Muista ennen aloittamista:

• tärkkelyksen ja proteiinin yhdistelmä on vaikeimmin sulavaa ja terveydelle vaarallista, joten pähkinöiden ja siementen sekoittaminen viljaan voi olla erittäin maukasta, mutta tekee kaikista resepteistä vaikeamman (toisin kuin öljykakut tai raastetut vihannekset, kuidut auttavat aina ruuansulatuksessa, vahvistavat peristaltiaa, imevät toksiineja ja rikastaa mitä tahansa ruokaa);
• itäneet viljat ovat aina helpompi omaksua kuin "kuivia", jopa lämpökäsittelyn jälkeen (vaikka tällaiset siemenet voidaan jauhaa vain "jauhelihaan", ei jauhoihin);
• tärkkelyksen kanssa käytettävät makeiset (kuivatut hedelmät) eivät sekoitu hyvin, joten on parasta lisätä niitä vähän.

Kotitekoiset hiivaleipäreseptit

1. Yksinkertaiset happamattomat kakut

ainesosat:

• 1 lasillinen vettä
• 2,5 kupillista jauhoja (mieluiten täysjyvä)
• 1,5 tl suolaa
• vihannekset - pieni paprika, porkkanakakku mehusta, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, yrtit ovat myös sopivia.

Kotitekoinen leipä ilman hiivaa:

1. Sekoita suola veteen. Kaada vähitellen jauhot suolaveteen ohuena virtauksena.
2. Vaivaa taikina. Anna testin seistä (levätä) 20-30 minuuttia.
3. Kuumenna pannu.
4. Rullaa kakku ohuesti.
5. Kuivaa kakku muutama sekunti kuumalla pannulla. Yhteensä saadaan 10-12 kakkua.
6. Valmiit kakut on ripotettava vedellä (voi olla kotitaloussuihkeesta), muuten ne ovat rapeita.
7. Säilytä kakkuja paremmin muovipussiin jääkaapissa enintään 3 päivää.

2. Kotitekoinen kefirleipä

Hyvin yksinkertainen - pieni kefir ja suola + rukijauho, mielialan mukaan voit lisätä kuminan siemeniä, siemeniä jne.

Siivilöi jauhettu vehnä (jauhatyyppisessä kahvimyllyssä) huolellisesti hienon seulan läpi, jotta saadaan 3 kuppia jauhoja (tai otetaan valmiita täysjyväjauhoja - mutta muista, että sitä ei voida säilyttää pitkään, joten ostaa - todennäköisesti lisäaineilla!).

Lisää sitten vähän suolaa (maun mukaan), suosikkimausteitasi (korianteria, kuminaa jne.), 1/2 rkl ruokasoodaa, voit lisätä jauhettuja siemeniä tai pähkinöitä ja kaada vähitellen sisään sekoittaen taikinaa, heraa kotitekoisesta raejuustosta, noin lasi ja puoli, ja kunnes saat paksua taikinaa.

Sekoita hyvin, paista kakkujen muodossa.

Levitä taikina leivinpaperille.

Uuni tunti uunissa, esilämmitetty 180-190 asteeseen.

Heran sijasta sopii nestemäinen juustomassa ja 2 munaa (yksi keltuainen on parempi). Maku on melkein sama, myös kefir on sopiva (paljon parempi kuin leipomohiiva, vaikkakin kefiiri itsessään on myös hiivatuote (kefir-sieni-käymistuote).

3. Perustuu irlantilaiseen soodaleipään

• 250 g täysjyväjauhoja
• 250 gr ruisjauhoja
• 250 g kaurajauhoa
• 1/2 rkl maapähkinöitä
• 4 rkl kasviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl soodaa
• 1 sitruunan mehu
• 500-600 ml vettä

Kotitekoinen leipä ilman hiivaa:

1. Kuumenna uuni voimakkaasti, rasvaa leivinpelti öljyllä ja ripottele jauhoilla. Aseta taikina. Tee leivonnassa leivontaan kuori.
2. Sitruunamehu ja vesi voidaan korvata heralla, kefiirillä jne., Voit lisätä rusinoita, paistettuja tai raa'ita sipulia, paprikaa, kuminan siemeniä, porkkanamehukakkua jne.

4. Perunakakut

ainesosat:

• 300 ml (puolitoista kuppia) perunamuusia (voi olla vedessä)
• 1 tl suolaa
• 300 ml jauhoja
• 1 muna (voit yrittää käyttää vain keltuaista - niin resepti kokonaisuutena osoittautuu helpommaksi sulavaksi ja vähemmän haitalliseksi).

valmistus:

1. Vaivaa taikina nopeasti, jaa 10 osaan ja laita leivinpaperille 10 ohuen (noin 5 mm) litteän kakun muodossa. Pistä jokaista haarukalla, muuten kakut nousevat.
2. Paista 250 ° C: ssa noin 13-15 minuuttia (pitäisi olla vaaleanruskea).
3. Viileä, voit syödä lämpimänä tai jäähdytettynä, erittäin maukasta voin, smetanan ja yrttien kanssa.

5. Kaurajauhokakut

ainesosat:

• 600 ml (3 kuppia) kaurajauhoa
• 250 ml jauhoja (voi olla tummaa, täysjyväjauhoa, tapetin hiomista)
• 1,5 tl suolaa
• 1 tl sooda
• 600 ml kefiiriä
• 50 g sulatettua voita (tai oliivia)

Kuinka valmistaa kaurahelmi kakkuja:

1. Vaivaa taikina, anna sen hautua puolen tunnin ajan, aseta sitten pyöreät kakut samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä ja leikkaa pyöreät kakut ja paista 250 ° C: ssa noin 15 minuuttia (sinun on valvottava niin, että ne alkavat hieman ruskeutua).
2. Et voi antaa sille pyöreää muotoa, mutta levitä se ulos sellaisena kuin se käy ilmi leivinpaperille, pistä se haarukalla ja leikkaa se ehdollisesti jonkin verran 7 minuutin kuluttua, kun taikina on asetettu. Ja sitten, poista se jo uunista, murta lautaselle.

6. Nopea, hiivaton pizza taikina (resepti numero 1)

ainesosat:

• 2 rkl jauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 munaa
• 1/2 rkl lämmintä maitoa
• 1 tl oliiviöljyä

Pizza taikina ilman hiiva-reseptiä:

1. Sekoita jauhot ja suola.
2. Sekoita munat kulhoon lämpimällä maidolla ja lisää oliiviöljyä.
3. Kaada seos pieninä erinä jauhokulhoon sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki neste on imeytynyt jauhoihin, ala vaivaa taikinaa, ripottele ajoittain jauhoja käsillä. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikina on joustavaa.
4. Tee taikinasta pallo, kääri se kosteaan pyyheeseen ja anna 15 minuutin ajan.

Nopea hiivaton pizza taikina (resepti numero 2)

ainesosat:

• 1,5 kuppia vehnäjauhoja
• 1,5 kupillista ruiskuorittua jauhoa
• noin 1 lasillinen vettä
• ripaus suolaa

Pizza taikina miten ruokaa:

1. Jos haluat pehmeän taikinan, tarvitset kefyriä veden sijasta ja ripaus leivosoodaa (ensin lisätään soodaa kefiriin, infusoidaan 5 minuutin ajan, sitten seos kaadetaan jauhoihin).
2. Paista 15 minuuttia ja sitten vielä 15 tomaattipastaa ja vihanneksia.

