Leipä taikina resepti ilman hiivaa. Ruisleipä leipää

26.08.2019 välipalat

Viime aikoina kohtaamme yhä enemmän kiistoja sellaisen tuotteen eduista ja haitoista, jota tarvitsemme leivänä. Erityisen epäilyttävää on hiivan läsnäolo sen koostumuksessa: sanotaan, että se on haitallinen keholle eikä lisää kauneutta, ja ruuansulatus vaikeuttaa sitä. Siksi tänään opimme keittämään hiivattoman leivän eri tavoin, ja uuni auttaa meitä tässä.

Hiivattoman leivän ominaisuudet

Kuten nimestä voi päätellä, tällainen leipä tehdään ilman leipomahiivaa. Taikina vaivataan jogurtin tai kefirin perusteella, suolavedellä lisäämällä soodaa, joka aikaansaa käymisen happamassa ympäristössä. Useammin he käyttävät erityisiä aloitusviljelmiä. Juuri nämä tuotteet nostavat taikinaa ja lisäävät sen määrää, minkä vuoksi leivästä tulee pehmeä, joustava.

Terveellisten elämäntapojen fanit eivät kategorisesti suhtautu myönteisesti elävän hiivan esiintymiseen ruokavaliossa. Ja tällainen leivonta on todella hyödyllinen. Leipä sisältää selluloosaa, joka vaikuttaa suotuisasti peristaltiaan - pääset eroon mahalaukun raskauden tunteesta syömisen jälkeen ja normalisoit aineenvaihdunnan.

Hiivaton leipä on todella terveellistä

Kiinnitä huomiota! Hiivattoman leivän matala happamuus käsillä niille, joilla on ongelmia ruuansulatuskanavassa: gastriitti tai haavauma. Tämän tuotteen sisältämät B- ja PP-ryhmän vitamiinit säästävät sinua ongelmista kasvojen ihon, hiusten ja kynsien kanssa.

Lisäksi happamatonta leipää, joka on keitetty itsenäisesti, varastoidaan kaupasta ostettua paljon tavallista pidempään. Tietysti, jos he eivät syö sitä heti, heti kun he tulevat sen ulos uunista (todennäköisesti niin tulee olemaan, vakuutan teille).

Välttämättömät ainesosat

Kuten kaikissa leivonnoissa, hiivattoman leivän valmistuksessa pääosa on jauhot. Ja resepistä riippuen, on erittäin tärkeää valita tyyppi: ruis, vehnä, maissi, tattari, ohra, leseet. Noudata tarkoin reseptin suosituksia: joskus esimerkiksi vehnäjauhoja ruisjen sijasta, pilata lopputuote.

Hiivattomassa leivassa käytetään minkä tahansa viljakasvien jauhoja

Koska elävää hiivaa ei käytetä, taikinaan puhdas vesi ei sovellu. Sen sijaan käytetään maitotuotteita tai suolavettä, joihin lisätään soodaa. Hiivavapaa leipää valmistetaan myös hapankalalla. Seuraavassa kerrotaan, kuinka se tehdään oikein. Jos päätät leipoa hiivattoman leivän jatkuvasti, hapan tulee olla aina käden ulottuvilla.

Suola ja sokeri ovat välttämättömiä taikinalle. Mutta tässä tapauksessa heillä on vain makurooli. Sokeri osallistuu testin muodostukseen vain parina hiivan kanssa.

Hyvin usein hiivattomaan leipää täydennetään leseillä, täysjyvätuotteilla, mallasilla, merilevällä ja muilla tuotteilla. Nämä lisäaineet lisäävät leivän hyötyä kehollemme suuruusluokkaa.

Reseptistä riippuen taikinaan lisätään muita tuotteita: munia, voita, maitoa jne. Ja nyt, kuten luvattiin, kerromme sinulle hapankakun valmistuksesta.

Ikuinen fermentti

Jokaiselle maulle on paljon aloitusvaihtoehtoja. Suosittelemme, että aloitat yksinkertaisimmalla mutta tehokkaimmalla. Se vaatii:

300 g jauhoja (mieluiten ruis);
300 g vettä.

