Maitoa kutsutaan ensimmäiseksi ravitsemustuotteeksi, mikä korostaa sen roolia kliinisessä ravinnossa.

maito  - naispuolisten nisäkkäiden maitorauhasten tuottama ravinneneste. Maidon luonnollinen tarkoitus on ruokkia pentuja, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia. Maito on osa monia ihmisen käyttämiä tuotteita, ja sen tuotannosta on tullut suuri teollisuus. Luonnollinen maito on välttämätön ihmisen ruoka, kuten se sisältää tasapainoisessa tilassa ruokaa ja keholle tarvittavia biologisesti aktiivisia aineita.

maito- tuote, jota ilman on lähes mahdotonta tehdä keittiössä. Huolimatta näennäisestä yksinkertaisuudestaan, maito on tärkein osa monia suosikki ruokiamme. Lisäksi tämä koskee sekä maitoa alkuperäisessä muodossaan että maitotuotteiden luokkaan kuuluvia tuotteita: raejuustoa, smetanaa, kefiriä, jogurttia jne. Näitä tuotteita käyttämällä voit valmistaa paljon ruokia.

Muista kaikki suosikki leivonnaiset, joiden reseptiä ei yksinkertaisesti ole mahdollista käyttää ilman maitoa tai voita. Pannukakut ovat suosikkiherkkuja sekä aikuisille että lapsille. On erittäin mielenkiintoista, että minkä tahansa maailman maan keittiössä on maitoa käyttäviä ruokia, jossain se on vuohenmaitoa, jossain hevosen tai kamelin maitoa. On mielenkiintoista, että esi-isämme tekivät variaatioita juomista, jotka perustuivat tähän elämän eliksiiriin. Lisäksi heidän joukossaan on jopa alkoholijuomia, esimerkiksi Kazakstanin koumiss - hevosmaitoon pohjautuva juoma - kuuluu tällaiseen.

Kemiallisen ja biologisen arvon perusteella maito ylittää kaikki muut luonnossa olevat tuotteet. Nykyaikaisen tieteellisen tiedon mukaan yli 200 arvokasta komponenttia on keskittynyt maitoon: 20 aminohappoa; yli 40 rasvahappoa; 25 mineraaleja, maitosokeri - laktoosi; hivenaineet; kaikki tällä hetkellä tunnetut vitamiinityypit; muut aineet, joita elimistö tarvitsee normaalin toiminnan ylläpitämiseksi.

Slaavilaisessa keittiössä on tarpeeksi ruokia lehmämaitoa käyttävillä ruokia. Muista ainakin raejuustopannukakut. Maidon ansiosta voimme kokeilla, löytää uusia rajoja ruoanlaitossa ja nauttia makuvalikoiman monimuotoisuudesta. Ainoastaan \u200b\u200bmaidosta tai maitotuotteista valmistettuja ruokia on paljon kirjoja.

Maitokeittoista tuli melko mielenkiintoisia, sekä suolaisia \u200b\u200bettä makeita lastenkeittoja ja melko tyydyttäviä. Tällaisia \u200b\u200bkeittoja ovat klassinen sosekeitto perunoiden ja sienten kanssa tai jopa kaikkien suosikki ja tällainen erilainen okroshka, joka valmistetaan käyttämällä jogurttia tai nyyttejä, jotka ovat maitotuotteita, jotka antavat ruokia mielenkiintoisen maun.

Ihmisten ravinnossa käytetään useiden imettävien eläinten, lähinnä lehmien ja vuohien, maitoa. Kauko-Pohjan, Transkaukasian, Turkmenistanin, Mongolian ja muiden maiden ruokailuna käytetään puhvelin, tamman, kamelin, hirven, naarasmuulaa, jakia, zebua ja aaseja. Proteiinien luonteen mukaan eri eläinten maito jaetaan kaseiiniin (kaseiini 75% tai enemmän) ja albumiiniin (kaseiini 50% tai vähemmän).

Ominaisuuksiensa mukaan albumiinimaito liittyy läheisimmin ihmisen maitoon ja on sen korvike. Lehmänmaito korvikkeena ei ole täysin johdonmukaista. Tämä johtuu tosiasiasta, että kun juustot hiipivät imettävän vatsassa, lehmänmaidon kaseiini muodostaa karkeita, suuria hiutaleita, kun taas albumiini muuttuu pieniksi ja herkiksi hiutaleiksi, täysin sulavia.

Vuohenmaito- kemiallisessa koostumuksessaan se ei ole huonompi kuin lehmän, ja biologisessa arvossaan sitä jopa korkeampi, koska vuohenmaito sisältää enemmän hajaantuneita proteiineja, ja kun se hyytyy, muodostuu herkempiä hiutaleita. Se sisältää enemmän kobolttisuoloja, jotka ovat osa B12-vitamiinia. Vuohenmaitossa on enemmän A- ja B-vitamiineja, joita elimistö tarvitsee. Huolimatta siitä, että vuohenmaito kuuluu useisiin kaseiiniin ja on paljon rasvaisempaa kuin lehmänmaito, se sulautuu helposti, ei aiheuta allergisia reaktioita ja sitä suositellaan tästä syystä imeväisten ruokintaan.

  Lampaanmaito  puolitoista kertaa enemmän ravitsevaa kuin lehmä ja sisältää 2-3 kertaa enemmän vitamiineja A, B, B2. Sitä käytetään laajalti jogurtin, kefirin, juuston, voin ja muiden tuotteiden valmistukseen. Lampaanmaitorasva sisältää paljon kapryyli- ja kapriinirasvahappoja, jotka antavat maidolle erityisen tuoksun, joka rajoittaa sen kulutusta kokonaisena. Juustoa valmistetaan siitä - astiat, osseetia, tushino, samoin kuin hapanmaitotuotteet - jogurtti ja raejuusto.

