Askel askeleelta resepti valokuvilla ja videoilla

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin klassinen khachapuri ?! Vain Adjarian khachapuri (veneiden muodossa)! Siro, herkkä näköinen vene, ruusukasvaista taikinaa, joka on täynnä viskoosista sulanut juustoa kovaavaa laavaa - vain yksi Adjarian-tyylisiä khachapuri-veneitä on herkullinen. Mutta sinun pitäisi kokeilla tätä herkullista ruokaa, ja ymmärrät heti, että olet rakastunut koko elämäsi. Ehdotan tänään, että opit valmistamaan tämän yksinkertaisen ja uskomattoman maukkaan ruuan kotona. Aloitetaan ?!

Valmista ainesosat luettelossa.

Liuota suola ja sokeri lämpimään veteen.

Lisää hiiva ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää kasviöljy ja 100 grammaa seulottua vehnäjauhoa. Sekoita uudelleen hyvin niin, ettei jauhoja jää jäljelle.

Peitä astia tarttuvalla kalvolla, kääri pyyhkeellä ja anna keittiön lämpimään nurkkaan 40-50 minuutiksi.

Raasta juusto pienimmällä silmäkoolla tai jauhaa köögikoneessa tai lihamyllyssä. Imereti-juuston ja Suluguni-juuston seosta, yhtä suuressa määrin, käytetään perinteisesti Khachapuri-valmistukseen Adjarian-tyyliin. Imeretijuusto voidaan korvata Adyghe-juustolla, fetajuustolla tai pehmeällä tuorejuustolla.

Kun taikina nousee, voit alkaa vaivaa taikinaa. Lisää seulotut vehnäjauhot seokseen pieninä erinä. Sekoita ainekset ja muodosta kulho pehmeää taikinaa.

Vaivaa taikinaa 5-10 minuutin ajan siirtämällä sitä jauhoilla pölytetylle työtasolle ja lisää tarvittaessa vehnäjauhoja pieninä erinä. Sinulla tulisi olla lievästi tahmea, mutta sileä, kiinteä ja pehmeä taikina.

Aseta taikina voideltuun astiaan, peitä pyyhe ja anna antaa seistä vielä 10-15 minuuttia. Tämä vaihe on välttämätön, jotta taikina muuttuu joustavammaksi ja ei repi.

Vaivaa loput taikina vielä yhden minuutin ajan ja jaa sitten osiin halutun khachapuri-koon mukaan. Rullaa annokset taikinaa pieniksi palloiksi ja peitä pyyhe. Pidän keskikokoisesta khachapurista, joten jaan taikinan 7 osaan, paino 150 grammaa.

Rullaa testin ensimmäinen osa ovaalin muodossa, jonka paksuus on 1-2 mm.

Jaa taikina mielenterveyteen kolmeen osaan. Laita muutama ripaus raastettua juustoa taikinan ylä- ja alaosaan.

Rullaa alaosan kolmasosa taikinan kolmeen kierrokseen kohti keskustaa. Rullaa sitten taikinan ylempi kolmasosa samalla tavalla. Purista taikinan reunat veneen muodostamiseksi. Toista toimenpide jäljellä olevalla testillä.

Vuoraa leivinastia leivinpaperilla tai ripottele ohut kerros vehnäjauhoja. Laita taikinasta valmistetut veneet leivinlapulle. Täytä veneet raastetulla juustolla. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi Adjarian khachapurin täyteaineiden tulisi olla yhtä paljon kuin taikinaa tai vähän vähemmän.

Aseta valmis khachapuri uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen, ja paista 10-12 minuuttia. Keskity taikinan valmiuteen ja täyteaineen konsistenssiin - juuston tulisi suoristua ja porata.

Sillä välin valmista muutama kananmuna khachapuri-määrän mukaan. Erota munankeltuainen proteiinista. Voit käyttää täytteessä koko munaa, mutta tässä tapauksessa juuston maku khachapurissa on vähemmän ilmeinen, koska se tukahduttaa proteiinille tyypillisen "muna" -maun.

Kun khachapuri on ruskea, rasvaa taikina täytteen ympärille voilla. Suorita pieni täyttö keskellä lusikalla ja kaada munankeltuainen siihen.

Lisää muutama viipale voita ja aseta khachapuri sitten uuniin vielä minuutiksi tai vähän pidemmäksi ajaksi, kunnes haluttu keltuainen on kypsennetty.

Khajapuri Ajarianissa valmis! Bon ruokahalua!