1. päivä Yhdistä vesi jauhojen kanssa syvässä kulhossa tai pannulla, sekoita hyvin, kunnes paksu smetana on tasainen. Peitä kostealla liinalla, laita paikkaan, jossa se on erittäin lämmin, siinä ei ole luonnoksia. Sadonkorjuun tulisi kulkea päivän aikana. Sekoita sitä aika ajoin ja seuraa, kun pieniä kuplia alkaa näkyä.
2. päivä Käyminen vaatii yläpukeutumista. Lisää 100 g jauhoja ja kaada tarpeeksi vettä niin, että sakeus palautuu edelliseen. Peitä työkappale uudelleen ja palaa samaan lämpimään paikkaan päiväksi. Älä unohda sekoittaa ja katsella kuplia.
3. päivä Nyt paljaalla silmällä voit nähdä, että hapan toimii. Sen koko kasvoi ja koko oli peitetty kupilla. Syötä se viimeisen kerran (kuten edellisessä kappaleessa) ja aseta se uudelleen lämpöön. Katso aika ajoin: sinun ei pidä unohtaa hetkeä, kun hapanimuna kasvaa 2 kertaa edellisestä volyymista. Tässä vaiheessa massa on jaettava kahteen osaan. Yksi osa voidaan käyttää heti - valmista siitä leivän taikina. Taita toinen puoli purkkiin, peitä kansi ja aseta jääkaappiin. Kun tarvitset - ota puolet siitä, syötä se uudelleen ja laita lämpöön.

Fermentin on oltava aina hyppysissäsi.

Se on yksinkertaisen hapankauan koko salaisuus, jonka avulla voit valmistaa herkullista ja terveellistä leipää pitkään.

Sourdough-video resepti

Askel askeleelta reseptit kotitekoisen leivän valmistamiseksi ilman hiivaa uunissa

Luuletko hiivan leivän olevan yksitoikkoista ja tylsää? Ja ei! Tätä tuotetta on paljon reseptejä, ja jos käytät mielikuvitustasi, elämä ei riitä kaiken kokeiluun. Olemme valinneet sinulle useita yleisiä, yksinkertaisia \u200b\u200bja mielenkiintoisia tapoja tehdä tällaista leipää.

Klassinen resepti

Leipä valkoista hiivatonta leipää

Hyvin yksinkertainen tapa leipoa herkullista hapattua leipää tavanomaisilla tuotesarjoilla:

600 g vehnäjauhoja;
250 g vettä;
3 rkl kasviöljyä;
2 rkl sokeria;
2 tl suolaa;
7 ruokalusikallista hapantaista.

Jotta leivän kuori olisi kiiltävä, peitä leivän yläosa kasviöljyllä ja laita se uuniin vielä 5-10 minuutiksi.

Video resepti klassiselle hiivattomalle vehnäleipää

Valkoisen leivän seerumi

Tällainen leipä ei ole vain erittäin maukas, vaan myös runsas. Se on valmistettu reseptin mukaan, joka on samanlainen kuin iso-isoäitiämme. Tarvitset seuraavia tuotteita:

3 kuppia vehnäjauhoja;
550 ml seerumia;
2 tl sokeria;
2 rkl kasviöljyä;
2 rkl seesamia;
2 tl suolaa;
¼ tl soodaa;
9 ruokalusikallista hapantaista.

Huomaa, että jauhojen, heran, voin ja astioiden, joissa sekoitat taikinaa, tulee olla lämpimiä. Lämmitä jauhot siivilöimällä ne sopivaan kuivaan astiaan, laita lämpimään (60 asteen) uuniin.

Seerumileipää tehtiin muinaisina aikoina.

