Hyvin usein kulinaarisissa resepteissä tärkkelys on valkoinen jauhe, jolla ei ole voimakasta makua ja hajua. Tuote poistaa ylimääräisen kosteuden taikinasta ja on sakeuttamisaine. Hänen ansiostaan \u200b\u200bleivonnaisista tulee pehmeitä ja ilmavia, ne saavat kauniin värin ja herkullisen kuoren.

Tärkkelystä on monenlaisia, mutta yleisimmät ovat:

• Peruna

• Maissi

• Riisi

• Soija
• Vehnä

Muistiinpanoon! Maissitärkkelys sopii parhaiten vuoka- ja kekseille; tuotteet, joissa on tätä jauhetta, sulavat yksinkertaisesti suussa. Mutta suosittu perunatärkkelys soveltuu paremmin murotakeille ja hyytelölle.

Kuinka korvata tärkkelys leivonnaisissa

Päätit leipoa kakun, mutta unohdit ostaa tärkkelystä, tai tiettyjen vasta-aiheiden vuoksi sitä ei voida kuluttaa. On uloskäynti! Jauhe voidaan korvata muilla tuotteilla, joilla on samanlaiset sakeutusominaisuudet.

Esimerkiksi:

• Jauhot (ruis, tattari, pellavansiemenet);
• Munat;
• Kookoshiutaleet;
• Gelatiini;
• Agar-agar;

Kuinka korvata tärkkelys jauhoilla

Leivonnassa tärkkelystä käytetään sekä itsenäisenä ainesosana että samassa suhteessa jauhojen kanssa. Jos tärkkelystä ei ole käsillä, jauhot korvaavat sen kokonaan. Mikä parasta, tattari, pellavansiemen, vehnä ja ruis sopivat.

Neuvoja! Pellavansiemen- ja tattarijauhoja on melko helppo hankkia itse. Tätä varten jauhaa hienoksi pellavansiemenet tai tattarihiutaleet.

Vain jauholla vaivattu taikina on siivilöitävä hyvin useita kertoja ja lisättävä hieman leivinjauhetta. Sitten valmiit leivonnaiset osoittautuvat kevyiksi ja ilmaviksi, kuten tärkkelystä käytettäessä. Tärkkelysmäärä korvataan samalla määrällä jauhoja.

Voit myös käyttää seulottuja jauhoja vaniljakastikkeessa kerrokselle leivonnaisia, vehnäjauho on paras. Hän, kuten tärkkelys, antaa voidelle tarvittavan paksuuden. Tärkeintä on sekoittaa massa itse hyvin kypsennyksen aikana, jotta ei ole kokkareita.

Monet kokeneet kotiäidit huomauttavat, että kun keksit keksejä tai keität pannukakkuja ja lehtileivonnaisia, voit tehdä korvaamatta kokonaan tärkkelystä. Ja lisää murokeksi taikinaan yksinkertaisesti lisää jauhoja kuin tärkkelyksen alkuperäinen osuus oli. Ja yhdistää jauhot leivinjauheeseen.

Muistiinpanoon! Tärkkelystä käytetään paitsi jauhotuotteiden valmistuksessa. Voit esimerkiksi korvata hienoksi raastetut raakaperunat tärkkelykselle höyrytetyssä pihvireseptissä.

Kuinka korvata tärkkelys munilla

Leivonnaisissa olevat munat sitovat kaikki ainesosat, ovat leivinjauhetta ja antavat tuotteelle pehmeyttä ja murenevaa.

Yksi kananmuna on hyvä korvike 2 rkl maissi- tai perunajauhetta.

Muna voi korvata tärkkelyksen paitsi leivonnaisissa myös kakkuvoiteen valmistuksessa. Tätä varten sinun on otettava vain munankeltuainen, pieni maito ja sokeri. Voita hyvin ja lisää kiehuvaan kermaan.

Merkittävä etu tärkkelyksen korvaamisella munilla on leipomotuotteiden kaloripitoisuuden lasku, hiilihydraattien määrän väheneminen tuotteen proteiinin lisääntymisen hyväksi.