  Maren maito- valkoinen, sinertävän sävyisen, makea ja makuisen lievästi hapokas. Sillä on 2 kertaa vähemmän rasvaa kuin lehmällä. Se kuuluu joukkoon albumiinia. Laktoosin, albumiinin, globuliinin, C-vitamiinin korkea pitoisuus (6 kertaa enemmän kuin lehmässä), rasvagallosten hienous antaa sille erityisen ravintoarvon koumississa käymisen jälkeen. Valkuaisainefraktioiden ja laktoosipitoisuuden suhteessa tamman maito on lähellä naispuolista, joten vuohen tavoin siitä on hyötyä imeväisille.

Buffalo-maito- Tämä on valkoinen viskoosinen neste, jolla on miellyttävä maku ja hajuton. Sen biologinen ja ravintoarvo on erittäin korkea. Se sisältää enemmän rasvaa, proteiineja, kalsiumia, fosforia, A-, C- ja B-vitamiineja kuin lehmänmaidossa. Buffalomaitoa käytetään kokonaisena samoin kuin kahvin, kaakaon kanssa. Siitä valmistetaan korkealaatuisia maitotuotteita, kuuluisaa mozzarellaa ja parmesania.

  Kamelinmaito  erilainen maun mukaan. Se sisältää paljon rasvaa, fosforisuoloja, kalsiumia. Aavikon ja puoliväylän alueilla väestö käyttää kamelinmaitoa tuoreessa muodossa ja valmistaa siitä myös ravitsevaa hapanmaitotuotetta shubat ja muita hapanmaitotuotteita. Sen koostumus on paksumpi kuin lehmän.

Yak naisten maitoa  - Sisältää enemmän kuin lehmänmaitoa, rasvaa, proteiineja ja sokeria. Zebu-naarasmaito on koostumukseltaan lähellä lehmänmaitoa, mutta sisältää hieman enemmän rasvaa, proteiineja ja mineraaleja ja hieman vähemmän laktoosia. Maidolla on erityinen tuoksu. Öljy ja kansalliset hapanmaitotuotteet valmistetaan siitä.

Peuran maito- 4 kertaa kalori lehmä, sisältää 3 kertaa enemmän proteiinia ja 5 kertaa enemmän rasvaa. Kun käytät koko poronmaitoa juomiseen, on suositeltavaa laimentaa se vedellä, koska sen rasvapitoisuus on niin korkea, että jokaisen ihmisen vatsa ei pysty sulattamaan sitä. Tällainen maito ei sovellu lastenruokaan.

Maan suurten kaupunkien väestö kuluttaa edelleen lehmänmaitoa, joka jalostetaan valtion omistamilla meijereillä. Maidon jalostaminen meijereissä varmistaa tämän tuotteen laadun massatuotantoon. Välittömään käyttöön käytetään pastöroitua tai steriloitua maitoa.

Pastöroitu maito tuotetaan seuraavassa lajitelmassa:

  yksiosainen  he kutsuvat normalisoitua tai rekonstituoitua maitoa, jolla on tietty rasvapitoisuus - 3,2% ja 2,5%

  PINNOITETUTnimeltään maito, valmistettu kokonaan tai osittain maidonsäilykkeistä. Valmistetun maidon saamiseksi kuivattu täysmaito liuotetaan lämpimään veteen ja inkuboidaan vähintään 3-4 tuntia proteiinien maksimaalisen turpoamisen, veden maun poistamisen ja normaalin tiheyden ja viskositeetin saavuttamiseksi. Sitten seos puhdistetaan, homogenisoidaan, pastöroidaan, jäähdytetään ja kaadetaan.

  RASVATTU MAITO  valmistettu normalisoidusta maidosta, jonka pitoisuus on 6% homogenoitua rasvaa.

  sulatettu  kutsutaan maitoksi, jonka rasvapitoisuus on 6%, homogenoidaan, pastöroidaan vähintään 95 asteen lämpötilassa ja altistetaan 3-4 tunniksi.

  VALKO MAITO  sisältää lisääntyneen määrän kuivattomia rasvattomia aineita. Se tuotetaan maidosta, jonka rasvapitoisuus on normalisoitu, lisäämällä maitojauhetta tai maitotiivistettä.

  VITAMINOINTI MAITO  valmistettu kokonaisesta tai rasvattomasta maidosta, joka on rikastettu A-, C-, D2-vitamiineilla.

  Öljytön maito  - Tämä on pastöroitu maidon erotus, joka on saatu erottamalla ja joka sisältää enintään 0,05% rasvaa.

  Steriloitu maito. Maun, hajun ja värin suhteen (ruskean värin ominainen maku) se on samanlainen kuin sulanut. Saatavana pulloissa, joiden rasvapitoisuus on 3,2%, ja pusseissa, joiden rasvapitoisuus on 2,5; 3,5%.

kerma  Onko maidon rasvaosa erottamalla. Se eroaa maidosta sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi, mikä tekee siitä erittäin ravitsevan. Suoraan käyttöön pastöroitu kerma, joka on valmistettu tuoreesta maidosta. Hanki kerma erottimiin, kermanerottimiin

Maito puhdistetaan mekaanisista epäpuhtauksista, kuumennetaan 35–40 asteeseen ja lähetetään kermanerottimeen.

Saatu kerma normalisoidaan tyypistä riippuen ja lähetetään pastörointiin. Kerma pastöroidaan korkeassa lämpötilassa, jotta heille saadaan selkeämpi tuoksu ja suurempi takuu heidän bakteerien puhtaudelle, koska korkea rasvapitoisuus vähentää lämpökäsittelyn tehokkuutta.