Ota syvä kulho tai pannu, kaada siihen 1 kuppi vehnäjauhoja.
Kaada vehnäjauhoja astioihin
Laita hapan päälle - 9 ruokalusikallista.
Lisää hapan
Lisää nyt loput 2 kuppia jauhoja, suolaa, sokeria ja soodaa. Kaada 250 ml heraa, esilämmitä se ja kasviöljy.
Lisää muita tuotteita
Sekoita kaikki aineosat hyvin, jotta erä on paksu ja tahmea. Jotta voit työskennellä sen kanssa edelleen, sinun on voideltava kädet kunnolla auringonkukkaöljyllä.
Vaivaa taikina
Voit leipoa leipää erityismuodoissa, ja jos sinulla ei niitä ole, muodosta sitten leipä tai pienet rullit käsin. Peitä muodot tai leivinkerros pergamenttipaperilla, joka on voideltu kasviöljyllä, levitä taikina tasaisiin osiin. Peitä pyyhe ja laita lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee kasvaa tilavuudeltaan vähintään kahdesti.
Taikinan lomakkeet tai leivän levyt tulee laittaa pergamenttipaperille
Katso testiä niin, että se ei karkaa. Se on kevyt, nousee nopeasti, se voi helposti tehdä jalkansa, kuten ihmiset sanovat. Vaikka tämä tapahtuu, älä ole järkyttynyt. Leikkaa terävällä veitsellä varovasti muotista karkannut ylimääräinen taikina ja tee niistä tasainen kakku. Se voidaan myös leipoa.
Kostuta tuleva leipä vedellä ja ripottele seesaminsiemeniä. Tai kumina, pellavansiemenet, auringonkukansiemenet, anis - maun mukaan. Lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Aseta vesipannu alemmalle kerrokselle, jotta leipä ei tarttuisi ja kyllästää se kosteudella paistamisen aikana. Kypsennysaika on 50 minuuttia.
Top leivän päälle voidaan ripotella seesamin siemenillä tai kuminan siemenillä
Jos pidät kovasta kuoresta, ota leipä heti sen paistamisen jälkeen. Voit jättää leivän sisällä, kunnes uuni jäähtyy, niin kuori on pehmeä ja hellä.
Jotta kuori olisi kiinteä ja terävä, ota leipä uunista heti

Katso, kuinka eloisa ja joustava leipä on. Hapuruokka parin kanssa heran kanssa tekee siitä epätavallisen tuoksuvan, löysän ja pehmeän.

Kefiirillä

Kefiiri tunnetaan jo kauan sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Hiivattomassa leivässä se toimii hapunapana. Ota seuraavat ainesosat:

Tämä resepti on 4 annosta.

Paista leipää vähintään puoli tuntia uunissa, joka on kuumennettu 200 asteeseen. Tarkista valmius ottelulla tai hammastikulla. Poista valmis leipä, peitä puhtaalla kankaalla ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Video hiivattoman kefiirileivän valmistamisesta

Suolavedessä

Mausteinen ja tuoksuva suolakurkku on erinomainen perusta hiivattomalle leivälle

Tämä leipä voidaan maistaa eri tavoin joka päivä. Se riippuu taikinassa olevasta suolavedellä. Se voi olla kurkkua, kaalia, tomaattia, tillillä infusoitua, kuminan siemeniä, etikkaa.Joku suosittelee ottamatta erityisen hapankurkkua, joku pitää mausteisemmasta. Kaikki riippuu maustasi, voit kokeilla valita sopivin vaihtoehto. Joten tarvitset:

300 g suolavettä;
120 g kuorittua ruisjauhoa;
350 g vehnäjauhoja;
1 tl soodaa;
10 g suolaa;
15 g sokeria;
2 tl kasviöljyä;
2 tl seesamia tai kumina siemeniä.

Kuumenna suolavettä vähän, suolaa se ja lisää ruisjauhoja. Sekoita ja anna seoksen nousta 20–25 minuuttia.

Syötä sokeri ja aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä vähitellen vehnäjauhoja. Massan tulee olla pehmeää, tarttuen hiukan käsiin. Peitä se ja jätä se lämpimään paikkaan.
Taikinan tulee tulla yli 2 kertaa. Kun tämä on tapahtunut, laita se muottiin kasviöljyyn kastettujen käsien kanssa. Ripottele seesaminsiemenillä tai kuminan siemenillä. Peitä uudestaan \u200b\u200bpyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi lämpimään paikkaan.
Pane muotti taikinan kanssa uuniin, lämmitetään 190 asteeseen. Leivonta kestää noin 25 minuuttia.

Voit tarkistaa valmiuden napauttamalla kuorta. Jos ääni on tylsä, mutta selvä, leipä on valmis.