Kuinka korvata tärkkelys mannasuurimolla

Mannasuuret turpoavat imeessään ylimääräisen kosteuden. Se sitoo taikinan ja lisää tuotteeseen pehmeyttä ja tiheyttä. Mannasuurimot säilyttävät pienien jyvien tunteen suussa, leivonnaiset ovat rakeisia ja tyydyttäviä.

Tärkkelyksen korvaaminen mannasuurimilla on ihanteellinen juustotuotteissa, kuten vuoka-, juustokakku-, juustokakut ja nyytit.

Mannasuuren turpoamiseksi ennen keittämistä sitä on liotettava vähintään 1 tunti kaatamalla maitoa, kefiriä tai fermentoitua paistettua maitoa.

Tärkkelys korvataan mannasuurimilla yhtä suurina osuuksina.

Kuinka korvata tärkkelys kookoshiutaleilla

Hedelmäkakun täyte tarvitsee sakeuttamisainetta epäonnistumatta. Koska leivonnassa marjat ja hedelmät erittävät paljon mehua, ja se alkaa virrata piirakoista. Tällaisessa tilanteessa tärkkelys on erinomainen korvike kookospähkinälle.

Kookoshiutaleet antavat taikinalle paitsi viskositeetin, koska se kykenee turpoamaan, myös lisää makeutta. Siksi rakeistetun sokerin määrää voidaan vähentää.

Lisäksi jotkut kotiäidit suosittelevat kiinnittämään huomiota kurpitsa- ja pellavansiemeniin, ne antavat samanlaisen sakeuttamisvaikutuksen.

Sekä lastut että siemenet on jauhettava hienoksi kahvimyllyssä ennen käyttöä.

Kuinka korvata tärkkelys gelatiinilla ja agarilla

Monia kakkuja, esimerkiksi "Linnunmaitoa", ei voida kuvitella ilman niiden herkkä täytettä. Ja se on sakeuttamisaine, kuten tärkkelys, joka luo tämän kevyen moussen. Mutta jos tärkkelystä ei ole mahdollista lisätä, gelatiini ja agar-agar korvaavat sen täydellisesti. Tätä varten yksi sakeuttamisaineista on lämmitettävä pienellä määrällä vettä kiehumatta ja lisättävä muihin aineosiin.

Agar-agarilla on parhaat hyytelöimisominaisuudet, joten se vaatii neljä kertaa vähemmän kuin gelatiini. Lisäksi se täyttää kehon vitamiineilla, mineraalisuoloilla ja jodilla.

Mielenkiintoista! Tärkkelys korvataan gelatiinilla ja agar-agarilla paitsi leivonnaisissa myös jäätelössä.

Lopuksi haluaisin huomata, että voit kokata tärkkelystä itse. Tätä varten raasta raakaperunat ja purista ne siteen tai juustoliinan läpi. Sedimentti on myös tärkkelystä.

Ja jos tärkkelyksen käytölle on vasta-aiheita, sinun ei pitäisi huolehtia tuotteista, jotka korvaavat sen, enemmän kuin tarpeeksi.

Maissitärkkelystä käytetään usein erilaisten ruokien valmistamiseen, mutta monet eivät tiedä mikä se on ja miksi sitä tarvitaan. Katsotaanpa tätä asiaa tarkemmin.

Mikä on maissitärkkelys?

Maissitärkkelys on elintarvikelisäaine, jota käytetään massan sakeuttamiseen. Tämän seurauksena astiat tulevat pehmeämmiksi ja pehmeämmiksi.

Tämä lisäaine saadaan valon vaikutuksesta fotosynteesin aikana. Maissijyvät sijoitetaan rikkihappoliuokseen, minkä jälkeen ne murskataan, ydin poistetaan ja murskataan. Viimeisessä vaiheessa vapautuu tärkkelystä, joka erotetaan proteiinista ja kuivataan.

Se maistuu maissilta, ja sillä on keltainen väri ja vastaava haju.

