Hei rakkaat lukijat. Kesän ensimmäinen puolisko on jo ohi, ja kuten tiedätte, toinen puolisko tunnetaan talveen valmistautumisesta. Tänään kerron sinulle reseptin herkullisille, hapan-suolaisille, rapeille kurkuille. Tämän reseptin mukaan vanhempamme suolaavat kurkkua koko ajan, enkä osaa edes sanoa kuinka monta vuotta. Niin kauan kuin muistan, he ovat suolanneet niin paljon. Resepti on universaali, voit tehdä omia muokkauksia makusi mukaan. Lisäksi voit suolaa purkissa, tynnyrissä, ämpärissä, yleensä missä tahansa astiassa, tärkeintä on säilyttää mittasuhteet. Voit rullata sen, jättää muovikannen alle tai vain kellariin (tynnyri, ämpäri jne.).

Tänään kerron sinulle esimerkin avulla 3 litran purkista ja varastoinnista asunnossa. Mutta ehkä kellarissa. Ja varastoinnista riippumatta nämä kurkut ovat rapeita, maukkaita. Ja kuinka tehdä tämä resepti, josta pidät, yritän selittää tänään.

Resepti herkullisiin rapeisiin kurkkuihin

Aloitamme aineksista, joita käytämme suolaamiseen.

Pääraaka-aineet ovat piparjuuri, valkosipuli, tilli, suola ja tietysti vesi. Ja selitän tämän reseptin käyttämällä esimerkkiä kylmävalssauksesta 3 litran purkissa.

Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Kurkut - noin 1,5 - 1,8 kilogrammaa
• Tilli - 2-3 sateenvarjoa
• Piparjuuri - noin 3 senttimetriä
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Suola - 80 grammaa
• Lähdevesi - 1,5-2 litraa
• Mustaherukan lehdet - 3 kpl

Laitoimme ainekset puhtaaseen purkkiin suolaa ja vettä lukuun ottamatta. Ei ole salaisuus kenellekään, että kaikki tämä on valmisteltava. Pese kurkut ja yrtit, kuori piparjuuri ja valkosipuli ja mene tietysti lähteelle hakemaan raikasta kylmää vettä.

Jos sinulla ei ole lähdettä lähellä, voit käyttää vettä suodattimen alta. En suosittele veden käyttöä suoraan hanasta. Se sisältää klooria, joka tekee kurkuista pehmeitä eikä maukkaita. Se voi varmasti toimia, jos sinulla on alhainen klooripitoisuus, mutta teimme aina jousesta. Ja sitä vanhempamme ovat aina opettaneet meille.

Laitamme kurkut tiukasti, mutta emme fanaattisuuteen asti, emme paina niitä voimakkaasti. Suunnilleen sen pitäisi näyttää tältä.

Se voi olla hieman tiukempi, mutta tämä on tarpeetonta, ja ymmärrät pian miksi. Kuten näette, meillä on kurkkujen välistä löytynyt piparjuurta ja valkosipulia, ja päällä on vielä sateenvarjo tilliä useiden kurkkujen murskaamana. Kaikki tämä suolauksen yhtenäisyyden vuoksi.

Kurkkujen valmistuksen jälkeen on tarpeen täyttää ne kylmällä vedellä ja suolalla. Voit tietysti kaataa suolaa purkkiin ja täyttää sen vedellä. Mutta tässä on yksi tärkeä seikka. Jos teet tämän, ehkä yläkurkut ovat pehmeitä. Ja jos suola liuotetaan veteen ja kaadetaan suolavedellä, kaikki kurkut ovat tasaisesti suolattuja ja kovia.

Kun täytämme sen vedellä, jätämme ne vaeltamaan. Käymisaika riippuu ympäristön lämpötilasta. Näytän esimerkin käymisestä huoneenlämmössä noin 23-24 asteessa. Tässä kuvassa näet vaiheittain: kaatopäivä, päivässä ja kahdessa päivässä.

Noin 12 tunnin kuluttua kurkut alkavat käydä. Tämä näkyy selvästi keskellä olevassa kuvassa, suolavesi ja ilmakuplat purkin yläosassa alkavat sameaa. Odotamme kurkkujemme tummumista. Sitten voit kokeilla.

Se voi olla erilainen sinulle, se riippuu lämpötilasta, jossa kurkut ovat. Esimerkiksi kävi myös niin, että toisena päivänä käärittiin jo kurkkuja. Emme odota, vaan yritämme. Jos kiinnität huomiota kolmannen päivän valokuvaan, huomaat, että kurkkuja ei ole tarpeeksi. Me määritimme hetken, jolloin oli aika rullata ylös.

Ei tarvitse odottaa, kunnes kurkut ovat hyvin happamia. Heti kun pidät mausta, ne suolataan kevyesti ja valuta sitten suolavesi välittömästi.

Yleensä kaadan myös kurkut kulhoon. Heitän pois tillin ja piparjuuren lehdet, ja kaikki muu tulee tarpeeseen.

Nyt laitan kaiken pieniin purkkeihin. Yleensä käytän 0,5 litran tölkkejä, mutta voit käyttää enemmän, jopa 3 litraa. Mutta sitten sinun täytyy suolata lisää kurkkuja. Todellakin, yhdellä 3 litran purkilla kurkut hajoavat 4 pieneksi, 0,5 litran purkiksi, ja muutama pala jää syötäväksi kevyesti suolattuina. Eli jos et ole jo tehnyt.

Kurkut voidaan pinota purkkiin tiheämmin, ne eivät enää hajoa. Mutta älä unohda, että sinun on silti saatava ne pois sieltä. Kurkkujen väliin laitoin valkosipulia ja piparjuurta.

Keitä nyt valutettu suolavesi.

Ja kaada kiehuvaa vettä purkkeihin kurkkujen kanssa. Näin lopetamme käymisen, eivätkä kurkut ole kovin happamia. Mutta älä usko, että kurkun maku säilyy sellaisena kuin sen nyt muistat. Siitä tulee hapan, mutta ei paljon, mutta kohtuudella, vain erittäin maukasta. Kurkut ovat kiinteitä ja rapeita purrettaessa.

Jos unohdat kevyesti suolattujen kurkkujen hetken, ne ovat happamia. Tietysti ne pysyvät normaaleina hapankurkkuina, mutta luota minuun, kevyesti suolattuina käärittäessä syöt purkki kerrallaan.

Voit rullata minkä tahansa kannen, mutta mieluiten suljettuna. Muuten käyminen alkaa uudelleen ja kurkut ovat happamia, kuten tynnyri. Ja siinä kaikki, mitä saimme yhdestä 3 litran purkista, tai tarkemmin sanottuna 1,6 kilosta kurkkua.

