Tämä hiivattoman leivän hapanimpu ilahduttaa kaikkia kotitekoisia leipää leivonnaisia. Sitä voidaan kutsua iankaikkiseksi, riittää, kun keitä se kerran ja “ruokki” sitä useita kertoja kuukaudessa. Ja siitä leipä tulee vain upeaa!

Todennäköisesti jokainen meistä on jo tietoinen siitä, että puristettuun hiivaan perustuvat rullit ja leivät eivät ole erityisen hyödyllisiä ihmiskeholle.

On paljon mielenkiintoisempaa ja hyödyllisempää luoda piirakoita ja leipää itse luonnollisen hapankurun perusteella.

Vaikein asia on tehdä korkealaatuinen ja "elävä" työkappale.

Fermentoitu maitopohjainen käynyt tuote on helppo ja vaivaton vaihtoehto kotitekoisten pullojen valmistukseen.

Sen lisäksi, että tällainen tuote sisältää parantavia maitobakteereita, sen luominen kuuluu jopa nuorimmalle kokille.

Tällaista aloitusviljelmää voidaan säilyttää pitkään kylmässä paikassa "syöttämällä" useita kertoja kuukaudessa pienellä määrällä vettä ja ruisjauhoja.

Jos käytät fermentoitua maitotuotetta “ruokintaan”, tällainen toimenpide voidaan suorittaa kerran usean kuukauden välein.

Leivän luomiseksi sinun on ensin asetettava pieni määrä hapanjuustoa, lisättävä siihen vettä ja jauhoja ja jätettävä 5-7 tunniksi.

Sen jälkeen voit alkaa tehdä pulloja tai leipää tietyn reseptin ohjaamana.

Sourdough leipää ilman hiivaa

Ainesosat

• ruisjauho;
• käynyt maitotuote.

Keittojärjestys

  Kaada 80-150 grammaa ruisjauhoa puhtaaseen ja kuivaan astiaan. "Äitihappoa" varten käytämme vain tämän tyyppisiä jauhoja.

  Kaada 80-150 ml kotitekoista jogurttia, jogurttia tai muuta käymismaitoa.

  Sekoita kaikki ainekset varovasti "eläväksi" massaksi. Peitä ja jätä lämpimään huoneeseen. Odotamme 10-12 tuntia.

  Sekoita ainesosat, odota vielä 6-8 tuntia. Alamme "syöttää" työkappaletta: kaada astiaan 2 - 5 rkl. l. ruisjauho.

  Esittelemme saman määrän jogurttia.

  Sekoita tuotteet, odota vielä 10-12 tuntia. Tänä aikana hapan "alkaa elää": sen pinnalle ilmestyy kuplia.

  Käytämme aihiota mitä tahansa kotitekoista leipää. Tätä varten voimme käyttää mitä tahansa reseptejä, joista pidimme. Arvioitu hapan määrä 4 rkl. jauhoja ja 1,5 rkl. vesi - 1 rkl.

Sourdough leipää "ikuinen"

Ainesosat

Jauhot - 300 g

Vesi - 300 g

Tämä on yksinkertaisin hiiva - leipoa leipä ilman hiivaa. Leivän tuoksu on jumalallinen. Minulla ei ole leipäkonetta, joten vaivataan taikinaa itse, ja tämä resepti auttoi minua paljon valmistamaan HARJOITTAVAleivoa. Tämä resepti on otettu sivustolta "Landowner" - emäntä, jolle olen erittäin kiitollinen. Hahmon ideasta ilmaan henkilökohtaisen kiitokseni käyttäjälle "VASILNA"!

Sillä ei ole merkitystä, mistä jauhoista ns. "Juustoaine" valmistetaan: vehnästä, kokonaisesta, ruisista .... Ja sillä ei ole väliä millaisesta hiivasta leipä valmistetaan: ruisista vehnään tai päinvastoin. Siksi älä välitä erilaisten aloitusviljelmien valmistuksesta, yksi on enemmän kuin tarpeeksi.    Lyhyesti sanottuna, jos lyhyesti, niin resepti on seuraava: Ikuinen fermentti    1 päivä    100 g jauhoja ja 100 g vettä.    Sekoita hyvin. Tulee saada tahnamainen massa, kuten paksu markkinoiden smetana.    Peitä kostealla pyyhkeellä ja laita erittäin lämpimään paikkaan ilman luonnoksia.    Aloittajan tulisi vaeltaa noin päivä. Ennen pienten, tosin harvinaisten, mutta kuplan esiintymistä. On järkevää sekoittaa sitä joskus.    Peitin vain kuivalla, keittiöpyyhkeellä.    Astuin keittiöön, kaappiin lähellä takkaa.    Aluksi jauhot laskeutuvat veden alle, mutta se ei ole pelottavaa, sekoita vain 3-4 kertaa päivässä.    En nähnyt erityisiä kuplia ensimmäisen päivän jälkeen))), mutta se ei estänyt minua! Kokeilu jatkuu !!!    Kuvassa: vain jauhot sekoitetaan veteen, valokuvan kuplat osoittautuivat sen jälkeen, kun löysin jauhot vedellä (sitten ne katosivat luonnostaan).

2 päivä    Nyt sinun täytyy ruokkia aloittelija. Tätä varten lisäämme taas 100 g jauhoja ja lisäämme vettä niin, että sen konsistenssi palaa alkuperäiseen markkinatilaan smetanan tilaan. Peitämme pyyhkeellä ja aseta se toiseen päivään.    Toisen päivän jälkeen harvinaisia \u200b\u200bpulloja ilmestyi - se teki minut jo onnelliseksi.    Sekoitin 4 kertaa päivässä.

3 päivä    Pääsääntöisesti nyt ei ole kysymyksiä, aloitusviljelmän pinta ei ole vain kuplia, se kasvaa kooltaan ja koostuu kaikesta sellaisesta vaahtomuovista. Syötä hänelle viimeinen kerta. Ja taas kuumuudessa.    Se on varma!    Vaahtomassa osoittautui)))    En voinut vastustaa ja laittaa puolet toimintaan, ja ruokin toisen puolen ja jätin sen viimeiseen todistukseen tekniikkaa käyttämällä.    Tässä, erittäin tärkeä kohta, hapan on jo tarpeeksi vahva ja meidän on tartuttava hetkeen, jolloin se on muodon huipulla, ts. hänen pitäisi kaksinkertaistua. Tällä hetkellä hän on mahdollisimman vahva. Jaa se kahteen osaan. Alkupuolisko on iankaikkinen hapantamme. Laitoimme sen purkkiin, jossa on muovisuojus, jossa on reikiä (hengittää), ja laitettiin jääkaapiin seuraavan kerran.    Sitten he saivat sen - ruokkivat sen - jättivät sen lämpimäksi - ja jälleen se on valmis taisteluun!

Sanoa, että leipä osoittautui herkulliseksi, ei sano mitään!    Vain luonnollinen kaikki !!!    TÄTÄ LINKKI leipäni http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/    Yhden leivän leivontaan tarvitsin 700 g jauhoja - 6 rkl. hiiva, vaikutus yllättää, voit 7-9, se ei ole hiiva    (ellei tietysti kaikki ole tehty oikein hapan kanssa).    Rehuun lisätään vähän jauhoja ja vettä (3-4 ruokalusikallista riittää).    Jos pidät sitä pitkään, kuten aion, sinun täytyy viedä se ulos jääkaapista - "syöttää" - pitää se lämpimänä, kun reaktio alkaa - se on käyttövalmis. On parempi ruokkia illalla - aamulla hän “kypsyi” tai aamulla ruokkia illalla (ja + lämmin paikka vaaditaan).    Jos kuplia ei ole pitkään aikaan, lisää ripaus sokeria (isoäitini neuvoi minua), reaktio etenee nopeammin.