Suolavedessä oleva leipä nousee hyvin ja osoittautuu maukalliseksi, tuoksuvaksi, reheväksi

Maidossa

Jos sinulla ei ole paljon aikaa, ja siellä on tarpeeksi tuotteita yllättääkseen sukulaisia \u200b\u200bja ystäviä, suosittelemme keittämään hiivattoman leivän maidossa vihanneslisäaineilla.

Vaadittavat tuotteet:

400 g jauhoja;
50 g kaurajauhoa;
175 ml maitoa;
175 ml jogurttia;
100 g kurpitsaa;
3 pientä sipulia;
100 g vihanneksia;
½ tl suolaa;
1 tl soodaa;
2 tl kasviöljyä.

Kurpitsa voidaan korvata kesäkurpitsalla, kurpitsa, munakoiso, tomaatit - maun mukaan.

Kuori sipuli ja kurpitsa, hienonna ja paista öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kytke uuni päälle niin, että se lämpenee 200 asteeseen.
Keitä sipuli ja kurpitsa
Ota iso kulho ja sekoita siihen paistaminen, jauhot, vilja, suola ja sooda, hienonnetut vihreät. Sekoita maito toiseen kulhoon jogurtin kanssa tasaiseksi.
Sekoita kaikki ainekset kulhoon
Yhdistä kaikki seokset yhteen kulhoon. Sekoita nopeasti puisella lastalla.
Vaivaa taikina lastalla
Pane kypsennetty taikina voideltuun muotoon. Tee leikkaukset päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa noin puoli tuntia.
Laita taikina muottiin ja leikkaa päälle
Poista leipä uunista. Se voidaan tarjoilla sekä kuumana että jäähdytettynä.
Valmis leipä voidaan tarjoilla heti.

Haluttaessa tällaisiin leipiin voidaan lisätä hunajaa ja pähkinöitä, kanelia vaniljan kanssa, anista tai oliiveja.

Kuparileipä

Erittäin yksinkertainen resepti, jossa on vähän tuotteita ja aikaa vievää. Tarvitset:

0,5 l kiehuvaa vettä;
jauhot - kuinka paljon kestää kypsentämätöntä taikinaa;
1 rkl kasviöljyä;
2 tl suolaa ja sokeria;
hapanta - 8 rkl.

Choux-hiivaleipä on välttämätöntä vähärasvaisessa valikossa

Tällainen leipä on erittäin hyvä sieni keittoissa, joita tarjoillaan aina Lent-paikassa.

Kokojyväinen kuntoleipä

Tällainen leipä luokitellaan ehdoitta ruokavaliokeittiöön, koska siihen sisältyy täysjyväjauhoja. Hyvin yksinkertainen resepti, ruoanlaitto vie vain puolentoista tunnin, josta henkilökohtaisesti joudut viettämään vain 20 minuuttia.

Täysjyväinen hiivaleipä

Seuraavat tuotteet vaaditaan:

0,5 kuppia täysjyväjauhoja;
0,5 kuppia vehnäjauhoja;
0,5 kupillista kivennäisvettä;
4 rkl kasviöljyä;
4 rkl leseitä;
1 rkl kuminan siemeniä;
0,5 tl suolaa.

Tuotesarja täysjyvähiivasta leivästä

Valmista kaikki tarvittavat tuotteet niin, että ne ovat hyppysissäsi.
Vaihda yhdessä kulhossa leseet, täysjyvä ja vesi, suola. Lisää vehnäjauhoja ja kasviöljyä siihen.
Sekoita kaikki ruuat sopivaan kulhoon.
Sekoita kaikki pehmeäksi taikinaksi nopeasti. Peitä puhtaalla kankaalla, anna 15-20 minuutin.
Vaivaa taikina nopeasti ja pidä se lämpimänä jonkin aikaa.
Rullaa taikina ohueksi noin 0,5 cm kerrokseksi. Koostumuksessa oleva kasviöljy ei anna massan tarttua pöytään. Jos näin käy, ripottele kourallinen jauhoja pöydälle.
Rullaa taikina kerrokseksi
Rullaa rulla taikinasta. Lämmitä samalla uuni ja kypsennä leivinpelti, kostuttamalla sitä hieman vedellä. Aseta rulla sille ja paista 200 asteessa 20 minuuttia. Sen jälkeen alenna lämpötila 150 asteeseen ja anna leivän paistua puoli tuntia.
Muodosta rulla valssatusta saumasta
Kun poistat valmiin leivän uunista, kääri se pellavakankaaseen (hieman kosteaksi), peitä muovikäärellä ja anna sen levätä tunnin ajan.
Kääri valmis leipä pellavapyyhkeeseen jonkin aikaa

Nyt voit leikata täysjyväleipää ja nauttia sen mausta.