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Yleisesti hyväksytään, että tärkkelys on erittäin haitallinen lisäaine, mutta näin ei ole lainkaan, ellei sitä tietenkään käytetä liikaa. Maissitärkkelyksen koostumus sisältää PP-vitamiinia, natriumia, kalsiumia, fosforia ja joitain muita hivenaineita.

Kaloripitoisuuden osalta tuote on melko ravitseva - 343 kaloria 100 grammaa kohden. Tällöin energia-arvo koostuu pääasiassa hiilihydraateista, joiden osuus kokonaispainosta on 83 grammaa. Tärkkelyksessä on vain yksi gramma proteiineja, eikä rasvoja ole käytännössä - 0,6 grammaa sadassa grammassa tuotetta.

Tärkkelys ei sisällä lainkaan ravintokuitua, jota kehomme tarvitsee niin paljon, mutta kaloreita on paljon. Siksi sen korjaamaton käyttö voi johtaa ylipainoon, mikä tarkoittaa, että sitä on käytettävä varoen ja pieninä määrinä.

Maissitärkkelystä on useita lajikkeita: superior, first ja amylo-pektiini. Yhteyden määrittäminen on hyvin yksinkertaista - katsokaa vain väriä ja selkeyttä.

Kuinka korvata maissitärkkelys leivonnaisissa

Löydät usein reseptejä, joissa kotiäidit tarjoavat kokata jotain tämän tyyppistä tärkkelystä käyttämällä. Älä kiirehdi myötäpäivään puuttuvan ainesosan löytämiseksi, koska saatat miettiä, kuinka se voidaan korvata. Ehkä tuote, jolla on samanlaiset ominaisuudet, on kotiisi.

Monissa leivontaohjeissa, erityisesti piirakoissa, joissa on mehukkaita hedelmiä tai marjoja, hyytelö, pikkuleipätaikina tai pannukakkuja, on tärkkelystä, valkoista sakeutusjauhetta. Sitä tarvitaan melko usein, mutta entä jos tärkkelys loppuu sopimattomimpaan aikaan? Vai haluatko hoitaa vierasta leivonnaisilla, joiden ei pitäisi lääketieteellisten vasta-aiheiden vuoksi syödä tärkkelystä? Tässä tapauksessa voit korvata sen menettämättä tuotteidesi makua.

Mikä on tärkkelys

Saksaksi tärkkelys on "vahvaa jauhoa", ja jos tavallinen jauho murenee, tärkkelys tarttuu siihen. Tärkkelys on monimutkaisiin hiilihydraatteihin kuuluva aine, polysakkaridi. Se näyttää valkoiselta jauheelta, joskus hieman kellertävällä sävyllä, jos rypistät sitä kädessäsi, tunnet kutinaa. Tärkkelyksellä ei ole mitään erityistä makua ja hajua, se ei liukene viileään veteen, mutta vuorovaikutuksessa lämpimän tai kuuman veden kanssa se muuttuu paksuksi ja viskoosiksi, ja juuri näitä ominaisuuksia käytetään leivonnassa. Tärkkelyksellä on korkea kaloripitoisuus, joten sen sisältämät astiat antavat kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa.

Luonnollista tärkkelystä löytyy vihanneksista, hedelmistä ja palkokasveista, joita kulutamme jatkuvasti: herneissä ja papuissa, banaaneissa ja mangoissa, riisissä ja perunoissa, hirssissä ja maissi.

Luonnollinen maissitärkkelys tekee leivonnaisista reheviä

Mitkä ovat sen edut keholle

Kuten mikä tahansa polysakkaridi, mahan happamassa ympäristössä tärkkelys kykenee muuttumaan glukoosiksi, joka pääsee verenkiertoon aivoihin ja ruokkii sitä. Glukoosi antaa energiaa, joten sekä aikuisten että lasten tulisi kuluttaa pieni määrä tärkkelystä.