7. Ruisleipä perinteisessä hiivattomassa hapankurussa

• Sourdough valmistetaan jollain happamalla pohjalla (esimerkiksi suolavedellä). Lämmin suolavesi, kuoritut rukijauhot, vähän sokeria käymiseen. Sekoita jauhot happea kerman tiheyden mukaan. Lämpimässä paikassa hapan nousee hitaasti. Useita kertoja sen on piiritettävä. Joka kerta, se nousee nopeammin.
• Kun hapanta on valmis, taikina laitetaan: lämmin vesi (oikea määrä), hapanta, suola, sokeri (töihin tarvittava hapanta), kuoritut ruisjauhot. Taikinan tiheys on kuin pannukakku. Nousee lämpimässä paikassa 4-5 tuntia, voidaan saostaa kerran. Jos taikina nousee nopeammin, se on piirustettava ja pidettävä 4 tuntia - tämä on normi ruisleipää.
• Taikinaan lisätään pieni vehnäjauho (~ 1/10 kokonaismäärästä), suola, sokeri ja vaivataan rukiinjauhojen kanssa. Taikina on kevyt. Kun taikina on noussut, se asetetaan muotteihin (1/2 muotin tilavuudesta) taivuttamatta sitä.
• On parempi työskennellä ruis taikinan kanssa kostuttamalla kädet veteen. Tasaa märällä kädellä muotoon, laita lämpimään kohtaan lähestyäksesi.
• Ruisleipää leivotaan kuumassa uunissa 1 - 1,5 tuntia. Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä. Välittömästi leikattua ruisleipää ei voi olla, sen täytyy jäähtyä. Leivän valmius tarkistetaan puristamalla ala- ja yläkuorta: jos niiden väliset murut suoristuvat nopeasti, leipä paistetaan hyvin.
• Ensimmäinen leipominen voi olla epäonnistunut, mutta joka kerta hapatus vahvistuu ja taikina nousee nopeasti. Seuraavaan paistamiseen jätetään vähän taikinaa tai siivu taikinaa, säilytetään jääkaapissa.
• Päivä ennen, illalla, sinun on päivitettävä aloituskulttuuri: lisää vähän vettä (voit kylmä) ja sekoita ruisjauhot. Aamuun asti se nousee (~ 9-12 tuntia) ja voit laittaa taikinan (katso yllä).

8. Leipä humalahiivalla

1. Käynnistyskulttuurin valmistelu

1.1. Kaada kuiva humala kaksinkertaisella määrällä (tilavuuden mukaan) vettä ja keitä vähentääksesi vettä puoleen.
  1.2. Vaadi liemi 8 tuntia, valuta ja purista.
  1.3. Yksi lasi tuloksena olevasta liemestä kaadetaan puoli litran purkkiin, liuotetaan 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista vehnäjauhoa (sekoita, kunnes palamat katoavat).
  1.4. Pane saatu liuos lämpimään paikkaan (30-35 astetta) peittämällä kankaalla kahden päivän ajan. Hiivavalmiuden merkki: purkissa olevan liuoksen määrä kaksinkertaistuu.
  1.5. Kaksi tai kolme kiloa leipää vaatii 0,5 kupillista hiivaa (2 rkl).

2. Komponenttien lukumäärä.

Tarvitset leipoaksesi 650–700 g leipää:

• vettä 1 kuppi (0,2 litraa);
• kutakin lasillista vettä kohti: jauhoja 3 kupillista (400-450 gr.);
• suola 1 tl;
• sokeri 1 pöytä. lusikka;
• voi tai margariini 1 pöytä. lusikka;
• vehnähiutaleet 1-2 täyspöytä. lusikat;
• hapatusta.

3. Keitosieni

3.1. Yksi lasillinen keitettyä vettä, jäähdytetty lämpötilaan 30-35 astetta, kaadetaan astiaan vaivaamista varten, 1 pöytä sekoitetaan siihen. lusikallinen hapanjuustoa ja 1 kuppi jauhoja.
  3.2. Valmistettu liuos peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi, kunnes muodostuu pistekuplia. Kuplien läsnäolo tarkoittaa, että taikina on valmis taikinan vaivaamiseen.

4. Vaivata taikina

4.1. Puhtaassa astiassa (lasipurkissa, jonka tilavuus on enintään 0,2 litraa, tiukasti suljettavalla kannessa), varaamme tarvittavan määrän (1-2 rkl.lusikallista) taikinaa. Tämä taikina toimii aloituskeitona seuraavalle leivän paistamiselle, se on säilytettävä jääkaapissa.
  4.2. Lisää taikina-astiaan 2 rkl. rkl jauhoja ja muita komponentteja 2.1 kohdan mukaisesti, toisin sanoen suola, sokeri, voi, vilja (vilja on valinnainen komponentti). Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja aseta muottiin.
  4.3. Lomake täytetään testillä, joka on enintään 0,3-0,5 sen tilavuudesta. Jos muotti ei ole päällystetty teflonilla, se on voideltava kasviöljyllä.
  4.4. Taikinainen muoto laitetaan lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Lämmön ylläpitämiseksi se on peitettävä tiukasti. Jos taikinan tilavuus kaksinkertaistuu ilmoitetun ajan kuluttua, se tarkoittaa, että taikina on löystynyt ja valmis leipomiseen.

5. Leivontatila

5.1. Muotti tulisi asettaa uunin keskelle teräsrunkoon.
  5.2. Paistolämpötila on 180-200 astetta. Leivoaika 50 minuuttia.

Leipä on jatkuvasti mukana, olemme tottuneet syömään ehdottomasti kaikkea leipää. Jos et jostain syystä halua ostaa valmiita leipää kaupasta tai jos sinulla ei ole tällaista mahdollisuutta, voit leipoa tämän tuotteen kotona.
Voit leipoa mitä tahansa leipää, kuten rukiin tai vehnän. Kaikki riippuu siitä, millaista jauhoa on tällä hetkellä saatavana.

Muuten, rapea ja pehmeä leipä on hyvin yksinkertaista - kun leipä on valmis, jätä se uuniin oven ollessa avoinna noin puolen tunnin ajan. Jotta kuori ei murene kovin voimakkaasti - laita leivän jälkeen kostea pyyhe paistamisen jälkeen.

Sourdough kotitekoinen leipä

Aloitusviljelmän valmistelemiseksi riittää, että lisätään 100 grammaa ruisjauhoa ja kolmasosa lasillinen vettä. Sekoita seos huolellisesti, jätä päiväksi 25 - 27 asteen lämpötilaan 0,5 litran purkkiin
  Lisää päivän kuluttua samat ainesosat samassa suhteessa, sekoita huolellisesti.
  Kun hapanmarja on alkanut kasvaa - poista 50% seoksesta tölkistä ja lisää samat ainesosat - taas päiväksi.
  Toistamme tätä prosessia päivittäin, kunnes hapanimpu muuttuu viskoosiksi ja purkissa ei ole jatkuvaa hiivahajua.

Resepti leivän taikinan hapsuttamiseen

1. Otamme 200 g aloitusviljelmää, laitamme emaloituun kulhoon, lisäämme 200 - 400 ml vettä, suolaa, mausteita - maun mukaan ja lisää sitten jauhot. Voit kokeilla mitä tahansa tyyppiä ja suhdetta. Huomaa, että jauhot on seulottava hienon seulan läpi, muuten taikinaan tulee palamia.

2. Sinun on ensin vaivattava lusikalla, kun taikina on jo enemmän tai vähemmän muodostunut - voit aloittaa vaivaamisen käsillä. Tämä on tehtävä erittäin intensiivisesti, kunnes tuotteesta tulee homogeeninen ja muokattava.

4. Esilämmitä uunia leivontaan noin 150 asteeseen, jätä taikina sopimaan (tilavuuteen) - sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että astian tulisi olla ainakin useita kertoja suurempi. Valmiuden jälkeen siirrä kylmälle leivinpeltille ja paista. Voit käyttää muotoa, mutta se on voideltava kasviöljyllä ja ripottele jauhoja pinnalle. Silikonimuotoja on - riittää, kun peität ne vain tasaisella jauhokerroksella.

5. Valmiit tuotteet leivotaan 200 - 240 asteen lämpötilassa, noin 40 minuutin ajan. Aika voi vaihdella, sinun on tarkistettava määräajoin heti, kun kuori esiintyy - voit tarkistaa lävistämällä sen. Murun tulee palata muotoonsa puristuksen jälkeen. Voit leikata sen vasta jäähdytyksen jälkeen, jos haluat jäähtyä nopeammin - laita valmis leipä pyyheeseen, peitä toinen ylhäältä.