0,5 litran tölkkejä on kolme ja yksi 0,75 litran tölkkiä. Laitoin kannen alle muovipussin. Tämä on niin, että kannet ovat tiheämpiä, meillä on kierre. Kyllä, ja kannet eivät haise siltä. Jatkossa näitä kansia voidaan käyttää vain marinoitujen kurkkujen kanssa. Edes vuoden kuluttua kannet eivät pesty pois, ja niillä on haju.

Suljemme myös hermeettisesti, koska ne säilytetään asunnossa.

Tämän reseptin mukaan et voi vain rullata kurkkuja purkkeihin, vaan myös suolata niitä tynnyrissä, ämpärissä, makitrassa. Yleensä missä tahansa astiassa. Omasta kokemuksestani voin sanoa, että ne maistuvat paremmin keramiikkana. Eikä vain kurkkuja, vaan myös tomaatteja.

Vanhemmillamme on erityinen kaksikauhainen kannellinen savitynnyri ja kotitekoinen keraaminen tynnyri, niitä käytetään vain suolaamiseen.

Jotta voit suolata herkullisia rapeita kurkkuja tynnyrissä, sinun on laskettava kurkkujen määrä ja tehtävä tämän reseptin mukaan. Muutaman selvennyksen kera. Ensin laskeuduimme heti kellariin. Ja toiseksi, muista peittää pinta piparjuurilevyllä.

Ja kolmanneksi puristamme kurkut sorretulla tavalla. Päällä tulee olla vettä, kaivoa tai piparjuuren lehtiä, mutta ei kurkkua. Tässä kuvassa tämä näkyy 3 litran purkin esimerkissä. Joten ne eivät homehdu. Piparjuuri estää homeen kehittymisen, mikä pilaa makua. Siten voit suolata kurkut nylonkannen alla.

Herkullisten rapeiden kurkkujen suolaamisen salaisuudet talveksi

Ensimmäinen jonka haluaisin huomauttaa. Jos asetat varastoon ilman saumoja, varmista yläosan tulee olla piparjuuriarkki. Se ei salli homeen ja sienten kehittymistä. Sekä juuren että piparjuuren lehden on oltava läsnä. Lisäksi arkin tulee aina olla päällä. Talvellakin kurkkua poimittaessa laita lehti päälle. Voit lisätä piparjuurta ja valkosipulia, jolloin kurkut ovat terävämpiä ja maukkaampia.

Toinen, liuota suola ennen kuin kaadat kurkkuihin. Älä käytä jodittua suolaa! Siten tulee tasainen suolaus.

Voit monipuolistaa makua lisäämällä mustaherukan lehtiä, kirsikanlehtiä ja jopa tammenlehtiä. Jotkut uskovat, että tammenlehtien tanniinit tekevät kurkusta kovia. Kokemuksesta voin kertoa, että et pidä mausta. Isämme päätti kokeilla, monipuolistaa makua. Lopulta heitimme ne pois.

Pidän herkullisimpana lisäämällä mustaherukan lehtiä. Kirsikanlehtien kanssa maku on hieman pehmeämpi, mikä ei ole kovin hyvä kurkkujen makuun, minun makuuni.

JA kolmas, muista käyttää tillistä valmistettuja sateenvarjoja tai itse siemeniä. Lisäksi kuivat sateenvarjot ovat toivottavia, ne ovat tuoksuvampia.

No, jos olet jo kyllästynyt happamiin kurkkuihin, niin ne voidaan silti tehdä marinoituina, kurkut ovat myös rapeita ja maukkaita. Voit nähdä marinoitujen kurkkujen reseptin artikkelissa "."

Nyt tiedät useamman kuin yhden reseptin kurkkujen peittaukseen talveksi, valitse makusi mukaan. Ensimmäiset ovat happamia, kun taas jälkimmäiset ovat makeita ja happamia. Mutta molemmat reseptit ovat omalla tavallaan hyviä, ja niistä tulee herkullisia ja rapeita kurkkuja.

Hyviä valmisteluja sinulle! Millaisista kurkuista pidät enemmän?

Useiden vuosien ajan kurkut ovat olleet hyvä lisä mihin tahansa ateriaan. Ainoa sääli on, että he pysyvät nopeasti perässä ja lähtevät yhtä nopeasti. Mutta emännät ovat sopeutuneet tähän erityisyyteensä. He valmistavat kurkkuja tulevaisuutta varten. Aikaisemmin tämä vihannes suolattiin tynnyreissä ja varastoitiin kellareihin ja jäätikköihin. Lasisäiliöiden myötä kurkkujen säilyttämiseen tehtiin kuitenkin muutoksia - niitä alettiin korjata tulevaa käyttöä varten purkeissa.

Useimmiten ne peitataan lisäämällä etikkaa. Mutta valitettavasti kaikki eivät voi syödä happamia marinoituja kurkkuja. Tässä suolaus tulee apuun. Tölkkeissä marinoidut kurkut eivät juurikaan eroa tynnyreistä. Mutta jotta ahkerasti kootut ja talvea varten valmistetut tuotteet eivät katoaisi, sinun on tiedettävä joitain tämäntyyppisen valmistuksen ominaisuuksia.

Ruoanlaiton hienouksia

• Parhaat lajikkeet suolaamiseen ovat Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Tulevaa käyttöä varten korjattavat kurkut tulisi kasvattaa avoimessa maassa. Älä suolaa kasvihuonekurkkuja, sillä ne ovat vetisiä ja mauttomia.
• Jotta saat korkealaatuisimpia tuotteita, sinun on käytettävä nuoria kurkkuja. Pienimmät ovat suolakurkku - vihreät 3-5 cm pitkiä. Sitten tulevat kurkkukurkut - korkeintaan 7 cm pitkät kurkut. Optimaalinen kurkkujen koko peittaukseen on jopa 12 cm pitkä. Voit suolata isompia hedelmiä, mutta tässä tapauksessa ne vievät paljon tilaa purkissa, eikä niitä ole tapana leikata poikittaisiin osiin peittauksessa. Isot kurkut voi jättää peittaukseen.
• Kurkuilla ei ole voimakasta makua tai tuoksua. Siksi ne suolataan yhdessä yrttien ja aromaattisten mausteiden kanssa. Jokainen kotiäiti valitsee yrttikimpun yksilöllisesti ottaen huomioon perheensä makuelämykset. Mutta on olemassa suosittuja yrttejä ja mausteita, joita käytetään useimmiten suolaamisessa. Näitä ovat tilli, valkosipuli, kuuma punainen paprika, pippurit, piparjuuri, rakuuna, suolainen, korianteri, selleri, persilja.
• Kurkut suolataan yhdessä kirsikan, tammen, mustaherukan lehtien kanssa. Näiden kasvien lehdet sisältävät tanniineja, joiden ansiosta suolakurkku pysyy tiheänä ja rapeana.
• Joskus nopeutettua käymistä varten suolaveteen lisätään 1-2% sokeria. Se laitetaan siinä tapauksessa, että suuret tai hieman kuihtuneet kurkut suolataan.
• Lopputuotteen laatu riippuu myös suolasta. Jos suola on huono, se ei liukene täysin suolaveteen ja putoaa sakan muodossa, ja vihanneksiin ilmestyy homeen kaltainen plakki.
• Pienten kurkkujen peittaukseen käytetään yleensä 6-7 % suolaliuosta. Mutta jos joudut suolaamaan suurempia yksilöitä, suolan määrä kasvaa 8-9 prosenttiin.