Mietiskelen kotona usein khachapuri-tyyliä Adjarian tyyliin: murtaan kuori - upota sulaan keltuaiseen ja sydämeni lämpenee. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä tämä yksinkertainen ruokalaji vie sinut Georgian maahan sen viiniaromilla, kypsillä viinirypäleillä ja vastaleivotun leivän tuoksulla.

Joten tänään näytän kuinka teen Adjarian khachapuri-veneitä. Georgian keittiön resepti vaatii tiettyjä kansallisia taitoja, mutta me keitämme sen kotona omalla tavallamme, ottaen täyteaineeksi Adyghe-juustoa tai mitä tahansa muuta haluamaasi juustoa.

Adjarian Khachapuri -resepti:

Taikinan ainesosat:

• Maito - 125 ml
• Lämmin vesi - 125 ml
• Hiiva (käytin kuivaa) - 7 g (voidaan korvata 15 g: lla raakahiivaa)
• Sokeri - 2 tl
• Suola - 1 tl.
• Kasviöljy - 1-2 rkl. l.
• Kananmuna - 1 kpl.
• Vehnäjauhot - 400 g (selaa taikinan konsistenssin mukaan)

• Adyghe-juusto - 250 g
• Suluguni - 150 g
• Voi - 100 g
• Munat - 4-5 kpl.

Kuinka tehdä Khachapuri

Tässä leivonnassa on kaksi ominaisuutta - kakku on kaunis vene. Ja täyte on munapaistettuja munia, jotka ilahduttavat ulkonäköä, ja vatsa on herkullisen kylläinen.

Valmista ensin hiiva taikina. Lämmitetty maito ja vesi (kumpaakin 125 ml) kaadetaan kulhoon, josta teemme taikinan.

Kaada hiiva (7 g) nestemäiseen pohjaan, tämä on puoli pieni pussi. Jos käytät raakahiivaa, ota kaksi kertaa niin paljon - 14-15 g. Murta ne myös pieniksi paloiksi ja sekoita maitoon. Lisää myös 2 tl. sokeria ja sekoittamisen jälkeen laitamme lämpimään paikkaan ilman luonnoksia.

Murenna muna erillisessä kulhossa, lisää suolaa (1 tl.)

Kasviöljy (2 rkl) lähetetään myös munaa sisältävään kulhoon.

Kaada voin ja suolan kanssa sekoitettu muna tulevaan taikinaan. Yhdistä ne lusikalla tai vispilällä.

Alamme seuloa jauhoja. Reseptin mukaan saatat tarvita 400 g jauhoja, mutta koska kaikkien jauhot ovat tiheydeltään erilaisia, on parempi keskittyä ei jauhojen painoon, vaan vaivatun taikinan rakenteeseen.

Aluksi se on täysin “nestemäistä”, se tarttuu käsiisi. Lisää jauhot pieninä annoksina, jatka vaivaamista ensin taikina-kulhossa, sitten jauhojen kanssa pölytyllä leikkuulaudalla tai pöydällä.

Tämän seurauksena khachapurin hiiva taikinan tulisi osoittautua pehmeäksi, helläksi, erittäin ilmavaksi. Ehkä se vaikuttaa sinulle johdonmukaiselta tahmealta, tämä on normaalia. Kovettumisen jälkeen taikina tulee tiheämpää, koska komponenttien väliset sidokset vahvistuvat. Laitamme taikinan kasviöljyllä voideltuun kuppiin, peitä se varmasti tarttuvalla kalvolla tai pyyhellä, jotta yläkerros ei muuttu kuoreiseksi. Laitoimme kupin taikinan kanssa lämpimään paikkaan ilman luonnoksia noin tunniksi.

Tämän ajan jälkeen taikinan koko kasvaa yleensä 2 - 2,5 kertaa. Jos taikina on kylmää, laita taikina tiiviisti suljettuun uuniin, joka on esilämmitetty 50 ° C: seen, ja sammuta se. Uuniin jätetty lämpö riittää, jotta hiiva taikina nousee hyvin.

Kaada pieni määrä kasviöljyä kämmeniin ja vaivaa taikina molemmilta puolilta.

Jätä taikina vielä puoli tuntia lämpimään paikkaan niin, että se nousee jälleen.

Adjarian Khachapuri-täyttö

Khachapurin täyte koostuu Adyghe-juustosta ja Suluguni-juustosta. Adyghe (tai mikä tahansa Georgian marinoitu juusto 250 g) leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.