Sourdough leipää ilman hiivaa

Helpoin tapa valmistaa hiiva leivään ilman hiivaa on jauhot ja vesi.

Se tehdään tällä tavalla: valmistetaan lasipurkki, jonka tilavuus on 1 litra; kaikki jauhot - ruis tai vehnä; keittämätön juoma puhdasta vettä (ei hanasta!). Käymisvesi on puolet menestyksestä, osta se joko kaupasta tai kirjoita keväällä.

Leipähapankurpitsa kypsyy useita päiviä huoneenlämmössä, talvella voit laittaa sen lähemmäksi lämmitysakkua. Saamme kärsivällisyyttä ja aloitamme ruoanlaiton.

1 päivä  Sinun on sekoitettava 100 g jauhoja ja 100 ml vettä huoneenlämpötilassa. Laita seos purkkiin, peitä purkin kaula harsolla. Merkitse seoksen taso pannulla huopakynällä - tämä on tärkeää käymisprosessin tarkkailemiseksi.

2 päivä.  Toisena päivänä poista puolet tölkin sisällöstä lusikalla. Lisää sen jälkeen tuoretta jauheseosta vedellä (1: 1) niin, että purkki täyttyy merkkiisi, jonka laitat 1 päiväksi.

3 päivä.  3. päivänä seos alkaa kuplita ja antaa melko miellyttävän hapan hajun. Tämän päivän manipulaatiot ovat sellaisia \u200b\u200b- poista taas puoli tölkin sisältöä lusikalla. Lisää sen jälkeen tuoretta jauheseosta vedellä (1: 1) niin, että purkki täyttyy merkkiisi, jonka laitat 1 päiväksi.

4 päivä.  Neljän päivän loppuun mennessä hapan tilavuus kasvaa 2 kertaa verrattuna yhteen vuorokauteen. Se on täysin kypsä ja sitä voidaan käyttää leivontaan.

Kun olen kiinnostunut materiaalista, luen aina kommentteja siitä. Joskus on jopa enemmän tietoa kuin päätekstissä. Olen itse jotenkin tehnyt hapanta, en onnistunut, kuten itse haluaisin. Nyt opiskelen yksityiskohtaisesti miten se tehdään ja mitkä olivat virheetni.

Lähteen kommenttien perusteella vinkkejä ja epäilyksiä

• Jos taikina venyy, riippumatta siitä, kuinka häiritset ja vaivaa, venyttää, valmista sitten hiiva heraan. No, viimeinen lisäys tähän resepttiin: pari lusikkaa leseitä - vain piristä leipääsi ...

• Hapan leipä tarkoittaa heikkoa hapanta! Tarve ruokkia kahdesti (toistaiseksi). Ota aluksi vähän (jotta ei kuluteta paljon jauhoja, gr. 30 Sourdough, sama määrä jauhoja ja vettä) ja kun hapankukka on toiminnan huipussa (4 tunnissa !!! Eikä päivässä), keitä! Pidän todella tästä leivästä. com / reseptit / show / 79744 / .. yleensä hänellä on paljon hapan reseptejä).

• Minulla ei ole koskaan vaahtomuovia, vain kun syötän sitä ja seison voimakkaassa kuumassa. Jääkaapissa, kuten taikina ilman kuplia. Kokeile leipoa testileipää. Tarvitset vain leivän nousta hyvin. Täytän leivänpannun vain puoliväliin, taikina kolmen tunnin ajan ei muutu, sitten prosessi alkaa.

• Hän leipoi leipää kolmantena päivänä, ruokki aloittelijaa, pani sen akkuun ja asetti seuraavana päivänä jääkaapiin. Muuten, jääkaapissa oleva hapanimpu käyttäytyy eri tavalla, sitten se puristuu, sitten kupli hiukan, mutta leipä muuttuu aina. Nyt leivon kaksi leipäleivää heti, koska yksi leipäpala syödään heti leivonnan jälkeen. Sekoitan 1200 grammaa vehnäjauhoja ja 400 grammaa ruisjauhoja, noin 4,5 kupillista vettä, kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 tl suolaa, 10 rkl hapanta. Taikina on erittäin tahmeaa ja erittäin paksu, raapin sen suoraan veitsellä. Laitoin taikinan heti leivän muotoon ja akkuun, minun on vain tarkkailtava, taikina voi karkaa. Kun se nousee, panin sen heti lämmitettyyn uuniin. Taikina voi nousta ilman akkua, tarvitaan enemmän aikaa. Haluan vain sanoa, että ajattelin alun perin, että se ei toimisi, mutta kaikki osoittautui paljon yksinkertaisemmaksi. Leipä on erittäin maukasta.

• Leivon noin 40-45 minuuttia. Aluksi minulla on 220 astetta, lasken sen 180 asteeseen 10–15 minuutissa, sitten 30 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta avaa uunin ja katson leivän pintaa, jos se palaa, vähentää lämpöä, jos se muuttuu hieman ruskeksi, jättää sen sitten 10 minuutiksi 180 asteen lämpötilaan.

• Hiiva on sama hapan, vain kuivattu. Tuntemattomassa lämpötilassa vaelluksessa olevassa samopalissa on myös monia patogeenisiä sienihehkaa, jotka tekevät leivästä tuoksuvan.

• Olen nyt kahden viikon ajan leiponut leipää iankaikkisen hapatuksen kanssa. Oli vain yksi "pirun pala" - ensimmäistä kertaa, kun en odottanut tarvittavaa määrää kuplia (halusin todella yrittää leipoa leipää). Kiitos resepistä! Muuten, löysin tavan keittää leipä nopeasti! Vaivataan taikina uunissa 50 astetta. Sitten 10 minuutin kuluttua sammutan lämmön ja annan taikinan tulla esiin. 2-3 tunnin kuluttua voit leipoa jo.

• Fermentointi, kuten kokemus on osoittanut, voi kypsyä toisen päivän loppuun mennessä, se vaahtoaa hyvin, ottaa oikean määrän ja loput jääkaapissa. Syötä, ja kun hän "heräsi elämään" - jääkaapissa.

• Kaikista käy ilmi, että jauhojen laatu on erilainen kaikille, joten reaktio on asianmukainen.

• Leipäkoneessa leivän jatkuvasti, kaikki käy ilmi. Valitse pidempi tila kuin Perus, jotain kuin ranska. Tai työskentele manuaalisessa tilassa. Ja ensimmäisellä kerralla, kun käytät hyvin nuorta hapanmarjaa, ja toisen kerran voit lisätä puoli tl kuivaa hiivaa, kunnes hapanta on erittäin vahvaa. Jos hiiva kuplii heti erittäin hyvin, niin ensimmäistä kertaa se on mahdollista ilman hiivaa.

• Sourdough-leivonnaiset   se on yksinkertainen. Tee mikä tahansa, helpoin pannukakut taikina, lisää aloituslaite siihen, anna sen seistä vähän huoneenlämmössä ja olet valmis, voit paistaa sen.

Lisävinkkejä

Kakun syntymä
  Fermentaatio valmistetaan kerran, ja sen jälkeen vain käytetään ja täydennetään. Se on elävä taikina, joka voi jäätyä jääkaapissa ja voi aktiivisesti nousta, jos sitä syötetään. Sourdough-biomassa koostuu luonnollisista mikro-organismeista (sienet, bakteerit jne.), Jotka elävät rukiin jyvissä.

Asia on elvyttää, levittää ja kasvattaa näitä mikro-organismeja siten, että ne järjestäytyvät itseään vakaaksi symbioottiseksi pesäkkeeksi. Itse elämä luonnossa perustuu mikro- tai makro-organismien (esimerkiksi maaperän, valtameren, suoliston mikrofloora) symbioottisten pesäkkeiden periaatteeseen. Symbioosissa olevat organismit tukevat ja täydentävät toisiaan.