Hapanmaitotuotteet  - Nämä ovat tuotteita, jotka on valmistettu käymällä fermentoimalla maitoa tai kermaa maitohappobakteerien puhtailla viljelmillä, lisättynä hiivan tai etikkahappobakteereihin tai ilman niitä. Jotkut maitotuotteet saadaan vain maitohappokäymisen tuloksena; tämä muodostaa melko tiheän, tasaisen hyytymän, jolla on voimakas hapanmaidon maku.

Muut tuotteet saadaan sekoitetun käymisen seurauksena - maitohappo ja alkoholi.

Hapanmaitotuotteilla on suuri merkitys ihmisten ravinnossa lääkkeellisten ja ravinnollisten ominaisuuksien, miellyttävän maun, helpon sulavuuden takia.

Nämä tuotteet valmistetaan termostaattisella tai säiliöllisellä tavalla.Esimaito pastöroitu, homogenoitu ja käynyt.

THERMOSTAT kanssamaidon käymismenetelmä ja tuotteen kypsytys suoritetaan pulloissa termostaattisessa ja kylmässä kammiossa. Maito käy, sekoitetaan, kaadetaan pulloihin, korkitaan ja lähetetään heti termostaattiin, kunnes pulloihin muodostuu riittävän vahva hyytymä. Kypsytyksen jälkeen tuote lähetetään jääkaappiin jäähdyttämistä ja kypsyttämistä varten.

VARASTOSSA  Menetelmässä maidon käyminen ja tuotteen kypsytys suoritetaan yhdessä säiliössä. Kypsytysprosessin aikana maitoa sekoitetaan jatkuvasti hyytymän hajottamiseksi. Sitten tuote jäähdytetään ja jätetään kypsymään, minkä jälkeen se sekoitetaan uudelleen ja kaadetaan lasipulloihin tai paperipusseihin.

Clabber  Onko käynyt maitotuotte, jossa hyytymä on häiriötön. Se tuotetaan maidosta, mauste- tai aromaattisilla aineilla tai ilman niitä. Makuaineina käytetään sokeria, hunajaa, vanilliinia, kanelia, hedelmä- ja marjavoiteita tai säilöntäaineita.

kefir  on fermentoitu maitojuoma, jossa on sekoitettu käyminen (maitohappo ja alkoholi) ja joka tuotetaan käymällä maitoa kefir-sienillä. Kefiiri on väestön suurimmassa kysynnässä, koska sillä ei ole vain ravitsemuksellisia, vaan myös lääkeominaisuuksia.

Smetana  - se valmistetaan kypsyttämällä normalisoitua kermaa. Hapankermassa on korkea rasvapitoisuus muista maitotuotteista. Normalisoitu, pastöroitu ja homogenoitu kerma jäähdytetään käymislämpötilaan. Sitten kerma ja hapan sekoitetaan ja jätetään käymään. Kypsytyksen lopun määrää se hetki, jolloin hyytymällä on optimaalinen happamuus ja lujuus. Kypsytyksen kesto 13-16 tuntia.

Raejuusto  - proteiinikäytetty maitotuote, joka tuotetaan värjäämällä maitoa juoksutetta käyttämällä tai poistamalla osa seerumista. Raejuusto sisältää 14-17% proteiineja, jopa 18% rasvaa, 2,4-2,8% maitosokeria. Se on runsaasti kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia - aineita, joita tarvitaan nuoren organismin kasvuun ja asianmukaiseen kehitykseen.

Raejuustoa tuotetaan raa'asta ja pastöroidusta maidosta. Suoraa kulutusta varten raejuusto valmistetaan normalisoidusta tai rasvattomasta pastöroidusta maidosta. Hanki raejuustohappo-juokse ja happama menetelmä.

Melkein jokaisen ihmisen päivittäinen ruokavalio sisältää maitotuotteita. On vain pieni osa ihmisistä, joilla maitoproteiini aiheuttaa allergisen reaktion tai jolla on diagnosoitu laktaasinpuutos (kyvyttömyys imeä laktoosia). Näistä syistä he sulkevat maidon ja tuotteet siitä valikostaan. Valtaosa maailman väestöstä ei kuitenkaan kärsi tällaisista vaivoista, joten se pystyy täysin arvioimaan kaikki hyödyt maidon ravitsemus.

Maitotuotteiden edut

Maidon perusteella valmistetut tuotteet kuuluvat kokonaiseen, monimutkaiseen ruokaan, josta johtuen rasvat (2,7-6,0%), proteiinit (2,5-4,8%) ja hiilihydraatit (4,0- 5,6%). Esimerkiksi litra humalassa olevaa maitoa antaa keholle päivittäisen normin eläinperäisiä aminohappoja. Erityisen tärkeitä ovat mikro-organismit, jotka tukevat normaalia suoliston mikroflooraa. Maitohappo- ja propionihappobakteereiden hyödyllisen aktiivisuuden seurauksena kehon immuunipuolustus lisääntyy ja maha-suolikanavan elinten toiminta optimoidaan. Meijerituotteiden koostumus  sisältää lähes kaikki olemassa olevat vitamiinit sekä immuunijärjestelmät, jotka estävät patogeenisen mikrofloora kehittymistä. Maitotuotteet  myötävaikuttaa mineraalien täydentämiseen, joista merkittävä osa on kalsiumia ja fosforia helposti sulavassa muodossa.

Naisten terveelliset maitotuotteet

  Täysmaito - 500 ml.
  Voi - 15 gr.
  Juusto - 18 gr.
  Raejuusto - 20 gr.
  Smetana - 18 gr.