Suluguni-ritilä keskikokoisilla soluilla. Osoittautuu, että suurikokoiset juustolasut. Juustojen suhde voi olla erilainen (50/50 tai missä tahansa muussa suhteessa). Käytä suosikki juustolajiasi, ja ne, jotka ovat kovettuneet ja jääkaapissa, tekevät niin. Mutta yritä varmistaa, että täytteessä on oltava erilaisia \u200b\u200bpehmeitä juustoja. Maukas on raejuuston, yrttien ja sekoitetun juuston täyttö (mutta tämä ei tietenkään ole Adjarian khachapuri, vaan sen variaatio). Toisinaan raejuusto on osa khachapuri-testiä.

Mutta tänään valmistamme herkullisia veneitä, jotka ovat hyvin lähellä aitoja, todellisia khachapureja.

Sulata voi (100 g) uunissa tai mikroaaltouunissa nesteeksi. Kaada täytteeseen.

Kaikki aineosat sekoitetaan hyvin. Täyte on valmis. Kokeile sitä, jos haluat lisätä suolaa, mausteita tai yrttejä makuun, muista säätää se makuusi.

Todellisen khachapurin valmistamiseksi he käyttävät täyttöyn nuorta Imereti -juustoa - “chkinti-kveli”. Jos et ole Georgiassa nyt, sinun on vaikea saada tällaista juustoa. Ja jos löydät sen, laatu on todennäköisesti paljon huonompi kuin Georgiassa myytävä juusto. Siksi suosittelen teitä vaihtamaan arvokkaan korvauksen tälle juustolle.

Varoitan, että käytät täytteeseen puhdasta suluguni-juustoa, se on erittäin suolaista (samoin kuin käsittelemätöntä fetajuustoa) .Säveytä paremmin tavallista kovaa juustoa täytteeseen, se on paljon maukkaampaa.

Muodostamme veneitä

Vaivaamme sopivan taikinan ja aloitamme leikkaamisen. Jaa jaettuihin osiin (taikinapalojen koko määrää yhden khachapuri-koon. Tästä taikinan määrästä saan 5 isoa kappaletta.

Rullaa taikinan jokainen osa vierintätapin avulla soikeaan kakkuun, jonka paksuus on 0,3–0,5 cm. Uunissa oleva taikina nousee hyvin, joten rulla kakku ohuemmaksi. Pohjaan levitämme täytteestä kaksi pientä uraa: ylä- ja alaosa. Puristamme juustolastuja sormillamme pitääksemme ne kunnossa.

Voit ottaa näytteitä erikokoisista khachapurista nähdäksesi, mitkä pidät eniten. Jos pidät todella rapeasta taikinasta, rullaa se ohuesti. Tässä tapauksessa “vene” kääntyy leveäksi, ja täytteitä on paljon. Jos enemmän kuin pörröinen taikina, pehmeää, tässä tapauksessa rulla paksumpi. Vene on pienempi, mutta siellä on enemmän maukasta taikinaa.

Todellinen Ajarialainen khachapuri koostuu taikinasta ja täytteestä suhteessa 50/50 prosenttia.

Taita taikinan reunat flagellan muodossa sisäänpäin. Ja painumme pohjaan niin, että siipi on kunnolla kiinni. Purista huolellisesti taikinan kiinnittämiseksi tiukasti, mutta varovasti, jotta se ei repi.

Nyt valitaan mielivaltaisessa muodossa khachapurin reunat (kiinnitän sen kiertämällä). Muodostamme veneen, jonka sisälle muodostuu tyhjä tila - tässä laitamme juustotäytteen. Voit painaa hiukan käpristyneitä reunoja, jotta tilaa täyttöä varten.

Kun syöt Adjarian khachapuri -valmiita valmiina adjarialaistyyliin, sinulla tulisi olla täydellinen kylläisyyden tunne. Mutta samalla se polttaa halua syödä toista \u003d). Tämä leivonnainen on täydellinen runsas välipala, jos sitä täydennetään salaatilla - khachapuri voi korvata lounaan tai illallisen, kuten quiche vihanneksilla ja kana- tai lihapiirakoilla.

Täytä veneet juustolastuilla.

Voitele khachapurin reunat leivonnaisharjalla (voitele voitele keltuainen + 2 rkl maitoa).

Paista khachapuri-uunissa, kuumennettuna 180 - 200 ° C: seen, 10-15 minuutin ajan.

Kun khachapuri on melkein valmis (ne alkavat punastua), sinun on poistettava ne ja rikottava muna jokaisessa veneessä. Muna sopii munaksi haarukalla varovasti ja levitä täyte sivuille. Jotkut khachapuri voidaan jättää ilman munaa: siellä on yksinkertaisesti pullat juustotäytteellä, ja se on myös erittäin maukasta!

Palauta sitten pannu uudelleen uuniin 1-2 minuutiksi. Sinun on noudatettava: heti kun proteiini tulee paksumpaa ja vetää valkoiseen kalvoon, poista khachapuri, älä anna munan kiehua kokonaan “viileään” tilaan.