Sourdough valmistetaan yksinkertaisesti jauhoista ja vedestä. Suhde: 2 osaa jauhoja ja 3 osaa vettä (tarkalleen puolitoista kertaa enemmän vettä). Tarvitset huonelämpömittarin, digitaalisen keittiövaa'an, lasi-astian tai 1,5 litran tölkin, puisen lastan. Ajan kuluessa se vie neljä päivää, viidennessä voit leipoa leipää jo.

Sourdough tulisi valmistaa yksinomaan ja vain rukiinjauhojen perusteella, koska rukiinimusta on vehnään ja muuhun verrattuna vakainta, terveellistä ja vahvaa. Ne mikro-organismit, jotka elävät ruisjyvässä, ovat täysin riittäviä järjestämään hyvin koordinoitu symbioottinen siirtokunta.

Viljan pesulla ei ole merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin, et voi olla huolissasi tästä. Kuitenkin korkeassa lämpötilassa tapahtuva kuivaus tappaa suurimman osan tarvittavista mikro-organismeista, siksi itäneet viljat aloitusviljelyyn olisi kuivattava korkeintaan 41 ° C: n lämpötilassa. On selvää, että teollisesti valmistetut jauhot eivät sovellu korkealaatuisen hapantuotannon valmistukseen.

Kuten jo mainittiin, hapankastiketta valmistetaan kerran, sitten sitä voidaan käyttää jatkuvasti, siirtämällä osa erästä seuraavaan paistamiseen.

Keittämistekniikka:

1. Lataa mitattu viljan paino myllyyn, jauhaa jauhot suoraan astiaan, kuva. 13. Jauhatusasteen tulisi olla pienin murto.
  2. Mittaa vaa'alla oikea määrä lämmintä vettä, jonka lämpötila on enintään 36–37 ° C. Veden tulee olla puhdas, suodatettu, ei kloorattu. Voit ottaa lähdevettä, keitetyn tai tislatun, infusoituna shungitilla ja piikivellä.
  3. Kaada vesi jauhoja olevaan astiaan ja sekoita puisella lastalla, jotta jauhot yhdistyvät tasaisesti veteen. Saat taikinaa paksua smetanaa, riisiä. 14.
  4. Peitä astia (tai purkki) kannella, älä sulje sitä tiukasti, peitä sitä puuvillaliinavaatteella valosta ja laita suojattuun paikkaan, kaukana luonnoksista ja sähkölaitteista. Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmän ruokintaa varten on noin 24–26 ° C, ei korkeampi. Löydä paikka keittiössä lämpömittarilla. Lähempänä kattoa - lämpimämpi.

Tämä toimenpide on toistettava neljä päivää aamulla ja illalla:

1. päivä. Aamulla 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 2. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  3. päivä. Aamulla 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 4. Aamu 40 g jauhoja, 60 g vettä. Illalla 40 g jauhoja, 60 g vettä.
  Päivä 5. Aamulla meillä on jo 800 g hapanta. 500 g menee ensimmäiseen leipää. Laitoimme loput jääkaappiin seuraavaan paistamiseen saakka, Fig. 15.

Sourdough'lla tulisi olla miellyttävä tuoksu luonnollisesta kvassista. Jos aloittelijalla on huono haju, se tarkoittaa, että olet rikkonut tekniikkaa jollain tavalla tai käyttänyt likaisia \u200b\u200bastioita. Jos kaikki tehdään oikein, mutta haju on silti pahoinvoiva tai kemiallinen, se tarkoittaa, että ympäristö huoneessa, jossa hapan valmistetaan, ei ehkä ole ympäristöystävällistä. Tai alkuperäinen raaka-aine - vilja - pyydetty, joka on huonompaa tai sisältää vieraita epäpuhtauksia. Tässä tapauksessa sinun pitäisi löytää vilja toiselta tuottajalta ja kauppiaalta.

Jotkut reseptin kirjoittajat kirjoittavat, että hapan röyhtäily tai jotain muuta hapanmiehen haju on “normaalia”. Mutta tämä ei ole normaalia. Aloituskulttuurissa ei pitäisi olla mitään ”inhottavaa hajua”. Jos viidentenä päivänä hapanmarjassa on alkoholin, asetonin, etikan tai yleensä homeen tuoksu, voit heittää sen pois ja aloittaa alusta. Yritä olla rikkomatta tekniikkaa, ja onnistut.

Samanaikaisesti tässä ei vaadita liiallista perfektionismia. Käynnistyskulttuurin käyttäytyminen on melko vakaata, joten kaikkien parametrien sallitaan vaihdella hieman. Esimerkiksi on toivottavaa ylläpitää lämpötilajärjestelmää, mutta ei välttämättä liian pedantisesti. Nyt muutama käytännöllinen vinkki.

On parempi valita elektroniset vaa'at siten, että merkkien polkumyynti tapahtui. Periaate on seuraava: säiliö (säiliö) asetetaan asteikolle, painiketta painetaan, vaakalukemat nollataan, tuote ladataan sitten säiliöön ja nettopaino näkyy siten näytöllä. Tämä on kätevää.

Seuraavan leivontaan menevän hapantaimen osan tallentamiseksi sinun on poimittava astia - lasista, keraamisesta tai elintarvikelaatuisesta muovista. Kannen tulee olla vuotava, mutta ei liian avoin, jotta hapan ei ime jääkaapin hajuja. Jos kansi on muovia ja sulkeutuu tiukasti, voit tehdä neulalla muutama reikä siihen. Käymisastiat ei saa pestä kotitalouskemikaaleilla. Kaikki pestään helposti lämpimällä vedellä.

Sourdoughta voidaan säilyttää jääkaapissa ylähyllyssä, missä ei ole alhaisinta lämpötilaa. Pitkät tauot leivän leipomisessa eivät ole toivottavia. Fermentaatio tulee päivittää säännöllisesti. Henkilökohtaisesti yritin jättää hänet puoli kuukautta, ja hän tuli elämään turvallisesti. Ehkä hapan voi elää kolme viikkoa, mutta on parempi olla jättämättä sitä pidempään, muuten se on uudestisyntynyt. Happa on silti elävä mikro-organismien siirtomaa, ja sinun on kohdeltava sitä elävänä olentona. Jos lähdet pitkään, ohjeita joku huolehtimaan ja ruokkimaan vähintään kerran viikossa.
Jauhot tulisi aina jauhaa ennen käyttöä. Sitä ei tarvitse säilyttää - tämä on helposti pilaantuva tuote. Ilmassa olevat vitamiinit ja ravinteet hapettuvat nopeasti. Siksi teollisuustuotannon jauhoja ei voida pitää luonnollisina tuotteina - valmistajat kokeilevat temppuja vain lisätäkseen täytäntöönpanoaikaa.

Jauhatusaste asetetaan hienoimpaan jakeeseen. Tämä johtuu siitä, että kotiteollisuuden sähkömyllyssä on edelleen mahdotonta saavuttaa samaa astetta kuin teollisissa olosuhteissa. Mutta tätä ei vaadita. Leivän, jonka pitäisi olla Tosi leipä, laatu määräytyy täysin erilaisten parametrien avulla:

1. itänyt vilja.
  2. Tuorejauhettu jauho.
  3. Luonnollinen, luonnollinen hapankaali.
  4. Kuoren ja alkion esiintyminen jauhoissa.
  5. Kemiallisten ja synteettisten lisäaineiden puute.

Jauhojen ei tulisi olla valkoisia, kuten tärkkelys, vaikka se olisi vehnää. Minkä sen pitäisi olla, sitä on mahdotonta kuvata. Kun teet jauhojasi ensin, haistat sen, mautat sen, kosketat sitä, ymmärrät, minkä TODELLISTEN jauhojen pitäisi olla.