Resepti kotitekoiseen ruisleipää ilman hiivaa

Kun kiinnostuin leivän leipomisesta kotona, kokeilin monia reseptejä. Tämän leivän resepti houkutteli minua siitä, että taikina on valmistettu ilman hiivaa, happama. Itse kypsennettävä alkaa kypsyy 72 tuntia !!! Ja sitten sinun on seisottava leipä 27 tuntia (alkuperäisessä 39!). Ensimmäisen kerran tein kaiken, kuten resepissä oli kirjoitettu. Leipä ei tullut sellaiseksi kuin kuvittelin sen ... Mutta en luopunut !!! Luin reseptin uudelleen, otin huomioon kaikki vivahteet, päätin muuttaa jotain ja keitä uudestaan! Lemmikkieläimet pyörivät temppelin ympärillä sanomalla, että minun pitäisi rauhoittua ja sylkeä tästä asiasta, mutta päätin silti päästä minun. Minun on kerrottava, että reseptin mukaan olisi kiva laittaa sokerijuurikasmelassia taikinaan, mutta kuinka monta en etsinyt, en löytänyt melassia. On hyvä, että voit korvata sen ruskealla sokerilla (ei vain ruokosokerilla, vaan tummanruskealla!). Tärkein ainesosa on kärsivällisyys! Aloitetaan!

Ainesosat

Hapantuolle:
  1 päivä:
  Ruisjauho - 4 rkl.
  Lämmin vesi - 4 rkl.
  3 päivä:
  Ruisjauho - 2 rkl.
  Lämmin vesi - 2 rkl.

Leipä:
  Ruisjuusto - 2 rkl
  Ruisjauho - 300 gr.
  Lämmin vesi - 180 ml.
  Suola - 1 tl
  Juurikkaiden melassi tai ruskea sokeri - 2 tl.

valmistelu

1. Valmistele ensin hapan. Sekoita jauhot ja vesi. Peitä lautasliinalla ja puhdista lämpimässä paikassa (25-30 astetta). Aluksi ”jauhopuurosi” ei osoita käymisen merkkejä, mutta toisena päivänä se tulee “elossa”, näet kuplia, massa alkaa kasvaa. Tarkalleen 48 tuntia myöhemmin lisäät lisää jauhoja ja vettä. Siirrä, peitä ja puhdista uudelleen lämpimässä paikassa 24 tunnin ajan. Älä peitä tiiviisti kannella, muuten hapanimuna voi homeutua.

2. 72 tuntia on kulunut. Nyt voit vaivata taikinaa. Sekoita käynnistin, suola, sokeri ja vesi. Lisää vähitellen jauhot. Vaivaa taikina 5 minuutin sisällä.

3. Se tarttuu käsiisi, joten voit sirotella jauhoja.

4. Saat pienen pulla. Muotoile leipä siitä. Ota leivinkerros, peitä se paperilla ja aseta taikina sen päälle. Kääri yläosa tarttuvalla kalvolla, peitä lautasella tai pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan (25-30 astetta) 27 tunniksi. Kokemukseni mukaan on suositeltavaa olla koskettamatta taikinaa eikä puristaa. Odota kypsymistä. Taikina kasvaa, mutta ei paljon.

5. Vasta 27 tunnin kuluttua poistat kalvon, ripotat sitä paksulla jauholla ja laitat uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen, ja laske heti lämpötilaan 200. Paista 30-35 minuuttia.

6. Kun leipämme on valmis, älä poista sitä uunista, anna sen jäähtyä oven ollessa auki. Voit ottaa sen lämpimänä ja kääri se pyyhkeeseen 10 - 15 minuutiksi. Tässä se on, kauan odotettu!

7. No, tietysti kysyt, millainen maku hänellä on)))) Hieman hapan, ruisleivän maulle ominainen. Murska kiinni vähän, kuten Borodinsky. Perheeni rakasti sitä))) Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi, levitä voita ... mutta voit myös ilman öljyä!

8. Ja jos laitat viipaleelle palan kilohailin mausteista suolaamista ...))) No, niin maukasta !!!

Kuinka keittää säännöllistä leipää kotona. Jamie Oliverin resepti

1 kg vehnäjauhoja
  2 rkl sokeri
  2 tl suolaa, on parempi ottaa meri
  500 ml lämmintä vettä
  2-3 annospussia kuivaa hiivaa tai 30 g tuoretta hiivaa

valmistelu

1. Aseta jauhot kalvoon puhtaalle pinnalle ja tee keskelle suuri ”kaivo”. Kaada puoli ilmoitettua määrää vettä kaivoon, lisää sitten hiiva, sokeri ja suola. Sekoita ”kaivon” sisältö varovasti haarukalla.

2. Kerää jauhot hitaasti käsillä liukureunoja pitkin ja vaivaa "kaivon" keskelle varoen vahingoittamasta seiniä, muuten vesi vuotaa. Jatka ”kaivon” täyttämistä jauhoilla, kunnes kokonaismassa on sakeutunut ja viskoosisen puurin konsistenssi - nyt voit lisätä jäljellä olevan veden. Jatka vaivaamista, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi. Ripottele säännöllisin väliajoin jauhoja käsillesi, jotta taikinan selviäminen olisi helpompaa (jotkut jauhotyypit vaativat enemmän tai vähemmän vettä - lisää niin paljon kuin haluat).

3. Kun taikinaa taikinaa, työnnä käsillä - työnnä, taita, rullata, taputtele ja lyö taikinaa 4–5 minuutin ajan, kunnes se tulee elastiseksi.

4. Kaada pieni määrä jauhoja taikinaan ja aseta se suureen kulhoon. Peitä tarttuvalla kalvolla ja pane sivuun tunti tai tunti, kunnes sen koko kaksinkertaistuu; Olisi ihanteellista sijoittaa se kosteaan, lämpimään, tuulenpitävään huoneeseen.

5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, tyhjennä siitä ilma, murskaamalla ja kiertämällä sitä 30 sekunnin ajan. Tässä vaiheessa voit lisätä mausteita ja aineosia maun parantamiseksi. Pane muotoon ja jätä taikina vielä puoli tuntia tai tunti, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan.

6. Laita taikina jauhoilla sirotella olevalle leivinpeltille ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Älä löi ovea voimakkaasti, muuten menetät osan tarvittavasta ilmasta. Paista reseptin mukaisessa lämpötilassa (sama koskee myös aikaa). Voit tarkistaa valmiuden koputtamalla leivän pohjalle - jos ääni kuuluu tyhjiöstä, leipä on valmis. Aseta valmiin leivän telineeseen ja pane sivuun 30 minuutiksi. Jos saat enemmän leipää kuin tarvitset, lähetä se pakastimeen.

Bon ruokahalua!

Jos kokki sitä kotona. Viime aikoina ostetun leivän laatu ja maku ovat heikentyneet, ja tähän on useita objektiivisia syitä. Ensinnäkin, ei ole asianmukaista laadunvalvontaa, toiseksi, valmistaja yrittää säästää kaikesta, ja kolmanneksi, leivän sisältämät ainesosat tekevät siitä täysin erilaisen kuin sen pitäisi olla. Siksi monet alkavat miettiä, miten tehdä luonnollinen, maukas, terveellinen leipä ilman hiivaa kotona. Ja ensimmäinen asia, joka valmistelun alkaa, on hapan.

Sourdough leipää   Siinä on kymmeniä erilaisia \u200b\u200bkeittovariantteja. Voit valmistaa aloitusjuoman hunajalla, kefiirillä, humalalla, mallasilla, erityyppisillä jauhoilla jne. Tässä artikkelissa kerron sinulle, miten kokata hiivattomat hapanmarjatperustuu henkilökohtaiseen kokemukseen ja tietoon.

Otin Internetissä ruoanlaiton perusvinkit, mutta käytännössä kävi ilmi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista ja jos et tiedä joitain ominaisuuksia, niin hapan leipää  se ei välttämättä toimi, ja myös sinun leipominen ei miellytä maun ja aromin mukaan.