Kun muna on valmis, sen tulisi muistuttaa pehmeästi keitettyä munaa. Voitele valmis khachapuri voilla (veneen puolet). On erittäin maukasta, jos laitat täytekappaleen voin niin, että se sulaa ja sekoittuu sisällön kanssa.
  Jotta Adjarianin khachapuri olisi pehmeä, anna sen levätä uunin jälkeen 5-10 minuutin ajan pyyhellä ja tarjoile sitten heti.

Kuinka syödä khachapuri: irrota pala pulla reunoista ja kasta munankeltuaiseen.

Mietiskelen kotona usein khachapuri-tyyliä Adjarian tyyliin: murtaan kuori - upota sulaan keltuaiseen ja sydämeni lämpenee. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä tämä yksinkertainen ruokalaji vie sinut Georgian maahan sen viiniaromilla, kypsillä viinirypäleillä ja vastaleivotun leivän tuoksulla.

Joten tänään näytän kuinka teen Adjarian khachapuri-veneitä. Georgian keittiön resepti vaatii tiettyjä kansallisia taitoja, mutta me keitämme sen kotona omalla tavallamme, ottaen täyteaineeksi Adyghe-juustoa tai mitä tahansa muuta haluamaasi juustoa.

Adjarian Khachapuri -resepti:

Taikinan ainesosat:

• Maito - 125 ml
• Lämmin vesi - 125 ml
• Hiiva (käytin kuivaa) - 7 g (voidaan korvata 15 g: lla raakahiivaa)
• Sokeri - 2 tl
• Suola - 1 tl.
• Kasviöljy - 1-2 rkl. l.
• Kananmuna - 1 kpl.
• Vehnäjauhot - 400 g (selaa taikinan konsistenssin mukaan)

Täyte:

• Adygea-juusto - 250 g
• Suluguni - 150 g
• Voi - 100 g
• Munat - 4-5 kpl.

Kuinka tehdä Khachapuri

Tässä leivonnassa on kaksi ominaisuutta - kakku on kaunis vene. Ja täyte on munapaistettuja munia, jotka ilahduttavat ulkonäköä, ja vatsa on herkullisen kylläinen.

Valmista ensin hiiva taikina. Lämmitetty maito ja vesi (kumpaakin 125 ml) kaadetaan kulhoon, josta teemme taikinan.

Kaada hiiva (7 g) nestemäiseen pohjaan, tämä on puoli pieni pussi. Jos käytät raakahiivaa, ota kaksi kertaa niin paljon - 14-15 g. Murta ne myös pieniksi paloiksi ja sekoita maitoon. Lisää myös 2 tl. sokeria ja sekoittamisen jälkeen laitamme lämpimään paikkaan ilman luonnoksia.

Murenna muna erillisessä kulhossa, lisää suolaa (1 tl.)

Kasviöljy (2 rkl) lähetetään myös munaa sisältävään kulhoon.

Kaada voin ja suolan kanssa sekoitettu muna tulevaan taikinaan. Yhdistä ne lusikalla tai vispilällä.

Alamme seuloa jauhoja. Reseptin mukaan saatat tarvita 400 g jauhoja, mutta koska kaikkien jauhot ovat tiheydeltään erilaisia, on parempi keskittyä ei jauhojen painoon, vaan vaivatun taikinan rakenteeseen.

Aluksi se on täysin “nestemäistä”, se tarttuu käsiisi. Lisää jauhot pieninä annoksina, jatka vaivaamista ensin taikina-kulhossa, sitten jauhojen kanssa pölytyllä leikkuulaudalla tai pöydällä.

Tämän seurauksena khachapurin hiiva taikinan tulisi osoittautua pehmeäksi, helläksi, erittäin ilmavaksi. Ehkä se vaikuttaa sinulle johdonmukaiselta tahmealta, tämä on normaalia. Kovettumisen jälkeen taikina tulee tiheämpää, koska komponenttien väliset sidokset vahvistuvat. Laitamme taikinan kasviöljyllä voideltuun kuppiin, peitä se varmasti tarttuvalla kalvolla tai pyyhellä, jotta yläkerros ei muuttu kuoreiseksi. Laitoimme kupin taikinan kanssa lämpimään paikkaan ilman luonnoksia noin tunniksi.

Tämän ajan jälkeen taikinan koko kasvaa yleensä 2 - 2,5 kertaa. Jos taikina on kylmää, laita taikina tiiviisti suljettuun uuniin, joka on esilämmitetty 50 ° C: seen, ja sammuta se. Uuniin jätetty lämpö riittää, jotta hiiva taikina nousee hyvin.