Kurkkujen maitohappokäyminen

Maitohappokäyminen on pakollinen suolausprosessi. Mikä parasta, se etenee 20-22 °:n lämpötilassa. Tänä aikana monenlaiset bakteerit lisääntyvät, ja myös mädäntyneitä, mutta maitohappoiset ovat vallitsevia. Tätä juhlitaan noin viidentenä päivänä. Voit nähdä, että suolavettä on enemmän ja kurkkujen paino laskee. Tosiasia on, että tänä aikana niistä tuleva mehu menee suolaveteen.

Sitten tulee toinen suolausvaihe. Kurkkupurkit viedään viileään paikkaan, jossa maitohappobakteerit jatkavat maitohapon intensiivistä eritystä 15-20 päivän ajan. Yhdessä suolaveden kanssa se tunkeutuu hedelmiin, minkä vuoksi ne alkavat lihoa uudelleen ja tihenevät.

Sitten tulee kolmas vaihe: käyminen melkein pysähtyy. Kurkut jatkavat suolaliuoksen imemistä. Tämän ajanjakson lopussa niistä tulee käyttökelpoisia.

Marinoidun kurkun reseptit purkeissa

Suolaus purkeissa on erittäin kätevää, koska ei tarvitse säilyttää erityisesti varustettuja huoneita, joissa on alhainen lämpötila, joita tarvitaan suolakurkkuihin tynnyreissä.

Tölkeissä olevat kurkut suolataan kahdella tavalla. Ensimmäisessä versiossa nämä vihannekset suolataan ensin missä tahansa astiassa (tynnyri, pannu, ämpäri) suosikkireseptisi mukaan, siirretään sitten purkkeihin, kaadetaan samalla suolavedellä, mutta suodatetaan ja suljetaan kansilla. Sinetöitynä saumaus on esipastöroitu.

Toisessa versiossa kurkut suolataan välittömästi purkkeihin.

Marinoidut kurkut purkeissa: ensimmäinen resepti

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• suola - 70 g / 1 litra vettä;
• tilli - 40 g;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• kuuma punainen paprika paloissa - 5 g;
• persilja, selleri - maun mukaan;
• piparjuuri (juuri) - 5 g.

Keittomenetelmä

• Valmista ensin suolavesi. Liuota tätä varten kaikki suola pieneen määrään kuumaa vettä ja yhdistä sitten muuhun veteen. Anna suolaveden jäähtyä ja asettua. Suodata sitten useiden sideharsokerrosten läpi.
• Lajittele kurkut koon mukaan. Siirrä syrjään vinoja, ylikypsiä tai ylimitoitettuja hedelmiä.
• Liota kurkkuja kulhossa kylmässä vedessä 5-8 tuntia. Tämä auttaa palauttamaan niiden tuoreuden ja mehukkuuden. Lisäksi tällaiset kurkut pysyvät tiheinä suolauksen aikana, eikä niissä ole tyhjiöitä.
• Leikkaa pois päät, joihin lika voi kerääntyä. Ja uskotaan myös, että siellä on eniten nitraatteja. Pese hedelmät huolellisesti.
• Laita kurkut pystysuoraan puhtaisiin purkkeihin. Täytä suolavedellä. Sulje kansilla. Anna olla huoneenlämmössä 3-4 päivää.
• Kun maitohappokäyminen alkaa, kaada suolavesi purkeista kattilaan ja kiehauta.
• Huuhtele kurkut.
• Pese vihreät, kuorittu valkosipuli, kokonaiset pippurin palot.
• Aseta kurkut pystysuoraan purkkiin mausteiden kanssa. Täytä kuumalla suolavedellä.
• Laita purkit leveäpohjaiseen kattilaan, peitä kansi. Kaada kuumaa vettä kulhoon purkkien olkapäille asti. Pastöroi 15 minuuttia 90°:ssa.
• Ota purkit vedestä ja sulje välittömästi.
• Jäähdytä ylösalaisin.

Marinoidut kurkut purkeissa: toinen resepti

Ainekset (yhdelle kolmen litran purkille):

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• piparjuuri - 1 arkki;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• suola - 100 g;
• vettä.

Keittomenetelmä

• Lajittele kurkut. Liota useita tunteja kylmässä vedessä. Pestä. Leikkaa päät.
• Pinoa pystysuoraan puhtaisiin purkkeihin samalla kun lisää pestyt kasvikset.
• Kaada joukkoon suola. Täytä kylmällä vedellä. Peitä purkit sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan 3-4 päivään. Jotta suola liukenisi hyvin, käännä purkki aika ajoin ylösalaisin, kun olet sulkenut sen kannella. Älä huolehdi siitä, että kurkut ovat liian suolaisia, ne ottavat niin paljon suolaa kuin tarvitsevat.
• Kun maitohappokäyminen alkaa, valuta suolaliuos: et enää tarvitse sitä.
• Kaada puhdasta vettä kurkkupurkkiin ja kaada heti.
• Kaada taas kylmää vettä. Sulje purkki tiukasti sulkeutuvalla nailonkannella. Aseta purkit kuivaan, pimeään, viileään paikkaan.