Iankaikkinen hiiva hiivattomalle leivälle

Jo tämän hapan nimestä käy selväksi, että sitä voidaan käyttää useammin kuin kerran. Ja oikealla lähestymistavalla siitä todella tulee ”ikuinen” ja voi miellyttää sinua, kunnes halu leipoa katoaa.

Verkossa on monia muunnelmia tästä leipäjuustosta. Joku ottaa perustana rukiinjauhoja, joku vehnää, joku sekoittaa erityyppisiä jauhoja, yrittäen siten parantaa alkutuotannon laatua. Mutta kuten henkilökohtainen kokemus ja muiden leipomoiden kokemus osoittavat, ei ole mitään eroa siitä, minkä valitset perustana, eikä ole mitään eroa siitä, mikä hiiva leipoa leipää. Jos se kypsennetään oikein, leivät ovat upeita.

Ihanteellinen lämpötila hapan valmistukseen on yli 25 astetta. Tämä tarkoittaa, että asunnon tai talon ei tulisi olla kylmä, koska muuten optimaalista lämpötilaa bakteerien kehittymiselle ja lisääntymiselle ei saavuteta, hiiva ei kasva ja siihen vaivattu taikina ei nouse.

• Kypsennysprosessissa hiivaa tulisi sekoittaa säännöllisesti

Jauhot ovat vettä raskaampia, joten jauhamalla jopa hapatta, jauhot laskeutuvat ruokien pohjalle. Kehotan teitä sekoittamaan aloittelijasi 2–3 kertaa päivässä käymis- ja kasvuprosessin nopeuttamiseksi.

• Kypsennysaika 3-5 päivää.

On reseptejä, joissa sanotaan, että hiiva on valmis 3 päivässä, joku kokkii 4. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen päätin pelata sen turvallisesti ja valmistelin hiivaa melkein viiden päivän ajan. Mutta hän näki selvästi kasvu- ja kehitysprosessin, joka osoitti, että taikina nousee ja leipä olisi erinomaista.

Kuinka palauttaa alkuperää?

Kuten jo ymmärsit, lähetämme osan hapanjuustosta taikinaan, ja osa siitä kaadetaan purkkiin ja laitetaan jääkaappiin. Kun seuraavan kerran haluat leipoa leipää, poista hapan, lisää siihen vähän jauhoja (teen sen silmällä) ja anna hänelle aikaa "ruokkia". On parasta illalla hankkia hapokas ja jättää se "syömään" yöksi. Aamulla lähetämme jälleen osan taikinaan ja osa jääkaapiin seuraavaan paistamiseen asti. Siten sinun ei tarvitse odottaa viittä päivää joka kerta uuden hiivan valmistamiseksi hiivattomalle taikinalle, mutta lopputuotteen valmistaminen aloittelijasta kestää 8–12 tuntia.

Siksi saamme ikuisen leivän hapantaun, jota voidaan käyttää niin kauan kuin on halu valmistaa ruokaa.

P.S - Internetissä on monimutkaisempia aloitusviljelmien reseptejä, jotka ovat hienostuneempia ja sisältää paljon ainesosia. Mutta tämä vaihtoehto on mielestäni optimaalinen, koska leipä on maukasta, pörröistä, pehmeää, aromaattista, ja hapankauan valmistusprosessi ei vie niin paljon aikaa.

Vaihe 1: Valmista hapanjuusto jauhoista ja vedestä.

   Siirrä ensimmäisenä päivänä 100 grammaa vehnäjauhoa tai muuta syvää kulhoon, lisää 100 grammaa puhdasta suodatettua vettä ja sekoita hyvin. Loppujen lopuksi sinun pitäisi saada massa tahnamaista konsistenssia, joka näyttää paksulta smetanaa tai jopa kermaa. Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään, syrjäiseen paikkaan, jossa ei ole vedoksia. Tässä tilassa käynnistimen on vaeltava noin 1 päivä. Aluksi jauhot uppoavat veden alle eivätkä anna sen pelottaa sinua. Sekoita sitä vain satunnaisesti 3-4 kertaa päivässä riittää. Tämän ajan kuluttua aloittimeen tulisi ilmestyä pieniä harvinaisia \u200b\u200bkuplia.

Vaihe 2: Lisää toisena päivänä lisää jauhoja ja vettä.

   Toisena päivänä aloituskulttuurimme on ruokittava. Siirrä se tätä varten hienon seulan läpi taas kulhoon 100 grammaa  jauhot ja lisää yhtä paljon vettä. Sekoita ja saavuta jälleen massan konsistenssi paksuina smetanaa. Peitämme myös kulhon kostealla pyyhkeellä ja asetamme sen lämpimään paikkaan ilman luonnoksia. Tämän ajan kuluttua odotamme kuppoja hapolla, niiden pitäisi olla jo vähän enemmän. Sekoitetun käymisen on oltava vähintään 4 kertaa toisena päivänä.

Vaihe 3: Tuo hapan valmiuteen.

   Kolmantena päivänä yleensä ei pitäisi kysyä kysymyksiä. Massan tulisi kuplita hyvin ja nousta, ja hapankakun pintaan tulisi muodostua vaahtokorkki. Lisää vettä ja jauhoja happamaan uudelleen samassa suhteessa, sekoita hyvin, peitä pyyhe ja laita lämpimään paikkaan toiseksi päiväksi. Älä unohda sekoittaa sitä säännöllisesti. Kun vaahtomassa on valmis, syötä se uudelleen ja jätä se erotettavaksi neljäntenä päivänä. Tällöin käymisen tulisi kasvaa kooltaan noin 2 kertaa, se on hänen muodonsa huippu. On erittäin tärkeää olla unohtamatta tätä hetkeä, koska se on silloin erittäin vahva. Tämän jälkeen hapatus voidaan jakaa kahteen puolikkaaseen, lisätä yksi osa leivän taikinaan leipomista varten, mutta laita toinen osa puhtaaseen purkkiin, kääri tiiviisti polyetyleenillä päälle, tee reikiä siihen, jotta hapanemme ei tukehtuisi ja laita jääkaappiin. Ennen kuin aiot leipoa leipiä, ota se uudestaan \u200b\u200bulos syöttääksesi sitä edellä kuvatun tekniikan mukaisesti ja se on valmis.

Vaihe 4: Tarjoa "iankaikkinen" hapantaike leipää varten.

   Yhden leivän leipomiseen tarvitaan noin 6 ruokalusikallista hapantaista. Tällaisen aloituskulttuurin soveltaminen ei vain yllätä, vaan se todella ilahduttaa ja ilahduttaa koko perhettä ja vieraita, leipä on yksinkertaisesti upea maku. Bon ruokahalua!

On yksi vanha tapa nopeuttaa reaktiota. Jos pitkät kuplat eivät ole, lisää ripaus sokeria massaan.

Fermentaatiota ei turhaan kutsuta “iankaikkiseksi”. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään. Mutta ennen kuin alat käyttää sitä, sinun on "syötettävä" se. Tätä varten sinun on otettava se pois jääkaapista, lisättävä vähän jauhoja ja vettä (3 rkl kutakin ainesosaa) ja pidettävä vähän lämpimänä. Kun näet reaktion, voit jatkaa keittämistä.

Kakun syntymä
Fermentaatio valmistetaan kerran, ja sen jälkeen vain käytetään ja täydennetään. Se on elävä taikina, joka voi jäätyä jääkaapissa ja voi aktiivisesti nousta, jos sitä syötetään. Sourdough-biomassa koostuu luonnollisista mikro-organismeista (sienet, bakteerit jne.), Jotka elävät rukiin jyvissä.

Asia on elvyttää, levittää ja kasvattaa näitä mikro-organismeja siten, että ne järjestäytyvät itseään vakaaksi symbioottiseksi pesäkkeeksi. Itse elämä luonnossa perustuu mikro- tai makro-organismien (esimerkiksi maaperän, valtameren, suoliston mikrofloora) symbioottisten pesäkkeiden periaatteeseen. Symbioosissa olevat organismit tukevat ja täydentävät toisiaan.