Kaada pieni määrä kasviöljyä kämmeniin ja vaivaa taikina molemmilta puolilta.

Jätä taikina vielä puoli tuntia lämpimään paikkaan niin, että se nousee jälleen.

Khachapurin täyte koostuu Adyghe-juustosta ja Suluguni-juustosta. Adyghe (tai mikä tahansa Georgian marinoitu juusto 250 g) leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.

Suluguni-ritilä keskikokoisilla soluilla. Osoittautuu, että suurikokoiset juustolasut. Juustojen suhde voi olla erilainen (50/50 tai missä tahansa muussa suhteessa). Käytä suosikki juustolajiasi, ja ne, jotka ovat kovettuneet ja jääkaapissa, tekevät niin. Mutta yritä varmistaa, että täytteessä on oltava erilaisia \u200b\u200bpehmeitä juustoja. Maukas on raejuuston, yrttien ja sekoitetun juuston täyttö (mutta tämä ei tietenkään ole Adjarian khachapuri, vaan sen variaatio). Toisinaan raejuusto on osa khachapuri-testiä.

Mutta tänään valmistamme herkullisia veneitä, jotka ovat hyvin lähellä aitoja, todellisia khachapureja.

Sulata voi (100 g) uunissa tai mikroaaltouunissa nesteeksi. Kaada täytteeseen.

Kaikki aineosat sekoitetaan hyvin. Täyte on valmis. Kokeile sitä, jos haluat lisätä suolaa, mausteita tai yrttejä makuun, muista säätää se makuusi.

Todellisen khachapurin valmistamiseksi he käyttävät täyttöyn nuorta Imereti -juustoa - “chkinti-kveli”. Jos et ole Georgiassa nyt, sinun on vaikea saada tällaista juustoa. Ja jos löydät sen, laatu on todennäköisesti paljon huonompi kuin Georgiassa myytävä juusto. Siksi suosittelen teitä vaihtamaan arvokkaan korvauksen tälle juustolle.

  Varoitan, että käytät täytteeseen puhdasta suluguni-juustoa, se on erittäin suolaista (samoin kuin käsittelemätöntä fetajuustoa) .Säveytä paremmin tavallista kovaa juustoa täytteeseen, se on paljon maukkaampaa.

Muodostamme veneitä

Vaivaamme sopivan taikinan ja aloitamme leikkaamisen. Jaa jaettuihin osiin (taikinapalojen koko määrää yhden khachapuri-koon. Tästä taikinan määrästä saan 5 isoa kappaletta.

Rullaa taikinan jokainen osa vierintätapin avulla soikeaan kakkuun, jonka paksuus on 0,3–0,5 cm. Uunissa oleva taikina nousee hyvin, joten rulla kakku ohuemmaksi. Pohjaan levitämme täytteestä kaksi pientä uraa: ylä- ja alaosa. Puristamme juustolastuja sormillamme pitääksemme ne kunnossa.

Voit ottaa näytteitä erikokoisista khachapurista nähdäksesi, mitkä pidät eniten. Jos pidät todella rapeasta taikinasta, rullaa se ohuesti. Tässä tapauksessa “vene” kääntyy leveäksi, ja täytteitä on paljon. Jos enemmän kuin pörröinen taikina, pehmeää, tässä tapauksessa rulla paksumpi. Vene on pienempi, mutta siellä on enemmän maukasta taikinaa.

Todellinen Ajarialainen khachapuri koostuu taikinasta ja täytteestä suhteessa 50/50 prosenttia.

Taita taikinan reunat flagellan muodossa sisäänpäin. Ja painumme pohjaan niin, että siipi on kunnolla kiinni. Purista huolellisesti taikinan kiinnittämiseksi tiukasti, mutta varovasti, jotta se ei repi.

Nyt valitaan mielivaltaisessa muodossa khachapurin reunat (kiinnitän sen kiertämällä). Muodostamme veneen, jonka sisälle muodostuu tyhjä tila - tässä laitamme juustotäytteen. Voit painaa hiukan käpristyneitä reunoja, jotta tilaa täyttöä varten.

Kun syöt Adjarian khachapuri -valmiita valmiina adjarialaistyyliin, sinulla tulisi olla täydellinen kylläisyyden tunne. Mutta samalla se polttaa halua syödä toista \u003d). Tämä leivonnainen on täydellinen runsas välipala, jos sitä täydennetään salaatilla - khachapuri voi korvata lounaan tai illallisen, aivan kuten tai.

Täytä veneet juustolastuilla.