Marinoidut kurkut purkeissa: kolmas resepti

Ainekset:

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• tilli (vihreät) - 50 g;
• valkosipuli - 6 g;
• jauhettu punainen paprika - 1,5 g;
• piparjuuri (juuri) - 6 g;
• mustaherukan lehdet - 10-15 kappaletta;
• rakuunin lehdet - 6 kpl;
• suola - 70 g / 1 litra vettä.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi keittämällä vettä suolalla. Jäähdytä ja siivilöi sitten useiden sidekerrosten läpi. Anna sen levätä.
• Lajittele tuoreet kurkut jättäen vain pienet ja keskikokoiset (enintään 11 ​​cm pitkät).
• Liota hedelmiä useita tunteja kylmässä vedessä. Pestä. Leikkaa päät.
• Pese vihreät ja valkosipuli hyvin kylmässä vedessä.
• Laita kurkut mausteineen purkkiin.
• Täytä valmistetulla ja laskeutuneella suolavedellä. Sulje kansi. Laita lämpimään paikkaan 12 päiväksi käymään.
• Lisää sitten suolaliuos purkin päälle.
• Pastöroi 15 minuuttia 90°:ssa. Sulje tiiviisti.

Marinoidut kurkut purkissa - mausteinen, mausteinen, esisuolaamalla toisessa astiassa

Ainekset (yhdelle kolmen litran purkille):

• tuoreet kurkut - 1,6-1,8 kg;
• tilli (vihreät) - 40 g;
• tillin siemenet - 1,5-2 g;
• piparjuuri (juuri) - 5 g;
• villi valkosipuli (villi valkosipuli) - 1 varsi;
• kuuma paprika - 2 g;
• suola - 60-80 g / 1 litra vettä.

Keittomenetelmä
Vaihe yksi:

• Lajittele kurkut. Liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia.
• Pese huolellisesti. Leikkaa päät.
• Valmista suolavesi. Tätä varten kaada suola pannulle ja kaada vettä. Kiehua. Viilentyä. Siivilöi useiden sidekerrosten läpi.
• Pese vihreät, paprikat ja kuoritut piparjuuret.
• Laita kurkut kattilaan tai tynnyriin ja siirrä ne mausteilla. Täytä suolavedellä. Laita ympyrä ja siihen - sorto.
• Jätä astia lämpimään paikkaan 4-5 päiväksi maitohappokäymisen ajaksi. Kun käyminen pysähtyy, poista kalvo, vaahto ja home suolaveden pinnalta. Täytä tuoreella suolavedellä. Laita viileään paikkaan kurkkujen suolaamiseen. Mutta samalla muista puhdistaa muotti joka päivä, pestä ympyrä sorrolla.

Vaihe kaksi:

• Poista marinoidut kurkut suolavedestä, huuhtele hyvin kylmässä vedessä.
• Laita puhtaisiin kolmen litran purkkeihin.
• Siivilöi suolavesi, jossa kurkut suolattiin, liinan läpi. Kaada kurkkujen päälle. Peitä purkit steriileillä kansilla.
• Laita kurkkupurkit leveään astiaan (altaaseen), kaada vettä purkkien hartioihin asti ja aseta liedelle. Jotta purkit eivät halkeile, aseta puinen ympyrä tai pehmeä liina astian pohjalle. Kiehauta. Kirjaa aika tästä kohdasta ja steriloi kurkut 25 minuuttia.
• Sulje purkit hermeettisesti. Viilentyä.

Huomautus omistajalle

Maitohappokäymisen jälkeen kurkkukurkku on yleensä sameaa. Steriloinnin aikana tämän käymisen aiheuttaneet mikro-organismit kuolevat. Kurkkujen varastoinnin aikana kaikki sameus laskeutuu pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Jos ravistat kurkkupurkkia, suolavesi samenee jälleen. Sedimentti ei vaikuta tuotteen laatuun.

Voit säilyttää kurkut ilman suolavettä. Tässä tapauksessa sinun on valmisteltava uusi. Ota tätä varten 30 g suolaa, lisää 7-8 g sitruunahappoa ja laimenna ne 1 litraan vettä. Jäähdytä suolavesi, anna sen asettua ja siivilöi.

Valmiiksi suolatut kurkut eri astiassa voidaan valmistaa minkä tahansa reseptin mukaan. Vain mausteiden koostumus muuttuu, minkä ansiosta kurkut ovat mausteisia, valkosipulisia tai mausteisia. Suolan määrä pysyy samana.

Suolaus on suosittu tapa poimia vihanneksia talveksi, mukaan lukien rapeita kurkkuja, jotka sopivat hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Kurkkujen peittaus talveksi on kymmeniä ja jopa satoja erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat suolan määrästä, käytetyistä mausteista ja suolausmenetelmistä.

Jotta kurkkujen sadonkorjuu talveksi onnistuisi, kuten aina, sinun on lähestyttävä huolellisesti vihannesten valintaa. Kurkkujen tulee olla vahvoja, vaurioitumattomia. Siksi kurkkujen keräämistä puutarhasta sadonkorjuupäivänä pidetään optimaalisena. Kurkut kannattaa myös lajitella koon mukaan, jotta ne ovat yhtä kylläisiä suolalla ja mausteilla.

Sinun tulee olla tietoinen siitä, että kloorattu vesi ei ole sopiva vaihtoehto suolaamiseen. Mausteista kokeneet kotiäidit neuvovat herukan, kirsikan ja tammen lehtiä. Voit myös käyttää rypäleen lehtiä, laakerinlehtiä, valkosipulia, sipulia. Ennen peittausta on suositeltavaa liottaa kurkut ja vaihtaa vesi katkeruuden poistamiseksi.

Pääasiallinen valmistustapa, lukuun ottamatta, on suolaus kuumalla ja kylmällä tavalla.

Kuuma tapa marinoida kurkut purkeissa.

Maustelehdet asetetaan purkkien pohjalle, sitten kurkut pakataan tiiviisti. Kurkkujen väliin voidaan raportoida myös kirsikan, herukan jne. lehdet. Sitten kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään steriloiduilla kansilla, odota 3 minuuttia ja tyhjennä vesi. Sitten kurkut kaadetaan uudelleen ja odota 5 minuuttia. Seuraavaksi vesi valutetaan ja kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella, jossa on 30 g suolaa litrassa. Pankit kääritään rullalle ja jäähdytetään.

On toinenkin resepti. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja säilytetään vuorokauden ajan ja laitetaan sitten kellariin 7-8 päiväksi. Kun kurkut ovat valmiita, suolavesi on valutettava kattilaan, tölkit pestävä ja steriloitava. Kurkut on asetettava uudelleen uudella mausteannoksella ja kaada kiehuva suolavesi (valettu). Jää vielä korkkia kannella ja jäähdyttää. Molemmissa tapauksissa on suositeltavaa jäähdyttää nopeasti.

Kylmä tapa marinoida kurkut talveksi.

Maustekurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan kylmällä liuoksella - 50-60 g suolaa litrassa. Suolaliuoksen saamiseksi suola liuotetaan pieneen määrään vettä ja kaadetaan sitten kylmään veteen. Sitten sinun tulee peittää purkit sideharsolla ja odottaa pari päivää vaeltaa. Seuraavaksi purkit laitetaan viileään paikkaan puolitoista viikoksi 1-4 asteen lämpötilaan tai viikoksi 17 asteen lämpötilaan. Kun käymisprosessi on valmis, sinun on lisättävä suolavettä ja korkkittava purkit ilman sterilointia (hermeettisesti). Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään enintään 4 asteen lämpötilassa.

Kurkkujen peittaus talveksi voidaan tehdä muiden reseptien mukaan. Esimerkiksi kurkut voidaan suolata tynnyreissä - ei vain tammea, vaan myös muovia. Myös kurkkujen peittaus pusseihin on suosittu.

Erilaisten vihannesten kotitekoinen suolaus talveksi on pieni mutta erittäin vastuullinen jokaisen kotiäidin velvollisuus. Loppujen lopuksi missä tahansa perheessä talvella, kun tuoreita vihanneksia on niin vähän, he haluavat syödä tomaatteja ja kurkkuja. Ja tämä on mahdollista vain yhdellä ehdolla: että ruokakomerossa tai kellarissa on purkkeja, joissa on säilykevihanneksia. Siksi syksyllä keittiöissä vihannesten poimiminen on täydessä vauhdissa, mielenkiintoisimmat ja maukkaimmat reseptit yksilölliseen ilmeeseen etsitään ja valitaan. Mutta miksi lapioi kirjallisuuden vuoria etsiessään oikeaa reseptiä, kun kaikki suosituimmat niistä on koottu verkkosivuillamme "Suolaus"-osioon.

Suolaus on yksi tavoista säilyttää ja säilöä vihanneksia käyttämällä tavallista ruokasuolaa. Sen ansiosta tuhoutuvat haitalliset bakteerit, jotka aiheuttavat homeen ilmaantumista, minkä vuoksi kodin suolakurkku huononee. Tämän tärkeän tekijän lisäksi suolalla on positiivinen vaikutus makuominaisuudet vihannekset; sen avulla suolaus kotona saa miellyttävän, erityisen jälkimaun.

Kurkkujen, tomaattien ja muiden vihannesten peittausta pidetään helpoimpana ja luotettavimpana tapana säilyttää niitä pitkään. Suola ja maitohappo toimivat säilöntäaineina ja estävät vihanneksia pilaantumasta.

Olemme kuvanneet laajan valikoiman suolattuja tomaatteja: kuuma- ja kylmäsuolaus, vihreiden tomaattien suolaus, suolaus kurkkujen kanssa, täytettyjen tomaattien suolaus, kevyesti suolattujen tomaattien kypsentäminen ja tomaattien suolaus omenoiden kanssa. Sivusto esittelee menetelmiä "Kuinka suolata sieniä oikein" - mustat sienet, mustat sienet, sienet, sienet ja tietysti sienten suolaus. Loppujen lopuksi ilman purkkeja, joissa sienten suolaus talveksi on suljettu, ruokakomero talvitarvikkeineen on epätäydellinen.

Peittauskurkkureseptit edustavat peittausosaston laajinta kirjoa. Eikä turhaan! Loppujen lopuksi kurkkujen peittaus on suosituin ja kysytyin. Vain tomaattien suolaaminen talveksi voi kilpailla sen kanssa. Kurkkujen sadonkorjuuohjeiden joukosta löytyy sekä perinteisiä valmistusmenetelmiä (kylmä- tai kuumasuolaus, kylän reseptien mukainen sadonkorjuu, kevyesti suolattujen kurkkujen korjuu, peittaus sinappiin jne.) että melko epätavallisia. (esimerkiksi peittaus pussiin).

Lisäksi kerromme kuinka suolata tilliä talveksi ja kuinka fermentoida kaalia, vesimeloneja. Käyttämällä reseptejämme et todennäköisesti tee virheitä suolattaessa tai epäonnistuu. Tämä voi tapahtua vain, jos niitä varastoidaan väärin (suolakurkkujen optimaalinen säilytyslämpötila on hieman yli 00C) tai käymisen vuoksi.

Vihannesten suolaaminen talveksi on kokonaista taidetta, jossa yhdistyvät kasvikset, mausteet, mausteet ja mausteet. Tulemme huomaamaan, että jokainen voi "komentaa" suolattuja vihanneksia, etenkin reseptiemme mukaan, iästä tai sukupuolesta riippumatta. Loppujen lopuksi missä tahansa keittiössä on suolaamiseen tarkoitettuja materiaaleja. No, kärsivällisyys ja halu syntyy itsestään, kunhan muistaa kuinka mukavaa on avata talvella suolakurkkupurkki ja laittaa se ylpeänä pöytään.

Säilykekurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä! Vaikuttaa siltä, ​​​​että voit kertoa kurkkujen peittauksesta? Mutta melkein jokaisella kotiäidillä on omat temppunsa tehdäkseen valmisteista maukkaampia, terveellisempiä, säilyttääkseen ne helpommin ja pidempään.
Esittelemme sinulle herkullisimmat ja herkullisimmat reseptit kurkkujen peittaukseen parhailta emänniltä!

1. Säilykekurkut punaherukoilla

Tuotteet:

1. Kurkut - 600 gr.
2. Valkosipuli - 2 neilikkaa
3. Sipuli - 1 kpl.
4. Punaherukka - 1,5 kuppia
5. Mustapippuri, herneet - 3 kpl.
6. Neilikka - 3 kpl.
7. Vesi - 1 litra
8. Sokeri - 1 rkl. lusikka
9. Suola - 2,5 rkl. lusikat

Kuinka valmistaa purkitettuja kurkkuja punaherukoilla:

Pese kurkut. Laita mausteet purkin pohjalle. Asettele kurkut pystysuoraan purkkeihin. Herukat (0,5 kuppia) puhdistetaan oksista, lajitellaan ja pestään. Jaa marjat kurkkujen kesken. Kaada kurkut kuumalla suolavedellä, peitä heti kannella ja steriloi 8-10 minuuttia .. kääri sitten purkit ja kääri ne. Suolavesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri, lisää punaherukan marjat (1 kuppi).

2. Kurkut mausteisessa tomaattikastikkeessa

Pese kurkut ja liota 1-2 tuntia kylmässä vedessä.

