1. Resepti hapanleipää ilman hiivaa on oikeastaan \u200b\u200byksinkertainen. On kuitenkin otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita. Ensin on otettava 4 rkl jauhoja ja seulottava. Kaada 4 ruokalusikallista lämmintä vettä pieneen purkkiin. Vesi tulisi puhdistaa ja sen lämpötilan tulisi olla noin 40 astetta. Eli veden tulee olla hieman lämpimämpää kuin kehon lämpötila. Lisää vähitellen veteen jauhoja sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki jauhot ovat purkissa, massa on sekoitettava huolellisesti, jotta pääset eroon mökeistä. Peitä sitten purkki steriilillä siteellä tai sideharsolla ja kiristä elastisella nauhalla. Lähetä käynnistin lämpimään paikkaan, jossa se kypsyy.

2. On syytä huomata, että happu ei muutu ensimmäisellä kerralla tilavuudeltaan tai rakenteeltaan. Tämä ei ole syytä paniikkia. On tarpeen odottaa 2 päivää, kun pinnalle muodostuu kuplia.

3. 48 tunnin kuluttua voit siirtyä toiseen valmisteluvaiheeseen. Happuun on lisättävä vielä 2 rkl seulottua jauhetta ja vielä 2 rkl vettä. Veden, kuten ensimmäistä kertaa, tulisi olla noin 40 astetta. Sekoita massa huolellisesti poistamalla palamat. Peitä purkki uudelleen sideharsolla, sido ja lähetä edelliseen lämpimään paikkaan.

4. Fermentin tulee olla seisovana päivän ajan. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää. Yksi annos leipää tarvitset 2 rkl hapankaalia. Sinun on lisättävä suolaa, vettä ja sokeria siihen ja voit vaivaa taikina.

5. Sourdough leipää ilman hiivaa kotona, vaikka se on valmistettu ruisjauhoista, mutta siitä voidaan leipoa mikä tahansa leipä. Lisäksi sitä säilytetään täydellisesti 10 päivän ajan jääkaapissa tiukasti suljetun kannen alla. Ennen suoraa käyttöä hapan tulisi kuitenkin laittaa lämpimään paikkaan jonnekin 1-1,5 tunniksi.

Kakun syntymä
  Fermentaatio valmistetaan kerran, ja sen jälkeen vain käytetään ja täydennetään. Se on elävä taikina, joka voi jäätyä jääkaapissa ja voi aktiivisesti nousta, jos sitä syötetään. Sourdough-biomassa koostuu luonnollisista mikro-organismeista (sienet, bakteerit jne.), Jotka elävät rukiin jyvissä.

Asia on elvyttää, levittää ja kasvattaa näitä mikro-organismeja siten, että ne järjestäytyvät itseään vakaaksi symbioottiseksi pesäkkeeksi. Itse elämä luonnossa perustuu mikro- tai makro-organismien (esimerkiksi maaperän, valtameren, suoliston mikrofloora) symbioottisten pesäkkeiden periaatteeseen. Symbioosissa olevat organismit tukevat ja täydentävät toisiaan.

Sourdough valmistetaan yksinkertaisesti jauhoista ja vedestä. Suhde: 2 osaa jauhoja ja 3 osaa vettä (tarkalleen puolitoista kertaa enemmän vettä). Tarvitset huonelämpömittarin, digitaalisen keittiövaa'an, lasi-astian tai 1,5 litran tölkin, puisen lastan. Ajan kuluessa se vie neljä päivää, viidennessä voit leipoa leipää jo.

Sourdough tulisi valmistaa yksinomaan ja vain rukiinjauhojen perusteella, koska rukiinimusta on vehnään ja muuhun verrattuna vakainta, terveellistä ja vahvaa. Ne mikro-organismit, jotka elävät ruisjyvässä, ovat täysin riittäviä järjestämään hyvin koordinoitu symbioottinen siirtokunta.

Viljan pesulla ei ole merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin, et voi olla huolissasi tästä. Kuitenkin korkeassa lämpötilassa tapahtuva kuivaus tappaa suurimman osan tarvittavista mikro-organismeista, siksi itäneet viljat aloitusviljelyyn olisi kuivattava korkeintaan 41 ° C: n lämpötilassa. On selvää, että teollisesti valmistetut jauhot eivät sovellu korkealaatuisen hapantuotannon valmistukseen.

Kuten jo mainittiin, hapankastiketta valmistetaan kerran, sitten sitä voidaan käyttää jatkuvasti, siirtämällä osa erästä seuraavaan paistamiseen.

Keittämistekniikka:

1. Lataa mitattu viljan paino myllyyn, jauhaa jauhot suoraan astiaan, kuva. 13. Jauhatusasteen tulisi olla pienin murto.
  2. Mittaa vaa'alla oikea määrä lämmintä vettä, jonka lämpötila on enintään 36–37 ° C. Veden tulee olla puhdas, suodatettu, ei kloorattu. Voit ottaa lähdevettä, keitetyn tai tislatun, infusoituna shungitilla ja piikivellä.
  3. Kaada vesi jauhoja olevaan astiaan ja sekoita puisella lastalla, jotta jauhot yhdistyvät tasaisesti veteen. Saat taikinaa paksua smetanaa, riisiä. 14.
  4. Peitä astia (tai purkki) kannella, älä sulje sitä tiukasti, peitä sitä puuvillaliinavaatteella valosta ja laita suojattuun paikkaan, kaukana luonnoksista ja sähkölaitteista. Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmän ruokintaa varten on noin 24–26 ° C, ei korkeampi. Löydä paikka keittiössä lämpömittarilla. Lähempänä kattoa - lämpimämpi.

Tämä toimenpide on toistettava neljä päivää aamulla ja illalla:

1. päivä. Aamulla 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
Päivä 2. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  3. päivä. Aamulla 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 4. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 5. Aamulla meillä on jo 800 g hapanta. Ensimmäiseen leivään menee 500 g. Laitoimme loput jääkaappiin seuraavaan paistamiseen saakka, Fig. 15.

Sourdough'lla tulisi olla miellyttävä tuoksu luonnollisesta kvassista. Jos aloittelijalla on huono haju, se tarkoittaa, että olet rikkonut tekniikkaa jollain tavalla tai käyttänyt likaisia \u200b\u200bastioita. Jos kaikki tehdään oikein, mutta haju on silti pahoinvoiva tai kemiallinen, se tarkoittaa, että ympäristö huoneessa, jossa hapan valmistetaan, ei ehkä ole ympäristöystävällistä. Tai alkuperäinen raaka-aine - vilja - pyydetty, joka on huonompaa tai sisältää vieraita epäpuhtauksia. Tässä tapauksessa sinun pitäisi löytää vilja toiselta tuottajalta ja kauppiaalta.

Jotkut reseptin kirjoittajat kirjoittavat, että hapan röyhtäily tai jotain muuta hapanmiehen haju on “normaalia”. Mutta tämä ei ole normaalia. Aloituskulttuurissa ei pitäisi olla mitään ”inhottavaa hajua”. Jos viidentenä päivänä hapanmarjassa on alkoholin, asetonin, etikan tai yleensä homeen tuoksu, voit heittää sen pois ja aloittaa alusta. Yritä olla rikkomatta tekniikkaa, ja onnistut.

Samanaikaisesti tässä ei vaadita liiallista perfektionismia. Käynnistyskulttuurin käyttäytyminen on melko vakaata, joten kaikkien parametrien sallitaan vaihdella hieman. Esimerkiksi on toivottavaa ylläpitää lämpötilajärjestelmää, mutta ei välttämättä liian pedantisesti. Nyt muutama käytännöllinen vinkki.

On parempi valita elektroniset vaa'at siten, että merkkien polkumyynti tapahtui. Periaate on seuraava: säiliö (säiliö) asetetaan asteikolle, painiketta painetaan, vaakalukemat nollataan, tuote ladataan sitten säiliöön ja nettopaino näkyy siten näytöllä. Tämä on kätevää.

Seuraavaan leipomiseen käytetyn hapanmiehen osan tallentamiseksi sinun on valittava astia - lasista, keraamisesta tai elintarvikelaatuisesta muovista. Kannen tulee olla vuotava, mutta ei liian avoin, jotta hapan ei ime jääkaapin hajuja. Jos kansi on muovia ja sulkeutuu tiukasti, voit tehdä neulalla muutama reikä siihen. Käymisastiat ei saa pestä kotitalouskemikaaleilla. Kaikki pestään helposti lämpimällä vedellä.

Sourdoughta voidaan säilyttää jääkaapissa ylähyllyssä, missä ei ole alhaisinta lämpötilaa. Pitkät tauot leivän leipomisessa eivät ole toivottavia. Fermentaatio tulee päivittää säännöllisesti. Henkilökohtaisesti yritin jättää hänet puoli kuukautta, ja hän tuli elämään turvallisesti. Ehkä hapan voi elää kolme viikkoa, mutta on parempi olla jättämättä sitä pidempään, muuten se on uudestisyntynyt. Happa on silti elävä mikro-organismien siirtomaa, ja sinun on kohdeltava sitä elävänä olentona. Jos lähdet pitkään, ohjeita joku huolehtimaan ja ruokkimaan vähintään kerran viikossa.
  Jauhot tulisi aina jauhaa ennen käyttöä. Sitä ei tarvitse säilyttää - tämä on helposti pilaantuva tuote. Ilmassa olevat vitamiinit ja ravinteet hapettuvat nopeasti. Siksi teollisuustuotannon jauhoja ei voida pitää luonnollisina tuotteina - valmistajat kokeilevat temppuja vain lisätäkseen täytäntöönpanoaikaa.