Voitele khachapurin reunat leivonnaisharjalla (voitele voitele keltuainen + 2 rkl maitoa).

Paista khachapuri-uunissa, kuumennettuna 180 - 200 ° C: seen, 10-15 minuutin ajan.

Kun khachapuri on melkein valmis (ne alkavat punastua), sinun on poistettava ne ja rikottava muna jokaisessa veneessä. Muna sopii munaksi haarukalla varovasti ja levitä täyte sivuille. Jotkut khachapuri voidaan jättää ilman munaa: siellä on yksinkertaisesti pullat juustotäytteellä, ja se on myös erittäin maukasta!

Palauta sitten pannu uudelleen uuniin 1-2 minuutiksi. Sinun on noudatettava: heti kun proteiini tulee paksumpaa ja vetää valkoiseen kalvoon, poista khachapuri, älä anna munan kiehua kokonaan “viileään” tilaan.

Kun muna on valmis, sen tulisi muistuttaa pehmeästi keitettyä munaa. Voitele valmis khachapuri voilla (veneen puolet). On erittäin maukasta, jos laitat täytekappaleen voin niin, että se sulaa ja sekoittuu sisällön kanssa.
  Jotta Adjarianin khachapuri olisi pehmeä, anna sen levätä uunin jälkeen 5-10 minuutin ajan pyyhellä ja tarjoile sitten heti.

Kuinka syödä khachapuri: irrota pala pulla reunoista ja kasta munankeltuaiseen.

Jos sinulla on reseptiä koskevia kysymyksiä, kysy heitä. Olen erittäin tyytyväinen palautteeseen, valokuviinne valmiilla khachapurilla. Jos lähetät valokuvia Instagramiin, määritä tunniste #pirogeevo tai # pirogeevo. Joten voin löytää valokuvasi verkosta. Kiitos!

Maukkaita herkullisia leivonnaisia \u200b\u200bjuustoa.

• 400 g jauhoja
• 150 ml vettä
• 100 ml maitoa
• 2 rkl. l. kasviöljy
• 2 tl sokeri
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuivahiiva
• muna (voiteluun)

• 250 g suluguni
• 250 g Adyghe-juustoa
• 100 g voita
• 4 munaa (tai keltuaista)

Khachapuri on Georgiasta peräisin oleva ruokalaji, ei ole yhtä ainoaa reseptiä, on pyöreitä khachapuri - nämä ovat Megrelian tai Imereti, ja Adjarianissa on khachapuri, yleensä veneen muodossa. Tällaisille khachapuri-resepteille rynnän kiirehtiäni tänään. Se perustuu melko yksinkertaiseen hiiva taikinaan, tässä ei tarvita muffinssia, ja tämä taikina valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ei taikinaa jne. Täyttämiseen he yleensä käyttävät nuorta Imereti-juustoa, mutta et löydä tällaista juustoa Georgian ulkopuolelta. Usein se korvataan Suluguni. Pidän parempana toista vaihtoehtoa, nimittäin suluguni-puolikkaata Adyghe-juustoa. Joten täyte osoittautuu samankaltaisemmaksi kuin perinteinen versio, ja se on paljon maukkaampaa kuin yhden sulugunin kanssa, mielestäni näiden juustojen yhdistelmä antaa täsmälleen kermaisen-juustojuusto-maun. No, suolapitoisuuden kannalta tämä on parempi vaihtoehto, koska suluguni itsessään on melko suolaista, etkä voi laittaa sitä paljon, mutta sinun täytyy laittaa paljon juustoa täytteeseen))
Tein 4 khachapuria, ne ovat melko suuria.

valmistus:

Keittäminen taikina.
Pane jauhot, sokeri, suola, kuivahiiva astiaan, sekoita.

Kaada vähitellen vettä ja maitoa (voit lämmetä sitä vähän, enempää kuin sormi on tuskin lämmin). Muuten, jos sinulla ei ole maitoa, se voidaan korvata täydellisesti vedellä.
Sekoita aktiivisesti lusikalla, aloita vaivaaminen.
Lisää öljy, sekoita.

Laita taikina pinnalle (lisää tarvittaessa jauhoja). Jatka taikinan sekoittamista huolellisesti pöydällä vähintään 5-7 minuutin ajan.
Taikinan tulisi lakata tarttumasta käsiisi ja muuttua pehmeäksi ja joustavaksi.

Palauta taikina astiaan ja aseta se lämpimään kohtaan nousemaan - joko lämpimän veden astiaan tai lievästi lämpimään uuniin (kytke se päälle muutamaksi minuutiksi ja sammuta se heti).

Jätä taikina 30–60 minuutiksi tai kunnes taikina kasvaa noin 2–3 kertaa.