Jos kerran uskottiin, että aikuisten tulisi rajoittaa maidon kulutusta korvaamalla se maitohappotuotteilla, nyt tämä myytti on kokonaan dekansoitunut. Henkilöllinen laktoosi-intoleranssi välittyy geneettisellä tasolla eikä se missään suhteessa ihmisen ikään. Jos söit usein maitoa lapsuudessa ilman kielteisiä seurauksia, voit jatkaa hemmottelua tämän herkullisen ja ravitsevan juoman kanssa. Lukuisat tutkimukset vaikuttavat maidon ravitsemus, vain vahvistaa tällaisen ruokavalion edut. Esimerkiksi Bostonin yliopiston tutkijat ovat löytäneet yhteyden maitotuotteiden päivittäisen esiintymisen pöydällä ja vähentyneen kohdun fibroidien muodostumisriskin välillä. Tätä tautia esiintyy usein naisilla, jotka ovat ylittäneet 30 vuoden virstanpylvään.

Erityisesti kokeellisesti havaittiin, että naisilla, jotka käyttivät yli 4 annosta maitotuotteita päivittäin, hyvänlaatuisten kasvaimien kehittymisen riski väheni 30%. Vaikka tämän ilmiön mekanismia ei ole selitetty tarkalleen, on osoitettu, että naisten terveyttä suojataan vähentämällä solujen lisääntymisen aktiivisuutta (tuumorisolujen jakautumista). Mikä ei ole syytä täydentää tavanomaista valikkoa maidon perusteella valmistetuilla ruuilla? Jokaisella naisella on jotain ajateltavaa, koska maitotuotteet ovat todellisia auttajia kehon kauneuden ylläpitämisessä. Matalarasvainen jogurtti, kefiiri, käynyt leivottu maito auttaa torjumaan ylipainoa ja normalisoimaan maha-suolikanavan toimintaa. Juustoista tulee kalsiumlähde, jota tarvitaan hiuksille, hampaille ja luille. Ja raejuusto estää maksatauteja ja parantaa hermoston toimintaa.

Älä unohda, että maitohappotuotteilla on kiistaton vaikutus, kun niitä käytetään naamioina iholle ja hiuksille. Antiikin kuuluisat kaunottaret Nefertiti ja Cleopatra pitivät säännöllisesti kylpyä, joka oli täynnä ihmeellistä juomaa. Vuohenmaito  monet ravitsemusterapeutit pitävät hyödyllisimpiä vaihtoehtoja. Hänelle annetaan lääkeominaisuuksia, ja tällä lausunnolla on vankka tieteellinen perusta. Esimerkiksi vuonna vuohenmaito  sisältää enemmän kaliumia ja kobolttia (6 kertaa) kuin lehmä. Ensimmäinen elementti on välttämätön sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle, ja toinen on mukana verenmuodostuksessa ja säätelee aineenvaihduntaa. Muinaisista ajoista lähtien tuotetta on käytetty kuluttamisen, sappikivitaudin, nivelten ja ihon erilaisten sairauksien hoitoon sekä immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Lisäksi se on välttämätöntä ihmisille, joilla on allerginen reaktio lehmänmaitoproteiineihin.

Miesten terveelliset maitotuotteet

Miehet eivät ole vähemmän kuin naiset tarvitsevat maidon ravitsemus. Ja usein miesten maitotuotteiden tarve on vielä suurempi. Niissä oleva riboflaviini on esimerkiksi tarpeen urheilijoille ja ihmisille, jotka kokevat säännöllisesti vakavaa fyysistä rasitusta. Sisään tulevat eläinten oravat maitotuotteiden koostumus Ne ovat erinomainen ”rakennusmateriaali” lihaskudokselle. Ja kalium estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, jolle ihmiskunnan vahvan puolen edustajat ovat paljon herkempiä kuin naiset. Maito auttaa alentamaan verenpainetta, ja juustoista, raejuustosta, smetasta ja voista tulee kalsiumlähteitä, jotka osallistuvat luun lujuuden muodostukseen ja ylläpitämiseen.

Meijerituotteissa olevat vitamiinit

Vitamiinit, jotka sisältyvät maitotuotteiden koostumusovat edustettuina kaikessa olemassa olevassa monimuotoisuudessa. Niistä vesiliukoisia ja rasvaliukoisia lajeja. Maidossa ja sen johdannaisissa eri vitamiinien tilavuus vaihtelee. Esimerkiksi suurin osa A-, E- ja C-vitamiineista löytyy kovista juustoista, voista ja kermasta, jonka rasvapitoisuus on 20%. B1-, B2- ja B3-vitamiinit ovat pääasiassa maitojauheessa ja B6 ja B9 rasvaisessa raejuustossa. Suurin osa H- ja D-vitamiineista löytyy tavallisesta maidosta. PP-vitamiinin saamiseksi sinun on myös juoda säännöllistä maitoa.

Ruokavalio maitotuotteet

Maitotuotteita on läsnä ruokavaliossa. Hyödyllinen vaikutus vartaloon määritetään suoraan maitotuotteiden koostumus, samoin kuin mikro-organismien viljelmien läsnäolo, joita käytetään fermentoidun paistetun maidon, kefirin, jogurtin, smetanan, juuston jne. valmistuksessa. Mikro-organismityyppi määrää tuotteen maun. Maitohappotuotteiden käymiseen käytetään maitohappo streptokokkeja, acidofiilisiä tai bulgarialaisia \u200b\u200bbacilluksia, kefir-sieniä. Mikroskooppiset bakteerit ja hyödylliset sienet normalisoivat suoliston mikroflooraa, estäen patogeenisten bakteerien toimintaa.