Jauhatusaste asetetaan hienoimpaan jakeeseen. Tämä johtuu siitä, että kotiteollisuuden sähkömyllyssä on edelleen mahdotonta saavuttaa samaa astetta kuin teollisissa olosuhteissa. Mutta tätä ei vaadita. Leivän, jonka pitäisi olla Tosi leipä, laatu määräytyy täysin erilaisten parametrien avulla:

1. itänyt vilja.
  2. Tuorejauhettu jauho.
  3. Luonnollinen, luonnollinen hapanjalka.
  4. Kuoren ja alkion esiintyminen jauhoissa.
  5. Kemiallisten ja synteettisten lisäaineiden puute.

Jauhojen ei tulisi olla valkoisia, kuten tärkkelys, vaikka se olisi vehnää. Minkä sen pitäisi olla, sitä on mahdotonta kuvata. Kun teet jauhojasi ensin, haistat sen, mautat sen, kosketat sitä, ymmärrät, minkä TODELLISTEN jauhojen pitäisi olla.

Leivän ei tulisi olla myös valkoista ja pörröistä. Sen tulisi olla TOSI, ei synteettinen. Oikeaa leipää on myös mahdotonta kuvata sanoin. Kun yrität sitä, kaikki tulee sinulle selväksi. Hänellä on sekä maku että tuoksu - erityinen - jalo.

Yksi kysymys on avoin: jos toistaiseksi ei ole myllyä tai dehydraattoria ja haluat leipoa oman leivän nyt, mitä minun pitäisi tehdä? Voit kokeilla onneasi, etsiä paikallisista myymälöistä tai Internetistä täysjyväruisjauhoja tai ainakin ensimmäisen luokan jauhoja. Jos olet onnekas ja saat tuotteen tunnollisesta ja rehellisestä, samoin kuin mikä tärkeintä, järkevästä tuottajasta, niin hiivaa ja leipää, todellista (hyvin tai melkein), voi tapahtua.

Joka tapauksessa on parempi saada kaikki tarvittava päästä eroon järjestelmänvalmistajilta ja kauppiailta, jotka välittävät vain voitosta, mutta eivät ollenkaan terveydestään, samoin kuin järjestelmästä, joka on suoraan kiinnostunut terveydestäsi.
  100% ruisleipää

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi vähiten aikaa ja vaivaa kuluttamalla on suositeltavaa käyttää leipäkonetta. Tietysti voit päästä tavanomaisella uunilla, mutta leipäkoneella se on helpompaa. Näin on tilanteessa, jossa järjestelmätuotteita käytetään ohittamaan itse järjestelmä.

Leipäkone toimii yksinkertaisesti: kaikki ainekset ladataan siihen, leivontaohjelma (resepti) valitaan, painiketta painetaan ja sitten hän tekee kaiken itse - vaivaa taikina, lämmitä sitä niin, että se nousee, ja sitten paistaa.

Kaikki ohjelmat ovat kovakoodattuja ja suunniteltu yksinomaan hiivalle. Älä imartele itseäsi, jos näet leipäkoneen, jolla on sellaiset "luonnolliset" ohjelmat kuin "hiivavapaa", "gluteeniton", "täysjyvä". Parhaimmillaan tämä viittaa siihen, että resepti ei käytä hiivaa, vaan kemiallista leivinjauhetta. Järjestelmä on tekopyhä.

Tarvittavaan tarkoitukseen tarvitset vain kaksi ohjelmaa: hiivan taikina ja leivonta. Itse asiassa me petämme järjestelmää, emme käytä hiivaa, ja jätämme huomioimatta laiteohjelmiston. Tärkeintä on, että ”Hiiva taikina” -moodissa leipävalmistajan tulisi kyetä vaivaamaan taikina ja kuumentamaan sitä vähän niin, että se sopii. Tarvitset myös ajastimen, jotta aika voidaan asettaa "Leivonta" -tilaan.

Ei ole välttämätöntä valita monitoiminen ja kallis leipäkone. Kaksi nimettyä ohjelmaa ovat kaikki mitä tarvitaan todelliseen leipäämme varten. Lisävaihtoehtojen ja ohjelmien, kuten annostelijan, viivästynyt käynnistys, piirakka, hillo, kakku - läsnäolo oman harkintasi mukaan, jos löydät siitä hyödyllisen.

Leipäkone tulisi valita vähintään 800 watin teholla, muuten se ei tule toimeen raskaan rukiin taikinan kanssa. Työkapasiteetin (ämpäri) tulisi olla kahdella sekoittimella ja sellainen, että saadaan ”tiili”. Paistetun leivän paino on vähintään 1 kg. Mukavuussyistä ikkuna ei satuta, joten voit seurata prosessia.
  Toinen merkittävä seikka: leipäkoneen suunnittelun tulisi mahdollistaa kannen avaaminen käytön aikana. Jos tulostaulu ja painikkeet sijaitsevat kotelossa, eivät kannessa, niin todennäköisesti tämä on mahdollista.

100% ruisleipäresepti:
  500 g rukiinhapankasta
  400 g ruisjauhoja
  200 g vettä
  3 rkl pellavansiemenet
  1 tl kuminan siemenet
  14 g suolaa

Prosessi alkaa jääkaapissa jätetyn starterin herätyksellä. Aivan ensimmäisessä leivonnassa hapan on valmis meille, joten ohitamme ensimmäiset 7 pistettä.

Keittämistekniikka:

1.   Ota käynnistin jääkaapista ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi, jotta se herää. Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmälle on 24–26 ° C.
2.   Mittaa tunnin kuluttua 220 g ruista, ladataan myllyyn ja jauhetaan jauhot samassa astiassa, jossa juoma syntyi, esimerkiksi kattilassa. On selvää, mikä on jyvän paino, sama paino ja jauhot ovat.
3.   Mittaa 330 g lämmintä vettä, lämpötila 36–37 ° C, ja kaada jauhojen astiaan. Aseta esimerkiksi lasi digitaaliseen mittakaavaan, nollaa lukemat, kaada kylmää vettä ja lisää sitten vähän kuuma kattilasta, niin että se osoittautuu täsmälleen 330: ksi.
4.   Sekoita puisella lastalla, jotta jauhot yhdistyvät tasaisesti veteen. Veden ja jauhojen suhde hapanjuuriin on 3/2. Testissä suhde on jo erilainen. Miksi nämä numerot ovat 330/220? Koska meidän on saatava 500 g hapanjuustoa, ja samalla otettava huomioon, että taikina jää osittain astioille, joten meidän on otettava marginaalilla, jotta hapankakun määrä ei vähene joka kerta, vaan pikemminkin kasvaa. Fritters voi olla hyödyllinen.
5.   Voit ladata herätetyn hapanpannan astiaan ja sekoittaa sitä uudelleen lastalla. Nyt se ei ole niin innokas, että se ei häiritse erityisesti elävää olentoa - mikro-organismien siirtomaa.
  6. Peitä astia kannella, ei tiukasti, peitä puuvillakankaalla valolta ja laita suojaiseen kohtaan, kaukana luonnoksista ja sähkölaitteista, kuten aiemmin tehtiin. Jos aiot leipoa leipää aamulla, tämä toimenpide tulisi tehdä illalla. Toisaalta, jos leipää leivotaan illalla, hiiva laitetaan aamulla.
7.   Koko tämän menettelytavan tarkoitus on, että otamme osan aloituskulttuurista viimeisimmästä ajasta, herämme sen ylös, ruokimme sitä, minkä seurauksena mikro-organismien siirtomaa kasvaa, kehittyy väkivaltaiseen toimintaan (hyvää juhlia!), Aloituskulttuuri nousee, sitten putoaa, hiukan kuplia ja myöhemmin 10-12 tuntia tulee oikeaan tilaan, kun se on kohtalaisen nälkäinen ja aktiivinen, kuva. 16.
8 . Tunne ennen leivän tekemistä, liota kolme ruokalusikallista pellavansiemeniä vedessä huoneenlämmössä tai voi olla lämmin, riisiä. 17. Pellavansiemenet turpoavat nopeasti ja muuttuvat pehmeämmiksi. Liotusta tarvitaan silloinkin, jolloin siemenet heräävät ja neutraloivat niiden "säilöntäaineet" - estäjät.
9 . Tunnin (tai voit puolen tunnin) kuluttua heittää pellava seulaan niin, että lasinen vesi, kuva. 18.
10 . Mittaa 400 g ruista, lataa myllyyn ja jauhaa suureen, elintarvikelaatuisesta muovista valmistettuun astiaan, jolla on tiukka kansi. Mittaa 14 g suolaa (matala, mieluiten merisuola) ja tl kumina-siemeniä, kaada ne jauhoihin, riisiin. 19, sulje kansi kannella ja käännä sitä hieman niin, että kaikki sekoittuu.
11 . Mittaa 200 g lämmintä vettä, mieluiten noin 40 ° C. Poista muoto (ämpäri) leipäkoneesta, kaada siihen vesi, laita 500 g hapanta ja pellavaa, riisiä. 20. Periaate on seuraava: ensin nestemäiset aineosat ladataan muotoon, sitten paksuja, sitten kuivataan. Mittaaksesi kätevästi tarkalleen 500, voit asettaa muodon vaakoille, nollata lukemat ja purkaa hapankaura suoraan pannusta haluttuun painoon.
12 . Tyhjennä loput käynnistysastia astiasta erityiseen tarkoitukseen tarkoitettuun astiaan ja laita jääkaappiin. Sitä kosketaan seuraavassa paistamisessa. Tämän määrän arvo on parempi säilyttää noin 200-300 g. Kun ylimäärä kertyy, voit laittaa muihin tarkoituksiin, kuten kvassiin tai pannukakkuihin.
13.   Kaada jauhoa astiasta muottiin, Fig. 21. Valmisteluvaihe on saatu päätökseen. Nyt se on leivänvalmistajan tehtävä.
14 . Liitä muoto leipäkoneeseen. Käynnistä Hiiva-taikina-ohjelma. Ensin on erä, noin 25 minuuttia, mahdollisilla pysähdyksillä. Tänä aikana kansi voidaan avata. Näet, että ruis taikina, toisin kuin vehnä taikina, ei sekoitu, vaan se on pahoinpitely paikoillaan, koska ruis taikina ei sisällä gluteenikuitusideaineita, jotka ovat vehnässä, riisiä. 22. Siksi on tarpeen ajoittain auttaa puisella lastalla, joka suuntaa taikinan seinistä keskelle. Tätä ei tarvitse tehdä jatkuvasti - lähinnä erän alussa ja lopussa.
15 . Kun erä on valmis, liesi siirtyy heikon lämmityksen tilaan. Kansi on suljettava ja liesi peitettävä jollain päällä eristystä varten, esimerkiksi taitetulla froteepyyhkeellä. Lämpötilan tulisi olla noin 37 ° C. Voit tarkistaa tämän asettamalla lämpömittarin taikinaan varmistaaksesi samalla, onko uuni todella lämpenemässä. (Jos lämmitystä ei ole, lomake on vedettävä ulos ja asetettava lämpimään paikkaan, esimerkiksi jääkaapin takaosan tai akun päälle.) Tämä vie noin tunnin.
16.   Kun ohjelma on ohi, leipäkone antaa signaalin. Tarvitset tämän signaalin laskeaksesi seuraavan ajanjakson. Hiiva taikina sopii tunniksi. Happatesti kestää kaksi kertaa niin paljon aikaa. Siksi hapantestin vakio-ohjelmat eivät sovellu. Joten emme poista pyyhe liesi, älä tee mitään, odota vielä tunti tai puoli.
17 . Joten kesti nousua erän jälkeen 2–2,5 tuntia. Taikinan tulee tässä tapauksessa melkein kaksinkertaistua, kuva. 23. Nyt käynnistämme ohjelman “Leivonta”, asettamalla aiemmin vaihtoehdon “Keskikokoinen kuori” (jos käytettävissä) sekä ajastimen ajastimen. Paistoaika riippuu leivän painosta, ja se tulisi ilmoittaa ohjeissa. Paino reseptin mukaan on hiukan yli kilo. Keskimääräinen paistamisaika tällaiselle painolle voi olla noin 1 tunti 10 minuuttia.
18.   Lopuksi takka antaa signaalin, leipä on valmis. Voit vetää lomakkeen ulos, ei vain paljain käsin, mutta myös ruuveilla. Anna sen jäähtyä 10 minuutin ajan (ei enää, muuten leipä hiki), aseta liinavaatteet tai puuvillapyyhe pöydälle ja ravista leipä muotista, Fig. 24.
19 . Kääri leipä pyyhkeeseen ja aseta se ”ylösalaisin” vaijeritelineelle tai koripaikalle niin, että pohja hengittää eikä hikoile. Joten sinun täytyy antaa leivän jäähtyä.

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä kaikki tämä on hyvin monimutkaista ja pitkää, mutta tämä on vasta alussa. Kun hallitset tekniikkaa käytännössä, varmista, että silmäsi pelkäävät ja kädet tekevät ja että kaikki on todella alkeellista, ja varsinaisen osallistumisen aika vie muutaman minuutin.

Koko prosessi kuuluu punnitsemiseen, verensiirtoon ja raaka-aineiden siirtoon astiasta toiseen. Lisäksi suorittamalla kaikki nämä manipulaatiot, erityisesti elävän aineen kanssa, virityt elävän luonnon värähtelyjen taajuuteen. Tällä hetkellä "USB-porttisi" vapautetaan - irrotat matriisista, mikä tarkoittaa, että alat ajatella vapaasti ja KATSAA asioiden todellista tilaa.

Muut vaihtoehdot
  Olet vakuuttunut siitä, että jopa ensimmäisellä tällä tekniikalla valmistetulla leivällä on hieno maku. Ja mitä vanhempi on hapanta, sitä parempi leipä. Joissakin maissa, joissakin leipomoissa, joissa he kykenevät arvostamaan ja säilyttämään perinteitä, on useita satoja vuotta vanhoja alkupaloja. Mutta et osta mistään sellaista leipää kuin kotona saat, koska edes vanhojen reseptien mukaan toimivissa leipomoissa itäviä viljoja ei käytetä. Tämä on vanhin ja kauan sitten unohdettu tekniikka.

Tietenkin, sama tekniikka voidaan toteuttaa teollisuusympäristössä. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia. Mutta yleinen kilpailu voitto-zombeista - he eivät enää ymmärrä ja näe mitä tekevät ja miksi. Luuletko, että leipomon tekniikka on tietoinen siitä, mitä korvaavia aineosia hän käsittelee ja millaisen korviketuotteen hän saa? Ei ollenkaan. Hänen mielensä pysyi lopullisesti yhdessä vaiheessa: "se on välttämätöntä". Hänen tietoisuutensa ei määrittele sitä, kuinka se on välttämätöntä, vaan järjestelmä, matriisi.

Matriisi jakaa ohjelmat, jotka leipävalmistajat että ihmiset - samat. Sekä korviketuottajat että heidän kuluttajansa lakkaavat ymmärtämästä ja näkemästä, mitä he syövät ja mihin he menevät. Tarkemmin sanottuna he eivät mene, vaan johtavat heitä. Järjestelmässä - sinusta tulee kiborg - syöt synteettistä, synteettistä - sinusta tulee kiborg. Ehkä joku on tästä varsin tyytyväinen. Jumala kieltää terveyden.

Joten, tutustuit puhtaan ruisleivän ainutlaatuiseen tekniikkaan. Miksi kannattaa leipoa vain ruisleipää? Koska ruumiille se on kaikin tavoin hyödyllisempi, helpompi, miellyttävämpi. Vehnä-ruisleipä on kuitenkin myös erittäin hyvä, jos vehnä on itänyt. Tässä on hänen reseptinsä.

Vehnä-ruisleipä
  500 g rukiinhapankasta
  400 g vehnäjauhoa
  150 g vettä
  3 rkl pellavansiemenet
  1 tl kuminan siemenet
  14 g suolaa

Kuten huomaat, täällä otetaan vähemmän vettä, koska vehnä on vähemmän hygroskooppinen. Ruis imee enemmän vettä. Kaikki muu tehdään samalla tavalla. Ainoa mukava ominaisuus on, että leipävalmistaja selviää itse vehnä-rukiin taikinan kanssa, lastalla ei tarvitse olla apua (paitsi ehkä vähän).

Tämä ominaisuus on myös yksi syy siihen, miksi 100% rukileipää ei tuoteta teollisesti. (Muita syitä ovat vehnäleipä, valkoinen, pehmeä, ilmava, mutta nämä ovat kyseenalaisia \u200b\u200betuja.) Ruis taikinan vaivaus on vaikeampaa. Vaikka tämä ongelma ei tietenkään ole ongelma, kaikki on ratkaistu. Mutta emme välitä tästä asiasta, varsinkin kun meillä on käsiä ja muutama minuutti vapaata aikaa.
  En tiedä miten pidät siitä paremmin, mutta henkilökohtaisesti minusta on helpompaa vaivata ruis taikina käsin, ilman leipäkoneen apua. Jossain määrin tehdä se itse on helpompaa ja kätevämpää kuin sekoittimen auttaminen. Kokeile manuaalista tapaa. Tässä ovat tekniikkaan tehdyt muutokset (katso sivut 288–292), alkaen 9 kohdasta:
9.   Vedä muoto leipäkoneesta. Käynnistä Hiiva-taikina-ohjelma. Liesi “vaivaa taikinaa” niin kauan kuin sen pitäisi olla ohjelman mukaan, mutta maksutta. Tänä aikana voit vaivaa taikinaa manuaalisesti.
10.   Taita pellava seulaan ja valmista sitten kaikki muut ainekset.
11.   Kaada astiasta kumina-siementen ja suolan kanssa sekoitetut jauhot emaloituun kulhoon. Tee ura jauhoihin (kraatteri). Poista pellava, juusto ja vesi. (Kuten lieden muodossa, vain päinvastaisessa järjestyksessä.)
12. Sekoita kaikki aineosat tasaiseksi, Fig. 26. Tämä on kätevää tehdä puisella lastalla tekemällä käänteisiä liikkeitä reunasta keskelle ja kääntämällä samalla kulhoa toisella kädellä. Ruis taikina, toisin kuin vehnä, ei vaadi monimutkaisia \u200b\u200bkäsittelyjä (vaivaaminen, lepo, uudelleen vaivaaminen, suojaus jne.). Ruisproteiini on vesiliukoinen, joten taikinaa täytyy sekoittaa vain hyvin 5–7 minuutin ajan.
13.   Laita taikina muottiin vetämällä aikaisemmin sekoittimen terät siitä, kuva. 27. Taikinan voimakas tasoitus ei ole välttämätöntä, se levitetään ja laskeutuu itseensä.
14.   Heti kun leipäkone päättyy häiritsemästä ja alkaa lämmetä, aseta muoto varovasti siihen, käyttämällä ruuveja suojautuaksesi lisäksi vahingossa tapahtuvalta jännitteeltä, joka voi rikkoa lämmityselementit, varsinkin jos verkossa ei ole maadoitusta. Lisäksi - kaikki sama, alkaen kappaleesta 15.