Tuotteet:

1. Kurkut - 4,5 kg.
2. Valkosipuli - 180 gr.
3. Tomaattipasta - 150 gr. (3 täyttä ruokalusikallista)
4. Auringonkukkaöljy - 250 ml.
5. Sokeri - 150 gr.
6. Suola - 31 rkl. ruokalusikallista (prosessissa kastiketta voidaan lisätä maun mukaan)
7. Etikka 6 % - 150 ml.
8. Kuuma paprika - 1 tl
9. Jauhettu mustapippuri - 1 rkl. lusikka

Kuinka keittää kurkkuja mausteisessa tomaattikastikkeessa:

Leikkaa kurkkujen päät pois. Leikkaa suuret kurkut pituussuunnassa 4 osaan. Pienemmät kurkut - vain pitkin. Purista valkosipuli puristimen läpi. Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Sytytimme kohtalaisen tulen. 0,5 tunnin kuluttua kurkut kelluvat jo kastikkeessa. Maistamme kastiketta. Sen tulee olla mausteista, ei suolaista, mutta ei myöskään liian makeaa. Laitamme kurkut pois vielä 15 minuutiksi .. Lisää etikka. Kokonaishaudutusaika on 40-45 minuuttia Peitä pannu kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Hajotamme kurkut valmistettuihin steriloituihin 0,5 litran purkkeihin. Kaada kastike päälle ja steriloi 25-30 minuuttia Sulje purkit ja käännä niitä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

3. Kurkut omenoiden kanssa (marinoituja ja suolattuja)

Tuotteet:

3 litran purkille

1. Omenat (happamat) - 1-2 kpl.
2. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
3. Tilli (sateenvarjot)
4. Kirsikanlehti, herukka
5. Maustepippuriherneet - 12 kpl.
6. Neilikka - 12 kpl.
7. Laakerinlehti - 4 kpl.
8. Sokeri - 5 tl
9. Suola - 4 tl
10. Etikkaesanssi - 2 tl
11. Kurkut - 1,5 - 2 kg.

Kurkkujen keittäminen omenoiden kanssa (marinoitu ja kevyesti suolattu):

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, pese vihreät. Laitoimme pestyt kurkut puhtaisiin purkkeihin sekoittaen niihin mausteita ja omenaviipaleita (älä kuori kuorta). Täytä purkki kiehuvalla vedellä, anna seistä 20 minuuttia. ja kaada kattilaan. Kiehauta tämä vesi uudelleen, lisää siihen sokeri ja suola. Täytä kurkut siirapilla yläosaan, odota 10 minuuttia, kaada suolavesi uudelleen pannulle. Keitämme. Kaada tässä vaiheessa purkkiin 2 epätäydellistä teelusikallista etikkaa, kaada päälle kiehuvaa siirappia ja kääri se keitetyillä kansilla. Pankit käännetään ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät. Kurkut säilytetään huoneenlämmössä tai viileässä paikassa.

Kevyesti suolatut kurkut (kuuma menetelmä):
Laitoimme kurkut mausteilla ja omenaviipaleet syvään astiaan. Kuumaan veteen (1 litraa kohti) laimennetaan 2 rkl. l. suolaa, kaada kurkut, peitä lautasella, jotta ne eivät kellu. Anna huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita sitten jääkaappiin. Seuraavana päivänä kurkut ovat valmiita syötäväksi.

4. Suolakurkku talveksi

Tuotteet:

1 litran purkille.
1. Kurkut - kuinka paljon se kestää
2. Sateenvarjotilli - 1 kpl.
3. Piparjuurilehti - 1 kpl.
4. Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
5. Kuuma paprika - 3-4 rengasta
6. Bulgarian pippuri - 2 rengasta
7. Herukan lehdet - 2 kpl.
8. Karkea suola - 20 gr.
9. Asetyyli (murska) - 1,5 tablettia

Kuinka keittää suolakurkkua talveksi:

Kaada kurkut kylmällä vedellä ja jätä 4-6 tunniksi. Valmista purkit, kaada kiehuvaa vettä kansien päälle. Kuori valkosipuli, pese yrtit, hienonna paprika. Purkin pohjalle laita piparjuuren lehti, tillin oksa, herukan lehdet. Täytä purkki tiukasti kurkuilla. Ripottele joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää paprikat. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna jäähtyä tarpeeksi käsitelläksesi. Valuta vesi kattilaan. Lisää 100 ml. keitetty vesi. Anna kiehua. purkkiin kaada suola ja murskattu asetyylikloridi. Kaada kurkut kiehuvalla kurkkuvedellä purkki kerrallaan. Huipulle. Sulje pankki välittömästi. (Alenna lämpö minimiin äläkä poista vettä, sen pitäisi kiehua jatkuvasti.) Käännä valmiit purkit ylösalaisin ja laita valmiiksi valmistettuun "lämmöseen". Jätä kurkut marinoitumaan päiväksi.

5. Marinoidut kurkut karviaismarjoilla

Reseptiä on testattu moneen kertaan. Sytytyskatkoja ei ole koskaan. Olen usean vuoden ajan sulkenut kurkut täsmälleen tämän reseptin mukaan - purkit eivät räjähdä, ne eivät samene.

Tuotteet:

neljälle litralle ja kolmelle 700 gramman purkille
1. Pienet kurkut - 4 kg.
2. Karviaiset - 0,5 kg.
3. Valkosipuli - 1 pää
4. Kirsikanlehti - 10 kpl.
5. Herukanlehti - 5 kpl.
6. Iso piparjuuren lehti - 1 kpl.
7. Tilli - 1 haaravarsi sateenvarjolla
8. Mustapippuri - 10 hernettä
9. Neilikka - 10 kukkaa
10. Pieni piparjuuri - 1 kpl.
11. Lähdevesi - 3,5 litraa
marinadille (1 litraa vettä):
1. Suola - 2 rkl. lusikat
2. Sokeri - 3 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 80 gr.

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja karviaismarjoilla:

Pese kurkut huolellisesti. Kaada kurkut kylmällä vedellä 3-4 tuntia. Pese vihreät, kuivaa lautasliinoilla. Leikkaa hienoksi. Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja pilko hienoksi. Laita kaikki kulhoon ja sekoita hyvin. Leikkaa kurkkujen pakarat pois. Steriloi purkit. Laita jokaiseen purkkiin ruokalusikallinen yrttien ja valkosipulin seosta piparjuuren kanssa. Asettele kurkut tiukasti, kaada päälle kourallinen pestyjä karviaisia. Kiehauta vesi, kaada kurkut, kuumenna min. 15. Toista uudelleen. Lisää sitten kurkuista valutettuun veteen pippuria, neilikkaa, sokeria, suolaa, etikkaa. Keitä marinadia miedolla lämmöllä min. 10-13. Täytä purkit marinadilla niin, että edes vähän valuu ulos. Keitä kannet 5 minuuttia. Kääri purkit rullalle, laita kannet alas, kääri hyvin. Muutaman päivän kuluttua käännä kurkut ympäri, pidä niitä peiton alla vielä kaksi päivää.