Ravinnollisia ruokia voidaan kuitenkin pitää vain vähärasvaisina. Siksi etusija olisi annettava maitohappotuotteille, joiden rasvapitoisuus on vähentynyt tai jotka ovat täysin rasvattomia. Jotta et epäillä tuotteen ravinnollista tarkoitusta, sinun on tutkittava huolellisesti maitotuotteiden koostumusjoka on ilmoitettu etiketissä. On selvää, että mainittujen komponenttien joukossa ei saa olla säilöntäaineita, kemiallisia väriaineita ja aromiaineita eikä muita elintarvikelisäaineita, jotka eivät ole verrattavissa terveellisen ruokavalion periaatteisiin.

Maitotuotteet näkyy missä tahansa muodossa. Maitotuotteiden uskotaan olevan hyödyllisimpiä ja elimistö absorboi ne paremmin. Mikä tahansa maidon perusteella valmistettu ruoka on tasapainoinen ravintoaineiden cocktail, joka on välttämätön henkilölle. Esimerkiksi kaikkia maitotuotteita, jotka johtuvat korkeasta kalsiumpitoisuudesta, löytyy valtimoverenpaineesta kärsivien potilaiden ruokavaliosta. Maidon lasillisessa oleva kalium-, fosfori- ja muiden hivenaineiden määrä täyttää kehon päivittäiset tarpeet. Rasvaton maito on sallittua diabeetikoille. Vuohen vuohenmaitoa, joka on enemmän rasvaa kuin lehmän, sallitaan varovaisesti.

Ruokavalio potilaille, joilla on erilaisia \u200b\u200bvirtsateiden patologioita, sisältää myös maitotuotteet (paitsi kovat juustot). Maito poistaa aktiivisesti toksiineja, minkä vuoksi raskasmetalleilla, emäksillä, hapoilla, alkoholilla, lämpimällä täysmaitolla, jota on humalassa määrin 1,0-1,5 litraa, myrkytyksissä on apua. Lämmitettyä maitoa käytetään kurkkukipujen hoitoon. Paras terapeuttinen vaikutus saavutetaan lisäämällä siihen hunajaa ja voita. Lasillinen lämmintä maitoa auttaa selviämään päänsärkystä, ja kefirillä ja heralla on hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden tarkoituksena on päästä eroon alkoholipitoisen krapulan vaikutuksista.

Maito on ensimmäinen tuote, jolla ihminen aloittaa elämänsä. Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä mikä voisi olla parempaa ja hyödyllisempää kuin maitotuotteet? Mutta epätoivoisin keskustelu ja sanalliset taistelut käyvät maidon ympärillä. Jotkut puolustavat väkivaltaisesti maidon oikeutta kutsua supertäymäksi, luonnollisimmaksi ja luonnollisimmaksi ihmisille, kun taas toiset väittävät, että tietyn iän jälkeen maito vain vahingoittaa.

Jotkut ovat varmoja, että ilman maitoa ihmiset kuolevat, ja heidän vastustajansa vaativat, että maito on yksinkertaisesti hengenvaarallinen. Mikä heistä on oikeassa? Mikä heistä on julmasti erehtynyt? Yritetään tarkastella tarkemmin yleisimpiä maidon väärinkäsityksiä asiantuntijan silmien kautta.

1. Päivittäinen maidonkulutus tyydyttää täydellisesti kehon kalsiumtarpeen

Kaikki tietävät, että maito on tärkein kalsiumlähde. Tämän tärkeimmän mikroelementin kulutusaste on 800-1200 milligrammaa päivässä aikuisella, ja raskaana olevilla ja imettävillä äideillä sen määrä nousee 2000 milligrammaan. Maidon lisäksi kalsiumia löytyy kasvisruoista (vilja, palkokasvit, pähkinät, vihannekset ja hedelmät) ja eläintuotteista (maksa, naudanliha, vasikanliha, siipikarja). 1 kuppi maitoa sisältää 244 milligrammaa (rasvaton maito) 315 milligrammaan kalsiumia (täysmaito). Kun tiedät maidon lasillisen kalsiumpitoisuuden, on helppo laskea, että tämän mikroelementin päivittäisen normaalin täydentämiseksi pelkällä maidolla sinun täytyy juoda se koko päivän pysähtymättä ja juoda yhteensä 3 - 5 lasia. Teoreettisesti tämä on mahdollista, mutta käytännössä tällainen tehtävä ei enää tunnu toteutettavissa.

2. Kalsium imeytyy parhaiten maidosta, raejuustosta, juustosta ja jogurtista

Ehdottomilla eduillaan kalsium on vetovoimainen ja vaikeasti sulava hivenaine. Ihmiskehossa tapahtuu jatkuvasti sekä luuaineen liukenemista kalsiumin vapautumisen kanssa että sen kertymistä luukudokseen. Kalsium tulee elintarvikkeista veteen liukenemattomiin tai heikosti liukeneviin yhdisteisiin, ja jo sulaessa maksan tuottamien sappihappojen vaikutuksesta kalsium saa kyvyn liukenemaan. Kalsium imeytyy parhaiten proteiinien läsnäollessa. Vähäproteiinisen ruokavalion avulla sen sulavuus vähenee 10%, joten maitotuotteiden sisältämä proteiini tekee raejuustosta, maidosta, juustosta ja jogurttituotteista, joista kehomme on todella helpoin saada tarvittava kalsium.