Pellavan sijasta voit yrittää liota auringonkukka- tai kurpitsansiemeniä ja pistaasipähkinöitä samalla tavalla. Vain niiden liotusaika on muutama tunti. Kuminisiemen sijasta voit laittaa korianterin siemeniä, ehkä tämä on maku, josta pidät enemmän. Tai älä käytä lainkaan mausteita, vaikka se on tietysti mielenkiintoisempaa.
  Vehnän sijasta voit yhtä hyvin käyttää spelttiä. Speltin etuna on, että sitä kasvatetaan pääsääntöisesti ilman kemikaaleja ja se ylittää vehnän proteiinipitoisuutensa. Kaikki muu on makuasia.
  Lopuksi harkitse toista vaihtoehtoa - uunissa leivontaa. Tätä varten tarvitset yhden tai kaksi lomaketta tarttumattomalla pinnoitteella ja paistinpannulla, jotka voidaan laittaa uuniin (ilman muoviosia).

Uunin tekniikka:

1. Vaivaa taikina käsin edellä kuvatulla tavalla.
  2. Laita lomakkeisiin, kuva 28. On parempaa leipoa ruis taikina muodoissa, koska se leviää leivinlevylle.
  3. Laita muotti keittiön lämpimään kohtaan ja peitä liinavaatteella tai puuvillapyyhkeellä. Korjauksen kesto on 2-3 tuntia. Tainan tulisi nousta melkein kaksi kertaa, riisi. 29.
  4. Kun taikina on noussut, lämmitä uuni 240 ° C: seen. Kaada samalla vesi astiaan, anna kiehua tuleen, laita uunin lattialle. Tämä tarvitaan, jotta leipä ei kuivaa.
  5. Kun uuni on lämmennyt, aseta taikinamuodot ylimmälle hyllylle.
  6. Laske lämpötila 15 minuutin kuluttua 200 ° C: seen. Paista vielä 35 minuuttia. Tai vielä 40-50 minuuttia, jos kaikki leipä yhdessä muodossa. Aikaa voidaan hallita ajastimella.
  7. Leipä on valmis, riisi. 30.

Jotkut saattavat pitää uunista enemmän kuin leipäkone, se on makuasia. Molemmissa tapauksissa joitain niiden eduista. Leipäkoneella on se etu, että se itse ylläpitää tarvittavat lämpötilaolosuhteet taikinan tarkistamisessa ja paistamisessa.

Lopuksi muutama käytännöllinen vinkki:
  "Voit syödä kuumaa leipää, mutta on parempi antaa sen kypsyä." Leipä kypsyy edelleen useita tunteja lisäämällä maun laatua ja rikkautta.
  - Leipä varastoidaan paremmin elintarvikelaatuisesta muovista, esimerkiksi polyeteenistä valmistettuun pussiin. Vain jäähdytetty leipä voidaan pakata pussiin.
  - Jos leivän päällinen upposi, sinun tulisi vähentää hieman reseptin vesimäärää. Veden osuus voi olla merkittävästi riippuvainen viljan ja muiden aineosien, kuten kastettujen siementen, kosteuspitoisuudesta.
  - Älä aliarvioi veden osuutta taikinassa. Konsistenssinsa mukaan ruisleivän tulisi olla ”raakaa”, mikä ei pilaa sitä ollenkaan. Kuiva leipä on vähemmän maukas.
  - Jos taikinalla ei ole aikaa nousta riittävästi, lisää suojausaikaa puolitunnilla tai tunnilla. Tai tämä osoittaa, että tarkistuslämpötila on alhainen. Tai hapan on jostain syystä heikko. Lue tekniikka huolellisesti.
  - Yli kolmen tunnin varaaminen todistamiseen ei ole järkevää. Taikina voi nousta ensin ja sitten pudota. Älä odota kriittiseen pisteeseen, kun se alkaa lakata. Leipomisen aikana myös leipä asettuu hiukan, tämä on normaalia.
  - Uusi leipäkone ensimmäisellä 2-3 paistamisella voi antaa epämiellyttävän hajun. Sitten tämä haju katoaa.
  - Perusturvatoimenpiteet. On suositeltavaa, että et kosketa leipäkoneen metalliosia paljain käsin ja metalliesineillä. Käytä puista lastaa ja lappaita tai uunikäskyjä. Jalkojen tulisi olla tossut, joissa kumipohja. Pelossa ei ole mitään erityistä, mutta heikko jännite voi joskus puhkeaa, etenkin jos verkossa ei ole maadoitusta.
  - Jos taikina valmistetaan leipäkoneella, joudut kohtaamaan sellaisia \u200b\u200bhaittoja kuin leivän sekoittimen päitsimien läsnäolo. Sinun täytyy saada ne heti tai leikata leipä huolellisesti.
  - Leivän keittämistä ei pidä tehdä pahalla tuulella. Huonoilla tunneilla on negatiivinen vaikutus leivän laatuun.
  - Oikea leipä on itsenäinen ja omavarainen ruoka. Mutta pienessä määrin se on yhteensopiva monien ruokien kanssa. Se sopii hyvin vihannesten, yrttien kanssa. Erityinen herkkupala on kasa leipää, levitä jälkiruoka-lusikalla setri- tai kurpitsaöljyä, valkosipulia ja cayenne-pippuria maun mukaan.
* * *
Nyt tiedät kaiken mitä sinun tarvitsee tietää. Vielä on lisättävä, että kotisi oikea leipä ei ole vain arjen ruokia - se on filosofia, elämäntapa, vapaus. Vapaus ehdoista ja kehyksistä, jotka järjestelmä asettaa sinulle. Ja mikä on ilmeistä, on terveytesi ja selkeä tietoisuus. Terve vartalo tekee elämästäsi täydellisen, ja selkeän mielen avulla voit luoda oman maailman. Oikea kotitekoinen leipä on vihreä keidas teknogeenisessä ympäristössä. Uusi toivo. Uusi Arkaim. Mutta ei ainoa eikä viimeinen. Tapahtuu, että menneisyys on edessä.

sourdough

Sourdough on kotitekoinen kotitekoinen hiiva, joka on valmistettu ruisjauhoista (on myös muita vaihtoehtoja, mutta se on helpointa valmistaa).

Ulkonäöltään leivän hapanimpu on kermainen tahna, joka on samanlainen kuin kvassikastiketta (sekä ulkonäöltään että merkitykseltään). Valmistelu kestää 4-7 päivää (talon lämpötilaolosuhteista riippuen, sitä kuumempi hapannopeus on nopeampaa). Valmistuksen aikana juustokakkua täytyy ruokkia päivittäin, korvaamalla puolet hapankasta sama määrällä tuoretta ruisjauhoa ja lämmintä vettä.

Aluksi, heti kun jauhot käyivät, haju oli hirvittävä, näyttää siltä, \u200b\u200bettä jotain meni pahasti kotona. Ja sitten näyttää jopa siltä, \u200b\u200bettä kaikki on mennyt pieleen.

Mutta jonkin ajan kuluttua tuoksu paranee ja hiiva tuoksuu tuoreella kvassilla. Ja valmiushetkellä on terävää hapanhajua. Sen jälkeen hapanta voidaan käyttää monenlaisessa hiiva taikinassa - harmaan, harmahtavan tai mustan leivän, pannukakkujen, hapanpannukakkujen, munkkejen leipomiseen. Mutta muista, että taikina on hapan, ei sovellu jokaiseen paistamiseen.

Säilytä valmiin leivän hapanta suljetussa purkissa jääkaapissa, jotta pistävät hajut eivät häiritse sinua.

Mitä tarvitset aloituskulttuuriin - koostumus ja mittasuhteet

• Ruisjauho - anna sen olla 0,6-1 kg varastossa;
• Vesi on lämmin;
• Lasipurkki, jonka tilavuus on 0,8 - 2 litraa (eli suurempi koko, niin että hapokas on missä kasvaa).

Alun perin tarvittiin 50 g ruisjauhoa 100 g: aan lämmintä vettä. Osuus 1: 2 painon perusteella.