6. Marinoidut kurkut, steriloitu ilman etikkaa

Resepti suolakurkkuihin ilman etikkaa antaa sinun tehdä tuoksuvia ja rapeita kurkkuja talveksi.

Tuotteet:

1. Kurkut - 1 kg.
2. Piparjuuri - 50 gr.
3. Valkosipuli - 1-3 neilikkaa
4. Laakerinlehti - 1-2 kpl.
5. Tammenlehdet - 1 kpl.
6. Kirsikan lehdet - 1 kpl.
7. Mustaherukan lehdet - 1 kpl.
8. Sinappi (jyvät) - 1-3 kpl.
9. Tilli - 30-40 gr.
10. Tilli (siemenet) - 2-3 kpl,
suolavedelle:
1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 2 rkl. lusikat

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja, jotka on steriloitu ilman etikkaa:

Kurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä (maitohappokäymistä varten). Sitten purkkien suolavesi valutetaan ja keitetään. Kurkut pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Ne laitetaan uudelleen purkkeihin lisäämällä mausteita ja mausteita kurkkujen aromin, tiheyden ja haurauden vuoksi. Kurkkupurkit kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja steriloidaan 80-90 °C:n lämpötilassa: litran purkit - 20 minuuttia, kolme litraa purkit - 40 minuuttia ..

7. Kurkkujen peittaus purkkeihin - helpoin ja herkullisin resepti

Tuotteet:

1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 50 gr.
3. Kurkut - kuinka paljon se kestää
4. Mausteet maun mukaan

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja purkeissa - helpoin ja herkullisin resepti:

Pieni määrä kurkkua voidaan suolata ilman pastörointia lasipurkkeihin. Tuoreet, mieluiten samankokoiset kurkut pestään perusteellisesti, laitetaan purkkeihin, kerrostetaan mausteilla ja kaadetaan kiehuvaksi (mutta se voi olla myös kylmää - tämä on kylmä kurkun peittaustapa) 5 % suolaliuosta (eli 50 g suolaa 1 litrassa vettä ).Tölkit suljetaan vedessä keitetyillä peltitölkeillä, mutta niitä ei kääritä, vaan ne laitetaan huoneenlämpöön useiksi päiviksi (7-10 päivään asti) käymistä varten, minkä jälkeen ne täytetään. suolavedellä ja korkittu saumauskoneella. Tämä resepti kurkkujen peittaukseen purkissa on hyvä, koska kurkut ovat laadukkaita ja säilyvät hyvin huoneenlämmössäkin.

8. Marinoidut kurkut ja tomaatit (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti)

Tämä herkullisten marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti on todella yksinkertainen ja vaatii vähän aikaa ja vaivaa.

Tuotteet:

kolmen litran purkille:
1. Kurkut - kuinka paljon se kestää
2. Tomaatit - kuinka paljon se kestää
3. Sitruunahappo - 0,5 tl
4. Suola - 70 gr.
5. Sokeri - 1,5 rkl. lusikat
6. Laakerinlehti - maun mukaan
7. Pippurit - maun mukaan
8. Sipuli - 2-3 kpl.
9. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
10. Paprika - 2-3 kpl.
11. Kirsikka, herukka, tammenlehdet - 3-4 kpl.
12. Amarantti (amarantti) - 1 oksa

Marinoitujen kurkkujen ja tomaattien valmistus (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti):

Laita kuivan höyrytetyn purkin pohjalle tilliä, piparjuurta, 3-4 kirsikoiden lehteä, herukoita, tammea, oksa amaranttia (jotta kurkut murenevat). Laita kurkut (tomaatit) purkkiin tai tee vati. Lisää mausteet, 3 aspiriinitablettia. Kaada kiehuvaa vettä (1,5-2 l) - varovasti, jotta purkki ei halkeile. Kääri heti rullalle, käännä ylösalaisin ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

9. Mahtavien kurkkujen salainen resepti "Nuutat sormesi"

Tuotteet:

1. Kurkut - 4 kg.
2. Persilja - 1 nippu
3. Auringonkukkaöljy - 1 kuppi (200 grammaa)
4. Pöytäetikka 9 % - 1 kuppi
5. Suola - 80 gr.
6. Sokeri - 1 kuppi
7. Mustapippuri - 1 jälkiruokalusikka
8. Valkosipuli - 1 pää

Kuinka valmistaa salainen resepti mahtaville sormella nuoleville kurkkuille:

4 kg pieniä kurkkuja. Minun. Voit leikata poninhäntää ja nenää hieman. Kurkut, jotka ovat suurempia, leikataan pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa pienemmät puoliksi pituussuunnassa. Laita valmistetut kurkut kulhoon. Hienonna hyvä nippu persiljaa ja lähetä kurkkuihin. Lisää lasillinen auringonkukkaöljyä, lasillinen 9 % pöytäetikkaa ja 80 gr. suolaa (älä täytä 100 gramman kuppia sormellasi). Kaada lasillinen sokeria, jälkiruokalusikka jauhettua mustapippuria tuloksena olevaan kurkkumarinadiin. Leikkaa valkosipulin pää viipaleiksi ja pannulle. Odotamme 4-6 tuntia. Tänä aikana kurkut vapauttavat mehua - tässä seoksessa tapahtuu peittaus. Otamme steriloituja 0,5 litraa. purkit ja täytä ne kurkkupaloilla: laita kurkut purkkiin pystysuoraan. Täytä purkit astiaan jääneellä marinadilla, peitä valmiilla kansilla ja steriloi 20-25 minuuttia.