Valmista täyte.
Raasta juustot.

Sulata voi.

Lisää juustot ja sekoita hyvin.

Jaa taikina neljään samanlaiseen osaan, myös täyte jaetaan neljään osaan.

Muodostamme khachapurin.
Rullaa taikina ympyrään (rullan noin 23 cm).
Pane täyte, niin että se ei ole senttimetriä reunaan.

Kääri sivut molemmilta puolilta, seurauksena osa täytteestä tulee sivujen sisäpuolelle.

Purista reunat, sinun pitäisi saada vene.
Tapasin reseptejä, joissa sivut vain kääritään ja laitettiin sitten täyte keskelle, mutta tämä ei ole mitä tarvitset. Jotta reunat ovat maukkaita, niiden sisällä on oltava myös täyttö. Tämä on tärkeää!

Aseta khachapuri varovasti leivinlevylle. Minulla on 2 kappaletta sopivia tavalliseen astiaan. Voitele muna, joka on lievästi pudotettu kuppiin.
Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista noin 15-25 minuuttia.

Aja sitten jokaiseen munaan. Se näytti minusta hiukan liikaa, ja vapautin osan proteiinista astiaan, ja loput olivat jo khachapurissa. Joten on suositeltavaa käyttää pieniä munia, tai voit ottaa jopa vain keltuaiset.

Palaa uuniin 3–5 minuutiksi, on välttämätöntä, että proteiini on tuskin asetettu, ja keltuainen pysyy nestemäisenä.
Valmis. Tarjoile kuumana!

On khachapuri, jonka oletetaan hajottavan kulmista ja upottamalla ne keltuaiseen. Muuten, seuraavana päivänä lämmitin mikroaaltouunissa jäljellä olevat khachapurit kuumaan tilaan, ja ne eivät olleet huonompia kuin edellisenä päivänä vastaleivotut.
Adjarian Khachapuri on erittäin maukas, suosittelen sitä erittäin!

Tänään kerromme sinulle yhden Adjarian khachapuri - kuuluisan Georgian ruokia tarjoavan ruoanlaittovaihtoehdoista. Khachapuri-tyyppejä on monen tyyppisiä, Adjarianista erottaa veneen muoto ja keltuainen juustotäytteessä. Khachapuri syö, rikkoen palan leivän ja upottamalla sen juusto- ja munatäytteeseen. Tietenkin, uunissa ja oikean Imereti-juuston kanssa, nämä khachapuri ovat yksinkertaisesti uskomattomia, mutta kotona ne voidaan keittää yhtä maukkaita kuin monissa aitoissa Georgian kahviloissa. Kokeile sitä!

Lähettäjä

"Site" -projektin kirjoittaja ja perustaja - kulinaarinen portaali yksinkertaisesta ja maukasta ruuasta. Sivuston käyttö kokoaa kaikki kotitekoisten ruokien ystävät. Yhdessä muiden ruokablogaajien kanssa hän jakaa herkullisia reseptejä yksityiskohtaisella vaihe vaiheelta. Hän haluaa kokata ja kääntää kulinaarisen tietonsa resepteihin. Joka päivä hän yrittää tehdä tästä projektista entistä kätevämmän ja mielenkiintoisemman. Äiti Ani ja Cyril.

• Reseptin kirjoittaja: Olesya Fisenko
• Keittämisen jälkeen saat 3 kpl.
• Kypsennysaika: 1 tunti 40 minuuttia

Ainesosat

• 300 g vehnäjauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeri
• 7 g kuivaa nopeasti toimittavaa hiivaa
• 100 ml vettä
• 100 ml maitoa
• 30 ml kasviöljyä
• 3 kpl munankeltuainen
• 130 gr Mozzarella-juustoa
• 130 g Suluguni-juustoa
• 40 g Adygea-juustoa
• 20 g voita
• 40 ml vettä

Keittämismenetelmä

Taikina näille khachapurille voidaan valmistaa kahdella tavalla: hiivaton jogurtin ja hiivan perusteella (se säilyttää maun ja pehmeyden jopa toisena tai kolmantena päivänä). Siivilä vehnäjauhot suureen kulhoon, lisää suola, sokeri ja hiiva, sekoita. Lämmitä maito ja vesi lämpimään tilaan (ei kuuma! Enintään 40 astetta), kaada jauhoihin ja vaivaa taikina käsin. Vaivaa taikinaa kädelläsi aina sileäksi vähintään 5 minuutin ajan, kaada kasviöljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on absorboinut kaiken öljyn.