Jos lasket lasissa (tilavuussuhteet), niin 1/3 kupillista ruisjauhoa ja 2/5 kupillista lämmintä vettä. Voit kuitenkin yksinkertaistaa laskelmia ja ottaa vain 1/2 kupillista jauhoa ja 1/2 kupillista vettä. Jauhot hapan, älä epäröi.

Ruisjauho, vesi - hapan koostumus. Tarvitset toisen purkin, jossa on holkkikansi

Kuinka tehdä hapanta

1. Ensimmäinen päivä

• Yhdistä purkissa ruisjauho ja lämmin vesi (lämpötila 36–40 astetta, keskilämmin, ei kuuma). Sekoita hyvin.
• Peitä reikillä tai kiristä puuvillakankaalla tai kalvolla (reikien tekemiseen). Toisin sanoen, ilmaan on oltava pääsyä, josta hapotukseen tarvittavat bakteerit tulevat hapatukseen.
• Anna lämpimässä, rauhallisessa paikassa päivä (tai 1,5 päivää). Tänä aikana sinun on sekoitettava tulevaa aloittelijaa pari kertaa (on parempi käydä valossa, ei pimeässä).

2. Seuraavat päivät (kunnes valmis)

Joka päivä on tarpeen syöttää (uudistaa) hapan tuoreella annoksella jauhoja ja lämmintä vettä. Voit tehdä tämän:

• Poista puolet aloitusviljelmästä (hävitä). Lisää sen sijaan tuoretta jauhoa ja lisää lämmintä vettä (ota puolet alkuperäisestä jauhojen ja veden normista. Esimerkiksi: 25 + 50 g tai 1/4 kuppia + 1/4 kuppia).
• Sekoita 2 kertaa seuraavan kypsytyspäivän aikana.

Sourdough kasvaa (2 kertaa). Heti kun hänen haju on miellyttävämpi ja hapan - hän on valmis. Tämän jälkeen hapatta voidaan käyttää taikinan valmistukseen.

   Mitä tarvitset leipää hapanta
   Kaada jauhot lämpimällä vedellä
   Sekoita vesi ja jauhot

   Kannen on oltava reikiä, jotta ilma pääsee
   Fermentoi vaeltaa
   Fermentti elää ja kasvaa

Valmis hapanleivän leipää

Hiivan varastointi pankissa

Voit siirtää valmiin hapanmarjan purkkiin (niin että se vie enintään puolet tölkistä, koska jääkaapissa se vaeltaa ja kasvaa, vain hitaammin). Peitä (jo normaali, ilman reikiä) ja jäähdytä.

Fermentaatio tulisi ruokkia 1-2 kertaa viikossa. Jos kokit kylmästä hapanjuustosta, sinun on poistettava se jääkaapista etukäteen (5–7 tuntia tai yöllä, jos kokki päivällä). Ja joko erota haluamasi annos ja elvytä se, tai elvytä koko hapanimuna ja ota sitten tarvittava osa talteen loput varastossa jääkaapissa. Kuinka elvyttää:

• Kun erotat reseptiin tarvittavan määrän: yhdistä 1/3-kupilliseen lämmintä vettä ja 3 rkl ruisjauhoja (voit lisätä enemmän sokeria tai hunajaa), jätä se lämpimäksi elvyttämistä varten (5–7 tuntia tai pidempään). Ja lisää loput aloitusviljelmä purkkiin: lisää 1-2 ruokalusikallista jauhoja ja sama määrä vettä ja poista uudelleen kylmässä.
• Kun koko hapankastiketta elvytetään: yhdistä koko hapankastike 3-4 ruokalusikalla ruisjauhoja ja 1/3 tai puoli lasillista lämmintä vettä. Anna hiivan lämmetä ja kasvaa (5–7 tuntia, yö tai jopa koko päivä). Ja sitten sinun on erotettava tarvittava määrä hiivaa ja lähetettävä loput takaisin jääkaappiin.

sourdough

Kuivahapan säilytys

Sourdough voidaan kuivata. Ota tämä jäljityspaperi tai leivinpaperi. Levitä siihen ohut kerros hapatusta (veitsellä tai litteällä lastalla). Ja anna kuivua. Kun se kuivuu, katkaise palat ja laita purkkiin. Kuivattua hapanjuustoa sisältävät purkit varastoidaan joko jääkaapissa tai huoneenlämpötilassa (tiiviisti suljetussa kannessa).

Tämä tuottaa kotitekoista kuivaa hiivaa, joka on laimennettava jauhoilla tai sokerilla lämpimässä vedessä (kuten tavallisesti ostetun hiivan kanssa) elvyttämistä varten.

Leivänhapan kulutus taikinaksi

500-650 g jauhoja (3-4 kupillista) pannukakkuja varten   Tarvitaan 3-4 ruokalusikallista hapantaista. Pannukakut ovat hienoja! Ilman ensimmäistä pannukakkua ne ovat kermaisia, paistavat heti hyvin, miellyttävän hapan, sopivat täyteaineeksi. Kyllä, ja kaunis. Resepti.

Kotitekoiselle leipälle, joka on peräisin 4 kupillisesta jauhoista (vehnä, vehnä + ruis, vehnä + ruis + kaurahiutaleet jne.), Ota keskimäärin yksi kuppi hapanjuustoa (tai vähän enemmän, voit lisätä vielä 1/4 kuppia tähän lasiin saadaksesi) löysämpi leipä).

Sourdough-leipäkoostumus

• Lämmin vesi - 300 g (1 kuppi + 2 rkl);
• Sourdough - 1 lasi;
• Ruisjauho - 100 g (noin 2/3 kuppia);
• Vehnäjauho (tavallinen) - 375 g (2 kuppia + 1/3 kuppia) + myös pöydän ja leivontaastian sirottamiseen (pidä se marginaalilla);
• Suola - 1 tl;
• Sokeri - 1 rkl;
• Aromiton kasviöljy - 30 g (1,5 rkl);
• Mahdolliset lisäaineet: siemenet (auringonkukka), saksanpähkinät tai muut pähkinät, pellavansiemenet - 2 rkl (pellava voidaan korvata yhdellä rkl. L. kuminan siemenillä).

Voi, rasva tai margariini leivontaastian voitelemiseen.

Sourdough leipää

• Yhdistä kaikki aineosat. Vaivaa taikina. Se on melko viskoosia. Aloita vaivaaminen ensin pannulla tai kulholla, jossa taikina vaivataan. Ja sitten, kun siitä tulee jo helpompaa työssä (vähemmän nestemäistä), siirrä se jauhoilla sirotella olevaan pöytään. Tällaisen leipä taikinan vaivaaminen on pitkä, noin 30 minuuttia. Kotitekoisen leivän leipominen ja hapankastiken valmistus ei yleensä ole nopea prosessi.
• Voitele leivin astia voilla (rasvalla tai margariinilla). Ripottele päälle jauhoja. Pane taikina muotoon. Sileä yläosa märällä kädellä. Peitä pyyhkeellä ja anna kasvaa (osa) 3 tuntia (tai pidempään, jos taikina ei nouse hyvin, odota vähintään 2 kertaa lisääntymistä. Voit myös laittaa sen yön yli ja leipoa aamulla).
• Kuumenna uuni 220 asteeseen. Pane pohjaan valuraudan paistinpannu, muoto tai pannu vedellä. Aseta leivonta-astia leipää kuumaan uuniin. Paista, alentamalla lämpötilaa vähitellen.

Leivän paistamisen lämpötila ja aika sen kanssa

1. 220 asteessa C - 10 minuuttia.
2. 200 asteessa C - 20 minuuttia;
3. 180 asteessa - kunnes valmis.

Kotitekoisen leivän valmius määritetään samalla tavalla kuin keksin kanssa - puisella sauvalla. Jos heidän taikina tuli kuivana, niin sitten tehtiin. Kokonaisaika on 40-50 minuuttia (keskity suunnilleen valmiusmerkkiin - kuiva tikku).

Kuinka monet meistä eivät muista sitä poikkeuksellista tuoksua, joka oli vain leipottua kotitekoista leipää ilman hiivaa?

Mutta valitettavasti kaikki kotirouvat eivät leipoa leipää, koska ei ole halua sotkea hapanjuustoa. Itse asiassa leivän leipominen hapanimun kanssa on melko yksinkertaista.

Iankaikkinen hiiva herkulliselle hiivattomalle leivälle

Tämä vaihtoehto on yksinkertaisin. Mutta tulos ei ole huonompi. Aloitusviljelmän valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa - vettä ja jauhoja yhtä suurena määränä (noin 300 g kukin).

Keittäminen tapahtuu useissa vaiheissa:

• Ensimmäinen: sekoita 100 g jauhoja ja vettä. Sekoita huolellisesti ja peitä saatu massa tekstiileillä (pyyhe). Tulevaista hapanmarjaa sisältävä kontti on parasta jättää lämpimään paikkaan, josta se ei kulje. Määräajoin kuplien tulisi muodostua (massa käyneeksi), joten muutama kerta päivässä on tarpeen lähestyä ja sekoittaa massaa;
• Toinen: lisää toisena päivänä vielä 100 g jauhoja ja vettä, sekoita, peitä pyyhe ja jätä toinen päivä;
• Kolmas: massan tulee kasvaa kooltaan ja koostua kuplia. Ruokimme viimeisen kerran ja palaamme lämpimään paikkaan.