3. Maito on hyödytöntä aikuisille

On olemassa mielipide, että maito on hyödyllinen vain lapsille, ja aikuiselle organismille se on ehdottoman hyödytöntä. Erilaisten kotimaisten ja ulkomaisten ruokavaliolaitosten pitkäaikaiset tutkimukset tarjoavat luotettavan tieteellisen näytön siitä, että ihmisillä, jotka kuluttavat tarpeeksi maitoa ja mieluummin voita kuin eri margariineja, on minimaalinen riski kärsiä monista immuunijärjestelmän sairauksista. Meijerituotteet tyydyttävät kehoa vitamiineilla ja mineraaleilla, ja ovat erinomainen kalsiumlähde, joka on erityisen tärkeä ikääntyneille, jotka ovat alttiita osteoporoosille.

4. Maito edistää liikalihavuutta

Maidon vastaisten ruokavalioiden kannattajat yrittävät todistaa, että maidon juominen johtaa väistämättä liikalihavuuteen. Mutta ihmiset eivät painosta itse maidosta, vaan sen sisältämistä rasvoista. Jos syöt smetanaa, kermaa ja voita ilman rajoituksia, niin epäilemättä, tietyn ajan kuluttua kolesteroli nousee väistämättä veressä, ja tämä puolestaan \u200b\u200bjohtaa ylimääräisten puntien esiintymiseen. Mutta jos ostat maitoa, jonka rasvapitoisuus on vähimmäisprosentti, painon seuranta on helpompaa. Ei ole sattumaa, että niille, jotka haluavat pysyä hoikkaina, suositellaan sisällyttämään rasvaton maito, raejuusto ja kefir ruokavalioon.

5. Maatilamaito on parempi kuin tehdasmaito

Tuore maito "lehmän alapuolelta" pysyy steriilinä 2 tunnin ajan lehmän utareessa tuotettujen luonnollisten bakteereja tappavien aineiden pitoisuuden vuoksi, mutta tämän ajanjakson jälkeen erilaiset bakteerit voivat lisääntyä siinä, eikä niitä tule kutsua hyödyllisiksi. Markkinoilla tai tynnyreissä myytävä luonnosmaito voi olla vaarallinen, koska se on toisaalta ravitseva tuote, mutta toisaalta paras ympäristö patogeenisen mikrofloora leviämiselle. On turvallisinta ottaa maito luotettavilta sertifioiduilta valmistajilta, jotka eivät erota tuotteen puhdasta mainetta. Maidon pastörointi tehtaalla 76–78 asteen lämpötilassa säilyttää kaikki raakamaidossa olevat ravintoaineet ja hivenaineet.

6. Maitoallergia osoittaa, että kaikki ei ole hänen kanssaan kunnossa

Allergia voi tapahtua hunajalle, pähkinöille ja monille muille tuotteille, mikä ei millään tavoin heikennä niiden hyötyjä. Sokerin hajoamisesta johtuva laktoosin henkilökohtainen intoleranssi tai suhteellisen pienen ihmisryhmän lisääntynyt herkkyys maitoproteiineille ei anna perustetta puhua maidon yleisestä intoleranssista. Hyllyistä löydät laktoosittomia maitotuotteita ja jopa niitä, jotka kärsivät maidon intoleranssiin liittyvistä sairauksista, nauttivan mieluummin käyneestä leivotusta maidosta ja kefiristä.

7. Steriloitu maito on yhtä terveellistä kuin pastöroitu maito.

Pastöroinnin aikana maito jalostetaan lämpötilassa 65 astetta 30 minuutin ajan, 75–79 asteessa 15–40 sekuntia tai 86 asteessa 8–10 sekuntia. Maidosta tulee siten turvallista ihmisten terveydelle, mutta se säilyttää maitohappobakteerit ja kaikki alkuperäiset vitamiinit: sitä säilytetään vähän aikaa, se muuttuu hapanksi, ja siitä voidaan valmistaa hapanmaitotuotteita - kefiiri, jogurtti, raejuusto. Sterilointi on armottomin tapa käsitellä raakamaitoa, jossa suurin osa ravinteista menetetään. Raakamaito kuumennetaan ja vanhennetaan lämpötilassa 120-130-130-150 astetta puolen tunnin ajan. Steriloitu maito ei muutu hapanksi, vaan tulee vain katkeraksi. Sitä säilytetään noin vuoden ajan huoneenlämmössä.

8. Maito sisältää antibiootteja

Maitoon lisätyt antibiootit ovat vakaimpia ja samalla epätodennäköisimpiä kansanfiktioita. Maidontuottajilla on arsenaalissaan riittävän laaja valikoima luonnollisia "säilöntäaineita" tuotteensa säilyttämiseksi, ja heidän ei tarvitse ainakaan turvautua niihin. Missä tahansa meijerissä on laboratorio, joka seuraa tarkasti raaka-aineiden laatua lukuun ottamatta sairaiden lehmien maitoa, joka on äskettäin käsitelty kuljettimella. Siksi mikään ihmisille haitallinen aine ei pääse steriiliin maidon pakkaukseen tahallaan tai vahingossa.

Supermarketin meijeriosastolla ostaja kohtaa niin paljon nimiä ja sanamuotoja, että on joskus vaikeaa selvittää, mikä on mikä. Mitä tuotetta voidaan pitää luonnollisena meijerinä? Mikä on ”juustotuotte” tai “smetanatuote”? M24.ru auttaa sinua navigoimaan maidon lajikkeen joukossa.