Mitä tärkkelys on: peruna, maissi ja muut

Myymälähyllyiltä löytyy erityyppisiä tärkkelyksiä, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bominaisuuksiltaan hieman:

• Perunatärkkelys on yleisin kaikista tärkkelyksistä, sitä lisätään hyytelöön, makkaroihin, kastikkeisiin ja keittoihin, leivonnaisen kermaan ja kauppamajoneesiin. Sitä käytetään myös mehukkaiden tuotteiden - kala, sianliha, kovat juustot - paistamiseen;
• Maissitärkkelys soveltuu hyytelön, erityisesti maitohyytelön, sakeuttamiseen, se on kevyempi kuin peruna ja vehnä;
• Tapioka-tärkkelyksellä on alhaisin kosteuspitoisuus ja se tunnustetaan ympäristöystävällisimmäksi; sitä käytetään keitoissa, kastikkeissa ja kastikkeessa sekä pikanuudeleiden valmistuksessa;
• Vehnätärkkelys imee ylimääräisen nesteen taikinan vaivaamisen aikana, säilyttää valmiiden leivonnaisten muodon, mutta antaa yleensä sileyttä, kun sitä varastoidaan pitkään;
• Riisitärkkelystä käytetään yleisemmin siirappien ja kastikkeiden valmistuksessa;
• Soijapaputärkkelys soveltuu makeisteollisuudelle.

Soijapaputärkkelyksellä on miellyttävä kellertävä väri

Leivonnassa maissitärkkelys on sopivampi, sillä on kaikkein herkin rakenne ja se antaa tuotteille kullanruskean kuoren. Muffinit, muffinit, tortillat ja vuokat valmistetaan sen kanssa.

Maissitärkkelys kakkuilla on kullanruskea kuori

Ruokavaliossa käytetään myös tärkkelystä - useammin maissia tai riisiä kevyimpänä.

Miksi se lisätään leivonnaisiin

Joissakin resepteissä tärkkelystä määrätään lisäämään taikinaan, toisissa - suoraan itse täytteeseen.

Joten, tärkkelys:

1. Antaa taikinalle hellyyden ja haurauden, tässä puhumme hiekasta;
2. Auttaa olemasta kastelematta hiivataikennetta paikoissa, joissa se on kosketuksessa täytteen kanssa (jos ripottelet kerroksen taikinaa tärkkelyksellä, se toimii eräänlaisena hyytelöivänä kerroksena, ei anna marjojen tai hedelmäpalojen "laskeutua" leivonnaisen pohjaan);
3. Tekee taikinasta muovisempaa;
4. Pitää leivottujen tuotteiden muodon;
5. Paksuttaa nestemäistä täytettä, tämä pätee erityisesti hedelmä- ja marjakakkuihin ja piirakkoihin;
6. Lisää valmiiden leivottujen tuotteiden säilyvyyttä jopa 4 päivään;
7. Keksi taikinassa tärkkelys on suunniteltu imemään liikaa kosteutta, "kuivia" keksejä niin, että ne osoittautuvat rehevämmiksi ja pitemmiksi.

Tärkkelyksen kanssa keksit osoittautuvat erittäin reheviksi

Tärkkelys rakastaa maitoa ja maitotuotteita, niin sitä ei tunneta leivonnaisissa, se ei anna sille lempeää makua. Se voidaan laimentaa jogurttiin, kefiriin, hapan ja paistettuun maitoon, hapankermaan.

Mikä voidaan korvata tärkkelyksellä

Jo lueteltujen ominaisuuksien lisäksi tärkkelys voi toimia korvikkeena esimerkiksi leivonnaisissa tiukkaille kasvissyöjille tai uskonnollisille ihmisille, jotka pitävät paastoa, ja se voi korvata munat. Jotta leivonnaiset olisivat vähemmän ravitsevia ja pehmeämpiä, tärkkelys voidaan korvata joillakin jauhoilla, yleensä 30%.

Joskus tärkkelys voi antaa leivonnaisille epämiellyttävän miedon maun, jotta näin ei käy, lisää makuja - vanilliini tai kaneli toimii hyvin.