Sourdough valmistetaan yksinkertaisesti jauhoista ja vedestä. Suhde: 2 osaa jauhoja ja 3 osaa vettä (tarkalleen puolitoista kertaa enemmän vettä). Tarvitset huonelämpömittarin, digitaalisen keittiövaa'an, lasi-astian tai 1,5 litran tölkin, puisen lastan. Ajan kuluessa se vie neljä päivää, viidennessä voit leipoa leipää jo.

Sourdough tulisi valmistaa yksinomaan ja vain rukiinjauhojen perusteella, koska rukiinimusta on vehnään ja muuhun verrattuna vakainta, terveellistä ja vahvaa. Ne mikro-organismit, jotka elävät ruisjyvässä, ovat täysin riittäviä järjestämään hyvin koordinoitu symbioottinen siirtokunta.

Viljan pesulla ei ole merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin, et voi olla huolissasi tästä. Kuitenkin korkeassa lämpötilassa tapahtuva kuivaus tappaa suurimman osan tarvittavista mikro-organismeista, siksi itäneet viljat aloitusviljelyyn olisi kuivattava korkeintaan 41 ° C: n lämpötilassa. On selvää, että teollisesti valmistetut jauhot eivät sovellu korkealaatuisen hapantuotannon valmistukseen.

Kuten jo mainittiin, hapankastiketta valmistetaan kerran, sitten sitä voidaan käyttää jatkuvasti, siirtämällä osa erästä seuraavaan paistamiseen.

Keittämistekniikka:

1. Lataa mitattu viljan paino myllyyn, jauhaa jauhot suoraan astiaan, kuva. 13. Jauhatusasteen tulisi olla pienin murto.
  2. Mittaa vaa'alla oikea määrä lämmintä vettä, jonka lämpötila on enintään 36–37 ° C. Veden tulee olla puhdas, suodatettu, ei kloorattu. Voit ottaa lähdevettä, keitetyn tai tislatun, infusoituna shungitilla ja piikivellä.
  3. Kaada vesi jauhoja olevaan astiaan ja sekoita puisella lastalla, jotta jauhot yhdistyvät tasaisesti veteen. Saat taikinaa paksua smetanaa, riisiä. 14.
4. Peitä astia (tai purkki) kannella, älä sulje sitä tiukasti, peitä sitä puuvillaliinavaatteella valosta ja laita suojattuun paikkaan, kaukana luonnoksista ja sähkölaitteista. Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmän ruokintaa varten on noin 24–26 ° C, ei korkeampi. Löydä paikka keittiössä lämpömittarilla. Lähempänä kattoa - lämpimämpi.

Tämä toimenpide on toistettava neljä päivää aamulla ja illalla:

1. päivä. Aamulla 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 2. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  3. päivä. Aamulla 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 4. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 5. Aamulla meillä on jo 800 g hapanta. 500 g menee ensimmäiseen leipää. Laitoimme loput jääkaappiin seuraavaan paistamiseen saakka, Fig. 15.

Sourdough'lla tulisi olla miellyttävä tuoksu luonnollisesta kvassista. Jos aloittelijalla on huono haju, se tarkoittaa, että olet rikkonut tekniikkaa jollain tavalla tai käyttänyt likaisia \u200b\u200bastioita. Jos kaikki tehdään oikein, mutta haju on silti pahoinvoiva tai kemiallinen, se tarkoittaa, että ympäristö huoneessa, jossa hapan valmistetaan, ei ehkä ole ympäristöystävällistä. Tai alkuperäinen raaka-aine - vilja - pyydetty, joka on huonompaa tai sisältää vieraita epäpuhtauksia. Tässä tapauksessa sinun pitäisi löytää vilja toiselta tuottajalta ja kauppiaalta.

Jotkut reseptin kirjoittajat kirjoittavat, että hapan röyhtäily tai jotain muuta hapanmiehen haju on “normaalia”. Mutta tämä ei ole normaalia. Aloituskulttuurissa ei pitäisi olla mitään ”inhottavaa hajua”. Jos viidentenä päivänä hapanmarjassa on alkoholin, asetonin, etikan tai yleensä homeen tuoksu, voit heittää sen pois ja aloittaa alusta. Yritä olla rikkomatta tekniikkaa, ja onnistut.

Samanaikaisesti tässä ei vaadita liiallista perfektionismia. Käynnistyskulttuurin käyttäytyminen on melko vakaata, joten kaikkien parametrien sallitaan vaihdella hieman. Esimerkiksi on toivottavaa ylläpitää lämpötilajärjestelmää, mutta ei välttämättä liian pedantisesti. Nyt muutama käytännöllinen vinkki.

On parempi valita elektroniset vaa'at siten, että merkkien polkumyynti tapahtui. Periaate on seuraava: säiliö (säiliö) asetetaan asteikolle, painiketta painetaan, vaakalukemat nollataan, tuote ladataan sitten säiliöön ja nettopaino näkyy siten näytöllä. Tämä on kätevää.

Seuraavaan leipomiseen käytetyn hapanmiehen osan tallentamiseksi sinun on valittava astia - lasista, keraamisesta tai elintarvikelaatuisesta muovista. Kannen tulee olla vuotava, mutta ei liian avoin, jotta hapan ei ime jääkaapin hajuja. Jos kansi on muovia ja sulkeutuu tiukasti, voit tehdä neulalla muutama reikä siihen. Käymisastiat ei saa pestä kotitalouskemikaaleilla. Kaikki pestään helposti lämpimällä vedellä.

Sourdoughta voidaan säilyttää jääkaapissa ylähyllyssä, missä ei ole alhaisinta lämpötilaa. Pitkät tauot leivän leipomisessa eivät ole toivottavia. Fermentaatio tulee päivittää säännöllisesti. Henkilökohtaisesti yritin jättää hänet puoli kuukautta, ja hän tuli elämään turvallisesti. Ehkä hapan voi elää kolme viikkoa, mutta on parempi olla jättämättä sitä pidempään, muuten se on uudestisyntynyt. Happa on silti elävä mikro-organismien siirtomaa, ja sinun on kohdeltava sitä elävänä olentona. Jos lähdet pitkään, ohjeita joku huolehtimaan ja ruokkimaan vähintään kerran viikossa.
  Jauhot tulisi aina jauhaa ennen käyttöä. Sitä ei tarvitse säilyttää - tämä on helposti pilaantuva tuote. Ilmassa olevat vitamiinit ja ravinteet hapettuvat nopeasti. Siksi teollisuustuotannon jauhoja ei voida pitää luonnollisina tuotteina - valmistajat kokeilevat temppuja vain lisätäkseen täytäntöönpanoaikaa.

Jauhatusaste asetetaan hienoimpaan jakeeseen. Tämä johtuu siitä, että kotiteollisuuden sähkömyllyssä on edelleen mahdotonta saavuttaa samaa astetta kuin teollisissa olosuhteissa. Mutta tätä ei vaadita. Leivän, jonka pitäisi olla Tosi leipä, laatu määräytyy täysin erilaisten parametrien avulla:

1. itänyt vilja.
  2. Tuorejauhettu jauho.
  3. Luonnollinen, luonnollinen hapankaali.
  4. Kuoren ja alkion esiintyminen jauhoissa.
  5. Kemiallisten ja synteettisten lisäaineiden puute.

Jauhojen ei tulisi olla valkoisia, kuten tärkkelys, vaikka se olisi vehnää. Minkä sen pitäisi olla, sitä on mahdotonta kuvata. Kun teet jauhojasi ensin, haistat sen, mautat sen, kosketat sitä, ymmärrät, minkä TODELLISTEN jauhojen pitäisi olla.

Leivän ei tulisi olla myös valkoista ja pörröistä. Sen tulisi olla TOSI, ei synteettinen. Oikeaa leipää on myös mahdotonta kuvata sanoin. Kun yrität sitä, kaikki tulee sinulle selväksi. Hänellä on sekä maku että tuoksu - erityinen - jalo.