Soodaleipä

Tällainen hiivaton leipä on jo kauan valmistettu Irlannissa. Jos olet tämän maan fani, kokeile varmasti tätä reseptiä. Tarvitset seuraavat aineosat:

500 g lesejauhoja;
450 ml kefiiriä (vähärasvainen tai täysin rasvaton);
50 g rusinoita;
50 g auringonkukansiemeniä;
1 rkl vehnäjauhoja;
1 rkl seesaminsiemeniä;
1 tl soodaa;
1 tl merisuolaa.

Ennen kuin aloitat työn, kytke uuni päälle niin, että se lämpenee 220 asteeseen oikeaan aikaan.

Siivilöi lesejauhot. Ne leseet, jotka pysyivät seulan pohjassa, kaada takaisin jauhoihin, lisää suola ja sooda. Sekoita ainesosat tasaisesti.
Sekoita ainekset kulhoon
Lisää kefiiri kuivatuotteiden seokseen ja vaivaa taikina.
Lisää kefiiri kuiva-aineosien seokseen
Kuivaa seesaminsiemenet ja auringonkukansiemenet pannulla (ilman öljyä!).
Paista siemenet kuivassa kattilassa
Liota rusinoita vedessä 5 minuutin ajan ja purista.
Liota rusinat ja purista se
Lisää tämä kaikki testiin, vaivaa hyvin.
Vaivaa taikina kaikista ainesosista.
Ripottele pieni määrä jauhoja keittoastiaan. Laita taikina siihen, muodostaen leipä.
Laita taikina muottiin
Tee leikkaus ristikkäin, mieluiten syvälle. Pane leipä uuniin ja paista 45 minuuttia.
Leipä on rehevää ja rapeaa

Irlannin leseleipä on valmis. Voit syödä sen heti tai antaa sen seistä kostean pellavapyyhkeen alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Ruisleipä ilman hiivaa

Maun ja aromin lisäämiseksi voit lisätä tähän leivään kurpitsa- tai kahvipeajauhoja.

Joten tarvitset:

3 kuppia ruisjauhoja;
1 kuppi pellavansiemenjauhoja;
0,5 l hapanjuustoa;
1 lasillinen vettä;
3 rkl sokeria;
0,7 tl suolaa;
1 tl kasviöljyä.

Hiivaton maissileipä

Hiivaton maissileipä tuli meille Italiasta

Tämä hiivattoman leivän resepti tuli meille aurinkoisesta Italiasta. Keittämismenetelmä on yksinkertainen ja nopea, ja maku on herkkä, kuten Välimeren tuulta. Tarvitset:

360 g maissijauhoa;
360 g vehnäjauhoja;
2 rkl. l. sokeri;
1 tl suola;
1 rkl. l. ;
240 ml maitoa;
1 kuppi smetanaa 15%;
3 rkl. l. oliiviöljyä taikinassa ja 1 rkl. l. leivonnaislevyn voitelemiseen;
1 iso muna.

Oliiviöljyn sijasta voit ottaa auringonkukan tai maissin.

Kuten huomaat, hiivaton leipä voi olla maukasta ja monipuolista, eikä sen valmistus ole vaikeaa kotona uunissa. Toivomme, että näistä resepteistä löydät itsellesi sopivimman. Kerro meille kommenteissa, miten teet leipää ilman hiivaa. Bon ruokahalua!

Jaa ystävien kanssa!

Tämä hiivattoman leivän hapanimpu ilahduttaa kaikkia kotitekoisia leipää leivonnaisia. Sitä voidaan kutsua iankaikkiseksi, riittää, kun keitä se kerran ja “ruokki” sitä useita kertoja kuukaudessa. Ja siitä leipä tulee vain upeaa!