Tärkkelys voi korvata munan

Mitä voidaan käyttää tärkkelyksen korvaamiseen leivonnaisissa

Tärkkelys on sakeuttamisaine, joten voit korvata sen tuotteilla, joilla on samanlaiset sitoutumisominaisuudet. Joten korvaavat ovat:

1. Ruis, tattari, kurpitsa tai vehnäjauho

Tattari-, kurpitsa- ja ruisjauhoja käytetään piirakataikina (hiiva ja hiiva), evästeet ja muffinit, vehnäjauho menee hyvin keksi taikinaan.

Voit käyttää kurpitsajauhoja muffineissa tärkkelyksen sijaan

2. Jauhoksi jauhetut pellavansiemen- tai chia-siemenet

Tämä lisäaine on hyvä muffineille, kekseille tai kakkuille, ne osoittautuvat mureneviksi, pehmeiksi ja pehmeiksi. Jauheen valmistamiseen käytetään myös jauhetusta pellavansiemenistä valmistettua geeliä. Jotta pellavansiemenet saisivat tärkkelyksen ominaisuudet:

1. Ota 1 rkl. lusikallinen siemeniä jauhoihin (voit tehdä tämän kahvimyllyssä);
2. Liota 2 rkl. lusikat kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan.

Pellavansiemeniä voidaan käyttää myös tärkkelyksen korvaamiseen

3. Agar-agar tai gelatiini

Nämä ovat ainutlaatuisia korvikkeita ja niitä voidaan lisätä jogurttikakkuihin tai linnunmaitoon, muut korvikkeet eivät yksinkertaisesti toimi. Jotta gelatiini korvaa tärkkelyksen, tarvitset:

1. Ota 1 rkl. lusikallinen gelatiinia;
2. Liota 1,5 rkl. lusikat lämmintä vettä;
3. Annetaan turvota 30 minuuttia.

Jos käytämme agar-agaria, meidän on otettava huomioon, että sen hyytelöimisominaisuudet ovat paljon vahvemmat, joten otamme vähemmän ainetta (1/2 tl) ja vähemmän vettä (1 rkl).

Agar-agarilla on vahvat hyytelöimisominaisuudet

4. mannasuurimot

Tämä korvike soveltuu murotakeisiin ja juustotuotteisiin. Mannasuuren koko kasvaa imemällä kosteutta; kun kaadetaan taikina mannasuurimolla muottiin, tämä on otettava huomioon. Leivonnaiset ovat pörröisiä, mutta tiheämpiä ja tyydyttävämpiä kuin tärkkelystä käytettäessä, ja niiden rakenne on rakeinen.

5. Jauhoksi murskatut kookoshiutaleet

Tämä korvaus on ihanteellinen hedelmä- ja marjakakutäytteiden lisäämiseen. Vaaditun viskositeetin lisäksi kookoshiutaleet lisäävät tuotteisiin makeutta ja miellyttävää makua. Voit vähentää sokerin määrää täytteessä tai taikinassa, jos käytät kookospähkinää.

Kookoshiutaleet lisäävät tuotteisiin ylimääräistä makeutta

6. Munat

Harkitsemme tällaista korvaamista: 2 rkl. Rkl maissia tai perunatärkkelystä on yksi tuore kananmuna, joka korvaa tärkkelyksen pannukakkuissa ja pannukakkuissa sekä murotakeissa ja mehukkaissa piirakoissa. Lisäksi munia tärkkelyksen sijasta voidaan käyttää paitsi taikinan lisäaineena myös leivonnaisvoiteen sakeuttamisaineena. Voiden liimamassan saamiseksi tarvitsemme:

1. Erota keltuainen proteiinista;
2. Aseta keltuainen korkeaan lasiin lyömistä varten;
3. Lisää 2 rkl keltuainen. rkl maitoa (sen ei pitäisi olla kylmä) ja kasa tl sokeria;
4. Voita kaikki ja lisää kiehuvaan leivonnaiseen (soveltuu vaniljakastikkeelle).