Yksi kysymys on avoin: jos toistaiseksi ei ole myllyä tai dehydraattoria ja haluat leipoa oman leivän nyt, mitä minun pitäisi tehdä? Voit kokeilla onneasi, etsiä paikallisista myymälöistä tai Internetistä täysjyväruisjauhoja tai ainakin ensimmäisen luokan jauhoja. Jos olet onnekas ja saat tuotteen tunnollisesta ja rehellisestä, samoin kuin mikä tärkeintä, järkevästä tuottajasta, niin hiivaa ja leipää, todellista (hyvin tai melkein), voi tapahtua.

Joka tapauksessa on parempi saada kaikki tarvittava päästä eroon järjestelmänvalmistajilta ja kauppiailta, jotka välittävät vain voitosta, mutta eivät ollenkaan terveydestään, samoin kuin järjestelmästä, joka on suoraan kiinnostunut terveydestäsi.
  100% ruisleipää

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi vähiten aikaa ja vaivaa kuluttamalla on suositeltavaa käyttää leipäkonetta. Tietysti voit päästä tavanomaisella uunilla, mutta leipäkoneella se on helpompaa. Näin on tilanteessa, jossa järjestelmätuotteita käytetään ohittamaan itse järjestelmä.

Leipäkone toimii yksinkertaisesti: kaikki ainekset ladataan siihen, leivontaohjelma (resepti) valitaan, painiketta painetaan ja sitten hän tekee kaiken itse - vaivaa taikina, lämmitä sitä niin, että se nousee, ja sitten paista.

Kaikki ohjelmat ovat kovakoodattuja ja suunniteltu yksinomaan hiivalle. Älä imartele itseäsi, jos näet leipäkoneen, jolla on sellaiset "luonnolliset" ohjelmat kuin "hiivavapaa", "gluteeniton", "täysjyvä". Parhaimmillaan tämä viittaa siihen, että resepti ei käytä hiivaa, vaan kemiallista leivinjauhetta. Järjestelmä on tekopyhä.

Tarvittavaan tarkoitukseen tarvitset vain kaksi ohjelmaa: hiivan taikina ja leivonta. Itse asiassa me petämme järjestelmää, emme käytä hiivaa, ja jätämme huomioimatta laiteohjelmiston. Tärkeintä on, että ”Hiiva taikina” -moodissa leipävalmistajan tulisi kyetä vaivaamaan taikina ja kuumentamaan sitä vähän niin, että se sopii. Tarvitset myös ajastimen, jotta aika voidaan asettaa "Leivonta" -tilaan.

Ei ole välttämätöntä valita monitoiminen ja kallis leipäkone. Kaksi nimettyä ohjelmaa ovat kaikki mitä tarvitaan todelliseen leipäämme varten. Lisävaihtoehtojen ja ohjelmien, kuten annostelijan, viivästynyt käynnistys, piirakka, hillo, kakku - läsnäolo oman harkintasi mukaan, jos löydät siitä hyödyllisen.

Leipäkone tulisi valita vähintään 800 watin teholla, muuten se ei tule toimeen raskaan rukiin taikinan kanssa. Työkapasiteetin (ämpäri) tulisi olla kahdella sekoittimella ja sellainen, että saadaan ”tiili”. Paistetun leivän paino on vähintään 1 kg. Mukavuussyistä ikkuna ei satuta, joten voit seurata prosessia.
  Toinen merkittävä seikka: leipäkoneen suunnittelun tulisi mahdollistaa kannen avaaminen käytön aikana. Jos tulostaulu ja painikkeet sijaitsevat kotelossa, eivät kannessa, niin todennäköisesti tämä on mahdollista.

100% ruisleipäresepti:
  500 g rukiinhapankasta
  400 g ruisjauhoja
  200 g vettä
  3 rkl pellavansiemenet
  1 tl kuminan siemenet
  14 g suolaa

Prosessi alkaa jääkaapissa jätetyn starterin herätyksellä. Aivan ensimmäisessä leivonnassa hapan on valmis meille, joten ohitamme ensimmäiset 7 pistettä.

Keittämistekniikka:

1.   Ota käynnistin jääkaapista ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi, jotta se herää. Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmälle on 24–26 ° C.
2.   Mittaa tunnin kuluttua 220 g ruista, ladataan myllyyn ja jauhetaan jauhot samassa astiassa, jossa juomapaperi syntyi, esimerkiksi kattilassa. On selvää, mikä on jyvän paino, sama paino ja jauhot ovat.
3.   Mittaa 330 g lämmintä vettä, lämpötila 36–37 ° C, ja kaada jauhojen astiaan. Aseta esimerkiksi lasi digitaaliseen mittakaavaan, nollaa lukemat, kaada kylmää vettä ja lisää sitten vähän kuuma kattilasta, niin että se osoittautuu täsmälleen 330: ksi.
4.   Sekoita puisella lastalla, jotta jauhot yhdistyvät tasaisesti veteen. Veden ja jauhojen suhde hapanjuuriin on 3/2. Testissä suhde on jo erilainen. Miksi nämä numerot ovat 330/220? Koska meidän on saatava 500 g hapanjuustoa, ja samalla otettava huomioon, että taikina jää osittain astioille, joten meidän on otettava marginaalilla, jotta hapankakun määrä ei vähene joka kerta, vaan pikemminkin kasvaa. Fritters voi olla hyödyllinen.
5.   Voit ladata herätetyn hapanpannan astiaan ja sekoittaa sitä uudelleen lastalla. Nyt se ei ole niin innokas, että se ei häiritse erityisesti elävää olentoa - mikro-organismien siirtomaa.
  6. Peitä astia kannella, ei tiukasti, peitä puuvillakankaalla valolta ja laita suojaiseen kohtaan, kaukana luonnoksista ja sähkölaitteista, kuten aiemmin tehtiin. Jos aiot leipoa leipää aamulla, tämä toimenpide tulisi tehdä illalla. Toisaalta, jos leipää leivotaan illalla, hiiva laitetaan aamulla.
7. Koko tämän menettelyn tarkoitus on, että otamme osan aloituskulttuurista viimeisimmästä ajasta, herämme sen, ruokimme sitä, minkä seurauksena mikro-organismikolonni kasvaa, kehittyy väkivaltaiseen toimintaan (hyvä juhla!), Aloituskulttuuri nousee, sitten putoaa, hiukan kuplia ja myöhemmin 10-12 tuntia tulee oikeaan tilaan, kun se on kohtalaisen nälkäinen ja aktiivinen, kuva. 16.
8 . Tunne ennen leivän tekemistä, liota kolme ruokalusikallista pellavansiemeniä vedessä huoneenlämmössä tai voi olla lämmin, riisiä. 17. Pellavansiemenet turpoavat nopeasti ja muuttuvat pehmeämmiksi. Liotusta tarvitaan silloinkin, jolloin siemenet heräävät ja neutraloivat niiden "säilöntäaineet" - estäjät.
9 . Tunnin (tai voit puolen tunnin) kuluttua heittää pellava seulaan niin, että lasinen vesi, kuva. 18.
10 . Mittaa 400 g ruista, lataa myllyyn ja jauhaa suureen, elintarvikelaatuisesta muovista valmistettuun astiaan, jolla on tiukka kansi. Mittaa 14 g suolaa (matala, mieluiten merisuola) ja tl kumina-siemeniä, kaada ne jauhoihin, riisiin. 19, sulje kansi kannella ja käännä sitä hieman niin, että kaikki sekoittuu.
11 . Mittaa 200 g lämmintä vettä, mieluiten noin 40 ° C. Poista muoto (ämpäri) leipäkoneesta, kaada siihen vesi, laita 500 g hapanta ja pellavaa, riisiä. 20. Periaate on seuraava: ensin nestemäiset aineosat ladataan muotoon, sitten paksuja, sitten kuivataan. Mittaaksesi kätevästi tarkalleen 500, voit asettaa muodon vaakoille, nollata lukemat ja purkaa hapankaura suoraan pannusta haluttuun painoon.
12 . Tyhjennä loput käynnistysastia astiasta erityiseen tarkoitukseen tarkoitettuun astiaan ja laita jääkaappiin. Sitä kosketaan seuraavassa paistamisessa. Tämän määrän arvo on parempi säilyttää noin 200-300 g. Kun ylimäärä kertyy, voit laittaa muihin tarkoituksiin, kuten kvassiin tai pannukakkuihin.
13.   Kaada jauhoa astiasta muottiin, Fig. 21. Valmisteluvaihe on saatu päätökseen. Nyt se on leivänvalmistajan tehtävä.
14 . Liitä muoto leipäkoneeseen. Käynnistä Hiiva-taikina-ohjelma. Ensin on erä, noin 25 minuuttia, mahdollisilla pysähdyksillä. Tänä aikana kansi voidaan avata. Näet, että ruis taikina, toisin kuin vehnä taikina, ei sekoitu, vaan se on pahoinpitely paikoillaan, koska ruis taikina ei sisällä gluteenikuitusideaineita, jotka ovat vehnässä, riisiä. 22. Siksi on tarpeen ajoittain auttaa puisella lastalla, joka suuntaa taikinan seinistä keskelle. Tätä ei tarvitse tehdä jatkuvasti - lähinnä erän alussa ja lopussa.
15 . Kun erä on valmis, liesi siirtyy heikon lämmityksen tilaan. Kansi on suljettava ja liesi peitettävä jollain päällä eristystä varten, esimerkiksi taitetulla froteepyyhkeellä. Lämpötilan tulisi olla noin 37 ° C. Voit tarkistaa tämän asettamalla lämpömittarin taikinaan varmistaaksesi samalla, onko uuni todella lämpenemässä. (Jos lämmitystä ei ole, lomake on vedettävä ulos ja asetettava lämpimään paikkaan, esimerkiksi jääkaapin takaosan tai akun päälle.) Tämä vie noin tunnin.
16.   Kun ohjelma on ohi, leipäkone antaa signaalin. Tarvitset tämän signaalin laskeaksesi seuraavan ajanjakson. Hiiva taikina sopii tunniksi. Happatesti kestää kaksi kertaa niin paljon aikaa. Siksi hapantestin vakio-ohjelmat eivät sovellu. Joten emme poista pyyhe liesi, älä tee mitään, odota vielä tunti tai puoli.
17 . Joten kesti nousua erän jälkeen 2–2,5 tuntia. Taikinan tulee tässä tapauksessa melkein kaksinkertaistua, kuva. 23. Nyt käynnistämme ohjelman “Leivonta”, asettamalla aiemmin vaihtoehdon “Keskikokoinen kuori” (jos käytettävissä) sekä ajastimen ajastimen. Paistoaika riippuu leivän painosta, ja se tulisi ilmoittaa ohjeissa. Paino reseptin mukaan on hiukan yli kilo. Keskimääräinen paistamisaika tällaiselle painolle voi olla noin 1 tunti 10 minuuttia.
18.   Lopuksi takka antaa signaalin, leipä on valmis. Voit vetää lomakkeen ulos, ei vain paljain käsin, mutta myös ruuveilla. Anna sen jäähtyä 10 minuutin ajan (ei enää, muuten leipä hiki), aseta liinavaatteet tai puuvillapyyhe pöydälle ja ravista leipä muotista, Fig. 24.
19 . Kääri leipä pyyhkeeseen ja aseta se ”ylösalaisin” vaijeritelineelle tai koripaikalle niin, että pohja hengittää eikä hikoile. Joten sinun täytyy antaa leivän jäähtyä.