Kun viimeksi ruokimme hapatusta, on tärkeää saada aikaan hetki, jolloin sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä tarkoittaa, että se on vahvimpi tällä kaudella ja voidaan jakaa kahteen osaan.

Yksi voidaan valmistaa hiivattoman leivän valmistamiseksi, toinen - laittaa jääkaappiin (varastoidaan mieluiten purkkiin, jonka muovinen kansi on reikiä).

Ikuista hapantaista kutsutaan, koska se otetaan pois jääkaapista, sitä voidaan syöttää ja taas paistaa uskomattoman herkullista kotitekoista leipää.

Kefiirihiivaton hiiva kotitekoiseen leipää varten

Kefiiri on yksi suosituista tuotteista, joita käytetään hapanimun valmistukseen.

Ensimmäinen askel tällaisen reseptin valmistelussa on kefirin valmistus. Otamme 150 g ja jätämme sen kolmeksi päiväksi. Tänä aikana tapahtuu luonnollinen prosessi veden erottamiseksi maidosta.

Toinen vaihe: lisää jauhot. Yleensä käytetty ruis (noin 50 g). Häiriöitä hyvin: konsistenssin tulee muistuttaa ei kovin paksua smetanaa. Peitä saatu seos pyyhkeellä, sideharsolla tai muulla tekstiilituotteella ja anna päivän ajaa.

Kolmas vaihe: lisää lisää jauhoja. Teemme tämän silmämääräisesti, kunnes konsistenssi näyttää pannukakkujen taikinalta. Kun peitämme ja muutaman tunnin kuluttua se kasvaa aktiivisesti tilavuuksina ja sitä voidaan käyttää leipomiseen.

Humakartiot ovat hapanmaidon pääelementti

Yhtä maukasta ja tuoksuvaa hiivamatonta leipää saadaan myös humalajuustosta. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• Puoli litraa vettä;
• 3 rkl humalaa;
• Jauhot (mieluiten käyttämällä ruista);
• Noin 1 tl hunajaa tai sokeria.

Ensin sinun on valmistettava humala. Ota tämä astia (pieni kattila) ja kaada siihen vettä. Annamme sen kiehuvaan tilaan, vähennämme tulta ja lisäämme siihen humalaa.

On välttämätöntä, että hän kiehuu pienen tulipalon yli neljänneksen tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua poista se lämmöltä, anna sen jäähtyä ja kaada sitten sokeri tai hunaja.

Lisää hunajan / sokerin jälkeen jauhot. Varmistamme, että konsistenssi ei ole paksumpaa kuin kermaviiva, ja varaamme lämpimään paikkaan, jossa ei ole luonnoksia noin päivän ajaksi.

Seuraavana päivänä massan tulisi olla suurempi kooltaan kaksi - kolme kertaa.

Tämän menetelmän positiivinen puoli on, että hapatta voidaan varastoida hyvin pitkään. Tämän tekemiseen riittää, kun laitat sen jääkaapiin, ja kun tarvitset leipoa jotain, vain syötä se.

Muita suosittuja hiivattomia hapan reseptejä

On myös muita reseptejä aloituskulttuurien valmistamiseksi. On kuitenkin syytä huomata, että humalakartioita on käytetty pääaineosana jo muinaisista ajoista lähtien, ja niihin perustuvia reseptejä on paljon.

Raisin Sourdough Resepti

Luomiseksi tarvitsemme:

• Rusinat (noin 10 kappaletta);
• Lasillinen vettä;
• 125-150 g jauhoja (mieluiten ruis).

Pane kuivatut rusinat kulhoon ja täytä vedellä. Peitämme astian lautasella tai pyyhkeellä ja jätämme ne kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan. Varmistamme, että luonnoksia ei ole.

Määrätyn ajan kuluttua suodatamme veden sideharsolla suodattimeen litran ja puolen litran pulloon, lisäämme sitten jauhoja siihen ja sekoita se hyvin. Peitämme sen pyyhkeellä (lautasliina / harso) ja jätä se pari päivää.

Tämän ajan kuluttua massan tulisi olla kaikissa kuplassa (alkaa käydä) ja useita kertoja enemmän.

Voit varastoida massaa pitkään. Riittää, että ruokitaan häntä noin kerran 48 tunnin välein. Jos säilytät valmista hapanta, ensin (3–4 päivää) on optimaalista lisätä 100 g vettä ja jauhoja.

Riisi Sourdough

On tarpeen valmistella:

• Riisi - 100 g;
• 1,5 kupillista lämmintä keitettyä vettä;
• Sokeri - 30 g;
• Jauhot (voi olla vehnää) - 7 rkl.

Ensimmäinen vaihe: otamme riisin ja täytä se lasi lämpimällä keitetyllä vedellä. Sekoita vähän ja lisää 10 g sokeria, laita sitten viileään paikkaan ja älä kosketa kolme päivää.

Toinen vaihe: 60 tunnin kuluttua suodatetaan ja lisätään kolme ruokalusikallista jauhoja, 10 g sokeria ja sekoitetaan kaikki huolellisesti. Vähitellen massan tulisi alkaa käydä ja muodostua kuplia. Heti kun tämä prosessi alkaa, sinun on lisättävä uusi lusikallinen jauhoja ja jäljellä oleva vesi.

Kolmas vaihe: odotamme vielä yhden päivän, jonka jälkeen kaadetaan jäljellä oleva jauhot ja sokeri.

Tätä happaman reseptiä voidaan käyttää leivän paistamisen lisäksi myös rullina, pannukakkuina ja piirakoina. Se osa hapantaista, joka on jäänyt käyttämättä, voidaan säilyttää jääkaapissa.

1. Iankaikkinen hapanjalka voidaan valmistaa mihin tahansa jauhoon: sillä ei ole väliä onko se täysjyvävehnä, kokonainen vai ruis. Ja mielenkiintoisin on, että melkein kaikki on samanlaista mitä leipää leipoa (ts. Voit leipoa vehnäleipää ruisimusta ja päinvastoin);
2. Jotta tulos olisi aina onnistunut, on tarpeen seurata keittiön siisteyttä siinä paikassa, josta jätät tuotteet käymiseen. Muotti voi helposti esiintyä massassa, joten tarkkaile huolellisesti huoneen puhtautta;
3. Happoon on parasta järjestää pieni tuuletus: tätä varten riittää peittää se ei kovin tiheällä kankaalla (sideharso on varsin sopiva), tai jos pidät sitä lasipurkissa, tee useita reikiä kansiin. Mutta varmista, että raikkaan ilman virtaus ei ole liian suuri - muuten massa alkaa säätä;
4. Suorat auringonsäteet ovat haitallisia. Ne estävät tarvittavien hapanmaitobakteerien muodostumisen;
5. Jos säilytät käynnistyslaitetta jääkaapissa, sinun on pidettävä sitä huoneenlämpötilassa vähintään puoli päivää ennen käyttöä. Sen jälkeen se voidaan ruokkia ja käyttää sitä vasta toisen puoli päivän kuluttua;
6. Klassinen päällyste koostuu samasta määrästä jauhoja ja vettä. On myös tarkkailtava hiivattoman hiivan massan osuutta, jota on saatavana myös lannoitusmassalle: niiden on oltava samat.

Valmistamme hiivattomia leipää hapanimella leipäkoneessa

Eri kodinkoneiden keittiössä olevien erilaisten laitteiden runsaus helpottaa elämää. Nykyaikaisten leipäkoneiden avulla voit leipoa epätavallisen herkullista leipää.

Yksinkertainen leipä ilman hiivaa leipäkoneessa, jossa on iankaikkista hapankurua

Tärkeimmät aineosat ovat:

• Sourdough - noin 6-7 ruokalusikallista;
• Jauhot - noin kolme lasia;
• Lasillinen vettä;
• Kasviöljy - kaksi rkl;
• Suola - pari teelusikallista;
• Sokeri - pari ruokalusikallista.

Lisää seulottuihin jauhoihin sokeria, suolaa, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoita huolellisesti. Sen jälkeen jatkamme valmiiden hiivien lisäämistä.

Sekoita ja lisää pieni lasillinen vettä. Vaivaa taikina niin, että se tarttuu käsiisi. Sen jälkeen annamme sen levätä ja nousta.

Tämä prosessi voi viedä eri ajan, koska se riippuu monista tekijöistä. Jotkut suosittelevat taikinan vaivaamista illalla ja jättävän yön yli. Jatka aamulla suoraan leipomiseen.

Jos joudut leipomaan nopeasti hiivatonta leipää, voit käyttää vesihaudetta. Sitten tulos taataan pariksi tunniksi.

Leipäkoneessa kaikki nämä prosessit yksinkertaistuvat. Jotkut mallit vaivaavat taikinan itse ja odota, kunnes se nousee.

Siksi, jos käytät leipäkonetta, aseta kaikki ainekset ja aseta paistamisohjelma ja paino noin 900 g.