On erittäin tärkeää vaivata ja venyttää taikinaa niin pitkään kuin mahdollista. Pese kädet ja viimeinkin vaivaa taikina: se tulee pehmeäksi, hieman tahmeammaksi, mutta erittäin muoviseksi. Laita taikina suureen kulhoon (sen määrä kasvaa huomattavasti), kiristä tarttuva kalvo päälle ja aseta paikoilleen ilman luonnoksia 40 minuutiksi.

40 minuutin kuluttua taikinan tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Nyt sinun täytyy tehdä se avata. Miksi esite, ei räjähdys? Kun murskaamme taikinan, poistamme siitä ylimääräisen hiilidioksidin, joka estää taikinaa käymästä. Esine on tapa parantaa taikinan gluteenia. Tartu taikina varovasti yhdestä reunasta ja vedä se vastakkaiseen suuntaan. Ja niin - ympyrässä. Taikina tulee lopulta palloksi. Käännä se, peitä kulho tarttuvalla kalvolla ja anna vielä olla 20 minuuttia, jotta taikinan määrä kaksinkertaistuu.

Pöytä työpinta ohuella jauhokerroksella. Aseta taikina ja leikkaa se 2 tai 3 yhtä suureen osaan, ilman murskausta, terävällä veitsellä. Kerää taikinan kukin osa reunasta keskustaan, käännä tuloksena oleva pallo, peitä vapaa kalvo ja anna 20 minuutin ajan.

Kun taikina lepää, valmista täyte. Hänelle käytetään yleensä Imereti-juustoa (chkinti-kveli). Voit korvata sen seuraavalla koostumuksella: suluguni, mozzarella ja Adyghe-juusto. Raasta juustot karkealla raastimella, lisää vesi ja soseuta kaikki puuromaiseen homogeeniseen massaan. Voit halutessasi lisätä lisää vettä ja suolaa. Täytteen tulisi olla pehmeää ja ilmavaa, pitää muotonsa hyvin.

Kytke uuni päälle lämmetä 200 asteeseen. Ripottele suuri leivinpelti pienellä määrällä jauhoja. Muotoile khachapuri: laita yksi osa taikinaa pölyiselle työpinnalle. Venytä tai rullaa sitä varovasti kädelläsi vieritystapin avulla varovasti suorakaiteen muotoon. Kerää molemmat pitkät reunat keskelle, kiinnitä 2 vastakkaista reunaa yhteen.

Khachapuri-muodostumisvideo: Venytä keskimmäinen niin, että taikina on siellä ohuempi ja khachapuri on veneiden muodossa.

Siirrä khachapuri leivonnaiselle, korjaa muoto jälleen. Aseta khachapurin keskelle juustotäyte, sutista käsilläsi. Täytteen tulisi osoittautua tasaiseksi khachapurin sivujen kanssa. Toinen loistava vaihtoehto muotoiluun: laita täyttö taikinaan, astu reunoista taaksepäin 3 cm, tasoita käsillä. Kierrä molemmat vastakkaiset pitkät reunat keskelle rullalla, kunnes täyttö alkaa. Kierrä veneen kahta reunaa varovasti kääntämällä sauma alas. Anna khachapurin kuivua huoneenlämpötilassa 10-15 minuutin ajan.

Poista leivinastia khachapurista esikuumennetussa uunissa. Voit keittää khachapuri-tuotteita ylhäältä alas tai höyryllä (silloin kuori on tiiviimpi ja taikinan tilavuus kasvaa enemmän). Aseta tämä pieneen astiaan tai leivinpeltiin uunin alaosaan, uuni lämpenee sen mukana. Kaada kevyesti lasillinen kiehuvaa vettä kattilaan, laita leivinpelti aihioineen ja sulje uuni nopeasti. Miksi tarvitsen höyryä? Ilman höyryä, kuori muodostuu testissä erittäin nopeasti, mikä ei anna testin nousta tarpeeksi. Keitä khachapuria 4 minuutin ajan höyryllä, poista kansi ja paista vielä 7-10 minuuttia. Voit tehdä taikinan ruskeksi, kun haluat kytkeä konvektiotilan päälle 2 minuutiksi tai voitele taikina keltuaisen ja lusikallisen seoksen seoksella.

Kaada 3 keltuaista 3 pieneen lasiin. Kunkin khachapuri-juustotäytön keskelle tehdään syvennys (tämä on kätevää tehdä lasin pohjalla), kaada keltuainen jokaiseen syvennykseen yrittäen vahingoittaa sen eheyttä. Keitä khachapuria vielä 3-4 minuuttia.

Saada kHACHAPURI   Pane uunista pala voita juustotäytteeseen ja tarjoa heti.

Bon ruokahalua!