Leivän ei tulisi olla myös valkoista ja pörröistä. Sen tulisi olla TOSI, ei synteettinen. Oikeaa leipää on myös mahdotonta kuvata sanoin. Kun yrität sitä, kaikki tulee sinulle selväksi. Hänellä on sekä maku että tuoksu - erityinen - jalo.

Yksi kysymys on avoin: jos toistaiseksi ei ole myllyä tai dehydraattoria ja haluat leipoa oman leivän nyt, mitä minun pitäisi tehdä? Voit kokeilla onneasi, etsiä paikallisista myymälöistä tai Internetistä täysjyväruisjauhoja tai ainakin ensimmäisen luokan jauhoja. Jos olet onnekas ja saat tuotteen tunnollisesta ja rehellisestä, samoin kuin mikä tärkeintä, järkevästä tuottajasta, niin hiivaa ja leipää, todellista (hyvin tai melkein), voi tapahtua.

Joka tapauksessa on parempi saada kaikki tarvittava päästä eroon järjestelmänvalmistajilta ja kauppiailta, jotka välittävät vain voitosta, mutta eivät ollenkaan terveydestään, samoin kuin järjestelmästä, joka on suoraan kiinnostunut terveydestäsi.
  100% ruisleipää

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi vähiten aikaa ja vaivaa kuluttamalla on suositeltavaa käyttää leipäkonetta. Tietysti voit päästä tavanomaisella uunilla, mutta leipäkoneella se on helpompaa. Näin on tilanteessa, jossa järjestelmätuotteita käytetään ohittamaan itse järjestelmä.

Leipäkone toimii yksinkertaisesti: kaikki ainekset ladataan siihen, leivontaohjelma (resepti) valitaan, painiketta painetaan ja sitten hän tekee kaiken itse - vaivaa taikina, lämmitä sitä niin, että se nousee, ja sitten paista.

Kaikki ohjelmat ovat kovakoodattuja ja suunniteltu yksinomaan hiivalle. Älä imartele itseäsi, jos näet leipäkoneen, jolla on sellaiset "luonnolliset" ohjelmat kuin "hiivavapaa", "gluteeniton", "täysjyvä". Parhaimmillaan tämä viittaa siihen, että resepti ei käytä hiivaa, vaan kemiallista leivinjauhetta. Järjestelmä on tekopyhä.

Tarvittavaan tarkoitukseen tarvitset vain kaksi ohjelmaa: hiivan taikina ja leivonta. Itse asiassa me petämme järjestelmää, emme käytä hiivaa, ja jätämme huomioimatta laiteohjelmiston. Tärkeintä on, että ”Hiiva taikina” -moodissa leipävalmistajan tulisi kyetä vaivaamaan taikina ja kuumentamaan sitä vähän niin, että se sopii. Tarvitset myös ajastimen, jotta aika voidaan asettaa "Leivonta" -tilaan.

Ei ole välttämätöntä valita monitoiminen ja kallis leipäkone. Kaksi nimettyä ohjelmaa ovat kaikki mitä tarvitaan todelliseen leipäämme varten. Lisävaihtoehtojen ja ohjelmien, kuten annostelijan, viivästynyt käynnistys, piirakka, hillo, kakku - läsnäolo oman harkintasi mukaan, jos löydät siitä hyödyllisen.

Leipäkone tulisi valita vähintään 800 watin teholla, muuten se ei tule toimeen raskaan rukiin taikinan kanssa. Työkapasiteetin (ämpäri) tulisi olla kahdella sekoittimella ja sellainen, että saadaan ”tiili”. Paistetun leivän paino on vähintään 1 kg. Mukavuussyistä ikkuna ei satuta, joten voit seurata prosessia.
  Toinen merkittävä seikka: leipäkoneen suunnittelun tulisi mahdollistaa kannen avaaminen käytön aikana. Jos tulostaulu ja painikkeet sijaitsevat kotelossa, eivät kannessa, niin todennäköisesti tämä on mahdollista.

100% ruisleipäresepti:
  500 g rukiinhapankasta
  400 g ruisjauhoja
  200 g vettä
  3 rkl pellavansiemenet
  1 tl kuminan siemenet
  14 g suolaa

Prosessi alkaa jääkaapissa jätetyn starterin herätyksellä. Aivan ensimmäisessä leivonnassa hapan on valmis meille, joten ohitamme ensimmäiset 7 pistettä.

Keittämistekniikka:

1.   Ota käynnistin jääkaapista ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi, jotta se herää. Optimaalinen lämpötila aloitusviljelmälle on 24–26 ° C.
2.   Mittaa tunnin kuluttua 220 g ruista, ladataan myllyyn ja jauhetaan jauhot samassa astiassa, jossa juoma syntyi, esimerkiksi kattilassa. On selvää, mikä on jyvän paino, sama paino ja jauhot ovat.
3.   Mittaa 330 g lämmintä vettä, lämpötila 36–37 ° C, ja kaada jauhojen astiaan. Aseta esimerkiksi lasi digitaaliseen mittakaavaan, nollaa lukemat, kaada kylmää vettä ja lisää sitten vähän kuuma kattilasta, niin että se osoittautuu täsmälleen 330: ksi.
4. Sekoita puisella lastalla, jotta jauhot yhdistyvät tasaisesti veteen. Veden ja jauhojen suhde hapanjuuriin on 3/2. Testissä suhde on jo erilainen. Miksi nämä numerot ovat 330/220? Koska meidän on saatava 500 g hapanjuustoa, ja samalla otettava huomioon, että taikina jää osittain astioille, joten meidän on otettava marginaalilla, jotta hapankakun määrä ei vähene joka kerta, vaan pikemminkin kasvaa. Fritters voi olla hyödyllinen.
5.   Voit ladata herätetyn hapanpannan astiaan ja sekoittaa sitä uudelleen lastalla. Nyt se ei ole niin innokas, että se ei häiritse erityisesti elävää olentoa - mikro-organismien siirtomaa.
  6. Peitä astia kannella, ei tiukasti, peitä puuvillakankaalla valolta ja laita suojaiseen kohtaan, kaukana luonnoksista ja sähkölaitteista, kuten aiemmin tehtiin. Jos aiot leipoa leipää aamulla, tämä toimenpide tulisi tehdä illalla. Toisaalta, jos leipää leivotaan illalla, hiiva laitetaan aamulla.
7.   Koko tämän prosessin tarkoitus on, että otamme osan aloituskulttuurista viimeisimmästä ajasta, herämme sen, ruokimme sitä, minkä seurauksena mikro-organismien siirtomaa kasvaa, kehittyy väkivaltaiseen toimintaan (hyvä juhla!), Aloituskulttuuri nousee, putoaa, hiukan kuplia ja myöhemmin 10-12 tuntia tulee oikeaan tilaan, kun se on kohtalaisen nälkäinen ja aktiivinen, kuva. 16.
8 . Tunne ennen leivän tekemistä, liota kolme ruokalusikallista pellavansiemeniä vedessä huoneenlämmössä tai voi olla lämmin, riisiä. 17. Pellavansiemenet turpoavat nopeasti ja muuttuvat pehmeämmiksi. Liotusta tarvitaan silloinkin, jolloin siemenet heräävät ja neutraloivat niiden "säilöntäaineet" - estäjät.
9 . Tunnin (tai voit puolen tunnin) kuluttua heittää pellava seulaan niin, että lasi vettä, riisiä 18.
10 . Mittaa 400 g ruista, lataa myllyyn ja jauhaa suureen, elintarvikelaatuisesta muovista valmistettuun astiaan, jolla on tiukka kansi. Mittaa 14 g suolaa (matala, mieluiten merisuola) ja tl kumina-siemeniä, kaada ne jauhoihin, riisiin. 19, sulje kansi kannella ja käännä sitä hieman niin, että kaikki sekoittuu.
11 . Mittaa 200 g lämmintä vettä, mieluiten noin 40 ° C. Poista muoto (ämpäri) leipäkoneesta, kaada siihen vesi, laita 500 g hapanta ja pellavaa, riisiä. 20. Periaate on seuraava: ensin nestemäiset aineosat ladataan muotoon, sitten paksuja, sitten kuivataan. Mittaaksesi kätevästi tarkalleen 500, voit asettaa muodon vaakoille, nollata lukemat ja purkaa hapankaura suoraan pannusta haluttuun painoon.
12 . Tyhjennä loput käynnistysastia astiasta erityiseen tarkoitukseen tarkoitettuun astiaan ja laita jääkaappiin. Sitä kosketaan seuraavassa paistamisessa. Tämän määrän arvo on parempi säilyttää noin 200-300 g. Kun ylimäärä kertyy, voit laittaa muihin tarkoituksiin, kuten kvassiin tai pannukakkuihin.
13.   Kaada jauhoa astiasta muottiin, Fig. 21. Valmisteluvaihe on saatu päätökseen. Nyt se on leivänvalmistajan tehtävä.
14 . Liitä muoto leipäkoneeseen. Käynnistä Hiiva-taikina-ohjelma. Ensin on erä, noin 25 minuuttia, mahdollisilla pysähdyksillä. Tänä aikana kansi voidaan avata. Näet, että ruis taikina, toisin kuin vehnä taikina, ei sekoitu, vaan se on pahoinpitely paikoillaan, koska ruis taikina ei sisällä gluteenikuitositoja, jotka ovat vehnässä, riisiä 22. Siksi on tarpeen ajoittain auttaa puisella lastalla, joka suuntaa taikinan seinistä keskelle. Tätä ei tarvitse tehdä jatkuvasti - lähinnä erän alussa ja lopussa.
15 . Kun erä on valmis, liesi siirtyy heikon lämmityksen tilaan. Kansi on suljettava ja liesi peitettävä jollain päällä eristystä varten, esimerkiksi taitetulla froteepyyhkeellä. Lämpötilan tulisi olla noin 37 ° C. Voit tarkistaa tämän asettamalla lämpömittarin taikinaan varmistaaksesi samalla, onko uuni todella lämpenemässä. (Jos lämmitystä ei ole, lomake on vedettävä ulos ja asetettava lämpimään paikkaan, esimerkiksi jääkaapin takaosan tai akun päälle.) Tämä vie noin tunnin.
16.   Kun ohjelma on ohi, leipäkone antaa signaalin. Tarvitset tämän signaalin laskeaksesi seuraavan ajanjakson. Hiiva taikina sopii tunniksi. Happatesti kestää kaksi kertaa niin paljon aikaa. Siksi hapantestin vakio-ohjelmat eivät sovellu. Joten emme poista pyyhe liesi, älä tee mitään, odota vielä tunti tai puoli.
17 . Joten kesti nousua erän jälkeen 2–2,5 tuntia. Taikinan tulee tässä tapauksessa melkein kaksinkertaistua, kuva. 23. Nyt käynnistämme ohjelman “Leivonta”, asettamalla aiemmin vaihtoehdon “Keskikokoinen kuori” (jos käytettävissä) sekä ajastimen ajastimen. Paistoaika riippuu leivän painosta, ja se tulisi ilmoittaa ohjeissa. Paino reseptin mukaan on hiukan yli kilo. Keskimääräinen paistamisaika tällaiselle painolle voi olla noin 1 tunti 10 minuuttia.
18.   Lopuksi takka antaa signaalin, leipä on valmis. Voit vetää lomakkeen ulos, ei vain paljain käsin, mutta myös ruuveilla. Anna sen jäähtyä 10 minuutin ajan (ei enää, muuten leipä hiki), aseta liinavaatteet tai puuvillapyyhe pöydälle ja ravista leipä muotista, Fig. 24.
19 . Kääri leipä pyyhkeeseen ja aseta se ”ylösalaisin” vaijeritelineelle tai koripaikalle niin, että pohja hengittää eikä hikoile. Joten sinun täytyy antaa leivän jäähtyä.

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä kaikki tämä on hyvin monimutkaista ja pitkää, mutta tämä on vasta alussa. Kun hallitset tekniikkaa käytännössä, varmista, että silmäsi pelkäävät ja kädet tekevät ja että kaikki on todella alkeellista, ja varsinaisen osallistumisen aika vie muutaman minuutin.

Koko prosessi kuuluu punnitsemiseen, verensiirtoon ja raaka-aineiden siirtoon astiasta toiseen. Lisäksi suorittamalla kaikki nämä manipulaatiot, erityisesti elävän aineen kanssa, virityt elävän luonnon värähtelyjen taajuuteen. Tällä hetkellä "USB-porttisi" vapautetaan - irrotat matriisista, mikä tarkoittaa, että alat ajatella vapaasti ja KATSAA asioiden todellista tilaa.

Muut vaihtoehdot
  Olet vakuuttunut siitä, että jopa ensimmäisellä tällä tekniikalla valmistetulla leivällä on hieno maku. Ja mitä vanhempi on hapanta, sitä parempi leipä. Joissakin maissa, joissakin leipomoissa, joissa he kykenevät arvostamaan ja säilyttämään perinteitä, on useita satoja vuotta vanhoja alkupaloja. Mutta et osta mistään sellaista leipää kuin kotona saat, koska edes vanhojen reseptien mukaan toimivissa leipomoissa itäviä viljoja ei käytetä. Tämä on vanhin ja kauan sitten unohdettu tekniikka.

Tietenkin, sama tekniikka voidaan toteuttaa teollisuusympäristössä. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia. Mutta yleinen kilpailu voitto-zombeista - he eivät enää ymmärrä ja näe mitä tekevät ja miksi. Luuletko, että leipomon tekniikka on tietoinen siitä, mitä korvaavia aineosia hän käsittelee ja millaisen korviketuotteen hän saa? Ei ollenkaan. Hänen mielensä pysyi lopullisesti yhdessä vaiheessa: "se on välttämätöntä". Hänen tietoisuutensa ei määrittele sitä, kuinka se on välttämätöntä, vaan järjestelmä, matriisi.

Matriisi jakaa ohjelmat, jotka leipävalmistajat että ihmiset - samat. Sekä korviketuottajat että heidän kuluttajansa lakkaavat ymmärtämästä ja näkemästä, mitä he syövät ja mihin he menevät. Tarkemmin sanottuna he eivät mene, vaan johtavat heitä. Järjestelmässä - sinusta tulee kiborg - syöt synteettistä, synteettistä - sinusta tulee kiborg. Ehkä joku on tästä varsin tyytyväinen. Jumala kieltää terveyden.

Joten, tutustuit puhtaan ruisleivän ainutlaatuiseen tekniikkaan. Miksi kannattaa leipoa vain ruisleipää? Koska ruumiille se on kaikin tavoin hyödyllisempi, helpompi, miellyttävämpi. Vehnä-ruisleipä on kuitenkin myös erittäin hyvä, jos vehnä on itänyt. Tässä on hänen reseptinsä.

Vehnä-ruisleipä
  500 g rukiinhapankasta
  400 g vehnäjauhoja
150 g vettä
  3 rkl pellavansiemenet
  1 tl kuminan siemenet
  14 g suolaa

Kuten huomaat, täällä otetaan vähemmän vettä, koska vehnä on vähemmän hygroskooppinen. Ruis imee enemmän vettä. Kaikki muu tehdään samalla tavalla. Ainoa mukava ominaisuus on, että leipävalmistaja selviää itse vehnä-rukiin taikinan kanssa, lastalla ei tarvitse olla apua (paitsi ehkä vähän).