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä kaikki tämä on hyvin monimutkaista ja pitkää, mutta tämä on vasta alussa. Kun hallitset tekniikkaa käytännössä, varmista, että silmäsi pelkäävät ja kädet tekevät ja että kaikki on todella alkeellista, ja varsinaisen osallistumisen aika vie muutaman minuutin.

Koko prosessi kuuluu punnitsemiseen, verensiirtoon ja raaka-aineiden siirtoon astiasta toiseen. Lisäksi suorittamalla kaikki nämä manipulaatiot, erityisesti elävän aineen kanssa, virityt elävän luonnon värähtelyjen taajuuteen. Tällä hetkellä "USB-porttisi" vapautetaan - irrotat matriisista, mikä tarkoittaa, että alat ajatella vapaasti ja KATSAA asioiden todellista tilaa.

Muut vaihtoehdot
Olet vakuuttunut siitä, että jopa ensimmäisellä tällä tekniikalla valmistetulla leivällä on hieno maku. Ja mitä vanhempi on hapanta, sitä parempi leipä. Joissakin maissa, joissakin leipomoissa, joissa he kykenevät arvostamaan ja säilyttämään perinteitä, on useita satoja vuotta vanhoja alkupaloja. Mutta et osta mistään sellaista leipää kuin kotona saat, koska edes vanhojen reseptien mukaan toimivissa leipomoissa itäviä viljoja ei käytetä. Tämä on vanhin ja kauan sitten unohdettu tekniikka.

Tietenkin, sama tekniikka voidaan toteuttaa teollisuusympäristössä. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia. Mutta yleinen kilpailu voitto-zombeista - he eivät enää ymmärrä ja näe mitä tekevät ja miksi. Luuletko, että leipomon tekniikka on tietoinen siitä, mitä korvaavia aineosia hän käsittelee ja millaisen korviketuotteen hän saa? Ei ollenkaan. Hänen mielensä pysyi lopullisesti yhdessä vaiheessa: "se on välttämätöntä". Hänen tietoisuutensa ei määrittele sitä, kuinka se on välttämätöntä, vaan järjestelmä, matriisi.

Matriisi jakaa ohjelmat, jotka leipävalmistajat että ihmiset - samat. Sekä korviketuottajat että heidän kuluttajansa lakkaavat ymmärtämästä ja näkemästä, mitä he syövät ja mihin he menevät. Tarkemmin sanottuna he eivät mene, vaan johtavat heitä. Järjestelmässä - sinusta tulee kiborg - syöt synteettistä, synteettistä - sinusta tulee kiborg. Ehkä joku on tästä varsin tyytyväinen. Jumala kieltää terveyden.

Joten, tutustuit puhtaan ruisleivän ainutlaatuiseen tekniikkaan. Miksi kannattaa leipoa vain ruisleipää? Koska ruumiille se on kaikin tavoin hyödyllisempi, helpompi, miellyttävämpi. Vehnä-ruisleipä on kuitenkin myös erittäin hyvä, jos vehnä on itänyt. Tässä on hänen reseptinsä.

Vehnä-ruisleipä
  500 g rukiinhapankasta
  400 g vehnäjauhoja
  150 g vettä
  3 rkl pellavansiemenet
  1 tl kuminan siemenet
  14 g suolaa

Kuten huomaat, täällä otetaan vähemmän vettä, koska vehnä on vähemmän hygroskooppinen. Ruis imee enemmän vettä. Kaikki muu tehdään samalla tavalla. Ainoa mukava ominaisuus on, että leipävalmistaja selviää itse vehnä-rukiin taikinan kanssa, lastalla ei tarvitse olla apua (paitsi ehkä vähän).