Maatalousministeriö on tehnyt aloitteen tehdä maitotuotteiden merkinnät ymmärrettävämmiksi kuluttajille. Karjankasvatusosaston johtajan Vladimir Labinovin mukaan osaston ehdottamissa muutoksissa ehdotetaan, että maidon sisältävissä tuotteissa, ts. Kasvirasvaa käyttävissä tuotteissa, ei käytetä sellaisia \u200b\u200bkäsitteitä kuin "meijeri", "juusto", "raejuusto". Ne ehdotetaan korvattaviksi sanoilla, jotka osoittavat tuotteen konsistenssin, esimerkiksi ”perunamuusia”, ”pastaa” tai ”soufflea”. Labinov toteaa, että tämä voi suojella kuluttajaa, ja johtaa myös siihen, että luonnontuotteiden hinnat nousevat ja maidon sisältävien tuotteiden hinnat alkavat laskea.

Vaikka tästä aloitteesta keskustellaan maatalousministeriössä, talousministeriössä ja liittovaltion kuluttajansuojaten ja ihmisten hyvinvoinnin valvontayksikössä. Jos se hyväksytään, tulliliiton teknistä asetusta "Maidon ja maitotuotteiden turvallisuus" TR CU 033/2013, päivätty 09.10.2013, nro 67, 09.10.2013, voidaan muuttaa. Nyt kaikki maidontuottajat eivät kuitenkaan ole tyytyväisiä.

"Emme vastusta muutoksia, vaan sitä, että niitä tehdään jatkuvasti teknisiin määräyksiin. Itse asiassa aiemmat muutokset tehtiin äskettäin, viime vuonna. Valmistajat ovat jo käyttäneet rahaa pakkausten vaihtamiseen. Lisäksi lainsäädännön epävakaus voi vaikuttaa kielteisesti Venäjän sijoituskohteen houkuttelevuus, etenkin ruplan devalvoitumisen yhteydessä ", sanoi M24.ru: n kansallisen maidontuottajien liiton edustaja Maria Zhebit.

Toisaalta Venäjän talonpoikaistilojen ja maatalousosuuskuntien liitto pitää myönteisenä mahdollisuutta suojella luonnontuotteita. "On vaikea kommentoida sitä, mitä vielä keskustellaan. Kannustamme kuitenkin luonnontuotteiden suojaamista. Se maksaa muita rahaa", sanoi organisaation hallituksen puheenjohtaja Vjatseslav Telegin.

Maitotuotteiden tyypit

Vaikka päätöstä uusista muutoksista ei ole vielä saatu päätökseen, katsotaan, mitä kaupan merkintöjä voi kohdata nyt. Nykyisten teknisten määräysten mukaisesti kaikki maitotuotteet, joita on yli 100 lajia, jaetaan kolmeen ryhmään: meijerituotteet, maidon ainesosat ja maitoa sisältävät.

Meijerituotteet  - valmistetaan vain maidosta tai maidon ainesosista. Niiden tuotannossa ei pitäisi käyttää ei-maidonvalkuaista tai ei-maidon rasvaa. Tällaisia \u200b\u200btuotteita ovat juomamaito, smetana, jogurtti, juusto, raejuusto.

Maitotuotteet  heillä on maidon perusta, ts. ne on valmistettu maidosta tai sen osista. Niissä olevan maidon tulisi olla yli 50 prosenttia. Samanaikaisesti niissä voi olla muita kuin maidon komponentteja, kuten kuivattuja aprikooseja, pähkinöitä. Meijerituotteisiin kuuluvat esimerkiksi raejuusto, jossa on rusinoita tai viipaleita hedelmää, tai jogurtti banaanilla tai rapea vilja.

Maitotuotteet  - Nämä ovat niitä, jotka voivat melkein puolet koostua muusta kuin maidon rasvasta. Niissä on kuitenkin oltava maitorasvaa, ja yli 50 prosenttia ei-maitorasvasta ei ole sallittua.
Nyt nämä tuotteet on merkitty maitotuotteiden johdannaisilla: juusto, raejuusto, smetana.

Sieltä sekavuus alkaa. Sanaa "juustomassa" voimme kutsua luonnollisen raejuuston, sokerin, rusinoiden ja pähkinöiden juustomassana. Samaa sanaa käytetään myös maitoa sisältävään tuotteeseen, jossa maitorasva korvataan ei-maidolla. Siksi käsitteiden sekoitus alkaa.

Kuinka valita maitotuotteet

Rospotrebnadzor-asiantuntijat suosittelevat pakkausten huolellista tarkistamista ostoksille välttääkseen markkinoijien ansoja ostaessaan maitotuotteita. Sen olisi ilmoitettava:

• Tuotteen nimi. Sen tulee olla pakkauksen etupuolella ja kirjoitettu vähintään 3,2 millimetrin kirjasimella. Jos säiliön tilavuus on alle 100 millilitraa, kirjainten on oltava vähintään 2,8 millimetriä;
• Valmistajan nimi ja sijainti. Sen tulisi sisältää tuotteen laillinen osoite, maa tai alkuperäpaikka sekä sen organisaation nimi, johon kuluttajat voivat lähettää valituksensa;
• Tavaramerkki tai tavaramerkki;
• Nettopaino
• Tuotteen koostumus ilmoittaen sen komponentit.