Todennäköisesti jokainen meistä on jo tietoinen siitä, että puristettuun hiivaan perustuvat rullit ja leivät eivät ole erityisen hyödyllisiä ihmiskeholle.

On paljon mielenkiintoisempaa ja hyödyllisempää luoda piirakoita ja leipää itse luonnollisen hapankurun perusteella.

Vaikein asia on tehdä korkealaatuinen ja "elävä" työkappale.

Fermentoitu maitopohjainen käynyt tuote on helppo ja vaivaton vaihtoehto kotitekoisten pullojen valmistukseen.

Sen lisäksi, että tällainen tuote sisältää parantavia maitobakteereita, sen luominen kuuluu jopa nuorimmalle kokille.

Tällaista aloitusviljelmää voidaan säilyttää pitkään kylmässä paikassa "syöttämällä" useita kertoja kuukaudessa pienellä määrällä vettä ja ruisjauhoja.

Jos käytät fermentoitua maitotuotetta “ruokintaan”, tällainen toimenpide voidaan suorittaa kerran usean kuukauden välein.

Leivän luomiseksi sinun on ensin asetettava pieni määrä hapanjuustoa, lisättävä siihen vettä ja jauhoja ja jätettävä 5-7 tunniksi.

Sen jälkeen voit alkaa tehdä pulloja tai leipää tietyn reseptin ohjaamana.

Sourdough leipää ilman hiivaa

Ainesosat

ruisjauho;
käynyt maitotuote.

Keittojärjestys

Kaada 80-150 grammaa ruisjauhoa puhtaaseen ja kuivaan astiaan. "Äitihappoa" varten käytämme vain tämän tyyppisiä jauhoja.

Kaada 80-150 ml kotitekoista jogurttia, jogurttia tai muuta käymismaitoa.

Sekoita kaikki ainekset varovasti "eläväksi" massaksi. Peitä ja jätä lämpimään huoneeseen. Odotamme 10-12 tuntia.

Sekoita ainesosat, odota vielä 6-8 tuntia. Alamme "syöttää" työkappaletta: kaada astiaan 2 - 5 rkl. l. ruisjauho.

Esittelemme saman määrän jogurttia.

Sekoita tuotteet, odota vielä 10-12 tuntia. Tänä aikana hapan "alkaa elää": sen pinnalle ilmestyy kuplia.

Käytämme aihiota mitä tahansa kotitekoista leipää. Tätä varten voimme käyttää mitä tahansa reseptejä, joista pidimme. Arvioitu hapan määrä 4 rkl. jauhoja ja 1,5 rkl. vesi - 1 rkl.

Vaihe 1: Valmista hapanjuusto jauhoista ja vedestä.

Siirrä ensimmäisenä päivänä 100 grammaa vehnäjauhoa tai muuta syvää kulhoon, lisää 100 grammaa puhdasta suodatettua vettä ja sekoita hyvin. Loppujen lopuksi sinun pitäisi saada massa tahnamaista konsistenssia, joka näyttää paksulta smetanaa tai jopa kermaa. Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään, syrjäiseen paikkaan, jossa ei ole vedoksia. Tässä tilassa käynnistimen on vaeltava noin 1 päivä. Aluksi jauhot uppoavat veden alle eivätkä anna sen pelottaa sinua. Sekoita sitä vain satunnaisesti 3-4 kertaa päivässä riittää. Tämän ajan kuluttua aloittimeen tulisi ilmestyä pieniä harvinaisia \u200b\u200bkuplia.

Vaihe 2: Lisää toisena päivänä lisää jauhoja ja vettä.

Toisena päivänä aloituskulttuurimme on ruokittava. Siirrä se tätä varten hienon seulan läpi taas kulhoon 100 grammaa jauhot ja lisää yhtä paljon vettä. Sekoita ja saavuta jälleen massan konsistenssi paksuina smetanaa. Peitämme myös kulhon kostealla pyyhkeellä ja asetamme sen lämpimään paikkaan ilman luonnoksia. Tämän ajan kuluttua odotamme kuppoja hapolla, niiden pitäisi olla jo vähän enemmän. Sekoitetun käymisen on oltava vähintään 4 kertaa toisena päivänä.

Vaihe 3: Tuo hapan valmiuteen.