Ruis hiivaton leipä, ikuinen hapanjuusto leipäkoneessa

Seuraavat komponentit on varastossa:

• Vesi - noin 300 g;
• Sokeri - pari ruokalusikallista;
• Suola - tl;
• Maitojauhe - 1,5 rkl;
• Kasviöljy - 1,5 rkl;
• Jauhot - pari lasia;
• Maustepippuri - 1 tl;
• Kuminan siemenet - 1 rkl. lusikka;
• Hapatusta.

Valmistelemme leipäkoneen ja laitamme kaikki komponentit kulhoon. Reseptin lisäksi otamme huomioon suositukset munimiseksi laitteen ohjeiden mukaan.

Jos kuoren paistaminen on mahdollista, valitse keskimmäinen.

Hapoton hiivaton leipä

Kotitekoinen leipä on monta kertaa maukkaampaa kuin myymäläleipä, vaikka keittäisit sen ilman hapanta.

Leipomiseksi ilman, että ensin luodaan hapanta, tarvitsemme:

• Maitojauhe - noin kolmasosa lasista;
• Vehnäjauhot - 1 kg;
• Soda - 1,5 tl ilman diaa;
• Kasviöljy - 100 g;
• Kefiiri tai ryazhenka - kaksi lasia;
• Jauhettu korianteri, tähtianisi, sitruunahappo, kaneli - puolet tl kutakin;
• Pari teelusikallista suolaa;
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Ensinnäkin, ota kulho (kulho) ja sekoita jauhot siihen sodaan, maitojauheeseen. On myös tarpeen valmistaa toinen kulho, jossa kefir sekoitetaan sokerin, suolan, sitruunahapon, kanelin, tähtianiksen ja korianterin kanssa.

Kun toinen seos on sekoitettu tasaisesti, lisää se jauhoihin (ensimmäinen kulho) ja aloita vaivaus.

Saatu taikina asetetaan ylemmälle uunilevylle uuniin ja uuniin pienellä teholla noin pari tuntia.

Valmistuttuaasi leipää minkä tahansa näistä resepteistä, et todennäköisesti halua ostaa tavallista myymälää. Lisäksi hiivaton leipä imeytyy paremmin elimistöön, se ei pysty vahingoittamaan suolistoflooraa ja johtaa erilaisiin häiriöihin.

Lääkäreiden mukaan muusta kuin hiivasta leipominen on keholle hyödyllisempi kuin hiivaan sekoittaminen. Kaikissa resepteissä ei kuitenkaan voida sulkea pois käymisen komponenttia - rehevä leivänpala ilman sitä ei varmasti toimi. Vaihtoehtona asiantuntijat ehdottavat keksimään miten hapatta valmistetaan. Onko se todella niin vaikeaa?

Kuinka tehdä hapanta leipää

Tätä menetelmää huokoisen ilmarakenteen levittämiseksi leivonnaisille käytettiin kauan ennen hiivan esiintymistä kulinaarisena tuotteena. Jokainen kotirouva pystyi tekemään kotona leipää, voi jokainen tehdä kotona useita vuosikymmeniä sitten. Tällainen luonnollinen perusta leipomiseen voidaan tehdä joko jauhojen ja veden yhdistelmällä (sama tilavuussuhde - ei painon mukaan!) Tai käyttämällä maitohappobakteereita.

Prosessilla on useita tärkeitä ominaisuuksia:

• Aloittelijan valmistelu herkulliselle leivälle kestää useita päiviä. Arvioitu ajanjakso vaihtelee 3–7 päivästä.
• Joka päivä seos on "ruokittava" ja muista seurata sen kasvua.
• Epämiellyttävä hapanhaju ensimmäisen päivän aikana on normaalia, minkä jälkeen se kulkee, joten älä kiirehdi heittämään massaa pois.
• Leivän leipomiseen käytetään vain osa hapatusta - loput on suljettava, ruokittava ja kasvatettava.

Sourdough-leivän resepti

Klassinen versio tällaisesta kotitekoisen upeaan leipomiseen käytettävästä perustasta tehdään yleensä ruisjauhoissa, mutta tämä ei ole ainoa menetelmä. Fermentoitu kotitekoinen leipä voidaan valmistaa oluen, ohramallasten ja perunoiden avulla. Resepti valitaan pääasiassa suunnitellun leipomotyypin mukaan, mutta vehnä taikina on mahdollista sekoittaa kaurapohjalta, makeasta sauvasta jne. Kuitenkin asiantuntijat suosittelevat klassisen ruisiseoksen kanssa päättääkseen hapankakun valmistuksen.

Ei hiivaa

• Kypsennysaika: 6 päivää.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 709 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: Venäläinen.

Tämä hiivaton leivänpaistin on ihanteellinen leivän ja rullien valmistukseen, vaikka jotkut kotirouvat käyttävät sitä jopa pannukakkuihin. Riisipohja tekee siitä hajun pehmeämmäksi, ja lopputuotteen murus on erittäin kevyt. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on tuloksen odottamisen pituus. Työmassaa varastoidaan kylmässä ja vaaditaan - kuumuudessa. Jos pinnalle ilmestyy kuori varastoinnin aikana, se on poistettava ennen pintakäsittelyä.

ainesosat:

• riisi - 100 g;
• vehnäjauho - 8 rkl. l .;
• vesi - 250 ml;
• sokeri - 2 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Liota riisi (lämmin 150 ml: lla vettä). Lisää lusikallinen sokeria, unohda 3 päiväksi. Varastointi on viileää.
2. Lisää kolmantena päivänä jauhot (3 rkl. L.).
3. 4. päivä kaada jäljellä oleva vesi.
4. Dekantoi tämä massa viidentenä päivänä, lisää loput jauhot sokerilla.
5. Päivän kuluttua leipäpohja on valmis, voit aloittaa taikinan.

ruis

• Kypsennysaika: 1 päivä.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 721 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: Venäläinen.

Toimintaalgoritmin yksinkertaisuuden ja lyhyen osaluettelon vuoksi tämä resepti on suosittu kotiäidien keskuudessa. Tämä ruisleipähapanjalka valmistetaan kefiirillä, joka on ensin jätettävä keittiön lämpöä ennen kerrostamista fraktioiksi. Jos käytät tuoretta tuotetta, käyminen ei ole asianmukaista, eikä leipä nouse. Saatua kefiirimassaa voidaan käyttää mihin tahansa paistamiseen, mukaan lukien leivonnaiset ja leivonnaiset.

ainesosat:

• hapan kefir - lasi;
• ruisjauho - 200 g.

Keittämismenetelmä:

1. Sekoita aloituskulttuurin komponentit varovasti - on parempi yhdistää ne pieninä annoksina, joten heterogeenisyyden todennäköisyys on pienempi.
2. Heitä kolme kertaa taitettu kangas astiaan ja anna päivän. Massaa ei ole tarpeen sekoittaa.
3. Lisää määritetyn ajanjakson jälkeen vielä muutama rkl jauhoja, odota 2–3 tuntia. Käytä ohjeiden mukaan.

nopea

• Kypsennysaika: 6 tuntia.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 692 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Leipäpohjan valmiuden odottamisen kestoa voidaan lyhentää vuorokauteen, vaikka jotkut ammattilaiset pitävätkin tällaista aloittelijaa heikkona, kyvyttömänä nousemaan. Useimmille kotirouvoille tämä nopea hapanleivän leipä ilman hiivaa on hengenpelastaja, joka säästää heidän aikaa. Jos et aio tehdä leivontaa, johon liittyy suuria "huokosia" (esim. Ciabatta), se on ihanteellinen. Jos sinulla on leipäkone, massa nousee 4 tunnissa.

ainesosat:

• täysjyväjauhot - lasi;
• vesi on lasi;
• rakeistettu sokeri - hyppysellinen.

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistä kaikki komponentit ja vaivaa voimakkaasti - tämä voidaan tehdä 2-3 minuutin ajan gluteenin erottamiseksi.
2. Peitä kankaalla, jätä yön yli tai 6 tunniksi (jos työskentelet päivän aikana). Kun massa alkaa kuplia, voit tehdä leivän taikinaa.

Iankaikkinen ilman hiivaa

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloriruoat: 765 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: Venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Asiantuntijat kutsuvat tätä reseptiä yksinkertaisimmaksi aloittelijoille kotiäidille, etenkin koska eläinpainoa ei tarvitse päivittäin ruokkia. Tätä iankaikkista hapanmarjaa voidaan säilyttää hyvin pitkään, jos sitä päivitetään kerran viikossa ja pidetään oikeissa olosuhteissa. Tuloksena oleva määrä työmassaa riittää 5-6 kertaa, koska noin 5 rkl menee leivän leipälle l.

ainesosat:

• jauhot - 210 g;
• vesi - 210 ml.

Keittämismenetelmä:

1. Yhdistä 70 g molempia komponentteja. Massa tulee olla rasvaisen smetana- tai muffinttitaikinatiheyden tiheys.
2. Peitä vedellä kostutetulla pyyhkeellä, poista lämpöä.
3. Seuraavana päivänä tarkista - jos kuplia on paljon, syötä, lisää 70 g pääkomponentteja.
4. Sekoita pari kertaa päivässä. Kontti seisoo myös pyyhe alla lämmössä.
5. Päivää myöhemmin hapan tulisi lisätä määrää ja kuplita hyvin. Se on ruokittava uudelleen, annettava jälleen seistä päivä.