Tuore kananmuna korvaa 2 rkl. lusikat tärkkelystä

Maitohyytelön ja hedelmä- tai marjatäytteiden tärkkelyksen korvaamiseksi tarvitset:

1. Jauhaa kuivat hiutaleet kahvimyllyssä;
2. Siivilöi hieno siivilä useita kertoja.

Kaurapuuro korvaa tärkkelyksen hedelmä- ja marjatäytteissä

Ne lisätään hedelmä- ja marjapiirakoiden taikinaan samalla määrällä kuin tärkkelys yleensä otetaan.

Leipäpuru korvaa tärkkelyksen mehevissä kakkuissa

9. Kotitekoinen tärkkelys

Sopii kaupan ostaman tärkkelyksen korvaamiseen kaikissa resepteissä. Saamme sen näin:

Jokaisella taikinalla on oma tärkkelyskorvike. Joissakin tapauksissa tärkkelyksestä voidaan luopua kokonaan jättämällä se yksinkertaisesti pois reseptistä (esimerkiksi keksejä, pannukakku- tai pannukakku taikinaa ja lehtileivonnaisia).

Viime aikoina tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet on kyseenalaistettu, ja yhä enemmän kysymyksiä syntyy kuin tärkkelyksen korvaaminen leivonnaisissa. Oikeudenmukaisesti on huomattava, että tärkkelystä ei käytetä kovin usein leivonnassa. Tämä monimutkainen hiilihydraatti saadaan hedelmistä, jyvistä, vihanneksista, palkokasveista tai pähkinöistä ja myös synteettisesti. Ruoanlaitossa tärkkelystä käytetään ensisijaisesti sakeuttimena hedelmäviljoille ja hyytelölle. Nuudeleita valmistettaessa se lisätään vehnäjauhoihin suhteessa 1: 3. Makeisissa tärkkelystä löytyy kakkuista, kekseistä tai turkkilaisista herkkuista. Sitä käytetään joskus ohuiden pannukakkujen paistamiseen. Luonnollinen tärkkelys saadaan monista erilaisista kasveista, pääasiassa viljasta ja perunoista, minkä vuoksi se voidaan korvata toisella, jos yhtä tyyppiä ei ole. Joten vehnätärkkelystä käytetään useimmiten leivonnassa. Tarvittaessa se korvataan riisillä, perunalla, maissilla, soijalla ja muilla tämän tyyppisillä tuotteilla. Makeistuotteiden teollisessa tuotannossa ne korvaavat usein luonnollisen tärkkelyksen modifioiduilla. Esimerkiksi se on lueteltu joissakin elintarvikkeiden hapatusaineissa. Tällaisten tuotteiden tulisi olla varovaisia, koska pitkäaikainen käyttö uhkaa ihmisten terveyttä. Kotona hyytelössä, keitoissa ja kastikkeissa tärkkelys korvataan jauhoilla, mieluiten tattarilla tai ruisilla. Jos jauhettua pellavaa on saatavana, voidaan käyttää pellavansiemenjauhoja. Näihin tarkoituksiin he käyttävät myös jauhettuja kurpitsansiemeniä tai kookoshiutaleita. On myös hyväksyttävää korvata nämä ainesosat tärkkelyksellä leivonnaisissa. Jos tärkkelystä käytetään reseptissä yhdessä jauhojen kanssa (esimerkiksi evästeiden taikinassa tai ruoan leivinjauheessa), jauhoannosta lisätään samalla tavalla tämän tuotteen määrätyn osuuden sijasta. Voit korvata tärkkelyksen paistettaessa pannukakkuja. Jos sinun ei tarvitse käyttää yksinomaan vähärasvaisia \u200b\u200bainesosia, voit käyttää munia. Yksi muna sen sitovissa ominaisuuksissa korvaa 2 rkl. l. maissi- tai perunatärkkelys. Yhteenvetona voidaan todeta, että sinun ei pitäisi pyrkiä niin innokkaasti korvaamaan leivonnaisissa oleva tärkkelys jollakin, ellei sitä ole kiireellistä tarvetta. Hiilihydraattien toimittajana, jota käytetään usein, ei tietenkään voida muuttaa lukua parempaan, kuten kaikki leivonnaisetkin, ilman sitä. Osana muita tuotteita, erityisesti hyytelöä, se on erittäin hyödyllinen, koska rauhoittaa tulehtunutta vatsaonteloa ympäröivän vaikutuksensa vuoksi. Muille astioille sitä käytetään yleensä hyvin pieninä määrinä. Luonnollisen tärkkelyksen kohtalainen käyttö ei siis ole vain haitallista, vaan jopa välttämätöntä ihmisten terveydelle.