Kolmantena päivänä yleensä ei pitäisi kysyä kysymyksiä. Massan tulisi kuplita hyvin ja nousta, ja hapankakun pintaan tulisi muodostua vaahtokorkki. Lisää vettä ja jauhoja happamaan uudelleen samassa suhteessa, sekoita hyvin, peitä pyyhe ja laita lämpimään paikkaan toiseksi päiväksi. Älä unohda sekoittaa sitä säännöllisesti. Kun vaahtomassa on valmis, syötä se uudelleen ja jätä se erotettavaksi neljäntenä päivänä. Tällöin käymisen tulisi kasvaa kooltaan noin 2 kertaa, se on hänen muodonsa huippu. On erittäin tärkeää olla unohtamatta tätä hetkeä, koska se on silloin erittäin vahva. Tämän jälkeen hapatus voidaan jakaa kahteen puolikkaaseen, lisätä yksi osa leivän taikinaan leipomista varten, mutta laita toinen osa puhtaaseen purkkiin, kääri tiiviisti polyetyleenillä päälle, tee reikiä siihen, jotta hapanemme ei tukehtuisi ja laita jääkaappiin. Ennen kuin aiot leipoa leipiä, ota se uudestaan \u200b\u200bulos syöttääksesi sitä edellä kuvatun tekniikan mukaisesti ja se on valmis.

Vaihe 4: Tarjoa "iankaikkinen" hapantaike leipää varten.

Yhden leivän leipomiseen tarvitaan noin 6 ruokalusikallista hapantaista. Tällaisen aloituskulttuurin soveltaminen ei vain yllätä, vaan se todella ilahduttaa ja ilahduttaa koko perhettä ja vieraita, leipä on yksinkertaisesti upea maku. Bon ruokahalua!

On yksi vanha tapa nopeuttaa reaktiota. Jos pitkät kuplat eivät ole, lisää ripaus sokeria massaan.

Fermentaatiota ei turhaan kutsuta "Ikuiseksi". Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään. Mutta ennen kuin alat käyttää sitä, sinun on "syötettävä" se. Tätä varten sinun on otettava se pois jääkaapista, lisättävä vähän jauhoja ja vettä (3 rkl kutakin ainesosaa) ja pidettävä vähän lämpimänä. Kun näet reaktion, voit jatkaa keittämistä.

1. Resepti hapanleipää ilman hiivaa on oikeastaan \u200b\u200byksinkertainen. On kuitenkin otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita. Ensin on otettava 4 rkl jauhoja ja seulottava. Kaada 4 ruokalusikallista lämmintä vettä pieneen purkkiin. Vesi tulisi puhdistaa ja sen lämpötilan tulisi olla noin 40 astetta. Eli veden tulee olla hieman lämpimämpää kuin kehon lämpötila. Lisää vähitellen veteen jauhoja sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki jauhot ovat purkissa, massa on sekoitettava huolellisesti, jotta pääset eroon mökeistä. Peitä sitten purkki steriilillä siteellä tai sideharsolla ja kiristä elastisella nauhalla. Lähetä käynnistin lämpimään paikkaan, jossa se kypsyy.

2. On syytä huomata, että happu ei muutu ensimmäisellä kerralla tilavuudeltaan tai rakenteeltaan. Tämä ei ole syytä paniikkia. On tarpeen odottaa 2 päivää, kun pinnalle muodostuu kuplia.

3. 48 tunnin kuluttua voit siirtyä toiseen valmisteluvaiheeseen. Happuun on lisättävä vielä 2 rkl seulottua jauhetta ja vielä 2 rkl vettä. Veden, kuten ensimmäistä kertaa, tulisi olla noin 40 astetta. Sekoita massa huolellisesti poistamalla palamat. Peitä purkki uudelleen sideharsolla, sido ja lähetä edelliseen lämpimään paikkaan.

4. Fermentin tulee olla seisovana päivän ajan. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää. Yksi annos leipää tarvitset 2 rkl hapankaalia. Sinun on lisättävä suolaa, vettä ja sokeria siihen ja voit vaivaa taikina.