Mitä kannattaa tutkia sävellystä tutkittaessa:

• Rasvan massaosuus, joka ilmoitetaan prosentteina, poikkeus tässä on rasvaton tuote. Samanaikaisesti juuston ja juustotuotteiden pakkauksissa on ilmoitettava kuiva-aineen rasvan massaosuus;
• Maitorasvan massaosuus on merkitty maitoa sisältävien tuotteiden pakkauksiin;
• Mikro-organismien pitoisuus käymisessä fermentoidussa maidossa tai käymissä tuotteissa (maitohappo, bifidobakteerit ja muut probioottiset mikro-organismit sekä hiiva 1 grammassa tuotetta);
• Mikro- ja makroelementtien, vitamiinien ja muiden rikastamiseen käytettyjen aineiden pitoisuus lopullisessa rikastetussa tuotteessa. Koostumuksen lisäksi olisi oltava tietoa siitä, mikä on maitotuotteessa olevien aineiden päivittäinen saanti;
• Tuotteen viimeinen käyttöpäivämäärä. Lisäksi tuotteille, joiden varastointiaika on enintään 72 tuntia, on merkitty tunti, päivä, kuukausi; tuotteille, joiden säilyvyysaika on 72 tuntia - 30 päivää - päivämäärä, kuukausi, vuosi; pilaantuvien tuotteiden ja säilykkeiden osalta - kuukausi, vuosi.

Pakkauksessa olevia tietoja luettaessa on kiinnitettävä huomiota varastointiolosuhteisiin: sen on välttämättä selitettävä, kuinka se säilytetään avaamisen jälkeen. Samanaikaisesti säiliö ilmoittaa valmistajan vakio- tai teknisen asiakirjan, jonka mukaisesti tuote on valmistettu. Ja mikä tärkeintä, on syytä kiinnittää huomiota tietoihin, jotka liittyvät sen ominaisuuksiin. Esimerkiksi maidon rasvakorvikkeen käyttöä koskevat tiedot olisi sisällytettävä maidon sisältävän tuotteen nimeen ja ilmoitettava pakkauksen etupuolella, esimerkiksi: "Maitorasvakorvikkeella saatava kermatuote", "Juusto maitorasvakorvikkeella".

Ne, jotka ainakin kerran joivat todellista höyryä, supermarketista tulevat maitotuotteet voivat tuntua ainakin omituisilta. Heillä on täysin erilainen, epätavallinen maku, jota kutsutaan "jauheeksi". Katsotaan miten se eroaa lehmästä teollisissa olosuhteissa valmistettuihin tuotteisiin. Onko siitä todella hyötyä keholle? Ja miten ei juosta epäilyttävän laadun tuotteisiin supermarketissa?

Mitä eroa luonnollisilla ja myymälässä olevilla maitotuotteilla on?

Vuodesta 2013 alkaen maidon ja maitotuotteiden turvallisuutta koskeva tekninen määräys on ollut voimassa tulliliitossa. Sen tarkoituksena on suojata ihmisten elämää ja terveyttä, estää valmistajia yrittämästä harhauttaa asiakkaita tuotteiden laadusta.

Teknisessä määräyksessä luetellaan yli 100 maitotuotetyyppiä. Ne kaikki yhdistetään 3 suureen ryhmään:

1. Meijerituotteet - juomamaito, kermajuusto. Tällaiset tuotteet on valmistettu maidosta tai sen komponenteista lisäämättä muita kuin maidon rasvoja ja proteiineja. Koostumus voi sisältää lisäkomponentteja, joita tarvitaan maidon jalostukseen.
2. Maitotuotteet - jogurtti, jossa on rapeaa viljaa, juustot, hedelmäviipaleita. Nämä tuotteet valmistetaan myös maidosta ja sen komponenteista, jotka korvataan osittain muilla kuin maidon komponenteilla. Maidon osuuden tulisi olla yli 50% ja maidonjalostuksen jäätelöissä ja makeissa tuotteissa - yli 40%.
3. Maitoa sisältävät tuotteet - smetana, jalostettu juusto. Tällaiset tuotteet on valmistettu maidosta, sen komponenteista ja maitotuotteista, mutta maidon rasvakorvikkeen sallittu osuus on yli 50%. On myös mahdollista käyttää ei-maidonvalkuaista.

Pakkauksessa ilmoitetaan aina, mihin ryhmään tuote kuuluu. Laadukkaimmat ovat maitotuotteet. Meijerituotteet ja maitoa sisältävät tuotteet ovat halvempia, mutta niissä ei ole hyödyllisiä aineita, ja maulla voi olla vähän yhteistä todellisen maidon maun kanssa.

Kuinka lukea etiketti?

Ennen maitotuotteiden ostamista, sinun tulee aina tutkia etiketti. Huomaa seuraavat tiedot:

1. Nimi - jos tuote sisältää muita kuin maidon komponentteja, on merkittävä, että se on maitoa sisältävä tuote.
2. Valmistajan vakio- tai tekninen asiakirja, jonka mukaisesti maito jalostetaan. Huomaa, että toisin kuin GOST, valmistaja voi muuttaa eritelmiä (tekniset ehdot) oman harkintansa mukaan.
3. Koostumus, jossa luetellaan kaikki aineosat.
4. Rasvan massaosuus prosentteina. Kermajuusto, juustotuotteet ja rasvaton maitotuotteet ilmoittavat rasvan massaosuuden kuiva-aineena prosentteina.
5. Maitorasvan massaosa - merkitty maitoa sisältävien tuotteiden pakkauksiin.
6. Mikro-organismien pitoisuus - maitohappobakteerit, bifidobakteerit ja muut probiootit.
7. Mikro- ja makroelementtien, vitamiinien sisältö ja niiden suhde ihmisen päivittäisiin tarpeisiin.

Erillinen kysymys on viimeinen käyttöpäivä. Luonnollisesta maidosta valmistetut maitotuotteet, joihin ei ole lisätty kemikaaleja, ovat aina pilaantuvia, mutta kaupoista niitä löytyy vain suurista vaikeuksista. Jos viimeinen käyttöpäivä on vähintään 3 päivää, tuotteessa on säilöntäaineita. Mitä kauemmin sitä voidaan varastoida, sitä enemmän kemiaa ja vähemmän hyödyllisiä komponentteja keholle.