Tämä ominaisuus on myös yksi syy siihen, miksi 100% rukileipää ei tuoteta teollisesti. (Muita syitä ovat vehnäleipä, valkoinen, pehmeä, ilmava, mutta nämä ovat kyseenalaisia \u200b\u200betuja.) Ruis taikinan vaivaus on vaikeampaa. Vaikka tämä ongelma ei tietenkään ole ongelma, kaikki on ratkaistu. Mutta emme välitä tästä asiasta, varsinkin kun meillä on käsiä ja muutama minuutti vapaata aikaa.
  En tiedä miten pidät siitä paremmin, mutta henkilökohtaisesti minusta on helpompaa vaivata ruis taikina käsin, ilman leipäkoneen apua. Jossain määrin tehdä se itse on helpompaa ja kätevämpää kuin sekoittimen auttaminen. Kokeile manuaalista tapaa. Tässä ovat tekniikkaan tehdyt muutokset (katso sivut 288–292), alkaen 9 kohdasta:
9.   Vedä muoto leipäkoneesta. Käynnistä Hiiva-taikina-ohjelma. Liesi “vaivaa taikinaa” niin kauan kuin sen pitäisi olla ohjelman mukaan, mutta maksutta. Tänä aikana voit vaivaa taikinaa manuaalisesti.
10.   Taita pellava seulaan ja valmista sitten kaikki muut ainekset.
11.   Kaada astiasta kumina-siementen ja suolan kanssa sekoitetut jauhot emaloituun kulhoon. Tee masennus jauhoihin (kraatteri). Poista pellava, juusto ja vesi. (Kuten lieden muodossa, vain päinvastaisessa järjestyksessä.)
12.   Sekoita kaikki aineosat tasaiseksi, Fig. 26. Tämä on kätevää tehdä puisella lastalla tekemällä käänteisiä liikkeitä reunasta keskelle ja kääntämällä samalla kulhoa toisella kädellä. Ruis taikina, toisin kuin vehnä, ei vaadi monimutkaisia \u200b\u200bkäsittelyjä (vaivaaminen, lepo, uudelleen vaivaaminen, suojaus jne.). Ruisproteiini on vesiliukoinen, joten taikinaa täytyy sekoittaa vain hyvin 5–7 minuutin ajan.
13.   Laita taikina muottiin vetämällä aikaisemmin sekoittimen terät siitä, kuva. 27. Taikinan voimakas tasoitus ei ole välttämätöntä, se levitetään ja laskeutuu itseensä.
14.   Heti kun leipäkone päättyy häiritsemästä ja alkaa lämmetä, aseta muoto varovasti siihen, käyttämällä ruuveja suojautuaksesi lisäksi vahingossa tapahtuvalta jännitteeltä, joka voi rikkoa lämmityselementit, varsinkin jos verkossa ei ole maadoitusta. Lisäksi - kaikki sama, alkaen kappaleesta 15.

Pellavan sijasta voit yrittää liota auringonkukka- tai kurpitsansiemeniä ja pistaasipähkinöitä samalla tavalla. Vain niiden liotusaika on muutama tunti. Kuminisiemen sijasta voit laittaa korianterin siemeniä, ehkä tämä on maku, josta pidät enemmän. Tai älä käytä lainkaan mausteita, vaikka se on tietysti mielenkiintoisempaa.
  Vehnän sijasta voit yhtä hyvin käyttää spelttiä. Speltin etuna on, että sitä kasvatetaan pääsääntöisesti ilman kemikaaleja ja se ylittää vehnän proteiinipitoisuutensa. Kaikki muu on makuasia.
  Lopuksi harkitse toista vaihtoehtoa - uunissa leivontaa. Tätä varten tarvitset yhden tai kaksi lomaketta tarttumattomalla pinnoitteella ja paistinpannulla, jotka voidaan laittaa uuniin (ilman muoviosia).

Uunin tekniikka:

1. Vaivaa taikina käsin edellä kuvatulla tavalla.
  2. Laita lomakkeisiin, kuva 28. On parempaa leipoa ruis taikina muodoissa, koska se leviää leivinlevylle.
  3. Laita muotti keittiön lämpimään kohtaan ja peitä liinavaatteella tai puuvillapyyhkeellä. Korjauksen kesto on 2-3 tuntia. Tainan tulisi nousta melkein kaksi kertaa, riisi. 29.
  4. Kun taikina on noussut, lämmitä uuni 240 ° C: seen. Kaada samalla vesi astiaan, anna kiehua tuleen, laita uunin lattialle. Tämä tarvitaan, jotta leipä ei kuivaa.
  5. Kun uuni on lämmennyt, aseta taikinamuodot ylimmälle hyllylle.
  6. Laske lämpötila 15 minuutin kuluttua 200 ° C: seen. Paista vielä 35 minuuttia. Tai vielä 40-50 minuuttia, jos kaikki leipä yhdessä muodossa. Aikaa voidaan hallita ajastimella.
  7. Leipä on valmis, riisi. 30.

Jotkut saattavat pitää uunista enemmän kuin leipäkone, se on makuasia. Molemmissa tapauksissa joitain niiden eduista. Leipäkoneella on se etu, että se itse ylläpitää tarvittavat lämpötilaolosuhteet taikinan tarkistamisessa ja paistamisessa.

Lopuksi muutama käytännöllinen vinkki:
  "Voit syödä kuumaa leipää, mutta on parempi antaa sen kypsyä." Leipä kypsyy edelleen useita tunteja lisäämällä maun laatua ja rikkautta.
  - Leipä varastoidaan paremmin elintarvikelaatuisesta muovista, esimerkiksi polyeteenistä valmistettuun pussiin. Vain jäähdytetty leipä voidaan pakata pussiin.
  - Jos leivän päällinen upposi, sinun tulisi vähentää hieman reseptin vesimäärää. Veden osuus voi olla merkittävästi riippuvainen viljan ja muiden aineosien, kuten kastettujen siementen, kosteuspitoisuudesta.
- Älä aliarvioi veden osuutta taikinassa. Konsistenssinsa mukaan ruisleivän tulisi olla ”raakaa”, mikä ei pilaa sitä ollenkaan. Kuiva leipä on vähemmän maukas.
  - Jos taikinalla ei ole aikaa nousta riittävästi, lisää suojausaikaa puolitunnilla tai tunnilla. Tai tämä osoittaa, että tarkistuslämpötila on alhainen. Tai hapan on jostain syystä heikko. Lue tekniikka huolellisesti.
  - Yli kolmen tunnin varaaminen todistamiseen ei ole järkevää. Taikina voi nousta ensin ja sitten pudota. Älä odota kriittiseen pisteeseen, kun se alkaa lakata. Leipomisen aikana myös leipä asettuu hiukan, tämä on normaalia.
  - Uusi leipäkone ensimmäisellä 2-3 paistamisella voi antaa epämiellyttävän hajun. Sitten tämä haju katoaa.
  - Perusturvatoimenpiteet. On suositeltavaa, että et kosketa leipäkoneen metalliosia paljain käsin ja metalliesineillä. Käytä puista lastaa ja lappaita tai uunikäskyjä. Jalkojen tulisi olla tossut, joissa kumipohja. Pelossa ei ole mitään erityistä, mutta heikko jännite voi joskus puhkeaa, etenkin jos verkossa ei ole maadoitusta.
  - Jos taikina valmistetaan leipäkoneella, joudut kohtaamaan sellaisia \u200b\u200bhaittoja kuin leivän sekoittimen päitsimien läsnäolo. Sinun täytyy saada ne heti tai leikata leipä huolellisesti.
  - Leivän keittämistä ei pidä tehdä pahalla tuulella. Huonoilla tunneilla on negatiivinen vaikutus leivän laatuun.
  - Oikea leipä on itsenäinen ja omavarainen ruoka. Mutta pienessä määrin se on yhteensopiva monien ruokien kanssa. Se sopii hyvin vihannesten, yrttien kanssa. Erityinen herkkupala on kasa leipää, levitä jälkiruoka-lusikalla setri- tai kurpitsaöljyä, valkosipulia ja cayenne-pippuria maun mukaan.
* * *
  Nyt tiedät kaiken mitä sinun tarvitsee tietää. Vielä on lisättävä, että kotisi oikea leipä ei ole vain arjen ruokia - se on filosofia, elämäntapa, vapaus. Vapaus ehdoista ja kehyksistä, jotka järjestelmä asettaa sinulle. Ja mikä on ilmeistä, on terveytesi ja selkeä tietoisuus. Terve vartalo tekee elämästäsi täydellisen, ja selkeän mielen avulla voit luoda oman maailman. Oikea kotitekoinen leipä on vihreä keidas teknogeenisessä ympäristössä. Uusi toivo. Uusi Arkaim. Mutta ei ainoa eikä viimeinen. Tapahtuu, että menneisyys on edessä.