Tämä ominaisuus on myös yksi syy siihen, miksi 100% rukileipää ei tuoteta teollisesti. (Muita syitä ovat vehnäleipä, valkoinen, pehmeä, ilmava, mutta nämä ovat kyseenalaisia \u200b\u200betuja.) Ruis taikinan vaivaus on vaikeampaa. Vaikka tämä ongelma ei tietenkään ole ongelma, kaikki on ratkaistu. Mutta emme välitä tästä asiasta, varsinkin kun meillä on käsiä ja muutama minuutti vapaata aikaa.
En tiedä miten pidät siitä paremmin, mutta henkilökohtaisesti minusta on helpompaa vaivata ruis taikina käsin, ilman leipäkoneen apua. Jossain määrin tehdä se itse on helpompaa ja kätevämpää kuin sekoittimen auttaminen. Kokeile manuaalista tapaa. Tässä ovat tekniikkaan tehdyt muutokset (katso sivut 288–292), alkaen 9 kohdasta:
9.   Vedä muoto leipäkoneesta. Käynnistä Hiiva-taikina-ohjelma. Liesi “vaivaa taikinaa” niin kauan kuin sen pitäisi olla ohjelman mukaan, mutta maksutta. Tänä aikana voit vaivaa taikinaa manuaalisesti.
10.   Taita pellava seulaan ja valmista sitten kaikki muut ainekset.
11.   Kaada astiasta kumina-siementen ja suolan kanssa sekoitetut jauhot emaloituun kulhoon. Tee masennus jauhoihin (kraatteri). Poista pellava, juusto ja vesi. (Kuten lieden muodossa, vain päinvastaisessa järjestyksessä.)
12.   Sekoita kaikki aineosat tasaiseksi, Fig. 26. Tämä on kätevää tehdä puisella lastalla tekemällä käänteisiä liikkeitä reunasta keskelle ja kääntämällä samalla kulhoa toisella kädellä. Ruis taikina, toisin kuin vehnä, ei vaadi monimutkaisia \u200b\u200bkäsittelyjä (vaivaaminen, lepo, uudelleen vaivaaminen, suojaus jne.). Ruisproteiini on vesiliukoinen, joten taikinaa täytyy sekoittaa vain hyvin 5–7 minuutin ajan.
13.   Laita taikina muottiin vetämällä aikaisemmin sekoittimen terät siitä, kuva. 27. Taikinan voimakas tasoitus ei ole välttämätöntä, se levitetään ja laskeutuu itseensä.
14.   Heti kun leipäkone päättyy häiritsemästä ja alkaa lämmetä, aseta muoto varovasti siihen, käyttämällä ruuveja suojautuaksesi lisäksi vahingossa tapahtuvalta jännitteeltä, joka voi rikkoa lämmityselementit, varsinkin jos verkossa ei ole maadoitusta. Lisäksi - kaikki sama, alkaen kappaleesta 15.

Pellavan sijasta voit yrittää liota auringonkukka- tai kurpitsansiemeniä ja pistaasipähkinöitä samalla tavalla. Vain niiden liotusaika on muutama tunti. Kuminisiemen sijasta voit laittaa korianterin siemeniä, ehkä tämä on maku, josta pidät enemmän. Tai älä käytä lainkaan mausteita, vaikka se on tietysti mielenkiintoisempaa.
  Vehnän sijasta voit yhtä hyvin käyttää spelttiä. Speltin etuna on, että sitä kasvatetaan pääsääntöisesti ilman kemikaaleja ja se ylittää vehnän proteiinipitoisuutensa. Kaikki muu on makuasia.
  Lopuksi harkitse toista vaihtoehtoa - uunissa leivontaa. Tätä varten tarvitset yhden tai kaksi lomaketta tarttumattomalla pinnoitteella ja paistinpannulla, jotka voidaan laittaa uuniin (ilman muoviosia).

Uunin tekniikka:

1. Vaivaa taikina käsin edellä kuvatulla tavalla.
2. Laita lomakkeisiin, kuva 28. On parempaa leipoa ruis taikina muodoissa, koska se leviää leivinlevylle.
  3. Laita muotti keittiön lämpimään kohtaan ja peitä liinavaatteella tai puuvillapyyhkeellä. Korjauksen kesto on 2-3 tuntia. Tainan tulisi nousta melkein kaksi kertaa, riisi. 29.
  4. Kun taikina on noussut, lämmitä uuni 240 ° C: seen. Kaada samalla vesi astiaan, anna kiehua tuleen, laita uunin lattialle. Tämä tarvitaan, jotta leipä ei kuivaa.
  5. Kun uuni on lämmennyt, aseta taikinamuodot ylimmälle hyllylle.
  6. Laske lämpötila 15 minuutin kuluttua 200 ° C: seen. Paista vielä 35 minuuttia. Tai vielä 40-50 minuuttia, jos kaikki leipä yhdessä muodossa. Aikaa voidaan hallita ajastimella.
  7. Leipä on valmis, riisi. 30.

Jotkut saattavat pitää uunista enemmän kuin leipäkone, se on makuasia. Molemmissa tapauksissa joitain niiden eduista. Leipäkoneella on se etu, että se itse ylläpitää tarvittavat lämpötilaolosuhteet taikinan tarkistamisessa ja paistamisessa.

Lopuksi muutama käytännöllinen vinkki:
  "Voit syödä kuumaa leipää, mutta on parempi antaa sen kypsyä." Leipä kypsyy edelleen useita tunteja lisäämällä maun laatua ja rikkautta.
  - Leipä varastoidaan paremmin elintarvikelaatuisesta muovista, esimerkiksi polyeteenistä valmistettuun pussiin. Vain jäähdytetty leipä voidaan pakata pussiin.
  - Jos leivän päällinen upposi, sinun tulisi vähentää hieman reseptin vesimäärää. Veden osuus voi olla merkittävästi riippuvainen viljan ja muiden aineosien, kuten kastettujen siementen, kosteuspitoisuudesta.
  - Älä aliarvioi veden osuutta taikinassa. Konsistenssinsa mukaan ruisleivän tulisi olla ”raakaa”, mikä ei pilaa sitä ollenkaan. Kuiva leipä on vähemmän maukas.
  - Jos taikinalla ei ole aikaa nousta riittävästi, lisää suojausaikaa puolitunnilla tai tunnilla. Tai tämä osoittaa, että tarkistuslämpötila on alhainen. Tai hapan on jostain syystä heikko. Lue tekniikka huolellisesti.
  - Yli kolmen tunnin varaaminen todistamiseen ei ole järkevää. Taikina voi nousta ensin ja sitten pudota. Älä odota kriittiseen pisteeseen, kun se alkaa lakata. Leipomisen aikana myös leipä asettuu hiukan, tämä on normaalia.
  - Uusi leipäkone ensimmäisellä 2-3 paistamisella voi antaa epämiellyttävän hajun. Sitten tämä haju katoaa.
- Perusturvatoimenpiteet. On suositeltavaa, että et kosketa leipäkoneen metalliosia paljain käsin ja metalliesineillä. Käytä puista lastaa ja lappaita tai uunikäskyjä. Jalkojen tulisi olla tossut, joissa kumipohja. Pelossa ei ole mitään erityistä, mutta heikko jännite voi joskus puhkeaa, etenkin jos verkossa ei ole maadoitusta.
  - Jos taikina valmistetaan leipäkoneella, joudut kohtaamaan sellaisia \u200b\u200bhaittoja kuin leivän sekoittimen päitsimien läsnäolo. Sinun täytyy saada ne heti tai leikata leipä huolellisesti.
  - Leivän keittämistä ei pidä tehdä pahalla tuulella. Huonoilla tunneilla on negatiivinen vaikutus leivän laatuun.
  - Oikea leipä on itsenäinen ja omavarainen ruoka. Mutta pienessä määrin se on yhteensopiva monien ruokien kanssa. Se sopii hyvin vihannesten, yrttien kanssa. Erityinen herkkupala on kasa leipää, levitä jälkiruoka-lusikalla setri- tai kurpitsaöljyä, valkosipulia ja cayenne-pippuria maun mukaan.
* * *
  Nyt tiedät kaiken mitä sinun tarvitsee tietää. Vielä on lisättävä, että kotisi oikea leipä ei ole vain arjen ruokia - se on filosofia, elämäntapa, vapaus. Vapaus ehdoista ja kehyksistä, jotka järjestelmä asettaa sinulle. Ja mikä on ilmeistä, on terveytesi ja selkeä tietoisuus. Terve vartalo tekee elämästäsi täydellisen, ja selkeän mielen avulla voit luoda oman maailman. Oikea kotitekoinen leipä on vihreä keidas teknogeenisessä ympäristössä. Uusi toivo. Uusi Arkaim. Mutta ei ainoa eikä viimeinen. Tapahtuu, että menneisyys on edessä.