5. Sourdough leipää ilman hiivaa kotona, vaikka se on valmistettu ruisjauhoista, mutta siitä voidaan leipoa mikä tahansa leipä. Lisäksi sitä säilytetään täydellisesti 10 päivän ajan jääkaapissa tiukasti suljetun kannen alla. Ennen suoraa käyttöä hapan tulisi kuitenkin laittaa lämpimään paikkaan jonnekin 1-1,5 tunniksi.

ruoanlaitto 49

Hei rakkaat lukijat! Kuten monet jo tietävät, olen terveellisen ruokavalion kiihkeä kannattaja. Vaikka takanani on synnit, rakastin kerralla syödä kakkuja, makeisia, siruja ja muita pahaa, ilman mittaa ja melko usein.

Kaikenlaisia \u200b\u200bepämiellyttäviä haavaumia ei tullut kauan sitten, mutta sairastuin nopeasti sairastukseen. Näin pääsin terveelliseen ruokavalioon, aloin aktiivisesti harjoittaa kuntoa, valkoisia jauhoja, puhdistettua suolaa, kahvia, mustaa teetä, pastöroituja maitotuotteita, puhdistettuja kasviöljyjä, mukaan lukien margariini, makkarat, juustot, majoneesi, ketsuppi, pikaviljat ja niin edelleen.

Ja nyt talossani on pysyvästi asettunut rukiinjauhoista valmistettua leipähiivaa, mikä on erittäin iloinen, koska pidän todella leipomisesta ja leivän varastoimisessa hiivalla on huono vaikutus ihoni tilaan, erityisesti kutinaan.

Miksi hapanleivän leipominen on hyödyllistä?

Luulen, että kaikki tietävät sen hiiva - kaukana terveellisestä tuotteesta, tutkijat kuulostavat hälytyksen hiivan kielteisistä vaikutuksista kehoon. Niiden tuotantoteknologia on ehdottoman luonnoton prosessi, ja lisäksi ne ovat myös korkeiden lämpötilojen kestäviä, joutuessaan kehoon ja jatkavat lisääntymistään siinä, koska ne ovat ruokaa taudinaiheuttajille. En tiedä kuinka totta tämä on, mutta silti on järkevää ajatella, mitä tein.

Poistin leipomohiivan perheeni ruokavaliosta ja ensinnäkin tyttäreni vapauttamiseksi muuten, tässä asiassa saavutimme suuren menestyksen 1 vuodessa, jaan pian allergisen historiamme ja kuinka se turvallisesti päättyy.

Toinen syy, miksi en käytä hiivaa leivontaan, on, että jyvät on käynyt käymisprosessin läpi, jotta niiden sisältämät entsyymin estäjät ja fytiinihappo neutraloituvat. Viljat, joita ei käytetä liottamisessa tai käymisessä, voivat johtaa mineraalipuutteisiin.

Leivonnaessa leipää hapanimulla, saat täydellisen tuotteen - suurin osa fytiinihaposta hajoaa, merkittävä osa gluteenista hajoaa myös, leipomuksesta tulee helppo sulavia ja ravintoaineiden, myös vitamiinien, määrä lisääntyy siinä.

Selvitä, mikä gluteeni on ja kuinka vaarallinen se on.

Hapan taikinan leipä antaa enemmän kylläisyyttä, ei johda, ei menetä makua vielä muutama päivä paistamisen jälkeen.

Ruishapan resepti

Tulostusvirheet

Sopimaton lämpötila, liian kuuma paikka tai kylmä. Älä suosittele purkin asettamista akkuun.
Harvinainen yläpukeutuminen voi johtaa homeen muodostumiseen.
Käynnistimen ruokintaan tarkoitettu kuuma vesi tappaa sen.
Likaisten astioiden tai roskien käyttö purkissa voi vahingoittaa näytettävää tuotetta.

Sipulin valmistus ei yleensä ole aikaa vievä prosessi, vaikka en onnistunut ensimmäisellä kerralla, mutta kun kaikki menestyi, iloni ei tiennyt rajoja. Rukilla leivonnaiset ovat erinomaisia.

Poistettava jauho voi olla paitsi rukiin, myös vehnän, tattarin tai esimerkiksi spelttiä. Näytän seuraavassa julkaisussa,
sillä välin ehdotan, että katsot videon, jotta saat kaiken oikein ensimmäisellä kerralla.