Leivän leivonta missä tahansa kansankeittiössä on aina pyhää, salaperäistä toimintaa, melkein noituutta. Leivän tekemisen salaisuus pidettiin huolellisesti jokaisessa perheessä ja välitettiin sukupolvelta toiselle. Venäläisessä uunissa leivottu hapokas leipä oli maukas ja tuoksuva; voimme sanoa, että sellaista leipää ei ole eikä sitä voi olla missään muualla maailmassa. Muinaista leipomotiedettä ei unohdeta tänään.

Venäläinen leipäjuusto valmistettiin ruisjauhoista, oljista, ohrasta, vehnästä, humalasta ... "Valaistuneesta" sivilisaatiosta kaukana olevissa syrjäkylissä voit silti löytää reseptejä leivän tekemiseen ilman ostettua hiivaa. Hiivavapaa hiiva ja siitä valmistettu leipä rikastavat kehoa orgaanisilla hapoilla, vitamiineilla, mineraaleilla, entsyymeillä, kuiduilla, pektiineillä, biostimulantteilla - yleensä kaikilla terveellisillä aineilla, joita on täysjyvässä. Hapanleivän hyväksi puhuu yksi kokeilu, jonka toteuttivat yhden televisiokampanjamme toimittajat. He ostivat tavallisen leivän leivän ja vertasivat sitä kotona leivottuun leipään. Kamera tallensi leipällä viikon aikana tapahtuvat muutokset. Kaupan leipä oli homeinen jo toisena päivänä. Kolme päivää myöhemmin hän oli musta ja vihreä. Mutta kotitekoinen leipä on juuri kovettunut. Vain hapatettu leipä ei periaatteessa voi homeistua - hapan ympäristö tappaa kaikki haitalliset bakteerit eikä koske terveitä.

Joten, jos olet kypsä kotitekoisen leivän leipomiseen, ensimmäinen asia on valmistaa hapankaura. Tässä ei ole mitään kauheaa ja monimutkaista. Sinun ei tarvitse vapistaa sen yli, kuten kristalli maljakko, vaan sekoita oikeat tuotteet ja odota, niin tulos on. Aluksi määrittelemme millaista hapatusta valmistamme. Sourdough on erilainen: ruis, vehnä, mallas, humala, peruna, rusinat, jopa riisi - ne kaikki ovat hyviä (kukin omalla tavallaan) leivän paistamiseen. Minun on sanottava, että rukijauho soveltuu parhaiten hapantaimen valmistukseen, koska se sisältää kaikkia hyödyllisiä aineita, joita ei löydy puhdistetusta vehnästä. Siksi vehnäjauhojen hapatus harhauttaa usein patogeenisen kasviston suuntaan, happamoittuu ja siitä tulee käyttökelvoton. On parempi keittää vehnänalusta yksi tai kaksi kertaa, mutta ruista voidaan käyttää menestyksekkäästi yli vuoden ajan. Tärkeintä on varastoida ja syöttää sitä oikein.

1 päivä:Sekoita 100 g ruisjauhoja puhtaan veden kanssa, kunnes paksu smetana on tasainen, peitä kostealla liinalla ja laita lämpimään paikkaan ilman vetoa.
2 päivä:  kuplat tulisi näkyä hapatuksessa. Jos heitä on vähän, se on okei. Nyt sinun täytyy ruokkia aloittelija. Lisäämme 100 g jauhoja ja lisäämme vettä, jotta taas saadaan paksu hapankerman konsistenssi. Jätä uudelleen lämpimään paikkaan.
3 päivä:sieni on kasvanut kooltaan ja vaahtoavalla rakenteella. Lisää taas 100 g jauhoja ja vettä ja anna lämpimään paikkaan.
  Päivää myöhemmin hapan on käyttövalmis. Jaa se kahteen osaan, laita yksi osa purkkiin ja peitä kankaalla tai kannella, jolla on reikiä hengittää, ja laita jääkaappiin. Käytämme toista osaa leivän leipomiseen.

1 päivä:vaivaa kourallinen rusinoita murskaamalla, sekoita ½ kupillista vettä ja ½ kuppia ruisjauhoja, lisää 1 tl. sokeri tai hunaja, laita kaikki purkkiin, peitä kankaalla tai holkkikansi ja laita lämpimään paikkaan.
2 päivä:  Siivilöi hapan, lisää 4 rkl. jauhot ja lämmin vesi hapankerman tiheyteen ja laita uudelleen lämpimään paikkaan.
3 päivä:  hapokas on valmis. Jaa se kahteen osaan, kuten edellisessä reseptissä, lisää 4 rkl yhdeksi osaksi. jauhot, vesi (kunnes paksu smetana) ja laita jääkaappiin. Käytä toista osaa leivän paistamiseen.

1 päivä:  Liota 1 kuppi viljaa (vehnä vehnäleipää tai ruista - "mustaa") itämistä varten, kääri astiat pyyhkeellä, laita lämpimään paikkaan.
2 päivä:jos kaikki siemenet eivät ole itäneet, huuhtele se, kääri se ja jätä se lämpimään paikkaan iltaan asti. Jauhetaan vilja illalla tehosekoittimessa tai yhdistetään (tarkemmin sanottuna, älä polta moottoria!), Sekoitetaan 2 rkl. ruisjauho, 1 tl sokeri tai hunaja, laita lämpimään paikkaan kannen tai pyyhkeen alle.
3 päivä:  hapan voi jakaa (kuten edellisissä resepteissä), jättää osa jääkaapiin ja käyttää toista osaa taikinan valmistukseen.
  Vaihtoehtoisesti - viljahiiva voidaan keittää keitetyt. Sekoita jauhettu jyvä jauhojen, sokerin ja veden kanssa (jos se on kuivaa) ja laita kattilaan pieneen tulen. Keitä 20 minuuttia, poista lämmöltä, kääri ja laita lämpimään paikkaan. Jatka sitten normaalisti - syötä, jaa jne.

1 päivä:Kaada 100 g riisiä 150 ml: lla lämmintä vettä, lisää 1 tl. sokeri ja jätä viileään paikkaan kolmeksi päiväksi.
3 päivä:  lisää 3 rkl mäellä vehnäjauhoja ja 1 tl sokeri.
4 päivä:sekoita hapanjuusto ja lisää 100 ml lämpimää vettä ja 1 rkl jauhoja.
5 päivä:siivilöi hiiva, lisää 1 tl. sokeria ja 4 rkl mäellä jauhoja.
  Muutaman tunnin kuluttua voit keittää taikinan. Varaa osa aloitusastiasta taikinaan, laita loput aloitusjääkaappiin. Tämä hapanjuusto on ihanteellinen piirakoille, rullille ja pannukakkuille.