Tärkkelyksen kulinaarinen tarkoitus on muuttaa ruokien rakennetta ja koostumusta. Mutta tämä muutos voidaan toteuttaa myös muiden elintarvikkeiden kautta. Monet tärkkelyskorvikkeet, jotka soveltuvat pullille, piirakalle, keksille ja muulle leivonnaiselle, ovat luultavasti kotitaloustarvikkeitasi.

Monipuolinen tärkkelys

Leivonnassa tärkkelys, kuten monipuolinen näyttelijä, pelaa useita rooleja kerralla:

• edistää taikinan sakeutumista;
• imee ylimääräisen nesteen, jolloin leivonnaiset ovat pörröisiä, kevyitä, ilmavia;
• tekee taikinasta tahmean, säilyttäen tuotteiden muodon.

Hyvä vaihtoehto tärkkelykselle

Edellä mainitut toiminnot voidaan "antaa" seuraaville ainesosille: kananmunat,

• vehnä, tattari tai ruisjauho,
• kookoshiutaleet,
• mannasuurimot,
• kaurapuuro
• gelatiini.

Esimerkiksi keksi taikinassa tärkkelys korvataan onnistuneesti vehnäjauholla, joka, kuten tiedät, sisältää myös tärkkelystä.

Käytä pannukakkuihin ja pannukakkuihin kananmunia (osuus: 1 muna 1 rkl tärkkelyksen sijaan), jotka pitävät taikinaa yhdessä ja estävät sitä hiipimästä

Murokeksi toimii hyvin vaihtoehdon kanssa - jauhaa mannasuurimot tai kuiva kookos jauheena sekoittimella. Lisää taikinassa olevien munien määrää.

Tärkkelyksen yksinkertaisin korvike on vaatimaton leivänmuru.

Kun olet oppinut, kuinka voit korvata tärkkelyksen leivonnassa, pysähdy johonkin vaihtoehdoista ja testaa valintasi käytännössä.

Pähkinäkakku kahvilla ja suklaafondantilla

Annetaan esimerkinomainen esimerkki tällaisesta vaihdettavuudesta. Tärkkelyksen sijaan otamme joitain jauhettuja krutonkeja, jotka konsistenssinsa vuoksi imevät ylimääräisen kosteuden ja antavat leivonnaisille raikkaan.

Testiä varten tarvitset:

• 12 munaa;
• 250 g sokeria;
• 250 g hienonnettua pähkinää;
• 2 rkl jauhettua keksejä;
• ripaus vanilliinia.

Kerma:

• 250 g hienonnettua pähkinää;
• 250 g sokeria;
• 1 lasillinen kermaa;
• 100 g voita;
• ripaus vanilliinia.

Fondantille:

• 300 g sokeria;
• 0,5 kuppia vettä;
• 1 tl etikkaa
• 50 g suklaata tai kaakaota;
• 1 kuppi kahvia
• 20 g voita;
• vanilliini.

Erota munanvalkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkoiset viileään vaahtoon lisäämällä vähitellen sokeria. Heitä sitten keltuaiset, sekoita nopeasti. Yhdistä massa pähkinöiden ja leivänmurun kanssa, sekoita huolellisesti uudelleen.

Jaa valmis taikina kahteen osaan ja laita se kahteen leivinpeliin, joka on voideltu ja siroteltu krutonkeilla. Laita ne uuniin (+200 ° С) ja paista puoli tuntia.

Valmista sillä välin kerma ja fondantti.

Yhdistä kerma sokeriin ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen ja saaden paksun hapan kerma. Lisää pähkinät, vanilliini, voi, sekoita hyvin.