Humalasta

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloriruoat: 437 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: Venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Useimmat nykyajan kotiäidit eivät osaa tehdä aloitusjuustoa humalasta, mutta aikaisemmin tätä menetelmää kodin paistamiseen tarkoitetun alkuaineen luomiseksi käytettiin aktiivisemmin kuin toisia. Kaupunkien olosuhteissa on vaikea löytää pääkomponenttia. Jos onnistut, unohdat hiivan kuitenkin ikuisesti - tältä pohjalta leipä on uskomattoman rehevää, hellää ja pehmeää.

ainesosat:

• humalakartioita - 225 g;
• jauhot - puoli lasia;
• tislattu vesi - 450 g;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada humalakävyt vedellä, anna sen kiehua. Keittämisen jälkeen keskimääräisellä voimalla, kunnes nesteen tilavuus vähenee puoleen.
2. Peitä, anna kestää 8-10 tuntia.
3. Siivilöi päihtynyt liemi, sekoita noin 200 ml jauhojen ja sokerin kanssa. Sekoita.
4. Peitä tiheällä luonnollisella kankaalla, pidä lämpimänä 3 päivää.

Ruskea leipä

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 626 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmisteen monimutkaisuus: keskipitkä.

Niille, jotka etsivät kaavaa miten hapanjuustoa saada ruskeasta leivästä, ammattilaisia \u200b\u200bsuositellaan kokeilemaan työtä täysjyvätuotteiden kanssa. Menetelmä ei ole helpoin, mutta erittäin tehokas: tältä pohjalta leipä nousee erityisen hyvin. Samoin voit työskennellä vehnän kanssa. Yleinen algoritmi ei muutu, vain jyvien itämisaste lisätään. Jos se on liian vaikeaa, voit vain jauhaa ne ja keittää muiden komponenttien kanssa ja työskennellä sitten vakiotekniikan avulla.

ainesosat:

• ruis - lasi;
• vesi - 200 ml;
• hunaja - 1 tl

Keittämismenetelmä:

1. Liota pestyt jyvät, kääri astia villalla, jätä se lämpimäksi päiväksi.
2. Jos päivän jälkeen ne eivät itä, toista toimenpide jatkamalla tätä prosessia yhdeksi päiväksi.
3. Jauha aamuisin ruisjyvä koneella, lisää nestemäistä hunajaa. Voit lisätä vähän vettä, jos massa näyttää kuivalta. Peitä uudelleen, jätä lämpimään paikkaan yön yli.
4. Jos hapanta on kasvanut, voit keittää taikinan.

mallas

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 793 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: Venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Maltaihappoa valmistetaan samalla tavalla kuin rukipohjaiseen hiivattomaan leipää, vain tässä ne vehnää. Se on ensin itävä muutamassa päivässä. Itse massa on keitettävä tarkkailemalla jatkuvasti sen tilaa. Jos sinun on jatkettava tällaisen leipäpohjan kasvatusta ja ruokintaa, voit käyttää jauhettuja jyviä, aina sokerin ja veden kanssa.

ainesosat:

• vehnänjyvä - lasi;
• kuoritut ruisjauhot - 1 rkl. l .;
• vesi - kuinka monta jyvää otetaan;
• sokeri - 2 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Kierrä itäneet jyvät lihamyllyn läpi. Lisää loput komponentit, kaada neste paksuun puuroon.
2. Keitä tämä massa, keitä 50-60 minuuttia. Polttimen teho on minimaalinen.
3. Kun tuleva hapanimpu tummenee, se jätetään lämpimäksi 2 päiväksi. Valmiilla tuotteilla on kvassmaku ja pinnalla paljon kuplia.

Vehnäjauhoista

• Kypsennysaika: 2 päivää.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 792 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Jos mietit miten tehdä makea leipä ilman hiivaa, sinun tulee tutkia tätä reseptiä rusinahiivaan rehevän ja herkullisen leivän valmistamiseksi. Murskaella ei ole tällaisen kokeen happamuusominaisuuksia, mutta se osoittautuu samanaiseksi ilmavaksi ja pysyy pehmeänä pitkään. Leivän ilman hiivaa sisältävä vehnänlähtö ruokitaan 2–3 päivän välein.

ainesosat:

• musta rusinat - 5 rkl. l .;
• vehnäjauho - 180 g;
• lämmin vesi - 180 ml;
• hunaja - 1 tl

Keittämismenetelmä:

1. Höyrytettyjä rusinoita, jauhaa. No, jos hän pitää luita samanaikaisesti.
2. Kaada hunajalla ja lämpimällä vedellä.
3. Kaada jäljellä oleva kuiva komponentti osittain, vaivaa paksu purkki purkkiin.
4. Peitä, anna lämmin päiväksi.
5. Sekoita, lähetä takaisin. Toisena päivänä massa on valmis herkullisen leivän testitehtaalle.

kollegiaalinen

• Kypsennysaika: 7 tuntia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 1196 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: Venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Tämän reseptin piirre on suolaveden käyttöpohja. Asiantuntijat suosittelevat kurkun tai kaalin ottamista; On tärkeää, että sen koostumuksessa ei ole etikkaa. Luostarileipoa ilman hiivaa olevaa leipää pidetään erittäin hitaana, sitä ei ruokita päivittäin, joten sitä säilytetään pitkään. Usein kotiäidit tekevät sen leipoakseen 1-2 kertaa viikossa pieninä leipänä.

ainesosat:

• suolavesi - 220 ml;
• kuoritut ruisjauhot - 330 g;
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Anna suolaveden seistä niin, että se lämpenee (huoneen lämpötilaan), tai pidä sitä lämpimässä, sammutetussa uunissa prosessin nopeuttamiseksi.
2. Sekoita ruisjauhojen kanssa, varmista, että pääset eroon näyttävistä palamista.
3. Lisää sokeria - se lyhentää käymisen kestoa.
4. Peitä, poista lämpöä varten. Seuraa 6-7 tuntia, ajoittain "järkyttää". Valmiit massat kasvavat huomattavasti tilavuudeltaan ja niillä on kupliva pinta.

peruna

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 549 kcal.
• Kohde: aamiaiseksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: helppo.

Perunahapan resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sillä on tunnusomainen piirre, joka erottaa sen muista tavoista, miten leivän taikinaa valmistetaan ilman hiivaa. Tällaisella pohjalla ei ole hapan haju edes ensimmäisenä päivänä, mikä tekee siitä erittäin houkuttelevan useimpien kotiäidien silmissä. Jauhojen määrää ei voida ilmoittaa grammaan saakka, koska se riippuu saadun liemen määrästä.

ainesosat:

• perunat - 10 kpl;
• vehnäjauho - kuinka paljon hapatta vie.

Keittämismenetelmä:

1. Keitä kuoritut perunat lisäämättä suolaa, pippuria ja muita mausteita. Kun ne muuttuvat pehmeiksi, kaada neste purkkiin.
2. Lisää jauhoja siihen asti, kunnes massa on samankaltaista konsistenssia kuin smetana.
3. Peitä purkki sideharsolla, varmista rauha 3 päivää. Jos tämän ajanjakson jälkeen vaahto ilmestyy päälle, voit aloittaa taikinan.

Tällaisen kotitekoisen leipomisen perustan luominen herättää monia kysymyksiä jopa kokeneille kotiäidille, joten ammattilaiset antavat useita suosituksia:

• Keitä lasissa - älä käytä metallikuppeja. Sekoita vain puisilla lastilla.
• Jos päätät leipoa leipää hapanjuustosta, anna taikinan nousta 4-5 tuntia, muuten nousu on riittämätöntä. Jotkut ammattilaiset suosittelevat pidentämään tätä aikaa 8 tuntiin tai lisäämään leivinpeltojen lämmittämistä alhaalta (voit laittaa ne pannuun kiehuvalla vedellä).
• Vehnän leipomiseksi on suositeltavaa aloittaa käyminen täysjyväpohjalta ja ruokkia sitten korkeimman luokan klassisilla valkoisilla jauhoilla.
• Vahvuus, jota tämä massa saavuttaa, riippuu sen iästä, minkä vuoksi kotiäidit käyttävät enimmäkseen puolta hapantaista leivontaan, ja loput kasvaa edelleen.
• Jos pelkäät, että leipä ei nouse kuten hiiva, pidä niiden määrä vähitellen vähiten.
• Varastointi tapahtuu parhaiten jääkaapissa (ovessa) - niin massa "jäätyy". Ennen töiden aloittamista hänen annetaan lämmetä useita tunteja toiminnan aloittamiseksi uudelleen.
• Pitäisikö viljellä viljapohjaa nopeammin? Lisää lusikallinen sokeria / hunajaa - se nopeuttaa käymistä.
• On suositeltavaa yhdistää komponentit silmällä, eikä sokeasti seuraamalla reseptiä - sinun on saatava paksu mutta liikkuva massa, jossa ei ole lusikkaa.
• Aloituskulttuurin nostamiseksi huoneessa tulisi olla vähintään 22–23 astetta, muuten joudut odottamaan 1,5–2 päivää ennen ensimmäisten kuplien ilmestymistä, ja kokonainen kypsymisaika lisääntyy.

video