1 päivä: illalla kaada termos 1 rkl kuivat humalakävyt 1 kupilla kiehuvaa vettä, sulje termospullot ja anna aamuun asti.
2 päivä:  Siirrä tuloksena oleva infuusio kahden litran purkkiin, lisää 1 rkl. sokeria tai hunajaa, sekoita hyvin, lisää ruisjauhoja paksun hapankerman konsistenssiin. Laita lämpimään paikkaan peittämällä purkki liinalla.
3 päivä:  hapan tulee nestemäistä ja vaahtoavaa, haju on edelleen epämiellyttävä. Lisää jauhot hapankerman tiheyteen, peitä ja laita lämpimään paikkaan.
4. päivä:  sekoita hapanjuusto, lisää lämmin vesi (1/2 tai 1/3 hapanmiehen tilavuudesta), sekoita ja lisää jauhoja, kunnes kerma on paksu.
5 päivä:  lisää vesi ja jauhot uudelleen.
6 päivä:käytä osa hapantaista taikinan valmistukseen, laita jäljellä oleva juusto jääkaappiin lisäämällä vettä ja jauhoja, kunnes kerma on paksu.

Kuten huomaat, mikään uskomaton, hapan kasvaa vähimmäistoimenpiteillä. Mutta taikinan valmistukseen ja leivän paistamiseen tarvitaan taitoa. Mutta tärkeintä on, että hapanleipää on keitettävä hyvällä tuulella, muuten mikään ei toimi. Tarkastettu.

Opara

Kotitekoinen leipä kypsennetään taikinaksi - tämä antaa hapokas kypsennetyn hiivan saada voimaa. Yksi lasillinen hapankastiketta on suunnilleen yhtä suuri kuin 40 g puristettua hiivaa (tai 1,5 rkl kuivaa). Kaada lasillinen hapankauraa laajaan kulhoon, lisää 350-500 ml lämmintä vettä, sekoita ja lisää niin paljon seulottua jauhoa, että muodostuu paksu taikina paksua smetanaa. Peitä pyyhe ja laita lämpimään paikkaan yön yli.

Taikina

Vaivaa taikina aamulla. Oporan täytyy "kävellä" hyvin yön aikana, nousta 2 kertaa ja olla aikaa mennä alas. Sekoita 1 rkl 1 ½ kuppiin lämmintä vettä. hunajaa ja 1 tl suola (likimääräiset suhteet, ne voidaan muuttaa), lisää taikinaan, sekoita hyvin. Sitten lisäämme makuun meidän kaikenlaisia \u200b\u200btäyteaineita ja mausteita: leseet (noin puoli lasia tai enemmän), ½ tl. jauhettu neilikka, jauhettu korianteri veitsen kärjessä, 1 tl kutakin. jauhettua inkivääriä ja muskottipähkinää, 2-3 rkl puhdistamatonta auringonkukkaöljyä. Voit lisätä rusinoita, siemeniä, pähkinöitä, pellavansiemeniä, kaurahiutaleita, keitettyjä perunoita, quinoa-siemeniä, kurpitsan siemeniä - yleensä jokaiseen makuun. Sekoita kaikki huolellisesti ja kaada seulotut ruisjauhot - niin paljon, että taikinassa on lusikka, ts. Riittävän paksun taikinan tulee muuttua. Sitten kaadetaan vehnäjauhoja pöydälle, pudota taikina, ripottele jauhoja päälle ja alamme vaivaa ja taittaa. Älä vaivaa, mutta vaivaa ripottelemalla jauhoilla, jotta kädet eivät tarttuisi, ja taita ne kirjekuoreen. Vaivaa sitten uudelleen ja taita uudelleen. Ripottele jauhoilla niin, että taikina ei tartu käsiisi, mutta sinun ei tarvitse lisätä liikaa jauhoja, muuten leipä tulee tiheä, paistettu.

Ihannetapauksessa taikinan tulisi olla kuiva ja päällä tahmea. Ruis taikina on aina tahmeaa, joten sinun on keskityttävä sen ulkopuolelle. Heti kun taikina voidaan pitää käsissä, vaivaa se, taita kulmat, muodostaen pallo. Sitten otamme taikinan käsiimme ja tasomme pallon taikinasta, ravistamalla ylimääräiset jauhot ja kääntämällä taikina pallon sisällä. Levitämme valmistettu taikina pannuun tai öljyllä voideltuun valurautaiseen pannuun, ompele alas ja jätä se lämpimään paikkaan. Lehmän pinta voidaan ripotella vedellä ja ripotella seesaminsiemenillä tai pellavalla. Ja voit tehdä viiltoja tai koristella ohuilla taikinaliuskoilla. Taikina mahtuu 1-3 tuntiin.

Leivän paistaminen

Leipomme leipää uunissa lämpötilassa 220–230ºС, “höyryllä” - ts. Uunin pohjalle tulee laittaa kulho vettä. Älä avaa ovea ensimmäisten 20 minuutin aikana! Leipää leivotaan 40-60 minuuttia koosta riippuen. Kääri valmiin leivän pyyhe ja anna päivän - tämä on pakko. Oikein paistettu leipä, kun sitä napautetaan kuoreen, antaa kovan äänen, ja muru on suoristettu kokonaan puristettaessa.

Kotitekoisia leipäreseptejä on monia vaihtoehtoja: voit leipoa puhdasta ruisleipää, samanlaista kuin Borodinsky, voit lisätä hernejauhoja tai keitettyjä perunoita, jauhaa jauhettua viljaa tai lisätä taimia, lisätä vehnäjauhojen määrää tai jopa leipoa valkoista leipää - kaikki riippuu mielikuvituksestasi. Joka tapauksessa omilla käsilläsi valmistettu hapanleipä, rakkaudella, tuo vain hyötyä kotitaloudellesi. Bon ruokahalua!

Larisa Shuftaykina

1. Resepti hapanleipää ilman hiivaa on oikeastaan \u200b\u200byksinkertainen. On kuitenkin otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita. Ensin on otettava 4 rkl jauhoja ja seulottava. Kaada 4 ruokalusikallista lämmintä vettä pieneen purkkiin. Vesi tulisi puhdistaa ja sen lämpötilan tulisi olla noin 40 astetta. Eli veden tulee olla hieman lämpimämpää kuin kehon lämpötila. Lisää vähitellen veteen jauhoja sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki jauhot ovat purkissa, massa on sekoitettava huolellisesti, jotta pääset eroon mökeistä. Peitä sitten purkki steriilillä siteellä tai sideharsolla ja kiristä elastisella nauhalla. Lähetä käynnistin lämpimään paikkaan, jossa se kypsyy.

2. On syytä huomata, että happu ei muutu ensimmäisellä kerralla tilavuudeltaan tai rakenteeltaan. Tämä ei ole syytä paniikkia. On tarpeen odottaa 2 päivää, kun pinnalle muodostuu kuplia.

3. 48 tunnin kuluttua voit siirtyä toiseen valmisteluvaiheeseen. Happuun on lisättävä vielä 2 rkl seulottua jauhetta ja vielä 2 rkl vettä. Veden, kuten ensimmäistä kertaa, tulisi olla noin 40 astetta. Sekoita massa huolellisesti poistamalla palamat. Peitä purkki uudelleen sideharsolla, sido ja lähetä edelliseen lämpimään paikkaan.

4. Fermentin tulee olla seisovana päivän ajan. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää. Yksi annos leipää tarvitset 2 rkl hapankaalia. Sinun on lisättävä suolaa, vettä ja sokeria siihen ja voit vaivaa taikina.

5. Sourdough leipää ilman hiivaa kotona, vaikka se on valmistettu ruisjauhoista, mutta siitä voidaan leipoa mikä tahansa leipä. Lisäksi sitä säilytetään täydellisesti 10 päivän ajan jääkaapissa tiukasti suljetun kannen alla. Ennen suoraa käyttöä hapan tulisi kuitenkin laittaa lämpimään paikkaan jonnekin 1-1,5 tunniksi.