10. Marinoitu kurkkusalaatti

Tuotteet:

0,5 litran purkkiin
1. Kurkut
2. Sipuli - 2-3 kpl.
3. Porkkana - 1 kpl.
4. Valkosipuli - 1 kynsi
5. Tilinsiemenet (kuiva) - 1 tl
6. Laakerinlehti - 1-2 kpl.
7. Maustepippuri - 2 hernettä
marinadille (8 0,5 litran purkille)
1. Vesi - 1,5 litraa
2. Suola - 75 gr.
3. Sokeri - 150 gr.
4. Pöytäetikka - 1 kuppi

Marinoidun kurkkusalaatin valmistus:

Pankit 0,5 l. kannelliset on steriloitava etukäteen. Pese kurkut. Puhdistamme sipulit, 2-3 keskikokoista sipulia, 1 porkkana kulutetaan jokaiseen purkkiin. Leikkaa kurkut ristikkäin senttimetrin levyisiksi levyiksi. Leikkaamme myös sipulin ohuiksi renkaiksi ja hieromme porkkanat karkealla raastimella. Jokaiseen valmistettuun purkkiin laitamme yhden hyvän valkosipulinkynnen viipaleiksi, 1 tl. kuivattuja tillin siemeniä, 1-2 laakerinlehteä, 2 vuorta. maustepippuripippuria. Aseta seuraavaksi kerros sipulirenkaita (noin 1 cm), sitten sama kerros porkkanaa ja sen jälkeen kerros kurkkuviipaleita (kaksi senttimetriä). Ja niin purkin yläosaan vuorottelemme kerroksia. Seuraavaksi teemme marinadin 8 tölkkiin: keitetään puolitoista litraa vettä, liuotetaan siihen 75 g. suolaa (noin 3/4 100 gramman kupista), 150 gr. sokeria ja kaada lopuksi lasillinen pöytäetikkaa. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, peitä kannella ja steriloi 35 minuuttia. matalalla kiehuvassa tilassa. Otamme sen pois, rullaamme tiukasti, voit kääntää sen, mutta jos haluat säilyttää kauniin ulkomuoto jotta kerrokset eivät sekoitu, on parempi olla kääntämättä. Peitä marinoitu salaatti - anna jäähtyä seuraavaan päivään.

11. Kevyesti suolatut kurkut vodkan kanssa

Tuotteet:

1. Kurkut
2. Piparjuuren lehdet
3. Kirsikan lehdet
4. Herukan lehdet
5. Laakerinlehti
6. Sateenvarjot tilliä
7. Mustapippuria
8. Vodka - 50 ml.
9. Suola - 2 rkl. lusikat

Kuinka keittää suolattuja kurkkuja vodkan kanssa:

Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Huuhtele kaikki vihreät ja laita ne kattilaan, lisää pippurit ja laita päälle kurkut. Valmista suolaliuos nopeudella 2 ruokalusikallista suolaa ja 50 ml. vodkaa 1 litraan vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä, peitä pannu kannella ja anna seistä vuorokausi, jonka jälkeen rapeat kurkut ovat valmiita.

12. Kevyesti suolatut kurkut "Sharp"

Tuotteet:

1. Pienet kurkut - 1 kg.
2. Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
3. Paprikapala -1/2 kpl.
4. Iso nippu tilliä
5. Karkea suola - 6 rkl. lusikat

Kuinka keittää suolaisia ​​kurkkuja "Sharp":

Ota nuoret ja joustavat kurkut, huuhtele. Leikkaa päät pois molemmilta puolilta. Pese paprika ja leikkaa se pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa poikittain ohuiksi nauhoiksi. Laita tölkin pohjalle 2/3 tillin kokonaismäärästä ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli. Levitä sitten kurkut tiukasti, ripottele niihin pippuria ja valkosipulia, aseta seuraava rivi kurkkuja, joihin ripottele myös pippuria, valkosipulia ja jäljellä olevaa tilliä. Ripottele tillin päälle suolaa, peitä kannella ja ravista purkkia. Kiehauta vesi ja kaada kurkkujen päälle. Parin minuutin päästä. Tyhjennä vesi, kiehauta ja täytä kurkut uudelleen tuloksena olevalla suolaliuoksella. Peitä purkki lautasella, jonka päälle aseta pieni paino, kuten pieni vesipurkki. Jätä kurkut huoneenlämmössä 2 päivää.

13. Kesäsalaatti talveksi

Tuotteet:

1. Tilli, persilja
2. Valkosipuli
3. Paprika
4. Jousi
5. Tomaatit
6. Kurkut
7. Etikka 9 %
8. Suola, sokeri
9. Maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, maustepippuri

Näin valmistat kesäsalaattia talveksi:

Laita steriiliin purkkiin (minulla on 1 litra) pohjalle 3-4 oksaa tilliä ja persiljaa (vihreä), leikkaa 1 valkosipulinkynsi, halutessasi voit laittaa paprikarenkaan, leikkaa 1 keskikokoinen sipuli renkaiksi, leikkaa 1 paprika nauhoiksi (pippuri, käytän aina joko keltaista tai oranssia eri väreihin), sitten leikkaa kurkut, mutta ei ohueksi, ja tomaatit (sopii ottaa vahvoja, meheviä tomaatteja, hyvin ruskea, jotta ne eivät painu ja muutu puuroksi). Kun laitat vihanneksia, tiivistä hieman. Laita sitten päälle 4-5 palaa. maustepippuria, 2 neilikkaa, 2-3 laakerinlehteä. Valmistamme suolaveden: 2 litraan vettä, 0,5 kupillista (250 gr.) Sokeria, 3 ruokalusikallista suolaa ilman pintaa, kun se kiehuu, kaada 150 gr. etikkaa 9% ja kaada suolaliuos heti purkkeihin (tämä suolavesi riittää 4-5 litran purkkeihin). Steriloi sitten purkit 7-8 minuuttia. kiehumishetkestä lähtien ja rullaa välittömästi.
Talvella tarjoilussa valuta suolavesi erilliseen kulhoon, laita vihannekset (ilman mausteita) salaattikulhoon ja kaada kasviöljyä maun mukaan.

14. Valikoima marinoitua mummo Sonya

Tuotteet:

3 litralla. pankki
marinadi:
1. Suola - 2 rkl. lusikat
2. Sokeri - 6 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 100 gr.

Kuinka valmistaa valikoitua marinoitua Sonya-mummoa:

Purkin pohjalle laitetaan rypälelehti, 1 lehti kr. herukoita, 1 lehti musta. herukoita, nippu tilliä ja kukinto, 2 laakerit. lehtiä, piparjuurijuurta (etusormen kokoinen), 1 pala kuumaa pippuria, 10 mustahernettä. pippuria, 2 valkosipulinkynttä. Laitoimme vihannekset purkkiin (kaikki - kurkut, tomaatit, sipulit, paprikat, kukkakaali, valkokaali).
Kaada 1150 ml kuhunkin purkkiin. kiehuvaa vettä (1 litra 150 ml.). Anna seistä puoli tuntia. Kaada sitten kaikki vesi purkeista suureen kattilaan (tai kahteen), lisää suola, sokeri, etikka, keitä 2-3 minuuttia. Kaada nyt marinadi takaisin purkkeihin, sulje kannet, käännä ne ylösalaisin ja kääri lämpimään peittoon.

"Superkokki" toivottaa hyvää ruokahalua!