyy erityisissä kellareissa, joissa lämpötila pidetään 14 asteessa.

Gruyere-juustolla on suola-makea maku.  Jotta saat 1 kg lopputuotetta, sinun on käytettävä tarkalleen 12 litraa maitoa.

Kuinka valita ja säilyttää sveitsiläinen Gruyere-juusto?

Kun valitset Gruyere-juustoa, kannattaa etsiä päätä, joissa on AOS- tai AOR-merkintä, mikä osoittaa tuotteen aitouden. Juusto kannattaa säilyttää jääkaapissa sen jälkeen kun se on kääritty tarttuvalla kalvolla.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Gruyere-juuston käyttö johtuu vitamiinien ja mineraalien läsnäolosta. Se sisältää koliinia, joka normalisoi veren kolesterolia ja auttaa päästä eroon turvotuksesta. Fosforin ja kalsiumin läsnäolon vuoksi luukudoksen uudistamis- ja vahvistamisprosessi aktivoituu. Lisäksi nämä mineraalit parantavat kynsien, hiusten ja hampaiden kuntoa. Gruyere sisältää juustoa magnesiumia, joka on välttämätöntä sydänlihaksen normaalille toiminnalle. Kaliumpitoisuuden vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmä paranee. Se sisältää myös natriumia, joka vastaa kehon vesitasapainosta. Tämä on vain pieni luettelo hyödyllisistä aineista, jotka vaikuttavat myönteisesti koko organismin elintoimintaan.

Gruyere-juusto sisältää luonnollisia aineita, jotka toimittavat keholle tarvittavaa energiaa pitkään.  Sillä on myös monia proteiineja, joilla on myönteinen vaikutus lihaksen, ihon, veren ja rustojen tilaan.

Ruoanlaitto

Gruyere-juusto on erinomainen itsenäinen välipala, joka on usein osa juustolevyä. Tätä juustoa käytetään Sveitsin kansallisruokaan - Fondue. Tätä tuotetta käytetään myös leivonnassa, se on erityisen suosittu Ranskassa.  Gruyere-juusto sopii hyvin lihan ja vihannesten kanssa, samoin kuin se sijoitetaan pääruokia, pastaa ja salaatteja varten. Tämän tuotteen maku ja tuoksu paljastetaan laajemmin yhdessä valkoviinin, omenasiiderin ja tumman oluen kanssa.

Gruyere-juuston haitat ja vasta-aiheet

Gruyere-juusto voi aiheuttaa haittaa ihmisille, joilla on henkilökohtainen intoleranssi tuotteelle. Koska lipidipitoisuudet ovat korkeat, on välttämätöntä luopua sen käytöstä painonpudotuksen aikana sekä liikalihavuuden kanssa.